Это блюдо нужно пробовать в Женеве. Filet de Perches – нежное филе мелкого окуня. Рыбу не выращивают искусственно, а ловят в Женевском озере сетями. Из свежего «урожая» полностью удаляют кости. Рыбку окунают в соус из топленого сливочного масла с белым вином и лимонным соком, а затем жарят на гриле. Традиционный гарнир к филе де перш – румяная картошечка, сочные свежие овощи, масляный паштет. Окуня принято запивать швейцарским вином, на основе которого повар готовил соус.

Basler Mehlsuppe | Мучной суп

Из супов в Швейцарии стоит попробовать традиционную базельскую мучную похлебку. Ее принято готовить в холодное время года. Блюдо очень напоминает французский луковый суп с ярким мясным вкусом. Суп варят на крепком говяжьем бульоне. В него добавляют лук, домашнее сливочное масло, ржаную или пшеничную муку. Суп получается ароматным – в составе обязательно есть душистый перец, мускатный орех и свежая зелень. Перед подачей его щедро посыпают тертым сыром. Он плавится и придает похлебке нежную сливочную текстуру.

Zuger Kirschtorte | Цугер киршторт

Цугский вишневый торт – самый известный десерт Швейцарии. Нежный бисквит с освежающей лимонной цедрой, легкий сливочный крем на основе кирша, воздушное ореховое безе – лакомство недаром завоевало мировое признание и более десятка международных наград. Рецепт запатентован кондитерской Conditorei H.Höhn из Цуга. Zuger Kirschtorte внесен в список нематериально наследия Швейцарии. Обязательно попробуйте десерт в кондитерских или купите торт в «сладком» сувенирном магазине.

Tirggel | Медовое печенье

Медовое рождественское печенье родом из Цюриха. Тонкое, хрустящее, с легким цветочным ароматном. Вы узнаете его по искусным рисункам. Печенье всегда продают на новогодних ярмарках по всей Швейцарии. Это популярный гастрономический сувенир. Медовое лакомство нужно пробовать с горячим шоколадом или молоком. Обмакните кусочек и откусите. Tirggel иногда путают с десертом Basler Läckerli. Разница в том, что лекерли – это скорее пряник, а не печенье. Он более мягкий, часто с цукатами или орешками. Его тоже пекут на основе меда и обязательно продают в Рождество.

Швейцарское блюдо раклет – популярная уличная еда. Посмотрите небольшое видео о том, как готовят и подают этот стрит-фуд.

Тематические туры

Хотите узнать что-то новое, окунуться в культурные традиции и устроить «осознанное» знакомство с кухней Швейцарии? Тогда вам стоит подобрать гастрономическую экскурсию на русском языке. Можем посоветовать два отличных варианта.

Женевская кухня

Насыщенный индивидуальный тур для семьи или компании. Вам предстоит узнать, почему в Женеве не популярны типичные швейцарские блюда вроде фондю и раклета. Не признают тут и французские кулинарные изыски. Так какой же едой славится Женева? Неужели только шоколадом? Ваш гид ответит на эти вопросы и расскажет то, о чем не догадываются многие туристы. Вы почувствуете себя гурманом и сомелье, научитесь выбирать лучшие сладкие сувениры и отлично проведете время. Посмотреть программу тура можно по этой ссылке.

Экскурсия из Женевы в Грюйер

Вас ждет путешествие в «настоящую» Швейцарию. Сыр в этих местах варят с XII века. Вам предстоит выяснить, как готовят знаменитый швейцарский продукт. После дегустации вы отправитесь гулять по уютной деревеньке Грюйер. Она признана одним из самых красивых мест Швейцарии. Посещение средневекового замка, увлекательные истории о местных жителях, сказочные пейзажи… Вишенкой на торте станет дегустация шоколада на легендарной фабрике Кайе. Посмотреть экскурсию можно по этой ссылке.

Если культура и швейцарские традиции вас не увлекают, вы можете составить собственный гастрономический тур. Советуем заранее приобрести Zürich Card (цена при покупке онлайн такая же, как в туристических бюро). С ней вы получите скидки и кулинарные сюрпризы в самых популярных ресторанах национальной кухни. А также бесплатные или льготные билеты в 40 музеев, неограниченное пользование общественным транспортом, экскурсии от Zürich Tourismus за полцены. Заказать карту можно по этой ссылке.

Перед поездкой в Швейцарию загляните в наш гид по шоппингу. Информация о торговых центрах, советы по выбору традиционных сувениров и деликатесов, идеи подарков близким – все самое важное в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Швейцарская кухня – национальные рецепты с фото приготовления блюд на ydoo.info

Швейцарская кухня включает в себя множество различных элементов, позаимствованных у других народов, но также обладает и собственными особенностями. Это страна, этнический состав которой так же велик и разнообразен, как и количество блюд. В основном кушанье швейцарцев базируется на сельском хозяйстве и его продуктах, поэтому в меню можно встретить большое количество закусок из овощей и злаков, а также фруктов. Без мяса и молочных продуктов здесь тоже не обходится, ведь у каждого народа есть свое собственное, неповторимое, вкусное мясное блюдо, рецепт приготовления которого передается из поколения в поколение.

Наверняка многие из вас слышали о том, что Швейцария – это столица всех сыров мира? И это на самом деле так. На данной территории готовят самые вкусные сыры, транспортируемые за границу и уважаемые всеми нациями. Также традиционная кухня не исключает алкоголь. Национальные вина получили популярность по всему миру, и на сегодняшний день являются наиболее востребованными и любимыми наряду с винами других ведущих держав.

Нельзя не упомянуть и о национальных сладостях, которые сведут с ума любого сладкоежку. Отведав десерты и выпечку, вы наверняка не останетесь равнодушными.

