Что можно сделать из кизила
Что такое кизил - что приготовить, польза для организма и рецепты на зиму без стерилизации
Хотя многие и слышали про кизил, что приготовить из него знает не каждый. В действительности же подобные знания и умения позволят не только сделать свое меню разнообразнее, но и предоставят возможность результативно применять в кулинарии еще один чрезвычайно полезный дар природы.
Что такое кизил?
Того, кто ни разу не сталкивался с подобным растением и его плодами, интересует, на что похож кизил, какой на вкус, где найти и как попробовать чудо природы.
- Кизил представляет собой кустарник, высотой достигающий, порой, до семи метров.
- Максимально распространено растение в Крыму, на Кавказе, в Молдове, Средней Азии и других регионах с теплым климатом.
- Теплолюбивость обусловлена ранним цветением: первые цветы появляются в средине марта, а плодоносит кустарник в конце августа - начале сентября.
- Плоды кизила – ягоды красного или бордового цвета, продолговатой формы, кисловатые и немного терпкие на вкус.
- Внутри каждой ягоды большая косточка, которую в зависимости от предназначения плодов оставляют или извлекают, опираясь на рекомендации рецепта.
Чем полезен кизил для организма человека?
Польза кизила для организма впечатляет масштабами и побуждает к безоговорочному применению ягод в кулинарии. Даже перечисленный неполный список основных свойств чудодейственных плодов отражает их особенную ценность.
- Благодаря высокому содержанию витамина С, P и бета-каротина кизил помогает при авитаминозе, обладает антицинготным действием.
- Дубильные вещества в ягодах оказывают вяжущее действие и способствуют укреплению стула.
- Употребление кизила показано диабетикам, так как снижает уровень сахара в крови и улучшает работу поджелудочной железы, ее ферментативную активность и благотворно сказывается на всей системе пищеварения.
- Содержащиеся в плодах вещества обладают мочегонным и желчегонным действием, помогают при заболеваниях печени, почек.
- Регулярно употребляя кизил, удастся снизить артериальное и черепное давление, улучшить работу мозга и укрепить нервную систему.
- Чудодейственные свойства кизила применяют при заболеваниях суставов, подагре или для укрепления организма и повышения его защитных свойств в целом.
Как хранить кизил?
В зависимости от того что делают из кизила, как его используют в пищу или сохраняют на зиму будет зависеть способ хранения продукта.
- Свежие ягоды можно хранить в неплотно прикрытой таре или пакете с отверстиями, поместив его в холодильник, в отделение для овощей и фруктов. Срок такого хранения – не более 12 дней.
- Плоды можно высушить на воздухе, избегая попадания на ягоды прямых солнечных лучей, или в приоткрытой духовке, поддерживая температуру 50-60 градусов.
- Идеальным способом сохранения ценного продукта является заморозка ягод в пакетах, которые можно хранить до следующего урожая.
- Термически обработанные и герметично укупоренные заготовки из кизила превосходно хранятся даже при комнатных условиях в течение года и более.
Кизил – рецепты приготовления
Если вы собрали или приобрели кизил, что приготовить из него, можно узнать далее. Простые рецепты помогут побаловать семейство полезными блюдами, а знание некоторых секретов исполнения технологий позволит сделать их вкус совершенным и упростить процесс.
- Повседневные блюда из кизила зачастую требуют правильной предварительной подготовки исходного продукта. При использовании ягод в начинку для пирогов или в качестве компонента для соуса предварительно отделяют мякоть от косточек. Для этого спелые плоды раздавливают вилкой или дном стакана и выбирают косточки руками или же припускают ягодную массу в небольшом количестве воды до размягчения, а затем перетирают через сито.
- Для приготовления компотов, киселей или чая ягоды можно использовать в первозданном виде целиком или для лучшего результата немного потрудиться и добыть чистую мякоть, удалив косточки.
Пирог с кизилом
Выпечка с кизилом радует не только своей питательностью и ценным составом. Удивительный вкус полученного лакомства поразит оригинальностью и изысканностью. Зачастую ягоды в начинке дополняют фруктами, в данном случае – это яблоки, которые максимально гармонично подчеркнут легкую терпкость полезных плодов.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 3-4 стакана;
- маргарин – 200 г;
- сахар – 1 стакан;
- сметана – 1,5 стакана;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- пудра сахарная – 2/3 стакана;
- яблоки – 4 шт.;
- кизил очищенный – 1 стакан;
- орехи.
Приготовление
- Взбивают яйца с сахаром.
- Вмешивают размягченный маргарин, сметану.
- Добавляют порциями муку с разрыхлителем и замешивают мягкое, но не липкое тесто.
- Распределяют тесто в промасленной форме с высокими бортиками, посыпают дно измельченными орехами.
- Сверху раскладывают нарезанные яблоки и кизил.
- Выпекают пирог 40 минут при 180 градусах.
- Взбивают сметану с пудрой, заливают кремом пирог.
- После полного остывания и пропитки пирог подают к столу.
Чай с кизилом
Кизиловый чай – рецепт, который можно исполнить из свежих спелых ягод. Полученный напиток станет энергетической подпиткой организма при простуде или после перенесенных недугов, окажет бодрящее действие и поднимет жизненный тонус. Сахар в данном случае можно заменить медом или вареньем, что сделает питье еще более полезным.
Ингредиенты:
- кизил – 1 стакан;
- вода очищенная – 1 л;
- черный чай – 4 ч. ложки;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – по вкусу.
Приготовление
- Ягоды избавляют от косточек.
- Мякоть измельчают, отжимают сок.
- Выжимки кипятят с добавлением сахара, процеживают.
- Заваривают отдельно чай, смешивают с отваром и соком и подают.
Соус из кизила
Еще один способ применить в кулинарии кизил - рецепты всевозможных соусов, которые помогут усовершенствовать и подчеркнуть вкус любого несладкого блюда. Один из вариантов приготовления вкуснейшей добавки к жареному мясу будет представлен далее. Неоспоримое условие для получения идеального результата – исключительно спелые ягоды.
Ингредиенты:
- кизил – 500 г;
- чеснок – 5 зубков;
- острый перец – 1 шт.;
- зелень – 1 пучок;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- масло оливковое – 20 мл;
- соль, сахар, винный уксус – по вкусу.
Приготовление
- Спелый кизил заливают водой до покрытия и проваривают при слабом кипении 15 минут.
- Размягченные ягоды избавляют от косточек.
- Полученную мякоть соединяют в емкости блендера с зеленью, маслом, чесноком и острым перцем и пробивают до получения желаемой степени измельчения составляющих.
- Массу помещают в сотейник, при необходимости доводят до желаемой густоты, добавив отвар из кизила, приправляют по вкусу.
- Соус из кизила к мясу прогревают до кипения и расфасовывают по стерильным баночкам.
Кисель из кизила
Как и любые другие напитки из кизила кисель получается удивительно вкусным и необычайно насыщенным. Немалую ценность имеют и питательные характеристики подобного десерта, которым можно завершить сытную обеденную трапезу или подать его в качестве дополнения к основному блюду на полдник или ужин.
Ингредиенты:
- кизил – 150 г;
- вода очищенная – 1 л;
- крахмал – 3-4 ст. ложки;
- сахар – 150 г.
Приготовление
- Кизил отваривают в воде 10 минут.
- Перетирают ягодную массу через сито.
- Пюре смешивают с отваром и снова доводят до кипения, подсластив основу в процессе по вкусу.
- Растворяют крахмал в воде, вливают тонкой струйкой в кастрюлю с кизиловым отваром.
- Проварив массу минуту, дают киселю остыть, после чего по желанию процеживают через марлю.
Что можно приготовить из кизила на зиму?
Если есть возможность сохранить кизил впрок, что приготовить из него на зиму, вы узнаете далее. Проверенные рецепты помогут пополнить запасы массой ценных заготовок, среди которых как сладкие десерты и закусочные блюда, так и всевозможные напитки.
- Самый простой способ заготовить кизил на зиму – сварить из него вкусный и без всяких сомнений полезный компот. Концентрация и насыщенность напитка будет зависеть от пропорций составляющих и может подбираться по вкусу.
- Незаменимым сладким лакомством для укрепления иммунитета или просто дополнения десертного меню станет варенье или джем из ягод. Кроме того кизиловую мякоть без косточек можно просто перекрутить через мясорубку и смешать с сахаром в пропорции 1:2. Хранить подобную сласть нужно в холоде.
