Главная » Разное » Рецепт маринованных огурцов на зиму в банках хрустящие

Рецепт маринованных огурцов на зиму в банках хрустящие


Хрустящие маринованные огурцы — 10 лучших рецептов в банках на зиму

Уже весна, а не за горами лето. Лето горячая пора, сезон вкуснейшей консервации. Я очень люблю делать заготовки на зиму. Огурцы у нас любят все, и дети, и взрослые. Зимой такую вкуснятину к картошке, каше, макаронам можно подать.

Сегодня я подготовила для вас подборку рецептов, со всеми тонкостями и советами, которые вам пригодятся в момент консервирования. Делитесь с друзьями, и сохраняйте на свои странички в соц. сетях, чтобы не потерять рецепты, потому что все они очень хорошие.

Без этой закуски мы не представляем ни один зимний праздничный стол. Я готовлю по разным рецептам, люблю сладкие и острые, их можно потом использовать для разных блюд.

Если готовить в литровых банках, лучше взять мелкие огурчики, так они будут лучше смотреться. На нашу семью, например, хватает 1 литровой баночки, сразу съели, или подали на праздник.

В этом году делала баночку с горчицей, на пробу, очень интересный вкус, пикантный, я ожидала что будут островаты, но оказалось это не так. Еще хочу приготовить в кетчупе, и попробую сделать острые, правда, не буду много делать, так как детям явно острые не понравятся, эта закуска будет для взрослых.

Готовить их можно в таре разного объема. Если у вас совсем маленькая семья, то можно брать пол литровые баночки, а если большая, то 1.5 или 3 литровые.

В пол литровые и литровые удобно консервировать корнишоны. Кому как удобно в процессе консервирования, и кто как рассчитывает.

Как мариновать огурцы, чтобы они получились вкусными и хрустящими

В моей копилке рецептов, есть много всего интересного, есть некоторые тонкости и замечания, которые пригодятся хозяйкам в приготовлении этой чудесной заготовки.

  • Используйте овощи, которые были сразу сорваны, или не больше суток.
  • Для маринада нужна чистая колодезная, или родниковая вода, хлорированная из крана не подходит.
  • Соль нужна каменная, не в коем случае не йодированная.
  • Овощи выбирайте зеленые, с тонкой кожицей, желательно небольшого размера.
  • Для хруста в баночки кладут: корень хрена, листья смородины, дуба, листья вишни.
  • Чтобы избежать появления пустоты в овощах, обязательно залейте их на пару часиков холодной водой, они станут крепче.
  • Для сбережения твердости и упругости, заливка должна быть многократной (2-3 раза, без стерилизации).
  • В качестве специй и пряностей используют: лук, чеснок, морковь, листья хрена, дуба, вишни, смородины, укроп, петрушку, базилик, горчицу, и даже бархатцы, да, именно этот цветок придает пикантность консервации.
  • Плотность придадут зерна горчицы, а вот чеснок, наоборот, сделает их чуть мягче.
  • Чтобы огурчики были хрустящие, некоторые хозяюшки добавляют водку в каждую баночку.
  • Банки лучше не укутывать, или же сделать это на пару часов, важно не передержать, иначе они будут как варенные.

Вот такие нехитрые советы, а если у вас есть чем дополнить, то пожалуйста, напишите, ниже, в комментариях. Эти советы пригодятся многим хозяйкам, а особенно, начинающим.

Маринованные огурцы хрустящие без стерилизации: очень вкусный рецепт

Этот рецепт рассчитан на 1.5 литровую банку, если вы готовите в 3 литровых банках, то ингредиенты увеличивайте в 2-3 раза. Это проверенный и надежный рецепт, хранить можно как в погребе, так и в квартире.

Ингредиенты на 1.5 литровую банку:

  • 1 ст. ложка соли (с горкой)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 3 ст. ложки уксуса — 9%
  • 2 шт. лавровых листа
  • 5 шт. душистого перца
  • 2 зубчика чеснока
  • укроп свежий или семена (количество по вкусу)

Огурчики моем и замачиваем в холодной воде часа на 2 часа, чтобы они окрепли. Тем временем подготовим банки и специи. Баночки вымыть с содой и простерилизовать. Железные крышки прокипятить.

Укроп можно взять свежий или семена, с семенами, получается, даже вкуснее.

В баночки выкладываем чеснок, если зубчики крупные, то их следует разрезать, если мелкие, то не разрезайте. Раскладываем специи в банки, они кроме аромата придают огурцам упругость, и защищают от действия бактерий.

Вынимаем огурчики и отрезаем у них место прикрепления цветка, в простонародье люди называют «попки». Это звучит, конечно смешно, но моя бабушка так и называла. Кто-то отрезает, кто-то нет, смотрите по своим соображениям.

При консервировании, важно чтобы не было вялых плодов, им не поможет никакой маринад. После консервации, огурцы останутся хрустящими, но вялые, лучше не консервировать.

Укладываем овощи в стерильные баночки, на дно кладем крупные, а сверху самые маленькие. Укладывайте плотненько. Закройте баночки стерильными крышками.

Тем временем, ставим воду на огонь, доводим ее до кипения, кипятим несколько минут. И заливаем каждую баночку, не нужно наливать воду сразу в банку всю.

Вливать нужно в центр, по чуть-то в каждую баночку, чтобы банки прошлись паром и не лопнули. Затем еще немного, и еще немного, и так наливаем кипяток до верху.

Накрываем банки крышками, и укутываем их полотенцем. Тем временем ставим вторую порцию воды, пока вода закипает, банки накрыты полотенцем.

Воду сливаем, в кастрюлю, а новой водой заливаем. Вода должна быть кипяченая и горячая. Повторяем все снова, укутываем банки чистым полотенцем. Теперь можно смело лить кипяток, не боясь что банки лопнут. Не забудьте накрыть их железными крышками.

Сливаем воду с огурцов, накрываем крышкой с отверстиями, и сливаем воду. Возьмите баночку полотенцем, так удобнее ее держать, так как баночки горячие.

Теперь в каждую баночку всыпаем соль, сахар и уксус. Не во все сразу, а частями. Всыпьте в 3 баночки, затейте кипятком, а затем в остальные баночки.

Если у вас эссенция вместо укуса, то как же ее правильно развести. Как из 70%, сделать 9% уксус?

1 чайная ложка уксусной эссенции = 8 чайных ложек 9%-го уксуса — 7 чайных ложек воды

Заливаем банки кипятком, вода должна не то что кипеть, она должна бурлить в кастрюле. Не заливайте прямо до самого верха. Накрываем крышками, и закатываем.

Затем переворачиваем огурцы вверх крышками, обязательно постелите на стол полотенце. Сверху укутываем полотенцем. Оставляем на пару часов, а затем переворачиваем баночки вверх крышкой и убираем в прохладное место. Если передержать укутанными, то они могут стать мягкими.

Когда залили кипятком последний раз и закатали, встряхните баночку чтобы сыпучие ингредиенты растворились. Таким способом можно мариновать цукини, кабачки, патиссоны. Салаты и рассольник вкуснее и нежнее получаются с кабачками.

Маринуем огурцы с водкой и бархатцами, получаются как бочковые

Вы ранее слышали о том, что бархатцы добавляют не только в огурцы, но и в помидоры? Удивлены? Многие хозяйки отмечают некую схожесть цветов со специей шафран, которая добавляем овощам пикантного и интересного вкуса.

Если вы сомневаетесь во вкусе, сделайте баночку для пробы. И оценив всю технологию приготовления и вкус, решите, будете ли вы такое готовить, нравится ли вам аромат и вкус.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5-2 кг
  • Листья смородины
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Щирица (амарант) — по желанию
  • Бархатцы по несколько штук
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Соль — 100 г
  • Водка — 50 г
  • Вода

Огурцы лучше брать одного размера. Мелкие они более вкусные, а крупные, могут быть пустые внутри, или в середине находится крупные и жесткие семена.

Овощи моем, и заливаем холодной водой, оставляем их на 2 часа. Баночку вымыть, простерелизовать. На дно банки выкладываем зелень, и специи.

Бархатцы, они же чернобривцы — красивый и неприхотливый цветок. Но мало кто знает, что эти цветочки являются специей, которую часто используют вместо шафрана в консервации.

Не забудьте о цветах бархарцах, вы могли знать их по названию чернобрывцы. Они бывают желтого, или оранжевого цвета. Банка трех литровая. Наполняем баночку овощами. На низ крупнее, наверх маленькие.

Не нужно накидывать лишь бы как, иначе вместится мало, нужно выкладывать красиво и аккуратно. Тогда и влезет больше, и смотреться будет красиво.

Берем 1 литр воды, добавляем 100 грамм соли, хорошо перемешиваем. Вода самая обычная. Заливаем в банку, если воды не хватило, нужно долить.

Оставляем на 4 суток при комнатной температуре. Сначала рассол будет как вода, но затем, стает мутнее, так и должно быть. Через 4 дня, рассол сливаем и кипятим.

Тем временем, пока закипает маринад, мы заливаем огурцы холодной водой, встряхиваем, воду сливаем. Она нам не нужна. В банку вливаем. Мы, как-бы промываем огурцы. Вливаем в огурцы водку.

Заливаем их горячим рассолом, закатываем с помощью ключа железными крышками, крышки не забудьте хорошо прокипятить. Важно чтобы маринад хорошо кипел, и кипел минут 5, затем только заливаем.

Переворачиваем вниз крышкой, после остывания убираем в холодное место. Огурчики получаются как бочковые, очень вкусные и хрустящие. Попробуйте этот рецепт, уверяю, вам понравится.

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы с горчицей

Предлагаю приготовить сладкие и очень вкусные огурцы с горчицей, в рецепте используется несколько видов горчицы, в зернах, и сухая. Овощи получаются не острые, пикантные, со сладковатым привкусом.

Готовится не методом заливки, а методом стерилизации, что позволяет хранить консервацию в квартире, и не бояться что баночки «взорвут». Попробуйте, горчичная заливка в пище не годится, а овощи получаются в самый раз.

Очень вкусные маринованные огурцы с кетчупом чили на зиму

По этому рецепту готовит моя знакомая уже много лет, получаются вкуснейшие огурчики, хрустящие, пикантные. Они их зимой едят с картошкой, иногда и на праздники «под водочку» уходят. Рецепт не сложный, очень простой, готовится быстро, основное, что занимает время, это подготовка продуктов.

