🍀 Все о том, как солить капусту на зиму в банках в домашних условиях (+ 6 рецептов)

В белокочанной капусте содержится огромное количество витаминов и полезных веществ, которые прекрасно сохраняются при солении. Квашеная капустка — вкусное, ароматное и очень простое в приготовлении блюдо. Поэтому овощ пользуется популярностью у начинающих кулинаров и опытных хозяек.

Заготавливают продукт в 3-литровых банках, в них он хорошо хранится в холодильнике и не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. У каждой хозяйки найдется свой фирменный рецепт, которым она удивит и членов семьи, и гостей. Зимняя заготовка подойдет и в качестве блюда для семейного ужина, и для праздничного стола.

Засолка капусты на зиму в 3-литровых банках

Указанного количества продуктов достаточно для приготовления 3-бутылей вкуснейшей закуски:

• 6 кг капусты;
• 7 штук крупной моркови;
• по 3-4 лавровых листика на каждую банку,
• 4-5 горошин душистого перца;
• 10 ст.л. поваренной соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 7 литров воды.

Технология приготовления соления в домашних условиях — несложный процесс. Даже начинающая хозяйка справится с маринованием:

1. Кочаны нашинковать при помощи специальной терки или острого ножа поперек волокон (так овощ останется хрустящим и упругим, не приобретет мягкость).
2. Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке.
3. Смешать овощи в большой глубокой емкости, слегка отжать руками, добавить по щепотке соли и сахара.
4. Сделать рассол: в воду добавить оставшуюся соль, сахар, довести до кипения.
5. Разложить овощную массу по банкам, плотно утрамбовывая и равномерно распределяя специи и лаврушку.
6. В наполненные банки залить маринад, чтобы он покрыл полностью овощи.

При перемешивании капуста пускает сок, который способствует лучшей засолке. Заквашивание происходит в результате взаимодействия выделяющейся жидкости и соли с сахаром, в процессе которого образуются полезные молочнокислые бактерии.

На завершающем этапе в емкость вставляют деревянную палочку, благодаря которой ускорится процесс выхода образующихся газов. Банки оставляют в теплом месте на 2 суток, затем обязательно переставляют в холодильник или погреб. В процессе приготовления капусту пробуют. Если она достаточно просолилась, убирают в прохладное место раньше указанного времени, иначе закуска получится мягкой и пересоленной.

Хранится заготовка всю зиму. При употреблении капустку сбрызгивают растительным маслом, добавляют репчатый лук или зелень по вкусу.

Солим капусту на зиму в собственном соку

Этот классический способ приготовления — наиболее удачный и распространенный среди опытных хозяек. Овощи просаливаются в собственном соку, без добавления рассола, благодаря чему капуста остается хрустящей и сочной.

На 1 крупный кочан капусты понадобится:

• 1 морковь среднего размера;
• 1 ст.л соли;
• щепотка сахара;
• 2-3 лавровых листа.

Сахар используют по желанию. Процесс брожения он ускоряет, но при этом способствует образованию вредных бактерий. Закуска иногда получается скользкой, слишком мягкой и даже безвкусной.

Технология приготовления проста и не занимает много времени:

1. Капусту нашинковать на полоски шириной не менее 5 мм, иначе овощи превратятся в мягкую массу.
2. Морковь натереть на специальной терке
3. Овощи смешать в большом тазу, отжать руками с добавлением соли.

Капустная масса должна пустить сок, тогда ее укладывают в банки и плотно трамбуют вперемешку с лавровыми листами и душистым перцем. Крышками плотно не закрывают, а кладут их на поверхность, чтобы выделяющаяся жидкость и пена свободно вытекали. Для этого под тару с капустой ставят таз.

Для разнообразия вкуса добавляют дольки чеснока. Закуска получится острой, пикантной и понравится даже самым искушенным гурманам.

В процессе засолки ежедневно в банку вставляют в нескольких местах деревянную палочку, чтобы она доставала до самого дна. При заквашивании образуется углекислый газ с характерным запахом. Это портит вкусовые качества готового продукта и ухудшает аромат квашеной капусты. Кроме того, по этой причине нередко появляется горьковатый привкус.

Емкости с закуской через 2 суток убирают в прохладное и темное место. Оптимальный температурный режим хранения — от +1 до +5 градусов. При подаче к столу капусту приправляют ароматным растительным маслом, добавляют клюкву, черный молотый перец, рубленую зелень и свежую рябину.

