Грибы черный груздь как солить
Как солить черные грузди?
Вообще солить грибы можно двумя способами: холодным и горячим.
Так как же солить черные грузди? Какой способ подходит для их засолки?
Черные грузди лучше солить холодным способом. Т.к. черные грузди содержат горький млечный сок, то перед солением очищенные грибы вымачивают 3-5 дней в холодной подсоленной воде, меняя воду не реже трех раз в сутки.
От вымачивания едкий вкус уменьшается, но окончательно он исчезнет только через 30-45 суток после засола.
А знаете ли вы, почему черные грузди еще называют малиновами? Потому что при вымачивании они приобретают чудесный малиновый оттенок. 🙂
Вымачивая грибы, надо следить, чтобы они не закисли. Вымоченные грузди промывают в свежей холодной воде, затем откидывают на решето или дуршлаг, дают воде стечь, после чего приступают к засолке.
Для засолки подготовленные грибы укладывают в тару рядами, пересыпая каждый ряд солью (на 1 кг очищенных грибов 40-50 г соли).
Чтобы плотнее уложить грибы, их располагают вниз шляпками, слоем не более 6 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями.
Из пряностей используют лавровый лист, черный перец, гвоздику. Особенно хороши листья черной смородины.
Лучше ножки и шляпки солить отдельно. После посола грузди сначала накрывают тканью, а затем деревянным кружком, прокипяченным и свободно входящим в бочонок.
Можно использовать банки. Тогда верхний слой грибов прижимают двумя перпендикулярно уложенными палочками, упирая их у плечиков банок, предварительно прокипятив их.
На деревянный круг кладут прокипяченный груз, можно поставить эмалированную кастрюлю с водой.
Когда грибы осядут, к ним добавляют новую партию грибов, чтобы пополнить посуду. Тщательно наблюдают за тем, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо прокипятить, а кружок обмыть.
После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней проверяют, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало-груз увеличивают.
Не забывайте, что есть засоленные черные грузди можно будет не раньше, чем через 35-40 дней.
Посмотрите видео о том, как солить холодным способом грибы скрипицы.
Как солить черные грузди в домашних условиях горячим, холодным способом, рецепты на зиму
Публикация в группе: Блюда с грибами
Солить необычные и вкусные черные грузди в домашних условиях традиционно принято в сибирских районах России. Для этих целей можно применять банки, кадушки или бочки. Грибы помогают в укреплении нервной системы, ускоряют метаболизм и оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи и волос. Черные грузди или чернушки понижают сахар в крови, но без предварительной температурной обработки продукт нельзя употреблять в пищу.
Как чистить черные грузди перед засолкой?
Правильная очистка и подготовка грибов к засолке позволит получить аппетитную закуску без горечи и посторонних запахов.
Пошаговый процесс:
- Чернушки следует перебрать от листвы, далее нужно отложить червивые или порченые экземпляры.
- Качественные экземпляры следует залить подогретой водой и оставить в покое на полчаса.
- Следует ополоснуть грузди под струей проточной воды, очищая слизь со шляпок при помощи мочалки.
- Необходимо выложить грибы в емкость для дальнейшего вымачивания, разрезав на четверти.
- При вымачивании из грибной мякоти выйдут токсины, исчезнет смолистый аромат и вкус млечного горьковатого сока.
- Чернушки необходимо полностью погрузить в воду, после прижать продукт грузом и оставить на 2 дня, меняя пару раз в сутки воду.
- На 3-и сутки необходимо приготовить рассол из 3 л питьевой воды с 1 ст. л. мелкой соли. Полученной смесью нужно залить чернушки и выдержать продукт в рассоле сутки, соблюдая смену воды каждые 3 ч, чтобы на поверхности не образовывалась пена и грибы не прокисли.
- Для грибов среднего размера достаточно 3 дней вымачивания, однако для верности можно продлить срок еще на 24 ч.
