Торт венгерский добош

Венгерский торт "Добош" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим бисквит:
Белки отделить от желтков. Взбить желтки с половиной сахара до полного его растворения. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
В белки добавить часть оставшегося сахара и взбивать, постепенно добавляя весь сахар, до устойчивых пиков. Взбитая белковая масса должна держаться на стенках миски и не вытекать из нее.

Добавить к белковой массе взбитые желтки, перемешать и постепенно в несколько приемов добавить посеянную муку.

Бисквитное тесто выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой небольшого диаметра и отсадить по спирали на лист для выпечки кругом 18 см в диаметре. Получится 8 коржей.

Выпекать коржи в заранее нагретой до 220 гр духовке 5-7 минут.
Готовые коржи остудить.

Готовим крем:
Вскипятить молоко с ванильным сахаром. В миске смешать сахар и желток. Добавить немного теплого молока и крахмал. Все как следует перемешать. Влить в массу часть горячего молока, перемешать. Как только молоко закипит, влить желтковую массу тонкой струйкой и заварить крем. По консистенции он будет что-то вроде жидкой манной каши.

Готовый крем сразу переложить в миску и остудить.
На водяной бане или в микро растопить шоколад и добавить к заварному крему, добавить вареную сгущенку, перемешать и поставить дальше остужаться.

Для пралине выложить в нагретый ковш миндаль и всыпать сахар. Держать на огне, помешивая, до получения карамели. Сахар должен полностью раствориться и приобрести коричневый цвет.

Выложить массу на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, распределить равномерно и остудить. Аккуратно отделить и отложить 8 орехов для украшения.

В ковш всыпать 100 гр сахара и 30 мл воды. Перемешать. Кондитерской кистью, смоченной в воде, убрать все кристаллики сахара со стенок ковша. Поставить на огонь и довести до кипения. Аккуратно снять пену (если есть) и продолжать кипятить, не перемешивая до получения нежного карамельного цвета.
Ковш с готовой карамелью поставить на несколько секунд в холодную воду, чтобы остановить процесс кипения. Далее ковш следуем вытереть полотенцем, чтобы капли воды не попали в карамель.

Один бисквитный корж выложить на бумагу для запекания и вылить на него карамель, очень быстро равномерно распределить ее по коржу. Быстро переложить корж на разделочную доску и пока карамель не застыла разрезать на 8 частей ножом, смазанным растительным маслом.

Остывшие орехи измельчить ножом до состояния кроканта -мелкая крошка. 2/3 орехов положить в блендер/кофемолку и измельчать до состояния плотной почти пастообразной массы.

Взбить до бела 250 гр масла комнатной температуры, добавить в него остывший заварной крем и перемешать. В конце добавить пралине и перемешать еще раз до однородности.
Заварной крем у меня получился совсем жидкий, я уже начала переживать, что выйдет жижа и ничего не получится. Добавляла его частями в масло и взбивала на высокой скорости - вышло отлично! Нежный воздушный крем. Не тек и держал форму :a_yahoo! :

Сборка торта:
Собрать коржи, прослаивая их тонким слоем крема. Верх и бока торта так же выровнять кремом. Обсыпать бока крокантом.

На поверхность торта с помощью кондитерского мешка отсадить по периметру 8 "шапочек" из оставшегося крема. Уложить на каждую по кусочку карамельного бисквита.
С другой стороны уложить орехи, как бы подпирая бисквит снизу.

Готовый торт поставить в холодильник на несколько часов для пропитки.

Пралине у меня вышло крупноватое, потому что нет кофемолки, и я смолола в комбайне так мелко, как смогла

Добош (торт) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 февраля 2020; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 февраля 2020; проверки требуют 4 правки. У этого термина существуют и другие значения, см. Добош.

«До́бош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Новый оригинальный торт быстро завоевывал сердца людей и стал известным в Европе, а затем и во всем мире. Подражателями было создано 120 рецептов, ни один из которых не приблизился к оригинальному. Добош долго держал в секрете свой рецепт, но в 1906 году, уже будучи на пенсии, завещал оригинальный рецепт Будапештской ассоциации кондитеров^[1]. В современной Венгрии торт Добош готовят по оригинальному рецепту^[2].

Добош был любимым тортом императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.

Рецепт торта Добош. «Кулинарное искусство и венгерская кухня», Э. Мадьяр, 1961 год.
Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Добош // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 8.
Торт «Добош» // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 382—383. — 528 с. — 4 000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.

Венгерский торт "Добош" - Белкины рассказы — LiveJournal

Любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы (Сиси), супруги Франца Иосифа, между прочим. Она попробовала его, когда в 1885 году вместе с мужем посетила Венгерскую национальную выставку в Будапеште. С тех пор этот торт всегда поставлялся к императорскому столу и в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках. А ведь Сиси следила за фигурой, но видимо тут не могла удержаться. :)

Фото с сайта a1.ro

Торт "Добош" состоит из шести слоёв бисквита (в классическом варианте - именно из шести, почему - Бог ведает) с шоколадным кремом и хрустящей карамельной глазурью. Он назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для той самой выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При том уровне развития холодильной техники это было очень важно.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
150г муки
150г сахара
1 ч.л. ванильного сахара

Для карамели:
150г сахара
0,5 ст.л. сливочного масла

Для крема:
180г сливочного масла
130г сахара
80г шоколада
2 ст.л. ванильного сахара
1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с половиной сахара. В отдельной чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром в блестящую пену. Добавить ванильный сахар и соединить с желтками. Постепенно, размешивая, всыпать просеянную муку.

Шаг 2
Разогреть духовку до 220°С. Влить 1/6 часть теста в смазанную маслом форму и выпекать 10 мин., до золотистого цвета. Так же испечь еще 5 коржей.

Шаг 3
Пока пекутся коржи, приготовить крем. Шоколад разломать на кусочки и растопить, помешивая, на водяной бане. Дать немного остыть. Взбить слегка размягченное сливочное масло с сахаром, соединить с шоколадом, ванильным сахаром и яйцом.

Шаг 4
Сложить испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанести оставшийся крем на верх и бока торта.