Простой классический рецепт засолки в рассоле с семенами укропа и тмином

Особый аромат домашней зимней заготовке придают семена укропа и добавленные специи. Чтобы засолить капусту в рассоле потребуется простой набор продуктов:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 400 г моркови;
• 2,5 л воды;
• 5 ст.л соли поваренной;
• 3 ст.л сахара;
• горсть семян укропа и тмин по вкусу.

Перед нарезкой капусту рекомендуется проткнуть в нескольких местах острой деревянной палкой, это позволит образующимся газам легче выходить из банки и не портить вкус продукта.

1. Вымытый кочан нашинковать не слишком мелкими кусками шириной 5-6 мм.
2. Морковь измельчить на крупной терке.
3. Смешать оба ингредиента, аккуратно отжать руками в эмалированном тазу.
4. Плотно уложить овощную смесь в банки
5. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, довести до кипения и полного растворения кристаллов.
6. Раствор остудить в течение 5 минут, разлить по бутылям.

Банки оставляют около батареи или в другом теплом месте на 2 суток прикрытыми пластиковыми крышками. Под дно подставляют миску для стекания выделяющегося сока. Ежедневно массу прокалывать палочкой до самого дна, чтобы не появился горький вкус из-за скапливающихся газов.

Через 2 суток оставшийся в банках маринад перелить в кастрюлю, закипятить и всыпать сахар. Вернуть рассол в банки и дать полностью остыть. После этого заготовки можно убрать в погреб или кладовую, где температура не превышает +5 градусов.

Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем

Из этого набора продуктов получается очень вкусная и пикантная закуска с неповторимым ароматом, напоминающим о лете и свежих овощах. Для приготовления берут стеклянную тару, банки емкостью 1 литр, а также продукты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1-2 штуки болгарского перца;
• 3 ст.л. соли;
• сахар по вкусу.

Нашинкованную капусту промять руками и перемешать с солью. Подготовить остальные ингредиенты:

1. Морковь нарезать полосками.
2. Перец измельчить тонкими брусочками и удалить семена.
3. Смешать все компоненты и утрамбовать в подготовленные сухие емкости.
4. По желанию в банку добавить несколько горошков душистого перца и положить лавровый лист.

В первые 2 суток капусту маринуют в комнатных условиях, затем пробуют на вкус и при достижении нужной степени засолки убирают в холодное место.

Хрустящая квашеная капуста со свеклой

Закуска приобретает приятный розовый оттенок благодаря добавлению свеклы и становится полноценным овощным салатом на зиму. Засолка позволяет сохранить все витамины и полезные вещества. В рецепте используются следующие продукты:

• кочан капусты весом 2-2,5 кг;
• 0,5 кг свеклы;
• 1 крупная морковь;
• 1-2 дольки чеснока;
• 1 литр воды для рассола;
• 2 ст.л. соли;
• 150 г сахара.

По вкусу можно добавить лавровые листья и любимые специи. Пошаговый процесс приготовления:

1. Вымыть овощи прохладной водой.
2. Нашинковать ингредиенты при помощи овощерезки или острым ножом.
3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа.
4. Смешать все овощи в большой миске, слегка отжать, чтобы капуста пустила сок.
5. Подготовленную овощную массу утрамбовать в банки.
6. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и специи, полностью растворить и снять с огня.
7. Залить рассолом овощи, накрыть крышками и дать полностью остыть.

Банки с засолкой переставить в холодильник через 20-24 часа. Еще через 2 суток закуска готова к употреблению. Ее подают с растительным маслом и свежим или маринованным луком.

Острая соленая капуста на зиму по-грузински со свеклой

Этот рецепт оценят любители пикантных и острых блюд. Из простого и доступного набора ингредиентов получается изысканное и очень витаминное блюдо, которое можно хранить всю зиму и подавать к семейному ужину и праздничному обеду.

• 2 кг капусты белокочанной;
• 1 свекла;
• 1 стручок острого перца;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 ст.л. уксуса;
• 1 ст.л. соли;
• зелень петрушки, укропа, кинзы или сельдерея по вкусу.

Перед приготовлением вымыть капусту и свеклу, очистить. Для этой закуски капусту не мелко шинкуют, а нарезают кубиками размерами примерно 4*4 см, сохранив плотное прилегание листов.

Подготовить остальные ингредиенты:

1. Свеклу очистить и порезать на тонкие дольки.
2. Острый перец порезать тонкими колечками (оставленные семена сделают закуску более жгучей).
3. Чеснок порубить ножом.
4. Разложить овощи в банку, равномерно распределяя капусту, перец и свеклу, добавить измельченную зелень.
5. Вскипятить рассол: в воду добавить соль, уксус и хорошо растворить.
6. Горячий маринад влить к овощам и оставить на 2 суток.