Классический рецепт засолки черных груздей холодным способом
Низкая калорийность груздей делает их популярными для использования при похудении:
| Блюдо | Белков, г/100г | Жиров, г/100г | Углеводов, г/100г | Калорийность, кКал/100г |
| В томатном соусе | 2.5 | 1.2 | 0.7 | 24 |
| Горячим способом | 1 | 0.5 | 1.4 | 14 |
| Холодным способом | 1.6 | 0.7 | 1.2 | 17 |
Солить черные грузди в домашних условиях холодным способом – означает сохранить все питательные вещества и полезные микроэлементы из-за отсутствия термической обработки продукта.
Какие ингредиенты понадобятся
Для процесса приготовления потребуется:
- 1 кг свежесобранных чернушек;
- 50 г мелкоперемолотой соли без добавок;
- 5 шт. зонтиков со стебельками укропа;
- 10 черных перечных горошков;
- по 10 шт. больших вишневых и смородиновых листов;
- 10 зеленых листов хрена;
- 3 крупных чесночных долек.
Пошаговый процесс приготовления
Холодный посол черных груздей:
- Следует свежесобранные чернушки отрезать от ножек и сложить шляпки в объемный таз. Нужно перебрать и вымочить продукт 3 суток.
- Зонтики укропа необходимо вымыть и просушить.
- Чеснок требуется очистить и поделить произвольно.
- На дно пищевой емкости нужно выложить смородиновые и вишневые листья, далее нужно высыпать нарезку из чесночных долек, перечные горошины и стебли укропа.
- Далее нужно выложить широкий слой грибов, который необходимо подсолить.
- Далее слои следует чередовать: листы, грузди и соль. Большие грибные шляпки можно разрезать на половины или четверти.
- Верхний слой грибов необходимо покрыть листьями хрена, свернутой вчетверо марлей и прижать заготовку тарелкой.
- Нужно оставить емкость в прохладе на 1 мес. или 40-45 дней. Важно следить, что верхний слой постоянно покрыт рассолом, так как в оголенном виде грибные шляпки могут покрыться плесенью.
По окончанию времени необходимо распределить грузди по стерилизованным емкостям и поставить на полку холодильной камеры.
Соление черных груздей горячим способом
Горячий способ просолки черных груздей относительно прост, так как продукт проваривается в рассоле, при этом шляпки сохраняют упругость и отменно держат форму.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы засолить грибы горячим способом, необходимо подготовить такие компоненты:
- 5 кг свежесобранных груздей;
- 4 л питьевой отфильтрованной воды для варки;
- 6 ст. л. мелкой соли без добавок;
- 15 черных перечных горошков;
- 1 звездочка гвоздики;
- 1 лавровый лист;
- 7 зонтов со стеблями укропа;
- 1 л чистой отфильтрованной воды на рассол;
- 6 ст. л. соли без добавок;
- 5 горошин душистого перца;
- 50 мл рафинированного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы засолить чернушки горячим способом, необходимо:
- Указанное количество грибов необходимо тщательно вымыть, далее лучше очистить мочалкой шляпки и замочить продукт на 3 ч. Процесс вымачивания груздей при горячей засолке можно пропустить.
- В большой кастрюле следует влить 4 л воды, далее ее нужно прокипятить и всыпать в емкость соль по рецепту.
- В кипящую воду нужно выложить все грибы, после чего следует проваривать грузди на невысоком огне 20 мин.
- В процессе варки на поверхности будет образовываться пенка, которые нужно снимать шумовкой.
- Отдельно следует поставить на плиту рассол. В 1 л воды требуется добавить гвоздику, 2 вида перца и лист лавра. Необходимо подсолить рассол и прокипятить его 5 мин.
- Далее в воду рассола нужно выложить укропные зонтики и отключить огонь.
- Необходимо отбросить сваренные грибы в дуршлаг, и обязательно дождаться, пока стечет лишняя вода.
- В широкий контейнер, где будут просаливаться грузди, необходимо выложить извлеченные из рассола специи, на них нужно высыпать грузди и заполнить заготовку горячим рассолом так, чтобы он в полной мере покрыл груздей.
