Грузди как заготовить
Заготовки из груздей на зиму
Соленые грузди на скорую руку 4.9
Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это - с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014
Грузди соленые без варки 4.0
Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. ...далее
Добавил: Даша Петрова 30.07.2014
Соленые грузди в банках на зиму 4.0
Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! ...далее
Добавил: Даша Петрова 03.09.2014
Грузди, соленые в бочке 4.4
Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок - рекомендую попробовать! ...далее
Добавил: Даша Петрова 28.07.2014
Соленые грузди 3.6
Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки - хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. ...далее
Добавил: Alteredego 12.04.2013
Соление грибов на зиму 3.4
Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! ...далее
Добавил: Алла 21.05.2017
Маринованные грузди на зиму 3.6
Планируете консервировать грибы на зиму? Предлагаю простой способ маринования груздей, это совершенно нехлопотно, к тому же грибы прекрасно сохраняются в прохладном месте. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014
Грузди, маринованные в банке 3.6
Почти все, кого я знаю, предпочитают солить грузди на зиму. В этот раз я решил попробовать их замариновать и вы знаете, получилось просто отлично. Вкусные, слегка хрустящие, просто потрясающе! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014
Соленые грузди горячий способ 3.4
Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014
Грузди соленые со сметаной 4.3
Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! ...далее
Добавил: Kurzyupa 27.09.2013
Засолка груздей холодным способом 3.3
Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015
Засолка грибов 3.3
Рецепт правильной засолки грибов мне поведал один опытный грибник со стажем. Таким образом я солил 5 кг груздей, в результате получились очень вкусные соленые грибочки. Прекрасная закуска к празднику! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015
Соленые грузди в сметане 4.4
Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014
Икра из соленых груздей 4.3
Соленые грузди – это само по себе очень вкусно, однако, если сделать из них икру, вам откроется новый вкус этих грибов. Готовится икра из соленых груздей просто, а подавать ее можно к чему угодно. ...далее
Добавил: Antares 22.08.2013
Маринованные грузди в сметане 5.0
Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в сметане. Наверное, все знают, как грузди мариновать, а вот что с заготовкой делать потом - не все. Вот вам чудный рецепт салатика с груздями! ...далее
Добавил: Даша Петрова 08.09.2014
Маринованные грузди со сметаной
Такой чудный рецепт приготовления маринованных груздей со сметаной не оставит равнодушным никого! Нежные, хрустящие, в изящном дополнении сметаны, зелени и лука - потрясающая закуска к празднику! ...далее
Добавил: Даша Петрова 04.08.2014
Соленые грузди с майонезом 2.0
Грузди - одни из самых популярных и любимых всеми грибов. Жареные, соленые, маринованные, как не приготовь, всегда вкусно! Предлагаю рецепт соленых груздей с майонезом. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014
Соленые грузди в рассоле 2.7
В солении грибов нет ничего сложного. Самое главное - хорошо подготовить грибочки к соленью, то есть почистить и отмыть от лесного мусора и грязи. Соленые грибы - прекрасная закуска! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014
Грузди соленые консервированные 3.0
Этот рецепт рассчитан на 5 килограмм грибов или одно ведро груздей. Соленые консервированные грибочки получаются хрустящими и аппетитными на вид. Очень хорошая закуска на праздничный стол! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 12.09.2014
Грузди соленые маринованные 3.3
Вкусные и хрустящие маринованные соленые грузди - это прекрасная и очень популярная закуска, от которой трудно отказаться, стоит лишь разок попробовать. Приготовьте и вы, уж точно не пожалеете! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014
Маринованные грузди с чесноком 3.6
Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? ...далее
Добавил: Даша Петрова 08.09.2014
Грузди маринованные хрустящие 3.2
Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! ...далее
Добавил: Даша Петрова 06.09.2014
Грузди, соленые в томате 3.7
Немногие знают, что грузди прекрасно сочетаются с томатами и из них готовится вкусная консервация на зиму. Грузди, соленые в томате, - прекрасная закуска на любом столе, сочная и вкусная! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014
Маринованные грузди жареные 3.5
А вы пробовали консервировать жареные грибы? Если нет, очень рекомендую попробовать, вкус таких грибочков вас удивит и порадует. А закуска станет незаменимой на вашем столе! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014
Солёные грузди холодный способ 3.3
Соление грибов холодным способом - процесс долгий. Но месяц ожидания и предвкушения того стоит, грузди получаются просто чудесно вкусными. Солененькие и слегка хрустящие - невероятно! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014
Засолка грибов груздей 3.8
Грузди — распространенные грибы нашего региона. Они идеальны для засолки. Раньше грузди солили в бочках на всю зиму, сейчас все гораздо проще. Делюсь вариантом классной засолки грибов груздей. ...далее
Добавил: Ольчик Журавлева 08.05.2017
Засолка грибов горячим способом 1.9
Расскажу вам, как сделать засолку грибов горячим способом в домашних условиях. Я на этот раз выбрала грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Попробуйте, вам понравится такое блюдо! ...далее
Добавил: Даша Петрова 24.08.2016
Соленые грузди холодным способом 3.1
Если вы еще не знаете, как сделать соленые грузди холодным способом, то расскажу об этом простом способе. Настоятельно рекомендую попробовать, это и проще, и над плитой не надо стоять долго! ...далее
Добавил: Даша Петрова 08.08.2014
Соленые грузди быстро 3.6
Многие любят традиционное славянское кушанье - соленые грибочки, но долго замачивать и засаливать у современного человека ни времени, ни возможности нет. Есть выход - соленые грузди быстро и просто! ...далее
Добавил: Даша Петрова 15.08.2014
описание, виды и как заготовить на зиму
С июня по ноябрь грибники собирают в лесах ароматные грузди. Под этим названием скрывается множество видов грибов, которые были популярны издавна, да и сегодня пользуются спросом. Интересно, что жители Европы к груздям до сих пор относятся настороженно. Все дело в тонкостях их приготовления, без знания которых получить удовольствие от вкуса грибов не получится.
Фото: pixabay.com
Грузди: описание
Грибы грузди принадлежат к роду Млечных, семейству Сыроежковые. В лесах они растут группами, под старыми лиственными деревьями. Потому им и дали такое название, которое восходит к славянским терминам «груздие» или «грудие», то есть ‘куча’.
Самым узнаваемым представителем вида является груздь настоящий, обыкновенный или белый груздь. Его отличает широкая белая шляпка до 20 см в диаметре, иногда с желтоватым оттенком, с загнутыми краями, украшенными бахромой.
