Рецепт аджаб сандал на мангале


Аджапсандал на мангале и в казане на костре: 7 рецептов

Если вы любите овощи и хотите есть их не только дома, но и выезжая на природу, предлагаем вам сделать аджапсандал на мангале или в казане на костре. Тем более что это будет соответствовать классической технологии приготовления этого кавказского блюда. Так, традиционный армянский рецепт предусматривает поджаривание овощей целиком на углях с последующим очищением, измельчением и перемешиванием. Впрочем, он не является каноническим, и часто армяне делают это кушанье жидким, напоминающим больше шурпу, чем соте, и для этой цели больше подходят котелок или казан. В Грузии, Азербайджане и Абхазии аджапсандал не менее популярен, и он тоже готовится по-разному, у каждой хозяйки есть свой излюбленный рецепт. Главное различие состоит в выборе специй, включении в состав различного набора овощей или даже мяса, хотя классический аджапсандал (или аджапсандали, сандали) является вегетарианским блюдом. Мы собрали 7 наиболее популярных рецептов этой кавказской закуски. Среди них вы почти наверняка найдете вариант, который пополнит вашу кулинарную копилку. По одному из рецептов вы сможете закрыть аджапсандал, приготовленный на костре, на зиму.

 

Кулинарные секреты

Технология приготовления аджапсандала в котелке на костре и на мангале является разной. Однако существует несколько моментов, знание которых пригодится кулинару независимо от того, какой рецепт он выбрал.

  • Классический аджапсандал состоит всего из трех-четырех овощей. Главными являются баклажаны, помидоры и сладкий перец. Чаще всего в состав блюда входит и репчатый лук. Грузинские и абхазские повара обязательно добавят острый перчик. Совершенно не лишними будут в этом кушанье зелень и чеснок. Остальные овощи добавляются или не добавляются кулинаром по его усмотрению. Это могут быть картофель, морковь, кабачки. Иногда в аджапсандал кладут мясо или грибы, тем самым повышая его пищевую ценность.
  • Случается, что баклажаны содержат значительное количество соланина. Это вещество ядовито и к тому же придает овощам горький привкус. Для избавления от него «синенькие» вымачивают в соляном растворе. Для его приготовления 1-2 чайные ложки соли (с горкой) растворяют в литре воды. Чтобы соль лучше вытягивала соланин из целых плодов, их перед замачиванием прокалывают в нескольких местах ножом или спицей.
  • Перед приготовлением овощи следует помыть, обсушить и, если это требует рецепт, очистить. Очищение овощей не исключает необходимости их мытья.
  • Жарить или запекать овощи на мангале можно целиком или уже порезанными на куски. Классический армянский рецепт предполагает их обжаривание на шампурах прямо до обугливания. Можно запечь овощи в фольге, пожарить их на решетке. Приготовленные целиком помидоры, баклажаны и перец очищают. Чтобы кожица снималась с них легче, овощи кладут в кастрюлю или контейнер, закрывают и ждут, когда они пропарятся. Также печеные овощи можно искупать в холодной воде, это тоже облегчает их очищение.
  • Лук требует большего времени приготовления, чем другие овощи. Поэтому его часто жарят на решетке порезанным или добавляют в кушанье сырым.
  • Все овощи требуют разного времени приготовления. Первыми до готовности доходят томаты, почти сразу же за ними снимается перец. Баклажаны и кабачки запекаются дольше. Времени на приготовление картошки и моркови на углях требуется так много, что аджапсандал с ними делают только в казане на костре. В казан продукты тоже закладывают поочередно с учетом того, как долго они готовятся. Если у вас еще нет казана, узнайте, как его выбрать.
  • При подаче к столу аджапсандал посыпают зеленью и чесноком. Блюдо получится еще более вкусным, если его приправить различными специями, добавить масло, лимонный сок, хоть это и не является обязательным.
  • Вкус готового блюда будет зависеть от того, какой букет специй вы использовали при его приготовлении. Выбор специй определит и национальный колорит.

Аджапсандал считается самодостаточным блюдом, дополнять его мясом нет нужды. Однако эту закуску часто подают в качестве гарнира к шашлыку. Идея отличная, так как кавказское овощное рагу как нельзя лучше сочетается с пожаренным на углях мясом.

Классический армянский рецепт аджапсандала на мангале

Что нужно:

  • баклажаны – 2-3 шт.;
  • сладкий перец – 2-3 шт.;
  • помидоры – 2-3 крупных или 4-6 небольших;
  • репчатый лук – 2-3 шт. маленького размера;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • кинза – 50 г;
  • оливковое масло – 40-60 мл;
  • соль, смесь перцев – на свой вкус.

Как приготовить:

  1. Помойте овощи, оботрите полотенцем. Лук очистите.
  2. Нанижите овощи на шампуры так, чтобы лезвие проходило вдоль плодов. Важно каждому виду овоща отвести свой шампур, так как время их приготовления разнится. Лук предварительно можно порезать кружками, чтобы он лучше пропекался.
  3. Положите шампуры на решетку мангала и пожарьте овощи до готовности. Во время жарки обязательно переворачивайте шампуры, чтобы овощи пропекались равномерно и не подгорали. Готовность определите по внешнему виду овощей. Томаты готовы, когда у них потрескается кожица. Перец пора снимать с мангала, когда он немного обуглится. Баклажаны считаются готовыми, когда скукожились, уменьшились в объеме. Луковки можно снять одновременно с баклажанами или чуть позже.
  4. Опустите томаты, «синенькие» и перцы в холодную воду на несколько минут. Извлеките их из воды.
  5. С томатов снимите кожицу, мякоть разомните вилкой или превратите в пюре другим доступным способом.
  6. Баклажаны разрежьте вдоль. Ложкой извлеките мякоть и разрежьте на несколько частей, положите к помидорам.
  7. Очистите от тонкой шкурки перцы, выньте из них семена. Перечную мякоть крупно порежьте, тоже положите в томатное пюре.
  8. Добавьте к овощам порезанный колечками или полукольцами лук, перемешайте.
  9. Приготовьте заправку, смешав толченный чеснок, мелко порезанную зелень, специи, соль и постное масло.
  10. Полейте соусом овощи, перемешайте кушанье.

Этот вариант закуски понравится вегетарианцам, постящимся христианам, но не только им. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет 4-6 порций закуски. Если вы будете подавать аджапсандал вместо гарнира, размер порций можно уменьшить.

Аджапсандал с острым перцем и печеным чесноком на решетке мангала

Что нужно:

  • баклажаны – 3 шт.;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • помидоры – 3-6 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 10 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • постное масло – 40-60 мл;
  • свежая зелень – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помойте овощи, позвольте им высохнуть или промокните салфеткой.
  2. Помидоры нанижите на шампур с плоским лезвием, чтобы они не вращались. Остальные овощи, включая целые головки чеснока и стручок острого перца, положите на решетку.
  3. Запекайте овощи, переворачивая, до мягкости.
  4. Переложите овощи в кастрюлю, накройте ее крышкой. Оставьте на четверть часа или даже на полчаса, если не сильно голодны.
  5. Очистите овощи. Из баклажанов мякоть удобно извлечь ложкой или срезать ее с кожуры ножом.
  6. Крупно порежьте мякоть баклажанов, сладких перцев и томатов, поместите в миску.
  7. Покрошите зубчики чеснока и мякоть жгучего перца, отправьте к остальным овощам.
  8. В чашке смешайте масло, выжатый из лимона сок и соль, полейте соусом овощное рагу, перемешайте.

При подаче к столу посыпьте аджапсандал измельченной зеленью. По данному рецепту закуска получается острой, она понравится любителям блюд с пикантным вкусом. К шашлыку такой гарнир будет в самый раз.

Аджапсандал на углях со свежим луком

Что нужно:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • кинза – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу;
  • рафинированное постное масло – 40 мл.

Как приготовить:

  1. Баклажаны, томаты и сладкий перец заверните по одному в фольгу, выложите на решетку мангала и запекайте на углях, время от времени переворачивая, 10-20 минут в зависимости от вида овощей (быстрее других готовятся томаты, медленнее – баклажаны).
  2. Разверните овощи, переложив в контейнер, и оставьте их на 20-30 минут.
  3. Очистите запеченные овощи, крупно порежьте.
  4. Тонкими полукольцами порежьте лук.
  5. Острый перец очистите от семян и перегородок, мелко порежьте.
  6. Чеснок пропустите через пресс.
  7. Сырые овощи смешайте с печеными.
  8. Из соли, хмель-сунели и масла приготовьте заправку, полейте ею аджапсандал, перемешайте.

Остается разложить овощную закуску по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и пригласить гостей и домочадцев снимать пробу.

Аджапсандал с кабачками на углях

Что нужно:

  • баклажаны – 0,4 кг;
  • кабачки – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • постное масло – 80 мл.

Как приготовить:

  1. Кабачки, баклажаны и лук нарежьте кружками, посыпьте специями, с помощью кулинарной кисти покройте маслом.
  2. Выложите кружки овощей на закрывающуюся решетку.
  3. Перцы и помидоры нанижите на шампуры.
  4. Положите решетку на мангал, по обеим ее сторонам разместите шампуры с помидорами и перцем.
  5. Пожарьте овощи до готовности.
  6. Перцы сполосните ледяной водой, очистите от шкурки и семян. Снимите шкурку с томатов.
  7. Перцы и томаты нарежьте крупными кубиками, смешайте с кружками баклажанов, кабачков и лука.