- Фанаты оригинальных заготовок оценят вкус маринованного кизила, а любители домашнего алкоголя будут рады вкусной наливке из ягод.
- При наличии свободного места в морозильной камере кизил можно заморозить и использовать по надобности.
Компот из кизила на зиму без стерилизации
Вкусный заготовленный кизиловый компот на зиму станет достойной заменой любому покупному напитку. Представленный далее базовый рецепт напитка можно использовать в качестве основы для экспериментов, добавляя в состав другие ягоды или фрукты и получая благодаря этому еще более изысканный и оригинальный вкус питья.
Ингредиенты:
- кизил – 2 стакана;
- вода очищенная – 3 л;
- сахар – 1 стакан.
Приготовление
- Кизил засыпают в стерильные банки и заливают на 30 минут кипятком.
- Воду сливают, кипятят, а в банку засыпают сахар.
- Заливают содержимое емкостей кипящим настоем, укупоривают, переворачивают сосуды дном кверху, утепляют до остывания.
Джем из кизила без косточек – рецепт
Приятный по вкусу, с ненавязчивой кислинкой и легкой терпкостью кизиловый джем понравится и привередливым взрослым, и детям. В данном случае придется повозиться с извлечением косточек, но результат оправдает в полной мере все трудозатраты. Для заготовки подойдут исключительно спелые и ароматные плоды.
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- вода очищенная – 300 мл;
- сахар – 700 г.
Приготовление
- Ягоды погружают в воду и проваривают 15 минут.
- Перетирают размягченные плоды через крупное сито, отделяя косточки.
- Добавляют в пюре, смешанное с отваром, сахар, проваривают джем, помешивая, 30 минут, укупоривают в стерильные банки.
Маринованный кизил
Удивит необыкновенным оригинальным вкусом маринованный кизил как оливки. Подобная несладкая закуска станет эффектным дополнением любого застолья и изысканным украшением салатов и других блюд. Сохранить целостность плодов при термической обработке поможет предварительное накалывание их зубочисткой или шпажкой.
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- вода очищенная – 300 мл;
- уксус – 100 мл;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 5 ч. ложек;
- гвоздика, лавр, душистый перец и эстрагон – по вкусу.
Приготовление
- Готовят маринад, проварив воду с сахаром, солью и уксусом, закладывают подготовленный кизил.
- Томят ягоды на тихом огне 15 минут.
- На дно стерильных емкостей укладывают пряности, заполняют банки проваренными ягодами с маринадом.
- Укупоривают сосуды, укутывают до остывания.
Наливка из кизила
Любителям домашнего алкоголя понравится наливка, сделанная из кизила. Напиток можно получить, применяя технологию, схожую с приготовлением вина, или воспользоваться рекомендациями из данного рецепта и значительно упростить задачу. Измельченные ягоды настаиваются на алкогольной основе, после чего напиток подслащивается по вкусу.
Ингредиенты:
- кизил – 500 г;
- водка – 500 мл;
- сахар – 500 г.
Приготовление
- Разминают ягоды толкушкой, заливают водкой, прикрывают плотно крышкой и оставляют на месяц.
- Готовая кизиловая настойка процеживается, подслащивается и выдерживается неделю для нормализации вкуса.
Как заморозить кизил?
Особенно просто кизил заморозить на зиму. Процесс подобной заготовки ягод не требует никаких трудозатрат и абсолютно не хлопотен. Зато в результате в течение года можно будет время от времени доставать нужную порцию плодов и использовать ее для приготовления всевозможных напитков, десертов, выпечки, соусов и других блюд.
- Отбирают спелые и качественные плоды, избавляясь от порченых и примятых экземпляров.
- Промывают ягодную массу расстилают на полотенце или тканевом отрезе для просушки.
- Замораживать можно ягоды целиком, уложив их в пакеты или специальные контейнеры.
- Сделать готовую начинку для выпечки или компонент для приготовления других блюд можно, заморозив кизил, удалив предварительно косточки.
Кизил. Польза и вред. Заготовки из кизила на зиму. Рецепты
Здравствуйте, дорогие читатели. Скоро наступит осень. Так быстро пролетело лето, просто не верится. Я очень люблю очень, это прекрасное время года. Но лето еще продолжается и будем наслаждаться последними теплыми летними днями. Сегодня я хочу поговорить о необычайно полезных ягодах, речь пойдет о кизиле. Наверняка многим знакома эта ягода, а многие готовят из ярко-красных ягод вкусные заготовки на зиму. Мы не являемся исключением, готовим джем, компот, соус из кизила, частично замораживаем кизил. Если эта ягода вам не знакома, то наверняка вам хочется узнать в чем польза и вред кизила для организма. Именно об этом сегодня и пойдет речь.
Мы покупаем кизил на рынке, в конце лета, в начале осени, ярко-красные ягоды массово созревают. С виду ягоды очень похожи на вишню, но только форма у них продолговатая. Внутри ягод находится продолговатая косточка.
Вкус ягод. Вкус кизила кисло-сладкий, совсем немного терпкий, своеобразный,но довольно приятный. Не знаю как вам, но нам всегда попадается не очень кислый кизил, так как мы стараемся покупать спелые ягоды. Если брать не спелые ягоды, то скорее всего, вкус их будет очень кислым. Выбирайте спелый кизил и не стесняйтесь попробовать ягоды перед покупкой.
Раньше кизил можно было встретить только в Молдавии, Средней Азии, в Крыму, на Кавказе. Но сейчас многие люди выращивают кизил у себя на участках. Так как использовать можно не только ягоды, но и кору, листья, корни дерева.
Применяют кизил в народной медицине для лечения многих заболеваний. А также, делают заготовки из кизила на зиму, рецепты довольно оригинальные, чуть ниже я с вами поделюсь.
Кизил. Польза и вред для организма
Обладая достаточно широким спектром действия кизил применяют для лечения многих заболеваний и в качестве профилактики. А все благодаря наличию витаминов и полезных веществ.
Какие витамины в кизиле?
Если мы заговорили о витаминах, то стоит упомянуть, что кизил рекордсмен по наличию витамина С. Лимон и черная смородина сильно уступают этой ягоде.
Содержится в кизиле 46 мл. витамина С на 100 грамм ягод. Кроме витамина С кизил содержит витамин РР, калий, кальций, магний, железо, фосфор, глюкозу, фруктозу, фитонциды, органические кислоты. В ягодах достаточно большое количество пектина.
Мы не выращиваем кизил, но каждый год покупаем ягоды на рынке. При выборе ягод ориентируйтесь на их внешний вид. Берите только спелые ягоды.
Калорийность кизила
Калорийность кизила 40 ккал на 100 грамм, чего нельзя сказать о сушенных ягодах. Калорийность сушеных ягод составляем 200 ккал на 100 грамм.
Теперь можно поближе познакомится с пользой кизила.
Чем полезен кизил для организма?
- Польза кизила неоспорима для укрепления и поддержания иммунитета. Обладает кизил тонизирующим эффектом.
- Присущи ягодам противовоспалительное, бактерицидные и жаропонижающие свойства.
- Включают кизил в рацион при сниженном гемоглобине в крове, в качестве полезных продуктов содержащих железо.
- Повышает артериальное давление и укрепляет стенки сосудов.
- Кизил обладает вяжущими свойствами, поэтому его применяют при диарее.
- Ягоды повышают аппетит и улучшают обменные процессы происходящие в организме.
- Усиливает активность ферментов поджелудочной железы.
- Полезен кизил при упадке сил и авитаминозе.
- Благодаря наличию пектинов очень полезен для кишечника. Выводит из кишечника шлаки и токсины.
- Ягоды кизила и соусы способствуют перевариванию пищи.
- Очень важно упомянуть желчегонное действие кизила.
- За счет содержания фитонцидов отмечается польза кизила в борьбе с микробами.
Очень полезно употреблять кизил при простудных и вирусных заболеваниях. Напитки из ягод способствуют снижению температуры тела. Помимо этого восстанавливают и укрепляют защитные силы организма.
Обладая такого рода лечебными свойствами, нельзя не сказать о вреде кизила для организме.
