Главная » Разное » Консервированная стручковая фасоль на зиму

Консервированная стручковая фасоль на зиму


3 способа законсервировать стручковую фасоль

Правильно замороженные овощи сохраняют большое количество витаминов и микроэлементов. Но далеко не все дома оборудованы просторными морозильными камерами. А урожай всегда хочется сохранить. На выручку приходят рецепты блюд «в банках». Так, можно не только замораживать, но и консервировать стручковую фасоль. Обработанные овощи, если и потеряют какую-то долю витаминов, останутся вкусными и питательными.

Как консервировать стручковую фасоль

Существует несколько рецептов заготовки спаржевой фасоли. Она отлично смотрится в овощных салатах с большим набором составляющих. Сама же по себе, в качестве единоличной обитательницы банки, она имеет вкус, который нельзя назвать ярко выраженным. Консервированная стручковая фасоль (как, впрочем, и свежая) – отличная основа для гарнира и приятный участник свежесделанных салатов.

Чтобы получить вкусную консервированную фасоль, экспериментируют с добавками. Традиционно маринад для подобных заготовок состоит из воды, соли и уксуса. Добавление сахара делает итоговый вкус более нежным. Пряные травы и чеснок вносят пикантность и аромат. Если хочется более хрустящий продукт, подготовленную к обработке фасоль не варят, а лишь бланшируют: заливают кипятком и оставляют остывать на 15 минут, либо держат на слабом огне без кипения воды в течение 5-10 минут.

Можно воспользоваться традиционным способом: законсервировать стручковую фасоль как огурцы или помидоры – двойной заливкой только что вскипевшего рассола. Этот вариант подойдет, скорее, для опытных хозяек. В целом же отличия рецептов в количестве ингредиентов маринада.

Общий момент – подготовка фасоли. Необходимо обрезать кончики во всех стручках, хорошенько промыть овощи в чистой воде, нарезать. Спаржевая фасоль отлично смотрится как в цельном виде (в высоких банках), так и измельчённая на брусочки по 5-7 см (в любой другой таре).

Объём банок для консервирования выбирают на свое усмотрение. Для фасоли хороший вариант – 0,5 л и около того. Тара обязательно должна быть простерилизованной.

Первый способ законсервировать стручковую фасоль

Фасоль – 2 кг

Вода – 1 л

Уксус 9% - 100 мл

Соль обычная, не йодированная – 1 ст.л. с горкой

Сахар – 100 гр

Зелень (петрушка, укроп, тимьян, чеснок) – по желанию

Фасоль складывают в кастрюлю, заливают горячей водой и доводят до кипения. Затем сильно убавляют огонь и бланшируют в течение 7 минут.

Готовят рассол: в другую кастрюлю заливают воду, добавляют остальные ингредиенты и доводят до кипения.

Шумовкой перекладывают стручки в стерилизованные банки, уплотняя слои. По желанию на дно укладывают вымытую зелень. В центр банки можно положить зубчик чеснока.

Далее разливают вскипевший маринад, дают пузырькам воздуха выйти, при необходимости доливают жидкость. Банку укупоривают. Заготовки отправляют на остывание в перевёрнутом виде под тёплую «шубу» из полотенец, пледа или любого другого укрытия. Хранят в тёмном прохладном месте.

Второй способ консервировать стручковую фасоль на зиму

Фасоль – 2 кг

Вода – 1 л

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 50 гр

Уксус 9% - 50мл

Пряные травы (укроп, петрушка)

Подготовленную фасоль заливают водой и варят в течение 5-7 минут. Отдельно кипятят воду.

Стручки перекладывают в банки, на дно которых отправляют все пряности. Заготовки заливают вскипевшей водой, прикрывают крышками и оставляют на 10 минут.

Стручковая фасоль консервированная

Маринад сливают обратно в кастрюлю, закладывают туда все оставшиеся ингредиенты и снова кипятят. Второй раз заливают банки и сразу их закатывают. Остывание и хранение этой консервированной стручковой фасоли проводят по стандартной для овощных консервов схеме.

