Как сделать кляр для куриных ножек
рецепт голени на сковороде. Как приготовить ножки фри?
Куриную ножку по-другому называют голенью. Это нижняя часть ноги кур, которая отделена от бедра. Куриная голень готовится очень просто и имеет отменный вкус. Недаром это одно из самых популярных блюд в индустрии быстрого питания. Блюда из ножек кур давно и по праву являются фаворитами в кулинарии многих народов мира.
Полезные свойства
Куриные ножки богаты необходимым нашему организму белком и аминокислотами. Они содержат витамины A, B, C, D, E, K и такие полезные минеральные вещества, как железо, фосфор, кальций, магний, калий, цинк, натрий. Блюда из куриных голеней улучшают состояние нервной и кровеносной систем, укрепляют иммунитет. Они очень полезны для людей, имеющих проблемы в репродуктивной сфере, так как содержат особое вещество – холин.
Вареная голень без кожи – это ценный продукт диетического питания для людей любого возраста.
Противопоказания
В составе куриных ножек содержится много жира, который находится под кожей. Поэтому частое употребление этого мяса повышает холестерин и не рекомендуется к употреблению людям с лишним весом. Кроме того, этот продукт противопоказан тем, у кого имеется аллергия на куриный белок.
Выбор продукта
Чтобы правильно выбрать качественные куриные ноги, необходимо обратить внимание на следующие признаки:
- цвет свежего продукта нежно-розовый, а подкожный жир имеет желтоватый оттенок;
- у качественных ножек плотная поверхность без слизи, уплотнений, кровоподтеков и вмятин;
- голень полностью покрыта кожей, на которой отсутствуют порезы и трещины;
- продукция первого сорта — крупные ножки с хорошо развитыми мышцами;
- средний вес одной ножки – от 100 до 150 граммов;
- поверхность голени не должна содержать перья и пеньки;
- качественный продукт не имеет постороннего — неприятного или неестественного – запаха;
- в замороженном мясе не должно быть большого количества наледи.
Советы по приготовлению
Прежде чем приступить к приготовлению блюда из этого продукта, начинающему кулинару не будет лишним ознакомиться с полезными советами опытных коллег.
- Куриные ножки перед приготовлением надо обязательно мыть и убирать оставшиеся на них пеньки или пух, если таковые присутствуют. Пух можно просто опалить над пламенем газовой горелки.
- Для некоторых блюд необходима кожа, так как она сохраняет сочность мяса.
- Для придания особого вкуса продукт перед приготовлением можно замариновать. Держать в маринаде при комнатной температуре следует не более 60 минут.
- Если сделать кляр на основе ледяной воды, то результатом будет вкусная хрустящая корочка.
- Помните, что куриные голени имеют неодинаковую толщину мяса. Чтобы не испортить блюдо при жарке, переворачивайте ножки каждые 3–5 минут.
- Обжаривать продукт рекомендуется на небольшом огне.
- После приготовления в кляре выкладывайте мясо на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- Лучший способ качественно приготовить куриные ноги – жарка во фритюре.
Что можно приготовить из куриных голеней?
Ножки кур легко отваривать, тушить, запекать, жарить. Из них готовят первые и вторые блюда, горячие закуски, шашлык, фаршируют грибами и овощами. Они входят в состав запеканок, салатов, закусок, холодца. Куриные ножки идеально сочетаются с такими гарнирами, как картофельное пюре, каши, свежие и тушеные овощи, грибы, фасоль.
Наиболее подходящие пряности для данного мяса – куркума, паприка, карри.
Рецепты
Куриные голени в классическом кляре
В обычном варианте кляр состоит из яиц, молока и муки. В результате блюда получаются сочные, нежные, с хрустящей корочкой. Попробуйте приготовить это аппетитное кушанье по следующему рецепту.
