Рахат лукум – Легендарная турецкая сладость

Если некоторые турецкие сладости вошли в обиход и стали популярными несколько десятилетий назад, то история возникновения Рахат Лукума насчитывает почти тысячу лет.

В настоящее время редко встретить рахат лукум сделанный по правильному, старинному рецепту, который включает в себя лепестки роз, сахар, ваниль, воду и крахмал.

Кондитер османской империи, Хаджи Бакир подарил Рахат Лукум султану, Сулейману великому и именно он стал добавлять в лукум дополнительную начинку в виде орехов, нуги и шербета.

Нет ни одного рынка в Турции где не продавался бы рахат лукум. Россыпи нежнейшего и свежайшего десерта так и просятся в рот, а магазины в Турции забиты разнообразными турецкими сладостями из рахат лукума всех вкусов и форм.
Рахат Лукум даже считается символом Турции и первым просится в качестве сувенира и подарка для родных из поездки.

Знали ли вы, что Чурчхелла – это разновидность рахат лукума?
Обычно лукум бывает в виде квадрата или рулета, цельный или многослойный, а чурчхелла – это рахат лукум в виде колбаски, который пришел к нам из Грузии.

Если будете покупать рахат лукум в подарок родным, не берите самый дешевый. Обычно он внутри будет невкусным и намного меньше коробки, в которой продается.

Турецкое чудо – Пасталар

Не бывает отелей в Турции, где на выбор нет хотя бы нескольких видов пасталара. Пасталар – это торты. Пасталар понравится любителям домашних сладостей, в турции торты обильно пропитываются сиропами, кремами, и самые популярные из них это – «Мадэ» и «Озсют».

Турецкая Халва

Если попросить прохожего назвать самые популярные турецкие сладости, то наверняка это будут: пахлава, рахат лукум и халва.
Турецкая халва – это бренд и глубокие традиции кулинарного мастерства.

Готовится турецкая халва из перетертых семечек подсолнечника, карамели и бывает нескольких видов: ванильная, арахисовая, шоколадная, карамельная, кунжутная.

Полезная информация: Перед поездкой в Турцию нужно оформить страховку. Из всех стран Турция – лидер по обращениям к врачу у русских туристов. 

О том какая страховка лучше других описано вот здесь:

Если вы пробовали индийское угощение «халава», то наверняка вам понравится халва Ирмик. Она одна из самых простых и вкусных турецких сладостей, которую может приготовить любая хозяйка. Рецепт это халвы простой и не требует сложных ингредиентов.

Для приготовления халвы Ирмик нужно: обжарить муку до золотистого оттенка, добавить сироп и орехи, смешать и добавить 100 гр сливочного масла и манную крупу. Дать настояться час, а потом потушить на медленном огне до разбухания.Из этой смеси формируют шарики, в которые добавляют орехи и обваливают в какао.

Казалось бы, разве может мороженое быть каким-то особенным или удивительно вкусным? Может!
если оно приготовлено в Турции – турками.

Дондурма – это турецкое тягучее мороженое, которое готовится совсем иначе чем привычное нам. В дондурму добавляют секретный ингредиент – «Салеп», это горячий чай из корней орхидеи.
Благодаря этому, дондурма приобретает тягучесть, не тает и имеет мягкий сладкий вкус.

Происхождение турецкого мороженого дондурмы приписывают местечку Кахраманмараш.
Обязательно попробуйте на отдыхе турецкое мороженое, которое местны предпочитают есть ножом и вилкой, а если вам попадется настоящая дондурма из козьего молока, то вкус будет слегка специфический.

Где отведать настоящей дондурмы в Турции?

По южному берегу Турции разбросана сеть кафе «Мадо», где испокон подают настоящее турецкое мороженое, по рецепту из Кахраманмараша.
Если вы интересуетесь турецкими сладостями и жаждете новых вкусовых ощущений, то спросите у официанта – казандиби, тель кадаифа, баклавы или кабак татлысы.
Все это удивительные турецкие сладости, которые не очень популярны у европейцев, потому что последние просто не знают о их существовании.

Какие сладости попробовать в Турции

Какие десерты бывают в Турции

Обычно, турецкие сладости делятся на – молочные и мучные. Отдельно стоят сладости в которые добавляют крахмал, орехи, сиропы и фрукты.

Самый вкусный и любимый у русских мучной турецкий десерт – это Пахлава,(баклава). Пахлавы в Турции сотни видов.

Советуем попробовать будучи в Турции, турецкую сладость с игривым названием «дамский пупок» – Ханым гебеи.
Внешне чем то похожи на наши пончики в сладком сиропе, только меньше размером. Для вкуса также обмакиваются в шербет.

Знакомым покажется вкус «пальцев визиря», которые напоминают эклеры, только намного слаще и жирнее.

Полезность турецких десертов

Вообще, отличительная черта турецких сладостей – это много сахара, жира, фритюра и никакого подсчета калорий. Если вы соблюдаете строгую безуглеводную диету, то турецкие сладости не для вас.
Пожалуй каждый день турецкие сладости есть очень вредно, но на время отпуска можно расслабить пояса и насладиться вкусом средиземноморских десертов.

Если вы ищете не только вкус, но и пользу, попробуйте Ашуре. Это турецкое блюдо, которое является символом достатка. Им угощают гостей после праздника Курбан Байрам. Ашуре содержит около 40 ингредиентов и в нем чего только нет: рис, перловка, бобы, гранат, орехи, цитрусовые и многое другое. Ашуре считается очень полезным десертом, так как сочетает оптимальное количество витаминов, минералов и глюкозы.

Как купить хорошую страховку дешево? Страховку в Таиланд всегда очень сложно выбрать. Поможет определиться вот эта статья:

Новогодний стол: ассорти восточных сладостей

Некоторые восточные сладости в старину готовились несколько дней и даже недель, но когда они все-таки оказывались на праздничном столе, то дорогие гости были на вершине гастрономического блаженства.

Сегодня мы не можем позволить себе стоять у плиты 3 дня подряд, чтобы приготовить божественные восточные десерты, поэтому мы искали современные упрощенные варианты старинных рецептов. Насладиться роскошной пахлавой, козинаками или маковым пирогом сможет каждый!

ТУРЕЦКИЕ СЛАДОСТИ

Пахлава медовая с инжиром и миндалем

Ингредиенты:
упаковка готового дрожжевого слоеного теста
150 г сливочного масла
100 мл меда
150 г сушеного инжира
150 г миндальных орехов
100 г коричневого сахара
100 мл молока
мука – для раскатывания
миндаль – для украшения

Как приготовить пахлаву медовую с инжиром и миндалем:

1. Тесто разморозить при комнатной температуре. Разделить его на 12 частей. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и раскатать пласты очень тонко, в идеале это 1–1,5 мм.

2. Растопить сливочное масло. Инжир и орехи прокрутить 2 раза через мясорубку и смешать с коричневым сахаром.

3. Слои положить один на другой в форму для запекания, смазывая маслом и пересыпая каждый третий слой коричневым сахаром и орехово-инжирной сахарной смесью. 

4. Выровнять острым тяжелым ножом края и разрезать заготовку на ромбики. Смазать оставшимся растопленным сливочным маслом. 

5. Каждый ромб украсить миндальным орехом. Выпекать 25–30 минут при температуре 180°С. Если верхний слой начнет пригорать, нужно накрыть противень фольгой.

6. Мед выложить в сотейник и нагреть на очень медленном огне до равномерного закипания, влить молоко и варить, помешивая, 3–4 минуты. 

7. Готовую пахлаву обильно полить сиропом и дать хорошо пропитаться в течение 3–4 часов.

Пахлава от Александра Селезнева по турецкому рецепту.  

Шакер-лукум

Ингредиенты:
4 желтка
360 г муки
300 г ванильной сахарной пудры
8 ст. ложек топленого масла
0,2 ч. ложки шафрана
0,2 ч. ложки куркумы
30 мл коньяка или бренди

Как приготовить шакер-лукум:

1. Шафран и куркуму залить коньяком и выстоять ночь. Мягкое топленое масло растереть лопаткой или венчиком до значительного осветления.

2. Яичные желтки тщательно растереть с сахарной пудрой, смешать с маслом, коньяком и еще раз растереть.

3. Муку просеять и постепенно соединить с масляно-яичной смесью. Замесить эластичное, слегка липкое тесто. Скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут.

4. Охлажденное тесто разделить на кусочки величиной с грецкий орех, слегка придавить их и выложить лепешки на противень и сделать вилкой полоски.

5. Выпекать 8–10 минут в разогретом духовом шкафу при температуре 180°С. Остудить. При желании перед подачей можно присыпать их сахарной пудрой.

Ревани: пирог с пропиткой

Ингредиенты:
6 крупных яиц
300 мл натурального йогурта
150 мл подсолнечного масла без запаха
240 г муки
200 г манной крупы
10 г разрыхлителя
700 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
800 мл воды
сок большого лимона
50 г меда

Как приготовить ревани:

1. Яйца взбить с 200 г сахара в глубокой посуде до однородного состояния. Ввести в яичную смесь йогурт, по очереди манку и просеянную муку с разрыхлителем, не прекращая процесса взбивания, влить масло и снова перемешать.

2. Противень с высокими бортиками смазать растительным маслом. Тесто вылить в подготовленный противень и выпекать пирог при температуре 170°С до образования равномерной золотисто-коричневой корочки.

3. Смешать воду и оставшийся сахар. Довести смесь до кипения и варить на медленном огне до пробы на толстую нить (остудить немного сиропа, взять большим и указательным пальцами и немного растянуть, между пальцами должна натянуться толстая нить), добавить мед и лимонный сок.

4. Готовый пирог разрезать на порционные кусочки и обильно полить сиропом, дать пропитаться в течение 4–5 часов, подавать холодным.

Баллы локма: пончики

Ингредиенты:
250 г муки
200 мл воды
1 крупное яйцо
2 ст. ложки с горкой сахара
0,2 ч. ложки соли
пакетик сухих дрожжей
1 л масла – для фритюра

Сироп:
800 мл воды
500 г сахара
сок большого лимона
50 г меда
цедра одного лимона

Как приготовить баллы локма:

1. Дрожжи смешать с просеянной мукой. Яйцо слегка взбить вилкой. Замесить тесто, как на оладьи, воду вливать постепенно, тесто должно быть консистенции густой сметаны.

2. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут. Для сиропа смешать воду и сахар. Довести до кипения и варить на медленном огне до пробы на толстую нить (остудить немного сиропа, взять большим и указательным пальцами и немного растянуть, между пальцами должна натянуться толстая нить),  добавить мед, цедру и лимонный сок.

3. Подошедшее тесто мокрой ложкой отправлять жариться в разогретый фритюр, сразу после обжарки отправлять порцию пончиков в сироп, где они пропитываются, пока жарится следующая партия.

4. Готовые пончики переложить в отдельную посуду, подавать горячими.

Тулумба

Ингредиенты:
30 г маргарина
0,5 стакана воды или молока
230 г муки
4 яйца
0,5 стакана растительного масла

Сироп:
1/3 стакана воды
2 стакана сахара
сок половины лимона

Как приготовить тулумбу:

1. Варить сироп 15 минут, снять с огня, оставить остывать. В кастрюле растопить маргарин, влить воду, довести до кипения, добавить муку и хорошо перемешать. 

2. Варить 5 минут на медленном огне, помешивая. Снять с огня, дать остыть, смешать с яйцами и дать постоять час.

3. Поместив тесто в кондитерский мешок с зубчатым наконечником диаметром 2–2,5 см, отсадить брусочки длиной по 5–6 см в кипящее растительное масло и обжаривать их до румяного цвета.

4. Положить тулумбу в охлажденный сироп на 15 минут. После этого выложить на блюдо и подавать к столу.

А какие восточные сладости готовите вы? Делитесь в комментариях семейными рецептами! 

ГРУЗИНСКИЕ СЛАДОСТИ

Козинаки

Ни Новый год, ни Рождество не обходятся в Грузии без орехов в медовой карамели. Для настоящих грузин это вкус детства, создающий ощущение праздника. По семейным традициям к таинству приготовления этих сладостей привлекают детей, передавая рецепт из поколения в поколение.

Ингредиенты:
1 кг очищенных грецких орехов
3 ст. ложки сахарной пудры
500 - 700 г меда

Как приготовить козинаки:

1. Очищенные орехи прокалите на сковороде, затем достаточно крупно нарежьте острым ножом. Мед влейте в невысокую кастрюлю или таз для варенья и варите на небольшом огне, постоянно помешивая. Чтобы узнать, готов ли мед, возьмите каплю на пробу – если она не растеклась на блюдце, нужная консистенция достигнута.

2. Всыпьте в кипящий мед орехи и, интенсивно помешивая, варите до тех пор, пока не почувствуете характерный аромат (примерно минут 10–15). 

3. В середине варки всыпьте сахарную пудру – тогда козинаки получатся более хрустящими и не будут вязнуть на зубах.

4. Выложите полученную массу на деревянную, хорошо смоченную холодной водой доску. Возьмите деревянную скалку и, обильно смочив ее, быстро раскатайте орехово-медовую массу в пласт толщиной 1 см. 

5. Нарежьте пласт на ромбы, постоянно смачивая нож в воде. Затем оставьте сохнуть минимум на сутки.

Грузинская халва

Это простое и недорогое лакомство готовят и в праздники, и в будни. В отличие от более знакомого арабского варианта грузинская халва – это скорее песочное печенье, чем плотная ореховая масса. И какое печенье! Нежнейшее, рассыпчатое, хрустящее, буквально тающее во рту. От одного названия всем ее попробовавшим становится слаще.

Ингредиенты:
250 г топленого сливочного масла
500 г кукурузной муки
400 г сахара
200 мл воды
1 стакан миндаля и/или грецких орехов

Как приготовить:

1. Приготовьте сироп из воды и половины сахара. Чтобы он получился однородным, добавьте воду в сахар и нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится, но не мешайте.

2. Муку просейте в миску. Сливочное масло растопите на слабом огне, всыпьте муку, добавьте оставшийся сахар, перемешайте деревянной ложкой и обжаривайте 10–15 минут, постоянно помешивая. 

3. Готовая мука должна быть золотистой и рассыпчатой. Снимите муку с огня, смешайте с толчеными орехами и, постоянно помешивая, вливайте сахарный сироп до образования однородной густой массы. 

4. Верните кастрюлю на плиту и на очень слабом огне обжаривайте всю массу несколько минут. Слегка остудите, выложите на чистый противень или рабочую поверхность, пройдитесь скалкой, чтобы образовался ровный пласт толщиной 4–5 см.
   

5. Дайте полностью остыть и нарежьте на ромбы со стороной 4–5 см.

Слоеный пирог с ореховой начинкой «Багратиони»

С этим пирогом связана забавная история. По преданию, рецепт хранился в царском роду Багратионов, начиная с XV века. Во всяком случае, так утверждал хозяин кофейни «Саят-Нова», в конце позапрошлого века считавшейся самым светским местом Тифлиса. Из этой легендарной кофейни пирог «ушел в народ», а в советское время, когда любой слоеный десерт привычно называли «Наполеоном», за ореховым тортом закрепилось и вовсе странное название – «Наполеон Багратиони». Но мы все-таки решили отказаться от подобного исторического оксюморона.

Ингредиенты:

Тесто:
2 яйца
1 ст. ложка винного уксуса
500 мл воды
250 г растопленного сливочного масла
1 стакан муки
0,5 ч. ложки соли
1 желток
2 ч. ложки молока или воды

Начинка:
2 стакана очищенных грецких орехов
1 стакан изюма
3 стакана сахара
1 ч. ложка молотой корицы (по желанию)

Как приготовить слоеный пирог с ореховой начинкой «Багратиони»:

1. Яйца, винный уксус, соль хорошо перемешайте вместе с водой. Постепенно вводя в смесь просеянную муку, замесите не очень крутое тесто. 

2. Разделите его на четыре части. Каждую часть раскатайте как можно тоньше, смажьте растопленным маслом, сложите конвертом, снова смажьте маслом. 

3. Проделайте операцию четыре раза и отправьте тесто на полчаса в холодильник. Затем каждый кусок снова тонко раскатайте, смажьте топленым маслом, сложите конвертом, опять тонко раскатайте по форме противня.

4. Каждый пласт один за другим выложите на противень, проколите вилкой в нескольких местах и испеките. 

5. Последний, четвертый, пласт перед выпечкой смажьте яичным желтком, разведенным молоком или водой, чтобы получилась золотистая корочка.

6. В перерывах, пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: очищенные грецкие орехи, изюм и сахар дважды пропустите через мясорубку. Можно добавить в начинку чайную ложку молотой корицы.

7. Готовые коржи прослоите ореховой начинкой. Наверх выложите корж с подрумяненной корочкой. Можно подавать пирог целиком, а можно нарезать ромбами.

Када

Тесто для домашнего слоеного печенья иногда замешивают на мацони – так оно получается более легким, с творожным привкусом, но можно добавить простоквашу или просто воду. А начинка везде одинаковая – мука, пережаренная с маслом и сахаром. Традиционно каду выпекают в форме улиток, рулетиков или колечек.

Ингредиенты:

Тесто:
1,5 стакана муки (около 200 г) + еще немного, чтобы присыпать противень
100 г сливочного масла
0,5 стакана воды
1/2 яйца и 3 ч. ложки молока – для смазывания теста
соль – на кончике ножа

Начинка:
3 ст.ложки муки
100 г топленого сливочного масла
1 стакан сахара

Как приготовить каду:

1. Муку просейте горкой, сделайте в середине углубление и влейте воду с солью. Быстро замесите тесто и скатайте его в шар. 

2. Раскатайте шар в пласт толщиной 1 см, обильно смажьте сливочным маслом, сложите тесто вчетверо и дайте постоять в холодильнике минут 10. 

3. Затем снова раскатайте, сложите вчетверо и опять оставьте в холодильнике минут на 10. Повторите то же самое 2–3 раза.

4. Пока тесто будет отдыхать, приготовьте начинку: всыпьте в сковороду муку, обжарьте ее, помешивая, до розоватого оттенка, затем добавьте масло и еще слегка поджарьте. 

5. Снимите с огня, сразу же всыпьте в муку сахар, тщательно перемешайте и охладите. Разогрейте духовку до 160°С. 

6. Готовое тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см. На каждый пласт ровным слоем выложите половину начинки и аккуратно скатайте в длинный, достаточно плотный рулет. 

7. Сверните каждый рулет улиткой. Сверху смажьте яйцом, взбитым с молоком. Выложите улитку на присыпанный мукой противень и выпекайте минут 45–50, пока корочка не станет золотистой. 

8. Выньте из духовки и дайте остыть.

Копешия

Тыква, приготовленная на пару по-мегрельски. Полезное, питательное блюдо, сдобренное вареньем из черешни или грецких орехов – чудеснейшим изобретением предков, знавших толк в идеальных вкусовых сочетаниях.

Ингредиенты:

1 кг сладкой мускатной тыквы
варенье или мед – для подачи

Как приготовить копешию:

1. Тыкву разрежьте на крупные куски, очистите от семян и корки и приготовьте в пароварке. Или поместите в специальную кастрюлю для готовки на пару и поставьте на средний огонь.

2. Через 15 минут тыква готова. Подавайте тыкву к столу с любимым вареньем или медом.

АРМЯНСКИЕ СЛАДОСТИ

Багардж: маковый пирог

Багардж любят не только за его сочную маковую начинку, но и за сахарное тесто, замешенное особым образом, – нежное, сладкое, тающее во рту.

Ингредиенты:
20 г дрожжей
2 яйца
30 г сливочного масла
150 г сахара
450 г муки
1 ст. ложка топленого сливочного масла щепотка соли

Начинка:
100 г мака
2 ст. ложки сахара

Как приготовить багардж:

1. Разведите дрожжи в 0,5 ст. теплой (не горячей) кипяченой воды. Добавьте щепотку соли. Яйцо разотрите со 150 г сахара до однородного состояния.

2. Смешайте разведенные дрожжи с яично-сахарной смесью и растопленным сливочным маслом. Постепенно введите в смесь муку. 

3. Вымешивайте тесто 15–20 минут. Накройте тесто салфеткой и оставьте в теплом месте на 1 час. Затем снова вымесите и оставьте еще на 1–1,5 часа для подъема.

