При какой температуре запекать лазанью
Как приготовить лазанью (подробная инструкция)
Лазанья – это многослойная запеканка из листов пасты с соусами – мясным и бешамель. Родина этого вкуснейшего и любимого многими блюда – Италия. Перед запеканием лазанью посыпают тертым сыром, отчего она может похвалиться чудесной сырной корочкой.
Приготовить настоящую лазанью – дело весьма непростое, но, поверьте, результат вас порадует! Приготовление лазаньи можно разделить на несколько этапов: замешивание теста и варка готовых листов, приготовление начинки и соуса, запекание лазаньи в духовке.
Приготовить тесто
Сейчас покупными пластами готового сухого теста для лазаньи не удивишь никого. Блюдо получится гораздо вкуснее, сочнее и нежнее, если тесто вы приготовите сами. Это несложно – похоже на приготовление теста на пельмени.
Для теста понадобятся такие ингредиенты: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л. оливкового масла.
Важно, что муку прежде всего надо собрать горочкой, по центру сделать углубление, а в него разбить яйцо и добавить оливковое масло – так тесто получится еще вкуснее. Тесто нужно замешивать тугим – чтобы не расползалось. Как для варки пельменей. После приготовления тесто можно отправить отдохнуть на полчаса-час. Затем раскатать колбаску и нарезать пластинами, толщиной миллиметра 2-3, размером с прямоугольную форму для выпекания. Можно использовать специальную пасту-машину. Кстати, тесто не будет «расти» во время выпечки.
Сварить тесто
Тут вообще сложного нет ничего – варятся листы лазаньи, как макароны. Не переварите листы! Готовность должна быть "аль-денте".
А если вы используете готовые листы лазаньи, то вам понадобится 350 г.
Начинка для лазаньи
Что интересно, начинок для лазаньи существует множество. Почти каждая хозяйка добавляет в начинку что-то свое. Однако основных, базовых начинки три: мясная (фарш), грибная и начинка из морепродуктов (этот вид достаточно специфичен на вкус, но если любите морепродукты – попробуйте).
Мясную начинку готовим так. Фарш тушим с овощами (помидорами без кожицы, можно добавить немного тертой моркови, репчатый лук обязательно) минут двадцать. Хорошо бы овощи для начала обжарить отдельно, добавив к ним любимые специи. Главное не переборщить со специями – вкус лазаньи не должен пропадать.
Ингредиенты для мясной начинки:
- 1 кг качественного говяжьего фарша;
- 1 кг качественного свиного фарша;
- 100 г копченого бекона;
- 4 средних моркови;
- 2 средние луковицы;
- 4 стебля сельдерея;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 800 г консервированных томатов в собственном соку;
- розмарин (пару весточек или пару щепоток сушеного).
Возьмите большую высокую сковороду. Бекон нарежьте маленькими кубиками, обжарьте его на раскаленной сковороде с ложкой оливкового масла и измельченным розмарином до хруста, 2 минуты. Добавьте фарш, понизьте огонь до среднего и жарьте в течение 10 минут, разбивая кусочки фарша, пока вся жидкость не испарится.
Луковицу, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком, добавьте к фаршу и тушите до мягкости овощей, минут 15. Через четверть часа добавьте томатную пасту, консервированные томаты с соком, разбейте их вилкой, а банки сполосните водой и вылейте в сковороду.
Огонь понизьте до медленного и варите соус в течение двух часов, периодически помешивая.
Грибная начинка. Единственное отличие – здесь вместо фарша используются грибы. Особенно любят добавлять шампиньоны. Для овощей в грибной начинке открывается простор побольше – можно добавить и баклажаны, и болгарский перец.
Начинка из морепродуктов. Самая вкусная начинка из морепродуктов получится, если смешать кальмары, креветки и мидии в равных пропорциях и до тушения отварить. Конечно, можно использовать и рыбу, но в таком случае варить ее не нужно. Затем морепродукты тушатся с небольшим количеством воды и томатами.
