Польза и вред кефали

1. В этом виде содержится много витамина А. Как известно, данный витамин полезен для улучшения состояния слизистых оболочек и кожного покрова человека. В тоже время, витамин А необходим для поддержания зрения и здоровья глаз. Витамин А, полученный из животных источников, нельзя заменить растительными продуктами.
2. Много содержится витамина B4. Этот витамин способствует снижению уровня холестерина в крови, также помогает работе печени, участвует в работе сердечно-сосудистой системы. Помогает выводить из организма вредные вещества, тем самым очищая кровь, регулирует количество инсулина, содержащегося в крови.
3. Достаточно редко содержащийся в пищевых продуктах витамин Холин , рекомендуется в больших дозах употреблять при наличии лишнего веса или ожирения, способствует снижению веса. В некотором количестве присутствует и в кефали.
4. Как и многие другие виды, кефаль содержит в своем составе некоторое количество фосфора. Это вещество благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат человека, в частности на состояние костей. Также фосфор является незаменимым участником в обменных процессах, благотворно влияет на работу почек, стимулирует рост клеток. Кроме того, микроэлемент оказывает влияние на центральную нервную систему, сердечную мышцу, а также на потовые железы, которые регулируют потоотделение.
5. В составе этой рыбки содержится немалое количество жирных кислот. Благодаря им есть возможность улучшить работу мозга. Регулярное употребление в пищу достаточного количества таких веществ снижает риск сосудистых и сердечных заболеваний. Таким образом, регулярное употребление в пищу кефали, помогает снизить риск возникновения таких заболеваний, как инсульт или инфаркт.
6. Белок, который составляет около 20% массы рыбы, содержит в себе незаменимые аминокислоты.
7. Согласно проведенным исследованиям, регулярное употребление в пищу этой рыбы помогает восстановить нервные клетки. Содержащиеся в ней вещества помогают в борьбе с некоторыми психическими расстройствами, например, с депрессией, также они помогают побороть плохое настроение. Следует отметить, что подобное свойство кефали проявляются лишь при регулярном приеме, например, два-три раза в неделю.
8. Этот вид разрешен и рекомендован к употреблению при болезнях кишечника, в том числе и хронических, также рекомендован в диетическом меню. Употреблять ее в пищу в лечебных целях желательно с овощами или гарнирами из круп. И также советуют включать в пищевой рацион  кефаль пожилым людям, так как регулярное употребление является профилактикой атеросклероза.
9. К счастью, особых противопоказаний к употреблению нет. В основном, остерегаться употребления такой рыбы следует тем, кто имеет острую пищевую непереносимость на нее, либо аллергическую реакцию. Вред от кефали может наступить в том случае, если продукт был выбран некачественным или плохо приготовленным.
10. Чтобы этого избежать, следует особое внимание уделить выбору свежей тушки, и, если есть выбор, покупать только свеже-выловленную. К сожалению, такая возможность имеется только у жителей прибрежных районов. В противном случае, следует выбирать свежемороженую. На мороженой рыбе должна быть этикетка с указанием того, дата, где она была выловлена, и когда подверглась заморозке.
11. Наибольшее количество полезных свойств в рыбе, которая выловлена не позднее чем 48 часов назад. Это значит, что для того, чтобы от мороженной кефали можно было получить пользу, она должна быть заморожена сразу же после улова.
12. Готовя такой продукт в домашних условиях, размораживать его можно только на воздухе, но никак не в воде. После разморозки рыбку нужно сразу же приготовить.

Кефаль костлявая или нет

Нет, кефаль не костлявая рыба. В ней отсутствуют мелкие кости, а находящиеся в ней легко удалить кухонным ножом. К тому же, у приготовленной тушки мясо легко отделяется от костей.

Пеленгас и кефаль в чем разница

Пеленгас и кефаль — две абсолютно разные рыбины. Внешне отличить их можно по нескольким признакам, которые ярко выражены.

Пеленгас более крупная рыба, чем кефаль. К тому же, у пеленгаса крупная чешуя и глаза оранжевого цвета. Кефаль имеет глаза голубого цвета и плотную мелкую чешую.

Основными отличиями этих двух видов -это способ кормежки, и соответственно, способ ловли. Пеленгас питается со дна, а кефаль нет, поэтому способы отлова этих двух видов разные. Посмотрите, как выглядит пеленгас, фото рыбы:

Как видно из вышеизложенной информации, кефаль — это полезная рыба, но и ее ценность во многом определяется временем улова и способом заморозки. Несмотря на массу полезных свойств, не следует забывать, что это очень жирный вид.

К тому же, следует внимательно обращать внимание на этикетку покупаемой рыбы в замороженном виде, и не лениться читать написанную на ней информацию. В противном случае, есть опасность купить продукт, в котором нет всех тех полезных свойств, которые описаны в этой статье.

Кефаль жарят, запекают или готовят на пару. Способ приготовления во многом зависит от личных вкусовых предпочтений и особенностей диеты.

Посмотрите, кефаль, что за рыба, видео:

виды, фото, на что ловить

Кефаль уверенно можно назвать одним из символов летнего отдыха на Чёрном море. Вкусная, полезная и питательная, она является традиционным представителем рыбных прилавков южных рынков и магазинов. Рыбаки азартно соревнуются в количестве её улова и величине пойманных рыбин, хозяйки охотно включают рыбу в кухонное меню, а отдыхающие с удовольствием лакомятся белым и нежным мясом.

Описание

В переводе с греческого, кефаль (kephale) означает «голова», и это общая характеристика 81 вида рыб, обитающих в Мировом океане, преимущественно в тропических и субтропических широтах. Самым распространённым считается лобан, часто именуемый кефаль-лобан. Он «коренной житель» Чёрного моря, в котором, кроме него, водятся ещё 3 вида кефалевых рыб: кефаль-сингиль, кефаль-остронос и кефаль-пеленгас. Их интересная особенность – способность высоко выпрыгивать из воды, особенно в случаях опасности или испуга.

1. Лобан. Самый крупный представитель отряда, вырастающий до 80-90 сантиметров длины и 6,5-7 килограмм по весу. К 6-8 годам, периоду половозрелости, он уже может достигать 50-55 см и 2-2,5 кг. У рыбы удлинённый торпедообразный корпус с десятком продольных буроватых полос, покрытый крупной чешуёй: на брюхе серо-светлых, на спине сине-серых оттенков. На массивной голове с широким лбом и раздутыми ноздрями расположены два глаза, с нависающими над ними жировыми веками, и маленький узкий рот, с тонкой нижней губой. Спинных и брюшных плавников по два, они разделены, а первый верхний имеет 4 жёстких и острых луча. Хвостовой плавник широкий и мощный, V-образной формы.

   Кефаль-лобан

2. Сингиль. Менее крупная рыба, в максимуме вырастая до 35-50 сантиметров и 1 килограмма (экземпляры свыше «кило» большая редкость в Чёрном море). У него округлая голова с широкой мордой, узким ртом и глазами с тонким жировым веком. Чешуя крупная, серого с голубым цвета на спине, и серебристая по бокам, на которых заметны несколько продольных полос золотистого цвета. Характерная особенность – «золотое» пятно на жаберной крышке.

   Кефаль-сингиль

3. Остронос. Внешне напоминает кефаль-сингиль, выделяясь заострённым рылом. Максимальные размеры тоже примерно одинаковые – 40-50 см и до 1 кг по массе. Чешуя крупная, её тон может варьироваться от тёмно-серого до тёмно-коричневого на спине, и светло-серебристого на брюхе. Края второго верхнего и хвостового плавников окрашены в чёрный цвет (последний V-образного типа).

   Кефаль-остронос (чуларка)

4. Пеленгас. Второй по «габаритам» кефалевый вид черноморских вод, растёт до 70-80 сантиметров и 5 килограмм. Он «гость», намеренно завезённый из Японского моря и отлично прижившийся в Чёрном. Кстати, на «родине» отдельные его экземпляры достигают 1,5 метров в длину и 12 кг веса. Выделяется тёмными пятнышками на краях крупных чешуек серебристо-светлого цвета и оранжевой окраской радужной оболочки глаза.

   Кефаль-пеленгас

Места обитания и нереста кефали

Активность кефаль проявляет в тёплое время года, уходя зимовать на глубины большими косяками и чутко реагируя на малейшее потепление моря. Причём иногда лобан и пеленгас сбиваются в единые стада. «Нагуливать жирок» она начинает весной, мигрируя к побережью и зачастую появляясь на мелководье. Отлично перенося как слабо, так и сильно солёную воду, кефаль часто заходит в устья рек и лиманы, обожает бухты и заливы. К постоянному движению рыбу подталкивает питание детритом (органическими остатками в толще воды или на дне), помимо которого может питаться и мелкими рачками, беспозвоночными и даже маленькими моллюсками.

Нерест у разных видов кефали проходит по-разному. Например, остронос и сингиль откладывают икру в августе-сентябре, отправляясь для этого в открытое море. Пеленгас тоже нерестится в концовке лета – начале осени, предпочитая мелководные бухты, а самки лобана мечут икру с конца мая до сентября, как в открытом море, так и у побережья. Икра кефали пелагического типа, развивается в толще воды и встречается далеко от берега, но мальки очень быстро приобретают повадки взрослых особей, устремляясь к мелководью.

Ловля кефали

Высокую пищевую ценность кефали трудно переоценить. В её мясе содержится большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на работу сердечно-сосудистой систем и головного мозга, аминокислоты и витамины, фосфор, фтор, цинк, множество микро- и макроэлементов. Это, а также «удобные», относительно большие размеры вместе с жизнью «косяками», делают рыбу промысловым видом. Её массовый вылов производится различными сетями, в том числе «ставными» и «закидными» неводами.

Кроме промышленного лова, кефаль служит популярной добычей у рыболовов-любителей и спортсменов. Постоянный поиск пищи, «заход» рыбы в прибрежные мелководные заливы, лиманы и озёра, дают им возможность использовать вполне стандартные донные снасти и поплавочные удочки. При этом рыбалка может продолжаться с весны до самой осени, в большинстве случаев, при условии правильного подхода и доли везения, заканчиваясь неплохими уловами.

Опытные рыбаки рекомендуют ловить кефаль в утренние и вечерние часы, когда она приплывает «на кормёжку» к побережью. Предпочтительно – на донные снасти, с использованием прозрачной лески, так как рыба по «характеру» пугливая. В состав подкормки должно входить не менее 30% того, на что ловят. (У местных жителей особенно популярна наживка из нереиса, многощетинкового морского червя). Но можно использовать и поплавочную удочку с длинным удилищем, позволяющую рыбачить с берега.

Что за рыба кефаль: где водится, особенности строения, чем полезна и как готовить

Большинство людей, когда слышит слово «кефаль», сразу вспоминает песню о шаландах и моряке Косте. Несмотря на то что кефаль однозначно ассоциируется с Черным морем, далеко не все знают, что это за рыба, где еще она водится, чем полезна и как ее готовить. Обо всем этом — ниже.

