Как засолить капусту в банках на зиму
Засолка капусты на зиму в банках
Капуста белокочанная 1.5 кг Морковь 400 гр. Соль 1.5 ст.л. Сахар 2 ст.л. Таблетки ацетилсалициловой кислоты 2 шт. Лавровый лист 2 листика Эссенция уксусная 1 десертная ложна Кипяток – сколько понадобится для заливки банки
Приятного аппетита!Капуста сухого засола на зиму в банках
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_0.jpg)
Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.
Ингредиенты (на 1 кочан капусты):
- Капуста – 1 крупный кочан.
- Морковь – 2 шт.
- Соль – 2-3 столовые ложки.
- Сахар – 2 столовые ложки.
- Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
- Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.
Процесс приготовления:
- Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом в тонкую соломку.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
- Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.
- Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
- По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.
- Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.
- Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.
- В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого не стоит – так происходит нормальный процесс сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, протыкая капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки – этим вы поможете капусте перебродить.
- Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую). Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 0 С.
Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.
Приятного аппетита!
Капуста в банке со свеклой по-гурийски
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_1.jpg)
Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще – красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта – шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная поздних сортов – 3 кг.
- Свекла красная – 1,5 кг.
- Соль – 4 ст.л.
- Чеснок – 2 головки.
- Сельдерей (зелень) – 200 гр.
- Жгучий перец – 100 гр. или по вкусу.
- Вода – 2 л.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Гвоздика – 5-6 шт.
- Черный перец горошком – 5 шт.
Процесс приготовления:
- В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи (кроме жгучего перца) и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться.
- В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную на кружочки толщиной 5 мм.
- Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на 3-4 части и затем каждую часть еще на половину (так получается 6-8 секторов из одного кочана). Кочерыжку удалять не нужно.
- Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты не широкая, в начале выложим половину капусты.
- Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый.
- Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.
- Сверху выкладываем оставшуюся капусту.
- Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз.
- Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня.
- Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение. А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление.
- Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на 7-10 день.
Приятного аппетита!
Капуста, засоленная с томатами
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_2.jpg)
Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам.
Ингредиенты:
- Капуста – 4 кг.
- Томаты – 2 кг.
- Соль – 150-160 гр.
- Сельдерей (зелень) – небольшой пучок.
- Зерна укропа – 2-3 ст.л.
- Свежие листья черной смородины и вишни – по 2-3 шт.
- Перец жгучий или черный горошком – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать на крупные дольки.
- Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать.
- Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем (или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску), добавить листья вишни и черной смородины.
- Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом.
- Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.
- Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте.
Приятного аппетита!
Капуста с морковью, засоленная кусочками
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_3.jpg)
Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Капуста – половина одного маленького кочана.
- Морковь – 1 маленькая.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 0,5 ст.л.
- Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
- Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
- Укроп в зернах – 1 ч.л.
- Вода – 200 мл.
Процесс приготовления:
- Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой – так выйдет красивее.
- Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем – на небольшие квадраты (для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты). Кочерыжку вырезать.
- Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей.
- В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.
- Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить 2-3 минуты. Отключить огонь и долить уксус.
- Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания. Хранят такие капустные закатки в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Как солить капусту в банках на зиму в домашних условиях? 6 простых рецептов
Доброго дня!
Вряд ли можно придумать лучшее средство для укрепления иммунитета в холодное время года, чем заготовки. Особенно если речь идет о такой традиционной русской закуске, как квашеная капуста. В данном случае мы получаем не только комплекс витаминов, но еще и вкусное блюдо, которое обожают как дети, так и взрослые всех возрастов. Также как и хреновину).
Раньше соленой капустой запасались впрок на большую семью, поэтому и готовили ее в огромных количествах. В условиях современной жизни в этом совершенно нет необходимости, поэтому технология приготовления, разумеется, претерпела некоторые изменения с течением времени.
Тем не менее, основные принципы остаются неизменными. И о всех них вы узнаете из 6 рецептов, которые я собрала для вас в этой статье. Их авторы научат вас готовить маринованную капусту в домашних условиях. И покажут, как сделать ее сочной, хрустящей и, конечно, способной достоять до зимы.
Поэтому, если вы всегда хотели попробовать эту закуску в домашнем исполнении, но боялись за нее браться, сейчас самое время. Берем листочек и ручку и записываем понравившийся вариант. А потом обязательно делимся в комментариях результатом.
Кроме этого, хочу обратить ваше внимание на еще один вариант приготовления квашеной капусты с клюквой, получается такая вкуснота! Что пальчики проглотите. Читайте, как такую сделать на этом сайте https://vkusno-gotovit.ru/kvashenaja-kapusta-na-zimu-recepty.html
Капуста соленая в 3-литровой банке на зиму. Сколько класть соли на 1 кг капусты
Первый вариант рассчитан на 3-литровую банку. Можете рассчитать пропорции и изменить количество ингредиентов, если вам не нужно столько капусты. В любом случае, дело здесь не в этом. А в технологии приготовления, которая максимально приближена к оригинальной и позволяет получить сытное и вкусное угощение.
Ингредиенты:
- 2 кг белокочанной капусты;
- 30-60 г соли; на 1 кг капусты берется около 15-30 г
- 1 лавровый листочек”
- 1-2 щепотки тмина;
- 200 г моркови;
- 5-6 горошин душистого перца.
Последовательность:
Чистим и моем морковь, а затем нарезаем ее длинной тонкой соломкой, как показано на фотографии ниже. Капусту тоже моем и мелко шинкуем. Можете использовать для этого любой удобный способ: от специальной терки до обычного ножа.
Перекладываем овощи в глубокую миску и приминаем руками, чтобы получить немного сока.
В классическом варианте приготовления добавляют столовую ложку соли на каждый килограмм капусты. В результате получается, что именно она и выступает основным консервантом, позволяющим блюду храниться дольше.
Поэтому, если вы делаете лишь немного закуски “на пробу”, можете уменьшить количество соли в ней, ориентируясь на свой вкус.
Когда мы примяли и посолили овощи, добавляем к ней морковь и все специи из списка в начале рецепта. Каждую из приправ вы при желании можете исключить или наоборот взять больше, чем указано, если у вас уже есть опыт в приготовлении блюда.
Подготавливаем трехлитровую банку. Тщательно моем ее с пищевой содой, как следует ополаскиваем и сушим.
Порциями выкладываем овощную смесь в банку, как следует утрамбовывая.
Емкость нужно наполнить не до верха, а лишь на три четвертых части. В процессе маринования капустка выделит свой естественный сок, на объем которого и придется оставшееся пространство.
Складываем кусочек марли в несколько раз и закрываем им горлышко банки при помощи канцелярской резинки.
Банку оставляем при комнатной температуре на несколько дней. 2-3 раза в сутки капусту обязательно нужно протыкать, доставая до дна банки, чтобы из маринада выходили лишние газы.
Если капуста при этом поднимается и оказывается покрыта соком не полностью, утрамбовываем ее назад.
Через 4-5 дней сменяем марлю на пластиковую крышку и убираем банку в холодильник.
Такая закуска может храниться долгое время, но обычно уже вскоре от закуски не остается и следа. Приятного аппетита!
Соленая капуста в банке большими кусками: самый простой рецепт
Если в предыдущем варианте мы шинковали капусту, то автор этого способа предлагает солить ее большими кусками! Такой вариант тоже существует и, кстати, имеет много поклонников. Попробуйте — может быть, эта разновидность блюда больше придется вам по душе?
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 морковка;
- 100 мл растительного масла;
- 0.75 л воды;
- Несколько горошин черного перца;
- 1.5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. 9%-ного уксуса.
Последовательность:
Моем кочан, удаляем у него кочерыжку. Оставшуюся часть режем на крупные куски.
Морковь чистим и моем. После этого ее нужно натереть либо нарезать тонкой соломкой — кому как больше нравится.
Складываем морковь и капусту в глубокую чашку. Добавляем к ним измельченный чеснок. Если хочется, чтобы закуска была поострее, возьмите кусочек перца чили и тоже отправьте в миску. Немного помнем руками, чтобы выделился сок.
Следующий очень важный этап — приготовление маринада. Указанное количество воды наливаем в кастрюлю и кипятим. После этого растворяем в ней соль и сахар, добавляем лаврушку и горошины перца. Вливаем масло. Через пару минут, когда маринад немного покипит, размешиваем в нем уксус и снимаем кастрюлю с плиты.
Выкладываем овощную смесь в чистую банку и заливаем горячим рассолом. Закрываем крышкой. Когда заготовка полностью остынет, убираем ее на хранение в холодильник.
Приятного аппетита!
Хрустящая соленая капуста в рассоле в домашних условиях
Очень простой вариант приготовления хрустящей соленой капусты, в котором нет ничего лишнего. Только вода, овощи и рассол. Максимально натуральное блюдо!
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- 1.6 кг капусты;
- 1 л кипяченой воды;
- 1 морковка;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли.
