Как правильно варить бульон из говядины


Правильный говяжий бульон / Бульоны / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление правильного говяжьего бульона:

Шаг 1: Подготавливаем говядину.

Для приготовления говяжьего бульона можно использовать как чистое мясо, так и мясо на госточках. Все зависит от того, куда потом будет использоваться бульон. Если для супа - тогда лучше варить бульон на костях (ребрах), тогда он получится более густой и наваристый, а если нужно получить менее жирный бульон, например, для детей - тогда отдавайте предпочтение более мясистым частям. В любом случае говядину промываем под холодной проточной водой, и если кусок слишком большой, выкладываем мясо на разделочную доску и широким ножом рубим на несколько частей. Очищаем от жира, плевы и сухожилий. После чего перекладываем говядину в большую кастрюлю.
Шаг 2: Очищаем овощи.

С лука снимаем шелуху, промываем под проточной водой и выкладываем (целым) в кастрюлю к говядине.
Морковь промываем под проточной водой, ножом очищаем от кожуры и отрезаем широкую зеленую часть. После чего перекладываем в кастрюлю.
Помидоры промываем под проточной водой, разрезаем пополам и также перекладываем их к мясу и овощам.
Стебель сельдерея промываем под проточной водой и укладываем в кастрюлю.
Шаг 3: Варим мясной бульон.

Заливаем овощи и мясо чистой водой и ставим на плиту на средний огонь. Когда жидкость закипит, сбавляем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности в течение 2,5 - 3 часов.

В первый час будет обильно образовываться пена на поверхности бульона, ее нужно обязательно убирать столовой ложкой или шумовкой.

По окончании варки добавляем по вкусу соль, выкидываем овощи, а мясо выкладываем в тарелку. Оставляем бульон остывать до комнатной температуры.
Шаг 4: Подаем правильный говяжий бульон.

Когда говяжий бульон полностью остынет, на поверхности образуется пленка из жира. Ее нужно будет убрать шумовкой, а сам бульон процедить через марлю или льняную ткань.

Затем разлить по банкам, плотно закрыть и убрать в холодильник. Использовать по мере необходимости.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Для приготовления бульона можно использовать разные коренья и зелень, например, пастернак, укроп или петрушку. Хотя их совсем не обязательно добавлять, это дело вкуса.

– Чтобы получить идеально чистый бульон, после остывания его нужно убрать в холодильник на 6 - 8 часов. Затем удалить скопившийся на поверхности жир и процедить через марлю.

– Говяжий бульон можно хранить в холодильнике не дольше 7 дней. Но чтобы продлить срок хранения, нужно разлить бульон по формочкам для льда и убрать в морозильную камеру.

www.tvcook.ru

Говяжий бульон – как варить основ для супа и борща?

Бульон, оставшийся после отваривания говядины, содержит много полезных компонентов и питательных веществ. По этой причине кулинары активно используют его в качестве базы для приготовления супов. Если не просто положить кусок мяса в воду и прокипятить в течение определенного времени, а со всей серьезностью отнестись к процессу, на выходе можно получить и самостоятельное блюдо. Оно не только восстанавливает силы людей, перенесших болезни или хирургические вмешательства, но и укрепляет иммунитет взрослых и детей. При этом правильно сваренный продукт очень быстро усваивается и не перегружает пищеварительную систему.

Важные особенности приготовления говяжьего бульона

Перед тем, как варить традиционный или необычный бульон из говядины, стоит ознакомиться с рядом моментов, на которые многие хозяйки просто не обращают внимание.

  • Несмотря на то, что при использовании костей жидкость получается более наваристой, добиться прозрачности при таком подходе практически невозможно.
  • Независимо от того, сколько планируется отваривать мясо, все пленки, кусочки сала и части сухожилий с него нужно удалить. Эти компоненты также негативно сказываются на прозрачности продукта.

Совет: Если хочется разнообразить свой рацион, то вместо привычного белого бульона нужно попробовать отварить красный. Он получается при отваривании не сырого, а предварительно обжаренного на сковороде мяса. Также необычную основу для супов можно получить, отварив основной компонент с томатами или фиолетовым луком.

  • Воду лучше всего брать фильтрованную, питьевую или отстоявшуюся. Не стоит отказываться и от натуральных ароматизаторов. Корень петрушки и сельдерея, морковь, лук и петрушка разнообразят вкус и запах жидкости и самой говядины.
  • Варить продукт нужно не менее часа. При некоторых подходах на то, чтобы приготовить вкусный бульон, уходит до 3-4 часов.
  • Если сварить продукт, добавив в него целую луковичку, то он приобретет приятный золотистый оттенок.
  • В процессе создания заготовки или самостоятельного блюда рекомендуется активно использовать сушеную зелень. Ее аромат в таких продуктах полностью раскрывается, сколько бы не проводилась обработка ингредиентов.