Вред кизила для организма
- Ягоды не стоит употреблять при повышенной кислотности, при язве желудка и гастрите в период обострения.
- Так как ягоды обладают вяжущими свойствами не употребляйте их при запорах.
- При бессоннице и нервном переутомлении, также не стоит употреблять кизил.
Стоит ли употреблять кизил при беременности и кормлении грудью? Чтобы не нанести вред своему здоровью и здоровью малыша, проконсультируйтесь с врачом по поводу употребления кизила.
Как я уже ранее писала, в кизиле имеется тонкая продолговатая твердая косточка. Некоторые источники утверждают что косточки тоже можно употреблять в пищу, а еще их применяют в качестве отвара. Но мы косточки не используем, по этому поводу ничего не могу сказать. Разве что бусы из низ сделать или браслет. )))
Кизил можно употреблять в свежем виде и делать домашние заготовки на зиму. Что готовят из этой ягоды? Готовят соусы к мясу, вкусно и полезно, готовят варенье, джем, компот, сироп, вино, мармелад.
Заготовки из кизила на зиму. Рецепты
Поделюсь рецептами заготовок, которые мы делаем из кизила, возможно и вам они пригодятся. Мы готовим компот из кизила, замораживаем кизил, готовим джем из кизила, а также очень вкусный соус к мясу с добавлением зелени и специй. Так что если вы не знаете что приготовить из ягод кизила, вы пришли по адресу.
Джем (повидло) из кизила на зиму
- 1,300 кг. кизила
- 1 кг. сахара
- 100 грамм воды
Кизил вымыть, удалить хвостики и испорченные ягодки. Помещаем ягоды в кастрюлю с толстым дном. Добавляем воду и доводим до кипения, уменьшаем огонь. Варим ягоды до размягчения. По времени это занимает минут 40 -45.
Затем ягоды нужно протереть используя ситечко и венчик. Протирать ягоды нужно горячими. Я в рецепте указала 1. 300 ягод, так как нам нужен 1 кг. готового пюре из кизила. Это с учетом на косточки и шкурки.
Когда ягоды протерты, то остается однородное пюре. В пюре добавляем 1 кг сахара, помещаем пюре в кастрюлю с толстым дном, варим на медленном огне минут 10-15, помешивая, и снимая пенку.
Готовый джем из кизила нужно разлить по стерильным баночкам и закатать стерильными крышками. Из данного количества ингредиентов у нас получилось 3 пол литровых баночки джема (повидла) из кизила.
Горячий джем слегка жидковат, но пусть вас это не смущает, после остывания он становиться очень густой, как мармелад. Это отличная начинка для пирожков, пирогов, рогаликов и пр. выпечки. Джем получается вкусный, ароматный и очень красивый.
Компот из кизила
На момент написания статьи мы еще не сварили компот, а компот который готовили в прошлом году, уже давно выпили. Но чуть позже я добавлю фото компота.
Мы готовим не очень много компота, обычно 3-4 трехлитровые банки. Ведь кроме компота из кизила мы готовим яблочный, сливовый, клубничный компот.
Компот из кизила готовим методом заливки.
В каждую банку добавляем 2 стакана вымытого кизила. Заливаем кипяченой водой и оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем, снова кипятим и заливаем кизил на 15 минут.
Затем в каждую банку высыпаю 1.5 стакана сахара и заливаю кипятком. Закатываю банки. Банки переворачиваю и укутываю на сутки.
Сначала компот будет совсем не красным, почти прозрачным, но спустя несколько дней ягоды отдадут сок и компот станет очень красивого рубинового цвета.
Соус из кизила
Ингредиенты для соуса:
- кизил 1 кг
- сахар 3 столовых ложки
- соль 1 чайная ложка
- перец черный 1/2 неполной чайной ложки
- сухая мята 1 десертная ложка
- смесь перцев
- кинза
- укроп
- зубчик чеснока
Соус готовим каждый год, кушаем сами и угощаем гостей, всем нравится соус. Не стали нарушать традиции и в этом году, приготовили кизиловый соус.
Соус из кизила к мясу готовит муж, мне не доверяет приготовление соуса. У него проверенный рецепт, по которому он готовит много лет. Поэтому рецептом вы можете ознакомиться в статье «Соус из кизила«. Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием.
Как видите, в этом году приготовили партию соуса из кизила. Под крышкой целлофановый пакет, чтобы крышки не портились. Из этого количества ингредиентов выходит 2 пол литровых баночки соуса, мы делаем 2-3 порции.
Замороженный кизил на зиму
Сейчас сохранять ягоды, овощи и фрукты стало гораздо проще. Самое важное наличие большой и хорошей морозильной камеры. Замороженные ягоды кизила сохраняют большую часть полезных свойств. Поэтому, кизил, как и другие ягоды можно заморозить на зиму.
Но, замораживайте только спелые ягоды кизила. Ягоды нужно перебрать и вымыть. Обязательно просушите их на бумажном полотенце, лишняя влага в морозилке нам ни к чему.
Ягоды раскладывают тонким слоем на поддоне или разделочной доске, замораживают, а затем замороженные ягоды раскладывают в целлофановые кулечки или плотные пакеты с застежкой zip. Ягоды храним в морозильной камере.
Еще из кизила можно готовить сироп, варенье, мармелад, а еще мариновать ягоды кизила, но мы пока остановились на проверенных рецептах, о которых я написала выше. Если у вас есть вкусные рецепты заготовок из кизила на зиму, то поделитесь с нами, будем вам благодарны.
Рецепт: Эта замечательная ягода-кизил
ДОРОГИЕ МОИ,СЕГОДНЯ ВНОВЬ ВЕРНЕМСЯ В ВЕСНУ И ПОГОВОРИМ О ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЙ ЯГОДЕ,КОТОРЫЙ НАЗЫВАЕТСЯ К И З И Л!!!!ВОТ ТАКАЯ ОНА В ЦВЕТУ РАННЕЙ ВЕСНОЙ:
А ВОТ И ПЛОДЫ НА ДЕРЕВЕ:
И ОТДЕЛЬНЫЙ ПЛОД В РАЗРЕЗЕ:
НЕМНОГО О КИЗИЛЕ!!
Кизил известен не одно столетие. Так, в "Одиссее" есть упоминание о том, что у главного героя было кизиловое копье. И в этом нет ничего удивительного, т.к. в те времена кизил ценился, прежде всего, за прочную, плотную древесину, из которой вырезали рукоятки для мечей, зубцы мельничных колес, шестерни часовых механизмов.
В тюрских языках "кизил" означает "красный". Это уже благодаря окраске плодов. К слову сказать, встречаются растения не только с отчаянно-красными плодами, но и с желтыми. Это альбиносы. В красных плодах Р-активные вещества окрашены более энергичными красителями, что может свидетельствовать о достаточном количестве каротина. Плоды кизила содержат большое количество витамина C. Так, по содержанию этого витамина ягоды кизила превосходят смородину, но немногим уступают своему шиповнику. Много также пектиновых веществ.
Биологически активные вещества, входящие в состав ягод, нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз, кроме того ягоды применяют как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В виде варенья или отваров кизил рекомендуют при гриппе и ангине, малокровии и других заболеваниях.
Целебными свойствами обладают и листья кизила: они обладают желчегонным, мочегонным и сахаропонижающим действием. Время сбора - после цветения. Высушенные в тени листочки заваривают и пьют как обычный чай. В народной медицине используются также лекарственные свойства коры и корней кизила.
В домашней кулинарии плоды кизила употребляют свежими и переработанными. Из них готовят варенье, соки, сиропы, повидло, компоты, пастилу. Нередко для переработки кизил смешивают с другими, менее кислыми плодами. Можно для хранения просто пересыпать кизил сахаром и хранить в прохладном темном месте. Кизил можно сушить и даже солить, хорош он в маринадах. Из кизилового сока, уваренного с сахаром, делают туршу, используемый обычно как приправу к мясу. Из протертой мякоти, высушенной тонким слоем на деревянном подносе, готовят лаваш. И лаваш, и туршу очень ценятся на Востоке.
А ТЕПЕРЬ ПОСМОТРИМ,ЧТО ЖЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЭТИХ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЯГОД!
