• Картофель 29%, 189 голосов

  189 голосов 29%

  189 голосов - 29% из всех голосов

• Свежие овощи 24%, 159 голосов

  159 голосов 24%

  159 голосов - 24% из всех голосов

• Без гарнира 23%, 154 голоса

  154 голоса 23%

  154 голоса - 23% из всех голосов

• Тушеные овощи 16%, 104 голоса

  104 голоса 16%

  104 голоса - 16% из всех голосов

• Крупы 9%, 57 голосов

  57 голосов 9%

  57 голосов - 9% из всех голосов

Всего голосов: 663

18.04.2020

×

Обработка рыбы

Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению рецепта, необходимо точно знать, как разделать тушку. Тем более, что палтус отличается необычным строением, относясь к плоским видам, схожим на камбалу. Это видно на фото. Необходимо выполнить следующие действия:

• Используя острый нож, сделать достаточно глубокий надрез по плоской стороне тела от головы к хвосту по хребтовой линии.
• Второй надрез делается вдоль плавников по брюшку, также от головы по направлению к хвосту.
• Третий – с обратной стороны, то есть по спинке.
• Затем ножом подрезать филе от хребта, отделив пласт мяса.
• Таким же образом снимается и вторая часть филе по этой же стороне.
• Аналогичные манипуляции выполнить, перевернув палтуса.
• Затем, положив каждый кусочек мяса шкуркой на стол, нужно завести нож между мышечными волокнами и кожей и проводя лезвием вдоль отделить эти части.

В результате данных манипуляций получается 4 пласта филе, голова с хребтовой частью и хвостом. Чистое мясо использовать для приготовления в кляре. А хребет с головой и хвостом не стоит выбрасывать – из них получится отличная уха.

Готовим кляр

• Мука пшеничная 180 гр
• Яйцо куриное 1 шт
• Кефир 70 мл
• Соль мелкокристаллическую для равномерного распределения по сухим компонентам ½ ч/л
• Лимон в замороженном состоянии ½ шт
• Растительное масло или оливковое 2 ст/л
• Сухая приправа для палтуса – по вкусу  
• Данного количества ингредиентов должно быть достаточным для того, чтобы сделать кляр для 1 кг филе

Калории: 120 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 11 г

Кляр к палтусу готов. Теперь можно непосредственно приступать к самому процессу готовки.

Жарим палтус в кляре

Перед тем, как приступить к жарке необходимо:

• Подобрать сковородку с дном подходящего размера.
• Взять приблизительно 50 мл растительного рафинированного дезодорированного масла любого вида. Именно такое не будет гореть и дымиться при жарке.
• Приготовить кляр, как это было указано выше.
• Расфилееную рыбу промыть под проточной водой. Убедиться, что в ней отсутствуют косточки.
• Промокнуть ее бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки влаги.
• Обмакнуть кусочки в кляр таким образом, чтобы он обволакивал рыбу со всех сторон.
• Поставить пустую сковороду на сильный огонь и раскалить ее.
• Только потом влить масло и дать приблизительно 10-15 секунд ему приобрести нужную температуру.
• Затем, необходимо сразу выложить рыбу из кляра на сковороду.

С этого момента начинается процесс жарки – но, это не повод оставить рыбу без присмотра. От того, насколько этому процессу уделено внимание, настолько вкусный получается результат.

Затем, когда кляр стал золотисто-коричневым, при помощи двух вилок филе переворачивают. Затем палтус накрывают крышкой и дают пожариться около 5-7 минут в таком состоянии на минимальном огне.

Необходимо снять крышку и поддержать рыбу еще около 5 минут.

После чего палтус снимают со сковородки и подают к столу в горячем или холодном состоянии.

КБЖУ данного блюда на 100 г. составляет:

• Калорийность – 180 кКал.
• Белки – 18 г.
• Жиры – 8,5 г.
• Углеводы – 3,8 г.