Шаг 5
Для карамели всыпать сахар в большую сковороду с толстым дном, залить 2–3 ст. л. воды и медленно расплавить на маленьком огне. Добавить масло, перемешать и готовить до п

Торт "Добош" - рецепт с фото / Рецептик.рус

Известный венгерский торт носит имя своего автора Йожефа Добоша и традиционно состоит из шести бисквитных коржей. Пять из них промазаны масляным шоколадным кремом, а шестой - заглазирован карамелью. Вот, в общем, и все, что мы знаем об этом десерте. Точный рецепт и нюансы приготовления находятся в сфере домыслов и свободной фантазии. Если не фантазировать чересчур бурно, можно попробовать воссоздать кондитерский шедевр знаменитого венгра. В меру своих скромных возможностей, конечно. Как по мне - грех не попытаться. Поехали? Солирует однозначно шоколад. Чтобы сделать крем более легким, добавим к масляной основе заварную составляющую. А вкус "проявим" алкоголем и щепоткой соли, он сразу станет выразительнее. Плотный масляный бисквит с большим количеством яиц в составе очень понравится любителям эклеров - однозначно в нем есть что-то похожее. Обязательно ароматизируем тесто ванилином, чтобы не выходил на первый план яичный запах. И еще лимон пусть будет - это один из лучших компаньонов для шоколада. Цедру - в тесто, сок - в пропитку для коржей. Заключительные штрихи - немного кофе и орехов. И карамель же! Ломкая, блестящая, цвета темного золота. Торт просто чарующий получился, иначе не скажешь. Оригинальность рецепта под вопросом, что тут поделать. А вот вид и вкус - фантастические!

Тесто: 9 яиц, 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 280 г муки, цедра одного лимона, щепотка ванилина, щепотка соли. Крем: 260 г сливочного масла, 130 г сахара, 2 желтка, 450 мл молока, 200 г шоколада (74%), 2 ст. л. крахмала, 3 ст. л. какао, 1 ст. л. коньяка, 0,5 ч. л. соли, щепотка ванилина. Пропитка: 40 мл крепкого кофе, 40 мл лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. коньяка. Карамель: 200 г сахара, 50 мл воды, 1 ч. л. лимонного сока. +100 г любых орехов для посыпки.

Итак, переходим к процессу приготовления торта "Добош".

Сначала испечем коржи. Для теста отделяем белки от желтков.
Мягкое сливочное масло смешиваем миксером со 100 г сахара. Продолжая смешивать, постепенно добавляем яичные желтки.
Лимон моем, обсушиваем и снимаем цедру.
Подмешиваем лимонную цедру к желтково-масляной массе.
Белки взбиваем в устойчивую пену.
Не прекращая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 150 г).
Взбиваем еще минут пять, чтобы сахар растворился, а белковая пена стала плотной и блестящей.
Соединяем белковую и желтковую массы, аккуратно смешиваем, сверху просеиваем муку и снова перемешиваем до однородности. Долго не мешаем, чтобы не осадить белки.
Можно печь коржи. Выкладываем тесто по частям в форму (диаметром 20 см), застеленную пергаментом, разравниваем ложкой или лопаточкой..
Выпекаем каждый корж в духовке при 200˚С 5-10 минут. Если есть возможность, лучше выпекать одновременно по два-три коржа, чтобы быстрее использовать тесто, пока не осело. Если в духовку помещается только один корж - тоже не беда, я успела испечь их по очереди. Коржи пекутся быстро, как только тесто уплотнилось и немного зарумянилось - готово. Всего должно получиться шесть коржей.
Когда коржи остынут, их можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодитьник. И переходить к крему. Для крема соединяем в одной емкости сахар, какао, крахмал и желтки, добавляем соль и ванилин. Вливаем 150 мл молока.
Хорошо промешиваем до однородности.
Оставшееся молоко (300 г) доводим до кипения и вливаем в него смесь тонкой струйкой.
Доводим массу до загустения на медленном огне при постоянном помешивании. Не кипятим!
Накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем полностью остыть.
В остывшую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло.
Смешиваем миксером.
Шоколад ломаем на кусочки...
...топим на водяной бане и вводим в крем.
Еще раз промешиваем миксером - и крем готов.
Еще нам понадобится пропитка для коржей. Соединяем кофе, лимонный сок, сахар и коньяк. И размешиваем до растворения сахара.
Теперь можно собирать торт. Удобно это делать в раздвижном кольце, и им же подрезать коржи под один диаметр. Вот так.
Выкладываем в кольцо пять коржей. Каждый из них пропитываем...
...и промазываем кремом (пару ложек крема оставляем для украшения торта).
Шестой корж будем глазировать карамелью. Для карамели соединяем в огнеупорной емкости сахар, воду и лимонный сок.
Прогреваем на огне до золотистого цвета.
Заливаем корж горячей карамелью и сразу же разрезаем его на восемь частей. Половину коржа (четыре кусочка) посыпаем дроблеными орехами.
Бока торта обсыпаем измельченными орехами, на верхушку отсаживаем восемь мини-розеток крема, сверху на них под наклоном укладываем глазированные кусочки коржа. Чередуем кусочки с орехами и без.
Когда торт настоится в холодильнике (минимум 5 часов, лучше - ночь), нарезаем его на куски.
Эта полосатая эстетика - просто невероятная. Красивейший контраст и строгая геометрия покоряют с первого взгляда.

Срез идеально ровный, а грани такие четкие! Форма десерта достойна его содержания - такая же выверенная, гармоничная и притягательная. Кому кусочек сладкого совершенства?

Торт Добоша. - Ваш гид по Будапешту и Венгрии — LiveJournal

169 лет назад, 18 января 1847 года в семье одного из пештских кондитеров родился сын. Мальчика назвали Йожефом. Сам он всю свою жизнь предпочитал подписываться так: Dobos C. József. А подписываться ему пришлось за всю жизнь немало: Йожеф Добош стал не только основателем венгерского кондитерского дела и одним из известных на всю Европу кондитеров XIX века, но и автором кулинарных книг.

Семья Добошей была семьёй потомственных кулинаров и кондитеров. Прадед Йожефа Добоша по отцовской линии служил при дворце Ракоци в городе Серенч.

