Как подготовить перец к фаршированию


Фаршированный перец - секреты приготовления и 6 рецептов » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники Церковные посты
    • Здоровье
        Народная медицина Советы от доктора Полезные и вредные продукты
    • Для детей
        Детские сказки и рассказы Игры для детей Занятия с детьми Стихи и загадки для детей
    • Картинки
        Аватарки Винтажные картинки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Форум
  • jenskiymir.com

    Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: фаршированные перцы

    Сочетание аппетитных овощей и мяса — это всегда беспроигрышная идея. Добавьте немного риса, и вот уже полноценное обеденное блюдо у вас на столе. Простые в приготовлении и такие вкусные фаршированные перцы любят во многих семьях. Рецепты дополняются, появляются новые сочетания, но классический вариант этого домашнего блюда не теряет своей актуальности. Сегодня поделимся с вами секретами идеальных фаршированных перцев. Присоединяйтесь!

    Ингредиенты: перец болгарский разноцветный — 5 шт., рис — 150 г, мясной фарш — 400 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 200 г, оливковое масло — 50 мл, петрушка — 3 веточки, укроп — 3 веточки, томатная паста — 200 г, мясной бульон — 700 мл, сметана жирная — 200 г, черный молотый перец — по вкусу, соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте болгарский перец. Тщательно промойте, срежьте верхушку вместе с плодоножкой, очистите овощи от семян.

    2. Рис промойте и отварите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.

    3. Репчатый лук нарежьте мелко, морковь натрите на терке. В сковороде нагрейте немного оливкового масла, поджарьте лук до прозрачности. Затем добавьте тертую морковь, тушите все вместе до готовности и снимите с огня.

    4. Подготовьте домашний мясной фарш. Соедините его с половиной поджарки и рисом.

    5. Половину пассеровки оставьте в сковородке, добавьте томатную пасту и обжарьте пару минут, помешивая.

    6. Влейте в сковороду мясной бульон, перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте готовить соус. Далее добавьте сметану и измельченную зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Все перемешайте и снимите с огня.

    7. Подготовленные перцы плотно нафаршируйте, выложите в один ряд в кастрюлю так, чтобы открытая часть перца была вверху. Залейте все соусом. Он должен покрывать перцы. Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и готовьте блюдо в течение 30–40 минут. Подавайте к столу теплым. Приятного аппетита!

    На заметку

    • Если перцы имеют горьковатый привкус, очистите их и поместите на 15 минут в холодную, слегка соленую воду.

    • Для приготовления перцев на плите понадобится глубокая кастрюля с толстым дном. Нужно ориентироваться, чтобы оставалось место для соуса. Он должен покрывать нафаршированные перцы.

    • Также перцы можно запечь в духовке, используя толстостенную форму.

    • Чтобы рис сохранил форму и был вкусным, предварительно отварите его только до полуготовности.

    • Для домашнего фарша возьмите не слишком постное мясо, чтобы в готовом блюде оно не было жестким и сухим.

    www.edimdoma.ru

    8 оригинальных начинок • INMYROOM FOOD

    Фаршированные перцы прочно обосновались среди любимых блюд домашнего меню. Сочетание перца и ароматной начинки довольно часто встречается в национальных кухнях мира. Благодаря этому в традиционный рецепт всегда можно привнести свою изюминку, просто добавив новый секретный ингредиент к привычному фаршу и рису.

    Делимся с вами 8 рецептами фаршированного перца с оригинальными начинками. Вы будете приятно удивлены!

    Фаршированные перцы с начинкой из индейки и шпината

    • Индейка230 г
    • Шпинат200 г
    • Молотый черный перец ½ ч. л.
    • Кайенский перец¼ ч. л.
    • Паприка1 ч. л.
    • Порошок чили 1 ч. л.
    • Болгарский перец 5 шт.
    • Чеснок2 зубчика
    • Тмин½ ч. л.
    • Кедровые орехи 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Начинать приготовление следует с разогрева духовки до 220 ˚С.
    2. Затем необходимо промыть под водой филе индейки и отварить его в небольшой кастрюле до состояния готовности.
    3. Пока индейка будет отвариваться, нужно заняться подготовкой перца. Для этого перец промыть под водой, разрезать пополам и очистить.
    4. Один перец из пяти нужно нарезать небольшими кусочками на разделочной доске.
    5. Как только приготовится индейка, ее необходимо нарезать небольшими кусочками, а затем пересыпать в небольшую миску. Добавить к индейке промытый шпинат и нарезанный болгарский перец.
    6. Добавить к начинке молотый перец, кайенский перец и паприку, перец чили, чеснок и тмин. Тщательно перемешать ингредиенты.
    7. Наполнить каждую половину перца полученной начинкой, сверху перцы присыпать измельченными кедровыми орехами.
    8. Переложить перцы на подготовленный противень и отправить в духовку.
    9. Запекать блюдо в течение 20 минут. После чего выложить его в тарелку и подать на стол.