Стоит учесть, что говяжий бульон не рекомендуется готовить из костей еще по одной причине – именно в этих частях туши скапливаются вредные компоненты и минеральные соли, которые точно не принесут пользу организму человека.

Простые и оригинальные рецепты бульонов из говядины

После того, как все правила изучены, остается только выбрать подходящий рецепт приготовления ароматной заготовки. Вариаций комбинирования основного компонента с дополнительным может быть много, вот только некоторые из них:

  • Классический говяжий бульон. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления супов, отваривания пельменей. Нам понадобится 2 л воды, 0,5 кг мяса, одна луковица, соль и несколько горошин душистого перца. Мясо промываем, осматриваем и удаляем все ненужное. Выкладываем в чистую холодную воду и ставим на огонь. Пока продукт закипает чистим луковицу и опускаем в горячую, но еще не кипящую жидкость вместе с перцем и солью. После закипания жидкости снимаем пенку, закрываем емкость крышкой. Варить состав нужно не менее 1,5-2 часов. Сколько бы в составе не образовалось осадка, его рекомендуется процедить через двойную марлю.

  • Заготовка с добавлением грибов. Помимо компонентов, перечисленных в предыдущем рецепте, берем 300 г любимых грибов. Мясо также промываем, чистим от пленок, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Перед закипанием жидкости вводим в нее луковицу, соль, перец и крупно нарезанные или целые грибы. Массу нужно варить около 2 часов до мягкости мяса. После этого все вспомогательные компоненты удаляем.

  • Вариант с поджаренными овощами. Это более жирный и сытный вариант бульона, который обычно употребляется в чистом виде. Для его приготовления берем 2 л воды, 400 г мяса, по 1 луковице и морковке, половину болгарского перца, соль и сливочное масло (столько, сколько потребуется для обжаривания овощей). Говядину моем, опускаем в воду, доводим до кипения. В это время овощи чистим и режем кубиками, после чего обжариваем на сливочном масле. Как только на поверхности жидкости появится пена, снимаем ее, сбавляем огонь, вводим овощи и соль. Массу нужно варить до полной готовности мяса, не менее 1,5 часов.

Можно и самостоятельно экспериментировать с составляющими блюда. Для его приготовления прекрасно подходят все виды зелени, разные специи и приправы. Единственное, чего не стоит делать – отваривать мясо, нарезанное небольшими кусочками (при таком подходе быстрее разрушаются мышечные волокна). Если же под рукой просто нет другого ингредиента, то время обработки сокращать не стоит, иначе такой бульон вызовет расстройство пищеварения.

www.dompovarov.ru

Как сварить вкусный и светлый бульон

Бульон — всем известно это слово. Но как правильно его сварить? По умению приготовить его ароматным, прозрачным и насыщенным — можно оценивать мастерство повара.

Если мы хотим сварить любой суп, прежде всего мы варим его — это основа основ домашней кулинарии.  А потом уже добавляем в него овощи, крупы. Но его также можно использовать  в приготовлении разнообразных соусов, каш, рагу и многих других блюд.

Чтобы сварить его вкусным необходимо для начала правильно выбрать мясо.

Для куриного — лучше брать молодую курицу, которая не подвергалась заморозке.   Из такой курицы он получится прозрачным и насыщенным. Из старой курицы или цыпленка  сварить его вкусным не получится. Для варки подходят практически все части тушки.   Единого мнения о том, из какой части варить  вкуснее, не существует.

Для наваристого мясного варианта лучше использовать свежую или охлажденную заднюю часть, грудинку или лопатку, желательно мясо молодых бычков. Оно более нежное, сочное и нежирное.  Кроме того, оно намного быстрее готовится. Для борща, щей из квашеной капусты  и супа харчо можно использовать мясо пожирнее.

Если варить его из телятины получается нежным и приятным на вкус, но недостаточно прозрачным. Если варить на его основе супы, которые заправляются томатной пастой или различными заправками, то суп получится вкусным.

Также для приготовления хорошо использовать баранину. На их основе  готовятся многие супы восточной кухни.  Существует мнение, что баранина имеет некий «специфический» запах, может и имеет, с мнением трудно поспорить. Но не поспоришь  с тем фактом, что  бульон неизменно получается вкусным, насыщенным и очень полезным. К тому же в восточной кухне всегда используются специи.

Как правильно варить бульон

1.  Правильно выбрать мясо. Нарезать его не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно. Если вы варите его из курицы, желательно снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2.  Наливать воды столько, чтобы потом не доливать. Соотношение примерно такое — на 3 литра воды 500-600 граммов мяса.  Если мясо жилистое и старое, то воды надо наливать побольше, с учетом того, что вода будет выкипать.