4. Для начинки залейте мак в миске кипятком и дайте постоять 10 минут. Слейте воду и еще раз ошпарьте мак кипятком. 

5. Слейте воду и отожмите мак. Всыпьте сахар и перетирайте деревянной толкушкой, пока он не растворится в маке и масса не станет однородной. (Можно измельчить мак с сахаром в блендере.)

6. Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте в круглую лепешку. Поместите ее на противень, смазанный топленым маслом. 

7. На лепешку нанесите вилкой перекрещивающиеся линии, обильно смажьте взбитым яйцом. Меньшую часть теста разделите пополам и скатайте два длинных жгутика толщиной 0,5 см. 

8. Переплетите их между собой и уложите по краю лепешки. Смажьте яйцом. В середину лепешки поместите начинку, распределите по всей поверхности.

9. Разогрейте духовку до 160 - 180°C. Выпекайте пирог 20-30 минут. Готовый багардж нарежьте на порции и подавайте.

Гата

Гата – рассыпчатый слоеный пирог с сахарной начинкой, одно из самых распространенных кондитерских изделий в Армении. Готовится на все праздники и непременно на свадьбу: невеста раздает гату подружкам, которые наряжают ее в свадебное платье.

Ингредиенты:
8 стаканов муки (чуть больше 1 кг)
2 стакана теплой кипяченой воды
20 г дрожжей
20 г сахара
200 г сливочного масла
400 г топленого сливочного масла
400 г сахарной пудры
4 желтка

Как приготовить гату:

1. Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар. Постепенно введите в смесь 5 ст. просеянной муки. Растопите 200 г сливочного масла. 

2. Влейте в тесто. Тщательно вымесите. Поместите тесто в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

3. Для начинки разотрите 300 г топленого сливочного масла с сахарной пудрой. Понемногу добавляйте оставшуюся муку. 

4. Продолжайте растирать, пока не получится однородная рассыпчатая масса. Разогрейте оставшееся топленое масло.

5. Тесто выложите на присыпанный мукой стол, еще раз вымесите и разделите пополам. Для каждой половины теста выполните шаги 6–7.
   Придайте тесту форму шара, раскатайте в пласт толщиной примерно 2 мм и смажьте топленым маслом. Сложите пласт пополам и снова раскатайте. 

6. Полученный пласт снова смажьте маслом, сложите пополам и раскатайте. Повторите все эти операции 4–6 раз. 

7. Полученный пласт теста сверните рулетом и разрежьте на 4 части. Каждую часть рулета раскатайте в круглую лепешку размером с десертную тарелку.

8. В центр каждой лепешки положите 1/8 часть начинки, соедините края, придайте форму шара и аккуратно, стараясь не порвать тесто, раскатайте в лепешку толщиной 1–2 см.

9. Разогрейте духовку до 180°C. Противень смажьте топленым маслом. Выложите лепешки на противень швом вниз. 

10. На каждую лепешку нанесите вилкой орнамент в виде диагональных пересекающихся линий. Обильно смажьте лепешки желтком и выпекайте 30–40 минут.

11. Подавайте гату сразу после выпекания, теплой или остывшей. Можно хранить ее несколько дней.

Назук с грецкими орехами

Назук – старинное армянское сладкое блюдо, рецепт которого передается в семьях из поколения в поколение. Каждая хозяйка готовит назук по-своему: с соленой начинкой либо со сладкой, кто-то добавляет ванилин, а кто-то считает, что настоящий назук готовится только с шафраном. Назук с грецкими орехами – один из самых вкусных вариантов этого десерта.

Ингредиенты:

Тесто:
400 г муки + немного муки для посыпки
10 г сухих дрожжей
1 стакан жирного мацуна или 250 г сметаны
200 г сливочного масла
1 ст. ложка топленого сливочного масла
2 желтка – для смазывания
щепотка соли

Начинка:
200 г сливочного масла комнатной температуры
300 г сахара
200 г муки
70 г грецких орехов
щепотка шафрана (или 1 ч. ложка молотого кардамона)

Как приготовить назук с грецкими орехами:

1. Просейте муку, добавьте сухие дрожжи и соль, перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло, постоянно помешивая смесь ложкой. 

2. Добавьте мацун или сметану и замесите тесто. Оно должно быть однородным и эластичным. Заверните тесто в салфетку или пищевую пленку и поместите в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.
   Для начинки сливочное масло разотрите в миске ложкой или деревянной лопаткой, добавьте сахар, шафран (кардамон) и продолжайте растирать, пока сахар полностью не растворится. (Можно воспользоваться миксером или блендером). 

3. Муку просейте, добавьте к пряной масляно-сахарной смеси и тщательно перемешайте. Орехи измельчите в ступке или блендере. 

4. Добавьте к начинке, перемешайте.Тесто и начинку разделите на 4 части. Одну часть теста раскатайте на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт толщиной 2–3 мм. 

5. Выложите на пласт одну часть начинки, немного отступая от краев. Разровняйте начинку и аккуратно сверните пласт в рулет. 

6. Немного примните рулет руками или скалкой. Разрежьте рулет острым ножом на 8–10 ломтиков. Повторите все с оставшимся тестом и начинкой.
   Духовку разогрейте до 180°C. Противень смажьте топленым маслом. Выложите ломтики рулета на противень, смажьте взбитым желтком и выпекайте 20–30 минут.

7. Готовый назук выложите на тарелку в несколько слоев и подавайте.




Югатерт

Югатерт – квадратики слоеного теста, залитые медом. Слоеное тесто используется во многих армянских сластях, но здесь оно особое: полузаварное, замешенное на молоке. Если вам удалось достать настоящий высокогорный армянский мед, у вас появится возможность познать истинный вкус и аромат югатерта.

Ингредиенты:
500 г муки
100 г топленого сливочного масла
3 яйца
100 мл молока
1 ч. ложка соды
150 г меда

Как приготовить югатерт:

1. Муку просейте горкой в глубокую посуду. Яйца взбейте венчиком или миксером. Масло растопите. Сделайте в центре мучной горки небольшое углубление, влейте взбитые яйца и половину растопленного масла. 

2. Перемешайте. Молоко вскипятите, добавьте соду, перемешайте. Тонкой струйкой влейте в тесто, непрерывно помешивая ложкой. 

3. Хорошо вымесите. Раскатайте тесто в тонкий пласт (не толще 1,5 мм). Смажьте топленым маслом и присыпьте тонким слоем муки. 

4. Сложите тесто конвертиком, загибая края к центру. Снова раскатайте, смажьте маслом, присыпьте мукой и сложите конвертиком. 

5. Повторите все эти операции 6 раз. В последний раз раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 4 мм. Разогрейте духовку до 170°C. 

6. Смажьте маслом противень или большую сковороду. Уложите раскатанную лепешку и выпекайте 10–15 минут.

7. Готовую лепешку выложите на ровную твердую поверхность и нарежьте острым ножом на небольшие квадраты.
   Мед растопите на водной бане. Разложите квадраты на блюде и залейте медом.

Ореховая халва

Такая популярная восточная сладость как халва существует не одну тысячу лет, и за это время в разных странах придуманы тысячи способов ее приготовления. Армянская ореховая халва – не совсем обычный вариант этого блюда. Орехи берутся целыми и варятся в молочном сиропе. Если пробовать этот десерт теплым, пока молочная масса не застыла, можно в полной мере ощутить ее нежную консистенцию и сливочно-ореховый вкус, оттененный корицей. В охлажденном состоянии халва становится рассыпчатой и приобретает более насыщенный аромат.

Ингредиенты:
400 мл молока
200 г сахара
20 г кукурузного крахмала
200 г грецких орехов
100 г сливочного масла
0,5 ч. ложки корицы

Как приготовить ореховую халву:

1. Размешайте крахмал в 50 мл холодного молока. Оставшееся молоко влейте в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте. 

2. Доведите до кипения на небольшом огне, время от времени помешивая, и продолжайте кипятить 5 минут. Влейте тонкой струйкой разведенный крахмал при постоянном помешивании. 

3. Доведите до кипения и снимите с огня. Сливочное масло растопите в сковороде. Обжаривайте грецкие орехи, пока они не станут золотисто-коричневыми.
   Готовые орехи положите в кастрюлю с молочным сиропом. Хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и плотно накройте крышкой, чтобы пар не выходил наружу. (Можно обвязать крышку полотенцем либо использовать вместо кастрюли скороварку или мультиварку.) 

4. Томите ореховую смесь на очень слабом огне примерно 30 минут. Затем добавьте корицу и осторожно перемешайте смесь, стараясь не раскрошить орехи.

5. Готовую ореховую халву разложите в креманки или формочки для кексов (бумажные, металлические или силиконовые).
   Этот десерт можно подавать как горячим, так и охлажденным.

Рецепты взяты из книг издательства «Эксмо» «Армянская кухня», «Рецепты грузинской кухни, которые вы любите», «Турецкие сладости»

Турецкая кухня, турецкие сладости: лучшие рецепты

Восточная кухня – фантастический симбиоз сладостей и мясных блюд!

Восточное меню изначально не отличалось большим разнообразием – типичная кухня кочевников не позволяла готовить еду, которую можно было хранить. Поэтому самыми распространенными блюдами были мясо, зажаренное на вертеле, лепешки и плов. Но вот потом, когда они стали вести оседлый образ жизни… В отношении сладостей турецкие кулинары многому научили даже европейцев, поскольку знают в этом толк. Кто пробовал пахлаву, рахат-лукум, халву или долго не тающее турецкое мороженое, тот навсегда запомнит их вкус.

В каждом регионе – свои изюминки!

Вообще турецкая кухня очень разнообразна. В зависимости от региона и наличия продуктов, меню очень сильно меняется. Конечно, есть такие блюда, которые характерны для всей страны, но для того, чтобы попробовать ее в целом, нужно побывать в Анатолии, в центральных частях, а затем направиться к побережью моря. Только так можно попытаться оценить настоящие турецкие блюда.