Отличительные черты кефали

Слово «кефаль» имеет греческие корни, что означает — «голова». Главным отличием природной среды, где водится кефаль, является теплый климат. Она обитает в морях, расположенных в тропических и субтропических регионах мира. Кефаль встречается в водах Новой Зеландии и Австралии, Юго-Восточной Азии и теплых поясов Америки. Представители этого семейства распространены в Японском, Каспийском, Азовском и Черном морях.

Территория обитания

Некоторые виды кефали могут обитать в пресной воде: протоках, заливах и заводях рек, впадающих в море. Если попробовать определить, кефаль речная или морская рыба, то несложно сделать вывод, что это морской обитатель. Но поскольку стаи этого вида постоянно мигрируют, их можно встретить и в речной воде. Некоторые немногочисленные виды полностью обитают в пресных водоемах.

Распространение кефали происходило не только естественным, но и искусственным путем. В 30-х годах прошлого века этот вид в количестве 3 миллионов мальков был завезен из Черного моря и выпущен в Каспийском, где успешно прижился. Это произошло благодаря плодовитости и неприхотливому рациону.

Нельзя не отметить, что часто этот вид выращивается в искусственных условиях. Причиной этому являются несколько факторов:

• прекрасный вкус,
• высокое содержание полезных веществ,
• снижение объема добычи морской рыбы,
• устойчивый спрос на этот сорт.

Особенности строения и размножения

Кефаль можно смело назвать ценной промысловой рыбой. Она является стайным видом, склонным к постоянной миграции. Отличается осторожным, пугливым характером, чрезвычайно подвижна. При испуге может выпрыгивать из воды, способна с легкостью перепрыгнуть выставленные сети.

Стандартная длина экземпляра составляет 50 сантиметров, максимальная может достигать 90 сантиметров. Стандартным весом в промышленном улове является 400 грамм, самые крупные особи весят до 7 килограмм.

Тело кефали удлиненное, по своей форме похожее на торпеду. Его покрывает круглая и крупная чешуя. Окрас на спине серо-синий, а внизу на брюхе — серебристый. По бокам видны полосы бурого цвета. Спинной плавник и нос находятся на одинаковом уровне.

Максимальный возраст кефали может достигать 15 лет, хотя следует учитывать, что осуществляется промышленная добыча этого вида и редкие экземпляры достигают такого возраста. Рыба начинает размножаться на 6−8 году жизни, когда вырастает до 30−40 см в длину. С мая по сентябрь этот вид нерестится как в открытом море, так и в прибрежных водах, заплывая в заливы и лиманы с соленой водой. Откладывает около семи тысяч икринок.

Внутривидовые отличия

На сегодняшний день существует 17 основных видов рыбы кефали. Выделим самые известные:

1. Пеленгас. Родиной этого вида является Дальний Восток. В 1979 году был выпущен в Азовское море, после чего получил распространение в Черном и Средиземном морях.
2. Лобан. Проживает в Черном, Азовском, Японском морях. Длина может достигать до 75 сантиметров, вес такой рыбы доходит до 3 килограмм. По бокам имеет двенадцать бурых полос.
3. Остронос. Самый маленький вид, вес составляет около 500 грамм, длина около 25 сантиметров.
4. Сингиль. Живет в Черном море. Обычный экземпляр достигает в длину 35 сантиметров, весит около килограмма. Ее характерной особенностью является яркое оранжево-желтое пятно на щеке.
5. Хотуро. Немногочисленный пресноводный вид.

Большое распространение кефали приходится на воды Азовского, Черного и Каспийского морей. Рассмотрим особенности рыб, обитающих в этих водах:

1. Кефаль черноморская. Отличительной чертой этой разновидности являются крупные глаза и маленькое ротовое отверстие. Экземпляр рыбы считается взрослым, если его длина достигает 40 сантиметров.
2. Кефаль каспийская. Эта разновидность больше черноморской по размерам, хоть и была искусственно запущена именно из Черного моря. Отличается тем, что нерест проходит в открытом море, а икра откладывается на водной поверхности.
3. Кефаль азовская. Длина составляет максимум 30 сантиметров, при этом экземпляр обладает повышенной жирностью.

Пищевая ценность

Огромные размеры промысловой добычи и искусственного разведения свидетельствуют о большой популярности кефали. Это объясняется содержанием большого количества необходимых и полезных для человеческого организма элементов. В состав продукта входят Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые уменьшают возможность инсультов, инфарктов, других осложнений сердечно-сосудистой системы. Они положительно влияют на увеличение продолжительности жизни и снижают риск всевозможных артритов. Пожилым людям рекомендуется употреблять кефаль, это станет качественной профилактикой атеросклероза.

В составе продукта содержится кальций и фосфор, столь необходимые для костей и мышц человеческого организма. Употребление этой рыбы, благодаря витамину А, позволит улучшить состояние кожи и поддержать работу органов зрения. Необходимо отметить присутствие витамина В4, который стабилизирует состояние нервной системы, улучшает сон и помогает при состояниях клинической депрессии. Комплекс витаминов В понижает холестерин и нормализует работу печени.

Мясо кефали — низкокалорийный продукт: в 100 граммах содержится лишь 88 калорий. Но главным достоинством является отсутствие углеводов, что позволяет продукту легко перевариваться. Пятую часть от веса рыбы составляют белки и лишь около 2 процентов — жиры. 70 процентов веса продукта приходится на воду.

Состав витаминов:

• аскорбиновая кислота (С),
• кобаламин (В12),
• ниацин (РР),
• ретинол (А),
• пантотеновая кислота (В5),
• пиридоксин (В6),
• рибофлавин (В2),
• тиамин (В1),
• фолиевая кислота (В9).

Состав микроэлементов и макроэлементов включает:

• железо (Fe),
• кальций (Ca),
• магний (Mg),
• марганец (Mg),
• молибден (Мо),
• никель (Ni),
• селен (Se),
• фосфор (P),
• фтор (F),
• цинк (Zn).

Как правильно выбрать рыбу

При выборе кефали необходимо уделять внимание контролю качества и свежести. Нужно следовать основным правилам:

1. Глаза рыбы должны казаться ясными и выпуклыми, зрачок должен быть черного цвета. Нельзя выбирать тушку с мутными глазами, это признак несвежести.
2. Чешуя должна блестеть и переливаться, а также плотно прилегать к туловищу. Следует выбрать рыбу без видимых повреждений и пятен на тушке.
3. При надавливании пальцем на туловище рыбы, место надавливания должно быстро принять первоначальную форму.
4. При выборе нужно учитывать, что в течение лишь 48 часов сохранятся все полезные для здоровья качества пойманной рыбы. Возможно, стоит обратить внимание на продукт глубокой заморозки. В этом случае, на рыбе не должно быть видимых повреждений. Обязательно посмотрите и на дату изготовления.

Подготовка к приготовлению

Итак, на кухонном столе появилась кефаль. Что за рыба, как готовить из нее разнообразные и очень вкусные блюда, предстоит сейчас разобраться. Для начала узнаем секреты подготовки продукта к приготовлению:

1. Положите рыбу на 30 минут в максимально горячую воду, но не кипяток. После этого станет гораздо проще очистить тушку от чешуи.
2. Не размораживайте рыбу с помощью воды. Лучше всего разморозку осуществить естественным путем при комнатной температуре.
3. Перед запеканием рыбы в духовке необходимо предварительно ее разогреть до 180 градусов. Термическая обработка этого вида составляет 20 минут, если иное не предусмотрено рецептом. Не превышайте этот лимит времени, иначе продукт станет сухим.
4. Солить рыбу лучше по завершении термической обработки.
5. Можно смело сочетать кефаль с перцем, цитрусами, петрушкой, помидорами, чесноком, паприкой, фенхелем.

Хочется также упомянуть еще одно несомненное достоинство этого сорта: в нем практически нет мелких косточек, присутствие которых может испортить впечатление от самой вкусной рыбы.

Способы приготовления и рецепты

Внушительный список полезных веществ и вкусное мясо делают кефаль популярным продуктом всевозможных рецептов. Этот сорт можно готовить самыми разнообразными методами: запекать в духовом шкафу или вялить, готовить первые блюда или коптить, обжаривать на сковороде или солить. Кефаль отлично сочетается с рисом, картофелем, морковью, болгарским перцем.

Множество разнообразных рецептов невозможно вместить в рамки одной статьи. Остановимся на двух простых, быстрых и, естественно, вкусных вариантах.

Уха из кефали

Настоящую уху необходимо готовить только из свежей рыбы. Отличным вариантом будет приготовление на костре. Рецепт рассчитан на 4 порции. Время приготовления — 30 минут.

Состав продуктов:

• кефаль — 450 грамм,
• морковь средняя — две штуки,
• лук репчатый средний — одна штука,
• мука — половина столовой ложки,
• нарезанный корень сельдерея — полторы столовых ложки,
• петрушка — по вкусу,
• растительное масло — три столовые ложки,
• соль, перец по вкусу,
• вода — два литра.

Последовательность действий:

1. Чистим и моем рыбу, затем разрезаем на небольшие кусочки.
2. Пусть вода закипит.
3. Чистим и моем морковь и лук. Нарезаем лук полукольцами, а морковь — кружочками.
4. Солим кипящую воду, добавляем растительное масло, морковь, лук и сельдерей.
5. Даем остыть трети стакана кипятка и разводим муку.
6. Через десять минут после закипания воды с овощами, добавляем разведенную муку.
7. В кастрюлю опускаем рыбу.
8. Доводим уху до кипения, затем уменьшаем огонь до умеренного кипения жидкости.
9. Варим 15 минут, затем убираем кастрюлю с огня.
10. Добавляем нарезанную петрушку и перец по вкусу.
11. Желательно даем настояться 10−15 минут.

Кефаль, запеченная в фольге

Редкий человек останется равнодушным к рыбе, приготовленной в фольге. Этот вариант очень простой в приготовлении. Продукт получается очень нежным и ароматным благодаря тому, что рыба тушится в собственном соку. Количество порций — 2. Готовится блюдо 50 минут.

Состав продуктов:

• помидоры средние — две штуки,
• кефаль — 800 грамм или две штуки,
• половина лимона,
• петрушка — небольшой пучок,
• растительное масло — две столовые ложки,
• приправа для рыбы — половина чайной ложки,
• соль по вкусу.

Последовательность действий:

1. Чистим рыбу, избавляемся от головы и внутренностей.
2. Промываем и делаем на тушке надрезы. Солим и добавляем специи.
3. Нарезаем петрушку, затем лимон тонкими кружками. Равномерно распределяем нарезанные ингредиенты внутри каждой тушки.
4. Складываем вдвое фольгу и устилаем противень. Каждую рыбу заворачиваем в фольгу отдельно, предварительно добавив по столовой ложке масла, тщательно обмазав маслом рыбу.
5. Плотно закрываем тушки фольгой, чтобы не вытек образовавшийся сок. Выкладываем рыбу на противень.
6. Отправляем противень в духовку, раскаленную до 200 градусов и готовим 30 минут.

