СКОТТ САЙМОН, ВЕДУЩИЙ:

Погода на большей части территории страны прохладная. Разве это не заставляет вас тосковать по чему-то пошлому и игристому, как у Б.Дж. Лейдермана, который пишет нашу музыкальную тему? А если не он, то почему не лазанья? Карен Григсби Бейтс из NPR поговорила с тремя экспертами по лазаньи о том, что входит в знаменитую многослойную пасту Италии.Она начинает с пасты маэстро.

КАРЕН ГРИГСБИ БЕЙС, БЛАГОДАРНОСТЬ: В Венеции, Калифорния, около 80 градусов тепла, но внутри Феликс Траттория прохладно и тихо. Персонал начинает готовить ужин, пока шеф-повар Эван Функе раскатывает пасту в стеклянной коробке с климат-контролем, которую они называют лабораторией макарон.

ЭВАН ФУНКЕ: Итак, у меня есть круглый шарик из теста. Я сделал круглый диск. И я просто собираюсь обойти ...

БАТЕС: Шеф-повар Эван раскатывает тесто с помощью длинного деревянного стержня, называемого маттерелло.Похоже на ручку от метлы из березы. Пока он катится, паста покрывает все большую часть стола.

Он достаточно тонкий, чтобы я мог видеть текстуру деревянного стола под ним.

ФУНКЕ: Да.

БЕЙТ: Для лазаньи это толщина девяти уложенных стопкой стикеров. Справедливо сказать, что Эван Функе настолько перфекционист в своей пасте, что переехал на несколько месяцев в Италию и учился у Сфоглино, производителя свежей пасты.Его новая книга «Американское сфоглино» инструктирует читателей, как приготовить все виды домашней пасты, включая лазанью. Шеф-повар Эван - пурист в отношении блюда, которое большинство из нас знает как ...

FUNKE: Лазанья по-болонски. Это бешемелла, рагу Болоньезе, Пармиджано-Реджано и паста. Вот и все.

БЕЙТС: И он не шутит. Вы можете сохранить рикотту для другого блюда.

FUNKE: Это не означает, что рикотта не входит в состав некоторых видов лазаньи, производимых в Эмилии-Романье.На самом деле все зависит от того, что вас окружает, и о чем говорит ваша семейная традиция.

BATES: Для Анны Хезель аромат лазаньи - это традиция.

АННА ХЕЗЕЛЬ: Это напоминает мне о семейных сборищах в канун Рождества, когда вынимали большой поднос с лазаньей, который только что разогрели в духовке.

BATES: Хезель - старший редактор кулинарного блога Taste. Она также является автором книги «Лазанья: кулинарная книга по запеченной пасте». Она считает, что лазанья - это мост между бабушками и профессиональными поварами, и, по ее словам, многие люди хранят воспоминания о кастрюле Стоуфера.

HEZEL: Многие люди, выросшие в Америке, имеют точно такую ​​же систему взглядов на вкус лазаньи. Для меня олицетворением лазаньи являются сырный соус и паста.

BATES: В книге Хезель есть несколько разновидностей лазаньи, в том числе пряная, которую любят эфиопы. Это слияние их бывших итальянских колонизаторов. Он полон говяжьего фарша, огненных берберных специй и зеленого лука.

ХЕЗЕЛЬ: И сверху сыр чеддер.

БАТЕС: Вместо моцареллы.Но независимо от того, как вы сделаете его мягким, острым со свининой или говядиной или, может быть, с различными грибами, один элемент должен сиять.

КЕЙСИ ЛЕЙН: И в конце концов, лазанья - это блюдо из пасты, верно?

БЕЙТЕС: Шеф-повар Кейси Лейн находится под ревущим капюшоном на кухне своего ресторана в Западном Голливуде Viale dei Romani. Он прославился благодаря лазаньи, которая состоит из 100 - да, это не ошибка - 100 слоев пасты, рагу и соуса бешамель. В болоньезе шеф-повара Кейси есть специи из его франко-марокканского наследия.

ЛАНЕ: Кориандр, тмин, тмин, черный перец, корица.

БАТЕС: Слегка поджаренные, затем смешанные с нежной смесью на основе телятины. Готовый продукт выглядит как большой туго натянутый, высотой около шести дюймов. После того, как он нарезан и обжарен с одной стороны для небольшого хруста, его кладут на тонкий слой томатного соуса и украшают ароматным обжаренным розмарином и несколькими масляными зубчиками жареного чеснока. Ням. Когда вы приступите к приготовлению, лазанья - это тарелка комфорта.А сейчас кто не мог использовать это? Карен Григсби Бейтс, Новости NPR.

Авторские права © 2019 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

транскриптов NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться.Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.

Лазанья - Как приготовить лазанью

Классическая лазанья отлично подходит для кормления толпы, а также хорошо замораживается для новых блюд для мамы и ужинов быстрого приготовления. Утешает и вкусно!