- Грибы намного легче воды, поэтому они будут всплывать. Следует прикрыть емкость марлей, сложенной вдвое, и прижать грузом.
- Хранить заготовку лучше в прохладном месте 3 суток.
- В окончании времени следует плотно набить стерильную тару грибами, чтобы между шляпками не оставалось пустот. Предварительно необходимо положить на дно каждой банки специи с пряностями.
- Оставшимся рассолом нужно залить грибы, не доходя 2-3 мм до верха горлышка.
- Вверху нужно разлить масло, после чего следует закрыть тару плотными капроновыми крышками и отнести в погреб. Заготовку можно пробовать только через 1 месяц.
Как засолить черные грузди в листьях капусты
Оригинальный рецепт позволит получить зимнюю закуску, которую можно подать к крепкому алкоголю. В процессе засолки грибы впитывают соки маринованной капусты, от чего становятся хрустящими, в меру просоленными и вкусными.
Какие ингредиенты понадобятся
Продуктовый набор для создания закуски:
- 5 кг крупных груздей;
- 8-9 шт. капустных листьев;
- 1 стакан (220 г) мелкой соли;
- 1 большой корешок хрена;
- 20 зонтов укропа с семечками;
- по 20 листков вишни и смородины;
- 1 головка молодого чеснока.
Пошаговый процесс приготовления
Рецепт закуски:
- Очищенные от мусора и вымытые грибы необходимо замочить в соленой воде на 3 ч.
- Соленую воду следует вылить, далее необходимо повторно ополоснуть грузди и оставить вымачиваться на 5 ч.
- Зеленые листья лучше тщательно промыть, капустные листья нужно нарезать крупными кусками.
- Корень хрена нужно отскоблить от верхнего слоя и нарезать небольшими кольцами.
- Укропные зонтики нужно вымыть, а головку чеснока следует разобрать зубчиками и нарезать слайсами.
- В пищевой таз нужно уложить слоями грибы с солью, укропные зонтики, слайсы чеснока, кольца хрена и капусту, необходимо повторить закладку продуктов заново до конца.
- Верхний слой груздей следует покрыть капустными листьями и прижать заготовку крышкой или деревянным кругом. На него нужно поставить тяжелый пресс.
- Необходимо выдержать заготовку при 25℃ 40 ч. За все время просолки следует 2-3 раза перемешать грибы, после чего нужно разложить грузди плотно по банкам и прикрыть неметаллическими крышками.
- Следует поставить грибную закуску на полку холодильной камеры и подождать до первой пробы 2 месяца.
- Ломтики грибов в закуске получатся целыми, хрустящими и умеренно пряными.
Рецепт с репчатым луком
Лук отменно сочетается с грибами, придает груздям приятный хруст и пикантный аромат.
Солить черные грузди в домашних условиях можно с репчатым луком.Рецепт далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Необходимый набор продуктов для заготовки:
- 1 ведро объемом 10 л груздей;
- 5 стакана (330 г) мелко промолотой соли;
- 5 крупных луковых головок.
Пошаговый процесс приготовления
Готовка закуски предполагает выполнение таких шагов:
- Промытые шляпки грибов следует вымочить в воде от 3 до 5 дней.
- Воду при вымачивании следует менять сразу, как только на поверхности станет появляться пенка.
- Очищенный лук нужно нарезать кольцами.
- Вымоченные чернушки нужно выложить в вместительный таз, далее следует всыпать соль и луковые кольца. Повторять слои продуктов.
- Сверху на заготовку необходимо установить гнет и оставить ее на 45 суток в холодном месте.
- В конце нужно распределить грузди по прожаренным банкам, после чего лучше прикрыть тару капроновыми крышками и убрать для хранения на полку холодильной камеры.
Приготовленные грузди с луком можно предлагать на стол как пряную закуску, а также их легко использовать в салатах, пицце и пирогах.