Список необходимых продуктов:
- куриные ножки – 6 штук;
- куриное яйцо – 2 штуки;
- молоко – 150 миллилитров;
- мука – 5 столовых ложек;
- подсолнечное масло – 90 миллилитров;
- готовые специи для курицы – 1 столовая ложка;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления. Сначала готовим кляр. В миску разбиваем яйца и взбиваем их венчиком. Насыпаем соль. Наливаем молоко и все перемешиваем. Просеиваем муку и смешиваем в другой миске со специями. Слегка солим. Затем моем и обсушиваем голени. Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло. Каждую ножку опускаем в яичную смесь, потом в мучную и выкладываем на горячую сковородку. Обжариваем голени, переворачивая каждые 3–5 минут, до золотистого цвета. Выкладываем на тарелку с постеленным бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.
Куриные ножки в кефирном кляре
Попробуйте, вместо молока, добавить в кляр кефир. Полученное блюдо удивит вас своим особенным вкусом и мягкостью.
Вам нужно взять следующие продукты:
- куриные голени – 6 шт.;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- кефир (любой жирности) – 60 мл;
- мука – 5 ст. ложек;
- подсолнечное масло – 70 мл;
- набор специй для куриного мяса – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление.
- Куриные голени моем и обсушиваем.
- Яйца перемешиваем в миске с кефиром и солью. Взбиваем полученную смесь венчиком.
- В другой миске смешиваем муку, соль и приправы. Тщательно перемешиваем.
- Погружаем ножки в кефирный кляр.
- Сковороду разогреваем и наливаем подсолнечное масло.
- Голени перекладываем в другую миску и обваливаем в муке и специях.
- Выкладываем мясо на горячую сковороду и обжариваем, часто переворачивая, до золотистой корочки.
- Кладем на тарелку с постеленными бумажными полотенцами, чтобы не было лишнего жира.
Куриные ножки фри
Обжаривание мяса во фритюре распространено в заведениях общепита. Но приготовленные таким способом дома ноги кур гораздо полезнее из-за однократного использования фритюра. Попробуйте удивить своих близких приготовлением данного блюда по следующему рецепту.
Вам потребуются такие ингредиенты:
- голени – 6 шт.;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- мука – ½ стакана;
- панировочные сухари – ½ стакана;
- подсолнечное масло – 120 миллилитров;
- черный молотый перец – ½ чайной ложки;
- паприка молотая – ½ чайной ложки;
- чеснок молотый – ½ чайной ложки;
- соль – по вкусу.
Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:
- отвариваем куриные ножки не более получаса;
- выкладываем на тарелку;
- когда голени остынут, удаляем с них кожу;
- для первого слоя панировки смешиваем муку, специи, соль;
- для второго – в отдельной посуде взбиваем яйца;
- для третьего слоя подготавливаем панировочные сухари;
- масло наливаем в сотейник (либо кастрюлю) и нагреваем;
- панируем голени поочередно в муке, яйцах и сухарях;
- кладем их в сотейник с кипящим маслом и обжариваем с каждой стороны по 5 минут;
- затем выкладываем на бумажное полотенце, оставляем на несколько минут для удаления лишнего жира;
- ноги фри идеально сочетаются с гарниром из картофеля.
Куриные голени – это очень вкусный, сытный и недорогой продукт. Нежное, мягкое и сочное мясо любят практически все. Жареные куриные голени в кляре порадуют вас и ваших близких изумительным вкусом и аппетитным видом как в будние, так и в праздничные дни.
О том, как приготовить куриные ножки в стиле KFC, смотрите в следующем видео.
Как варить куриные ножки
Курица - одно из самых популярных видов мяса и продуктов питания во всем мире. Оно потребляется в больших количествах людьми в любой стране, и в настоящее время оно широко заменяет другие виды мяса из-за его пищевой ценности. Фактически, он быстро становится основным продуктом питания многих людей, и их количество постоянно растет.