Последовательность:
Капусту и морковь моем. Первую — мелко шинкуем, вторую — натираем на крупной терке. Перемешиваем оба ингредиента друг с другом.
Порциями укладываем капустно-морковную смесь в банку, как следует утрамбовывая.
Продолжаем до тех пор, пока банка не заполнится “салатом” по плечики.
Заливаем горячим рассолом (соль и сахар, растворенные в воде). Накрыв капроновой крышкой, оставляем банку на 3 дня в теплом месте. По истечении этого времени делаем в капусте небольшое углубление, чтобы выпустить из нее газы. Отлично, если получится вынести банку на воздух — так результат будет более эффективным. Затем заготовку можно убирать в холодильник на более длительное хранение.
Как солить капусту со свеклой быстро и вкусно в банке
Солить капусту можно не только с морковью. Еще один ингредиент, с которым ее часто сочетают — свекла. Она окрашивает кусочки «королевы огорода» в красивый красно-розовый цвет, делая их похожими на лепестки цветов.
Такая закуску называют “пилюска” (или “пилюстка”), и она очень популярна в традиционной украинской кухне.
Ингредиенты:
- 1 л кипяченой воды;
- 3 кг белокочанной капусты;
- 1 стакан сахара;
- 7 горошин черного перца;
- 1 кг свеклы;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 стакан 9%-ного уксуса;
- 2 ст. л. соли.
Последовательность:
Моем капусту, удаляем поврежденные листики. После этого нарезаем вот такими крупными квадратами.
Свеклу тоже моем и очищаем. Ее нужно порезать на пластинки.
Смешиваем оба эти ингредиента в глубокой миске.
Делаем маринад. Кипятим 1 литр воды. Добавляем туда горошины перца обоих видов, лаврушку. Также растворяем в воде сахар и соль. Даем получившемуся раствору покипеть 10 минут, добавляем в него уксус и еще через минуту снимаем с огня.
Перекладываем овощи в банку и заливаем горячим маринадом. Не закрывая крышкой, оставляем ее на 3-4 часа при комнатной температуре.
По истечении этого времени закуска готова к употреблению. Подавайте ее в качестве дополнения ко вторым блюдам или в качестве самостоятельного угощения.
Соленая капуста на зиму холодным способом без уксуса — получается очень вкусно!
Ну и для полного набора давайте посмотрим с вами, как можно солить капусту холодным способом. Как вы уже, наверное, догадались, вместо горячего здесь используется холодный рассол, что существенно сокращает время приготовления блюда. И нисколько не ухудшает его вкусовые качества!
Ингредиенты:
- 1 кг капусты;
- 1 лавровый листочек;
- 800 г холодной кипяченой воды;
- 2 горошины перца;
- 1 морковка;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли.
Последовательность:
Моем капусту и тонко шинкуем.
Очищенную морковку натираем на крупной терке.
Смешиваем оба эти ингредиента в глубокой миске. Немного помнем овощи руками, чтобы в процессе маринования она выделила больше сока. Перекладываем получившуюся смесь в 1.5-литровую банку.
Теперь сделаем маринад. Растворяем в холодной воде соль и сахар. Мешаем тщательнее: нужно, чтобы получился максимально однородный состав.
И заливаем массу. Поверх нее в банку кладем лаврушку и горошины перца. Не закрывая, оставляем банку при комнатной температуре на 3 дня. После этого заготовку можно закрыть и переместить в холод. Полностью готова к употреблению закуска будет уже через 7-9 дней.
Обалденная капуста по-грузински
Ну и не удержалась, решила поделиться находкой с канала ютуб. Вдруг вы тоже любите что-нибудь такое эдакое. Неожиданное и очень ароматно-вкусное, да еще и какое красивое. Предлагаю засолить капусту, используя грузинскую технологию, а именно сделать ее в банках совместно со свеклой и морковью.
Вот такие несложные способы приготовления маринованной и соленой капусты дома мне удалось для вас найти. Пробуйте, угощайте своих друзей и близких и запасайтесь витаминами на зиму. Приятного аппетита!
Самая вкусная капуста на зиму в банках — рецепты с уксусом и без него
Заготовки из маринованных овощей пользуются огромной популярностью у хозяек. Они хранятся в банках под железными крышками долго и вносят разнообразие в довольно ограниченный овощами зимний рацион. Среди наиболее доступных и легких в приготовлении соленых закусок можно отметить рубленую капусту в банках — шинкованную и заготовленную крупными кусками. На зиму капусту готовят по-разным рецептам: с аспирином и уксусом, морковью и свеклой, в горячем и холодном рассоле, без стерилизации. Причем квашеные салаты солят не только из белокочанных сортов капусты, но и из красной и даже цветной. В зависимости от выбранных специй и способа засолки, капуста на зиму в банках может быть и очень острой закуской. Квасить капусту можно в любой удобной таре, а чтобы вкусная зимняя заготовка из капусты долго хранилась, лучше закатать ее в банки под железные крышки. Самые лучшие пошаговые рецепты, как солить и квасить капусту в 3-литровых банках просто и вкусно, найдете в нашей статье.
Содержание
Как засолить вкусную капусту в 3-литровой банке на зиму — очень простой рецепт без стерилизации (пошагово с фото)
Первым вашему вниманию предлагаем очень простой рецепт, как засолить вкусную капусту в банке на зиму без стерилизации. Для этого варианта заготовки из капусты не понадобиться специальный рассол со сложными специями. Достаточно простых ингредиентов и обычной 3-литровой банке с железной крышкой. Подробнее о том, как засолить вкусную капусту в банке без стерилизации на зиму в простом пошаговом рецепте с фото ниже.
Ингредиенты, чтобы засолить вкусную капусту по простому рецепту без стерилизации в банке
- капуста — 10 кг
- крупная морковь — 10 шт.
- соль — 250 гр.
- мед — 3 ст. л.
Пошаговая инструкция, как засолить вкусную капусту по простому рецепту в банке без стерилизации
- В этом рецепте очень важно соблюдать правильные пропорции и тогда готовая закуска получится хрустящей и очень вкусной. Сперва моем и чистим морковь. Затем натираем морковку на крупной терке.
- С качана снимаем верхние плотные листы — они еще понадобятся в процессе засолки. Затем разрезаем качан напополам, убираем твердую кочерыжку и мелко шинкуем с помощью специальной терки или острого ножа.
- Затем смешиваем овощи. Желательно делать это чистыми руками, придавливая овощи в процессе перемешивания.
- Добавляем соль, равномерно распределяя ее по смешанной массе.
- В конце добавляем мед (натуральный и желательно жидкий) и снова тщательно перемешиваем все руками.
- Выкладываем заготовку в удобную тару. Это может быть большая кастрюля или деревянный бочонок. Сверху выкладываем целые листья. Накрываем большой тарелкой и ставим гнет. Оставляем в теплом месте на 3 дня.
- Несколько раз в сутки протыкаем овощи острой деревянной шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух. Если этого не делать капуста может дать горечь. Через трое суток выкладываем засоленную капусту в 3-литровые банки вместе с рассолом.
- Плотно набитые банки, закрываем крышками — пластмассовыми (капроновыми) или железными. Храним в темном и холодном месте.
Капуста крупными кусками в рассоле под железные крышки на зиму — быстрый пошаговый рецепт
Следующий рецепт быстрой закуски из капусты в рассоле крупными кусками готовится в банках с рассолом пол железными крышками. Этот вариант понравится тем, кто не хочет долго возиться с шинкованием капусты и любит соленые закуски на зиму. Подробнее о том, как приготовить быструю капусту крупными кусками в рассоле в банках под железными крышками для зимы узнайте в следующем рецепте.
Необходимые ингредиенты для быстрой капусты крупными кусками — в банках под железными крышками
- молодая капуста — 1 шт.
- соль — 2 ст. л.
- сахар —2 ст. л.
- уксус — 2 ст. л.
- растительное масло — ½ стакана
- вода — 1л.
- чеснок — 5 зубчиков
- перец горошком —3-4 шт.
- лавровый лист по вкусу
Пошаговая инструкция для быстрого рецепта капусты в рассоле крупными кусками под железные крышки
- Лучше всего для этого быстрого рецепта использовать молодую капусту, крупные куски которой скоро промаринуются. Сначала необходимо снять верхние листы, а затем разрезать качан на 4 части, удалив кочерыжку.
- Каждую четверть следует разрезать на несколько крупных кусков.
- Параллельно нужно приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар и масло.
- Снять рассол с плиты и остудить до комнатной температуры, добавить уксус и специи.
- Очистить чеснок и мелко нарубить. Чеснок вместе с рассолом отправить в кастрюлю.
- Сверху необходимо положить тарелку или досточку, поставить гнет и оставить на 2-3 дня для просолки.
- Быстро приготовленную на зиму капусту следует переложить в стерильные банки и закрыть железными крышками.