3.  В процессе варки воду не подливать. От этого ухудшаются вкусовые качества. А также не варить излишне долго,  от этого  он темнеет.

4.  Мясо кладется в кастрюлю только в холодную воду. Доводится до кипения на умеренном огне, так мясо нагревается постепенно.  Варится уже на медленном огне  без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в кастрюлю и не портила вкус. Он даже скорее не варится, а томится.  Если варить  на большом огне, то он станет мутным, также теряются его вкусовые качества.

5. В процессе варки следует удалять пену . Пену начинаем удалять, когда содержимое кастрюли еще не стало кипеть. Удаляем и тогда, когда закипит, и в процессе всей варки. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой.

6.  Также на протяжении всей варки удаляем излишки жира, если готовим его для супа. И весь жир, если варим его прозрачным.  Его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

7.  За 30-40 минут до окончания варки добавляем  овощи – с ними он будет ароматнее. Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной средней луковицы, небольшой моркови и корня сельдерея. А вот специи (лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чабрец) лучше добавлять за 7-10 минут до окончания варки, иначе он будет горчить.

8.  Солить примерно за полчаса до готовности.

9.  Время варки на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, он достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины.  Из свинины  — после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

10. После окончания варки из него нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы он был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет

Секреты приготовления вкусного и светлого бульона

•  если вы вынуждены использовать замороженное мясо, то нужно уметь  правильно его разморозить . Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа. Не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

•  чтобы сварить вкусный бульон используйте  для варки  кастрюлю с толстым  дном и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев. И мясо наиболее полно отдаст все свои полезные вещества.

• он не должен сильно кипеть — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте  поставить кастрюлю в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• в него лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, он рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на его основе.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным:  прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Как сварить диетический бульон из курицы или индейки

Диетический бульон  варится  из мяса курицы или индейки. Он полезен для больных людей или людей, находящихся на диете.

Варить его нужно особым образом. С птицы  обязательно следует снять шкурку, убрать весь подкожный жир, залить холодной водой, довести на сильном огне до кипения.  Затем вынуть птицу из кастрюли, воду слить. Кастрюлю вымыть, насухо вытереть, положить в нее птицу, залить свежей водой и варить уже обычным способом. С первой водой практически полностью удаляются остатки жира вместе с содержащимся в нем холестерином, при этом полностью сохраняется полезный белок.

Приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6279Публикации: 652Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru

Как и сколько варить говяжий бульон? 29 фото Рецепт прозрачного бульона из кости. Как правильно сварить и что из него можно приготовить?

Бульон из говядины – это весьма вкусное и питательное блюдо, которое можно подавать к обеденному столу отдельно или использовать его как основу для супов и подливок. Многие хозяйки сливают первый бульон, а затем заливают мясо холодной водой еще раз. Но такой вариант получается не столь наваристым.

Подготовка ингредиентов

Единой технологии отваривания мясного бульона нет, но рецептов существует большое множество, причем каждый из них позволяет добиться исключительного вкуса и запаха готового блюда. Однако есть одно единственное правило – для получения очень наваристого блюда необходимо только самое свежее мясо и холодная, предпочтительнее фильтрованная вода.

Части говядины, которые используются в приготовлении, во многом обуславливают привкус и свойства бульона.

Например, мясо молодого теленка рекомендуется брать для создания диетического супа с высокой концентрацией белка.

При использовании мяса на кости блюдо становится более наваристым, сочным и очень ароматным.

Опытные хозяйки рекомендуют брать говядину и воду в соотношении 1 к 3. Если жидкости будет больше, то навара, наоборот, получится гораздо меньше, да и вкус станет менее насыщенным.

Нужно иметь в виду, что из кости довольно сложно получить прозрачный бульон – в большинстве случаев он выходит мутным, именно поэтому его стоит использовать для «цветных» первых блюд, а также для изготовления соусов и подливок. Идеальным к готовому блюду станет свежая зелень – вкус говядины прекрасно оттеняет укроп, кинза и петрушка.

Обязательно нужно подготовить соль – на каждый литр жидкости потребуется половина чайной ложки. Многие кулинары ведут споры о том, когда именно нужно высыпать соль в бульон. Это неудивительно, ведь если посолить бульон вначале готовки, то можно резко увеличить риск частичного выкипания навара и нехватки воды. Если же закинуть соль уже в самом конце, то не выйдет «вытянуть» из овощей и говядины их аромат – такой бульон будет довольно пресным и безвкусным. Чтобы найти золотую середину, стоит использовать маленькую хитрость: бросить пару щепоток в самом начале приготовления отвара, а окончательно солить уже перед окончанием варки.

Правила приготовления

Классический вариант

Для приготовления говяжьего бульона по классическому рецепту следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 1/2 кг мяса телятины или говядины – желательно брать мясо на косточки либо с небольшими прослойками жира;
  • 1,2 л воды;
  • морковь;
  • луковицу;
  • сельдерей, корень;
  • лавровый лист;
  • перец-горох;
  • соль, перец молотый.

