Из чего делают лазанью

Лазанья, 124 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Баклажаны 1 штука

Кабачки 2 штуки

Помидоры черри 450 г

Свежий красный перец 1 штука

Готовые сухие листы лазаньи 9 штук

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Листья базилика 2 столовые ложки

Оливковое масло 3 столовые ложки

Маслины без косточек 50 г

Каперсы 1 столовая ложка

Сыр моцарелла 75 г

Пшеничная мука 35 г

Сливочное масло 40 г

Молоко 570 мл

Лавровый лист 1 штука

Тертый сыр пармезан 4 столовые ложки

Мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Что такое лазанья? (с иллюстрациями)

Лазанья - это и разновидность лапши, и блюдо, приготовленное из этой лапши; во множественном числе, лапша лазаньи известна как «лазанья». Лазанья - это длинная, плоская, широкая лапша, которая идеально подходит для наслоения в форму для запекания, чтобы сделать своего рода пирог с лапшой с различными ингредиентами, которые могут включать мясо, сыры и томатный соус. Большинство рынков продают лапшу для лазаньи, часто в ассортименте вкусов, включая шпинат, цельнозерновой и простой, и приготовить блюдо из запеченной лапши, которое требует этой лапши, довольно легко.

В лазаньи часто добавляют тертый сыр пармезан.

История названия этой лапши на самом деле довольно интересна. «Лазанья» происходит от греческого lasanon , что означает «ночной горшок». Римляне заимствовали это слово для обозначения кастрюль аналогичной формы, и в конечном итоге это слово стало использоваться для обозначения лапши, которую традиционно наслоили на лазанум , римское блюдо для лазаньи.Многие люди не подозревают о скромном происхождении названия этой популярной итальянской еды, а это значит, что вы можете продемонстрировать ее на своем следующем ужине и выглядеть впечатляюще.

Лазанья всегда хороша для толпы, поскольку она может быть без мяса.

В Италии лазанья абсолютно плоская, а американская лазанья, как правило, взъерошена по краям, чтобы помочь удерживать соусы. Лучшая лапша сделана из твердых сортов пшеницы, особенно твердой пшеницы, которая выдерживает длительное приготовление, остается эластичной и эластичной даже после варки и запекания. Некоторые повара предпочитают использовать специальную лапшу для лазаньи без кипячения, которую выкладывают слоями в форму для лазаньи без предварительной обработки.Влага в лазаньи и жар духовки готовят эту лапшу так, чтобы она была готова вместе с остальной лазаньей.

Лапша для лазаньи может быть изготовлена из твердых сортов пшеницы, которые более прочные.

В мире существует множество рецептов лазаньи, поскольку это итальянское блюдо прижилось во многих странах.Все эти рецепты включают чередование слоев лазаньи с различными соусами, сырами и другими ингредиентами. Лазанья может содержать шпинат, баклажаны, томатный соус, мясо и такие сыры, как моцарелла, рикотта и пармезан. Многие повара создают свои собственные фирменные блюда из лазаньи, и это блюдо часто появляется на обедах и больших семейных обедах, поскольку его легко приготовить для толпы.

Целую лазанью также можно собрать, а затем заморозить без приготовления, что позволяет повару приготовить лазанью на досуге.Замороженная лазанья может быть полезным инструментом в кулинарном арсенале в загруженном доме, так как повар может собрать две лазаньи, испечь одну и заморозить другую, чтобы приготовить в напряженный день. Лазанью также часто приносят послеоперационным пациентам и скорбящим семьям, чтобы они могли без труда приготовить питательные домашние блюда.

При приготовлении лазаньи часто используют смесь сыра рикотта и овощей..

Что такое лазанья?

Это одно из лучших блюд, приготовленных на один горшок. Готовите ли вы для обеда или просто семейного ужина, лазанья не ошибется. Слои из овощей, , соуса, сыра , а иногда и мяса, зажатого между листами макаронных изделий, создают блюдо, которое так же интересно есть, как и готовить. Диетического питания этого нет.