Ингредиенты:

  • огурцы- 5 литровых банок (2,5-3 кг),
  • вода- 2 л.,
  • сахар- 1 стакан,
  • уксус 9%- 1 стакан,
  • кетчуп чили- 1 стакан,
  • соль- 2 ст. ложки,
  • листья смородины- 15 шт.,
  • листья вишни- 15 шт.,
  • петрушка- 50-70 г.,
  • укроп- 5 зонтиков (или 2,5 ч. ложек семян укропа),
  • чеснок- 15 долек,
  • перец горошек- по 5 шт. на банку
  • 2 литра воды

Специи можно добавить, или убрать по вашему желанию. Готовится все просто, в миску вливаем уксус, добавляем кетчуп чили сахар и соль. Все хорошо перемешиваем, и отставляем в сторону, ждем пока растворится сахар и соль. А тем временем, чтобы время не терять, займемся огурцами.

Если огурцы хранились сутки, то лучше их залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.

Огурцы нужно вымыть, брать лучше всего плоды небольшого размера. Баночки заранее стерилизуем, кладем по 2-3 листика вишни и смородины, пару зубчиков чеснока, 5 горошин перца, пол чайной ложки семян укропа, петрушку. Теперь накладываем огурцы.

Теперь заливаем их рассолом, не забудьте перемешать рассол, возможно остался не растворенный сахар или соль.

Рассола, который мы приготовили, хватает ровно на 5 литровых банок.

Теперь ставим баночки в кастрюлю, берите высокую и широкую, чтобы все банки стали. На дно кастрюли застелите полотенце. Выкладываем 5 баночек. Заливаем водой, так, чтобы каждая баночка была покрыта на 2/3 водой.

Накрываем стерильными крышками. Лично я, кипячу крышки 15 минут в воде, а затем встряхиваю, и накрываю баночки.

Ставим все на огонь, ждем пока закипит, с момента закипания кипятим 15 минут литровые банки, и 8 минут пол литровые. В процессе приготовления они меняют цвет.

После того как вы засекли 15 минут, вынимаем баночки и закатываем железными крышками. Будьте осторожны, они очень горячие.

Укутывать ничего не нужно, просто отставляем пусть остывают, но уже закатанные баночки. Кстати, можете взять банки с закручивающимися крышками, это облегчит процесс.

Убираем и храним заготовки в прохладном месте, но такие консервы, отлично хранятся в квартире.

Как сделать сладкие хрустящие огурцы на 1 литровую банку

Предлагаю очень вкусный рецепт маринованных хрустящих огурцов, готовятся очень быстро и без хлопот. Приготовьте по этому рецепту для пробы. Из указанного количества ингредиентов получается 3 литровые баночки.

Ингредиенты:

На 3 банки по 1 литру

  • Огурцы – 2 кг.
  • Вода – 1 литр
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Уксус 6-9 % — 200 мл.

Для начала приготовим сладкий маринад, для этого набираем в кастрюлю воду, всыпаем сахар, соль, и вливаем уксус. Перемешиваем все и ставим на огонь. Доводим до кипения, и выключаем огонь, даем остыть до комнатной температуры.

За это время моем баночки с пищевой водой, стерилизуем их, крышки нужно прокипятить минут 10-20. В баночки помещаем по 2 зубчика чеснока. Больше в этом рецепте нам ничего не понадобится. В этом и состоит рецепт простоты и вкусноты овощей.

Очень важно, купить овощи на рынке, домашние, или использовать те, которые выращены вами, в магазине или супермаркете, для консервации, лучше не покупать.

Раскладываем вымытые огурцы. Чтобы они не были мокрые, я, когда их вымою, раскладываю на кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду. Накладываем овощи плотненько в баночку.

Заливаем их подготовленным маринадом. Этого количества как раз хватает на 3 литровые баночки.

Ставим баночки в кастрюлю, наливаем воду, больше половины банки, ставим на огонь. На дно кастрюли выстилаем полотенце. Баночки накрываем крышками. Кипятим 7-10 минут, ориентируемся на цвет огурцов, они должны поменять цвет.

В течение всего процесса стерилизации, крышки не открывать, это важно.

Как только овощи поменяют цвет, и не останется зеленых пятен, вынимаем баночки, и закручиваем. Если крышки железные, делаем это с помощью ключа. Если банки с закручивающими крышками, то закручиваем. Осторожно, банки горячие, возьмите специальные щипцы, или полотенце, чтобы не обжечь руки.

Если есть внутри банки пузырьки воздуха, то возьмите ее полотенцем, и проверните баночку, таким образом, можно избавиться от пузырьков.

Переворачиваем банки, укутываем, и оставляем до полного остывания. Я оставляю их на столе, укутываю полотенцем. На следующий день поворачиваем банки в привычное нам положение,

Хранить можно в квартире, или в любом другом прохладном месте.

Маринуем огурцы в 3 литровые банки с аспирином

Если вам подходит этот рецепт, или у вас большая семья, то можно готовить овощи в трех литровые баночки. У нас мама всегда так готовила, семья у нас была большая, я в основном готовлю только в литровых, лично мне так удобно.

Ингредиенты:

  • огурцы (сколько желаете)
  • перец сладкий
  • листья черной смородины
  • листья хрена
  • укроп с зонтиками
  • петрушка
  • чеснок
  • перец горошком

На 3-х литровую банку берём:

  • 3 ст. л сахар (с горкой)
  • 2 ст. л соль (без горки)
  • 1 таблетка аспирина (Ацетилсалици́ловая кислота́)
  • 1 ч. л уксус 70%

Чтобы приготовить этот рецепт, просмотрите видео, подготовьте продукты, и приготовьте такие овощи. Уверена, вам и вашим близким понравится этот рецепт.

Острые маринованные огурцы корнишоны на зиму с красным перцем и хреном

Этот вариант подойдет для любителей остренького, так как мариновать будем с острым красным перцем. Не всегда хочется сладких или соленых овощей, иногда хочется остренького.

Рецепт включает в себя хрен, чеснок, морковь, дубовые листья, хрен. Если любите овощи со специями, такие насыщенные, вкусные, хрустящие, и ароматные, то предлагаю вам рецепт.

Корнишо́н (от фр. cornichon) — название нескольких групп мелкоплодных сортов растений вида Огурец посевной (Cucumis sativus L.), и их мелких плодов, снятых до полного созревания и используемых для консервирования, обычно методом маринования[1]. Традиционно длина таких плодов немного более 4 см, но не достигает 8 см.

На 2 литра маринада:

  • Вода — 2 л.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Специи из пачки (семя горчицы,перец черный, семя укропа, перец душистый, гвоздика, лавровый лист)

А так же понадобится:

  • Огурцы — по количеству банок
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Хрен (корень) — по вкусу
  • Чеснок — 3-5 зубчиков
  • Перец красный острый — 1 шт. на банку
  • Укроп зонтики — 2-3 шт.
  • Листья дубовые — 1 шт. на банку
  • Уксус 70%

Морковь нужно очистить, вымыть, порезать тонкими пластинками, чеснок очистить. В стерильные баночки помещаем чеснок, зонтик укропа, по несколько кусочков моркови, по одному дубовому листу (они сделают огурцы крепкими), стручок острого красного перца. Черный перец горошком, хрен (очищаем хрен, нарезаем на пластинки). Огурчики вымыть, и накладывать плотненько в баночки.

Вскипятите воду, можно это сделать в чайнике, заливаем все баночки кипятком. Оставляем банки на столе, пусть остывают, нам нужно остудить их до комнатной температуры.

Берем кастрюлю, всыпаем в нее соль и сахар. Можно добавить любые специи по желанию. Сливаем воду с банок.

Отправляем маринад на огонь, кипятим около 5 минут, затем разливаем его по баночкам с огурцами. Вливаем уксусную эссенцию в каждую баночку. Уксусная эссенция 70%, добавляем полную чайную ложку на пол литровую баночку.

Закатываем банки крышкам, которые предварительно нужно вымыть, залить водой и прокипятить 15 минут. Закатываем ключом. Укутывать не нужно, оставляем в комнате до остывания, а потом убираем в прохладное место.

Огурцы по вкусу получаются острые и хрустящие, в подвале могут храниться до 2 лет. Можно даже хранить такие маринованные огурцы в квартире.

Маринованные огурцы по-болгарски как в магазине в СССР

Хочу поделиться старым, проверенным годами рецептом маринованных овощей на зиму. Этот рецепт настолько вкусный, что нравится всем без исключения. Все кто пробует, просят рецепт.

Ингредиенты для маринада:

  • 1 литр воды
  •  Соль — 4 ст. л ( без горки)(50 г)
  • Сахар — 8 ст. л ( без горки)(80 г)
  • Уксус 9% — 8 ст. л.(80 мл)

Специи на банку ( 1 литр или 1.5 литра)

  • Лавр.лист — 1 шт.
  • Душистый перец 4 — 5 горошин
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Черный перец — 4 — 5 горошин
  • Несколько колечек лука
  • Морковь 1- 2 шт. небольших

Огурцы нужно вымыть и залить холодной водой на 2-3 часа. Подготовить специи, в этом рецепте используется гвоздика, в отличие от других рецептов. Баночку простерилизуйте, выкладываем колечки лука, пару долек моркови, перец горошком и бутоны гвоздики.

Накладываем огурчики плотно в банку. Старайтесь чтобы пустоты было не много, на дно крупнее, сверху мельче.В пустоты можно добавить морковь, для красоты.

Заливаем огурцы кипятком. Я обычно ставлю чайник, кипячу, и заливаю. Накрываю стерильной крышкой, и отставляю на 15 минут в сторону. Тем временем приготовим маринад, в кастрюлю всыпаем соль, сахар, уксус, вливаем воду.

Рез 15 минут, нам нужно слить воду, которой мы ранее заливали овощи. Рассол прокипятить на среднем огне около 5 минут, и залить его в баночку с огурцами.

Закрываем стерильной крышкой. Переворачиваем баночку, укутываем, оставляем до полного остывания. Овощи по этому рецепту получаются, как магазинные, как раньше были в СССР.

Вкусный рецепт маринованных огурцов с красной смородиной без уксуса

Это полезный вариант закатки, так как готовить будем без уксуса, вместо него используем красную смородину. На 1.5 литровую баночку нужен стакан, а на бутыль — 2 стакана. Овощи получаются хрустящие, приятного розового оттенка, и невероятно вкусные и ароматные.