Мы предлагаем вам изучить особенности кухни Швейцарии, а заодно познакомиться с рецептами приготовления всевозможных традиционных блюд, которые можно найти на этой странице вместе с пошаговыми фото. Полакомиться вкусным кушаньем можно и в домашних условиях, если знать тонкости его приготовления.

Рецепты с фото

Особенности швейцарской кухни

Особенности швейцарской кухни заключаются в исключительно натуральных продуктах, а также в большом количестве сыра, который добавляется во множество блюд, рецепты с пошаговыми фото которых вы сможете найти на этой странице. Один лишь сыр имеет около сотни сортов, не говоря уж об аппетитных салатах и гарнирах.

На сегодняшний день эта национальная кухня включает в себя очень много разновидностей как овощных, так и мясных блюд. Очень популярны сосиски из натурального мяса, которые также имеют очень много видов. Рецептура их приготовления может варьироваться в разных районах.

Интересен тот факт, что основной прием пищи у швейцарцев приходится на завтрак. Это время дня очень ценится, как и блюда, которые подаются к этому моменту. Считается, что вкусный и сытный завтрак определяет весь текущий день, и, если утром не набрать достаточно энергии, насытив организм полезной пищей, к вечеру у вас может быть упадок сил.

На завтрак зачастую подаются блюда, приготовленные из картофеля, например драники. Также картошка подается в качестве гарнира в жареном виде или пюре. В качестве мясных блюд используется ветчина, сосиски, отбивные или бифштекс. Кроме того, утром могут подавать следующие блюда и закуски:

• вареная куриная грудка с овощами;
• филе окуня или другой нежирной рыбы;
• бекон с картофелем;
• сырное фондю;
• фуа-гра;
• овощные драники.

Обед в основном плотный и состоит из первого блюда и закусок, подающихся к нему. Особенно популярны в этой кухне супы-пюре, а также сырные супы, которые подают в любом ресторане, а также готовят хозяюшки в домашних условиях. Первые блюда готовят на мясном бульоне, реже – на рыбном. Супы на овощном бульоне можно встретить крайне редко, в основном их употребляют люди, которые придерживаются поста или тщательно следят за фигурой.

На ужин подают жареную или запеченную рыбу или мясо. © https://ydoo.info/shvejcarskaja-kuhnja.htmlОсобенно популярными являются окунь и говядина, которые запекаются с овощами или картофелем. Здесь тоже не обходится без сыра, который создает золотистую хрустящую корочку. Также очень популярны жареные на гриле или на сковороде сосиски с вкусным соусом.

Швейцарская кухня включает в себя также большое количество напитков. Повсеместно ценится черный и зеленый чай, который пьют как в течение дня, так и после основных приемов пищи. К чаю подают вкусную выпечку с начинкой из ягод или сливочного крема, или нежные вкусные десерты.

Подводя итог, можно сказать, что главной особенностью данной кухни является обилие сыра и мяса в блюдах, которые готовят как дома, так и в ресторанах и кафе. Если вы хотите отведать или приготовить что-нибудь своими руками, мы предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными кушаньями, которые покорили многих.

Национальные блюда

Национальные блюда Швейцарии в большинстве своем состоят из сыра, мяса и овощей. Их очень легко приготовить в домашних условиях, если иметь под рукой все необходимые ингредиенты и знать рецепты, которые вы сможете найти на этой странице. Мы предлагаем вам изучить таблицу, чтобы узнать, какие блюда являются наиболее популярными в швейцарской кухне.

Также национальные блюда включают множество вкусного кушанья из мяса, например рибай в винном соусе, запеченная с медом телятина, домашняя ветчина, отбивные из свинины или индюшатины. Курицу швейцарская кухня почему-то не жалует, зато в ней можно встретить обилие других видов мяса, включая конину.

Закуски и напитки

Закуски и напитки национальной швейцарской кухни довольно тяжело отличить от кушанья другой кухни. Что касается напитков, то они разделяются на алкогольные и безалкогольные. В качестве закусок используют мясные и сырные нарезки, консервированные и свежие овощи, салаты. Очень популярными являются фаршированные овощи. Вот несколько вариантов таких закусок.

• Фаршированные кабачки и помидоры с говядиной, запеченные в духовке вместе с острым перцем. Очень сытное и аппетитное блюдо, которое можно подать даже к праздничному столу.
• Баклажаны, фаршированные острым фаршем, помидорами и сыром – это настоящее лакомство для любого гурмана. Можно добавить немного перца и чеснока, чтобы придать закуске более пикантный вкус, а можно оставить острым только фарш, это исключительно на ваше усмотрение.
• Перцы, фаршированные овощами, – это отличный вариант швейцарской закуски для тех, кто не употребляет мясо или придерживается поста. Начинку готовят из помидоров и сыра, украшая все это свежей зеленью после запекания в духовке.

Кроме фаршированных овощей очень популярны также бутерброды и канапе. Традиционным блюдом являются круглые ломтики сыра с говяжьим языком, чесноком и плавленым сыром. Также в швейцарской кухне существует много разновидностей сырных шариков с начинкой из филе рыбы, курицы, овощей и тертого сыра со специями.

В качестве безалкогольных напитков употребляют зеленый и черный чай, а также кофе с пряными добавками на подобие корицы. Также очень популярны фруктовые и ягодные соки. А из алкогольных популярным является вино. В этой стране очень много сортов винограда, которые позволяют готовить множество вкусных напитков. Вот самые распространенные швейцарские вина, которые получили популярность даже за пределами страны.

• «Blaise Duboux»;
• «Pierre-Luc Leyvraz»;
• «Domaine des Muses»;
• «Crone Visini».

Ранее Швейцария экспортировала только белое вино, но со временем его производство уровнялось с красным. Стоимость таких напитков довольно высока, так как готовят их из натуральных продуктов и выдерживают в специальных емкостях.

Кроме вина, традиционными считаются следующие напитки:

• шнапс;
• абсент;
• кирш.