Салатная капуста в рассоле на зиму — рецепт с уксусом в 3-литровых банках под железные или капроновые крышки
Следующий вариант вкусной закуски на зиму — салатная капуста с уксусом в рассоле в 3-литровой банке. Благодаря большому количеству специй такая капуста получается очень вкусной и аппетитной. Подробнее о том, как приготовить салатную капусту с уксусом в рассоле на зиму в рецепте для 3-литровой банки ниже.
Необходимые ингредиенты для салатной капусты с уксусом в рассоле для 3-литровой банки
- капуста — 5 кг
- луковица — 4 шт.
- морковь — 4 шт.
- чеснок — 3 шт.
- сахар — 8 ст. л.
- соль — 4ст.л.
- вода очищенная — 2 л
- уксус яблочный — 200 мл
- растительное масло — 300 мл
Пошаговая инструкция для салатной капусты в рассоле с уксусом в 3-литровых банках
- С качана снимаем верхние листы, морковь моем и чистим. Мелко натираем морковку на терке, а капусту тонко шинкуем. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
- Перемешиваем овощи и выкладываем в большую кастрюлю.
- Чистим чеснок и пропускаем через пресс, добавляем к основной массе.
- Готовим рассол: воду кипятим, добавляем соль, сахар, масло и снимаем с огня.
- Даем рассолу немного остыть и вливаем уксус. Перемешиваем и заливаем рассолом.
- Накрываем тарелкой и ставим гнет, оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
- Расфасовываем до зимы готовую салатную капусту по 3-литровым банкам и закупориваем крышками.
Как быстро и вкусно засолить капусту горячим рассолом на зиму — пошаговый рецепт в банках
С помощью горячего рассола быстро засолить вкусную капусту на зиму в банках еще проще. Таким способом можно заготавливать не только белокочанную, но и красную или цветную.
Необходимые ингредиенты, чтобы быстро засолить вкусную капусту в банках горячим рассолом
- капуста –1 кг
- морковь — 250 гр.
- болгарский перец — 300 гр.
- вода — 1 л
- соль —2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
Пошаговая инструкция, как быстро засолить капусту горячим рассолом в банке
- Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, а затем тонко нарезать полосочками.
- Приготовить горячий рассол: воду довести до кипения, добавить сахар и соль, проварить 5 минут.
- Выложить в стерильные банки нашинкованные овощи.
- Залить горячим рассолом и прикрыть крышками.
- Через два дня заготовка будет готова. Хранить ее можно в холодильнике или в подвале, предварительно укупорив железными крышками. Теперь вы знаете, как быстро и вкусно засолить капусту в банках на зиму горячим рассолом.
Хрустящая цветная капуста на зиму в банках — очень вкусный рецепт в домашних условиях
Хрустящая цветная капуста в маринаде — еще один вкусный вариант соленой закуски в банках на зиму, который можно сделать в домашних условиях. В этом рецепте используется стерилизация, поэтому быстрым его не назовешь. Но, поверьте, вкус готовой хрустящей цветной капусты в банках на зиму по этому домашнему рецепту однозначно стоит долгого приготовления.
Необходимые ингредиенты для хрустящей цветной капусты в банках по вкусному рецепту
- цветная капуста — 1 шт.
- крупная морковь — 1 шт.
- болгарский перец — 1шт.
- лук — 1 шт.
- вода —1 л
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 2 ст. л.
- перец горошком —10 шт.
- гвоздика — 3 шт.
- уксус 7% — 1 ч. л.
Пошаговая инструкция для рецепта хрустящей цветной капусты в домашних условиях
- Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Болгарский перец почистить и нарезать кубиками, лук тонко нашинковать, а морковь порезать тонкими кружочками.
- Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Затем всыпать специи и проварить 5 минут.
- Тем временем разложить овощи по стерильным банкам и залить горячей водой на 10 минут.
- Слить воду и залить горячий маринад. Прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. После закипания проварить 15 минут и снять с огня.
- Укупорить железными крышками и хранить в холодильнике.
Очень вкусная капуста на зиму без уксуса с аспирином — простой пошаговый рецепт в банке
Если хотите приготовить вкусную заготовку из капусты на зиму в банке без уксуса, то следующий рецепт с аспирином вам пригодится. По сути, аспирин играет роль консерванта в заготовках на зиму и его часто используют вместо уксуса. Подробнее о том, как приготовить очень вкусную капусту на зиму без уксуса с аспирином в банке узнайте из пошагового рецепта ниже.
Необходимые ингредиенты для очень вкусной капусты в банке без уксуса с аспирином
- капуста — 1 кг
- морковь — 2 шт.
- перец горошком — 5-10 шт.
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- таблетки аспирина — 3 шт.
- лавровый лист по вкусу
Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную капусту в банке с аспирином
- С качана снять верхние листы, удалить кочерыжку. Морковь почистить и натереть на средней терке. Капусту нашинковать тонко.
- Перемешать овощи. Добавить соль и сахар, перемешать еще раз.
- Простерилизованную трехлитровую банку заполнить капустой на треть. Добавить перец и таблетку аспирина.
- Затем снова добавить капусту так, чтобы она заняла 2/3 банки. Вкинуть перец и аспирин.
- Заполнить банку капустой доверху, добавить последний перец и таблетку аспирина.
- Влить кипяток, дать настоятся 5 минут и добавить воды до края горлышка.
- Укупорить банку железной крышкой и перевернуть до остывания.
Пикантная капуста со свеклой на зиму — рецепт острой закуски в банке
Вариант острой капусты с пикантным вкусом найдете в следующем рецепте закуски на зиму в банке со свеклой. Благодаря свекле у этой заготовки получается очень красивый цвет. Подробнее о том, как приготовить острую и пикантную закуску из капусты и свеклыв банке на зиму далее.
Необходимые ингредиенты для острой и пикантной закуски из капусты и свеклы в банке
- капуста — 1 шт.
- свекла — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- кориандр —1-2 шт.
- перец горошком — 2-3 шт.
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксус —1 ст. л.
- меленый перец по вкусу
Пошаговая инструкция для рецепта острой капусты со свеклой в банке
- Капусту мелко нашинковать, чеснок подавить, свеклу натереть на средней терке.
- Перемешать овощи и разложить по стерильным банкам.
- В воду всыпать сахар, соль, добавить специи и довести до кипения. Влить уксус и снять маринад с огня.
- Залить горячим рассолом и укупорить железными крышками.
Как быстро и вкусно засолить капусту в рассоле — пошаговый рецепт в банке, видео
Маринованная или квашеная капуста в банках на зиму — это всегда вкусная заготовка. Из следующего рецепта вы узнаете, как быстро и вкусно засолить и закатать капусточку без уксуса/аспирина и стерилизации. Это вариант салата готовится с рассолом в литровых баночках. Но его можно использовать и для засолки в 3-литровых банках. В отличие от рецептов крупными кусочками и острых вариантов из цветных сортов, такая заготовка получается очень нежной на вкус.
Засолка капусты на зиму в банках
Это самая популярная заготовка среди хозяек. Наверно нет таких, кто ни разу не пробовал засолить капусту на зиму. Хрустящая, кисленькая, с разными добавками, начиная от морковки и яблок, и заканчивая разными специями. Даже мед, и тот, можно добавлять. Вкусно и полезно. Кладезь витаминов в банке, всю зиму будет вас поддерживать. Один только витамин С в зимнюю пору чего стоит! И в аптеку ходить не надо. Как раз начинается массовая заготовка этого продукта. Не будем мы стоять в сторонке, тоже засолим, заквасим, замаринуем. Что бы зимой разнообразить свое меню и приготовить как первое, так и второе. Или простой салат с лучком да маслом растительным. Уговорила? Будем готовить?
Как солить капусту в банках на зиму: простой рецепт
Для засолки возьмите крепкий кочан капусты, сочную морковку, соль и воду. Капуста будет солиться в соленом рассоле, это довольно легко и не сильно хлопотно. Способ называется холодным, так как рассол не кипятится. Из самых простых и дешевых ингредиентов вы сможете сделать заготовку, которая получится не только сочной, но и хрустящей. Удобно готовить такую закуску в домашних условиях, чтобы в нужный момент, когда гости нежданно нагрянули, вы смогли угостить их замечательной капусткой!
Ингредиенты:
- 1кг. белокочанной капусты;
- 200гр. морковки;
- 150гр. соли;
- 1,5л. воды.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_58.jpg)
Как посолить капусту на зиму в банках, чтобы была хрустящей
- Снимаем верхние листья, потом шинкуем вилок острым ножом на тонкие полоски, чтобы получилось и красиво и вкусно. Тонко нарезанная она быстрее просолится и будет хрустящей.
- Чистим морковку и трем на обычной терке. Морковка должна быть сочной и сладкой.
- Перемешиваем овощи в миске, слегка разминаем чистыми руками, чтобы они пустили сок.