С укропом и чесноком
Черные шляпки груздей гармонично сочетаются с пряной зеленью укропа и острыми дольками чеснока. Закуска обладает вкусом лета, поэтому прекрасно подходит в качестве добавки к алкоголю холодной зимой.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы приготовить интересное блюдо, необходимо:
- 5 кг свежих непорченых чернушек;
- 4 ст. л. мелкоперебитой соли;
- по 5 шт. листа хрена, смородины и лавра;
- 6 укропных зонтиков с семенами;
- 3 дольки чеснока;
- 1 ч. л. горошкового черного перца;
- 6 шт. перца душистого.
Пошаговый процесс приготовления
Способ пошаговой готовки пикантной закуски:
- Чернушки необходимо тщательно вымыть, поскоблив шляпки щеткой. Чистые чернушки следует отбросить на дуршлаг и дождаться полного стекания воды.
- Зелень нужно вымыть, а чеснок лучше поделить дольками.
- Первым слоем на дно кастрюли нужно выложить 3 укропных зонтика, листы смородины, лавра и хрена. Далее стоит высыпать грибы, пересыпав шляпки солью, перцем и нарезанным чесноком.
- Нужно наполнить емкость до конца, после этого следует установить сверху гнет меньшего размера, чем кастрюля.
- Нужно выдержать заготовку в прохладе 8 суток, после чего следует разложить продукт по стерилизованным банкам и поставить под крышкой в холодильник до окончательного созревания.
- Снимать первую пробу с пряной закуски можно через месяц.
С листьями хрена, смородины и вишни
Хрустящие, ароматные и сочные чернушки станут отменной закуской и сытной добавкой к салатам. Сроки хранения такой закуски при правильной температуре – год.
Какие ингредиенты понадобятся
Составляющие компоненты для готовки зимней закуски:
- 5 кг черных груздей;
- 500 г мелкой без добавок соли;
- 1 корень хрена;
- 10 долек чеснока;
- по 5-7 шт. листьев смородины, хрена и вишни;
- 3-4 укропных зонтов с семечками.
Пошаговый процесс приготовления
Для получения аппетитного блюда следует выполнить инструкцию:
- Нужно тщательно перебрать грибы, после их нужно высыпать в миску и залить охлажденной водой на 3 дня, заменяя жидкость по мере появления пенок.
- Нужно отцедить грибы из воды, подсушить и натереть большим количеством соли.
- Грузди перекладывать в емкость, чередуя слои с хреном, зубцами чеснока, листьями смородины с вишней.
- Вверху нужно положить укроп с зернами, после чего следует прикрыть заготовку несколькими слоями марли и поставить в прохладу на 30 дней.
- Чернушки выложить в дезинфицированные банки, после этого заготовки нужно прикрыть крышками и поставить в холодильную камеру.
С дубовыми и смородиновыми листьями
Солить черные грузди в домашних условиях можно с добавкой листьев дуба и свежей зеленью смородины. Дуб придает соленьям хрупкую упругость, пикантный вкус и ненавязчивый гармоничный аромат.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы приготовить соленья, как 100 лет назад, требуется:
- 1 кг свежесобранных чернушек;
- 3 ст. л. без горки мелкопромолотой соли;
- 5 долек молодого чеснока;
- пучок укропных зонтов с семенами;
- 4 дубовых листа без порченных мест;
- 3 листа смородины;
- 1 лист хрустящего хрена;
- 6 горошин черного перца.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала следует очистить и вымочить грузди по описанному способу.
Далее следует выполнить такие шаги:
- В 10 л воды необходимо растворить 5 ст. л. мелкоперебитой соли. С вымоченных грибов нужно отрезать ножки, чтобы остались шляпки.
- Чеснок следует очистить.
- Емкость, в которой будут солиться грибы, необходимо застелить листьями хрена, далее нужно выложить грибы вниз шляпками в 2 слоя.
- Необходимо присолить каждый грибной слой, между слоями лучше распределить листья смородины, дуба, чеснок и укроп с семечками.
