Сушеный перец болгарский как использовать

лучшие способы, как засушить овощ в домашних условиях, как потом хранить и применять готовый продукт

Сушку как метод заготовки сладкого перца на зиму используют с незапамятных времен. Продукт сохраняет максимум полезных веществ и витаминов. Высушенные хлопья или молотый порошок добавляют в различные мясные, рыбные и овощные блюда.

О том, как сушить болгарский перец в духовке, микроволновке, электросушилке и на открытом воздухе, расскажет наша статья.

Содержание статьи

Преимущества заготовки сушеного сладкого перца

Метод сохранения овощей и фруктов на зиму при помощи сушки пользуется особой популярностью благодаря тому, что продукт сохраняет витамины, микро- и макроэлементы.

Сладкий перец, к сожалению, невозможно хранить в свежем виде длительное время, поэтому этот способ заготовки подходит лучше всего.

Нарезанные и высушенные кусочки раскладывают в пластиковые или стеклянные баночки и по мере необходимости добавляют в пищу. В процессе приготовления хлопья разбухают под воздействием влаги.

Сушеную паприку можно смолоть в порошок. Получается экологически чистый продукт, ничуть не хуже магазинных приправ.

Полезные свойства

Сушеный перец, впрочем, как и свежий, обладает массой полезных свойств, которыми его наделяет богатый химический состав.

Продукт содержит:

• витамины A, B1, В2, В6, C, E, РР;
• минералы: магний, калий, натрий, фосфор, кальций, железо, марганец.

Аскорбиновая кислота помогает легче переносить вирусные заболевания в зимний период. Витамин А улучшает состояние кожи, волос, ногтей, благотворно влияет на зрение. Витамины группы В незаменимы для сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Клетчатка способствует быстрому перевариванию пищи и выведению шлаков из организма.

Сушеная паприка благотворно влияет на организм при:

• нарушении работы ЖКТ;
• сахарном диабете;
• пародонтозе;
• анемии;
• ломкости сосудов;
• ухудшении памяти, упадке сил, постоянной усталости из-за стрессов;
• авитаминозе.

Умеренное употребление приправы избавляет от метеоризма, колита, спазмов, ускоряет метаболизм и снижает вес. Сладкая паприка, в отличие от острого перчика, не вызывает воспалительные процессы в слизистой желудка. Поэтому ее можно употреблять в большем количестве без опасений.

Важно! Врачи рекомендуют с осторожность вводить сушеный перец в рацион при патологиях печени, почек, панкреатите и аллергических реакциях.

Подготовка овоща

Прежде чем приступить к сушке, необходимо правильно подготовить плоды. Выбирайте свежие, упругие перцы без гнили, полностью созревшие, красного или зеленого цвета. Помойте в теплой воде, обсушите бумажным полотенцем. Удалите хвостик и сердцевину с семенами.

Справка. Семена на вкус готового продукта не влияют.

Разрежьте перцы сначала на четыре части, а затем каждую покрошите тонкими полосочками.

Как высушить болгарский перец в домашних условиях на зиму

Паприку сушат при помощи:

• электрической сушилки;
• духового шкафа;
• микроволновки;
• свежего воздуха и солнечных лучей.

На открытый воздух продукт выносят в сухую солнечную погоду. Лотки накрывают марлей, чтобы уберечь от пыли и мух. В таких условиях ломтики доходят до готовности за 3-7 дней в зависимости от влажности и температуры воздуха.

К примеру, при +30°С достаточно трех дней, чтобы высушить паприку.

В духовом шкафу и электросушилке выставляют температуру не более 50-55°С. Время приготовления составляет 12-24 часов. Все зависит от толщины кусочков.

В электросушилке

Чтобы засушить паприку в электрической сушилке, выполняйте действия в такой последовательности:

1. Разложите продукт в лотки.
2. Выберите температуру 50-55°С и включите аппарат.
3. В конце приготовления выключите сушилку и оставьте в ней перец до полного остывания.

Полосочки сложите в стеклянную тару и закройте крышками. При желании их можно смолоть в муку.

В духовом шкафу

Чтобы высушить паприку в духовке:

1. Противень застелите бумагой для выпечки и разложите нарезку тонким слоем.
2. Установите температурный режим 50-60°С и поставьте противень внутрь.
3. Держите дверцу приоткрытой для свободного выхода пара.
4. Время от времени перемешивайте кусочки.
5. Через 3-4 часа выключите духовой шкаф. Дверцу не закрывайте.
6. На следующий день перемешайте ломтики и заново включите духовку. Температура та же.
7. Готовьте перец до готовности. Возможно, понадобится больше времени.

Важно! Прежде чем нарезать перчики, их необходимо предварительно бланшировать в течение 3-5 минут.

На солнце

Как высушить паприку на солнце:

1. Разложите продукт на лотки и прикройте марлей.
2. Следите за готовностью, время от времени перемешивая кусочки.

На открытом воздухе сушат перцы целиком. Для этого сердцевину и хвостик удаляют. Нанизывают плоды на толстую нить и развешивают под крышей или в сухом посещении. В квартире это можно сделать над газовой духовкой. Также можно разложить перцы на подоконнике с доступом солнечного света.

Связки сушеных перцев станут дополнительным декором на кухне. Продукт хранят в полотняных мешочках или стеклянной таре с крышками.

В перце, высушенном на открытом воздухе, сохраняется больше полезных веществ. Аромат продукта при этом ярко выражен.

В микроволновке

Чтобы высушить перчик в микроволновой печи:

1. Разложите нарезанный перец на тарелке тонким слоем.
2. Готовьте 2 минуты в режиме 200-300 Вт.
3. Время от времени открывайте дверцу, чтобы отследить состояние продукта.
4. После звукового сигнала откройте дверцу и перемешайте кусочки. При необходимости повторите процесс.
5. Если почувствуете запах горелого, убавьте мощность.

Как проверить готовность

Правильно высушенный перец уменьшается в размере в несколько раз, превращаясь в сморщенные кусочки. Они хрустят и легко крошатся. Если ломтик гнется, значит, продукт не готов.

Хранение готового продукта

Для хранения сушеной паприки используют стеклянные или металлические банки, тканевые мешочки и бумажные пакеты.

Если планируете хранить продукт в стеклянной емкости, выберите место, защищенное от прямых солнечных лучей. Полотняные мешочки используют, если на кухне невысокий уровень влажности.

Перец, высушенный на солнце, перед расфасовкой необходимо прокалить на горячей сковороде или в духовом шкафу с целью дезинфекции. Для этого духовку нагревают до температуры 100°С, затем выключают и оставляют в ней перец до полного остывания.

Применение сушеного перца в кулинарии

Сушеная ароматная паприка идеально сочетается с другими овощами, свининой, говядиной, курятиной, индюшатиной и рыбой. Ее кладут в рагу, соусы, маринады, подливы, зажарку для первых блюд.

Совет. Положите заготовку на 20 минут в холодную для набухания и добавляйте в супы, борщи, тушеную капусту в конце приготовления.

Сушеную паприку добавляют в тесто для хлеба вместе с семенами льна, кунжутом и зеленью. На ее основе делают домашние приправы для разнообразных блюд, комбинируя с черным молотым перцем, куркумой, сушеной петрушкой, укропом, сельдереем, базиликом, чесноком, лавровым листом.

Сушеный сладкий перец в молотом виде активно использует средиземноморская, европейская, азиатская кухни. К примеру, знаменитый венгерский паприкаш трудно представить без ароматной паприки, куда ее добавляют в свежем и сушеном виде. А в молотом перчике обваливают сыр фета и маринуют в оливковом масле.

Читайте также:

Как приготовить квашеный болгарский перец на зиму целиком.

Как заморозить болгарский перец на зиму.

Польза и вред болгарского перца: чем овощ хорош для организма.

Заключение

Заготовленная в летне-осенний период паприка – настоящая палочка-выручалочка для кулинаров. Сушеный сладкий перец сохраняет полный набор минералов и витаминов, дефицит которых остро ощущается в зимнее время. Заготовка обогащает вкус привычных блюд, делает его ярким и насыщенным.

Как правильно сушить болгарский перец

Процесс сушки овощей используется испокон веков, но, несмотря на это, все равно проигрывает «баночной» консервации. А зря! Сушка имеет ряд явных преимуществ: не нужно стоять часами у плиты, стерилизуя банки и вываривая овощи. Высушенные продукты занимают меньше места на полках, они меньше весят. В сравнении с варкой, в процессе сушки теряется меньше полезных веществ. Остается яркий аромат и вкус, а в некоторых случаях они даже более выражены. И последнее – при правильно выполненном процессе, сушеный продукт хранится даже дольше консервов. Подкупает, верно?

 

Яркий, сладкий и сочный болгарский перец также можно подвергнуть сушке. Порезанный на пластины или смолотый в порошок – в любом виде он придаст особую нотку любому блюду, потому что перец – один из тех овощей, который после высушивания только усиливает вкусо-ароматические свойства. Сравните его с маринованным – сладость сушеной приправы гораздо лучше уксуса, перебивающего истинный вкус овоща.

Как выбрать болгарский перец для сушки

Чтобы сушеный перец не разочаровал и оставил только приятные впечатления, к отбору и подготовке стоит подойти со всей ответственностью. Овощи должны быть полностью созревшими, без повреждений и признаков порчи. И вроде бы это и так все ясно, но сейчас мы узнаем небольшие хитрости и уловки, как определить еще в магазине, какому перцу стоит отдать предпочтение, что сведет к минимуму потери при подготовке.

Обратите внимание на хвостик перца – у здорового овоща он будет плотным и зеленого цвета, создавать ощущение, что его вот-вот срезали с куста. Высохший хвостик темно-коричневого цвета говорит о старости болгарского перца.

Осмотрите овощ на наличие темных пятен, похожих на пролежни, и вздутия кожицы – это объясняется началом гнилостного процесса, возникновения грибка. Маленькие точки желтого и оранжевого цветов – тоже результат отрицательного воздействия, но в этом случае причиной становятся мошки.

Болгарский перец тоже разделяют по гендерным различиям. Говоря проще, есть мальчики, и есть девочки. У первых всего три секции, они имеют удлиненную форму, у вторых четыре секции, а формы более округлые. Все как в жизни, правда? Женский тип отличается сладким вкусом, мягкой структурой. Несмотря на явный плюс в органолептических свойствах, сушить такие перцы придется дольше из-за водянистости. И если дорожите временем, отдайте предпочтение мужскому типу – они плотные, менее водянистые и отлично подходят не только для сушки, но и для любой другой термической обработки (особенно для домашнего овощного рагу).

И, наконец, выбирайте перцы разных цветов! Ведь так будет здорово разнообразить блюдо яркими летними красками холодной серой зимой.

Как подготовить овощ к сушке

Произведя качественный отбор болгарского перца, промойте каждый овощ в теплой проточной воде и обсушите их бумажным полотенцем. Сушат перцы обычно в виде тонких полосок (около 6–7 мм в ширину и 3 см в длину). Но это не принципиально, только решите для себя заранее, куда в дальнейшем вы будете его использовать в сушеном виде. Если перец ждет дальнейшее измельчение в порошок – форма неважна. Удалив сердцевину и семена, несъедобный твердый хвостик, разрезайте перцы на части и следом на маленькие кусочки. Кстати, особенно удобно удалять сердцевину перца с помощью специального прибора-овощечистки. Процесс ускоряется в разы, позволяя почистить большое количество перца в короткие сроки.

Если не удалось найти перцы без дефектов или из-за невнимательности попался «засланный казачок», не расстраивайтесь – удалите плохие места ножом.

Небольшой уловкой перед сушкой будет посыпка перцев незначительным количеством соли – они будут сохнуть быстрее. По желанию можно добавить и обычные специи – итальянские или французские травы.

Как сушить болгарский перец в домашних условиях

Итак, мы подготовили перец, нарезали его ломтиками/соломкой/кубиками, теперь настала пора решить, как же и где проводить сушку. Есть несколько вариантов, но не каждый может подойти ввиду отсутствия специальных приспособлений, например, или даже из-за плохой погоды. Выберите свой из предложенных ниже способов сушки овощей.

В духовке

Не самый быстрый метод, но его плюс в том, что духовка есть практически у каждой хозяйки. Но и без минусов не обходится – духовка и перец в ней будут требовать к себе пристального внимания. Кусочки придется периодически переворачивать, иначе вместо сушеного мы получим обыкновенный поджаренный овощ.

Духовку заранее перед началом сушки разогреваем до температуры 75 градусов Цельсия. Если она поддерживает режим конвекции – используем в помощь этот режим. Так мы выпарим больше влаги и получим ровную сухую корочку.

Лучшая сушка будет тем способом, который обеспечивает наименьшее соприкосновение продукта с другими поверхностями – так мы получим равномерность сушки «со всех сторон». Если дома есть решетка или сетка, то обязательно используем ее. А чтобы влага не стекала и не капала в духовом шкафу на дно, под решетку установите противень. Но что делать, если кусочки настолько маленькие, что они падают с решетки вниз? Во-первых, не отчаиваемся. А во-вторых, смело выкладываем перец на противень, застеленным бумагой для выпечки (с ее помощью мы сохраним противень в чистоте).