Выложите аджапсандал на блюдо, посыпьте измельченным чесноком и можете приглашать участников пикника к столу.

 

Аджапсандал на шампурах с шампиньонами

Что нужно:

  • баклажаны – 3 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • крупные шампиньоны – 10 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • репчатый лук – 2 маленькие головки;
  • соль, перец, постное масло, зелень – по вкусу;
  • виноградный уксус – 40 мл.

Как приготовить:

  1. Лук очистите, замаринуйте в уксусе, разведенным равным количеством воды.
  2. Овощи и грибы, помыв и промокнув бумажным полотенцем, нанижите на шампуры и пожарьте до готовности на мангале над тлеющими углями. Жар должен быть умеренным. Если угли сильно раскалены, постарайтесь расположить шампуры как можно выше и почаще их переворачивайте.
  3. Пожаренные на углях овощи снимите с шампуров и искупайте в холодной воде. Обсушите, очистите, нарежьте крупными кубиками.
  4. Шампиньоны разрежьте пополам или на 4 части.
  5. Смешайте запеченные овощи с шампиньонами, добавьте к ним замаринованный лук и мелко порезанную зелень.

Посолите аджапсандал, поперчите, полейте постным маслом и подавайте к столу. Сделанная по данному рецепту закуска будет вкусной и в теплом, и в холодном состоянии. Она сытна сама по себе, но это не значит, что ее нельзя подать к шашлыку вместо гарнира.

Аджапсандал с картошкой, приготовленный в казане на костре

Что нужно:

  • баклажаны – 2-3 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • кабачки молодые – 1-2 шт.;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • помидоры – на 0,8-1 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • острый стручковый перец (по желанию) – 1 шт.;
  • свежая зелень – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 100 мл;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, положите в кастрюлю. Высыпьте к ним столовую ложку соли, перемешайте. Влейте литр-полтора холодной воды. Оставьте на 20 минут, затем сполосните, чтобы убрать лишнюю соль.
  2. Такими же кубиками, как и баклажаны, нарежьте кабачки.
  3. Перцы очистите от семян. Сладкие перцы нарежьте толстыми четвертинками колец, острый – тонкими.
  4. Картофель, очистив, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  5. Чеснок порежьте пластинами, лук – тонкими полукольцами.
  6. Над горящим костром установите казан, дайте ему хорошо разогреться.
  7. Влейте в казан масло, положите в него лук. Дождитесь, когда он немного подрумянится.
  8. Положите картошку. Обжаривайте ее 5 минут вместе с луком.
  9. Добавьте соль, хмели-сунели и оба вида перца. Обжарьте в течение 5 минут.
  10. Положите к обжаренным овощам баклажаны, перемешайте.
  11. Через 5 минут добавьте воду. Ее уровень должен доходить где-то до середины овощной смеси.
  12. Накройте казан крышкой. Дождитесь, когда вода закипит. Погасите костер.
  13. Тушите овощи, пока картошка не станет мягкой.
  14. Добавьте чеснок и мелко порезанную зелень. Продолжайте приготовление 10-15 минут.

Пока на костре тушится аджапсандал, на решетке мангала можно пожарить шашлыки или купаты. В итоге вы получите полноценный обед, который устроит даже самого голодного едока.

 

Аджапсандал в казане на костре на зиму

Что нужно (на 2,25 л):

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,75 кг;
  • помидоры – 0,75 кг;
  • сладкий перец – 0,75 кг;
  • рафинированное растительное масло – 0,4 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • кинза – 50 г;
  • петрушка – 50 г;
  • соль – 40-50 г.

Как приготовить:

  1. Вскипятите на костре воду. Окуните в нее банки, держа их кухонными щипцами, выньте и дайте им обсохнуть. Прокипятите крышки.
  2. Установите над костром котелок или казан.
  3. Разогрейте в нем стакан масла, положите в него нарезанные крупными кубиками баклажаны, хорошо их подрумяньте.
  4. Временно переложите баклажаны в тарелку. На дно котелка плесните оставшееся масло. Дайте ему немного разогреться.
  5. Добавьте порезанный некрупными кубиками лук.
  6. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте перец, тоже порезанный крупными кубиками.
  7. Верните в казан баклажаны.
  8. Помидоры разрежьте пополам, натрите или протрите через сито. Томатную мякоть добавьте к овощам, находящимся в котелке.
  9. Накройте казан крышкой. Дальше продолжайте приготовление блюда не на открытом огне, а над углями.
  10. Потушив овощи 30 минут, добавьте к ним измельченные чеснок, острый перчик и зелень, всыпьте соль и специи.
  11. Перемешайте и потомите до тех пор, пока масло не начнет собираться сверху.
  12. Перемешайте закуску еще раз, разложите по подготовленным банкам, закатайте их.

Оставьте аджапсандал остывать в тепле, но не на солнце. После вкусную закуску, хранящую в себе дымный запах костра, можно убрать в кладовую. Только представьте, как будет приятно открыть баночку этого летнего яства зимой и попотчевать ею гостей и домочадцев!

Аджапсапндал – гордость кавказской кухни. Несмотря на то, что кушанье это вегетарианское (и постное), оно пользуется не меньшим уважением, чем шашлык и подобные ему блюда. Особенно вкусным получается аджапсандал, приготовленный на костре или на углях. Такую закуску обязательно стоит попробовать.

вторые блюда, кухни мира, на зиму, по-вегетариански

www.dom-7ya.ru

Аджапсандал на мангале: рецепт приготовления блюда

Баклажаны являются одним из распространенных ингредиентов в блюдах кавказской кухни. К их числу относится и аджапсандал. Грузины, армяне и азербайджанцы имеют свои секреты приготовления знаменитого блюда. Но, несмотря на разные способы тепловой обработки овощей (запекание в духовке, обжаривание на сковороде), самым вкусным считается аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления такого блюда представлены в нашей статье. Предлагаем пошаговые рекомендации к каждому из них.

Как готовить аджапсандал на мангале?

Это блюдо на Кавказе умеет готовить каждая хозяйка. Аджапсандал готовится из запеченных на хорошо раскаленных углях овощей, заправляется растительным маслом, чесноком и пряной зеленью. Блюдо подается с лавашем в качестве гарнира или закуски к приготовленному на мангале мясу.

Пошаговый рецепт аджапсандала на мангале заключается в следующем:

  1. Помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец и лук (по 4 шт.) нанизываются на шампуры и запекаются на мангале. У баклажанов предварительно срезается плодоножка.
  2. Время запекания овощей на раскаленных углях отличается. Как только почернеет кожура, а овощи станут мягкими, это значит, что их можно снимать с огня. Дольше по времени готовятся баклажаны.
  3. Овощи снимаются с шампуров, а после остывания очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
  4. В миску с запеченными баклажанами, перцем, луком и помидорами добавляется мелко нарезанный чеснок (2 дольки), зелень кинзы, базилика или петрушки.
  5. Аджапсандал заправляется растительным маслом и перемешивается. Можно подавать к столу, предварительно завернув в лаваш, или как самостоятельное блюдо.

Аджапсандал из запеченных овощей на зиму

Поскольку далеко не у всех имеется возможность готовить овощи для этого традиционного кавказского блюда на мангале, заменить его может обычная духовка. В результате получается очень вкусная домашняя заготовка из запеченных овощей, которые можно использовать для приготовления аджапсандала. В рецепте на мангале баклажаны, помидоры и перец запекаются на раскаленных углях, а в нашем варианте - на противне при 200°С.

Пошаговое приготовление аджапсандала на зиму:

  1. На противень выкладываются вымытые помидоры (3 кг) и запекаются на верхнем ярусе духовке 50 минут.
  2. Пока запеченные томаты остывают, в духовку на 1 час отправляются баклажаны (3 кг). Их нужно слегка наколоть вилкой, чтобы овощи не лопнули при приготовлении.
  3. Горячие баклажаны опускаются в холодную подсоленную воду.
  4. В последнюю очередь запекается перец (2 кг). После приготовления его также опускают в холодную воду на несколько минут.
  5. Все овощи очищаются от кожуры, плодоножки и семенной части (у перца). Важно постараться сохранить сок, который будет образовываться при этом.
  6. На дно литровой банки насыпается неполная столовая ложка соли, после чего выкладываются слоями баклажаны, перец, помидоры. Сверху наливается сок от овощей.
  7. Банки стерилизуются в кастрюле 1 час, после чего закатываются консервным ключом и укутываются на 12 часов.

Аджапсандал с грибами на мангале

Закуску, приготовленную по этому рецепту, можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае запеченные, очищенные от кожуры и измельченные овощи выкладываются в сковороду и прогреваются на небольшом огне около 10 минут.

Чтобы приготовить аджапсандал, овощи на мангале обжариваются со всех сторон на раскаленных углях. Для этого баклажаны, перец (по 3 шт.), помидоры (4 шт.), шампиньоны (10 шт.) и 2 луковицы предварительно нанизываются на шампуры. После запекания овощи перекладываются на несколько минут в холодную воду. Это позволит легче очистить их от кожуры.