- Сверху нужно прикрыть заготовку чистым полотном или марлей. Сверху лучше установить гнет, чтобы продукты плотно прилегали друг к другу.
- Конструкцию следует выдержать в прохладе месяц, после чего просоленные грибы нужно выложить по стерильным банкам и поставить их на холодильную полку.
- Подавать грибную закуску следует с нарезкой из хрустящего лука и ароматным маслом.
Рецепт с гвоздикой
Пряность гвоздики передается грибам, от чего мясистые грузди получаются сочными и насыщенными.
Какие ингредиенты понадобятся
Необходимый продуктовый набор для готовки закуски:
- 5 г чернушек;
- 1 звездочка гвоздики;
- 7 зонтиков с семенами укропа;
- 5 душистых перца горошком;
- 15 горошин душистого перца;
- 1 лавровый лист.
Для готовки маринада:
- 1 л прокипяченной воды;
- 6 полных ст. л. мелко перебитой соли;
- 2 ст. л. масла без запаха.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы засолить очищенные и вымоченные 48 ч в холодной воде грузди, необходимо:
- В 4 л питьевой воды необходимо растворить 6 ст. л. промолотой соли и довести жидкость до кипения.
- Нужно уложить подготовленные грибы в емкость и отварить 25 мин.
- Отдельно следует приготовить рассол из указанных компонентов, добавив укроп и специи.
- Сваренные чернушки нужно выложить в дуршлаг и освободить от лишней жидкости.
- В засолочную емкость следует положить специи, далее нужно выложить отваренные грибы и залить их маринадом так, чтобы грибная мякоть оказалась полностью покрыта жидкостью.
- Чтобы грузди не всплывали, следует поставить сверху пресс и переместить заготовку в прохладное место.
- Спустя 3 суток нужно разложить засолку по стерильным банкам, их необходимо залить по плечики маринадом, а сверху вылить слой масла.
- Банки нужно прикрыть капроновыми крышками и поставить в погреб на хранение.
Грузди в томатном соусе
Солить черные грузди в пряном томатном соусе можно в домашних условиях. Отменная закуска считается кулинарным изыском, и ее обязательно необходимо подавать к праздничному столу.
Какие ингредиенты понадобятся
Необходимые компоненты состава для готовки:
- 1 кг черных свежесобранных груздей;
- 6 высушенных или зеленых зонтиков укропа;
- 50 г мелкоперебитой соли;
- 4 звездочки гвоздики;
- 3 лавровых листа;
- 300 мл густой томатной пасты;
- 10 перечных горошин;
- 10 листьев хрена;
- 3 чесночных дольки.
Пошаговый процесс приготовления
Способ готовки питательного, сточного и пикантного лакомства:
- Вымытые и вымоченные грузди необходимо отварить в кипящей воде 25 мин.
- Отдельно следует выложить в кастрюлю соль с перцем, лавровым листом, гвоздикой и томатной пастой.
- Нужно влить в кастрюлю 200 мл воды, после чего можно вскипятить рассол и выложить укропные зонтики.
- Дно посудины необходимо выстелить листьями хрена, в это время следует отбросить грибы на дуршлаг.
- Выложить грузди на листья хрена, посыпать тертым чесноком. Слои нужно чередовать, а по окончанию ингредиентов нужно залить заготовку томатным соусом и установить на поверхность гнет.
- Хранить емкость следует в прохладе минимум 3 суток.
- В конце грузди с чесноком и специями нужно распределить по стерильным банкам, а потом следует залить тару томатным рассолом.
- Хранить закуску лучше в погребе, прикрыв тару капроновыми плотными крышками.
- Впервые попробовать хрустящую закуску можно не ранее, чем через 2 месяца.
Рецепт хрустящих грибов на зиму
Солить черные грузди в домашних условиях можно так, чтобы они получились максимально хрустящими и аппетитными. Существует секрет готовки – использование хрена и листьев дуба.