    Фаршированный перец с начинкой из курицы, кукурузы и черных бобов

    • Болгарский перец 5 шт.
    • Оливковое масло 2 ст. л.
    • Куриное филе 450 г
    • Лук1 шт.
    • Чеснок2 зубчика
    • Отваренный рис 320 г
    • Кукуруза 160 г
    • Черные бобы400 г
    • Тмин1 ч. л.
    • Чили½ ч. л.
    • Сок лайма 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Разогреть духовку до 200 ˚С.
    2. Подготовить противень для запекания. Смазать его столовой ложкой оливкового масла.
    3. Оставшуюся часть оливкового масла перелить в кастрюлю и нагреть.
    4. Куриное филе нарезать небольшими кусочками и бросить в кастрюлю с нагретым оливковым маслом. Обжарить птицу в течение 5-6 минут. Удалить курицу из кастрюли и переложить в миску.
    5. В кастрюлю, где ранее обжаривалась курица добавить мелко нарезанный лук и обжарить его в течение 3-4 минут, до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить к нему измельченный чеснок и обжарить еще 1 минуту.
    6. В миску с курицей пересыпать заранее приготовленный рис, черную фасоль и кукурузу. Добавить тмин, перец чили и сбрызнуть столовой ложкой сока лайма.
    7. Тщательно перемещать ингредиенты начинки до однородности.
    8. Перец промыть под водой, разрезать на половины и вытащить из них сердцевину. Начинить перцы начинкой и переложить на противень.
    9. Поставить противень в духовку и оставить запекаться в течение 40-50 минут.
    10. Как только блюдо приготовится, переложить его в тарелки и подать на стол. По желанию блюдо можно украсить измельченной петрушкой или кинзой.

    food.inmyroom.ru

    Как приготовить фаршированные перцы – Рецепты фаршированных перцев

    Всего пару-тройку десятков лет назад герой нашего сегодняшнего рассказа, фаршированный перец считался в наших краях исключительно сезонным блюдом. С наступлением осени на наших столах появлялось это яркое, ароматное и изумительно вкусное лакомство, с любовью приготовляемое нашими мамами и бабушками. Времена изменились, и сегодня нам не нужно ждать наступления осени, чтобы полакомиться фаршированными перцами, ведь современные магазины в течение всего года предлагают нам самый широкий выбор продуктов, необходимых для приготовления этого блюда. Дело за малым. Нам с вами осталось лишь разузнать и запомнить, как приготовить фаршированные перцы, приготовить их так, чтобы они получились по-настоящему ароматными и вкусными.

    Рецепты фаршированных перцев

    Блюда из сладкого болгарского перца относятся к традиционным кухням стран Балканского полуострова и их ближайших соседей. За право называть себя изобретателями фаршированных перцев, ломая копья, сражаются кулинары Болгарии и Румынии, Македонии и Молдовы. Да только напрасны их сражения и перепалки, ведь мы-то отлично знаем, что ни в какой Болгарии или Румынии, ни в каком ресторане или чудесном прибрежном кафе никогда не смогут приготовить таких вкусных, таких душистых, таких сочных фаршированных перцев, какие готовили наши бабушки. Яркие разноцветные перцы тщательно подбирали они по размеру и аромату, бережно приносили их домой, выкладывали из сумок на стол и начинали творить волшебство.

    Каких только начинок не придумали они для приготовления своего сказочного блюда. От дома к дому, от семьи к семье разнились и наборы продуктов, и способы приготовления начинок. Что только ни шло в дело! Кроме традиционного риса, иной раз используют в начинке гречку; свиной фарш часто заменяют фаршем из говядины, баранины, птицы и даже рыбы и морепродуктов. Овощи добавляют к традиционному фаршу с мясом, улучшая тем самым его вкус и добавляя сочности, а иной раз и вовсе заменяют ими начинку мясную, приготавливая вкуснейшие диетические и вегетарианские фаршированные перцы. Не стоит забывать и про ароматные свежие грибы, в избытке появляющиеся на наших столах осеннею порою, или же про сушеные и замороженные грибы, заготовленные рачительными хозяйками впрок на всю зиму – их аромат украсит начинку фаршированных перцев, добавив её вкусу пикантности и полноты. А самые разнообразные пряные овощи и травы, специи и приправы позволят вам приготовить фаршированные перцы, совершенно соответствующие именно вашему индивидуальному вкусу, подчеркнув ваше мастерство и кулинарную фантазию.