Ровная кремово-белая ножка достигает 6 см в высоту. Цвет тугой мякоти белый. На срезе выделяется желтый млечный сок. Вид растет преимущественно под березами и обладает особенным запахом.
Фото: pixabay.com
Мякоть груздей не только вкусная, но и обладает полезными для здоровья свойствами. Так, треть из 100 г высушенных грибов составляет белок. Кроме того, в состав входят витамины, макро- и микроэлементы.
Груздь — гриб, который служит полноценной заменой мясным продуктам и широко употребляется в вегетарианстве и во время постов. При регулярном употреблении грибы очищают организм, нормализуют обмен веществ, способствуют укреплению волос и ногтей.
Не рекомендуются они при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, во время беременности и для детей до семи лет. Связано это с достаточно высокой калорийностью и нагрузкой на пищеварительную систему. По этой же причине порция грибочков не должна быть слишком большой.
Грузди: виды, где растут
Глядя на фото грибов груздей, остается только удивляться их природному разнообразию. Их разделяют на настоящие и ложные, они отличаются внешним видом, местами и временем произрастания и даже способами заготовки.
Наиболее распространенными являются следующие виды груздей:
Черный груздь
Фото: ru.wikipedia.org
Вид можно найти в молодых березняках. Отличает его темно-зеленая с желтоватым оттенком шляпка. Ее диаметр достигает 20 см, а по краям заметна мелкая бахрома. Черный груздь, фото которого отличаются от белого, напоминает его мякотью. Она также белого цвета и очень мясистая. Этот вид очень хорош для соленья. После приготовления становится винно-красным.
Желтый груздь
Фото: ru.wikipedia.org
В сентябре вблизи лесных водоемов появляются желтые грузди. Их желтые шляпки без бахромы, воронковидные, с загнутым краем. Ножки пустые. Млечный сок желтого цвета. Мякоть также желтоватая. Ее необходимо долго вымачивать.
Подгруздок белый
Фото: ru.wikipedia.org
Этот вид известен еще как сухой или ложный груздь. В его мякоти не содержится млечный сок, благодаря чему перед приготовлением ее не нужно вымачивать или отваривать. Эти грибы очень нежные и совсем не едкие. Внешне напоминают белые грузди, растут также среди берез. Используются и для засола, и для маринования.
Где растут грибы под названием грузди? Эти массивные красивые представители лесной растительности встречаются в лесах лиственного, хвойного и смешанного типов на территории таких стран, как Казахстан, Украина, Белоруссия, Россия. Период плодоношения длится с июня по ноябрь в зависимости от вида.
Собирают грибочки, когда проходят продолжительные дожди. Искать их нужно под лиственными деревьями, в особенности любят они березы. Чтобы найти груздь среди листвы, понадобится палка, а срезать его поможет острый нож.
Читайте также: Вешенки вместо мяса: вкусные рецепты на каждый день
Как заготовить грузди на зиму
В славянских блюдах наиболее часто используются соленые и маринованные грузди. Фото грибов показывают их красоту, но и распробовать их вкусовые качества и разнообразить ежедневное меню — отличная идея.
Фото: pixabay.com
Перед использованием груздей в пищу важно их правильно обработать. Дело в том, что мякоть с содержанием млечного сока — горькая и едкая. Именно поэтому в Европе грибы не нашли широкого применения. Но от этого недостатка можно избавиться одним из двух способов:
- вымочить грибы. Замачивание длится несколько часов или дней в прохладном месте с регулярной заменой воды (каждые 4 часа). Процесс занимает довольно длительное время, но дает отличный результат. Грузди соленые после такой обработки получаются удивительно вкусными;
- отварить их. Молодым экземплярам достаточно быстрого ошпаривания, более зрелым грибочкам понадобится провести в кипятке от 20 до 30 минут. Данный способ является более быстрым, но некоторые нотки вкуса при этом теряются.
После проведенной подготовки приступают к засолу или маринованию:
Засолка груздей
Фото: pixabay.com
Как засолить грузди? Великолепная закуска получается при их обработке горячим способом. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- свежие грибы — 2 кг;
- вода — 2 л;
- соль — 6 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика на банку;
- черный перец горошком — 3 шт. на банку;
- укроп — 2 зонтика на банку.
Инструкция по приготовлению такова:
- У вымытых грибов обрезают ножки и вымачивают их в холодной воде двое суток.
- Заливают их свежей водой и доводят до кипения.
- Кипятят 5 минут, после чего грибы откидывают на дуршлаг, а воду (рассол) еще раз доводят до кипения.
- На дно банок выкладывают перец и чеснок, затем — грибы, а сверху кладут укроп.
- Доверху заливают рассолом, оставляют на ночь.
- Утром доливают банки доверху остатками рассола, накрывают полиэтиленом и оставляют в прохладном месте на 3 месяца.
Грузди маринованные
Маринованные грузди добавляют в салаты и вторые блюда. С ними получаются отличные вареники, пироги и даже пицца. Необходимыми компонентами для подобной заготовки являются:
- грузди — 2 кг;
- вода — 2 л;
- горчица — 3 ч. л.;
- сахар, соль — по 4 ст. л.;
- паприка — 10 г;
- чеснок — 10 зубчиков;
- хрен — 2 корешка и пучок листьев;
- перец горошком — 10 шт.;
- лавровый лист — 6 шт.;
- укроп — 4 зонтика;
- вишневые и смородиновые листья — по 10 шт.
Фото: pixabay.com
Рецепт заключается в следующем:
- Грибы подготавливают к заготовке путем отваривания.
- Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар.
- В банку кладут корешки хрена, 2 ч. л. горчицы, лавровый лист, щепотку паприки, укроп и перец.
- Затем до половины наполняют грибами.
- Далее следует слой листьев хрена с укропом и еще один — грибов.
- Сверху накрывают вишневыми и смородиновыми листьями, оставшуюся горчицу и чеснок.
- Заливают в банку кипящий рассол. Накрывают полиэтиленом и оставляют в темном месте на 2 месяца.
Важно помнить, что для этих заготовок не применяются металлические крышки. В плотно закрытой таре грибы портятся и могут спровоцировать отравление.
С груздями можно и нужно экспериментировать. Они доставляют удовольствие как в процессе сбора в тихих и красивых лесах, так и украшают повседневные блюда. При правильном приготовлении грибочки принесут пользу и порадуют новым вкусом.