Большое количество климатических зон наложило свой отпечаток на питание турецкого населения. Некоторые блюда можно попробовать только в определенных регионах. И только Стамбул представляет собой смешение самых разных кулинарных кухонь. В прилегающей к Черному морю части страны выращивают чай, оливки, виноград, артишоки и цитрусовые, а зимой ловят анчоусов. Средиземноморские регионы отличаются тем, что рыбаки там ловят скумбрию, барабульку, тунца и морского леща. Далее в восточном направлении, вблизи Аданы, произрастают манго и киви, папайя и авокадо, а за горами, на некогда бесплодных землях, аграрии успешно возделывают пшеницу и нут, перец и фисташки, орехи и гранаты.

Анталия удивляет всех джемами: апельсины, вишня, абрикосы, лепестки роз и даже тыква с баклажанами – все они идут в ход. Здесь же самые острые шашлыки, а самый вкусный из них – тандыр-кебаб, запеченный в глиняной печи на вертеле.Восточная часть Анатолии отличается тем, что во многие блюда добавляют фисташки, в том числе и в пахлаву. Еще там готовят сладкийхамситатлиси, состоящий из анчоусов, фруктов, муки и яиц. В Анатолии очень много разных заготовок: густой экстракт виноградного сока пекмез, варенье из лепестков роз гульбешекер.Пробуем турецкую выпечку

Раньше хлеб был основой питания жителей Турции, и сейчас, ввиду своей аппетитности, тоже играет важную роль в их рационе, будь то небогатая или зажиточная семья. Турецкие хлебопеки выпекают обычный белый хлеб экмек, плоскуюпиту. Хрустящий бублик или круглую лепешкусимит выпекать очень быстро, а наличие в его составе кунжута придает особенный, ореховый аромат.

Манты и бюреки представляют собой выпечку с начинкой. Из последних, если вдруг остаются кусочки, готовят сытное кушанье, полив или смешав с топленым маслом с красным перцем и чесноком. Диетические пудинги мухаллеби готовят из рисовой муки, крахмала и молока, без яиц и масла. А турецкая пицца лахмаджун, для выпечки которой требуется не более 10 минут? Особенностью дрожжевого теста для нее является то, что при формировании лепешки ее растягивают руками, так, чтобы толщина не превышала 0,5 см. Начинка представляет собой утрамбованное мясо с луком, с петрушкой, маслом и ломтиками помидор. Тесто смазывают молоком, выкладывают начинку и выпекают в сильно разогретой духовке.

Общая особенность турецкой выпечки – нежность и легкость, пропитка шербетом. Из ингредиентов превалируют фисташки, орехи, иногда используют мягкий сыр. Тесто может быть заварным или пресным, его выпекают или обжаривают, делая небольшие пирожные, которые буквально тают во рту или приятно хрустят.

Супы и мясо… еще раз мясо…

Турецкие повара, в первую очередь, стремятся сохранить натуральный вкус продукта, оттеняя его специями, добавкой овощей или цитрусовых. В категории супов наиболее известны свадебный суп, куда кладут затылок барашка, рисовый суп с йогуртом и пряностями и чечевичная похлебка. Освежающий суп джаджик едят летом, он чем-то напоминает окрошку, только готовится на йогурте или кефире.

Из многих распространенных за пределами Турции блюд – шаурма, долма, пахлава, люля-кебаб. Кебабы представляют собой разновидность шашлыка. Шеш-кебаб готовят из кусочков нарезанного мяса, нанизанного на шампур. Его жарят на углях. А донэр запекают на вертикальном вертеле из перемежающихся крупных кусков мяса и фарша вперемешку. С него срезают тонкими ломтиками верхний слой, оставляя дожариваться остальную часть.

Кебабпо-адански хорош тем, что его можно приготовить из любого фарша, смешав с разными специями и зажарив на шампуре. Турецкие котлеты кюфте запекают, жарят, варят, формируя из фарша со специями шарики или валики. Сырые кюфте раньше готовили кочевники, а сейчас их делают, дважды измельчив мясо и смешав его с мелко порезанными ломтиками острого и сладкого перца, дают постоять ночь и готовят крошечные валики. Стоит попробовать высушенную острую говядину пастирму, которую режут тонкими ломтиками.Немного про рахат-лукум и халву

Но самую большую известность завоевали сладости. Взять, к примеру, рахат-лукум, с начинкой из грецкого ореха и кунжута, сделанный при помощи обычного крахмала и сахара. Очень вкусен морковный лукумджезерье. Его отличает красновато-прозрачный цвет, лимонный запах и еще один-два орешка фундука в каждом кусочке. После загустения лукум нарезают ломтиками и посыпают кокосовой стружкой.

Рахат-лукум готовят из виноградного сока, но в качестве дополнительных ингредиентов используют миндаль и фундук, розовую воду и кокосовую стружку. Рахат-лукум вначале готовили из смеси розовой воды с медом, жасмином, крахмалом, сахаром и орехами. Сейчас в состав рахат-лукума вводят топленое молоко, шоколад и кокосовую стружку. Стандартная форма лукума – кубическая или в форме рулетов. Он бывает цельным, многослойным, а иногда имеет форму колбаски с начинкой из ореха, покрытого виноградным соком с мукой.

Хелву (так называют в Турции халву) готовят из арахиса, орехов, подсолнечника и семян кунжута, с добавлением карамельной массы. Из поджаренной манной крупы, залитой растопленным маслом и сиропом с лимонным соком, получается отличнаягрис-халва. При желании ее можно начинить орешками или арахисом.

Турецкую халву готовить можно и из обычной муки, и из манной крупы. В первом случае муку обжаривают в смеси сливочного масла и сливок, а потом заливают сахарным сиропом и всыпают орехами. Во втором после обжаривания вводят сахар с молоком, томят до разбухания крупы и подают с кедровыми орехами.

Как не соблазниться десертами?

Турецкое мороженое, приготовленное из кахраманмараша, представляет собой смесь горного снега с фруктовыми добавками, медом, молоком и соком орхидеи. Оно тягучее, долго не тает и очень вкусное, а создавалось на протяжении больше, чем 300 лет.

Кисло-сладкий ферментированный напиток, который любят в Турции, называется боза. В его состав входят сброженныезлаковые типа булгура или обычной пшеницы, йогурт, ваниль и корица. Бозу рекомендуют пить всем, особенно – кормящим грудью женщинам и ослабленным людям.

Мухаллеби подают на десерт в холодном виде. Его состав относительно прост – рисовая мука, крахмал из кукурузы, молоко, корица. Иногда в него добавляют бананы или яблоки.Турецкие торты пасталар очень красивы, но надо приготовиться к тому, что они суховаты, не пропитаны сочным кремом или пропиткой.

Шекер-лама – традиционное сладкое блюдо, которое готовят на Курбан Байрам. Для ее приготовления используют топленое масло, рисовую муку и сахар. Пишмание похоже на клубок шерстяных ниток, в нем смешана мука с тягучим, долго прокипяченным сахарным сиропом. Нити делают повара, растягивая массу руками. Так же готовят и чекмехелву, только вместо растягивания ее прессуют, и иногда добавляют фисташки и шоколадную глазурь.

Вообще тонко раскатанное тесто – особенность турецкой выпечки. Гюльлач – не исключение. Тонкие слои теста из муки и крахмала на розовой воде с начинкой из измельченного грецкого ореха, политого сладким молоком, с непременными фисташками, гранатовыми зернами или вишней – вот что представляет этот десерт.

Простой десерт – айва, сваренная в шербете, куда введен свекловичный сок и корица. При подаче айву украшают густыми сливками и посыпают измельченными орехами. Аналогично варят и тыкву, но в шербет добавляют мед. Аналогом кутьи является ашуре. Раньше в нем было более 40 ингредиентов, сейчас ограничиваются 15. В десерт включают бобовые, рис и пшеницу, сухофрукты, цитрусовые и орехи, а сверху украшают зернами граната. Подают его после Курбан-Байрама.

Нежнейший десерт казандиби из смеси пшеничной и рисовой муки, крахмала, сливочного масла запекают в духовке, отчего его поверхность покрывается румяной корочкой. Чем-то он похож на пудинг сютлач. В рисовый пудинг кешкюль непременно кладут миндаль, а украшают молотыми фисташками и обязательной кокосовой стружкой.Про эту фантастическую пахлаву

Пахлаву в Турции называют баклава. Множество ее видов породило огромное количество названий и вкусов, соответственно. Конвертик носит название «узелок невесты», есть баклава в форме треугольника, прямоугольника, суховатой трубочки, короткого рулетика и ломтика морковки. Кстати, знаменитой пахлаве около 700 лет, а вот документально было засвидетельствовано, что в Стамбуле в крепости Топкапы первую пахлаву испекли в 1453 году.

Традиционную пахлаву делают из восьми слоев, а начиняют ее фисташками, орехами или фундуком. Баклава «гнездо соловья» имеет округлую форму, а сморщенная на вид – похожа на щенка шарпея и выглядит, как улитка. В честь одной музы также сочинили баклаву, напоминающую женские губы. В зависимости от степени пропитки шербетом баклаву разделяют на сухую, среднюю и сочную.

Вообще турецкие сладости разделяются на выпечку, которую подают с шербетом, молочные и фруктовые десертные блюда. Изначально сладости были ритуальной пищей, их подавали гостям на религиозные праздники. Шербет состоит из лимонного сока, сахара и воды, его подают к выпечке, но его состав можно разнообразить.

Вот такая разнообразная кухня в Турции. Если окажетесь случайно в стране, побродите по улочкам ее городов, и именно там, на шумных базарах, в маленьких кафе отведайте турецких блюд. Потому что меню в отелях – это совсем не то, что надо есть, чтобы ощутить все богатство вкусов турецких блюд.

названия, состав, какие виды бывают, какие популярные в Турции

Сладкая жизнь в Турции вам гарантирована. Точнее турецкие сладости сами войдут в вашу жизнь нагло и не спрашивая разрешения. Здесь особая культура производства сладостей, древняя, как сама империя османов. И каждый регион славится своим уникальным десертом. Я же расскажу вам о моих любимчиках, которые всегда найдут место в моем сердце, точнее желудке.

Как понять, какой десерт стоит выбрать и привести домой? Ведь чемодан не резиновый, а прогадать не хочется…

Ну во-первых, не упускайте возможность пробовать. Местные торговцы кондитерских с удовольствием угощают покупателей совершенно бесплатно.

А во-вторых, читайте статью, чтобы разобраться во всем многообразии турецких сладостей.