Фруктовая начинка. Да-да, есть и такая лазанья! Это, конечно, рецепт не классический, но имеет право на жизнь. Подойдут любые фрукты, ягоды, орехи.
Выбрать соус и сыр
Любимый сыр Италии – пармезан, и спорить с этим бесполезно. Для лазаньи принято использовать два сыра – пармезан и какой-нибудь более нежный, например, моцареллу. Вообще, подойдет сочетание любого жесткого и мягкого сыров. Посыпать можно либо каждый слой, либо только верхний.
Традиционный соус – бешамель, приготовить его нетрудно. Обжарьте в 50 г растопленного сливочного масла 2 ст. л. муки, влейте тонкой струйкой 500 мл сливок, варите 2 минуты. Перемешать соус нужно до однородной консистенции. Можно добавить мускатный орех и обязательно соль и перец.
На соус не скупитесь, его должно быть много, чтобы каждый слой пропитался и был сочным и вкусным.
Запечь лазанью
Ну вот, собственно, и тот момент, ради которого мы все тут собрались: тесто готово, начинка нарезана, соус уже ждет – пришло время собирать нашу лазанью и отправлять в духовку.
В сборке сложного нет ничего – смазываем форму оливковым маслом (обязательно!), кладем на дно лист теста для лазаньи. Сверху – начинку. Затем идет соус (и не жалеем!), завершаем слой тертым сыром. Все! Таких слоев может быть столько, сколько душа пожелает, пока не кончится начинка. В конце накрываем лазанью последним листом теста и щедро посыпаем сыром, чтобы во время запекания получилась хрустящая сырная корочка. Вот теперь точно все – осталось посадить наш шедевр в духовку при 190 градусах минут на 45 и готово! Можете посыпать готовое блюдо рубленой зеленью – красиво и свежо.
Лазанья – отличный вариант для праздничного стола, и если подойти к делу с желанием, то приготовление этого нарядного, вкусного и сытного блюда принесет только удовольствие, а все гости и домочадцы останутся в полном восторге.
Как долго и при какой температуре вы выпекаете замороженную лазанью?
Замороженная лазанья - отличное блюдо, которое можно легко разогреть в крайнем случае, когда вы в остальном слишком заняты, чтобы приготовить сложную еду для своей семьи. Лазанья - это сытная еда, идеальная для обеда или ужина. Замороженная лазанья, приготовленная из ингредиентов с оптимальной свежестью и вкусом перед замораживанием, представляет собой удобное и быстрое блюдо, которое можно хранить в оригинальной упаковке до 6 месяцев. Свежеприготовленную лазанью в домашних условиях, которую легко приготовить из простых ингредиентов, а затем заморозить, можно хранить в течение того же времени, если она правильно упакована и хранится.
Время выпечки
Купленную в магазине замороженную лазанью можно выпекать как есть, прямо из морозильной камеры, в предварительно нагретой духовке. В инструкции на упаковке указано, как долго нужно запекать лазанью, но, как правило, для выпекания замороженной лазаньи среднего размера требуется около 90 минут. Первую часть времени выпекания лазанья будет готовиться с пластиковым покрытием и с прорезями. Во второй части выпечки вам нужно будет снять пластиковое покрытие, чтобы сыр стал карамелизированным.
Температура выпечки
Купленная в магазине лазанья будет иметь надлежащую температуру, указанную на упаковке, но, как правило, лазанья, взятая прямо из морозильной камеры в духовку, должна быть запечена при температуре от 375 до 400 градусов.
Свежеприготовленную лазанью, которую затем замораживают для последующего употребления, необходимо сначала разморозить перед запеканием. Хотя купленную в магазине замороженную лазанью можно доставить прямо из морозильной камеры в духовку, свежую лазанью необходимо разморозить перед приготовлением.
Размер порции
Если вы можете разделить лазанью на меньшие порции, это сократит время, необходимое для ее запекания. Небольшие порции лазаньи можно приготовить в стеклянной посуде для запекания или в микроволновой печи за долю времени, которое потребовалось бы для приготовления полноразмерной сковороды для лазаньи.