Третий, ароматно-пикантный способ консервировать стручковую фасоль

Фасоль – 2 кг

Вода – 1 л

Соль – 1,5 ст. л.

Сахар 100 гр (можно уменьшить по желанию)

Растительное масло – 50 мл

Уксус 9% - 100 мл (можно уменьшить по желанию)

Чеснок – по 1-2 зубчика на банку, порезать пополам

Душистый перец – по 1-2 шт. на банку

Лавровый лист – по 1 шт. на банку

Гвоздика – по желанию

Такая консервированная стручковая фасоль получается более ароматной, её можно применять для гарниров, промыв и подогрев перед использованием.

Промытую фасоль отваривают в течение 5-7 минут. Овощи складывают в банки, перемежая с пряностями и немного утрамбовывая. В отдельной кастрюле готовят маринад, сразу добавляя все ингредиенты. Закипевшим рассолом заливают стручки. Банки закатывают и отправляют на остывание под тёплое укрытие. Хранят в тёмном месте и используют при любом удобном случае.

лучшие рецепты заготовок, особенности хранения

Стручковая зелёная фасоль — продукт вкусный и полезный. Приготовить её можно разным образом. Один из способов приготовления — консервация заготовок на зиму. Лучшие рецепты с пошаговой инструкцией вы найдёте ниже в статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Перед готовкой необходимо перебрать фасоль. Для консервации выбирайте зелёные стручки с мясистыми створками. Фасолины внутри должны быть маленькими, неразвитыми.

Важно! Сырые стручки есть категорически нельзя. В их составе много лектинов, которые при чрезмерном потреблении могут навредить организму человека. Консервирование — один из способов сделать продукт безвредным.

Ингредиенты перед приготовлением тщательно промывают под проточной водой и сушат. Концы стручков необходимо обрезать.

Пошаговые рецепты заготовок стручковой фасоли на зиму

Продукт можно готовить на зиму разными способами. Ниже представлены проверенные рецепты солёной стручковой фасоли, вариант по-болгарски и в маринованном виде с репчатым луком.

Соление

3 банки на 1л 60 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • зелёная стручковая фасоль

    1,5 кг

  • зелень

    1 небольшой пучок

  • чеснок

    10 зубцов

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

45,04 ккал

  1. Вскипятите воду в кастрюле.
  2. Засыпьте в воду стручки и прокипятите 5 минут.
  3. Достаньте фасоль при помощи шумовки и поместите в отдельную ёмкость.
  4. В воду, которая продолжает кипеть, засыпьте соль и перемешайте до полного растворения.
  5. Снимите рассол с огня и оставьте остужаться.
  6. Измельчите зелень, чеснок и чили, добавьте к фасоли.
  7. Залейте ингредиенты холодным рассолом.
  8. Придавите консервацию гнётом и оставьте на 24 часа.
  9. По истечении указанного срока слейте рассол.
  10. Солёные стручки переместите в банку и закупорьте крышкой.

Знаете ли вы? Стручковая фасоль — популярный ингредиент в бельгийской кухне. Продукт является обязательным ингредиентом льежского салата, одного из популярных национальных блюд Бельгии.

Консервированная по-болгарски

3 банки на 1л1час 20 мин.

  • зелёная стручковая фасоль

    1,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

10,17 ккал

  1. Вскипятите воду в кастрюле.
  2. Засыпьте подготовленные стручки в воду и прокипятите 3 минуты.
  3. При помощи шумовки переместите основной ингредиент в миску, обдайте холодной водой.
  4. В горячую воду введите соль, перемешайте.
  5. Поместите основной ингредиент в банку.
  6. Залейте в банку рассол, чтобы жидкость доходила до верха.
  7. В отдельную большую кастрюлю налейте примерно 5 см воды, поставьте на огонь и разместите банки с консервацией для стерилизации.
  8. Стерилизуйте заготовки на среднем огне в течение 60–80 минут.
  9. Закройте банки простерилизованными железными крышками.
  10. Переверните консервацию, укутайте толстой материей и оставьте охлаждаться.