Читайте также: Грибы шиитаке: что это такое и с чем их едят
применение холодного и горячего способов в домашних условиях.
Грузди являются самыми ценными из условно-съедобных грибов для любителей «тихой охоты». Наиболее распространенной версией их заготовки на зиму можно назвать приготовление горячим способом. Такие грибочки сочные и мясистые, кроме этого, они обладают удивительным ароматом. Имеется большое количество разных рецептов приготовления этих грибов, которые помогут понять, как засолить грузди в домашних условиях.
Засолка горячим способом
Это один из самых востребованных способов. Он прост в исполнении и имеет немало достоинств. В частности, этот способ обладает такими плюсами:
- в засоленных груздях отсутствуют специфические запахи;
- в процессе варки из грибов удалится их естественная горечь;
- грибочки будут иметь уникальный вкус, что не может не порадовать гурманов.
Горячий способ считается самым безопасным в случае с условно-съедобными грибами. Для засолки груздей горячим способом понадобятся следующие ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- соль поваренная — 60 г;
- чеснок большой — 4 зубка;
- перец горошком — 10 штук;
- листья смородины — 10 штук;
- укроп (соцветия) — 2−3 штуки.
Сама засолка предполагает следование простому алгоритму. С его помощью можно легко приготовить блюдо. Засолить грузди белые поможет такой рецепт:
Грибы следует очистить (на них налипает гораздо больше мусора, чем на остальные виды «даров леса»).- Ножки следует обрезать коротко, чтобы у основания оставалось около 1 см. Удалить слегка подгнившие части гриба. Что касается червивых, то их необходимо сразу выбросить.
- Затем тщательно помойте шляпки под краном с прохладной водой. Можно пользоваться мягкой щеткой.
- Большие грузди следует перерезать на 2−3 части, мелкие можно оставить целыми.
- Подготовленное сырье нужно уложить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и закипятить.
- Варить грибочки нужно не более 5 минут. Помните о том, что нужно снимать пену.
- После того как грузди сварились, их нужно достать шумовкой и промыть под проточной водой.
- На дно стерильной банки бросить немного соли, 2−3 горошинки перца, соцветие укропа, 2−3 листика смородины, затем — подготовленные грибы. Далее все повторяем до тех пор, пока посуда не заполнится.
- После того как ёмкости наполнятся, их заливают отваром грибов. Затем следует оставить банки на какое-то время для того, чтобы из них вышел лишний воздух.
- После того как на поверхности перестанут появляться пузырьки, банки закатывают и переворачивают. В этом виде они находятся до полного остывания. Затем их переносят в прохладное место.
- Спустя 1−2 месяца грузди полностью просолятся и их можно будет есть.
Грибы соленые по-алтайски
Это древний способ приготовления грибов. Наши предки для этого пользовались бочкой. В нее помещалось много грибочков.
Этот способ засолки достаточно простой, несмотря на то что грибы нужно вымачивать длительное время. Используемые в процессе приготовления ингредиенты можно отыскать на любой кухне. В итоге получаются вкусные грузди, которые обладают приятным запахом.
Понадобятся для засолки следующие ингредиенты:
- 10 кг грибов;
- соль каменная — 400 г;
- укроп зеленый — 35 г;
- чеснок — 40 г;
- корень хрена — 18 г;
- лавровый лист — 10 штук;
- перец горошком — 40 г.
Процесс приготовления несложный и доступен даже молодым хозяйкам, у которых нет опыта в заготовке солений.
Достаточно придерживаться следующих шагов:
- Грибы перебрать, удалить ножки. Шляпки хорошенько вымыть.
- Подготовленные грузди необходимо уложить в большой таз, залить водой.
- Вымачивание следует продолжать 2−4 дня. В это время нужно менять воду примерно один раз в сутки.
- После вымачивания необходимо удалить всю жидкость. Для этого грибы отбрасывают на дуршлаг.
- Бочку следует подготовить заранее: вымыть, очистить, обдать кипятком, высушить.
- Все ингредиенты складывают в емкость слоями: грузди, соль, приправы. Процесс продолжают до наполнения бочки.
- Последний слой следует прикрыть салфеткой из ткани. Сверху нужно накрыть грибы кругом из древесины, а на него поместить тяжелый груз. Если будет использован не слишком тяжелый груз, грибочки не смогут пустить сок.
- В процессе приготовления может значительно уменьшиться количество белых груздей, поэтому при желании их разрешается добавить.
- В первый день над деревянным кругом должен выступить сок.
- Грибочки можно употреблять через 25 дней.
Холодный метод приготовления
Не всем людям нравятся грузди, приготовленные традиционным способом. В этом случае придет на помощь соление холодным способом на зиму.
Благодаря этому рецепту грузди выходят хрустящими и сохраняют свой первоначальный цвет. Грибы, сделанные таким способом, подойдут для приготовления салатов и икры.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 5 кг грибов;
- соль — 2 стакана;
- стебли созревшего укропа (без зонтиков) — 10 штук;
- чеснок — большая головка;
- листья вишни и смородины — по 15 штуки;
- листья хрена — 5 штук, корень — 1 штука.
Приготовление не займет много времени, что немаловажно для каждого человека. Чтобы засолить грузди холодным способом, нужно соблюдать следующий алгоритм действий:
- Грузди моем и чистим.
- Кладем грибы в большую емкость.
- Заливаем их водой и, накрыв широкой тарелкой, помещаем под гнет.
- Процесс вымачивания продолжается около 3 суток. Менять воду нужно каждый день.
- После этого необходимо будет каждый гриб обмакнуть в соль и поместить в посуду для засолки.
- В неё же кладем все подготовленные специи.
- Помещаем на грибы груз для того, чтобы они пустили сок. Важно, чтобы рассол полностью покрывал грузди. Если его недостаточно, нужно налить в емкость кипяченой воды с солью (50 г на 1 л воды).
- Процесс засолки продолжается 1 месяц в помещении при температуре +10 градусов.
- Готовые грибы следует держать в холоде.
При засолке груздей можно использовать рецепты, которые больше по вкусу вам и домочадцам. Все перечисленные способы не требуют особых кулинарных навыков и отличаются друг от друга только по времени приготовления. Горячий и холодный методы помогут засолить грибы грузди на зиму и наслаждаться ими регулярно.