Какие ингредиенты понадобятся
Для простой и быстрой готовки необходимо:
- 5 кг перебранных груздей;
- 1 л питьевой фильтрованной воды;
- 50 г мелкоперебитой соли;
- по 5-6 шт. смородиновых и дубовых листьев, хрена;
- по 5-6 душистого и черного перца горошком.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция по приготовлению пикантного угощения:
- Нужно отправить грузди в емкость, устеленную пряностями и зеленью.
- Грибную массу нужно дополнить листьями хрена и дуба.
- Отдельно следует вскипятить воду с солью и залить рассолом грузди.
- Содержимое емкости нужно придавить грузом и поставить на 5 суток в холод.
- Попробовать хрустящее угощение можно через 40 суток.
Правила заготовки черных груздей на зиму
Чтобы хранить аппетитные грибные заготовки подойдут стеклянные банки.
Добиться длительного хранения закуски можно, если придерживаться таких правил:
- Стерилизовать тару можно разными способами: следует подержать банки над паром, прожарить в духовом шкафу, ошпарить кипятком или обработать мультиваркой на высокой мощности.
- Если на поверхности соленья образовался грибок, то оно не будет долго храниться.
- Идеально для хранения – условия с температурой 5℃, темные, сухие места. Как пример в квартире можно поставить банку на полку холодильника, а в своем доме необходимо отнести заготовки в погреб.
- На балконе хранить соленья в таре неудобно, так как банки могут лопнуть при низких температурах.
- При повышенной температуре грузди прокиснут, и станут полностью непригодными для еды.
- После испарения рассола нужно долить жидкость чистой водой.
- Следует герметично укупорить тару капроновыми крышками. Их следует для размягчения на 10-15 сек погрузить в кипяток.
Полезные советы и рекомендации
Солить черные грузди в домашних условиях можно, если есть уверенность в качестве сырья. Чернушки, как и многие другие грибы, впитывают в мякоть токсины и обладают горьковатым привкусом.
Чтобы избежать отравления и получить аппетитную закуску, необходимо следовать рекомендациям готовки:
- Категорически запрещен сбор грибов в экологически загрязненных местах, рядом с заводами и фабриками, а также на обочинах автомобильных дорог.
- Собирать чернушки диаметром шляпки менее 6-7 см не следует, так как они не обладают ярко выраженным грибным вкусом.
- Для засолки нужно использовать только грибные шляпки, а ножки оставить для супа, икры или начинки пирогов.
- Для процесса вымачивания черных груздей подходит только эмалированная, деревянная или стеклянная посуда, так как продукт может вступать в реакцию с оцинкованными мисками и выделять токсины.
- Если при вымачивании грибная мякоть потемнела, значит, чернушка старая и не пригодна к засолке, а незначительное потемнение при засолке – норма для груздей.
Солить черные грузди холодным и горячим методом в домашних условиях можно с ароматными листьями смородины, терпкостью дуба и весенней свежестью укропа. Грибы получаются упругими и хрустящими. Их можно подавать как закуску, а также выкладывать в салаты, пиццу и пирожки.
Видео о том, как солить черные грузди в домашних условиях
Вариант, как солить черные грузди:
Автор публикации
73,8 Комментарии: 0Публикации: 3669Регистрация: 14-11-2019Гриб груздь черный как вкусно засолить. Рецепты чернушек (черных груздей) на зиму
На самом деле солить можно все виды съедобных грибов. Но особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых грибов, таких как грузди, волнушки, сыроежки и пр. Давайте поближе взглянем на грузди – совершенно русские грибы, о их пищевой ценности в других странах даже не догадываются. Груздь может быть разный черный, тополевый белый, желтый, дубовый, осиновый. Но вот как-то так случилось, что чёрный не пользуется особенной популярностью у большинства грибников. А зря, он потрясающе вкусен при засолке. Давайте теперь решим вопрос: как засолить черные грузди?