Знаете ли вы? Мировые лидеры по производству стручковой фасоли — Китай, Индонезия, Турция и Индия.

Маринованная с репчатым луком

3 банки на 1 л 80 мин.

Шаги

8 ингредиентов

  • зелёная стручковая фасоль

    1 кг

  • лук репчатый

    2 шт.

  • молотый перец чили

    по вкусу

  • растительное масло

    50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

43,21 ккал

  1. Поместите зелёную стручковую фасоль в кастрюлю.
  2. Нарежьте репчатый лук полукольцами или кубиками, добавьте к стручкам.
  3. Добавьте соль и чили.
  4. Отдельно смешайте воду с солью и сахаром, вскипятите.
  5. После закипания введите уксус и растительное масло, снова вскипятите.
  6. Залейте основной ингредиент маринадом, поставьте на огонь, прокипятите 2 минуты и снимите с плиты.
  7. Разместите массу по стерилизованных банках и закатайте под железную крышку.
  8. Переверните банки, укутайте плотной тканью и оставьте мариноваться до охлаждения.

Важно! Если не предполагается хранение на зиму, всё равно продукт следует мариновать минимум сутки.

Особенности хранения

Хранить консервацию следует в прохладном затенённом месте. Лучший вариант — холодильная камера. В стерилизованных банках продукция будет храниться 4–6 месяцев.

Консервировать зелёную стручковую фасоль будет легко даже начинающему кулинару. С минимальным количеством ингредиентов получается блюдо с необычным пряным вкусом. Приготовив заготовку на зиму, вы не только насладитесь вкусной консервацией, но и сохраните летние витамины и питательные элементы к холодному сезону.

Консервированная стручковая фасоль на зиму / Блюда из фасоли / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления консервированной стручковой фасоли на зиму

  1. Фасоль стручковая (зеленая или белая) 2,5 килограмма
  2. Вода очищенная 2 литра
  3. Соль 1/2 столовой ложки
  4. Уксус столовый 9% 1/2 стакана

  • Основные ингредиенты

    Фасоль

  • Порционность

    10 порций

  • Кухня мира

    Американская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Столовая ложка, Мерный стакан (для воды), Кухонные весы, Поллитровая стеклянная банка – 10 штук, Металлическая винтовая крышка (можно с резинкой) – 10 штук, Плита, Глубокая миска, Глубокая кастрюля (емкость 5 литров) – 2 штуки, Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 20 литров), Кухонный нож, Разделочная доска, Кухонное полотенце – 2–3 штуки, Шумовка, Дуршлаг, Стакан (емкостью 240 миллилитров), Деревянная кухонная ложка, Щипцы для консервации, Шерстяное одеяло, Тарелка

Приготовление консервированной стручковой фасоли на зиму:

Шаг 1: подготавливаем инвентарь.

В первую очередь подготавливаем весь инвентарь, который понадобится для заготовки. Банки проверяем на наличие трещин и зазубрин, а крышки на ржавчину. Затем посуду тщательно промываем при помощи кухонной щетки и пищевой соды либо моющего средства с минимальным содержанием химических веществ. После этого мелкие кухонные приборы кипятим либо обдаем горячей водой и складываем в чистую глубокую миску. Банки и крышки стерилизуем любым удобным способом: в микроволновой печи, духовке или на плите. Выкладываем все на кристально вымытый стол и приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: подготавливаем фасоль.

Ставим на сильный огонь две глубокие кастрюли, одну с 3 литрами проточной воды, а вторую с нужным количеством очищенной. Дальше выбираем сочную, спелую, плотную зеленую или белую фасоль и тщательно ее промываем. Затем удаляем с каждого стручка боковую прожилку с плодоножкой и разрезаем бобовые поперек на 2–3 части, так чтобы получились кусочки длиной от 3 до 5 сантиметров.
Шаг 3: бланшируем фасоль.

Когда проточная вода закипит, уменьшаем под ней огонь до среднего уровня и опускаем в кастрюлю стручки фасоли. Бланшируем их в течение 5 минут, после этого при помощи шумовки перекладываем в дуршлаг и оставляем в нем до момента использования. Жидкость, в которой они варились, не сливаем, она понадобится позже. Просто держим ее на слабом огне, чтобы не упала температура.
Шаг 4: готовим рассол.