На этом подготовка к сушке заканчивается, все готово. Ставим наш противень с перцем в духовой шкаф. Находиться он там будет около 6 часов. 2 раза в час нужно следить за тем, как проходит процесс. Особенно это удобно делать, когда дверца духовки не до конца закрыта. Обязательно оставляем небольшое расстояние (беря пример с открытого окна на режиме вентиляции). Так лучше уходит лишний пар, а температура в духовке остается постоянной.

Как только перец достигнет нужной сухой консистенции и 3 часа времени пройдут, оставляем его еще на пару часов при комнатной температуре. При остывании влага в овощах выравнивается, кусочки становятся плотнее.

Помните, что ограничиваться одним противнем не обязательно. Их может быть и больше, все зависит от возможностей и вместимости Вашего духового шкафа. Только не забывайте менять их местами в процессе для равномерности высушивания.

 

В электрической сушилке

Процесс сушки в электрической сушилке очень похож на описанный выше в духовке. Но применение электросушилки удобно тем, что не придется держать на постоянном контроле состояние перца – аппарат все сделает самостоятельно.

Выкладываем нарезанный болгарский перец на каждый уровень сушилки в один слой (важно, чтобы кусочки не касались друг друга, и по возможности расстояние между ними было в 1 см), глянцевой стороной вниз. Многие советует включать электросушилку на максимальный уровень температуры и обычно это 80–90 градусов Цельсия, но для сохранности питательной ценности используйте температуру в 50 градусов. Да, время сушки, несомненно, увеличится вдвое, но ведь куда лучше получить продукт полный витаминов и микроэлементов, чем «безжизненный сухарик».

Время сушки в среднем будет составлять 12 часов, но оно может увеличиться из-за некоторых факторов: мощность сушилки, толщина слайсов и сочность выбранных перцев. По итогу должны получиться сморщенные, ломкие и практически невесомые кусочки паприки. Потери при такой термической обработке составляют до 90–95%, т.е. из 1 кг свежего болгарского перца получится 50–60 г сушеной паприки.

В микроволновке

Способ быстр и хорош, если необходимо приготовить небольшое количество для супа или хлеба с паприкой. Максимальное количество, которое удастся использовать при условии правильной обработки – 2–3 штуки перца.

Производить сушку можно при двух режимах – размораживание и СВЧ (самые простые микроволновки как раз и выполняют только эти функции).

Режим СВЧ: раскладываем нарезанные кусочки перца на тарелку в один слой и следим за тем, чтобы полоски по минимуму касались друг друга. Оптимальная мощность для быстрого высушивания 200–300 Ватт – при таких параметрах перец удастся высушить за 3 минуты. После того как микроволновка даст знать звуковым сигналом, что процесс закончен, открываем дверцу оборудования и проверяем паприку помешиванием – она не должна быть увлажненной. Процедуру повторяем, если высушить овощ до конца не удалось.

Вполне возможна ситуация, что выбранная мощность попросту не подходит для Вашего оборудования – это будет понятно из-за появления в процессе запаха подгоревшего продукта. Это не значит, что затею с сушкой стоит бросать и забыть о ней – достаточно уменьшить показатель мощности и продолжить высушивание уже при новых режимах. Время, конечно же, тоже увеличится, но незначительно – всего в 2 раза.

В режиме «Размораживание» по неопытности многие не раз, размораживая курицу или рыбу, и выставив неправильное время, доводили мясо практически до вареного состояния. И эта способность микроволновки приготовить даже то, что не нужно, сыграет нам на руку.

Метод выкладки перца тот же – на стеклянную тарелку с видимым расстоянием каждого кусочка друг от друга. Устанавливаем нужный режим и катаем перец на микроволновой карусели в течении 10 минут. Избыток испарения и влаги удаляем, открывая дверцу оборудования через каждые 3 минуты. Если 10 минут не хватило – увеличиваем время, пока перец не превратится в ломкие невесомые дольки.

В аэрогриле

Работа аэрогриля основана на термической обработке продуктов с помощью потоков горячего воздуха. Иначе говоря, это та необходимая нам конвекция, которая сокращает время сушки в два раза, в сравнении с духовкой. Овощи выкладываем на специальную решетку, являющуюся непосредственной составляющей аэрогриля, и сушим под воздействием горячего воздуха, выходящего из горелок. Тщательно вымытый и высушенный полотенцем перец выкладываем на решетку в один слой, после чго горелки включаем на среднюю мощность. Овощ сушим так в течении 4 часов, пока не достигается нужная ломкость. Если уменьшить время обработки, то мы получим вяленый перец, который, кстати, также хранится дольше свежего.

В дегидраторе

Этот специально созданный для сушки аппарат необходим, скорее, для промышленных масштабов. Но особо ответственные хозяйки могут приобрести такой агрегат и домой, тем более что производители дегидраторов позаботились о нас и создали небольшие компактные модели. Дегидратор оснащен вентиляторами и источником тепла. Их работу можно сравнить с действием фена – теплый воздух циркулирует по корпусу, равномерно высушивая содержимое. Работа таких приборов тихая, а особенно удобные модели оснащены таймером, так что по окончании процесса прибор выключится самостоятельно.

Нарезанный болгарский перец укладываем на решетки, которые вставляются в дегидратор. Для обеспечения хорошей циркуляции воздуха не забываем о личном пространстве каждого кусочка. Температуру регулируем около 60°C, а таймер устанавливаем на 8–12 часов (зависит от толщины нарезки). По истечении этого времени убеждаемся, что кусочки высохли достаточно.

 

На солнце

Это самый медленный способ, который использовали еще наши терпеливые бабушки и прабабушки. Высушивая перец на свежем воздухе и при благоприятных условиях погоды (а это от 30 градусов Цельсия и выше), нам потребуется 5 дней. Если температура ниже, то процесс может затянуться до 10 суток, возможно, и подольше. Поэтому к выбору данного метода стоит подходить обдуманно и заранее проверить прогноз погоды на неделю вперед.

Перец выкладываем на противне или поддон и ставим его в затемненное и хорошо вентилируемое место. Это может быть балкон или чердак дома, карниз окна, если его ширина позволяет выставить на него поддон и обеспечить ему устойчивое положение. Каждый день паприку переворачиваем и перемешиваем, подставляя солнышку каждую сторону и бочок перца. Если прогноз показал, что днем ожидается дождь или повышенная влажность, противень с овощем переносим в помещение, в противном случае он отсыреет и станет уже непригоден для дальнейшего употребления.

Еще один минус сушки на солнце, помимо количества затрачиваемого времени, – атаки перца различными микробами (например, через мелких мошек, которые обожают обживать источающие аромат и ничем незащищенные продукты). Поэтому после сушки на воздухе перец обязательно дезинфицируем с помощью высоких температур. Нагреваем духовку до 100 градусов Цельсия, помещаем в нее высушенные перцы и выключаем оборудование. В таких условиях паприку держим до полного охлаждения.

«Канатная сушка» на воздухе без нарезки

Побывав в гостях у бабули в деревне, мы могли увидеть длинные бусы из сушеных грибов, яблок и острых перцев. То же можно проделать и со сладким болгарским перцем: берем иглу с широким ушком, продеваем в нее прочную нить нужной длины и поочередно нанизываем перец на хвостик, постепенно продвигаясь к концу нити. Зимой веревку закрепляем вблизи от батареи, а летом – «наряжаем» бусами балкон.

Чтобы перцы не касались друг друга и высохли равномерно со всех сторон, закрепляйте их расположение на нити узелками – так они не будут сползать, а вентиляция обеспечится со всех сторон.

Как определить готовность продукта

Точное время для сушки определить невозможно, поэтому готовность продукта определяется визуально и на ощупь. Дольки перца должны быть сморщенными, плотными, легко ломаться и хрустеть на зубах при употреблении. Если же они гнутся подобно вяленому помидору, то перец высушен не до конца. Необходимо повторить процесс для достижения нужного результата.

Как правильно хранить сушеный болгарский перец

«Бабушкин» проверенный способ хранения сушеных трав, овощей и фруктов – льняной мешочек, повышающий сохранность на долгое время. Дело в том, что особенность плетения такого мешочка (а именно наличие в ней маленький отверстий, по типу сетки), обеспечивает постоянную вентиляцию. Сушеный болгарский перец в таких условиях не будет приобретать неприятный затхлый запах и вкус.

Не стоит рассматривать для хранения кусочков перца стеклянную тару, если только Вы не в состоянии обеспечить постоянную температуру и влажность. Как правило, хранение происходит на кухне, где процесс паренья-жаренья постоянен, температура постоянно меняется, а влажность то и дело взмывает вверх. Это не лучшие условия для сушеных продуктов, любящих пониженную влажность и умеренную температуру. В стеклянной бутылке в один момент появится конденсат, повлияющий не только на консистенцию овоща, но и на появление неблагоприятной микрофлоры.

Неидеальным, но наиболее подходящим будет полиэтиленовый мешок. Для той же стабильной циркуляции воздуха в нем проделывают небольшие дырочки и хранят в подвешенном состоянии.

 

Чем полезен сушеный болгарский перец

Как уже оговаривалось, сушеные продукты сохраняют в себе витамины и микроэлементы, рассматривать их пользу можно наравне со свежими. Итак, чем же может похвастаться сушеный болгарский перец?

1. Яркий овощ содержит высокий уровень минералов, основу которых составляет железо, марганец, калий, селен и магний. Каждый из них положительно влияет на работу организма, улучшая функционирование всех систем – от головы и до пят.
2. Перец богат витаминами. Первое почетное место занимает витамин С (особенно, если для сушки использовался зеленый или красный сорт) – мощный антиоксидант необходим нашему организму для синтеза коллагена, который в свою очередь поддерживает целостность кровеносных сосудов, повышает упругость кожи (дамы, запоминаем), улучшает устойчивость организма к инфекциям.
3. Красный перец, в сравнении с остальными, содержит большое количество витамина А и В. Так что его используйте больше других. Витамин В способствует выработке мелатонина, который необходим телу для регулирования его внутренних часов, помогает при бессоннице и способствует здоровому сну.
4. Каротиноиды помогают бороться со свободными радикалами, приобретаемыми нами в результате воздействия токсинов окружающей среды и способными приводить к возникновению рака. Особенно ими богаты желтые и оранжевые перцы.
5. Одна горстка нарезанного свежего перца содержит до 40 калорий, а высушенный и того меньше. И если Вы решили следить за фигурой, то для перекуса овощ подходит идеально.
6. Болгарский перец обладает противовоспалительными свойствами. Снижая воспаление в артериях, он помогает предотвратить болезни сердечно-сосудистой системы и диабет.
7. Закуска из сухого сладкого перца подойдет людям с высоким уровнем холестерина, ведь он содержит алкалоид капсаицин, снижающий количество этого вещества.

Что можно приготовить из сушеного болгарского перца

Сладкий сушеный перец станет прекрасным дополнением к различным блюдам. Если он был высушен правильно, то хранить Вы сможете его по несколько месяцев, радуя яркими овощами всех домашних даже зимой. Ведь даже в высушенном виде болгарский перец добавляют в первое блюдо, салаты и лечо. А можно просто пожевать как хрустящую закуску с каким-нибудь соусом – такие чипсы будут гораздо полезнее покупных.

Кроме того, такой сушеный перец можно измельчить в приправу и забыть о покупке сладкой молотой паприки в магазинах.

Рассмотрим несколько рецептов продуктов и блюд с использованием сушеного перца.

Хлеб с сушеным перцем и ветчиной

Рецепт этого пикантного легкого хлеба пришел нам из южной Франции. И странно, почему француженки такие худенькие, несмотря на избыток у них мучных продуктов?

Ингредиенты для начинки:

• 600 г сушеного разноцветного болгарского перца.
• 1 луковица.
• 1 зубчик чеснока.
• 200 г бекона копчено-вареного.

Ингредиенты для теста:

• 4 яйца.
• 250 г муки.
• 1 пакет (10 г) разрыхлителя.
• 3 столовые ложки оливкового масла.
• 50 мл молока.
• соль и перец по вкусу.

Еще нужна приправа «Французские травы».

Инструкция к приготовлению начинки:

1. Оливковое масло (2 столовые ложки) нагреваем на сковороде и после добавляем к нему мелко нарезанные чеснок и лук. Когда появится золотистая корочка, добавляем порезанный мелкими кубиками/полосками бекон и сушеный перец (последний в процессе жарки пропитается оливковым маслом и немного размякнет).
2. Обжариваем начинку 15 минут и в конце добавляем соль, перец и французские травы.
3. Выкладываем начинку на тарелку и накрываем ее бумажной салфеткой, чтобы она впитала в себя излишки масла.

Инструкция к приготовлению теста:

1. В разбитые 4 яйца добавляем муку и дрожжи и тщательно перемешиваем до равномерной консистенции. Комочков быть не должно.
2. Затем выливаем в емкость с полученной массой молоко и 1 столовую ложку оливкового масла (если не удаляли остатки масла с начинки, то в тесто добавлять масло не нужно).
3. Снова перемешиваем до получения однородного теста без комков. Тесто должно получиться жидким.