Ингредиенты для маринада:

  • 1 литр воды
  • 50 г. соли
  • 100 г. сахара

На трехлитровую банку требуется:

  • 1 литр маринада
  • 2 кг огурцов
  • 2 стакана красной смородины

Подготовка стандартная, вымытые банки и крышки, обязательно стерильные. На дно банки специи: пару зубчиков чеснока, пару листиков черной смородины. Все остальные специи, по вашему вкусу. Огурцы вымыли.

Наполняем банки огурцами, делаем это так: слой огурцов, слой красной смородины. Так наполняем банки доверху, последний слой красная смородина.

Тем временем готовим маринад. На литр воды добавляем 100 граммов соли, и 50 граммов сахарного песка, доводим до кипения, кипятим, и заливаем баночки.

После того как мы их залили рассолом, накрываем стерильными крышками, и стерилизуем. Для этого в кастрюлю, вливаем воду, помещаем полотенце, устанавливаем баночки. Воды должно быть больше половины банки. Между собой банки не должны соприкасаться, а находится на расстоянии друг от друга.

Стерилизуем после закипания 3-4 минуты, а затем закатываем. Переворачиваем крышкой вниз, укутываем, и оставляем на ночь. Затем, утром, возвращаем в обычное положение, и уносим в погреб, оставляем там на хранение.

Видео рецепт ассорти на зиму из помидоров, огурцов, кабачков без стерилизации

Этот рецепт подразумевает маринование не только использование одного овоща, а разных овощей, благодаря чему получаются яркие, сочные цвета, и отличный вкус маринованных овощей.

Надеюсь вам понравилась подборка рецептов, очень верю, что вы испробуете хотя бы один рецепт. Они все несложные, простые, но такие вкусные. Не бойтесь экспериментов. Удачных заготовок!

Огурцы маринованные на зиму хрустящие в банках на 1 литровую банку С фото Видео

В конце лета и начале осени любители кулинарии занимаются заготовками на зиму. Для различных деликатесов подходит как урожай, полученный на собственном участке, так и покупные овощи, и фрукты. Те, кому не хочется по каким-то причинам долго стоять у плиты предпочитают приобретать в магазинах те или иные заготовки, но иногда вкус такой продукции оставляет желать лучшего. В статье далее можно познакомиться с различными рецептами маринованных огурцов и попробовать сделать самостоятельно вкусный деликатес.

Советы по заготовке маринованных огурцов в банках

Перед тем как приступать к изготовлению кулинарного шедевра нужно правильно выбрать и обработать овощи. Два этих аспекта существенно влияют на вкусовые качества будущих заготовок. На третьем месте стоит соблюдение всех инструкцию по маринованию, что поможет избежать распространенных ошибок и получить вкусный продукт в итоге.

Что советуют опытные кулинары:

  1. Рекомендуется выбирать плоды средние по размеру. Такие огурцы обладают тонкой кожицей и небольшим количеством семян внутри.
  2. Более длительный срок хранения и лучшая переносимость термической обработки у овощей, имеющих пупырышки темного цвета на кожуре.
  3. Привычная всем йодированная соль для приготовления маринада не используется, она в значительной степени изменяет цветовые и ароматические качества конечного продукта. Сохранить привлекательный внешний вид огурцов поможет каменная соль мелкого помола.
  4. При добавлении в банки листьев, таких культур, как: хрен, смородина или дуб, получают более хрустящую заготовку.
  5. Нередко приготовленные огурцы оказываются с внутренней пустотой, чтобы такого не произошло их, вымачивают (перед приготовлением) в холодной воде. Процесс длительный, но не должен быть более 6 часов. Когда вода нагревается, ее сливают и заменяют на холодную.
  6. Чеснок обязательно добавляется в маринад, но в умеренном количестве, т.к. эта приправа размягчает огурцы и делает их менее вкусными.
  7. Горчичные зерна, наоборот, добавляют твердости и упругости конечной заготовке.
  8. Некоторые кулинары доливают в маринад небольшое количество водки, она убивает все вредоносные микроорганизмы и делает закуску более хрустящей.

Полезный совет. Тем, кто использует свои овощи в заготовках, рекомендуется брать урожай только что собранный. Если огурцы немного подвяли, то может не получиться, в процессе готовки, сделать их хрустящими.

Подробнее в статье: Малосольные огурцы с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Рецепты хрустящих маринованных огурцов на зиму на 1 литровую банку

Существует огромное количество рецептов приготовления огурцов на зиму, в том числе и с маринадом. Дальнейшая подборка предлагает ознакомиться с самыми интересными способами домашних заготовок маринованных огурчиков на 1 литровую банку.

Маринованные огурцы с горчицей, с уксусом 9%

Один из наиболее вкусных вариантов приготовления, маринованных огурцов предполагает использование горчицы в рецепте. Несмотря на большое количество дальнейших действий особых сложностей в процессе нет.

Пошаговое приготовление зеленцов

  1. На банку 1 литр, примерно, уходит 9 – 10 огурцов, имеющих средние размеры, для консервации лучше всего брать именно такие. Чтобы более точно определиться с количеством овощей их можно предварительно разместить в банке.
  2. Замочить в холодной воде нужное количество огурцов. Если плоды со своего огорода, то достаточно 60 минут, и не меньше 3 часов, если они были собраны за день до готовки или вовсе приобретены в магазине.
  3. Свободное время можно занять стерилизацией банок. Для предварительного мытья рекомендуется использовать пищевую соду она победит любые загрязнения и дополнительно продезинфицирует емкость.
  4. Подготовленные огурцы промыть, обрезать кончики с каждой стороны. Положить плоды в отдельную тару, чтобы стекла вода.
  5. Промыть всю зелень, дополнительно ее рекомендуется обдать кипятком.
  6. Остывшая банка заполняется ингредиентами: снизу выкладывается перец и гвоздика, затем идут вишневые листья, укропный зонтик, и часть хрена.
  7. Теперь настал черед огурцов. Первый ряд укладывается вертикально (рекомендуется брать плоды одинакового размера). Банка наполняется по принципу – чем плотнее, тем лучше.
  8. За первым слоем выкладывается чеснок (его предварительно режут пластинами или дольками). Затем добавляют огурцы, но уже горизонтально до полного заполнения пустого места.
  9. Поверх выкладываются оставшиеся вишневые листья, хрен, и укроп.

Полезный совет. Если огурцы замачиваются на длительный срок, то необходим каждый час проводить смену воды на холодную.

Как приготовить маринад:

  1. Залить кастрюлю указанным выше количеством воды, поставить на огонь, добавить горчицу, размешать. До начала процесса кипения приправа будет плавать комочками.
  2. Добавить сахарный песок и соль, дождаться пока закипит.
  3. Залить уксус, размешать и оставить на огне, на 2 минуты, но, чтобы не было интенсивного кипения.
  4. Налить маринад в банку, но так чтобы она не заполнилась доверху. Цвет раствора – мутноватый из-за горчицы, и это абсолютно нормально. Он будет оставаться таким на весь срок хранения.
  5. Кастрюлю с подходящим объемом положить на дно салфетку или полотенце, залить теплую воду и поставить банку с огурцами, долить маринад до конца, закрыть крышкой. Добавить еще воду, чтобы она доходила до плечиков банки.
  6. Вода доводится до кипения, при этом жидкость не должна заливаться под крышку, стерилизация проводится на протяжении 8 минут.
  7. Банку достать, завернуть крышку окончательно.
  8. Заготовку перевернуть, оставить под теплым одеялом до остывания. Затем огурцы ставят на хранение в прохладное и темное место. Попробовать продукт можно будет не раньше чем через месяц.

Нужно знать. Ставить банки с горячим маринадом в холодную воду и потом дожидаться ее кипения нельзя. Это закончится тем, что стекло от разницы температур просто треснет и заготовка окажется испорченной.

Огурцы маринованные без стерилизации и без хрена

Такую заготовку на зиму можно приготовить и без использования стерилизации. Это никак не повлияет на конечный результат, а огурчики получатся хрустящими и очень вкусными. Необходимые компоненты на литровую банку:

Как приготовить:

  1. Плоды огурцов замочить при необходимости.
  2. Банки с крышками помыть и залить в них кипяток на 10 минут.
  3. Зелень помыть, чеснок почистить – ингредиенты обдаются кипящей водой.
  4. Обрезать кончики у огурцов, поместить в банку с таким расчетом, чтобы осталось место на приправы. Те, кто любит острые закуски вместе с огурцами кладет перец.
  5. Залить кипящей водой и оставить на 10 минут, затем слить и еще раз, на столько же времени залить кипятком. Эта жидкость также сливается.
  6. Закладываются: сахарный песок, соль, специи и зелень.
  7. В чайную ложку залить эссенцию, и кипящую воду заливать по ложке.
  8. Закатать крышку, перевернуть банку, укрыть теплым материалом и поставить остывать.
  9. Хранение данного продукта осуществляется при комнатной температуре.

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой

В данный рецепт не входит уксус и пастеризация огурцов в банках. Несмотря на отсутствие такого важного процесса, заготовка получается очень вкусной. Состав ингредиентов рассчитан на 1 литровую банку.

Как приготовить:

  1. Тщательно промыть огурцы под проточной водой. Положить для замачивания в холодную жидкость на 2 – 4 часа. Такая процедура сделает конечный продукт более хрустящим. После окончания времени обрезать кончики.
  2. Чеснок почистить, порезать колечками. Разложить листья приправ и часть чеснока на дно. Поставить вертикально часть огурцов, сколько войдет. Поверх разложить оставшийся чеснок и сверху положить еще овощи заполнив банку.
  3. Вскипятить воду, и залить ее в банку, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем слить в кастрюлю, повторить процедуру с кипятком еще раз, но уже на 10 минут.
  4. Для маринада можно использовать как слитую воду, так и чистую.
  5. В теплую воду (1/2 литра) добавить сахар, соль, размешать до полного растворения и кипятить 2 – 3 минуты.
  6. Маринадом залить огурцы, добавить лимонную кислоту, сразу закатать банку. Емкость укрыть полотенцем и осторожно взболтать для равномерного растворения ингредиента.
  7. Остывает заготовка в перевернутом виде под теплым одеялом.

Хрустящие маринованные огурцы по-болгарски

Во времена СССР большая популярность была у маринованных огурцов болгарского производства в кисло-сладком маринаде. Предприимчивые хозяйки обзавелись столь понравившимся рецептом и с большим успехом используют его для домашних заготовок. Компоненты рассчитаны на литровую тару.

