Армянская закуска из кабачков и баклажан на зиму

Армянская закуска на зиму - восточная кухня: рецепт с фото и видео

Армянская закуска на зиму представляем собой острое, пряное и очень вкусное блюдо. Сочетание зелени и острого перца с большим количеством чеснока не привычно для русского человека, но в то же время вызывает неподдельный интерес.

Овощи для этого салата можно использовать самые обычны: кабачки, баклажаны, помидоры, лук, морковь и даже огурцы. Но приправлять его нужно какими-то острыми и пряными специями. Отлично подойдет хмели-сунели и смесь разных перцев. Не жалейте чеснока, он в армянские закуски играет главную роль. На 6-7 литров салата можно взять 1-2 головки чеснока.

А чтобы чеснок не потерялся в разнообразии овощей, не стоит пропускать его через пресс. Он сразу же отдаст свою горечь и вкус, лучше нарезать его мелким кубиком, тогда весь его сок попадет в салат.

Армянская закуска на зиму

Армянская закуска является одним из самых популярных зимних салатов. Подавая ее в качестве отдельного блюда или же используя как суповой набор вы никогда не пожалеете о потраченном времени.

Ингредиенты:

Баклажан – 1 кг
Кабачок – 1 кг
Помидоры -1 кг
Болгарский перец – 0,5 кг
Репчатый лук – 0,5 кг
Морковь – 0,2 кг
Чеснок – 1 головка
Петрушка
Уксус – 20 мл
Сахар – 100 г

Приготовление:

Овощи чистим и нарезаем произвольными кусочками. Чеснок пропустим через пресс. Петрушку мелко порубить. Отправляем в глубокую кастрюлю солим, перчим добавляем сахар и заливаем стаканом растительного масла. Включить огонь. Тушить на медленном огне примерно 2 часа. Затем заливаем стакан воды с разведенным уксусом. Банки стерилизуем и можно раскладывать салат.

Приятного аппетита.

Вкусная армянская закуска

Восточные блюда всегда отличались невероятным ароматом и острым вкусом. Вот – самый яркий пример этого убеждения.

Ингредиенты:

Морковь – 200 г
Лук репчатый – 500 г

Томаты – 1 кг
Баклажан – 750
Кабачок – 750 г
Чеснок – 150 г
Масло растительное – 250 мл
Уксус – 20 мл
Сахар – 140 г

Приготовление:

Лук нарезаем кубиками. Кабачок очищаем и нарезаем кубиком. Баклан очищаем и нарезаем кубиком. Морковь и перчик также нарезаем кубиком, предварительно почистив. Чеснок нарезаем мелким кубиком. Красный перец чили нарезаем мелким кубиком.

Все овощи отправим в кастрюлю, зальем стаканом воды, посолим, поперчим, добавляем сахар и масло. Кастрюлю ставим на маленький огонь на 1 час. После, раскладываем салат по стерилизованным банкам.

Армянская закуска

Яркая вкусная закуска для любителей ароматных и вкусных консервированных салатов.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,5 кг
Перец сладкий -1 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук – 0,5 кг
Чеснок – 1 -2 головки
Яблоки (желательно сорт антоновка) – 350 г
Сахар – 150 г
Масло – 190 мл
Перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Все ингредиенты хорошо промоем и чистим. У яблок и перца удаляем семена и плодоножку. Лук нарезаем полукольцами. Остальные ингредиенты измельчить в произвольной форме. Пропустим овощи и яблоки в мясорубки. Полученную массу отправляем в кастрюлю. Добавляем резаный лук, сахар, соль, масло. Дадим массе закипеть, после чего варим 35 минут. ЗА пару минут до выключения салата вмешаем в него чеснок. Заранее подготовим тару. Кипятить нужно не только банки, но и крышки. Раскладываем по банкам и закручиваем.

Приятного аппетита.

Армянская закуска на зиму консервированная

Простой и очень ароматный салат, который понравится всем с первой вилки.

Ингредиенты:

Морковь – 200 г
Лук – 500 г
Перец болгарский – 500г
Томаты – 1 кг
Баклажан – 750 г
Кабачок – 750
Чеснок – 130 г
Масло растительное – 250 мл.

Приготовление:

Лук нарезаем кубиком. Кабачок нарезаем небольшими кусочками. Баклажан очищаем от кожуры и нарезать мелким кусочком. Морковь очистить и нарезать. Болгарский перец очистим от семян. Томаты нарезаем кубиком. Зелень мелко рубим. Чеснок и чили чистим и нарезаем. Все ингредиенты смешаем с водой, сахаром, уксусом. Варим час и раскладываем по банкам.

Приятного аппетита.

Армянская закуска с кабачком

Очень сытный и ароматный зимний салат.

Ингредиенты:

Баклажан – 750 г
Кабачок – 300 г
Перец чили – 1 шт.
Помидор – 1000 г
Лук – 500 г
Подсолнечное масло – 250 мл
Сахар – 120 г

Приготовление:

Овощи очищаем от кожуры. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук нарезаем полукольцами. Кабачок и баклажан нарезаем кубиком.

Каждой хозяйке известно, что баклажаны имеют свойство горчить. Поэтому можно нарезанные баклажаны замочить в соленой воде и оставить на 50 минут.

Все ингредиенты смешаем в одной кастрюле, куда отправим также сахар, соль, перец и стакан воды с разведенным уксусом. Все хорошо перемешаем. Тушим 1 час с момента закипания, после раскладываем по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Баклажаны по-армянски на зиму

Это очень ароматное и необычное блюдо, которое будет радовать вся зиму.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Перец болгарский – 2 шт.
Перец чили – 0,5 шт.
Петрушка
Чеснок
Специи
Уксус 120 мл
Масло растительное – 1 л

Приготовление:

Баклажаны промоем , смажем растительным маслом и отправим в духовку на 30 минут. Перец, зелень и чеснок мелко порубить и мешать с уксусом и специями. В баклажанах сделать надрезать приминая мякоть. Фаршируем баклажаны начинкой из зелени и чеснока. Сверху заливаем маслом и оставляем на 5-6 дней. После закуску можно разложить по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Салат Армянский консервированный

Этот салат настоящий шедевр, он богат разнообразием овощей, невероятно вкусным ароматом и прост в приготовлении.

Ингредиенты:

Томатный сок с мякотью – 1500 л
Кабачки – 750 г
Перец болгарский – 500 г
Баклажаны – 750 г
Чеснок – 1 головка

Приготовление:

Овощи чистим. Все ингредиенты нарезаем на кубики. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Все ингредиенты укладываем в кастрюлю. Теперь в стакане воды разведем ложку уксуса. Зальем полученным рассолом наши овощи, добавим еще сахар, соль и перец. Тушим овощи около часа. Предварительно простерилизовав банки разложим по ним салат. Закатаем и спрячем под шубу.

Приятного аппетита.

Салат из зеленых помидор по-армянски

Этот салат особенно понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 0,5 кг
Чеснок – 50 г
Кинза – 1 пучок
Уксус – 2 ст.л.
Перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Перец и чеснок чистим и нарезаем на небольшие кусочки, можно пропустить через мясорубку. Зелень мелко рубим. Помидоры нарезаем четвертинками. Все ингредиенты смешаем. Салат разложим по банкам. Приготовим рассол. Для этого смешаем воду соль и уксус. Закипятим его и зальем салатик. Стерилизуем 15 минут и закатаем крышками.

Армянская закуска для всей семьи

Этот замечательный рецепт является воплощением приятного сочетания невероятного вкуса и простоты приготовления.

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг
Баклажаны – 750 г
Кабачки – 750 г
Морковь – 200г
Лук – 500 г
Болгарский перец – 500 г
Чеснок - 1 головка
Зелень
Стручок горького перца - 1 шт.
Уксус – 20 мл
Масло растительное – 250 мл
Сахар – 100 г
Соль – 50 г

Приготовление:

Морковь чистим и трем на терке. Болгарский перец нарезаем кубиком, предварительно очистим от семян и плодоножки. Лук очистим и нарежем полукольцами. Помидоры, баклажаны и кабачки нарезаем кубиком.

Если помидоры имеют толстую кожицу, лучше ее снять. Потому как так салат будет намного нежнее.

Все ингредиенты хорошо перемешать. Залить рассолом. Чтобы приготовить рассол необходимо в воде размешать уксус и смешать с растительным маслом. В полученном соусе размешаем сахар и соль до полного растворения. Тушим овощи около часа. Затем раскладываем салат по банкам.

Приятного аппетита.

Ассорти по-армянски

Очень сытный и вкусный салат , который обязательно понравится всем домочадцам.