После маринования капусту плотно закупоривают пластиковыми крышками и отправляют в холодильник. Подают к столу с горячими гарнирами — картофельным пюре, пловом и другими любимыми блюдами.

Советы от опытных хозяек

Допущенные в процессе приготовления ошибки портят не только вкус квашеной капусты, но и ее внешний вид. Чтобы капуста получилось хрустящей и белой для засолки используют только позднеспелые сорта. В отличие от ранних сортов, в них уже накапливается достаточное количество сахаров, необходимых для активного брожения. У среднеспелой и ранней капусты листья очень нежные и не плотные, поэтому при мариновании они становятся мягкими и безвкусными.

Подходящие для квашения сорта капусты:

• Колобок.

• Бирючекутская 138.

• Атрия F1.

• Мегатон F1.

• Белорусская 455.

• Заводская.

• Доброводская.

• Купчиха.

Квасят капусту только с поваренной солью, йодированная для этой закуски не подходит.

Опытные хозяйки стараются следовать и народным приметам, заготавливая овощи по лунному календарю. Считается, что наиболее подходящие дни — первые 4-5 суток после новолуния. На растущей луне активнее идут процессы брожения, а капуста сохраняется хрустящей и сочной.

Для хранения выбирают стеклянную или деревянную тару. В пластиковых контейнерах и металлических емкостях солить капусту опасно, так как при взаимодействии с кислотой из стен посуды выделяются вредные для здоровья вещества. Кроме того, это негативно отражается на вкусовых качествах закуски.

Чем толще получаются полоски нашинкованной капусты, тем больше в ней остается витаминов и полезных веществ, а сама заготовка имеет аппетитный вид.

Приготовление квашеной капусты не отнимает много времени, но дает потрясающий результат. Зимой на столе окажется ароматное, витаминное и очень вкусное блюдо для всей семьи.

Как солить капусту в банках на зиму

Капуста – полезное овощное растение с высоким содержанием витамина С и минеральных веществ. Как солить капусту в банках на зиму? Чтобы успешно засолить капусту в домашних условиях, не требуются дорогостоящие ингредиенты. Квашение – простой способ консервирования впрок естественным путём, на основе брожения в собственном соку. При засолке используется вода.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт засолки капусты с добавлением порезанных антоновских яблок или морковки, брусники или клюквы и т. д. Существует другой вариант заготовки капусты на зиму в банках – маринование.

Главное отличие от квашения заключается в более быстром приготовлении с добавлением кислоты (уксуса). Для сравнения: на засолку требуется от 3 до 7 дней (в зависимости от рецепта), на маринование – от двух часов, до двух дней. Но хрустящая заквашенная капуста полезнее маринованной заготовки.

Полезные советы перед приготовлением

Характерный хруст, любимый настоящими ценителями заготовки, получается только из осенних и зимних сортов белокочанного овоща. Летняя капуста не подходит категорически. Если взять неподходящую основу для приготовления, никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому, заквасить капусту, чтобы была хрустящая можно только из поздних сортов овоща.

Для засолки рекомендуем следующие сорта капусты: Белорусская 455, Заводская, Колобок, Бирючекутская 138, Атрия F1, Доброводская, Мегатон F1, Купчиха.

1. Чем крупнее капуста порезана и заготовлена, тем лучше сохраняются полезные вещества.
2. Не используйте йодированную соль при засолке.
3. Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю. Согласно народной примете готовить лучше в новолуние.
4. Идеальное место для хранения заготовки – стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным промыванием водой перед готовкой. Не используйте большие алюминиевые бидоны. Это испортит вкус.

Для шинкования используйте широкий овощной нож. Если предпочитаете капусту тонкой нарезки, примените специальную тёрку или кухонный комбайн (в условиях ограниченного времени).

Классический рецепт квашения в банке

• белокочанная капуста 2 кг
• морковь 1 шт
• лист лавровый 2 листа
• соль 40 г
• перец черный горошек 6 зерен

Калории: 19 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 4.4 г

• Чтобы заквасить капусту вкусно и быстро беру специальную овощную тёрку. Чищу морковь и натираю крупно, как для морковки по-корейски. Аналогичную процедуру выполняю с капустой.