В кастрюлю с закипевшей очищенной водой кладем соль. Как только ее крупинки растворятся, провариваем жидкость 2–3 минуты, снимаем с плиты, добавляем туда столовый уксус и тщательно перемешиваем все деревянной кухонной ложкой. Рассол готов!
Шаг 5: стерилизуем фасоль.

Теперь чистыми руками раскладываем уже остывшую и подсохшую фасоль по подготовленным банкам и слегка утрамбовываем ее, оставляя примерно 3 сантиметра свободного пространства до края горлышек. Затем заливаем бобы горячим рассолом и накрываем тару чистыми крышками.

Дальше кладем на дно 20-литровой кастрюли кухонное полотенце. Аккуратно при помощи щипцов для консервации устанавливаем в нее фасоль. Потом заполняем свободное пространство между тарой и стенками кастрюльки отваром, который остался после варки бобов. Жидкости будет мало, поэтому добавляем еще немного теплой воды из-под крана по плечики банок и ставим получившееся сооружение на сильный огонь.
После закипания уменьшаем его уровень до среднего, накрываем кастрюлю крышкой, так чтобы осталась небольшая щель, и стерилизуем заготовку: поллитровые банки 25, литровые – 30 минут.
Шаг 6: закрываем фасоль на зиму.

Спустя нужное время, используя те же щипцы, бережно достаем баночки с фасолью из побулькивавшей горячей жидкости и закрываем. Если использовались винтовые крышки, просто затягиваем их кухонным полотенцем, если с резинкой, закупориваем консервацию специально предназначенным для этой цели ключом.
Переворачиваем баночки вверх дном и проверяем их на наличие воздуха, если из-под крышек появились пузырьки, повторно закрываем все, так чтобы их не было вообще.
После этого ставим тару с заготовкой на пол крышками вниз, герметично накрываем фасоль шерстяным одеялом и оставляем ее в таком виде на 2–3 дня до полного остывания. Потом отправляем консервы в прохладное, хорошо проветриваемое место: подвал, погреб либо кладовку.
Шаг 7: подаем консервированную стручковую фасоль на зиму.

Консервированная стручковая фасоль на зиму подается комнатной температуры или в охлажденном виде. Эта заготовка – идеальный гарнир или прекрасное дополнение к салату. Также ее часто используют для выпечки пиццы, пирогов и овощных рулетов. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– очень часто в рассол добавляют такие специи: лист лавра, перец черный горошком, гвоздику, рубленые зубчики чеснока;

– иногда в каждую баночку кладут по половине таблетки аспирина, заливают рассолом и затем стерилизуют указанным в рецепте способом;

– прекрасная замена столовому 9% уксусу – виноградный красный.

Консервированная стручковая фасоль на зиму -пошаговый рецепт с фото

Описание

Из молодой стручковой фасоли  готовят не только вкусные блюда, ею можно запастись и на зиму. Стручковую фасоль маринуют в банках, замораживают, а сегодня я расскажу вам, как быстро законсервировать стручковую фасоль на зиму.

Зимой с ней можно будет приготовить и суп, и  салат, и пожарить с картошечкой и чесноком, и  испечь в духовке с мясом. Рецептов приготовления  много. Консервированная стручковая фасоль, в зимнее время, порадует вас не только своим вкусом, но и ярко зелёным цветом, который, без сомнения, напомнит вам солнечные  и тёплые летние деньки.

Но, так как лето ещё пока на дворе, будем наслаждаться им и не забывать делать заготовки на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленая стручковая фасоль - 2,5 кг.,
  • вода,
  • соль - на вкус,
  • по желанию можно добавить пару горошен черного перца и гвоздики,
  • аспирин - 4 таблетки (на каждую по 1 таблетки).