Их подают как в чистом виде, так и в составе всевозможных коктейлей. В большинстве общественных заведений существуют десятки разновидностей кирша, среди которых вы обязательно найдете для себя выпивку по вкусу.

Десерты и выпечка швейцарской кухни

Десерты и выпечка швейцарской кухни обладают особым шармом, который запоминается даже самым искушенным гурманам и сладкоежкам. Большую часть сладостей составляют пироги и печенья, которые очень легко приготовить в домашних условиях по простым пошаговым рецептам с фото. Мы предлагаем вам ознакомиться с основными видами традиционной национальной выпечки и десертов.

• Медовое печенье - один из самых распространенных десертов. Оно имеет очень нежную текстуру и буквально тает во рту. Украшают его сахарной пудрой или кокосовой стружкой, или же вовсе ничем не посыпают. Такое лакомство отлично подойдет для того, чтобы подать его к чаю. Зачастую хозяюшки придают выпечке круглую или квадратную форму, но, если вы используете фантазию, можете сделать забавные печенья-звездочки, а также любые другие.
• Швейцарские пряники. Их могут делать как с начинкой, так и без. В качестве начинки обычно используется ореховый или сливочный крем, а украшают пряник шоколадом или не украшают вовсе. Домашний вариант швейцарского пряника несколько проще, так как для него используется меньший набор ингредиентов.
• Слоеные сладкие лепешки – это традиционное угощение, которое широко используется во время карнавалов и больших праздников. Их готовят как в качестве пирога, так и в виде отдельных небольших лепешек. Подают лакомство с ягодным сиропом, посыпая сахарной пудрой.
• Вишневый торт наверняка удивит вас своим внешним видом и вкусом. Ароматное, сладкое и очень нежное угощение, которое можно подать и на праздники, и в качестве лакомства к чаю для своей семьи.
• Каштановое пирожное – это лакомство, отведать которое вы сможете только в Швейцарии. Основной ингредиент – особые съедобные каштаны, которые измельчают в кашицу, смешивая с другими ингредиентами, и выдавливают через прибор со специальной насадкой, который делает десерт похожим на макароны. Украшают такое пирожное вишнями или сливами, покрытыми карамелью.

Также очень популярными являются пироги с различными начинками, начиная с ягод и фруктов, а заканчивая сливочным или шоколадным кремом, вареньем и алкогольным безе.

Швейцарская кухня богата вкусными и аппетитными блюдами. Классические рецепты некоторых из них уже давно затерялись в веках, но многие известны нам до сих пор. Вы можете найти их на данной странице, ознакомиться и решить, что из этого можно приготовить в домашних условиях.

Швейцарская кухня – 140 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Швейцарии

Быстро и просто, малокалорийно и полезно для здоровья, а главное — вкусно. Но для того, чтоб убедиться во всё этом,...

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Миндальные лепестки — 25 г
• Пангасиус филе — 4 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сливки 10% — 200 мл
• Соль — 0.75 ч. л.
• Соль с травами — 1 ч. л.
• Шпинат свежий — 800 г

Шиповниковый торт по-Линцски — это вариант на тему Линцского торта, известного под названием Линцерторте (Linzertorte),...

Ингредиенты

• Конфитюр из шиповника — 300 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 160 г
• Сахар — 80 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Для любителей творожных пирогов предлагаю ещё один рецепт Кэзекухена, готовящегося из творога с белками и пюре из лесных...

Ингредиенты

• Белки куриные — 4 шт.
• Белки куриные — 2 шт.
• Ежевика свежая — 300 г
• Крахмал кукурузный — 60 г
• Крем-фреш — 200 г
• Масло сливочное — 100 г
• Масло сливочное — 125 г
• Мука пшеничная — 180 г
• Сахар — 40 г
• Сахар — 130 г
• Сахар ванильный — 8 г
• Сок апельсиновый — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Творог — 750 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Праздничные дни — гостевые дни. Лучше выбрать меню, которое заранее можно подготовить и не затратить на него много времени....

Ингредиенты

• Бананы — 0.5 шт.
• Баранина вырезка — 200 г
• Бульон мясной — 1500 мл
• Гвоздика — 2 шт.
• Говядина вырезка — 400 г
• Горчица — 1 ч. л.
• Желтки куриные — 1 шт.
• Каперсы — 1 ст. л.
• Карри — 0.5 ст. л.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Кокосовая стружка — 0.5 ст. л.
• Коньяк — 0.5 ст. л.
• Корень сельдерея — 0.5 шт.
• Куриное филе — 200 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лосось копчёный — 90 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 0.5 г
• Лук-порей — 0.5 шт.
• Майонез — 105 г
• Майонез — 105 г
• Майонез — 104 г
• Майонез — 105 г
• Майонез — 105 г
• Майонез — 105 г
• Маслины без косточек — 2 ст. л.
• Масло арахисовое — 50 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Морковь — 1 шт.
• Оленина вырезка — 400 г
• Перец кайенский — 2 щепотка
• Перец острый — 0.5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 2 ст. л.
• Петрушка свежая — 0.5 ст. л.
• Петрушка свежая — 0.5 ст. л.
• Сок лимонный — 0.25 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сыр Пармезан — 30 г
• Творог — 90 г
• Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточка
• Уксус бальзамический тёмный — 1 ст. л.
• Цедра лимона — 0.5 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Яблоко — 0.5 шт.

Швейцарское традиционное блюда кантона Граубюнден. Что такое Капунс и с чем его едят я описывала раньше. Переходя на...

Ингредиенты

• Бекон — 60 г
• Бульон овощной — 200 мл
• Бюнднерское мясо — 100 г
• Колбаса Ландъегер — 2 г
• Молоко — 200 мл
• Мука полбяная — 300 г
• Орегано (душица) свежий — 1.3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Петрушка свежая — 1.3 ст. л.
• Помидоры — 2 шт.
• Сельдерей листья свежий — 1.3 г
• Сливки 10% — 150 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр Грюйер — 100 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Почему именно морковный торт на Пасху? Для разнообразия! Что больше всего любит заяц? Морковку! Вот вам и ответ. Расшифрую:...