КИЗИЛ В САХАРЕ:
Ценнейшим пищевым продуктом является кизил, протертый с сахаром. Такой способ позволяет сохранить все витамины и аромат свежих плодов. Для этого пригодны лишь переспелые плоды. Из промытых и просушенных плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито. К полученной массе добавляют сахар из расчета 2 кг на 1 кг собранных плодов, перемешивают ее и помещают в чистые, сухие банки, которые закрывают пластмассовыми крышками и хранят в прохладном месте.
КИЗИЛ В КОРЗИНЕ:
А ВОТ И ВАРЕНЬЕ ПОСПЕЛО;
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
кизил - 1 кг
сахар - 1 кг
вода - 250 мл
Крупные, крепкие и спелые ягоды помыть, дать стечь воде. Бросить в кипящий сироп и проварить в нем 5 минут. Отставить до утра.
Утром сварить варенье до готовности.
СОУС ИЗ КИЗИЛА:
Промытый и перебранный кизил (500 гр.) положить на блюдо, чтобы просушить. Поместить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла ягоды. Варить 10-15 минут на медленном огне. Удалить косточки, мякоть протереть вместе с отваром через сито. В полученную массу добавить толченую с солью зелень кинзы (3-4 веточки), чеснок (2 зубчика), хмели-сунели (1/2 ч.л.), молотые семена кинзы, стручковый перец и тщательно перемешать. Если соус получится слишком густым, то можно добавить холодной кипяченой воды. Соус очень хорош к шашлыку из мяса.
МАРИНАД ИЗ КИЗИЛА:
1 кг кизила
маринад:
2 стакана 9% уксуса
4 столовые ложки соли
5 шт измельченной гвоздики
2 лавровых листа
по 10 г сушеных базилика и эстрагона
Кизил залить 2 раза кипятком (до остывания).
Потом воду слить и плоды разложить в пол-литровые банки и залить горячим маринадом.
Через сутки банки с замаринованным кизилом простерилизовать (10 минут после закипания).
Через 2 месяца оливки из кизила готовы - можно есть.
КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА:
- кизил - 800г
- сахарный песок - 150г
- холодная вода - 800г.
Крепкий, но спелый кизил промыть, слоями уложить в банки, каждый слой пересыпав сахаром, и залить холодной водой. Стерилизовать 10 минут или пастеризовать 30 минут при температуре 80 градусов. Банки закупорить, охладить
ЛАВАШ ИЗ КИЗИЛА:
Это превосходное противоцинготное средство. Для его приготовления отбирают переспелые плоды, моют, удаляют косточки, мякоть измельчают в кашицу, которую раскладывают на деревянном подносе и сушат на солнце до образования сухих тонких блинных полос - лаваша. Место для сушки должно хорошо проветриваться. Чтобы кашица из плодов не подвергалась гниению, ее иногда посыпают солью. Готовый лаваш можно использовать круглый год как приправу к различным блюдам.
КИЗИЛОВЫЙ ЛИКЕР:
Для приготовления используют кизиловый спиртованный сок и ванилин. Ликер имеет темно-красный цвет, кисло-сладкий вкус, аромат кизила. Содержание спирта 25%, сахара - 42%.
КИЗИЛОВЫЙ ПУНШ:
Для приготовления используют кизиловый спиртованный сок, настой корицы, настой гвоздики, ванилин, лимонное масло. Пунш имеет красный цвет, кисло-сладкий вкус, аромат кизила с оттенком пряностей. Содержание спирта 17%, сахара - 38%
ЖЕЛЕ:
Кизил тщательно моют, дают стечь воде, помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой так, чтобы она покрыла плоды на 2-3 см, закрывают крышкой и варят их 30-40 мин. на медленном огне до размягчения. Затем процеживают и дают отстояться. Сок замеряют, смешивают с сахаром и варят, беспрерывно снимая пену, до готовности. Горячее желе разливают в пастеризованные банки и закрывают крышками. Если желе готовят с мякотью, то после первой варки мякоть плодов отделяют от косточек, помещают ее в отвар с сахаром и варят до готовности.
На 1 л кизилового сока - 700 г сахара.
МАРМЕЛАД:
Спелый мягкий кизил промывают в воде, удаляют косточки, высыпают в эмалированную посуду и варят в воде до полного размягчения. После варки воду отцеживают и используют для желе, а оставшуюся массу протирают через сито, добавляют 500 г сахара на 1 кг плодов, одну чайную ложку молотой корицы и варят до загустения при постоянном помешивании. Затем массу выкладывают на эмалированный лоток, смоченный холодной водой и посыпанный сахарной пудрой. Подсушивают мармелад на противне, после чего его можно резать на кусочки. Хранят мармелад в коробках или стеклянных банках.
ПОВИДЛО:
Спелые плоды кизила помещают в глубокую эмалированную посуду, заливают 2 стаканами воды и варят до полного размягчения, а затем протирают через сито. Сахар добавляют из расчета 1 кг на 1 кг мякоти. Варить повидло необходимо до загустения, беспрерывно помешивая.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО НАСТРОЕНИЯ!
Полезные свойства кизила. Что можно приготовить из кизила? 🚩 Продукты питания
Кизил представляет собой плодовый кустарник или небольшое дерево высотой до 7 метров с красно-коричневой корой и зелено-бурыми побегами. Он широко распространен на Кавказе, в Средней Азии, в Молдавии, Крыму. Можно встретить отдельные деревца и кусты в горах, по берегам рек или на опушке леса, порой они образуют целые заросли.Кизил настоящий долгожитель - деревья и кусты живут более 250 лет.
Цветет кизил весной, в марте, еще до распускания листьев, а ягоды собирают поздней осенью, лучше даже после заморозков. Наиболее ценными считаются плоды— они ярко красные, сочные, кисло-сладкие, с чуть вяжущим вкусом.
Ягоды кизила способны понижать уровень сахара в крови, поэтому они очень полезны диабетикам. Также они стимулируют аппетит, улучшают пищеварение, помогают при различных кишечных расстройствах. Особенно стоит отметить противовоспалительные, мочегонные и желчегонные свойства.
Тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышением артериального давления, частыми головными болями, варикозным расширением вен регулярное употребление ягод кизила поможет значительно улучшить состояние. Также их употребляют при венозной недостаточности, цистите, артрите, отечности, они эффективно выводят из организма токсические вещества.
В биологическом отношении плоды невероятно ценны. В мякоти помимо дубильных, пектиновых, азотистых веществ содержатся фловоноиды (1-5%), витамины С, Р и А, эфирные масла, фитонциды, соли железа, калия, магния, кальция, серы, а также от 10 до 17% гюкозы и фруктозы, до 3,5% органических кислот. Содержание витамина С в кизиле порой даже превышает аналогичный показатель для смородины — на 100 г ягод приходится около 50 мг аскорбиновой кислоты.
Помимо плодов в народной медицине применяют также косточки, в них содержится до 34% жирных масел. В коре наибольший интерес представляют гикозид корин, дубильные вещества, органические кислоты. Листья в большом количестве содержат витамины Е и С, их следует собирать в мае-июне, сушить, и всю зиму заваривать с чаем.
Наибольшую пользу, конечно, принесет употребление ягод кизила в свежем виде. Однако можно заготовить их на весь год, чтобы укреплять здоровье круглый год. Проще всего высушить ягоды и заваривать в случае необходимости: 1 столовая ложка сухих плодов на стакан воды, прокипятить в течение минуты и настоять в теплом месте в течение двух часов. Принимают такой отвар по 50-70 грамм до еды, 3 раза в день, он очень укрепляет иммунитет в период эпидемий ОРВИ и гриппа.
Очень много витаминов сохраняется в ягодах при перетирании. Ягоды нужно промыть и протереть через мясорубку, блендер или сито. Можно отделить мякоть от косточек с помощью сита или марли. Добавить сахар — на 1 кг ягод нужно 2 кг сахара. Хорошо перемешать и разложить по банкам. Хранится такой состав до 1-2 месяцев в холодильнике и до 1-2 лет в морозильной камере. Фитонциды в нем сохраняются, благодаря чему употребление лакомства помогает бороться со многими бактериями, очищает организм от продуктов метаболизма, способствует излечению от кожных заболеваний.
Кисель из сушеных или свежих ягод кизила часто дают детям от поноса, для его приготовления 3 ложки ягод и листьев варят в 1 стакане воды 10 минут, затем настаивают 8 часов и разминают ягоды. Принимать следует по 0,5 стакана 3 раза в день.