Ингредиенты:

Баклажаны – 750 г
Морковь – 200 г
Болгарский перец – 500г
Лук – 500г
Томаты – 1000 г
Чеснок – 125 г
Кабачок – 750 г
Перец чили – 2 шт.

Приготовление:

Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. У баклажана отрезаем плодоножку и нарезаем их кубиком. Перец, помидоры и кабачок нарезаем небольшими кусочками. На масле в сковороде обжарим лук и морковь. Но жарить их лучше в разных сковородах. Зелень и перец чили мелко рубим. Все ингредиенты смешаем. Приготовим маринад. В стакане воды разведем сахар, соль и 2 столовой ложки уксуса. Теперь маринад доводим до кипения и зальем им овощи. Варим овощи на медленном огне около часа. За 5 минут до готовности добавим чеснок. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Армянское ассорти с алычой

Консервированные салаты на зиму – это весьма популярное блюдо. Вкусно, просто, много и на все времена. Этот салат называется «армянский» и название его обусловлено приятным пряным ароматом. Восточные блюда всегда обладают пряным и острым вкусом.

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.
Томаты – 4 шт.
Баклажаны – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Кабачки – 1 шт.
Алыча – 1 стакан
Чеснок – 4 зуб.
Сахар – 120 г
Масло рафинированное – 100 мл
Яблочный уксус – 100 мл

Приготовление:

Все ингредиенты чистим и нарезаем средними кусочками. Алычу и помидоры залить кипятком и через несколько минут снимем кожуру с них. Помидоры нарезать на четвертинки, а алычу превратить в пюре. Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюле в стакане воды размешаем сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать и поставить на огонь закипать.

Все ингредиенты смешаем в кастрюле и зальем маринадом. Варим 40 минут, после чего раскладываем по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита.

Салат из баклажанами с луком по-армянски

Армянская кухня знаменита своей любовью к острым специям и обилием зелени. Этот салат тоже не является исключением. Легкий в исполнении, а самое главное вкусный, он обязательно станет одним из любимых.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Лук – 750 г
Лук зеленый – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Масло растительное – 100 мл
Чеснок - 5 зуб.

Приготовление:

Баклажаны нарезаем на кругляшки. Для любителей маслянистого вкуса этого овоща, можно предварительно обжарить на небольшом количестве масла. Зелень мелко рубим. Чеснок нарезаем на мелкие кубики.

Пропускать чеснок через пресс для консервированных салатов не рекомендуется. Дело в том, что так он быстро потеряет свой вкус.

Смешаем зелень, чеснок и соль хорошо перемешаем. Раскладываем баклажаны по банкам, а слои промазываем чесночной массой. Заливаем маринадом. В воде растворить соль, сахар и уксус.

Банки закатать.

Приятного аппетита.

Салат армянский из перца

«Восток дело тонкое» - так сказал известный герой популярного советского фильма. Оно и верно, блюда острые, простые но при этом с большим обилием зелени, точно на любителя. Кстати, вот яркий пример традиционного армянского консервированного салата.

Ингредиенты:

Перец зеленый – 500 г
Перец красный – 500 г
Перец желтый – 500 г
Перец чили – 2 шт.
Перец белый – 10 г
Перец душистый – 5 горошков
Томатная паста – 0,5 л

Приготовление:

Перцы чистим от семян и плодоножек. Нарезаем перцы на крупные кусочки. Кусочки перца отправляем в томатную пасту и ставим на огонь. Солим, перчим и добавляем сахар.

Если жидкость во время варки начнет испарятся можно добавить кипятка.

Салатик варим 40 минут после чего добавить уксус. Варить еще 3 минуты и разложить по стерилизованным банкам.

Приятного аппетита

Армянский салат Октемберян

Такое блюдо достойно самых высоких похвал, оно одновременно сладкое и острое, но при этом очень вкусное.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2,5 кг
Помидоры - 2 кг.
Болгарский перец – 1,5 кг
Белый лук – 1 кг
Яблоки – 700 г
Масло – 250 мл
Сахар – 200 г
Соль

Приготовление:

Все овощи очистим от кожуры и семян. Баклажаны нарезаем на кубики. Лук нарезаем полукольцами. Помидоры, перец и яблоки пропустим через мясорубку. Полученную массу смешаем с луком и баклажанами. Перельем все в большую кастрюлю зальем маслом, добавим перца, сахар и соли. Варим примерно час. Пока салат варится прокипятим банки и крышки. Салат раскладываем по банкам и закатываем.

Приятного аппетита.

Помидоры по-армянски

Пожалуй, помидоры - это самый популярный продукт для консервации. Однако этот рецепт вряд ли можно назвать обычным.

Ингредиенты:

Помидоры – 4 кг (небольшого размера)
Чеснок – 2 головки
Перец чили
Сахар
Уксус
Соль

Приготовление:

Помидоры помоем удаляем плодоножку и делаем надрез в основании крест на крест, так чтобы можно было добавить начинку. Чеснок нарезаем на мелкие кусочки. Перец чили можно использовать в размере одной штуки, а можно добавить и больше все зависит от ваших предпочтений. Кстати его тоже необходимо нарезать мелким кубиком. Зелень можно взять любую, ее мелко рубим. Смешаем чеснок, зелень, перец и соль. Теперь начиняем помидоры и раскладываем по стерилизованным банкам. В банках уже разложены по одному листочки смородины, соцветия укропа и несколько горошин перца. Заливаем банки кипятком добавляем уксус и закатываем.

Приятного аппетита.

Огурчики по-армянски

Эта закуска особенно популярна, ведь она идеально подходит для закуски. Хрустящие острые огурчики обязательно порадуют ваших гостей.

Ингредиенты:

Томаты – 4 шт.
Огурцы – 3 кг
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Сахар – 100 г
Соль – 50 г

Приготовление:

Банки стерилизуем. Огурчики нарезаем на кругляшки по 0,5 см и раскладываем по банкам. Томаты моем чистим от кожуры и разбиваем в блендере. Чеснок чистим, перец чили нарезаем мелким кубиком. Чеснок и перец измельчить блендером и смешать с томатной пастой, добавим красный перец, соль и сахар. Заливаем томатным соком огурчики и закатываем.

Приятного аппетита.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

9 лучших рецептов приготовления консервации

Рецепты армянской закуски на зиму пользуются популярностью. Это неудивительно, ведь получаются заготовки очень вкусными, и готовить их просто.

Тонкости приготовления армянской закуски на зиму

Для приготовления армянских закусок используется много специй, острого перца и пряных трав. Приготовить консервацию можно из любых овощей: томатов, кабачков, баклажанов. Для приготовления подходят даже сливы и алыча.

Подготовка основных ингредиентов

Перед варкой все овощи тщательно промывают и нарезают. Если есть пряные травы, их мелко шинкуют. Лучше использовать свежие травы, но подходят и сушеные.

Требования к таре

Хранить готовую закуску по-армянски нужно в банках. Предварительно их тщательно промывают и стерилизуют.

Рецепты приготовления

Готовить консервацию не трудно, главное, чтобы овощи были спелыми, а пряности и травы свежими и ароматными.

Армянская закуска на зиму

Что потребуется для консервации:

2 кг томатов;
2 моркови;
300 г сливы;
1 болгарский перчик;
4 чесночных головки;
1чили;
хмели-сунели;
лавровый лист;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
285 мл масла.

Овощи вместе со сливой перемолоть в блендере. Чеснок мелко нашинковать. Выложить овощную массу в сотейник и варить до закипания. Затем добавить сахар, масло, специи и чеснок. Посолить. Отваривать еще 45-55 минут. Переложить блюдо по емкостям и закатать.

С кабачком

Что потребуется для заготовки:

1 кг кабачков;
1 кг помидоров;
1 кг баклажанов;
2 луковицы;
1 чесночная головка;
посолить по вкусу;
2 ст. л. сахара-песка;
100 мл масла;
укроп.

Кабачки и баклажаны порезать кружочками. Томаты измельчить кубиками. Лук нарезать полукольцами. Баклажаны перед варкой замачивают в подсоленной воде. Затем все овощи выкладывают в кастрюлю, отваривают еще примерно 1 час после закипания. Посолить. В конце добавляют рубленый укроп, масло, сахар и перец.

С алычой

В армянской кухне есть рецепт закуски с алычой.

Ингредиенты:

2 сладких перчика;
300 г алычи;
3 крупных томата;
2 луковицы;
1 морковь;
2 чесночных зубчика;
100 мл яблочного уксуса;
50 г сахара;
посолить по вкусу.

Томаты и алычу обдать кипятком, чтобы снять кожуру. Томаты разделать дольками, алычу измельчить до пюре. Все остальные овощи нарезать кубиками. Масло, уксус и соль смешивают отдельно. Влить маринад в овощную смесь. Все ингредиенты смешать и варить 40 минут.