    В свою очередь KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас самые важные советы и маленькие кулинарные хитрости вкупе с наиболее интересными проверенными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить фаршированные перцы.

    1. Выбирая сладкий болгарский перец для фарширования, постарайтесь обратить свое внимание на крупные спелые плоды округлой формы. Перцы именно такой формы удобнее всего начинять фаршем, не испытывая лишних трудностей и неудобств, как в случае с перцами удлиненной формы. Обязательно убедитесь в свежести предлагаемого вам перца. Хорошие плоды болгарского перца порадуют вас яркой окраской без пятен и помятостей. На ощупь свежий перец должен быть плотным и твердым. Особое внимание обратите на плодоножку. У свежего перца и плодоножка будет свежей, зеленой и упругой. Если отрезать кончик такой плодоножки, то на срезе выступят крохотные капельки влаги. А вот желтоватая, поникшая, и уж тем более засохшая плодоножка поведает вам о не первой свежести предлагаемого вам перца, вкуса и полезных свойств у такого перца осталось совсем не много. Если же и сами перцы пожухли, стали мягкими и дряблыми, на их поверхности появились пятна и морщинки, от покупки лучше отказаться вовсе, ведь вкусного блюда из несвежих перцев приготовить не удастся.

    2. Довольно важен и правильный выбор посуды, в которой вы будете готовить фаршированный перец. Для тушения перцев на плите вам понадобиться глубокая кастрюля с толстым дном. Глубину кастрюли подбирайте с таким расчетом, чтобы установленные в ней перцы можно было полностью покрыть соусом. Толстое же дно убережет ваши перцы от пригорания, равномерно распределив жар конфорки по всей поверхности дна. Если же вы собираетесь запекать фаршированные перцы в духовке, то вам понадобится глубокий чугунный казанок или же толстостенная глубокая форма для запекания с антипригарным покрытием. Толстые стенки такой посуды позволят жару равномерно распределяться по всей поверхности, не перегревая блюдо, защищая его от пригорания и позволяя быть уверенным в том, что оно пропечется равномерно.

    3. Перед тем, как приступить к приготовлению фаршированных перцев, нелишним будет взять на заметку и маленькие кулинарные хитрости, которые помогут вам сделать блюдо более вкусным, а его приготовление более легким. Для приготовления начинки не стоит брать готовый вареный рис, ведь при дальнейшей кулинарной обработке он совершенно размякнет, потеряет свою приятную упругость и вкус. Лучше всего замочить один стакан риса одним стаканом крутого кипятка буквально на пару минут, затем слить кипяток, а рис слегка осушить в дуршлаге. Если вы готовите мясной фарш самостоятельно, то выбирайте для него не слишком постное мясо, иначе в готовом блюде оно покажется вам излишне жестким и сухим. Лучше всего возьмите в равных частях вырезку и грудинку; хороший фарш получается и из ошейка. Не стоит ограничивать начинку фаршированных перцев лишь рисом да мясом, даже такие самые простецкие овощи, как мелко нарубленный лук да натертая на крупной терке морковь, придадут вашему фаршу дополнительную сочность и аромат.

    4. Приготовление же своего блюда начните с подготовки перцев. Прежде всего промойте перцы под проточной водой и слегка осушите. Острым ножом сделайте на верхушке перца круговой надрез, а затем, потянув за плодоножку, снимите получившуюся крышечку. Тщательно удалите из перца все семена и излишне выступающие части внутренних перегородок. Снова промойте перец под струей прохладной воды снаружи и изнутри. В глубокую миску или кастрюлю налейте столько кипятка, чтобы в него можно было бы погрузить все ваши перцы. Добавьте соль из расчета одной чайной ложки на литр воды и тщательно размешайте. Погрузите в горячую соленую воду очищенные перцы и оставьте на 10 минут. Этот нехитрый прием сделает ваши перцы чуть более мягкими, податливыми и удобными для фарширования, а кроме того, избавит их от лишней горечи. Чрез 10 минут воду слейте, перцы ополосните прохладной водой и приступайте к фаршировке.