способы, рецепты. Как солить грузди на зиму
Осень считается лучшей порой для того, чтобы делать грибные заготовки. Грузди чаще других используются для этих целей. По своей питательной ценности они практически не отличаются от молока, мяса и боровиков. Что касается специфического жгуче-перечного привкуса этих грибов, то наши хозяйки уже давно научились избавляться от него путем предварительного вымачивания. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете о существующих методах маринования и соления данного продукта.
Важнейшие нюансы
Следует отметить, что заготовка груздей не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Нужно только ознакомиться с некоторыми тонкостями этого процесса. Для маринования и засолки подходят практически любые грибы. Единственное, что нужно сделать на начальном этапе, - это избавиться от старых экземпляров. Также важно следить, чтобы на них не было пятен и прочих повреждений. Не стоит использовать грузди с червоточинами и насекомыми.
Перед засолкой грибные шляпки рекомендуется промывать с помощью жесткой щетки. Лучше всего для этих целей подходит стальная губка. Чтобы заготавливаемый продукт стал более нежным, его предварительно вымачивают в воде, которую необходимо менять каждые четыре часа. Эта нехитрая процедура позволит избавиться от характерного горьковатого привкуса.
Хранить готовый продукт желательно в стеклянной посуде. Также для этого можно использовать эмалированные емкости. Но их необходимо заранее обследовать на предмет наличия трещин, сколов и ржавчины. Испорченные кастрюли не подходят для хранения грибов. Важно помнить, что соленые грузди, приготовленные более полугода назад, уже непригодны для употребления. В маринованном виде их можно хранить не дольше двенадцати месяцев.
Существующие методики
На сегодняшний день известны разные способы заготовки груздей. Самыми популярными считаются засолка и маринование. Сушеные или замороженные грибы малопригодны к дальнейшему использованию.
Большинство людей отдает предпочтение именно засолке, считая, что такие грузди гораздо вкуснее тех, которые были залиты маринадом. Приготовленные таким способом грибы получаются очень вкусными и приятно хрустящими. Однако второй метод тоже пользуется популярностью у современных хозяек, поскольку он признан более безопасным.
Технология заготовки груздей горячим способом
Это один из самых простых способов. Его основное преимущество заключается в отсутствии необходимости в предварительном замачивании грибов. В данном случае можно ограничиться простой очисткой продукта. Что касается рассола, то для его приготовления на каждый литр жидкости придется использовать две столовые ложки соли, лавровый лист, горошины черного перца, семена укропа, хрен и чеснок.
Чтобы заготовка груздей на зиму прошла без осложнений, нужно четко соблюдать рекомендованную технологию. На начальном этапе грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Их томят под крышкой около четверти часа. При этом важно не переборщить с солью. На десятилитровую емкость достаточно положить не более трех столовых ложек этого компонента.
Далее грузди отправляют в заранее приготовленный по вышеуказанному рецепту рассол и отваривают в течение десяти минут. Затем грибы отправляют под гнет и ждут, пока они полностью остынут. После этого емкость выдерживают в течение недели в прохладном месте. Через семь дней грузди раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, заливают рассолом, добавляют по столовой ложке растительного масла и закрывают полиэтиленовыми крышками. Спустя еще три или четыре недели продукт полностью готов к употреблению.
Особенности холодного метода
Следует отметить, что заготовка груздей таким способом занимает не меньше сорока дней. Для этого можно использовать не только бочки, но и обычные стеклянные банки. В первом случае грибы получатся более вкусными и ароматными.
Но современные реалии таковы, что далеко не у каждой хозяйки есть возможность использовать бочку из натуральной древесины. К тому же не все семьи употребляют большое количество грибов. Поэтому солить их можно и в стандартной стеклянной таре.
Заготовка груздей на зиму в банки холодным методом
Для этих целей обычно используют литровые емкости. Вначале в каждую банку помещают:
- Две или три лаврушки.
- Листья хрена.
- Пару зубков чеснока.
- По десять вишневых и смородиновых листочков.
- Три стебля зонтичного укропа.
- Две столовых ложки поваренной соли.
После этого в емкости со специями складывают предварительно вымоченные грибы, тщательно утрамбовывают их и заливают водой. Наполненные банки накрывают чистой марлей и капроновыми крышками, а затем отправляют в холодильник. Примерно через месяц продукт полностью готов к употреблению. Разобравшись, как солить грузди на зиму холодным способом, нельзя не упомянуть об одном важном нюансе. Перед подачей к столу такие грибы необходимо хорошенько промыть.
Технология засолки в бочках
Следует отметить, что грибы, приготовленные этим старинным способом, пропитываются ароматом натуральной древесины, поэтому они получаются необычайно вкусными. Чтобы заготовка груздей прошла без всяких трудностей, нужно точно соблюдать указанные пропорции.
В бочку укладывают десять килограммов предварительно промытых и вымоченных грибов. Туда же отправляют 400 граммов соли, стебельки укропа, пять головок чеснока, хрен, смородиновые и вишневые листочки. Все укладывают слоями. Очень важно, чтобы сверху оказались именно листья хрена. Бочку накрывают стерильной марлей, на которую помещают деревянный круг и гнет.
Содержимое емкости регулярно проверяют на предмет образования плесени. В случае ее появления от нее сразу же избавляются, меняют марлю и обрабатывают круг и гнет. Приблизительно через месяц грибы будут полностью готовы к употреблению. Их достают из бочки, предварительно надев стерильные перчатки.
Как засолить белые грузди с капустными листьями?
Присутствие зелени делает грибы более вкусными и ароматными. Поэтому многие хозяйки часто используют именно этот рецепт. Чтобы заготовка белых груздей прошла быстро и без хлопот, следует заблаговременно запастись всеми необходимыми компонентами. Для этого на вашей кухне должны быть такие составляющие:
- Восемь капустных листьев.
- Пять килограммов белых груздей.
- Десять веточек укропа с зонтиками.
- 200 граммов соли.
- Головка чеснока.
- Корень хрена.
- По двадцать смородиновых и вишневых листочков.
Предварительно подготовленные грибы бланшируют. Зелень моют в прохладной проточной воде. Что касается капустных листьев, то каждый из них разделяют на небольшие фрагменты.
В трехлитровую чистую банку укладывают грузди, присыпают солью, частью зелени и пропущенным через пресс чесноком. Слои чередуют до заполнения емкости. Затем посуду накрывают крышкой, сверху помещают груз и отправляют в прохладное место до полной готовности.