Инструкция к приготовлению хлеба:

1. Добавляем начинку с перцем и беконом к тесту и очень аккуратно перемешиваем. По желанию вводим оливки или маслины – это только улучшит вкусовые качества хлеба, от него будет невозможно оторваться.
2. Смазываем форму для хлеба маслом и немного посыпаем стенки и дно формы мукой. Переливаем в форму готовое тесто и помещаем будущий сытный кекс в духовку, разогретую заранее до 180°C.
3. Хлеб выпекаем около 40 минут при 180°C. Готовность проверяем с помощью ножа – вставляем его кончик в хлеб и почти сразу вытаскиваем, он должен выйти сухим. Ту же операцию можно проделать и с помощью зубочистки.

Cливочный суп с курицей и паприкой

Нежный, легкий и летний суп стоит приготовить зимой, чтобы поднять настроение всей своей семьи.

Ингредиенты для супа:

• 90 г сливочного масла.
• 1 головка лука.
• 1 палочка сельдерея.
• 1 морковь небольшого размера.
• 2 столовые ложки сушеной сладкой паприки.
• 40 г пшеничной муки.
• 2 литра куриного бульона.
• 125 мл сливок.
• 300 г куриных грудок.

Инструкция к приготовлению супа:

1. В сковороде с глубоким дном растапливаем масло на среднем огне и добавляем к нему ранее мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь. Тушим овощи до тех пор, пока не размягчатся (в среднем это занимает 10 минут).
2. Добавляем в сковороду сушеную паприку и тушим содержимое еще в течение 2 минут, пока оно не станет ароматным. Добавляем пшеничную муку и сразу же перемешиваем, пока мука не растворится. Готовим еще минуту и снимаем с огня.
3. В кастрюлю вливаем одну треть бульона от указанного в ингредиентах количества и добавляем к нему полученную густую пасту. Хорошенько размешиваем, чтобы не осталось комочков.
4. Ставим кастрюлю на огонь и вливаем остатки куриного бульона. Помешиваем содержимое, пока суп не закипит и не загустеет. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим в течение получаса.
5. Добавляем сливки, кусочки сваренной курицы и снимаем суп с огня. Приправляем по вкусу и подаем с хрустящим хлебом (а можно и с тем, что мы готовили в первом рецепте).

 

Соус энчилада

Традиционно этот соус готовится из острого перца чили. Но что делать, если острое не приходится по вкусу, а прикоснуться к мексиканской кухне очень хочется? Без неких извращений над рецептом не получится, но попытаться обязательно стоит. В конце концов, успокойте себя тем, что и сладкая паприка, и чили – это все-таки перцы, а значит и взаимозаменяемы (да-да, обманите свой мозг).

Ингредиенты:

• 1/4 стакана растительного масла.
• 2 столовые ложки муки.
• 1/4 стакана сушеной красной паприки (мелкоизмельченной).
• 250 г томатной пасты.
• 350 мл стакана воды.
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка.
• 1/4 чайной ложки лукового порошка.
• солить по вкусу.

Инструкция к приготовлению соуса:

1. Нагреваем масло на сковороде на среднем огне, после чего добавляем муку и паприку. Увариваем содержимое на маленьком огне до появления слегка коричневого цвета (при условии, что использовалась именно красная паприка, в противном случае оттенок будет другим), постоянно помешивая, чтобы не сжечь муку.
2. Смешиваем томатную пасту с водой и постепенно начинаем добавлять ее к содержимому сковороды. После приправляем солью и специями (кстати, чеснок и лук также можно высушить дома самостоятельно и использовать их при любом удобном случае).
3. Продолжаем уваривать соус на медленном огне в течении 10 минут (соус за это время должен загустеть).

К столу подаем теплым. Buen provecho! (Приятного аппетита!)

Печенье с беконом и сладким перцем

Ингредиенты:

• 2 ломтика бекона.
• 4 столовых ложки дробленого сухого болгарского перца.
• 2 стакана пшеничной муки.
• Полчашки масла или маргарина.
• 1 яйцо.
• 3 столовые ложки сливок (высокой жирности).
• 1 щепотка молотого черного перца.
• 1 яичный желток.

Инструкция к приготовлению печенья:

1. Обжариваем нарезанные кусочки бекона в сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, после чего удаляем излишки жира бумажным полотенцем и полностью остужаем.
2. В большой миске перемешиваем муку, масло/маргарин, яйцо, соль и жирные сливки. Можете использовать миксер для ускорения процесса. Перемешивать стоит до тех пор, пока не получится однородная густая структура без комочков.
3. В дальнейшем тесто месим руками до тех пор, пока оно не прекратит прилипать к рукам. В процессе постепенно добавляем небольшими количествами охлажденные кусочки бекона и перца.
4. Тесто скатываем в «бревно» диаметром около 4–5 см, после чего заворачиваем в фольгу или пекарскую бумагу и кладем в холодильник на 2 часа. Тесто станет плотнее, нарезать кружочки для печенья будет гораздо удобнее. Вы можете вполне пропустить данный пункт, если предпочитаете придавать печенью форму самостоятельно.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
6. Вытаскиваем тесто из холодильника, удаляем бумагу/фольгу и начинаем нарезать кружочки, которые выкладываем на смазанный маслом противень. Каждый кружочек смазываем взбитым яичным желтком.
7. Печенье выпекаем в течение 15–20 минут до коричневого цвета. Консистенция должна получиться плотная, выпечка крошится.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

можно ли его приготовить его таким способом и как это сделать правильно

Болгарский перец — вкусный и полезный овощ, в состав которого входят цинк, йод, железо, магний, фосфор, натрий, калий, кальций и витамины А, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, РР. Поэтому его рекомендуют включать в рацион круглый год.

На зиму перец консервируют, замораживают и сушат. Сушеный продукт сохраняет практически все полезные вещества, содержащиеся в свежих плодах. В домашних условиях перец сушат несколькими способами: в духовке, в электросушилке и на открытом воздухе. Рассмотрим, как сушить перец болгарский в электросушилке.

Содержание статьи

Польза сушеного сладкого перца

Благодаря высокому содержанию в перце витаминов (особенно витамина С), микро- и макроэлементов, его рекомендуют употреблять в пищу при низком иммунитете, авитаминозе и нарушенном обмене веществ. Содержащиеся в сушеном продукте витамины А и Е укрепляют ногти и волосы, улучшают состояние кожи и ускоряют ее регенерацию.

Приправы из сушеного перца оказывают благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, улучшая и ускоряя пищеварение. Поэтому паприка полезна при снижении веса. Она помогает при несварении, желудочных коликах, скоплении газов в кишечнике, метеоризме.

Сладкий перец показано употреблять людям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата (артрите, радикулите) и сердечно-сосудистой системы. Он укрепляет кровеносные сосуды, важен при профилактике тромбов, помогает при кровоточивости десен, малокровии.

Не рекомендуется употреблять в пищу сушеную паприку при стенокардии, повышенном давлении, повышенной кислотности желудка, язвах желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени и почек, аллергии на продукт.

Подготовка овоща

Плоды для сушки выбирают спелые, сочные, без признаков порчи. Тщательно промывают в проточной воде, дают обсохнуть. Затем удаляют плодоножку и семенные камеры, нарезают кольцами толщиной 4-5 мм ножом или овощерезкой. Либо плод разрезают пополам, удаляют плодоножку и семена, нарезают полукольцами или соломкой (толщиной 4-5 мм).

Отходы составляют 20-30%. Так, из 10 кг подготовленного перца вы получите 7-8 кг очищенного продукта.

Возьмите на заметку:

Как заморозить перец на зиму для фаршировки

Самые вкусные и необычные заготовки из перца

Как приготовить перец, маринованный с медом

Технология и способы сушки

В домашних условиях сладкий перец сушат несколькими способами:

• на открытом воздухе;
• в духовке;
• в электросушилке.

Сушка в электросушилке — более быстрый и надежный способ.

Способ приготовления в электросушилке

Нарезанные ломтики раскладывают на поддоны, лучше в один слой. Наполнение в два и более слоев увеличит время сушки.

Поддоны с продуктом размещают в сушилке. Устанавливают режим Medium (средний), выставляют температуру 50-55°С. Время приготовления зависит от размеров кусочков и составляет примерно 10-12 часов.

Во время сушки для более равномерного просушивания поддоны можно менять местами.

Способ сушки сладкого перца в электросушилке с солью

Высушить перчик можно сразу с солью. На 2 кг болгарского перца потребуется 2 ч. л. соли. Плоды моют в проточной воде. Разрезают пополам, удаляют плодоножки и семена. Затем перцы шинкуют полукольцами шириной 4-5 мм, раскладывают на поддоны и солят. На это количество продукта потребуется пять поддонов. В сушилке устанавливают режим Medium (с температурой 50°С). Время сушки — 10-12 часов. Готовый продукт хранят в бумажных пакетах.

Проверка готовности

Для проверки готовности ломтик сдавливают пальцами: готовый продукт хрустит. Жидкость из него выделяться не должна.

Готовый перец уменьшается в размере в 10-12 раз. Так, из 1 кг нарезанного свежего овоща вы получите 80-100 г сухого продукта.

Хранение готового продукта

Хранить готовый продукт лучше в льняном или бумажном мешочке, которые легко пропускают воздух. Если для хранения используются полиэтиленовый пакет, плотно закрывать его не надо. Для хранения подойдет и стеклянная банка, но крышка понадобится с отверстиями.

Тару для хранения размещают в сухом прохладном месте, скрытом от попадания прямых солнечных лучей.

Читайте также:

Красный перец и паприка: чем они отличаются

Какие витамины в болгарском перце и чем он полезен

Использование сушеного перца в кулинарии

Сухой перец используют для приготовления различных блюд. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей и овощами. Сушеные ломтики добавляют в супы, соусы, овощные рагу, подливы.

Для приготовления некоторых блюд перец восстанавливают. Его заливают водой на 15-25 минут, после чего он становится мягким. Такой перчик можно использовать при выпекании хлеба, добавив его в тесто вместе с пряными травами и семенами кунжута. Это предаст выпечке пикантный вкус и аромат.

Сушеный перец измельчают в блендере и получают порошок — сушеную паприку. Его используют как отдельный компонент либо смешивают с другими овощами и зеленью.

Полученные пряно-овощные смеси добавляют в супы, рагу, маринады и заправки:

1. Приправа из перца и помидоров. 1 ст. сушеного болгарского перца, 1 ст. сушеных томатов, чеснок и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу, перемолоть и смешать. Хранить в стеклянной банке, в темном месте. Добавлять в суп, овощное рагу, тушеное мясо.
2. Овощная приправа. 1 ст. сушеного болгарского перца, 1 ст. сушеных томатов, 0,5 ст. сушеной моркови, 2 ст. л. сушеного репчатого лука, чеснок и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу, перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне и смешать. Хранить в темном месте в стеклянной или фарфоровой банке. Добавлять по вкусу в супы и овощное рагу.

Пропорции и ингредиенты в таких приправах можно менять по своему вкусу.

Паприка используется в блюдах азиатской и европейской кухни как самостоятельная приправа. Она придает не только аромат и вкус, но и красноватый оттенок. Чтобы вкус блюда не пострадал, не подвергайте паприку длительной тепловой обработке.

Молотый сладкий перец гармонично сочетается с лавровым листом, чесноком, базиликом и острым перцем. Но не стоит его смешивать с кинзой и луком.

Заключение

Сладкий перец богат витаминами, микро- и макроэлементами. Можно ли при заготовке плода на зиму сохранить эти вещества в нем максимально? Да, можно, — правильно высушив его.

Сушка в электросушилке — наиболее простой и надежный способ сохранения перца, который не потребует много времени и сил, но благодаря которому на вашем столе зимой будут вкусные и полезные продукты.

Как сушить болгарский перец в домашних условиях

Любой вид перца насыщен богатым количеством ценных для организма человека микроэлементов. Среди любителей этого продукта особенно выделяется сорт болгарского перца. Он не только полезен, но и обладает неповторимым вкусом и очаровательным ароматом. Этот овощ украсит любой стол хоть летом, хоть зимой. Когда заканчивается сезон сбора урожая на зиму, то встает актуальный вопрос: как лучше сохранить его на длительный срок так, чтобы он не утратил свои уникальные качества?

Сохранить овощ на зиму можно разными способами, но лучше его сушить.

Если сушить болгарский перец, то он не займет много места в домашних условиях, как если бы его замораживать и хранить в морозилке. Кроме того уникальный овощ после того как его посушить не теряет цвет, вкус, аромат и полезные качества, а лишь теряет форму, уменьшаясь в размерах. После того как его посушить болгарский перец отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, также в сушеном виде его можно будет добавлять в теплые салаты и рагу, использовать как ингредиент при приготовлении пасты и соуса. Как же правильно сушить болгарский перец дома самостоятельно, чтобы сохранить его на долгий срок?

Отбор и подготовка

Чтобы качественно сушить и тем самым сохранить болгарский перец необходимо сделать качественный отбор и подготовку сырья. Высушить болгарский перец самостоятельно не сложно. Для этого берем здоровые, зрелые, неповрежденные плоды, без темных пятен и деформаций. Стоит отметить то, что сушить можно плоды разного цвета. Так даже красивее – словно это часть радуги.

