Главная » Разное » Ашлямфу по каракольски

Ашлямфу по каракольски


Кухня Центральной Азии — каракольское ашлямфу

Мы приехали в Каракол и искали старинную церковь. На обочине вместе с женой и детьми стоял мужчина. Спросили дорогу, он объяснил. Мы предложили подвезти и разговорились. Оказалось, что он – повар, который готовит ашлямфу на местном базаре. Церковь мы посмотрели, но позже. Первым делом, пользуясь новым знакомством, мы съездили на рынок и попробовали его, настоящее каракольское ашлямфу.

Как лучшая тандырная самса в Оше, так и лучшее в Кыргызстане ашлямфу (ашлям-фу или ашлян-фу) в Караколе. Фирменное блюдо города, его гастрономическая визитная карточка. Его, как и самсу, пытаются подделать в других городах страны, всегда оставляя на вывеске кафе, где его готовят, надпись «настоящее каракольское ашлямфу». Однако настоящим оно может быть только в Караколе.

Дело в том, что у ашлямфу необычный вкус. И все из-за кусочков крахмала в сочетании с перцем и уксусом. Ашлямфу — это холодное блюдо, которое, к тому же, считается   антипохмелином.

По этим ссылкам можно прочесть про различные блюда из рубрики Кухня центральной Азии: Ошская тандырная самса, тандырная лепешка, бешбармак, таджикский курутоб,  кумыс, курут, плов и сумаляк.

Попробовать настоящее ашлямфу я пришла на центральный рынок. Простой люд не обманешь, где больше всего народу, там самая вкусная еда. Несмотря на скромную обстановку, длинные столы под навесами, ложки и палочки в общей куче, поесть настоящее ашлямфу сюда приходят не только местные жители, но и туристы.

В Караколе с ашлямфу день не только начинают, им же его и заканчивают. Продавцы ашлямфу работают с семи утра до семи вечера. Вопреки общему мнению — это не летний суп, ашлямфу едят круглый год.

Рецепт этого блюда не сложен. Однако лучшее ашлямфу могут приготовить только дунгане и только в административном центре Иссык-Кульской области Кыргызстана — городе Каракол. Отмечу, что первыми готовить крахмал и употреблять его в пищу стали китайцы. В Китае есть схоже с ашлямфу блюдо, в которое добавляется крахмальная лапша «фунчеза».

Кстати, ашлямфу является плодом реформы советского общепита, которая проводилась в 70-х годах прошлого века и придала некоторым блюдам так называемую «национальную окраску». В результате этой реформы в обиходе общепита в Киргизии появились ашлямфу, лагман, а корейцы, в связи с освоением выпуска длинной сырой вермишели, начали готовить, по подобию ашлямфу, блюдо кукси. Дело в том, что из-за нехватки фондов мяса, ему надо было найти замену. Для этого в некоторых блюдах начали применяли яйца (ашлянфу, чебуреки, бульон с яйцом и тд.), субпродукты (шашлык из печени и др). Таким образом, применение крахмального желе в приправе к тянутой лапше в то время было лишь выходом из положения из-за отсутствия мяса. В итоге, национальные блюда, прошедшие техническое нормирование (утверждение рецептуры и технологии), стали выигрышней по вкусу, экономнее по составу продуктов и расходу энергии. Но именно этот рецепт ашлямфу, без мяса, прижился и остается наиболее популярным блюдом дунганской кухни в настоящее время.

Итак, для приготовления ашлямфу вам понадобится мука и вода для теста. Жусай (лук душистый), репчатый лук, болгарский перец, острый красный молотый перец, томаты, чеснок, яйца, растительное масло, уксус для соуса и крахмал.

Во-первых, надо замесить крутое тесто из муки, воды и соли. Дунгане мне рассказали, что лапшу из этого теста они нарезают на лапшерезке, а не растягивают руками, как для лагмана.

Во-вторых, приготовить острую приправу лазы. Для этого надо раскалить масло в сковороде, раздавить в пиале чеснок и перемешать с перцем и маслом.

Третьим на очереди стоит приготовление крахмала, безвкусной субстанции, которая нужна для того, чтобы снизить остроту перца и кислоту уксуса. Необходимо развести крахмал холодной водой, а затем разогреть на плите до кипения. Получившуюся густую кашу вылить в чашку и поставить остывать.

Далее взбивается несколько яиц и обжаривается на сковороде, как омлет, и измельчается. Для жидкого соуса в масле обжаривается репчатый лук, туда же добавляется пара зубчиков чеснока, жусай, красный болгарский перец, томаты, специи и приправы. Все это заливается кипяченной водой и немного тушится. Затем туда добавляется омлет. В отдельной посуде в холодной кипяченной воде разводится уксус, в который для цвета добавляется жженый сахар. Все, все ингредиенты готовы.

Затем берется глубокая тарелка, на дно которой кладется отваренная холодная лапша, крахмал, лазы и все это заливаете соусом.

На базаре Каракола десятки порций ашлямфу готовятся заранее, чтобы не заставлять клиента ждать. По словам продавцов, за день они продают до 200 порций. И это при том, что только на одном базаре Каракола несколько длинных рядов с десятками продавцов. Еще пара десятков кафе готовят ашлямфу по всему городу.

Самое красивое во всем этом деле – это нарезка крахмала специальным приспособлением, благодаря которому крахмал получается тонким и не таким неприятным на вкус, как его огромные кубики в «подделках».