Возможно, не все знают, но на изломе гриба образуется белый млечный сок, он горчит и может испортить всё удовольствие. Поэтому готовим ванну для наших груздей. Готовим основательно, ведь купаться нашим грибочкам двое, а лучше трое суток. Водичка должна быть холодной, слегка подсоленной и подкислённой. Рассчитывайте приблизительно так: 10г соли и 2 г лимонной кислоты на литр. Не менее двух раз в сутки не забываем менять водичку. А можно ещё и проточной водой из душа промывать раз в день.
Подготовить чёрные грузди к засолке можно и другим способом. Вместо вымачивания грибы можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли на литр воды) 5-6 минут. После бланшировки грибки охлаждают в проточной воде.
И что же дальше?
И так приступим.
За окном октябрь, самая грибная пора. Похолодало, отопление есть ещё не везде, поэтому займемся сначала «горячим» способом.
Нам понадобится на литр воды:
- соль, много две столовые ложки с горкой;
- 30 горошин чёрного перца и 10 душистого;
- листики смородины, вишни, лавровый лист, но это всё по желанию;
- чеснок и хрен. Тоже исключительно для ценителей этих приправ.
«Горячая» засолка
Перед приготовлением очень тщательно промываем будущую вкуснятину, можно даже со щёткой, лучше зубной. Подрезаем ножки.
Опускаем на 15-20 минут грибочки в кипящую воду, предварительно посоленную. Пусть они варятся, затем сливаем и откидываем на дуршлаг грибы. Параллельно готовим рассол так: на литр воды добавляем 2 столовые ложки соли, без горки (можно чуть меньше), лаврушку и шарики перца. Варить стоит в отдельной кастрюле, в ней и будут солиться наши ребятки. Ждём момента закипания рассола, когда это случилось, кладём чернушки в «котёл с водой варёной» и кипятим ещё минут 10-15. Убираем кастрюлю с огня и добавляем хрен и чеснок, нужно постараться равномерно распределить их по кастрюле. А теперь устанавливаем не очень тяжёлый гнёт, мы же не плющим, а просто слегка придавливаем, контролируем, чтобы грузди были покрыты рассолом, и убираем в прохладное место на 5-6 дней. По истечение этого срока перекладываем содержимое кастрюли по банкам, следите чтобы они были стерильными. Заливаем рассолом, добавляем растительное масло и закатываем крышками. Банки убираем в прохладное место и с нетерпением ждём! Но особо истекающие слюной, пробу могут снять уже через 2 недели.
А пока ждем, займёмся «холодный» способом.
«Холодная» засолка
И так. Ингредиенты оставляем практически те же самые. Только не понадобятся хрен, сам корень заменяем на листья хрена.
Подготовим тару, в которой будут готовиться грибки. Если это банки, то их нужно хорошенечко вымыть и ошпарить кипятком. Посмотрите внимательно на результат своей грибной охоты. Если поймались и большие и маленькие экземплярчики, то неплохо будет их рассортировать по размеру. Крупные особи можно порезать. Берём тару и начинаем выкладывать слоями, предварительно намазав каждую чернушку солью. Между слоями кладём чеснок, листья смородины, лаврушку кому, что по вкусу. Только укладываем всё очень плотно под самую крышку. Заполнив банку, сверху кладём кусок грубой ткани, сложенной в 2-3 слоя. Плотно закрываем банку крышкой, пусть получится эффект гнёта. Засолка может происходить в одной общей таре, тогда после того как выложили все слои сверху ставим гнёт. Убираем наш засол в холодное место дней на 35, а то и 40. Горечь из чёрных груздей после вымачивания, конечно, уходит, но не полностью, а совсем пропадёт как раз через 35-40 дней, поэтому раньше снимать пробу не рекомендуется.
Года всё готово снимаем марлю, нарезаем грибочки, добавляем побольше лука и чеснока, поливаем растительным маслом или заправляем сметаной. Приготовление этим способом займёт намного больше времени, но результат того стоит. Вкусно невероятно!
Попробуйте один рецепт и другой, не пожалеете. Два варианта - два разных вкуса.