Очень сложно испортить лазанью, но следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, если вы используете эту причудливую лапшу без кипячения, все ставки отменены.Результаты зависят от марки, но для достижения лучших результатов не экономьте на соусе на каждом слое. Убедитесь, что соуса много и он покрывает каждый квадратный дюйм. В противном случае у вас останутся хрустящие от крекера точки и кончики, а это не доставляет удовольствия (не говоря уже о неудобоваримости). Начните с слоя соуса на дне блюда, чтобы все это не прилипало. ( Фото любезно предоставлено Stock.XCHNG / sunnybrain )

Используйте хороший сыр (читай, цельное молоко), потому что на самом деле, если вы собираетесь приготовить лазанью, вы можете использовать ее до конца.Просто ешь меньше. То же самое и с мясом - потратитесь немного и купите действительно качественное мясо. Овощи, если вы решите их есть, должны быть свежими, а не замороженными. Для большей глубины вкуса обжарьте мясо на сковороде, прежде чем превращать его в свой шедевр.

На самом деле ничего особенного. Небо (или, возможно, высота вашей формы для выпечки) - это предел, так что позвольте вашему воображению разыграться.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт лазаньи, изображенный выше.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт лазаньи со спаржей и буррата.

Когда была изобретена лазанья и откуда появилась лазанья? История

История лазаньи: Когда была изобретена лазанья и где появилась лазанья? Это итальянская или есть более древняя история происхождения лазаньи? Кроме того, в чем разница между лазаньей и лазаньей ?

В этой статье и подкасте мы рассмотрим все утверждения о происхождении лазаньи - от Древней Греции до Англии и, конечно же, Италии. Что делает настоящую традиционную лазанью? Какие ингредиенты должны присутствовать?

Ниже вы найдете наш подкаст «История лазаньи», а также подробную сопутствующую статью, в которой объясняются все конкурирующие утверждения.Как часто бывает, Википедия не всегда рассказывает всю историю, поэтому мы искали далеко за пределами - а также посетили Италию - в целях расследования.

S2E1 - История лазаньи: когда была изобретена и откуда появилась лазанья?

Версия подкаста

- слушайте сейчас - но найдите сопутствующую статью ниже.

В этом эпизоде «The Dish»:

Кто и когда изобрел лазанью?
Было ли это вообще итальянцы, или Греция или Великобритания изобрели его первыми?
Споры по поводу первого письменного рецепта лазаньи
PLUS, местное соперничество, кто лучшая лазанья!

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Станьте постоянным клиентом | Твитнуть: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

–

Ниже приведена сопутствующая статья для подкаста - это НЕ ТРАНСКРИПТ, а просто обзор с некоторыми дополнительными примечаниями о ключевых историях, которые мы обсуждаем в подкасте. Слушайте полный подкаст, чтобы узнать больше и развлечься!

(информация ниже содержит СПОЙЛЕРЫ из серии)

История лазаньи - происхождение лазаньи

Так была изобретена лазанья в Италии, как думает большинство людей.Или не?

История лазаньи горячо оспаривается, поэтому в этой сопутствующей статье мы рассмотрим некоторые утверждения, от самых старых до новейших ...

Прежде чем мы это сделаем, нам нужно определение лазаньи, чтобы мы могли решить, соответствуют ли древние версии современному блюду достаточно близко, чтобы сказать, что они действительно были лазаньей, или просто предшественником современного блюда.

Что такое лазанья? В чем разница между лазаньей и лазаньей?

Удивительно, но даже найти последовательное определение для лазаньи в Интернете было немного сложно.

Во-первых, слово «лазанья» с буквой «а» на конце относится к отдельным листам пасты для лазаньи.

Блюдо лазаньи следует писать буквой «е» на конце. Это потому, что в итальянском языке существительные женского рода, оканчивающиеся на «а», относятся к единственному числу, а окончание на «е» относится к множественному числу. Итак, для нашей первой информации, современное название «лазанья» определенно итальянское слово, а блюдо считается девичьим, по-видимому 🙂

Что касается формального определения того, что представляет собой блюдо «лазанья»:

Согласно всем определениям, это запеченное блюдо со слоями листов пасты (лазанья).