Приготовление бульона пошагово выглядит так, как описано ниже.

  1. Мясо необходимо хорошо промыть, удалить все пленки, а также жилы и различные мелкие косточки. После этого мясо следует нарезать и поместить в кастрюлю или казан. Стоит иметь в виду, что чем крупнее куски говядины, тем дольше оно будет вариться.
  2. Луковицу нужно очистить, морковь порезать на кружочки и отправить к мясу. Так же поступить с сельдереем и зеленью.
  3. Всыпать щепотку соли, добавить перец горошком и молотый перец, а также лавровый лист – эти специи считаются стандартными при приготовлении любого бульона, хотя в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений можно использовать любые другие пряности.
  4. Подготовленные продукты следует залить холодной отфильтрованной водой и поставить кастрюлю на плиту, желательно на средний огонь. Нужно иметь в виду, что для получения аппетитного бульона следует использовать обязательно холодную воду. Если залить мясо горячей водой, то его края моментально обвариваются, и сок оказывается буквально «запечатанным» внутри самого куска – в результате мясо получается вкусным, а вот бульон, наоборот, остается пресным и постным.
  5. Сразу после закипания необходимо шумовкой убрать всплывающую пену. Если этого не сделать, то жидкость моментально приобретет мутный вид. После закипания блюдо варят 30-35 минут – не стоит держать его на конфорке дольше, так как можно попросту «переварить» вкус приправ и овощей. За 10-15 минут до окончания варки нужно высыпать оставшуюся соль.
  6. При помощи шумовки необходимо убрать мясо, а также овощи и зелень. Затем нужно процедить отвар сквозь сито или сложенную вдвое марлю. Говядину следует отдельно доваривать еще примерно час во второй воде.
  7. Бульон необходимо подавать к столу горячим – в тарелки выкладывают нарезанные куски вареного мяса и овощи. При желании будет нелишним добавить порезанное вареное куриное яйцо и обсыпать мелкорубленой зеленью. Чаще всего бульон едят с хлебом.

В мультиварке

В последние годы все больше хозяек приобретает мультиварку – это довольно удобный кухонный гаджет. Примечательно, что отваривание бульона в ней не требует снимания пены и доливания жидкости – это значительно облегчает труд повара.

Набор ингредиентов стандартен:

  • 500-700 г парной говядины;
  • 1,8 л холодной воды;
  • лук – 1 головка;
  • морковь:
  • лавровый лист;
  • перец, соль – по вкусу.

В мультиварке желательно делать бульон из ребер, так как он получается гораздо более ароматным и наваристым. После этого овощи моют и нарезают. Затем подготовленные продукты нужно посолить, поперчить и залить холодной водой.

В скороварке

Бульон можно готовить в скороварке.

Из обжаренного мяса. Довольно необычный горячий бульон можно приготовить из говядины, которая была предварительно обжарена.

Для такого первого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • лук красный – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • масло – 100 г;
  • соль, специи.

В первую очередь, необходимо порезать лук с сельдереем и хорошо обжарить на раскаленной сковороде на растопленном масле в течение 5 минут, после чего вынуть ложкой и поместить в емкость, где будет готовиться бульон.

Мясо необходимо тщательно промыть, удалить жилки. Мелкие кости слегка подсушить хлопковой салфеткой и порубить на некрупные куски – они должны быть приготовлены примерно так же, как на обычный шашлык. После этого 10-20 минут их нужно обжаривать на оставшемся после приготовления овощей масле.

После обжарки мясо отправляют к луку и сельдерею и заливают водой. Затем бульон доводят до кипения, удаляют пену, высыпают соль и добавляют приправы.

Бульон из обжаренной говядины готовят примерно 1 час, кастрюлю при этом не нужно накрывать крышкой.

По такому рецепту получается ароматный и вкусный бульон приятного коричневатого оттенка.

Бульон из костей

Некоторые экономные хозяйки делают бульон из костей. На первый взгляд, может показаться, что такое блюдо получится пресным и безвкусным, однако, зная некоторые тонкости, можно даже без большого куска мяса сделать довольно вкусный обед.

Для его приготовления потребуется:

  • мясные кости – 500 г;
  • лук репчатый;
  • масло для жарки;
  • соль, специи;
  • вода.

В первую очередь, кости необходимо обжарить на сковороде, после чего переложить в варочную емкость вместе с остатками масла. Затем нужно порезать луковицу и залить холодной водой.

Бульон варят около 1 часа на медленном огне. Пену, которая появляется после закипания, следует сразу же снимать.

Перед подачей к обеденному столу жидкость нужно процедить сквозь сито два раза.