Из чего делают турецкие сладости?

Восточная кухня предлагает широкий ассортимент десертов. Многие названия восточных сладостей хорошо знакомы в разных странах, но редкие сохранили первоначальную рецептуру.

Большинство изделий готовят из муки, сахара, орехов. Во многих блюдах для начинки используют фисташки. Орехи выращивают в разных регионах, а Турция является лидером по мировому экспорту плодов сумаховых деревьев.

Популярные восточные сладости: названия, состав, особенности производства



Насчитывается свыше 200 видов сладких изделий. Секреты некоторых рецептов бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Самые известные производятся в промышленных масштабах и экспортируются далеко за пределы страны.

Официальной классификации изделий нет, но их можно разделить на 3 основные группы:

• Мучные: баклава, курабье, шакер-курек. Готовят из разных видов теста: дрожжевое, песочное, филло, начинка самая разнообразная.
• В виде мягких конфет: рахат-лукум, щербет, нуга. Основа большинства лакомств – крахмал, сироп. В качестве наполнителей – свежие и сушеные фрукты, миндаль, мед.
• В виде карамели и монпансье: козинаки, грильяж.

Похожих лакомств нет, у каждого уникальный вкус.

Турецкая Халва

Халва – плотное очень сладкое кондитерское изделие.

Разновидностей халвы огромное множество.



Самые вкусные:

• пишмание – турецкая халва. Родиной лакомства считается город Коджаэли. Готовят из пшеничной муки и сахара, делают тонкие «нити», которые формируют в шар. Вторым по популярности ингредиентом является растительное масло или тахини (кунжутная паста).
• талкыш калеве – готовят из муки, масла, меда;
• арахисовая халва – на основе меда и арахиса, без пенообразователя;
• соан-папди – на основе молока и овощей;

Среди огромного выбора каждый подберет, что-то для себя.

Нуга



Нуга – кондитерское изделие из сахара, меда, миндаля, орехов макадамии, яичных белков, цукатов. Нугу добавляют в шоколадные конфеты. Слово «нугат» с латинского переводится как «ореховый хлеб».

Среди многообразия нуги выделят три основных:

• Белая (мондорлато или торрон) – готовится из взбитых яичных белков и меда.
• Коричневая – цвет дает лавандовый мед. Лакомство имеет более твердую, хрустящую текстуру.
• Венская или немецкая – пралине из шоколада и фундука.

Первые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книге X века. В ней указывалось, что насиф (так называлась нуга) происходит из Харрана. В настоящее время сладость обязательно присутствует на рождественском столе стран южной Европы.

Щербет



Щербет или если правильно сорбет (Sorbet) – замороженный десерт из подслащенной воды с фруктовым соком, вином, ликером, реже с медом. Первые щербеты были в виде порошка из высушенных и измельченных фруктов, примешанных с сахаром. Позже европейцы придумали замораживать сорбет, добавляя фрукты соки для усиления вкуса к основному сиропу.

Более привычный рецепт со сливками, молоком, яичными белками был разработан в Америке. В восточных странах используют фрукты, в некоторые виды добавляют измельченный фундук, крупно нарезанную курагу, финики.

Пахлава (баклава)

Баклава– выпечка из слоеного теста с орехами. Существует несколько вариантов блюда: армянская, греческая, азербайджанская, но технологи приготовления у всех похожа.



Для приготовления баклавы слои теста укладывают на противень, смазывают растопленным сливочным маслом, в некоторых рецептах растительным.

Сверху посыпают рублеными орехами: грецкими, фисташковыми, иногда используют фундук. Далее кладут еще слой теста – получается слоеное изделие. Пахлаву запекают 30-40 минут, затем обильно поливают сиропом из меда, розовой или воды из цветков апельсина.

В каждом регионе свой рецепт десерта. В Эгейском слои теста посыпают миндалем либо грецкими орехами, в Черноморском в качестве наполнителя используют фундук.

Не менее популярна Sütlü Nuriye – легкая «версия» лакомства, где апельсиновый или розовый сироп заменяют молоком. Şöbiyet – пахлава, в которой в начинку добавляют сливки.

Самые вкусные виды баклавы:

• Sade (Садэ)-самая обычная пахлава, без орехов. Такую часто можно встретить на отельном шведском столе. В качестве начинки туда кладут сливочный крем и она отлично подойдёт тем, у кого аллергия на орехи.
• Bül bül yüvası (Бюль Бюль Ювасы)-пахлава в виде соловьиного гнезда.
• Kestaneli (Кестанели)-с начинкой из каштанового ореха в сахаре.
• Antep или Gaziantep (Антеп)-так может назваться только пахлава, приготовленная на предприятиях Газиантепа (этот турецкий город знаменит самыми вкусными фисташками).
• Cevizli (Джевизли)-пахлава с грецкими орехами.
• Sütlü Nuriye (Сютлю Нурие)-пахлава, пропитанная не сиропом, а молоком.
• Dürüm (Дюрюм)-в виде рулета. Обычно явно отличается от остальных видов своим ярко-зелёным цветом.
• Havuç dilimi (Хавуч Дилими)-в виде треугольников.
• Kuru (Куру)-более сухая пахлава, в которой меньше всего сиропа и больше орехов с лимонным соком (у неё самый большой срок годности).
• Fındıklı (Фындыклы)-пахлава с фундуком.
• Gelin Bohçası (Гелин Бохчасы)-в виде конвертиков и с максимааальным количеством фисташек.
• Sarı burma (Сары бурма)-всегда немного сморщенная.

Некоторые сорта баклавы отличаются от привычных, но на вкус даже лучше.

Советуем покупать пахлаву именно в пекарнях, а не в отелях или продуктовых маркетах. Пекарни, где продают пахлаву, есть в каждом городе.

Например в Стамбуле это прежде всего:

• Faruk Güllüoğlu
• Hafız Mustafa
• Ahsen
• Koska

Все эти локации находятся на улице Истикляль.

Кадаиф



Нежные и хрупкие, эти сладости просто изумительны по своему вкусу. Кадаиф или катаиф – турецкое пирожное, приготовленное специальным образом. Очень тонкое тесто режут соломкой, запекают с миндальной крошкой, приправами и поливают сиропом.

Чтобы приготовить кадаиф требуется большое мастерство. Если вы хоть раз попробуете катаиф, то запомните этот волшебный десерт надолго.

Десерт подают вместе с клубничным, малиновым вареньем или со взбитыми сливками. Запивать такой десерт следует крепким турецким кофе.

Чурчхела



Чурчхела – традиционное грузинское блюдо в виде сладкой конфеты. Основные ингредиенты: виноградное сусло, орехи, мука. Миндаль, фундук, шоколад, изюм нанизывают на нить, погружают в густой фруктовый сок (чаще виноградный) и сушат.

Чурчхела и ее разновидности популярны и в других странах. На армянском, греческом и турецком сладкая «колбаса» называется «суджук».

В разных регионах Турции есть свои варианты приготовления суджука. В Измире, Гюмюшхане, Артвине грецкие орехи, изюм нанизывают на тонкую нить и погружают в вареную патоку или тутовый сок. В Кахраманмараше в качестве начинки используют зеленые фисташки.

На кондитерских фабриках использую сусло на основе глюкозы. Но небольшие частные магазины со сладостями продают сладкую «колбасу» в состав которой входят только натуральные ингредиенты.

Рахат Лукум



Lokum – одно из самых известных и популярных восточных сладостей. Рахат-лукум – желейные конфеты на основе крахмала и сахара, присыпанные сахарной пудрой. Существует множество видов лакомства. Премиальные состоят из нарезанных фиников, фундука, в традиционные добавляют розовую воду, мастику, апельсиновый бергамот, лимонный сок.

Настоящий лукум, как губка, при нажатии быстро возвращает прежнюю форму. Такая особенность достигается в результате длительного (около 2 часов) нагревания раствора крахмала. Сахар – один из трех основных ингредиентов, его, как правило, ничем не заменяют. Мед и пекмез используют для придания специфического вкуса.

Добавление виной или лимонной кислоты предотвращает кристаллизацию, превращая сахарозу в инвертированный сахар. Кондитеры сами определяют, какое количество кислоты необходимо.

Лукум – одна из «визитных карточек» Турции. Изделие экспортируется, его промышленное производство строго контролируется. Введены даже специальные ГОСТы.

Турецкое мороженное



Dondurma (Maraş dondurması) означает «мороженое города Мараш», также называемое Dövme dondurma, что переводится как «потертое мороженое») – турецкое мастичное мороженое. Любители и знатоки восточных сладостей считают, что изделие напоминает сирийский десерт Booza.

Дондурма, как правило, включает в себя ингредиенты: молоко, взбитые сливки, салеп, мастику и сахар. Мороженое обладает эластичной текстурой и уникальным вкусом, которыми наделяет его салеп – напиток, на основе корней орхидей, измельченных в порошок. Вещество содержит гидроколлоид, делающий изделие эластичным.

Для получения правильной текстуры молочную массу длительное время взбивают с помощью длинных удилищ. Настоящая дондурма не замерзает, режется ножом.

Мороженное, кроме магазинов, продают уличные торговцы прямо с тележек. Продавцов узнают издалека – они носят традиционную национальную одежду. Зимой турецкие магазины продают теплое «мороженое». Так называют горячий напиток салеп. Он изготовлен из тех же ингредиентов, что и дондурма, посыпан дробленым фундуком.

Заключение

Все это не водится в нашем доме регулярно. Иначе диабет и повышенный холестерин были бы обеспечены. Но ведь иногда можно, как думаете?

А у вас есть любимые турецкие сладости?

Еда в Турции: турецкие сладости и десерты

Турецкое солнце, море, горы, теплый песок, посещение всевозможных исторических и природных достопримечательностей. И, вот, казалось бы и все... «Увидеть Париж и умереть!» Рано! Вы еще не попробовали турецких сладостей!

Турция - просто рай для сладкоежек, каких только вкусностей тут нет, просто огромное количество сладостей, приготовленных по самым разным рецептам. Называется все это разнообразие турецким словом «татлы»(tatlı), что значит «сладость, сладкий».