- В воде растворяем обычную поваренную соль (ни в коем случае не йдоированную!), размешиваем ложкой, пока не разойдутся все кристаллы. Заливаем треть овощей рассолом и оставляем на 10 минут.
- Просоленную капусту извлекаем из рассола и утрамбовываем в чистые и сухие банки, наполняя их до верхушки. В оставшемся рассоле маринуем всю оставшуюся капусту порциями, но уже выдерживаем 15 минут. После чего снова наполняем банки. Когда вся капуста закончится, рассол сливаем, он нам больше не пригодится.
Оставляем в комнате солится на 1-2 дня, потом закрываем крышкам и храним в холодильнике.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_64.jpg)
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_65.jpg)
Автор: Наталья
Засолка капусты на зиму в рассоле рецепты очень вкусно
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_66.jpg)
Поделюсь вкусным, проверенным годами рецептом под закатку. За что его люблю: за простоту и быстроту приготовления. Уже через сутки можно будет дегустировать. Даже не успеете слюнками изойти, как все будет готово. И продукты самые простые, доступные. Экзотика — это конечно хорошо, но душа просит свое, родное. Так вот — этому блюду будут рады всегда. Я так точно.
Что нам надо:
- 0,5 кочана капусты;
- 1 морковь;
- 0,5л. воды;
- 1ст.л. соли;
- 0,5ст.л. сахара.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_67.jpg)
Как посолить капусту на зиму
- Подготовим продукты, вымоем, очистим, удалим вялые верхние листочки.
- Капусту нашинкуем — ножом, комбайном, шинковкой, кто на что богат. Морковку натрем на крупной терке.
- Складываем овощи в кастрюлю эамлированную или нержавейку, перемешаем. Хорошенько помнем их руками.
- Приготовим рассол. В посуду наливаем воду, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. И пусть прокипит еще минут 5. Снимаем с плиты и даем остыть до теплого состояния. Жидкость ни в коем случае не должна быть горячей. Я обычно оставляю остывать на 30 минут.
- В посуду с овощной массой, вливаем остывший рассол. Ложкой приминаем капусту, уплотняем ее. Оставляем в теплом месте на сутки.
- Если вы хотите сохранить продукцию на дольше, не будете сразу есть, тогда расфасуйте ее в сухие чистые банки. Залейте рассолом и прикройте жестяной крышкой, не укупоривайте. Поставьте банку в тарелку, при брожении лишняя жидкость будет «убегать». Оставьте на 2-3 дня, пусть солится. Через 2 дня, необходимо простерилизовать заготовку. Ставим в кастрюлю с водой нашу тару и от момента закипания, стерилизуем из расчета 1 литр – 15 минут. Закатываем железными крышками, утепляем и пусть остывают. Остывшую консервацию отправляем в кладовку на хранение.
Автор: ЮлияМ
Когда лучше солить капусту на зиму по лунному календарю
Знающие люди – астрологи, советуют солить только на растущей луне. На 1-3-5 день после новолуния. Тогда продукт получается с приятным ароматом, хрустящий, белый. Без слизи и потемнения.
Нельзя заниматься заготовкой в полнолуние и на убывающую Луну, результат – мягкая, не вкусная, быстро портится.
Хорошие дни для приготовления:
- Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
- Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
- Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.
В давние времена примечали не только фазы луны, но и день недели играл существенную роль при сохранении овощей. Говорили, если овощи женского рода, то и заготовлять их надо в такие же дни – среду, пятницу и субботу. Вероятно, это правильно. Но уже в более близкие нам времена, примечали, что если готовит мужчина, то его день – понедельник или четверг. А для женщины отводили дни – среда или суббота. Но среда была более популярна. О пятнице вообще речь не шла. Так что все относительно…
Еще ориентируются по знакам зодиака. В каком знаке растущая Луна дает добро на соление? Это Телец, Овен, Стрелец Козерог. Начинайте шинковать. В другие дни – воздержитесь.
Соблюдать или не соблюдать все народные приметы решать только вам. По моему наблюдению, большую роль в правильном приготовлении играет и сорт.
Как правильно солить капусту на зиму
Выбирайте белокочанную красавицу лучше всего позднего сорта. Ранняя или скороспелая не будет такой по-особенному хрустящей. Вилок ложен быть упругим, белым, без повреждений, не сухой. Цвет – нежно-кремовый. Сорт я для себя выбрала – Женева, неплох Белорусский, Слава – тоже себя зарекомендовал с лучшей стороны. Попробуйте на вкус, горечь должна отсутствовать, привкус сладкий, звук хрустящий. Если кочан слегка подмерз, удалите верхние листья, и можно использовать. Но если головка полностью перемерзла, лучше не рискуйте и не покупайте. Ничего хорошего из такой не получится.
Посуду для заготовки лучше брать деревянную (бочка, кадка), но если нет такой возможности – воспользуйтесь эмалированной (кастрюля, ведро) или стеклянной (банки). Алюминиевую или какую-то другую не используйте – окислится, почернеет овощ, и будет горчить. Про пластик не скажу, в нем тоже можно посолить, но я не рискую.
Засолка капусты в банках на зиму с аспирином
Это довольно таки спорный рецепт. Дело в том, что ацетилсалициловая кислота или как еще называют в народе аспирин, используется вместо уксуса. Лекарств в нашей жизни достаточно, скажут скептики и будут правы. Уксус – это синтетическая вытяжка, возразят знатоки, он тоже вреден для организма, о его безопасности можно поспорить…. И возразить нечего. Так что палка о двух концах. Но при использовании аспирина, маринованная продукция хранится о-о-о-очень долго, почти год. Причем хрусткость и вкус остаются неизменными. А вот сам рецепт:
- капуста средняя – 2шт;
- морковь – 1-2шт;
- сахар – 3ст.л;
- соль каменная – 3ст.л.;
- лавровый лист – 2шт;
- перец черный горошком – 8шт;
- ацетилсалициловая кислота – 2-3шт;
- вода – для заливки.
- Подготовим овощи, капусту и морковь очистим и помоем под проточной водой.
- Банки простерилизуем.
- Вилок шинкуем на «лапшу», морковь измельчаем на терке с крупными отверстиями. Смешиваем.
- На дно чистой сухой 3 литровой банки насыпаем по 1/3 ст.л. сахара, соли, 3 горошинки перца, 1 лавровый лист. Таблетку аспирина крошим в порошок. Эту пропорцию делим на три раза – на дно, середину и в конце – под горлышко посуды.
- Банки до половины наполняем овощной смесью. Затем те же пропорции специй, снова смесь овощная и в конце таблетка со специями.
- Кипятим воду, заливаем горячую жидкость в банку, через 5 минут доливаем по самое горлышко, закручиваем крышкой. Оставляем остывать и затем убираем в прохладное место.
Благодаря маленькой таблетке капуста не забродит, не испортится, не заплесневеет. Цвет останется натуральным, белым. На вкус не повлияет.
Вот и весь рецепт. Кому понравился и вам захочется приготовить, я буду рада, что не зря поделилась.
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 11как посолить, подготовка и рецепты приготовления, рекомендуемые добавки
В середине осени после Покрова начинается засолка капусты на зиму. Традиционно ее квасят целыми бочками и едят всю зиму. Капуста - овощ, сохраняющий при квашении все полезные вещества. Существует огромное количество рецептов ее приготовления с добавлением различных компонентов, приправ и специй. Далее пойдет речь о лучших рецептах соления, которые расскажут о том, как солить капусту в банке на зиму самостоятельно.
Подготовка
Любой рецепт подразумевает выбор правильного сорта овоща, а также способ шинковки. Как правило, для того, чтобы посолить на зиму выбирают белые не очень тугие кочаны сортов, вызревающих в последний теплый период. При выборе следует критически осмотреть плод на отсутствие повреждений и порчи. Для соления не годится очень тугой экземпляр, поскольку во время квашения он плохо выделяет сок.
Кочаны перед засолкой очищают от верхних листьев, после чего, как правило, шинкуются тонкой соломкой. Чтобы измельчить кочан сегодня применяются различные приспособления: специальные ножи, овощерезки, капустные терки, кухонные комбайны и другие. Перед процессом их тщательно точат, чтобы измельчение овоща проходило быстро. Пряности, которые перечислены в рецепте засолки требуется перебрать, промыть и высушить.
Рецепт традиционный
Чтобы посолить кочан на зиму простым способом необходимо взять начальный набор продуктов:
- Капуста - 5 килограмм.
- Морковь - 4 штуки.
- Лавровый лист - 3 штуки.
- Среднего помола каменная соль без добавления йода - 3 большие ложки.
- По желанию добавляются пряности и специи.
Шаги выполнения:
Кочаны очищают от верхних листьев, разрезаются для удобства шинковки на четверти. Каждую часть превращают в длинные полоски и складывают в емкость больших размеров.