С баклажанами и луком

Ингредиенты:

1 кг баклажанчиков;
3 кислых яблока;
5 средних по размеру сладких перчика;
3 луковицы;
2 чесночные головки;
чили;
4ст. л. сахара-песка;
185 мл масла.

Лук нашинковать кольцами, все остальные овощи измельчить в блендере. Выложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить масло и сахар. Довести закуску до кипения, затем уменьшить огонь и варить 35 минут. За несколько минут до готовности добавить чеснок.

С перцем

Что потребуется:

3 кг сладкого перца;
2 стручка чили;
10 г перца горошком;
сахар и соль по вкусу;
2 ст. л. уксуса;
1 л томатной пасты или сока.

Перчик очистить от семян, нарезать тонкими дольками. Чили нарезать кружочками. Выложить все в кастрюлю, добавить перец горошком и влить томатный соус. Всыпать сахар и соль. Варить 45 минут на среднем огне. В конце варки добавить уксус.

Помидоры по-армянски

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
1 кочан капусты;
4 болгарских перчика;
1 морковь;
1 чили;
1 л фильтрованной воды;
хрен;
сахар-песок;
соль;
свежая кинза.

Капусту мелко нашинковать, посолить и помять руками. Перец разделать тонкими дольками. Морковь натереть. Измельчить чеснок и чили, нарезать кинзу. У томатов вырезать сердцевину, начинить их овощной смесью, переложить в банки. Сварить рассол, залить томаты.

Огурчики по-армянски

Что потребуется:

2 кг огурцов;
2 л томатного сока;
острый перец;
1 чесночная головка;
соль и сахар-песок;
30 мл уксуса.

Огурцы нарезать крупными кубиками. Чеснок и перец перемолоть в блендере, переложить в томатный сок, перемешать. Добавить сахар и еще раз тщательно размешать. Посолить. Огурцы выложить в банки, залить соком, поставить их в кипящую воду на 20 минут, затем добавить уксус. Закатать банки.

С яблоками

Ингредиенты:

2 кг баклажанов;
3 кислых яблока;
2 сладких перца;
1 кг лука;
чеснок;
острый чили;
соль;
сахар-песок;
растительное масло.

Баклажаны разделать кружочками, яблоки кубиками. Лук нарубить тонкими полукольцами. Смешать все ингредиенты, тушить на медленном огне 45 минут. За несколько минут до готовности всыпать сахар-песок и масло. Посолить. Банки простерилизовать, готовую закуску разложить и закрыть крышками.

С петрушкой

Петрушку можно добавлять в любые рецепты армянской закрутки. Класть петрушку нужно за несколько минут до конца варки, чтобы она была не разваренная в готовой заготовке. Петрушку лучше всего использовать свежую, но подойдет и сушеная.

Время и правила хранения

Хранить консервацию можно в погребе или в холодильнике. Срок хранения составляет до 2 лет, если банки были стерилизованы.

Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления

Баклажаны по-армянски на зиму – популярное блюдо, которое заготавливают в сезон сбора урожая. Тем, кто еще не попробовал сделать закуску впрок, стоит ознакомиться с многочисленными вариантами блюда, и среди них обязательно найдется тот, что станет любимым для всей семьи.

Закуски из баклажанов по-армянски хорошо хранятся при комнатной температуре

Способ приготовления баклажанов по-армянски отличается от других, пришедших из славянских традиционных заготовок

Тонкости приготовления баклажанов по-армянски

Закуска из баклажанов, пришедшая из армянской национальной кухни, представляет собой пряное блюдо с пикантным вкусом, несколько непривычным за счет особой остроты. В любом способе заготовок применяется чеснок в большом количестве, что придает острый вкус.

Для готовки баклажанов по-армянски с чесноком и пряными травами используют различные овощи: кабачки, томаты, баклажаны, морковь, лук. В качестве специй широко применяют хмели-сунели и перец, причем лучшим вариантом станет смесь перцев.

Избавить блюдо от горечи поможет обычная процедура: замачивание нарезанных баклажанов в подсоленной воде. Время, необходимое для процесса, составляет в среднем 30 минут.

При желании сохранить форму синеньких кожицу с плодов снимать не нужно. А вот плодоножку следует удалить в обязательном порядке. Иначе приготовленный салат не выдержит длительного хранения. Вся тара для расфасовки готового продукта должна быть стерильной.

Чтобы блюдо получилось максимально схожим с оригинальным, чеснок не рекомендуется выдавливать с помощью пресса, лучше нарезать его как можно мельче. В армянских блюдах чеснок играет ведущую роль, поэтому не стоит уменьшать рекомендуемое количество. На 7 л салата смело можно добавлять 2 головки чеснока.

Эстрагон, кинза и чабрец – неотъемлемые ингредиенты в закусочных блюдах армянской кухни. Отлично сочетаются в баклажанном салате болгарские перцы, репчатый лук и помидоры. В некоторых рецептах используют сливы и алычу.

Помимо острых специй блюда из баклажанов содержат большое количество соли. Рекомендуется использовать не йодированный вид крупного помола.

Выбор и подготовка баклажанов

Для оптимального результата следует выбирать овощи среднего размера. Необходимо обратить внимание на плодоножку: она должна быть зеленой. Сами баклажаны желательно выбирать спелыми, но не вялыми, без вмятин и повреждений.

Перезревшие плоды не пригодны для приготовления блюда. Готовка баклажанов на зиму по армянскому рецепту чаще всего подразумевает нарезку кружочками. Подготовленные кольца вымачивают для избавления от горечи. Воду нужно подсолить.

Для заготовок понадобятся спелые плотные плоды

Травы следует выбирать свежие, срезанные в день приготовления, они должны быть ароматными

Томаты подойдут любого сорта. Использовать можно красные, желтые, розовые и черные плоды. Болгарский перец рекомендуется использовать тот, у которого сочная мясистая мякоть. Крупные плоды перца также подходят для заготовки баклажанов по-армянски.

Внимание! Все овощи, используемые в закусках, нужно тщательно вымыть и слегка обсушить на бумажном полотенце. После этого приступают к нарезке и готовке.

Рецепты армянских заготовок на зиму из баклажанов

Рецептов приготовления баклажанов в армянской кухне довольно много. Баклажаны по-армянски готовят в виде легких закусок или достаточно сытных угощений.

Овощ можно жарить, запекать в духовке и готовить на мангале. В любом случае получится вкусная ароматная закуска, используемая как гарнир к мясу, компонент для приготовления первых блюд, как самостоятельное угощение.

Запеченные баклажаны на зиму по-армянски

Очень вкусными и ароматными получаются печеные баклажаны на зиму по-армянски. Подают их в качестве дополнения к мясным блюдам и применяют как ингредиент в холодных овощных салатах. Готовятся они быстро и просто.

Благодаря плотной кожице запеченные плоды сохранят форму

Ингредиенты:

баклажаны среднего размера — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
перец болгарский — 2 шт.;
уксус — 40 мл;
соль — 1 ст. л.;
масло растительное — 60 г.

Пошаговый рецепт:

С подготовленных плодов срезать плодоножки, сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы избежать растрескивания шкурки во время запекания. Перец очистить от плодоножек и семян. На противень выложить лист пергамента, на него — баклажаны и перцы. Запекать при температуре 200 – 220 градусов в зависимости от размера плодов от 30 до 40 минут. Овощи необходимо периодически переворачивать на противне, чтобы не было подгоревших боков.
Помидоры обдать крутым кипятком, затем поместить в холодную воду на пару минут. С подготовленных таким образом томатов снять шкурку.
Перец, запеченный в духовке, вынуть и поместить в пакет примерно на 10 минут. После снять с него кожицу. Нарезать тонкими полосками.
Баклажаны в теплом виде очистить от шкурок, стараясь не нарушить форму.
В стерильные банки слоями уложить печеные овощи. Налить уксус и масло из расчета на литровую банку: 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в течение 20 минут (банки емкостью 1 л.). Во время стерилизации выделится сок, который заполнит емкости.
Закатать. Укутать и оставить на 10 часов. Затем салат можно убирать на хранение.

Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму

В этом рецепте используют баклажаны, запеченные на костре, и получают салат по-армянски на зиму. Особый вкус и аромат салату придает запах костра. Но если нет возможности обжарить овощи на мангале, подойдет и духовка.

Закатанные банки переворачивают и укутывают, оставляют на ночь

Ингредиенты:

баклажаны — 2 шт.;
перец болгарский — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
свежая зелень — 1 пучок;
растительное масло, сок лимона, соль и специи.