Запеченные и очищенные овощи измельчаются и перемешиваются в миске с чесноком, зеленью, растительным маслом и специями.

Аджапсандал: армянский рецепт

В это традиционное кавказское блюдо, кроме основных ингредиентов, могут добавляться другие овощи и даже мясо. В рецепте аджапсандала на мангале обязательно используются баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и чеснок. По желанию в блюдо можно добавить кабачки, картофель и нарезанное небольшими кусочками мясо.

Армянский аджапсандал по рецепту предполагает подачу блюда в горячем виде. Овощи можно либо предварительно запечь на мангале, либо сразу обжарить на сковороде. Для этого 3 баклажана, 2 болгарских перца, 4 помидора, кабачок и лук нарезаются крупными кубиками и выкладываются на сковороду с разогретым растительным маслом. Овощи обжариваются до готовности около 40 минут, после чего в блюдо добавляется чеснок, зелень и соль.

Секреты приготовления

Следующие рекомендации к рецептам аджапсандала на мангале помогут приготовить действительно вкусное кавказское блюдо:

  1. Для запекания следует выбирать свежие и упругие овощи без испорченных участков и прочих изъянов.
  2. При приготовлении овощей на раскаленных углях необходимо учитывать, что перец готовится очень быстро в отличие от баклажанов, для запекания которых понадобится не менее часа.
  3. Готовые овощи рекомендуется на несколько минут опустить в холодную воду, тогда кожуру можно будет очистить гораздо проще.

fb.ru

Аджапсандал на мангале: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению

Многие считают, что вегетарианские блюда - это пресная, лишенная какого-либо аромата еда. В данной статье попытаемся переубедить таких людей и доказать, то бывает очень много вкусной и полезной пищи, в которой нет мяса и любых животных продуктов. Рецепт аджапсандали для мангала понравится не только вегетарианцам, но и мясоедам. Блюдо можно подавать в любом виде - и в горячем, и в холодном.

Что такое аджапсандали?

Это традиционное овощное блюдо Грузии. Некоторые называют его просто аджапсандал. Похоже кушанье на наше овощное меню, только вместо кабачков кладутся баклажаны и желательно использовать в приготовлении стручковую фасоль, кинзу и фиолетовый базилик. Но сейчас очень много вариаций аджапсандала, ингредиенты в которых могут сильно отличаться, заменяться, дополняться. Например, многие кладут картошку, чтобы быстро сделать большое количество еды. Другие добавляют мясо, считая, что так вкуснее. Третьи - заменяют фасоль зеленым горошком или же вовсе обходятся без нее.

В любом случае получается удивительно вкусным и ароматным, особенно если приготовлен аджапсандал на мангале. Рецепты приготовления будут описаны далее. По любому из них вы сможете использовать блюдо на свое усмотрение. Например, в качестве отдельного, просто холодной закуски, гарнира к мясным и рыбным ингредиентам. Аджапсандали закрывают и в банки, консервируя на зиму. Получается очень неплохая заготовка! Перейдем непосредственно к рецептам аджапсандали для мангала.

Традиционное приготовление

Наверное, это самый простой вариант приготовления. Времени много не потребуется, как и ингредиентов, поэтому берите прописанные продукты с собой, когда собираетесь на природу. Уверяем, вы сможете быстро приготовить ароматное и вкусное вегетарианское блюдо, которое действительно сытное. Можно подавать его с мясом, а можно кушать так просто, обмакивая лаваш в аппетитный соус.

Ингредиенты:

  • три баклажана;
  • два болгарских перца;
  • три больших помидора;
  • стручковая фасоль;
  • хмели-сунели;
  • регани (фиолетовый базилик), или простой базилик;
  • кинза;
  • стручок жгучего перца;
  • немного соли;
  • половина лимона - по желанию;
  • подсолнечное масло;
  • немного соли;
  • три зубчика чеснока;
  • укроп, петрушка.

Приготовление

Масло, чеснок и лимон нам потребуются для приготовления вкусного соуса. Можно обойтись и без этих ингредиентов - просто выложить овощи на блюдо и есть без соуса. Рецепт аджапсандали для мангала понравится за простоту в приготовлении, вкус, аромат! А готовить нужно так:

  1. Баклажаны нужно правильно приготовить, иначе все блюдо будет слегка горчить, что понравится далеко не всем! Поэтому плоды помойте, протрите, нарежьте удобными для жарки кусками (кружочками пошире, или просто на несколько частей), хорошо посолите, немного промешайте руками, и дайте постоять полчаса. За это время появится темного цвета сок - в нем вся горечь, нужно слить. В идеале дальше кусочки надо сполоснуть под водой, так как может получиться в блюде много соли.
  2. Помидоры нарежьте на четвертины или на половины, болгарские перцы очистите и нарежьте широкими полосками, или тоже просто на несколько больших кусков.
  3. Жгучий перец очистите от семян, нарежьте мелко, смешайте с болгарским перцем, дайте настояться 5-7 минут.
  4. Фасоль оставьте целой.
  5. Все овощи выложите на решетку для жарки, или нацедите на шампуры. Обжарьте по несколько раз с каждой стороны - чтобы сока много не вытекало, как только он начинает сочиться, переворачивайте решетку или шампур.
  6. Выложите готовые овощи в миску, всыпьте нарезанную зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик.
  7. Сделайте соус: подсолнечное масло (можно с запахом, можно без), сок половины лимона, соль, хмели-сунели, продавленный чеснок. Влейте в аджапсандали.
  8. Если не хотите делать соус, то просто немного посолите овощи.

Аджапсандали с картошкой

Аджапсандал на костре получается намного вкуснее. чем при приготовлении на плите или в духовке. Поэтому если есть возможность, то готовьте именно таким способом. Нравится это блюдо и детям, и это отличный повод обогатить организм малышей витаминами, если они отказываются кушать овощи, приготовленные другим способом. Аджапсандали - это красочное, ароматное, сытное блюдо, которое расходится с тарелок за минуты! Вы можете смело ставить яство на стол для угощения гостей.

Ингредиенты:

  • килограмм баклажанов;
  • полкило картошки;
  • по 300 грамм помидоров и болгарского перца;
  • зелень любая, на ваш вкус;
  • красный молотый перец;
  • чеснок по вкусу;
  • соль;
  • немного подсолнечного масла.

Прелесть рецепта аджапсандали для мангала состоит еще и в пользе блюда, которое готовится без масла, а это отсутствие вредного холестерина. В данном рецепте есть немного растительного масла, но он необходимо в малом количестве, только для смазки картофеля, который без этого получится суховатым. Если сильно заботитесь о здоровье, то откажитесь от масла вовсе.

Приготовление аджапсандали с картошкой

  1. Как и в первом случае, перед приготовлением нужно правильно подготовить баклажаны. Нарежьте, посолите, слейте через 30 минут жидкость, промойте.
  2. Картошку нарежьте на кружочки, не слишком широкие, так как из всех ингредиентов этот готовится дольше всего. Можно либо пересушить блюдо, либо оставить картофель наполовину сырым, а это не очень вкусно.
  3. Помидоры можно нарезать на четвертины, если они крупные. можно пополам, а черри оставьте целыми.
  4. Перец очистите, нарежьте крупными полосками.
  5. Продавите чеснок через пресс, смешайте его с красным молотым перцем, маслом, и обваляйте в этом картошку. Если не используете масло, то просто в перце и чесноке.
  6. выложите овощи в любой очередности на решетку, обжарьте на углях, как прописано в первом рецепте.

Далее нужно овощи аккуратно переложить в тарелку. Нарежьте зелень, смешайте с овощами, посолите, дайте блюду немного постоять, чтобы появился сок.

Заключение

Мы рассказали о том, как готовить на мангале аджапсандал. Если у вас нет возможности выехать на природу, дачи, то можете готовить это блюдо в домашних условиях, но только уже на плите или в духовке - во втором случае получится вкуснее. Есть множество замечательных рецептов домашнего приготовления аджапсандали, которое обязательно полюбится всей семьей, и будет достойно оценено гостями. Экспериментируйте с ингредиентами, но только помните про четыре главных компонента: баклажаны, томаты, болгарский перец и зелень!

samchef.ru

рецепты на мангале и по-домашнему

За этим трудно выговариваемым названием скрывается традиционное для кавказской кухни блюдо. Причем его название почти не отличается у основных народов региона: армян, грузин и азербайджанцев. Блюдо готовится, как правило, из одних и тех же ингредиентов и является классическим дополнением к основному блюду кухни кавказских народов – шашлыку.

Можно долго спорить о различных трактовках названия этого гастрономического шедевра, но суть от этого не изменится. За красивым и немного загадочным названием «аджапсандали» скрывается овощное рагу, приготовленное из определенного набора свежих овощей.

Подобное блюдо присутствует в кухнях разных народов, где оно скрывается за всем известными названиями – овощное соте, лечо, рататуй, капоната, писто и т.д. Рецепты его приготовления весьма разнообразны, в каждой стране, у каждой из кухонь есть свои оригинальные особенности. Изюминка кавказского варианта заключается в том, что чаще всего готовят аджапсандал на мангале.

