Торты с фруктами и подтеками

Торт с шоколадными подтеками и фруктами рецепт с фото пошагово

Невероятно вкусный и красивый торт с шоколадными подтеками и фруктами. Если вы любите нежные, сливочные и сочные торты, тогда этот вкусный торт с шоколадными подтеками и фруктами вам точно понравиться. Благодаря суфле, торт получается очень легким и нежным, а фрукты придают торту легкую кислинку и сочность. Думаю, в зависимости от сезона фрукты можно подбирать по вкусу. К примеру, зимой можно использовать всевозможный консервированные фрукты или взять киви, бананы, хурму, а вот летом, кроме фруктов, можно смело взять всевозможные ягоды, благодаря которым торт будет еще и очень ярким на вид.

Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 12 порций

Блюдо рассчитано на 12 порций.

Для бисквита:

Яйца

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

75 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Мука

40 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для суфле:

Сахар

150 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Йогурт

350 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сироп

100 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для глазури и украшения:

Торт с подтеками — 4 рецепта приготовления и оформления торта в домашних условиях

Аппетитные подтеки из шоколада и других вкусных «материалов» — очень популярный вариант украшения тортов. Он смотрится на десерте очень необычно, оригинально. При желании приготовить торт с подтеками удастся и дома самому.

Содержание материала:

Как сделать глазурь для подтеков своими руками

Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.

Классическая глазурь из шоколада

Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.

Ингредиенты:

шоколад – 90-100 г;
сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
сливочный жир – 40 г.

Приготовление:

Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
Добавить кусочки жира.

После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.

Из белого шоколада

Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.

Ингредиенты:

шоколад белый – 90 – 100 г;
сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
сливочный жир – 40 г.

Сладости Borowski Sweets

Торты Borowski Sweets

Сладости Borowski Sweets

Приготовление:

В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.

Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.

Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.

Цветная глазурь для подтеков на торте

Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам.

Ингредиенты:

подсолнечное масло – 20 мл;
белый шоколад – 70 г;
любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.

Приготовление:

Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
Все хорошо перемешать.

Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.

Мастер-класс, как полить торт глазурью

Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:

Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.

Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.

Торт с подтеками и фруктами

Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.

Ингредиенты:

шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
фруктовый сироп – 80-100 мл;
сахар-песок – 130-150 г;
сливки жирные – 180-200 мл;
персики – 3 шт.;
йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
желатин – 23-35 г;
сливочный жир – 60 г;
нектарин – 1 шт.;
темный шоколад – 80-100 г;
малина и ежевика – по 40 г.

Приготовление:

Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
Сливки взбить с песком до получения густого крема.
Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
Поверхность разровнять лопаткой.
Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
Затем заполнить и разровнять середину.
Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.

Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.

Десерт со сладостями

Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.

Ингредиенты:

ванильные коржи – 2 шт.;
консервированные ананасы – 250-300 г;
сахар-песок – 130-150 г;
сливки – пол-литра;
сметана – полный стакан;
любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
темная глазурь для подтеков.

Приготовление:

Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
Отправить заготовку в холод на два часа.
Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
Дать подтекам застыть в прохладе.

Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.

«Дамский каприз» с подтеками

Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.

Ингредиенты:

сахар – полный стакан;
мак – полный стакан;
яйца – 5 шт.;
мука – 1,5-2 ст.;
пекарский порошок – 8-10 г;
сметана – 380-400 г;
какао – 3-3,5 ст. л.;
фундук – 180-200 г;
сушеная клюква – 1 полный стакан;
сгущенка «варенка» — 1 банка;
сливочное масло – 380-400 г;
глазурь для подтеков любого цвета.

Приготовление:

Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.

Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.

Оригинальный торт «Цукотто»

Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.

Ингредиенты:

шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
миндаль – 40 г;
сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
пудра сахарная – 90-100 г;
вишня (свежая или мороженая) – 280-300 г;
белая шоколадная глазурь для подтеков.

Приготовление:

Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.
Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.
Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.
Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.
Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.
Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.
Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.
Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.

Украсить десерт по своему вкусу, например, свежими целыми вишенками или другими ягодами.

Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре. Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.

Торт с подтеками 🍰 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты тортов

Редактор

Как приготовить торт с подтеками: оригинальный рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и подаче.

Из этой статьи вы узнаете, как сделать красивый праздничный торт с подтеками. Вы узнаете, как испечь шоколадный бисквит на кипятке, как его после выпекания правильно разрезать на 3 части с помощью нити, как приготовить трюфельный крем и крем для выравнивания, а потом украсить глазурь. Такой торт сложный в работе, но оно того стоит. А подробные инструкции с пошаговыми фото – это настоящий мастер-класс.

Кухонная техника и утварь: духовка, плита, холодильник, миски, миксер, лопатка, кольцо для выпекания, фольга, пергаментная бумага, пищевая пленка, кисточка, нить, кондитерский мешок, шпатель.