Подача блюда

Перед тем, как подобрать подходящий гарнир к палтусу, необходимо принять во внимание, что сама по себе рыба достаточно жирная и обладает сочным и нежным мясом. Достигается это благодаря корочке кляра. Именно он удерживает все соки палтуса. Поэтому, идеальными для нее станут:

• Отварной рис, как белый, так красный и черный.
• Любые овощи гриль – перцы, баклажаны, кабачки, помидоры.
• Отварной или запеченный картофель.
• Салат из зелени и овощей, заправленный растительным маслом и лимонным соком. Ингредиенты можно подобрать в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Не стоит использовать любые виды пасты, так как сам кляр по себе – это тесто. А палтус в этом случае теряет часть своих вкусовых качеств в сочетании с гарниром. Как красиво подать – можно посмотреть на фото.

Заключение

Палтус имеет идеальную мягкую и одновременно сочную консистенцию. Она относится к дорогим сортам рыбы, поэтому подать ее можно на праздничный стол, что, без сомнения, не оставит никого равнодушным.

Рецептов филе палтуса - Великие британские повара

Информация о филе палтуса

Самая большая плоская рыба, размер палтуса означает, что его чаще всего используют в качестве филе. Плотная белая мякоть филе палтуса одинаково восхитительна в запекании, жареном, гриле или пашот, хотя будьте осторожны при приготовлении, так как мясо склонно к высыханию.

Эта коллекция рецептов филе палтуса содержит фантастические рыбные блюда, полные вкуса и потрясающе оформленные. Яркое глазированное филе палтуса с пюре из пастернака Саймона Халстона придает еще большую эстетическую привлекательность гарниру из съедобных цветов, в то время как его палтус пашот с соевым маслом и копченым угрем представляет собой великолепный рецепт рыбы-пашот с новаторским оформлением. Доминик Чепмен предлагает вкусное и крепкое использование филе палтуса в его жареном на сковороде палтусе с лесными грибами и ньокки.

Самый простой рецепт запеченного палтуса

Любите рецепты палтуса? Добавь в блюдо больше рыбы! Найдите 15 рецептов чистой рыбы.

Мы независимо друг от друга поставляем все продукты, которые мы размещаем на cleaneatingmag.com. Если вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию, которая, в свою очередь, поддерживает нашу работу.

• 2 5 унций бескостного филе палтуса с кожей
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 крупный измельченный зубчик чеснока
• 2 ч.л. цедры лимона
• Сок 1/2 лимона, раздельный
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• По щепотке морской соли и свежемолотого черного перца или по вкусу ( TRY: Просто органический молотый черный перец)

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. В большую форму для запекания с антипригарным покрытием выложите кожу палтуса кожей вниз и сбрызните маслом.
3. Сверху выложите чеснок, петрушку, цедру лимона и 2 столовые ложки лимонного сока, равномерно разделив. Приправить солью и перцем.
4. Выпекать от 12 до 15 минут, пока палтус не начнет легко расслаиваться вилкой. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком и подавать.

• Размер порции Запеченный палтус весом 5 унций
• Калорий 184
• Содержание углеводов 2 г
• Содержание холестерина 45 мг
• Жирность 6 г
• Содержание клетчатки 1 г
• Содержание белка 30 г
• Содержание насыщенных жиров 1 г
• Содержание натрия 138 мг
• Содержание сахара 0.5 г
• Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
• Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Рецепт черненого палтуса, очень просто!

Этот рецепт почерневшего палтуса такой восхитительный! Внутри рыба нежная и слоистая, а снаружи хрустящая и хорошо приправленная.

Палтус - это рыба с белой мякотью и мягким вкусом, поэтому рецепты из палтуса часто имеют легкий вкус. На самом деле я предпочитаю более смелые ароматы. К счастью, почернение превращает эту рыбу в очень ароматное блюдо, которое нравится всей моей семье.

Я впервые попробовал почерневшую рыбу несколько лет назад во время поездки на юг Америки.Мне очень понравился смелый вкус блюд, которые я там пробовала! Поэтому, как только я вернулся из поездки, я начал делать этот рецепт дома.

Что такое техника приготовления чернения?

При чернении пищи ее опускают в топленое масло, а затем погружают в смесь трав и специй. Затем его готовят в очень горячей чугунной сковороде.

При этом образуется характерная коричнево-черная корочка на пище, являющаяся результатом подрумянивания сухих веществ молока от масла и обугленных специй.Таким образом, в этом рецепте палтус становится хрустящим и черным, когда приправы, используемые для его покрытия, обугливаются в горячей сковороде.

