Помидоры зеленые квашеные в кастрюле

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле – любимое с детства блюдо, вкус которого не похож на обычные ярко-красные томаты в стеклянных банках. Во многих регионах томаты не успевают полностью вызреть из-за раннего наступления холодов. Садоводы вынуждены собирать урожай задолго до его созревания.

Поступить с большим количеством зеленых помидоров можно по-разному. Например, разложить на солнце на подоконниках и подождать, пока плоды приобретут красный цвет. Можно отправить в подвал на долгое хранение, откуда доставать понемногу по мере надобности. А еще употребить с пользой недозрелые плоды поможет традиционная русская процедура – квашение.

Полезные свойства квашеных помидор

Зеленые томаты – низкокалорийный продукт: всего 23 ккал/100 г. В недозрелых плодах содержатся полезные микроэлементы:

• ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• пищевые волокна;
• калий;
• медь;
• витамин С (23,4 мг/100 г – 26% от суточной нормы).

Но важно учитывать, что просто так есть зеленые томаты нельзя, поскольку в них присутствует много соланина – гликоалкалоида, способного вызвать опасное пищевое отравление. Концентрация колеблется в зависимости от сорта и степени зрелости в пределах 9-32 мг/100 г. Взрослому человеку опасно за раз употреблять более 200 мг этого вещества (немногим более 0,5 кг незрелых плодов). Смертельная доза – 400 мг.

В спелых томатах концентрация соланина несопоставимо ниже – всего 0,7 мг/100 г. В таком количестве вещество полезно для работы сердца и сосудов. Но не только солнце делает соланин безопасным. В процессе тепловой обработки и длительного вымачивания в соленой воде (квашении) вещество разрушается. Вот почему квашеные зеленые помидоры так полезны, ведь в них сохраняются все ценные микроэлементы, а вредных почти не остается.

Благодаря квашению, зеленые помидоры несут огромную пользу всему организму:

1. В процессе квашения продукт насыщается молочной кислотой, которая с легкостью расщепляет клетчатку, а это отличное подспорье пищеварению.
2. Молочнокислые бактерии помогают улучшить обмен веществ и микрофлору кишечника.
3. При добавлении специй и без того богатый витаминный состав только улучшается.
4. Кислый продукт способен понижать сахар в крови, что ценно в целом ряде диет.

Рецепты квашеных зеленых помидоров в кастрюле

Прежде чем приступать к подбору конкретного рецепта, важно освежить в памяти самые важные моменты, относящиеся ко всем без исключения:

1. Идеально подходят для квашения средней величины (не мелкие) плоды светло-зеленого (не темного) цвета. Мясистые сорта менее склонны к растрескиванию. Брать помидоры с трещинами или следами гнили категорически не рекомендуется.
2. Еще до закваски минимум 12 часов томаты следует продержать в кастрюле в холодной соленой воде (оставить на ночь). Это поможет вывести большую часть соланина. Рассол сливают и не используют.
3. Кастрюлю для закваски берут эмалированную (не алюминиевую, не стальную), причем не просто моют, а, залив немного воды, кипятят с закрытой крышкой 3 минуты.
4. Красиво выглядит и положительно сказывается на качестве подбор плодов равного размера. Быстрее всего и равномернее заквашиваются небольшие «сливки».
5. Рассол всегда кипятят, а заливку выполняют жидкостью, остуженной до комнатной температуры.

Конкретный рецепт выбирают, исходя из наличия продуктов, ведь дополнительные добавки только улучшат вкус квашеных овощей.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Ингредиенты:

• 10 кг зеленых помидоров;
• 4 головки чеснока;
• 200 г листьев хрена;
• 100 г укропа с соцветиями;
• 100 г горчицы;
• 100 г вишневых листьев.

Рассол готовят в пропорции: 10 л воды на 200 г соли и 400 г сахара.

Стенки кастрюли равномерно обмазывают горчицей, после чего на дно кладут всю зелень. Далее складывают все помидоры и пересыпают их зубчиками чеснока. Осталось залить рассол комнатной температуры и придавить содержимое кастрюли крышкой и гнетом. 2-3 дня кастрюля должна стоять при комнатной температуре, пока не начнется активный процесс брожения. После этого емкость уносят в подвал на зиму.

Квашеные зеленые помидоры на зиму в кастрюле с вишневыми и виноградными листьями

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 л воды;
• 2 зубчика чеснока;
• Палочка сельдерея;
• 3 вишневых листа;
• 1 виноградный лист;
• 3 ст. л. соли.

Этот рецепт хорош для случаев, когда имеется небольшое количество зеленых помидоров, которые нужно заквасить поскорее. Кастрюлю берут небольшого размера, для указанного количества продуктов – не более 3 л. На дно емкости кладут листья, чеснок и сельдерей, затем – все помидоры и заливают их остуженным рассолом. При комнатной температуре квашеная закуска будет готова через 2 дня, а в холодильнике – через 2 недели.

С горьким перцем

Ингредиенты:

• 500 г зеленых помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 2 горошины горького перца;
• 1 л воды;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. соли.

Все ингредиенты складывают в кастрюлю, а затем заливают рассолом. Накрывают содержимое крышкой и придавливают гнетом. Подержать в тепле помидоры нужно не более 2 дней, после чего можно отправить на длительное хранение в холодильник или подвал.

С мятой

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 4 зубчика чеснока;
• 30 г петрушки, укропа и сельдерея;
• лист хрена;
• 2-3 листика мяты;
• пара горошин черного горького перца;
• 4 листа вишни;
• 4 листа черной смородины;
• 3 виноградных листа;
• на 1 л воды 80 г соли.

Этот рецепт самый пряный и долгий, поэтому применяется для квашения больших объемов. Указанные пропорции ингредиентов можно использовать для засолки помидоров в любых количествах. Например, взять большую 10-литровую кастрюлю, в которую заложить сразу 7-8 кг зеленых помидоров. В этом случае все томаты делят пополам. На дно кастрюли кладут половину специй, а поверх половину томатов. Далее – оставшуюся половину специй и остальные помидоры. Кастрюлю убирают на холод, где она должна выстоять 2 недели. Во избежание появления плесени, в рассол рекомендуется добавить пару столовых ложек рафинированного растительного масла.

Сроки и условия хранения

Традиционно квашеные помидоры – зимняя закуска, которую готовят осенью и с удовольствием употребляют до весны. Следует отметить, что именно так поступали с квашеными овощами, для засолки которых использовались бочки из натурального дерева. Их хранили в подвалах и ледниках, где температура не поднималась выше + 4 ⁰С. Сегодня большинству городских жителей такая роскошь недоступна.

Согласно ГОСТ-Р-53972-2010, оптимальный срок хранения квашеных овощей составляет 8 месяцев. При этом в месте хранения должно быть полностью исключено попадание солнечного света, а температура поддерживается в диапазоне между + 1 ⁰С и + 4 ⁰С. Рекомендованная влажность воздуха 85-95 %.

Кастрюли с квашеными овощами для хранения не закупоривают герметично. Дело в том, что квашеный продукт – живой. В нем продолжают свою жизнедеятельность молочнокислые бактерии. Им для этого необходим воздух. Главная угроза для квашеных зеленых помидор – плесень. Если при приготовлении были соблюдены все необходимые меры по стерилизации тары и рассола, то риск появления плесени минимален. Увеличить шансы на отличную сохранность солений помогает добавление в рассол кусочка корневища хрена, а также несколько горошин черного перца.

Заключение                 

Приготовить квашеные зеленые помидоры в кастрюле можно по-разному, рецепты каждая хозяйка предпочитает свои. Главное, не отказывать себе в удовольствии, долгими зимними месяцами лакомиться ценным натуральным живым продуктом – квашеными помидорами.

Подавать такую закуску можно к самым разным блюдам, от мяса до рыбы. Она отлично сочетается с кашами: гречневой, пшеничной, кукурузной. Можно попробовать рецепт на небольшом количестве: заквасить 1-2 кг зеленых помидоров на пробу. Это позволит определить метод квашения, который придется по вкусу всей семье.

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Зеленые помидоры – превосходное сырье для закруток на зиму. Их можно солить, мариновать и квасить. Самыми полезными считаются квашеные овощи, так как процесс происходит естественным способом, уксус при этом не используется.

Для приготовления квашеных зеленых помидоров в кастрюле используются крепенькие плоды без гнили и повреждений. Мы представим на ваш суд несколько различных рецептов. Но конечный результат, несмотря на разные ингредиенты, получается изумительно вкусным и ароматным.

В чем польза квашеных помидор

Квашение помидор издавна считается удачным способом сохранения овощей на зиму. Нельзя также умолчать о пользе квашеного продукта:

1. Ученые уже давно доказали, что квашеные зелёные овощи являются не только вкусными, но и полезными продуктами. Молочная кислота, вырабатываемая в процессе квашения, способна расщеплять клетчатку. Следовательно, помидоры намного лучше усваиваются.
2. Молочнокислые бактерии, появившиеся во время брожения, способствуют лучшей работе ЖКТ, улучшают микрофлору и обмен веществ.
3. Термической обработке зеленые помидоры на зиму при квашении не подвергают, следовательно, все витамины и микроэлементы остаются в плодах. А различные специи еще и увеличивают их содержание.
4. Кислые помидоры, заквашенные естественным способом, понижают сахар в крови, улучшают пищеварение. Квашеные зеленые помидоры поднимают иммунитет.
5. Но не только плоды полезны. Рассол обладает уникальными свойствами. Его можно просто пить. Используют жидкость и в косметологии. Если постоянно протирать им лицо, то морщинок станет меньше. А кожа омолодится, засияет здоровьем.

Способы квашения зеленых помидоров

Прежде чем заквасить помидоры, нужно знать, какие плоды для этого подходят. Во-первых, ориентируйтесь на мясистые сорта томатов, ведь при квашении они не потрескаются и не вытекут. Во-вторых, на томатах не должно быть трещин, повреждений и гнили.

Перед закваской зеленые помидоры нужно выдержать несколько часов в холодной воде или час в соленой. Эта процедура необходима для удаления из плодов вредного для здоровья вещества – соланина.

Что касается емкости, то лучше использовать эмалированную кастрюлю. А вот посуда из алюминия для квашения не подходит. Кастрюлю перед началом работы промываем с содой, прополаскиваем и обдаем кипятком. Можно накрыть крышкой и прокипятить минуты три.

Рецепт 1

Что нам потребуется:

• зеленые томаты;
• листья и зонтики укропа, хрена, петрушки, вишни;
• чеснок;
• лаврушка;
• душистый перец горошком;
• соль.

Особенности квашения

1. Зелень и овощи промываем, выкладываем на чистую полотняную салфетку, чтобы стекла вода. Листья хрена и веточки укропа с зонтиками разрезаем на несколько частей.
2. На дно кастрюли бросаем половину зелени и специй, затем целые зеленые помидоры укладываем, как можно плотнее в кастрюлю. Сверху остальные пряности, перец, чеснок и лаврушку.
   