В красивую пирамидку выстраиваются тарелки с лапшой и крахмалом, которые при заказе заливаются соусом, в который по его вкусу («Вам ашлямфу острое или среднее?») добавляется лазы.

Чашки с соусами стоят тут же. А рядом с ними одноразовые пакеты – в один накладывают лапшу и крахмал, в другой наливают соус и вот уже блюдо готово на вынос.

К ашлямфу вам предложат огромный пирожок с картошкой. Все вместе — сытный завтрак, обед или ужин, стоит до неприличия дешево – 30 сомов порция ашлямфу и еще 15 сомов пирожок (менее $1 за полноценный прием пищи). И никаких тебе 15% за обслуживание.

Приятного аппетита!

Понравилось? Поделись:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Ашлям-Фу (Дунганское): mmarianna75 — LiveJournal

Ашлям- Фу
Вот один из моих рецептов.
Мой муж родом с Иссык-Куля, и его мама готовит самое вкусное ашлям-фу во всем поселке СМУ (Пристань-Каракол).
Если кому-то будет интересно, вот подробный рецепт этого блюдa:

АШЛЯМ-ФУ (Каракольское)

ТЕСТО: 1-2 яйца, ~0,6л. воды, ~1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют "лапширезку", я же всегда делаю только "тянутую лапшу". Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.

КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (~0,5ст. ложки), уксус по вкусу (~0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.

ЛАЗЫ: 4-5 головок чеснока -измельчить (не рекомендутся использовать "чеснокодавку").
Я измельчаю чеснок блендером до мелких кусочков.
В чеснок всыпать 0,5 стакана полугорького красного перца (порошок), для насыщенного красного цвета, можно добавить несколько ложек красного сладкого перца (порошок). И все залить раскаленным растительным маслом до консистенции каши, перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике.
P.S.: Также очень вкусно использовать "лазы" с лагманом, и мантами.

СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.

На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.

Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.

В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)~3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.

Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.

Ну и последнее:
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка "лазы", (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.

Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете!
Приятного аппетита!!!

P.S.: Да, и еще, никогда в ашлям-фу не добавляется ни морковь, ни огурцы, ни помидоры, ни тем более мясо, может быть это и вкусно, но это уже не ашлям-фу!!!

Ашлян-фу — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 февраля 2019; проверки требуют 20 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 февраля 2019; проверки требуют 20 правок.

Аш-лянфу (ашлямфу́, ашлянфу́) — национальное блюдо дунган. Представляет собой лапшу с кусочками крахмала. Готовится во многих азиатских странах. На постсоветском пространстве наибольшую известность получил ашлян-фу, приготовляемый в г. Каракол, административном центре Иссык-Кульской области Киргизии[1][2][3].

История этого блюда не вполне ясна. По одним источникам, его привезли дунгане-переселенцы из Китая[3].

Китайцы и дунгане называют его лен-фын, что означает «холодный крахмал», но в Китае это блюдо готовится несколько по-другому[3].

Самое раннее появление в продаже,где-то в 70-е годы двадцатого века на улицах города Пржевальска(ныне Каракол). Готовилась на месте из полуфабрикатов и продавалась частными лицами, в основном женщинами-дунганками. В начале 80-х стала появляться в заведениях городского общепита, в 1986-м году в кафе нового Пржевальского быткомбината появилась ашлянфу с мелкопорезанным мясом. К концу 80-х стала появляться и в кафе города Фрунзе (ныне Бишкек).

В Кыргызстане ашлян-фу получил большое распространение, проводятся конкурсы на приготовление и скорость поедания ашлян-фу[4]. Можно предположить, что к названию популярного китайского блюда "лен-фын" (у дунган "лянфу"), добавилось тюркское "аш" (блюдо, еда). Отсюда и получилось "ашлянфу". Очевидно, что с добавлением новых ингредиентов (лапша, яйца) к "лянфу", понадобилось новое название: "ашлянфу".

Составные части блюда — лапша, соус, заварной крахмал, омлет[5].

Лапша может быть из пшеничной муки или бобового крахмала. Её отваривают и промывают[5]. Соус может быть разнообразным, это или «лаза(лазджан)»[неизвестный термин][5] или овощной,[1] известны варианты с добавлением мяса[2]. Крахмал варится 15-20 минут на медленном огне, охлаждается и режется на части[1]. Яйца для омлета взбиваются, обжариваются, готовый «блин» режется мелкой соломкой[1]. При подаче все ингредиенты выкладываются в тарелку и посыпаются рубленной зеленью[5].

Киргизия: рецепт Ашлянфу, дунгане, русско-китайский перевод

Когда все катались в горах, а я прикидавалась лебедем, который ползать может, а летать ужо нет, добрый водитель Дима за 1400 сом покатал меня по окрестностям Каракола. Последней точкой поездки я назначила локальный рынок. 2-го января он работал процентов на 30, но это не помешало закупиться дисками с местной музыкой, салатами, яблоками и отведать ашлянфу.

Готовят его дунгане - малый народ, который живет на территории Киргизии, но при этом родом из Китая. Девушка, которая готовила ашлянфу на рынке - так вылитая китаянка, с очень светлой кожей и прекрасным русским языком. Блюдо кисло-острое, мучное и крахмальное, принято подавать с пирожками с картошкой. Дима рассказывал, что оно "на утро после..." оттягивает лучше всех. Не скажу, что оно стало моим фаворитом, но. Очень и очень даже. Услышав это, Дима обрадовался ("русским обычно не нравится"), позвонил сестре и уже на завтра мне дали рукописный рецепт.