Настоящие гурманы предпочитают сушить каждый сорт отдельно и также отдельно его потом хранить и применять.

Все зависит от предпочтений.

Алгоритм действий выглядит следующим образом.

• Промыть плоды проточной водой.
• Высушить при помощи полотенца.
• Удалить сердцевину с семенами и хвостик.
• Каждый плод нашинковать. От толщины нарезки будет завесить время необходимое для того чтобы его быстро и качественно сушить. Так опытные хозяйки рекомендуют нарезать болгарский перец толщиной не более 5 мм в виде соломки.

Рецепты для духовки, аэрогриля и свежего воздуха

Самый экологически чистый, но и самый длительный по времени способ, при котором удастся засушить болгарский перец на зиму – это сушить при естественных условиях окружающей среды на свежем воздухе.

Будьте готовы к тому, что при таком варианте сушки овоща потребуется до 4 суток, если на улице будет 28-30 градусов тепла. Если меньше, то процесс может занять и неделю.

• Для этого варианта сушки потребуются деревянные поддоны, рама с сеткой или другие чистые горизонтальные поверхности.
• Лучше сушить в жаркий солнечный день. Однако стоит отметить, что на болгарский перец во время сушки не должны попадать прямые солнечные лучи.
• Лучше расположить урожай, который планируется сушить под навесом. Например, на веранде, в сарае, балконе или лоджии.
• Разложите болгарский перец тонким слоем на горизонтальную поверхность, застеленную марлей или другой тонкой тканью. Сверху можно также укрыть марлей для того, чтобы на плоды не попадали незваные гости – насекомые и пыль.

В духовом шкафу сушить плоды необходимо при температуре 50 градусов. Для этого разложите нарезанный овощ тонким слоем на застеленный вощеной бумагой противень. Дверцу духовки рекомендуют чуть-чуть приоткрыть для лучшей циркуляции воздуха и более эффективной сушки.

Аэрогриль отличный и быстрый вариант сушки овощей. Разложите подготовленные плоды на тарелки для сушки. Температура аппарата должна соответствовать 50 градусам. Время пребывания овоща до полной готовности составит до 12 часов.

Стоит отметить, что сушить как красный, так и другой по цвету болгарский перец необходимо одинаково – разницы нет.

Хранить готовый продукт рекомендуется в тканевых мешочках в сухом месте при комнатной температуре до следующего урожая.

Предыдущая

ОвощиКак высушить перец чили в домашних условиях

Следующая

ОвощиСроки хранения свежего болгарского перца

Польза сушёного болгарского перца

Болгарский перец – это теплолюбивое однолетнее растение семейства Пасленовых. Благодаря своему витаминному составу и вкусовым качествам широко используется в кулинарии. Так, например, содержащиеся в салатном болгарском перце бета-каротин и витамин С способствуют повышению иммунитета и стимуляции роста волос и ногтей, а также берут активное участие в процессе улучшения зрения. Также болгарский перец рекомендуют употреблять в пищу людям, которые болеют сахарным диабетом. А капсаицин, входящий в минеральный состав болгарского перца, возбуждает аппетит, понижает артериальное давление, разжижает кровь и стимулирует работу желудка и поджелудочной железы.

Как мы все знаем, болгарский перец бывает желтого, зеленого и красного цвета. Также он делится на сладкие и острые сорта. В зеленых сортах перца имеется большее количество P-кумаровой и хлорогеновой кислоты, которые связывают и выводят из организма все канцерогенные вещества, то есть нитроксиды. А вот красные сорта болгарского перца имеют в своем составе ликопин, который знаменит тем, что препятствует развитию раковых клеток.

Но, не смотря на все вкусовые и витаминные свойства перца, имеется и ряд противопоказаний. Так, болгарский перец строго не рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушением сердечного ритма или стенокардией, людям, которые болеют эпилепсией, язвой, гастритом, геморроем или имеют повышенную возбудимость нервной системы, заболевание печени и почек.

Издавна известно, что паприка – королева всех пряностей, да и процесс сушки людям знаком давно. Сушка болгарского перца проводится либо целиком, либо порезанным кубиками или продольными полосами. Красный острый перец принято сушить целыми плодами. Сначала выбирают спелые красивые плоды, хорошо моют его под проточной водой, потом сушат и оставляют на пару дней в сухом тёплом месте для подвяливания. После чего аккуратно нанизывают на нитку и развешивают на свежем воздухе либо в кухонном помещении. После сушки удаляют плодоножки и перемалывают перец в порошок. А вот используют по-разному: и как острую добавку к блюдам, и как приправу к соусам.

Сладкий перец в сушеном виде используют шире. Его можно и в суп добавлять и хлеб с ним печь и вторые блюда приготовить. Для сушки сладкого перца используют красивые спелые плоды, из которых вырезают плодоножку и удаляют семенное гнездо. Очищенный таким образом плод культуры семейства Пасленовых хорошо промывают под проточной водой и режут кусочками толщиной в два сантиметра либо кружочками толщиной в пять миллиметров. После этого необходимо в течение одной - двух минут бланшировать мякоть в однопроцентном растворе поваренной соли, а потом всё охладить и выложить на поддоны сушки. Сам процесс сушки длится около восьми - одиннадцати часов. Всё зависит от толщины нарезанной мякоти. Готовый сушеный болгарский перец должен быть сухим и хрустящим. После сушки паприку можно перемолоть или переложить в тару для хранения (можно использовать стеклянные банки, перевязанные льняным полотном) и использовать перец как вкусовую добавку. Если нет сушилки для овощей и фруктов, то в таком случае болгарский перчик можно сушить в духовке при температуре 60 градусов до полного приготовления. А ещё можно разложить мякоть перца на противне и поставить сушиться на солнце.

Полезно знать, что для восстановления одного сушеного стакана болгарского перца необходимо пол стакана воды. Если вся вода впиталась, а перчик имеет ещё суховатый вид, то необходимо добавить немного воды. А вот при приготовлении овощного, мясного рагу или супа перец следует добавлять непосредственно в кипящую воду.

Сушеная паприка обладает всеми полезными свойствами болгарского перца и сохраняет в себе практически все витамины и микроэлементы. При правильном хранении сохраняет все полезные свойства до двух лет.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

лучшие способы, как засушить овощ в домашних условиях, как потом хранить и применять готовый продукт

Польза или вред?

Сушеный сладкий перец – это одна из возможностей насыщать наш зимний рацион витаминами из продуктов, которые появляются на нашем столе в свежем виде лишь во второй половине лета и осенью.

В паприке содержатся: витамины группы B, каротин, витамин E, фолиевая кислота, цинк, «сердечный витамин» калий, хорошо усваиваемые формы фосфора, натрия, кальция, йода. В выспевших перцах много железа, меди, требующихся нам для кроветворения.

Вред здоровью человека высохшая паприка наносит лишь в случае наличия у употребляющего ее в пищу:

• стенокардии,
• выраженной гипотонии,
• любого вида язвы ЖКТ,
• гастрита,
• проблем с печенью,
• неполадок с мочевыводящей системой,
• геморроя.

При отсутствии перечисленных болезней сушеную паприку можно смело добавлять в подходящие блюда, чтобы:

• поддержать иммунный барьер,
• улучшить рост ногтей, волос,
• повысить качество зрения,
• сдерживать гипертонические проявления,
• понизить риск закупорки сосудов,
• подстегнуть аппетит,
• снизить вероятность развития диабета.

Энергетическая ценность и калорийность сушеной паприки выше, чем у свежей в 10 раз и равняется 390-400 кКал. Наименьшей калорийностью обладает продукт, полученный из зеленых плодов, так как изначально в мякоти зеленого сладкого перца не более 20 кКал. Для сравнения: калорийность желтобоких и красных свежих плодов — 30-40 кКал.

Как высушить болгарский перец в домашних условиях на зиму

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 16

• калорийность – 26.82 ккал;
• белки – 1.29 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5.27 г.

Ингредиенты

• перец болгарский – 5 кг;
• соль – 3 ч. л.

1. Включите духовку разогреваться до 50 градусов. Вымойте овощи, удалите плодоножки и семена.
2. Нарежьте перчики. Это могут быть дольки, но быстрее они просушатся, нашинкованные кольцами 2-4 см в ширину.
3. Разложите овощ на противне в один слой, посолите. Отправьте в духовку. Закройте её. Поддерживайте температуру 50 градусов. Время от времени проверяйте заготовки. Сушить болгарский перец нужно 12-14 часов, иногда требуется больше времени. Он должен иметь ломкую консистенцию, а эластичность характерна для вяленого продукта.

Сушить горький перец или болгарский легко. Главное — запастись терпением, ведь результат будет стоить того. А развешенные по кухне «гирлянды» из стручков — это не только эстетично, но и полезно. Эфирные масла перца будут постепенно насыщать воздух в помещении и тем самым снижать риск простудных заболеваний всех домашних. Попробуйте сделать такую заготовку по нашему рецепту – это очень просто!

Как засушить болгарский перец на зиму в электросушилке? Алгоритм сушки перца в электросушилке:

1. Перец помыть.
2. Просушить.
3. Плоды освободить от хвостиков.
4. Из каждого овоща удалить серединку с семенами.
5. Всю паприку перерезать на полоски вручную или овощерезкой.
6. Полученную массу рассыпать по лоткам равномерными слоями.
7. Выбрать температурный режим.
8. Включить аппарат.
9. После доведения ломтиков до нужной кондиции, отключить прибор, дать сырью полностью остыть.
10. Полоски овощей пересыпать в стеклянную емкость или сначала сырье измельчить до состояния порошка, а потом убрать на хранение в герметично закрывающуюся банку.

Как сушить сладкий перец в домашних условиях в духовке? Алгоритм высушивания паприки с помощью духовки:

1. Перец вымыть.
2. Вытереть насухо.
3. Вырезать сердцевины.
4. Каждый плод поделить на четвертинки, а потом на полоски.
5. Заготовку насыпать на противень, выстланный пергаментом (слой не больше 1 см).
6. Включить духовку на 50C°…60C°.
7. Поставить лоток в духовку.
8. Не до конца прикрыть дверцу духовки (можно использовать вилку, зажав ее между дверцей и корпусом жарочного шкафа).
9. Периодически помешивать массу, используя ложку.
10. Через пару часов духовку выключить, дверцу не закрывать.
11. На следующий день, предварительно перемешав перец, опять включить духовку и выполнить действия, перечисленные выше.
12. Процедуру повторять до высушивания ломтиков.

Как приготовить сушеный болгарский перец на зиму в микроволновке? Алгоритм высушивания сладкой паприки в микроволновке:

1. 3-4 паприки помыть.
2. Плоды вытереть.
3. Сердцевины вырезать.
4. Мякоть порезать на равные полоски или кубики.
5. Массу разложить на тарелке так, чтобы между кусочками немножко просвечивало донышко.
6. Включить печь на 2 минуты, выбрав режим 200 -300 Вт.
7. Процесс не оставлять без надзора.
8. После выключения духовку открыть для проветривания, ломтики перемешать.
9. Если ломтики еще влажные, процедуру повторить.
10. При появлении запаха горелого, уменьшить степень мощности.

Как сушить перец на воздухе? Перец отлично сохнет на воздухе:

1. Измельченные плоды рассыпают на лотке, после чего держат его в полутени, убирая на ночь в сухое помещение.
2. Очищенные от сердцевин плоды нанизывают на веревку, после чего натягивают ее между опорами под навесом или в сухом помещении.

Если плодов мало, то их после измельчения можно высушить на подоконнике, предварительно застеленном пергаментом. Массу следует раз в день ворошить.

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки.

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью.

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Рекомендуем ознакомиться

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

Горький перец – продукт, применимый во многих сферах человеческой жизни. Его используют в кулинарии, косметологии и в медицине. Эта пряность родом из Центральной Америки. В Мексике и Гватемале, где произрастает наибольшее количество видов, упоминание о нём датировано ещё 15 веком. В Старом Свете растение получило широкое распространение в начале 16 века. В Россию он был завезён из Турции лишь в конце 16 века.

Содержит в себе витамины, каротин и эфирные масла

Жгучий перец используют чаще всего в виде порошка. Сегодня эта пряность одна из самых распространенных. Практически в каждом доме на столе стоят перечницы с красным порошком.

Приправить красным перцем можно практически любое блюдо. Вкус оно от этого не потеряет, а только приобретёт некую пикантность. Главное, не переборщить. Особую популярность сегодня получили жидкие соусы, в основу которых заложен красный перец. В медицине на его основе готовится большинство натуральных разогревающих мазей.

Экстракт перца широко используется в противовоспалительных мазях

По количеству полезных веществ он не уступает другим ценным растениям. Витамины А, В, С; магний, железо, калий – вот лишь неполный их перечень.

Для того, чтобы засушить овощ в домашних условиях, его нужно предварительно подготовить. Во-первых, нужно отсортировать стручки.

Для сушки подойдут только экземпляры с равномерной окраской. Отсутствие повреждений и всяческих вкраплений гарантирует лучший результат при высушивании.