3. Для приготовления рассола на один литр воды берем по 3,5 столовые ложки соли. Перемешиваем, чтобы соль растворилась. Заливаем нужное количество рассола в кастрюлю с зелеными помидорами. Накрываем листьями хрена, кладем тарелку и устанавливаем гнет.
   
   Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом.
4. Сверху набрасываем марлю или полотенце и оставляем кастрюлю в комнате, чтобы пошел процесс брожения (он возможен только в теплом помещении). Дня через 4 выносим квашеные зеленые томаты в прохладное помещение. Хранить можно при плюсовой температуре, а вот замораживать овощи не нужно.

Первую пробу можно снять дней через 14-15. Вкусу зеленых квашеных помидор вы будете приятно удивлены.

Рецепт 2

Оригинально смотрятся томаты одинаковой формы. Очень часто хозяйки отдают предпочтение небольшим помидоркам, напоминающим по форме сливы. Такие плоды заквашиваются быстрее.

Запаситесь заранее такими продуктами (они всегда есть в продаже):

• зелеными томатами – 2 кг;
• чесноком – 12 долек;
• черным и душистым перцем – количество горошков соответствует вашему вкусу;
• лаврушкой – 2 листика;
• острым перцем – 1 стручок;
• бутонами гвоздики – 3 штуки;
• листьями черной смородины – 8-9 штук;
• хреном и укропом;
• солью – 105 граммов на 1 литр воды;
• сахарным песком – 120 граммов на литр.

Особенности технологии

1. Промытые и обсохшие помидоры накалываем вилкой или зубочисткой в районе крепления плодоножки.
2. На дно кастрюли кладем листья хрена и веточки укропа, нарезанный пластинками чеснок.
   6
3. Выкладываем томаты, добавляем остальные специи и пряности, листочки.
4. Варим рассол, объем воды зависит от количества помидоров. Как правило, воды берется в два раза меньше, чем вес томатов.
5. Помидоры зеленые в кастрюле задавливаем блюдцем и ставим груз. Квасить томаты будем в тепле.

Пробовать вкуснейшую закуску можно уже через четыре дня. Хранить можно в кастрюле или переложить в банки.

Рецепт 3

В предыдущих рецептах квашеных помидоров не указывался вес. Это очень удобно, ведь можно взять сколько угодно килограммов плодов, главное, все-таки количество соли на литр воды. Но молодым хозяюшкам еще трудно сориентироваться. Поэтому в следующем варианте все дано по весу. А сколько брать помидоров, решайте сами:

• зеленые томаты – 1 кг;
• сахарный песок – 30 граммов;
• 2 головки чеснока;
• 4 зонтика укропа;
• столовая ложка яблочного уксуса;
• 4 листика смородины;
• каменная соль 120 граммов.

А теперь ход работ:

1. На дно кастрюли положим укроп и листья смородины. На них плотно укладываем проколотые зубочисткой помидоры и чеснок.
   
2. В кипящей воде растворяем сахарный песок и соль. Когда они растворятся, вливаем яблочный уксус.
3. Заливать помидоры рассолом можно по-разному. Если вы хотите попробовать закуску через несколько дней, то можно залить кипятком. В том случае, когда квасите зеленые помидоры в кастрюле на зиму, нужно сначала охладить рассол до комнатной температуры. Но в любом случае без гнета не обойтись.

Рецепт 4

А теперь давайте рассмотрим рецепт квашеных помидоров, незаслуженно забытый современными хозяйками. Наверное, многие еще помнят, как квасила помидоры бабушка. Они получались хрустящие и ароматные. А секрет в применении обычного горчичного порошка. Давайте и мы с вами заквасим зеленые помидоры в трехлитровой кастрюле по бабушкиному рецепту.

Ингредиенты для квашения:

• 1700 помидоров;
• небольшой пучок укропа;
• 3 лавровых листика;
• по 2 листочка черной смородины и вишни.

Для приготовления одного литра холодной заливки потребуется:

• 20 граммов соли;
• 5 горошин черного перца;
• 20 граммом порошковой горчицы;
• 2,5 столовые ложки сахарного песка.

Берем плотные зеленые томаты без дефектов и гнили.

Зелень и помидорчики выкладываем слоями. Затем заливаем холодным рассолом.

Как же готовить рассол с горчицей? Сначала кипящую воду солим и сахарим, затем засыпаем перец. Через 5 минут – порошок горчицы. Рассол нужно кипятить, пока горчица не растворится. Хранить заготовку можно в холодильнике. А пробовать недели через две.

Рецепт 5

Предлагаем еще один вариант помидоров с горчицей, он вообще простой. Но овощ получается хрустящий, очень вкусный:

1. На дно кастрюли насыпаем слой горчицы, затем выкладываем подготовленные зеленые плоды. В качестве прослойки используем укроп, чеснок, душистый перец, смородиновые и вишневые листочки. Чтобы сварить рассол, будем учитывать следующее: на литр воды добавляем 30 граммов не йодированной соли.
2. Заливаем томаты в кастрюле холодным рассолом, кладем груз. Держим овощи в тепле неделю, затем выносим в холод. Помидоры будут готовы к употреблению через месяц. Морозить заготовку нельзя.
3. Если на поверхности образуется плесень, тарелку и груз промываем, а саму плесень аккуратно снимаем.

Вкусные квашеные помидорчики в деревянном бочонке:

Резюме

Как видите, найти применение зеленым томатам всегда можно. Квашеные томаты можно подавать к любым блюдам. Но больше всего они подходят к мясу и птице. Если вы никогда не квасили зеленые плоды, то уменьшите количество ингредиентов и сделайте немножко на пробу. Так вы сможете выбрать рецепт, который придется по нраву всей вашей семье.

Квашеные помидоры в кастрюле на зиму. Рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле

Когда начинается сезон заготовки овощей, каждая хозяйка ищет способы, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств. Бытует мнение, что самая правильная заготовка – это квашение. Раньше только так и готовили овощи на зиму.

В статье рассмотрим несколько способов, как делать квашеные помидоры в кастрюле, их полезные свойства. Попробуйте найти свой вариант заготовки.

Польза квашеных помидоров

На сегодняшний день научно доказали, что такая заготовка вырабатывает много полезных свойств. Когда овощи квасятся, они выделяют молочную кислоту. Она расщепляет клетчатку, а за счёт этого организмом лучше усваиваются продукты.
Бактерии, которые образовываются в момент брожения, становятся кисломолочными. Желудок и кишечник лучше работают, так как насыщены микрофлорой. Бытует мнение, что квашеные овощи намного полезнее покупного йогурта. Витамины же полностью сохраняются, в отличие от консервации, которую необходимо кипятить.

Благодаря квашеным овощам, укрепляется иммунитет, сахар в крови становится ниже, пищеварение улучшается. У рассола тоже много полезных свойств. С его помощью есть возможность организму оздоровиться. Ещё рассолом полезно протирать кожу и лицо, так как разглаживаются морщины, омолаживается тело человека. Конечно же, после первого раза ничего не произойдёт, нужно заниматься протиранием не меньше двух недель, чтобы добиться результата.

Рецепт квашеных помидоров холодным способом

Это простая, вкусная и доступная закуска. Супермаркеты предлагают разнообразие квашеных овощей. Однако хочется своего, домашнего и полезного. Каждая хозяйка по-своему делает квашеные помидоры в кастрюле.

Чтобы засолить томаты холодным способом, подготовьте продукты:

• средние помидоры – 1 кг 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хрен – 1 лист;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• вишнёвый и смородиновый листья – по 1 шт.;
• уксус – 20 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 15 г.

Ингредиенты указаны на одну трёхлитровую кастрюлю. Для того чтобы приготовить квашеные помидоры в кастрюле, сначала тщательно вымойте овощи. Положите их на полотенце, затем их необходимо насухо вытереть. В том месте, где находится плодоножка, нужно сделать прокол.

В кастрюлю на дно положите хрен и укроп. Теперь плотно заполняйте тару томатами. В рецепте написано приблизительное количество овощей: всё зависит от размера. На трёхлитровую кастрюлю может понадобиться 1 кг 700 г. Однако, если помидоры по размеру больше, поместится меньше и наоборот. Заполнять плотно, но это не означает, что нужно придавливать овощи.

Насыпьте в кастрюлю сахар с солью, залейте томаты холодной очищенной (фильтрованной) водой. Совсем несложный рецепт квашеных помидоров в кастрюле. Вы можете импровизировать со специями и выбрать для себя то, что вам подойдёт.

Квашеные помидоры с горчицей в кастрюле

Это рецепт холодной засолки. Ингредиенты берутся из расчёта на трёхлитровую кастрюлю. Для приготовления вам понадобятся:

• помидоры – 1 кг 700 г;
• укроп – 20-25 г;
• лаврушка – 3 листа;
• смородиновый лист – 2 шт.;
• вишнёвый лист – 2 шт.

Для маринада приготовьте:

• соль – 20 г;
• чёрный перец (горошек) – 5 шт.;
• сахар – 37 г или 2,5 ст. л.;
• сухая горчица – 20 г;
• вода – 1 л.

Для такой засолки необходимо брать слегка недоспевшие помидоры. Овощи выбирайте непорченные, то есть без вмятин и трещин.

Помидоры плотно укладывайте в кастрюлю. Сначала необходимо положить на дно томаты, затем листья лаврушки, смородины и вишни. Потом снова выкладывайте помидоры.

Теперь приготовьте рассол. Воду необходимо закипятить, затем положите в неё соль, перец и сахар. Покипит 5 минут, тогда высыпайте горчицу и мешайте рассол, пока всё не растворится. Уберите с огня, и пусть маринад остынет.

Когда рассол стал комнатной температуры, тогда можно залить им овощи и убрать в холодильник. Получились очень вкусные квашеные помидоры в кастрюле. Эти овощи придают пикантный вкус.

Квашеные помидоры сухим способом

Этот рецепт нравится многим хозяйкам. Он быстрый и несложный. Однако вид у томатов непрезентабельный, поэтому к праздничному столу они не подойдут. Зато квашеные помидоры на зиму в кастрюле сухим способом получаются очень вкусные.

Для приготовления понадобятся ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:

• помидоры – 1 кг 700 г;
• соль – 1 кг;
• хрен – 2-3 листа;
• укроп – 3 зонтика;
• вишнёвые листья – 6 шт.;
• смородиновые листья – 6 шт.

Квашеные помидоры в кастрюле сухим способом получаются вкусные и отлично подходят на закуску. Овощи тщательно вымойте и возле плодоножки сделайте зубочисткой небольшие надколы.

В кастрюлю на дно положите хрен, укропные зонтики, листья вишнёвые и смородиновые. Затем уложите плотно помидоры. Необходимо пересыпать плоды солью. Теперь накройте овощи хреном.

Когда подготовите плоды, сверху поставьте пресс для гнёта. Оставьте готовые томаты в тепле на 24 часа. Затем можно поставить их в холодильник. Квашеные помидоры в кастрюле сухим способом готовы. Такой способ позволяет сохранить много полезных веществ.