Как приготовить:

Прошлась я по просторам интернета и посмотрела, как люди консервируют стручковую фасоль. Если честно, это очень утомительно и долго. Надеюсь, сегодняшний рецепт консервированной стручковой фасоли вам приглянётся больше. Так как на его приготовление вам понадобится всего около 30 минут: от "а" до "я". 1. Приступим? Молодые стручки фасоли: желтые или зеленые тщательно промыть под проточной холодной водой. С вымытых стручков обрезать  концы или оборвать руками и каждый стручок разделить на 2 - 3 части, в зависимости от длины стручка.  Пока мы это делаем в кастрюлю налить воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, её нужно немного подсолить и после чего опустить в неё очищенные стручки фасоли. Фасоль, при среднем кипении воды, должна вариться около 15 минут, до готовности. 2. Тем временем, необходимо помыть и простерилизовать банки с крышками. У каждого своя технология этого процесса. Как это делаю я, уже рассказывала неоднократно, но все же повторюсь. Банки залить на 1/3 крутым кипятком, выдержать минут 10. Потом воду слить и дать  просохнуть, горлышком вниз. Крышки тоже запарить кипятком и затем  просушить. Либо каждую крышку протереть ваткой, смоченной в спирте. 3. Теперь, когда наши банки готовы и фасоль сварилась (но не переварите её), время закладывать её в банки. Но для начала, в каждую банку (сначала на дно) кладём пол таблетки аспирина, заполняем отварной фасолью до краёв, не надавливая на фасоль, а слегка встряхивая банку, чтоб она утромбовалась. Сверху заливаем отваром, в котором она варилась, и добавляем ещё половинку таблетки. Накрываем банку с фасолью крышкой и закатываем, обычным для всех способом. У меня из этих ингредиентов получилось ровно 4 литровые баночки консервированной фасоли. Но если у вас немного осталось отварной фасоли, приготовьте из неё простое и быстрое блюдо, рецепт которого можно посмотреть в этой статье. После чего, как вы закатали банки с фасолью, их нужно укутать в одеяло, перевернув крышками вниз и оставить там до полного их остывания. Консервированная стручковая фасоль на  зиму прекрасно хранится, как в погребе, так и при комнатной температуре. А вы, любите стручковую фасоль? Расскажите нам, как вы заготавливаете  её на зиму? Можно даже поделиться вкусным рецептом из стручковой фасоли. За, что буду очень благодарна. Всем удачных заготовок на зиму и до новых встреч!

Фасоль стручковая рецепты приготовления с фото на зиму

Ингредиенты

  • 1 кг фасоли;
  • 1 литр воды;
  • столовый уксус из расчета столовая ложка на пол-литровую банку;
  • столовая ложка соли на литр воды.
  • Время на подготовку: 20 минут
  • Время приготовления: 60 минут
  • Сложность: средняя

Приготовление

Приготовление с использованием подобного рецепта довольно простое. Здесь потребуется приготовить фасоль – промыть, просушить и нарезать на небольшие кусочки. Пока идет заготовка основного ингредиента можно параллельно сварить рассол стандартным способом – вылить литр воды в кастрюлю, добавить уксус и соль, прокипятить в течение 3-5 минут.

Фасоль выложить в предварительно стерилизованные банки. Влить рассол в банки, отслеживая отсутствие лопнутых экземпляров. Теперь накрыть банки стерилизованными крышками, из которых вынимают резинки и оставляют для стерилизации любым удобным способом на полчаса. По истечении времени банки закатать и оставить остывать. Убрать в холодильник или погреб.

Фасоль на грядках дачных участков встречается редко. Однако, если знать, как правильно ее заготовить на зиму, у садоводов отпадут вопросы о посадке этого интересного вида бобовых. Расторопные хозяйки из фасоли имеют больше выгоды, поскольку здесь присутствуют несозревшие плоды, которые представляются в виде стручков. Их можно не только жарить, как обычно это делается, но и заготавливать на зиму – существует огромное количество рецептов приготовления для консервирования продукта.

С чем ее есть? Консервированная фасоль стручковая является отличным дополнением к гарниру и мясному или рыбному блюду. Балуйте себя вкусностями зимой – это не только вкусно, но и полезно. Далее представляются рецепты приготовления с фото фасоли с овощами и соусами.