Элемент сыра важен, хотя это исключает веганскую лазанью ... Но я думаю, что когда мы говорим о традиционном блюде лазаньи, никто не ожидает, что оно будет веганским, так что это имеет смысл.

Но должен ли сыр быть в виде сырного соуса? Или просто тертый или нарезанный сыр? Определения не согласны. Подробнее об этом позже.

Определения сходятся во мнении, что томатный соус или рагу является важным элементом. Также типичным является то, что мясо и / или овощи, используемые в несушках.

Таким образом, это исключает любое блюдо, созданное до того, как помидоры попали в Европу, как современное блюдо , лазанью . И слоеное блюдо, состоящее только из сыра, без других элементов - это тоже не то, о чем мы говорим - такое блюдо можно считать прото-лазаньей.

Когда была изобретена лазанья и где появилась лазанья?

Итак, давайте посмотрим на исторических соперников.

Греция

Претензия номер один из Древней Греции, до римской оккупации.Итак, мы говорим до нашей эры. Эта теория предполагает, что листы древнегреческого теста, нарезанные полосками, называемые «лаганон», использовались для изготовления слоеного блюда.

Предполагается, что когда появились римляне, на них могла повлиять существующая греческая культура питания. Многие утверждают, что слово lasagne могло образоваться от греческого слова laganon . Но также латинское слово Lassanum , что означает горшок для приготовления пищи, или более раннее греческое слово lassanon , что означает ночной горшок.Связано это с тем, что лазанья запекается в горшочке.

Но само древнегреческое блюдо, без доказательств определенного рецепта, в лучшем случае кажется предшественником многослойных запеченных блюд, и вовсе не обязательно очень похоже на современную лазанью. В более современной версии греческой лазаньи pasticcio используются макароны в форме трубочки, а не плоские полоски. Кроме того, макароны Laganon все еще производятся в Греции, но не специально для приготовления греческой лазаньи.

Рим: римская лазанья

Далее следует римское блюдо, записанное примерно в I веке нашей эры в поваренной книге под названием Apicius .Но этот рецепт может быть не лучшим выбором для современного гурмана. Рагу (мясной соус) готовят из измельчения свиной грудинки, включая вымя. А также и рыбу, и мясо маленьких птичек, например дрозда. Слои макарон больше похожи на блины, чем на яичные макароны. Опять же, идея наслоения белков и углеводов присутствует, но это даже не похоже на лазанью, за исключением метода наслоения.

Англия

Далее, два конкурирующих источника рецептов 14 века.Первый - от британского двора Ричарда II, где его повара записали рецепт «леденцов» - листов пасты без яиц, прослоенных сыром, а затем запеченных. Но ученые утверждают, что эта книга рецептов составлена из рецептов, собранных со всей Европы и арабского мира, так что это может быть ссылка на рецепты из Италии. плюс, по-прежнему звучит как сырная паста, а не лазанья.

Источник 1 | Средневековый рецепт |

Италия

Слегка ранняя поваренная книга из Италии под названием Liber de Coquina описывает слои пасты с сыром и специями, такими как мускатный орех и перец, между каждым слоем.Немного ближе к современной лазаньи, но все же без рагу.

Когда мы достигли 16-го века, помидоры попали в Италию. Первое определенное письменное упоминание относится к 1544 году в книге «Травы». Хотя Рагу с помидором появился позже.

Интернет полон источников, заявляющих об оригинальном рецепте лазаньи, или, по крайней мере, о том, что рецепт томатного рагу существует в кулинарной книге, опубликованной в Неаполе в 1692 году… Однако я не нашел ни одного источника, на самом деле упоминающего эту книгу по названию.Просто книга существует. Я не могу найти эту книгу. Везде.

Однако кажется вероятным, что современная лазанья была задумана примерно в это время. Со всеми ожидаемыми элементами.

НО он был изобретен в Неаполе или впервые был записан в Неаполе? Кажется, никто не знает.

Но это фактически возвращает нас к первоначальному определению лазаньи.