Ашлянфу (или аслянфу) состоит из 5 частей: крахмал (студенистая масса, натертая соломкой), лапша, 2 соуса и лаза.

Крахмал:
0,5 кг крахмала
3 литра воды

Воду закипятить, туда добавить половину столовой ложки соли, 1 ч.л. уксусной эссенции. В чашке развести 0,5 кг крахмала в 1 литре воды, и быстро помешивая одной рукой, другой вливать в оставшуюся воду. Варить 40 минут, затем взять чашку, смазать растительным маслом, вылить туда сваренную массу. Остывает где-то 5-6 часов в прохладном месте.

Лапша:
Обычная яичная лапша домашнего приготовления, ее все умеют делать ;)

Соус 1:
1 кг лука
300 гр мяса
3-4 соленых болгарских перца (летом можно свежий)
1 ст ложка томатной пасты
черный перец

Лук, мясо, перец накрошить небольшими кубиками. В сковороде накалить растительное масло, добавить мясо, обжарить до готовности. Затем положить лук, жарить минут 5 (не до готовности), затем положить перец и тоже жарить минут 5. Влить воду – масса должна быть средней густоты. Все должно перекипеть. Затем добавить 1 ст ложку томата, соль, черный перец по вкусу. Разболтать 2-3 яйца, добавить в массу, поварить 2 минуты

Соус 2:
Закипятить 1,5 литра воды и дать остыть. Добавить по вкусу: соль, уксусную эссенцию, китайский соус «Амое» (или заменить очень острым соусом – на мой вкус подойдет Tabasco)

Лаза:
Мелко накрошить чеснок, жгучий красный перец. Раскалить растительное масло в сковороде, всыпать чеснок с перцем и перемешать (не жарить).

Сервировка:
Сначала накладывается лапша, потом крахмал, мясной соус, лаза по вкусу и заливается уксусным соусом.

Еще есть Ашлянфу промышленный - заменитель крахмальной лапши. Отваривается и хорошо идет как добавка к острой "корейской" моркови. Продукт китайский, текст, написанный на упаковке, позволю себе изложить тут.

---
"Аслянфу" высококачества. Нетто-вес 180.
Завод "Крахмальная кожица""Юйсинь" г.СюйЧан, провинция Хэнань производит.

Совершено натуральный продукт. Здоровые зеленый продукт.
Новейшее всех продавать на рынках.

Краткое изложение продукта.
"Крахмальная кожица" чистого маша, прекрасно произведена нашим заводом из качественного маша и минералки, используюяся столетной традиционной технологией и современной наукой и техникой. Продукт содержит многие нужные микроэлементы, аминокислоту и белок, имеет эффект защиты от жары, обезвредживания, снижения кравяной масики и давления, является здравоохранительном съедобном и лечебном продуктом.

Данный продукт клейкого вкуса, разных съедобных методов, является обиходном лучшем продуктом без социальных недугов и лучщем выбором дара.

ДАННЫЙ ПРОДУКТ НЕ СОДЕРЖИТ НИКАКИХ АНТИСЕПТИКОВ.

Съедобный метод: помочив продукт в кипящей воде на 5 минут, промывав его холдоной водой и есть.
Срок гарантия качества: 2 года.
Дата производства: в уплотнении внешней упаковки.
---

Традиционный маркетинговый бред в зеркале кривого автоматического перевода - это ли не источник вдохновения?
- Как тебе приготовить яйца?
- Съедобным методом!
- Что тебе подарить на день рождение?
- Лучший выбор дара, пожалуйста.
- Что купить в магазине?
- Продукты без социальных недугов, если можно.

киргизский суп ашлямфу впечатлил меня в путешествии, и я научилась его готовить

В своем путешествии по Киргизии я увидела много необычного. Например, на базаре Бугу в Караколе рядами стояли магазины и различные продавцы. Каждый из них был организован по тематике, например, ювелирные изделия, предметы домашнего обихода, еда. Но самое лучшее, что я среди всего этого встретила, - аллея Ашлямфу.

Что такое ашлямфу

Ашлямфу - это популярное блюдо китайского происхождения. Этот острый суп, как правило, подается в холодном виде. В нем содержится лапша для лагмана, крахмальные полоски, яйцо, мясо, чеснок, помидоры, измельченный красный перец и уксус. Это идеальное блюдо для многих туристов, направляющихся в лучшие туристические места страны и нуждающихся в сытной трапезе.

На аллее Ашлямфу меня повели в ресторанчик "Сайду", где подают в среднем около 600 чаш этого блюда в день. Когда мы пришли, все было забито до отказа. Тем не менее кухонный персонал, состоящий из двух женщин, с легкостью выдавал все новые чаши с едой.

У меня текли слюнки, когда наш гид поставил на стол перед нами тарелки с этим блюдом. Рядом были перец чили и корзина жареного хлеба. Наш гид сказал, что толпа сейчас довольно небольшая по сравнению с тем, что бывает по воскресеньям. Он сделал шаг вперед, словно раскрывая секрет, и с игривой улыбкой произнес: «Это потому, что многие считают ашлямфу лекарством от похмелья».

Золото национальной кухни

Суп иногда подается теплым зимой, но традиционно его подают холодным, что компенсирует острые специи и уксус. Лапша должна быть использована ручной работы, а полоски непрозрачного крахмала изготавливают из картофеля, кукурузы или бобов.