Научившись кулинарному мастерству, Добош пошёл служить в известную венгерскую аристократическую семью Андраши, затем удивлял своим кулинарным мастерством семьи Баттьяни и Атцелей.

Нажив небольшой капитал, в 1878 году открыл на улице Кечкемети свой магазин деликатесов. Витрина его магазина была так красиво украшена, что жители Пешта специально приходили ею полюбоваться. За стеклом красовались консервированная спаржа и зелёный горошек, грибы трюфели и гусиная печень, балатонская щука и диковинные десерты. Добош стал первым производить разнообразные сорта уксуса. Сами известными стали уксус из токайских сортов винограда и уксус для блюд из дичи. Однажды магазин Добоша посетил Шандор Векерле (Wekerle Sándor), занимавший тогда пост министра финансов (впоследствии трижды был премьер-министром Венгрии). Увидев выставленный за покупки счёт, Векерле вздохнул и с досадой сказал: «Да, цены тут не для кошелька министра финансов!»

В 1885 году в Городской роще проходила Первая будапештская национальная выставка

(Első Budapesti Országos Általános Kiállítás). Добош с радостью принял в ней участие. Он установил красивый павильон, при котором работал шикарный ресторан. Гостей обслуживали 10 поваров и 80 официантов!

Посетителями стала и венгерская императорская чета Габсбургов. Именно тогда Йожеф Добош представил на суд взыскательной публики новый десерт - торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Никакого фантазийного названия у торта Добоша не было. Но это не помешало ему стать настоящей гастрономической сенсацией и увековечить имя своего создателя.

Заказы посыпались один за другим!

Йожефа Добоша приглашали в качестве шеф-повара на большие торжественные приёмы по всей Европе, торты заказывали все венгерские артистократы без исключения. Торты отправлялись даже в знаменитые заграничные аристократические салоны в специальных деревянных коробках, обложенных солёным льдом. Как ни старались кондитеры повторить торт Добоша, без оригинального рецепта ничего не получалось.

В ресторане Добоша на площади Мартинелли столик можно было заказать только за несколько дней вперёд.

Кстати, во время торжеств по случаю Тысячелетия обретения венграми родины в 1896 году Йожеф Добош снова устанавливал в Городской роще свой павильон, причём рядом с павильонами таких больших компаний как Zwack, Dreher и Pick.

За достижения в кондитерском искусстве Йожеф Добош был награждён императорским золотым крестом (Koronás Arany Érdemkeresztet).

Добош не только коллекционировал книги по кулинарии, но и сам написал несколько. Самой известной из них стала двуязычная «Венгерско-французская поваренная книга»

(Magyar–franczia szakácskönyv (Budapest, 1881), в которой были собраны 2385 рецептов с 400 иллюстрациями и 20 цветными приложениями.

Именно из этой книги в лексикон венгерских поваров вошли французские названия rolád (рулет), kotlett (котлета), entrecot (антрекот), pommes-frit (картофель «фри») и многие другие.

Кстати, Добош считал красивую сервировку блюд очень важной составляющей. Всем венгерским рестораторам известна его фраза «Красиво поданные блюда возбуждают аппетит» (Az étkek csinos elrendezése fölébreszti az étvágyat).

Известность Добоша не стала гарантией безбедной старости. Вложив своё состояние в акционерные бумаги военной промышленности, он разорился и умер бедняком.

Но вот что интересно: перед тем, как закрыть своё когда-то процветавшее дело, в 1906 году знаменитый кондитер в буквальном слова подарил свой знаменитый рецепт народу, передав его Гильдии будапештских кондитеров и пекарей медовых пряников (Budapesti Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületéne).

Самый толковый, наиболее приближенный к оригинальному, рецепт торта Добоша я нашла здесь

Торт "Добош" - легендарный венгерский десерт, подробный рецепт с фото

«Торт имени меня!» — воскликнул владелец огромной библиотеки, писатель, автор 5 кулинарных книг, кондитер Йожеф Добош и подарил миру знаменитый десерт. Так в конце 19 века начал свой путь классический венгерский торт «Добош».

Он был обречен на успех! Ароматным нежным шоколадно-масляным кремом на вкуснейшем воздушном бисквите с аппетитной застывшей карамелью любила лакомиться королевская чета Франца Иосифа. Обеспечил венгерскому торту «Добош» большое кондитерское будущее и тот факт, что на Национальной выставке он собрал все возможные лавры.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 коржей диаметром 23 см.

Процесс приготовления достаточно трудоемкий. Но этот десерт стоит того, чтобы уделить для него время. Все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.

В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, какао, ромовый экстракт. Можно обойтись и без последнего. Просто вкус будет не такой интересный.

Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.

Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.

Массу необходимо все время мешать, чтобы при заваривании не образовывались комочки.

Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Займемся приготовлением основы — нежнейших коржей.

Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.

Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.

Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.

Переходим к белкам. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.

Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.

Добавляем муку. Обязательно предварительно ее просеиваем.

Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов поочередно.

Когда с коржами закончили, возвращаемся к приготовлению прослойки.

Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд (каждый раз достаем и мешаем). Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.

Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.

Тем временем приготовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.

Дело за малым — долгожданная сборка торта!

Для более эстетичного вида, подравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом.

После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник вместе с оставшимся кремом для украшения, и начинаем делать карамель.

В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту.

Мешать массу не нужно. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.

Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем ножом на 8 частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.

Присыпаем 4 кусочка дроблеными орехами.

Достаем торт из холодильника, обмазываем бока и верх кремом и присыпаем орехами. Выкладываем сверху, на «шайбочки» из крема, карамельные треугольники.

Вот и все, готово! Ну разве не красота у нас получилась? Это однозначно стоит стольких усилий и времени.

Оригинальный рецепт изменяли и дополняли кулинары разных стран. Тем не менее, вскруживший голову европейской знати, десерт сохраняет свои основные принципы:

Торт «Добош» в настоящее время является символом Венгрии. Он уже давно выбился в лидеры и имеет постоянно растущее число поклонников. Треугольный кусочек с логотипом старинного кафе Жербо стал классикой среди шедевров мировой кулинарии.