- Морковь чистят и моют, просушивают и трут на крупной терке.
- Соединяют с капустой морковь и соль и перетирают руками до образования сока.
- Затем добавляют лавровый лист и выкладывают в эмалированную тару. На поверхность кладется деревянная решетка или тарелка, равная объему тары, после чего устанавливают груз. Для этих целей подойдет банка с водой. Конструкция накрывается полотенцем и оставляется для брожения при комнатной температуре.
- На следующий день гнет убирается, половина массы капусты выкладывается в отдельную емкость, перемешивается для выхода газа и оставляется так на 1,5 часа. После чего ее возвращают на исходное место под гнет. Эту процедуру проводят ежедневно, пока овощ не засолится. Приблизительно на 3 сутки рассол станет приобретать светлый вид, станет тяжелее из него выйдет пена. Эти признаки расскажут о том, готова ли она. Также можно пробовать на вкус.
- Готовая соленая капуста раскладывается по банкам плотно и убирается в холодильник храниться. В качестве тары хранения может выступать большая кастрюля или ведро, главное, чтобы они были эмалированные.
Рецепт вкусной соленой капусты с зернами укропа
Засолка с добавлением зерен укропа получается хрустящей, у нее кисло-сладкий привкус. Очень хорошо употреблять в сочетании с жареной или отварной картошкой. Для приготовления потребуется:
- Кочаны средней величины - 2 штуки.
- Морковь - 3 штуки.
- Соли нужно взять 2 столовые ложки.
- Сушеные семена укропа - столовую ложку.
Последовательность приготовления:
- Кочаны разрезают на части для удобства шинкования. Удаляются кочерыжки и грубые части возле них. Получившуюся соломку складывают в большую емкость и добавляют соль, можно добавить немного сахара,если кто любит. Далее ее нужно помять руками для выделения сока.
- Добавляют морковь и укроп, перемешивают.
- Затем ставят гнет и убирают в прохладное место для брожения.
- Каждый день два раза в течение трех суток, ее нужно протыкать до дна деревянной палочкой, чтобы уходили газы. Если этого не делать у нее появится горьковатый вкус, что нежелательно. Также можно просто снимать гнет и перемешивать, после чего оставлять на 5 минут и вновь возвращать пресс на место.
- Спустя 3 дня, заготовку следует разложить по банкам и поставить на хранение в прохладное место.
Рецепт получения соленой цветной капусты
Как правило, если речь идет о солении капусты, то подразумевается белокочанная. Однако есть рецепты засолки цветной капусты, которая получается тоже очень вкусной. Чтобы на зиму выполнить заготовку возьмите:
- Цветную капусту - 2 штуки.
- Морковь - половина килограмма.
- 4 штуки лаврового листа.
- По 6 горошин черного перца и зубцов чеснока.
Рассол из расчета на литр воды:
- Соль взять столовую ложку.
- Сахару - чайную с горкой.
Пошаговое приготовление:
- Кочан выбирается плотный, белого цвета. Желтоватый свидетельствует о том, что он перезрел и не годится для соления. Морковь можно натереть на корейской терке для красоты.
- Приготовьте рассол: в воде растворите сахар и соль, доведите до кипения и остудите.
- Кочаны разберите на соцветия и блоншируйте в течение 1,5 минуты не более, иначе она станет мягкой, а не хрустящей.
- Затем соцветия погрузите в холодную воду, чтобы они остыли и положите в банки слоями, чередуя с морковью, мелко нарезанным чесноком, лавровыми листьями и черным перцем. Уложите так, чтобы морковь начинала и заканчивала ряды.
- Банки с компонентами заливаются рассолом, на них ставят груз.
- Через 2 дня заготовку переносят из теплых условий в прохладные.
- Спустя 5 дней, капуста станет готовой. Чтобы сохранить полезные свойства, ее нужно поставить в холодильник.
Рецепт соленой капусты со свеклой
Соление из капусты со свеклой очень красиво смотрится, поэтому им можно украшать стол как в будни, так и в праздники. Поскольку она приобретает ярко-малиновый оттенок благодаря красящим веществам свеклы. Этот рецепт подразумевает наличие таких ингредиентов:
- Кочаны - 2 крупных по 2 кг.
- Свекла - 2 штуки среднего размера.
- Чеснок - головка.
- Корень хрена - 1 штука.
Рассол из расчета на 2 литра воды:
- Соли возьмите 100 грамм.
- Сахару - 0,5 стакана.
- Лавровый лист - 4 штуки.
- Перец черный - 10 горошин.
- Гвоздика - 2 штуки.
Приготовление:
Кочаны режутся на куски, кочерыжки удаляются. Чеснок и хрен пропускаются через мясорубку или натираются на терке. Свеклу режут на кубики небольшого размера.
- Рассол: воду вскипятить, растворить в ней сахар и соль, добавить остальные ингредиенты. Кипячение продолжается 2 минуты, после чего остужается.
- Капусту перемешать с хреном и чесноком и уложить в подготовленную тару, чередуя слои со свеклой.
- В емкость заливается рассол и на содержимое ставится гнет, все готово, теперь следует оставить для брожения.
- Капусту следует время от времени перемешивать, чтобы газ из нее испарился.
- Через 3 дня засолку следует переложить в банки и перенести в прохладное место для хранения.
Рецепт хрустящей капусты без соли
На зиму можно сделать заготовку без применения соли. Этот рецепт понравится приверженцам здорового образа жизни и правильного питания. Мы привыкли к тому, что соление происходит именно благодаря соли, однако можно обойтись без нее. Итак, для этого потребуется:
- Кочан.
- Морковь.
- Чеснок - 5 зубцов.
- Красный перец.
- Тмин.
Процесс приготовления:
- Сначала шинкуем кочан и добавляем в него тмин, мелко порезанный чеснок и красный перец. Перемешиваем и перекладываем в емкость, где она будет солиться, при этом надавливаем.
- Затем заливаем ее кипяченой остывшей водой и ставим гнет.
- Переносим в теплое темное место на 4 дня.
- Через это время воду сцеживаем и хорошо отжимаем капусту. Заливку фильтруем.
- В капусту добавляем тертую морковь, перемешиваем и вновь загружаем в емкость, наливаем фильтрованную заливку и ставим снова гнет.
- Оставляем на 2 суток в тепле, не забываем время от времени протыкать деревянной палочкой до дна тары, чтобы уходили газы.
- Через это время капуста будет пригодна к употреблению, ее можно подавать.
При хранении нужно следить, чтобы ее поверхность находилась под заливкой.
Рецепт соленой капусты в огуречном рассоле
Если случайно у вас остался огуречный рассол, то не выливайте его, так как можно отлично засолить капусту горячим способом. Как это сделать?
Кочаны разрезать на части, маленькие вилки оставляются целыми. После этого их отваривают, охлаждают и укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю.
- Затем их заливают горячим рассолом из-под огурцов (необходимо довести до кипения). Затем устанавливают груз и выдерживают в прохладных условиях месяц.
- Все, рассол уже содержит все необходимые вещества, которые отвечают за аромат блюда, поэтому капуста никаких добавок не требует.
Таким же образом кочан можно засолить в томатном соке.
- Для этого рецепта его моют, разрезают на части и шинкуют.
- После чего наступает время бланширования, которое проводится 2 минуты.
- Капуста откидывается на дуршлаг.
- Заложить ее в банки и залить горячим томатным соусом, куда можно добавить специи по вкусу (Также вместо сока подойдет томатное пюре, немного разбавленное).
- Банки с содержимым стерилизуются и закатываются прокипяченными крышками, после чего их нужно укутать одеялом до момента полного остывания.
Если банки плохо закатаны, они начнут протекать. Это очень проблематично, поскольку в этом случае все этапы заготовки следует проходить заново.
Кстати, таким методом можно солить краснокочанную капусту.
Добавки при солении
Помимо моркови, в капусту можно добавить другие ингредиенты:
- Кислые и душистые яблоки. Они придадут нежный аромат и ускорят процесс приготовления.
- Клюква ускорит приготовление, улучшит запах, добавит декоративности.
- Чеснок придаст пикантный аромат и острый вкус.
- Хрен способен внести остроту, увеличить срок хранения заготовки, а также делает ее хрустящей.
- Болгарский перец подарит витамины и минеральные вещества, украсит ярким цветом.
- Корень имбиря придаст экзотический аромат и остроту.
- Острый перец добавит пикантности и остроты.
- Тмин используют для неповторимого аромата.
- Укроп внесет нотки приятного аромата.
- Свекла придаст нежный сладковатый вкус, окрасит заготовку в ярко-розовый цвет.
- Пряности: душистый перец, анис, кориандр применяются для придания оригинального запаха и улучшения вкусовых качеств.