Кефаль — это уникальный по своему составу продукт. Употребление этой рыбы 2−3 раза в неделю позволит организму улучшить работу большинства органов. Для этого не нужны большие финансовые расходы. Главное, чтобы рыба была свежей.

Отзывы о кефали

Не знаю, что там говорят о том, как много в Черном море кефали. У нас в Одессе я давно уже не ловил кефаль. Да и рыбалка у нас стала не очень. Спасибо браконьерам. Теперь ловим бычков-дурачков.

Серега, 38 лет

Муж ловит иногда кефаль. Классная рыба, жирная, вкуснятина! В духовке, в фольге — одно удовольствие. И пишут, что очень полезная. Охотно подтверждаю.

Тамара, 35 лет

Вяленая кефаль — это бомба. Ловим сами, вялить умеем! Потом под пиво заходит на ура. Всем рекомендую!

Стасик, 42 года

польза и вред для организма

Кефаль – разновидность морской рыбки, которая встречается во многих водоемах всего мира. Зачастую можно спутать с ее собратом – пеленгасом. Чтобы не ошибиться в выборе, следует изучить этого представителя подводного мира более подробно.

Итак, данный вид относится к морским обитателям. Впервые он был обнаружен в теплых водах южных стран и на протяжении длительного времени водился только в соленых водоемах, но переместился в устья рек в поисках еды. Это привело к тому, что особь стала относиться к пресноводным рыбинам. В 19 столетии данный вид рыб занесли в Черное море, чтобы увеличить популяции кефали.

Как выглядит и где водится кефаль

Кефаль характеризуется вытянутым телом, которое напоминает торпеду. Она имеет небольшую голову и широкие глаза. Нос рыбины располагается на одном уровне со спинным плавником. Зубов нет, для измельчения пищи служит нижняя губа, которая у них довольно острая.

Также тело морского обитателя покрыто чешуей крупных размеров. На спине имеется два плавника и столько же на брюшке. Форма тела позволяет особям совершать различные маневры. Туловище окрашено в серый цвет с серебристыми элементами, спинка же покрыта черными полосками.

Кефаль можно встретить практически во всех водоемах, поскольку она неприхотлива к количеству кислорода и соли. Не обитает такая рыба только в Северном Ледовитом океане.

Самки готовы к продолжению рода на восьмой-девятый год, что же касается самцов, они созревают к шестому году жизни. Нерест идет все лето и к осени заканчивается. После нереста рыба уплывает в пресноводные пространства для подкрепления.

Питается данная разновидность природным илом, из которого особи получают питательные компоненты. Кроме того, кефаль использует в качестве продукта питания червей, беспозвоночных.

Кормовая миграция происходит в середине лета. Некоторые стаи, которые заходят в лиманы, остаются зимовать там. Большинство рыбешек не возвращается с началом весны, но популяция сохраняется за счет высокой плодовитости морских обитателей.

Виды

Существует три разновидности кефали:

1. Черноморский вид – особи обладают вытянутым тельцем и приплюснутой спинкой. Туловище окрашено в серый цвет, брюхо может быть серебристым. Все же такая кефаль имеет две черные полосы. Чешуя у них крупная. Голова небольших размеров, нос острый. Взрослая рыбина имеет до 40 см в длину. Продолжительность жизни составляет 13–15 лет.
2. Кефаль каспийская по размерам крупнее черноморской. Отличается вид тем, что нерест осуществляется в Каспии в открытом море, икра же располагается на поверхности водоема вместе с планктоном. Черноморская же рыба нерестится в Черном море и лиманах.
3. Азовская кефаль называется также журавкой. Длина такой особи составляет не более 30 см. Несмотря на небольшие размеры, рыба обладает высокой степенью жирности. Продается как в свежем, так и в замороженном виде.

Чем отличается кефаль от пеленгаса

Кефаль и пеленгас – это абсолютно разные рыбы. Отличить их можно по определенным ярко выраженным характеристикам.

1. В первую очередь, следует отметить, что пеленгас несколько крупнее по сравнению с кефалью. Кроме этого, первый вид отличается крупной чешуей и оранжевого цвета глазами. У кефали же глаза голубые, а чешуйки мелкие и более плотные.
2. Отличия имеются и в способах кормления и ловли. Пеленгас, в отличие от кефали, питается со дна, естественно, отлов будет осуществляться по–разному.
3. Кефаль является очень полезной рыбой, но ценные свойства напрямую зависят от периода улова и метода заморозки.

Несмотря на большое число положительных качеств, следует все же помнить, что такая разновидность морепродукта довольно жирная. Важно также уделять внимание информации, представленной на этикетке. Иначе можно приобрести продукт, который не только не принесет пользу, но и навредит.

Состав и калорийность

Такой морепродукт обогащен витаминами и микроэлементами, следовательно, он оказывает положительное воздействие на организм.

1. Витамин А в составе рыбины несет ответственность за восстановление слизистых и кожных покровов. Периодическое включение такого лакомства позитивно отражается на органах зрения. Особенно полезен для здоровья ретинол, получаемый из пищи животного происхождения.
2. Такой компонент, как витамин В4, обеспечивает снижение показателя плохого холестерина, который увеличивает нагрузку на внутренние органы. Также данное соединение выводит шлаки и токсические соединения из организма. Примечательно, что холин оказывает воздействие на метаболические процессы. Вследствие этого люди, использующие такую рыбу в пищу, реже сталкиваются с лишним весом.
3. Следует отметить, что такой продукт не может похвастаться высоким содержанием фосфора. Такого количества минерала недостаточно для восстановления деятельности опорно-двигательного аппарата. Однако он поможет наладить функционирование почек, обеспечивая выработку клеток, а также поддерживая процессы обмена веществ.
4. Жирные кислоты в таком деликатесе предупреждают развитие заболеваний ССС, а также поддерживают тонус кровеносных сосудов и артерий. Специалисты советуют включать такой компонент в рацион для снижения вероятности появления болезней сердца.
5. Отличается данная разновидность рыбы наличием аскорбиновой кислоты, витаминов В-группы. Из минеральных элементов можно выделить K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

Что касается калорийности кефали, этот показатель зависит от способа обработки рыбешки. Так, свежий морепродукт в 100 г содержит около 125 ккал, в отварном виде показатель снижается до 115 ккал, в жареном – почти 190 ккал. Тушеная кефаль имеет не более 80 ккал на 100 г. Такая разновидность рыбы является очень питательной за счет высокой концентрации белков. Употребление кефали в умеренных количествах не способно навредить фигуре.

Полезные свойства рыбы кефаль

Общая польза

1. Известно, что в составе данной рыбины содержится большое количество витамина А. Это вещество требуется для здоровья дермы, улучшения зрения и состояния глаз. Ретинол животной природы невозможно заменить пищей растительного происхождения.
2. Благодаря наличию омега-кислот в составе морепродукта, улучшается функционирование головного мозга, а также предупреждается развитие болезней сердца. Регулярное потребление кефали исключает возможность появления инфаркта и инсульта.
3. Среди полезных качеств этой рыбы можно выделить также то, что в ее составе содержится белок, обогащенный аминокислотами.
4. В ходе многочисленных исследований было обнаружено, что кефаль позволяет восстанавливать функции нервных клеток. Так, если употреблять этот сорт рыбы регулярно, можно защитить себя от развития депрессии, а также справиться с плохим настроением.
5. Полезные качества кефали незаменимы также при патологиях кишечника.
6. Если запечь рыбу в фольге с добавлением овощей, получится блюдо, снижающее риски развития аритмии. Рекомендуется кушать кефаль людям, больным атеросклерозом, а также пожилым для профилактики появления такого недуга. В данном случае лучше использовать запеченный или отварной вид.

Нужно помнить, что наибольшее содержание полезных веществ в рыбе сохраняется в течение двух дней после вылова. Поэтому, если предполагается заморозка, чтобы сохранить при этом массу полезных веществ, замораживать ее необходимо непосредственно после улова. Размораживать следует на воздухе, не используя воду. После этого ее необходимо сразу же использовать для получения пищи.

Для женщин

Как уже говорилось, кефаль отличается наличием ретинола в составе. Именно за счет этого витамина морепродукт ценится прекрасной половиной человечества. Это связано с тем, что данное вещество придает красоту кожным покровам, обеспечивая их упругостью.

Витамины группы В в таком деликатесе позитивно воздействуют на работу НС. По этой причине врачи советуют кушать такой продукт женщинам, у которых имеются заболевания нервной системы, а также тем, кто подвержен нервным расстройствам, депрессиям и часто сталкивается с бессонницей.

Для мужчин

Богатый состав данного вида рыбы воздействует на кровеносные сосуды. Продукт позволяет сделать стенки капилляров толще и защитить их от развития различных патологий. Известно, что возникновению сердечно-сосудистых заболеваний чаще подвергается именно мужская половина. Патологии сердца зачастую возникают в результате закупорки кровеносных сосудов. При этом в них проникают сгустки крови, которые препятствуют кровообращению. Это и приводит к сбоям в деятельности различных органов и систем.

Регулярное потребление кефали позволит очистить сосуды, предотвращая образование тромбов. Такое действие обеспечивается благодаря кислотам омега-3. Кроме этого, данная группа веществ способна справиться с повышенным артериальным давлением.

Рекомендуется дважды в неделю вводить в пищу кефаль.

При беременности

Такая разновидность морепродукта отличается множеством целебных качеств. Она имеет состав, обогащенный макро- и микроэлементами, а также массой витаминов. Это позволяет насытить организм ценными веществами, защитив при этом его от развития ряда болезней. Что же касается девушек, готовящихся к материнству, они должны проконсультироваться со специалистом относительно включения кефали в свой рацион.

При грудном вскармливании

Женщинам во время кормления грудью следует проконсультироваться с педиатром. Это связано с тем, что наряду с различными микроэлементами в рыбе содержится ртуть, которая может быть опасной для ребенка. Лучше всего отложить такое блюдо до тех пор, пока малышу не исполнится 10–12 месяцев.

Для детей

В детский рацион вводить кефаль разрешается не ранее десятимесячного возраста, то есть, когда ребенку уже можно давать мясные продукты. При этом изначально дневная норма должна составлять не более 10 г. Дозу можно постепенно увеличить до 70 г в сутки. Следует отметить, что бульон из рыбы содержит в своем составе опасные для детей вещества. Такое блюдо большой пищевой ценностью не обладает. Поэтому до наступления трех лет давать ребенку уху не рекомендуется.

При похудении

За счет низкой степени калорийности блюда с применением кефали включаются в перечень диетических продуктов. Укропный суп с использованием данного вида морепродукта является одним из средств, используемых для нормализации веса.

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобится 0,8 кг рыбины, луковица и морковь, 1/2 сельдерея, свежая зелень, лавровый лист, 1 ст.л. муки и такое же количество сливочного масла, а также соль в небольшом количестве. Также для подачи потребуется пара яиц и 0,5 стакана сметаны.