Ингредиенты

• Конфитюр абрикосовый — 3 ч. л.
• Лимон — 1 шт.
• Миндальная крошка — 250 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахар — 160 г
• Соль — 3 щепотка
• Яйца куриные — 5 шт.

И снова я к вам с рецептом малокалорийного, но сбалансированного витаминами и микроэлементами блюда. Здоровая пища может...

Ингредиенты

• Бульон овощной — 500 мл
• Вино белое сухое — 50 мл
• Изюм тёмный — 2 ст. л.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Перец белый молотый — 1 щепотка
• Рис круглозернистый — 90 г
• Соль — 1 щепотка
• Сыр сливочный — 150 г
• Шпинат свежий — 500 г

Любителям нежного мяса предлагаю испробовать говядину с клубнем сельдерея, томлёную в лимоне. Рецепт совершенно простой и с...

Ингредиенты

• Бульон говяжий концентрированный — 0.5 ч. л.
• Говядина мякоть — 800 г
• Корень сельдерея — 400 г
• Лимон — 1.5 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 1 пучок

Весна. Наступает период зелёной или белой спаржи. Предлагаю приготовить вкусный и полезный обед из филе жареного пангасиуса,...

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 20 г
• Вино белое сухое — 150 мл
• Лимон — 1 шт.
• Лук-порей — 40 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1.5 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Пангасиус филе — 4 г
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Соль с травами — 0.5 ч. л.
• Спаржа зелёная — 1000 г

Капунс (Capuns) — это одно из самых распространённых и известных блюд швейцарской кухни, первые описания блюда были ещё в...

Ингредиенты

• Бекон — 55 г
• Бульон говяжий концентрированный — 1 ч. л.
• Бюнднерское мясо — 50 г
• Вода — 200 мл
• Колбасa салями — 100 г
• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Мангольд — 16 лист
• Масло сливочное — 0.5 ст. л.
• Молоко — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 150 г
• Пармская ветчина — 55 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Петрушка свежая — 5 г
• Сливки — 100 мл
• Соль — 1 щепотка
• Сыр альпийский — 150 г
• Шнитт-лук — 5 перо
• Яйца куриные — 2 шт.

Аппенцеллер-филе было впервые приготовлено 27 лет назад в передаче «Швейцарская кухня». Блюдо было специально составлено из...

Ингредиенты

• Cыр Аппенцеллер — 80 г
• Бульон говяжий — 150 мл
• Вино белое сухое — 250 мл
• Говядина вырезка — 800 г
• Говядина сыровяленая — 85 г
• Масло сливочное — 1.5 ст. л.
• Морковь — 100 г
• Перец кайенский — 0.125 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сливки 33% — 250 мл
• Соль — 1 щепотка

Разрешите познакомить вас с рецептом дичи. Готовить буду из элитного куска оленины, но не именно из филе, а равного по...

Ингредиенты

• Апельсин — 2 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Оленина шницель — 600 г
• Перец чёрный молотый — 8 щепотка
• Сок апельсиновый — 150 мл
• Соль — 4 по вкусу

Предлагаю на ужин омлет с брокколи. Только омлет в данном случае не в привычном для нас понятии. Здесь речь идёт о привычных...

Ингредиенты

• Вода — 150 мл
• Капуста брокколи — 1000 г
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 100 г
• Соль — 0.25 ч. л.
• Сыр сливочный — 150 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Предлагаю на обед или ужин приготовить поленту, которую относят к традиционному блюду в Швейцарии. В каких только вариациях...

Ингредиенты

• Бульон овощной концентрированный — 0.5 ст. л.
• Капуста савойская — 300 г
• Мука кукурузная — 180 г
• Орегано (душица) свежий — 1 веточка
• Орехи грецкие — 1.5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Помидоры сушёные — 50 г
• Сыр Маскарпоне — 100 г

Продолжаю тему здорового и малокаллорийного питания, а так же для похудения. Больной вопрос для многих... Но есть всё таки...

Ингредиенты

• Бульон овощной концентрированный — 0.5 ст. л.
• Ветчина — 200 г
• Вода — 400 мл
• Горчица — 1 ст. л.
• Картофель — 400 г
• Лук-порей — 500 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка

Хочу познакомить вас с ещё одним рецептом из спаржи — будем готовить ризотто. Готовим по правилам с белым вином, с тёртым...

Ингредиенты

• Бульон овощной концентрированный — 0.5 ст. л.
• Вино белое сухое — 200 мл
• Кервель свежий — 4 веточка
• Лук-порей — 90 г
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Рис Арборио — 300 г
• Спаржа зелёная — 500 г
• Сыр Грюйер — 150 г

Предлагаю к вашему вниманию блюдо, достаточно сытное, но без мяса. Готовить будем гратен с морковью, белого хлеба и тёртого...

Ингредиенты

• Бульон овощной концентрированный — 0.5 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Морковь — 1000 г
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Сливки — 200 мл
• Сыр Сбринц — 50 г
• Хлеб белый — 280 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю на сегодня вкусный ужин — ризотто с луком-пореем. Родиной ризотто является Италия, но простотой своего...

Ингредиенты

• Бульон овощной концентрированный — 0.5 ст. л.
• Вино белое сухое — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук-порей — 350 г
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Перец белый молотый — 3 щепотка
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Рис Арборио — 350 г
• Сливки — 50 мл
• Соль — 0.3 ч. л.
• Сыр Сбринц — 50 г
• Шампиньоны свежие — 500 г
• Шафран молотый — 250 мг

Сочнее филе мяса, приготовленного щадящим методом, то есть на низких температурах, нет! Делюсь с вами рецептом, за который...

