Какой водой заливать плов
холодной или горячей?» – Яндекс.Кью
Есть множество разных способов приготовления риса в мультиварке. Если вы хотите приготовить рис как гранир, то я хочу познакомить вас с очень хорошим рецептом. Рис на пару с отварной курицей. Для него нам понадобятся: 2 окорочка, 2 мультистакана риса (я брала круглозерный, 1/3 ч.л. - куркумы, 1/2 ст.л. соли для курицы, 1 ч.л. - соли для риса, 1 литр воды. Для соуса: 250 мл. молока, 50 гр. - сливочного масла, 2 ст.л. - муки, 1/2 ч.л. - соли. Способ приготовления: рис хорошо промыть и залить кипятком минимум на 20 минут, в чашу пароварки положить фольгу и с помощью зубочистки сделать дырочки. В чашу мультиварки выложить курицу, добавить соль, залить водой.сверху установить корзину пароварки, выложить рис, посолить и перемешать с куркумой. Готовить на режиме "пар-птица" -30 минут. Приготовить соус на режиме "жарка-овощи": 5 минут обжарить муку на сухой сковороде, добавить масло, молоко и довести до кипения, добавить соль, снять сковороду с нагревательного элемента. (общее время приготовления 8-10 минут). Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/NjgtSU_c9MM
Если же вы хотите приготовить рисовую кашу, то вам будут нужны эти ингредиенты: 150 гр. – круглозерного риса, 320 мл. – молока, 320 мл. – воды, 1,5 ст.л. – сахарного песка, 2/3 ч.л. – соли. Способ приготовления: Сложить все ингредиенты в мультиварку и готовить на режиме «молочная каша» 35 минут. Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/Y_QfLiEp9oI
Если же вы хотите приготовить плов, вам понадобятся: 420 гр. – пропаренного длиннозерного риса, 200 гр. – моркови, 200 гр. – лука, 1 головка – чеснока, 600 гр. – курицы без кости, 30 гр. – приправы для плова, Подсолнечное масло, 640 мл. – горячей воды. Способ приготовления: На режиме жарка 12 минут обжариваем лук, морковь и курицу. Добавляем специи, соль, все перемешиваем, добавляем рис, заливаем кипятком, сверху выкладываем дольки чеснока. Готовим на режиме «рис/крупы» 35 минут. Если у вас возникнут вопросы, мой видеорецепт вам поможет: https://youtu.be/TlLRMJ5KmdY
Какой водой можно заливать плов- горячей или холодной?
Варка плова лично для меня это простое и быстрое занятие. И плов получается всегда вкусным, ароматным и рассыпчатым.
Делаю я это таким образом. Сначала в кастрюлю или в сотейник с толстым дном наливаем растительное масло. Ставим кастрюлю на слабый огонь.
В это время очищаем от шкурки две крупных головки репчатого лука, нарезаем его небольшими кусочками и выкладываем в кастрюлю. Берём одну крупную морковку, моем и очищаем от шкурки, нарезаем кубиками и выкладываем в кастрюлю к луку. Всё перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне.
Через пять-семь минут в кастрюлю добавляем соль и специи по вкусу, добавляем либо нарезанные помидоры, либо томатный соус. Можно также положить любую зелень по вкусу. Всё это перемешиваем и тушим ещё немного, минут пять.
В это время моем и нарезаем кусочками мясо. Мясо для плова можно брать любое, и в любом объёме. Выкладываем мясо в кастрюлю и перемешиваем с овощами. Оставляем всё содержимое кастрюли тушиться на слабом огне в течение десяти минут.
В это же время можно заранее подготовить рис. Рис для плова я беру любой, как круглозерный, так и длинный. Но лучше всего просто брать хороший, качественный рис, тогда никогда не ошибётесь.
Рис перебираем, если это нужно (если много мусора и примесей, то перебираем), промываем его до чистой воды.
Теперь настал момент заливания воды в плов. Я считаю, что в плов можно воду добавлять комнатной температуры. Такая вода обычно у меня есть всегда в фильтр-кувшине, а потому я её всегда и наливаю в плов.
Но воду нужно обязательно добавлять в определенной пропорции к рису, чтобы получилась правильная консистенция плова в результате. Эта пропорция:один к двум. То есть, на стакан риса нужно будет взять два стакана воды.
Таким образом, учтите, что для варки мяса и овощей надо налить воды в два раза больше, чем у вас есть риса. Ну и немного добавляем воду на момент "выкипания".