Рассмотрим оба варианта приготовления блюда: в домашних условиях и на открытом огне.

Аджапсандали по-домашнему

Итак, в стандартный набор овощей и специй для аджапсандали входят:

  • баклажаны;
  • томаты;
  • перец сладкий;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • кинза;
  • базилик;
  • масло растительное;
  • соль, перец.

Это сочетание ингредиентов считается классическим

В некоторых рецептах блюдо дополнительно «усиливают» картофелем, перцем чили и грибами. Существуют и более радикальные варианты приготовления аджапсандали, например, на базе мяса: говядины, баранины, курицы. Все же мясной вариант блюда – это уже не настоящее аджапсандали. Вся «фишка» блюда заключается в исключительно овощном его составе.

Техника приготовления:

  1. Для начала нужно нарезать кубиками баклажаны (2 штуки для большой, обильной порции). Можно, хорошо посолив их, оставить баклажаны на полчаса-час для подготовки.
  2. В глубокую сковородку с толстым дном (можно использовать вок) налить растительное масло и хорошо разогреть.
  3. Первым делом обжаривается репчатый лук, предварительно мелко нарезанный.
  4. После того, как лук слегка карамелизуется, необходимо добавить баклажаны. После их короткой (около минуты) интенсивной обжарки, огонь нужно уменьшить. Сковородка с луком и баклажанами заливается заранее подготовленной кипящей водой. Баклажаны тушатся около пяти минут.
  5. Затем в сковороду добавляется нарезанный кубиками сладкий перец (1 штука).
  6. Через пять минут наступает очередь томатов (2 штуки), их предварительно нужно подвергнуть бланшировке (обварить кипятком, остудить холодной водой, снять кожицу).
  7. Овощную массу нужно томить на небольшом огне около десяти минут, не допуская образования «кашицы» из баклажанов.
  8. В конце приготовления добавляется измельченный чеснок, кинза, базилик, другая зелень по вкусу, специи.
  9. После добавления зелени и специй блюдо накрывается крышкой на 20-30 минут, желательно без перемешивания. Получившуюся пикантную закуску можно подавать к столу горячей или холодной. Как вариант через полчаса после приготовления блюда его можно смело «закатывать в банки» и оставлять на зимнее хранение как заготовку.

«Огненное» Аджапсандали

Приготовление Аджапсандали на открытом огне (на мангале) существенно отличается от домашнего варианта. Главная особенность – овощи готовятся на огне целиком, будучи неизмельченными заранее, как для жарки на сковороде. Благодаря этому блюдо приобретает совсем другой, впечатляющий вкус.


Запеченные подобным образом овощи – это лучший из возможных гарниров для настоящего шашлыка по-кавказски

Техника приготовления:

  1. Баклажаны, томаты, сладкий перец, шампиньоны, очищенные луковицы в нужном количестве (согласно числу присутствующих гостей) насаживаются целиком на шампуры и запекаются на открытом огне или хорошо разогретых углях до готовности.
  2. После термообработки овощи помещаются в посуду с холодной водой. Это нужно для легкой очистки кожуры. Через несколько минут после достаточного охлаждения нужно очистить овощи.
  3. В качестве заправки чаще всего используется соус из раздавленного чеснока, оливкового (растительного масла), соли, перца, кинзы, базилика и мелко нарубленного перца чили.
  4. Подготовленные овощи выкладываются на общее блюдо, солятся, перчатся и заливаются заправкой.
  5. Готовая закуска подается к шашлыку или другому мясу.

Как вариант можно предварительно измельчить запеченные овощи по методу домашнего аджапсандали. Для этого в глубокой посуде смешивается мякоть готовых овощей с чесноком, перцем чили, маслом, специями и зеленью (кинза, базилик).


После перемешивания блюдо подается к столу

По большому счету в приготовлении этой пряной, острой закуски нет ничего сложного. Однако без нее даже самый лучший шашлык теряет что-то неуловимо ценное. Так что, если и «замахиваться» на настоящий кавказский шашлык, то обязательно с аджапсандали.

edaturistu.ru

Аджапсандал на мангале - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Aliska

[Король кулинарии]

2015.09.08

Рецепт готовил

Evgeny Tereschenko

[Дебютант]

2015.09.03

Рецепт готовила

Leka

[Король кулинарии]

2012.07.02

По рецепту готовили
3 раза

Добавлен: 23.04.12 в 12:19

Просмотров: 43830

38

от 12 кулинаров

На кухне у: 12

Приготовили: 3

О рецепте аджапсандала на мангале

Обожаю!Просто обожаю аджапсандал!Знаю,что такой рецепт у нас на сайте уже есть,но выложу и свой вариант,т.к. технология приготовления отличается.

Приготовление аджапсандала на мангале

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (8)

nyam.ru

Аджапсандал на мангале: рецепты классический, с грибами, с кабачками

Аджапсандал – одно из наиболее популярных блюд кавказской кухни. Его с удовольствием едят армяне, грузины, азербайджанцы. Аналогичные кушанья можно встретить и у других народов под названиями овощное рагу, соте, рататуй. Однако кавказский вариант закуски отличается от других тем, что рецепт ее приготовления предусматривает запекание овощей на гриле с последующим их измельчением и заправкой соусом, в которой много зелени. Поэтому хорошей идеей будет приготовить аджапсандал на мангале.

Особенности приготовления

Технология приготовления аджапсандала на углях не отличается высокой сложностью и не требует высокого кулинарного мастерства. Этот способ приготовления кавказского соте позволяет сделать кушанье, полностью соответствующее традиционному варианту. Однако для получения такого результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько особенностей.

  • В состав классического аджапсандала входят баклажаны, перец, томаты и лук. Заправляют его соусом на основе оливкового масла, чеснока и зелени. Если вы готовы отойти от классического рецепта, чтобы получить блюдо с новым вкусом, в его состав можно ввести кабачки, грибы, картошку, морковь, изменить состав соуса.
  • Овощи, входящие в состав аджапсандала, запекаются целыми, после чего остужаются до температуры, позволяющей работать с ними без опасности получить ожог, и очищаются. Шкурка с овощей снимается легче, если их опустить в холодную воду или подержать в плотно закрытой емкости (контейнере, кастрюле с крышкой). Пожарить овощи на решетке уже порезанными тоже можно, но тогда их придется оставить не очищенными, что может негативно сказаться на органолептических качествах готового блюда.
  • Баклажаны, являющиеся одним из основных ингредиентов аджапсандала, содержат соланин. Это вещество токсично, хотя в небольших количествах серьезной опасности для организма не представляет. К тому же соланин придает овощам горький привкус, который нравится не всем. Если вас смущает наличие в «синеньких» небезвредного элемента, проколите их в нескольких местах спицей и замочите на полчаса в соляном растворе, приготовленном из расчета 20 г соли на 1 л воды.
  • Не забудьте перед запеканием вымыть овощи. Эта манипуляция обязательна, даже если после овощи будут очищаться.
  • Запеченные и очищенные овощи для аджапсандала принято нарезать крупными кусками.

Подавать аджапсандал рекомендуется горячим, хотя и после остывания он сохраняет приятный вкус. Это кушанье считается самостоятельной закуской, но если вы подадите ее в качестве гарнира к шашлыку, никто из участников пикника на вас не обидится.

Классический рецепт аджапсандала

Состав:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • кинза – 50 г;
  • петрушка – 50 г;
  • соль, оливковое масло – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте и обсушите овощи. Баклажаны проколите в нескольких местах спицей, опустите в раствор соли (столовая ложка на 1 л воды). Через 20-30 минут выньте «синенькие» из раствора, промокните салфеткой.
  • Нанижите овощи на шампуры. Баклажаны должны быть на одном шампуре, перцы – на другом, помидоры – на третьем, лук – на четвертом. Луковицы предварительно очистите. Брать лучше маленькие, так как пропекаются они долго. Шампуры лучше использовать широкие, чтобы овощи на них не крутились.
  • Выложите шампуры с овощами на мангал. Жар от углей должен быть небольшим и равномерным.
  • Запекайте овощи, переворачивая, до готовности. Помидоры можно снимать, когда у них потрескается и начнет слезать шкурка. Перцы и баклажаны жарят до обугливания шкурки. Перцы снимают с мангала чуть раньше баклажанов. Последним снимают лук.
  • Готовые овощи опустите в ведро с холодной водой. Долго держать их там не надо, иначе они станут чрезмерно холодными, а аджапсандал принято подавать к столу теплым.
  • Очистите овощи, крупно порежьте, сложите в миску. Перцы нужно также очистить от семян.
  • Мелко порубите ножом очищенные зубчики чеснока.
  • Зелень, вымыв и обсушив, тоже мелко порежьте.
  • Добавьте чеснок и зелень к запеченным овощам, перемешайте.
  • По вкусу подсолите кушанье и заправьте оливковым маслом, если посчитаете это нужным. Масло в аджапсандал добавляют не всегда, и оно повышает калорийность блюда.

Рецепт к Пасхе::

Подавайте аджапсандал отдельно или в качестве гарнира к шашлыку или другим мясным кушаньям.