Бабушкин рецепт квашеных помидоров

Как бы вы ни засаливали овощи, но бытует мнение, что старинные заготовки самые вкусные и проверенные. Для их приготовления необходимо взять 10 литров воды, 1 кг сахара, 400 г соли, 1 ч. л. молотого красного перца, смородиновые листья - около 15 шт., и уксусную эссенцию. Помидоров на одну трёхлитровую банку берите примерно 1 кг 700 г. Всё зависит от их размера. Также приготовьте хрен. Он нужен для того, чтобы овощи оставались более твёрдыми.

Для начала приготовьте маринад. В воду положить соль, смородиновые листья, сахар, красный перец, поставьте на огонь для закипания. После того как рассол остынет до комнатной температуры, вылейте в маринад уксусную эссенцию. Можете со специями импровизировать на ваше усмотрение.

В старину уксус использовали очень редко, поэтому квасились овощи намного дольше. Поэтому его добавляем для более быстрого приготовления. Теперь берите кастрюлю и на дно положите хрен. Можно добавить укроп, горчицу или что-то другое. Смотрите по своему вкусу. Однако не нужно класть очень много специй, ведь перебор испортит ваши соления.

Помидоры залейте готовым холодным рассолом и отправьте их на холод. Таким способом квашеные помидоры на зиму в кастрюле хранятся не менее двух лет. Однако только в том случае, если овощи тщательно вымыты.

Квашеные зелёные помидоры в кастрюле

Этот рецепт отличается оригинальностью и пикантным вкусом. Попробуйте приготовить не только красные, но и зелёные помидоры. Они отлично подойдут к праздничному столу или ко второму блюду.

Чтобы сделать квашеные зелёные помидоры в кастрюле, приготовьте продукты:

• укроп – 100 г;
• сахар – 20 г;
• смородиновые и вишнёвые листья – по 4 листика;
• перец (горошек) – 14 шт.;
• соль – 30 г;
• помидоры – 1 кг 700 г на три литра.

Приготовьте рассол: в литре воды растворите сахар с солью, добавьте специи, закипятите. Затем оставьте остывать. Тем временем залейте овощи кипячёной (холодной) водой на 30 минут. Затем ошпарьте их кипятком и плотно выкладывайте в кастрюлю.
Помидоры предварительно проколите или разрежьте возле плодоножки. Это нужно для того, чтобы они не лопались.

Затем залейте их холодным маринадом. Накройте крышкой и уберите в холодильник, погреб или на балкон. Зелёные помидоры квашеные в кастрюле готовы. Не забывайте овощи прокалывать, так как от этого зависит презентабельный вид плодов.

Советы

Кулинары рекомендуют выбирать для квашения только твёрдые помидоры. В овощах важна не водянистость, а мясистость. Поэтому отлично подойдёт сорт «сливка». Обязательно рассортируйте их по размеру. Если они будут одинаковые, тогда проквасятся равномерно.

Если возьмёте переспевшие помидоры, тогда после засолки получится овощная каша, а не овощи. Независимо от того, какие вы берёте овощи (зелёные или красные), они должны быть твёрдыми. Возьмите помидоры разноцветные. На праздничном столе они смотрятся превосходно.

Со специями и приправами можете импровизировать. Кроме чеснока или укропа, можете попробовать пряные травы, которые сочетаются с помидорами (чабер, эстрагон, розмарин, сельдерей). С такими разновидностями специй получится оригинальный рецепт квашеных помидоров в кастрюле.

Квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления и на зиму ‒ самые вкусные рецепты!

Зеленые помидоры, квашенные в банках ‒ самый вкусный рецепт

Такую заготовку я делаю из начинающих поспевать томатов под капроновую крышку в литровых банках.

Берем на литровую банку:

• 900 граммов начинающих буреть томатов
• маленькая головка молодого чеснока
• 1 крупный салатный перец красного цвета
• 2 десертные ложки каменной соли

Стеклянную тару тщательно вымыть, ополоснуть несколько раз, обдать кипятком.

Овощи почистить, помыть. Томаты среднего размера разрезать на четвертинки. Перец нарезать крупными кусочками, чеснок измельчить ножом.

Резаные плоды укладывать в банку, пересыпая подготовленными овощами и солью. Залить кипяченой или родниковой холодной водой.

Я несколько баночек сразу отправляю в подвал. Там они дольше квасятся, и будут готовы через месяц или полтора.

Пару баночек оставляю в тепле на четыре дня, не закрывая плотно. Потом выношу в подвал, закрыв капроновой крышкой.

Очень вкусные помидоры будут готовы дней через десять.

На заметку! Заготовки надо несколько раз встряхнуть на следующий день, для лучшего распределения соли.

Квашеные помидоры в бочках

Для заготовки зеленых томатов раньше использовали деревянные бочонки. Древесина обладает бактериальными свойствами и препятствует образованию плесени. При этом томаты из бочки обретают особый вкус и аромат. Возможно поэтому многие гурманы до сих пор предпочитают заготавливать помидоры только в бочках.

Продукты:

• Томаты – 10 кг
• Перец стручковый – 1 шт.
• Укроп – 3 пучка
• Чеснок – 1 гол.
• Эстрагон и петрушка – по 0,5 пучка
• Листья смородины и вишни – по 50 шт.

Эстрагон

Далее как заквасить зеленые помидоры в бочке в домашних условиях:

1. Перед заквашиванием зеленые томаты нужно правильно подготовить. Для этого промыть помидоры проточной водой, аккуратно удалить плодоножки, чтобы не повредить сами овощи. Просушить томаты бумажными полотенцами.

Внимание! Для равномерного и более быстрого просаливания в области места крепления плодоножки сделать несколько надколов деревянной зубочисткой. Чтобы томаты получились более мягкими, сочными и сохранили цвет, плоды бланшируют в кипятке 1-2 минуты.

2. Подготовить тару для засолки. Бочку предварительно ошпарить кипятком и продезинфицировать содовым, уксусным раствором. За несколько часов до использования заполнить емкость водой, чтобы древесина хорошо разбухла и закрыла щели.
3. Промыть, обсушить, измельчить зелень. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть.
4. В деревянную тару на дно положить половину листьев смородины и вишни. Сверху добавить 1/3 часть зелени, чеснока, перца. Сверху выложить ½ часть подготовленных зеленых томатов. Притрусить плоды еще 1/3 частью специй и зелени. Поверх слегка утрамбовать оставшиеся плоды, и покрыть их пряными травами и острым перчиком. Закрыть заготовку листочками смородины и вишни.

Внимание! Укладывать томаты плотно, чтобы оставалось минимум свободного пространства. Иначе плоды напитаются излишне солью и будут чересчур солеными.

5. Вскипятить в кастрюле воду для рассола с добавлением соли (из расчета на литр воды 70 граммов соли). После полного растворения сыпучего ингредиента снять тару с плиты.
6. Горячий рассол вылить в бочку. Накрыть емкость блюдом или перевернутой крышкой от кастрюли или ведка, сверху поставить гнет. Оставить заготовку в холодном месте.
7. Готово угощение будет через 45 дней.

Закатка по-грузински

Очень вкусные получаются зеленые помидоры молочной спелости, квашеные с зеленью по-грузински.

Потребуется:

• 3 килограмма зеленых помидор молочной спелости
• 100 грамм острого перца
• большая головка чеснока
• пучок зелени укропа
• столько же листовой петрушки

Вымытые помидоры разрезаем по центру, но не до конца. Они должны раскрываться, как книга.

Для начинки перекручиваем перец с чесноком, соединяем с измельченной зеленью, чуть присаливаем и сахарим. Каждый плод раскрываем, срез посыпаем солью, намазываем начинкой, соединяем обе половинки.

Начиненные плоды складываем плотно в кастрюле, накрываем тарелкой, устанавливаем груз. Он должен быть тяжелее овощей в два раза.

Оставляем емкость в тепле на четыре дня. За это время выделится много жидкости, в которой будут заквашиваться плоды.

Для хранения плоды перекладываем в банки. Рассол процеживаем. Если закуска надолго не задержится, то просто залейте острые помидорчики процеженным рассолом, закройте капроновой крышкой и спустите в подвал.

Для более длительного хранения плоды заливаем кипящим рассолом, укупориваем, закатки накрываем покрывалом. После остывания консервирование спускаем в подвал.

Квашеные, ароматные зеленые помидоры заготавливаем с чесноком и с разнообразной зеленью без закатки.

Нужно взять:

• 5 килограмм помидор
• 3 головки молодого чеснока
• пучок укропа с семенами и зеленью
• средний пучок кудрявой петрушки
• листья хрена и вишни
• 0,5 граненой рюмки семян горчицы
• 2 рюмки каменной соли
• лист лавра, перец горошком

Томаты будем заготавливать в кастрюле объемом десять литров. Зелень моем, просушиваем на кухонной салфетке, крупно нарезаем, кроме вишневых листьев. Очищенные зубки чеснока разрезаем на две половинки.

На дно емкости кладем половину специй с зеленью и чесноком. Укладываем томаты, сверху семена горчицы и оставшиеся ингредиенты.

В четырех литрах очищенной воды разводим соль. Овощи с зеленью заливаем солевым раствором. Сверху устанавливаем груз. Засолка должна простоять в тепле четырнадцать дней. По истечению данного времени томаты можно убрать в подвал.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления квашеных зеленых помидор.

Закваска томатов в кастрюле или ведре

Для жителей квартир альтернативой заготовкам в бочке станет рецепт квашеных зеленых помидор в кастрюле или в ведре. Причем на вкус томаты получатся ничем не хуже бочковых, даже получаются более ароматными, пряными и насыщенными.

Квашеные помидоры

Продукты:

• Томаты – 5 кг
• Листья хрена – 2 шт.
• Зелень и зонтики укропа – 1 пучок.
• Стручковый перец – 1 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Горошины перца – 6 шт.

Рассол:

• Вода – 5 л
• Соль, сахар, порошок горчичный – по ½ ст.

Алгоритм приготовления зеленые помидоров, квашенных в ведре:

1. Подготовить и отобрать небольшие томаты одинакового размера, с твердой кожурой и без признаков порчи или гниения на кожице. Промыть плоды, подсушить, снять плодоножки.
2. Взять хорошо промытую и свежую зелень, измельчить. Чеснок почистить, зубчики помыть и разрезать пополам. Острый перчик нарезать колечками.

Внимание! Также для заготовки подойдет мороженая зелень из морозилки.

3. Помыть с содой, хозяйственным мылом и обдать кипятком посуду для сквашивания овоща.
4. На дно подготовленной тары положить листья хрена и зелень. Поверх плотно утрамбовать томаты. Присыпать заготовку кусочками стручкового перца и чеснока.
5. Сварить рассол на основе соли, сахара и горчичного порошка.
6. В тару с помидорами вылить горячий рассол. Прикрыть кастрюлю или ведро тарелкой большого диаметра, обеспечивая минимальный зазор со стенками тары, сверху поставить гнет.
7. Отправить заготовку в холодное место на 3-4 недели. В погребе или на отапливаемом балконе помидоры хранятся до весны.

Чеснок

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Зеленые помидоры, квашеные по этому рецепту на зиму, всегда получаются очень вкусные.