Кизиловый кисель включают в диетическое питание при остром гастероэнтероколите.
Кизиловое варенье очень полезно при различных простудах. Его варят из расчета 1,5 кг сахара и 300 г воды на 1 кг ягод. Кизил нужно промыть, залить водой и проварить одну минуту. Затем переложить в сахарный сироп, оставить на 5 минут и дать варенью остыть. Затем еще раз довести до кипения, поварить 5 минут и остудить. Повторить варку еще 1-2 раза и разложить по банкам. При таком способе приготовления ягоды сохраняют большую часть витаминов и не развариваются.
Что можно приготовить из кизила?
Кизил относится к роду растений семейства кизиловые. Многолетние кустарники произрастают в горных лесах Закавказья, Кавказа и Закарпатья, порой достигают до трех метров в высоту. В пору цветения миниатюрные виды растения элегантно изящны, поэтому их в основном используют как декоративное украшение садов, парков.
Что это такое?
Плоды представляют собой костянки, и некоторые сорта можно употреблять в пищу. Их отличает приятный аромат, кисло-сладкий, вяжущий вкус.
Надо уметь различать наиболее популярные виды этого растения хотя бы потому, что один из видов может быть ядовитым для человеческого организма.
Съедобные плоды содержат ценнейшие биологические вещества. Мякоть в достаточном количестве содержит глюкозу и фруктозу, такие органические кислоты, как яблочная, лимонная и янтарная; является складом витамина С, Р и провитамина А, а также эфирных масел, фитонцидов, множества солей железа, калия, кальция, магния, серы. Важен тот факт, что витамина С в кизиле зачастую бывает больше, чем в ягодах витаминной королевы – черной смородины.
Из спелых ягод готовят желе, варенье, пастилу, кисель, морс, повидло, добавляют в соусы и выпечку, а также едят сырыми и вялеными.
Когда и как собирать ягоды?
Пора созревания ягод с кислинкой приходится на период с последнего месяца лета до конца октября. Есть также ранние сорта растения, первые ягоды которых можно увидеть уже в июле.
Кизил не только полезен и является настоящим кладезем витаминов, но и великолепно переносит длительное хранение. Благодаря наличию в ягодах антиоксидантов они успешно хранятся в холодильной камере до месяца.
Их легко собирать и поодиночке вручную, и методом встряхивания. Последнее лучше проводить только в сентябре и октябре, когда плоды уже мягкие, и их легко можно отделить от плодоножек.
В случае когда плоды используются для переработки, можно собрать и осыпавшиеся на землю ягоды. Для заготовок из кизиловых ягод подойдут спелые красные плоды без дефектов.
Урожай с кустарников надо собирать вовремя, иначе перезревшие плоды оказываются на земле либо становятся пищей птиц и плодовой гнили.
Рецепты приготовления
Обработка кизиловых ягод заключается в первую очередь в том, чтобы тщательно перебрать ягоды и отделить от подпорченных, удалить плодоножки. Далее хорошо промыть под проточной водой и дать просохнуть.
Теперь можно применять способы готовки: отделить от косточек, или же поместить кизил целиком в кастрюлю, приготовить из него варенье. Рецепт десерта включает: кизил до 1 кг, сахар на грамм 200 больше, чем ягод, и воду 50 мл. Если рассматривать процедуру готовки пошагово, можно отметить следующие действия:
- готовится сироп, для этого в тазу с толстым дном перемешивают до растворения сахар и воду, дальше добавляют ягоды;
- рекомендовано варить после закипания в три приема – утро-вечер-утро;
- в последний прием необходимо прокипятить массу 5 минут и разлить в стерилизованные банки.
Кизиловое варенье делают с косточкой не только потому, что десерт получается с особым терпким привкусом, еще и из-за того, что косточки кизила не менее ценны, чем мякоти ягод, в них содержится до 30% полезных масел.
На зиму можно сделать вкусный десерт, протертый с сахаром. Понадобится 1 кг кизила и 2 кг сахарного песка. Для этой заготовки подойдет садовый кизил, который более крупный и мягкий. Для правильной заготовки необходимо сделать следующее:
- очистить ягоды от хвостиков, промыть;
- сырые ягоды перетереть через сито;
- засыпать сахаром, тщательно перемешать;
- разложить готовую массу в стерилизованные банки, закатать и поставить на холод.
Оригинальным на вкус получается кизиловый соус для мясного стейка или рыбных блюд.
Рецепт включает килограмм спелого кизила, половины пучка кинзы, мяты и укропа, 2 штуки острого перца, 2 ст. л. зерен кориандра, чесночную головку, 1-2 ст. л. уксуса винного и масла из оливок, соль, сахар по вкусу.
Среди множества вариантов сладких заготовок полезнейшим является вяленый кизил. При правильной процедуре вяления ягод их ценность практически не теряется. Вяление – довольно длительный процесс, но относительно прост.
- Пятьсот грамм ягод тщательно перебрать. Необходимо удалить подгнившие, зеленые и ягодки с дефектом.
- Промыть и дать просохнуть, можно использовать дуршлаг.
- Каждую ягодку разрезать, вынуть косточку.
- Засыпать ягодную массу 250 г сахарного песка и выдержать в теплом помещении сутки – двое. Посуду с кизилом необходимо от насекомых прикрыть марлей либо полотенцем.
- Когда в миске из ягод появляется сок, он сливается.
- Подготовить сироп из сахара. Дождаться, когда сироп уварится хотя бы на треть, далее снять с огня и залить кизил.
- Выдержать ягодную массу в сиропе до 10 минут, далее процедить.
- Разбросать ягоды в слой на противень и поместить в разогретый до 70 градусов духовой шкаф.
- В духовке выдержать заготовку около 20 минут. Потом достать и остудить. Снова убрать в духовку на то же время.
- Готовый вяленый кизил хранить в хорошо закрывающейся емкости и в холодильнике. Такое лакомство можно добавить к выпечке как начинку, также вкусно будет съесть ее с кашей.
О том, как приготовить желе из кизила, смотрите в следующем видео.
Кизил. Секреты Кавказского долголетия | Фрукты и Варения
Давно ни для кого не секрет, что жители гор живут счастливо и долго. Многие долгожители празднуют свои столетние юбилеи и продолжают наслаждаться жизнью. Ученые многие годы пытаются раскрыть тайну этого феноменального долголетия.
В чем же секрет кавказского долголетия?
Существует множество теорий, поясняющих многие лета жителей Кавказа: это и особый генотип всех горных народов, и экология, и медитативное спокойствие величественных гор, и, конечно же, здоровое питание.
Все мы любим отдыхать на Кавказе, дышать целебным воздухом гор, нежиться в теплых водах Черного моря. Лето - прекрасное время. Щедрая природа - закаты и рассветы, вершины гор с белоснежными шапкам снега под осенним солнцем и густые рощи кустарников кизила, усыпанные ярко-красными плодами. Радушные местные жители и щедрые застолья, много вкусной еды и вина.
Что можно приготовить из кизила?
На Кавказе кизил в местной кухне используется почти во всех блюдах, будь-то напитки, соусы, сладости или мясо. Например, гастрономической новинкой для меня стало такое блюдо, как лаваш из кизила!
Кто бы мог подумать?!! Из плодов кизила делают потрясающее десертное вино и ликеры. Готовят острые соусы к мясу, маринады. Кизил маринуют наподобие греческих оливок. А сладости из кизила - это вообще объеденье! Варенье, компоты, мармелад и пастила из кизила.
Полезные качества кизиловых ягод
Но не только гастрономических звезд заслуживает этот красный плод. Свежий или сушеный кизил очень полезен. На Кавказе, да и не только там, кизил употребляется для профилактики и лечения многих болезней.
- Чудо-плоды кизила богаты пектинами, микроэлементами и витамином С. Содержание кислого витамина в кизиле даже больше, чем в ягодах смородины.
- Целебными свойствами обладает и сок кизила - нормализирует артериальное давление, предупреждает склероз.
- Также кизил необходимо включить в рацион всем, страдающим сахарным диабетом. Кизил эффективно понижает сахар в крови.
- Употребляя плоды кизила в виде варенья, можно насладиться прекрасным вкусом и укрепить иммунитет в ненастное время года, когда запросто подхватить простуду или грипп.