Замораживание порций лазаньи
Необработанная лазанья, которая была ранее заморожена, должна быть повторно заморожена в ее оригинальной упаковке, но в качестве альтернативы ее можно разрезать на отдельные порции и хранить в контейнерах для замораживания, которые плотно закрыты, с удалением из них как можно большего количества воздуха насколько возможно.Хранение отдельных предметов в пакетах для заморозки - еще один хороший вариант, и из них намного легче удалить воздух, не допуская попадания влаги.
Нужно еще одно отличное блюдо? Посмотрите видео ниже!
.
Как долго и при какой температуре вы выпекаете замороженную лазанью?
Ройс ДеГри / Getty Images Entertainment / Getty Images
Это секретное оружие, лежащее на полках в морозильных камерах по всей Америке. Занятые люди считают замороженную лазанью любимым блюдом при их напряженном образе жизни. Лазанья приносит удовольствие во многих отношениях, как сытное полуфабрикатное блюдо, подходящее для обеда или ужина. Эта итальянская запеканка универсальна и вкусна. Независимо от того, готовите ли вы лазанью свежую или покупаете ее в упаковке, вы можете заморозить ее на срок до 6 месяцев, а затем запечь, когда вам понадобится удобство быстрого приготовления.
Время выпекания
Одним из основных преимуществ замороженной лазаньи является то, что вы можете взять ее прямо с полки морозильной камеры и запечь ее из замороженного в предварительно нагретой духовке. Нет необходимости его предварительно размораживать. В обычной духовке потребуется примерно 90 минут, чтобы полностью испечь замороженную лазанью на 38 унций, и всего 20 минут, чтобы испечь семейную запеканку на 96 унций.
Температура выпекания
Выпекайте замороженную лазанью при средней или высокой температуре. Если вы используете обычную духовку, установите ее на 400 градусов по Фаренгейту.Чтобы приготовить лазанью за такое же время в конвекционной печи, вам нужно всего лишь установить ее на 350 F, потому что вентилятор циркулирует тепло духовки более эффективно.
Размер порции
В дополнение к переменным времени и температуре, размер порции вашей лазаньи будет влиять на то, как долго ваша запеканка будет запекаться. Уменьшая общий размер и толщину замороженной лазаньи, вы можете сократить время, необходимое для запекания. Одна порция лазаньи, запеченная в небольшой кастрюле, чугунной сковороде или в микроволновой печи, занимает менее 10 минут от начала до конца.
Хранение в морозильной камере
Лучше всего хранить лазанью в морозильной камере, когда это возможно, в оригинальной упаковке. При замораживании свежей лазаньи, независимо от размера порции, используйте плотно закрытые контейнеры, пригодные для замораживания, и удалите из упаковки как можно больше воздуха. Это защищает от нежелательных загрязнений и влаги. Плотно упакованная, тщательно запечатанная лазанья будет процветать в течение нескольких месяцев при минусовых температурах вашей морозильной камеры.
.Домашний хлеб: температура имеет ключевое значение
Автор: Мартин Эрл
Хлеб - посох жизни, метафора еды и общения - это предмет, окутанный традициями, преданиями и даже легендами. Выпечка хлеба - одна из самых древних практик цивилизованного общества, поэтому у нее было достаточно времени, чтобы использовать некоторые запутанные факты в ее производстве.
Такие инструкции, как «положить на теплую столешницу» или, что еще хуже, «постучать по дну хлеба, чтобы увидеть, готово ли оно» - обычное дело в рецептах хлеба.Но как мы можем приготовить хлеб по-другому теперь, когда мы живем в технологически развитой цивилизации, а не в деревне железного века? Конечно, термометрия. А для хлеба вам понадобится термометр ChefAlarm ® с несъемным датчиком.