Десерты в Турции делятся на мучные и молочные, а также десерты, приготовленные с добавлением орехов, крахмала, фруктов. Из мучных, пожалуй, самым любимым и знакомым русскоязычной публике десертом, является «баклава»(baklava), видов которой десятки. На русскоязычных сайтах чаще всего встречается название «пахлава», но, поскольку мы говорим о турецкой кухне, то буду использовать чисто турецкое ее название.

Баклава (Baklava)

Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.

Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом. В зависимости от начинки баклава бывает «джевизли»(cevizli) — баклава с грецким орехом, «фыстыклы»(fıstıklı) — с фисташками, «фындыклы»(fındıklı) — с фундуком. Бывает баклава с добавлением какао или шоколада - «какаолу баклава»(kakaolu baklava) или «чиколаталы баклава»(çikolatalı baklava).

В щербет баклавы «сютлю нурийе»(sütlü nuriye), с красивым женским именем, добавляют молоко, а для начинки используют фундук. Пожалуй, это моя самая любимая баклава, за счет молока вкус у нее становится необычайно нежным и не таким приторно-сладким.

В зависимости от способа сворачивания теста баклава бывает: «дюрюм баклава» (dürüm baklava) или еще ее называют «сарма баклава» (sarma baklava), она сворачивается в виде трубочки или прямоугольника, но, в отличии от классической баклавы, дюрюм баклава немного жестче и суше, потому что в нее добавляется большее количество орехов.

«Шёбийет баклава» (Şöbiyet baklava) складывается в форме треугольника, а баклава «гелин бохчасы» (gelin bohçası) — «узелок невесты» в форме небольшого конвертика.

«Хавуч дилими»(Havuç dilimi) - переводится как ломтик моркови и по форме ее же и напоминает.

«Сарай баклава»(Saray baklava) или «дворцовая баклава» в виде короткого рулетика с фисташковой обсыпкой.

Баклава округлой формы, немного приплюснутая сверху, с обсыпкой из дробленых грецких орехов или фисташек называется «бюльбюль ювасы» или «гнездо соловья».

Немного сморщенная и напоминающая маленького щенка шарпея баклава носит название «бурма баклава»(burma baklava). Ее обычно готовят в круглой посуде, укладывая слои теста в форме улитки.

«Дильбер дудаы»(Dilber dudağı) это название баклава получила за свою форму, напоминающую силуэт губ. Музу автора этой баклавы звали красивым турецким именем Дильбер, но, судя по размерам и форме десерта, сомневаюсь, что она была турчанкой :)

«Пренсэс баклавасы»(Prenses baklavası) изготавливают ее в форме тоненьких трубочек из теста с фисташковой начинкой.

По степени пропитки щербетом, баклава бывает: «куру баклава»(kuru bakşava) «сухая»баклава, с небольшим содержанием щербета, классическая баклава средней пропитки и «яш баклава»(yaş baklava) - самая сочная из них.

Наиболее известная баклава — это баклава торговой марки «Гюллюоглу»(Güllüoğlu). Предприятие занимается приготовлением баклавы уже более полувека. Вообще, считается, что самая вкусная баклава готовится в г. Газиантепе, откуда семейный подряд Гюллюоглу и родом.

Кадаиф (Kadayıf)

«Кадаиф» — это другой не менее вкусный и не менее сладкий десерт. Бывает нескольких видов, самые популярные из них — это «тель кадаиф», «экмек кадаиф», «бурма кадаиф».

Основными ингредиентами «тель» и «бурма кадаифа» являются дробленые фисташки, щербет и тесто в виде тонких нитей, благодаря чему кадаиф нежное хрустящее лакомство. Эти два вида различаются по форме и количеству и консистенции сахарного сиропа. «Тель» более пропитанный щербетом и имеет квадратную форму, а «бурма» готовится в форме завитка. Самый вкусный «бурма кадаиф» родом из Диярбакыра. Кстати, тесто для приготовления «тель» и «бурма» кадаифа «кадаиф хамуру», так и для баклавы «баклава юфкасы» можно найти практически в любом турецком магазине.

«Экмек кадаиф» кардинально отличается от своих собратьев по названию, он подается с густыми турецкими сливками «каймак» (kaymak), и похож на щедро пропитанный сахарным сиропом пористый корж («экмек» с тур. - хлеб).

Кюнефе (Künefe)

Если «баклава» и «кадаиф» некоторым могут показаться слишком приторными, то «кюнефе» точно не оставит равнодушным. В нем сочетается нежное тесто для «кадаифа», щербет и сыр, который и придает блюду необыкновенный вкус. Считается, что особенно вкусный «кюнефе» готовят в Хатае, где используют сыр, приготовленный из местного коровьего молока, которое по вкусу отличается от молока из другой местности.

Не смотря на то, что ингредиенты и сам процесс приготовления разных видов «баклавы», «кадаифа», «кюнефе» схожи, все же вкус у них немного разный. Благодаря еще тому, что для каждого вида готовятся разные по консистенции щербеты.

Другие мучные десерты

Лор татлысы (Lor tatlısı)

Тесто для этого десерта готовится с добавлением сыра под названием «лор», по вкусу больше похожего на творог. Выпекается на противне, поливается щербетом, украшается кокосовой стружкой.

Ханым гёбеи (Hanım göbeği)

Переводится как «дамский пупок». Получил свое название из-за схожести с одноименной частью женского тела. Готовится из заварного теста, обжаривается в растительном масле и опускается для пропитки в щербет.

Тулумба татлысы (Tulumba tatlısı)

Для десерта используются те же ингредиенты, что и для «ханым гёбеи», готовится по тому же типу, но у «тулумбы» получается более хрустящая рефленая корочка.

Локма татлысы (Lokma tatlısı)

Готовится в виде небольших шариков аналогично предыдущим десертам, но получается более мягкой, нежели «тулумба».

Вeзирь пармаы (Vezir parmağı)

«Вeзирь пармаы» или «пальцы визиря» - не стоит пугаться, это всего лишь десерт со своеобразным названием, по форме напоминающим те самые пальцы, а по рецепту — предыдущие «тулумбу», «локму».

Шекерпаре (Şekerpare)

Готовится из теста, с добавлением манной крупы. Выпекается на противне, обильно поливается щербетом.

Гюльлач (Güllaç)

«Гюльлач» готовится из тонких слоев теста, сделанного из пшеничной муки и кукурузного крахмала, и для замешивания которого используется розовая вода. Начиняют молотым грецким орехом, обильно поливают подслащенным молоком, украшают дробленым фисташками, вишней или зернами граната. Впервые десерт был приготовлен в конце XV во дворце «Топкапы», сегодня подается к столу во время священного месяца Рамазана.

Пасталар (Pastalar)

«Пасталар» в Турции — это торты. Торты здесь красиво оформлены, но их вкус вряд ли понравится любителям домашних тортов, сочных и пропитанных. Здесь они достаточно однотипны с обилием крема, но в то же время очень «сухие». Из заведений (pastane), в которых мне доводилось попробовать турецкие торты, больше всего понравились «Озсют» (Özsüt)

Кухня «Великолепного века»: 10 лучших рецептов

Турецкая кухня вобрала в себя множество кулинарных традиций своих соседей: арабских стран, Средиземноморья, Кавказа и Балкан, благодаря чему получилась очень богатой, насыщенной и яркой. На османской кухне дворца Топкапы работало более тысячи поваров, а еду султана в первую очередь пробовал слуга чашнигир-баши. Знаменитые национальные блюда можно увидеть на столах героев «Великолепного века»: перепела, пиде, супы, пахлава, шербет и многое другое. Погрузитесь в атмосферу любимого сериала и приготовьте их у себя дома!



«Домашний»

1. Перепела c гранатовым соусом по-турецки







shutterstock.com

Сочетание мяса дичи и пряных кисло-сладких соусов часто встречается в восточной кухне. Но перепела с гранатом – это что-то особенное! Считается, что именно это блюдо было любимым у Хюррем султан. Попробуйте и вы приготовить перепелов по оригинальному турецкому рецепту. 

Рецепт перепелки с гранатом по-турецки>>


2. Пиде, или пицца по-турецки





shutterstock.com

Главный повар «Великолепного века» Шекер-ага великолепно готовит пышки по-турецки. Эти лепешки с начинкой немного похожи на пиццу, но оригинальная форма пиде выдает национальный турецкий колорит. Они представляют собой лодочки из теста, внутри которых скрывается сытная начинка из мясного фарша, зелени и овощей.

Рецепт пиде>>

Трапеза в гареме

«Домашний»

3. Миндальный суп







shutterstock.com

Евнух султанского гарема Сюмбюль-ага не прочь был полакомиться этим супом в минуты отдыха от своих трудов. Этот турецкий суп имеет очень необычный вкус! Летом его лучше подавать холодным. В качестве добавок можно использовать зелень и хлебные сухарики или же сладкий виноград.

Рецепт миндального супа>>


Сладкие лепешки с фруктами в восточном стиле. Смотрите видео!


4. Турецкая халва из манки







shutterstock.com

Халву раздавали наложницам по поводу значительных событий в семействе султана – свадьбы, рождения шехзаде, побед на поле боя… А уж разновидностей халвы, подаваемых на стол султана существовало огромное множество! Но в Турции особой популярностью пользуется необычный рецепт этой сладости из манки. Десерт получается оригинальным и нередко сервируется мороженым или взбитыми сливками.

Рецепт турецкой халвы из манки>>

5. Рахат-лукум с орехами






shutterstock.com

Эту знаменитую восточную сладость часто называют turkish delight, что переводится как «турецкое наслаждение». C этим невозможно не согласиться! Больше всего это лакомство нравилось матери султана Сулеймана – валиде. Вкус рахат-лукума, действительно, вызывает настоящий восторг и восхищение.

Рецепт лукума с орехами>>




6. «Ич пилав»: турецкий плов с куриной печенью



shutterstock.com

Это блюдо появилось задолго до эпохи правления Сулеймана и к моменту событий в сериале давно стало любимым на дворцовой кухне. В Турции существует множество рецептов плова, но «ич пилав» считается одним из самых популярных! Для его приготовления используют не мясо, а печень, благодаря чему блюдо приобретает весьма необычный вкус. Такой плов станет отличной альтернативой классическому рецепту.