А иногда никакой рецепт не нужен. Бывалые сочетают и горячую и холодную засолку. Это как говорится, когда «рука набита». После вымачивания каждый грибок опускаем в кипяток, приблизительно на полминуты. Просто чтобы сказать уверено: «Ешь – не отравишься!» Затем укладываем ошпаренных в эмалированную иди деревянную ёмкость. Учтите никакого алюминия или меди. На дно ёмкости насыпаем соль, чеснок, перец, лаврушку и шляпкой вниз грибы в один слой. И далее по кругу. Соль сыпем не жалея, придавливаем её руками. Выделилась жидкость? Значит, соли достаточно. Если всё-таки сока выделяется мало, можно добавить подсоленной воды. В конце, так же накрываем всё чистой марлей, сложенной в несколько слоёв, кладём кружок и на
Как засолить черные грузди ?
Грибы люблю собирать с детства. Вся семья заядлые грибники. Любовь к «тихой охоте» прививалась наверно с молоком матери.
Она спокойно одна ходила в лес, никогда не блуждала, могла легко ориентироваться в лесных дебрях.
Однажды в лесу встретила медведя, пришлось уносить ноги, хорошо, что поход закончился благополучно.
Грибы заготавливали на зиму разными способами: солили, мариновали, сушили, жарили.В былые годы никогда не замораживали, но в наши дни применяю и этот способ заготовки.
Как засолить черные грузди ?
Черный груздь растет на коротких полых внутри ножках, шляпка в диаметре от 15- 20 сантиметров, слегка вдавлена посредине, с закругленными краями.Шляпка от темно — фиолетового цвета до черного.
Как только в народе не называют любовно этот гриб: чернушка, чернуша. А в детстве я слышала название пагребец.
Собирать его — одно удовольствие. В урожайный год с одной полянки можно набрать столько, что с трудом унесешь из леса.
Встречается в вырубках, у поваленных деревьев, можно найти в просеках у березок и елей.
Чаще дома родители солили черные грузди.
Они имеют специфический привкус, поэтому будем солить их отдельно от других грибов.
Грибы, принесенные из леса замочим в воде, добавив немного соли.
Идеально замачивать 1-2 суток.
После чего промываем, очищаем от иголочек, листиков. Они очень хорошо после замачивания очищаются.
Промываем грибочки еще раз.
Ставим отваривать, добавим при варке щепотку соли.
Варим от 30 -40 минут.
Дадим остынуть отваренным грибам.
За это время подготовим бак, кадочку, кастрюльку,что выберите.
На дно выложим укроп зонтиками, чеснок, лавровый лист.
Аккуратно начинаем выкладывать грибы, слоями и пересыпать их солью.
Не забываем добавлять пряности:чеснок, укроп, лавровый лист.
Чтобы правильно соблюсти пропорцию соли, грибочки надо взвесить.
На последний слой выкладываем марлю, но есть еще старинный способ: сверху покрыть грибы осиновыми листьями, они не дадут грибам закисать,предохранят от появления плесени.
Накрываем крышкой, или кружком меньшего диаметра и ставим сверху груз.
Сколько времени потребуется для засолки ?
Черный груздь будет готов к употреблению через 20- 25 дней.
На 1 килограмм грибов берем
соли — 50 гр
укроп, чеснок, лавровый лист — все специи добавляем по вкусу.
После засолки, соленые грибы можно переложить в банки, долив в каждую грибного рассола, хранить в прохладном месте.
Соленые грибы — отличная холодная закуска.
Выложив и порезав помельче соленые грибочки, добавьте репчатого лука, залейте растительным маслом или приправьте сметаной! Вкус вас порадует!
В последний поход нашла несколько семей желтого груздя, редко его встречала, даже удивилась. По форме он такого же размера и вида, но желтый.
Грузди в наших местах будут расти до самых заморозков, весь октябрь.
Если мой рецепт соления грибов вам пригодится, буду рада!
Отличных грибных вам прогулок и полных корзин грибов!
Для вашего отличного настроения Засентябрило Ротару
Copyright ©