На сегодняшний день существует масса рецептов засолки капусты на зиму. Среди них есть соление капусты-пелюстки, рецепт "по-грузински", а также с добавлением ягод клюквы и другие. Какой бы рецепт вы ни выбрали, необходимо учитывать время заготовки на зиму. На помощь придет календарь засолки, который подскажет, когда лучше всего проводить засолку этого овоща, чтобы он получился вкусным и хрустящим.
🍀 Все о том, как солить капусту на зиму в банках в домашних условиях (+ 6 рецептов)
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_77.jpg)
В белокочанной капусте содержится огромное количество витаминов и полезных веществ, которые прекрасно сохраняются при солении. Квашеная капустка — вкусное, ароматное и очень простое в приготовлении блюдо. Поэтому овощ пользуется популярностью у начинающих кулинаров и опытных хозяек.
Заготавливают продукт в 3-литровых банках, в них он хорошо хранится в холодильнике и не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. У каждой хозяйки найдется свой фирменный рецепт, которым она удивит и членов семьи, и гостей. Зимняя заготовка подойдет и в качестве блюда для семейного ужина, и для праздничного стола.
Засолка капусты на зиму в 3-литровых банках
Указанного количества продуктов достаточно для приготовления 3-бутылей вкуснейшей закуски:
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_78.jpg)
- 6 кг капусты;
- 7 штук крупной моркови;
- по 3-4 лавровых листика на каждую банку,
- 4-5 горошин душистого перца;
- 10 ст.л. поваренной соли;
- 5 ст.л. сахара;
- 7 литров воды.
Технология приготовления соления в домашних условиях — несложный процесс. Даже начинающая хозяйка справится с маринованием:
- Кочаны нашинковать при помощи специальной терки или острого ножа поперек волокон (так овощ останется хрустящим и упругим, не приобретет мягкость).
- Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке.
- Смешать овощи в большой глубокой емкости, слегка отжать руками, добавить по щепотке соли и сахара.
- Сделать рассол: в воду добавить оставшуюся соль, сахар, довести до кипения.
- Разложить овощную массу по банкам, плотно утрамбовывая и равномерно распределяя специи и лаврушку.
- В наполненные банки залить маринад, чтобы он покрыл полностью овощи.
При перемешивании капуста пускает сок, который способствует лучшей засолке. Заквашивание происходит в результате взаимодействия выделяющейся жидкости и соли с сахаром, в процессе которого образуются полезные молочнокислые бактерии.
На завершающем этапе в емкость вставляют деревянную палочку, благодаря которой ускорится процесс выхода образующихся газов. Банки оставляют в теплом месте на 2 суток, затем обязательно переставляют в холодильник или погреб. В процессе приготовления капусту пробуют. Если она достаточно просолилась, убирают в прохладное место раньше указанного времени, иначе закуска получится мягкой и пересоленной.
Хранится заготовка всю зиму. При употреблении капустку сбрызгивают растительным маслом, добавляют репчатый лук или зелень по вкусу.
Солим капусту на зиму в собственном соку
Этот классический способ приготовления — наиболее удачный и распространенный среди опытных хозяек. Овощи просаливаются в собственном соку, без добавления рассола, благодаря чему капуста остается хрустящей и сочной.
На 1 крупный кочан капусты понадобится:
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_79.jpg)
- 1 морковь среднего размера;
- 1 ст.л соли;
- щепотка сахара;
- 2-3 лавровых листа.
Сахар используют по желанию. Процесс брожения он ускоряет, но при этом способствует образованию вредных бактерий. Закуска иногда получается скользкой, слишком мягкой и даже безвкусной.
Технология приготовления проста и не занимает много времени:
- Капусту нашинковать на полоски шириной не менее 5 мм, иначе овощи превратятся в мягкую массу.
- Морковь натереть на специальной терке
- Овощи смешать в большом тазу, отжать руками с добавлением соли.
Капустная масса должна пустить сок, тогда ее укладывают в банки и плотно трамбуют вперемешку с лавровыми листами и душистым перцем. Крышками плотно не закрывают, а кладут их на поверхность, чтобы выделяющаяся жидкость и пена свободно вытекали. Для этого под тару с капустой ставят таз.
Для разнообразия вкуса добавляют дольки чеснока. Закуска получится острой, пикантной и понравится даже самым искушенным гурманам.
В процессе засолки ежедневно в банку вставляют в нескольких местах деревянную палочку, чтобы она доставала до самого дна. При заквашивании образуется углекислый газ с характерным запахом. Это портит вкусовые качества готового продукта и ухудшает аромат квашеной капусты. Кроме того, по этой причине нередко появляется горьковатый привкус.
Емкости с закуской через 2 суток убирают в прохладное и темное место. Оптимальный температурный режим хранения — от +1 до +5 градусов. При подаче к столу капусту приправляют ароматным растительным маслом, добавляют клюкву, черный молотый перец, рубленую зелень и свежую рябину.
Простой классический рецепт засолки в рассоле с семенами укропа и тмином
Особый аромат домашней зимней заготовке придают семена укропа и добавленные специи. Чтобы засолить капусту в рассоле потребуется простой набор продуктов:
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_80.jpg)
- 3 кг белокочанной капусты;
- 400 г моркови;
- 2,5 л воды;
- 5 ст.л соли поваренной;
- 3 ст.л сахара;
- горсть семян укропа и тмин по вкусу.
Перед нарезкой капусту рекомендуется проткнуть в нескольких местах острой деревянной палкой, это позволит образующимся газам легче выходить из банки и не портить вкус продукта.
- Вымытый кочан нашинковать не слишком мелкими кусками шириной 5-6 мм.
- Морковь измельчить на крупной терке.
- Смешать оба ингредиента, аккуратно отжать руками в эмалированном тазу.
- Плотно уложить овощную смесь в банки
- Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, довести до кипения и полного растворения кристаллов.
- Раствор остудить в течение 5 минут, разлить по бутылям.
Банки оставляют около батареи или в другом теплом месте на 2 суток прикрытыми пластиковыми крышками. Под дно подставляют миску для стекания выделяющегося сока. Ежедневно массу прокалывать палочкой до самого дна, чтобы не появился горький вкус из-за скапливающихся газов.
Через 2 суток оставшийся в банках маринад перелить в кастрюлю, закипятить и всыпать сахар. Вернуть рассол в банки и дать полностью остыть. После этого заготовки можно убрать в погреб или кладовую, где температура не превышает +5 градусов.
Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем
Из этого набора продуктов получается очень вкусная и пикантная закуска с неповторимым ароматом, напоминающим о лете и свежих овощах. Для приготовления берут стеклянную тару, банки емкостью 1 литр, а также продукты:
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_81.jpg)
- 2 кг белокочанной капусты;
- 1 крупная морковь;
- 1-2 штуки болгарского перца;
- 3 ст.л. соли;
- сахар по вкусу.
Нашинкованную капусту промять руками и перемешать с солью. Подготовить остальные ингредиенты:
- Морковь нарезать полосками.
- Перец измельчить тонкими брусочками и удалить семена.
- Смешать все компоненты и утрамбовать в подготовленные сухие емкости.
- По желанию в банку добавить несколько горошков душистого перца и положить лавровый лист.
В первые 2 суток капусту маринуют в комнатных условиях, затем пробуют на вкус и при достижении нужной степени засолки убирают в холодное место.
Хрустящая квашеная капуста со свеклой
Закуска приобретает приятный розовый оттенок благодаря добавлению свеклы и становится полноценным овощным салатом на зиму. Засолка позволяет сохранить все витамины и полезные вещества. В рецепте используются следующие продукты:
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_82.jpg)
- кочан капусты весом 2-2,5 кг;
- 0,5 кг свеклы;
- 1 крупная морковь;
- 1-2 дольки чеснока;
- 1 литр воды для рассола;
- 2 ст.л. соли;
- 150 г сахара.
По вкусу можно добавить лавровые листья и любимые специи. Пошаговый процесс приготовления:
- Вымыть овощи прохладной водой.
- Нашинковать ингредиенты при помощи овощерезки или острым ножом.
- Чеснок раздавить плоской стороной ножа.
- Смешать все овощи в большой миске, слегка отжать, чтобы капуста пустила сок.
- Подготовленную овощную массу утрамбовать в банки.
- Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и специи, полностью растворить и снять с огня.
- Залить рассолом овощи, накрыть крышками и дать полностью остыть.
Банки с засолкой переставить в холодильник через 20-24 часа. Еще через 2 суток закуска готова к употреблению. Ее подают с растительным маслом и свежим или маринованным луком.
Острая соленая капуста на зиму по-грузински со свеклой
Этот рецепт оценят любители пикантных и острых блюд. Из простого и доступного набора ингредиентов получается изысканное и очень витаминное блюдо, которое можно хранить всю зиму и подавать к семейному ужину и праздничному обеду.
![](/wp-content/uploads/kak-zasolit-kapustu-v-bankah-na-zimu_83.jpg)
- 2 кг капусты белокочанной;
- 1 свекла;
- 1 стручок острого перца;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 ст.л. уксуса;
- 1 ст.л. соли;
- зелень петрушки, укропа, кинзы или сельдерея по вкусу.