Испечь в домашних условиях «Добош» — это повод прикоснуться к мировой истории, окунуться в традиции великих мастеров, чье имя навсегда увековечено его трудами, а память живет в названии одного из самых роскошных тортов человечества.

Венгерский торт "Добош": рецепт с фото пошагово

Торт «Добош» был придуман венгерским кондитером Йожефом Добошем специально для национальной выставки, которая проходила в 1885 году. Торт произвел настоящий фурор! И стал подаваться на стол первым лицам всех европейских государств. Для длительного хранения изготавливались специальные деревянные ящики. Хотя даже в то время считалось, что торт может оставаться свежим в течение 10 дней и больше. И это при отсутствии холодильников!

Что меня обрадовало в рецепте торта «Добош» — это простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике любой хозяйки.

Посудите сами, для теста:

Яйца — 6 шт.
Мука — 150 г.
Сахар — 150 г.
Ванильный сахар — маленький пакетик 10 г или 1 ч. л. экстракта ванили

Для крема понадобятся:

Масло сливочное — 180 г
Сахарный песок — 130 г
Чёрный шоколад — 80 г
Яйцо — 1 шт
Экстракт ванили (1 ч. л.) или ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)

Ингредиенты для карамели:

Сахарный песок — 150 г
Масло сливочное — 0,5 ст. л.

Как приготовить венгерский торт «Добош»

Отделяем белки от желтков. Я обычно делаю это вручную, по старинке, но вы можете воспользоваться каким-нибудь современным приспособлением, типа того, что изображен на фото:

Теперь взбиваем по отдельности как белки, так и желтки. Сахарный песок делим на две части, добавляя одну часть в желтки, а вторую — в белки.

Из белков и сахара получается упругая пена, которая держит форму при переворачивании миски вверх дном. Если вы добились такого результата, значит, белки взбиты верно.

Из желтков и сахара получается светлая пышная масса, которая почти не содержит крупинок сахара, если растереть небольшое количество смеси между пальцами.

Теперь аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.

Добавляем ваниль (лучше экстракт ванили, а не искусственный ванилин).

Это была пошаговая инструкция по взбиванию яиц для торта «Добош», если строго придерживаться классического рецепта. Но я уже давно не отделяю желтки от белков, эти процессы объединяю в один этап. Если у вас мощный миксер (от 350 Вт и выше), вы тоже можете не заморачиваться с разделением.

Итак, разбиваем яйца в широкую миску.

Начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. В начале взбивания яичная масса желтая, затем начинает светлеть.

Как только вы увидите, что яйца стали пышными и воздушными, постепенно добавляйте сахарный песок тонкой струйкой. Старайтесь сразу же вмешивать его в яйца, чтобы он не осел на дно.

Вместе с обычным сахаром можно добавить сразу и ванильный сахар.

Забыла предупредить: яйца нужно обязательно вынуть из холодильника заранее, чтобы они как следует согрелись. В этом случае сахар растворится очень быстро.

С момента добавления сахарного песка должно пройти 6-8 минут интенсивного взбивания — тогда можно быть уверенным, что мы добились нужной консистенции. Должна получиться густая, блестящая, пышная масса.

Следующий шаг — добавление муки. Осторожно, не прибегая к миксеру, вмешиваем просеянную муку.

Если высыпать ее на поверхность яичной массы — она не должна сразу утонуть, это еще один признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно.

Если вы любите венгерские сладости, возьмите на заметку рецепт еще одного торта — «Эстерхази».

Если вмешивать муку миксером, можно растерять весь воздух, накопленный в яичной массе, поэтому лучше использовать обычный венчик, ложку или лопатку.

Из получившегося теста нужно сформировать 6 коржей. Я использовала три формы диаметром 18 см, а затем получившиеся три коржа разрезала на две части, чтобы получить шесть коржей.

Как подготавливаем формы для выпечки: смазываем кусочком холодного масла и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.

Выпекаем при температуре 180 С в течение 25-30 минут. Время выпекания полностью зависит от мощности вашей духовки. В первые 15-20 минут духовой шкаф не открываем, так как, тесто может осесть от резкого перепада температур. Начиная с 20 минуты можно проверять на готовность, стараясь дверку полностью не открывать. Поверхность бисквита должна стать румяной, аппетитной. При надавливании на бисквит подушечками пальцев, корочка должна не проваливаться ямой, а «пружинить». И еще один верный тест на готовность — воткнутая в середину бисквита зубочистка должна выходить из него сухой, без налипших комочков теста на ней.

Я проанализировала все возможные причины того, почему бисквит оседает в духовке, собрав всё в одной статье. Если по каким-то причинам ваш бисквит не получается, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 10 минут остыть в форме.

Затем проводим острым ножом вдоль стенок (в случае необходимости), чтобы бисквит легко отошел от формы, и раскрываем форму, освобождая от бортиков. Переворачиваем бисквиты на решетку, ждём полного остывания. Если вы хотите, чтобы бисквиты были еще вкуснее, можно обернуть каждый корж в пищевую пленку и подержать в холодильнике 6-8 часов (лучше всю ночь). В этом случае бисквит станет более упругим, будет меньше сыпаться при нарезке и приобретет сочность.

Если времени на настаивание нет — ничего страшного, можно собирать торт сразу же.

Как приготовить крем для торта «Добош»

Разламываем шоколад на кусочки. Нагреваем сотейник с небольшим количеством воды (толщиной на 2 пальца), чтобы она закипела.

Теперь снимаем с огня и ставим миску с шоколадом (лучше взять посуду с термостойким дном) поверх сотейника. Накрываем крышкой шоколад и оставляем на 5-10 минут.

Спустя 5 минут нам останется лишь размешать шоколад с помощью лопатки для однородности.

В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло добела, постепенно добавляя к нему сахарный песок и ванильный сахар.

Вбиваем яйцо в крем. Если опасаетесь сырых яиц, можете пропустить этот шаг и яйцо не добавлять!

Когда шоколад остынет, соединяем его с кремовой массой и размешиваем.

Получается однородный шоколадный крем.