• Выкладываю измельчённые овощи в большую посудину. Тщательно, с приложением усилий переминаю с обычной каменной солью. Добавляю сломанные на маленькие частички 2 лавровых листа.

• Перемешиваю и пережимаю капусту с морковью до образования сока. Чтобы не ошибиться с количеством соли, пробую на вкус.

• Раскладываю овощную смесь по банкам, не до самого верха. Оставляю место для свободного выхода жидкости.

• Устанавливаю банки, снизу подложив глубокий поднос. Время от времени протыкаю квасящийся продукт деревянной палочкой (можно обычной японской, называется «хаси»). Достаточно 1-2 раза в день. Это нехитрое действие необходимо для отведения газообразований.

• Банки оставляю храниться на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Завершение заквасочного процесса определяю по исчезновению мутноватой воды и пенной шапки сверху продукта.

• Накрываю стеклянные тары крышками. Отправляю в холодильник на сутки.

Подаю закуску на стол, украсив свежим лучком и приправив подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Как солить по классическому рецепту в рассоле

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг,
• Морковь – 400 г,
• Вода – 2,5 л,
• Соль – 5 столовых ложек,
• Сахар – 3 большие ложки,
• Семена укропа, тмин – по вкусу.

Как готовить:

1. Белый овощ тщательно мою в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно шинкую. Морковь измельчаю через тёрку.
2. Соединяю два главных ингредиента в глубоком тазике. Аккуратно перемешиваю и проминаю.
3. Перекладываю по банкам. Не сильно утрамбовываю овощную смесь. Добавляю в каждую банку тмин и семена укропа.
4. Наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар, готовлю на плите. Доведя до кипения и растворив все кристаллики, ставлю остывать.
5. Спустя минут 10-15 переливаю горячую жидкость доверху. Сверху прикрываю многослойной марлей. Банки оставляю на кухне на 48 часов. Время от времени засолку необходимо «тревожить» (протыкать) деревянной палкой. Периодичность процедуры – 2 раза в день.
6. Через 48 часов переливаю рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Насыпаю сахар и повторно довожу до кипения. Чуть остывший рассол наливаю в банки. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
7. Убираю засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите домочадцев.

Классический рецепт маринования вкусно и быстро

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг,
• Морковь – 1 штука,
• Уксус 9-процентный – 4-5 больших ложек,
• Вода – 500 мл,
• Сахар – 5 столовых ложек,
• Растительное масло – 5 больших ложек,
• Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В кастрюлю с водой кладу сахарный песок, наливаю растительное масло и насыпаю соль. Довожу до кипения под крышкой. Снимаю с плиты и оставляю охлаждаться.
2. Измельчаю капусту с морковкой на специальной тёрке. Перемешиваю. Наполняю овощами банку.
3. В чуть остывший, но горячий рассол наливаю уксус. Мешаю. Переливаю в овощную смесь. Жду, когда замаринуется, 4-5 часов достаточно.

Капуста в банках с помидорами на зиму

Для заготовки понадобятся спелые томаты среднего размера с плотной структурой.

Ингредиенты:

• Овощ белокочанный – 10 кг,
• Помидоры – 5 кг,
• Соль – 350 г,
• Сельдерей, семена укропа, листья вишни и смородины, острый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мою овощи. Овощ шинкую. Помидоры средних размеров оставляю целиком.
2. Выкладываю в большой таз измельчённую капусту, после – томаты. Сверху присыпаю листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом. Это один слой. Делаю минимум три.
3. Сверху накрываю блюдо чистой тканью. Придавливаю грузом. Слежу за выделением сока и процессом квашения. Необходимо подождать 3-4 дня.
4. Перекладываю готовую смесь в банки. Ставлю охладиться на 12-16 часов.

Продукт готов к употреблению!

Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды понадобятся 2 столовые ложки соли и 150 г сахара. Заливаю продукт рассолом. Жду 2 дня.

Маринование капусты в банках со свёклой

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг,
• Свёкла – 500 г,
• Морковь – 1 штука,
• Чеснок – 1 долька,
• Вода – 1 л,
• Сахар – 150 г,
• Соль – 2 большие ложки,
• Чёрный перец – 10 горошин,
• Лавровый лист – 3 листа,
• Столовый 9-процентный уксус – 150 г,
• Масло подсолнечное – 3 столовые ложки.