Пошаговое приготовление:

  1. Огурцы промыть. Замочить в холодной воде на 2 – 4 часа при необходимости. После этого обрезать кончики.
  2. Лук и чеснок почистить, первый нарезать на полукольца, а второй на пластинки.
  3. Разложить половину приправ на дно банки, выложить лавровый лист, перец, 1 укропный зонтик.
  4. Подготовленные огурцы поставить вертикально, столько сколько войдет. Сверху сделать слой из остатков чеснока и лука.
  5. Добавить еще огурцы и сверху, на них, выложить укропный зонтик.
  6. Залить банку кипящей водой, закрыть прокипяченной крышкой и оставить на 15 минут, слить воду и залить новый кипяток также на четверть часа.
  7. Жидкость слить в кастрюлю, добавить сахарный песок и соль, размешать до полного растворения, довести до кипения, залить уксус.
  8. Кипящим маринадом залить огурцы и закатать крышки.
  9. Заготовку остужают в перевернутом виде под теплым одеялом до полного остывания.

На заметку. Огурцы для консервации можно брать любого размера. Крупные плоды просто разрезают на несколько частей, но самый изысканный вкус у маленьких огурчиков.

Как приготовить сладкие маринованные огурцы

Может быть, не все будут согласны, но сладкие маринованные огурцы ничем не уступают по вкусовым качествам соленым. Чтобы проверить это утверждение стоит попробовать сделать заготовку по предложенному ниже рецепту. Что нужно для приготовления на емкость в 1 литр:

Поэтапное приготовление:

  1. Огурцы промыть, замочить при необходимости, отрезать кончики.
  2. Почистить морковку, порезать на кружочки, лук нарезать на полукольца, а дольки чеснока на полоски.
  3. Выложить половину пряностей, морковки, чеснока, острого перца в банки.
  4. Подготовленные огурцы положить в емкость вертикально, поверх засыпать оставшимися приправами, доложить оставшиеся плоды.
  5. Вскипятить воду, залить в банку и оставить на 20 минут. Жидкость слить в емкость подходящего размера и поставить на плиту. Это будет основа для маринада.
  6. Еще раз залить огурцы кипятком, на этот раз на 10 минут.
  7. После того как вода закипит, положить сахарный песок и соль, размешать, добавить уксус.
  8. Слить жидкость из огурцов, заменив ее на горячий маринад.
  9. Банки закрыть крышками, перевернуть, поставить под одеяло до полного остывания.

Маринованные огурцы по-польски: рецепт

В этом рецепте не используется специально приготовленный маринад. Сахарный песок соль закладывают в банку, потом уксус и кипящую воду. На стерилизацию тоже не нужно тратить много времени, хватит и 10 минут. Однако, все по порядку. Список необходимых компонентов на банку в 1 литр:

Как приготовить:

  1. Обработка огурцов происходит по уже описанной в предыдущих рецептах схеме. Затем плоды тщательно промываются и у них обрезаются кончики.
  2. Простерилизовать тару, на дно банки выложить половину чеснока, зелени, перца, ½ порезанной на кусочки или колечки моркови и ½ луковицы также порезанной.
  3. Как можно более плотно заложить огурцы – вертикально, поверх них выложить остатки приправ и специй, банку дополнить овощами.
  4. Засыпать ½ ложки столовой не йодированной соли, 1,5 ложки столовой сахарного песка, 5 ложек столовых уксуса 9%.
  5. Залить кипяток 0,4 литра. Для предотвращения растрескивания стекла банку ставят на нож с широким лезвием (на металлическую часть), к тому же воду лить надо аккуратно, чтобы она попадала на огурцы.
  6. Прикрыть крышками, прошедшими стерилизацию (закатывать пока не нужно). Налить в емкость подходящего воду, положить на дно ткань, и после нагрева жидкости поставить банку. На стерилизацию уходит 7 – 10 минут, плоды должны сменить цвет и стать светло-оливковыми. Как только вода закипит можно начинать отсчет времени.
  7. Заготовки вынимаются из кастрюли, закатываются крышки, банки переворачивают донной частью кверху и укутывают до остывания.

На заметку. Хранить остывшую продукцию рекомендуется в темном и прохладном месте не более 365 дней.

Огурцы маринованные на зиму, острые, с уксусом 70%

Для тех, кто любит заготовки с ярким и незабываемым вкусом, да еще и, чтобы, они радовали остротой, подойдет следующий рецепт.

Список необходимых продуктов на литровую банку:

  • вода – 1 литр;
  • дубовые листья – 1 штука на банку;
  • корень хрена – ¼ часть;
  • морковь – 1 среднего размера;
  • набор специй (можно взять уже готовый в магазине), если такового нет, то берут семена горчицы, горшковый перец, укропные семена, гвоздику, душистый перец, лавровые листья. Количество компонентов можно взять из любого рецепта выше;
  • огурцы – 0,6 – 0,8 кг;
  • острый перец – 2 стручка;
  • сахарный песок – 1,5 столовые ложки;
  • соль – 2 ложки столовые;
  • укроп зонтиком – 2 штуки;
  • уксус 70%. – 2 чайные ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление:

  1. Плоды огурцов помыть, если нужно положить для замачивания на 4, затем отрезать кончики.
  2. Почистить морковь и порезать на дольки или кружочки.
  3. После того как тара будет простерилизована, необходимо добавить – лист дуба, морковку (1/2 всего количества), порезанный корень хрена, половину резанных чесночных долек, зонтик укропа (1 штуку), 1 стручковый перец.
  4. Вертикально выложить огурцы, сколько войдет и как можно более плотнее. На них положить оставшуюся часть приправ (кроме перца). Доложить овощи, зонтик укропа и перец.
  5. Залить кипящей водой заготовку (меры по предупреждению растрескивания банки уже были описаны), когда вода остынет ее слить в кастрюлю.
  6. Слитая жидкость будет основой маринада: добавить в нее сахарный песок, соль, специи (или из набора или использовать те что есть). Поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты.
  7. Залить маринад в банку и добавить уксус 2 чайных ложки.
  8. Закатать крышки, перевернуть заготовку, закутать в теплое полотенце до полного остывания.
  9. Маринованные огурцы хранить в прохладном темном месте.

Как замариновать огурцы без уксуса

Не все кулинары используют уксус в маринадах. Некоторые жалуются на привкус, который он придает заготовкам. Именно для такой категории людей и подойдет следующий рецепт. Приготовить все достаточно просто.

Компоненты для готовки на 1 литровую банку:

  • горошковый перец – 4 штуки;
  • зонтичный укроп – 2 штуки;
  • зубчики чеснока – 4 штуки;
  • кислота лимонная ½ чайной ложки.
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • лист хрена – ¼ часть;
  • сахарный песок – ½ столовой ложки;
  • свежие огурцы – 0,6 – 0,8 кг;
  • смородиновые листья – 2 штуки;
  • соль – 1 ложка столовая.

Поэтапное приготовление:

  1. Подготовить огурцы, при необходимости замочить.
  2. Чеснок почистить, порезать, помыть зелень.
  3. Простерилизовать банку, выложить половину приправ.
  4. Положить вертикально огурцы, поверх остаток приправ и специй, доложить оставшиеся огурцы.
  5. В кастрюле вскипятить воду, залить в банку с огурцами, через 10 минут ее слить в ту же кастрюлю.
  6. Основу маринада довести до кипения, добавить специи и тщательно размешать. Теперь маринадом можно заливать огурцы.
  7. Закатать банку, перевернуть, накрыть теплым одеялом или полотенцем. После остывания поставить на хранение.

Ассорти из огурцов и помидоров на 1 литр

Маринованные огурцы — это хорошо, а с помидорами еще лучше! Тем, кто любит ассорти из овощей и хочет приготовить вкусную закуску на зиму всего лишь за 60 минут, подойдет именно этот рецепт.

Какие ингредиенты необходимы:

  • вишни лист – 2 штуки;
  • вода – ½ литра;
  • горошковый черный перец – 4 штуки;
  • душистый перец – 2 штуки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • сахар – 2,5 ложки столовой;
  • свежие огурцы – 400 грамм;
  • свежие помидоры – 300 грамм;
  • свежий укроп – по вкусу;
  • соль – 1 ложка столовая;
  • уксус 9% — 3 ложки столовые

Как приготовить:

  1. Подготовить банки и крышки, помыть, простерилизовать.
  2. После того как тара высохнет, на дно выложить вишневые и лавровые листы, оба вида перца.
  3. Как следует промыть укроп, просушить от лишней жидкости, нарезать крупно и выложить в банку.
  4. Овощи промыть, также поместить в банки. Рекомендуется и огурцы, и помидоры брать среднего размера, чтобы они помещались в выбранную емкость.
  5. Вскипятить, указанное в рецепте, количество воды и залить в банку. Сверху прикрыть крышку и оставить на четверть часа.
  6. Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения и опять залить жидкостью овощи. Повторно накрыть крышкой, оставить на 7 минут.
  7. Маринад вылить из банки, в кастрюлю, довести до кипения, добавить уксус.
  8. Рассолом заполнить емкость. Завернуть крышку, перевернуть заготовку, и закрыв теплым полотенцем, оставить пока полностью не остынет.
  9. Хранить ассорти рекомендуется в прохладном месте.

Полезное видео

Огурцы на зиму в банках. Все просят рецепт! Хрустящие, маринованные, без стерилизации, без хрена! — видео

Хрустящие маринованные огурцы на зиму проверенный рецепт — видео

В статье выше были предложены наиболее интересные рецепты по приготовлению маринованных огурцов. Наверняка, каждый кулинар найдет здесь что-нибудь новое и подходящее для себя.

Читайте также:

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках: лучшие рецепты

Засолка огурцов

Чтобы приготовить хрустящие маринованные огурцы, нужно строго придерживаться рецепта. Во время консервации важно не только соблюдать пропорции указанных в рецепте ингредиентов, но и правила маринования. Это позволит приготовить хрустящую закуску, которая станет украшением праздничного стола.

Маринованные огурцы на зиму готовятся с различными ингредиентами, влияющими на их вкус и аромат. Они могут быть кислыми, сладкими, солеными или острыми. Во время приготовления используются различные консерванты: спирт, аспирин, лимонная кислота, уксус.

1

Традиционный рецепт

Одним из самых простых способов приготовления хрустящих огурцов на зиму считается их классическое маринование. Рецепт подходит для начинающих.