Формируем торт

Готовым коржам дайте полностью остыть на решетке. В этом случае дно не отмокреет, так как, будет хорошо обдаваться воздухом. Затем аккуратно разрезаем каждый бисквит на два коржа, в этом поможет нож-пила или специальная кондитерская нить.

Остывшие коржи смазываем кремом. Сначала на блюдо выкладываем небольшое количество крема (0,5 ст. л.), затем «приклеиваем» первый корж, смазываем кремом, накрываем следующим коржом и т. д.

Для смазывания удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником.

Самый верхний корж не смазываем кремом! Мы будем покрывать его карамелью. Для ее приготовления насыпаем в сотейник сахар (150 г), ставим на огонь. Спустя 1-2 минуты, когда сахарный песок начинает плавиться (мы увидим первые признаки у стенок сотейника),кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Растопленная карамель должна быть приятного цвета ириски. Выключаем огонь и поливаем горячей карамелью торт.

У меня внешний вид торта получился некрасивым, потому что я положила бисквит мякотью вверх. Не допускайте моей ошибки! Обязательно переверните последний корж корочкой вверх, чтобы торт выглядел ровным и аккуратным.

Я покажу фото из интернета, как должен выглядеть правильный торт «Добош».

Карамель схватывается и получается хрустящая корочка сверху тортика. Но если вам не хочется этого хруста, вы можете покрыть торт мягкой карамелью. В отдельной статье я рассказывала, как приготовить такую карамель в домашних условиях.

Торт «Добош» должен пропитаться несколько часов при комнатной температуре, потом можно снимать пробу!

Приятного аппетита!

Буду рада вашим вопросам, комментариям, отзывам к рецепту! Прикрепляйте фотографии ваших тортиков, а если будете выкладывать в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

ингредиенты, рецепт приготовления :: SYL.ru

В конце девятнадцатого века известный кондитер Добош на выставке в Венгрии представил новый десерт. Это удивительное лакомство прославило своего изготовителя. Венгерский торт «Добош» стал любимым десертом королевы Елизаветы.

История

Своей необычностью десерт покорил еще много сладкоежек. В период появления этого торта лакомства обычно делались с заварным кремом либо же со взбитыми сливками. А торт «Добош» классический промазывался шоколадным кремом и карамельной глазурью. Такая начинка давала новый простор для фантазии кулинарам.

Торт «Добош» имеет одну интересную особенность. Он может сохранять свои вкусовые качества не менее десяти дней.

В то время данный десерт, который изготавливался по секретному рецепту, доставлялся в города Европы в деревянных коробках. Можно с уверенность сказать, что достаточно продолжительное время кондитер Добош оставался монополистов. Но к концу своей жизни он все же поделился рецептом с фабрикантами и кондитерами из Будапешта. Но он также поставил одно условие. Кондитер сказал, что рецепт должен использоваться свободно. Он хотел, чтобы все желающие смогли научиться правильно делать вкусный торт «Добош». Рецепт этого десерта в наше время доступен каждому.

Особенности

В современной Венгрии десерт готовится именно так, как и рассказывал кондитер Добош. Торт состоит из шести бисквитных коржей, которые сверху покрываются сладкой карамелью.

В других же государства кондитеры частенько экспериментируют. В некоторых странах они делают торт из семи либо же четырнадцати коржей (форма их может быть любая).

Сверху десерт украшали, например, звездочками из карамели, ягодами, розочками из крема. По бокам он обычно обкладывается орехами.

Но в элитных заведениях подают классический торт. Мы тоже предлагаем вам традиционный рецепт десерта. Только в нашем случае торт будет украшаться немного иначе. Шестой корж будет покрываться карамелью. После чего он разрезается на восемь частей, которые и будут служить украшениями.

Что нужно для торта?

Чтобы приготовить тесто, потребуется:

250 грамм сливочного масла и сахара;
девять яиц;
260 грамм муки;
на кончике ножа ванилин;
цедра одного лимона;
соль (половины чайной ложки будет достаточно).

Для крема понадобится:

два желтка;
пять капель экстракта рома;
ст. ложка с горкой кукурузного крахмала;
250 грамм сливочного масла;
10 грамм ванильного сахара;
160 грамм шоколада 70%;
140 грамм сахара;
2,5 ст. ложки какао;
450 мл сливок (10%)

Чтобы сделать сироп для пропитки, потребуется:

ст. ложка кофе;
70 мл воды;
три капли экстракта рома;
45 грамм сахара.

Для карамели понадобится:

чайная ложка лимонного сока;
70 мл воды;
двести грамм сахара.

Для украшения потребуются еще орешки. Можете взять как грецкие, так и миндальные.

Важные моменты

В тесто обязательно добавляется сливочное масло. Оно делает вкус торта намного богаче. Несмотря на то что в креме содержится тоже сливочное масло, десерт получается насыщенным и невероятно вкусным.

Если торт будут кушать детки, то вместо рома возьмите ореховый ликер (две столовые ложки).

Как готовится крем?

Сначала поставьте на огонь сливки. Доведите до кипения.

Соедините желтки с сахаром. Добавьте туда же крахмал и экстракт рома. Перемешайте.

После влейте в полученную смесь немного сливок. Перемешайте до однородности.

Затем вылейте это все в емкость со сливками. Поставьте будущий крем на медленный огонь. Готовьте до загустения, при этом постоянно помешивайте.

После снимите крем с огня. Накройте его пищевой пленкой.

Пока остывает крем, займитесь тестом.

Как сделать тесто?

Заранее подготовьте яйца и масло, выложив их из холодильника. Эти компоненты должны быть комнатной температуры.

Затем отделите от желтков белки. На терке измельчите лимонную цедру.

Взбейте сливочное масло с половиной сахара до побеления массы. Затем туда добавляйте по одному желтку. После каждого взбивайте массу миксером. Потом добавьте соль и цедру.

Отдельно взбейте до мягких пиков белки. Всыпьте в них вторую половину сахара. Взбейте до стойкости.

В масляную смесь добавляйте частями белки. Не забывайте перемешивать.

После всыпьте просеянную муку. Перемешайте массу. Все, тесто готово.

Следующий этап создания торта

Застелите дно формы пергаментом. Смажьте его масло.