    5. Давайте попробуем приготовить наши первые фаршированные перцы по традиционному классическому рецепту. Промойте, почистите и подготовьте для фарширования двенадцать разноцветных сладких перцев средней величины. Тщательно промойте, а затем залейте стаканом кипящей воды 150 гр. риса. Дайте постоять в течение трех минут, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте три столовых ложки измельченной зелени петрушки, перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Смешайте рис и обжаренные овощи с 350 гр. мясного фарша, посолите и поперчите по вкусу. Нафаршируйте перцы получившейся смесью и установите в глубокой смазанной маслом кастрюле срезами вверх. Отдельно приготовьте соус. В сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну чайную ложку муки и тщательно разотрите. Добавьте одну мелко нарезанную маленькую луковичку и один измельченный зубчик чеснока. Постоянно помешивая, обжаривайте в течение двух минут. Затем добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, перемешайте, залейте одним литром жирных сливок и прогрейте, постоянно помешивая, в течение пяти минут. Всыпьте три столовых ложки измельченной зелени петрушки, прогрейте еще минутку и снимите с огня. Готовым соусом залейте фаршированные перцы и готовьте все вместе под крышкой, на слабом огне, в течение 30 – 40 минут.

    6. Очень ароматными и сытными получаются перцы, нафаршированные гречкой и бараниной. Промойте, почистите и подготовьте для фарширования 10 сладких перцев. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла и 1 ст. ложку вытопленного курдючного жира, добавьте одну мелко нарезанную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте одну морковь, натертую на крупной терке, и потушите все вместе еще три минутки. Затем добавьте 400 гр. фарша из баранины, быстро перемешайте и снимите с огня. К получившейся смеси добавьте ½ стакана гречневой крупы, 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы, соль, красный и черный перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш и наполните им подготовленные заранее перцы. В сотейнике разогрейте 2 ст. ложки растительного масла, добавьте половинку мелко нарубленной луковицы, половинку натертой на крупной терке моркови, два измельченных зубчика чеснока. Обжаривайте все вместе, часто помешивая, в течение пяти минут. Затем добавьте 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложку сметаны, соль по вкусу. Влейте один стакан горячей воды, доведите соус до кипения и поварите на слабом огне в течение пяти минут, часто помешивая. Фаршированные перцы плотно уложите в глубокую кастрюлю, залейте готовым соусом и тушите под крышкой на среднем огне в течение 50 минут. Периодически поднимайте крышку и поливайте перцы соусом, зачерпнув его ложкой из кастрюли. Подавайте горячими, полив перцы соусом, в котором они тушились, и посыпав измельченной зеленью петрушки или кинзы.

    7. Очень вкусным получается фаршированный телятиной перец, приготовленный в пароварке по французскому рецепту. Мелко нарубите или пропустите через мясорубку со средней решеткой 250 гр. телятины. Промойте и залейте стаканом кипятка 100 гр. риса, дайте постоять в течение 10 минут, а затем откиньте на дуршлаг. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и потушите до мягкости в течение трех минут. Смешайте рис, фарш и лук, добавьте 100 гр. мелко нарубленной Моцареллы, 2 ст. ложки измельчённых листиков базилика, соль и белый перец по вкусу. Шесть сладких перцев разрежьте вдоль пополам, удалите семена, промойте, слегка осушите и наполните готовым фаршем. Поместите перцы на решетку пароварки и готовьте в течение 40 минут. Перед подачей посыпьте измельченной зеленью базилика и полейте вашим любимым сметанным или сливочным соусом.

    8. Очень просто приготовить и превосходно вкусные фаршированные перцы, запеченные на гриле или в духовке. Шесть красных перцев разрежьте вдоль пополам, очистите от семян и тщательно промойте. Большой пучок зеленого лука и две – три веточки кинзы мелко нарубите. Два сырых яйца взбейте вилкой с одной столовой ложкой соевого соуса. 600 гр. свиного фарша смешайте с яйцами и зеленью, добавьте 4 ст. ложки крошек свежего пшеничного хлеба, соль и черный перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш и наполните им половинки перцев. Каждую половинку фаршированного перца оберните смазанным маслом кусочком фольги. Запекайте на решетке над углями в течение 30 минут, переворачивая перцы каждые пять минут. Либо уложите перцы на противень и запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 30 минут, затем разверните фольгу и дайте фаршу подрумяниться еще 10 минут. Подавайте со сметаной.