Ингредиенты (на литровую банку):

  • огурцы - 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • семена горчицы – 2 ч. л.;
  • корень хрена;
  • лавровый лист – 3 - 5 шт.;
  • горький перец – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • зонтик укропа – 2 - 4 шт.;
  • 9%-й уксус – 1,5 ст. л.;
  • черный перец в форме горошка – 3 шт.;
  • чесночные зубки – 3 - 4 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Банку помыть с использованием мыла и соды, простерилизовать. Крышку погрузить в кипящую воду, через 5 минут вынуть. Огурцы вымыть, рассортировать по размеру.

  2. 2. Корень хрена, горький перец, чесночные зубки помыть, почистить, нарезать ломтиками. Уложить указанные ингредиенты на дно банки. Добавить лавровый лист, семена горчицы.

  3. 3. В банку положить огурцы. Покрыть овощи укропными зонтиками. Залить уксус.

  4. 4. В чистой кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар, залить в банки.

  5. 5. Дно большой кастрюли устелить кухонным полотенцем, выставить на него заготовку, прикрытую подготовленной заранее крышкой. В кастрюлю налить воду. Ее уровень должен быть в области плечиков банки. Довести воду до кипения и стерилизовать банки 30 минут. Емкость закатать, развернуть вверх дном, укутать. После остывания заготовки нужно перевернуть и переместить в прохладное темное место.

Для этого рецепта рекомендуется брать огурцы среднего размера или корнишоны.

2

Маринованные огурцы с горчицей, хреном и эстрагоном

Такие огурчики отличаются острым насыщенным вкусом благодаря сочетанию горчицы, хрена и уксуса.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • зелень эстрагона - 2 пучка;
  • зелень петрушки - 2 пучка;
  • зелень укропа - 2 пучка;
  • зелень сельдерея - 2 пучка;
  • лист хрена - 1 шт.;
  • чесночные зубки - 3 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • черный перец горошком - 5 шт.;
  • гвоздика - 3 шт.;
  • горчица в виде порошка - 0,5 ч. л.;
  • 9%-й уксус - 4 ст. л.;
  • соль - 3 ст. л.;
  • сахар - 2,5 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Огурцы рассортировать по размеру, помыть, погрузить в ледяную воду на 3 часа.
  2. 2. Зелень помыть, порезать. Лук, чеснок почистить, порезать ломтиками.
  3. 3. В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. В жидкость всыпать соль, сахарный песок, положить перец, лавровый лист, гвоздичные бутоны.
  4. 4. Банку помыть с содой, налить в нее уксус.
  5. 5. Положить в банку зелень, лук, чеснок, горчицу. Поверх уложить огурцы, залить заготовки кипящим маринадом. Прикрыть емкости крышками.
  6. 6. Банки поставить в кастрюлю, на дно которой постелено полотенце. Налить воды, чтобы ее уровень был по плечики банки.
  7. 7. Воду в кастрюле довести до кипения, стерилизовать заготовку полчаса.
  8. 8. Емкость извлечь из воды, сразу же закрутить.
  9. 9. После остывания огурчики хранить в затемненном, прохладном месте.

Указанное количество ингредиентов потребуется для того, чтобы приготовить 1 банку огурцов объемом в 3 литра.

3

Огурцы на зиму с водкой

Сохранить хрустящую структуру огурчиков можно, если консервировать их с водкой. При этом вкус и запах овощей не изменяется, а их срок хранения значительно увеличивается.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • водка - 50 мл;
  • 9%-й уксус - 3,5 ст. л.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • укропный зонтик - 2 шт.;
  • лист хрена - 1 шт.;
  • семена горчицы - 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Огурчики тщательно промыть под проточной водой, обрезать кончики, замочить овощи в ледяной воде на 4 часа.
  2. 2. Банку помыть, подвергнуть стерилизации.
  3. 3. На дно банки уложить укроп, хрен, горчицу. Положить огурцы.
  4. 4. В кастрюлю влить воду, насыпать соль, сахар. Жидкость вскипятить.
  5. 5. В банку налить уксус, водку, кипящий рассол.
  6. 6. Емкость прикрыть заранее стерилизованной крышкой, переставить в большую кастрюлю, наполненную водой. Заготовку стерилизовать в течение 30 минут, извлечь из воды, закатать.

Срок хранения таких заготовок продлевается до 3 лет. При этом закуску нужно хранить в затемненном, прохладном месте.

4

Маринованные огурчики с ягодами смородины без стерилизации и уксуса

Приготовить терпкую закуску, которая эффектно смотрится на любом столе, можно, добавив в заготовку ягоды смородины. Этот ингредиент также обогащает маринад витаминами.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • смородина - 400 г;
  • соль - 3 ст. л.;
  • сахар - 3 ст. л.;
  • чесночные зубки - 3 шт.;
  • укропные зонтики - 3 шт.;
  • горошины душистого перца - 8 шт.;
  • гвоздика - 2 шт.;
  • аспирин - 2 таб.;
  • лист хрена - 2 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Банку помыть с содой.
  2. 2. На дно емкости уложить помытый лист хрена, укропные зонтики, а следом - помытые огурцы.
  3. 3. В банку насыпать ягоды.
  4. 4. В емкость залить кипяток, прикрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  5. 5. Жидкость перелить в кастрюлю, положить в нее соль, сахар, перец, гвоздику. В маринад добавить почищенный и нарезанный ломтиками чеснок.
  6. 6. Маринад закипятить, налить в заготовки.
  7. 7. В банку положить аспирин, закатать.

Аспирин, добавленный в маринад, предотвращает процессы брожения, а усиливает этот эффект кислота, содержащаяся в смородине. Поэтому этот способ консервации не нуждается в стерилизации заготовок.

5

Огурцы "Термоядерные" с кетчупом чили

Этот рецепт подойдет для любителей острого. За счет добавления в кетчуп жгучего перца такие заготовки характеризуются увеличенным сроком хранения.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • черный перец горошком - 12 шт.;
  • листья смородины - 7 шт.;
  • корень хрена - 1 шт.;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • горчичный порошок - 2 ч. л.;
  • укропный зонтик - 3 шт.;
  • кетчуп с чили - 150 г;
  • сахар - 4 ст. л.;
  • 9%-й уксус - 5 ст. л.;
  • соль - 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Банку помыть, обработать паром.
  2. 2. Вниз уложить зелень, специи.
  3. 3. Поместить помытые огурцы с отрезанными кончиками.
  4. 4. В сотейник налить воду, уксус, кетчуп, насыпать соль, сахар. Все перемешать и закипятить.
  5. 5. Маринад влить в емкость тонкой струйкой.
  6. 6. Банку прикрыть крышкой. Стерилизовать трехлитровые заготовки нужно в течение 30-40 минут. Если для закатки использовались литровые банки, время стерилизации уменьшается до 10-15 минут.
  7. 7. Закатать закуску.

Если есть необходимость снизить остроту блюда, допускается заменить кетчуп чили обычным томатным соусом.

6

Маринованные огурчики "Похрустим"

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, не теряют свою хрустящую структуру, при этом приобретают вкусовые качества и аромат пряного маринада.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • сахар - 100 г;
  • соль - 70 г;
  • уксусная эссенция - 2 ч. л.;
  • черный перец горошком - 10 шт.;
  • чесночные зубки - 2 шт.;
  • листья вишни, смородины, хрена - по 2 шт.;
  • укропные семена - 1 ч. л.;
  • лавровый лист - 2 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Огурцы тщательно помыть, погрузить в воду со льдом на 4 часа, предварительно обрезав кончики.
  2. 2. На дно банки уложить смородиновые, вишневые листья, хрен, семена укропа. Сверху положить огурцы.
  3. 3. Всыпать соль, сахар, положить лавровый лист, очищенные чесночные зубки, перец.
  4. 4. Заготовку залить кипятком, прикрыть крышкой и отправить на стерилизацию на 30 минут, если использовалась трехлитровая банка.
  5. 5. Банку извлечь, налить уксус, закатать емкость.
  6. 6. Перевернуть банку вверх дном. После полного остывания заготовку переместить в темное прохладное место.

По желанию можно добавить гвоздику, щепотку корицы. Эти ингредиенты сделают блюдо пряным и ароматным.

7

Огурцы на зиму "Хвойный аромат"

Для приготовления таких заготовок рекомендуется использовать свежие сосновые веточки, именно этот ингредиент наделит блюдо притягательным хвойным ароматом. Для приготовления такой заготовки вместо воды следует взять яблочный сок.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • яблочный сок - 1,5 л;
  • соль - 40 г;
  • сахар - 40 г;
  • веточки сосны.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Банку помыть, уложить на ее дно веточки сосны.
  2. 2. Огурцы помыть, положить в банку.
  3. 3. В кастрюле перемешать сок, соль, сахар. Довести до кипения.
  4. 4. Заготовку залить приготовленным маринадом, прикрыть крышкой, оставить на 10 минут.
  5. 5. Маринад слить, снова вскипятить, налить обратно.
  6. 6. Через 10 минут маринад еще раз слить, довести до кипения и залить обратно.
  7. 7. Банку закатать.
  8. 8. Емкость перевернуть и оставить до полного остывания.

В этом рецепте не используется уксус, поэтому хранить такие заготовки рекомендуется в холодильнике.

8

Маринованные огурчики "По-болгарски" с кисло-сладким вкусом

Огурцы по-болгарски имеют характерный вкус: они получаются кисло-сладкими с легкими нотками остроты, что позволяет их использовать не только в качестве закуски, но и для салатов, супов, вторых блюд, соусов. Насыщенность вкуса достигается тем, что маринуют их в очищенном виде.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • перец чили - 1 шт.;
  • тмин - 2 ч. л.;
  • укроп - 40 г;
  • горчичные семена - 4 ч. л.;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • черный перец горошком - 10 шт.;
  • гвоздика - 4 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • соль - 30 г;
  • сахар - 25 г;
  • 9%-й уксус - 100 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Огурцы помыть, замочить в ледяной воде на ночь.
  2. 2. Воду слить, огурцы уложить обратно в миску, обдать кипятком, а затем сразу же погрузить в ледяную воду.
  3. 3. Банку простерилизовать, на ее дно положить очищенный и нарезанный лук, тмин, укроп, семена горчицы, лавровый лист, черный перец, гвоздичные бутоны. Следом уложить очищенные от кожицы огурцы, между ними - стручок чили.
  4. 4. В сотейнике довести до кипения воду, смешать ее с сахаром, солью. После их полного растворения добавить уксус.
  5. 5. Маринад сразу влить в банку с огурцами так, чтобы он полностью покрыл овощи.
  6. 6. Заготовку простерилизовать в течение 30 минут, закатать.