Продукты на одну бутыль:

• 2 килограмма зеленых помидор
• чайная ложка семян укропа
• кусочек острого перца
• рюмка крупной соли
• столовая ложка горчицы в порошке

В подготовленные, ошпаренные бутыли выкладываем укропные семена, кусочек перца, томаты целиком.

Высыпаем соль и заливаем холодной кипяченой или колодезной водой до нижнего края горлышка.

Сверху распределяем горчичный порошок. С горчицей засолка будет более резкой и вкусной. Закрываем капроновой крышкой и выносим в погреб.

Быстро квашеные помидоры

Из-за входящего в состав зеленых томатов вредного вещества соланина такие овощи нельзя сразу же потреблять в пищу без предварительной обработки. Нейтрализуется компонент в процессе сквашивания. А вот чтобы сделать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления, добавляют в рецепт уксус. И уже через 24 часа готова ароматная, пряная и полезная закуска из недозрелых помидоров. При этом сам рецепт засолки очень прост и под силу даже начинающей хозяйке.

Компоненты:

• Томаты – 1,5 кг
• Перец болгарский – 0,7 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Петрушка – 0,5 пучка.
• Перец острый – 1 шт.

Для рассола:

• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 50 г
• Соль – 100 г
• Уксус – 100 мл.

Алгоритм заготовки быстроквашеных томатов следующий:

1. Подготовить для квашения томаты «молочной спелости» со светло-молочной кожурой. Тщательно вымыть помидоры под проточной водой, снять «хвостики», вырезать место крепления плодоножки. Нарезать овощи крупными дольками.
2. Подобрать для заготовки сладкий перец красного цвета. Вырезать с овоща семечки и плодоножку, промыть и обсушить. Нарезать перчик соломкой.
3. Сполоснуть, обсушить и нарезать свежую зелень петрушки как можно мельче.
4. Зубчики чеснока очистить от шелухи. Пропустить зубчики через пресс или мелко порезать.
5. Подготовленные ингредиенты сложить в миску, пластиковый пищевой контейнер, таз или кастрюлю для сквашивания и перемешать.
6. Вскипятить в кастрюле воду, добавив соль, сахарный песок и уксус.
7. Горячей жидкостью залить подготовленные овощи так, чтобы вода полностью их покрыла. Закрыть заготовку крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенести зеленые томаты в холодное помещение.
8. Через 24 часа можно начинать дегустировать овощную закуску из зеленых томатов, болгарского перца, зелени и чеснока, сдобрив овощи растительным маслом.

Целые зеленые томаты квашеные с горчицей

Хочу рассказать, как сделать квашеные зеленые томаты в домашних условиях. Такую закуску лучше заготавливать в 3 литровых банках.

• 2 килограмма помидор
• головка молодого чеснока
• кустик зеленого укропа
• 3 десертные ложки каменной соли
• столько же горчицы и мелкого сахара

Вымытую бутыль обрабатываем паром. Зеленые томаты моем, выкладываем на полотенце. Очищаем чеснок.

В стеклянную тару отправляем зелень, чеснок, целые томаты. Всыпаем соль с горчицей и сахаром.

Плоды заливаем холодной водой. Заполненную тару ставим в глубокую посуду, при брожении рассол будет собираться в емкости, а не растекаться по столу.

Консервация должна находиться в тепле пять дней. Затем бутыль с овощами закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через две недели помидоры будут, просто пальчики оближешь.

Как приготовить зеленые помидоры квашеные за 3 дня

Эта заготовка для тех, кто не хочет ждать несколько недель, пока помидоры станут квашеными. По данному рецепту быстрые томаты будут готовы за 3 дня.

Понадобятся следующие составляющие на 3 литровую банку:

• 2 килограмма зеленных помидор
• кружочек острого перца
• крупная головка молодого чеснока
• несколько горошин перца
• лист лавра
• 6 листиков смородины
• лист хрена
• несколько веточек зелени укропа
• 75 грамм мелкого сахара
• 75 грамм каменной соли

Бутыль ополаскиваем крутым кипятком, на дно кладем чеснок, нарезанный пластинами, крупно порезанную зелень, жгучий перчик.

Томаты моем, даем подсохнуть, делаем небольшие надрезы в области крепления плодоножки. Эта процедура поможет быстрее укиснуть помидорам.

Рассол варим из двух литров родниковой воды, специй, соли и сахара. Готовой заливкой заполнить бутыль с томатами.

Прикрыть крышкой. Закуска должна на протяжении трех дней стоять при комнатной температуре. Затем накрываем капроновой крышкой или завинчиваем.

Закрутки можем хранить в холодильнике.

Выберите для себя самые вкусные рецепты квашеных зеленых помидор в банках и кастрюле. И заготовьте их впрок.

Квашеные зеленые помидоры. Рецепт в банках, ведре, кастрюле, холодного засола с чесноком, зеленью, водой, горчицей

Публикация в группе: Заготовки

Зеленые томаты без обработки могут нести смертельную опасность организму из-за содержания в них соланина и томатина. При правильном приготовлении помидоры могут оказать пользу организму (предотвращают развитие инфаркта и онкозаболеваний, а также способствуют снижению веса). Наибольшее сохранение витаминов и минералов в плодах отмечается при их заготовке методом квашения. Но, чтобы исключить вероятность отравления, важно в точности соблюдать правила, которые описаны в рецептах.

Классический рецепт квашеных зеленых помидоров в банках на зиму с чесноком

Квашеные зеленые помидоры (рецепт с чесноком считается классическим) в банках по вкусу схожи с бочковыми.

Какие ингредиенты понадобятся

Для квашения зеленых томатов потребуются:

Продукты	Рекомендации по выбору составляющих	Вес/количество
Зеленые томаты	Необходимо выбрать томаты приблизительно одинакового размера из твердых сортов. Плоды нужно промыть от грязи и вырезать плодоножки.	500 г
Зубчики чеснока	Рекомендовано использовать молодые, очищенные от шелухи зубчики чеснока	5 шт.
Сахарный песок	При желании количество сахара можно немного снизить, но тогда процесс квашения будет длиться дольше	20 г
Соль	Крупная для засолок	20 г
Перец горошком душистый	При отсутствии допустима замена черным перцем	3 шт.
Листья лавра	Ополоснуть и просушить	3 шт.
Зонтики укропа	Можно заменить сушеными семенами укропа в количестве 10 г	2 шт.

При желании в список ингредиентов можно включить 1 стручок острого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс квашения производится в следующей последовательности:

1. Простерилизовать банки. Процесс можно производить с использованием водяной бани или прогретой духовки.
2. Томаты проткнуть в 2-3 местах вилкой или сделать крестовые надрезы возле плодоножки.
3. На дно банок требуется выложить 3 зубчика чеснока, разрезанного на 2 части.
4. Далее нужно выложить томаты.
5. Посыпать содержимое сахарным песком, солью и выложить перец.
6. Затем нужно добавить остатки чеснока (также разрезать на 2 части), листья лавра и зонтики укропа.
7. Залить содержимое банки дистиллированной водой и закрыть крышкой.

Банку нужно выдержать в тепле около 3 суток, после этого убрать в прохладное помещение. Подавать на стол можно не раньше, чем через 1 месяц. Срок хранения до 6 месяцев.

Правила подачи, украшение

Подавать томаты можно, выложив в блюдо и обильно посыпав свежим укропом. Также их можно переложить в глубокое блюдо и залить рассолом (в котором они квасились). Дополнительно, на основе квашеных помидор, можно отваривать супы и готовить салаты.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком на зиму холодным методом

Незрелые томаты, приготовленные без термообработки, могут храниться до весны, при этом полезные свойства в продукте тоже сохраняются.

Какие ингредиенты потребуются

Для квашения томатов нужно подготовить:

Составляющие	Особенности выбора компонентов	Вес/количество
Зеленые томаты	Потребуются незрелые помидоры небольших размеров.	1,5 кг
Зонтики укропа	Зонтики нужно аккуратно ополоснуть в воде и просушить	5-7 шт.
Листья хрена	Листья нужно промыть от грязи	4-5 шт.
Перец душистый	В виде горошка	4-6 шт.
Листья лавра	Листья требуется разломить на 2 части	5-7 шт.
Острый перец	Потребуется свежий перец чили	1 шт.
Зубчики чеснока	Зубчики нужно очистить от шелухи и разрезать на 2 части	10-12 шт.
Соль	Крупнокристаллическая	80-90 г
Сахарный песок	—	40-45 г
Вода	Питьевая	700 мл

Чтобы заготовка не закисла и не покрылась плесенью, последним слоем в банке требуется налить 30-50 мл рафинированного растительного масла. Оно перекроет доступ к кислороду и предотвратит размножение бактерий.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс квашения томатов на зиму производится в следующей последовательности:

1. В стерилизованную банку объемом в 3 литра нужно выложить 1-2 зонтика укропа, листья от хрена, горошки душистого перца, а также 2-3 листа лавра.
   
2. Далее в банку нужно выложить томаты вперемешку со специями. При этом 1-2 листа хрена требуется положить поверх содержимого.
3. В отдельной банке нужно растворить сахарный песок и соль в воде. После этого рассол нужно аккуратно перелить в банку. Он должен полностью покрыть все ингредиенты.
4. Затем нужно банку оставить в тепле примерно на 7 дней.

После этого поверх содержимого требуется налить рафинированное масло, закрыть банку крышкой и поместить в прохладное место для хранения.

Квашеные зеленые помидоры в ведре

Квашеные зеленые помидоры (рецепт можно изменять с помощью замены вида зелени) можно приготовить в ведре. Для дальнейшего хранения их разрешено переложить в стерилизованные банки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для квашения томатов в ведре нужно подготовить:

Ингредиенты	Характеристика продуктов	Вес/ количество
Томаты зеленые	Используются плотные томаты небольшого размера из одного сорта. Помидоры необходимо промыть и вырезать плодоножки.	5 кг
Зубчики чеснока	Подготовить молодые и очищенные зубчики чеснока. Количество можно регулировать по вкусу.	30-50 шт.
Перец жгучий	Рекомендовано использовать свежие жгучие перцы красного цвета	3 шт.
Сельдерей листовой	Используются преимущественно листья сельдерея. Ингредиент требуется промыть и просушить.	100-150 г
Перец черный	Выбрать в виде горошка	20-30 шт.
Листья лавра	Чтобы листья дали больше аромата их необходимо разломить на 2 части	10-15 шт.
Укроп	Потребуются зонтики укропа и зеленые веточки	150-200 г
Соль	Крупная, для солений	150-180 г
Сахарный песок	Компонент в данном рецепте разрешено исключать	50 г
Горчица сухая	Потребуется для процеживания маринада	10 г
Вода	Кипяченая или дистиллированная	3 л

Также можно использовать листья хрена. Их потребуется промыть от грязи и выстелить ими дно у ведра.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс квашения томатов в ведре производится с соблюдением следующих этапов:

1. Томаты требуется надрезать на 4 части (не разрезать до конца).
   