Одна из самых любимых частей курицы - это ее ножки. Один из лучших способов есть куриные окорочка - отваривать их.Таким образом, необходимо научиться варить куриные окорочка . Но вы также можете прочитать - Как отварить целую курицу. Куриная ножка имеет сочную массу, которую приятно пережевывать, и мягкие кости, которые легко пережевывать. Их приятно есть, независимо от того, как вы это делаете. Вот как можно сварить куриные окорочка.
Как отварить куриные ножки (пошаговые инструкции)
Как и любой другой продукт, есть особая процедура, которая заключается в отваривании куриной ножки. Вам нужен определенный набор ингредиентов, и следуйте процессу, чтобы смешать их и отварить куриные окорочка так, как вы хотите.Вот процесс, который необходимо выполнить, чтобы сварить куриные окорочка:
Шаг 1: Возьмите несколько куриных окорочков
Соберите 1 килограмм куриных окорочков и даже выложите их в скороварку или любую другую посуду. Вы должны убедиться, что между ними достаточно много места и они не мешают друг другу. Обязательно очистите куриные ножки перед тем, как положить их в посуду для варки. Наличие нечистых куриных окорочков означает, что процесс варки может быть затруднен.
Шаг 2: Добавьте воды
Чтобы сварить куриные ножки, вам, очевидно, нужно добавить воду. Добавьте около 2,5 литров воды, чтобы можно было сварить текущую норму куриных окорочков. Конечно, если вы используете меньшее количество куриных окорочков, вам понадобится меньше воды, чтобы все это как следует прокипятить. Чтобы регулировать количество добавляемой воды в зависимости от количества курицы, которую вы используете.
Шаг 3: Добавьте морковь
Конечно, вам нужно добавить что-нибудь, чтобы придать курице аромат.Более того, что может быть лучше натурального ингредиента для ароматизации? Просто добавьте одну морковь, желательно разрезанную пополам, чтобы добавить натуральный аромат кипящей смеси. Морковь придает курице сладость и придает ей весенний вкус. Это один из лучших овощей, которые можно использовать для придания аромата курице.
Шаг 4: Положите лук
Чтобы добавить немного вкуса, лук поможет. Просто добавьте в кипящую смесь лук. Нарезать лук на более мелкие части не нужно.Просто снимите кожуру с лука и поместите ее в скороварку или посуду целиком. Добавление более одной луковицы может сделать вашу курицу более горькой, чем вам хотелось бы. Так что просто добавьте одну луковицу, чтобы нейтрализовать сладость, которую приносит морковь, и добавить курице еще один аромат.
.
запеченных куриных ножек, восхитительно хрустящие!
Простой рецепт хрустящих куриных окорочков. Приготовленные в горячей духовке, они получаются с удивительно хрустящей кожицей и очень сочным мясом!
Курица - не самое вкусное мясо, которое можно есть, это точно. Но это вкусно и доступно, и моим детям это нравится, а это всегда хороший повод что-то приготовить (если у вас есть дети, вы знаете, что это правда).
Эти чудесные куриные окорочка имеют хрустящую восхитительную кожицу и сочное сочное мясо.Кто сказал, что курица не может быть деликатесом? Все зависит от того, как вы его готовите. Еще одна веская причина сделать этот рецепт? Остатки отличные. Я люблю есть их холодными!
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Для запеченных куриных окорочков вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Оливковое масло-спрей : очень вкусное и мое любимое масло для готовки. Но если вас беспокоит его относительно низкая температура дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.
Куриные окорочка : В этом рецепте я использую окороченные ножки (бедро и голень) без кожи. Их еще называют «куриные четвертины». Я покупаю их либо в моем местном супермаркете, либо в мясной лавке Whole Foods.
Кошерная соль и черный перец: При использовании мелкой соли можно уменьшить количество используемой соли, иначе блюдо может получиться слишком соленым.