Перед приготовлением вымыть капусту и свеклу, очистить. Для этой закуски капусту не мелко шинкуют, а нарезают кубиками размерами примерно 4*4 см, сохранив плотное прилегание листов.
Подготовить остальные ингредиенты:
- Свеклу очистить и порезать на тонкие дольки.
- Острый перец порезать тонкими колечками (оставленные семена сделают закуску более жгучей).
- Чеснок порубить ножом.
- Разложить овощи в банку, равномерно распределяя капусту, перец и свеклу, добавить измельченную зелень.
- Вскипятить рассол: в воду добавить соль, уксус и хорошо растворить.
- Горячий маринад влить к овощам и оставить на 2 суток.
После маринования капусту плотно закупоривают пластиковыми крышками и отправляют в холодильник. Подают к столу с горячими гарнирами — картофельным пюре, пловом и другими любимыми блюдами.
Советы от опытных хозяек
Допущенные в процессе приготовления ошибки портят не только вкус квашеной капусты, но и ее внешний вид. Чтобы капуста получилось хрустящей и белой для засолки используют только позднеспелые сорта. В отличие от ранних сортов, в них уже накапливается достаточное количество сахаров, необходимых для активного брожения. У среднеспелой и ранней капусты листья очень нежные и не плотные, поэтому при мариновании они становятся мягкими и безвкусными.
Подходящие для квашения сорта капусты:
-
Колобок.
-
Бирючекутская 138.
-
Атрия F1.
-
Мегатон F1.
-
Белорусская 455.
-
Заводская.
-
Доброводская.
-
Купчиха.
Квасят капусту только с поваренной солью, йодированная для этой закуски не подходит.
Опытные хозяйки стараются следовать и народным приметам, заготавливая овощи по лунному календарю. Считается, что наиболее подходящие дни — первые 4-5 суток после новолуния. На растущей луне активнее идут процессы брожения, а капуста сохраняется хрустящей и сочной.
Для хранения выбирают стеклянную или деревянную тару. В пластиковых контейнерах и металлических емкостях солить капусту опасно, так как при взаимодействии с кислотой из стен посуды выделяются вредные для здоровья вещества. Кроме того, это негативно отражается на вкусовых качествах закуски.
Чем толще получаются полоски нашинкованной капусты, тем больше в ней остается витаминов и полезных веществ, а сама заготовка имеет аппетитный вид.
Приготовление квашеной капусты не отнимает много времени, но дает потрясающий результат. Зимой на столе окажется ароматное, витаминное и очень вкусное блюдо для всей семьи.
Как солить капусту в банках на зиму
Капуста – полезное овощное растение с высоким содержанием витамина С и минеральных веществ. Как солить капусту в банках на зиму? Чтобы успешно засолить капусту в домашних условиях, не требуются дорогостоящие ингредиенты. Квашение – простой способ консервирования впрок естественным путём, на основе брожения в собственном соку. При засолке используется вода.
Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки капусты с добавлением порезанных антоновских яблок или морковки, брусники или клюквы и т. д. Существует другой вариант заготовки капусты на зиму в банках – маринование.
Главное отличие от квашения заключается в более быстром приготовлении с добавлением кислоты (уксуса). Для сравнения: на засолку требуется от 3 до 7 дней (в зависимости от рецепта), на маринование – от двух часов, до двух дней. Но хрустящая заквашенная капуста полезнее маринованной заготовки.
Полезные советы перед приготовлением
Характерный хруст, любимый настоящими ценителями заготовки, получается только из осенних и зимних сортов белокочанного овоща. Летняя капуста не подходит категорически. Если взять неподходящую основу для приготовления, никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому, заквасить капусту, чтобы была хрустящая можно только из поздних сортов овоща.
Для засолки рекомендуем следующие сорта капусты: Белорусская 455, Заводская, Колобок, Бирючекутская 138, Атрия F1, Доброводская, Мегатон F1, Купчиха.
- Чем крупнее капуста порезана и заготовлена, тем лучше сохраняются полезные вещества.
- Не используйте йодированную соль при засолке.
- Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю. Согласно народной примете готовить лучше в новолуние.
- Идеальное место для хранения заготовки – стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным промыванием водой перед готовкой. Не используйте большие алюминиевые бидоны. Это испортит вкус.
Для шинкования используйте широкий овощной нож. Если предпочитаете капусту тонкой нарезки, примените специальную тёрку или кухонный комбайн (в условиях ограниченного времени).
Классический рецепт квашения в банке
- белокочанная капуста 2 кг
- морковь 1 шт
- лист лавровый 2 листа
- соль 40 г
- перец черный горошек 6 зерен
Калории: 19 ккал
Белки: 1.8 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 4.4 г
-
Чтобы заквасить капусту вкусно и быстро беру специальную овощную тёрку. Чищу морковь и натираю крупно, как для морковки по-корейски. Аналогичную процедуру выполняю с капустой.
-
Выкладываю измельчённые овощи в большую посудину. Тщательно, с приложением усилий переминаю с обычной каменной солью. Добавляю сломанные на маленькие частички 2 лавровых листа.
-
Перемешиваю и пережимаю капусту с морковью до образования сока. Чтобы не ошибиться с количеством соли, пробую на вкус.
-
Раскладываю овощную смесь по банкам, не до самого верха. Оставляю место для свободного выхода жидкости.
-
Устанавливаю банки, снизу подложив глубокий поднос. Время от времени протыкаю квасящийся продукт деревянной палочкой (можно обычной японской, называется «хаси»). Достаточно 1-2 раза в день. Это нехитрое действие необходимо для отведения газообразований.
-
Банки оставляю храниться на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Завершение заквасочного процесса определяю по исчезновению мутноватой воды и пенной шапки сверху продукта.
-
Накрываю стеклянные тары крышками. Отправляю в холодильник на сутки.
Подаю закуску на стол, украсив свежим лучком и приправив подсолнечным маслом. Приятного аппетита!
Как солить по классическому рецепту в рассоле
Ингредиенты:
- Капуста – 3 кг,
- Морковь – 400 г,
- Вода – 2,5 л,
- Соль – 5 столовых ложек,
- Сахар – 3 большие ложки,
- Семена укропа, тмин – по вкусу.
Как готовить:
- Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно шинкую. Морковь измельчаю через тёрку.
- Соединяю два главных ингредиента в глубоком тазике. Аккуратно перемешиваю и проминаю.
- Перекладываю по банкам. Не сильно утрамбовываю овощную смесь. Добавляю в каждую банку тмин и семена укропа.
- Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, готовлю на плите. Доведя до кипения и растворив все кристаллики, ставлю остывать.
- Спустя минут 10-15 переливаю горячую жидкость доверху. Сверху прикрываю многослойной марлей. Банки оставляю на кухне на 48 часов. Время от времени засолку необходимо «тревожить» (протыкать) деревянной палкой. Периодичность процедуры – 2 раза в день.
- Через 48 часов переливаю рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Насыпаю сахар и повторно довожу до кипения. Чуть остывший рассол наливаю в банки. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
- Убираю засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите домочадцев.
Классический рецепт маринования вкусно и быстро
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг,
- Морковь – 1 штука,
- Уксус 9-процентный – 4-5 больших ложек,
- Вода – 500 мл,
- Сахар – 5 столовых ложек,
- Растительное масло – 5 больших ложек,
- Соль – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- В кастрюлю с водой кладу сахарный песок, наливаю растительное масло и насыпаю соль. Довожу до кипения под крышкой. Снимаю с плиты и оставляю охлаждаться.
- Измельчаю капусту с морковкой на специальной тёрке. Перемешиваю. Наполняю овощами банку.
- В чуть остывший, но горячий рассол наливаю уксус. Мешаю. Переливаю в овощную смесь. Жду, когда замаринуется, 4-5 часов достаточно.
Капуста в банках с помидорами на зиму
Для заготовки понадобятся спелые томаты среднего размера с плотной структурой.
Ингредиенты:
- Овощ белокочанный – 10 кг,
- Помидоры – 5 кг,
- Соль – 350 г,
- Сельдерей, семена укропа, листья вишни и смородины, острый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Мою овощи. Овощ шинкую. Помидоры средних размеров оставляю целиком.
- Выкладываю в большой таз измельчённую капусту, после – томаты. Сверху присыпаю листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом. Это один слой. Делаю минимум три.
- Сверху накрываю блюдо чистой тканью. Придавливаю грузом. Слежу за выделением сока и процессом квашения. Необходимо подождать 3-4 дня.
- Перекладываю готовую смесь в банки. Ставлю охладиться на 12-16 часов.
Продукт готов к употреблению!
Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды понадобятся 2 столовые ложки соли и 150 г сахара. Заливаю продукт рассолом. Жду 2 дня.