Вариант без использования специй: перечень продуктов
Следует отметить, что заготовка черных груздей по этому рецепту настолько проста, что с ней без проблем справится даже неопытный кулинар. Несмотря на использование минимального набора ингредиентов, грибы получаются достаточно вкусными. Перед тем как приступить к процессу, необходимо удостовериться, что в вашем распоряжении имеется:
- Пять кило свежих черных груздей.
- 250 граммов крупной поваренной соли.
Технология приготовления
Со свежего сырья удаляют налипшую грязь, срезают все подозрительные участки и хорошенько моют. Обработанные таким способом грузди отправляют во вместительную эмалированную посуду, заливают холодной водой и придавливают прессом так, чтобы основной ингредиент полностью погрузился в жидкость. Спустя пять суток из грибной мякоти исчезнет вся горечь. Сразу после этого можно приступать к следующему, самому важному этапу.
Для того чтобы заготовка груздей на зиму прошла в ускоренном темпе, большие экземпляры желательно разрезать на несколько более мелких частей. Вымоченные и подготовленные грибы укладывают в глубокую широкую посуду, пересыпая слои крупной поваренной солью. Сверху помещают какой-нибудь плоский предмет (тарелку, крышку или доску), прижимают грузом и оставляют на трое суток. Содержимое емкости ежедневно перемешивают, стараясь не повредить шляпки. По истечении данного времени соленье перекладывают в заранее подготовленные банки и накрывают неметаллическими крышками. Плотно набитую посуду отправляют на дальнейшее хранение в холодильник или в погреб. Через два месяца грибы будут полностью готовы к употреблению.
Рецепт с репчатым луком
Перед тем как солить грузди на зиму, следует запастись всеми необходимыми ингредиентами. В данном случае на вашей кухне должны быть:
- Десятилитровое ведро свежих грибов.
- 330 граммов соли.
- Не менее пяти крупных репчатых луковиц.
Перед тем как приступить к засолке, грузди обязательно необходимо подготовить. Для этого их чистят, тщательно моют и вымачивают от трех до пяти суток, периодически меняя воду. По истечении этого времени их укладывают в большую кастрюлю, чередуя с солью и кольцами лука. На последний слой помещают что-нибудь плоское и ставят груз.
Через полтора месяца грибы грузди, заготовка которых рассматривается в сегодняшней статье, раскладывают в чистые стеклянные банки и отправляют в холодильник.
Еще один рецепт: список ингредиентов
Как уже упоминалось ранее, черные грузди считаются условно-съедобными грибами. Поэтому их чаще всего заготавливают горячим методом. Чтобы у вас получилась вкусная и ароматная закуска нужно заранее запастись необходимыми продуктами. На вашей кухне должно быть:
- Полтора килограмма свежих черных груздей.
- Четыре литра воды.
- Шесть столовых ложек поваренной соли.
- Пятнадцать горошин черного перца.
- Гвоздика.
- Лавровый лист.
- Пять горошин душистого перца.
- Семь зонтиков укропа.
Чтобы заготовка груздей не прерывалась на поиски требуемых компонентов, вышеуказанный список нужно пополнить чистой водой для рассола и растительным маслом.
Описание процесса
Прежде всего следует заняться грибами. Их моют, удаляя всю грязь с помощью небольшой щеточки. После этого грузди заливают чистой холодной водой и оставляют на три часа. Стоит отметить, что в данном случае вовсе не обязательно замачивать. Но если вы все же решили это сделать, то по истечении трех часов вместительную кастрюлю заполняют четырьмя литрами воды и, дождавшись, когда она закипит, отправляют в нее крупную соль и грибы. В процессе варки, которая продлится около двадцати минут, на поверхности может образовываться пена, которую необходимо убирать.
Тем временем в отдельной посуде готовят рассол. Для этого в емкость с кипящей водой добавляют лавровый лист, гвоздику, соль и два вида перцев. В самом конце в рассол отправляют зонтики укропа и сразу выключают плиту.
Сварившиеся грузди откидывают на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, выкладывают их в чистую посуду и заливают горячим рассолом. Чтобы грибы не всплывали, их прижимают плоской тарелкой, на которую установлен пресс. После этого емкость убирают в прохладное место. Спустя трое суток грибы раскладывают в заранее подготовленные банки, заливают рассолом, добавляют небольшое количество качественного растительного масла, накрывают неметаллическими крышками и прячут в погреб или в кладовку. Через месяц соленые грузди можно подавать к столу.
Как заготовить грузди на зиму? Сухой посол | Еда и кулинария
Кто-то может поспорить: «Да что это за гриб?! Вот белый!» А кто-то вполне обоснованно считает, что король всех соленых грибов — рыжик. Спорить не буду. На вкус и цвет, как говорится…
По мне, так вкуснее соленых груздей, мало что можно найти в этой жизни. Ох, и пособирали мы их во времена моего безмятежного детства и лучезарной юности…
Вообще-то, грузди можно встретить в любом лесу, но любимое их место — это, конечно, светлые лиственные насаждения, гостеприимно пропускающие под свой полог рассеченные листвой кроны, а потому и рассеянные, солнечные лучи. Больше всего шанс уйти из леса с добычей, если брать для примера родную Белгородчину, в дубравах. 
Фото: pixabay.com
У меня тетка, старшая отцова сестра, как раз жила на хуторе, который с трех сторон обступал возрастной дубовый лес. Вот туда, в гости к тетке, а заодно и по грибы, орехи (с четвертой стороны, по склону, что спускался в лог, у хутора были заросли лещины), мы с матерью обычно и ходили в августе, первой половине сентября.
Естественно, не каждый год был богат на грибы. Но… Если вечерние туманы ранние, густые и держатся почти до самого утра, то груздей должно уродиться много. Так когда-то старики говорили. А они знали, что говорить. Скорее всего, не один раз эту примету самолично проверяли.
Вот и мать, видно, про те туманы слышала. Посмотрит на белое, мутное ватное одеяло, что с вечера от речки в нашу сторону наползать станет… Утром проверит: как оно, на месте ли? И уже за завтраком обычно скажет: «Не рассиживайся сильно за столом-то. Поешь и собирайся. Пока солнце невысоко, по холодку, пойдем на хутор. Вроде как, по всем приметам, должны бы уже быть грузди».
Здесь, в Карелии, я кадр не местный. Груздевых мест не знаю. Так если… улыбнется удача, подмигнет мне с симпатией за что-то Грибной Царь, да и даст в прилове десяток-полтора белых груздей… А куда мне тот десяток? Солить грибы стограммовыми банками — значит, не уважать ни себя, ни грибы.