После этого оставляем плов закипать на среднем огне. Как только всё закипело, то убавляем огонь до минимума, приоткрываем крышку и варим мясо с овощами в течение нужного времени (время варки зависит от вида, сорта и свежести мяса).
Когда мясо сварено, то выкладываем в кастрюлю рис, так, чтобы он был весь в жидкости, но не перемешиваем. Огонь под кастрюлей уменьшаем до самого слабого, оставляем закипать. Как только звкипел наш плов, то чуточку приоткрываем крышку и оставляем плов вариться на двадцатьь минут. Перемешивать его не нужно ни в коем случае, иначе сразу станет подгорать.
Через двадцать минут плов перемешиваем и сразу же снимаем его с огня. Плов готов.
Таким образом, воду в плов лучше всего добавлять не холодную, и не горячую, а комнатной температуры.
Секреты плова: промываем и закладываем в казан рис.: stalic — LiveJournal
Красивых картинок не будет - мне даже нечего показать до ката.Но и обойтись совсем без картинок - тоже не получится, в этом я убеждался не раз.
Ведь я неоднократно писал и рассказывал о том, что рис следует замачивать. Но, похоже, что только теперь, после отдельного поста об этом, достучался до сознания читателей.
Вот и с обжариванием лука и моркови - то же самое. Когда-то у меня был помощник, который перепортил мне десятки пловов, тупо убивая вкус пережаривая лук, мясо и морковь до обугливания. Я так и не смог объяснить ему, что умение готовить плов состоит не в том, чтобы сделать его черным и горьким от пережаренных продуктов.
Похоже, что обжаривание и приготовление мяса в плове тоже нуждается в отдельном рассказе, но не бывает плова без риса. И от того, насколько правильно приготовлен рис, на две трети зависит вкус плова в целом.
Для приготовления плова замачивать и промывать следует все сорта риса, включая предварительно обработанные паром. Те, кто говорят, что они никогда не замачивают рис, а плов у них получается "пальчики оближешь" во-первых, не облизывали пальцев после плова из замоченного риса и им не с чем сравнивать, а во-вторых... все равно его замачивают, но этот процесс у них совмещается с промывкой. В результате получается плохое замачивание и плохо промытый рис.
Чтобы промыть предварительно замоченный в горячей 60С воде рис необходимо взять посуду в пять раз превышающую объем сухого риса. Например, риса взяли литровую банку - примерно 800 грамм, значит, посуда для промывания должна быть хотя бы четырехлитровой. Будет очень хорошо, если посуда будет шарообразная или хотя бы с закругленным переходом от стенок ко дну.
Во время замачивания рис охотно отдает в горячую воду пудру, которой он покрыт и крахмал со своей поверхности. Пропустите руки по бортам посуды ко дну и поднимите их к верху, чтобы рис просочился через пальцы. Слейте мутную воду.
Залейте рис теплой водой, еще раз проведите руками через рис, стараясь поднять как можно больше мути. Сливайте воду.
Будет удобнее и быстрее работать если подставить в раковину дуршлаг из металлической сетки. Муть пройдет сквозь него легко, а рис не потеряется. Тогда можно будет сливать воду смелее и промывка пойдет скорее.
Промывать рис следует теплой водой и не в коем случае не ледяной, потому что рис в такой воде потрескается очень быстро.
Я использую теплую воду из крана, потому что у меня горячая вода не отличается от питьевой. Но бывает так, что в краны с горячей водой подают техническую - ржавую или имеющую посторонние запахи и вкусы воду. Имейте в виду, что рис продолжает впитывать воду и во время промывания, просто уже не так интенсивно, как в самом начале, поэтому после промывания в такой воде рис будет иметь ощутимый ржавый привкус. Значит, для промывки риса следует приготовить горячую воду с нормальным вкусом.
Ни в коем случае нельзя брать хрупкий после замачивания рис в руки, сжимать его, перетирать между ладонями. Движения рук, как при стирке белья, в данном случае неуместны. Наша задача состоит исключительно в том, чтобы смыть мельчайшие фракции рисового зерна, которые остаются на поверхности риса после того, как с него сняли оболочку на рисорушке и смыть выделившийся в результате замачивания крахмал.
Результатом промывания риса должна стать вода, которую можно пить не ощущая особого привкуса.
После перекладывания риса в казан между зернами остается довольно много свободного пространства. Я специально уложил рис горкой, чтобы было видно, сколько воды могло бы уместится между зернами, если рис не утрамбовать.