Испорченные стручки лучше не подвергать сушке и хранению. Во-вторых, отобранные стручки нужно промыть под проточной водой и просушить хлопчатобумажным полотенцем. В-третьих, спустя пару суток, когда перец слегка подвялится, его нужно порезать на мелкие кусочки.

Если решено сушить целиком, то этого делать не нужно, маленькие стручки высыхают полностью. Нарезать рекомендуется в резиновых перчатках, поскольку овощ при попадании на кожу или слизистые может их попросту разъесть.

Для предотвращения жжения кожи рук после обработки овоща, используйте перчатки во время приготовления

Основные правила

Ранее мы уже рассказывали о том, как сушить в домашних условиях острый горький перец чили. Теперь поговорим о том, как сушить болгарский перец на зиму.

Перец сушат, используя электрические, газовые приборы или прибегая к бесплатным старинным методам заготовки продуктов впрок с помощью солнца и свежего воздуха.

Как подготовить сладкий перец для сушки? Тщательно ополоснув плоды под проточной водой, каждый протирают от избыточной влаги и освобождают от признаков порчи, хвостика с сердцевиной. Осыпавшиеся семена, застрявшие внутри овоща, вытряхивают, постукивая широким краем о ладонь или поверхность стола.

Но даже если несколько семян останется, то вкус готового продукта не испортится, а продолжительность приготовления не увеличится. После очищения партии овощей, их разрезают на четверти, а потом крошат полосками толщиною 3-4 мм.

В чем сушить сладкий болгарский перец? Измельченный перец сушат:

• в электросушках,
• в электрических, газовых духовках,
• в микроволновке,
• на поддонах, выставленных в притененном месте.

При какой температуре сушить сладкий перец? На воздухе сырье можно сушить при любой положительной температуре, при отсутствии повышенной влажности (на ночь лотки с перцем нужно накрывать либо заносить в сухое помещение).

В духовке и электросушилке для перца выбирают пятидесятиградусный режим, поддерживая такую температуру до момента доведения ломтиков до нужной кондиции

Сколько времени сушить? При сушке в естественных условиях, когда воздух прогревается днем до 30 и более градусов Цельсия, потребуется 3-4 дня. При более низких температурах – 5-7 суток. При 50 градусах Цельсия измельченный перец дойдет до нужной кондиции за 12-24 ч. Срок приготовления зависит от обрабатываемого объема, толщины ломтиков.

Как определить готовность? Хорошо высушенные полоски паприки легко ломаются, а не гнутся. Если же мякоть кусочков по состоянию как у вяленых фиников, то сырье нужно еще подсушить.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Сушёный красный перец можно перемолоть в кофемолке. Потом на зиму его можно будет компактно разложить по заранее подготовленным баночкам. Важно, чтобы тара плотно закрывалась, в противном случае порошок может отсыреть. Целые стручки, напротив, рекомендуют хранить в ёмкостях, закрытых несколькими слоями марли или ткани. Такой перец должен иметь постоянный приток свежего воздуха, тогда он не заплесневеет.

Банки не должны плотно закрываться, чтобы целые перчинки не заплесневели

Приготовленная пряность подойдёт, как острая и полезная приправа, ко многим блюдам. Часто его используют в рецептах для приготовления различных салатов, рагу, консервов и других многочисленных разносолов.

Также рекомендуем прочесть статьи про сушку в домашних условиях аппетитного болгарскогоперца и хрустящей морковки.

Хранение сушины

Для хранения сушеной паприки используют стеклянные или металлические банки, тканевые мешочки и бумажные пакеты.

Если планируете хранить продукт в стеклянной емкости, выберите место, защищенное от прямых солнечных лучей. Полотняные мешочки используют, если на кухне невысокий уровень влажности.

Перец, высушенный на солнце, перед расфасовкой необходимо прокалить на горячей сковороде или в духовом шкафу с целью дезинфекции. Для этого духовку нагревают до температуры 100°С, затем выключают и оставляют в ней перец до полного остывания.

Как и в чем хранить сушеный болгарский перец? В герметично укупоренных стеклянных, керамических, металлических банках из нержавейки.

Если в хранилище/кухне постоянно невысокий уровень влажности, то сушеный перец болгарский можно хранить в завязанных холщевых мешочках.

Если перец сушили на воздухе, то перед закладкой в банки его нужно «продезинфицировать» — прокалить в духовке.

Для этого жарочный шкаф разогревают до температуры 90C°…100C°и выключают. Сразу в духовку помещают высушенный перец и держат его там до остывания.

Сушеный перец можно использовать не только как витаминную добавку к блюдам, но и как продукт для «замора червячка» тем, кто вынужден сидеть на диете.

В отличие от магазинных чипсов и сухариков, паприка точно не повредит Вашему здоровью и не отразится на весе.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Преимущества заготовки сушеного сладкого перца

Метод сохранения овощей и фруктов на зиму при помощи сушки пользуется особой популярностью благодаря тому, что продукт сохраняет витамины, микро- и макроэлементы.

Сладкий перец, к сожалению, невозможно хранить в свежем виде длительное время, поэтому этот способ заготовки подходит лучше всего.

Нарезанные и высушенные кусочки раскладывают в пластиковые или стеклянные баночки и по мере необходимости добавляют в пищу. В процессе приготовления хлопья разбухают под воздействием влаги.

Сушеную паприку можно смолоть в порошок. Получается экологически чистый продукт, ничуть не хуже магазинных приправ.

Сушеная ароматная паприка идеально сочетается с другими овощами, свининой, говядиной, курятиной, индюшатиной и рыбой. Ее кладут в рагу, соусы, маринады, подливы, зажарку для первых блюд.

Сушеную паприку добавляют в тесто для хлеба вместе с семенами льна, кунжутом и зеленью. На ее основе делают домашние приправы для разнообразных блюд, комбинируя с черным молотым перцем, куркумой, сушеной петрушкой, укропом, сельдереем, базиликом, чесноком, лавровым листом.

Сушеный сладкий перец в молотом виде активно использует средиземноморская, европейская, азиатская кухни. К примеру, знаменитый венгерский паприкаш трудно представить без ароматной паприки, куда ее добавляют в свежем и сушеном виде. А в молотом перчике обваливают сыр фета и маринуют в оливковом масле.

Полезные свойства

Сушеный перец, впрочем, как и свежий, обладает массой полезных свойств, которыми его наделяет богатый химический состав.

Продукт содержит:

• витамины A, B1, В2, В6, C, E, РР;
• минералы: магний, калий, натрий, фосфор, кальций, железо, марганец.

Аскорбиновая кислота помогает легче переносить вирусные заболевания в зимний период. Витамин А улучшает состояние кожи, волос, ногтей, благотворно влияет на зрение. Витамины группы В незаменимы для сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Клетчатка способствует быстрому перевариванию пищи и выведению шлаков из организма.

Сушеная паприка благотворно влияет на организм при:

• нарушении работы ЖКТ;
• сахарном диабете;
• пародонтозе;
• анемии;
• ломкости сосудов;
• ухудшении памяти, упадке сил, постоянной усталости из-за стрессов;
• авитаминозе.

Умеренное употребление приправы избавляет от метеоризма, колита, спазмов, ускоряет метаболизм и снижает вес. Сладкая паприка, в отличие от острого перчика, не вызывает воспалительные процессы в слизистой желудка. Поэтому ее можно употреблять в большем количестве без опасений.

---

Об авторе: admin4ik « Предыдущая запись Следующая запись »

Сушеный сладкий и острый перец / Сушка / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление сушеного сладкого и острый перец:

Шаг 1: Сушим сладкий перец в духовке.

Сладкий перец промываем, очищаем, вырезаем перепонки и разрезаем перец на небольшие кусочки примерно в 4 на 4 сантиметра. На плиту ставим кастрюлю и наливаем воду, ставим на огонь и дожидаемся закипания. Когда вода закипела, в дуршлаг насыпаем порезанные перец и окунаем в горячую воду на 3 минуты. По истечении времени вытаскиваем перец и даем ему стечь. Тем временем ставим духовку на 50 градусов. Пока духовка нагревается у вас есть немного времени. Возьмите противень, расстелите в нем бумагу для выпекания и разложите на нее вымытый порезанный перец. Когда духовка нагрелась до 50 градусов, ставьте противень. Сушить перец лучше всего в приоткрытой духовке. Время сушки перца зависит от его мясистости. В среднем составляет, примерно, 8 часов. Но если вы увидели, что перец высушился раньше, вынимайте его. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.

---

Шаг 2: Сушим острый перец. .

Для начала необходимо отобрать зрелые плоды острого перца. На несколько дней разложите перец в теплом помещении - он должен провялиться. Затем подвяжите плоды за плодоножки и вывесите в солнечном проветриваемом месте. Плоды перца не должны касаться друг друга! Учитывайте это, когда вешаете перец. Когда перец высох, снимите его, отрежьте плодоножку и разотрите в ступе или просто мелко нарежьте. Высушенный перец разложите по чистым сухим банкам и закройте крышкой.

---

Шаг 3: Подаем сушеный сладкий и острый перец.

Острота и аромат высушенного перца сделали его одной из самых популярных специй в Индии. И не зря. Это очень разносторонний продукт. При помощи него вы всегда сможете сделать любое блюдо острее, ароматнее и красивее. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– - Сушить перец можно как в духовке, так и в специальной сушилке.

– - Если нарезать сладкий перец большими кусочками, вы можете его завялить и залить маслом с приправами. Хранить такой продукт необходимо в холодильнике.

– - После сушки вы можете соединить мелко нарезанный острый и сладкий перец и получить универсальную приправу к любому блюду.

Как использовать сушеный болгарский перец — Огород и прочее

Содержание статьи:

Как сушить красный острый перец – рецепты хозяйкам

Как дома сушить горький перец – запасы на зиму

Сохранить красный горький перец в домашних условиях достаточно легко. Сушеная приправа подойдет как для солений, консервированных заготовок, так и для свежих салатов и закусок.

Один из вариантов подготовки перца к хранению – обычная кухонная духовка. Перед тем, как приступить к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и убирают влагу при помощи салфеток. Также необходимо разрезать горький перец на половинки, а если он достаточно крупный – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры лучше выполнить в резиновых перчатках, иначе вы можете обжечь нежную кожу рук.

• Как правильно поливать болгарский перец
• Соленый острый перец на зиму
• Как сушить шиповник в духовке

Рекомендуем ознакомиться

Будьте внимательны – в процессе ни в коем случае не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Одним словом, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в один слой. Затем нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и оставьте дверцу бытового прибора немного приоткрытой. Именно в таких условиях все будет как надо – острые стручки не запекутся, а именно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Лучше всего высыхает перец в проветриваемом помещении, где достаточно тепло и низкая влажность. Стручки перца моем, немного обсушиваем и крепим на нитку или тоненькую веревочку при помощи иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Выбирая нитку или веревочку проверьте их на прочность. Веревка с нанизанными перцами крепится за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Только в таком случае перец обсушится равномерно и будет идеален для использования в различных блюдах.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сохранить, подсушив его на решетке. Существуют даже специальные сушилки для овощей и фруктов. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно использовать решетки и тепло газовых конфорок. Важно в таком случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на средний огонь. Для достижения нужного результата понадобится хотя бы пару часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решетки перец надо досушить уже на бумаге. Приправу лучше хранить при комнатной температуре.

Если вы решили воспользоваться электрической сушилкой, то в данном случае все сделать проще простого. Правда, процесс займет достаточно длительный промежуток времени – около суток. На прогрев содержимое сушилки лучше ставить в дневное время суток, так как в этом случае понадобится ваше участие – время от времени овощи нужно будет помешивать.

Самый простой вариант для тех, кому некогда возиться – высушить овощи дома на окне. Для этого вам понадобятся широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент выкладываем вымытый перец и оставляем сушить примерно на 2 или 3 недели. Время от времени переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переместить в тканевые мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки. В последнем случае не нужно закрывать емкость крышкой, достаточно прикрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы использовали прочную нитку, то нанизанные овощи можно спокойно хранить и на кухне. Такое изысканное и необходимое в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – рекомендации аграриев

Если вы намерены использовать в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обычном кухонном комбайне или даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забудьте переложить его в герметичный, а главное, сухой контейнер для сыпучих ингредиентов. И, конечно же, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно выбранного типа и периода сушки будет зависеть и острота вашего красного перца. Жгучие нотки лучше всего проявляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны вовремя и поливались регулярно. Впрочем, у перца-чили многое зависит от количества такого соединения как капсаицин. Именно он и воздействует на нервные окончания человека. Разные сорта обладают разной степенью содержания этого вещества.

Для тех, кто хочет получить красный молотый перец с небольшой остротой, советуем еще до начала измельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забывайте, что помимо сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных изысков!

nasotke.ru

Выращивание горького перца

Это растение имеет несколько наименований: острый, жгучий, горький, стручковый перец. Острый перец пользуется популярностью во многих национальных кухнях и у гурманов. Он относится к иммуностимулирующим продуктам. Выведенные сорта отличаются степенью остроты: от нестерпимо-жгучего до умеренно-острого.