- Не обойтись без кизила для профилактики и лечения болезней пищеварительной системы.
- Для решения такой деликатной проблемы как геморрой, на помощь также приходит кизил. А рецепт до безобразия прост: съедать горсть плодов кизила каждый день. Все.
Плоды кизила и заготовки из ягоды должны быть как обязательный Must Have в нашем меню! А насчет долголетия... Может и правы были местные жители, искренне верящие в то, что там, где растет кизил, врачам делать нечего!
Вы можете купить настоящее, домашнее варенье из кизила, выросшего на Черноморском побережье Кавказа. Очень вкусное, питательное и полезное!
Прочитать еще сообщения по теме:
Кизил: свойства, использование в кулинарии, рецепты
Многие века это растение обрастало легендами и приданиям. И название своё оно получило потому, что согласно легенде, люди обманули шайтана, хотевшего присвоить себе красивое цветущее дерево. Существует придание, что кизилом Иисус исцелял больных. А крест, на котором его распяли, тоже был сделан из кизилового дерева.
Что же такое кизил?
Крупный кустарник или одиночное дерево, растущее по берегам рек, либо в горах. Испокон веку, они служили источником красивых и полезных ягод. Начинает цвести кизил очень рано, а ягоды созревают, как правило, осенью. Но вкус их, становится значительно лучше после заморозков. На вкус ягоды своеобразные: кисло-сладкие, слегка терпкие, но очень сочные и вяжущие.
И славятся большим количеством ценных для организма веществ. Издревле кизил является растением, от которого только польза. И самое интересное, что полезны не только ягоды. Кору, древесину, листья тоже с успехом используют в хозяйстве и даже в промышленности. Например, из древесины, изготавливают ручки для теннисных ракеток. Но каковы его свойства и как его употребляют в кулинарии?
Витамины и микроэлементы
- Натуральные кислоты.
- Природные сахара.
- Пектины.
- Фитонциды и эфирное масло.
И это не полный перечень. Нельзя не отметить, что листья кизила тоже богаты на витамин. С и Е. Упоминая витамин С, было бы несправедливым не сказать о том, что даже чёрная смородина и лимон уступают кизилу в его наличии. Кора богата на дубильные вещества. А косточки ягод содержат жирные масла.
Кулинарные «успехи» кизила
Перечень блюд, в которых кизил используется, не очень обширный. В основном — различные напитки, заготовки и соусы. Однако это ни в коем случае не умаляет вкусовые качества и ценность продукта.
Стоит упомянуть, что кизил ягода необычная: она имеет косточку, а форма ягоды может быть самая разная, как и цвет. Кизил очень калорийный (ему уступают груша, слива, черешня) и очень богат витаминами. Учитывая это, даже для космонавтов, а также моряков изготавливают пасты, и желе из кизила.
Это интересно:
- Если вам попались на глаза алые ягоды – это кизил обыкновенный.
- Самым витаминным считается дикорастущий кизил. У него ягоды цвета спелой вишни.
- Сорт "Лукьяновский" – у него, ягоды имеют не совсем обычный, свекольный цвет.
- А вот абсолютно непривычный цвет для кизила имеет сорт "Янтарный". Они жёлтого цвета, но зато богаты пектином.
- "Армуды Зогал" – ягоды кизила у этого сорта, крупные, красные и имеют форму груши.
Что, в основном, готовят из этих ягод?
Естественным образом кизил растёт в основном на Кавказе. Но культивируют его сорта и в Крыму, и Молдавии, и в южных районах Украины. Естественно, что география внесла свой вклад в специфику рецептов из кизила. На Кавказе, предпочтение отдают сушёным, вяленым ягодам, а также различным приправам из кизила. В Молдавии и Украине популярны компоты, кисели, настойки и наливки. И конечно десерты с использованием кизила.
Напитки: сок, компот, кисель
Пожалуй, самые известные, самые популярные, и распространённые блюда из кизила. А с учётом большого количества витаминов и простоты в приготовлении, домашние кулинары готовят их чаше всего
Кизиловый кисель
- Ягоды кизила - 300 г.
- Крахмал (кукурузный) - 2 ст.л.
- Вода - 1000 мл.
- Сахар по вкусу
- В кастрюлю с водой добавить вымытые ягоды кизила. Поставить на огонь и варить на небольшом огне минут 10 после закипания.
- Ягоды протереть через мелкое сито. Отвар из ягод не выливать. Жмых можно выбросить. После, протёртые ягоды, переложить обратно, в кастрюлю с отваром и прокипятить.
- В этот отвар добавить сахар, проварить несколько минут и откорректировать на сладость. Может, придётся добавить ещё.
- Крахмал развести водой и тщательно размешать.
- Влить разведённый крахмал в кизиловый отвар. Довести до кипения и выключить.
- Если вам не нравится тонкая плёночка, которая образуется на поверхности киселя, необходимо постоянно помешивать его, до самого остывания.
Заготовки: варенье, джем, повидло, конфитюр
Наличие в ягодах кизила витамина С и пектина, используется кулинарами для заготовок на зиму. Главным образом это варенье, которое восхищает своим вкусом и радует глаз рубиновым цветом. Для использования, в кондитерских изделиях, хороши джемы, конфитюры и повидло.
Кизиловое варенье в мультиварке
- Кизил – 500 г.
- Сахар– 600 г.
- Вода – 150 мл.
- Ягоды нужно хорошенько вымыть и дать им просохнуть.
- После этого, в какой – либо ёмкости перемешивают вместе с сахаром. И настаивают, примерно 8 - 10 часов.
- После, перекладывают в чашу мультиварки. Естественно, добавляют воду. Ставят в режиме тушения на 1 час.
- Если по окончании варенье покажется жидкое, ставят дополнительно, ещё минут на 10 -15.
Когда десерт будет готов, его раскладывают по стерилизованным банкам и укутывают.
Во время приготовления нужно обязательно помешивать варенье, деревянной ложкой.
Десерты: желе, сироп, пастила
На праздничном столе, и не только, всегда желанными гостями были сладости, в качестве десертов. И, в том числе, желе, сироп и мармелад из кизила. Приятный, кисло-сладкий вкус, многих заставляет влюбиться в эти блюда.
Кизиловое желе без желатина
- Кизил – 700 г.
- Сахар – 300 г.
- Вода – 300 г.
- Спелые ягоды надо тщательно очистить от веточек и листьев. Промыть в воде и дать ей стечь.
- После этого выложить в кастрюлю и конечно залить холодной водой. Как только отвар закипит, нужно проварить ещё минут 15 и выключить.
- Вынуть из отвара ягоды выложить в сито и протереть. Потребуется только сок. Расчёт примерно следующий: на стакан сока 150 грамм сахара.
- Далее смешать сок и сахар. И уваривать на небольшом огне до загустения. Примерно, ещё получаса.
- Желе готово. Но через пару суток, после того, как желе остынет, оно станет ещё гуще.
Алкогольные напитки: наливка, настойка, вино, ликёр
Многие «народные умельцы» от кулинарии дают волю фантазии в отношении слабоалкогольных и не только напитков. Естественно на основе ягод и фруктов.
Большой перечень вин, ликёров, настоек готовится кизила и спиртного. Домашние, спиртные напитки, как правило, являются гордостью хозяев стола.
Наливка из кизила
- Спелые кизиловые ягоды - 250 г.
- Алкоголь (спирт, водка) - 500 мл.
- Сахар или мёд (по желанию) - 100 г. (но можно и без него)
- Очистить плоды, вымыть и засыпать в банку, чтобы настаивать кизил.
- Деревянным пестиком или скалкой необходимо размять плоды кизила в кашицу.
- После, добавить в эту кашицу алкоголь. Тщательно перемешать алкоголь с размятым кизилом и закрыть крышкой.
- Эта смесь должна настаиваться дней 15 - 20, а лучше месяц. Обязательно при комнатной температуре и каждые 3 - 4 дня наливку нужно встряхивать.
- Потом обязательно нужно профильтровать. Лучше через плотную белую хлопчатобумажную ткань.
- Если есть желание, можно добавить мёд или сахар. Взболтать и закрыть крышкой.
- Оставить в тёмном, прохладном месте ещё на неделю. Встряхивать один раз в сутки. Если, кажется, что напиток мутноват, нужно профильтровать ещё раз.