Ашлямфу происходит от дунган, китайско-мусульманского меньшинства, которое бежало в Киргизию после неудавшегося восстания в Китае в конце 1870-х годов. Дунгане, которые добрались до Киргизии, были фермерами, плохо знакомыми со многими кочевниками. Одна из основных деревень, в которых они поселились, это Ырдык, недалеко от Каракола.

Их сообщество было принято народом России в значительной степени из-за выращиваемых культур и блюд, таких как ашлямфу. Сегодня блюдо так же популярно, как и прежде.

Гостеприимство народа

Приехав в Киргизию, у вас есть возможность попасть на семейный ужин к одной из дунганских семей, где вы можете узнать историю, культуру и, конечно же, кухню. Дунгане очень гостеприимны. Хозяева дома, в который я попала, жили недалеко от Каракола. Они соглашались принимать посетителей.

Мне даже разрешили включиться в процесс готовки ашлямфу. Моя работа состояла в том, чтобы добавлять предварительно смешанные специи, натереть на кусочки крахмал и дополнить блюдо уксусом. Крахмал был желатиновым, и его было труднее натереть на терке, чем я ожидала. Но в конце концов я справилась.

В каждой киргизской семье существует свой секретный рецепт, добавляющий изюминку обычному блюду. Основные элементы остаются на месте, но что-то должно быть изменено. Где-то блюдо подают горячим, где-то - холодным, пряным, в вегетарианском варианте или с использованием мяса - ашлямфу легко сделать таким, как вам нравится. Единственное постоянство, которое гарантировано, это то чувство удовлетворения, которое человек испытывает после приема пищи.

Рецепт блюда

Если вы тоже хотите попробовать это чудесное блюдо, от которого я просто в восторге, следуйте рецепту, представленному ниже. Обязательно приготовьте его! Пусть вас не страшат список ингредиентов и процесс. Если вы разделите все на этапы, то запросто справитесь с этим делом.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления ашлямфу приготовьте заранее:

  • двести восемьдесят грамм кукурузного крахмала;
  • пять литров воды;
  • одну столовую ложку уксусной эссенции;
  • тридцать грамм соли;
  • столовую ложку сахара;
  • двести миллилитров подсолнечного масла;
  • шесть штук бадьяна;
  • двадцать грамм имбиря;
  • немного гвоздики;
  • пять ложек уксуса;
  • два болгарских перца;
  • сто грамм сельдерея;
  • два репчатых лука;
  • две морковки;
  • десять грамм острого стручкового перца;
  • пятнадцать грамм томатной пасты.
  • три яичных желтка;
  • черный и белый перец по вкусу;
  • килограмм лапши;
  • десять куриных яиц;
  • пять огурцов;
  • столько же помидоров;
  • сто грамм аджики.

Процесс приготовления

Разведите в половине литра воды 280 г крахмала, хорошо перемешайте. Следите за тем, чтобы не было комочков. Лучше мешать лопаткой или деревянной ложкой.

Следом вскипятите полтора литра воды, добавьте в нее десять грамм соли. В кипящую смесь - две столовые ложки подсолнечного масла. Тонкой струйкой влейте в кипяток крахмальную воду и не останавливаясь перемешивайте.

Крахмал нужно заварить. Мешайте его в течение восьми минут на максимальном огне. В итоге он станет прозрачным и однородным. Потом убавьте огонь, накройте посуду и варите еще двадцать минут.

Для уксусной заправки вам понадобится 1-2 ст. л. подсолнечного масла. Его нужно раскалить. Всыпьте к нему сахар и моментально перемешайте. В результате образуется масляная карамель, благодаря которой заправка будет коричневого цвета.

Продолжайте подготовку заправки. Влейте воду (от 0,5 до 1 л). Перемешивайте. Добавьте имбирь (предварительно нарежьте его на кусочки) и бадьян. А следом - китайский уксус и гвоздику. Проварите и дайте остыть.

Для овощной подливы вам нужно пару ложек масла. К нему - лук. Потом - проведенную через терку морковь, пасту из острого перца, немного воды. Не забудьте также про болгарский перец. Перемешайте все хорошенько и обжарьте. После нарежьте зелень сельдерея, добавьте ее сюда же. Приправьте половиной столовой ложки соли и 3 ложками китайского уксуса. Соедините со смесью томатную пасту, воду, перцы: острый, белый и черный. Потушите несколько минут. Влейте два литра воды, оставьте до кипения.

Для застывания крахмала приготовьте пиалы, обильно смазанные маслом. Разложите в них крахмальную массу и отложите на ночь остывать.

Когда овощная подливка проварится, добавляйте в нее по капле взбитые желтки. Чуть проварите, уберите с огня и оставьте настаиваться.

Перед подачей блюда приготовьте лапшу по инструкции, указанной на упаковке. Будет отлично, если вы приготовите ее дома, вытяните, как лагман, на руках. Тонкой соломкой нарежьте помидоры и огурцы. Из яиц (добавьте в них немного воды) сделайте тонкие омлетики и добавьте их в лапшу (нарежьте омлетики). Крахмал должен быть нарезан кубиком. Не забудьте про зелень.

Лапшу и крахмал положите в тарелку. Следом идет овощная подливка. Поверх нее - огурец, помидор, омлетная лапшу, сельдерей и чуточку аджики. Приятного аппетита!