Пошаговый рецепт:

На мангале запечь подготовленные плоды: перец, баклажаны и помидоры. Готовность определяют по мягкости плодов. В зависимости от размеров овощей и интенсивности горения время запекания составит от 15 до 30 минут.
С запеченных овощей снять кожицу. Нарезать их крупными кусочками.
Чеснок измельчить, добавить к овощной смеси. Влить масло: на литровую банку – 2 ст. л., 1 ложку сока лимона. Добавить мелко нарезанную зелень.
Прикрытые крышками банки стерилизовать 20 минут. Затем закатать и перевернуть. Укутать горячие банки и оставить в таком положении до остывания.

Баклажаны в аджике по-армянски на зиму

В данном рецепте баклажанов по-армянски не используют уксус, а синенькие не подвергают жарке.

Баклажаны в аджике по-армянски отличаются острым пикантным вкусом

Ингредиенты:

баклажаны — 5 кг;
масло растительное — 250 мл;
чеснок — 0,5 кг;
перец болгарский красного цвета — 3 кг;
помидоры — 3 кг;
перец горький — 1 – 2 стручка;
свежая петрушка — 1 пучок;
сахар — 0,6 кг;
соль — 100 – 150 г.

Пошаговый рецепт:

Овощи вымыть, очистить. Баклажаны нарезать кружочками. Посолить и оставить для выхода горечи вместе с соком.
Через мясорубку пропустить очищенный чеснок. Отложить полученную массу в сторону. В одну миску прокрутить через мясорубку овощи: перец, помидоры, зелень.
В овощную смесь добавить масло, специи, перемешать. Поставить миску на огонь и варить при постоянном помешивании примерно полчаса. После закипания в эту смесь следует выложить кружочки баклажанов. А незадолго до окончания варки ввести чеснок.
Горячую смесь расфасовать по банкам и стерилизовать 15 минут. После чего закатать, перевернуть и укутать.

Квашеные баклажаны по-армянски на зиму

Несмотря на простоту приготовления, это блюдо считается самым лучшим дополнением к сытным мясным кушаньям. Баклажаны получаются очень ароматными и вкусными. Приготовленные таким способом овощи по-армянски немного отличаются от тех, что готовят по классическому рецепту.

Квашеные плоды в армянской кухне отличаются набором специй и душистых трав

На 1 кг баклажанов потребуется:

перец болгарский 3 – 4 шт.;
перец жгучий — 1 стручок;
свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.;
петрушка свежая — 1 пучок;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — 50 мл;
масло растительное — 1 л;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Синенькие сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 125 градусов духовку на полчаса. По окончании запекания плодам дать остыть, затем сделать продольные разрезы ножом с одной стороны.
Чеснок, зелень, перцы мелко нарезать, ввести соль и перец, и добавить к этой массе уксус. Полученной смесью начинить баклажаны.
Начиненные плоды уложить в глубокую посуду. Залить растительным маслом и оставить на 5 – 6 дней для заквашивания. После можно употреблять в пищу и раскладывать в банки для хранения в прохладном месте.

Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью

У этой овощной закуски, приготовленной по рецепту армянской кухни, красивый цвет и мягкий приятный вкус. Готовить ее довольно просто.

Синенькие с морковью – не только вкусное, но и очень красивое блюдо

Ингредиенты:

баклажаны и морковь — по 2 шт.;
репчатый лук — 1 головка;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло для жарки;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Мелко порезать репчатый лук, натереть на терке морковку. Синенькие нарезать кружочками и обжарить на сковороде.
Через 15 минут жарки добавить морковь и лук. Еще через 2 минуты — чеснок. Тушить до мягкости. Если выделенного сока мало, то к массе можно добавить пару помидоров, нарезанных дольками.
Разложить массу в банки и стерилизовать 10 минут.

Синенькие по-армянски на зиму с паприкой

Особый пикантный вкус этой закуске придают специи. Паприка немного смягчает остроту блюда. Получается очень необычно и при этом изумительно вкусно!

Паприка в салатах смягчает остроту блюда и придает особый вкус

Ингредиенты:

баклажаны — 2,5 кг;
чеснок — 100 г;
лук репчатый и перец болгарский — по 1 кг;
пажитник и паприка — по 2,5 ч. л.;
зелень кинзы — 1 пучок;
уксус — 20 мл на банку емкостью 1 л;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Порезать кружочками толщиной в 1 см баклажаны. Щедро посыпать солью и оставить на 2 часа.
Лук и перец нарезать кольцами, чеснок — тонкими дольками. Смешать ингредиенты и сдобрить их зеленью и специями. Баклажаны обжарить в сковороде с растительным маслом до мягкости и выложить на бумажное полотенце.
Смешать все компоненты, выложить смесь в посуду с толстым дном и тушить примерно 7 – 10 минут.
Горячий салат разложить в банки, влить уксус и укупорить.

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Помимо отменного вкуса у этого блюда есть еще одно преимущество: приготовленный таким способом салат хорошо хранится при комнатной температуре.

Расфасовывать салаты лучше в такие емкости, содержимое которых можно успеть съесть за 1 – 2 дня

Ингредиенты на 1,5 кг синеньких:

помидоры — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 250 г;
сладкий перец — 0,5 кг;
перец жгучий — ½ стручка;
чеснок — 1 головка;
растительное масло и кипяченая вода — по 200 мл;
сахар — 100 г;
соль — 20 г;
эссенция уксусная 70% — 20 мл.

Пошаговый рецепт:

Синенькие нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде и дать обсохнуть.
Лук нарезать кольцами. Тонко мельчить не нужно, кольца должны быть средней толщины.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.
Очищенную морковь нарезать тонкими кольцами.
С ошпаренных кипятком помидоров снять шкурку, нарезать плоды мелкими кубиками.
Половинку стручка острого перца освободить от семян и мелко порезать мякоть.
Смешать нарезанные овощи и выложить их в кастрюлю.
Масло, воду, сахар и соль смешать в отдельной посуде. Полученной смесью залить овощи.
Поставить кастрюлю на огонь. Варить салат после закипания 30 минут при постоянном помешивании.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Через полчаса с начала закипания овощной смеси добавить к ней чеснок и уксусную эссенцию. Варить 5 минут.
Горячий салат расфасовать по банкам и укупорить.

Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков

Закуску из баклажанов и кабачков по-армянски стоит попробовать приготовить даже начинающим кулинарам. Готовится блюдо очень просто, хранится хорошо и обладает отличными вкусовыми качествами.

Любителям кабачков понравится армянская закуска из этих плодов в сочетании с синенькими

Ингредиенты:

кабачки и баклажаны — по 1 кг;
помидоры — 1 кг;
лук -2 головки;
чеснок — 1 головка;
сахар — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
растительное масло — 100 мл;
уксус из расчета 20 мл на литровую банку;
укроп.

Пошаговый рецепт:

Синенькие порезать кружочками и вымочить в подсоленной воде.
Кабачки нарезать кружочками, томаты – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок мелко измельчить ножом.
Овощи смешать, выложить в кастрюлю. Добавить масло и варить приблизительно час, постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
В конце варки добавить рубленые чеснок и укроп, соль, сахар и специи.
Горячую закуску выложить в банки, добавив в каждую уксус и закатать.

Сроки и способы хранения

Благодаря компонентам, используемым для приготовления баклажанов по-армянски, термически обработанные закуски хорошо хранятся. Их можно оставлять в помещении при комнатной температуре. Сроки хранения овощных консервов составляют от 1 до 1,5 лет.

Срок хранения квашеных баклажанов по-армянски составляет 1 –2 недели при температуре от 0 до +5 градусов.

Важно! Чтобы увеличить срок годности таких продуктов, понадобится слить из банок сок, образованный при квашении и залить содержимое растительным маслом.

Такие консервы сохранятся при той же температуре 2 месяца.

Заключение

Баклажаны по-армянски на зиму – необыкновенно вкусная и ароматная закуска, которую с гордостью можно преподнести гостям на праздничный стол. По достоинству оценят такие блюда даже самые взыскательные гурманы. Приготовить синенькие по рецептам армянской кухни довольно просто.

Баклажаны по-армянски - самые вкусные рецепты на зиму, закуски, икры и супа с помидорами

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски

Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

Ингредиенты:

баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
лук – 1 шт.;
помидоры – 4 шт.;
зелень – 0,5 пучка;
масло – 75 мл;
соль – 1 ч. ложка;
лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски

Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.;
вода – 1,5 л;
картофель – 3 шт.;
кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски

Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
помидоры – 1 кг;
лук – 250 г;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами – рецепт

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

Ингредиенты:

баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
петрушка – 0,5 пучка;
чеснок – 0,5-1 головка;
острый перец – 0,5-1 шт.;
вода – 1 л.
соль – 1 ст. ложка с горкой.