Некоторые хозяйки, используя этот рецепт, пропускают процесс стерилизации заготовок. В этом случае хранить их нужно в холодильнике.

9

Хрустящие огурцы с болгарским перцем, базиликом и кориандром

Огурцы с болгарским перцем отличаются ярким внешним видом, сладким вкусом, что делает их настоящим украшением любого стола.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • болгарский перец - 5 шт.;
  • чесночные зубки - 6 шт.;
  • укропный зонтик - 4 шт.;
  • корень хрена - 1 шт.;
  • базилик - 4 шт.;
  • зерна кориандра - 2 ч. л.;
  • горошины душистого и черного перца - 12 шт.;
  • соль - 4 ст. л.;
  • сахар - 3 ст. л.;
  • 9%-й уксус - 4 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Огурцы помыть, обрезать кончики.
  2. 2. Перец помыть, освободить от семечек, порезать на 4 части.
  3. 3. На дно чистой банки уложить почищенный корень хрена, чеснок, базилик, укроп. Следом уложить огурчики, четвертинки перца.
  4. 4. В отдельной кастрюле сахар и соль растворить в воде, маринад довести до кипения. В жидкость добавить уксус, залить маринад в заготовки.
  5. 5. Емкость прикрыть крышкой, оставить на четверть часа. Затем маринад слить, довести до кипения, повторно залить в заготовку. Перед этим положить в банку кориандр, перец горошком.
  6. 6. Емкость закатать, развернуть вверх дном.

Помимо болгарского перца, в такую заготовку можно добавить морковь.

10

Маринованные луковые огурчики с мятой и морковкой

Огурчики с мятой отличаются притягательным свежим ароматом, ярким внешним видом, насыщенным вкусом.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • головка чеснока - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • листья хрена, смородины, вишни - по 4 шт.;
  • зонтик укропа - 1 шт.;
  • мята - 3 веточки;
  • соль - 3,5 ст. л.;
  • сахар - 2,5 ст. л.;
  • яблочный уксус - 4,5 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Огурцы помыть, замочить в ледяной воде на 4 часа, предварительно отрезав кончики.
  2. 2. Банку помыть, обработать паром, ее дно покрыть листьями смородины, хрена, вишни, мяты, почищенными чесночными зубками.
  3. 3. Морковку помыть, очистить от кожицы, нарезать кружками, уложить в емкость. Поверх положить огурцы.
  4. 4. Луковицу почистить, порезать полукольцами, распределить по огурцам. Прикрыть все укропом.
  5. 5. В сотейнике довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар.
  6. 6. Полученным рассолом залить заготовку, прикрыть емкость крышкой. Через 15 минут рассол слить, вскипятить его, залить повторно.
  7. 7. Через четверть часа рассол снова слить, закипятить, смешать с уксусом и влить в банку.
  8. 8. Заготовку закатать, развернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

При желании замариновать морковь с огурцами для салатов, корнеплод можно нарезать не кружками, а соломкой.

11

Огурцы на зиму с дубовыми листочками или корой

При желании наделить соленые огурчики ароматом дубовой бочки, в заготовку нужно добавить кору или листочки дуба.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • укропные зонтики - 5 шт.;
  • чесночные дольки - 5 шт.;
  • листья черной смородины и дуба - по 5 шт.;
  • листья хрена - 3 шт.;
  • смесь горошин черного и душистого перца - 30 шт.;
  • горчичные семена - 5 ч. л.;
  • соль - 2,5 ст. л.;
  • сахар - 3,5 ст. л.;
  • 9%-й уксус - 4 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Огурцы помыть, замочить в холодной воде на 7 часов.
  2. 2. Банку помыть, обработать паром, на ее дно уложить зелень, горчицу, перец, очищенный чеснок. Далее уложить огурцы.
  3. 3. В чистой миске довести до кипения воду с сахаром, солью. Затем добавить в жидкость уксус. Маринад залить в банку.
  4. 4. Трехлитровую емкость прикрыть крышкой, отправить на 30-минутную стерилизацию.
  5. 5. Емкость извлечь из воды, закатать, развернуть вверх дном.

Заменить дубовые листья можно корой дуба. Этого измельченного ингредиента потребуется взять четверть чайной ложки.

12

Огурцы с лимонной кислотой

Заменить уксус во время консервации огурцов можно лимонной кислотой, в этом случае они приобретают кисловатый вкус.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • чесночные зубки - 4 шт.;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • укропные семена - 2 ст. л.;
  • нарезанный лук - 2 ст. л.;
  • натертый хрен - 2 ч. л.;
  • соль - 3 ст. л.;
  • сахар - 3 ст. л.;
  • лимонная кислота - 2 ст. л.;
  • черный перец горошком - 10 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Огурцы промыть, погрузить в ледяную воду на 3 часа, предварительно отрезав кончики.
  2. 2. На дно помытой, простерилизованной банки положить укропные семена, хрен, почищенные чесночные зубки, порубленную луковицу, лавровый лист, перец.
  3. 3. Затем в емкость заложить огурцы.
  4. 4. В кастрюле сварить маринад из воды, соли, сахарного песка, лимонной кислоты. Жидкость вскипятить, а потом налить ее в заготовку.
  5. 5. Емкость прикрыть стерилизованной крышкой, отправить заготовку на стерилизацию. Банку объемом 3 литра следует стерилизовать в течение получаса, литровые банки - на протяжении 10 минут. Банки закатать, оставить до полного остывания.

Этот рецепт имеет массу плюсов. Во-первых, он очень простой, огурчики готовятся быстро и получаются вкусными. А во-вторых, лимонная кислота, добавленная в заготовку, защищает ее от брожения, вздутия.

13

Пряные маринованные огурцы с уксусом и корицей

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • огурцы - 1,5 - 2 кг;
  • вода - 1,5 л;
  • гвоздика - 5 шт.;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • чесночный зубок - 5 шт.;
  • молотая корица - 0,5 ч. л.;
  • черный перец горошком - 6 шт.;
  • горький перец - 0,5 шт.;
  • соль - 3 ст. л.;
  • сахар - 3 ст. л.;
  • уксусная эссенция - 2 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Огурцы промыть, погрузить в ледяную воду на 7 часов.
  2. 2. Жидкость слить, ошпарить овощи только что вскипевшей водой, оставить на треть часа.
  3. 3. Полученную воду перелить в кастрюлю, закипятить.
  4. 4. В подготовленную заранее банку положить перец, лавровый лист, очищенные чесночные зубки, гвоздику. Насыпать туда же корицу, сахарный песок, соль.
  5. 5. Затем уложить огурчики, влить уксус, налить кипяток.
  6. 6. Емкость сразу же закатать, перевернуть, утеплить.

Молотую корицу можно заменить палочкой специи. Ее длина должна составлять 4-5 сантиметров.

14

Как сделать стандартный маринад на 1 литр воды?

Пропорции ингредиентов для приготовления маринада могут колебаться в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений хозяйки. Но существует классическое соотношение на 1 литр воды:

  • сахар - 3 ст. л.;
  • соль - 1,5 ст. л.;
  • 9%-й уксус - 3 ст. л.

При желании сделать маринад острее, количество уксуса можно незначительно увеличить.

15

Основные правила

Чтобы исключить вероятность вздутия заготовок, огурцы на зиму нужно правильно консервировать. Чтобы максимально уберечь себя от порчи блюда, необходимо соблюдать следующие правила:

  1. 1. Перед приготовлением следует обязательно простерилизовать банки и крышки. Крышки можно прокипятить на протяжении пары минут, а банки обработать паром, прокалить в духовом шкафу, микроволновке, подержать в кипятке.
  2. 2. Перед укладыванием в подготовленные банки продуктов, их следует тщательно помыть. Мыть нужно не только огурцы, но и зелень.
  3. 3. Перед укладыванием овощей в емкости, их следует ошпарить кипятком.
  4. 4. Чтобы овощи лучше замариновались, их не нужно утрамбовывать очень плотно в банку. Между огурчиками должно оставаться небольшое расстояние.
  5. 5. Обязательно нужно использовать консервант: уксус, лимонную кислоту, аспирин или водку.
  6. 6. После заливки маринада в заготовку блюдо следует простерилизовать. Литровую банку обрабатывают на протяжении 10 минут, объемом 2 литра - 20 минут, а 3 литра - минимум полчаса.

Если во время приготовления маринада используется уксус, его следует вливать в жидкость в самый последний момент - перед тем, как снять кастрюлю с огня.

15.1

Как закрутить огурцы?

Чтобы огурцы не испортились, необходимо правильно закрутить заготовки. Существует несколько способов сделать это. Они отличаются в зависимости от того, какая крышка и банка была использована для консервирования:

  • Если крышка с резьбой для закручивания, ее следует просто приложить к горлышку и провернуть. После этого банка переворачивается вверх дном для того, чтобы проверить, не протекает ли закрутка.
  • Если же без резьбы, необходимо воспользоваться закаточным ключом. Крышка кладется на горлышко, сверху накладывается ключ, делается 6-7 вращений по часовой стрелке, затем - против часовой стрелки.

15.2

Полезные советы

Чтобы получить вкусную закуску, следует придерживаться нескольких рекомендаций:

  1. 1. Огурцы следует брать маленького размера. Желательно, чтобы они были свежие, то есть недавно сорваны с грядки. Если такой возможности нет, покупать овощи нужно крепкие, плотные, без повреждений.
  2. 2. Тепличные огурцы во время маринования размягчаются. Поэтому использовать для консервации лучше овощи, выращенные в открытом грунте.
  3. 3. Для консервирования лучше выбирать пупырчатые огурцы.
  4. 4. Соль для приготовления маринада лучше использовать крупную.
  5. 5. Чтобы огурцы получились хрустящими, их обязательно нужно подержать несколько часов в ледяной воде, можно добавить кубики льда.
  6. 6. Чтобы вкус заготовки получился более мягким, в маринад лучше добавлять фруктовый уксус, оптимальным вариантом считается яблочный.

рецепты в литровых банках вкусных, хрустящих и маринованных

Наступившая пора заготовок овощей и фруктов во многом определяет каким разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидор, душистого варенья к чаю…

Среди всего этого разнообразия заготовки из огурцов являются одними из наиболее популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они одна из важных составляющих большинства салатов, также их используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяюшек, которые решили приготовить заготовки из огурцов на зиму в литровых банках, хрустящие маленькие огурчики особенно вкусны и аппетитны.