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Ашлямфу (Ашлям-фу) по-Каракольски в г. Бишкек + Рецепт.

Ашлямфу (Ашлям-фу) по-Каракольски в г. Бишкек + Рецепт.

Приехавши вечером с аэропорта "Манас" к моему знакомому в городе Бишкек, мы сходили в ближайший магазинчик, чтобы купить чего-нибудь поесть. И с радостью и удивлением обнаружили, что в Бишкеке стали продавать наше любимое блюдо - ашлямфу (или ашлям-фу, дунганское блюдо). И что интересно - его продавали в упаковке "на-вынос" с надписью "Ашлямфу по-Каракольски" и по очень приемлемой цене (12 сом). Моя жена Жанна научилась вкусно готовить это блюдо - через тернистый путь проб и ошибок (как оказалось, главное в нем - правильно приготовленный крахмал и лапша), и, если бы Вы хотели сами приготовить ашлямфу (или как его еще называют "ашлям-фу", "ашлянфу", или вообще "ашлянфа"), то приводим небольшой рецептик.
Рецепт ашлямфу (ашлянфу или ашлям-фу)Крахмал - 50 г, кукурузный или рисовый (НЕ картофельный), Мука - 300 г, Растительное масло грамм 100, Яйцо - 3-4, Лук - 2шт., Чеснок - 1 гол., Помидоры - 2-3, Уксус - 2 ст. ложки, Жусай (Важно! или Черемша, или зеленый чеснок, листья) - 2-3 связки, Болгарский перец - 2-3 средние шт., Укроп, Перец красный, соль. Для лапши замесите тесто (покруче) и оставьте на некоторое время под салфеткой. Разделите затем тесто на кусочки и вытяните лапшу, не больше 4мм, как для лагмана. Смажьте каждую нить лапши растительным маслом и отварите. Разведите крахмал в 1,5 стаканах воды до среднего загустения, вскипятите и вылейте в плоскую посуду. Когда крахмал загустеет и остынет, нарежьте его полосками. Яйца вылейте в чашку, подсолите, взбейте и сварите с небольшим количеством воды. Соус для ашлямфу: обжарьте в казане в масле лук, чеснок, добавьте нашинкованный жусай и зеленый перец, помидоры, посолите и перемешайте. Потом, спустя некоторое время долейте в казан 2-3 стакана воды, доведите до кипения и снимите с огня, остудите. В тарелки (можно глубокие) положите лапшу и яйца, добавьте немного (по вкусу) нарезанного крахмала и полейте сверху холодным соусом, добавьте немного уксуса и зелени.

еда для всех, или Блюдо, сделавшее город знаменитым

Общество

Получить короткую ссылку

400663

Осенняя пора, как правило, — время опавших листьев, начала учебы и сбора урожая. Но в иссык-кульском городе Караколе это время ассоциируется с расцветом многочисленных лотков, домашних закусочных и кафе, где подают знаменитое блюдо, ставшее брендом целого города — ашлянфу.

Название блюда — производное от китайского "лян-фэнь" — холодной закуски из желеобразной вермишели, изготовленной из бобового крахмала, и кыргызского слова "аш" — еда, блюдо, рассказал корреспонденту Sputnik житель Каракола Батырбек Усенбаев.

  • Название блюда ашлянфу производная от китайского словосочетания лян-фэнь — холодной закуски из желатинообразной вермишели...

    Азамат Айтбаев

  • ...изготовленной из бобового крахмала и кыргызского слова аш — еда, блюдо.

    © Фото / Азамат Айтбаев

  • Происхождение этой незатейливой холодной закуски имеет дунганско-китайские корни.

    © Фото / Азамат Айтбаев

1 / 3

Азамат Айтбаев

Название блюда ашлянфу производная от китайского словосочетания лян-фэнь — холодной закуски из желатинообразной вермишели...

По его словам, эта незатейливая холодная закуска имеет дунгано-китайские корни. Пришла она на территорию Кыргызстана с переселением дунган в середине XVIII века. 

"Но в Кыргызстане блюдо обрело свой неповторимый вкус, рецепт его известен практически каждому. В советское время ашлянфу готовили только в Иссык-Кульской области, сейчас же его отведать можно даже на юге республики", — сказал Усенбаев. 

Хотя технология изготовления проста, настоящее ашлянфу, по мнению кыргызстанцев и многочисленных туристов, можно отведать только в Караколе, отметил горожанин.

В отличие от китайского, кыргызский вариант отличается добавлением к желеобразной крахмальной основе традиционной лапши из муки, яиц или мяса и зелени. Соус готовят из уксуса, воды, жженого сахара и острой лазы — поджаренных в масле измельченного чеснока и перца. 

В Караколе ашлянфу — самое распространенное блюдо. Его с удовольствием едят все, независимо от возраста и национальности — школьники, студенты, банкиры, туристы и просто местные жители. 

"Так как стоимость порции ашлянфу небольшая, пик его продаж приходится на сентябрь-октябрь и совпадает с приездом в город студентов после летних каникул", — сказал Усенбаев. 

Он отметил, что в зимнее время в городе можно услышать голоса зазывал: "Горячее ашлянфу" — хотя закуска и холодная, ощущение жара приходит незамедлительно после употребления острого блюда даже в студеную пору. Видимо, поэтому оно пользуется популярностью у людей, "страдающих" после возлияний.