Соусы, маринады, приправы к мясу и рыбе
Поскольку, основной ареал обитания зарослей кизила Кавказ, то и применение его там, самое разнообразное. А что за кавказское застолье без баранины и шашлыка? Мясные блюда в этом регионе всегда были в почёте. А вот острые и жгучие приправы к ним готовили, в том числе, и из ягод кизила. А ещё их солили и мариновали.
Соус из кизила
- Красные плоды — 1 кг;
- Сахар — 3 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Веточка кинзы;
- Перец чёрный молотый – 0,25 ч.л.
- Чеснок – 1 зубчик;
- Смесь сухих трав – по вкусу;
- Вымытые ягоды нужно переложить в посуду, в которой соус будет готовиться.
- Влить в посуду с кизилом 250 мл. воды и поставить на огонь.
- Как только ягоды закипят, необходимо убавить огонь и варить ещё минут 15.
- Деревянным пестиком или чем-то другим, размять ягоды.
- Снова поставить на огонь. Добавить сахар, соль и специи.
- Продолжить варить в течение 10 минут.
- Через 10 минут добавить остальные компоненты и довести до кипения.
И ещё немного о кизиле
А ещё, во многих регионах Кавказа, из кизилового теста готовят сладкие лепёшки.
Если уваривать кизиловый сок, получается, турша – соус к мясу, который хранится очень долго. И конечно кизил сушат, чтобы использовать его в зимний период. Так же как и летом, из него готовят разнообразные блюда, настаивают, добавляют в чай, готовят целебные отвары.
Несправедливо было бы не отметить, что кизил пользуется популярностью в медицине, в силу содержания в нём большого количества витаминов. Его используют при нарушении обмена веществ, как жаропонижающее, при авитаминозе. А в народной медицине, его ещё используют, как общеукрепляющее средство.
Кизил – рецепты приготовления | garmony-life.ru
Кисель из кизила
Кизил – 1 ст.,
Крахмал – 2-3 ст.л.,
Сахар – ½ ст.
1. Ягоды вымыть, залить водой и кипятить около 10 минут.
2. Слить отвар и ягоды размять, снова залить отваром и прокипятить, затем процедить, добавить сахар и довести до кипения.
3. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и тонкой струйкой влить в кипящий кизиловый отвар, помешивая, довести до кипения и снять с огня.
Кизиловое варенье
Кизил – 1 кг,
Сахар – 1,2-1,4 кг,
Вода – 2 стакана.
1. Кизил помыть, на 5 минут опустить в горячую воду (приблизительно 80°С).
2. Кизил процедить, из воды и сахара сварить сахарный сироп и опустить в него ягоды, довести до кипения и снять с огня.
3. Через 6-8 часов сироп с кизилом снова довести до кипения и снять с огня и оставить на 6-8 часов.
4. Повторять такую процедуру до готовности варенья.
Мармелад из кизила
Кизил – 1 кг,
Сахар – 600 г,
Вода – 2 ст.
1. Кизил взять спелый или переспевший, вымыть, удалить косточки, добавить к нему воду и проварить, остудить, протереть через сито.
2. В кизиловое пюре добавить сахар и варить до готовности.
3. Застелить пергаментной бумагой коробки, смазанной сливочным маслом, или взять эмалированное блюдо и смочить его водой. В подготовленную емкость выложить кизиловое пюре и подсушить на воздухе.
4. Готовый мармелад разрезать на небольшие кусочки и сложить для хранения в стеклянные банки или коробки.
Кизиловый сироп
Кизил – 1,5 кг,
Сахар – 1 кг,
Вода – 2 ст.
1. Взять перезрелый кизил, промыть, размять и оставить на сутки для брожения.
2.Затем полученную массу процедить, добавить 2 ст. воды, сахар и варить до густоты.
Желе из кизила
Кизил – 2 кг,
Сахар – 1 кг,
Лимонная кислота – 5 г
1. Для приготовления желе лучше использовать дикий кизил, так как в нем содержание пектина больше. Плоды кизила вымыть, перебрать, залить кипятком так, чтобы покрыть ягоды и варить до мягкости.
2. Затем профильтровать, добавить сахар и продолжать варить, пока не загустеет.
3. В самом конце варки добавить лимонную кислоту, которая не даст желе засахариться. Разлить желе в чистые банки, лучше широкие и неглубокие, чтобы удобнее было доставать желе.
Сушеный кизил
Сушат кизил вместе с косточками. Можно сушить кизил в тени на открытом воздухе, если стоит сухая жаркая погода.
В сушилке или духовке кизил сушат вначале при температуре 50 °С, затем при 70 °С.
Кизил маринованный (похож на оливки)
Кизил – 1 кг,
Вода – 1 ½ ст.,
Уксус (9%) – 1 ½ ст.,
Сахар – 1 ч.л.,
Соль – 1 ст.л.
1. Плоды кизил вымыть и наколоть, чтобы не полопались при варке.
2. Из воды, уксуса, соли и сахара приготовить маринад, залить плоды кизила и варить 15 минут.
3. Банки простерилизовать, положить в каждую по лавровому листу и по 3 шт. гвоздики, разлить кизил с маринадом по банкам, закатать и тепло укутать.
Компот из кизила
Кизил,
Вода,
Сахар по 1 стакану на 3-литровую банку
1. Чистые банки заполнить на 1/3 – 2/3 промытым перебранным кизилом, залить кипятком, накрыть крышками и оставить до полного остывания.
2. Затем воду (без кизила) слить в кастрюлю, добавить сахар из расчета 1 стакан сахара на 3-литровую банку, закипятить полученный сироп, разлить по банкам, закатать.
3. Банки перевернуть крышкой вниз и тепло укутать. Оставить до полного остывания.
Соус из кизила к мясу
Кизил – 500 г,
Зелень укропа – 50 г,
Зелень кинзы – 50 г,
Чеснок – 2-3 больших зубчика,
Кориандр молотый – 1 ст.л.,
Перец черный горошком (перемолоть) – 1 ст.л.
Соль – 1-2 ч.л.
1. Промытый кизил залить водой так, чтобы только покрыть плоды, довести до кипения и варить под крышкой 15 минут.
2. Затем немного остудить, протереть через сито, отходов должно остаться не больше ¼ первоначального объема.
3. Протертое пюре снова довести до кипения и через минуту выключить.
4. Зелень и чеснок мелко измельчить и высыпать в пюре, туда же добавить кориандр, измельченный черный перец, соль, хорошо перемешать.
5. Попробовать на соль, если мало – добавить. Поставить в холодильник на ночь.
Соус можно консервировать или хранить в холодильнике. В холодильнике соус хранится 2-3 недели, По такому рецепту можно готовить соусы из кислых плодов: ежевики, слив, вишен.
Чай с листьями кизила
1. Сразу после цветения кизила собрать листья, высушить их в тени и измельчить.
2. Сушеные листья залить крутым кипятком и настоять в течение часа, добавлять по вкусу в обычный заваренный чай.
Добавка к кофе из косточек кизила
1. Косточки кизила высушить, измельчить, заварить крутым кипятком, настоять.
2. Добавлять для ароматизации к злаковому кофе.
на Ваш сайт.
Полезные свойства кизила | Фрукты и Варения
Ягоды кизила в сахаре
Что чувствуете вы, когда произносите слово кизил?
Ну конечно, язык прижался к небу от вяжущего вкуса, рот наполнился слюной в предчувствии кислоты... И вспомнилась легенда о том, что кизил называют шайтановой ягодой.
Когда-то и я так думала, путешествуя по любимому Черноморскому побережью, читая его старинные легенды. Впервые узнала я о прекрасном растении с удивительно вкусными и ароматными плодами, в лагере туристов, когда местная жительница угостила меня необычным компотом. Аромат у напитка был такой дивный, что я не удержалась спросить, из чего он. Оказалось, из кизила.
Разговорчивая местная жительница не просто расхвалила чудодейственную ягоду, от которой просто набираешься сил, но и угостила крупными темно-вишневыми плодами, в которых совершенно не было неприятного стягивающего и кислого вкуса.
Варенье из кизила
Со времен деятельности Аллаха и Шайтана много времени прошло, люди вывели садовые сорта кизила, которые прекрасно растут на южном побережье Черного моря.
В чем же польза плодов кизила?