Рецепт турецкого плова с куриной печенью>>

7. Кефтези по-измирски



shutterstock.com

Мясные блюда были совершенно необходимы воинам, совершавшим дальние переходы и участвовавшим в тяжелых сражениях. В том числе и воинам султана Сулеймана, совершивших не один успешный поход. Кефтези – это повседневное блюдо из мясного фарша. Его скатывают в шарики, биточки или маленькие продолговатые котлетки, которые жарят на оливковом масле, а затем тушат с большим количеством овощей и специй.

Рецепт кефтези по-измирски>>

8. Шербет



shutterstock.com

Шербет – этот вовсе не сладость, как можно подумать из названия. В переводе с турецкого Şerbet означает «сладкий напиток» и по праву является главным напитком стола султана Сулеймана. Его готовят из ягод и фруктов, которые уваривают с сахаром и пряностями, а затем добавляют холодное молоко или мороженое. Отличный вариант для знойного лета!

Рецепт турецкого шербета>>

9. Баклава



shutterstock.com

Ни одно застолье и чаепитие не обходится без этой знаменитой турецкой сладости! Баклава – это настоящий шедевр среди десертов. В ней гармонично сочетаются орехи, специи и хрустящее тесто, которые буквально утопают в густом ароматном сиропе. Устоять просто невозможно! 

Еще один рецепт турецкой баклавы>>

10. Кофе по-турецки



shutterstock.com

Если верить авторам сериала, кофе появился во дворце благодаря Сюмбюль-аге. Терпкий напиток сначала не понравился Хюррем, но попробовав его в сочетании с лукумом, она очень пристрастилась к новому вкусу. Сегодня крепкий и тягучий кофе по-турецки – это не сорт кофе, а особый способ варки молотых кофейных зерен в турке. Именно метод приготовления обеспечивает напитку столь яркий и насыщенный вкус.
Рецепт кофе по-турецки>>

Турецкие сладости: рецепты с фотографиями

Турция – страна знойного климата, темпераментных людей и не менее восхитительных лакомств. Рецепты турецких сладостей – тема данной статьи. Оказывается, ассортимент здесь широкий – всевозможные виды халвы, рахат-лукума, нуги и т. д. могут свести с ума самого сурового критика. Однажды окунувшись в лакомую сказку, сладкоежки жаждут вновь и вновь ощутить на языке манящий вкус турецких сладостей. Рецептов здесь, как песчинок на горячем пляже Средиземного моря. Далее поговорим о наиболее популярных сладостях и способах их приготовления.

Сладкие истории

Как говорят знатоки, самая древняя восточная сладость – халва. Но ведь и рахат-лукум, и тулумба (рецепт турецкой сладости будет приведен ниже) тоже берут свое начало с незапамятных времен. Все нижеперечисленные сладости являются достоянием турецкой нации, посему могут относиться к кулинарным шедеврам страны. В старину изготовлением сладостей для населения занимались искусные мастера-кондитеры. Их называли кандалатчами. Мы остановимся на рецептах турецких сладостей в домашних условиях (фото также будут приведены в статье).

Сладкие мечты

Настоящая турецкая халва просто тает во рту. Но, оказывается, такой рецепт турецкой сладости можно запросто повторить на дому. Вам не придется на протяжении нескольких часов размахивать большой ложкой в надежде получить сладкую массу, как это делали истинные кандалатчи. Сегодня можно найти множество облегченных рецептов турецких сладостей в домашних условиях. Осталось лишь выбрать тот, что будет вам по душе.

Рецепт нуги «Услада падишаха»

Нуга – десерт, популярный в странах арабского Востока, его еще называли «райской усладой падишахов».



Готовили кондитеры ее следующим образом: яичные белки вбивались в густой сахарный сироп, затем смесь кипятилась, в нее высыпали орехи и цукаты, затем тщательно перемешивали все до образования тягучей массы. Напоследок ароматизировали ванилью либо лимонной цедрой и сразу выливали полученную смесь на мраморную доску, предварительно смазанную маслом. Далее нуга разравнивалась при помощи деревянных лопаток. Ей давали остыть, затем разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре.

Море сладостей

Помимо нуги и халвы, в Турции очень распространены следующие десерты: щербет – сливочно-помадная масса с фруктовым и ореховым наполнителем, шакер – шарики, полумесяцы или брусочки из сдобного печенья, курабье – песочное печенье с наполнителем из джема, козинки – семечки подсолнечника, кунжута, воздушный рис или арахис в застывшем карамельном сиропе.

Лукум

Это сладкое угощение занимает особое место среди семейства турецких сладостей. Рецепт этого блюда, согласно преданию, принадлежит молодому повару по имени Али. Как гласит стародавняя легенда, однажды в Стамбуле жил один очень капризный властелин, который гнушался яств, приготовленных его слугами. Угодить ему не могли даже искуснейшие кулинары столицы. Пользуясь слабостью султана к сладким угощениям, повара денно и нощно готовили ему дивные кушанья. Но неблагодарный властитель был скуп на похвалу, а лакомства требовал все более изощренные. Один изобретательный юноша смог поразить требовательного сладкоежку: он смешал сахар, мед, воду и сироп из розовых лепестков, а также толченый миндаль. Затем получившуюся смесь Али сварил в котелке, остудил ее и разрезал сладкие пласты на тонкие полоски, которые посыпал сахарной пудрой. Такая новинка действительно порадовала владыку. Великолепный и мягкий вкус привел его в неописуемый восторг.

По распоряжению султана, изобретение паренька получило название «рахат-лукум», что с тюркского обозначает «воздушные, удобные кусочки». Спустя некоторое время турецкая знать по достоинству оценила новую турецкую сладость. Рецепты с фотографиями, размещенными в данной статье вполне ярко передают многообразие сладких десертов, популярных на Ближнем Востоке.

Некоторые суеверные люди считали эту сладость проявлением божественного на земле, и ее, как сувенир, хранили в шкатулках.

Гранатовый рахат-лукум: пошаговый рецепт турецкой сладости с фото-примерами

Из расчета на пять персон потребуется следующий перечень продуктов:


• 1 стакан гранатового сока;
• полстакана кунжута;
• полтора стакана фундука;
• 4 стакана сахарного песка;
• 1 стакан крахмала кукурузного;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Процесс

Для начала соединяем в кастрюльке сахар, половину имеющейся лимонной кислоты и стакан воды. Доводим смесь до кипения и варим в течение 30 минут, пока не загустеет. Берем другую кастрюльку и смешиваем в ней гранатовый сок, крахмал, 2 стакана воды и остаток лимонной кислоты. Кипятим смесь и варим на протяжении трех-пяти минут. К крахмальной массе вливаем сахарный сироп. Держим смесь на слабом огне в течение 35 минут. Она должна стать гладкой и однородной.

Далее отправляем фундук для просушки в духовку. Добавляем семена кунжута и орехи в кастрюлю, перемешиваем. Выливаем массу в форму. Затем накрываем пленкой и оставляем на ночь в холодильнике. Благодаря простой технологии приготовления лукума дома, вряд ли у кого-то могут возникнуть проблемы с рецептом. Фотография турецкой сладости в данной статье будет несколько отличаться от полученного вами результата. Но не стоит отчаиваться, особенно если делаете рецепт впервые – различия будут у каждого повара. Просто магия кулинарии.

Перед подачей рахат-лукума нужно нарезать его на небольшие квадратики и подавать к чаю или кофе в специальном десертном блюдце.



Калорийность этой турецкой сладости по рецепту выше составляет примерно 510 килокалорий.

Период приготовления блюда составит более 10 часов (включая пропитку в холодильнике).

Кулинары оценивают блюдо по шкале сложности на 8 баллов из 10.

Чак-чак

Для приготовления турецкой сладости (фото) с названием рецепта «Чак-чак» понадобится следующий список ингредиентов из расчета на 3 персоны:


• 2,5 стакана просеянной пшеничной муки;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. молока;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 4 ст. л. меда;
• 0,5 л растительного масла;
• 1 ч. л. соли.

Готовим чак-чак: пошаговое руководство

1. Для начала просеиваем муку. Всыпаем соль, разрыхлитель и сахар (1 ст. л.).
2. Все перемешиваем. Затем добавляем молоко и яйца. Вымешиваем крутое тесто. Оставляем на 30 минут.
3. Раскатываем тесто в тонкий пласт при помощи скалки. Нарезаем его небольшими полосками размером не более полутора сантиметра. Нагреваем масло в глубокой кастрюле.
4. Затем небольшими порциями опускаем полоски из теста во фритюр и поджариваем до появления золотистого цвета.
5. По приготовлении вынимаем шумовкой и выкладываем на салфетку. Далее высыпаем сахар в сотейник (разбавляем 4-6 ст. л. воды).
6. Растапливаем сахар на медленном огне. Добавляем мед и варим еще 10 минут.
7. Приготовленный сироп вливаем в посуду с обжаренным тестом, все перемешиваем.
8. Перед подачей выкладываем горкой на блюдо, приминаем и отправляем «доходить» в холодильнике в течение 3-4 часов.
9. При желании можно сделать украшение в виде листиков мяты.

Пищевая ценность одной порции чак-чака составляет 470 ккал. Для приготовления нужно примерно 5 часов. Уровень сложности, по мнению кулинаров, 8 из 10 баллов.

Шамбали – турецкий рецепт с манной крупой

Этот рассыпчатый, изумительный на вкус десерт с нотками цитрусовых турки любят пить с крепким черным чаем. Рецепт турецкой сладости с манкой может покорить практически любого, несмотря на то, что далеко не все любят манную кашу. Оказывается, секрет нежности десерта заключается именно в этом ингредиенте.

Для приготовления понадобится:

• 250 г манной крупы;
• 1 куриное яйцо;
• 70 мл растительного масла;
• 100 мл белого натурального йогурта;
• полстакана сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• щепотка ванилина;
• 1 ст. л. апельсиновой цедры.

Для сиропа необходимо:

• полтора стакана воды;
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока;

Для приготовления также понадобится форма для выпечки с параметрами: 20 х 20 см.

Способ приготовления шамбали

Приготовление сладости начнем со взбивания венчиком сахара с яйцом. Далее добавляем в полученную массу натуральный йогурт и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем.

Добавляем тертую апельсиновую цедру и снова перемешиваем.