Чтобы обсудить более тонкие аспекты термометрии в выпечке хлеба, в качестве примера рассмотрим постный хлеб. Постный хлеб - это самый простой вид хлеба, который часто состоит только из муки, воды, соли и дрожжей. Хотя процессы могут варьироваться от типа хлеба к типу хлеба внутри класса, все они имеют общую черту, что они не содержат жиров (отсюда и название).Хлеб с маслом, маслом или другими жирами называется хлебом из сдобного теста.
Тепловые принципы, используемые при выпечке хлеба, по существу одинаковы для сдобного и постного хлеба, за одним заметным исключением, и поскольку постное тесто «проще», мы будем использовать его в качестве шаблона для нашего обсуждения.
Основы выпечки хлеба
Независимо от того, какой хлеб вы готовите, есть три основных этапа: приготовление и смешивание, брожение и расстойка, а также выпечка. На каждой фазе есть критический температурный элемент, который можно более точно определить с помощью современной термометрии, чем с помощью доиндустриальных методов.Наши предки отлично справились с тем, что у них было, но, как показали Натан Мирвольд и команда Modernist Bread, мы можем быть более точными и получить более воспроизводимые и точные результаты, отбросив некоторые знания и опираясь на данные. Имея это в виду, давайте посмотрим, как температура влияет на выпечку хлеба
В комплекте:
Температура и хлеб, и обзор
Температура приготовления / смешивания
Может показаться, что это не так, но температура, при которой вы замешиваете тесто, может существенно повлиять на результат вашего хлеба.Температура, при которой цветут дрожжи, может повлиять на вкус хлеба. Лучше всего дрожжи реактивируются между 110 ° F и 130 ° F (43 ° C и 54 ° C). Но поднимите температуру активации выше 140 ° F (60 ° C), и вы убьете дрожжи еще до того, как они проснутся.
В то же время, если вы используете воду с температурой ниже 105 ° F (41 ° C), чтобы разбудить его, дрожжи проснутся сварливыми, и вы почувствуете неприятный привкус в хлебе. Вы знаете, как плохо принимать холодный душ по утрам, когда вы хотели горячий, и дрожжи ощущаются так же!
Еще есть температура муки.Цельнозерновую муку лучше всего хранить в холодильнике или даже в морозильной камере, чтобы предотвратить прогорклость. Если вы добавите замораживающую муку в тесто, потребуется время long , чтобы подняться. Использование муки комнатной температуры устраняет эту проблему, но если у вас холодная четверка, вы захотите проверить ее температуру, прежде чем добавлять ее во что-нибудь. Отличный способ довести его до температуры - это просеять его на высоте одного-двух футов над столешницей. Когда отдельные зерна падают через сито, они быстрее нагреваются.Используйте Thermapen ® Mk4, чтобы убедиться, что вы не выводите дрожжи из зоны комфорта.
Если вы хотите идеальных результатов , вам нужно будет довести тесто до начальной температуры точная перед его ферментацией / расстойкой. Профессиональные пекари, средства к существованию которых зависят от консистенции, на самом деле принимают во внимание коэффициент трения своих миксеров , когда они определяют желаемую температуру теста (ДДТ). При замешивании теста внутреннее трение теста создает тепло.Каждый миксер имеет тепловую характеристику, известную как «коэффициент трения». Профессиональные рецепты теста учитывают это число и определяют конечную желаемую температуру теста. Фактически, существует формула для определения температуры воды, которую можно добавить с учетом определенных переменных, чтобы ваше тесто выходило при желаемой температуре.
Чтобы определить температуру воды, которую нужно добавить в тесто (а не просто «теплая вода»!), Возьмите желаемую температуру теста и умножьте на 3. Затем вычтите комнатную температуру, температуру муки и коэффициент трения миксера.Остается вода той температуры, которую вы хотите добавить в тесто.
3 X (DDT) - (комнатная температура + температура муки + коэффициент трения) = температура воды *
(Эта формула работает для шкалы Фаренгейта. См. Примечание о градусах Цельсия внизу сообщения.)