Разделите тесто на шесть частей. Одну из них выложите в форму. Разровняйте. Выпекайте в духовке до легкого румянца.

Этот процесс займет примерно восемь минут.

Когда первый корж испечется, сделайте то же самое с остальными частями теста.

Потом растопите шоколад, остудите. Добавьте к нему заварной крем. Перемешайте.

Затем до пышности взбейте сливочное масло. Потом частями его добавляйте в шоколадный крем. После каждой порции обязательно взбивайте миксером массу. После смешивания уберите крем на двадцать минут в холодильник.

Пропитка коржей сиропом и кремом

В это время пропитайте сахарным сиропом коржи. Для этого соедините воду и сахар. Прогрейте до кипения. Когда сахар растворится, остудите. Добавьте кофе и экстракт рома.

Полученным сиропом пропитайте коржи. После доставьте крем. Поочередно укладывайте на блюдо коржи, покрывайте кремом. Последнего вам должно хватить на шесть слоем (по 100 грамм на каждый).

Когда вы соберете торт, отправьте его в холодильник. Туда же поставьте оставшийся крем.

Варим карамель

В это время сварите карамель. На огонь поставьте кастрюлю с толстым дном. Всыпьте туда сахар, добавьте воды. До кипения доведите. После закипания, примерно через две минуты, добавьте лимонный сок. Затем перемешайте. Продолжайте варить до тех пор, пока карамель не приобретет яркий янтарный цвет.

Последний этап

На бисквитный корж быстро выливайте карамель. Используя нож, выровняйте поверхность. После разрежьте корж теплым или горячим ножом на восемь частей.

Половину полученных треугольников посыпьте молотыми орешками.

Затем достаньте торт «Добош» из холодильника. По бокам обсыпьте его орешками (молотыми). Затем сверху выложите оставшийся крем.

После уложите на него треугольнички с карамелью. Все, десерт готов.

Заключение

Теперь вам известно, как готовится торт «Добош». Отзывы дам, которые пробовали данный десерт, только положительные. Они говорят, что такой пирог очень вкусный. Деткам такой тортик нравится. Поэтому обязательно приготовьте десерт своим близким. Они оценят ваши старания.

Торт Добош пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить торт Добош классический рецепт

Здравствуйте, сегодня я вам опишу подробно рецепт приготовления знаменитого венгерского торта «Добош». Может, торт не идентичен точному приготовлению, но готовится приблизительно таким способом. Оригинальный вид, очень нежный и вкусный. Особенный вкус придаёт верхний слой, который готовится из сахара. Прямо конфеты из детства.

Немного из истории происхождения этого замечательного десерта: Джозеф С. Добош (1847-1924) был известным кондитером в Будапеште, он и создал популярный торт, который назвал в четь своего имени — «Добош».

В 1885 году, в городском парке Будапешта состоялась первая общая Национальная выставка, где был представлен, ныне знаменитый, торт «Добош». Главными дегустаторами в то время были Королева Елизавета и Франц Иосиф. Нежный бисквит в 5 слоёв, шоколадно-сливочный крем и оригинальный хрустящий верх торта поразил всех. Вскоре торт «Добош» стал известен по всей Европе. Его начали заказывать западноевропейские города. Мастер разработал специальную деревянную коробку, чтобы избежать повреждений при транспортировке торта.

Следуя по этапам приготовления, завистливые кондитеры безуспешно пытались разгадать тайну составления торта, но рецепт сильно охраняли. Только в 1906 году Джозеф С. Добош раскрыл все тайны приготовления и пустил производство конвейером.

Сегодня во всём мире знакомы с тортом «Добош» и существует более чем 100 известных вариантов с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.

Как приготовить "Торт «Добош»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для бисквита возьмите яйца, муку, сахар и разрыхлитель.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить 6 листов пергаментной бумаги, с нарисованными кругами диаметром 22 см. Легче всего взять круглую форму, приложить к бумаге и обвести карандашом. Заранее включить духовой шкаф на 180°С.

Шаг 3 Ссылка

Скажу сразу: можно взбить бисквитное тесто сразу из 6 яиц, но у меня ёмкость маловата и 6 яиц не помещается, вот поэтому взбивала я в 2 этапа. Тесто бисквитное готовлю по правилу: сколько яиц, столько столовых ложек муки и сахара. Значит 3 яйца, по 3 столовых ложки муки и сахара, плюс 1/2 пакетика разрыхлителя. Для чего разрыхлитель, толком сама не знаю, может его и не надо. )))

Шаг 4 Ссылка

Муку просеять с разрыхлителем.

Шаг 5 Ссылка

Тщательно взбить яйца с сахаром. Взбиваю до тех пор, пока на венчике тесто не застывает, образует клюв, масса становится густая.

Шаг 6 Ссылка

После добавить в 3 этапа муку и аккуратно, по часовой стрелке, размешать.

Шаг 7 Ссылка

Выложить пергаментную бумагу на стол и разлить поровну бисквитное тесто. Пергаментную бумагу можно не смазывать маслом, бисквитики отлично снимаются после выпекания.

Шаг 8 Ссылка

Аккуратно разровнять тесто по кругу. В некоторых рецептах, в интернете, я видела, что тесто отправляют в кондитерский мешок и, начиная с центра, по спирали, выдавливают тесто на бумагу.

Шаг 9 Ссылка

Выпекать по 7 минут каждый круг один за другим. Таким же способом приготовить другие 3 бисквита, если будете взбивать по 3 яйца. Каждый круг выкладывать один на другой присыпая сверху небольшое количество сахарной пудры.

Как вручную сделать сахарную пудру

Шаг 10 Ссылка

Для сахарной карамели понадобится сахар и вода, масло нужно только для смазывания ножа при нарезке. К сожалению, не успела сфотографировать, как готовила карамель, так как боялась чтобы не сгорела. Рассказываю: отправить в чистую и сухую посуду сахар, растопить, чтобы сахар стал полностью прозрачный, как на детские конфеты. Влить буквально 25 мл воды, осторожно, чтобы не обжечься, сразу помешивать и варить 3 минуты.