Сначала необходимо вскипятить полтора литра воды. Очищенные овощи нарезать, поместить в кастрюлю и варить 5–7 минут. В это время удалить с тушки чешую, жабры и потроха. Теперь морепродукт поместить в другую емкость, сюда добавить лаврушку, соль и варить еще 6–7 минут. После этого переложить тушку на тарелку и накрыть.

Необходимо вкрутую сварить яйца и почистить их от скорлупы. Зелень мелко нарезать, немного обжарить, добавить муку и тщательно перемешать. После этого бульон влить в емкость с зеленью и варить еще 5 минут. Теперь желтки смешать со сметаной, а белковую часть мелко нарезать. Все это опустить в суп и перемешать.

В тарелку перед подачей сначала необходимо положить кусок рыбного филе, а затем налить саму уху. Блюдо будет более вкусным, если добавить в него немного базилика.

Кефаль в народной медицине

При регулярном использовании данной разновидности морского обитателя очищаются артерии и капилляры, нормализуются показатели кровяного давления. Кроме того, кефаль используется для лечения больных суставов. В этом случае можно воспользоваться рецептом народной медицины. Для этого сначала выпотрошить свежий морепродукт, чешую при этом трогать не следует. После этого тушку промыть водой, разрезать вдоль хребта таким образом, чтобы куски получились размером с ладонь. Рыбные куски внутренней стороной приложить к больному месту и закрепить при помощи бинта. Такой компресс оставить на всю ночь. Снимать его можно только утром. После этого участок, на который был нанесен компресс, промыть теплой водой с использованием мыла. Курс лечения обычно составляет 10 дней, но улучшение больной ощущает уже спустя половину этого срока. В некоторых случаях для таких процедур можно использовать и замороженную рыбешку.

От пяточной шпоры можно вылечиться таким же образом.

Применение кефали в косметологии

Известно также применение исследуемой рыбешки в сфере косметологии. Такой продукт позволяет разглаживать морщины и делает кожу свежей за счет омега-3 кислот. Перед нанесением косметического состава следует очистить дерму, удалив остатки влаги при помощи салфетки.

1. Например, можно накладывать рыбий жир на лицо для устранения морщин. Такая процедура позволит разгладить складки, защитит от развития пигментных пятен. Для получения маски необходимо смешать 1 ч.л. рыбьего жира, 1 ст.л. крахмала и небольшое количество имбирного масла. Полученную массу нанести на лицо и выдержать 60 минут.
2. Сырье из такого морепродукта используется также для получения маски от прыщей. В таком случае 3 мл жира кефали смешать с 10 г голубой глины, 15 мг календулы и натуральным сорбентом. Такой состав действует в течение получаса. По истечении указанного времени смыть маску водой с добавлением лимонного сока.
3. Для кожи вокруг глаз подойдет маска, состоящая из 5 мл рыбьего жира и 3 листочков петрушки. При этом зелень петрушки растереть до кашицеобразной консистенции. Далее марлевую ткань смочить в полученной смеси и наложить на веки. Через 30 минут средство можно удалить.

Если сочетать такой ингредиент с медом, кожные покровы станут эластичными. Если же в качестве вспомогательного компонента использовать сметану и перепелиные яйца, можно избавиться от повышенной сухости кожных покровов.

Полезна ли икра кефали

Рыбная икра представляет собой продукт, содержащий в своем составе большое количество витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья человека. Такой компонент легко усваивается, обеспечивает повышение иммунитета, является полезным для активности головного мозга. Кроме этого, данный продукт обеспечивает нормальное кровообращение.

Икра кефали является наиболее подходящим продуктом, способным поднять уровень гемоглобина в крови, обеспечить эластичность кожных покровов и вернуть здоровье волосам. В составе такой икры содержатся такие минералы, как йод, кальций, железо, калий и другие. Такой комплекс веществ незаменим при малокровии, атеросклерозе, плохом состоянии волос, ногтей и кожных покровов.

Вред и противопоказания

Такая разновидность рыбы практически не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. В таком случае у человека может развиться аллергическая реакция. При этом необходимо ограничить или вовсе прекратить употребление данного морепродукта.

Важно также следить за качеством рыбы. Если она свежая, необходимо обратить внимание на наличие паразитов. Чтобы не заразиться гельминтами, нужно тщательно осмотреть каждую рыбку, почистить ее и удалить паразитов, если они имеются.

Необходимо помнить, что можно получить отравление при использовании некачественной или же плохо обработанной рыбы. Следует учитывать, что длительная термическая обработка предотвращает интоксикацию организма и защищает от заражения гельминтами, которые могут находиться в рыбине.

Необходимо также ограничить употребление жареной, копченой и соленой кефали людям, которые имеют заболевания желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание соли негативно отразится на сосудах и кишечнике. При наличии таких патологий рекомендуется готовить рыбную продукцию при помощи тушении или варения, без применения каких-либо пряностей. Детям же рекомендуется делать рыбные котлеты на пару.

Как выбрать и хранить

Вкус и польза блюд из кефали напрямую зависят от правильного ее выбора на рынке. Итак, при выборе такого деликатеса необходимо учитывать некоторые моменты. В первую очередь, следует осмотреть глаза. Нужно помнить, что они должны быть четкими и яркими. Если глазницы мутные, в них не различается зрачок, это говорит о том, что продукт испорчен. Далее необходимо обратить внимание на плотность чешуи. При этом следует убедиться в том, что от тушки она не отпадает. Тело не должно иметь каких-либо пятен, вмятин и механических повреждений.

Чтобы проверить упругость продукта, нужно надавить на него. Если особь свежая, тело быстро восстановится, испорченные же морепродукты не смогут вернуть прежнюю форму.

Важно также обращать внимание на внешний вид кефали. Если имеющиеся на прилавке экземпляры потрепанные, брать их нельзя. Это говорит лишь о том, что рыба подвергалась замораживанию неоднократно.

Очищенную кефаль без головы и жабр необходимо тщательно промыть и просушить. В таком виде она хранится в холодильнике не более двух дней.

Можно ли замораживать

Чтобы продлить длительность хранения кефали, ее можно подвергнуть заморозке. В таком случае тушки необходимо завернуть в фольгу, поместить в вакуумный контейнер и отправить в морозильную камеру. В данном случае срок годности составляет два месяца.

Как разделать и почистить кефаль

Разделать кефаль совсем не сложно. Необходимо сначала очистить деликатес от чешуи и внутренностей. Следующим этапом является удаление головы при помощи острого ножа. Затем нужно сделать надрез по хребту, удалить плавник, после чего отделить мясо от костей. Важно также срезать все оставшиеся плавники и хвост рыбки.

Нужно помнить, что в таком случае для разделки рекомендуется использовать острые инструменты и специальные приспособления, предназначенные для чистки рыбы.

Большинство хозяек советует использовать для разделывания доски, выполненные из пластика или стекла, поскольку деревянные изделия способны впитывать в себя неприятные ароматы. Чтобы процесс уборки после чистки не занимал много времени, можно сначала подложить под рыбу бумагу или пергамент, которые после работы выкинуть вместе с потрохами и чешуей.

Как вкусно приготовить кефаль: рецепты

Мясо кефали ценится за высокое содержание белка и отсутствие углеводов. Если продукт был куплен в замороженном виде, размораживать его необходимо только естественным путем. Если использовать для этого теплую воду, в итоге мясо потеряет большую часть ценных веществ.

Конечно, наиболее полезной для организма является свежая рыба, которая была выловлена максимум за два дня до приготовления. Ее можно варить, запекать в духовке, тушить, жарить. Сочетается она с картофелем, овощами и крупами. Чтобы легче было очистить рыбу от чешуи, можно залить ее кипятком на минуту.

В духовке

Для изготовления кефали в духовом шкафу понадобится 3 рыбки, 2 лимона, пучок зеленого лука и укропа, 3 ст.л. горчицы, соль, 3 ст.л. масла оливы, 2 огурца, немного кинзы и половина пекинской капусты.

Процесс приготовления начинается с промывания всех ингредиентов. Кефаль же необходимо разделать и почистить. Кинзу и лук с укропом мелко нашинковать, они будут использованы для начинки. На измельченную зелень выжать 1/2 лимона. После этого посолить массу.

Теперь в брюшко рыбины необходимо поместить подготовленную начинку, а также дольку лимона. Тушка должна быть тщательно нафарширована. После этого противень застелить фольгой и выложить на нее рыбки. Все это сбрызнуть растительным маслом, посыпать оставшейся зеленью. Подготовленный морепродукт завернуть в фольгу. При этом необходимо оставить небольшое отверстие сверху для того, чтобы оно прогревалось. Духовку разогреть до 180 градусов, после чего запекать морского обитателя в течение 30 минут. Через 10 минут после включения духовки добавить по 1 ч.л. масла оливы в фольгу с каждой рыбкой.

В это время можно приготовить свежий овощной салат. Для этого руками порвать листья капусты и измельчить огурец. В небольшой емкости смешать эти компоненты. Сюда же добавить горчицу, оливковое масло и лимонный сок. Полученный салат разложить по персональным тарелкам. На него выложить готовую рыбу. Блюдо подавать с зеленью.

На сковороде

Чтобы пожарить кефаль, понадобится 2 рыбных филе, 50 мл растительного масла, щепотка черного перца, 0,5 ч.л. орегано, щепотка шалфея, тархуна и сушеного чеснока, лимон и соль по вкусу.

Филе кефали необходимо сначала промыть, немного просушить и смазать растительным маслом, чтобы легче было обработать рыбу пряностями. В отдельной миске смешать все специи, после чего обвалять в них филе. Перед жаркой раскалить масло на сковороде, после чего приготовить рыбу до образования румяной корочки. На одну сторону обычно уходит не более двух минут. Готовое блюдо подавать с лимонным соком и каким-либо острым соусом.

Для любителей хрустящей рыбки можно окунуть филе в густой кляр, приготовленный из муки и яиц. Это делается после обваливания в приправах.

В мультиварке

Можно также готовить кефаль не только в духовке, но и в мультиварке. Такой способ приготовления гораздо проще, так как в данном случае понадобится только заложить продукт в устройство, добавить оставшиеся ингредиенты, выставить необходимую функцию и включить технику.

Для приготовления кефали в мультиварке понадобится сама рыба, перец, кабачок, а также специи, масло и соль по вкусу. Овощи следует почистить и нарезать. Из перца удалить все семена. Рыбу также почистить и нарезать кусками.

Все компоненты выложить в чашу мультиварки послойно. При этом каждый слой следует посолить, поперчить и приправить растительным маслом. Последним слоем должна быть кефаль. Ее также надо полить растительным маслом.

Теперь, когда все ингредиенты готовы и находятся на своих местах, необходимо закрыть крышку устройства, выбрать определенную программу и включить мультиварку. На приготовление такого блюда обычно уходит 90 минут.