Костный бульон получается довольно насыщенным и концентрированным, однако не особо полезным, поэтому для приготовления супов его используют редко.

Бульон из телятины или говядины сделать совсем просто, и справиться с этой задачей сможет даже малоопытная хозяйка. Единственное, что для этого необходимо – это понимать общие правила приготовления супов и других первых блюд.

Как сделать навар прозрачным?

Как известно, блюдо должно быть не только вкусным, но еще и привлекательным, ведь мало кто захочет отведать мутный бульон с плавающими остатками пены. Поэтому опытные кулинары дают несколько рекомендаций, которые помогут получить золотистый прозрачный бульон приятного оттенка.

В первую очередь, мясо необходимо хорошо промыть. Класть его нужно только в холодную фильтрованную воду. Если кинуть куски в кипяток, то можно сэкономить немало времени, но вот получить прозрачный бульон с аппетитным запахом вряд ли получится.

После закипания образуется пена, которую нужно снимать сразу же шумовкой или большой ложкой. Если позволить ей опуститься на дно, то вкус готового блюда будет существенно подпорчен.

Чтобы бульон стал золотистым, стоит добавить чуть-чуть луковой шелухи либо положить целую и желательно неочищенную луковицу.

Варить первое блюдо следует на слабом огне, в самом крайнем случае – на среднем. Сильный нагрев не даст мясу полностью отдать все свои вкусовые свойства. Кроме того, он сделает жидкость мутной и серой.

Перед подачей говяжий бульон необходимо процедить. Лучше всего брать для этого сито, но можно обойтись и двухслойной марлей. Если и ее нет, то сгодится любая хлопчатобумажная ткань, разумеется, чистая.

Если все же бульон выйдет темным, то можно попробовать его немного осветлить. Для этого используют белки и простую яичную скорлупу – и те и другие вещества считаются хорошими адсорбентами, которые впитывают в себя остатки мути.

На 3 литра неочищенного бульона потребуется скорлупа яиц, белки и половина ложки лимонного сока.

Яйца следует промыть, разбить и отделить белки. Затем скорлупу нужно еще раз промыть и измельчить в кофемолке или обычной толкушкой. Белки следует взбить венчиком до образования пены. Чтобы масса была гуще, можно добавить несколько капель сока лимона.

Готовый бульон необходимо процедить через сито два раза и разогреть на плите до 60 градусов, после чего добавить скорлупу с белками и тщательно перемешать. В этот момент начнут образовываться хлопья мутного белого оттенка – это будет признаком того, что все лишнее стало вытягиваться из бульона.

Через 5-10 минут следует снять кастрюлю с огня и дать настояться около получаса, после чего нужно очень аккуратно удалить весь свернувшийся белок. Чтобы избавиться от остатков скорлупы, нужно снова процедить бульон.

Если сделать все правильно, то вместо коричневой жижи получится золотистый бульон без какой-либо утраты вкусовых свойств и аромата.

Рецепты блюд с добавлением бульона

Говяжий бульон часто применяют для приготовления различных супов, белых и красных соусов и подливок. Для этого можно просто заправить его овощами и крупами.

Довольно питательным получается бульон с добавлением грибов. Причем можно брать и лесные грибы, и вешенки, и шампиньоны – их вводят в полуготовый бульон сырыми либо поджаренными.

Вкусным и полезным считается первое блюдо, сваренное из бульона и различных поджаренных на сковороде овощей.

Обычно используют морковь, сладкий перец, томаты и лук. Очищенные и порезанные овощи доводят до появления золотистого оттенка и вводят в говяжий бульон за 15-20 минут до выключения огня.

На бульоне нередко варят кашу – особенно хорошо получается гречневая и овсяная. Они могут подаваться к ужину вместе с вареным мясом.

Тушеный в мясном бульоне картофель тоже считается невероятно питательным, вкусным и сытным блюдом. Ну и, конечно же, бульон часто становится основой для создания соусов. Для этого на толстодонной сковороде растапливают масло, обжаривают немного муки до появления желтоватого цвета, заливают горячим бульоном и прогревают до загустения при непрекращающемся помешивании. Такая заправка очень хорошо сочетается с мясом. Традиционно в нее добавляют различные приправы по вкусу.

Как правильно хранить?

Многие считают, что достаточно поставить бульон в холодильник, и он простоит там много дней. Это не так, поэтому каждая хозяйка должна знать тонкости и нюансы хранения этого блюда.

Если необходимо сохранить говяжий продукт горячим на протяжении нескольких часов, то лучше хранить его в термосе. Выливать его туда следует обязательно кипящим – так он сохранит температуру примерно 6 часов.

Как правило, бульон хранят в холодильнике на протяжении трех суток. Если за это время он остался неиспользованным, то нужно прокипятить жидкость – в этом случае он будет пригоден к употреблению еще три дня.