Ингредиенты

Яйца	2 шт.
Сахар	500 г
Мука	280 г
Какао-порошок	100 г
Сода	6 г
Разрыхлитель	10 г
Молоко	150 г
Растительное масло	100 г
Сливки 33%	390 мл
Темный шоколад	200 г
Белый шоколад	60 г
Сахарная пудра	100 г
Вишня	200 г
Ром или коньяк	2-3 ст. л.
Вода (кипяток)	4-5 ст. л.
Сливочное масло	200 г
Творожный сыр	400 г
Гелевый краситель	несколько капель

Пошаговое приготовление

В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 400 г сахара. Взбиваем миксером несколько минут до плотной гладкой пены.
Постепенно вливаем 150 г молока и 100 г растительного масла. Взбиваем все миксером до однородной массы.
Прямо в миску просеиваем 280 г муки, 100 г какао-порошка. Добавляем 6 г соды и 10 г разрыхлителя. Вмешиваем сухие ингредиенты ложкой или лопаткой до густого теста.
Вливаем в миску 4-5 столовых ложки кипятка и хорошенько размешиваем.
Подготовьте форму или кольцо для выпекания диаметром 22 см. При использовании кольца низ следует закрыть двумя листами фольги и плотно закрепить ее по нижнему краю. Внутрь кладем лист пергаментной бумаги, по диаметру чуть меньший диаметра кольца. Выкладываем туда тесто и разравниваем его поверхность лопаткой.
Выпекаем в разогретой до 160 градусов в духовке в течение 60-70 минут.
Заранее готовим «пьяную» вишню. Берем около 200 г вишни, моем ее и удаляем косточки. Перекладываем в миску, добавляем ром или коньяк (2-3 столовые ложки) и засыпаем 100 г сахара. Лучше всего делать вишню за сутки до сборки торта.
Для трюфельной начинки нам понадобится 200 г темного шоколада с большим содержанием какао. Ломаем его на кусочки в металлическую миску и ставим топиться его на водяную баню. Также можно сделать это в микроволновке.
Наливаем 350 мл охлажденных жирных сливок (не менее 33%) в чашу миксера и взбиваем до твердых пиков. На это уйдет примерно 5 минут.
Остывший шоколад вливаем тонкой струйкой во взбитые сливки и хорошо перемешиваем лопаткой. Этот крем получается не сильно сладкий.
После выпекания бисквита охлаждаем его и заворачиваем в пищевую пленку. В таком состоянии его желательно оставить на ночь, а на следующий день приступить к сборке.
При выпекании образовался небольшой бугорок сверху бисквита. Его мы обязательно срезаем.
Есть множество различных способов разрезания бисквита. Мы же будем разрезать с помощи нити. Для этого вначале ножом намечаем толщину коржа и делаем легкий надрез. Нить обвязываем вокруг бисквита на необходимой высоте, скрещиваем концы и медленно тянем за них в разные стороны. Таким способом мы делим бисквит на 3 равные части.
Теперь все готово для сборки торта. В кольце для выпечки по бортикам выкладываем ацетатную ленту, которая позволит сделать бока торта идеально ровными. Кладем на дно кольца первый корж помните, что после переворачивания он будет верхним. Пропитываем его с помощью кисточки алкогольным сиропом, который получился при вымачивании вишни. Делим крем напополам. Сверху коржа распределяем одну его часть, кладем вишни так, чтобы края коржа оставались пустыми. Это делается для того, чтобы после сборки он не выступал за края торта.
Накрываем все это вторым коржом и проделываем те же действия. Затем кладем сверху третий корж и отправляем заготовку торта в холодильник на несколько часов.
Для выравнивания торта делаем крем. В чашу выкладываем 200 г размягченного сливочного масла и 100 г сахарной пудры. Взбиваем миксером до тех пор, пока пудра не растворится в масле. Выкладываем к маслу 400 г охлажденного творожного сыра. Взбиваем еще пару минут и приступаем к покрытию торта кремом.
Достаем торт из холода, убираем кольцо, снимаем пленку. Смазываем верхний корж небольшим количеством крема. Накрываем торт подходящей подложкой и быстро и аккуратно переворачиваем его вверх дном.
Накладываем приготовленный ранее крем для выравнивания в кондитерский мешок. Берем кондитерский шпатель и выдавливаем на него крем полоской, равной высоте торта. Ставим шпатель перпендикулярно к поверхности торта и начинаем обмазывать бока. Точно то же делаем с поверхностью торта. Это черновое выравнивание делается для того, чтобы крошки не сыпались, когда мы будем работать начисто.
Отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл. После этого наносим крем на торт полосками прямо из кондитерского мешка, а затем выравниваем шпателем. Ставим охлаждаться в холодильник.
Теперь приготовим глазурь. Берем приблизительно 40 г жирных сливок и нагреваем на водяной бане. Затем добавляем туда 60 г белого шоколада и доводим до однородности с помощью венчика. Остужаем глазурь, добавляем в нее несколько капель гелевого красителя желаемого цвета и хорошо перемешиваем.
Остужаем глазурь и переливаем ее в кондитерский мешок с узкой насадкой. Проходя глазурью по краям торта, украшаем ее красивыми потеками. Верх торта можно украсить, используя крем и различные насадки.

Видеорецепт

В этом видео запечатлен мастер-класс по выпеканию и украшению торта.

Из этой статьи вы узнали, как испечь вкусный торт, и как украсить его. Какой рецепт торта у вас самый любимый и всегда хорошо получается? Пишите свои рецепты и отзывы в комментариях.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Мои последние тортики с глазурью с подтеками - запись пользователя Ольга (dolceragazza) в сообществе Кондитерская в категории Украшение тортов кремом,шоколадом, фруктами

Девочки, оцените, пожалуйста, немастичные тортики. Давно не выкладывала, покажу в одном посте. Много под катом.

1. Торт "Птичье молоко по ГОСТу" с каплями лимонного курда внутри. Вес 4 кг. Гостовская птичка по мне сладкая очень, но подучилось очень интересное сочетание с курдом.

2. Торт морковный с грецкими орехами и кремчизом. Вес 4 кг.

3. Торт бисквитный (шоколад на кипятке) с маскарпоневым кремом и вишней. Вес 2 кг.

4. Торт для двойняшек (шоколадный бисквит, крем Пломбир, грильяж из грецких орехов). Вес 2,5 кг. Это мой первый торт с глазурью с подтеками, подтеки конечно оставляют желать лучшего))