Фасоль в томатном соусе

Для начала предлагается самый простой рецепт на зиму, где потребуются лишь сама фасоль и свежие томаты. Также немного сноровки и небольшой опыт в приготовлении блюд на зиму, хотя этот простой рецепт отлично подойдет для новичков в консервировании продуктов на зиму.

Итак, для приготовления потребуются следующие продукты:

  • 1 кг фасоли в стручках;
  • 0,8 кг свежих помидоров;
  • по столовой ложке сахара и соли.

Приготовление заготовки на зиму происходит в следующей последовательности:

  1. Фасоль обязательно помыть, дать воде стечь, нарезать небольшими отрезками, чтобы в дальнейшем ее было удобно употреблять. Мелко крошить не следует – вся прелесть ингредиента заключается в характерном прожевывании продукта. Более того, мелкие кусочки потеряют вкус.
  2. Помидоры помыть, вырезать сердцевину, нарезать крупными кусками и уложить в кастрюлю. Поставить

заготовки на зиму. Варианты приготовления. Рецепты

Просмотры: 32 463

Вкусная и хрустящая заготовка на зиму, такая как стручковая фасоль, поможет разнообразить любое овощное блюдо и сделает его более оригинальным. Приготовьте по на нашим рецептам домашние заготовки из фасоли и балуйте себя и близких полезными консервами. 

Среди рецептов домашних заготовок очень популярны заготовки из стручковой или спаржевой фасоли. Зимой такая фасоль пригодится для приготовления салатов, супов и вторых блюд.

Для консервирования годятся молодые стручки фасоли длиной около 7-8 см, плотные и сочные, с характерным хрустом на изломе, можно использовать целые стручки или нарезать их. Все зависит от объёма приготовленных для хранения банок.

Консервированная стручковая фасоль с аспирином в литровых банках на зиму

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая;

для маринада:

  • вода;
  • семена или соцветия укропа;
  • листья смородины;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • соль;
  • таблетки аспирина.

Приготовление

Фасоль помыть, обсушить. Чеснок очистить и помыть. Листья смородины и соцветия укропа хорошо промыть. При наличии сильных загрязнений, погрузить зелень в холодную воду на несколько, обсушить. Стручки нарезать на кусочки длиной около 3-5 см, погрузить в кипяток на 10 минут, потом воду слить.

В каждую литровую банку на дно положить зубчик чеснока, стручки фасоли, наверх – по 1-2 листа смородины и соцветий укропа, 1 ст. л обычной (без йода) соли. Также в каждую банку нужно положить аспирин – на банку 1 л 1 таблетку. Это предохранит заготовки от порчи.

Залить банки с фасолью крутым кипятком, каждую банку накрыть стерилизованными в кипятке крышками. Стерилизовать каждую банку, затем плотно закупорить и перевернуть, поместить в теплое место и оставить для остывания.

Как замариновать стручковую фасоль на зиму

Ингредиенты на банку 1 л:

  • фасоль стручковая – 400 г;
  • чеснок – несколько зубчиков;

для маринада:

  • сахар – 10 г;
  • несколько горошин перца душистого;
  • соль – 3 г;
  • уксус столовый – 50 мл;
  • лист лавровый;
  • вода – 500 мл.

Приготовление

Стручковую фасоль сортировать, удалить при этом грубые, подгнившие, перезревшие и непригодные для использования экземпляры. Затем фасоль промыть и обсушить полотняным полотенцем, у стручков срезать с обеих сторон хвостики.

Для приготовления маринада смешать вышеуказанные ингредиенты и прокипятить.

Дальше в маринад погрузить подготовленные стручки фасоли, довести до кипения и варить 20 минут на медленном огне.

В стерилизованные банки положить свежий чеснок, фасоль, залить маринадом (без лаврового листа), накрыть стерилизованными крышками и закупорить.

Далее банки с фасолью перевернуть и обернуть покрывалом или одеялом для естественного остывания. После этого одеяло убрать, банки перевернуть и отправить для хранения в прохладное тёмное место.