Оптимальная температура для прорастания семян и появления дружных всходов 20÷25°C. Всходы при таких условиях появляются на 6÷9 день.

Спрос на свежие плоды горького перца довольно высок. Но сдерживающим фактором его производства для фермеров являются повышенные требования к агротехнике, меньшая урожайность, по сравнению с другими культурами, и более позднее созревание. Если производить выращивание перца ответственно, эти недостатки устранимы. Главное — правильно подобрать сорт растения, подготовить почву и само помещение, организовать уход за культурой.

В открытом грунте в южных регионах или при использовании временных пленочных укрытий эффективнее выращивание низкорослых скороспелых сортов острого перца. К ним относятся «Чардаш», «Фунтик», «Ерошка» и др. Высота их кустов — 40-60 см. Плоды весом 140-180 г не требуют формовки, быстро и дружно созревают.

В весенних теплицах предпочтительнее выращивание среднерослых (70-110 см) сортов и гибридов: «F1 Буратино», «F1 Тибул», «Мастодонт», «Корнет» и других. Сильнорослые (до 2 м) крупноплодные сорта выращивают в зимних (обычно промышленных) теплицах.

Как посеять острый перец

Качестенный урожай напрямую зависит от правильно выращенной рассады перцев.

Перед посевом семена острого перца желательно обработать марганцем, бором или другими микроэлементами. Такая предварительная обработка делается в основном для семян неизвестного происхождения. Для этого семена замачиваются на 15-20 минут в 1-процентном растворе сернокислого марганца или в 0,05-процентном растворе борной кислоты при температуре около 20°С. Это позволит предохранить их от грибковой инфекции. Важно не превышать дозировку и время замачивания, иначе можно снизить жизнеспособность семян.

Посев семян производится в ящики или горшочки по 2 семени в каждый. Температура в теплице должна поддерживаться на отметке 20-24°С. Для стимуляции корнеобразования после прорастания всходов на 4-5 дней температуру снижают до 10-15°С. Когда семена прорастут, в горшке оставляют один росток, удалив более слабое растение.

Подросшие растения пересаживают в большие по объему горшки или мешки для рассады по 3-4 куста. Сроки посева семян определяются исходя из предполагаемого времени высадки рассады. Возраст рассады перед высадкой должен составлять 50-60 дней. Высаживаемая рассада должна иметь около 10 листьев и развитые бутоны.

Высадка рассады

Таблица самых популярных сортов острых перцев.

Высадку рассады острого перца в зимние теплицы производят в феврале-марте после прогрева почвы до 15°С. Под пленочные укрытия без обогрева, в зависимости от климата, рассада высаживается в конце апреля или в начале мая. Если в теплице проводится выращивание разных культур, острый перец можно высаживать после огурцов, кабачков, капусты и не рекомендуется после баклажан и томатов. Допустима посадка рядом с томатами.

Расстояние между кустами оставляется около 30 см. Плотность посадки определяется особенностями сорта и температурным режимом теплицы. В зависимости от рослости сорта, производится выращивание от 3 до 12 растений на 1 м2. При чрезмерной загущенности растения чаще заболевают.

Способ высадки (шахматный, ленточный и др.) выбирается в соответствии с размерами теплицы, организацией полива и системой освещения. Сильное заглубление также отрицательно влияет на выращивание растений. При посадке под каждый кустик можно внести чайную ложку комплексного удобрения, перемешанного с почвой. Во время высадки производят полив не менее 3 литров воды в лунку. Доброкачественная рассада хорошо приживается через 10-12 дней после высадки.

Полив и уход за острым перцем

Перец — самоопыляемая культура, и полив методом дождевания ей не подходит. После нормального полива почва должна промокать на 30-40 см. О недостатке влаги могут свидетельствовать бурые пятна на плодах и одревеснение стеблей. Воду для полива лучше использовать отстоянную, прогретую до температуры около 25°С. Для этого ею заполняют бак, установленный на самом освещенном месте теплицы и окрашенный в черный цвет. При температуре выше 13°С умеренный полив проводится в постоянном режиме. При понижении температуры частота полива сокращается.

Растению требуется обилие света (30 — 40 тыс. лк). При недостатке света кусты формируются вытянутыми, опадают завязи. Перец можно благополучно вырастить при температуре в теплице не ниже 16-18°С. Но и превышение температуры свыше 25°С он плохо переносит. В таких случаях следует притенять растения и проводить проветривание в утренние часы, но избегать сквозняков.

Высокие сорта по мере вырастания подвязываются к опорам. Такие кусты иногда искусственно формируют. Для этого удаляются все листья, бутоны, цветочки и пасынки до развилки стебля. В развилке должно быть не более двух отростков. В конце июля закрепляют все концы веток прищепкой для остановки роста цветков. Также важно удалить плод, растущий в развилке, он будет в дальнейшем мешать нормально вырасти растению.

Улучшает завязывание плодов подкормка микроэлементами. Первая проводится через 10-14 дней после высадки. Еще через неделю производится подкормка макроэлементами. Например, раствором 40 г нитрофоски в 10 л воды. Последующие подкормки проводятся через каждые полмесяца.

Специалисты считают, что для обеспечения потребностей семьи в остром перце, достаточно иметь на участке 5-7 растений.

Развитые плоды можно вырастить, если микроэлементы вносить опрыскиванием листьев (внекорневым способом). Рекомендуется производить опрыскивание раз в неделю до созревания плодов. Такая процедура улучшает биохимический состав плода и увеличивает урожайность. Раз в 10 дней можно подкармливать растения крапивным настоем или растворенным куриным пометом, в который добавляется калийное или комплексное удобрение. На ведро раствора разводится спичечный коробок удобрения.

При правильном уходе в теплицах перец не болеет, однако нарушение агротехники может вызвать поражения серой гнилью, тлей и паутинным клещом. Во время вегетационного периода заболевшие листья и кусты удаляют. Для борьбы с болезнями растения опрыскивают инсектицидами — кельтаном или карбофосом. Периодические подкормки с использованием калийно-фосфорных удобрений позволяют вырастить острый перец, не подвергая заболеваниям.

Уборка урожая

Сбор плодов острого перца начинается в июле и продолжается до октября. Плоды снимают по мере созревания после достижения приемлемого размера и хрустящей структуры. Срывают перец вместе с плодоножкой. Окончательный вкус перец приобретает после покраснения.

Хранение и дозревание острого перца проходит благополучно при температуре 18-20°С. Вкус плодов при хранении становится более насыщенным и жгучим. Для длительного хранения плоды перца высушивают в цельном виде. Для этого их нанизывают на нить, прокалывая через плодоножку. Сушку лучше проводить под стеклом при солнечной погоде в течение недели. Стручки острого перца можно также замораживать.

Посадка подходящих для ваших условий сортов растения и здоровых семян, правильная агротехника выращивания позволят вырастить достойный урожай.

ParnikiTeplicy.ru

Горький перец может добавить пикантный острый вкус многим блюдам. Поэтому, как хранить горький перец,- интересует многих хозяек. К тому же, в зимнее время стоимость на этот острый, ароматный и витаминный овощ в магазинах и на рынках возрастет в несколько раз, а качество и условия хранения порой оставляет желать лучшего.

Как хранить горький перец в свежем виде

Хранить этот горький овощ можно в полиэтиленовых пакетах или ящиках с небольшими отверстиями по всему периметру. Подходящая температура хранения составляет 0 — 2°С, при влажности окружающего воздуха около 87-93%. При соблюдении таких условиях перцы можно хранить более 40 дней.

Как хранить острый перец в сушеном виде

Рекомендуется хранить горький перец подвешенным в связках, в сухих и прохладных помещениях, где он будет высыхать постепенно. Для этого необходимо нанизать перцы на нитку за плодоножки. Такой метод способствует более длительному хранению. Отобранные для хранения плоды должны быть полностью созревшими, спелыми, мясистыми и иметь ярко красный цвет. Хранить такое яркое украшение можно прямо на кухне.

Высушите перец пластинами, нанизанными на нитку. Такой способ позволяет сохранить овощ вплоть до следующего урожая. Высушенный горький перец  можно перемолоть и в таком виде, в плотно закрытых стеклянных банках, хранить до полутора лет.

Как хранить горький перец в замороженном виде

Целый или нарезанный соломкой овощ можно заморозить в морозильной камере. Для этого просто уложите их в поддон для заморозки целыми или измельченными, и поместите в морозильную камеру. Замороженный перец можно хранить на протяжении всей зимы и просто размораживать. При заморозке полностью сохраняется вкус и аромат в горячих блюдах.

Как хранить консервированный горький перец

Существует много вкусных рецептов салатов, солений, маринадов, которые можно приготовить с использованием горьких перцев. Лечо, аджика, печеные перчики с чесноком и уксусом – все это сразу вызывает аппетит. Для консервирования запеченных горьких перчиков потребуется удалить с них прозрачную шкурку, а затем уложите их в банку. Помещенные плотно овощи не занимают много места. Добавьте к ним вкусного маринада. Для его приготовления вскипятите 3 литра воды с добавлением 6 столовых ложек соли. Положите в маринад перец горошком, 3 ложки 9% уксуса, 5 зубчиков чеснока и лавровый лист. Закатайте крышками.

lifesguide.ru

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Красный перец в молотом виде обычно используется как приправа, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как незаменимая специя при консервировании. Но он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Поэтому особых вопросов относительно того, как хранить острый перец, обычно не возникает.

Условия хранения острого перца

Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).

С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание.

А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.

Зимнее хранение острого перца

На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.

Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

Способ 1

На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).

Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).

Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.

Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.

Способ 2

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

lifesguide.ru

Как сохранить перец до самой зимы

Сладкий и горький перец — желанные овощи на нашем столе. Они не только вкусны, но и содержат множество полезных витаминов. 

Увы, зимой доступ к этому прекрасному овощу ограничен. Можно, конечно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Однако ничто не мешает сохранить перчики из своего урожая свежими и сочными до самых зимних праздников и даже дольше.

Готовим болгарский перец к хранению

После сбора болгарского перца с грядки его необходимо хорошенько промыть и как следует высушить. Я знаю, что многие не моют, а протирают тряпочкой, утверждая, что так он дольше хранится. Не могу с этим ни согласиться, ни опровергнуть. Скажу только, что у меня мытый и протертый хранились одинаковое количество времени. 

Какой перец годится для хранения?

У перца есть 2 этапа спелости:

1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного созревания. Чаще всего они зеленого цвета, но уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздников.

2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: желтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не более 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, поэтому хранился совсем мало.

Как сохранить болгарский перец

Говорить будем о хранении в свежем виде и в заморозке. Многие относят к хранению также заготовки, но заготовки в моем понимании это не хранение, а своего рода готовое полноценное блюдо. Сушку болгарского перца я принципиально не люблю. Сушеный болгарский перец, на мой взгляд, по вкусу менее привлекателен, чем свежий.

Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили хорошо просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню свои запасы в погребе, в деревянных ящиках. 

Главное условие при хранении болгарского перца — это  влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Поэтому холодильник или утепленный балкон тоже сгодятся.

1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в деревянных ящиках

Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню таким образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.

2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями

Другой вариант — хранить перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями. Так виден этап созревания перца, а также осуществляется воздухообмен. Ну а в случае если какой либо из плодов начнет портиться, вы быстро это увидите и удалите его.

3. Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках

Чаще всего большие объемы перца хранят именно так. Берем хорошо просушенный ящик, на дно ящика стелем газету или плотную бумагу. После чего туда помещается перец, пересыпаемый слоями песка. При таком варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто очистить его от видимых загрязнений. Если прокалить песок, то хранение будет более долгим.

4. Заморозка спелого болгарского перца

А что делать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Или же нет ни балкона, ни погреба? Не беда, есть еще один способ, с помощью которого болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот потрясающий способ я увидела в прошлом году на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но очень удобно для хозяйки. 

Итак: 

Отбираем красивые, крупные плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а кладем рядом. Таким образом формируем рядочки красивых, удалых перчиков.

Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не более! Вареныши нам не нужны. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и легко вставляются друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.

Потом такую пирамидку помещаем в полиэтиленовые пакеты для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозилке такая конструкция занимает совсем немного места.

Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не так просто отличить.

Как хранить перец острый стручковый

В отличие от болгарского перца, острый перчик чили на хранение обычно берется биологической спелости. Он содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает перцу долго храниться. Чем спелее овощ, тем больше жгучего вещества в составе.

Но из личного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, как правило, подвешен в прохладном месте. Постепенно то, что не поедается, становится перцем высушенным.Этому виду перца высыхание не помеха, в отличие от болгарского, он так вкуснее, при этом сохраняются и острота, и форма, и все его полезные свойства. 

1. Сушка в пучках или на веревочке

Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к потолку в гараже, там у меня тепло, но есть приток свежего воздуха и рассеянного света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками подвесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку. 

Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, поэтому и в сухом виде он меня несказанно радует, а красивые красные плоды можно сложить в герметичную банку с необычной крышкой, и ваш перец станет еще и предметом декора.

Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сохраняется, и масло приобретает некоторую долю перчинки. Хотя чаще всего в масле можно встретить очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.