Ингредиенты

• Анис молотый — 3 ст. л.
• Гвоздика молотая — 1 ст. л.
• Корица молотая — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Оленина вырезка — 900 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Сахар коричневый — 100 г
• Соль — 0.75 ч. л.

Малунс — классическое традиционное блюдо граубюндерской кухни Швейцарии. Готовится из вчерашнего отварного в кожуре...

Ингредиенты

• Картофель — 1000 г
• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Соль — 2 ч. л.

Предлагаю быстрый пирог на каждый день, который разнообразит ваше меню. Печём пирог из бисквитного теста на тростниковом...

Ингредиенты

• Айва — 600 г
• Желтки куриные — 4 шт.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Миндальная крошка — 75 г
• Мука пшеничная — 75 г
• Сахар тростниковый Демерара — 150 г
• Сахар тростниковый Демерара — 90 г
• Соль — 2 щепотка

Предлагаю рецепт быстрого приготовления мякоти говядины с зелёной спаржей, корневищем сельдерея, моркови с соевым соусом и...

Ингредиенты

• Говядина «минутка» — 600 г
• Корень сельдерея — 300 г
• Кунжут белый — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Морковь — 300 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 2 щепотка
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Спаржа зелёная — 500 г

Давайте приготовим спагетти с совсем новым соусом — песто из корн салата, зернового творога и кедровых орешков. Соус приятно...

Ингредиенты

• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Орехи кедровые — 100 г
• Перец белый молотый — 1 щепотка
• Салат корн — 130 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Спагетти — 400 г
• Творог зернистый — 150 г
• Чеснок — 2 зубчик

Приготовим целую запечённую курицу в духовке, настоянную на лимонном соусе со свежими кориандром, листьями лаванды и травы...

Ингредиенты

• Имбирь свежий — 2 ч. л.
• Кориандр свежий — 10 г
• Курица целая — 1200 г
• Лаванда свежая — 10 г
• Лимон — 3 шт.
• Лист карри свежий — 5 шт.
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Перец чили сухой — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.

Панеттоне — итальянская традиционная выпечка, в основном выпекающаяся на рождественские праздники. По форме и составу...

Ингредиенты

• Апельсиновые цукаты — 33 г
• Ванильная эссенция — 4 мл
• Граппа — 75 мл
• Дрожжи свежие — 42 г
• Дыневые цукаты — 33 г
• Имбирные цукаты — 50 г
• Клюква вяленая — 50 г
• Куркума — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 90 г
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 500 г
• Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
• Ромовая эссенция — 1 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Солод ячменный — 4 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Эссенция лимонная — 3 мл
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю к вашему вниманию ещё один рецепт со швейцарским сыром Раклет, который входит в основу швейцарского традиционного...

Ингредиенты

• Груша свежая — 2 шт.
• Картофель — 500 г
• Лук зелёный — 5 перо
• Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 0.5 ч. л.
• Пармская ветчина — 50 г
• Перец белый молотый — 2 щепотка
• Сыр Раклет — 200 г

Сезон ревеня пока в разгаре, но собирать урожай можно только до самого длинного дня в году, а потом дают ревеню набираться...

Ингредиенты

• Какао порошок — 9 ст. л.
• Мука пшеничная — 540 г
• Разрыхлитель — 4 ч. л.
• Ревень — 500 г
• Сахар — 450 г
• Сметана — 540 г
• Сода — 3 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 6 шт.

Вот такого штруделя вы точно ещё не ели! Теперь и у вас есть возможность полакомиться этим пикантным пирогом. Этот рецепт...

Ингредиенты

• Каштаны в карамели — 250 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 75 г
• Перец чили свежий — 2 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 0.25 ч. л.
• Сыр Фета — 200 г
• Тесто для штруделя — 240 г
• Тыква свежая — 600 г

Новый охотский сезон приносит нежное мясо оленины. Делюсь с вами рецептом чисто швейцарского приготовления оленины с...

Ингредиенты

• Бекон — 100 г
• Брусника — 10 г
• Вино красное сухое — 750 мл
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло сливочное — 1.5 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1.5 ст. л.
• Оленина — 800 г
• Перец чёрный горошком — 1 ст. л.
• Соль — 0.75 ч. л.
• Уксус винный тёмный — 100 мл

Дочка на свой 6-й день рождения заказала ягодный торт, рецепт которого я с удовольствием вам показываю. Лёгкий в...

Ингредиенты

• Марципан — 120 г
• Марципан — 80 г
• Мука полбяная — 60 г
• Пектин — 50 г
• Сахар — 80 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Сливки 33% — 400 мл
• Соль морская — 1 щепотка
• Черника свежая — 300 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Хрустящее и мягкое яйцо — это как 2 в 1, так можно представить себе яйцо-пашот в хрустящей корочке. Корочку будем делать из...

Ингредиенты

• Вода — 1.5 л
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Руккола — 60 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль морская — 1 ч. л.
• Сухарики белые — 100 г
• Уксус винный белый — 100 мл
• Яйца куриные — 4 шт.

Немного дичи в каждодневном меню никогда не повредит! Немного изыска и праздничное меню на столе! А вдруг у вас есть оленина...

Ингредиенты

• Бульон мясной — 200 мл
• Картофель — 800 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Оленина вырезка — 800 г
• Перец чёрный молотый — 4 щепотка
• Сливки 33% — 100 мл
• Соль — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Тыква свежая — 1000 г

Предлагаю вашему вниманию рецепт поленты с курицей, пекинской капустой, сливками, яйцами и сыром Грана-подано. На идею...

Ингредиенты

• Бульон куриный — 1 ст. л.
• Капуста пекинская — 300 г
• Куриный окорочок — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Мука кукурузная — 200 г
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Сливки 20% — 200 мл
• Сыр твёрдый — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Любителям здорового завтрака или ланча, или полдника, а может и ужина предлагаю ещё один рецепт мюслей, в которых сочетаются...