Аджапсандал с грибами на мангале

Состав:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • шампиньоны – 0,25 кг;
  • острый стручковый перец – 0,5 шт.;
  • кинза – 50 г;
  • базилик – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • оливковое масло, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Овощи помойте, дайте им обсохнуть.
  • Помойте и промокните салфеткой грибы.
  • Луковицы освободите от шелухи, срежьте у них кончики.
  • Все продукты по-отдельности нанижите на шампуры, так как все они имеют разное время приготовления.
  • Поместите шампуры на мангал. Запекайте продукты до готовности. Первыми снимите грибы и помидоры (примерно через 10 минут), затем – перец, потом – баклажаны. Последним будет готов лук.
  • Все овощи, кроме лука, сложите в кастрюлю и накройте ее крышкой. Подождите 15 минут, чтобы овощи немного остыли и распарились.
  • С перцев снимите кожицу. Разрежьте плоды, выньте из них семена. Мякоть крупно порежьте, положите в миску.
  • Разрежьте пополам баклажаны. Положите их на решетку срезами вниз, чтобы вытек лишний сок.
  • Срежьте баклажанную мякоть со шкурок, разделите ножом на крупные куски, отправьте к перцу.
  • Очистите помидоры, порежьте крупными дольками, соедините с баклажанами и перцем.
  • Небольшими полукольцами порежьте лук, отправьте к другим продуктам.
  • Шампиньоны разрежьте на 4 части, положите к овощам.
  • Перемешайте содержимое миски.
  • В отдельной емкости соедините мелко порубленные чеснок, острый перец и зелень. Добавьте к ним соль и масло, перемешайте. Заправьте получившейся смесью запеченные овощи и подавайте к столу.

Аджапсандал, приготовленный по данному рецепту, обладает пикантным вкусом и понравится любителям острых закусок. Благодаря наличию в составе грибов он получается более сытным по сравнению с приготовленным по традиционному рецепту.

Аджапсандал с кабачками на мангале

Состав:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • молодые кабачки – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежая зелень – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымытые и обсушенные овощи выложите на решетку мангала и пожарьте их, периодически переворачивая, до готовности.
  • Баклажаны и перец остудите, опустив в емкость, наполненную холодной водой на 2-3 минуты.
  • Очистите помидоры, баклажаны и перец. Из последнего также удалите семена.
  • Крупно порежьте очищенные овощи, положите в кастрюлю.
  • Кабачки нарежьте кубиками размером около 1,5 см, лук – полукольцами. Переложите их к другим овощам.
  • Перемешайте запеченные овощи, разложите по тарелкам.

При подаче к столу посыпьте кушанье измельченными чесноком и зеленью.

Аджапсандал относится к блюдам кавказской кухни, напоминает овощное рагу. Традиционно его готовят из запеченных на мангале овощей. Существует несколько вариантов этой закуски, и у каждого имеются свои почитатели.

Дата: 20.08.2019.



onwomen.ru

Загорелый БАКЛАЖАН. Аджаб-Сандал на мангале или в духовке

Аджап-Сандал - это ароматное, сытное и очень вкусное блюдо кавказской кухни. Конечно, лучше всего приготовить его на мангале, все овощи будут иметь неповторимый аромат дымка, но дома в духовке тоже получится очень вкусно, а главное еще и полезно, и просто!

Баклажаны – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец – 2 больших (4 маленьких)
Лук – 2 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков (небольших)
Петрушка – небольшой пучок
Растительное масло – 3 ст.л.
Соль, черный по вкусу – по вкусу
Сахар, уксус – по желанию (в зависимости от кислоты томатов и сладости остальных овощей)

1. Баклажаны предварительно проколоть в нескольких местах, чтобы они не взорвались. Овощи (помидоры, перец, лук, баклажаны) запечь до полной готовности, не переживайте, если они подгорают, это придаст доплнительный вкус, а верхнюю кожицу все равно будем снимать. В духовке выпекайте при температуре 200-220 градусов.
2. Горячие овощи переложить в пакет и оставить на 10 минут, после этого кожица будет очень хорошо очищаться.
3. Очистить баклажаны, помидоры, перец и лук от кожицы, нарубить кубиками.
4. Добавить измельченный свежий чеснок и петрушку, посолить, поперчить заправить растительным маслом. По желанию добавить сахар и уксус.

#баклажаны #рецепт #аджабсандал #салат #аджапсандал

**********Плейлисты**************
▶️Закуски к фильму: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Бургеры, пицца: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Лепешки, лаваш: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Вторые блюда: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Блюда из курицы: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Печенье: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Блюда из рыбы: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Первые блюда: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Выпечка из слоеного теста (пирожки, слойки, пироги): youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Соусы и маринады: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Рецепты домашнего майонеза: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Напитки: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Сладкая выпечка: youtube.com/playlist?list=PLvW...
▶️ Куличи, пасхальная выпечка youtube.com/playlist?list=PLvW...
▶️ Праздничные блюда: youtube.com/playlist?list=PLvW...

▶️ Торты, десерты: youtube.com/playlist?list=PLvW...
▶️ Салаты, закуски: youtube.com/playlist?list=PLvW...

newsvideo.su

Аджапсандал по-грузински, по-армянски, с фасолью, фаршем, рецепт на зиму

С наступлением сезона свежих овощей особенно актуальными и востребованными становятся всевозможные рецепты овощных блюд. Одним из таковых является аджапсандал, с которым не понаслышке знакомы знатоки богатой и разнообразной кавказской кухни.

Аджапсандал – что это?

По своей сути аджапсандал – это вариант овощного рагу на кавказский манер, основным и неизменным компонентом которого являются баклажаны в сочетании со сладким перцем, помидорами, луком, чесноком и обилием свежей зелени. В кулинарии можно встретить и другое его название: аджапсандали.

  1. Базовые или дополнительные овощные составляющие в оригинальном рецепте предварительно обжариваются, а затем тушатся в собственном соку.
  2. Лук с морковью и другие овощи по традиционной технологии жарят во внушительной порции кипящего масла, чтобы ассорти скорее тушилось в масле и своем соку, нежели жарилось и приобретало румянец. Такой прием дает потрясающий вкусовой итог, хотя и делает блюдо калорийнее из-за избытка жира.
  3. Смесь из кинзы, фиолетового базилика, петрушки и чеснока растирают с солью в ступке и добавляют за несколько минут до конца приготовления аджапсандала.

Аджапсандал – рецепты приготовления

Изучая во всех подробностях блюдо народов Кавказа аджапсандал: как приготовить таковое и какие разновидности его существуют, помогут разобраться в вопросах базовые инструкции создания кушанья и некоторые секреты получения идеального результата.

  1. Готовить аджапсандал можно на плите в сковороде, в сотейнике или в казане, а также воспользоваться духовкой, мультиваркой, микроволновкой.
  2. У каждого народа своя версия овощного блюда. Одни готовят его с в виде рагу с добавлением мяса, другие добавляют картофель и много острого перца, у третьих аджапсандалом является салат из запеченных на гриле или мангале овощей с пикантной заправкой или наваристый овощной суп.
  3. Богатый урожай можно результативно сохранить, сделав пикантный салат на зиму.

Аджапсандал в духовке

Одна из самых полезных и легких вариаций кавказского блюда предполагает запекание овощей на противне в духовке, перед которым ломтики просто смазывают растительным маслом. Перед подачей овощное ассорти заправляют чесноком и зеленью, сдабривают при желании винным уксусом или лимонным соком по вкусу.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • кинза и базилик – по 1 пучку;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец чили – 1 шт.;
  • уксус винный – 1-2 ст. ложки;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить аджапсандал, подготавливают и очищают овощи, крупно нарезают и укладывают на противень с пергаментом.
  2. Сбрызгивают ассорти маслом и запекают 20 мин.
  3. Овощные ломтики укладывают в миску, добавляют чеснок, чили, зелень немного масла и уксус.
  4. Подсаливают блюдо, перемешивают и дают настояться.

Аджапсандал в мультиварке

Не менее полезным и легким получается приготовленный аджапсандал в мультиварке, рецепт которого будет представлен в нижеследующем разделе. Если важны не столько диетические свойства, сколько насыщенность вкуса готового блюда, лук с морковью и баклажаны с картофелем можно дополнительно обжарить в режиме «Жарка».

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4-5 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • кинза и базилик – по 1 пучку;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В мультикастрюлю наливают оливковое или другое растительное масло и закладывают слоями все подготовленные, очищенные и нарезанные овощи.
  2. Включают программу «Тушение», установив таймер на 1 ч.
  3. За 10 мин. до сигнала добавляют чеснок, зелень, приправы, перемешивают.

Аджапсандал на мангале

Настоящим фаворитом среди всех вариаций является приготовленный аджапсандал на мангале, рецепт которого исполняется в казане на костре. И без того совершенный вкус овощного рагу в сопровождении аромата дыма от костра превращается в настоящий восточный деликатес, который покорит даже самых заядлых гурманов.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2-3 шт.;
  • помидоры – 5-6 шт.;
  • сладкий перец – 7-8 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • кинза и базилик – по 1 пучку;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло – 150 мл;
  • соль, перец, сахар, карри.

Приготовление

  1. В раскаленном масле обжаривают картофель, добавив карри, извлекают на тарелку.
  2. Добавляют в жир баклажаны, лук, сладкий перец, помидоры.
  3. Обжаривают овощи немного, приправляют базиликом, возвращают в казан картофель.
  4. Добавляют острый перец, чеснок, приправы, а в конце жарки немного сахара.