Когда зимой вы захотите что-то приготовить со стручковой фасолью, для начала её лучше хорошо промыть в воде, тогда уксус уйдёт, а в блюде останется только мягкий вкус молодой фасоли!

Стручковая фасоль в томате на зиму

Ингредиенты:

  • молодая спаржевая фасоль – 1,5 кг;
  • помидоры красные высокой степени зрелости – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • перец чили – 1 стручок;
  • уксус столовый – 2 столовые ложки
  • несколько горошин чёрного перца;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • сахар – 1-2 столовые ложки;
  • гвоздика сухая – 2 шт.;
  • соль;
  • масло подсолнечное – 100 г.

Приготовление

Обработать фасоль как указано в предыдущем рецепте. Для удобства приготовления и порционирования в банки стручки нарезать на кусочки. Томаты помыть, произвольно нарезать. Лук и чеснок почистить, помыть, нарезать.

Помидоры, лук, чеснок измельчить в комбайне, можно воспользоваться и мясорубкой. Смесь перелить в кастрюлю подходящего размера и поставить на медленный огонь для тушения в течение часа. Добавить нарезанную фасоль и тушить 20-25 минут. Заправить специями и солью, продолжать тушить 25-30 минут. Влить уксус. Перемешать.

Совет! При добавлении в такую заготовку специй, соли и уксуса, для определения правильных пропорций, старайтесь ориентироваться на вкус! Возьмите чистой ложкой пробу и по вкусу поймёте, чего не хватает. Заготовка должна быть в меру солёной и перчёной, иметь умеренно кислый от уксуса вкус.

Продолжать тушить несколько минут. Тут же разложить в стерилизованные кипятком банки, закупорить стерилизованными в кипящей воде крышками. Банки перевернуть, закутать тёплым покрывалом и оставить для остывания.

Салат из стручковой фасоли на зиму

Ингредиенты:

  • спаржевая фасоль – 1 кг;
  • репчатый лук – 300 г;
  • помидоры высокой степени зрелости – 2 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • масло растительное – 250 мл;
  • горошины чёрного перца – несколько штук;
  • уксус столовый – 2 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 столовые ложки.

Приготовление

Фасоль сортировать, удалив все загнившие, грубые и перезревшие стручки. Выбранные стручки промыть в проточной воде, а лучше замочить на несколько часов, снова промыть и просушить. Срезать у фасоли хвостики и нарезать стручки на кусочки по 3-5 см. Остальные овощи помыть, почистить.

Помидоры, перец болгарский, чеснок и лук нарезать тонкими ломтиками или пластинами. Морковь нарезать тонкими брусочками или натереть на тёрке. Сложить нарезанные продукты в кастрюлю подходящей ёмкости, залить растительное масло, тушить около часа на слабом огне. Все это время периодически помешивать салат, благодаря тому, что помидоры дадут сок, салат не пригорит.

Ещё через 15 минут положить в салат горошины перца, соль, сахар. Продолжать тушить около 10 минут до готовности. Затем разложить овощную смесь в предварительно стерилизованные банки, накрыть стерилизованными крышками и закупорить, оставить в тепле для остывания.

Как заморозить стручковую фасоль

Чтобы заготовить спаржевую фасоль в морозильной камере, подойдут общие правила замораживания для овощей:

  1. Отобранную для замораживания фасоль очистить от мусора и примесей, замочить в прохладной воде для удаления возможной грязи и песка, снова промыть;
  2. Стручки нарезать на небольшие части, поместить в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут, переложить дуршлаг и остудить;
  3. Просушить спаржевую фасоль на полотенце;
  4. Уложить в формы или контейнеры для замораживания;
  5. Поместить в морозильную камеру, давая продуктам хорошо проморозиться;
  6. Затем можно извлечь фасоль из контейнеров и порционно переложить её в полиэтиленовые пакеты, плотно их закрыть и отправить в морозилку на хранение. Таким образом, экономится пространство морозильной камеры.