Некоторые опытные хозяйки бульон замораживают в морозилке – в таком состоянии он может сохранять свои вкусовые и пищевые свойства до полугода.

Ну и, конечно же, основным правилом хранения бульона из говядины становится чистота посуды. Бактерии имеют свойство очень быстро размножаться. Поэтому если они были на кастрюле, то сразу же окажутся и в самом бульоне.

О том, как сварить прозрачный говяжий бульон, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Как варить говяжий бульон – пошаговый рецепт, польза и вред

Говяжий бульон – лёгкий мясной навар, используемый при диетическом питании, расстройствах системы пищеварения, для приготовления супов, овощных рагу, соусов, подлив. Содержит незначительный объём белков и питательных веществ, поэтому часто подаётся на стол с наполнителями (другими продуктами) для увеличения калорийности.

Как варить говяжий бульон в домашних условиях правильно? Ответ прост, варка говяжьего бульона – дело нехитрое. Достаточно следовать нетрудным правилам и знать кулинарные хитрости, о которых я расскажу в статье.

Домашний бульон, сваренный на свежем говяжьем мясе, полезен и вкусен. Не идёт в сравнение с продуктами пищевой отрасли – заготовками быстрого приготовления в виде бульонных кубиков. Последние использовать не рекомендуется.

Как и сколько варить говяжий бульон и говяжьи кости

Технологий приготовления бульона великое множество, каждая хозяйка имеет свой рецепт готовки наваристого и вкусного отвара, отточенный до совершенства под фирменные блюда. Но существует общее правило. Для качественного продукта необходимы два ингредиента – хорошее мясо и чистая (отфильтрованная) вода.

Части отборного мяса (например, молодого телёнка) – отличный вариант для нежного диетического бульона с достаточным содержанием белка. Более ароматный и жирный навар получается при использовании говядины на кости, которая подходит и для приготовления шурпы.

  1. Среднее время приготовления бульона – 3-4 часа. Зависит от величины кусков говядины, толщины стенок кастрюли, температуры, установленной на плите.
  2. Оптимальные пропорции воды – 1:3 и 1:4. Во втором случае навар получится лёгким, с менее выраженным вкусом.
  3. Бульон на говяжьих позвоночных костях сложно сделать прозрачным. Чаще он получается мутным, поэтому лучше использовать не для супа, а в приготовлении соусов.
  4. Свежие укроп и петрушка – хорошее дополнение к первому блюду на основе навара.
  5. На 1 литр воды необходима половина столовой ложки соли.
  6. Многие хозяйки спорят о времени добавления соли. Класть в начале – получить риск выкипания навара и недостатка объёма воды, закинуть в конце – не «вытянуть» из мяса и дополнительных ингредиентов (овощей) аромат, сделав блюдо на вкус более пресным.

Поступайте следующим образом: щепотку бросайте в начале варки, окончательно солите в конце.

Классический рецепт ароматного говяжьего бульона

  • вода 4 л
  • говядина на кости 600 г
  • лук репчатый 1 шт
  • репа 1 шт
  • морковь 150 г
  • соль крупная 2 ст. л.
  • чеснок 1 зуб.
  • перец черный горошком 6 зерен
  • перец душистый молотый 10 г
  • лавровый лист 3 листа
  • гвоздика, сельдерей, петрушка  по вкусу

Калории: 4 ккал

Белки: 0.6 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 0 г

  • Кладу говядину в кастрюлю. Наливаю 1 литр воды. Включаю плиту и довожу до кипения. Мощность устанавливаю на среднем уровне.

  • Первый бульон получается мутным, с большим количеством пены. Сливаю после 5 минут закипания навара.

  • Мясо на косточке промываю водой несколько раз. Избавляюсь от пены и мути в кастрюле. Наливаю 3 литра холодной чистой воды. Кидаю заранее помытые овощи (целиком), петрушку, гвоздику, сельдерей и специи. Соль оставляю на потом. Довожу до кипения. Сбавляю температуру приготовления и оставляю на 60-90 минут.

  • Через чистую марлю процеживаю ароматный бульончик. Добавляю соль по вкусу.

  • Отвар получается концентрированным. Для супов можно разбавить водой. Варёное мясо использую как основу для салата или закуски.


Как сделать говяжий бульон в мультиварке

Мультиварка – полезный кухонный прибор, который всегда выручит хозяйку, поможет в приготовлении бульона без снимания пены (не каждая модель!) и добавления воды при выкипании.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости – 600 г.,
  • Вода – 1,8 л.,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Морковь – 1 штучка,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Беру говядину на кости. Так бульончик получится наваристее. Промываю тщательно водой, отправляю в мультиварку.
  2. Овощи чищу, лук режу на крупные части, морковь – кружочками. Высыпаю в мультиварку.
  3. Наливаю воды, приправляю специями, чуть-чуть солю. Выбираю режим «Тушение». Таймер устанавливаю на 2,5 часа.
  4. При сливе отвара применяю сито. Готовый бульон солю по вкусу.