Аджапсандал на гриле

В виде овощного салата подаются запеченные овощи на гриле на решетке или на сковороде-гриль. В последнем случае все составляющие предварительно нарезают ломтиками, которые быстрее прожарятся. Перед тем как готовить аджапсандал на костре овощи оставляют в исходном виде и нарезают уже по готовности.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 6 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • зеленый лук, кинза и базилик – по 1 пучку;
  • чеснок – 2 головки;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Все овощи обжаривают на гриле, нарезают и укладывают в салатник.
  2. Добавляют немного свежего чеснока, нарубленную зелень.
  3. Приправляют закуску маслом, лимонным соком, солью, перцем, перемешивают и подают к столу.

Аджапсандал в микроволновке

Ароматный грузинский аджапсандал с картошкой – рецепт, который по необходимости допускает тушение в микроволновой печи. Для этого понадобится специальная посудина с крышкой или пакет для запекания, который следует проколоть сверху в нескольких местах. Солить блюдо лучше перед подачей или за 10 мин. до готовности.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • зелень – 2 пучка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло – 100 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают все овощи, смешивают с растительным маслом и укладывают в подходящую для приготовления в СВЧ печи посудину с крышкой.
  2. Включают устройство на высокой мощности на 20 мин., время от времени овощи перемешивая.
  3. Добавляют чеснок и зелень, тушат блюдо еще 2-3 мин.

Аджапсандал блюда

В разных регионах Кавказа осуществляют приготовление аджапсандала по-своему. Преимущественно варьируется состав блюда и, как следствие, итоговый результат.

  1. Грузины не мыслят овощное рагу без добавления картофеля и зачастую готовят его с добавлением баранины или другого мяса.
  2. В Армении состав блюда преимущественно овощной, овощи запекают в духовке или на гриле и подаются в виде овощного насыщенного салата в теплом или остывшем виде.
  3. Для разнообразия вкусовых и питательных показателей блюда состав может дополняться зеленой стручковой фасолью, мясным фаршем, грибами, бульоном.

Аджапсандал по-грузински

Наваристый грузинский аджапсандал с мясом – отличное самостоятельное блюдо для воскресного обеда или ужина. В основе зачастую молодая баранина, однако в европейских адаптированных версиях используется свинина или говядина. Порцию подливы можно подкорректировать, добавив больше или меньше воды.

Ингредиенты:

  • мясо – 0,5 кг;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • зелень – 2 пучка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло растительное и сливочное – по 40 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. В смеси масел обжаривают нарезанное мясо.
  2. Добавляют поочередно с интервалом 3 мин. лук, баклажаны, картофель, сладкий и острый перец, помидоры.
  3. Доливают воду, накрывают емкость крышкой и тушат блюдо на тихом огне 1,5 ч.
  4. За 5 мин. до конца приготовления добавляют чеснок и зелень.

Аджапсандал по-армянски

Еще более просто готовится армянский традиционный аджапсандал без мяса. Картофель здесь необязательный ингредиент и добавляется опционально. Его следует предварительно обжарить до насыщенной румяности во фритюре и только после этого закладывать к остальным овощным компонентам для совместного томления.

Ингредиенты:

  • морковь – 0,5 кг;
  • баклажаны – 0,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • зелень – 2 пучка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • масло сливочное – 150 г;
  • соль, перец, базилик сухой.

Приготовление

  1. В масле обжаривают картофель, извлекают на тарелку.
  2. Обжаривают лук, морковь 1 мин.
  3. Добавляют баклажаны, перцы, помидоры.
  4. Возвращают в кастрюлю картофель, бросают все приправы, базилик.
  5. Тушат овощи до мягкости.
  6. Добавляют растертый в ступке с солью и зеленью чеснок, дают потомиться блюду еще 5 мин.

Аджапсандал с фасолью

Чтобы приготовить диетический и легкий аджапсандал в духовке, рецепт исполняют в глубокой форме или в специальной посудине, дополнив состав зеленой стручковой фасолью. Половину порции помидоров превращают блендером или на терке в пюре, которое разбавляют водой и используют для заливки овощного ассорти.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая – 150 г;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • помидоры – 6 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • зелень – 2 пучка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

  1. Нарезают баклажаны крупно, подсаливают, оставляют в сите на 15 мин.
  2. Добавляют перцы, три помидора, стручки фасоли, зелень, чеснок и масло.
  3. Перемешивают составляющие, перекладывают в форму, сверху распределяют оставшиеся перетертые помидоры.
  4. Затягивают посудину крышкой и запекают при 180°С 50 мин.

Аджапсандал с фаршем

Для тех, кто предпочитает готовить аджапсандал с мясом, но не имеет времени на длительное его тушение, прекрасным выбором станет рецепт с фаршем, который будет готов быстрее любого из овощей. Самым вкусным получается блюдо с перекрученной на мясорубке говядиной, а легким и диетическим с курятиной или индейкой.

Ингредиенты:

  • фарш – 700 г;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • зелень – 2 пучка;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. По отдельности подрумянивают на масле лук с морковью, картофель, баклажаны, сладкий перец и фарш.
  2. Соединяют составляющие в кастрюле или казане.
  3. Добавляют острый перец, чеснок, нарезанные или перетертые томаты, все приправы и зелень.
  4. Тушат овощи с фаршем под крышкой в течение 30 мин.

Салат аджапсандал

Востребованным вариантом блюда является салат аджапсандал, рецепт которого требует запекания овощных составляющих в духовке, на мангале, или, как в данном случае, на сковороде-гриль. Нарезание овощей не крупными пластинами обеспечивает быстрое их прожаривание, а пленка из оливкового масла предотвратит прилипание нарезки к посуде.

Ингредиенты:

  • баклажан – 1 шт.;
  • помидоры черри – 4 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • лук салатный – 0,5 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • соль, перец, оливковое масло.

Приготовление

  1. Баклажаны нарезают тонкими пластинами, разрезают перцы, лук, смазывают тонким слоем оливкового масла.
  2. Подрумянивают все овощи на сковороде гриль, после чего разрезают на части и укладывают в миску.
  3. Добавляют чеснок, зелень, соль, перец, немного масла и перемешивают.

Суп аджапсандал

Если в любом исполнении нравится кавказский аджапсандал, блюдо можно приготовить даже в виде супа, дополнив овощные составляющие овощным или мясным бульоном. Для пикантности вкуса можно добавить кроме традиционного набора из зелени и чеснока чайную ложку приправы хмели-сунели, другие специи на выбор.

Ингредиенты:

  • баклажан – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Картофель заливают водой и варят 10 мин.
  2. По отдельности обжаривают лук, баклажаны, сладкий перец и очищенные от кожицы помидоры, перекладывают в суп.
  3. Варят горячее до готовности всех ингредиентов, добавив на последней минуте чеснок, приправы и зелень.

Аджапсандал на зиму

Чтобы в течение всего года на столе был любимый аджапсандал, рецепт на зиму поможет заготовить закуску впрок, применяя все те же продукты и добавив немного консервантов. Хмели-сунели можно не использовать или уменьшить ее порцию до оптимального, соответствующего индивидуальным предпочтениям количества.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • помидоры – 6 шт.;
  • сладкий перец – 6 шт.;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • зелень – 2 пучка;
  • чеснок – 4 зубка;
  • вода – 100 мл;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • хмели-сунели – 4 ч. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки;
  • соль – 2-3 ч. ложки;
  • масло – 200 мл.

Приготовление

  1. Обжаривают в масле по отдельности нарезанные баклажаны, лук с помидорами, сладкий перец.
  2. Соединяют составляющие в кастрюле, добавляют остальные компоненты кроме уксуса, зелени и чеснока, тушат 20 мин.
  3. На последней минуте кипения вмешивают зелень, чеснок и уксус.
  4. Укупоривают закуску в стерильную тару, укутывают до остывания.

 

womanadvice.ru

Аджабсандал на мангале | Самоделки на все случаи жизни

За этим трудно выговариваемым названием скрывается традиционное для кавказской кухни блюдо. Причем его название почти не отличается у основных народов региона: армян, грузин и азербайджанцев. Блюдо готовится, как правило, из одних и тех же ингредиентов и является классическим дополнением к основному блюду кухни кавказских народов – шашлыку.

Можно долго спорить о различных трактовках названия этого гастрономического шедевра, но суть от этого не изменится. За красивым и немного загадочным названием «аджапсандали» скрывается овощное рагу, приготовленное из определенного набора свежих овощей.

Рассмотрим оба варианта приготовления блюда: в домашних условиях и на открытом огне.

Аджапсандали по-домашнему

Итак, в стандартный набор овощей и специй для аджапсандали входят:

  • баклажаны;
  • томаты;
  • перец сладкий;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • кинза;
  • базилик;
  • масло растительное;
  • соль, перец.

В некоторых рецептах блюдо дополнительно «усиливают» картофелем, перцем чили и грибами. Существуют и более радикальные варианты приготовления аджапсандали, например, на базе мяса: говядины, баранины, курицы. Все же мясной вариант блюда – это уже не настоящее аджапсандали. Вся «фишка» блюда заключается в исключительно овощном его составе.