На мангале

Существует и другой способ изготовления вкусной кефали. Из нее можно приготовить шашлык. Для этого понадобится 1 кг рыбного филе, 2 небольших кабачка, около 10 штук средних томатов, 2 ст.л. оливкового масла, выжимка лимона и соль с перцем по вкусу.

Очищенные и нарезанные кабачки, а также рыбу нанизать на шампуры и запечь на мангале. Готовое блюдо украсить помидорами и измельченной зеленью. Также рекомендуется полить все лимонным соком и оливковым маслом.

На гриле

Готовится кефаль еще и на гриле. При этом сначала следует отрезать все плавники. Далее очистить рыбу от чешуи. Особое внимание в таком случае следует уделять брюшку, поскольку именно здесь остается много чешуи, которая не позволяет сделать аккуратный надрез для потрошения. К тому же она может попасть в тарелку. Теперь удалить все внутренности рыбы и сделать поперечные надрезы с обеих сторон тушки, чтобы маринад лучше пропитался.

Для приготовления маринада можно использовать масло, лимонный сок или винный уксус. При желании в эту массу добавить небольшое количество соевого соуса. Теперь сюда осталось добавить зелень, сушеные специи, чеснок, кориандр, фенхель и т.д. Все эти компоненты смешать до образования густой консистенции. Полученным маринадом следует натереть рыбу как снаружи, так и изнутри. Чтобы она промариновалась, необходимо подождать час. Только после этого заготовку можно посолить. Перед приготовлением на гриле рекомендуется убрать излишки маринада, чтобы они не пригорели.

Что можно приготовить из кефали: рецепты

Существует множество рецептов приготовления блюд с использованием рыбы кефаль. Но, чтобы блюда из такой разновидности морепродукта получались вкусными, нужно использовать свежий продукт сразу после ловли. При тушении деликатеса можно добавлять чеснок, если же предстоит его запекать, лучше использовать лимонный сок. Следует также помнить, что размораживать рыбину можно только на воздухе без применения воды, иначе она потеряет вкусовые качества.

Заливное

Наиболее распространенным способом приготовления кефали является заливное. Мякоть такой рыбы прекрасно застывает в бульоне и без применения желатина. Его можно добавлять только для получения более крепкого заливного. Воды при этом добавлять много не следует, достаточно, чтобы она только покрывала филе, в противном случае навар получится слабым. Из специй понадобится черный перец, мускатный орех, базилик и чабрец.

Основные ингредиенты: 1 кг кефали, 500 мл воды, 1 ч.л. соли, морковь, 2 яйца, луковица, 5 горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Рыбу следует почистить, выпотрошить, тщательно промыть и залить водой. Сюда же добавить овощи, соль и специи. Массу варить в течение четверти часа. После этого удалить все косточки и плавники, а филе разделить на кусочки. Затем мякоть разложить по тарелкам вместе с дольками сваренных вкрутую яиц и морковью. Все это залить процеженным бульоном и отправить на ночь в холодное место для застывания.

Уха

Чтобы получить уху, понадобится 4 свежие рыбины, 2,5 л воды, 2–3 картофеля, 1 луковица, соль, черный перец, лаврушка, свежая зелень.

Процесс приготовления такого блюда начинается с промывания рыбного филе под проточной водой. Ее необходимо очистить от чешуек, удалить из нее все внутренности, а также косточки и хребет. Далее рыбку поместить в емкость с водой. Жидкость при этом должна покрывать филе на 3–4 пальца. Также в посуду с рыбой добавить лавровый лист, зелень укропа, черный перец и соль. После закипания убавить огонь. Блюдо варить до готовности в течение 15–20 минут. Во время приготовления постоянно снимать пенку при помощи шумовки. Картофель нарезать кубиками, а морковь измельчить на терке. Через 20 минут с момента закипания в кастрюлю засыпать овощи.

Теперь блюдо варить еще четверть часа. Далее достать рыбку из супа, разделить на несколько частей и вернуть в кастрюлю. После этого уху варить еще 15 минут, а затем снять с плиты.

Котлеты

Большинство мамочек задумывается о том, как же можно приготовить кефаль так, чтобы малышу она пришлась по вкусу. Отличный выход из сложившейся ситуации – это приготовление из такой рыбки котлет. Фарш при этом получается очень нежным. К тому же если добавить в него хлеб, размоченный в молоке, лук и морковь, котлетки получатся сочными и вкусными. Гораздо легче будет лепить из фарша котлеты, если заготовка изначально в течение часа будет находиться в холодильнике. Итак, понадобится 1,3 кг кефали, 100 мл молока, 2 яйца, 1 луковица, 1/2 лимона, 100 г хлеба, щепотка черного перца, 50 мл масла растительного.

Процесс приготовления очень простой. Необходимо сначала разделать рыбу и перемолоть ее с луком. Хлеб залить молоком, а затем отжать и смешать с фаршем. Также сюда добавить яйца и специи. После добавления лимонного сока массу вымешать и из нее вылепить котлеты. Жарить их с обеих сторон по 5 минут на слабом огне.

Как засолить кефаль в домашних условиях

В настоящее время кефаль можно тушить, запекать в духовке, готовить на сковороде или на гриле. Однако раньше данный вид морепродукта чаще всего солили. Поскольку рыба обладает мясистой и жирной мякотью, она отлично пропитывается солью. Как именно засолить кефаль – целиком или разрезав на кусочки, значения не имеет. Важно лишь то, что для такой обработки подходит только свежая рыба, поскольку при размораживании замороженного продукта нарушается структура рыбного филе, и тогда мякоть не будет впитывать приправы. Также следует помнить, для таких целей подходит только крупная соль, не йодированная.

Чтобы засолить кефаль своими руками, понадобится 1 кг рыбы, 400 г соли и 1 л очищенной воды. Половина соли и 500 мл воды используется для приготовления рассола. Рыбу следует выпотрошить через жабры, брюшко трогать не стоит. Тушки промыть в воде с добавлением соли, а затем тщательно просушить. Внутрь кефали высыпать оставшуюся соль. Далее рыбки сложить в посуду и залить приготовленным раствором. Они должны находиться под гнетом в прохладном месте. Рассол менять каждые два дня. На такую обработку рыбы требуется 2–3 недели.

Интересные факты

1. Максимальный вес составляет 7 кг, притом, что длина рыбины может достигать 0,9 м. Такие рыбы могут жить до 15 лет.
2. Как известно, после нереста кефаль уходит в пресноводные водоемы, где остается на всю зиму. В этот период в Черном море запрещается ловить кефаль, потому что большинство речной рыбы не возвращается.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Кефаль – что за рыба, какие блюда можно приготовить из этого вкусного продукта?

Прежде, чем разбираться, кефаль – что за рыба, и как ее готовить, стоит изучить ее особенности. Рыболовы знают хорошо 4 вида: лобана, сингиля, пеленгаса и остроноса. Изначально обитала в южных морях, но позже стала обосновываться в устьях рек. Мясо белое, нежное и вкусное, костей немного, что ценно при готовке.

Кефаль – что за рыба, как готовить?

У этой рыбы цвет серый, а спинка – темная, с черными продольными линиями, по паре плавников на спине и брюшке. Тело вытянутое, похожее на торпеду. Рыба кефаль, рецепты приготовления которой исчисляются десятками, может получиться с хрустящей корочкой или нежной на пару. Смак задают маринад и специи.

Чтобы блюда из кефали получались вкусными:

1. Готовить свежую нужно сразу после ловли.
2. При тушении добавлять чеснок, а при запекании – сок лимона.
3. Размораживать только на воздухе, в воде теряет вкус.

Уха из кефали

Лучший продукт – рыбы с ярко-красными жабрами. Издавна в приморских краях из нее делали наваристую уху, в Одессе и сейчас это коронное блюдо. Как готовить кефаль в супе, есть свои секреты. Сначала варят бульон из обрезков, а потом уже закладывают тушку или голову. Мягкий вкус придаст рюмка водки в отваре.

Ингредиенты:

• кефаль – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• водка – 50 мл;
• сельдерей – 50 г;
• перец горошком – 3 шт.;
• укроп – 0,5 пучка;
• петрушка – 0,5 пучка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Рыбу порубить на куски.
2. Головы без жабр залить водой.
3. Положить половину лука, моркови, лавровый лист.
4. Варить полчаса, снимая пену.
5. Бульон процедить, добавить измельченный лук, морковь.
6. Варить 5-7 мин.
7. Картофель порезать, положить в уху на 15 мин.
8. Добавить куски рыбы, готовить 10 мин.
9. Заправить зеленью, специями и водкой.
10. Настоять 15 мин.

Котлеты из кефали

Многие мамы ломают голову, как приготовить кефаль, ведь большинство малышей не любят рыбу. Отличным выходом станут котлеты. Смесь получится нежной, если сдобрить ее размоченным в молоке хлебом или манкой, а сочность придадут лук, морковь. Лепить будет легче, если фарш около часа охладить, а потом изделия обвалять в панировке.

Ингредиенты:

• кефаль –1300 г;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• хлеб – 100 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 50 мл.

Приготовление

1. Рыбу разделать, перемолоть с луком.
2. Хлеб залить молоком, отжать.
3. Смешать с фаршем, яйцами, специями.
4. Выжать сок лимона, вымесить.
5. Слепить котлеты, обжарить с двух сторон по 5 мин.

Заливное из кефали

Самый распространенный рецепт рыбы кефаль – заливное. Мякоть тушки отлично застывает в бульоне и без желатина, его кладут лишь для крепкого заливного. Воды много наливать не нужно, чтобы она лишь покрывала рыбу, иначе навар будет слабым. Из специй кладут, кроме перца, мускатный орех, базилик, чабрец.

Ингредиенты:

• кефаль –1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ч. ложка;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

1. Рыбу обработать, залить водой.
2. Добавить соль, овощи, специи.
3. Варить 15 мин.
4. Вынуть кости и плавники, разделить на филе.
5. Разложить вместе с дольками вареных яиц и моркови.
6. Залить процеженным бульоном.
7. Убрать в холод на ночь.

Фаршированная кефаль в духовке

Почему называют универсальной кефаль, что за рыба получается в духовке, можно узнать, попробовав нафаршировать ее овощами. Тушку весом в килограмм запекают час, в 1,5 кг – не меньше 2 ч. Благодаря овощам, мякоть становится сочнее. Главное правило, как вкусно приготовить рыбу кефаль в духовке – не передержать.

Ингредиенты:

• кефаль –1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• хлеб – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Из рыбы вынуть кости, срезать немного мякоти.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
3. Размочить хлеб в молоке.
4. Перемолоть заготовки, добавить соль, сок лимона и специи.
5. Нафаршировать тушку, смазать маслом.
6. Запекать час.

Жареная кефаль

Опытные рыбаки знают, как пожарить кефаль, чтобы мясо оставалось нежным, а снаружи радовала хрустящая корочка. Целую тушку на обычной сковороде готовят полчаса, по 15 мин. с каждой стороны, на сковороде-гриль – в полтора раза быстрее. Если жарить рыбу, рубленую на куски, то по 7 мин. на сторону. Влажные ломтики обязательно вытирают.