Приготовление

Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

Ингредиенты:

баклажаны – 4 шт.;
фарш – 0,5 кг;
болгарский перец – 3 шт.;
лук – 250 г;
томатная паста – 50 г;
соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
Готовят баклажаны, фаршированные по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

Ингредиенты:

баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

Приготовление

На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на костре по-армянски

Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные баклажаны на мангале по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

Ингредиенты:

баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
лук салатный – 1 шт.;
острый перец – 1 шт.;
кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Приготовление

Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
Очищают румяные плоды от кожицы.
Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
морковь – 250 г;
острый перец – 0,5 шт.;
чеснок – 1 головка;
масло растительное и вода – по 1 стакану;
сахар – 100 г;
уксус 70% - 1 ст. ложка;
соль – по вкусу.

Приготовление

Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная по вкусу аппетитная икра из баклажанов по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры – 2 кг;
лук – 1 кг;
болгарский перец – 750 г;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 2 головка;
масло – 0,5 л;
зелень – 1 пучок;
соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

Ингредиенты:

баклажаны – 500 г;
орехи грецкие – 1 горсть;
сахар – 600 г;
вода – 250 мл;
бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
сода – 1 ст. ложка;
вода для вымачивания – 0,5 л.

Приготовление

Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт

Квашеные баклажаны по-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
болгарский перец – 200 г;
острый перец – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар и уксус – по 0,5 ст. ложки:
вода – 1 л.

Приготовление

Баклажаны надрезают с одной стороны вдоль, отваривают 10 минут, дают воде стечь, прижав грузом.
Наполняют разрезы смесью из перца, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю.
Из воды, соли, сахара и уксуса варят рассол, остужают, заливают к баклажанам.
Через 3 дня квашения при комнатных условиях убирают закуску в холод.

Закуска из баклажанов на зиму

Закуска из баклажанов на зиму - одна из популярнейших заготовок, подающаяся на стол в холодное время года. Причина тому в том, что баклажаны, в сезон, финансово доступны, прекрасно сочетаемы с овощами и специями, сохраняют полезные качества жареными, запеченными или маринованными, а созданные с ними блюда всегда самобытны, оригинальны и вкусны.

Как приготовить закуску из баклажанов?

Зимняя закуска из баклажанов порадует и гурманов, и неискушенных едоков. Существует множество рецептов, где овощ жарят, тушат, запекают в духовке. Часто баклажаны сочетают с острым и сладким перцами, морковью, чесноком и томатами. Традиционно, в заготовки добавляют уксус, который служит и вкусовым дополнением, и консервантом.

Вкусная закуска из баклажан получится только при соблюдении правил при подготовке овощей. Так, убрать горечь можно при помощи подсоленной воды: следует опустить в нее баклажаны на 20 минут.
Баклажаны впитывают много масла, поэтому лучше тушить их или запекать.
Для рецептов предполагающих жарку баклажанов в масле, следует поставить между ними «барьер», обваляв кружочки овощей в муке.

Царская закуска из баклажан на зиму - рецепт

Царская закуска из баклажан на зиму - популярный вид домашней заготовки. Название блюдо получило за богатство ароматов, разнообразие компонентов и щадящую технологию приготовления. Данный рецепт прост: баклажаны тушатся со сладким перцем, зеленью и чесноком в томатном соке, который смело можно заменить перетертыми свежими томатами.

Ингредиенты:

баклажаны - 1,5 кг;
болгарский перец - 1 кг;
зубок чеснока - 8 шт.;
томатный сок - 800 мл;
соль - 50 г;
сахар - 60 г;
уксус - 120 мл;
масло - 180 мл.

Приготовление

Овощи нарежьте, добавьте томатный сок и остальыне составляющие из списка. Потушите 30 минут.
Закуска царская из баклажанов на зиму раскладывается по банкам и охлаждается.

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов - классика домашних заготовок. Способность баклажанов сочетаться с острым перцем и чесноком приводит к разнообразию рецептов, каждый из которых особенный. Так, приготовив баклажаны с этими пряностями, можно и закуской запастись, и снизить вес, поскольку острые компоненты отлично сжигают лишние калории.

Ингредиенты:

баклажаны - 2,7 кг;
помидоры - 2,7 кг;
перец чили - 1 шт.;
соль - 40 г;
головка чеснока - 1 шт.

Приготовление

Томаты пюрируйте и проварите 10 минут.
Добавьте баклажаны, чили, чеснок и потомите на огне столько же.
Закуска острая из баклажанов на зиму стерилизуется 20 минут.

Закуска «Тещин язык» из баклажанов

Закуска «Тещин язык» из баклажан на зиму давно стала продуктом, символизирующим пикантность и жгучесть. Многие хозяйки сглаживают забористость заготовки предварительной термообработкой баклажан в духовке. Вместо того, чтобы долго томить баклажаны в острой аджике, их запеченными, лишь на пару минут, погружают в нее.

Ингредиенты:

баклажаны - 1,5 кг;
томаты - 1,5 кг;
сладкий перец - 700 г;
острый перец - 3 шт.;
уксус - 80 мл;
сахар - 150 г;
масло - 250 мл;
соль - 40 г;
головка чеснока - 1 шт.

Приготовление

Баклажаны нарежьте и запекайте 30 минут при 220 градусах.
Томаты, чеснок и оба вида перца пюрируйте и проварите 20 минут.
Добавьте баклажаны, потомите 3 минуты и влейте уксус.
Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком немедленно закатывается в банки.

Закуска из баклажан «Кобра» на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра» придется по вкусу любителям бюджетных «ядреных» заготовок, ведь она представляет собой обжаренные в масле баклажаны, щедро смазанные острым маринадом. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и может подаваться как самостоятельно, так и в роли пикантного гарнира к картофелю, кашам и макаронам.

Ингредиенты:

баклажаны - 3 кг;
болгарский перец - 8 шт.;
горький перец - 3 шт.;
головка чеснока - 1 шт.;
масло - 120 мл;
соль - 50 г;
уксус - 40 мл.

Приготовление

Баклажаны обжарьте.
Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте масло, соль и уксус, и варите на огне 15 минут.
Обмакните кусочки баклажанов в смесь и уложите в банки.
Закуска из баклажанов на зиму «Кобра» стерилизуется 20 минут.

Грузинская закуска из баклажанов на зиму

Грузинская закуска из баклажанов подарит незабываемый аромат и кавказский колорит, ведь в этой стране к баклажанам особое отношение: их почитают и ценят за специфический вкус, и высокую сочетаемость с традиционными пряностями, травами и орехами. Отсюда и огромное количество самобытных рецептов, один из которых представлен ниже.

Ингредиенты:

баклажаны - 1,5 кг;
масло - 250 мл;
орехи - 200 г;
уксус - 20 мл;
соль - 60 г;
лук - 4 шт.;
зубок чеснока - 6 шт.;
семена кинзы - 5 г.

Приготовление

Баклажаны надрежьте «книжкой» и обжарьте.
Орехи, семена кинзы и чеснок измельчите, добавьте кольца лука, уксус и мякоть баклажан.
Баклажаны начините, скрепите ниткой и потушите.
Разложите по банкам.

Закуска из баклажанов и кабачков на зиму

Закуска из баклажанов и кабачков - пользуется не меньшей популярностью, чем моно-заготовки, ведь эти компоненты не только отлично дополняют друг друга, но и прекрасно сочетаются с другими овощами: томатами, морковью, пряностями и травами, что позволяет получить вкусную, сочную, ароматную консервацию, наполненную витаминами до отказа.

Ингредиенты:

баклажаны - 1,2 кг;
кабачки - 1,2 кг;
морковь - 2 шт.;
помидоры - 800 г;
головка чеснока - 1 шт.;
соль - 30 г;
уксус - 60 мл;
масло - 80 мл.

Приготовление

Все овощи нарежьте, приправьте и тушите час.
Влейте уксус и закатайте.

Греческая закуска из баклажанов на зиму

Греческая закуска из баклажанов - создана для поклонников сытных, полезных овощных заготовок. Традиционно ее готовят из синеньких, томатов, сладкого перца, острых пряностей и фасоли. Последняя добавляет питательности и предоставляет возможность использовать заготовку в качестве заправки для постного борща, рагу и других блюд.

Ингредиенты:

баклажаны - 1,5 кг;
помидоры - 2 кг;
фасоль - 250 г;
сладкий перец - 500 г;
острый перец - 2 шт.;
зубок чеснока - 5 шт.;
масло - 250 мл;
уксус - 60 мл;
сахар - 80 г.