Шаг 11 Ссылка

Выбрать красивый и ровный корж, снять его с пергаментной бумаги, так как потом не получится его снять. Вылить карамель на бисквит и разровнять.

Шаг 12 Ссылка

Нож смазать сливочным маслом и придавить, как бы нарезать на порции, но не до конца.

Шаг 13 Ссылка

При каждом нарезании обязательно смазывать нож маслом!!! Иначе к ножу прилипнет карамель и вы испортите корж, а другого коржа нет. Вот так, еле видны порции торта.

Шаг 14 Ссылка

Не пройдёт и 10 минут, как карамель полностью остынет. Тогда уже можно нарезать, полностью, карамельный корж. Не бойтесь придавить всей силой на нож, чтобы разрезать карамель. Отложить нарезанные кусочки пока в сторону.

Шаг 15 Ссылка

Для шоколадного крема понадобится мука, сахар, масло. какао порошок, коньяк и ванильный сахар.

Шаг 16 Ссылка

Смешать в сотейнике муку с какао и сахаром. Тоненькой струйкой ввести воду, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Заварить крем на небольшом огне до загустения, влить коньяк и ванильный сахар.

Шаг 17 Ссылка

Обязательно шоколадную заготовку остудить.

Шаг 18 Ссылка

Добавить сливочное масло и тщательно взбить до пышного крема.

Шаг 19 Ссылка

Переходим к смазыванию коржей. Снять корж с пергаментной бумаги и смазать кремом. Таким способом поступить с остальными коржами.

Шаг 20 Ссылка

Последний корж и бока смазать кремом. Оставшийся крем отправить в кондитерский мешок и от центра к краю торта сделать длинные полоски, а на конце кружок. Полосок должно быть столько, сколько у вас карамельных кусочков.

Шаг 21 Ссылка

Выложить на полоски карамельные куски, немного наискось.

Шаг 22 Ссылка

В центре украсить кремом, переложить на круглый поднос. Обязательно торт отправить в холодильник, а перед подачей, за 1 час, его вынуть. Приятного аппетита!

Традиционный венгерский торт "Добош": домашний рецепт

Торт «Добош» - это традиционный венгерский торт. Как правило, состоит такой десерт из шести слоев бисквита, тщательно промазанных шоколадным кремом. Особого украшения такой торт не требует. Обычно готовое лакомство покрывают тонким слоем карамельной глазури. В тоге получается очень вкусный и оригинальный торт.

Немного истории

Торт «Добош» имеет свою историю. Появился рецепт приготовления данного десерта не на пустом месте. Лакомство было впервые изготовлено в 1885 году и предназначалось для национальной венгерской выставки. Кондитер Йожеф Добош создал настоящий шедевр. Торт с шестью слоями бисквита и с шоколадным кремом завоевал многие сердца.

Стоит отметить, что десерт остается свежим и вкусным в течение 10 дней. Свой уникальный рецепт кондитер опубликовал только в 1906 году. В Венгрии до сих пор готовят торт «Добош» в соответствии со всеми рекомендациями первоисточника. Помимо этого, такой десерт был любимым лакомством Елизаветы – императрицы Австро-Венгрии, которая являлась супругой Франца Иосифа. Благодаря подобному пристрастию торт «Добош» стал поставляться в другие государства.

Классический рецепт

Сегодня существует множество вариаций данного десерта. Вот его классический рецепт. Для приготовления коржей диаметром 22 сантиметра потребуются:

Яичные желтки – 6 штук.
Пудра сахарная – 50 грамм.
Белки яичные – 6 штук.
Мука пшеничная – 100 грамм.
Масло, размягченное, сливочное – 35 грамм.

Для приготовления шоколадного крема потребуются:

Яйца куриные – 4 штуки.
Пудра сахарная – 200 грамм.
Сливочное размягченное масло – 235 грамм.
Какао-порошок – 35 грамм.
Сахар ванильный – 17 грамм.
Какао-масло растопленное – 35 грамм.
Шоколад, желательно черный – 200 грамм.

Приготовление теста

Красивые торты из Венгрии быстро завоевали популярность. Однако мало кто знает, что процесс их изготовления не так уж и прост. Для начала следует растереть яичные желтки с половиной сахарной пудры, а белки – взбить со второй половиной. После этого смеси нужно соединить. Лучше всего вводить в желтковую массу взбитые белки, чередуя их с мукой.

Сливочное масло перед добавлением в тесто следует растопить. После этого полученный состав нужно аккуратно ввести в яично-мучную смесь. Вмешивать масло следует аккуратно. Тесто необходимо тщательно вымесить.

Делаем коржи и крем

Чтобы торт «Добош» получился аккуратным, следует сразу разделить тесто на 6 равных частей. Выпекать бисквит необходимо в круглой форме. Емкость лучше предварительно застелить пергаментом. Коржи должны стать золотистого цвета. Температуру следует устанавливать такую же, как и при выпекании обычного бисквита.

Пока коржи выпекаются, можно приготовить крем. Для этого на водяной бане необходимо взбить яйца с пудрой сахарной. Полученную массу нужно остудить до температуры 30 °С. В отдельной емкости следует взбить растопленное сливочное масло. После этого в полученную массу нужно добавить какао-порошок, какао-масло и ванильный сахар. На водяной бане необходимо распустить плитку темного шоколада. Его нужно соединить с масляной основой.

В завершение следует смешать яичную массу и шоколадную. Компоненты стоит хорошо перемешать.

Как собрать торт с шоколадным кремом «Добош»?

Для начала следует выбрать самый удачный корж и отложить его в сторону. Он подойдет для завершающего слоя. На красивое блюдо следует выложить первый бисквитный корж и тщательно смазать его шоколадным кремом. Пятый корж стоит оставить непокрытым.

Отложенный в сторону бисквит необходимо аккуратно разрезать на ровные сегменты. Их количество может быть произвольным. Каждый сегмент необходимо покрыть карамельной глазурью и оставить на некоторое время.

Пятый корж нужно смазать кремом, а затем отсадить на него при помощи кондитерского шприца небольшие шарики. Размещать их следует по кругу так, чтобы в дальнейшем на них можно было выложить шестой бисквит, разрезанный на части. Выкладывать сегменты надо под углом. В завершение бока десерта можно обсыпать бисквитной крошкой. Вот и все. Венгерский торт «Добош» готов.