Как бы там ни было, заключил караколец, ашлянфу принесло известность не только целому городу в Кыргызстане, но и далеко за его пределами. Это блюдо подают в Москве, Нью-Йорке и даже в Малайзии. Кыргызстанцы, работающие за рубежом, с удовольствием угощают своих друзей и знакомых, произнося с гордостью: "Знаменитое каракольское ашлянфу!". 

Рецепт АШЛЯМФУ (острая лапша с овощным соусом)

Студень:

Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно смачивают холодной водой.

Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).

Соус:

Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).

Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту. Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут. Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.

Омлет:

Яйца взбивают с молоком, и солят. Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут. Остужают и режут мелкой соломкой.

Лапша:

Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся.)

Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.

Делают лапшу.

Способ 1:

Тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягивается круговыми движениями (как на скакалке прыгаешь). Потом складываем вчетверо и т.д.: до тех пор, пока лапша не станет лапшой). 

Режем и отвариваем в кипящей подсоленой воде до готовности.

Способ 2:

Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.

Способ 3:

Берем готовое спагетти в магазине. Варим в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.

Сервировка:

Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку. С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы» (учтите, эта приправа очень острая!). Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.

Ашлямфу - съедобный бренд Кыргызстана

Кыргызская кухня богата и разнообразна. Пожалуй, нет такого человека, который бы остался равнодушным к таким кулинарным шедеврам, как манты, куурдак или боорсоки. Но есть у нас в стране особое блюдо, которое является брендом целого города, - ашлямфу. Всем известно, что самые вкусные тандырные самсы - в Оше, а самое лучшее ашлямфу - в Караколе. При этом блюдо - не только лакомство, но и настоящая панацея для любителей шумных застолий и напитков погорячее. Так что никаких фаст-фудов, господа!

Добро пожаловать в «Ашлямфу Сити»!

На прошлой неделе в Кыргызстане стартовал масштабный проект StartUp Weekend, созданный для помощи молодым предпринимателям в продвижении своего бизнеса. На финальной презентации в Караколе победила команда Тынчтыкбека Жанадыл уулу. Ребята запускают единую платформу для продажи ашлямфу в городе. Автор идеи рассказал «Комсомолке» о том, что его подтолкнуло построить свой бизнес и как он собирается повышать туристический потенциал родного города с помощью всего лишь одного блюда.

- Тынчтыкбек, расскажи о своем проекте?

- Бизнес-проект «Ашлямфу City» подразумевает собой создание единой площадки для продавцов ашлямфу. Это блюдо в Караколе продают везде: в кафе, на базарах и просто на улицах. Когда кто-то спрашивает меня, где в Караколе можно поесть отличное ашлямфу, то у меня нет однозначного ответа. Так как в кафе не всегда хорошо готовят, на базарах - вкусно, но блюдо подается в антисанитарных условиях.

Мы провели небольшое исследование, опрашивали как продавцов, так и их клиентов: стоит ли что-то поменять в этой сфере? Как оказалось, 90 процентов опрошенных хотят, чтобы улучшился сервис. Все хотят наслаждаться ашлямфу в уютных, теплых и чистых заведениях. Именно на это ориентирован наш проект.

- А в чем его суть?

- Мы предлагаем предпринимателям помещение, оборудованное всем необходимым: водопроводом, канализацией, дизайнерской мебелью и Wi Fi. При этом продавцы не будут платить за аренду помещения, будут получать у нас те же 25 сомов за порцию, как и прежде. Владельцы бизнеса лишь сделают наценку в размере 5-10 сомов за порцию. Также мы планируем проводить разные фестивали. Например, летний и зимний Ashlymfu Fest.

Это будет ярмарка ашлямфу с привлечением максимального количества продавцов в одном месте, где будут проводиться конкурсы на быстрое поедание блюда, на поедание самого острого ашлямфу. Наши продавцы будут изучать английский язык, чтобы общаться с туристами. Чтобы мотивировать их изучать язык, будем присуждать денежные премии ежемесячно.

Также будут премии для тех, кто продаст больше порций за месяц, будем поощрять самых вежливых сотрудников. В «Ашлямфу City» будут продаваться и сувениры: магнитики для холодильников, футболки с изображением ашлямфу и надписью I Love Karakol.

- Почему ты выбрал именно это блюдо? Ведь это не национальная кыргызская еда.

- Ашлямфу - уникальное блюдо. Мы должны благодарить дунган за этот замечательный рецепт. Для кого-то ашлямфу - это закуска, для кого-то - полноценное блюдо. Оно подается в холодном виде и поэтому является очень мобильным. Цена также приятно удивляет. К примеру, студенты Каракола могут пообедать за 40 сомов. Его любят и взрослые, и дети, и простые рабочие, и банкиры.

- Чем этот проект может помочь развитию туризма в регионе?

- Ашлямфу - визитная карточка Каракола. Мы хотим превратить это блюдо в достопримечательность нашего города, который активно возрождается благодаря туризму. Я думаю, что мы сможем внести свой вклад в развитие туризма у нас в стране, предоставляя качественные услуги. Все начинается с малого.

Кстати

StartUp Weekend - трамплин для начинающих и креативных.

Реализация проекта «Ашлямфу City» стала возможной благодаря международному движению StartUp Weekend. В Караколе эта акция прошла 11 апреля. Команда, представившая самую перспективную бизнес-идею, получила 500 долларов и теперь поборется за 500 тысяч сомов в финале «Бизнес-битвы на ринге», которая пройдет в столице в мае. Победители StartUp Weekend'ов впервые получат возможность принять участие в международном конкурсе «Global Startup Battle 2015», где поборются уже за 1 миллион долларов!