Приготовление

Фасоль проварите.
Томаты и чеснок измельчите.
Морковь, сладкий перец и баклажаны обжарьте.
Положите в томатную массу вместе с фасолью и тушите 30 минут.
Закуска из баклажанов на зиму закатывается в банки и отправляется в кладовую только после полного охлаждения.

Закуска на зиму из баклажанов по-корейски

Корейская закуска из баклажанов является одной из популярных заготовок. Этому есть объяснение: баклажаны не требуют длительной обработки, отлично впитывают маринад, сохраняют упругость, хруст и природный витаминный арсенал. Они не нуждаются в дополнениях и хороши сами по себе, что подтверждается ниже приведенным рецептом.

Ингредиенты:

баклажаны - 3 кг;
горький перец - 2 шт.;
головка чеснока - 1 шт.;
черный перец горшком - 15 г;
вода - 2 л;
уксус - 180 мл;
сахар - 80 г;
соль - 60 г.

Приготовление

Ломтики баклажан проварите в 500 мл воды 5 минут.
Уложите в банку вместе с перцем и чесноком.
Из оставшейся воды, сахара, соли и уксуса сварите маринад.
Закуска из баклажанов на зиму заливается горячим маринадом и подается после охлаждения.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов - пряное, сочное, сбалансированное, ароматное блюдо, характерными компонентами которого являются яблоки, придающие нежность и кисло-сладкий вкус и чеснок, добавляющий пикантной остроты. По сути, заготовка напоминает обычную икру, где овощи измельчают, приправляют и тушат 30 минут до готовности.

Ингредиенты:

баклажаны - 2, 5 кг;
яблоки - 500 г;
болгарский перец - 1 кг;
помидоры - 2 кг;
масло - 250 мл;
головка чеснока - 2 шт.;
сахар - 60 г;
соль - 40 г.

Приготовление

Овощи прокрутите в мясорубке, приправьте, влейте масло и тушите 30 минут.
Закатайте в банки.

Баклажаны по-армянски на зиму: лучшие рецепты приготовления

Закуски из баклажанов по-армянски хорошо хранятся при комнатной температуре

Тонкости приготовления баклажанов по-армянски

Выбор и подготовка баклажанов

Для заготовок понадобятся спелые плотные плоды

Травы следует выбирать свежие, срезанные в день приготовления, они должны быть ароматными

Рецепты армянских заготовок на зиму из баклажанов

Запеченные баклажаны на зиму по-армянски

Благодаря плотной кожице запеченные плоды сохранят форму

Ингредиенты:

баклажаны среднего размера — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
перец болгарский — 2 шт.;
уксус — 40 мл;
соль — 1 ст. л.;
масло растительное — 60 г.

Пошаговый рецепт:

С подготовленных плодов срезать плодоножки, сделать несколько проколов ножом или вилкой, чтобы избежать растрескивания шкурки во время запекания. Перец очистить от плодоножек и семян. На противень выложить лист пергамента, на него — баклажаны и перцы. Запекать при температуре 200 – 220 градусов в зависимости от размера плодов от 30 до 40 минут. Овощи необходимо периодически переворачивать на противне, чтобы не было подгоревших боков.
Помидоры обдать крутым кипятком, затем поместить в холодную воду на пару минут. С подготовленных таким образом томатов снять шкурку.
Перец, запеченный в духовке, вынуть и поместить в пакет примерно на 10 минут. После снять с него кожицу. Нарезать тонкими полосками.
Баклажаны в теплом виде очистить от шкурок, стараясь не нарушить форму.
В стерильные банки слоями уложить печеные овощи. Налить уксус и масло из расчета на литровую банку: 2 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в течение 20 минут (банки емкостью 1 л.). Во время стерилизации выделится сок, который заполнит емкости.
Закатать. Укутать и оставить на 10 часов. Затем салат можно убирать на хранение.

Баклажаны с помидорами по-армянски на зиму

Закатанные банки переворачивают и укутывают, оставляют на ночь

Ингредиенты:

баклажаны — 2 шт.;
перец болгарский — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
свежая зелень — 1 пучок;
растительное масло, сок лимона, соль и специи.

Пошаговый рецепт:

На мангале запечь подготовленные плоды: перец, баклажаны и помидоры. Готовность определяют по мягкости плодов. В зависимости от размеров овощей и интенсивности горения время запекания составит от 15 до 30 минут.
С запеченных овощей снять кожицу. Нарезать их крупными кусочками.
Чеснок измельчить, добавить к овощной смеси. Влить масло: на литровую банку – 2 ст. л., 1 ложку сока лимона. Добавить мелко нарезанную зелень.
Прикрытые крышками банки стерилизовать 20 минут. Затем закатать и перевернуть. Укутать горячие банки и оставить в таком положении до остывания.

Баклажаны в аджике по-армянски на зиму

В данном рецепте баклажанов по-армянски не используют уксус, а синенькие не подвергают жарке.

Баклажаны в аджике по-армянски отличаются острым пикантным вкусом

Ингредиенты:

баклажаны — 5 кг;
масло растительное — 250 мл;
чеснок — 0,5 кг;
перец болгарский красного цвета — 3 кг;
помидоры — 3 кг;
перец горький — 1 – 2 стручка;
свежая петрушка — 1 пучок;
сахар — 0,6 кг;
соль — 100 – 150 г.

Пошаговый рецепт:

Овощи вымыть, очистить. Баклажаны нарезать кружочками. Посолить и оставить для выхода горечи вместе с соком.
Через мясорубку пропустить очищенный чеснок. Отложить полученную массу в сторону. В одну миску прокрутить через мясорубку овощи: перец, помидоры, зелень.
В овощную смесь добавить масло, специи, перемешать. Поставить миску на огонь и варить при постоянном помешивании примерно полчаса. После закипания в эту смесь следует выложить кружочки баклажанов. А незадолго до окончания варки ввести чеснок.
Горячую смесь расфасовать по банкам и стерилизовать 15 минут. После чего закатать, перевернуть и укутать.

Квашеные баклажаны по-армянски на зиму

Квашеные плоды в армянской кухне отличаются набором специй и душистых трав

На 1 кг баклажанов потребуется:

перец болгарский 3 – 4 шт.;
перец жгучий — 1 стручок;
свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.;
петрушка свежая — 1 пучок;
чеснок — 4 зубчика;
уксус — 50 мл;
масло растительное — 1 л;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Синенькие сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 125 градусов духовку на полчаса. По окончании запекания плодам дать остыть, затем сделать продольные разрезы ножом с одной стороны.
Чеснок, зелень, перцы мелко нарезать, ввести соль и перец, и добавить к этой массе уксус. Полученной смесью начинить баклажаны.
Начиненные плоды уложить в глубокую посуду. Залить растительным маслом и оставить на 5 – 6 дней для заквашивания. После можно употреблять в пищу и раскладывать в банки для хранения в прохладном месте.

Жареные баклажаны на зиму по-армянски с морковью

Синенькие с морковью – не только вкусное, но и очень красивое блюдо

Ингредиенты:

баклажаны и морковь — по 2 шт.;
репчатый лук — 1 головка;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло для жарки;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Мелко порезать репчатый лук, натереть на терке морковку. Синенькие нарезать кружочками и обжарить на сковороде.
Через 15 минут жарки добавить морковь и лук. Еще через 2 минуты — чеснок. Тушить до мягкости. Если выделенного сока мало, то к массе можно добавить пару помидоров, нарезанных дольками.
Разложить массу в банки и стерилизовать 10 минут.

Синенькие по-армянски на зиму с паприкой

Паприка в салатах смягчает остроту блюда и придает особый вкус

Ингредиенты:

баклажаны — 2,5 кг;
чеснок — 100 г;
лук репчатый и перец болгарский — по 1 кг;
пажитник и паприка — по 2,5 ч. л.;
зелень кинзы — 1 пучок;
уксус — 20 мл на банку емкостью 1 л;
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Порезать кружочками толщиной в 1 см баклажаны. Щедро посыпать солью и оставить на 2 часа.
Лук и перец нарезать кольцами, чеснок — тонкими дольками. Смешать ингредиенты и сдобрить их зеленью и специями. Баклажаны обжарить в сковороде с растительным маслом до мягкости и выложить на бумажное полотенце.
Смешать все компоненты, выложить смесь в посуду с толстым дном и тушить примерно 7 – 10 минут.
Горячий салат разложить в банки, влить уксус и укупорить.

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Расфасовывать салаты лучше в такие емкости, содержимое которых можно успеть съесть за 1 – 2 дня

Ингредиенты на 1,5 кг синеньких:

помидоры — 1 кг;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 250 г;
сладкий перец — 0,5 кг;
перец жгучий — ½ стручка;
чеснок — 1 головка;
растительное масло и кипяченая вода — по 200 мл;
сахар — 100 г;
соль — 20 г;
эссенция уксусная 70% — 20 мл.