Фото: Depositphotos
Чтобы засолить хотя бы банки три на 0,7 литра… Как на мой взгляд, самая хорошая емкость. Открыл банку и за один присест все с семейством и съел. Так вот, чтобы засолить хотя бы три банки по 0,7 литра, надо чуть меньше трехлитровой ёмкости сырых грибов. Где-то четверть от сырых надо «снимать», чтобы прикинуть, сколько у тебя получится соленых. Поэтому редкий груздевый «прилов» — это только так… Напоминание о том, что грузди уже пошли. А значит…
Пора выбираться на рынок. Лучше с утреца. Когда ассортимент ещё богатый и есть возможность выбора.
Перво-наперво надо обойти всех продавцов, прикинуть: какой у кого гриб в ведре? Ага, вот он красавчик: среднего размера, края шляпки загнуты вовнутрь, сам мохнатый, беленький и ножка срезана под самую шляпку. Нам эти ножки ни к чему, бросовый продукт у груздей на посол. Правда, идеального гриба нет: иногда попадет с десяток шляпок вороночкой. Так тоже ничего! Они пойдут на самый низ и верх банки.
Конечно, за хороший гриб и просят соответственно. Но он того и стоит: для себя ведь, любимого, солишь, не на продажу. А почему бы раз-другой и не побаловать себя. Грибы — не мясо, каждый день есть их не будешь. Тем более… Не дороже денег!
Ну, вот вроде бы все. Пятилитровое ведерко сторговали. А это, как ни крути, но по полезному (уже соленому) выходу: одна литровая банка и четыре по 0,7. Мама в хорошие грибные годы делала баночки три литровых, в которых грузди были — не больше металлического рубля старого образца. Вот это грузди! Мне до неё, конечно, далеко, но… Не боги горшки обжигают! 
Фото: Depositphotos
Как только всё купленное на рынке груздевое богатство принесу домой, достаю старую пластиковую детскую ванночку. Дети-то уже давно выросли, а под грибной посол — очень удобно! Вот в неё отправляю грузди и заливаю их холодной водой, желательно отстоянной. Всё-таки не в деревне живу, колодезной нет. А хлорка из-под крана на всем посоле может поставить большой и жирный крест.
Листья и хвоя, что вместе с грибами к нам из лесу пожаловали, сразу всплывут. Собрали их с водной поверхности и выкинули. Ну, а с остальным — потом.
Через сутки повторили процедуру. Осторожно, не повреждая слизистой махровой шляпки промываем грибочки, перекладываем в другую посуду. Из ванны старую воду выливаем, моем нашу ёмкость, возвращаем в неё помытые грибы и снова заливаем их водой.
Ни в коем случае не швыркайте шляпку ножом! Боже упаси! Если только пожелтевшие места срезать и ножки, что ещё остались в наличии.
На третий день покупаю 18-литровую бутыль питьевой воды и заливаю грибочки. Они уже беленькие, скользкие, как лягушки. Подошло время готовить тару. Я, как уже и говорил, предпочитаю 700-граммовые или литровые банки, потому как 3-литровую если открыл, сразу, естественно, даже с друзьями и всем семейством подналечь — не осилить. Нет, не осилить. И что потом с остатками?..
А потом только жарить. Спору нет, вкусно. Даже очень: жарим картошку, как обычно, а в самом конце добавляем порезанные груздочки. Солить картошку, само собой, уже не надо. Но даже жаренная таким способом картошка не идет ни в какое сравнение с солеными груздями, да со сметанкой… Когда они, вот только что — из банки!
В общем, берем нашу стеклянную тару. Помыли банки, поставили их стерилизоваться над паром. Крышки тоже бросили в кипяток.
А груздочки… Вот они, в ванночке. Банки уже остыли. Можно приступать! Но для этого надо заблаговременно (!) запастись укропчиком, желательно зонтичным, чесноком… Последним — обязательно отечественного сельхозпроизводителя. Ни в коем случае не китайским или его собратом из южных областей наших бывших союзных республик. Таким чесноком запросто можно все испортить. Он почему-то уже в банке, при дальнейшем дозревании грибов, синеет. Не иначе, какая-то скрытная химическая реакция. А нам что — на столе химия нужна или натуральный продукт?
Я лично чеснок привожу от матери. Но если у кого нет домика в деревне, можно купить у бабулек-пенсионерок на ближайшем стихийном рынке, что у нас, несмотря на официальные запреты и гонения в отношении торговли под открытым небом, сохранились практически в каждом из городских микрорайонов.
Ну, и соль нам понадобится. Грибы-то, как-никак, солить будем. Соль нужна крупного помола, как и для капусты, не йодированная. И ни в коем случае не «Экстра». Упаси нас Господь и все его архангелы от такой соли!
Всё, что нужно — под рукой? Ну, тогда начинаем…
На дно банки желательно положить зонтик укропа, пару долек чеснока и уже потом — первый груздь, тот что вороночкой, обязательно шляпкой вниз. И так — слой за слоем. На глазок присаливаем каждый слой и после этого — кладем следующий. 
Фото: Depositphotos
Идеально выложить, каким бы вы мастером засолки не были, не получится. Так что не тушуйтесь. Главное — поменьше пустоты! Для этого каждый слой тихонечко придавливаем деревянной ступкой (или что там у вас в хозяйстве есть подобное?!) и не забываем по рецепту засолки добавлять укроп и чеснок. В меру, чтобы не переборщить. Грузди, чеснок и укроп — это вам не масло и каша. Тут без чувства меры — никак!
И так слой за слоем. В финале у вас должна получиться банка, до краев наполненная грибами и груздево-соляным рассолом. Можно попробовать рассол на соленость и, если вам покажется маловато, — ничего страшного, можно соли добавить.
Теперь внимательно осматриваем банку: не остались ли где пузырьки воздуха. Их нужно удалить или при помощи ножа с тонким лезвием, или чем-то вроде спицы для вязания. Неплохо под эту операцию подходят и палочки для суши.
Ну, вот и всё, банка наполнена до краев. Теперь не жадничаем: берем еще одну шляпку вороночкой (ножку можно срезать так, чтобы в шляпке образовалось отверстие), кладем её сверху (как бы с горочкой!), берем крышку и, тихонечко придавливая ею содержимое, закрываем банку. Естественно, немного рассола при этом вытечет — не беда. Баночку протерли насухо, перевернули и поставили на крышку до следующего утра.