  1. Для начала нужно нарезать кубиками баклажаны (2 штуки для большой, обильной порции). Можно, хорошо посолив их, оставить баклажаны на полчаса-час для подготовки.
  2. В глубокую сковородку с толстым дном (можно использовать вок) налить растительное масло и хорошо разогреть.
  3. Первым делом обжаривается репчатый лук, предварительно мелко нарезанный.
  4. После того, как лук слегка карамелизуется, необходимо добавить баклажаны. После их короткой (около минуты) интенсивной обжарки, огонь нужно уменьшить. Сковородка с луком и баклажанами заливается заранее подготовленной кипящей водой. Баклажаны тушатся около пяти минут.
  5. Затем в сковороду добавляется нарезанный кубиками сладкий перец (1 штука).
  6. Через пять минут наступает очередь томатов (2 штуки), их предварительно нужно подвергнуть бланшировке (обварить кипятком, остудить холодной водой, снять кожицу).
  7. Овощную массу нужно томить на небольшом огне около десяти минут, не допуская образования «кашицы» из баклажанов.
  8. В конце приготовления добавляется измельченный чеснок, кинза, базилик, другая зелень по вкусу, специи.
  9. После добавления зелени и специй блюдо накрывается крышкой на 20-30 минут, желательно без перемешивания. Получившуюся пикантную закуску можно подавать к столу горячей или холодной. Как вариант через полчаса после приготовления блюда его можно смело «закатывать в банки» и оставлять на зимнее хранение как заготовку.

«Огненное» Аджапсандали

Приготовление Аджапсандали на открытом огне (на мангале) существенно отличается от домашнего варианта. Главная особенность – овощи готовятся на огне целиком, будучи неизмельченными заранее, как для жарки на сковороде. Благодаря этому блюдо приобретает совсем другой, впечатляющий вкус.

  1. Баклажаны, томаты, сладкий перец, шампиньоны, очищенные луковицы в нужном количестве (согласно числу присутствующих гостей) насаживаются целиком на шампуры и запекаются на открытом огне или хорошо разогретых углях до готовности.
  2. После термообработки овощи помещаются в посуду с холодной водой. Это нужно для легкой очистки кожуры. Через несколько минут после достаточного охлаждения нужно очистить овощи.
  3. В качестве заправки чаще всего используется соус из раздавленного чеснока, оливкового (растительного масла), соли, перца, кинзы, базилика и мелко нарубленного перца чили.
  4. Подготовленные овощи выкладываются на общее блюдо, солятся, перчатся и заливаются заправкой.
  5. Готовая закуска подается к шашлыку или другому мясу.

Как вариант можно предварительно измельчить запеченные овощи по методу домашнего аджапсандали. Для этого в глубокой посуде смешивается мякоть готовых овощей с чесноком, перцем чили, маслом, специями и зеленью (кинза, базилик).

По большому счету в приготовлении этой пряной, острой закуски нет ничего сложного. Однако без нее даже самый лучший шашлык теряет что-то неуловимо ценное. Так что, если и «замахиваться» на настоящий кавказский шашлык, то обязательно с аджапсандали.

Аджапсандал

Во всех национальных кухнях есть специфическое блюдо из смеси разных овощей, которое жители соответствующих территорий готовят и едят особенно охотно. В республиках Закавказья это блюдо – аджапсандал. Своим его считают армяне, абхазы, грузины. Эти народы готовят аджапсандал часто, очень любят его и гордятся тем, что у них есть столь приятное на вкус и полезное овощное блюдо. В каждой грузинской семье, например, есть свой уникальный рецепт аджапсандала, и найти здесь хозяйку, которая не умеет готовить это блюдо, попросту невозможно. Однако ничего сложного в приготовлении аджапсандала нет, и при знании некоторых тонкостей научиться делать его может любая хозяйка, независимо от страны проживания.

Особенности приготовления

Для того чтобы овощное блюдо не превратилось в обычное рагу, а было именно аджапсандалом, нужно хорошо себе представлять, как он готовится. Существует несколько моментов, которые с первого взгляда могут показаться незначительными, но которые на самом деле очень важны. Эти моменты нужно знать и учитывать как при выборе продуктов, так и при приготовлении самого блюда.

  • Изначально аджапсандал был чисто овощным блюдом, однако впоследствии его стали готовить и с мясом. Добавляя в блюдо мясо, важно не переборщить, чтобы его вкус не был доминирующим.
  • В состав аджапсандала обязательно входят баклажаны. Грузинки предпочитают спелые, ставшие уже мягкими овощи, но выбирать можно любые. Главное – удалить из них соланин, который придает баклажанам горечь и способен испортить вкус готового блюда. Для этого баклажаны подсаливают и спустя четверть часа промывают. Можно опустить их на 20–30 минут в раствор, приготовленный из 10 г соли и 1 л воды.
  • Вторым важным компонентом аджапсандала является сладкий перец. На самом деле перец разного цвета имеет не совсем одинаковый вкус: зеленые плоды чуть жестче, чем красные. Для аджапсандала лучше брать именно зеленый перец, красный можно добавить лишь в незначительном количестве для того, чтобы блюдо выглядело более ярким и аппетитным.
  • Пряности и специи тоже играют существенную роль. Чаще всего основу букета составляют кинза и базилик, а также острый красный перец. Почти всегда добавляют и чеснок, который перед этим толкут в ступке. Если измельчить его другим способом, вкус у блюда будет немного иным.
  • Готовят аджапсандал в посуде с толстыми стенками и тяжелым дном. В такой посуде хорошо сохраняется тепло, и овощи становятся мягкими намного быстрее, лучше пропитываются ароматом друг друга. Однако время готовки превышать не стоит, в противном случае блюдо превратится в однородную массу, напоминающую овощную икру. Настоящий аджапсандал таким быть не должен.

Рецептов приготовления аджапсандала очень много, они могут различаться совсем незначительно, например набором и соотношением используемых специй, или иметь существенные отличия. От рецепта и способа готовки блюда во многом зависит и процесс его приготовления, однако общие правила остаются неизменными.

Аджапсандал по-грузински

  • баклажаны – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • свежая кинза – 20 г;
  • свежий базилик – 20 г;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • кориандр молотый – 2–3 г;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько потребуется.
  • Баклажаны вымойте, подсушите. Разрежьте пополам вдоль, срежьте кончики. Нарежьте полукружьями толщиной по 2–3 мм. Сложите в миску, посыпьте крупной солью, размешайте руками и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время тщательно промойте в проточной воде. Если баклажаны оставить в соли на более длительный период или плохо промыть, они будут пересоленными.
  • Помойте сладкий перец. Срежьте плодоножки. Разрежьте пополам вдоль, извлеките семена. Нарежьте полукольцами по 2–3 мм шириной.
  • Вымойте помидоры. На стороне, противоположной плодоножке, надрежьте их шкурку двумя перпендикулярными линиями. Вскипятите воду и опустите в нее на 2 минуты помидоры. Извлеките их с помощью шумовки и охладите, опустив на несколько минут в прохладную воду. Выньте и очистите. Томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
  • Вымойте острый перец, удалите плодоножку. Порежьте стручок мелкими колечками. Семена из них лучше выбрать, иначе блюдо получится чрезмерно острым.
  • Пару зубчиков чеснока мелко порежьте и потолките в ступке с солью, перцем и молотым кориандром.
  • Оставшийся чеснок нарежьте тонкими пластинами.
  • Помойте, встряхните зелень и измельчите ее ножом.
  • Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковицы слишком крупные.
  • В сковороде разогрейте масло, положите в него баклажаны и обжарьте их, пока они не станут полумягкими. Переложите их на блюдо или сразу в казан, где они будут тушиться с остальными овощами.
  • В той же сковороде, где обжаривались баклажаны, пожарьте в течение 5 минут сладкий перец, смешав его с колечками острого перца. Положите обжаренный перец к баклажанам.
  • В сковороду на место перца положите лук. Обжарьте его до мягкости и переместите в емкость с другими обжаренными овощами.
  • На сковороду положите томаты. Потушите их на сковороде под крышкой, пока они не превратятся в однородную массу, смешайте с толченым чесноком, зеленью и пластинами чеснока. Залейте этой смесью овощи в казане.
  • Поставьте казан на огонь и тушите овощи 35–40 минут. Если помидоры вам покажутся недостаточно сочными, можно добавить немного воды, чтобы овощи не подгорали. Во время готовки овощи можно аккуратно перемешивать.