Опять же, Thermapen MK4 даст вам точные показания для всех из этих температур и действительно воспроизводимые результаты. Имейте в виду, это довольно продвинуто. Большинство потребительских смесителей не публикуют свои коэффициенты трения, поэтому вам придется перебрать процесс в обратном направлении, чтобы найти его эмпирически, и даже если вы это сделаете, большинство потребительских рецептов все равно не содержат ДДТ.Но если вы станете серьезным, вы начнете этим пользоваться.
(Если вам нужен простой способ рассчитать температуру, посмотрите калькулятор желаемой температуры теста на сайте The Perfect Loaf. Поиграйте с ним, но вы можете получить уравнение выше, введя «3» для коэффициента умножения и «0». 'для вашего предпочтения.)
Температура при повышении
«Положите тесто в теплое место на кухне» - одна из моих наименее любимых инструкций по приготовлению пищи. Тепло зимой или тепло летом? Насколько тепло слишком тепло? Достаточно тепло? Что ж, оказывается, наука ответила на этот вопрос.По словам Гарольда МакГи, оптимальная температура для ферментации и расстойки хлебного теста составляет 8 5 ° F (29 ° C). При температурах ниже этой точки брожение требуется дольше, а при более высоких температурах может появиться неприятный привкус теста.
Пекари преодолевают эту проблему с помощью высокотехнологичных боксов для испытаний, в которых используются сложные алгоритмы для поддержания точной температуры. Некоторые домашние духовки имеют функцию «доказательства», которая запускает духовку при температуре около 85–90 ° F, (29–32 ° C).Если он у вас есть, вам будет больше силы.
Если вы этого не сделаете, я рекомендую следующее решение: используйте изолированный холодильник для вашего ящика. Охладители будут удерживать тепло в так же хорошо, как они будут удерживать его из , поэтому вы можете поддерживать относительно постоянную температуру в течение нескольких часов, необходимых для ферментации теста. Просто отмерьте галлон или около того воды при температуре 9 5 ° F (35 ° C) с помощью Thermapen, чтобы проверить температуру, вылейте его в холодильник и либо положите что-нибудь в воду, чтобы миска с тестом стояла на ней. или просто опустите миску в воду.Закройте крышку, и пусть ваши дрожжи сделают свое дело! Датчик ChefAlarm ® также можно использовать для контроля температуры в боксе, чтобы убедиться, что температура остается в надлежащем диапазоне.
Для расстойки - так называется окончательный рост после придания формы - вашего хлеба, попробуйте установить в холодильнике какую-нибудь решетку, на которую вы можете поставить форму с хлебом.
Зачем использовать воду, которая теплее, чем мы хотим, чтобы была наша расстойка? Ниже приведен график температуры в таком холодильном шкафу.В большой ящик-холодильник я налил два галлона воды 95 ° F (35 ° C). Я поместил зонд в воду, использовал воздушный зонд в воздухе и оставил все это на ночь с закрытой крышкой. Я включил данные до тех пор, пока температура воздуха не упала ниже 85 ° F (29 ° C), что заняло около 3 часов. Стены холодильника немедленно теряли тепло, и воздух никогда не был таким теплым, как вода.
Температура выпечки
После того, как хлеб хорошо расстегнулся, пора его запекать.Температура духовки важна, и вы должны следовать своему рецепту, но большинство видов хлеба готовятся при довольно высокой температуре, чтобы внутри хлеба создавался разрыхляющий пар.