Неаполитанская лазанья «Наполетана», также известная как «Лазанья ди Карневале», отличается от всемирно признанной лазаньи аль форно из региона Эмилия-Романья.Версия Napoli сделана из слоев пасты и рагу, но также из слоев сыра рикотта, моцареллы, колбасы и / или фрикаделек, а иногда даже из нарезанного вареного яйца.

Мы ели лазанью аль форно с традиционной зеленой пастой в Ла Монтанара в Болонье (История лазаньи)

Напротив, всемирно известная версия Эмилии-Романьи состоит из слоев рагу и соуса Бешамель, сырного соуса, который в Эмилии-Романье готовится из местного сыра Пармиджано Реджано.Различные ингредиенты лазаньи для Неаполя и Эмилии-Романья отражают то, что производилось в то время в этом регионе - разные виды сыра.

Но что было первым? Кажется, нет однозначного ответа. Но если присутствие помидоров было важным, то в Неаполе, скорее всего, удалось успешно выращивать помидоры и иметь легкий доступ к ним раньше и чаще, чем в Болонье.

Итак, возможно, первой была лазанья-наполетана. Но это два разных типа лазаньи, причем версия Эмилии-Романьи, по-видимому, приобрела более широкую популярность и чаще всего копируется во всем мире.

Хотя Эмилия-Романья на самом деле использует листы лазаньи из макарон с зеленым шпинатом, и это менее распространено во всем мире. Еще одна вариация!

Итак, откуда взялась лазанья?

Италия но из-за влияний, предшествовавших помидору. И города-государства региона изобрели несколько разновидностей примерно в одно и то же время, кажется. И на самом деле Италия была другой страной - ни Болонья, ни Неаполь до 1860 года не входили в состав Италии. Таким образом, она действительно была изобретена в районе, ныне известном как Италия.

Яичная паста была изобретена в Северной Италии. На юге раньше использовали макароны без яиц. Так что, возможно, использовались даже разные виды макарон. это все очень сбивает с толку!

Итак, когда была изобретена лазанья?

Современная версия лазаньи была изобретена где-то между 1544 и 1692 - скорее всего, в Эмилии-Романье или Неаполе (Неаполе). Но современный стиль был основан на других подобных блюдах, которые, возможно, существовали со времен Древней Греции.

Где в Эмилии-Романье была изобретена лазанья аль-Форно?

Если этого уже недостаточно, оспаривается даже происхождение лазаньи в самой Эмилии-Романье… Лазанья al forno была изобретена в Болонье, Модене или где-то еще? Послушайте весь выпуск подкаста, чтобы услышать мнение местных жителей

Нам понравилась болонская версия по сравнению с версиями, которые мы обычно видели в Великобритании, США и Австралии. Вместо того, чтобы тонуть в красном соусе и мясе, в этой версии действительно должен сиять насыщенный сливочный соус бешамель.

Наш полный путеводитель по кухне Болоньи и Эмилии-Романьи находится здесь.

Продовольственный тур по Болонье

Если вы хотите попробовать лучшие блюда Болоньи и познакомиться с лучшими блюдами Болоньи, то вы можете многому научиться и попробовать, совершив пешеходную экскурсию по Болонье. Наша подруга Андреа из Taste Bologna (у которой мы взяли интервью для нашего подкаста выше) - гурман-гурман, выросший в Болонье. Мы настоятельно рекомендуем посмотреть его высоко оцененный гастрономический тур на tripadvisor.

Забронируйте один из гастрономических туров Taste Bologna.

Другие туры в Болонье:

–

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Станьте постоянным клиентом | Твитнуть: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Лазанья - Как приготовить лазанью

Классическая лазанья отлично подходит для кормления толпы, а также хорошо замораживается для новых блюд для мамы и ужинов быстрого приготовления. Утешает и вкусно!

Эта лазанья оптимизирована для двух целей: быть одновременно вкусной и легкой .