Далее нужно смазать маслом форму для выпечки и слегка присыпать манкой. Выкладываем тесто и выпекаем его в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.

Пока тесто томится в духовке, мы занимаемся приготовлением сиропа. Для этого наливаем в кастрюльку воду, добавляем сахар, сок лимона и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим примерно 7 минут. Снимаем с огня, даем остыть до комнатной температуры.



Полученным сиропом заливаем шамбали. Даем полностью пропитаться, чтобы сироп мог полностью уйти под корочку. Нарезаем десерт на кусочки прямо в форме и подаем к столу. Приятного чаепития!

Турецкая сладость «Тулумба»: рецепт с фотографиями

Тулумба является популярной турецкой сладостью, которую жалуют и в балканских странах. Этот изысканный десерт поражает гурманов своим вкусом и колоритной презентацией.



Такое блюдо поистине отражает всю прелесть восточного мира, перенося ее из представлений в реальные вкусовые ощущения.

Нужные ингредиенты:

• 250 г просеянной муки;
• 80 г сливочного масла;
• 4 крупных куриных яйца;
• 250 мл воды для теста;
• 200 мл воды для сиропа;
• 200 г сахара;
• 25 мл лимонного сока.

Также понадобится растительное масло для фритюра – около 300 мл в зависимости от диаметра посуды.

Пошаговый рецепт тулумбы

Для начала подготавливаем продукты для турецкого десерта.

• Кладем в кастрюльку с водой масло и кипятим.
• Заранее просеянную муку высыпаем всей порцией в кастрюлю, которая еще стоит на небольшом огне. Начинаем быстро перемешивать по кругу, используя деревянную ложку.
• По получении однородного теста без комочков снимаем кастрюльку с огня.
• Продолжаем вымешивать тесто до остывания. Добавляем одно яйцо и снова все интенсивно перемешиваем до полного растворения яйца в тесте.
• По очереди таким же образом вбиваем остальные яйца, тщательно помешивая заварную массу. Тесто должно получиться однородным и шелковистым.
• Далее разогреваем растительное масло в глубокой сковороде и заполняем тестом кондитерский мешок.
• Прямо в горячее масло выдавливаем колбаски из мешка длиной около 5 сантиметров (отрезать ножом). Располагать их надо так, чтобы кусочки не касались друг друга.
• Выкладываем обжаренную тулумбу на салфетку, которая должна впитать в себя лишний жир.
• Добавляем сахар и лимонный сок в воду для сиропа, ставим на огонь. Держим на тихом огне 15 минут после закипания.


Выкладываем тулумбу частями в сироп, хорошенько обкатываем со всех сторон и даем пропитаться около 15 минут.

Турецкий десерт готов! Такая сладость оправдает ожидания даже самых капризных сладкоежек.

Турецкие сладости

Турецкие сладости. Künefe - Кюнефе

Открываем ТОП-10 самых вкусных турецких сладких десертов. Кюнефе это простая комбинация измельченной пшеницы, орехов и очень густого сладкого сиропа. Добавьте немного мягкого белого сыра (козьего) к ингредиентам и это станет Kunefe, рецепт которого найден впервые в Палестине. В некоторых кафе этот сладкий десерт покрывают сверху мороженным, а также посыпают измельченными фисташковыми орехами. Благодаря плотной структуре, насышенной сахарами, одной порции десерта вполне достаточно для насышения вкуса.

Сладости Турции. Fırında Sütlaç - десерт из риса

Сютлач один из наиболее простых в приготовлении пуддингов на основе молока и риса. Это вкусная еда простого османского крестьянина пришла из глубины веков. Загустевшая рисовая каша, сваренная на молоке, обсыпанная корицей - вот и весь секрет ерецептуры этой турецкой сладости. Иногда Сютлач помещают в глиняный горшок и слегка томят в печи до образования тонкой и весма аппетитной корочки. Считается, что такой деликатес будет менее сладким. Рецепт холодного Сютлач более распространен в Турции, да и для его приготовления требуется заметно меньше времени.

Турецкие сладости. Tavuk Göğsü - Куриная Грудка

Это чрезвычайно интересный сладкий десерт. Попробовав этот пуддинг первый раз в жизни можно не поверить, что одним из ингедиентов является мясо курицы, обычно, это филе или грудка курицы. Рецепт деликатеса очень старый, говорят, что его готовили еще на султанской кухне во дворце Топкапы в Стамбуле. Нежные волокна куриного мяса традиционно измельчаются в мелкую пасту, поэтому вкус и консистенция прекрасно сочетаются с другими ингредиентами - молоком, сахаром и тонкой пылью корицы. Сладкий пуддинг делается из рисовой муки на молоке. Сверху пуддинг обильно посыпается корицей до получения ровной коричневой корочки.

Турецкие сладости. Aşure - Ашуре

Об этом десерте ходят много легенд. Одна говорит о том, что Асуре придумал Ной. Когда ковчег пристал к земле он попросил собрать остатки пищи и сделал из нее пуддинг. В наши дни Ашуре готовят в Турции после важного праздника - Курбан Байрама. Есть невероятное множество вариантов этого рецепта сладости, но традиционные ингредиенты включают зерно, сухофрукты и сахар. Наиболее сложные варианты рецепта состоят из более, чем сорока ингредиентов, а для приготовления этой сладости у хозяйки уходит не один день. Вкус у блюда - как у густой овсяной каши, сдобренной сухоруктами, орехами и пряностями.

Турецкие сладости. Kazandibi - Казандиби

Это название буквально означает сожженный на дне молочный пудинг и все дело заключается в особой рецептуре. Основная часть пудинга (крахмал, молоко и рис) заливается на сковороду, посыпанную сахарной пудрой, и нагревается до карамелизации. Готовый пудинг переворачивается к верху дном - так на свет появляется сладкая хрустящая корочка. Сильно охлажденный турецкий деликатес подается на стол. Казандиби чрезвычайно популярен у жителей Стамбула, его можно найти в любой из сотен pastane (кондитерской). Легкость нежного молочного пудинга скрывается под нежно хрустящей корочкой. Восхитительно!

Турецкие сладости. Baklava - пахлава

Статья о турецких сладостях не будет полной без упоминания о пахлаве, которая, вероятно, является самым употребляемым сладким десертом в Турции. В ресторанах, в кафетериях и пекарнях обязательно продают различные вариации пахлавы. Этот сладкий деликатес является сочетанием хлопьевидного пирога, фисташковых орехов и сладкого сиропа. Пахлава настолько сладкая, что может вызвать приступ боли у людей с очень с чувствительными зубами. Если вы собираетесь в гости к местному жителю Турции, купите коробку с пахлавой - идеальным подарком к столу. Считается, что самая вкусная пахлава готовится мастерами из Газиантепа, но по объему продаж впереди идут кондитерские в Стамбуле, которые продают просто фантастические объемы пахлавы за год. Более подробно о пахлаве читайте в статье.

Турецкие сладости. Lokma

Этот турецкий сладкий десерт имеет некоторый аналог в России - речь идет о пончиках. Локма - очень маленькие по размеру пончики. Их лепят из дрожжевого теста, а затем быстро обжариваю в горячем масле. Локму перед едой поливают мёдом, посыпают корицей или просто посыпают сахарной пудрой. Эту турецкую сладость никогда не едят руками - только вилкой или насаживают на шпажки. Уличные продавцы часто продают эту хрустящую и сладкую закуску, размером с большой грецкий орех. Несмотря наличие сахара, жители Европы часто находят вкус Локмы простым и легким. Однако стоит высказать предупреждение жареное тесто во фритюре вызывает привыкание и Вам хочется сьесть больше локмы, чем вы хотите на самом деле!

Турецкие сладости. Dondumra

Вы можете быть удивлены, увидев в этом списке мороженное. Однако турецкое мороженное сильно отличается от традиционного рецепта. Турецкая сладость делается с использованием особых ингредиентов - салепа и пищевой мастики. Поэтому Дондурма имеет более прочную тягучую консистенцию. Уличные продавцы смело демонстрируют это качество своими красочными выступлениями, показывая присущее ему свойство тягучести, а не ломкости. Существует масса наполнителей в основу. Самое популярное турецкое мороженное ванильное, фисташковое и шоколадное. Специалисты считают, что лучшее мороженое производят в провинции Марас. Оно будет настолько густое и липкое, что вам потребуется нож и вилка, чтобы съесть его.

Турецкие сладости. Lokum

Известный в западном мире как Turkish Delight (турецкий восторг), этот сладкий деликатес из Турции также стал любимым сувениром или подарком. Немногие знают, что он придуман во времена Османской империи Бекиром Эффенди. В настоящее время эта сладость продается в невероятном множестве вкусов. А также с различными орехами. Этот мягкий жевательная десерт традиционно подается после турецкой чашки кофе. Его главное предназначение в этом случае - облегчить палитру и и устранить тяжелое послевкусие традиционно горького турецкого кофе. Однако дети в Турции едят его вместо конфет. Наличие орехов, особенно грецких, делает лукум не слишком полезной сладостью, особенно для тех. кто склонен набирать вес.

Турецкие сладости. Helva - Халва

Надо признаться - халва не является чем то уникальным, свойственным только для Турции. Тем не менее эта сладость широко продается в громадных супермаркетах и маленьких кондитерских в Турции. Безусловно, существует множество рецептов этого деликатеса, но основным ингредиентом в самой популярной версии является мука, смешанная с измельченными семенами кунжута. Халва в Турции чрезвычайно ломкая, немедленно тает во рту и не оставляет приторного послевкусия по сравнению с халвой из Средней Азии. Нередко в халву добавляют дробленые фисташки - такой вид халвы особенно любим русскими туристами. Кстати в Турции принято в день поминовения умершего родственника раздавать халву близким друзьям и соседям.

---

Смотрите также

• 
  Как сделать пряничный домик в домашних условиях
• 
  Как готовить козлятину
• 
  Как приготовить говяжью печень мягкой и сочной
• 
  Мимоза рецепт классический с сыром
• 
  Клюква ягода чем полезна
• 
  Кускус рецепт с курицей
• 
  Сливочное полено из печенья рецепт
• 
  Блюда на стол новогодний
• 
  Как испечь кексики в силиконовых формочках
• 
  Соя как приготовить
• 
  Как сделать чтобы ягоды в пироге не растекались