Ингредиенты:

• кефаль – 2 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• мука – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Рыбу поделить на куски.
2. Натереть солью и специями.
3. Оставить на 15 мин.
4. Обвалять в муке.
5. Выложить в разогретое масло.
6. Жарить с двух сторон, до золотистой корочки.

Кефаль кусочками в духовке

Распробовать кефаль, оценив, что за рыба получила такие хвалебные отзывы, можно, приготовив ее с овощами в духовке. Голову отрезают сразу за жабрами, тщательно нужно чистить под плавниками. Обязательно срезать с внутренностей черную пленку, она сильно горчит. Делить на куски не больше 5 см, иначе плохо пропекутся.

Ингредиенты:

• кефаль –1,5 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• лимоны – 200 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• специи для рыбы – по вкусу;
• петрушка – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Рыбу порубить на куски, промыть, натереть специями.
2. Картофель отварить до полуготовности, нарезать ломтиками.
3. Форму смазать маслом, выложить рыбу.
4. Разместить вокруг дольки лимона, картошку.
5. Несколько ломтиков лимона порубить, смешать с зеленью.
6. Положить немного внутрь кусочков рыбы.
7. Полить заготовку лимонным соком.
8. Приготовление рыбы кефаль в духовке займет 30-40 мин.

Кефаль в кляре

Еще один рецепт, как пожарить рыбу кефаль на сковороде быстро и вкусно – развести кляр. Тесто лучше смешивается из холодных ингредиентов, средней густоты, чтобы обволакивало, а не стекало. Разводить муку опытные кулинары советуют минералкой, пивом или белым вином, из специй кладут кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, тертый мускатный орех.

Ингредиенты:

• кефаль – 500 г;
• мука – 6 ст. ложек;
• яйца – 3 шт.;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• куркума – 1 ч. ложка;
• мускат – 0,5 ч. ложки;
• минералка – 0,5 ст.;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление

1. Рыбу обработать, порубить.
2. Взбить яйца со специями.
3. Развести минералкой, добавить муку.
4. Залить кусочки кляром, перемешать.
5. По одному обваливать в муке.
6. Обжарить с двух сторон по 5-7 мин.

Кефаль на пару

Для диетического питания можно сделать рыбу на пару, блюдо получится вкусным и ароматным, если на решетку положить пряные травы, специи и лавровый лист. Как тушить кефаль в пароварке, зависит от размера, стейкам хватит по 10 мин. на каждую сторону, целой тушке – около получаса. Солить нужно в конце, тогда филе будет сочнее.

Ингредиенты:

• кефаль –2 кг;
• корень имбиря – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• перец черный – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу промыть, посыпать специями.
2. Растолочь имбирь и чеснок, натереть.
3. Полить тушку маслом и соусом.
4. Готовить в пароварке 30 мин.

Кефаль на мангале

Эта рыба идеально подходит для готовки на гриле, поскольку имеет плотное мясо, самый простой вариант – выложить филе на дольки лимона или грейпфрута, они придадут особый аромат и защитят от прилипания к решетке. Как жарить кефаль на мангале, зависит от рецепта, можно замариновать в травах и масле, тогда получится хрустящая корочка. Чтобы лучше пропечь, надо заворачивать в фольгу, начинив овощами.

Ингредиенты:

• кефаль – 4 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 30 г;
• приправа для рыбы – 50 г;
• лимон – 0,5 шт.

Приготовление

1. Рыбу обработать, промыть.
2. Нарезать дольками помидоры, лук – полукольцами.
3. Начинить тушку овощами с зеленью.
4. На фольгу положить немного лука, сверху рыбу.
5. Посыпать приправами, завернуть.
6. Запекать по 7-10 мин. с каждой стороны.
7. При подаче сбрызнуть лимонным соком.

Кефаль по-гречески

Листая рецепты приготовления рыбы кефаль, нельзя обойти вниманием способ по-гречески, такое блюдо подают во всех кафе и ресторанчиках этой страны. Главное, чтобы рыба была свежей, тогда она приобретет изумительный вкус. Запекают в духовке, в глиняных горшочках, но если таковых нет, подойдут и чугунные, нужно, чтобы блюдо протомилось.

Ингредиенты:

• кефаль – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло оливковое – 20 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• паприка – 20 г;
• смесь перцев – 10 г.

Приготовление

1. Рыбу почистить, порубить на куски.
2. Смешать масло, специи, сок лимона.
3. Замариновать на 20 мин.
4. Овощи порезать полукольцами, смешать.
5. Разместить в горшочках слоями овощи и рыбу.
6. Залить водой, тушить в духовке 30 мин.

Тушеная кефаль

Как готовить кефаль дома – выбор большой, если не хочется возиться с гарниром, можно потушить сразу с овощами. Стоит попробовать рецепт по-турецки, блюдо получится пряным и насыщенным. Опытные хозяйки отмечают, что чем больше тушка, тем лучше вкус, но и здесь нужна мера, оптимальный выбор – рыбина до 16 см.

Ингредиенты:

• кефаль – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• масло растительное – 6 ст. ложек;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ч. ложка;
• перец молотый – 1 ч. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Рыбу почистить, порубить на куски.
2. Лук и чеснок порезать кольцами, морковь, помидоры и картошку – кубиками.
3. Протушить овощи 10 мин. на среднем огне.
4. Томатную пасту развести водой, добавить к овощами.
5. Положить сахар и перец, перемешать.
6. Между овощами разместить рыбу.
7. Обложить ломтиками лимона.
8. Тушить 30 мин.
9. Лимон убрать, посыпать зеленью.

Маринованная кефаль

Всегда считалось, что особое искусство – как мариновать кефаль правильно, но если сделать качественный маринад, задача это вовсе не сложная. Смесь будет вкуснее, если замешивать на лимонном соке или соевом соусе. Отлично раскрывается вкус, когда добавляют коричневый сахар. Тушку можно мариновать и целиком, и кусочками.

Ингредиенты:

• кефаль – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• перец горошком – 1 ч. ложка;
• перец розовый – 1 ч. ложка;
• зерна горчицы – 1 ст. ложка;
• морская крупная соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• винный белый уксус – 4 ст. ложки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• вода – 150 мл;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

1. Рыбу порубить.
2. Смешать сахар и соль, посыпать филе на 15 мин.
3. Выложить в форму, прослаивая кольцами лука.
4. Смешать перец, горчицу, лавровый лист.
5. Залить водой, положить по чайной ложке сахара и соли.
6. Вскипятить, немного остудить, залить рыбу.
7. Убрать в холод на 4 ч.
8. Перед подачей маринад слить, промазать маслом.

Вяленая кефаль

Задаетесь вопросом, кефаль вяленая – что за рыба? Ценители отмечают удивительный набор ароматов в такой закуске, этот букет зависит от маринада. Сведущие кулинары советуют сухой маринад, а не жидкий, тогда тушки хранятся дольше. В том, как вялить кефаль, нет ничего сложного, рыбину посыпают специями и сушат на воздухе, накрыв пропитанной в уксусе марлей.

Ингредиенты:

• кефаль – 300 г;
• соль – 100 г;
• кориандр – 20 г;
• сухой укроп – 20 г;
• сухой базилик – 10 г;
• семена тмина – 10 г.

Приготовление

1. Рыбу очистить, покрыть смесью соли и трав.
2. Оставить на три дня.
3. Промыть под проточной водой, вытереть.
4. Через глаза насадить на капрон.
5. Вывесить на просушку.

Соленая кефаль

В прошлые времена эту рыбу больше солили, чем тушили, мясистая, жирная мякоть отлично пропитывалась. Как солить кефаль – кусочками или целиком, роли не играет, но подойдет только свежая, потому что при оттаивании замороженной нарушится структура и вбирать специи мякоть уже не будет. Используют лишь крупную, не йодированную соль.

Ингредиенты:

• кефаль – 1 кг;
• соль – 400 г;
• вода очищенная – 1 л.

Приготовление

1. Из половины соли и воды сделать рассол.
2. Рыбу выпотрошить через жабры, не трогая брюшко.
3. Промыть в подсоленной воде, вытереть, просушить.
4. Высыпать внутрь остальную соль.
5. Сложить в посуду, залить рассолом.
6. Положить гнет, убрать в прохладное место.
7. Рассол менять каждые 2 дня.
8. Просаливать рыбу нужно 1-1,5 недели.

чем эта рыба отличается кефаль от пеленгаса

Лобан является важной промысловой рыбой. Она имеет несколько названий: кефаль лобан, черная кефаль и лобань. Ее выращивают на многих российских морских фермах. Востребованность лобана обусловлена содержанием большого количества витаминов и микроэлементов в его мясе.

Как выглядит кефаль лобан

Черноморский лобан похож на других представителей кефалевых. Он тоже имеет длинное торпедооразное тело. Окрас чешуи сероватый, брюхо немного светее. На боках можно наблюдать характерные полосы бурого цвета.

У рыбы есть большие веки, закрывающие половину глаза. Эта особенность помогает начинающим рыболовам отличить лобана от остальных кефалей, остроноса и сингиля — у них только маленькая верхняя часть глаза закрыта жировым веком. Рот маленький, нижняя губа заострена.

Размер тела большинства особей не превышает 50 см. Однако встречаются рыбы, имеющие большие размеры, — вылавливали животных длиной более 1 м. Масса лобана может доходить до 7 кг.

Разновидности

Черноморская кефаль — это промысловая рыба. Коренные подвиды: пеленгас и лобан.

Пеленгаса искусственно завезли в Черное море из Японского. Это понадобилось сделать по причине резкого уменьшения популяции. Отличается кефаль от пеленгаса своей неприхотливостью, она за небольшой промежуток времени нашла свою территорию обитания в Черном море.

Изначально местные жители были против разведения пеленгаса и относились к нему враждебно, боясь, что из-за него исчезнет популяция коренной серой кефали. Но их переживания оказались напрасными. Благодаря своевременно запущенной в море кефали количество коренных рыб постепенно восстанавливается.

Лобан — это самый распространенный из подвидов. Он крупнее остальных кефалевых. В 5 лет эта рыба достигает 50 см в длину и веса более 2 кг. Она способна развить большую скорость, что позволяет ей избегать хищников.

Места обитания

Кефаль обитает в европейских, африканских реках. В российских водоемах тоже можно встретить эту рыбу, места ее обитания — Черное море и реки Дальнего Востока. В центральной России ее выращивают искусственным методом.

В природе лобань старается находиться ближе к береговой линии. Он часто заходит в заливы, лагуны и прочие места со спокойным течением. Там рыбы собираются в мелкие группы, после чего начинают искать корм. Из-за повышенной значимости этой рыбы в 30-х гг. прошлого века было сделано множество попыток заселить ее в Каспийское море, но они провалились.

Сезонные особенности поведения

Кефаль не совершает далеких миграций, но лобарь на протяжение года перемещается в разные акватории Черного и Азовского морей. В период нереста достигшие зрелости особи мигрируют в Черное море. Ближе к концу лета рыба подплывает к берегу, собираясь около впадающих в море рек и заливов.