- В Караколе на участие в StartUp Weekend мы получили 60 заявок, 35 представили свои бизнес-идеи, из них только 15 команд прошли в полуфинал, - рассказал «Комсомолке» организатор мероприятия, основатель бизнес-лаборатории CAFMI Мирсулжан Намазаалы. - Команда Тынчтыкбека Жанадыл уулу заняла первое место, второе досталось ребятам, представившим бизнес-проект по строительству первого детского аттракциона в городе. Команда, которая получила третье место, собирается запустить первый в Иссык-Кульской области завод по обработке кожи. Тройка лидеров получила ваучеры на 500$, 300$ и 150$ на приобретение оборудования и материалов для своего бизнеса и приглашение на финальную битву Get in the Ring в Бишкеке. Наш проект направлен на поддержание не только единичных предпринимателей, но и развитие экономического потенциала всего Кыргызстана.

Болит голова? Не беда!

Вчера была корпоративная вечерника? Или вы просто встретились с друзьями, с которыми долго не виделись? Засиделись допоздна и выпили лишнего? Словом, провели веселый вечерок. А утром… Утром вас ждет расплата за то, что вчера было очень хорошо. Рецептов снятия похмелья - масса. Но что может быть лучше и вкуснее после бурной тусовки, чем холодное и острое ашлямфу? Головную боль снимает как рукой!

Ашлямфу можно смело назвать уникальным блюдом. В нем минимум продуктов, яркий и насыщенный вкус. Особую актуальность это блюдо приобретает весной и летом, ведь ашлямфу не только освежает, но и бодрит. Одним словом, ашлямфу - это хит жаркого сезона.

Анекдот в тему

- Пап, а пап - а куда самолетик летит?

- За ашлямфу, наверное...

- Пап, а машинка что везет?

- Ашлямфу, наверное...

- Пап, а пап, а что ты заладил - ашлямфу да ашлямфу?

- Да похмелье у меня, доченька!

Секрет приготовления ашлямфу

В народе бытует мнение, что именно каракольское ашлямфу - самое вкусное. Оказывается, неповторимую изюминку ему придает местная вода, которая мягче бишкекской. «Комсомолка» подскажет, как приготовить ашлямфу, максимально похоже на каракольское, в домашних условиях.

Процесс приготовления условно можно разделить на четыре пункта. Это тесто, соус, омлет и крахмал. Однако что касается теста, сейчас хозяйки предпочитают покупать его готовым. Приобрести специальное тесто можно на любом рынке.

Готовим:

Крахмал

Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15-20 минут на медленном огне. Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной соломкой. Чтобы было легче резать - студень и нож постоянно смачивают холодной водой.

Соус

Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!). В прокаленное масло добавить по очереди морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу), помидоры. Обжаривать минуту. Затем влить воду и тушить 5-7 минут. В конце добавить взбитые яйца и уксус.

Омлет

Яйца взбить с молоком и посолить. Вылить массу на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарить 5-7 минут. Дать остыть блину, а затем нарезать мелкой соломкой.

Всем приятного аппетита!

"Вечерка" подскажет рецепт вкусного ашлямфу

Ашлямфу.

_________________________________________________________________________

Ингридиенты (без лапши).

Масло растительное (подсолнечное с оливковым или соевое).

Уксус столовый спиртовый 9%

Уксус винный натуральный - 6%

Соевый соус.

Томатная паста.

Крахмал рисовый (кукурузный, в крайнем случае - картофельный)

Куриное яйцо - 1 шт.

Молоко - 80 мл.

Морковь - 1 шт.

Паприка - 2 шт. (красная и желтая)

Луковица - 1 шт.

Редька - 1 шт.

Чеснок - головка.

Зеленый лук - пучек средний.

Джусай - пучек.

Черемша. (немного).

Укроп (немного)

Кинза (немного).

Томат - 1 шт.

Перец чили красный - 1 шт.

Перец горошек (черный).

Перец черный молотый.

Перец красный молотый.

Гвоздика.

Корица

Лавровый лист.

Кориандр.

Сахар, соль.

Чистая вода.

_____________________________________________

приготовление на 4-5 порций:

_____________________________________________

1. Омлет.

одно куриное яйцо взбить с молоком (50- 70 мл), посолить,

обжарить на растительном масле (блин с двух сторон), охладить, свернуть трубкой,

нарезать мелкими полосками, убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

2. Заправка.

Нарезать (или натереть) мелкими кубиками половину средней морковки, среднюю редьку.

Нарезать мелкими кубиками половину средей паприки (красной и желтой).

Нарезать мелко половину небольшой луковицы, два крупных зубка чеснока,

нарезать мелко зеленый лук ( 5-6 стеблей), черемшу (3-4 стебля),

джусай (средний пучек), нарезать очень мелко маленький пучек кинзы,

1-2 стебля укропа. Мелко нарезать один средний спелый томат.

На сковороде прокалить 4-5 столовых ложки масла. Обжарить морковь до степени подгорания.

Убавить огонь.

Добавить по очереди - лук (от луковицы), паприку, томат (или 1-2 ст. ложки острого

кетчупа или томатной пасты) редьку. Обжарить 4-5 минут.