Хотя вам не нужно измерять температуру хлеба на каждом этапе выпечки, это интересное тепловое путешествие, чтобы увидеть, как температура влияет на хлеб во время выпечки. А для этого представляю этапы выпечки хлеба:
Термические стадии выпечки:
| 80 ° –170 ° F (27 ° –77 ° C) | Образуются и улавливаются газы Вырабатывается больше CO2 из дрожжей, как и газы от любых химических разрыхлителей и пары спирта при ферментации |
| 140 ° –212 ° F (60 ° –100 ° C) | Крахмал желатинизируется Гранулы крахмала набухают и лопаются, образуя толстую сеть из молекул крахмала |
| 160–185 ° F (71–85 ° C) | Белки коагулируют Нити глютена скручиваются, стягивая их связи друг с другом и укрепляя структуру хлеба |
| В диапазоне температур | Жиры плавятся В сдобном тесте жиры, которые были эмульгированы в тесте, плавятся, увлажняя тесто |
| 212 ° F (100 ° C) (с поправкой на высоту) | Вода закипает Пар является одним из самых важных компонентов закваски в хлебе |
| 320 ° F (160 ° C) и выше | Сахар карамелизируется, реакция Майяра Сахар снаружи становится коричневым при этой температуре, а другие сахара соединяются с белками, создавая ореховый, тостовый вкус и красивый цвет |
| Выпечка с переносом После того, как хлеб вынут из духовки, температура выровняется, внутренняя часть продолжает нагреваться, а внешняя часть начинает охлаждаться | |
| Старение ( ретроградация крахмала ) Как только хлеб достигает комнатной температуры, молекулы крахмала начинают выделять воду и пытаться снова собраться в гранулы крахмала, процесс, при котором мягкий хлеб становится твердым и, ну, несвежий |
( О выпечке , Пирсон, стр.57)
До какой температуры я готовлю хлеб?
Эти этапы выпечки термоцентричны, но я включил их только для вашего сведения - и потому, что я считаю их довольно крутыми, - потому что вы ничего не можете с ними поделать. Белки будут свертываться при этой температуре независимо от того, используете вы термометр или нет. Но если термометр имеет значение, так это степень готовности вашего хлеба.
Нам передали, что буханка хлеба готова, когда при постукивании по дну она производит «глухой удар».Обман. Большинство людей не задумывается об этом, но есть разные температуры для степени готовности хлеба, как и для говядины (хотя недоваренная булочка с меньшей вероятностью вызовет болезнь, чем недоваренный бургер). Для нежирного хлеба рекомендуемая степень прожарки составляет 190–210 ° F (88–99 ° C), в то время как хлеб из сдобного теста готовится при температуре 180–190 ° F (82–88 ° C). Эти критические значения температуры важны, если вы хотите, чтобы хлеб был прожарен насквозь и не липким в центре, но оставался влажным и вкусным.
Чтобы достичь этих значений температуры, вы можете выборочно проверять - в зависимости от времени - с помощью Thermapen Mk4, но лучшая идея - контролировать внутреннюю температуру так же, как жаркое. Мы рекомендуем дать хлебу приготовиться в течение примерно 10 минут - времени, достаточного для того, чтобы хлеб сработал в духовке и начал немного настраиваться, - а затем вставить ChefAlarm с установленным сигналом высокого уровня для вашей целевой температуры. Постное тесто, которое мы будем делать ниже, было приготовлено при температуре 200 ° F (93 ° C). Как отмечалось выше, при приготовлении будет некоторое количество остатков, поэтому вам следует установить будильник на несколько градусов ниже целевой температуры, в зависимости от размера буханки.
Если говорить о размере буханки, это отличный повод использовать ChefAlarm в вашей выпечке. Изменение размера хлеба по рецепту означает изменение времени приготовления, но не изменение требований к внутренней температуре. Если вы делаете буханки меньшего размера, используйте ChefAlarm, чтобы не сжечь их. Если вы сделаете буханку побольше, будьте уверены, что посередине она не станет тестовой, отслеживая внутреннюю температуру!
Рецепт кубинского хлеба из постного теста
Знаменитый кубинский хлеб во Флориде - близкий родственник простого французского и итальянского хлеба.Традиционно его готовят только из муки, воды, соли, дрожжей и небольшого количества сахара. Некоторые рецепты требуют небольшого количества жира (часто сала), в то время как другие вообще не используют жир, создавая постное тесто, которое предназначено для использования в день выпечки.