По этой фотографии хорошо видно, что расхожая фраза "залить рис водой на два пальца" не имеет под собой никакого смысла, если не указывать на какой рис лить воду - на свободно лежащий или на утрамбованный. Поэтому рис надо не просто утрамбовать (не перестарайтесь там!), но еще и немного подождать, пока он уляжется на зирваке. Ведь слой зирвака тоже рыхлый. Рис должен занять свободное пространство между морковью и другими продуктами, а слой масла - приподняться и расположится между рисинками, то есть, нижние слои риса должны выдавить масло наверх. Обычно на этом этапе я накрываю казан крышкой и даю рису согреться, чтобы после того, как на рис попадет вода, кипение началось как можно скорее.
Каждый сорт риса обладает индивидуальной водопоглащающей способностью. Выяснить это очень просто. Допустим, какой-то рис может впитать столько же воды, сколько весит сам. Сухого риса было 400 грамм, следовательно, и воды он должен впитать 400 мл. Но часть воды рис впитал уже при замачивании - допустим, это 120 мл. Следовательно, для правильного приготовления риса достаточно 280 мл кипятка. Но сколько-то воды содержит сам зирвак, и сколько-то воды выпарится. Эти два параметра являются неизвестными, и решение этого уравнения и есть умение приготовить плов.
Пока я вам даю подсказку: вот столько воды, чтобы она едва выступила над рисом - достаточно. Я так говорю, потому что не в первый раз готовлю плов из такого риса и знаю его свойства. Возможно, если бы я готовил плов не из 400 грамм риса, а из 4 кг, да в большом казане, то слой риса получился бы намного толще. Сейчас слой риса примерно три сантиметра, а мог бы быть и шесть, и десять. В этом случае слой воды над рисом должен был быть больше.
Но в любом случае, рассчитывать количество воды на какие-то там пальцы неизвестной толщины - вопиющая безграмотность. Следует считать объем воды, учитывая множество параметров, начиная от количества риса, мощности газовой конфорки, площади поверхности казана и так далее, вплоть до погоды. Научиться высчитывать это с калькулятором, наверное, можно, но для этого необходимо повторять опыты в лабораторных, идеальных условиях. А жизнь сложнее и условия бывают разнообразными, поэтому проще понять, что от чего зависит и наработать собственный опыт. Люди, обладающие опытом, готовят плов не задумываясь, так сказать, на глаз. Но начинающему кулинару на первых порах лучше использовать мерные устройства, считать и записывать.
Наверное, я запугал вас, поэтому дам еще одну подсказку: чтобы не ошибиться с количеством воды, проще всего не лить всю воду с самого начала, а посмотреть на поведение риса и, при необходимости, долить воду позже.
В первые минуты рис впитывает воду очень быстро. Вода убывает с поверхности. Но если отодвинуть рис у стенки казана, то видно, что нижние слои все еще полностью погружены в бульон. При этом верхним слоям риса впитывать уже нечего. Рассчитывать, что верхние слои риса приготовятся на пару - неправильно. На пару рис можно приготовить, да только в воде он варится примерно в десять раз быстрее. Поэтому отбрасываем в сторону еще один необоснованный миф "плов никогда не мешают" и начинаем перелопачивать рис. Необходимо поменять местами нижний слой риса и верхний.
Разумеется, часть риса опустилась куда-то в глубины зирвака и достать оттуда каждое зернышко невозможно. Решение простое - не надо доводить хорошее и правильное дело до идиотизма. Перемешайте тот рис, что доступен для перелопачивания. Ведь если не сделать этого вообще, то нижний слой риса переварится, образует один сплошной комок из рисового зерна и клейстера, а верхний рис останется сырым. Если ориентироваться исключительно по верхнему, видимому слою, то может показаться, что воды следует доливать еще очень много - вот вам и каша.
Но есть еще одна опасность, подстерегающая рис на данном этапе. Особенно часто такое случается с мягкими сортами риса, которые очень быстро впитывают воду и при замачивании, и при отваривании. Если под какой-то частью рисового слоя находится крупный кусок мяса, головка чеснока или что-то иное, мешающее доступу к рису горячей воды, поднимающейся ото дна, то рис в этом месте будет вариться медленнее. При этом вода в соседних участках будет бурно кипеть, а рис расширяться. Этот расширяющийся рис может сдавить более холодный участок в очень плотный комок. На границах комка рис покроется клейстером, доступ горячей воды внутрь комка будет перекрыт. И этот комок так и останется сырым.