Маринованные огурцы, рецепты на зиму для 3-х литровых банок.

Но и к выбору рецепта для хранения в такой таре нужно подходить внимательно, потому как если в трехлитровых они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема стоят хуже, чаще «взрываются», а потому требуют точно выверенного по количеству консервантов рецепта.

Кстати, по этой же причине при заготовке огурцов в небольшой таре, банки чаще всего не просто заливают горячим рассолом, а ещё и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень похожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно влияет на вкус.

Здесь можно прочесть про лучшие сорта огурцов для консервирования и засолки.

Не забываем, что посуду для закатки нужно вымыть и подвергнуть стерилизации, а овощи и приправы должны быть хорошо вымыты.

И ещё один полезный совет: прежде чем приступать к закатке желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это повышает их «способности» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурчики «Как из магазина»

Для 1-й однолитровой банки понадобится:

  • Огурцы (желательно подобрать одинаковые, небольшие по размеру экземпляры)
  • 2 (две) стол. лож.  9 % уксуса
  • по 5 (пять) штучек перца-горошка чёрного и душистого
  • 1 (один) зонтик укропа (берем вместе с семенами и листочками)
  • 1 (один) лавровый лист
  • Горчичные семена (желательно, но необязательно)
  • Чтобы приготовить маринад из расчета на 3 (три) литра воды нам нужно:
  • 100 (сто) гр. соли
  • 200 (сто) гр. сахарного песка

Хорошо промываем огурчики, обрезаем у них кончики. Сложить как можно более компактно в подготовленные заранее банки, уложив вниз все указанные приправы кроме соли-сахара-уксуса.

Для подготовки маринада нужно в закипевшей воде распустить соль/сахар и, после растворения, всё перелить к подготовленным корнеплодам.

Сверху накрыть металлическими (заранее простерилизованными) крышками и поставить стерилизоваться.

Доставать после того со дна начнут постоянно подниматься пузырьки.

Тогда вынуть, влить в каждую положенное количество уксуса, после чего закатать. Перевернуть их «вверх ногами» и, укутав, поставить остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1-у однолитровую банку нам нужно:

  • Огурцы, небольшие и «аккуратные»
  • 1 (один) чесночный зубчик
  • 1 (одна) не очень большая луковица
  • 4-5 (четыре-пять) штучек лаврового листа
  • 5 (пять) горошин перца душистого

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • 0,5 (половина) литра воды
  • 3 (три) стол. лож. 9 % уксуса
  • 2 (две) чайн. лож. соли
  • 4 (четыре) чайн. лож. сахарного песка

В однолитровую тару сложить приправы, лук, чеснок. Огурчики, предпочтительно маленькие по размеру, вымыть, плотно уложить сверху на приправы.

Сделать маринад – в воду добавить соль/сахар, всё вместе довести до кипения и после закипания влить уксус, после этого сразу выключить.

Огурцы залить закипевшим маринадом, поставить стерилизоваться на 8 (восемь) минут. Закатать.

Многие предпочитают, чтобы закатка огурцов на зиму в литровые банки была без стерилизации. В этом случае идеальными будут такие рецепты:

Корнишоны «Похрустим»

Понадобится (для одной литровой банки):

  • Огурчики (стараться подобрать небольшие, одинаковые по размеру)
  • 3 (три) стол. лож.  сахарного песка
  • 1 (одна) десертн. лож. соли
  • 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
  • 1 (один) чесночный зубок
  • 4-5 штучек перца-горошка чёрного
  • 2 (две) штучки лаврового листа
  • 1 (один) лист хрена
  • 1-2 (одна-две) веточки петрушки

Тару и корнеплоды подготовить обычным способом. В однолитровую банку уложить перебранные и вымытые приправы: чёрный перец-горошек, очищенный от шелухи чеснок, веточки петрушки, лист лавра, лист хрена.

Сверху «упаковать» огурцы, залить закипевшей водой, прикрыть простерилизованной крышкой, пусть постоят 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную ёмкость и ещё раз поставить кипятиться.

Непосредственно в банку положить сахар, добавить соль, влить уксус, затем влить кипящую воду.

Готово, закатываем. Перевернуть дном к верху, закутать, и так оставить пока они полностью не остынут.

Огурчики «Болгарские»

На 1 однолитровую банку понадобится:

Огурцы, небольшие и красивые

  • 1 (одна) не слишком большая луковица
  • 1 (одна) небольшая по размерам морковь
  • 1 (одна) тоже небольшая головка чеснока
  • 1 (один) зонтик укропа
  • Листья: чёрной смородины, хрена и вишнёвые

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • 1 (один) литр воды
  • 3,5 (три с половиной) стол. лож. сахарного песка
  • 1,5 (полторы) стол. лож. соли
  • 80-90 (восемьдесят-девяносто) мл. 9 % уксуса

В по правилам подготовленную однолитровую банку положить укроп вместе с зонтиком, чеснок целиком счистив только самую верхнюю шелуху, очищенный лук, разрезанную на 4 (четыре) части морковку, сверху – огурцы.

Залить всё кипятком, оставить на 15 (пятнадцать) минут. Воду слить в ёмкость, туда же сахарный песок с солью, закипятить ещё раз.

Как закипело, а сахар с солью растаяли, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 9% уксус.

Получившийся горячий маринад добавляем к огурцам, закатываем. Как обычно, укутать и в перевёрнутом виде оставить, пока полностью не охладятся.

Для тех, у кого есть огурцы, но не оказалось приправ пригодится рецепт, который готовится с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Огурцы перечные»

Для приготовления нужно:

  • Огурцы
  • 1 (один) зонтик укропа
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 (одна) стол. лож. соли
  • 3 стол. лож. 9 % уксуса
  • 1 (одна) чайн. лож. чёрного молотого перца

В однолитровые баночки укладываем укроп (на дно) и огурцы, наливаем кипяток, 10-15 (десять-пятнадцать) минут даём постоять.

В ёмкость сливаем воду, к ней добавляем сахар/соль, ещё раз кипятим до однородности.

Непосредственно в банку высыпаем перец, наливаем уксус, а затем льём кипящий маринад. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Если дома не оказалось уксуса, но есть уксусная кислота, тогда подойдет закатка огурцов на зиму в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой.

Рецепты с уксусной кислотой

Огурчики «Просто чудо»

В расчете на 1-литровую банку нужно:

  • Небольшие огурцы
  • 1 (одна) луковичка
  • 1 (одна) морковь
  • 1 (одна) чесночная долька
  • по 5 (пять) горошин перца чёрного и душистого
  • петрушка веточками
  • 1 (одна) чайн. лож. уксусной эссенции
  • 1 (одна) стол. лож. с горкой(!) соли
  • 2 (две) стол. лож. без горки(!) сахарного песка
  • Гвоздика, листья вишнёвые и лавровые (по вкусу и желанию).

Вниз банки кладем специи, на них огурчики (желательно вертикально), сверху дольку чеснока, нарезанные луковицу с морковкой, веточки петрушки.

Всё это заливаем кипятком и оставляем на 10 (десять) минут, воду сливаем и еще раз повторяем заливку кипятком, выдерживаем ещё 10 (десять) минут.

В ёмкость для приготовления маринада, кладем сахар/соль, сливаем туда воду из огурцов и всё это доведём до кипения.

Теперь кипяток – в огурцы, добавляем в банку уксусную эссенцию, закатываем. Укутываем в перевёрнутом виде и оставляем, пока полностью не охладятся.

«Маринованные огурчики»

Для приготовления нам нужно:

  • Огурчики
  • 1 (одна) чайн. лож. 70% уксуса
  • 1 (одна) чайн. лож. масла растительного

Для приготовления маринада нужно:

  • 2 (два) литра воды
  • 6 (шесть) стол. лож. сахарного песка
  • 2 (две) стол. лож. соли
  • 30 (тридцать) штучек чёрного перца-горошка
  • 7-8 (семь-восемь) лавровых листков

Корнишоны уложить в стерильные однолитровые баночки, залить приготовленным закипевшим маринадом.

Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 5-7 (пять-семь) минут, после чего добавить в каждую банку по одной чайной ложке 70 % уксуса и растительного масла и закатать.

На 1 однолитровую баночку идет около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На которые тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Понадобится:

  • Огурцы
  • 1 (одна) стол. лож. соли
  • 1 (одна) луковица
  • чёрный перец-горошек
  • укроп

У небольших огурчиков обрезаем понемногу хвостики с каждой стороны, складываем в однолитровые банки, заливаем кипячёной холодной(!) водой и оставляем на 2 (два) часа.

После положенного времени настой сливаем и, не грея его, растворяем в нём соль (просто хорошо размешав). Получившимся раствором заливаем огурцы.

Оставляем, не закатывая(!), на 3 (три) дня в тёплом помещении (просто при комнатной температуре). По прошествии времени воду с солью сливаем в ёмкость, а в банку кладем перец горошек, укроп и лук.

Слитый маринад  покипятить, залить обратно и закатать.

Поскольку эта заготовка без уксуса, она подойдёт даже для детского стола.

Ещё один рецепт без уксуса.

«Огурцы в листьях винограда»

Для приготовления нам нужно:

  • Огурцы (как и во всех остальных рецептах небольшие)
  • виноградные листья
  • несколько зубков чеснока
  • пряности

Маринад (рассчитан для заливки однолитровых банок в количестве 3-х штук):

  • 1,3 (один и три) литра воды
  • 50 (пятьдесят) гр. соли
  • 50 (пятьдесят) гр. сахарного песка

Промываем огурцы и листья винограда. У огурцов срезаем кончики, укладываем в просторную ёмкость, заливаем крутым кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, потом ополаскиваем холодной водой.

В банки укладываем чеснок, очищенный от шелухи и пряности.

Каждый огурчик заворачиваем в лист винограда. Стараемся делать это аккуратно, подворачивая края листьев и укладывая их в посуду плотно, чтобы они не развернулись после горячей заливки.

Делаем маринад – в горячую воду добавляем соль/сахар, а как они растворятся, заливаем огурцы в листьях и ставим на 5 (пять) мин., не больше, постоять.

Слить заливку в ёмкость и ещё раз закипятить. Так заливать нужно 3 (три) раза, а после четвёртой заливки сразу же закатать. Оставить остывать в обычном порядке.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам понадобится:

  • Огурцы
  • Смородина красная
  • листья хрена
  • пряность эстрагон

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • На 1 (один) литр воды – 50-60 (пятьдесят-шестьдесят) гр. соли.