Точно так же поступаем и с остальными банками.
Утром посмотрели: если всё правильно, банка подтекать не должна. Если подтекает — ничего страшного. Может быть и такое. Где-то одна резьба, где-то чуть другая. И если попалась крышка, не родная к этой банке, добиться плотной идеальной подгонки бывает довольно сложно.
Проверили свои крышечные запасы. Подобрали подходящую под эту конкретную, не закрывшуюся банку и… Повторили процесс. Стерилизация банки и новой крышки при этом обязательна.
А если всё нормально, ничто нигде не подтекает… Убираем наши грузди на антресоль или в какое другое место, где отсутствие отрицательных температур гарантировано. И… Забываем о грибах. На месячишко. А лучше — до ноябрьских праздников.
Фото: DepositphotosЧто там у нас нынче? День Единения с жолнежами Польской Народной Республики имени героев Вестерплатте?! Вот, как вспомним о них и о танке с веселым именем «Рудый», так сразу можно достать с антресольки временно забытое. Только нож при этом имейте под рукой. Потому как без него баночку-то… Не открыть! Крышка, как в вакууме, присосалась намертво. Просунули между крышкой и стеклом банки ножик, чуть-чуть повернули лезвие и… Как услышали характерный щелчок — открывайте!
Открыли и… Вытрясаем наши груздочки из банки! Да-да именно вытрясаем, потому как они к этому времени — единое целое. Как холодец или заливное. А запах-то, запах! Быстро грузди — в глубокую миску и… Сметанки к ним хорошей!
Картошки-то, надеюсь, отварить не забудете?!
Как засолить грузди на зиму
Практически неизвестный на Западе груздь в России традиционно считается лучшим условно съедобным грибом. В старину настоящий, или сырой, груздь признавали единственным грибом, годным в засол, и называли «царем грибов». И это совершенно неудивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.
Грузди содержат максимальное для грибов количество белка, по питательности и энергетической ценности они сопоставимы с мясом. Кроме того, они содержат натуральные антибиотики, которые помогают бороться с инфекционными заболеваниями легких и дыхательных путей, и даже с туберкулезом.
Главная особенность груздей (англ. milk mushroom — «молочный гриб») состоит в том, что они содержат в себе горькое молочко, от которого обязательно нужно избавиться, прежде чем начинать что-нибудь готовить и уж тем более ставить грибы на стол.
Наряду с большим количеством съедобных, встречаются абсолютно несъедобные, или ложные, грузди. Наибольшую опасность представляет груздь камфорный, или камфорный млечник. Распознать его можно по коричневой шляпке, у которой внизу есть редкие желтые пластинки, неприятному запаху, свойственному многим ядовитым грибам, и потемнению места разлома.
Собранные грузди важно тщательно очищать от земли и сора. Чтобы токсины из молочка не перебрались в организм, вымачивай грибы 2–3 дня.
Всё это время следи за тем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Воду при этом нужно менять как можно чаще. Во время варки грузди могут приобрести слегка голубой или зеленоватый оттенок. Объясняется это остатками того же молочка, которое большей частью уходит при соблюдении технологии вымачивания.
Как засолить грузди на зиму
В засол идут все съедобные виды груздей: грузди черные, грузди желтые, грузди настоящие (белые), грузди дубовые и осиновые, а также подгрузди белые и черные. Настоящие соленые грузди получаются при холодном способе засола, они более плотные и вкусные. Тем не менее засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее.
Простой рецепт засола без добавления специй
Ингредиенты
- 5 кг груздей
- 250 г крупной соли
Приготовление
- Тщательно очисти грибы от земли и хвои.
- Промой несколько раз, меняя воду. Большие шляпки раздели на 3–4 части.
- Переложи грибы в эмалированное ведро или большой таз, залей водой и прикрой гнетом, чтобы все грузди были покрыты водой.
- После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слей воду, промой грибы и налей новую воду.
- На третий день грузди значительно уменьшатся в объеме и перестанут горчить. Теперь они готовы к засолке.
- Нарежь крупные грибы на несколько кусков. Выкладывай кусочки в емкость для засола и пересыпай слои солью, пока не выложишь все грибы.
- Положи поверх грибов большую плоскую крышку, на нее установи гнет. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день их нужно перемешивать по нескольку раз.
- Разложи грибы по стерилизованным банкам. Накладывать их нужно очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Закрой банки полиэтиленовыми крышками, поставь в холодильник, пусть стоят в течение 2 месяцев. По истечении этого срока грибы будут полностью готовы к употреблению.
Соленые грузди с листьями капусты
Соленые грузди, приготовленные по этому рецепту, получатся хрустящими, ароматными и очень вкусными.
Ингредиенты
- 5 кг груздей
- 1 корень хрена
- 1 ст. соли без добавления йода
- 1 головка чеснока
- 20 листьев смородины
- 20 листьев вишни
- пучок укропа
- 8 капустных листьев
Приготовление
- Перебери и почисти грузди, замочи их в слегка подсоленной воде на 2 дня, периодически меняя воду.
- Очисти чеснок, раздели все зубчики на 2 половинки. Очисти и нарежь на тонкие пластинки корень хрена. Помой капустные листья и всю подготовленную зелень. Порви каждый капустный лист на две части.
- Выложи все подготовленные ингредиенты в большую емкость. Каждые 2 слоя грибов должны чередоваться со слоем зелени, соли и листьев капусты.
- Накрой всё это плоской крышкой, поставь под гнет.
- При комнатной температуре грибы должны находиться в таком виде двое суток. За это время их нужно перемешать 4 раза.
- После этого плотно разложи их по подготовленным сухим стерилизованным банкам и полей соком, который выделился из грибов, пока они настаивались.
- Закрой банки полиэтиленовыми крышками, храни их в холодильнике. На стол соленые грузди с листами капусты можно подавать через 2 месяца.
Соленые грузди с горчицей
Ингредиенты
- 1 кг груздей
- 2 ст. л. соли
- 500 мл воды
- 1 зонтик укропа
- 1 ч. л. зерновой горчицы
- 3 зубчика чеснока
- 2–3 листа хрена
- перец душистый по вкусу
Приготовление
- Подготовь грибы, как указано выше.
- Вымоченные грибы положи в кастрюлю, добавь листья хрена, горчицу, перец, укроп, соль.
- Поставь кастрюлю на огонь, доведи воду до кипения и вари всё 10 минут.