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт.
• Йогурт натуральный — 360 мл
• Корица молотая — 0.25 ч. л.
• Лимон — 1 шт.
• Мёд из шиповника — 1 ст. л.
• Мюсли — 80 г
• Яблоко — 1 шт.

Zuppa leggera (зупа легера) — это суп, готовящийся непринуждённо легко и быстро, если говядина была уже заранее...

Ингредиенты

• Бульон говяжий — 1000 мл
• Говядина — 800 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 0.5 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 1 ст. л.
• Хлеб из муки 2 сорта — 8 кусок

Если у вас приближается детский день рождения, и вы не знаете какой торт лучше делать, чтоб и вкусом детям понравился? и...

Швейцарская кухня: национальные блюда Швейцарии

Швейцарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием кулинарных традиций стран-соседей — Италии, Германии, Франции

Швейцарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием кулинарных традиций стран-соседей — Италии, Германии, Франции. В результате гастрономические предпочтения швейцарцев многогранны и разнообразны, впрочем, как культура и традиции страны. В каждом регионе прослеживаются уникальные кулинарные предпочтения.

Например, в итальянских кантонах, расположенных в южной части страны, искусно варят пасту. Французская часть государства знаменита роскошными фондю и раклеттом. Германские народы подарили швейцарской кухне многочисленные колбасы и рёшти. В восточных регионах прекрасно готовят вяленую говядину и рыбу.

Национальная кухня Швейцарии — одна из самых традиционных и консервативных, местные жители почитают многовековые традиции, многие блюда готовятся по старинным рецептам, которые не меняются уже на протяжении столетий.

Что такое швейцарская кухня

При словосочетании «Швейцарская кухня» обычно в уме возникает сыр и шоколад. Швейцарские сыры, в частности, Emmentaler, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, — наиболее известные швейцарские товары. Самые популярные сырные блюда — фондю и раклетт. Оба эти блюда были изначально региональными, но постепенно распространились по всей Швейцарии.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. В Швейцарии мюсли называют «Birchermüesli» («Birchermiesli» в некоторых регионах).

На завтрак и ужин многие швейцарцы любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо в магазине. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком! Хлеб и сыр являются популярным блюдом на ужин.

Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука. Одним из примеров «региональных блюд» является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии

Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу — звучит ужасно, но вкусно, особенно с белыми грибами или трюфелями).

В итальянской части Швейцарии — кантоне Тичино — существует уникальный типа ресторанов — Grotto(пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда Luganighe и Luganighetta, типа домашних колбасок. Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Grotto пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы.

Cervelat или cervelas считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии.

Можно условно разделить по регионам наиболее популярные блюда, однако надо иметь ввиду, что, например, то же фондю не орграничивается только французской частью, а популярно по всей Швейцарии.

Региональные особенности

В южных кантонах используется практически только итальянская кухня с её пастами, пиццей, «карпаччо», «скампи» и «рисотто», с обилием зелени и оливкового масла. При этом как повседневное блюдо широко применяется ставшая уже международной «полента», которую здесь делают из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленого сыра, ливера и других мясопродуктов. Впрочем, в последние годы глобализация проникла и сюда, и теперь во всех крупных курортных районах можно найти меню с совершенно любым набором блюд.

Сыр

Визитной карточкой местной кулинарии является, несомненно, сыр. Традиционно Швейцария была страной пастухов с их особым образом жизни, причем зачастую непростые погодные условия диктовали особые требования к еде. Поэтому неудивительно, что к продуктам из молока в целом и сырам в частности здесь издревле относились с особым пиететом. На сегодняшний день только официально зарегистрированных сортов того же сыра насчитывается порядка 150, а молоко так и вовсе считается лучшим в Европе.

Причем производство подчиняется строгим стандартам качества (специальные инспекторы даже проверяют количество и размер дырок в сыре!), особым образом поддерживается правительством, а лучшие сыры (Gruyere, Tete de Moine и Emmenthal — наиболее известные марки) экспортируются.

К тому же в Швейцарии существует уйма всевозможных праздников, посвященных молочным продуктам и сырам. Например, Фестиваль разделения сыра (сентябрь), в ходе которого дегустируются продукты разных мастеров, устраиваются фольклорные празднества и ярмарки.

Неудивительно, что самые известные местные блюда также связаны с сыром. Визитная карточка швейцарской гастрономии — фондю, представляющее собой любое блюдо с расплавленным (скорее — растопленным) сыром. Для его приготовления в специальную посуду наливают белое вино, подогревают на жаровне или специальной горелке, плавят в нем сыр (обычно эмменталь и грюйер) и подмешивают различные дополнительные ингредиенты (обычно картофельную муку и специи).

Визитной карточкой местной кулинарии является, несомненно, сыр

Затем в полученную смесь с помощью специальной длинной вилки окунают кусочки хлеба, отварной картофель, колбаски — по большому счету все, что придет в голову. Нередко хлеб сначала окунается в фондю, затем в вино (то же самое, что использовалось в блюде) или крепкий «кирш» — этот способ называется «сан-суси». Обычно фондю подается одним котелком на всю компанию и готовится тут же, за столом.

Впрочем, термином «фондю» в Швейцарии все чаще называют различные блюда, изготовленные совсем по другой технологии. Например, куриное фондю представляет собой просто тушеную курицу в сливочном соусе, мясное бургундское фондю больше напоминает отварное мясо с сыром и специями, фондю по-деревенски является просто обжаренным мясом с картофелем, которое заливается расплавленным сыром со специями — картофель или овощи также обмакивают в эту густую смесь.

А классическое шоколадное фондю вообще не содержит сыра — хлеб, фрукты, печенье или вафли просто обмакивают в расплавленный шоколад, к которому нередко добавляется мед или дробленый миндаль. Впрочем, здесь можно встретить фондю самых немыслимых видов — с черничным пюре, с фруктами и даже с мороженым.