Пошаговый рецепт:

Синенькие нарезать кубиками, вымочить в подсоленной воде и дать обсохнуть.
Лук нарезать кольцами. Тонко мельчить не нужно, кольца должны быть средней толщины.
Перец болгарский очистить от семян и нарезать полукольцами.
Очищенную морковь нарезать тонкими кольцами.
С ошпаренных кипятком помидоров снять шкурку, нарезать плоды мелкими кубиками.
Половинку стручка острого перца освободить от семян и мелко порезать мякоть.
Смешать нарезанные овощи и выложить их в кастрюлю.
Масло, воду, сахар и соль смешать в отдельной посуде. Полученной смесью залить овощи.
Поставить кастрюлю на огонь. Варить салат после закипания 30 минут при постоянном помешивании.
Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Через полчаса с начала закипания овощной смеси добавить к ней чеснок и уксусную эссенцию. Варить 5 минут.
Горячий салат расфасовать по банкам и укупорить.

Армянская закуска на зиму из баклажанов и кабачков

Любителям кабачков понравится армянская закуска из этих плодов в сочетании с синенькими

Ингредиенты:

кабачки и баклажаны — по 1 кг;
помидоры — 1 кг;
лук -2 головки;
чеснок — 1 головка;
сахар — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
растительное масло — 100 мл;
уксус из расчета 20 мл на литровую банку;
укроп.

Пошаговый рецепт:

Синенькие порезать кружочками и вымочить в подсоленной воде.
Кабачки нарезать кружочками, томаты – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок мелко измельчить ножом.
Овощи смешать, выложить в кастрюлю. Добавить масло и варить приблизительно час, постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.
В конце варки добавить рубленые чеснок и укроп, соль, сахар и специи.
Горячую закуску выложить в банки, добавив в каждую уксус и закатать.

Сроки и способы хранения

Срок хранения квашеных баклажанов по-армянски составляет 1 –2 недели при температуре от 0 до +5 градусов.

Такие консервы сохранятся при той же температуре 2 месяца.

Заключение

Армянская острая закуска на зиму

Лук нарезаем кубиками

кабачки очищаем и режем кубиками

баклажаны очищаем и режем кубиками

перец болгарский можно взять любой, но мне вкуснее красный, его тоже режем кубиками

даже помидоры режем кубиками, а не пропускаем через мясорубку

ну и к довершению нам нужна петрушка, чеснок и красный горький перец. Чеснок я также резала кубиками, но очень мелкими, перец тоже.

Вот такая красотень у нас вышла. Добавляем к этому соль, сахар, воду, уксусную эссенцию, растительное масло и ставим на плиту.

Тушим 1 час с момента закипания, закатываем в стерильные банки.

Вот такая яркая и красивая она выходит!! И вкусная.

Тонкости приготовления армянской закуски на зиму

Подготовка основных ингредиентов

Требования к таре

Хранить готовую закуску по-армянски нужно в банках. Предварительно их тщательно промывают и стерилизуют.

Рецепты приготовления

Готовить консервацию не трудно, главное, чтобы овощи были спелыми, а пряности и травы свежими и ароматными.

Армянская закуска на зиму

Что потребуется для консервации:

2 кг томатов;
2 моркови;
300 г сливы;
1 болгарский перчик;
4 чесночных головки;
1чили;
хмели-сунели;
лавровый лист;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
285 мл масла.

Овощи вместе со сливой перемолоть в блендере. Чеснок мелко нашинковать. Выложить овощную массу в сотейник и варить до закипания. Затем добавить сахар, масло, специи и чеснок. Посолить. Отваривать еще 45-55 минут. Переложить блюдо по емкостям и закатать.

С кабачком

Что потребуется для заготовки:

1 кг кабачков;
1 кг помидоров;
1 кг баклажанов;
2 луковицы;
1 чесночная головка;
посолить по вкусу;
2 ст. л. сахара-песка;
100 мл масла;
укроп.

С алычой

В армянской кухне есть рецепт закуски с алычой.

2 сладких перчика;
300 г алычи;
3 крупных томата;
2 луковицы;
1 морковь;
2 чесночных зубчика;
100 мл яблочного уксуса;
50 г сахара;
посолить по вкусу.

С баклажанами и луком

1 кг баклажанчиков;
3 кислых яблока;
5 средних по размеру сладких перчика;
3 луковицы;
2 чесночные головки;
чили;
4ст. л. сахара-песка;
185 мл масла.

С перцем

3 кг сладкого перца;
2 стручка чили;
10 г перца горошком;
сахар и соль по вкусу;
2 ст. л. уксуса;
1 л томатной пасты или сока.

Помидоры по-армянски

3 кг помидоров;
1 кочан капусты;
4 болгарских перчика;
1 морковь;
1 чили;
1 л фильтрованной воды;
хрен;
сахар-песок;
соль;
свежая кинза.

Огурчики по-армянски

2 кг огурцов;
2 л томатного сока;
острый перец;
1 чесночная головка;
соль и сахар-песок;
30 мл уксуса.

С яблоками

2 кг баклажанов;
3 кислых яблока;
2 сладких перца;
1 кг лука;
чеснок;
острый чили;
соль;
сахар-песок;
растительное масло.

С петрушкой

Время и правила хранения

Армянская закуска на зиму готовится из перца, помидоров кабачков и баклажанов с чесноком. Закуска получается в меру острой, насыщенной. Кажется, что закуска состоит из стандартного набора овощей, но вкус ее далеко не стандартный!

Попробуйте, думаю она вас сможет удивить, а самое главное, насколько она проста в приготовлении. Подготовили все ингредиенты, смешали, довели до кипения и и закатали в банки.

Продукты:

Морковь — 200 гр.
Лук — 500 гр.
Болгарский перец — 500 гр.
Помидоры — 1 кг.
Баклажаны — 750 гр.
Кабачки — 750 гр.
Чеснок — 150 гр.
Петрушка — 125 гр.
Большой стручок острого перца

Рассол:

Подсолнечное масло — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Уксусная эссенция — 1 ст. ложка
Сахар — 4 ст. ложки
Соль по вкусу

Как приготовить армянскую закуску на зиму:

Все овощи подготовьте, очистите, помойте и нарежьте кубиками. Приготовьте рассол,соедините все ингредиенты.

Предварительно разведите уксусную эссенцию в стакане воды. Все нарезанные овощи уложите в кастрюлю,залейте рассолом и перемешайте.

Поставьте кастрюлю с овощами на огонь. Тушите 1 час с момента закипания, затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Закуска армянская на зиму — это нечто, попробуйте по-настоящему щедрое и богатое по вкусу зимнее угощение!

Армянские соления на зиму ассорти

Как приготовить армянская закуска на зиму — 16 разновидностей

Армянская закуска на зиму

Ингредиенты:

Баклажан – 1 кг
Кабачок – 1 кг
Помидоры -1 кг
Болгарский перец – 0,5 кг
Репчатый лук – 0,5 кг
Морковь – 0,2 кг
Чеснок – 1 головка
Петрушка
Уксус – 20 мл
Сахар – 100 г

Приготовление:

Вкусная армянская закуска

Ингредиенты:

Морковь – 200 г
Лук репчатый – 500 г
Томаты – 1 кг
Баклажан – 750
Кабачок – 750 г
Чеснок – 150 г
Масло растительное – 250 мл
Уксус – 20 мл
Сахар – 140 г

Приготовление:

Армянская закуска

Яркая вкусная закуска для любителей ароматных и вкусных консервированных салатов.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1,5 кг
Перец сладкий -1 кг
Помидоры – 1,5 кг
Лук – 0,5 кг
Чеснок – 1 -2 головки
Яблоки (желательно сорт антоновка) – 350 г
Сахар – 150 г
Масло – 190 мл
Перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Армянская закуска на зиму консервированная

Простой и очень ароматный салат, который понравится всем с первой вилки.

Ингредиенты:

Морковь – 200 г
Лук – 500 г
Перец болгарский – 500г
Томаты – 1 кг
Баклажан – 750 г
Кабачок – 750
Чеснок – 130 г
Масло растительное – 250 мл.

Приготовление:

Армянская закуска с кабачком

Очень сытный и ароматный зимний салат.

Ингредиенты:

Баклажан – 750 г
Кабачок – 300 г
Перец чили – 1 шт.
Помидор – 1000 г
Лук – 500 г
Подсолнечное масло – 250 мл
Сахар – 120 г

Приготовление:

Каждой хозяйке известно, что баклажаны имеют свойство горчить. Поэтому можно нарезанные баклажаны замочить в соленой воде и оставить на 50 минут.