Специи : Мне нравится использовать чесночный порошок, перец и сушеный тимьян. Убедитесь, что они свежие! Специи очень вкусные, но несвежая специя легко испортит блюдо.По опыту…
Как запечь куриные ножки
Это действительно простой рецепт. Духовка делает всю работу! Подробные инструкции включены в карту рецептов ниже. Вот основные шаги:
1. Первый шаг - разложить кусочки курицы в форме для выпечки с бортиком, достаточно большой, чтобы уместить их в один слой. Форма для выпечки размером 9 на 13 дюймов подойдет, как и большой противень с бортиком.
2. Теперь обильно сбрызните курицу оливковым маслом и посыпьте специями.
3. Выпекать до полной готовности. Это займет 40-45 минут в духовке с температурой 425 ° F, и вам, вероятно, придется слегка накрыть куриные кусочки фольгой через первые 30 минут.
Как сделать их хрустящими
Секрет? Не запекайте куриные ножки в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение часа. Вместо этого запекайте их в горячей духовке - 425 градусов по Фаренгейту - в течение 40-45 минут. Это обеспечит красивую хрустящую кожуру и сочное мясо.
Проверяйте курицу через первые 30 минут.Если кожа (или специи) кажется слишком подрумянивающейся, слегка накройте верх фольгой и продолжайте выпекать до полной готовности.
Скин лучшая часть!
Многие рецепты с курицей рекомендуют удалить лишнюю кожу с бедра. Мне? Наоборот. Когда я готовлю этот рецепт, я оставляю на нем каждый кусочек восхитительной кожицы.
На самом деле, если у меня есть место на сковороде, я расстилаю на сковороде лишнюю кожицу, и тогда она получается очень хрустящей и очень хорошей. Вроде как свежеиспеченная домашняя свиная шкурка, но даже лучше.
Что подавать с запеченными куриными ножками?
Они очень универсальны и подходят к любому гарниру. Я часто подаю их с одной из следующих сторон:
А как насчет остатков?
Остатки можно хранить в холодильнике в закрытой таре в течение 3-4 дней. Но я не люблю их разогревать. При повторном нагреве курица сушится. Остатки курицы на самом деле очень вкусны, когда их едят холодными! Я люблю готовить себе обеденную тарелку с остатками холодного цыпленка, маринованными огурцами, свежесрезанными овощами и домашним ранчо.
Но если вы хотите разогреть остатки, я предлагаю вам сделать это в микроволновой печи на мощности 50% и накрыть крышкой, пока вы разогреваете.
Не пропустите рецепт!
Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Запеченные куриные ножки
Простой рецепт хрустящих запеченных куриных ножек. Приготовленные в горячей духовке, они получаются с удивительно хрустящей кожицей и очень сочным мясом!
Время приготовления15 минут
Время приготовления40 минут
Время отдыха 5 минут
Общее время1 час
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Ключевое слово: курица
Порции: 4 кал
калорий ИНГРЕДИЕНТЫ
- Оливковое масло в спреи
- 4 куриных окорочка (голень и бедро) с кожей на костях
- 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
- ¼ чайной ложки черного перца
- ½ чайной ложки порошка чеснока
- ½ чайной ложки паприки
- ½ чайной ложки сушеного тимьяна
ИНСТРУКЦИИ
-
Разогрейте духовку до 425 градусов F.Слегка смажьте форму для запекания с бортиками оливковым маслом. форма для выпечки размером 9 на 13 дюймов должна подойти.
-
Положите куриные окорочка в подготовленную форму для запекания. Обильно сбрызните их верхушки оливковым маслом и посыпьте приправами.
-
Выпекайте без крышки, пока кожица не станет хрустящей и не подрумянится, а внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, 40-45 минут. Проверьте курицу через первые 30 минут. Если кожа или специи кажутся слишком коричневыми, слегка накройте их фольгой и продолжайте запекание.
-
Дайте курице постоять 5 минут перед подачей на стол.