Как сделать говяжий бульон прозрачным? 6 главных правил

  1. Тщательно подготавливаю ингредиенты. Промываю мясо и овощи. Говядину лучше варить целиком или резать на очень крупные куски, чтобы отдавали постепенно.
  2. Использую холодную воду. Класть мясо сразу в кипяток (для экономии времени) не рекомендую, если вас интересует наваристый, прозрачный и ароматный бульон.
  3. Пену убираю по мере появления. Можно использовать столовую ложку, но лучше работать шумовкой. Не даю пене оседать на дно кастрюли. Это приведёт к порче вкуса готового бульона.
  4. Для придания золотистого цвета поможет небольшое количество луковой шелухи или целая луковица (неочищенная).
  5. Бурление и сильное кипение – враги вкусного и наваристого бульона. Варю на медленном, максимум – среднем огне.
  6. Для процеживания прекрасно подходят сито и многослойная марля. В крайних случаях использую мокрую полотняную салфетку.

Полезные советы

Как сделать прозрачный говяжий бульона, полная инструкция по французской технологии


Watch this video on YouTube

Осветление бульона. Маленькая хитрость

Чтобы осветлить бульон воспользуемся оттяжкой из яичной скорлупы и белков. Оба ингредиента – эффективные абсорбенты, впитывающие маленькие части мути и очищающие отвар.

Ингредиенты:

  • Мутный бульон – 3 л,
  • Скорлупа яиц – 2 штуки,
  • Яичный белок – 2 штучки,
  • Лимонный сок – половина чайной ложечки.

Приготовление:

  1. Яйца тщательно мою под проточной водой. Разбиваю, отделяю белок от желтков.
  2. Скорлупу измельчаю толкушкой, белки взбиваю. Необходима пена, поэтому пользуюсь венчиком. Добавляю немного лимонной кислоты (для более густой и пышной пены).
  3. Бульон процеживаю через сито с мелкой сеткой, если отсутствует – с помощью многослойной марли.
  4. Разогреваю старый навар до 60 градусов на плите. Добавляю толчёную скорлупу яиц и взбитые белки.
  5. Тщательно перемешиваю. Образование мутных белковых хлопьев – верный признак постепенного вытягивания всего лишнего и ненужного из бульона. Довожу до кипения на среднем огне. Убавляю температуру. Выключаю через 5 минут и даю отстояться 20 минут.
  6. Сверху аккуратно убираю свернувшийся белок. На дне присутствует выраженный осадок из мясных хлопьев и нашего второго абсорбента – скорлупы, поэтому повторно процеживаю говяжий бульон.

Получаю на выходе не мутновато-коричневую жижу, а жидкость прозрачного золотистого цвета без потери вкусовых и ароматических качеств.

Калорийность

Питательность бульона зависит от наваристости, соотношения мяса и количества воды, качества говядины.

Средняя калорийность на 100 грамм говяжьего бульона – 4 ккал.

Небольшое количество килокалорий объясняется использованием мяса с небольшим содержанием жира (7-12%). Показатель зависит от конкретного куска говядины. В бульоне содержится только 0,2 г. жира на 100 г. продукта. В общем, навар из говядины является диетическим продуктом.

Польза и вред говяжьего бульона

Полезные свойства

Бульон содержит минимальное количество жиров, поэтому активно используется в диетическом питании, включая детское. Горячий и наваристый говяжий бульон помогает пищеварительным процессам, способствует восстановлению сил. Навар является источником микроэлементов – фосфора, селена, кремния, помогает при простудных заболеваниях лёгкой формы, укрепляет иммунитет.

Говяжий бульон можно сделать более питательным, добавив дополнительные ингредиенты – свежие овощи.

Вред и противопоказания

Вредность бульона зависит от качества мяса. В нём могут содержаться антибиотики, гормоны роста и другие химические препараты. Навар на говяжьих костях может стать источником солей тяжёлых металлов для человеческого организма. Негативно сказывается на работе желудка при постоянном употреблении.

Необходимо ответственно подходить к выбору мяса, доверять сертифицированной продукции. Тщательно мыть перед варкой, сливать первый навар (если не уверены в качестве говядины), готовить продолжительное время.

 Загрузка ...

Следуйте советам, представленным в статье, будьте внимательны и аккуратны при приготовлении. У вас обязательно получится сварить ароматный и полезный бульон из говядины.

Кулинарных успехов!