Консервированная фасоль стручковая - рецепт

     Консервированная стручковая фасоль, заправленная уксусом, толчёным чесноком с мелко-рубленной зеленью - мировая холодная закуска. Целые, либо нарезанные на кусочки овощи зелёного или жёлтого цвета без волокнистых нитей и выпуклости от зёрен прекрасно подойдут для приготовления на зиму домашней консервации из фасоли.

Ингредиенты заготовки:

На литровую банку:

  • фасоль - 600 гр,
  • рассол - 400 гр.

Рецепт консервации в рассоле стручковой фасоли

     У здоровых, свежих стручков фасоли отрезаем острые концы и удаляем волокнистые нити. Нарезаем их на кусочки длиной не более 9 см и моем под душем. Как целые, так и резаные опускаем в горячий (до 90 град) 3% солевой раствор на 3-4 мин.

     Быстро охлаждаем фасоль после бланшировки, даём стечь водичке и укладываем в банки: стручки - фигурно, кусочки - насыпью, заливаем раствором поваренной соли. Для этого 20-30 грамм соли растворяем в литре воды, кипятим, фильтруем через плотную ткань, перед заливкой доводим до кипения и заливаем в банки при температуре не ниже 70 град.

     Баночки не доливаем до верха на 2 см и с накрытыми крышками стерилизуем в ванне при температуре не ниже 100 град: 0,5 л - 50 мин, 1 л - 70 мин.

     Затем охлаждаем водичкой и ставим крышками вниз до полного охлаждения. Банки с прижимными крышками подвергаем процессу стерилизации в солевой ванне с температурой не ниже 110 град, выдерживая, соответственно, 40 и 50 мин.

     Дача снабжает нас большим количеством стручковой фасоли. Ну и как тут не сделать домашние заготовки на зиму из нее в виде салата с орехами. Обожая помидоры, мы ежегодно готовим фасоль в томате - изумительное блюдо.

Рецепт маринованной стручковой фасоли на зиму

Если любите стручковую фасоль, предлагаю простой рецепт приготовления маринованной стручковой фасоли на зиму. Такую фасоль можно использовать для приготовления рагу, готовить из нее салаты. Стручковая фасоль получается с приятной легкой кислинкой, в меру соли и сахара, не мягкой. Очень вкусно, попробуйте!

Для приготовления маринованной стручковой фасоли на зиму потребуется:
стручковая фасоль - 1 кг;
вода для отваривания фасоли.
Для маринада:
вода - 1 литр;
сахар - 200 г;
соль - 1,5 ч. л.;
уксус 9% - 100 мл.

Расчет дан на 3-4 пол-литровых банки.

Для маринования выбирайте молодую стручковую фасоль без прожилок и хорошо сформированных фасолинок внутри. Хорошо промойте ее в воде, желательно несколько раз.Выложите на дуршлаг, чтобы стекла вода.

С каждого стручка срежьте с двух сторон "кончики", а затем разрежьте на небольшие кусочки длиной по 2-3 см.

Вскипятите воду, погрузите в нее нарезанную стручковую фасоль так, чтобы она полностью была покрыта водой и варите на среднем огне 5-7 минут с момента закипания. 

Отваренную фасоль откиньте на дуршлаг.

Выложите стручковую фасоль в чистые сухие банки, заполняя банки "по плечики", накройте прокипяченными крышками. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль и сахар, проварите до полного растворения кристаллов и через 1-2 минуты добавьте уксус, доведите до кипения и снимите с огня.

Залейте кипящим маринадом стручковую фасоль в банках до самого верха, накройте крышкой и закатайте. Баночки укутайте до полного остывания на сутки-двое. Затем уберите на хранение в погреб.

В маринад по вкусу можно добавлять веточки укропа, зерна горчицы, черный перец горошком и чеснок. Я люблю чистый натуральный вкус стручковой фасоли, поэтому специй не добавляю. Из 500 грамм выходит ровно две пол-литровых баночки маринованной стручковой фасоли на зиму, немного маринада остается, им можно залить овощи, например, помидоры и огурцы (предварительно нарезав их), оставить на пару часов при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник. Выходят вкусные маринованные овощи.

Вкусных и приятных заготовок!

Смотрите также