Пищевая ценность
Запеченные куриные ножки
Количество на порцию (1 куриная ножка)
Калорий 375 калорий из жиров 243
% дневной нормы *
Жиры 27 г 42%
7 г 44%
Натрий 412 мг 18%
Углеводы 0.1 г 0%
Белок 30 г 60%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!
Еще рецепты, которые стоит попробовать:
Jerk Chicken Honey Baked Chicken .Подготовка курицы: советы и рекомендации
Естественно, учитывая легкость приготовления куриных кусочков, грудок и бедер, должны существовать столь же простые способы придать этим фаворитам дополнительный вкус и азарт. Натирание и маринады используют два разных подхода к достижению этой цели.
руб.
Втирка придает вкус, уплотняет сок и, в некоторых случаях, образует восхитительную корочку. Их можно наносить непосредственно перед приготовлением или прикладывать к продуктам и охлаждать на несколько часов перед приготовлением для более выраженного вкуса.
Сухие средства для протирания - это смеси приправ, которые натирают на продукты. Они часто включают крупный молотый черный или белый перец, перец и чесночный порошок. Иногда используют горчичный порошок, коричневый сахар и молотый красный перец. Еще один хороший выбор - измельченные травы, такие как шалфей, базилик, тимьян и орегано.
Пастообразные протирки - это сухие приправы, смешанные с небольшими количествами влажных ингредиентов, таких как масло, измельченный чеснок, приготовленная горчица, соевый соус, соус Вустершир или хрен.
Маринады
Маринады добавляют аромат, а также смачивают поверхность курицы, чтобы предотвратить ее высыхание во время приготовления.
Ароматизирующие маринады быстро работают с курицей, особенно с кусочками курицы без костей и кожи, поэтому их маринуют только в течение короткого периода времени - от 15 минут до двух часов. Вы можете замариновать кусочки курицы в полиэтиленовом пакете для облегчения очистки.
| |
Маринады для размягчения содержат кислые ингредиенты, разглаживающие ферменты.К ним относятся ананас, папайя, киви и инжир. Кусочки курицы с косточкой можно мариновать в смягчающем маринаде в течение нескольких часов. Кусочки курицы без костей и кожи следует замариновать в смягчающем маринаде всего на несколько минут для придания аромата. например вино, уксус, йогурт, помидоры, лимонный сок и сок лайма в сочетании с травами, приправами и маслом.
| Совет по безопасности пищевых продуктов! Всегда мариновайте продукты в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. |
Маринование с помощью смягчающего маринада должно выполняться в посуде из стекла, керамики или нержавеющей стали. Кислота может вызвать химическую реакцию при использовании алюминиевой посуды. Время от времени переворачивайте маринованные продукты, чтобы аромат распространился равномерно.
Узнайте больше о приготовлении растираний и маринадов в приготовлении на гриле. Если вы заинтересованы в идеальном приготовлении курицы на гриле, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить еду на гриле.
Соусы для полирования и окунания
Соусы для наметки и макания могут добавить курице дополнительный импульс.Намокание - это процесс нанесения на курицу пасты, ложки или поливания жидкости во время приготовления. Это помогает сохранить влажность, добавляет аромат и придает продуктам привлекательный вид. Часто используются топленое масло, капля со сковороды, бульон или комбинация этих ингредиентов.
| Совет по безопасности пищевых продуктов! Никогда не используйте слитый с курицы маринад в качестве соуса для полировки из-за возможного скопления бактерий. |
Хотя иногда в соус для полировки добавляют приправы или ароматизаторы, при желании вы можете приготовить отдельный рецепт. Или вы можете просто зарезервировать немного маринада перед добавлением курицы и использовать его для приготовления соуса для макания или для полировки мяса во время приготовления.
Соусы для макания, такие как соус для барбекю, обычно предназначены для использования на столе. Для многих блюд требуется отдельный рецепт соуса для макания, b
.
Copyright ©