Чернение - очень вкусный способ приготовления рыбы. Внутри он нежный и слоеный, а снаружи хрустящий и приправленный. Черненый лосось тоже отличный.

Ингредиенты, необходимые для этого рецепта

Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить этот рецепт череного палтуса. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже.Вот обзор того, что вам понадобится:

Специи : Мне нравится использовать перец (или копченый перец), сушеный тимьян, сушеный орегано, луковый порошок, чесночный порошок и кайенский перец.

Кошерная соль : Если вы используете мелкую соль, вы можете уменьшить количество используемой соли, иначе рыба может получиться слишком соленой.

Филе палтуса : Мне нравится использовать филе с кожей. Я считаю, что рыбная кожа просто восхитительна. Но если вы предпочитаете филе без кожи, ничего страшного.

Масло : для приготовления рыбы. Вы также можете использовать масло с высокой температурой дыма, такое как масло авокадо. Но масло более ароматное.

Как приготовить черненого палтуса

Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

1. В мелкой посуде взбейте вместе специи и соль. Вы можете использовать небольшой ручной венчик или просто вилку.

2. Затем вы посыпаете филе палтуса смесью специй и нажимаете, чтобы специи прилипли к рыбе.

3. Обжарьте кусочки рыбы на сливочном масле на среднем или сильном огне до полной готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны.

4. Выложите вкусный сок на рыбу ложкой и подавайте.

Что подавать с черным палтусом?

Он действительно универсален и подходит ко многим гарнирам. Я люблю подавать его с одной из следующих сторон:

Что делать с остатками?

Если у вас остались остатки еды, вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.Убедитесь, что вы разогреваете их очень осторожно, чтобы не пересушить рыбу. Разогрейте их в микроволновой печи на мощности 50%.

Еще больше вкусных рыбных рецептов

Палтус на гриле очень вкусный и легкий в приготовлении. Нам с мужем это очень нравится. А поскольку мой муж обычно занимается приготовлением на гриле, он обычно готовит этот рецепт, пока я отдыхаю и наслаждаюсь едой!

И кето жареная рыба восхитительна. Вы можете есть рыбу с жареным картофелем (ну, по крайней мере, «рыбную» часть), но на самом деле это полезно для вас!

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Черный палтус

Простой рецепт черного палтуса. Рыба получается сочной и очень ароматной, хрустящей снаружи и нежной внутри.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: рыба, палтус

Порции: 4 порции

Ккал

GR

ккал 2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка сушеного тимьяна

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка чесночного порошка

1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal

1/8 чайной ложки кайенского перца

4 (6 унций) Филе палтуса толщиной от 1 до 1/12 дюйма

2 столовые ложки сливочного масла

ИНСТРУКЦИИ

• В мелкой посуде взбейте вместе перец, тимьян, орегано, луковый порошок, чесночный порошок, кошерную соль и кайенский перец.

• Посыпьте филе палтуса смесью приправ, надавливая пальцами, чтобы покрытие прилипло.

• Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне 2–3 минуты. Традиционно вы использовали чугунную сковороду, но я использую сковороду из твердого анодированного алюминия с антипригарным покрытием, чтобы свести к минимуму риск прилипания.

• Добавьте сливочное масло в горячую сковороду и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Добавьте филе палтуса. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны, пока филе из полупрозрачного не превратится в непрозрачное и белое (можно сделать небольшой надрез и посмотреть).

• Выложите кастрюлю сок на рыбу и подавайте.

Пищевая ценность

Почерневший палтус

Количество на порцию (1 филе палтуса)

Калорий 239 калорий из жира 72

% дневной нормы *

Жиры 8 г 12%

Натрий 378 мг 16%

Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 1 г 1%

Белок 36 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Еще рецепты:

Смотрите также

• 
  Палочки в кляре
• 
  Калорийность свинина в кляре
• 
  Кляр для трески на сковороде
• 
  Крылышки в пивном кляре
• 
  Что приготовить в кляре рецепты приготовления
• 
  Куриная грудка в кляре простой рецепт
• 
  Кляр на газированной воде
• 
  Лазанья с говядиной
• 
  Рецепт куриные кусочки в кляре
• 
  Кляр для горбуши
• 
  Лазанья с грибами и овощами