Маринование капусты в банках со свёклой
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг,
- Свёкла – 500 г,
- Морковь – 1 штука,
- Чеснок – 1 долька,
- Вода – 1 л,
- Сахар – 150 г,
- Соль – 2 большие ложки,
- Чёрный перец – 10 горошин,
- Лавровый лист – 3 листа,
- Столовый 9-процентный уксус – 150 г,
- Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.
Приготовление:
- Нарезаю овощи. Не стараюсь шинковать капусту слишком мелко. Морковь и свёклу измельчаю с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет сделать небольшие брусочки. Чеснок режу на кусочки.
- Перемешиваю ингредиенты в глубокой посуде.
- Крышки промываю под кипятком, а банки стерилизую.
- Раскладываю микс из свежих порезанных овощей в банки. Несильно прижимаю.
- Готовлю маринад на плите, добавив в воду специи. Добиваюсь прозрачного цвета. В конце приготовления добавляю уксус.
- Переливаю рассол по банкам. Закупориваю крышками, охлаждаю естественным путём. Перекладываю заготовки в холодильник. Через 2 дня можно открывать и кушать.
Видео приготовление
Капуста в банках с яблоками
Ингредиенты:
- Капуста – 2 кг,
- Морковь – 400 г,
- Яблоки – 4 штучки,
- Сахар – 70 г,
- Соль – 70 г,
- Перец душистый – 10 горошин,
- Перец чёрный – 20 горошин.
Приготовление:
- Измельчаю капусту и морковь с помощью специальной тёрки. Добавляю соль и сахар. Тщательно перемешиваю, легонько надавливая.
- Бросаю перец горошком и лавровый лист. Ещё раз мешаю овощи со специями.
- Занимаюсь яблоками. Аккуратно достаю сердцевину. Режу на частички.
- Выкладываю овощи по банкам. Немного прижимаю, после кладу яблочный слой. Повторяю несколько раз до полного заполнения. Сверху оставляю 5 см для выделения сока при брожении.
Полезный совет. Чтобы предотвратить вытекание сока, подставьте под каждую банку глубокую миску. Можно установить под стеклянные тары один большой поднос.
- Оставляю заготовку на 3 дня. Утром и вечером протыкаю овощную смесь для выхода лишних газов, используя деревянную шпажку.
- Спустя 3 суток, заготовки устанавливаю в холодильник. Даю блюду настояться четыре дня, не забывая время от времени использовать палочку из дерева.
- Готовый продукт храню в холодном месте – погребе или холодильной камере.
Квашеную капусту подаю на стол, дополнив мелко порубленным лучком и частичками мочёных яблок. Сверху можно полить растительным маслом. Получится невероятно вкусно.
Капуста в банках с клюквой и мёдом
Вместо сахарного песка, в рецепте используется натуральный подсластитель – мёд.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг,
- Морковь – 2 штуки среднего размера,
- Мёд – 1 большая ложка,
- Соль – 20 г,
- Клюква – 15-20 ягодок,
- Лаврушка – 1 штука,
- Масло подсолнечное – 2 большие ложки,
- Чёрный перец – 5 горошин.
Приготовление:
- Мою и чищу капусту. Удаляю грязные листья. Шинкую овощ, используя острый кухонный нож. Будьте осторожны! Если не уверены в своих силах, используйте удобную овощную тёрку.
- Морковку чищу, затем натираю на тёрке.
- Капусту пересыпаю в миску. Кладу соль. Тщательно перемешиваю руками, несильно придавливая.
- К капустной смеси добавляю другие ингредиенты. Перемешиваю.
- В предварительно подготовленные ёмкости выкладываю овощи. Утрамбовываю с помощью толкушки. Проделываю в кухонной крышке из капрона несколько отверстий. Накрываю банки новыми «закрывашками» и отправляю в холодильник.
- Через день достаньте ёмкости и проткните забродившую смесь палочкой, чтобы выпустить газы.
- Для полного приготовления понадобится 7 дней. Один или два раза в день доставайте заготовки и протыкайте. Это очень важный момент готовки!
- Выкладываю закуску на тарелку, поливаю растительным маслом и украшаю клюквой.
Клюкву можно добавлять свежей к готовому блюду или солить вместе с капустой и морковью, сделав участником брожения.
Можно ли солить раннюю капусту
Солить раннюю капусту можно. Заготовка не станет полноценной заменой вкусной и хрустящей закуски, приготовленной из поздних сортов, но в случае большой урожайности молодой капусты, ваши старания и труды на даче не пропадут зря.
Ингредиенты:
- Молодой овощ – 8 кг,
- Вода – 8 л,
- Хрен – 1 большой корень,
- Чеснок – 100 г,
- Красная свёкла – 300 г,
- Петрушка – 1 пучок,
- Сахарный песок – 400 г,
- Соль – 400 г.
Приготовление:
- Готовлю главный ингредиент к засолке. Тщательно мою и удаляю верхние листы если есть повреждения. Убираю кочерыжки.
- Шинкую капусту с помощью большого и хорошо наточенного ножа. Перекладываю в объёмную ёмкость.
- Очищаю чеснок. Режу на маленькие частички. Со свёклы снимаю кожуру и измельчаю на крупной тёрке.
- В большую эмалированную посудину выкладываю овощи. Сначала капусту, затем свёклу, сверху добавляю измельчённую петрушку и чеснок. Повторяю слои несколько раз.
- На плиту ставлю кастрюлю с водой. Кладу сахар и соль. Довожу до кипения, тщательно помешивая до полного растворения ингредиентов.
- Оставляю рассол охлаждаться. Затем переливаю в эмалированную посуду. Закрываю большой крышкой, сверху придавливаю тяжёлым предметом. Оставляю на кухне на 2 дня.
- Засолку перекладываю в чистые банки. Закрываю сверху пластмассовыми крышками и ставлю в холодильник. Через 3-4 дня вкусная заготовка готова к употреблению.
Как солить цветную капусту в банках на зиму
Ингредиенты:
- Капуста – 1,5 кг,
- Свёкла – 1 штука средних размеров,
- Морковь – 1 штучка,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Душистый перец – 3 горошины,
- Чёрный перец – 6 горошин,
- Вода – 1,5 л,
- Сахар – 100 г,
- Соль – 100 г.
Приготовление:
- Цветную капусту разбираю на отдельные соцветия. Тщательно мою под проточной водой.
- Чищу морковь и измельчаю на тёрке.
- Расфасовываю овощи по банкам (или взяв одну большую), заправив порезанным чесноком.
- Готовлю рассол. Кипячу воду с добавлением сахара и соли. Переливаю по банкам.
- Оставляю на кухне до остывания. После убираю в холодильник на 3-4 дня.
Если залить овощную смесь остывшим рассолом, время приготовления займёт минимум 6-7 дней.
Видео рецепт
Как посолить капусту брокколи на зиму
Ингредиенты:
- Брокколи – 2 кг,
- Вода – 1,5 л,
- Морковь – 1 штучка,
- Подсолнечное масло – 1 столовая ложка,
- Сахар – 8 больших ложек,
- Соль – 4 столовые ложки,
- Чеснок – 4 зубчика,
- Петрушка – 1 пучок,
- Лавровый лист – 2 штучки,
- Чёрный перец – 5 горошин.
Приготовление:
- Разбираю брокколи на маленькие соцветия. Перекладываю в тару.
- Шинкую капусту, морковь режу кружочками. Измельчаю зелень и нарезаю чеснок. Кладу к брокколи. Перемешиваю.
- Готовлю маринад с добавлением перца, лавровых листов, соли и сахара на плите.
- Расфасовываю овощи по банкам. Заливаю горячим маринадом, накрываю крышками.
- Оставляю на кухне на 2-3 дня. Раз в день открываю крышки и перемешиваю содержимое.
- После засолки убираю заготовки в холодильник.
Калорийность заготовок с капустой
Продукт – низкокалорийный.
Калорийность квашеной и засоленной капусты на 100 грамм составляет 20 ккал, маринованной – около 60-70 ккал.
Большая часть – углеводы. Не бойтесь потолстеть, кушая вкусную и аппетитную заготовку. Чтобы избежать метеоризма (проблем со вздутием живота) не стоит объедаться. Соблюдайте меру, и домашняя закуска принесёт много пользы для организма.
Польза и вред квашеной капусты
В заквашенной капусте полезные вещества сохраняются в 2 раза лучше, чем в обычном свежем овоще. Заготовки необходимы зимой и в весенний период при авитаминозе. В овоще содержится большой объём витамина С (до 75 мг в кочерыжке и до 50-52 мг в листьях на 100 г), минеральные вещества (калий, фосфор и кальций).
Умеренное употребление солёной капусты положительно сказывается на пищеварительных процессах, а содержание клетчатки – на микрофлоре кишечника. Витамин С – верный друг иммунной системы, способствующий её укреплению.
Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.
Готовьте на здоровье!
Загрузка ...