Что делать? Выход очень простой - во время перелопачивания риса встряхивать его, разбивать комки и на этот раз укладывать рис уже рыхло, давая возможность воде с низа казана свободно испариться. Да и все равно рис на этапе запаривания должен лежать свободно, рыхло, чтобы пар мог циркулировать вокруг рисинок, а рис - дышать.
Но это уже тема для следующей беседы.
Плов. Рецепт. — DRIVE2
В моем доме несколько "коронных" блюд, такие как баранья нога, чахохбили и конечно плов.
Приготовление плова, это как секс с женщиной, хорошо, только когда ты любишь ее, и любишь заниматься Любовь с ней, тогда все получится великолепно.
Вчера у меня был "буднечный плов", то есть при поездке на рынок, пришлось вылавливать то что есть, то есть не большой кусок ноги, и не досталось курдючного сала, без него плов не имеет того самого вкусного "вонючего"(это у тех кто не любит баранину, а те кто не любит, не готовил нормального барана) запаха.
У меня было:
Лук 900 грамм
Нога 1кг +кость
Морковь 700 грамм
рис девзира около 1кг
чеснок 1 головка
Специи:
Черная зира(более пахучая чем обычная, сложнее достать, но можно)
острый молотый перец
сладкий молотый перец(паприка только более крупно молотая)
шафран
куркума
барбарис
только для тех кто знает как и сколько, кто не чувствует "фишки" советую избегать
чабер
майоран
сушеный помидор
Теперь про готовку.
Рис, специальный рис сорта девзира, он берет в себя больше воды, но всегда грязный, в нем много шелухи, и грязи, его надо промывать, иногда при покупке может в рисе попадаться камушки, по этому советую как следует промыть, и ладонью проверить рис.
Рис выложить в посуду, и поставить промываться под кран, таким образом будет вымываться вся грязь, а вы будете резать основную часть продуктов. Вода должна быть ХОЛОДНАЯ и никак иначе.
Режем лук полукольцами
Режем мясо, режем как есть, если у вас нога с косточкой, то кость не выкидываем, она нам понадобится.
Берем казан, либо чугунный вог разогреваем, и в нем топим курдючный жир, перевернуть его можно только один раз. до золотистых шкварок.
Вчера не смог купить курдюка, по этому на масле.
Этот вог мне служит только лишь местом, куда я в итоге ссыпаю все продукты, по скольку в простой казан не входит данный объем.
В казане жарим лук до золотистого цвета, и никак иначе
Туда закидываем мясо без кости, обжариваем, потом морковь,
обжариваем, и заливаем водой
добавляем секретные специи
Черная зира
острый молотый перец
сладкий молотый перец(паприка только более крупно молотая)
шафран
куркума
барбарис
слева черная зира, посередине куркума, шафран, барбарис, перец острый, перец сладкий, то есть не острая приправа, в правой банке "острящий комплект", с ним любое мясо будет острым на столько, что будет подгорать)
и чеснок, который целиком кидаем, очистив от кожуры, и оставив только зубчики
и уходим, пусть зиврак(это то самое что булькает слегка в кастрюле) готовится, ту важно добавить, что он может готовится от часа до пары тройки, тут есть специфика плова, в зависимости от времени готовки, и тд будет меняться вкусовые свойства, но об этом я расскажу позже.
Рис у нас промылся, по этому ставим его посудине полной холодной воды, которая соленая(!) оставляем, и идем на некоторое время.
Возвращаемся через некоторое время, солим зиврак(солим что бы было не нормально, а солено, желательно сильно. понимание нормы придет со временем)
И выкладываем рис в казан
заливаем водой выше риса
доводим до кипения, убавляем и оставляем
в моем случае под крышкой, из-за формы посуды в которой готовим.
открыв через минут 30 мы получаем прекрасное блюдо, которое выглядит прям так:
снимаем с огня, перемешав(так будет вкуснее) даем постоять под крышкой,
тут фото нет, троглодиты уже требовали еды, и по этому пришлось кормить
Кушать следует с лепешкой из аджики, соленьями, и другими вкусняшками.
Теперь варианты зиврака:
сначала кидаем в масло мясо, и обжариваем до корочки, после лук морковь, так мясо отдаст меньше сока в воду, и получится не такой насыщенный рис.
сначала лук, потом мясо, потом морковь, так получится плов с ароматным рисом, чем дольше тушится зиврак, с косточкой, и мясом, тем более наваристый бульон.
Вот и все, никаких секретов, но получается очень вкусно.
Copyright ©