2. Зубчики чеснока разрезать пластинами.
3. Жгучий перец рекомендовано разрезать в перчатках. Нарезать небольшими кусочками.
4. Листья сельдерея можно оставить в целом виде.
5. В разрезы томатов требуется аккуратно вложить пластинки чеснока, кусочки жгучего перца, а также листики сельдерея и веточки укропа.
6. Ведро промыть от грязи и пыли, протереть горчицей и обдать кипятком.
7. Выложить в ведро оставшийся чеснок и жгучий перец, а также остатки сельдерея и зонтики укропа (1/2 часть).
8. Поверх специй требуется выложить томаты разрезом вверх.
9. Выложить на помидоры перец горошком, листья лавра и зонтики укропа.
10. Растворить в воде сахарный песок и соль.
11. Стерильную марлю сложить в 2 слоя и хорошо посыпать ее сухой горчицей.
12. Накрыть марлей ведро и перелить через нее рассол. Горчица придаст рассолу особый аромат и остроту, а также защитит от развития грибка. Марлю можно не убирать из ведра.
13. Поместить томаты под гнет. Для этого поверх содержимого нужно поместить тарелку. На тарелку можно положить камень или банку, наполненную водой. Выдержать помидоры под гнетом в тепле 24 часа.

Через сутки гнет нужно убрать, накрыть ведро крышкой и перенести его в прохладное помещение для хранения. Употреблять можно через 30-40 дней. Томаты из ведра не требуют дополнительного украшения при подаче.

Квашеные зеленые помидоры сухим методом

Квашение сухим методом рекомендовано производить в бочонке.

Томаты получаются очень ароматные и достаточно плотные.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сухого квашения потребуются:

Продукты	Характеристика ингредиентов	Вес/количество
Зеленые томаты	Выбрать плотные незрелые помидоры средних размеров из плотных сортов. Промыть томаты от грязи и вырезать плодоножки.	2 кг
Зубчики чеснока	Зубчики нужно освободить от шелухи и нарезать в виде пластинок	4 шт.
Зонтики укропа	Зонтики требуется ополоснуть в воде и стряхнуть излишки влаги	3 шт.
Листья хрена	Выбрать листья среднего размера и разорвать руками на 2 части	2-3 шт.
Листья капусты	Потребуются листья от свежей белокочанной капусты из поздних сортов	2 шт.
Соль	Крупная, для засолок	120-150
Сахарный песок	—	80-100 г

Дополнительно можно использовать горошки душистого перца или стручок жгучего перца.

Пошаговый процесс приготовления

Квашение сухим методом производится в следующей последовательности:

1. Томаты требуется проткнуть вилкой, чтобы они лучше пустили сок.
   
2. Листы капусты требуется облить кипятком, чтобы они стали более мягкими.
3. Далее в бочонок нужно выкладывать томаты вперемешку с чесноком, зонтиками укропа и смесью из сахарного песка и соли.
4. Поверх содержимого требуется положить листья хрена и капусты.
5. Положить на листья капусты чистый гнет и оставить в тепле примерно на 24 часа.
6. Через сутки томаты должны выделить сок. Если его недостаточно (он не покрывает содержимое полностью), то можно добавить воды с солью (на 1 л воды 30 г соли).

Поместить бочонок для хранения в прохладное место накрыв крышкой или плотной тканью.

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Зеленые помидоры можно квасить и в кастрюле. При этом важно полностью соблюдать рецептуру приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для квашения томатов в кастрюле нужно подготовить:

Перечень компонентов	Описание продуктов	Вес/количество
Зеленые томаты	Выбрать небольшие томаты небольшого размера из плотных сортов. Помидоры нужно промыть и вырезать плодоножку.	1 кг
Перец чили	Потребуется свежий стручок острого перца. Его нужно промыть в прохладной воде и просушить.	½ перца
Укроп свежий	Используются веточки укропа без стеблей	10-15 г
Листья лавра	Листья можно слегка помять, чтобы томаты получились более ароматными	2 шт.
Зубчики чеснока	Зубчики нужно очистить от шелухи и измельчить с помощью ножа	3 шт.
Перец черный	Потребуется в виде горошка	8 шт.
Соль	Для консервирования	30 г
Сахарный песок	—	20 г
Вода	Питьевая или дистиллированная	1,5 л

При желании можно добавить листья смородины или хрена. Они позволят сохранить плотность томатов.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность квашения зеленых томатов происходит с соблюдением следующих этапов:

1. Томаты нужно с помощью вилки проткнуть в 2-3 местах, чтобы они быстрее и лучше пропитались рассолом.
2. В кастрюлю (покрытую эмалью) нужно выложить подготовленные томаты.
3. Далее в отдельной кастрюле требуется вскипятить воду и остудить ее примерно до 50 градусов.
4. Выложить в воду все специи. Перемешивать ингредиенты пока сахарный песок и соль не растворятся.
5. Подождать пока рассол остынет до 20-25 градусов.
6. Аккуратно залить рассолом томаты. Накрыть кастрюлю крышкой и выдержать содержимое в тепле около 2 суток.
   
7. После этого кастрюлю требуется поместить в прохладное место на 5-7 суток.

Готовность помидор можно оценить по рассолу. Он помутнеет. После этого томаты можно употреблять в качестве закуски или приготовления супов, салатов.

Квашеные зеленые помидоры с зеленью

Квасить недозрелые томаты по данному рецепту рекомендовано в эмалированной таре. Заготовка получается очень ароматной и при подаче не требует дополнительного украшения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления заготовки требуется подготовить:

Список компонентов	Описание составляющих	Вес/количество
Зеленые томаты	Выбрать томаты круглых сортов, небольшого размера, плотные. Помидоры необходимо промыть и удалить плодоножки.	2 кг
Листья черной смородины	Выбрать целые листья без повреждения и промыть их	5 шт.
Листья вишни		5 шт.
Свежая зелень укропа	Потребуются только веточки укропа, промытые от грязи	30 г
Свежие листья петрушки	Промыть и просушить	30 г
Листья хрена	Потребуются листья хрена среднего размера, промытые от грязи	4 шт.
Листья лавра	Листья нужно разломить на 2-4 части	3 шт.
Семена горчицы	Используются свежие зерна горчицы	15 г
Зубчики чеснока	Зубчики требуется освободить от шелухи	10 шт.
Соль	Крупная, для засолок	120 г
Душистый перец	В виде горошка	5 шт.
Вода	Питьевая	1 л

Изменять количество и состав ингредиентов не рекомендовано.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс квашения незрелых томатов с зеленью производится с соблюдением следующих этапов:

1. На дно емкости нужно выложить листья хрена, на них равномерно распределить ½ часть специй и зелени.
2. Далее требуется выложить томаты и поверху распределить оставшиеся специи и зелень.
3. Затем в воде нужно растворить соль и залить ей содержимое. Рассол должен полностью покрыть все ингредиенты.
4. Поместить поверх составляющих гнет и оставить в тепле примерно на 14 суток.

Через 2 недели заготовку нужно перенести на хранение в прохладное помещение.

Квашеные зеленые помидоры как в бочке

Квашеные зеленые помидоры (рецепт выделяется минимальным списком ингредиентов) в бочонке считаются самыми полезными и ароматными. Приготовить их можно в домашних условиях в ведре, в кастрюле и даже в банках.

Какие ингредиенты понадобятся

Для квашения томатов потребуются всего 4 ингредиента в следующих пропорциях:

Составляющие	Правила выбора компонентов	Вес/ количество
Зеленые томаты	Рекомендовано использовать незрелые плоды из сорта томатов сливовой формы. Помидоры нужно промыть и удалить плодоножку.	1 кг
Зубчики чеснока	Потребуются зубчики от молодого чеснока. Их необходимо очистить от шелухи и разрезать на 2-4 части.	10 шт.
Зонтики укропа	Зонтики укропа можно заменить сушеными семенами в количестве 4-5 г	3 шт.
Вода	Дистиллированная	1 л
Соль	Для консерваций	50-60 г
Листья хрена	Промыть от грязи и слегка помять	1-2 шт.

В данном рецепте для квашения используется стеклянная тара объемом 2 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс квашения томатов производится в следующей последовательности:

1. Томаты требуется проткнуть вилкой в 2-3 местах.
2. Далее на дно нужно выложить 1 зонтик укропа, листья хрена и 5 нарезанных зубчиков чеснока.
3. После специй требуется выложить томаты.
4. Поверх помидор нужно выложить остатки чеснока и укроп.
5. В теплой воде растворить соль. Дождаться, когда она остынет.
   
6. Залить томаты остывшим рассолом. Накрыть емкость крышкой.

Заготовку нужно сразу убрать в прохладное место на 3 недели. После этого помидоры можно подавать на стол.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Процесс квашения производится холодным методом. Томаты получаются не только ароматные, но и с особой остротой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для квашения томатов потребуются:

Компоненты	Рекомендации выбора продуктов	Вес/количество
Зеленые томаты	Используются незрелые томаты небольшого размера из плотных сортов. Помидоры требуется промыть и удалить плодоножку.	5 кг
Головки чеснока	Головки чеснока нужно разобрать на зубчики и очистить от шелухи. После этого зубчики чеснока нужно разрезать на 2 части.	2 шт.
Листья хрена	Листья нужно промыть от грязи и разорвать руками на 2 части	5-7 шт.
Свежий укроп	Веточки укропа требуется отделить от стеблей и промыть	100 г
Горчица	Потребуется в виде порошка	50 г
Листья вишни	Листья вишни нужно ополоснуть в воде	20 шт.
Соль	Для засолок	160 г
Сахарный песок	—	180 г
Вода	Дистиллированная	3 л

При желании можно добавить 20-30 горошин душистого перца. Процесс квашения рекомендовано производить в ведре или бочонке.

Пошаговый процесс приготовления

Квашение томатов с горчицей производится в следующей последовательности:

1. Емкость для оформления заготовки нужно промыть и натереть сухой горчицей.
2. После этого на дно тары нужно выложить ½ часть листьев вишни, хрена и веточек укропа.
3. Далее требуется выложить томаты и выложить чеснок и оставшиеся специи с зеленью.
4. Растворить в воде сахарный песок и соль. Залить рассолом содержимое. Оно должно покрыть полностью все компоненты.
5. Поместить поверх заготовки груз и оставить в тепле на 2-3 дня.

Через 2-3 дня емкость с томатами нужно перенести в прохладное место для хранения.

Квашеные зеленые томаты по-быстрому

Чтобы томаты заквасились в течение 3 суток, потребуется использовать горячий метод приготовления.

Какие ингредиенты потребуются

Для горячего метода квашения томатов потребуются:

Продукты	Характеристика ингредиентов	Вес/количество
Зеленые томаты	Используются томаты небольших размеров, плотные. Их нужно промыть и удалить плодоножку.	4 кг
Зелень сельдерея	Сельдерей требуется ополоснуть в воде	8 веток
Семена укропа	Можно использовать свежие или сушеные семена	50 г
Зубчики чеснока	Чеснок нужно освободить от шелухи и нарезать пластинами	15 шт.
Вода	Дистиллированная	3,5 л
Сахарный песок	—	120 г
Соль	Крупная для засолок	120 г

Дополнительно можно добавить душистый перец в виде горошка в количестве 10-15 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс заквашивания томатов производится с соблюдением следующих этапов:

1. Томаты требуется проткнуть вилкой.
2. Сельдерей нужно обдать кипятком.
3. Выложить томаты в эмалированную тару.
4. В отдельную кастрюлю налить воду и выложить все специи.
5. Поставить кастрюлю со специями на умеренный огонь и довести до закипания. Нужно периодически перемешивать содержимое, чтобы сахарный песок и соль растворились.
6. Залить горячим рассолом томаты, поместить поверх груз.