- После этого разложи грузди по сухим стерилизованным банкам, засыпь порубленным чесноком.
- Храни банки в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
- Пробовать соленые грузди с горчицей можно уже через 10 дней.
Засолка груздей горячим способом
Горячий метод засолки груздей считается достаточно безопасным и имеет несколько преимуществ. Во-первых, они никогда не будут иметь неприятного запаха, во-вторых, из груздей при отваривании уйдет природная горечь, в-третьих, такие грибы обязательно порадуют оригинальным вкусом тебя, твоих родных и друзей.
Ингредиенты
- 1 кг груздей
- 5 укропных зонтиков
- 5 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. с горкой соли
- вода
- растительное масло
Приготовление
- Поставь воду на огонь и влей в нее совсем немного растительного масла.
- Помести вымоченные описанным выше способом грузди в воду и вари около 8 минут. Затем выложи грузди на дуршлаг и дай воде стечь.
- Мелко нарежь чеснок.
- Переложи грибы в эмалированный таз. Перемешай их с чесноком, укропными зонтиками и солью.
- Поставь на грибы гнет. Через 12 часов сними гнет, перемешай грибы и верни гнет еще на 12 часов.
- По прошествии этого времени разложи грибы по банкам, немного придави и зафиксируй стеблями укропа, выложенными крест-накрест.
- Залей грузди в банках рассолом, который получился в результате их настаивания под гнетом.
- Закрой банки капроновыми крышками и отправь грибочки на 30 дней в холодильник.
- Через месяц можно будет снимать пробу.
Кабачки, напоминающие по вкусу соленые грузди
Ингредиенты
- 3 кг кабачков
- 3 большие моркови
- пучок укропа
- 0,5 ст. растительного масла
- 0,5 ст. измельченного чеснока
- 0,5 ст. уксуса
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. черного перца
- 0,5 ст. сахара
Приготовление
- Вымой кабачки, высуши их и нарежь кубиками размером примерно 1 х 1 сантиметр или тонкими полукружочками. Переложи кабачки в большую миску.
- Морковь очисти и нарежь кружочками. Укропные зонтики или укроп нарежь как можно мельче. Добавь всё к кабачкам.
- Всё перемешай, добавив соль, перец, сахар, пропущенный через пресс чеснок, уксус, растительное масло. Оставь смесь на три часа пропитаться заправкой.
- Простерилизуй банки. Наполни их салатом из кабачков, прикрой крышками. Затем вместе с салатом стерилизуй еще 15 минут. После сразу закатай. Банки переверни. Когда остынут, перемести в темное прохладное место на хранение.
- Этот салат из кабачков напоминает по вкусу грибное соте. С пюре, гречкой или хлебом он пойдет на ура. Также может послужить отличной закуской для застолья.
- Приятного аппетита!
Соленые и маринованные грибы — прекрасное закусочное блюдо. Обязательно попробуй заготовить грибочки по этим рецептам, уверяем — тебе понравится!
Понравилось?! Поделись с друзьями!
Автор статьи
Николай Ладуба
Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.
Как засолить грузди на зиму — очень вкусный рецепт!
Вкусный рецепт засолки груздей на зиму. Грибочки получаются нежными, хрустящими, в меру острыми. Спешите пополнить свою кулинарную копилку.
Содержание:
- Что потребуется для соленых груздей
- Рецепт груздей «Таежных» на зиму
На дворе ранняя осень, и какими бы сюрпризами нас ни удивляла природа, «бабье лето» никто не отменял. А значит, его надо провести со всеми атрибутами — например, сбором грибов и заготовкой их на зиму. Когда, как ни сейчас, с удовольствием объедаться картошкой с боровиками, опятами и подберезовиками. А пластинчатые грибы — например, грузди — идеально подходят для консервирования.
Предлагаем рецепт грузди «Таежные», с хреном и чесночком. В меру острые, хрустящие, удивят своим вкусом даже самых искушенных грибников.
Что потребуется для соленых груздей
Ингредиенты:
Как засолить грузди на зиму: вкусные и хрустящие грибочки получатся!
- любое количество груздей;
- 1 пучок укропа;
- по одному листу хрена на каждую банку;
- по 2 зубчика чеснока на банку объемом 0,5 л.
Для маринада: 5 л воды дистиллированной или родниковой; 5 ст. л. крупной поваренной соли; 2 ч. л. уксусной эссенции (70%).
Для рассола: 3 л воды; 8 ст. л. каменной соли.
Рецепт груздей «Таежных» на зиму
Рассчитываем, что такой способ засолки груздей на зиму вам приглянется. И вы будете делиться нашим рецептом с друзьями!
- Принесенные из леса грузди высыпать на газету и перебрать. На засолку пускать только крепкие грибки, без пятен и червоточин.
- Промыть в нескольких водах или под краном. Разрезать крупные экземпляры на несколько частей.
- В кастрюле вскипятить маринад: сначала нагреть до кипения воду с солью. Потом положить в нее грибы и варить на сильном огне 15 минут после появления пены на поверхности. Саму пену снять. В конце влить в маринад уксусную эссенцию, минуту поварить. Грузди должны посветлеть на пару тонов, с них уйдет слизь. Тогда откинуть на дуршлаг, тщательно промыть — и пусть остывают в миске.
- Теперь очередь за рассолом: в родниковой или бутилированной воде размешать соль. Поставить кипятиться, добавить укроп, который через 5 минут варки достать. И рассол отставить с огня.
- Банки объемом пол-литра простерилизовать над паром — по 20 минут на каждую. Как остынут, положить на дно по паре зубиков чеснока, разрезанных на пластинки.
- Затем уложить промаринованные грузди — примерно на две трети заполнить банку. И доверху залить остывшим до теплого рассолом.
- Листья хрена ошпарить крутым кипятком, чтобы ушла лишняя горечь, и они стали мягче. Одним листом прикрыть сверху грибы в банке.
- Закатать жестяными крышками или плотно закрыть пластиковыми, заранее вымытыми с содой и прокипяченными. Хранить грузди «Тежные» можно и в холодильнике, и в прохладном погребе.
Берите рецепт таежных груздей на заметку!
Как закатать виноградный сок на зиму. Горячие напитки из имбиря, полезные свойства брокколи и польза граната для организма. Блюда русской кухни: вкусный сливовый мармелад и домашние джемы, кулебяка на 4 угла и сканцы — пироги из Карелии.
Copyright ©