Мы основали этот рецепт постного теста на рецепте кубинского хлеба от King Arthur Flour, но опустили небольшое количество жира, которое требует их рецепт, и увеличили его количество.
Состав
- 25 ½ унций Универсальная мука
- унций сахара
- 3 чайные ложки соли
- 1+ столовые ложки растворимых или сухих активных дрожжей
- 15 унций воды, 110 ° F (43 ° C)
Инструкции
- Подготовьте коробку для расстойки, налив воду с температурой 95 ° F, (35 ° C) в холодильник и закрыв крышку, или используйте духовку с установкой расстойки.
- (При использовании холодильника контролируйте температуру с помощью ChefAlarm, установив нижний предел сигнализации на 85 ° F [29 ° C])
- Добавьте все ингредиенты в миксер с помощью насадки-лопасти.
- Перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
- Очистите тесто от насадки и замените его крючком для теста.
- Месите в течение ~ 5–7 минут или до образования гладкого, эластичного теста.
- Выньте тесто из чаши и смажьте ее небольшим количеством сливочного или растительного масла по вашему выбору.
- Добавьте тесто обратно в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.
- Поместите миску с тестом в расстойный ящик и дайте ему подняться на полчаса.
- Осторожно сложите тесто, чтобы выпустить газ и растянуть клейковину.
- Продолжайте поднимать тесто, пока оно не увеличится вдвое, примерно еще полчаса.
- Когда тесто достаточно поднимется, переверните его на посыпанную мукой поверхность.
- Для хлеба, подобного тому, что мы сделали, разделите тесто пополам и сформируйте из каждой були, собрав тесто в шов на нижней части шара.Если хотите, можете сделать другие формы.
- Положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или кукурузной мукой.
- Накройте хлебы и снова поместите в расстойку еще на час. По прошествии половины времени разогрейте духовку до 375 ° F (191 ° C).
- Раскройте хлеб и слегка опрыскайте или смажьте водой. (Если вы хотите, чтобы они стали более коричневыми, используйте молоко вместо воды.)
- Порежьте верхнюю часть каждого острым ножом или бритвой.
- Выпекайте буханки 10 минут.
- Вставьте датчик ChefAlarm в самый центр хлеба и установите сигнал высокой температуры на 200 ° F (93 ° C).
- Выпекайте, пока не раздастся звуковой сигнал.
- Достаньте буханки из духовки и дайте остыть на решетке.
- Если вы хотите постучать по низу буханки, сделайте это, но только для того, чтобы почувствовать себя счастливым, а не потому, что вам придется жить под властью тирании зерновой акустики.
Вы обнаружите, что этот хлеб имеет плотную плотную структуру мякиша, напоминающую по внешнему виду купленный в магазине белый хлеб, но с гораздо более значительным вкусовым ощущением, присутствием и ароматом.Сделайте с ним кубинский сэндвич, поджарьте его или просто съешьте все это прямо сейчас с маслом. Вот что я сделал. А поскольку вы использовали ChefAlarm, текстура будет идеальной. Так что иди приготовь немного хлеба, а затем преломи его с тем, кто тебе небезразличен.
* Формула желаемой температуры теста в градусах Цельсия
ПРИМЕЧАНИЕ! для измерений по Цельсию необходимо снять постоянную, чтобы компенсировать разные значения замерзания двух шкал. Независимо от других факторов, из Цельсия также необходимо вычесть 17.8 из формулы правильных результатов:
3 X (DDT) - (комнатная температура + температура муки + коэффициент трения) - 17,8 = температура воды
Если вы любите печь хлеб, но хотите вкусный сэндвич-хлеб вместо деревенского буль, ознакомьтесь с нашим постом о классическом сэндвич-хлебе .
Используемая продукция:
Артикул:
Мука King Arthur, рецепт кубинского сэндвича
Гарольд МакГи, О еде и кулинарии
Лабенский, Мартель, Ван Дамм, На Выпечке
СохранитьСохранить
.
Copyright ©