Через 3 дня помидоры можно разложить в стерилизованную тару, залить маринадом и закатать. Хранить в прохладном месте.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Томаты по-грузински выделяются особой остротой и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для квашения томатов по-грузински потребуются:

Ингредиенты	Характеристика составляющих	Вес/количество
Зеленые томаты	Потребуются томаты средних размеров. Их нужно промыть, просушить и удалить плодоножку.	4 кг
Болгарский перец	У перцев требуется срезать плодоножку и извлечь семена. После этого их нужно ополоснуть в воде.	200 г
Перец чили	Промыть в воде	200 г
Головки чеснока	Разделить на зубчики и освободить от шелухи	4 шт.
Листья петрушки	Промыть и стряхнуть лишнюю влагу	20-30 г
Сельдерей свежий		50 г
Соль	Для заготовок	120 г
Вода	Питьевая	3 л

Квашеные зелёные помидоры. Рецепт приготовления по-грузински .

Изменять состав рецепта не рекомендовано.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс квашения производится в следующей последовательности:

1. С помощью комбайна нужно одновременно измельчить оба вида перцев, чеснок и зелень.
2. Сделать в томатах надрезы и наполнить их измельченным составом.
3. Выложить томаты в стерилизованную тару.
4. Перелить воду в отдельную кастрюлю, вскипятить и растворить в ней соль.
5. Залить горячим рассолом томаты.

Томаты нужно оставить кваситься в тепле на 3-4 дня. После этого их можно перенести в прохладное место на хранение.

Полезные советы и рекомендации

Квашеные зеленые помидоры (рецепты могут быть изменены по вкусу) не окажут вреда организму, а также получатся ароматными и приятными на вкус, при соблюдении следующих правил:

• для устранения горечи помидоры нужно несколько раз обдать кипятком или вымачивать в соленой воде. При этом воду необходимо менять каждые 20-30 мин не менее 10 раз;
• при квашении нужно использовать минимальный набор специй, чтобы сохранить вкус основного ингредиента;
• овощи и зелень требуется тщательно промывать от грязи и исключать компоненты с наличием гнили и повреждений;
• чтобы заготовка долго хранилась, ее требуется раскладывать в стерилизованные банки. Если используются бочонки или иная тара, то ее нужно хорошо промыть, а после этого обработать горчицей или содой и ополоснуть кипятком;
• используемый маринад должен полностью покрывать томаты;
• для квашения нужно использовать зеленые помидоры только твердых сортов;
• чтобы ускорить процесс квашения томаты можно разрезать от 2 до 6 частей;
• в рецепте можно варьировать только с количеством используемой зелени. Изменять количество сахара и соли запрещено. Так как при недостатке или избытке сахара, процесс брожения пройдет неправильно, а из-за нарушения концентрации соли, изменятся сроки хранения заготовки;
• чтобы процесс брожения не затормаживался, и чтобы томаты не испортились, требуется квасить помидоры при температуре от 15 до 23 градусов;
• хранить готовую заготовку требуется в прохладном месте с отсутствием попадания солнечных лучей.

Зеленые томаты просолятся равномерно, если для заготовки будут использованы помидоры примерно одинакового размера и одного сорта. При этом важно использовать плоды одной степени незрелости, так как зеленые квашеные томаты будут готовы не ранее чем через 1 месяц, а побелевшие или пожелтевшие можно употреблять уже через неделю. В результате внешняя характеристика и вкус блюда будут отличаться от заявленного в рецепте.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении квашеных помидоров

Как быстро приготовить квашеные зелёные помидоры:

Автор публикации

20 Комментарии: 0Публикации: 637Регистрация: 16-11-2019

Как заквасить зеленые помидоры в кастрюле. Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках, в бочке, кастрюле или ведре

Среди овощей, используемых для засолки, кулинары часто отдают предпочтение аппетитным томатам. Вкусные квашеные зеленые помидоры считаются витаминной альтернативой свежим культурам. Рецептов приготовления отменной закуски известно много, каждый из вариантов кулинарной обработки овощей по-своему интересный.

Несколько правил качественного квашения

Для солений необходимо правильно подобрать томаты . Размер зеленых помидоров должен соответствовать выращиваемому сорту, лучше, если овощи уже начнут белеть либо станут желтоватыми, тогда количество соланина - ядовитого вещества - в культурах будет меньше. Слишком мелкие овощи менее пригодны для закваски.

Томаты насыщенного зеленого цвета пригодны к употреблению в пищу будут не раньше чем через 30 дней после закваски, когда уровень соланина сократится в овощах до безопасного минимума в процессе брожения.

Выбирают томаты обязательно целые, без гнили, больших вмятин. Только в этом случае соленья получатся вкусными, будут отлично храниться. Перед закладкой в емкости овощи хорошо моют, в каждом томате делают вилочкой или зубочисткой несколько отверстий.

Перед тем как заквасить зеленые помидоры, подбирают тару . Металлическую или стеклянную посуду обрабатывают чистящими средствами, эмалированные кастрюли либо ведра рекомендуют ошпаривать кипятком, банки - хорошо простерилизовать.

Традиционно соленья заготавливали в дубовых бочках, но ничуть не хуже получается пикантная закуска с использованием современных емкостей. Деревянные бочки сначала замачивают в воде на несколько часов, стенки таких емкостей разбухнут от влаги, а все щели затянутся. Потом обрабатывают бочки раствором, разбавляя 100 г каустической соды примерно в 30 литрах воды.

Независимо от рецепта, дно каждой емкости застилается специями и зеленью в размере 1/3 от необходимо количества. При послойной укладке половины томатов добавляют вторую треть пряностей и нужных трав. Помидоры обязательно заливают остывшим либо горячим рассолом, который готовят, растворяя в литре воды примерно 70 г не йодированной соли. Овощи необходимо полностью погружать в жидкость .

Томаты перед солением необходимо отсортировать по степени их зрелости. Зелени рекомендуют класть по 50 г на каждый отобранный килограмм овощей. Используют обычно листья хрена, смородины (черной), ореха, вишни, дуба, немного сельдерея и семечек укропа. Советуют класть пряные травы, например: небольшое количество майорана, ароматного эстрагона, мяты или базилика. Пикантные томаты можно получить, добавляя стручки острого перца. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Соление томатов горячим способом

Этот рецепт подходит для квашения зеленых помидоров «на скорую руку» в эмалированном десятилитровом ведре. Будут необходимы следующие ингредиенты:

• зеленые целые томаты - примерно 6 кг;
• небольшие пучки из веточек сельдерея - 2 шт.;
• зонтики укропа - 2 шт.;
• чеснок - 2 крупные головки;
• сахар - на каждый литр рассола 1 ст. ложка;
• поваренная соль - на литр заливки 2 ст. ложки.

Каждый помидор накалывают зубочисткой, аккуратно вырезают часть плодоножки с небольшим количеством мякоти. Надрезы делают небольшие, чтобы у овощей сохранилась форма после заливки.

Сельдерей очищают, срезая верхнюю листовую часть. Готовят рассол в 6 литрах воды, добавляя необходимое по рецептуре количество сахарного песка с солью. Стебли сельдерея бланшируют. Очищают головки чеснока.

Рассол варят на слабом огне. Берут эмалированное ведро, отверстиями вверх укладывают томаты, пересыпая слоями с зеленью и зубками чеснока. Выливают горячий рассол. Важно помнить, что пластмассовые емкости не подходят для того, чтобы квасить в них помидоры таким способом.

Ставят на ведро небольшой гнет. Когда рассол станет кисловатым на вкус, емкости выносят в холодное место.

Быстрая холодная закваска

Зеленые помидоры после такого соления будут готовы примерно через 2−3 недели. Для заготовок выбирают средние по размеру томаты - сливки. Для ускорения процесса каждый помидор накалывают, используя деревянну

Закваска зеленых помидоров в кастрюле

Польза и вред

В квашеных помидорах содержатся много минералов и витаминов. Главным качеством этого овоща является то, что в них содержатся ликопины. Они помогают при онкологических заболеваниях.

В квашеных помидорах будут сохраняться необходимые для человека элементы, такие как:

1. Йод.
2. Цинк.
3. Железо.
4. Калий.

Квашение поможет сохранить на зиму в помидорах большое количество витаминов. Довольно не калорийный продукт. Отлично впишутся в рацион людей, которые сидят на диете.

Обратите внимание! В помидорах много соли – это может привести к задержанию воды в организме.

Также этот овощ содержит в себе клетчатку – клетчатка улучшает пищеварение. Убивает действие алкоголя на организм.

Не стоит употреблять в пищу помидоры людям, которые сидят на бессолевой диете.

На сегодняшний день научно доказали, что такая заготовка вырабатывает много полезных свойств. Когда овощи квасятся, они выделяют молочную кислоту. Она расщепляет клетчатку, а за счёт этого организмом лучше усваиваются продукты.Бактерии, которые образовываются в момент брожения, становятся кисломолочными.

Благодаря квашеным овощам, укрепляется иммунитет, сахар в крови становится ниже, пищеварение улучшается. У рассола тоже много полезных свойств. С его помощью есть возможность организму оздоровиться. Ещё рассолом полезно протирать кожу и лицо, так как разглаживаются морщины, омолаживается тело человека. Конечно же, после первого раза ничего не произойдёт, нужно заниматься протиранием не меньше двух недель, чтобы добиться результата.

Квашеные помидоры сухим способом

Свежие помидоры, как правило, не хранятся долго. Дольше сохранятся бурые помидоры. Можно сохранит в холодильнике, здесь можно без трудностей продержать необходимую температуру. Но здесь они должны храниться не более 120 часов.

Квашеные помидоры являются одной из самых вкусных закусок в нашей стране. Такая закуска украсит любой стол и порадует гостей и домочадцев. Лучше всего квасить помидоры в бочках и хранить в погребе. Если же вы не имеете погреба, то заквасить зеленые помидоры в домашних условиях можно в обычной банке любого размера. В таких бочках можно квасить не только помидоры, но также и другие овощи и фрукты.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника.

Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:

1. Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
2. Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
3. Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
4. Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
5. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.

Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты:

• Время: около часа ( месяц).
• Количество порций: 5-8 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров.

Ингредиенты:

• зеленая сливка – 2 кг;
• соль (без йода) – 120 г;
• чеснок – 1 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• черный перец горошком – 20 шт.:
• петрушка – пучок;
• листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать.
2. В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени.
3. Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
4. Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока.
5. Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
6. Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз.
7. Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод.
8. Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

• Время: 40 минут ( 2 недели).
• Количество порций: 3-6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения. Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.

Ингредиенты:

• петрушка, укроп – по 2 пучка;
• сахар – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сливка красная – 2 кг;
• перец-чили – стручок;
• соль – 120 г;
• зерна горчицы – 50 г;
• соцветия укропа – 4 шт.;
• перец душистый – 10 штук.

1. Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
2. Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
3. Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
4. Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
5. Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
6. Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
7. Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.

Это простая, вкусная и доступная закуска. Супермаркеты предлагают разнообразие квашеных овощей. Однако хочется своего, домашнего и полезного. Каждая хозяйка по-своему делает квашеные помидоры в кастрюле.

• средние помидоры – 1 кг 700 г;• чеснок – 5 зубчиков;• хрен – 1 лист;• зонтик укропа – 1 шт.;• вишнёвый и смородиновый листья – по 1 шт.;• уксус – 20 мл;• соль – 45 г;• сахар – 15 г.

Ингредиенты указаны на одну трёхлитровую кастрюлю. Для того чтобы приготовить квашеные помидоры в кастрюле, сначала тщательно вымойте овощи. Положите их на полотенце, затем их необходимо насухо вытереть. В том месте, где находится плодоножка, нужно сделать прокол.

В кастрюлю на дно положите хрен и укроп. Теперь плотно заполняйте тару томатами. В рецепте написано приблизительное количество овощей: всё зависит от размера. На трёхлитровую кастрюлю может понадобиться 1 кг 700 г. Однако, если помидоры по размеру больше, поместится меньше и наоборот. Заполнять плотно, но это не означает, что нужно придавливать овощи.

Насыпьте в кастрюлю сахар с солью, залейте томаты холодной очищенной (фильтрованной) водой. Совсем несложный рецепт квашеных помидоров в кастрюле. Вы можете импровизировать со специями и выбрать для себя то, что вам подойдёт.

Этот рецепт нравится многим хозяйкам. Он быстрый и несложный. Однако вид у томатов непрезентабельный, поэтому к праздничному столу они не подойдут. Зато квашеные помидоры на зиму в кастрюле сухим способом получаются очень вкусные.

• помидоры – 1 кг 700 г;• соль – 1 кг;• хрен – 2-3 листа;• укроп – 3 зонтика;• вишнёвые листья – 6 шт.;• смородиновые листья – 6 шт.

Квашеные помидоры в кастрюле сухим способом получаются вкусные и отлично подходят на закуску. Овощи тщательно вымойте и возле плодоножки сделайте зубочисткой небольшие надколы.

В кастрюлю на дно положите хрен, укропные зонтики, листья вишнёвые и смородиновые. Затем уложите плотно помидоры. Необходимо пересыпать плоды солью. Теперь накройте овощи хреном.

Когда подготовите плоды, сверху поставьте пресс для гнёта. Оставьте готовые томаты в тепле на 24 часа. Затем можно поставить их в холодильник. Квашеные помидоры в кастрюле сухим способом готовы. Такой способ позволяет сохранить много полезных веществ.

Квашенные холодным способом

Есть много вариантов, как сделать квашеные томаты. Можно солить их в разной посуде, употреблять сразу по готовности или оставлять на зиму. Существуют рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, травы и другие, улучшающие вкус, добавки. Квасят зеленые или красные плоды: целиком, по кусочкам или фаршируют.

Ингредиенты:

• Время: 1 час 40 минут ( 10 суток).
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками. Заготовка по-грузински солится 10 дней.

Ингредиенты:

• зеленая сливка – 10 кг;
• чеснок – 1 кг;
• лаврушка – 6 шт.;
• стебли сельдерея – 1,5 кг;
• соль – 700 г;
• петрушка – 100 г;
• стручковый острый перец – 100 г;
• вода – 10 л.

1. Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
2. Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
3. Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить.
4. Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет.
5. Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место.
6. Готовить 10-12 суток.

Как бы вы ни засаливали овощи, но бытует мнение, что старинные заготовки самые вкусные и проверенные. Для их приготовления необходимо взять 10 литров воды, 1 кг сахара, 400 г соли, 1 ч. л. молотого красного перца, смородиновые листья — около 15 шт., и уксусную эссенцию. Помидоров на одну трёхлитровую банку берите примерно 1 кг 700 г. Всё зависит от их размера. Также приготовьте хрен. Он нужен для того, чтобы овощи оставались более твёрдыми.

Для начала приготовьте маринад. В воду положить соль, смородиновые листья, сахар, красный перец, поставьте на огонь для закипания. После того как рассол остынет до комнатной температуры, вылейте в маринад уксусную эссенцию. Можете со специями импровизировать на ваше усмотрение.

В старину уксус использовали очень редко, поэтому квасились овощи намного дольше. Поэтому его добавляем для более быстрого приготовления. Теперь берите кастрюлю и на дно положите хрен. Можно добавить укроп, горчицу или что-то другое. Смотрите по своему вкусу. Однако не нужно класть очень много специй, ведь перебор испортит ваши соления.

Помидоры залейте готовым холодным рассолом и отправьте их на холод. Таким способом квашеные помидоры на зиму в кастрюле хранятся не менее двух лет. Однако только в том случае, если овощи тщательно вымыты.

С острым перцем

Рассмотрим один из лучших рецептов квашеных зеленых помидор на зиму.Ингредиенты для банки, объёмом два литра:

• 8 помидор.
• Укроп.
• Зелень петрушка.
• Один острый перец.
• 30 горошин перца.
• Три листика лаврушки.
• Четыре дольки чеснока.

Ингредиенты для одного литра рассола:

• Один литр кипячёной воды.
• Одна столовая ложка соли.
• Две столовые ложки сахара.

1. Помидоры поделить на две дольки, а чеснок измельчить.
2. На донышко кастрюли положить половину: чеснока, лаврушки, зелени, перца, горошин перца.
3. Близко друг к другу положить помидоры в кастрюлю.
4. Приготовить рассол, для этого смешать воду, соль и сахар и вскипятить.
5. Вылить горячий рассол и выложить оставшуюся зелень.
6. На помидоры положить тарелку, а на тарелку воду в банке.
7. Накрыть всё марлей и поставить на 48 часов в теплое помещение.

С черри и зеленью

Ингредиенты:

• Один килограмм помидор черри.
• Один литр воды.
• 33% от пучка укропа.
• 33% от пучка петрушки.
• 33% от пучка кинзы.
• Четыре горошка перца.
• Две гвоздики.
• Четыре дольки чеснока.
• Один лист лаврушки.
• Соль по желанию.
• Одну столовую ложку сахара.
• Четыре столовые ложки сока лимона.

1. Вымыть помидоры и проткнуть каждый зубочисткой.
2. Приготовить рассол. Для этого кипящую воду посолить, посахарить, добавить сок лимона, лаврушку и перец. Кипеть вода должна пять минут.
3. Помидоры с чесноком и зеленью переложить в банку. Вылить в эту же банку маринад. Закрыть и оставить в комнате на 24 часа.
4. На ночь поместить в холодильник и к утру они будут готовы. Хранятся недолго.

Ознакомьтесь ниже с фото квашеных зеленых помидоров на зиму.

Квашеные зелёные помидоры в кастрюле

• Время: 40 минут ( 3 дня закваски).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными. Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки.

Ингредиенты:

• зеленые плоды – 1 кг;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус яблочный – 15 мл;
• чеснок – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• листья смородины – 4 шт.;
• укропные зонтики – 5 штук.

1. Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
2. Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики.
3. Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока.
4. В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль.
5. Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня.
6. Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать.

• Время: около часа ( 4 дня).
• Количество порций: 4-8 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 головки;
• зеленые томаты – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 400 г;
• петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка;
• листья вишни, смородины – по 5 шт.;
• эстрагон – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – по вкусу.

1. Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца.
2. Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью.
3. Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке).
4. Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем.
5. Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить.
6. Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла.
7. Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
8. Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике.

• Время: полчаса (плюс 2 дня).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• листья смородины – 3 шт.;
• спелая сливка – 2 кг;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• свежий укроп – 1 пучок.

Рассол:

• вода – литр;
• соль – 1 ст. л.;
• горчичный порошок – 20 г;
• перец горошком – 6 шт.;
• сахар – 60 г.

1. Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды.
2. Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
4. Засолка длится два дня.

• помидоры – 1 кг 700 г;• укроп – 20-25 г;• лаврушка – 3 листа;• смородиновый лист – 2 шт.;• вишнёвый лист – 2 шт.

• соль – 20 г;• чёрный перец (горошек) – 5 шт.;• сахар – 37 г или 2,5 ст. л.;• сухая горчица – 20 г;• вода – 1 л.

Для такой засолки необходимо брать слегка недоспевшие помидоры. Овощи выбирайте непорченные, то есть без вмятин и трещин.

Помидоры плотно укладывайте в кастрюлю. Сначала необходимо положить на дно томаты, затем листья лаврушки, смородины и вишни. Потом снова выкладывайте помидоры.

Теперь приготовьте рассол. Воду необходимо закипятить, затем положите в неё соль, перец и сахар. Покипит 5 минут, тогда высыпайте горчицу и мешайте рассол, пока всё не растворится. Уберите с огня, и пусть маринад остынет.

Когда рассол стал комнатной температуры, тогда можно залить им овощи и убрать в холодильник. Получились очень вкусные квашеные помидоры в кастрюле. Эти овощи придают пикантный вкус.

Этот рецепт отличается оригинальностью и пикантным вкусом. Попробуйте приготовить не только красные, но и зелёные помидоры. Они отлично подойдут к праздничному столу или ко второму блюду.

• укроп – 100 г;• сахар – 20 г;• смородиновые и вишнёвые листья – по 4 листика;• перец (горошек) – 14 шт.;• соль – 30 г;• помидоры – 1 кг 700 г на три литра.

Приготовьте рассол: в литре воды растворите сахар с солью, добавьте специи, закипятите. Затем оставьте остывать. Тем временем залейте овощи кипячёной (холодной) водой на 30 минут. Затем ошпарьте их кипятком и плотно выкладывайте в кастрюлю.Помидоры предварительно проколите или разрежьте возле плодоножки. Это нужно для того, чтобы они не лопались.

Затем залейте их холодным маринадом. Накройте крышкой и уберите в холодильник, погреб или на балкон. Зелёные помидоры квашеные в кастрюле готовы. Не забывайте овощи прокалывать, так как от этого зависит презентабельный вид плодов.

Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке

• Время: час ( сутки).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток. Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

• красные плоды – 1,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г.

Для маринада:

• яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – литр;
• горький перец – 5 шт.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• душистый перец – 10 штук.

1. Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем.
2. Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см.
3. Зелень промыть, мелко нашинковать.
4. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью.
5. Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю.
6. Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
8. С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов.

Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей:

1. Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров).
2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть.
3. Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
4. Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С.
5. Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения.
6. Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет.

С чесноком в бочке

Итак, как это приготовить?Ингредиенты для самого вкусного рецепта квашеных зеленых помидор с чесноком на зиму:

• 20 килограмм помидор.
• 1 килограмм 800 грамм соли.
• 10 долек чеснока.
• Горький перец по вкусу или же одну штуку.
• Хрен – 10 листов.
• 10 веточек тархуна (эстрагона).
• 30 листьев чёрной смородины.
• 30 листьев вишни.
• 50 грамм семян укропа.
• 15 литров воды.