Приготовление:

1. Нарезаю овощи. Не стараюсь шинковать капусту слишком мелко. Морковь и свёклу измельчаю с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет сделать небольшие брусочки. Чеснок режу на кусочки.
2. Перемешиваю ингредиенты в глубокой посуде.
3. Крышки промываю под кипятком, а банки стерилизую.
4. Раскладываю микс из свежих порезанных овощей в банки. Несильно прижимаю.
5. Готовлю маринад на плите, добавив в воду специи. Добиваюсь прозрачного цвета. В конце приготовления добавляю уксус.
6. Переливаю рассол по банкам. Закупориваю крышками, охлаждаю естественным путём. Перекладываю заготовки в холодильник. Через 2 дня можно открывать и кушать.

Видео приготовление

Капуста в банках с яблоками

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг,
• Морковь – 400 г,
• Яблоки – 4 штучки,
• Сахар – 70 г,
• Соль – 70 г,
• Перец душистый – 10 горошин,
• Перец чёрный – 20 горошин.

Приготовление:

1. Измельчаю капусту и морковь с помощью специальной тёрки. Добавляю соль и сахар. Тщательно перемешиваю, легонько надавливая.
2. Бросаю перец горошком и лавровый лист. Ещё раз мешаю овощи со специями.
3. Занимаюсь яблоками. Аккуратно достаю сердцевину. Режу на частички.
4. Выкладываю овощи по банкам. Немного прижимаю, после кладу яблочный слой. Повторяю несколько раз до полного заполнения. Сверху оставляю 5 см для выделения сока при брожении.

Полезный совет. Чтобы предотвратить вытекание сока, подставьте под каждую банку глубокую миску. Можно установить под стеклянные тары один большой поднос.

5. Оставляю заготовку на 3 дня. Утром и вечером протыкаю овощную смесь для выхода лишних газов, используя деревянную шпажку.
6. Спустя 3 суток, заготовки устанавливаю в холодильник. Даю блюду настояться четыре дня, не забывая время от времени использовать палочку из дерева.
7. Готовый продукт храню в холодном месте – погребе или холодильной камере.

Квашеную капусту подаю на стол, дополнив мелко порубленным лучком и частичками мочёных яблок. Сверху можно полить растительным маслом. Получится невероятно вкусно.

Капуста в банках с клюквой и мёдом

Вместо сахарного песка, в рецепте используется натуральный подсластитель – мёд.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг,
• Морковь – 2 штуки среднего размера,
• Мёд – 1 большая ложка,
• Соль – 20 г,
• Клюква – 15-20 ягодок,
• Лаврушка – 1 штука,
• Масло подсолнечное – 2 большие ложки,
• Чёрный перец – 5 горошин.

Приготовление:

1. Мою и чищу капусту. Удаляю грязные листья. Шинкую овощ, используя острый кухонный нож. Будьте осторожны! Если не уверены в своих силах, используйте удобную овощную тёрку.
2. Морковку чищу, затем натираю на тёрке.
3. Капусту пересыпаю в миску. Кладу соль. Тщательно перемешиваю руками, несильно придавливая.
4. К капустной смеси добавляю другие ингредиенты. Перемешиваю.
5. В предварительно подготовленные ёмкости выкладываю овощи. Утрамбовываю с помощью толкушки. Проделываю в кухонной крышке из капрона несколько отверстий. Накрываю банки новыми «закрывашками» и отправляю в холодильник.
6. Через день достаньте ёмкости и проткните забродившую смесь палочкой, чтобы выпустить газы.
7. Для полного приготовления понадобится 7 дней. Один или два раза в день доставайте заготовки и протыкайте. Это очень важный момент готовки!
8. Выкладываю закуску на тарелку, поливаю растительным маслом и украшаю клюквой.

Клюкву можно добавлять свежей к готовому блюду или солить вместе с капустой и морковью, сделав участником брожения.

Можно ли солить раннюю капусту

Солить раннюю капусту можно. Заготовка не станет полноценной заменой вкусной и хрустящей закуски, приготовленной из поздних сортов, но в случае большой урожайности молодой капусты, ваши старания и труды на даче не пропадут зря.

Ингредиенты:

• Молодой овощ – 8 кг,
• Вода – 8 л,
• Хрен – 1 большой корень,
• Чеснок – 100 г,
• Красная свёкла – 300 г,
• Петрушка – 1 пучок,
• Сахарный песок – 400 г,
• Соль – 400 г.