Все пряности уложить вниз банки, всё остальное пространства заполнить огурцами, располагая их горизонтально, и перемежая с кистями и отдельными ягодками красной смородины (она легко занимает место в пустых пространствах).

В однолитровые банки наливаем горячий маринад из воды и соли и, прикрыв крышками, ставим стерилизоваться на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурчики «Савеловские»

Нам нужно:

  • Огурцы
  • зелень – укроп, хрен, смородиновые листья
  • чеснок

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • ½ (одна вторая) стакана сахарного песка
  • 1 (один) литр огуречного сока (его сделать из переросших огурцов).
  • 1 (один) литр яблочного сока (для приготовления подойдут яблоки-падалицы).

Сок приготовить при помощи соковыжималки.

  • На 1 (одну) однолитровую банку идет 2 (два) стакана маринада.

Подготовить огурцы, уложив их поверху на листья зелени и чеснок.

Закипятить маринад смешав два вида сока с сахарным песком, горячим добавить в банки и, после того как они постоят 10 (десять) минут, слить в кастрюлю.

Ещё раз покипятить, снова налить обратно. Повторить ещё раз, после заливки по третьему разу закатать. Оставить остывать как обычно перевернув и укутав.

В этом рецепте в дополнение к огурцам очень хорошо использовать небольшие патиссоны, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и упругость.

При заготовке с патиссонами расчет будет такой:

  • На 1-литровую банку 450 грамм огурцов и 150 грамм патиссонов.

Маринованные огурцы на зиму - как приготовить вкусные и хрустящие в банках по пошаговым рецептам с фото

Ни одно застолье не обходится без такого блюда, как вкусные маринованные огурцы на зиму, которые заготавливаются в 1, 2-х или 3-х литровых банках. Подаются они как отдельная закуска или используются как добавка в салатах. В славянских традициях существует множество разных рецептов, как на зиму приготовить маринованные огурцы, но самые простые и действительно вкусные варианты представлены далее.

Как приготовить маринованные огурцы на зиму

Само по себе маринование огурцов от соления отличается технологией приготовления рассола. В первом случае она содержит главный компонент – уксус. Почти все рецепты маринованных огурцов на зиму включают уксусную кислоту, которая придает блюду особый вкус, является лучшим консервантом для овощей. Важно, что вся посуда предварительно должна поддаваться обязательной стерилизации.

Рецепты маринованных огурцов на зиму

Общая технология, как консервировать огурцы на зиму в банках, примерно одинакова: огурцы замачивают примерно на четыре часа, меняют воду при этом несколько раз. Делают так, потому, что овощи должны отдать нитраты, токсины в воду, приобрести свежий, аппетитный вид. Они впитывают недостающую жидкость. Иначе, они вберут маринад уже из банки, что может стать причиной образования пустот, вздутия тары, в которой хранится консервация.

Хрустящие

  • Время приготовления: меньше часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 45 ккал.
  • Предназначение: любой прием пищи.
  • Кухня: народная.
  • Сложность: простая.

Хрустящие маринованные огурчики – мечта каждой хозяйки, ведь каждая хочет слышать похвалу. Секрет блюда кроется в выборе овощей: нужно использовать только самые свежие, которые собрали буквально за 12 часов до приготовления. Вымачивают их не меньше восьми часов. Главное – не добавлять дольки чеснока, как при обычной консервации. Рецепт маринованных огурцов с фото приведен далее.

Ингредиенты:

  • мелкие огурцы – 1,5-2 кг;
  • морковка – 1 шт;
  • петрушка-укроп – 1шт;
  • укус – 25 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 л.;
  • сахар – 2 л.;
  • черный перец горошек – 5 шт.;
  • листок вишни – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Залить холодной водой основной компонент.
  2. Выложите в банку по зонтику укропа, разложите морковку, огурчики.
  3. Налейте кипяток, оставьте на десять минут, а затем вылейте обратно в банку. Так сделайте еще один раз.
  4. Во второй раз оставьте там же, положите специи, сахар, посолите, вскипятите.
  5. Разлейте маринад, добавьте 1 чайную ложку. Закройте жестяной крышкой.

Огурцы с уксусом

  • Время приготовления: 6 ч.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 55 ккал.
  • Предназначение: любой прием пищи, салат.
  • Кухня: традиционная.
  • Сложность: не высокая.

Еще один простой способ, как мариновать огурцы с минимальным количеством ингредиентов, практически полностью повторяет предыдущий. Исключение составляет отсутствие моркови, которая придает консервации более мягкий, насыщенный вкус. Все остальное, включая процесс консервации, остается прежним. Особое внимание нужно уделить стерилизации тары.

Ингредиенты:

  • огурцы - 2 кг;
  • специи – 1г;
  • укус – 2 ч.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л;
  • укроп – пару веток.

Способ приготовления:

  1. Помытые овощи почистить и замочить.
  2. Подготовить баночки – вымыть и стерилизовать. Добавить укроп и специи.
  3. Заполнить банку овощами, вылить будущий рассол на две минуты (если емкость 2 литра) или на пять минут (для 3 литров).
  4. Слить его в другую посудину, кинуть соль, сахар. Добавить уксус.
  5. Залить кипящим маринадом и закатать.

Без уксуса

  • Время приготовления: один час.
  • Количество порций: 6-7 персон.
  • Калорийность блюда: 60 ккал.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: национальная.
  • Сложность: легко.

Как приготовить консервации, чтобы кушали все члены семьи вне зависимости от возраста? Консервация без уксуса – спасение для тех, кому он противопоказан. Существует ряд желудочных заболеваний, когда кислота вредно влияет на микрофлору кишечника в целом. Приготовленные таким способом консервированные огурцы по вкусу получаются не хуже, чем по классическому рецепту хрустящих солений.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • морковка – пару кружочков;
  • черный перец – 2-3 горошины;
  • лимонная кислота – 1 л.;
  • вода – полтора л;
  • соль – 4 ч.л.;
  • сахар – 8 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Вымочить и разложить слоями огурцы и специи.
  2. Разлить кипяток по баночкам.
  3. Через четверть часа вылить воду в другую посудину.
  4. Кинуть соль, сахар и вскипятить.
  5. Вылить обратно в баночки и насыпать лимонную кислоту.
  6. Закатать огурцы, перевернуть на крышку и позволить остыть.

Сладкие маринованные огурцы

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 54 ккал.
  • Предназначение: пост, пикник, на бутерброды, салаты.
  • Кухня: национальная.
  • Сложность: простой.

Эту домашнюю заготовку очень приятно ставить на стол, ведь она понравиться всем. И дети, и взрослые оценят по достоинству ваши труды. Маринад получается слегка сладковатым, что придает контраст обычным соленым заготовкам. По желанию, можно добавить больше острого перца и чеснока – так блюдо будет более пикантным. Как приготовить лимонный рассол смотрите ниже описание с фото.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5-2 кг;
  • чеснок – 3-5 долек;
  • перец душистый – 3-4 шт;
  • лавровый лист – 3-4;
  • укроп – 2-3 шт;
  • хрен – 1-2 шт;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 40 г;
  • острый перец – по вкусу;
  • лимонная кислота – 1.ч.л.

Способ приготовления:

  1. Помойте баночки, стерилизуйте их. Переложите огурцы листьями хрена, пряностями, дольками чеснока, лавровыми листьями. Сверху досыпьте остальные специи.
  2. Налейте кипяченую жидкость и оставьте на 20 минут. Позже слейте в другую посудину, доведите до кипения, киньте сахар, соль, лимонную кислоту.
  3. Вылейте кипяток обратно в банки.
  4. Закатайте и остудите.

В литровых банках

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 54 ккал.
  • Предназначение: любой прием пищи.
  • Кухня: традиционная.
  • Сложность: простой.

Доставать хрустящий маленький огурчик из литровой банки легче, чем из трехлитровой. К тому же, так больше шансов съесть консервацию в течение 1-3 дней, не оставляя ее в холодильнике надолго. Меньшую посудину намного удобнее размещать в кладовке, перевозить. Кроме этого, на подготовку банки в 1 литр уходит меньше времени и ингредиентов. Стоит отметить, что литровые банки реже взрывают.

Ингредиенты:

  • маленькие огурцы – 1,5-2 кг;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • петрушка - 1 шт.;
  • луковица;
  • вода – 1 л ;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л;
  • черный перец – 5 шт.;
  • вишня – 1 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Дно банки застелите листьями вишни, луком, петрушкой. Вымоченные овощи, не длиннее ладошки, уложите в банки.
  2. Вскипятите рассол и вылейте в банки. Через 10 минут слейте и сделайте заливку еще раз.
  3. Не дожидаясь остывания, вылейте назад и нагрейте.
  4. Киньте соль, сахар, несколько семян горчицы. После закипания добавьте уксус.
  5. Маринад разлейте по банкам вместе с несколькими семенами укропа и кусочками сладкого перца. Закатайте и уберите в кладовку.

В трехлитровых банках

  • Время приготовления: 8 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 50 ккал.
  • Предназначение: закуска, пикник, бутерброд.
  • Кухня: традиционная.
  • Сложность: для новичков.

Большой семье можно приготовить быстрые маринованные огурцы. Чтобы заготовка не отнимала слишком много времени, проще консервировать сразу используя трехлитровые банки. Так вы быстрее справитесь со стерилизацией, подготовкой посуды, сэкономите драгоценные минуты на закрывании солений. Этот способ консервации особенный за счет добавления разных листьев, которые придают соленьям необычный вкус.

Ингредиенты:

  • огурцы – 5 кг;
  • хрен – 3 шт.;
  • смородина – 9 шт.;
  • лист вишни – 9 шт.;
  • уксус – 150 г ;
  • перец – 5 шт;
  • чеснок – 5 долек;
  • соль – 3 ст.л;
  • сахар – ст.л..;
  • вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

  1. Вымочить на пять часов. Жидкость периодически менять.
  2. Трехлитровые банки помыть и «запечь» в духовке на 120° около десяти минут.
  3. Чистые емкости застелить листьями смородины, вишни, хрена, кладем чеснок, перец (показано на фото). Тесно уложить огурцы.
  4. Всыпать соль, сахар, уксус.
  5. Влить горячий маринад..
  6. Закрыть овощи, дать остыть и поставить в кладовку вверх дном.

Видео

1132

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Смотрите также