2. Сушка в электросушке

В электросушке тоже можно насушить себе нужное количество острого перца. Я считаю, что не стоит его резать, можно сушить маленькие перчики целиком, но занятие это достаточно долгое. У меня ушло более 8 часов!

В любом случае, какой бы способ вам ни приглянулся, главное — результат! То есть много вкусных витаминов со своего участка зимой. Что позволяют все вышеперечисленные способы.

С радостью узнаю, как храните вы свой урожай перца.

Ирина, Бендеры

Вера, я целый болгарский перец   закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о  методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже хранить на балконе, или можно в подвале? А горький перец  я нанизываю на нитку, и вешаю на кухне, рядом с местом супруга. Если нужен перец – руку протянул, и он уже в руке. Так постепенно перец подсыхает. Совсем высохнуть не успевает – заканчивается.

Вера, Орел

Ирина, один в один очень люблю морозить а сверху пакет набиваю » крышечками»(обрезанные верхушки)

Самое интересное, что очень удобно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвале в прошлом году, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно обнаружить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.

Но больше всего люблю каждый перчик( если очень крупный) бумагой для запекания обернуть!)

Ирина, Бендеры

Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвале, или всё таки, в холодильнике?

7dach.ru

Что можно приготовить из горького перца?

VALENTINKA

На 5 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 700 гр горького перца, 500 гр чеснока, травка разная какую любите.(Если хотите поострее тогда добавьте больше острого перца)
Все проворачиваю через мясорубку при этом стараюсь сцедить жидкость, для чего в дуршлаг укладываю марлечку, и тщательно мешаю, чтобы стек сок(тогда в банках она у вас будет густая)
Затем укладываю в кастрюлю и нагреваю, но не дайте ей закипеть, как только начнет масса подниматься, солите, немного сахара, и потом в каждую баночку(у меня обычно грамм по 300)добавьте чайную ложку уксуса. Горячую аджику кладете в стерилизованные банки и закручиваете, затем переворачиваете, накрываете одеялом и даете постоять 2 суток. Все, хранятся при обычной комнатной температуре в стенном шкафу.
По желанию можно добавлять кислую сливу, тогда уксус не нужен.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50- 70 г семян кориандра, 100 г хмели- сунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 1

2 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.

Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ № 2

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

АДЖИКА — РЕЦЕПТ № 1

2 кг, помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного мосла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Помидоры, яблоки, морковь и перец. Всю эту смесь прокипятить 1 час. После кипячения добавить подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше. Выход аджики — 4 литра.

АДЖИКА — РЕЦЕПТ № 2

2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 5-7 стручков острого перца, 200 г толченого чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1/4 часть стакана соли.

Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь, острый перец. Варить 1 час. Добавить в чуть остывшую массу чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар, соль. Перемешать. Разлить приготовленную массу по банкам, сверку — немного подсолнечного масла. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Выход — 5 литров.

http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=17013f8b-3243-4c2d-a23f-f740ce498107

ГлаМурка

сложить в баночку и просто залить уксусом , немного подсолить, закрыть полиэтиленовой крышкой хранить в холодилнике, очень хорошо зимой к борщу… можно и на аджику использовать…

иторь кудинов

чуть чуть отварить можно если есть нафоршировать брынзой или сыром тофу сложить в банку и залить маслом суксусом положить немного иелкой зелени хранитьв холодильнике

наталия

просто посушите его. Я выкладываю на деревянную доску и оставляю у газовой плиты до полного высыхания. Важно-до полного. Потом в открытую коробочку на хранение.

Миледи

Домашняя аджика
2,5 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1,5 ч. л. уксуса 70%, 1 кг болгарского перца, 3-5 шт. горького перца.
1/2 банки (100 г) готовой кавказской аджики
1 стакан сахара
1/4 ст. л. соли
1 стакан растительного масла
200 г толченого чеснока
Овощи промыть, очистить и пропустить через мясорубку.Перемешать в кастрюле, добавить 1/2 банки (100 г) готовой аджики. Для любителей остренького можно добавить целую.Варить на среднем огне 1 час (30 мин. с закрытой крышкой, 30 мин. без крышки).Далее добавить сахар, растительное масло, соль, чеснок, уксус.Банки простерилизовать.Горячую аджику разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками.

oldaso

капусту корейскую.сделать сильный соляной раствор.капусту порезать на пласты сложить в каструлю с раствором.поставить под гнёт.через 3 дня воду слить.натереть морковь и горький перец с чесноком.смотри не переборщи.от чеснока уже будет острая.затем выложить в какую-нибудь посуду слоями капусту а сверху начинку из моркови.можно хранить в холодильнике.через пару часов можно есть.но лучше дать настояться.перед едой заправить маслом

Source: vyrastisad.ru

Сушка болгарского перца в домашних условиях в духовке и электросушилке?

Сушенный болгарский перец может украсить даже очень простое блюдо. А тот факт, что этот овощ богат на витамины заставляет с ещё большим энтузиазмом делать его запасы. Но следует быть осторожным тем, у кого есть медицинские противопоказания к употреблению перца. И как его сушить, кусочками или целиком?  Ответ на вопрос читайте в этой статье.

Сушка сладкого перца:

Польза или вред

Болгарский перец – это прекрасная возможность разнообразить зимний рацион. Кроме того паприка богата на витамины, фолиевую кислоту, йод, железо, натрий и другие полезные вещества.

Однако нельзя употреблять этот продукт в пищу, если у человека есть следующие заболевания:

• Стенокардия;
• Проблемы с печенью;
• Гастрит;
• Любые язвы желудочно-кишечного тракта;
• Геморрой;
• Гипотомия;
• Проблемы с мочевыводящей системой.

Польза перца:

Сушеная паприка способна оказывать следующее благотворное действие на организм:

• Снижает возможность развития диабета;
• Укрепляет ногти, волосы;
• Улучшает зрение;
• Повышает аппетит;
• Снижает риск закупорки сосудов;
• Сдерживает гипертонию.

Сушеный болгарский перец обладает в 10 раз большей энергетической ценностью и калорийностью, чем свежий продукт.

Технология. Режимы и способы сушки

Сушат болгарский перец следующими способами:

• На свежем воздухе и солнце;
• В духовом шкафу;
• Используя электрические приборы.

Время приготовления сушеной паприки будет зависеть от температуры и выбранного способа. Так, на свежем воздухе потребуется 3-4 дня, если на улице +30 и выше, и 5-7 суток, если на градуснике показатели ниже. А вот используя бытовые приборы хороших результатов можно достичь за 12-24 часа.

Готовые кусочки этого овоща будут легко ломаться, но не гнуться.

Перед высушиванием перца его необходимо тщательно подготовить, соблюдая все правила.

Подготовка

Урожай болгарского перца необходимо тщательно перебрать. Для приготовления сушёной паприки подойдут только здоровые растения, без видимых повреждений.

Теперь следует придерживаться следующей инструкции:

• Каждый овощ отдельно необходимо вымыть и аккуратно просушить бумажным полотенцем;
• Потом остриём ножа нужно срезать хвостики и убрать сердцевину;
• Аккуратным постукиванием удалить семена изнутри;
• Теперь плоды нужно разрезать пополам и накрошить соломкой.

Толщина последней должна быть не больше 5 мм.

В духовке

Сушение болгарского перца в духовом шкафу будет происходить следующим образом:

• Выставить температуру в 50 градусов;
• Разложить нарезанный перец одним слоем на противне, покрытом пергаментом;
• Дверцу шкафа закрывают.;
• Время приготовления составит 12-14 часов.

Периодически нужно заглядывать в духовку, чтобы проверять готовность продукта.

В электросушилке

Процедура сушения болгарского перца будет подобной предыдущей. Так, нарезанную паприку выкладывают в один слой на сетку сушилки, выставляют температуру в +50 градусов и оставляют на 12 часов.

Сушка:

Хранение

Лучше всего сушеный перец хранить в льняном мешочке, но если такого нет, то можно сложить заготовки в стеклянную банку с проделанными отверстиями в крышечке.

Пригодным для сохранения болгарского перца будет и полиэтиленовый пакет со специальными отверстиями в стенках.

Сушенный болгарский перец: использование в кулинарии

Сушеный сладкий перец станет прекрасным дополнением к горячим блюдам, мясу, гарнирам.

Мелко порезанную сушеную паприку добавляют при выпекании хлеба. Это разнообразит вкус выпечки, сделает её ещё более интересной.

Сушеный перец можно использовать и в качестве самостоятельного перекуса. В отличие от магазинных чипсов этот продукт точно не повредит здоровью.

Как сделать приправу паприка:

Болгарский перец можно консервировать, замораживать, держать в свежем виде. Но дольше всего этот овощ сохраниться сушенным и станет отличным дополнением ко многим блюдам.

Вам помогла статья?

1 раз уже помогла

Как сушить перец

Сушеный болгарский перец сохраняет все питательные вещества, содержащиеся в свежих плодах. Под воздействием солнечного тепла и воздуха он значительно уменьшается в весе и объеме за счет выпаривания влаги. При этом в обезвоженном перце повышается концентрация входящего в его состав сахара. Таким образом, происходит естественная консервация. То есть солнечная сушка болгарского перца позволяет хранить его при комнатной температуре без добавления соли, сахара или кислоты. В этом рецепте мы расскажем, как сушить перец (не важно, сладкий болгарский или горький).

В результате солнечной сушки из 1 кг болгарского перца получается 60–70 г сухого продукта. Хранить его следует в герметично закрытой таре, при комнатной температуре, в защищенном от солнечных лучей, сухом месте. Перед использованием в сыром виде сушеный болгарский перец нужно на несколько часов замочить в холодной воде для восстановления. Кроме того, его можно добавлять в блюдо, не размачивая при варке или тушении.

Как сушить перец болгарский на зиму

Все что требуется для того чтобы заготовить сушеный болгарский перец впрок, это сами плоды и сухая жаркая погода. Кроме того потребуется заранее подготовить большие подносы, сито, деревянные или фанерные листы. Важно выбрать для сушки непыльное, солнечное, хорошо проветриваемое место. В зависимости от погодных условий весь процесс может занять от четырех до десяти дней.

сушеный болгарский перец фото рецепт

Для сушки следует выбрать спелые перцы, без признаков порчи. Можно использовать плоды любого цвета, главное чтобы они имели сочную, вкусную мякоть и обладали приятным ароматом. Сладкий и острый перец необходимо отсортировать и сушить отдельными партиями.

Ингредиенты:

• перец болгарский или перец горький.

Процесс приготовления:

Все плоды следует тщательно промыть и оставить на сите, чтобы с них стекла вода.

Сухой перец необходимо очистить от семян. Для этого каждый плод нужно разрезать пополам и аккуратно отделить плодоножку с семенами от мякоти. В зависимости от сорта болгарского перца отходы могут составить от 20-ти до 30-ти процентов. То есть, если подготовить 1 кг перца, то после очистки останется 700–800 г мякоти.

Половинки перца следует нарезать соломкой. Чем тоньше она будет, тем быстрее произойдет сушка. Чем равномернее нарезать перец, тем более качественным будет результат, поскольку испарение влаги будет происходить равномерно. Толщина соломки в одной партии может быть 2-3 мм или 4-5 мм.

Измельченный болгарский перец разложить на подносе. В первые 2-3 дня слой может казаться довольно толстым. Важно его несколько раз в день ворошить, обеспечивая равномерную сушку.

В первые два-три дня перец подвяливается и существенно уменьшается в размере. В таком виде его уже можно пересыпать на поднос меньшего размера.

На ночь перец лучше заносить в помещение, чтобы он не отсырел. Не стоит добиваться 100%-ного испарения влаги из перца. Иначе, в процессе хранения, сухой продукт может начать впитывать влагу из воздуха вследствие природной гигроскопичности. В результате, перец быстро отсыреет и испортится. В идеале в конечном продукте должно оставаться 12–14% влаги. Соломка должна стать сухой, не липкой на ощупь, но не крошиться в руках, а довольно легко гнуться.

Автор рецепта и фото: Гаяне.

Как посушить болгарский перец. Как сушить болгарский перец: готовим полезный и вкусный кулинарный ингредиент в домашних условиях

Как посушить болгарский перец. Как сушить болгарский перец: готовим полезный и вкусный кулинарный ингредиент в домашних условиях

Сушку как метод заготовки сладкого перца на зиму используют с незапамятных времен. Продукт сохраняет максимум полезных веществ и витаминов. Высушенные хлопья или молотый порошок добавляют в различные мясные, рыбные и овощные блюда.

О том, как сушить болгарский перец в духовке, микроволновке, электросушилке и на открытом воздухе, расскажет наша статья.

Метод сохранения овощей и фруктов на зиму при помощи сушки пользуется особой популярностью благодаря тому, что продукт сохраняет витамины, микро- и макроэлементы.

Сладкий перец, к сожалению, невозможно хранить в свежем виде длительное время, поэтому этот способ заготовки подходит лучше всего.

Нарезанные и высушенные кусочки раскладывают в пластиковые или стеклянные баночки и по мере необходимости добавляют в пищу. В процессе приготовления хлопья разбухают под воздействием влаги.