Вариант № 2

Для приготовления бисквита потребуются:

Куриные яйца – 7 штук.
Пудра сахарная – 150 грамм.
Мука пшеничная – 100 грамм.
Крахмал – 50 грамм.

Для приготовления крема:

Яичный желток – 2 штуки.
Пудра сахарная, просеянная – 150 грамм.
Масло сливочное, размягченное – 250 грамм.
Шоколад, желательно черный – 150 грамм.
Вода вишневая. При необходимости можно заменить ликером или же вишневой водкой – 1 столовая ложка.

Для приготовления карамели:

Сахар-песок – 150 грамм.
Лимонный сок – 1 столовая ложка.

Как сделать бисквит?

Красивые торты создавать не так уж и просто. Чтобы сделать венгерский десерт, необходимо тщательно соблюдать все рекомендации. Для начала нужно приготовить тесто. Для этого следует разделить куриные яйца на желтки и белки. В противном случае тесто не получится. Желтки нужно аккуратно взбить с сахарной пудрой. То же самое следует проделать и с белками. В итоге должна получиться крепкая пена. После этого взбитые желтки нужно соединить с белками.

Муку следует смешать с крахмалом, а затем просеять на готовую яичную массу. Перемешивать состав нужно аккуратно. Готовое тесто лучше сразу разделить на 6 частей. Выпекать коржи стоит в круглой форме, диаметр которой составляет от 22 до 24 сантиметров. Емкость следует заранее смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать бисквит нужно при температуре 200 °С. На каждый корж уходит около 8 минут.

Как сформировать торт «Добош»?

Рецепт данного десерта достаточно прост. После того как коржи будут готовы, их нужно вынуть из форм и остудить. За это время можно приготовить крем. В небольшой емкости следует растопить темный шоколад. Лучше всего это делать на водяной бане. В глубокой емкости стоит соединить желтки, масло сливочное и пудру сахарную. Массу следует аккуратно взбить, а затем смешать ее с вишневой водой. В полученный состав постепенно нужно ввести шоколад.

Теперь можно сформировать торт. Каждый слой бисквита необходимо промазать кремом. На пять коржей уходит примерно ¾ пропитки. Бока готового торта смазать остатками крема.

Шестой корж следует разрезать на 12 частей. Сегменты нужно покрыть карамельной глазурью. Для ее приготовления надо смешать в глубокой емкости сахар и лимонный сок. Ингредиенты нужно карамелизировать. В процессе приготовления состав следует постоянно помешивать.

Сегменты, покрытые карамелью, нужно аккуратно выложить поверх десерта. Торт «Добош» готов.

Торт Добош | HomeBaked

10,409

Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Он имеет благородный ненавязчивый вкус шоколада, достаточный для того, чтобы влюбиться в него с первого кусочка.

Торт назван в честь его создателя, венгерского кондитера Йожефа Добоша, который придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. Его создатель держал рецепт в тайне. Так и умер с этой тайной, не пожелав доверить рецепт торта ни одному из своих преданных поклонников.

Нам же остается гадать и пробовать воссоздавать рецепт самим, что я вам и предлагаю.

Ингредиенты и процесс

Коржи

Сливочное масло комнатной температуры – 180 г
Сахар – 45 г
Яичный желток – 120 г (6 шт)
Яичный белок – 180 г (6 шт)
Сахар – 120 г
Мука – 120 г

Шаг 1. Для коржей взбить сливочное масло с сахаром (45 г) и солью.

Шаг 2. Постепенно ввести желтки по одному в масляную смесь, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Шаг 3. Взбить белки до устойчивой пены, затем постепенно добавить сахар (120 г), взбивая до твердых пик. Смешать с масляно-желтковой массой до однородности.

Шаг 4. Просеять муку, хорошо перемешать. Разделить тесто на 6 частей.

Шаг 5. На лист пергаментной бумаги нанести каждую часть в форме круга диаметром 25 см. Выпекать при 220 С до румяности (около 8 минут). Края обрезать под диаметр 24 см. Остудить коржи на решетке.

Крем

Молоко – 50 мл
Яичный желток – 40 г (2 шт)
Сахар – 20 г
Яичный белок – 30 г (1 шт)
Сахар – 60 г
Сливочное масло комнатной температуры – 200 г
Темный шоколад, растопленный – 100 г

Шаг 1. В сотейнике довести молоко до кипения.

Шаг 2. В миске смешать желтки с сахаром (40 г). Влить к ним горячее молоко, тщательно размешивая. Затем перелить смесь обратно в сотейник и поставить на средний огонь. Варить до легкого загустения и консистенциии соуса, интенсивно мешая, чтобы желтки не сварились и не скомковались.

Шаг 3. Снять с огня и остудить, периодически мешая.

Шаг 4. На водяной бане взбить белки с сахаром (60 г) до глянцевой и пушистой массы.

Шаг 5. Отдельно взбить сливочное масло с растопленным шоколадом до воздушной и легкой массы. Постепенно ввести желтковую смесь в шоколадно-масляную, хорошо взбивая миксером. Затем добавить взбитые белки и снова хорошо взбить.

Карамель

Сахар – 200 г
Вода – 80 мл
Сливочное масло комнатной температуры – 20 г
Миндальная стружка, обжаренная – 50 г

Шаг 1. Сахар смешать с водой в кастрюле. Поставить на средний огонь и готовить, пока сахар не превратится в сироп не приобретет янтарный цвет.

Шаг 2. Убрать с огня и быстро вмешать масло.

Сборка

Шаг 1. Промазать 5 коржей кремом (шестой корж и 60 г крема оставить для украшения).

Шаг 2. Выровнять бока и верх торта кремом.

Шаг 3. Обсыпать бока миндальной стружкой. Охладить.

Шаг 4. Для украшения оставшийся корж обрезать под диаметр 22 см. Покрыть его карамелью и нарезать на треугольники-сектора.

Шаг 5. С помощью кондитерского мешка выдавить 12 шариков крема на поверхность торта. Поверх них выложить под углом карамелизированные треугольники.