Я делаю лазанью давно, а - это довольно много переменных, которые можно использовать с . Назову несколько:

Соотношение и Типы используемого мяса
Тип соуса, который вы используете, и домашний или магазинный
Варка лапши самостоятельно или без варки
Типы сыров, которые вы выбираете

После множества личных экспериментов эта лазанья является лучшим сочетанием ограничения суеты и максимального восхищения.

В течение многих лет я варил свою собственную лапшу всякий раз, когда делал лазанью, но считал эту дополнительную работу и время ненужными.

Я обнаружил, что вареная лапша имеет фантастическую текстуру отделки, и они же стоят .

Кроме того, я раньше настаивал на том, чтобы делать свой собственный томатный соус, но сейчас вы можете купить в магазине так много невероятных высококачественных соусов, что стоит просто купить их.

Я не имею к ним отношения, но Я ОБОЖАЮ Рао (и кажется, что многие люди думают так же).Это дорого, но соус невероятный на вкус и приготовлен из качественных ингредиентов.

Это, вероятно, два самых больших ярлыка, которые помогут сделать эту лазанью легкой, потому что тогда все, что вам нужно сделать, это поджарить немного мяса, добавить к нему томатный соус и выложить его на сковороду со смесью рикотты, лапшой без кипячения, и сыр.

Эта кастрюля для лазаньи тоже ОГРОМНАЯ и в ней остается много остатков.

Он тоже красиво зависает , и у меня есть больше информации об этом внизу поста.

Как приготовить лазанью:

Начните с обжаривания равных частей нежирного говяжьего фарша и сладкой итальянской свиной колбасы, затем смочите излишки жира бумажным полотенцем, если хотите:

Сладкая итальянская свиная колбаса очень важна для придания отличного вкуса не только настоящей свинине, но и специям, которые они добавляют в смесь, например, семенам фенхеля.

Затем добавьте к мясу измельченный чеснок и перемешивайте 1 минуту, пока не станет ароматным:

Затем добавьте томатный соус с базиликом или соус маринара:

Купленные в магазине высококачественные томатные соусы в наши дни настолько восхитительны и восхитительны, что я предпочитаю использовать их, а не делать свой собственный, однако вот рецепт томатного соуса, если вы хотите приготовить его самостоятельно.

Варите на медленном огне мясо и томатный соус примерно 3 минуты, и готово.

Как приготовить начинку из рикотты:

Смешайте сыр рикотта, тертый сыр пармезан-реджано, яйцо, свежий базилик, соль и перец:

Если все перемешать, это будет выглядеть так:

Как наслоить:

Для приготовления лазаньи я предпочитаю использовать сковороду с прямым краем 9 × 13, но вы также можете использовать стеклянную.

Покройте дно томатно-мясным соусом, примерно 1,5 стакана:

Добавьте в форму лапшу с лазаньей без кипячения и ровным слоем:

Раньше я сам варил лапшу для лазаньи, но использовать лапшу без кипячения НАСТОЛЬКО проще, она такая же по цене, и я думаю, что у нее фантастическая текстура.

Если вы хотите использовать традиционную пропаренную лапшу, у меня есть инструкции в поле с рецептами ниже.

Выложите ровным слоем смесь рикотты поверх лапши.Мне нравится использовать для этого офсетный шпатель (партнерский):

Посыпать сверху равномерным слоем тертого сыра моцарелла:

Я предпочитаю тертый сыр моцарелла свежим шарикам моцареллы, так как они слишком водянистые для лазаньи .

Повторяйте этот процесс наслаивания до последнего верхнего слоя, на котором должна быть лапша, затем соус, затем моцарелла и сыр пармезан:

Поместите лазанью на поднос, затем плотно накройте алюминиевой фольгой:

При использовании лапши без кипячения так важно, чтобы у вас была хорошая герметичность, так как захваченная влага и тепло необходимы для правильного приготовления лапши.

Как долго печь лазанью:

Выпекайте лазанью около часа при 350F, пока лапша не станет взъерошенной и приготовленной, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться:

Многие рецепты, которые я вижу, требуют запекания лазаньи на дополнительное время без крышки, чтобы подрумянить сыр, но я предпочитаю более тягучий.