Кизил – кладезь витаминов! Одного витамина C в нем больше, чем в лимонах. Наличие таких макро- и микроэлементов, как магний, калий, железо, фосфор делают его популярным в оздоровлении организма и лечении болезней.
- кизил способствует укреплению кровеносных сосудов,
- он стимулирует деятельность поджелудочной железы, что дает возможность понизить уровень сахара в крови.
- ягоды кизила эффективны при лечении анемии, дизентерии, артрите.
- они оказывают на организм тонизирующее воздействие, способствуют понижению жара.
Такая вот аптечка в виде куста с красивыми ягодами. Чтобы ягодами лакомиться, нужно дождаться, чтобы они созрели, стали темными и мягкими. Жаль конечно, что в этот момент они начинают активно осыпаться.
Какие заготовки делают из ягод кизила?
Можно продолжить период употребления кизила и в холодное время года. Из него варят летом компот, и делают заготовки на зиму. Благодаря бактерицидным свойствам ягод, компот на зиму можно готовить способом трехкратной заливки банок, заливая кипящим сиропом, приготовленным из расчета 200 г сахара на литр воды. Укупорив банки, их следует накрыть до охлаждения толстым полотенцем. Зимой такой компот поможет обогатить организм витаминами.
Кизиловое варенье
Вкусным получается варенье. Ароматное варенье можно подавать к чаю, особенно во время простуды, или использовать для приготовления напитков зимой. Подробный, пошаговый рецепт с фото - Как приготовить варенье из кизила, вы можете посмотреть здесь. Обязательно посмотрите, поделимся секретиком 😉
Полюбите кизил, как люблю его я, радуясь в феврале желтому цвету раскрывающихся соцветий, собирая в июле ароматный урожай!
Прочитать еще сообщения по теме:
Ответы Mail.ru: Что делают из кизила?
1 кг кизила без косточек, 1,5~2кг сахара Кизил вымыть. Стол, поднос или противень застелить бумагой, насыпать кизил и оставить на 2~3 дня. Кизил потемнеет и станет мягким. Протереть через крупное сито или дуршлаг. Протирать нужно понемногу. Косточки не выбрасывать, а складывать в кастрюлю - потом из них можно сварить компот. Получившуюся массу взвесить и добавить сахар. Оставить миску с вареньем на столе и периодически перемешивать. Когда сахар растворится, переложить варенье в банки, закрыть п/э крышкой и убрать в холодильник. Если планируется долгое хранение, то поверх варенья нужно насыпать слой сахара толщиной 1 см. Он предохранит варенье от плесени. Выход: при добавлении сахара 1:1,5 - примерно 700мл; при 1:2 - примерно 850мл.
Варенье, очень вкусное.
отличное варенье! ! а также сироп
варенье и компот
Варенье, компот, пастилу, джем, консервируют и можно использовать вместо каперсов.
Согласен, варенье - класс.
Кизил - это в большинстве случаев кустарник высотой 5-7 метров, иногда небольшое деревце. Вначале, на Украине, его выращивали в Крыму, но сейчас он выращивается и в других областях как садоводами-любителями, так и на опытных станциях. Сейчас он широко известен и в европейских странах: во Франции, Италии, Польше, Чехословакии. В Болгарии он считается садовым растением и растет почти в каждом дворе. В диком виде кизил растет в Крыму, Молдавии, на Кавказе, в Закарпатье. Цветет он очень рано, с середины марта, обильно, ярко-желтыми цветками, листья имеют характерные ярко выраженные продольные прожилки. Кизил издавна известен как плодовое растение с ценными лекарственными свойствами. Его очень ценят за богатство витамином С (в них его больше, чем в лимонах) . Плоды кизила обладают противоцинготными свойствами. В настоящее время из ягод кизила готовят пасту, желе для питания космонавтов и моряков в длительных путешествиях. За счет дубильных веществ кизил способствует прекращению послабления стула, т. е. действует как вяжущее средство. Также ягоды кизила очень полезны больным сахарным диабетом и людям со склонностью к нему, т. к. понижают уровень сахара в крови и усиливают ферментативную активность поджелудочной железы, способствуя перевариванию пищи. С лечебной целью используют плоды, листья, корни и кору. Листья собирают в июне — июле, кору — в период сокодвижения, плоды — при созревании, корни — ранней весной или осенью. Листья, кору и корни сушат под навесом, расстилая тонким слоем. Плоды — в сушилке. Хранят обычным способом. Срок хранения — 3 года. Растение обладает противовоспалительным, вяжущим, желчегонным, мочегонным, бактерицидным действиями. Отвар плодов и коры используют как общеукрепляющее, возбуждающее и тонизирующее средство. Ягоды кизила применяют как аппетитное средство, улучшающее пищеварение, как желчегонное при желудочно-кишечных заболеваниях, как вяжущее при поносах, дизентерии. Детям при поносах рекомендуется кизиловый кисель с добавлением сухих груш. Биологически активные вещества, входящие в состав плодов кизила, нормализуют артериальное давление, давления сосудов головного мозга, устраняют головные боли, предупреждают склероз. Кизил, как и шиповник, способствует укреплению стенок сосудов, предотвращает хрупкость каппиляров, используется при венозной недостаточности, отёках ног, воспалении вен. Кизил улучшает обменные процессы в организме, применяется при суставных заболеваниях, подагре, его используют при кожных болезнях, как мочегонное и противовоспалительное средство при остром воспалении мочевого пузыря,
Очень вкусный компот.
Варенье, компот, ОТВАР ИЗ ЯГОД, наливка.
компот и варенье
Варенье, компот, джем, наливка. Из кизила все очень вкусное.
компот, варенье, сироп, джем
компот!! ! ооочень вкусный))
Кизил – польза и полезные свойства кизила
Кизил – польза и полезные свойства кизила
Кизил – это невероятно целебные ягоды ярко-красного цвета, из них готовят варенье, желе, ликер, мармелад, джем, компот и много иных сладостей. Кизил богат всевозможными питательными и полезными веществами, поэтому способен вылечить многие заболевания.
В мякоти ягод содержится множество полезных веществ обладающих целебными свойствами, участвующих во многих жизненно важных процессах организма.
— натуральные сахара: фруктоза и глюкоза (до 17%)
— органические кислоты: лимонная, яблочная и янтарная (до 3, 5%) . А также азотистые, дубильные и пектиновые вещества, флавоноиды (до 5%),
— витамины: провитамин А, рутин (витамин Р), витамин С. По содержанию аскорбиновой кислоты кизилу уступает даже черная смородина. В ста граммах ягод содержится пятьдесят миллиграмм аскорбинки.Кроме этого кизил содержит минеральные соли калия, серы, магния, кальция, железа. А также эфирное масло, фитонциды, гликозиды.
В косточках кизила содержится до 34% жирных масел. В коре и корневой части растения есть дубильные вещества, гликозид корин, органические кислоты.
В листьях кизила высокое содержание таннидов (они придают мочегонные и желчегонные свойства), витамины С и Е.
Высокое содержание аскорбиновой кислоты делает эти ягоды крайне полезными для иммунитета, их рекомендуют принимать в период простудных заболеваний и в качестве профилактики в эпидемический период. Польза витамина С для нашего организма значительна, он необходим, для поддержки и укрепления иммунной систему, усиления защитных функций организма.
Кизил помогает тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом и нарушения пищеварения, при плохом аппетите, при несварении желудка, полезен тем, кто страдает повышенной кислотностью желудочного сока и изжогой.
Кизил богат фитонцидами. Это натуральные вещества, которые имеют антибактериальные и антиинфекционные свойства. Благодаря этому ягоды защищают от внутренних заражений и инфекций. Кизил обладает удивительным свойством выводить токсины и тяжелые металлы из организма, его применяют при отравлениях парами ртути, свинца и др. Он рекомендован при заболеваниях крови (малокровии, анемии и др.) и кровеносной системы. Ягоды прекрасно повышают гемоглобин, укрепляют стенки сосудов, нормализуют кровяное давление. Обладает кизил отличным жаропонижающим эффектом, показан его прием при высокой температуре.
Сок кизила очень полезен при сахарном диабете, поскольку регулирует и понижает уровень сахара в крови и усиливает ферментативную активность поджелудочной железы. Также ягоды применяют при авитаминозе..........
Copyright ©