Со снижением температуры кефаль уходит на глубину, где профессиональные рыболовы и любители не могут ее ловить, поймать стандартными удочками невозможно, поэтому чаще всего во время зимовки происходит промысловый вылов.

Как ловить?

Чтобы поймать рыбу, нужно знать, как выглядит лобань, где водится. Кефаль ловится как на стандартную удочку, так и на донную. При этом нужно использовать леску толщиной 0,25 мм. В качестве наживки на крючок рекомендуется насадить:

1. Все виды червей.
2. Маленькие кусочки рыбы или ракообразных.

Ловля лобана под водой имеет свою особенность, которая связана с поведением рыб. В основном кефаль передвигается крупными косяками, впереди которых идет вожак. Проще всего поймать ту особь, которая отделилась от остальных.

К стае необходимо приблизиться максимально близко. Когда кефаль питается, то этим занимается не весь косяк: часть группы ест, пока другие наблюдают за местностью.

Чем питается

Кефаль не относится к хищникам, т. к. основу ее рациона составляет детрит (это мертвая органическая субстанция). В детрит входят разложившиеся останки живых организмов, а также водоросли. В редких случаях рыба поедает ракообразных.

Необычно выглядит лобан во время кормежки — рыба передвигается над дном водоема под углом 45°, соскабливая детрит с помощью нижней лопатовидной челюсти.

Особенности нереста

Кефаль достигает половой зрелости, когда длина рыбы будет больше 40 см. На нерест она уходит далеко в открытое море, собираясь в большие стаи. Там она пробудет несколько месяцев (с конца мая до сентября)

В основном взрослая особь выметывает от 3000 до 8000 икринок.
Во время нереста половозрелые серые кефали мигрируют в Черное море, где они выметывают икру.

Кулинарная ценность лобана

Мясо кефали относится к малокалорийным продуктам. Кефаль подходит для питания во время терапии заболеваний печени и диеты, т. к. в 100 г филе содержится 117 ккал. Кроме того, в кефали содержатся различные витамины, цинк, фосфор, хром, а также редкие микроэлементы, которые нужны организму человека, — никель и хром.

Употребление лобана на постоянной основе укрепляет иммунитет человека, улучшает функцию сердечной мышцы. Кроме того, наличие в нем необходимых витаминов позволяет улучшить состояние кожного покрова, зубов, ногтевых пластин и волос.

Но мясо кефали может навредить. Если рыбу неправильно хранили или готовили, из-за чего она испортилась, то можно сильно отравиться. Поэтому нужно, учитывая пользу и вред филе, выбрать оптимальный способ приготовления.

Осторожность нужно сохранять из-за того, что рыба может быть поражена паразитами. Кроме того, кефаль способна спровоцировать аллергическую реакцию.

Как правильно приготовить?

Такой продукт, как кефаль, можно готовить разными способами: пожарить или потушить в соусе. Самое сложное в приготовлении рыбы — это процесс очистки. Важно правильно очистить тело от плавников, чешуи, внутренностей, промыть полученное мясо и проверить его на наличие белых пятен (это нужно сделать, чтобы обнаружить паразитов).

Наиболее распространенными рецептами приготовления кефали являются шкара и уха. Первая — блюдо, придуманное моряками. Для того чтобы сделать шкару, нужно взять:

1. 4 крупных картофеля.
2. 2 луковицы.
3. 1 лук порей.
4. Соль и другие специи по вкусу.

Желательно, чтобы в блюде были только рыба и лук. Однако для улучшения вкуса его можно немного поперчить. Рецепт приготовления шкары:

1. Выпотрошить лобана и разрезать на мелкие кусочки. Если рыба маленькая, ее можно приготовить целой.
2. Порезать луковицу кольцами и положить на рыбу. Затем ее нужно поперчить и добавить соль.
3. Поставить на медленный огонь, закрыть сковородку крышкой и готовить в течение 20 минут.

Блюдо подается вместе с луком. В качестве гарнира можно взять вареный картофель.

Во время передышки после длительной рыбалки лучшим блюдом считается уха. Чтобы ее приготовить, понадобится взять:

1. 400 г рыбы.
2. 2 моркови.
3. 1 сельдерей.
4. 1 крупная луковица или 2 небольших.
5. Черный перец и соль.
6. Мука.

Готовится уха просто:

1. Нужно измельчить овощи, после чего отварить в слегка подсоленной воде с добавлением любого растительного масла. В муку залить холодную воду и размешать. Полученную жидкость добавить в бульон.
2. Рыбу необходимо выпотрошить и разрезать на куски. Затем ее нужно поместить в бульон и варить около 20 минут.
3. Готовое блюдо посыпать перцем.

После завершения варки рекомендуется подождать 10 минут, чтобы суп немного настоялся.

Серые кефали — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Се́рые кефа́ли^[1] (лат. Mugil) — род морских лучепёрых рыб семейства кефалевых (Mugilidae). В настоящее время в составе рода насчитывают 17 видов^[2]. Самый известный представитель — кефаль-лобан (Mugil cephalus).

Большинство представителей рода обитает в морях тропического и субтропического поясов. Несколько видов обитает в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии.

В водах России известен только один вид данного рода — лобан, обитающий в Чёрном, Азовском и Японском морях.

Длительное время основой системы данного рода (и семейства кефалевых в целом) были данные морфометрии, что привело к формированию запутанной таксономии с большим числом видов^[3]. Результатом ревизии, проведённой в последней четверти XX века Дж. М. Томсоном (англ. J. M. Thomson), стало сведение большинства названий в синонимы^[2][3][4]. В настоящее время в составе рода рассматривают 17 видов^[2]:

• Mugil bananensis Pellegrin, 1927
• Mugil broussonnetii Valenciennes, 1836
• Mugil capurrii Perugia, 1892
• Лобан (Mugil cephalus Linnaeus, 1758)typus
• Mugil curema Valenciennes, 1836
• Mugil curvidens Valenciennes, 1836
• Mugil gaimardianus Desmarest, 1831
• Mugil galapagensis Ebeling, 1961
• Mugil gyrans (Jordan et Gilbert, 1884)
• Mugil hospes Jordan et Culver, 1895
• Mugil incilis Hancock, 1830
• Mugil liza Valenciennes, 1836
• Mugil platanus Günther, 1880
• Mugil rammelsbergii Tschudi, 1846
• Mugil rubrioculus Harrison, Nirchio, Oliveira, Ron et Gaviria, 2007
• Mugil setosus Gilbert, 1892
• Mugil trichodon Poey, 1875

1. ↑ Богуцкая Н. Г., Насека А. М. Каталог бесчелюстных и рыб пресных и солоноватых вод России с номенклатурными и таксономическими комментариями. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. — 389 с. ISBN 5-87317-177-7
2. ↑ ^{1 2 3} Род Серые кефали (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species).
3. ↑ ^{1 2} Nirchio M., Ron E., Rossi A. R. (2005). Karyological characterization of Mugil trichodon Poey, 1876 (Pisces: Mugilidae). Scienta Marina, 69 (4): 525—530. Текст  (англ.)  (Проверено 13 мая 2010)
4. ↑ Rossi A. R., Capula M., Crosetti D., Campton D. E., Sola L. (1998). Genetic divergence and phylogenetic inferences in five species of Mugilidae (Pisces: Perciformes). Marine Biology, 131 (2): 213—218. doi:10.1007/s002270050313  (англ.)

• Thomson J. M. (1997). The Mugilidae of the world. Mem. Queensland. Mus., 41: 457—562.  (англ.)

Кефаль рыба её польза и вред. Польза и вред кефали

Кефаль рыба польза и вред. Польза и вред кефали

1. В этом виде содержится много витамина А. Как известно, данный витамин полезен для улучшения состояния слизистых оболочек и кожного покрова человека. В тоже время, витамин А необходим для поддержания зрения и здоровья глаз. Витамин А, полученный из животных источников, нельзя заменить растительными продуктами.
2. Много содержится витамина B4. Этот витамин способствует снижению уровня холестерина в крови, также помогает работе печени, участвует в работе сердечно-сосудистой системы. Помогает выводить из организма вредные вещества, тем самым очищая кровь, регулирует количество инсулина, содержащегося в крови.
   
3. Достаточно редко содержащийся в пищевых продуктах витамин Холин , рекомендуется в больших дозах употреблять при наличии лишнего веса или ожирения, способствует снижению веса. В некотором количестве присутствует и в кефали.
   
4. Как и многие другие виды, кефаль содержит в своем составе некоторое количество фосфора. Это вещество благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат человека, в частности на состояние костей. Также фосфор является незаменимым участником в обменных процессах, благотворно влияет на работу почек, стимулирует рост клеток. Кроме того, микроэлемент оказывает влияние на центральную нервную систему, сердечную мышцу, а также на потовые железы, которые регулируют потоотделение.
5. В составе этой рыбки содержится немалое количество жирных кислот. Благодаря им есть возможность улучшить работу мозга. Регулярное употребление в пищу достаточного количества таких веществ снижает риск сосудистых и сердечных заболеваний. Таким образом, регулярное употребление в пищу кефали, помогает снизить риск возникновения таких заболеваний, как инсульт или инфаркт.
6. Белок, который составляет около 20% массы рыбы, содержит в себе незаменимые аминокислоты.
7. Согласно проведенным исследованиям, регулярное употребление в пищу этой рыбы помогает восстановить нервные клетки. Содержащиеся в ней вещества помогают в борьбе с некоторыми психическими расстройствами, например, с депрессией, также они помогают побороть плохое настроение. Следует отметить, что подобное свойство кефали проявляются лишь при регулярном приеме, например, два-три раза в неделю.
8. Этот вид разрешен и рекомендован к употреблению при болезнях кишечника, в том числе и хронических, также рекомендован в диетическом меню. Употреблять ее в пищу в лечебных целях желательно с овощами или гарнирами из круп. И также советуют включать в пищевой рацион  кефаль пожилым людям, так как регулярное употребление является профилактикой атеросклероза.
9. К счастью, особых противопоказаний к употреблению нет. В основном, остерегаться употребления такой рыбы следует тем, кто имеет острую пищевую непереносимость на нее, либо аллергическую реакцию. Вред от кефали может наступить в том случае, если продукт был выбран некачественным или плохо приготовленным.
10. Чтобы этого избежать, следует особое внимание уделить выбору свежей тушки, и, если есть выбор, покупать только свеже-выловленную. К сожалению, такая возможность имеется только у жителей прибрежных районов. В противном случае, следует выбирать свежемороженую. На мороженой рыбе должна быть этикетка с указанием того, дата, где она была выловлена, и когда подверглась заморозке.
11. Наибольшее количество полезных свойств в рыбе, которая выловлена не позднее чем 48 часов назад. Это значит, что для того, чтобы от мороженной кефали можно было получить пользу, она должна быть заморожена сразу же после улова.
12. Готовя такой продукт в домашних условиях, размораживать его можно только на воздухе, но никак не в воде. После разморозки рыбку нужно сразу же приготовить.