Салат из ленточных цуккини - это фантастическая свежая сторона, которую можно подавать с лазаньей. Наслаждайтесь!

Больше любимых рецептов пасты:

FAQ:

Как долго можно замораживать? Рекомендую до 2 месяцев.
Как приготовить заранее: Вы можете заранее приготовить мясной соус и начинку из рикотты, а затем собрать лазанью и запекать, когда будете готовы.
Можно ли заморозить лазанью перед выпечкой? Рекомендую запечь, а потом заморозить. Хорошо разогревается.
Как разогреть: Если возможно, дайте лазанье оттаять в холодильнике, затем снова запекайте при 300F, накрыв фольгой, примерно 30 минут, пока сыр не станет теплым и сыр не начнет пузыриться. Или вы можете разогреть его в микроволновой печи по отдельности или целиком.Вы также можете попробовать приготовить в микроволновке прямо из замороженного в крайнем случае, просто добиться равномерного нагрева сложнее, потому что вы не можете размешать лазанью.

Лазанья

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Эта классическая лазанья отлично подходит для кормления толпы, а также хорошо замораживает для новых мам и ужинов быстрого приготовления.

3/4 фунта сладкая итальянская колбаса
3/4 фунта 90% постный говяжий фарш
1 столовая ложка измельченного чеснока
6 чашек томатного соуса с базиликом (я люблю Rao's)
3 чашки сыра рикотта
1 чашка тертого пармезана сыр Реджано (1.5 унций по весу)
1 большое яйцо
2 столовые ложки нарезанного базилика
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
Коробка 1 фунт лапши лазаньи без кипячения
Пакет 1 фунт тертого сыра моцарелла

Разогрейте духовку до 350F.
Нагрейте сковороду на среднем огне, затем обжарьте колбасу и говяжий фарш до полной готовности, около 5 минут. *
Смочите излишки жира на сковороде бумажным полотенцем, затем добавьте чеснок, и перемешивайте 1 минуту, пока не станет ароматным.
Добавьте томатный соус и тушите 3 минуты, затем выключите огонь **.
В миске смешайте рикотту, пармезан реджано, яйцо, базилик, соль и перец.
Чтобы приготовить лазанью, намажьте достаточное количество мясного соуса на дне формы для выпечки 9x13, чтобы покрыть его ровным слоем, примерно 1,5 стакана.
Выложите один слой лапши без варки поверх соуса, затем нанесите тонкий слой рикотты поверх лапши.Я использую офсетный шпатель, чтобы облегчить это.
Посыпьте рикотту горсткой моцареллы, затем повторите этот процесс наслоения еще 3 раза с мясным соусом, лапшой, рикоттой и моцареллой.
Когда вы дойдете до последнего слоя, добавьте лапшу, мясной соус, сыр моцарелла и немного пармезана, если хотите.
Поставьте противень на противень, затем плотно накройте его алюминиевой фольгой. Это необходимо для приготовления лапши без кипячения.
Выпекайте в течение 1 часа, пока лапша не прогреется, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Подавайте и наслаждайтесь!

* В колбасе должно быть достаточно жира, чтобы предотвратить прилипание, но если вы чувствуете, что вам нужно, вы можете добавить немного оливкового масла, прежде чем подрумянивать мясо. ** По опыту я знаю, что мне не нужно добавлять соль в мясо, поскольку в соусе много соли. Однако не стесняйтесь пробовать и корректировать по мере необходимости. Если вы предпочитаете варить лапшу самостоятельно: доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте большое количество соли (вода должна иметь вкус морской).Варите лапшу для лазаньи партиями (чтобы она не прилипала) по 6 минут на партию. Достаньте из воды и разложите на противне до готовности для лазаньи.

калорий: 756 ккал, углеводов: 42 г, белков: 43 г, жиров: 45 г, насыщенных жиров: 23 г, холестерина: 163 мг, натрия: 1591 мг, клетчатки: 4 г, сахара: 10 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

Сообщение

обновлено в марте 2020 г.Первоначально опубликовано в январе 2012 г.