4damki.ru

Как варить говяжий бульон | Кухарим

Приготовление многих блюд начинается с варки свежего бульона. Одним из наиболее полезных считается бульон из говядины. В нем много аминокислот, витаминов группы В, огромное количество белка. А вот углеводов практически нет, также постная говядина не содержит жира. Если ты любишь полезные супы, ароматные соусы, вкусные рагу, тебе необходимо знать, как сварить говяжий бульон.

Считается, что лечебными свойствами обладает бульон куриный. Говяжий бульон ничем ему не уступает, превосходя по вкусу, аромату и даже содержанию белков. На основе этого бульона готовятся самые вкусные супы, в том числе знаменитый красный борщ. Даже запеканку можно приготовить с бульоном из говядины.

Рецептов говяжьего бульона очень много. В основном они различаются тем, какое именно мясо используется для их приготовления. Супы на говяжьем бульоне одинаково хорошо получатся из мяса кусков отборного мяса, а также из мяса на сахарной кости. Для соусов и наваристых бульонов подойдет кусок мяса, в котором есть хрящи, суставы, сухожилия, крупные кости.

Из мяса молодого теленка получается нежный бульон с низким содержанием жира и очень высоким содержанием белка. Такой бульон полезен для детей и тех, кто придерживается диеты. Но самыми вкусными и полезными считаются бульоны из говядины, сваренные на основе мяса на сахарной кости.

Правильно сваренный бульон станет основой для первого или второго блюда, но нужно помнить о правилах приготовления. Есть два способа, как варить говяжий бульон.

Если тебе нужен именно бульон, клади мясо в холодную воду и начинай постепенно доводить до кипения. При этом если мясо не фермерское или из частного хозяйства, первую воду после закипания лучше слить и повторить процедуру заново. В мясе, особенно в костях, накапливается множество вредных веществ, в том числе тяжелых металлов, которые выходят из них с первым закипанием. Суп на говяжьем бульоне варится именно так.

Если же тебе нужен не только вкусный бульон из говядины, но еще и сочное мясо, клади кусок в горячую воду, при этом не обязательно сразу в кипящую. В этом случае говядина получится достаточно нежной.

Любой рецепт говяжьего бульона содержит в себе хотя бы несколько овощей. Добавление корений не даст блюду лишних жиров или калорий, зато заметно улучшит вкус, обогатит витаминами.

Традиционный способ, как варить говяжий бульон с овощами

Для полутора килограмм говядины тебе потребуется:

  • две морковки
  • пара луковиц
  • корень петрушки
  • корень сельдерея
  • лавровый лист
  • немного перца горошком,
  • обыкновенная соль

Рецепт говяжьего бульона не сложный, но тебе потребуется несколько часов свободного времени. Положи мясо с косточкой в прохладную воду.

Предварительно очисть кусок мяса от всех пленок, кусков жира, прожилок. Не включай плиту на полную мощность, пусть бульон закипает медленно.

Когда вода начнет кипеть, появится серая пена. Ее нужно тщательно убирать шумовкой. Некоторые кухарята рекомендуют каждый раз, снимая пену, добавлять столовую ложку холодной воды в бульон.

Когда пена перестанет появляться, тщательно вытри края кастрюли изнутри влажной чистой тряпочкой, такой бульон из говядины получится прозрачным и насыщенным из-за медленной варки.

Не забудь слить первую воду, если мясо сомнительного качества.

Заранее овощи нужно помыть, почистить. Можно порезать их крупными кусками. После закипания добавляй все ингредиенты.

Слегка приоткрой крышку кастрюли, убавь огонь до минимума и оставь все на три-четыре часа. Чтобы получить бульон, процеди жидкость от всех добавок, если оставишь овощи и нарежешь их мелко – получится неплохой суп на говяжьем бульоне.

Секретов приготовления говяжьего бульона не очень много. Главное, варить его медленно. Распознать подходящий кусок мяса не сложно. Посмотри на срез мяса. Внутри мякоти должна быть толстая кость молочного цвета.

Если эта кость состоит как будто бы из двух частей, более темного центра и более светлого края, значит, это сахарная косточка. Именно в ней содержится много полезных веществ, которые способны укрепить иммунитет, помочь в лечении суставов и костей.

Чтобы получить максимально наваристый бульон, его готовят не в кастрюле, а в скороварке с вакуумной крышкой. На медленном огне мясо томиться пять – шесть часов, при этом внутри пар от самого бульона создает особое давление, крышка удерживает все ароматы.

Если хочешь приготовить необычный по вкусу говяжий бульон, попробуй добавить в него не только другие виды мяса. Говядина по вкусу и свойствам отлично сочетается с потрохами любой птицы. Это может быть курица, индейка, утка или гусь.

Но при выборе второго компонента обязательно учти его жирность. Диетический бульон из постной говядины получится в сочетании с индейкой или курицей, но не с гусем или уткой, мясо которых содержит до 60-ти процентов жира.

kuharim.com


Смотрите также