Эта лазанья оптимизирована для двух целей: быть одновременно вкусной и легкой .

Я делаю лазанью давно, а - это довольно много переменных, которые можно использовать с . Назову несколько:

• Соотношение и Типы используемого мяса
• Тип соуса, который вы используете, и домашний или магазинный
• Варка лапши самостоятельно или без варки
• Типы сыров, которые вы выбираете

После множества личных экспериментов эта лазанья является лучшим сочетанием ограничения суеты и максимального восхищения.

В течение многих лет я варил свою собственную лапшу всякий раз, когда делал лазанью, но считал эту дополнительную работу и время ненужными.

Я обнаружил, что вареная лапша имеет фантастическую текстуру отделки, и они же стоят .

Кроме того, я раньше настаивал на том, чтобы делать свой собственный томатный соус, но сейчас вы можете купить в магазине так много невероятных высококачественных соусов, что стоит просто купить их.

Я не имею к ним отношения, но Я ОБОЖАЮ Рао (и кажется, что многие люди думают так же).Это дорого, но соус невероятный на вкус и приготовлен из качественных ингредиентов.

Это, вероятно, два самых больших ярлыка, которые помогут сделать эту лазанью легкой, потому что тогда все, что вам нужно сделать, это поджарить немного мяса, добавить к нему томатный соус и выложить его на сковороду со смесью рикотты, лапшой без кипячения, и сыр.

Эта кастрюля для лазаньи тоже ОГРОМНАЯ и в ней остается много остатков.

Он тоже красиво зависает , и у меня есть больше информации об этом внизу поста.

Как приготовить лазанью:

Начните с обжаривания равных частей нежирного говяжьего фарша и сладкой итальянской свиной колбасы, затем смочите излишки жира бумажным полотенцем, если хотите:

Сладкая итальянская свиная колбаса очень важна для придания отличного вкуса не только настоящей свинине, но и специям, которые они добавляют в смесь, например, семенам фенхеля.

Затем добавьте к мясу измельченный чеснок и перемешивайте 1 минуту, пока не станет ароматным:

Затем добавьте томатный соус с базиликом или соус маринара:

Купленные в магазине высококачественные томатные соусы в наши дни настолько восхитительны и восхитительны, что я предпочитаю использовать их, а не делать свой собственный, однако вот рецепт томатного соуса, если вы хотите приготовить его самостоятельно.

Варите на медленном огне мясо и томатный соус примерно 3 минуты, и готово.

Как приготовить начинку из рикотты:

Смешайте сыр рикотта, тертый сыр пармезан-реджано, яйцо, свежий базилик, соль и перец:

Если все перемешать, это будет выглядеть так:

Как наслоить:

Для приготовления лазаньи я предпочитаю использовать сковороду с прямым краем 9 × 13, но вы также можете использовать стеклянную.

Покройте дно томатно-мясным соусом, примерно 1,5 стакана:

Добавьте в форму лапшу с лазаньей без кипячения и ровным слоем:

Раньше я сам варил лапшу для лазаньи, но использовать лапшу без кипячения НАСТОЛЬКО проще, она такая же по цене, и я думаю, что у нее фантастическая текстура.

Если вы хотите использовать традиционную пропаренную лапшу, у меня есть инструкции в поле с рецептами ниже.

Выложите ровным слоем смесь рикотты поверх лапши.Мне нравится использовать для этого офсетный шпатель (партнерский):

Посыпать сверху равномерным слоем тертого сыра моцарелла:

Я предпочитаю тертый сыр моцарелла свежим шарикам моцареллы, так как они слишком водянистые для лазаньи .

Повторяйте этот процесс наслаивания до последнего верхнего слоя, на котором должна быть лапша, затем соус, затем моцарелла и сыр пармезан:

Поместите лазанью на поднос, затем плотно накройте алюминиевой фольгой:

При использовании лапши без кипячения так важно, чтобы у вас была хорошая герметичность, так как захваченная влага и тепло необходимы для правильного приготовления лапши.

Как долго печь лазанью:

Выпекайте лазанью около часа при 350F, пока лапша не станет взъерошенной и приготовленной, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться:

Многие рецепты, которые я вижу, требуют запекания лазаньи на дополнительное время без крышки, чтобы подрумянить сыр, но я предпочитаю более тягучий.

Салат из ленточных цуккини - это фантастическая свежая сторона, которую можно подавать с лазаньей. Наслаждайтесь!

Больше любимых рецептов пасты:

FAQ:

• Как долго можно замораживать? Рекомендую до 2 месяцев.
• Как приготовить заранее: Вы можете заранее приготовить мясной соус и начинку из рикотты, а затем собрать лазанью и запекать, когда будете готовы.
• Можно ли заморозить лазанью перед выпечкой? Рекомендую запечь, а потом заморозить. Хорошо разогревается.
• Как разогреть: Если возможно, дайте лазанье оттаять в холодильнике, затем снова запекайте при 300F, накрыв фольгой, примерно 30 минут, пока сыр не станет теплым и сыр не начнет пузыриться. Или вы можете разогреть его в микроволновой печи по отдельности или целиком.Вы также можете попробовать приготовить в микроволновке прямо из замороженного в крайнем случае, просто добиться равномерного нагрева сложнее, потому что вы не можете размешать лазанью.