Помимо продуктов необходимо иметь:

• Бочка объёмом 30 литров.
• Проточная вода.
• Трёхлитровая банка или другая ёмкость для того, чтобы растворить соль.
• Ткань или марля.
• Тарелка.

Ингредиенты для рассола:

• 15 литров воды.
• 0,9 килограмма соли.

Способ быстрого приготовления квашеных зеленых помидор:

1. Для начала следует вымыть помидоры, помыть и почистить чеснок. Помыть пряности и соцветия укропа. Вымыть холодной водой бочку объёмом 30 литров.
2. Укладывать овощи слоями:
   • Первый слой: половина от листика хрена, половина дольки чеснока, три листика чёрной смородины, три листика вишни, одна ветка эстрагона, полосочка горького перца, 50 семян укропа.
   • Второй слой: овощи класть очень близко друг к другу.
   • Третий слой: половина от листика хрена, половика дольки чеснока, два листика чёрной смородины, два листика вишни, одна ветка эстрагона, полосочка горького перца.
   • Четвёртой слой: помидоры.
   • Следующие слои выкладывает как третий и четвёртый слой.
3. Далее заливаем помидоры рассолом.
4. Накрыть тряпочкой бочку.
5. На ткань поставить тарелку.
6. Тарелку накрыть пищевой плёнкой.
7. Бочку закрыть крышкой.

На заметку. Бочка должна находится в прохладном месте. Если температура в этом месте будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы через 14-21 день.

В банках

Итак, рассмотрим, как квасить зеленые помидоры в банках.

Ниже приведены необходимые ингредиенты для приготовления квашеных зеленых помидор на зиму в банках, по вкусу похожих на бочковые:

• Петрушка.
• Большая головка чеснока.
• Три столовые ложки соли.
• Укроп.
• Листочки хрена.
• Вода.
• Томаты на банку объёмом три литра.
• Стебли сельдерея.

1. Измельчить и положить на донышко стерилизованной банки зелень.
2. Чистим и делим чеснок на дольки и расплющить ножом каждую из долек.
3. Разложить равномерно по донышку банки чеснок.
4. Кипятим литр воды с солью.
5. Дать немного остыть воде и вылить к зелени.
6. Вымыть помидоры и переложить их в банку.
7. Вылить в банку с помидорами охлаждённую кипячённую воду и закрыть капроновой крышкой.
8. Поставить банку в холодное место и через 20 дней помидоры будут готовы.

С черри и зеленью

Советы

Кулинары рекомендуют выбирать для квашения только твёрдые помидоры. В овощах важна не водянистость, а мясистость. Поэтому отлично подойдёт сорт «сливка». Обязательно рассортируйте их по размеру. Если они будут одинаковые, тогда проквасятся равномерно.

Если возьмёте переспевшие помидоры, тогда после засолки получится овощная каша, а не овощи. Независимо от того, какие вы берёте овощи (зелёные или красные), они должны быть твёрдыми. Возьмите помидоры разноцветные. На праздничном столе они смотрятся превосходно.

Со специями и приправами можете импровизировать. Кроме чеснока или укропа, можете попробовать пряные травы, которые сочетаются с помидорами (чабер, эстрагон, розмарин, сельдерей). С такими разновидностями специй получится оригинальный рецепт квашеных помидоров в кастрюле.

С чесноком и зеленью

• Время: 40 минут ( 2 недели).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 22 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 дольки;
• сливка – 2000 г;
• петрушка – пучок;
• соль – 50 г;
• листья черной смородины, вишни – по 3 шт.;
• вода – 1,3 литра;
• соцветия укропа – 1 штука.

1. Томаты вымыть, убрать плодоножки.
2. Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой.
3. Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик.
4. Сверху расположить сливку.
5. Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли.
6. Поставить под гнет и отправить в холодильник.
7. Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели.

Что это за процесс?

Квашение является одним из способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом. Зеленые помидоры квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения).

Соль не считается важным ингредиентом, она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности. Соль для рассола берут в объеме 5 % от числа жидкости, а для заквашивания в личном соку в пропорции 1.5-2 % от объёма овощей.

Как выбрать овощ?

Лучше всего используют для квашения слегка бурые и плотные помидоры. Также подойдут и совсем зелёненькие. Чаще всего в рецептах используют при квашении сорт помидоров продолговатых, на вид как слива, так как они твёрдые и не потеряют свою форму. Использовать лучше помидоры одного вида. Не стоит класть в одну банку разноцветные помидоры, а также спелые и не спелые.

Важно! Внутри овоща не должно находиться стержня, имеющего белый цвет.

Без уксуса

• Время: полчаса ( 3 недели).
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску.

Ингредиенты:

• чеснок – 6 долек;
• соль – 5 ст. л.;
• красные плоды – 5 кг;
• листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки;
• сухая горчица – 3 ст. л.;
• острый перец – 1 штука.

1. Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом.
2. Томаты тщательно вымыть.
3. В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
4. Сверху разместить красные плоды.
5. Сделать маринад для заквашивания из воды и соли.
6. Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место.
7. Квасить 7 дней в теплом месте.
8. Положить ведро в холодильник еще на три недели.

С хреном

• Время: полчаса ( 6 дней).
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю.

https://www.youtube.com/video/b54xntUmnoo

Ингредиенты:

• красная сливка – 4 кг;
• соцветия укропа, листья корень хрена;
• смородиновые листья – 4 шт.;
• вода;
• соль каменная – 150 г;
• петрушка, сельдерей (зелень).

1. Вымыть овощи, листья и зелень.
2. Корень хрена очистить, нашинковать пластинками.
3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена.
4. Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом.
5. Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
6. Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло.
7. Соленые ароматные плоды можно есть через неделю.
8. Хранить в холодильнике.

Проблемы и трудности

1. Для большего эффекта помидоры нарезают частями и в таком виде заквашивают.
2. Не надо переживать за использование при квашении помидор много соли: благодаря шкурке помидор возьмет столько соли, сколько нужно.
3. Зеленые помидоры можно также нафаршировать зеленью и специями, разрезав пополам.
4. Хранить соленые помидоры нужно при температуре от 1 до 6°С в холодильнике или погребе.
5. Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3—5 дней после начала ферментации рассол сливается, а помидоры и приправы промываются горячей водой, укладываются в чистые банки. Рассол доводится до кипения. После чего помидоры заливаются рассолом, иногда и многократно (процесс пастеризации), и закатываются.
6. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, горчичный порошок нужно развести водкой и влить в рассол. Также можно положить поверх помидоров смоченную в водке тряпочку или тряпочку, посыпанную горчицей.

---

Об авторе: admin4ik « Предыдущая запись Следующая запись »

Закрываем зеленые квашеные целые помидоры в кастрюле

Итак, приступим: первый способ приготовления.

1. Недозревшие томаты хорошо помыть, чтоб на них не осталось следов грязи или гнили. Обсушить и уложить в емкость, хорошо ошпаренную кипяточком, чтоб не размножались вредные бактерии.

Предварительно дно кастрюли необходимо услать зеленью и специями. По бабушкиным традициям это листья вишни, смородины, хрена, укропа, петрушки, а также лавровый лист, перчик горошком, зубчики чеснока. На любителя, ко всему прочему, можно положить немного базилика, эстрагона, гвоздики, горького перца.

2. Зеленые целые помидоры в кастрюле укладывать плотно друг к другу слоями, чередуя томаты, с нарезанным пластинками чесноком, и тоненькими колечками горького перца.

3. Далее нужно приготовить рассол. Для этого берем на 10 л воды стакан соли, сахара и горчицы в порошке. Всё это хорошо размешать и влить в кастрюлю с зелеными помидорами и специями. Томаты прикрыть зеленью хрена, сверху уложить гнет, накрыть и отправить в холодное место. Зеленые целые помидоры в кастрюле будут готовы к употреблению через месяц. Приятной трапезы!

Квашеные целые помидоры, второй вариант приготовления.

Этот способ приготовления зеленых помидоров быстрый, не нужно будет ждать и томиться месяц, чтобы попробовать такое отменное блюдо! Но так как овощи минуют длительный процесс брожения, то квашеные целые помидоры получатся более пикантные на вкус и менее кислые.

Необходимые продукты:

• 0,5-0,7 кг помидоров зеленых;
• 2-3 штучки перца острого;
• 2-3 зубочка чеснока;
• 2 ст. ложечки соли;
• 1 ч. ложечка сахара;
• уксус — по вкусу;
• 1 л горячей воды.

1. Вымыть помидоры и проткнуть в нескольких местах вилкой.

2. Очистить чеснок от шелухи и промыть вместе со жгучим перцем и нарезать. Учитывайте один момент, если хотите, чтоб блюдо было более острое, перец необходимо резать помельче. Все специи добавить в кастрюлю с помидорами.

3. Всыпать необходимое количество соли и сахара, все хорошо перемешать, слегка прижимая помидоры, чтоб они помялись и дали сок, добавить уксус.

4. Поместить овощи со специями в кастрюлю, залить горячей водой, так как заливая холодной, они дольше будут кваситься. Так что это на ваше усмотрение. Прикрыть тарелкой, сверху поставить хороший гнет. Унести в холодное место на 5 дней. В принципе, готовые томаты вы сможете узнать по цвету и аромату. Они станут желтоватыми и ароматными, как в детстве с бабушкиной бочки! Подавать помидоры с лучком и растительным маслом.

Если вы нашли ошибку в статье, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями

---

Маргарита Криворучко. Все работы автора

---

---

---

Еще по этой теме

Осенью каждый садовод -любитель думает о том, куда деть несозревшие зеленые помидоры. Некоторые их обрывают и укладывают созревать самостоятельно, а ...

Подробности...

Вяленые помидоры, отличная закуска, рецепт от Юлии Высоцкой покорит даже самых искушенных гурманов. Юлия Высоцкая от себя дает советы для приготовления ...

Подробности...

От вашего подхода к вопросу как солить помидоры на зиму зависит качество итогового продукта. Вариантов как засолить помидоры на зиму ...

Подробности...

Наверняка многие хозяйки еще не успели испробовать чудо-рецепт – помидоры в желе на зиму, обалденные томаты в желатине удивят ваших ...

Подробности...

Невозможно представить хозяйку, которая не делает заготовок на зиму. Ведь каждый раз хочется добавить себе в арсенал кулинарных рецептов, какой-то ...

Подробности...

Как вкусно закрыть зеленые помидоры на зиму

Вкуснейшие вяленые помидоры от Юлии Высоцкой

Как солить помидоры на зиму

Помидоры в желе на зиму — «Обалденные»

Помидоры консервированные со сливой. Рецепт на зиму с фото

---

---

Смотрите также

• 
  Как сделать паштет из утиной печени дома
• 
  Свинина в пиве по чешски
• 
  Ростбиф что это
• 
  Ленивый пирог с капустой рецепт
• 
  Рецепт соус к шашлыку
• 
  Как собрать чизбургер
• 
  Брусника с апельсинами
• 
  Детские блюда из сосисок
• 
  Как приготовить вкусно пангасиуса
• 
  Как в домашних условиях сделать катык
• 
  Фото пельмени сибирские