Рыба кефаль рецепты. Рецепты приготовления кефали

Кефаль может быть жареной, копченой или вяленой, эту рыбу отличает большое количество костей, которое легко компенсируется изумительным вкусом. Главное, что требуется от повара — следовать рецептуре и учитывать особенности приготовления блюда.

Как выбрать рыбу?

1. Кефаль может быть азовской или черноморской. Чтобы насладиться лучшим вкусом, требуется купить самую свежую рыбу, у которой филе твердое, и при нажатии не остается следов.
2. Запах у рыбы не должен быть сильным или аммиачным. При выборе филе кефали важно хорошо посмотреть на плоть, чтобы на ней не было обесцвечивания или повреждений.
3. Чем больше рыба, тем лучше, с точки зрения вкуса. Опытные повара советуют покупать тушки не менее 16 см в длину. У свежей рыбы жабры должны быть ярко-фиолетового цвета, глаза ясные.
4. Если приобретается замороженный продукт, то особое внимание на количество льда на тушке. Когда его слишком много, это говорит о том, что рыбу не один раз уже размораживали, соответственно, она давно перестала быть полезной.

Как почистить и разделать?

• Первая проблема с обработкой кефали заключается в том, что это довольно костлявая рыба, с очень крепкими ребрами, поэтому филетировать ее не так просто. Работать с этим видом рыбы предпочитают опытные повара, новичкам лучше готовить продукт целиком.
• Чешуя снимается быстро, из инструментов необходим только нож, который требуется держать с максимальным наклоном, чтобы чешуйки не отлетали слишком сильно.
• Голову и хвост отсекают при желании, а также при приготовлении кефали целиком желательно убрать жабры. Для этого делают надрез под нижней челюстью и вытаскивают одним движением жабры.
• Внутренности вынимают руками, вспоров живот от анального плавника к голове.
• Перед тем как срезать филе, рыбу обязательно моют под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки чешуи.
• Упрощает работу длинный, гибкий филейный нож. Начинают резать прямо за грудным плавником, сдвинув его по диагонали к животу, а затем прямо вниз по брюшной линии, вплоть до хвоста.

Кефаль каспийская. Отличительные черты кефали

Слово «кефаль» имеет греческие корни, что означает — «голова». Главным отличием природной среды, где водится кефаль, является теплый климат. Она обитает в морях, расположенных в тропических и субтропических регионах мира. Кефаль встречается в водах Новой Зеландии и Австралии, Юго-Восточной Азии и теплых поясов Америки. Представители этого семейства распространены в Японском, Каспийском, Азовском и Черном морях.

Территория обитания

Некоторые виды кефали могут обитать в пресной воде: протоках, заливах и заводях рек, впадающих в море. Если попробовать определить, кефаль речная или морская рыба, то несложно сделать вывод, что это морской обитатель. Но поскольку стаи этого вида постоянно мигрируют, их можно встретить и в речной воде. Некоторые немногочисленные виды полностью обитают в пресных водоемах.

Распространение кефали происходило не только естественным, но и искусственным путем. В 30-х годах прошлого века этот вид в количестве 3 миллионов мальков был завезен из Черного моря и выпущен в Каспийском, где успешно прижился. Это произошло благодаря плодовитости и неприхотливому рациону.

Нельзя не отметить, что часто этот вид выращивается в искусственных условиях. Причиной этому являются несколько факторов:

• прекрасный вкус;
• снижение объема добычи морской рыбы;
• устойчивый спрос на этот сорт.

Особенности строения и размножения

Кефаль можно смело назвать ценной промысловой рыбой. Она является стайным видом, склонным к постоянной миграции. Отличается осторожным, пугливым характером, чрезвычайно подвижна. При испуге может выпрыгивать из воды, способна с легкостью перепрыгнуть выставленные сети.

Стандартная длина экземпляра составляет 50 сантиметров, максимальная может достигать 90 сантиметров. Стандартным весом в промышленном улове является 400 грамм, самые крупные особи весят до 7 килограмм.

Тело кефали удлиненное, по своей форме похожее на торпеду. Его покрывает круглая и крупная чешуя. Окрас на спине серо-синий, а внизу на брюхе — серебристый. По бокам видны полосы бурого цвета. Спинной плавник и нос находятся на одинаковом уровне.

Максимальный возраст кефали может достигать 15 лет, хотя следует учитывать, что осуществляется промышленная добыча этого вида и редкие экземпляры достигают такого возраста. Рыба начинает размножаться на 6−8 году жизни, когда вырастает до 30−40 см в длину. С мая по сентябрь этот вид нерестится как в открытом море, так и в прибрежных водах, заплывая в заливы и лиманы с соленой водой. Откладывает около семи тысяч икринок.

Внутривидовые отличия

На сегодняшний день существует 17 основных видов рыбы кефали. Выделим самые известные:

1. Пеленгас. Родиной этого вида является Дальний Восток. В 1979 году был выпущен в Азовское море, после чего получил распространение в Черном и Средиземном морях.
2. Лобан. Проживает в Черном, Азовском, Японском морях. Длина может достигать до 75 сантиметров, вес такой рыбы доходит до 3 килограмм. По бокам имеет двенадцать бурых полос.
3. Остронос. Самый маленький вид, вес составляет около 500 грамм, длина около 25 сантиметров.
4. Сингиль. Живет в Черном море. Обычный экземпляр достигает в длину 35 сантиметров, весит около килограмма. Ее характерной особенностью является яркое оранжево-желтое пятно на щеке.
5. Хотуро. Немногочисленный пресноводный вид.

Большое распространение кефали приходится на воды Азовского, Черного и Каспийского морей. Рассмотрим особенности рыб, обитающих в этих водах:

1. Кефаль черноморская. Отличительной чертой этой разновидности являются крупные глаза и маленькое ротовое отверстие. Экземпляр рыбы считается взрослым, если его длина достигает 40 сантиметров.
2. Кефаль каспийская. Эта разновидность больше черноморской по размерам, хоть и была искусственно запущена именно из Черного моря. Отличается тем, что нерест проходит в открытом море, а икра откладывается на водной поверхности.
3. Кефаль азовская. Длина составляет максимум 30 сантиметров, при этом экземпляр обладает повышенной жирностью.

Кефаль речная.

Описание

Кефаль – общее название нескольких видов морских рыб семейства кефалевых.

Наиболее ярким и распространенным видом является кефаль-лобан.

Тело кефали удлиненное, вытянутое, похоже на торпеду. Верхняя часть со стороны спинки как бы приплюснута, от чего нос ее находится на одной прямой со спинным плавником.

Окрас туловища серый на спине, серебристо-серый на брюшке. Бока светлее спины, покрыты продольными буроватыми или черными полосками, радиентно-светлеющими и постепенно исчезающими к брюху.

Чешуя крупная, округлая. Пара спинных плавников, прижаберные, пара брюшных, заднепроходной полупрозрачные, с серебристыми включениями. Хвостовой плавник темно-серый с явно выраженными выемками.

Форма тела в сочетании с таким количеством плавников делает кефаль очень шустрой и маневренной. Голова небольшая, остроносая. Глаза довольно крупные с широкими жировыми веками.

Маленький беззубый рот имеет заостренную нижнюю губу. Вырастать кефаль может от 40 до 90 см и достигать веса почти в 7 кг. Продолжительность жизни – 12-15 лет.

Места обитания

Кефаль – рыба морская и распространена довольно широко.

Водится она в водах Тихого, Индийского, Атлантического океанов, отдавая предпочтение тропическим и субтропическим широтам.

В России обитают несколько видов – лобан, пеленгас, сингиль, встречающиеся в Черном и Японском морях.

Поведение и питание

Стайная рыба кефаль предпочитает теплую воду, до 35˚С. Содержание кислорода и соли в воде мало волнует эту неприхотливую рыбку.

И, если говорить о неприхотливости, то наиболее простым в этом вопросе является ближайший родственник черноморского лобана – японский пеленгас.

В конце XIX века он был завезен в Черное море из-за сокращения там популяции кефалевых и уже к началу 20 гг. XX века стал полноправным жителем этих вод. На сегодняшнее время отмечается рост популяции коренных черноморских кефалевых.

В рацион кефали в большом количестве входит ил, который в избытке насыщен питательными веществами. Хотя может поглощать и зоопланктон, червей, мелких беспозвоночных.

Её тело по отношению к дну во время кормежки находится под наклоном 45˚. Небольшие стайки кефали в таком виде можно наблюдать пасущимися на небольшой глубине.

Живет в морях, лиманах, устьях рек. После нереста в море, может уходить для нагула в пресные водоемы, на зиму вновь возвращается в море. Больших миграционных движений не совершает, придерживаясь насиженных мест. Для передвижений сбивается в большие стаи.

Нерест

Самки кефали созревают на 8-9 году жизни, достигнув 40 см в длину. Самцы – на 6-7 году. Для нагула перед нерестом заходят в заливы, лиманы и низовья рек, где обильно питаются, после чего возвращаются в море на нерест. Нерест длится с июня по сентябрь.

Пелагическую икру самка отбрасывает на песчаном прогретом солнцем мелководье. Плодовитость сравнительно низкая – до 7 тыс. икринок в одном выводке.

В период нереста кефали, ее вылов в Черном море строго запрещен.

После завершения икрометания кефаль снова может уходить в лиманы и реки для нагула или оставаться в море на зимовку, не совершая больших миграционных переходов.

Болезни и паразиты

Как известно, рыба вне зависимости от места проживания – пресноводная или морская – подвержена всевозможным заболеваниям и паразитам.

Кефаль – не исключение.

Человека эта вкусная белая рыба способна «наградить» самыми разнообразными гельминтами – от элементарных паразитов до опасной для жизни анизакиды.

На фото справа паразит в слизистой человека →

Поэтому, следует очень внимательно осматривать перерабатываемый улов на предмет белесых включений в мышцах и внутренних органах и подвергать рыбу тщательной обработке – будь то жарка или засаливание.

Способы ловли

В промышленных масштабах ловля кефали ведется повсеместно, ввиду высоких вкусовых качеств и ценности мяса.

Летом кефаль прекрасно клюет в лиманах и приустьевых участках рек.

В качестве насадки используют морских червей (нереис и пескожил).

Лов ведется на небольшой глубине – до 3-5 м.

Смотрите также

• 
  Как приготовить соевый фарш
• 
  Рецепт пирога с повидлом из дрожжевого теста в духовке
• 
  Рецепт бехеровки в домашних условиях из спирта
• 
  Что сделать с арбузом если он не вкусный
• 
  Плов из свинины рецепт с фото в кастрюле
• 
  Как приготовить мармелад в домашних условиях с желатином
• 
  Пирожки с яблоками из дрожжевого слоеного теста в духовке
• 
  Как делать аджику домашнюю
• 
  Перловка в горшочках
• 
  Таежный салат рецепт
• 
  Джем из чернослива на зиму