Добавить остальную зелень, жарить еще 5-7 минут,

Залить малым количеством воды, посолить по объему, ввести уксус столовый (1 ст. ложка),

перец черный (половину чайной ложки) или смесь перцев, кориандр (немного),

добавить соевый соус ( 1-2 ст. ложки) и тушить до готовности.

Допустимо добавить немного ГОТОВОГО обжаренного фарша из баранины или говядины.

Охладить, убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

3. Уксус.

Довести до кипения 1,5 литра воды. Солить. Обжарить на сковороде столовую ложку (без горки)

сахара (до степени пригорания).

Вылить сахар в кипящую воду. Добавить половинку одной гвоздики, лавровый лист (5-6 шт),

черный перец горошек (столовую ложку без горки), корицу (щепотку), варить 10 минут, слить

через мелкое сито в другую посуду горячий рассол.

Сразу после этого добавить лук зеленый - (1-2 нарезанных стебля),

джусай свежий(3-4 нарезанный стебля) или нарезанную палочками 1 см черемшу..

Охладить, ввести винный уксус - 4 столовых ложки, столовый спиртовый уксус - 3 столовых ложки,

соевый соус - 1 столовую ложку. Уксус должен быть в меру кислым, сладким и солёным.

Перемешать, остудить, оставить уксус в холодильнике.

_________________________________________________________________________

4. Крахмал.

Воду нагреть до кипения (100 мл.). Ввести уксус (чайная ложка).

Добавить соль по вкусу. Крахмал (4 ст.ложки) развести в 4 ст. ложках теплой воды.

Влить крахмал струйкой в кипящую воду, энергично помешивая.

Варить 10–15 минут на самом медленном огне непрерывно помешивая, не давая подгорать.

Крахмал готов, когда его уже достаточно трудно мешать.

Выложить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить.

Чтобы было легче резать — при нарезке студень и нож смачивают холодной водой.

Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде.

_________________________________________________________________________

5. Лапша.

Купить плоскую яичную лапшу. Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой.

Промыть холодной водой, смазать (перетрясти с ) небольшим количеством растительного масла,

убрать в холодильник.

Или:

Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца,

необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!),

иначе яйца свернутся.)

Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем. Делают лапшу.

Опять же - Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой. Промыть холодной водой,

смазать небольшим количеством растительного масла, убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

6. Лаза

Мелко протертый чеснок (3-4 зубка), один красный, мелко нарезанный чили перец смешать, перетереть,

добавить 1 столовую ложку молотого острого красного перца.

Растереть массу с небольшим количеством соли, оставить в пиале.

Раскалить 2-3 столовых ложки растительного масла (смесь с оливковым) до дымка.

Влить раскаленное масло (осторожно, но быстро) в пиалу с лазой, растереть.

Охладить. Убрать в холодильник.

_________________________________________________________________________

7. Сервировка.

Все ингридиенты должны быть холодными.

В тарелки с лапшой добавляют 1-2 столовых ложки заправки. Посыпают 1 столовой ложкой омлета.

Добавляют нарезанный кубиками или полосками крахмал (объем - 2-3 столовые ложки).

Лаза по вкусу (0,3-1 чайная ложка).

Заливают, размывая лазу и заправку - 1 черпаком приготовленного уксуса.

Перед употреблением принято размешать лапшу с заправкой и лазой.

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________

АШЛЯМФУ ПО КАРАКОЛЬСКИ | ПОРТАЛ-КУЛИНАРИЯ

Каракольское ашлямфу — легендарный рецепт! Всем готовить и пробовать! Что сказать?! Рецепт из разряда заморочиться, а потом съесть язык, сидеть с набитым животом и хотеть еще и много и без хлеба. Не пугайтесь процесса и ингредиентов. Разбив все на этапы, вы легко приготовите это блюдо!

  • Кукурузный крахмал 280 г
  • Вода5 5 л
  • Уксусная эссенция 1 ст.л
  • Соль30 30 г
  • Сахар 1 ст.л
  • Подсолнечное масло 200 мл
  • Бадьян 6 шт
  • Имбирь 20г 
  • Гвоздика 1 дес.л
  • Уксус 5 ст.л
  • Болгарский перец 2 шт
  • Сельдерей 100 г
  • Лук репчатый 1.5 шт
  • Морковь 1.5 шт
  • Перец острый стручковый 10 г
  • Томатная паста 15 г
  • Яичные желтки 3 шт
  • Перец черный молотый  по вкусу
  • Перец острый молотый  по вкусу
  • Белый перец  по вкусу
  • Лапша 1 кг
  • Куриные яйца 10 шт
  • Огурцы 5 шт
  • Помидоры 5 шт
  • Аджика 100 г

Калории: 57 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 6 г

  • Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли.

  • Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.

  • Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

  • Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе.

  • Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.

  • Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут.

  • Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

  • Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.

  • Если вы новичок — берите сковороду и ложку с ручками подлиннее.

  • Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л).

  • Будет шипеть. Мешайте.

  • Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.)

  • Проварите и дайте остыть. Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

  • Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте.

  • Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте.

  • Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.

  • Добавьте немного воды

  • Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.

  • Перемешайте и обжарьте.

  • Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.

  • Добавьте 0,5 ст.л. соли.

  • Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса.

  • Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут. Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения.

  • Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.

  • Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки.

  • Перемешивайте Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.

  • Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень.

  • Выложите в тарелку лапшу и крахмал.Дальше — овощная подливка

  • Дальше — уксусная подливка Дальше — уксусная подливка
    Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте.

Источник  https://1000.menu/

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Смотрите также