Лазанья

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Эта классическая лазанья отлично подходит для кормления толпы, а также хорошо замораживает для новых мам и ужинов быстрого приготовления.

• 3/4 фунта сладкая итальянская колбаса
• 3/4 фунта 90% постный говяжий фарш
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 6 чашек томатного соуса с базиликом (я люблю Rao's)
• 3 чашки сыра рикотта
• 1 чашка тертого пармезана сыр Реджано (1.5 унций по весу)
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки нарезанного базилика
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• Коробка 1 фунт лапши лазаньи без кипячения
• Пакет 1 фунт тертого сыра моцарелла

• Разогрейте духовку до 350F.

• Нагрейте сковороду на среднем огне, затем обжарьте колбасу и говяжий фарш до полной готовности, около 5 минут. *

• Смочите излишки жира на сковороде бумажным полотенцем, затем добавьте чеснок, и перемешивайте 1 минуту, пока не станет ароматным.

• Добавьте томатный соус и тушите 3 минуты, затем выключите огонь **.

• В миске смешайте рикотту, пармезан реджано, яйцо, базилик, соль и перец.

• Чтобы приготовить лазанью, намажьте достаточное количество мясного соуса на дне формы для выпечки 9x13, чтобы покрыть его ровным слоем, примерно 1,5 стакана.

• Выложите один слой лапши без варки поверх соуса, затем нанесите тонкий слой рикотты поверх лапши.Я использую офсетный шпатель, чтобы облегчить это.

• Посыпьте рикотту горсткой моцареллы, затем повторите этот процесс наслоения еще 3 раза с мясным соусом, лапшой, рикоттой и моцареллой.

• Когда вы дойдете до последнего слоя, добавьте лапшу, мясной соус, сыр моцарелла и немного пармезана, если хотите.

• Поставьте противень на противень, затем плотно накройте его алюминиевой фольгой. Это необходимо для приготовления лапши без кипячения.

• Выпекайте в течение 1 часа, пока лапша не прогреется, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Подавайте и наслаждайтесь!

калорий: 756 ккал, углеводов: 42 г, белков: 43 г, жиров: 45 г, насыщенных жиров: 23 г, холестерина: 163 мг, натрия: 1591 мг, клетчатки: 4 г, сахара: 10 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская

обновлено в марте 2020 г.Первоначально опубликовано в январе 2012 г.

Что такое лазанья?

Это одно из лучших блюд, приготовленных на один горшок. Готовите ли вы для обеда или просто семейного ужина, лазанья не ошибется. Слои из овощей, , соуса, сыра , а иногда и мяса, зажатого между листами макаронных изделий, создают блюдо, которое так же интересно есть, как и готовить. Диетического питания этого нет.

Очень сложно испортить лазанью, но следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, если вы используете эту причудливую лапшу без кипячения, все ставки отменены.Результаты зависят от марки, но для достижения лучших результатов не экономьте на соусе на каждом слое. Убедитесь, что соуса много и он покрывает каждый квадратный дюйм. В противном случае у вас останутся хрустящие от крекера точки и кончики, а это не доставляет удовольствия (не говоря уже о неудобоваримости). Начните с слоя соуса на дне блюда, чтобы все это не прилипало. ( Фото любезно предоставлено Stock.XCHNG / sunnybrain )

Используйте хороший сыр (читай, цельное молоко), потому что на самом деле, если вы собираетесь приготовить лазанью, вы можете использовать ее до конца.Просто ешь меньше. То же самое и с мясом - потратитесь немного и купите действительно качественное мясо. Овощи, если вы решите их есть, должны быть свежими, а не замороженными. Для большей глубины вкуса обжарьте мясо на сковороде, прежде чем превращать его в свой шедевр.

На самом деле ничего особенного. Небо (или, возможно, высота вашей формы для выпечки) - это предел, так что позвольте вашему воображению разыграться.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт лазаньи, изображенный выше.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт лазаньи со спаржей и буррата.

Смотрите также

• 
  Куриная грудка в кляре с сыром рецепт
• 
  Как приготовить печень свиную в кляре
• 
  Карбонат в кляре на сковороде
• 
  Кляр на отбивные
• 
  Крабовые палочки в кляре без яиц
• 
  Баклажановые палочки в кляре
• 
  Гарнир для курицы в кляре
• 
  Стручковая фасоль в кляре рецепт
• 
  Горбуша в кляре пивном
• 
  Куриное филе в нежном кляре
• 
  Куриное филе в кляре как называется