Еще одно популярное сырное блюдо — «раклетт», представляющий собой особым образом расплавленный одноименный сыр, или «пенку», снятую с поверхности плавящегося сыра на заранее прогретую тарелку с картофелем (нередко — в мундире), подаваемые с хрустящими маринованными огурчиками, луком, овощами, специями и зеленью.

Стоит также упомянуть швейцарский сырный суп с кубиками обжаренного хлеба, десятки видов салатов с сыром, жареное мясо по-швейцарски, которое также обильно посыпается сыром, различные бутерброды, ассорти и жульены. Даже такое казалось бы простое блюдо, как яичница, швейцарцы часто делают не так, как мы — на водяной бане и … правильно — с сыром!

Другое культовое блюдо — «рёшти» (rösti, rösti или rœsti). По сути это просто жареная лепешка из тертого отварного картофеля, сильно напоминающая привычные нам картофельные оладьи или драники. Готовится это блюдо с большим количеством масла (чаще всего — сливочного) и также посыпается сыром, поэтому нередко служит либо гарниром, либо своеобразным фастфудом в сочетании с различными колбасками и зеленью.

Хотя животноводство в Швейцарии развито превосходно, масло, как ни странно, по-прежнему редкий гость на столе. А вот молока потребляется очень много — как питьевого, так и различных продуктов из него: йогуртов, сметаны, творога, соусов и так далее. Есть даже супы на основе творога, сливок, сыра или сметаны, причем наполнители могут быть самые неожиданные, вплоть до овощей и мяса.

Мясные блюда

Обычно считается, что ассортимент мясных изделий в Швейцарии довольно скромен и сводится к паре десятков видов охотничьих и твердокопченых сортов колбас, практически повторяющих германские, да к бесконечным вариациям на тему шницеля. Однако на самом деле это далеко не так — прекрасно развитое животноводство поставляет на местный стол огромное количество мяса всех видов.

Просто национальное разнообразие проявляется и здесь — в южных и западных кантонах больше тяготеют к рубленому и отбивному мясу, а вот на севере типичные немецкие сосиски, кровяные или ливерные колбасы можно встретить повсеместно.

Эти же колбаски и копчености являются непременным элементом фастфуда — в любом месте можно найти уличные ларьки, продающие 2-3 вида жареных колбасок с горчицей и простым гарниром вроде лепешек, «рёшти» или сыра. На юге же царствует средиземноморская кухня с её богатством вариантов и способов приготовления все тех же колбас, но опять же — с местным колоритом.

Повсеместно предпочитают довольно простую рецептуру мясных блюд, но изысканную подачу. Одно из любимых блюд жителей Цюриха — «гешнетцельтес» (Zuerich Geschnetzeltes) — представляет собой просто узкие полоски жаренной в масле телятины с соусом, грибами и зеленью, подаваемые с «рёшти» и бокалом красного вина.

Одно из любимых блюд жителей Цюриха — «гешнетцельтес» (Zuerich Geschnetzeltes)

Хороши сырокопченые колбаски «бривюрст» и «браувюрст» (непременный ингредиент бутербродов), «энгадинервюрст» (важный элемент одноименного густого супа), жареная говядина или свинина с зелеными бобами или кислой капустой — «бернес-платтер», пряные колбаски «кнакерли» (делаются из трех видов мяса со специями и соусом), копченая говядина или свинина по-французски, вяленая говядина «бунденфлайш» с соленым луком, копченые колбаски «ландъягер» или «лебервюрст» из печени и сала, свиные ножки «пье-де-порк», колбасный салат с овощами и сыром, пирожки из слоеного теста «крепфли» с различными начинками — от мяса и сыра до трав и зелени, буквально сотни простых деревенских блюд из ливера, а также множество других превосходных продуктов.

На стол обязательно подается большое количество разных соусов, часто весьма экзотических, зелень и специи. А вот выбор гарниров достаточно прост и часто напрямую зависит от региона — капуста и бобы на севере, паста и полента на юге, овощи на западе. Лишь обжаренный хлеб и картофель во всех видах — непременный элемент по всей стране. Хотя хлеба как такового местные жители потребляют откровенно немного.

Неудивительно, что в стране рек и озер готовят множество превосходных блюд из рыбы, в первую очередь — местной форели.

Десерты

Трудно представить себе Швейцарию без шоколада, хотя какао-бобы здесь не растут, а колоний, способных поставлять их, никогда не было

Трудно представить себе Швейцарию без шоколада, хотя какао-бобы здесь не растут, а колоний, способных поставлять их, никогда не было. И тем не менее именно эта страна стала крупнейшим в мире производителем шоколада, который давно является национальным символом наравне с сыром, часами, оружием и финансовыми учреждениями.

Причина этому проста — считается, что в 1875 году именно швейцарец Дэниел Питер первым научился получать твердый молочный шоколад в виде плиток. Сейчас здесь выпускают несколько сот видов первоклассного шоколада — как фабричного, так и ручной выделки. Это и один из популярнейших ингредиентов многих местных десертов, и отличный «сувенир». Да и сами швейцарцы потребляют этого продукта больше всех в мире — по некоторым оценкам, более 12 килограммов в год на душу населения.

При этом внутри страны любимыми десертами считаются все же более традиционные блюда — всевозможные конфеты, сахарные булочки и пряные медовые пряники «лекерли», базельские имбирные пряники, слоеные пироги «цугер-киршторте», всевозможные пирожки «кюхли», миндально-шоколадное печенье «брунсли» (считается визитной карточкой Базеля), различные булочки, рулеты, кексы, коржики и так далее.

Интересно, что даже популярные во всем мире мюсли изобрели также в Швейцарии — на рубеже XIX и XX веков доктор Максимилиан Бирхер-Беннер (один из основателей современной диетологии, к слову) просто высушил незатейливое народное блюдо (практически — кашу из плющеного овса и пшеничных хлопьев), добавил изюма, орехов и яблок — и получил именно тот продукт, который сейчас потребляется в колоссальных количествах по всей планете.