Баклажаны по-армянски на зиму

Это очень ароматное и необычное блюдо, которое будет радовать вся зиму.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Перец болгарский – 2 шт.
Перец чили – 0,5 шт.
Петрушка
Чеснок
Специи
Уксус 120 мл
Масло растительное – 1 л

Приготовление:

Салат Армянский консервированный

Ингредиенты:

Томатный сок с мякотью – 1500 л
Кабачки – 750 г
Перец болгарский – 500 г
Баклажаны – 750 г
Чеснок – 1 головка

Приготовление:

Салат из зеленых помидор по-армянски

Этот салат особенно понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 0,5 кг
Чеснок – 50 г
Кинза – 1 пучок
Уксус – 2 ст.л.
Перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Армянская закуска для всей семьи

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг
Баклажаны – 750 г
Кабачки – 750 г
Морковь – 200г
Лук – 500 г
Болгарский перец – 500 г
Чеснок — 1 головка
Зелень
Стручок горького перца — 1 шт.
Уксус – 20 мл
Масло растительное – 250 мл
Сахар – 100 г
Соль – 50 г

Приготовление:

Если помидоры имеют толстую кожицу, лучше ее снять. Потому как так салат будет намного нежнее.

Ассорти по-армянски

Очень сытный и вкусный салат , который обязательно понравится всем домочадцам.

Ингредиенты:

Баклажаны – 750 г
Морковь – 200 г
Болгарский перец – 500г
Лук – 500г
Томаты – 1000 г
Чеснок – 125 г
Кабачок – 750 г
Перец чили – 2 шт.

Приготовление:

Армянское ассорти с алычой

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.
Томаты – 4 шт.
Баклажаны – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Кабачки – 1 шт.
Алыча – 1 стакан
Чеснок – 4 зуб.
Сахар – 120 г
Масло рафинированное – 100 мл
Яблочный уксус – 100 мл

Приготовление:

Салат из баклажанами с луком по-армянски

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг
Лук – 750 г
Лук зеленый – 1 пучок
Кинза – 1 пучок
Масло растительное – 100 мл
Чеснок — 5 зуб.

Приготовление:

Пропускать чеснок через пресс для консервированных салатов не рекомендуется. Дело в том, что так он быстро потеряет свой вкус.

Салат армянский из перца

«Восток дело тонкое» — так сказал известный герой популярного советского фильма. Оно и верно, блюда острые, простые но при этом с большим обилием зелени, точно на любителя. Кстати, вот яркий пример традиционного армянского консервированного салата.

Ингредиенты:

Перец зеленый – 500 г
Перец красный – 500 г
Перец желтый – 500 г
Перец чили – 2 шт.
Перец белый – 10 г
Перец душистый – 5 горошков
Томатная паста – 0,5 л

Приготовление:

Если жидкость во время варки начнет испарятся можно добавить кипятка.

Салатик варим 40 минут после чего добавить уксус. Варить еще 3 минуты и разложить по стерилизованным банкам.

Армянский салат Октемберян

Такое блюдо достойно самых высоких похвал, оно одновременно сладкое и острое, но при этом очень вкусное.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2,5 кг
Помидоры — 2 кг.
Болгарский перец – 1,5 кг
Белый лук – 1 кг
Яблоки – 700 г
Масло – 250 мл
Сахар – 200 г
Соль

Приготовление:

Помидоры по-армянски

Пожалуй, помидоры — это самый популярный продукт для консервации. Однако этот рецепт вряд ли можно назвать обычным.

Ингредиенты:

Помидоры – 4 кг (небольшого размера)
Чеснок – 2 головки
Перец чили
Сахар
Уксус
Соль

Приготовление:

Огурчики по-армянски

Ингредиенты:

Томаты – 4 шт.
Огурцы – 3 кг
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Сахар – 100 г
Соль – 50 г

Приготовление:

Ингредиенты

капуста белокочанная 3 кг
капуста цветная 2 кг
морковь 1 кг
сельдерей черешковый 1 упаковки
чеснок 3-4 головки
лавровый лист 10 листиков
перец горошек горсть
соль крупная 300 г
вода 6л

Пошаговый рецепт приготовления

Овощи помыть, морковь и чеснок очистить.. Капусту разрезать на крупные дольки, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь и сельдерей нарезать на куски.

Сложить овощи в вперемежку в подходящую посуду.

Прокипятить воду, добавить лаврушку, перец и соль, перемешать и остудить до 37-40градусов (как говорит моя мама, чтоб с легка палец кусала) и заливать овощи так что бы они были прикрыты маринадом. Закрыть тарелкой и поставить тяжёлый груз (у меня семи литровая кастрюля наполненная водой.) Оставить при комнатной температуре дня 5-6. После убрать в холодильник или на балкон если он у вас застекленный.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период. У самых опытных и умелых ассортимент зимних заготовок, как правило, богатый и разнообразный. Почетное место в погребах и кладовках занимают соленые помидоры, огурцы, овощное ассорти на зиму. Смесь соленых и маринованных овощей считается не просто вкусной закуской, но иногда одним из главных блюд на праздничном застолье.

Маринование и консервация овощей на зиму – забота каждой хозяйки в летне-осенний период

Рецепт без стерилизации

Овощное ассорти для хранения можно готовить из смеси овощей, при этом самые простые рецепты этой заготовки предусматривают консервирование без стерилизации.

800 грамм капусты;
5 средних огурцов;
8 томатов средней спелости;
луковица;
одна морковь;
4 дольки чеснока;
перец чили по вкусу;
50 грамм соли;
80 грамм сахара;
2 столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления ассорти:

Готовят 3-хлитровые емкости для консервирования: моют, стерилизуют.
Капусту нарезают большими кубиками, морковь разрезают на 3-4 части, луковицу разрезают пополам.
В емкости закладывают послойно: капусту, огурцы, лук морковь, перец, помидоры.
Овощи заливают кипятком, оставляют на 20 минут, сливают воду, доводят до кипения и заливают повторно.
В полутора литрах воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, вводят уксус.
Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Закатывают, укутывают для остывания.

Овощи для такого ассорти рекомендуется брать небольшого размера и утрамбовывать плотно.

Сборное овощное ассорти на зиму (видео)

Соленые овощи на зиму

Многие умелицы стараются в одной емкости засолить несколько видов овощей: зимой каждый член семьи выберет себе то, что ему больше по вкусу.

огурцы;
томаты;
болгарский перец;
цветная капуста;
укроп, хрен, чеснок.

Засолка овощей – процесс привычный, кто-то предпочитает соленые помидоры, кому-то по душе огурцы

Для приготовления этой заготовки изначально готовят стерильные емкости и крышки.

Овощи тщательно перебирают, моют. У огурцов срезают хвостики, капусту разбирают на соцветия, перец очищают от семян и нарезают на дольки.
Замачивают ингредиенты на ночь в холодной воде, утром жидкость сливают.
В емкости укладывают лист хрена, укроп, чеснок. Сверху укладывают огурцы, капусту, перец, помидоры, сверху закрывают листом хрена.
Готовят рассол из расчета 60 грамм соли на литр воды, заливают им ассорти в банках.
Стерилизуют соленые овощи в течение четверти часа, после чего закатывают, укутывают для остывания.

Хранить такую заготовку можно всю зиму в темном месте.

Пряная закуска с травами

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав. Эта консервация отличается пряным ароматом, что делает её идеальным дополнением к вечернему застолью.

Составляющими пряной засолки являются:

морковка;
патиссоны;
мелкие томаты;
тыква;
огурцы;
лук, чеснок;
зелень по предпочтению + мелисса;
лавровый лист, гвоздика, перец;
сахар, соль, уксусная эссенция.

Ароматным и особенно вкусным получается ассорти из овощей, приготовленное с добавлением специй и набора трав

Приготовление и засолка начинаются с подготовки банок.

Ингредиенты моют, перебирают. Огурцы нарезают фигурным ножом, кабачки режут дольками, сладкий перец разрезают на 4 части, лук режут пополам.
В емкость закладывают на дно зелень, после перекладывают послойно овощи, добавляют чеснок, специи.
Заливают овощи кипятком, дают постоять несколько минут, сливают жидкость.
Добавляют в каждую банку по 3 столовые ложки сахара, 2 ложки соли и столовую ложку уксусной эссенции.
Заливают повторно кипящей водой, закатывают, укутывают до охлаждения.

После остывания закуску хранят в прохладном месте.

Ассорти с капустой в банках

Овощные миксы давно стали предпочитаемыми закусками. Особенным почтением пользуется ассорти с капустой — закрывают его в банки и сохраняют всю зиму.