Приготовление:

1. Готовлю главный ингредиент к засолке. Тщательно мою и удаляю верхние листы если есть повреждения. Убираю кочерыжки.
2. Шинкую капусту с помощью большого и хорошо наточенного ножа. Перекладываю в объёмную ёмкость.
3. Очищаю чеснок. Режу на маленькие частички. Со свёклы снимаю кожуру и измельчаю на крупной тёрке.
4. В большую эмалированную посудину выкладываю овощи. Сначала капусту, затем свёклу, сверху добавляю измельчённую петрушку и чеснок. Повторяю слои несколько раз.
5. На плиту ставлю кастрюлю с водой. Кладу сахар и соль. Довожу до кипения, тщательно помешивая до полного растворения ингредиентов.
6. Оставляю рассол охлаждаться. Затем переливаю в эмалированную посуду. Закрываю большой крышкой, сверху придавливаю тяжёлым предметом. Оставляю на кухне на 2 дня.
7. Засолку перекладываю в чистые банки. Закрываю сверху пластмассовыми крышками и ставлю в холодильник. Через 3-4 дня вкусная заготовка готова к употреблению.

Как солить цветную капусту в банках на зиму

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5 кг,
• Свёкла – 1 штука средних размеров,
• Морковь – 1 штучка,
• Чеснок – 3 зубчика,
• Душистый перец – 3 горошины,
• Чёрный перец – 6 горошин,
• Вода – 1,5 л,
• Сахар – 100 г,
• Соль – 100 г.

Приготовление:

1. Цветную капусту разбираю на отдельные соцветия. Тщательно мою под проточной водой.
2. Чищу морковь и измельчаю на тёрке.
3. Расфасовываю овощи по банкам (или взяв одну большую), заправив порезанным чесноком.
4. Готовлю рассол. Кипячу воду с добавлением сахара и соли. Переливаю по банкам.
5. Оставляю на кухне до остывания. После убираю в холодильник на 3-4 дня.

Если залить овощную смесь остывшим рассолом, время приготовления займёт минимум 6-7 дней.

Видео рецепт

Как посолить капусту брокколи на зиму

Ингредиенты:

• Брокколи – 2 кг,
• Вода – 1,5 л,
• Морковь – 1 штучка,
• Подсолнечное масло – 1 столовая ложка,
• Сахар – 8 больших ложек,
• Соль – 4 столовые ложки,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Петрушка – 1 пучок,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Чёрный перец – 5 горошин.

Приготовление:

1. Разбираю брокколи на маленькие соцветия. Перекладываю в тару.
2. Шинкую капусту, морковь режу кружочками. Измельчаю зелень и нарезаю чеснок. Кладу к брокколи. Перемешиваю.
3. Готовлю маринад с добавлением перца, лавровых листов, соли и сахара на плите.
4. Расфасовываю овощи по банкам. Заливаю горячим маринадом, накрываю крышками.
5. Оставляю на кухне на 2-3 дня. Раз в день открываю крышки и перемешиваю содержимое.
6. После засолки убираю заготовки в холодильник.

Калорийность заготовок с капустой

Продукт – низкокалорийный.

Калорийность квашеной и засоленной капусты на 100 грамм составляет 20 ккал, маринованной – около 60-70 ккал.

Большая часть – углеводы. Не бойтесь потолстеть, кушая вкусную и аппетитную заготовку. Чтобы избежать метеоризма (проблем со вздутием живота) не стоит объедаться. Соблюдайте меру, и домашняя закуска принесёт много пользы для организма.

Польза и вред квашеной капусты

В заквашенной капусте полезные вещества сохраняются в 2 раза лучше, чем в обычном свежем овоще. Заготовки необходимы зимой и в весенний период при авитаминозе. В овоще содержится большой объём витамина С (до 75 мг в кочерыжке и до 50-52 мг в листьях на 100 г), минеральные вещества (калий, фосфор и кальций).

Умеренное употребление солёной капусты положительно сказывается на пищеварительных процессах, а содержание клетчатки – на микрофлоре кишечника. Витамин С – верный друг иммунной системы, способствующий её укреплению.

Засоленную капусту не рекомендуют есть людям с язвой и заболеваниями двенадцатипёрстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при увеличенной кислотности желудочного сока.

Готовьте на здоровье!

Смотрите также

• 
  Ячку делают из чего
• 
  Сколько варить белые грибы на зиму
• 
  Амарантовый хлеб рецепт в домашних условиях
• 
  Рыба под соусом польским
• 
  Как приготовить помидоры по корейски быстро
• 
  Кексы с кремом внутри
• 
  Творожный рулет с маком фото
• 
  Нож для резки хлеба
• 
  Тесто для погружной блинницы рецепт
• 
  Как делать рахат лукум дома
• 
  Свинка пеппа торт