Сушенуюможно смолоть в порошок. Получается экологически чистый продукт, ничуть не хуже магазинных приправ.

Полезные свойства

Сушеный перец, впрочем, как и свежий, обладает , которыми его наделяет богатый химический состав.

Продукт содержит:

• витамины A, B1, В2, В6, C, E, РР;
• минералы: магний, калий, натрий, фосфор, кальций, железо, марганец.

Аскорбиновая кислота помогает легче переносить вирусные заболевания в зимний период. Витамин А улучшает состояние кожи, волос, ногтей, благотворно влияет на зрение. Витамины группы В незаменимы для сердечно-сосудистой и кровеносной систем. Клетчатка способствует быстрому перевариванию пищи и выведению шлаков из организма.

Сушеная паприка благотворно влияет на организм при:

• нарушении работы ЖКТ;
• сахарном диабете;
• пародонтозе;
• анемии;
• ломкости сосудов;
• ухудшении памяти, упадке сил, постоянной усталости из-за стрессов;
• авитаминозе.

Умеренное употребление приправы избавляет от метеоризма, колита, спазмов, ускоряет метаболизм и снижает вес. Сладкая паприка, в отличие от острого перчика, не вызывает воспалительные процессы в слизистой желудка. Поэтому ее можно употреблять в большем количестве без опасений.

Важно ! Врачи рекомендуют с осторожность вводить сушеный перец в рацион при патологиях печени, почек, панкреатите и аллергических реакциях.

Подготовка овоща

Прежде чем приступить к сушке, необходимо правильно подготовить плоды. Выбирайте свежие, упругие перцы без гнили, полностью созревшие, красного или зеленого цвета. Помойте в теплой воде, обсушите бумажным полотенцем. Удалите хвостик и сердцевину с семенами.

Справка . Семена на вкус готового продукта не влияют.

Разрежьте перцы сначала на четыре части, а затем каждую покрошите тонкими полосочками.

Как высушить болгарский перец в домашних условиях на зиму

Паприку сушат при помощи:

• электрической сушилки;
• духового шкафа;
• микроволновки;
• свежего воздуха и солнечных лучей.

На открытый воздух продукт выносят в сухую солнечную погоду. Лотки накрывают марлей, чтобы уберечь от пыли и мух. В таких условиях ломтики доходят до готовности за 3-7 дней в зависимости от влажности и температуры воздуха.

К примеру, при +30°С достаточно трех дней, чтобы высушить паприку.

В духовом шкафу и электросушилке выставляют температуру не более 50-55°С. Время приготовления составляет 12-24 часов. Все зависит от толщины кусочков.

В электросушилке

Чтобы засушить паприку в электрической сушилке, выполняйте действия в такой последовательности:

1. Разложите продукт в лотки.
2. Выберите температуру 50-55°С и включите аппарат.
3. В конце приготовления выключите сушилку и оставьте в ней перец до полного остывания.

Полосочки сложите в стеклянную тару и закройте крышками. При желании их можно смолоть в муку.

В духовом шкафу

Чтобы высушить паприку в духовке:

1. Противень застелите бумагой для выпечки и разложите нарезку тонким слоем.
2. Установите температурный режим 50-60°С и поставьте противень внутрь.
3. Держите дверцу приоткрытой для свободного выхода пара.
4. Время от времени перемешивайте кусочки.
5. Через 3-4 часа выключите духовой шкаф. Дверцу не закрывайте.

Важно ! Прежде чем нарезать перчики, их необходимо предварительно бланшировать в течение 3-5 минут.

Сушка перца на солнце. Как сушить перец болгарский в электросушилке: пошаговая инструкция по заготовке овоща

Болгарский перец — вкусный и полезный овощ, в состав которого входят цинк, йод, железо, магний, фосфор, натрий, калий, кальций и витамины А, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, РР. Поэтому его рекомендуют включать в рацион круглый год.

На зиму перец консервируют, замораживают и сушат. Сушеный продукт сохраняет практически все полезные вещества, содержащиеся в свежих плодах. В домашних условиях перец сушат несколькими способами: в духовке, в электросушилке и на открытом воздухе. Рассмотрим, как сушить перец болгарский в электросушилке.

Благодаря высокому содержанию в перце витаминов (особенно витамина С), микро- и макроэлементов, его рекомендуют употреблять в пищу при низком иммунитете, авитаминозе и нарушенном обмене веществ . Содержащиеся в сушеном продукте витамины А и Е укрепляют ногти и волосы, улучшают состояние кожи и ускоряют ее регенерацию.

Приправы из сушеного перца оказывают благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, улучшая и ускоряя пищеварение. Поэтому паприка полезна при снижении веса. Она помогает при несварении, желудочных коликах, скоплении газов в кишечнике, метеоризме.

Сладкий перец показано употреблять людям с заболеваниями опорно-двигательного аппарата (артрите, радикулите) и сердечно-сосудистой системы. Он укрепляет кровеносные сосуды, важен при профилактике тромбов, помогает при кровоточивости десен, малокровии.

Не рекомендуется употреблять в пищу сушеную паприку при стенокардии, повышенном давлении, повышенной кислотности желудка, язвах желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени и почек, аллергии на продукт.

Подготовка овоща

Плоды для сушки выбирают спелые, сочные, без признаков порчи . Тщательно промывают в проточной воде, дают обсохнуть. Затем удаляют плодоножку и семенные камеры, нарезают кольцами толщиной 4-5 мм ножом или овощерезкой. Либо плод разрезают пополам, удаляют плодоножку и семена, нарезают полукольцами или соломкой (толщиной 4-5 мм).

Отходы составляют 20-30%. Так, из 10 кг подготовленного перца вы получите 7-8 кг очищенного продукта.

Технология и способы сушки

В домашних условиях сладкий перец сушат несколькими способами :

• на открытом воздухе;
• в духовке;
• в электросушилке.

Сушка в электросушилке — более быстрый и надежный способ.

Способ приготовления в электросушилке

Нарезанные ломтики раскладывают на поддоны, лучше в один слой . Наполнение в два и более слоев увеличит время сушки.

Поддоны с продуктом размещают в сушилке. Устанавливают режим Medium (средний), выставляют температуру 50-55°С. Время приготовления зависит от размеров кусочков и составляет примерно 10-12 часов.

Во время сушки для более равномерного просушивания поддоны можно менять местами .

Способ сушки сладкого перца в электросушилке с солью

Высушить перчик можно сразу с солью . На 2 кг болгарского перца потребуется 2 ч. л. соли. Плоды моют в проточной воде. Разрезают пополам, удаляют плодоножки и семена. Затем перцы шинкуют полукольцами шириной 4-5 мм, раскладывают на поддоны и солят. На это количество продукта потребуется пять поддонов. В сушилке устанавливают режим Medium (с температурой 50°С). Время сушки — 10-12 часов. Готовый продукт хранят в бумажных пакетах.

Проверка готовности

Для проверки готовности ломтик сдавливают пальцами : готовый продукт хрустит. Жидкость из него выделяться не должна.

Готовый перец уменьшается в размере в 10-12 раз. Так, из 1 кг нарезанного свежего овоща вы получите 80-100 г сухого продукта.

Хранение готового продукта

Хранить готовый продукт лучше в льняном или бумажном мешочке, которые легко пропускают воздух . Если для хранения используются полиэтиленовый пакет, плотно закрывать его не надо. Для хранения подойдет и стеклянная банка, но крышка понадобится с отверстиями.

Тару для хранения размещают в сухом прохладном месте , скрытом от попадания прямых солнечных лучей.

Использование сушеного перца в кулинарии

Сухой перец используют для приготовления различных блюд . Он отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей и овощами. Сушеные ломтики добавляют в супы, соусы, овощные рагу, подливы.

Для приготовления некоторых блюд перец восстанавливают . Его заливают водой на 15-25 минут, после чего он становится мягким. Такой перчик можно использовать при выпекании хлеба, добавив его в тесто вместе с пряными травами и семенами кунжута. Это предаст выпечке пикантный вкус и аромат.

Сушеный перец измельчают в блендере и получают порошок — сушеную паприку . Его используют как отдельный компонент либо смешивают с другими овощами и зеленью.

Полученные пряно-овощные смеси добавляют в супы, рагу, маринады и заправки:

1. Приправа из перца и помидоров . 1 ст. сушеного болгарского перца, 1 ст. сушеных томатов, чеснок и зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) по вкусу, перемолоть и смешать. Хранить в стеклянной банке, в темном месте. Добавлять в суп, овощное рагу, тушеное мясо.

Как использовать сушеный болгарский перец.

Сушка болгарского перца.

Купила я сушилку для овощей, фруктов и грибов. Теперь буду сушить часть урожая. Вот решила начать с болгарского сладкого перца. Но, оказывается, его надо сушить красным, а у меня пока зелёный. Решила поискать в интернете, как правильно подготовить перец для сушки. Нашла вот такую статью .

Болгарский перец – это теплолюбивое однолетнее растение семейства Пасленовых. Благодаря своему витаминному составу и вкусовым качествам широко используется в кулинарии. Так, например, содержащиеся в салатном болгарском перце бета-каротин и витамин С способствуют повышению иммунитета и стимуляции роста волос и ногтей, а также берут активное участие в процессе улучшения зрения. Также болгарский перец рекомендуют употреблять в пищу людям, которые болеют сахарным диабетом. А капсаицин, входящий в минеральный состав болгарского перца, возбуждает аппетит, понижает артериальное давление, разжижает кровь и стимулирует работу желудка и поджелудочной железы.

Как мы все знаем, болгарский перец бывает желтого, зеленого и красного цвета. Также он делится на сладкие и острые сорта. В зеленых сортах перца имеется большее количество P-кумаровой и хлорогеновой кислоты, которые связывают и выводят из организма все канцерогенные вещества, то есть нитроксиды. А вот красные сорта болгарского перца имеют в своем составе ликопин, который знаменит тем, что препятствует развитию раковых клеток.

Но, не смотря на все вкусовые и витаминные свойства перца, имеется и ряд противопоказаний. Так, болгарский перец строго не рекомендуется употреблять в пищу людям с нарушением сердечного ритма или стенокардией, людям, которые болеют эпилепсией, язвой, гастритом, геморроем или имеют повышенную возбудимость нервной системы, заболевание печени и почек.

Издавна известно, что паприка – королева всех пряностей, да и процесс сушки людям знаком давно. Сушка болгарского перца проводится либо целиком, либо порезанным кубиками или продольными полосами. Красный острый перец принято сушить целыми плодами. Сначала выбирают спелые красивые плоды, хорошо моют его под проточной водой, потом сушат и оставляют на пару дней в сухом тёплом месте для подвяливания. После чего аккуратно нанизывают на нитку и развешивают на свежем воздухе либо в кухонном помещении. После сушки удаляют плодоножки и перемалывают перец в порошок. А вот используют по-разному: и как острую добавку к блюдам, и как приправу к соусам.

Сладкий перец в сушеном виде используют шире. Его можно и в суп добавлять и хлеб с ним печь и вторые блюда приготовить. Для сушки сладкого перца используют красивые спелые плоды, из которых вырезают плодоножку и удаляют семенное гнездо. Очищенный таким образом плод культуры семейства Пасленовых хорошо промывают под проточной водой и режут кусочками толщиной в два сантиметра либо кружочками толщиной в пять миллиметров. После этого необходимо в течение одной - двух минут бланшировать мякоть в однопроцентном растворе поваренной соли, а потом всё охладить и выложить на поддоны сушки. Сам процесс сушки длится около восьми - одиннадцати часов. Всё зависит от толщины нарезанной мякоти. Готовый сушеный болгарский перец должен быть сухим и хрустящим. После сушки паприку можно перемолоть или переложить в тару для хранения (можно использовать стеклянные банки, перевязанные льняным полотном) и использовать перец как вкусовую добавку. Если нет сушилки для овощей и фруктов, то в таком случае болгарский перчик можно сушить в духовке при температуре 60 градусов до полного приготовления. А ещё можно разложить мякоть перца на противне и поставить сушиться на солнце.

Полезно знать, что для восстановления одного сушеного стакана болгарского перца необходимо пол стакана воды. Если вся вода впиталась, а перчик имеет ещё суховатый вид, то необходимо добавить немного воды. А вот при приготовлении овощного, мясного рагу или супа перец следует добавлять непосредственно в кипящую воду.

Сушеная паприка обладает всеми полезными свойствами болгарского перца и сохраняет в себе практически все витамины и микроэлементы. При правильном хранении сохраняет все полезные свойства до двух лет.

---

Смотрите также

• 
  Сколько столовых ложек 100 грамм риса
• 
  Свинина в рукаве для запекания с картошкой
• 
  Куриное сердце как жарить
• 
  Фото кошачьи лапки
• 
  Чечевица с чем сочетается
• 
  Домашнюю колбасу как варить
• 
  Котлеты с хлебом
• 
  Как разбавить уксусную кислоту 70 до 9
• 
  Начинка для пирожков из изюма
• 
  Котлеты из моркови и свеклы рецепт
• 
  Томаты резаные в собственном соку рецепт на зиму