Аджапсандал, приготовленный по одному из самых распространенных грузинских рецептов, может подаваться как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Аджапсандал с мясом

  • баклажаны –0,5 кг;
  • свинина – 0,25 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сушеный базилик – 10 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, специи – по вкусу.
  • Промойте мясо, обсушите салфетками. Нарежьте мелкими кубиками размером около 1 см.
  • Очистите морковь, порежьте ее такими же кубиками размером около 0,5 см.
  • Репчатый лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими четвертинками колец.
  • Обжарьте мясо в растительном масле, чтобы кусочки хорошо подрумянились.
  • Добавьте к мясу морковь и лук. Продолжайте жарить, помешивая, еще 5 минут. Поперчите, подсолите. Пожарьте еще пару минут и снимите с огня.
  • Очистите баклажаны, нарежьте их небольшими кубиками. Приготовьте соляной раствор, растворив в 2 литрах воды столовую ложку соли. Положите в него баклажаны, через 20 минут хорошо их промойте, сложите в дуршлаг. Дождитесь, когда стечет вода.
  • Чеснок потолките в ступке вместе с солью и специями.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите и измельчите ножом.
  • Очистите картофель. Нарежьте клубни некрупными кубиками.
  • Помойте перец. Удалите плодоножки и семена. Мякоть нарежьте небольшими квадратами.
  • В казане или глубокой сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите картофель и баклажаны, обжарьте их в сливочном масле в течение 5 минут.
  • Добавьте мясо с луком и морковью.
  • Заложите болгарский перец и помидоры, предварительно смешав их с рубленой зеленью. Добавьте базилик и толченый чеснок.
  • Тушите блюдо на медленном огне, периодически перемешивая, в течение 45 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели, при необходимости добавляя воду.

Аджапсандал, приготовленный по данному рецепту, получается очень сытным и вполне может стать полноценным ужином.

Аджапсандал на мангале

  • баклажаны – 0,4 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • молодые кабачки – 0,4 кг;
  • сладкий болгарский перец – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец, свежая зелень – по вкусу.
  • Помойте овощи и обсушите салфетками.
  • Нанижите овощи на шампуры, выделив отдельный шампур для каждого вида овощей, так как время их приготовления будет различным. На шампуры не нужно нанизывать лишь лук и чеснок.
  • Обжарьте овощи на мангале, почаще их переворачивая. Помидоры будут готовы первыми, больше всего времени потребуется для баклажанов – они должны стать совершенно мягкими.
  • Остудите и очистите овощи, порежьте их мякоть небольшими кубиками.
  • Мелко порежьте ножом чеснок.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте мелкими кусочками.
  • Мелко порубите зелень.
  • Добавьте к овощам лук, чеснок, зелень. Поперчите, подсолите и перемешайте.

Приготовленный на мангале аджапсандал станет идеальной закуской к шашлыку, но он хорош и в качестве самостоятельного блюда.

Аджапсандал в духовке

  • баклажаны – 0,8 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • болгарский перец – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • свежая петрушка – 20 г;
  • свежий базилик – 10 г;
  • свежая кинза – 10 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • растительное масло – сколько понадобится;
  • соль, перец – по вкусу.
  • Вымойте и обсушите овощи. Разрежьте перцы и баклажаны вдоль. Из перцев выньте семена. Баклажаны посолите и оставьте на 10 минут, затем промойте и снова подсушите салфеткой.
  • Смажьте перцы и баклажаны маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут. Спустя указанное время выньте их и остудите, измельчите ножом. Баклажаны при этом следует очистить.
  • Очистите помидоры и измельчите блендером или просто мелко порежьте. Подогрейте в течение 5 минут в духовке, смешайте с остальными овощами.
  • Добавьте толченый чеснок, мелко порезанный стручковый перец, рубленую зелень, нарезанный на маленькие кусочки лук.
  • Смешайте уксус с таким же количеством растительного масла. Сбрызните аджапсандал полученной смесью перед подачей к столу.

Аджапсандал из запеченных в духовке овощей имеет уникальный вкус, как будто это совсем другое блюдо. Его стоит попробовать приготовить хотя бы раз.

Аджапсандал – вкусное и ароматное блюдо из овощей, характерное для армянской, грузинской и абхазской кухни. Оно довольно острое, поэтому особенно понравится тем, кто любит пикантные блюда.

Аджапсандали (сезон шашлыка)

  • Нам понадобится:
  • Баклажан 2 шт
  • Перец болгарский 3 шт
  • Помидоры 5-6 штук
  • Кабачки 2 шт (в оригинале их не используют)
  • Головка лука 1 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Зелень (укроп, пертушка, кинза, базилик)
  • Соль, перец

Аджапсандали — блюдо кавказской кухни кухни. Популярное блюдо, готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, реган (базилик),укроп, и любые любимые травки растительное масло ( в том случае если вы запекаете овощи в духовке и готовите дома) и соль, перец по вкусу. По желанию можно добавить: картофель, стручковый острый перец, морковь. Под разными названиями этот овощной соус бытует на кухнях всех кавказских и многих тюркских народов. В Болгарии и Турции подобное этому блюдо красочно именуется «имамбаялды» — буквально «имам упал в обморок». Европейский аналог этого блюда — соте из овощей. В любом случае для этого блюда берутся некрупные баклажаны и абсолютно свежие сопутствующие продукты. Рецептов приготовления этого блюда, очень много. Даже написание названия три : Аджапсандали, и Аджап-сандали, и аджап сандалии. Так , что выбирайте кому как нравится . Я Вам предлагаю один из них вариантов, наиболее часто мною приготовленный и любимый.

Пошаговое описание рецепта

1. Нанизываем овощи на шампуры. Отдельно шампур помидор, отдельно баклажан, отдельно перец. У всех овощей разное время приготовления. Можно овощи обжаривать на решетке.

2. Ставим на мангал шампуры. Угли должны быть сильные, красные. Обжариваем, по мере прожаривания поворачиваем . То что шкурка сгорает, это нормально.Первыми проготавливаются перцы, затем помидоры, а уж последними баклажаны.

3. Снимаем с овощей шкуру. Измельчаем их, кто как любит. Добавляем соль, черный перец, чеснок, репчатый лук, зелень. Все салат к шашлыку готов. Если нет возможности зажарить эти овощи на углях, их можно запечь в духовке.

4. Самое пикантное добавляем кусочек вот такого шашлыка. Если шашлыка нет, можно обойтись и без него.Но это будет уже другое блюдо

5. А это поедатель “Аджапсандали” и шашлыка уже на готове

Аджапсандали на гриле

Собственно, ничего такого нового. Но зато очень вкусно, достаточно быстро и незаменимо, если особенно к молодой картошечке приложить. А вообще, как гарнир, подойдёт к любому блюду. И в качестве горячей закуски, и как холодная тоже. Потому как никакого жира и прочего такого. Короче, полнейший натюрель продукт … и никакой вам изжоги. На фотографии «основное то», что необходимо для … или так съесть, как изображено, или сделать в виде салата, т. е. накрошить и перемешать. Но об этом я чуть позже скажу или, вернее, покажу, как мы делаем, у себя в деревне.

Ингредиенты для «Аджапсандали на гриле»:

  • Баклажан — 6 шт
  • Помидор — 6 шт
  • Перец болгарский — 6 шт
  • Лук репчатый — 6 шт
  • Чеснок — 3 шт
  • Зелень — 3 пуч.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Аджапсандали на гриле»:

Ингредиенты и того.… овощи.… Хоть мы их и печь будем, но все-таки хорошо промойте.
Излишне говорить, что использование овощей тепличных, выращенных в неволе и на всякой г****понике, в контексте данной еды, совершенно бессмысленно. Это я вам ответственно заявляю. Не тратьте время и деньги.

Стоит ли расширять ассортимент? Скажу вам сразу: на огурец внимания не обращайте, его уж точно не стоит на гриль выкладывать, но ведь симпатично так выглядит.
Кабачок, он тоже другого подхода требует, так что – не советую.
Перцы, если две картинки сравнить – эту и предыдущую, имеют право быть разные. Единственно, осмелюсь дать маленький совет, вернее, поделиться своим опытом.
Граждане! Не берите паприку салатную. Большие такие и сочные перцы. Их еще «болгарскими» называют. Они хороши для салата и…, для запекания лучше брать вот такие, что на картинках. Они плотнее по структуре и после углетерапии сохраняют в себе больше сока. А те, которые названием с Балкан, будут более рыхлыми и потеряют больше своей сущности.
Если кто любит острое и решит использовать жгущего, то, на мой взгляд, его надо положить на расстоянии от остальных овощей и греть очень мало. Чтобы не лопнул. А уж сколько добавлять…, тут личное дело каждого.

Угли должны давать ровный и устойчивый…, хотя, впрочем, это и так все знают и понимают, кто хоть раз на гриле что-то жарил.

Смысл этой еды, если кто вдруг не знает, заключается в том, что овощи, прежде всего, надо испечь.
Можно это сделать, например, на шампурах. Замечу, что это технологичнее, в смысле удобства переворачивания и т. п.

Или просто выложить на решетку, если лень возиться, или шампуров под рукой нет.
Все-таки замечу, что печь лучше на несильно раскалённых углях. Или решетку поднять повыше.

Естественно, первыми начинают созревать помидоры и перцы. В силу своей сочности и мягкотелости-тонкокожести.
Граждане. Не стесняйтесь крутить овощи на решетке или, проще говоря, над углями. Добивайтесь равномерного пропекания всей внутренней сущности овощей.

Вот в этом вопросе «шампурный» способ весьма удобен. Только шампуры должны быть широкие. На узких, помидоры особенно, будут крутиться сами по себе. Независимо от ваших желаний.

Без шампуров, конечно, будет хлопотнее, зато интереснее, особенно если нет под рукой что-то типа кулинарного такого зажима-хваталки.

notperfect.ru


Смотрите также