Напитки

По большому счету безалкогольные напитки в Швейцарии точно такие же, как и в любой другой стране Западной Европы. Лишь очень крепкий кофе «ристретто» как-то выбивается из общей канвы «сок-чай-минералка», но и ему можно легко найти аналоги в Италии или Австрии. Да и горячего шоколада, что неудивительно, потребляется заметно больше, чем в соседних странах.

Впрочем, многие иностранцы отмечают, что швейцарцы пьют гораздо больше пива, чем безалкогольных напитков, но это, скорее всего, преувеличение. Местное пиво действительно прекрасного качества — и лагер, и темное, к тому же у него имеются немаловажные преимущества — относительная дешевизна и обилие отличных пивоварен.

Интересно, что пиво марки Samichlaus (швейцарское имя Санта-Клауса) считается одним из самых крепких в мире (до 14%), правда сейчас его варят уже в Австрии — цюрихская компания Hürlimann Brewery закрылась в 1997 году.

Несмотря на соседство со странами — ведущими импортерами вина, Швейцария сама обладает прекрасной винодельческой отраслью. По статистике, на каждого гражданина конфедерации в год его приходится примерно 50 литров (и это не считая применяемых в приготовлении фондю и прочих национальных блюд), и лишь 2% производимых в стране вин экспортируется. При этом многие сорта производятся буквально в мизерных количествах — зато отменного качества, да и самих виноделов здесь множество — каждый со своими традициями, рецептурами и марками.

Швейцарское вино

Первые следы винодельческого ремесла в Швейцарии датируются еще 516 годом. Некогда именно на территории аббатства Святого Маврикия «St. Maurice», расположенного в общине Сант-Мориц (кантон Вале), начали в больших масштабах выращивать виноградные лозы.

Историки считают, что именно отсюда данная тенденция распространилась уже по другим монастырям Швейцарии. Стоит отметить, что первоначально производством вина (как и во многих других странах того времени) занимались монахи, переняв опыт Римской империи.

В XIX веке швейцарское виноделие столкнулось с первой рыночной конкуренцией: в стране резко возрос импорт иностранных вин, особенно из южной Франции. Наряду с этим местным виноделам также пришлось бороться с болезнями винограда (к примеру, виноградной филлоксерой). Однако эти трудности лишь на некоторое время задержали, но не приостановили успешное развитие швейцарского виноделия.

Супы и вторые блюда

1. «Швейцарский сырный суп» с обжаренными сухариками. Он готовится на мясном бульоне с добавлением сливок, твердых сортов сыра и зелени.
2. «Ячменный суп из Граубюндена», второе его название — гризонский суп. Это любимое национальное кушанье швейцарцев зимой после долгих прогулок. По рецепту чем-то напоминает рассольник, но без соленых огурцов и с добавлением капусты и сельдерея.
3. Гурманов удивит еще одно блюдо швейцарской кухни — это базельская мучная похлебка. В рецепт французского лукового супа были внесены изменения — так получился луковый суп со швейцарским акцентом.
4. Рекомендуем попробовать необычное блюдо с устрашающим названием — холера. Рецепт этого кушанья возник в разгар эпидемий холеры, свирепствовавшей по Европе. Ингредиенты просты — картофель, сыр, яйца и яблоки, но вкус великолепен.
   

Десерты и напитки

Любителям сладкого данный раздел на голодный желудок читать не рекомендуется. Швейцарская национальная кухня изобилует изысканными десертами, при виде которых забываешь обо всем.

1. 

   Basler Lackerli — вкуснейшие медовые пряники с нотками цитруса, их рецепт датируется XV веком

   Basler Lackerli — вкуснейшие медовые пряники с нотками цитруса, их рецепт датируется XV веком. Этот главный рождественский десерт ранее был известен только послушникам монастырей.

2. Мюсли — да-да, когда-то этим блюдом завтракали швейцарские фермеры. Позднее мюсли стали употреблять в пищу и в других европейских государствах.
3. Не оставит вас равнодушными и торт «Цугер Киршторт». Это истинное произведение швейцарской национальной кухни из слоеного теста и нежнейшего сливочного крема с вишневым ликером, сверху усыпанного орехами.
4. Среди производителей хлебобулочных изделий швейцарцам нет равных, они выпекают более 300 видов хлеба. Стоит попробовать вкуснейшие воздушные булочки с разнообразной начинкой.

Среди напитков у швейцарцев пользуется спросом вино — чувствуется влияние Франции. Популярны также кирш — вишневая водка, бренди из слив — «пфмлюмли» и «вильямс» — грушевое бренди. Из безалкогольных напитков в Швейцарии предпочитают кофе, чай и фруктовые соки.

Источники:

• http://zurichguide.ru/info/shvejtsarskaya-kuhnya
• http://guide.travel.ru/switzerland/people/cuisine/
• https://womanadvice.ru/shveycarskaya-kuhnya
• https://business-swiss.ch/shvejtsarskaya-kuhnya-blyuda/shvejtsarskoe-vino/

5 рецептов альпийской кухни от швейцарских шеф-поваров

Пирог «Холера» с сыром и яблоками

Патрик Женелтен

шеф-повар и владелец отеля Alpfrieden, Беттмеральп, (Швейцария)

Название этого традиционного швейцарского пирога соответствует историческому контексту его появления. Когда по деревням гуляла холера, местные жители опасались выходить из дома, чтобы не заразиться, и неделями, а порой месяцами сидели, закрывшись в четырёх стенах. Провизию взять было неоткуда, поэтому подъедали все запасы. Так появился на свет и знаменитый пирог «Холера» – хозяйки использовали остатки муки и продуктов для его приготовления.

• 4-6 порций
• 1 час
• 4 шага