    9. Любителям рыбных блюд наверняка придется по вкусу фаршированный перец с тунцом. Приготовить его совсем не сложно. Четыре сладких перца разрежьте вдоль пополам, очистите от семян и промойте. На сковороде разогрейте 1ст. ложку оливкового масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и один измельченный зубчик чеснока. Потушите до мягкости в течение трех минут. Затем добавьте один небольшой баклажан, очищенный от кожицы и нарубленный маленькими кубиками. Перемешайте, влейте ½ стакана томатного сока, добавьте соль и белый перец по вкусу и потушите все вместе на среднем огне в течение 10 минут. Снимите с огня, добавьте 250 гр. консервированного тунца в собственном соку, размятого вилкой, и тщательно все перемешайте. Получившейся смесью наполните половинки перцев, выложите их в смазанную маслом форму для запекания, сбрызните лимонным соком и запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 25 минут. По истечении времени выньте перцы из духовки, посыпьте тертым Пармезаном и верните в духовку еще на 5 – 10 минут.

    10. Не останутся без своего рецепта фаршированного перца и вегетарианцы. Мы предлагаем вам приготовить невероятно ароматный, пряный и очень вкусный фаршированный перец по традиционному грузинскому рецепту. Прежде всего, нужно приготовить соус Баже. Для этого поместите в чашу блендера один стакан очищенных грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки измельченной зелени кинзы, 1 ч. ложку уцхо-сунели, щепотку молотой гвоздики и щепотку соли. Измельчите до состояния однородной пасты, добавив в процессе 1 ст. ложку белого винного уксуса и кипяченой воды до консистенции жидкой сметаны. Готовый соус перелейте в мисочку и дайте настояться в течение часа. Тем временем подготовьте для фарширования шесть небольших красных сладких перцев. Залейте кипятком и дайте настояться в течение 10 минут 4 ст. ложки риса, откиньте на дуршлаг и дайте стечь остаткам воды. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну крупно натертую морковь и обжарьте до мягкости в течение трех минут. Добавьте к овощам рис, 1 ст. ложку зелени кинзы, 1 ч. ложку хмели-сунели и соль по вкусу. Тщательно перемешайте и наполните получившейся смесью ваши перцы. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте перцы с двух сторон на сильном огне по семь минут с каждой стороны. Обжаренные перцы залейте соусом Баже, накройте сковороду крышкой и тушите перцы на среднем огне в течение 30 минут, периодически переворачивая. Подавайте с хачапури и свежими овощами. Не забудьте сопроводить это блюдо бокалом хорошего грузинского вина.

    А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить фаршированные перцы.

    Жалнин Дмитрий

    kedem.ru

    Фаршированный перец в кастрюле: рецепты с фото

    Фаршированный перец в кастрюле: пошаговые рецепты с фото. Рецепт, пришедший в русскую кухню из Молдавии, стал очень популярен. Впрочем, аналоги этого блюда можно встретить и в Болгарии, и Румынии, ведь там в чести нарядный болгарский перец. Этот плод – кладезь витаминов, необходимых для нормальной работы человеческого организма. Поэтому блюда с красным, желтым, зеленым перцем регулярно вводятся в рацион людьми, стремящимся к здоровой пище.

    Кроме того, болгарский перец – самодостаточен. Если он приготовлен с начинкой, то гарнир уже не требуется. Само по себе блюдо сытное, достаточно калорийное, чтобы наполнить организм необходимой энергией. При этом не возникает чувства тяжести, ведь фаршированный перец – это гармонично подобранные ингредиенты. Ничего лишнего, только ценные элементы.

    Содержание статьи

    Как правильно и вкусно приготовить фаршированный перец в кастрюле

    Болгарский перец богат витаминами С, А, К, группы В, в нем есть гексенал и гексанол. Считается, что этот дар природы может защитить от рака, поскольку в нем присутствует ликопин. Есть железо и кальций, магний и калий, медь и цинк, марганец и селен. Таким образом, перец обладает ценнейшими веществами, которые повысят иммунитет, защитят от заболеваний. Но всеми этими полезными свойствами обладает только спелый перец. Значит блюда нужно готовить из созревших плодов.

    Выбирать качественный перец просто: он должен быть без гнили и темных пятен на коже, а плодоножка – приятного зеленого цвета. Хранить свежий перец долго нельзя, максимум неделю, так как он постепенно теряет витамины А и С. Зато болгарский перец легко переносит заморозку. Поэтому если планируется блюдо не в день покупки, а через пару недель, перец можно заморозить, поместив в морозильную камеру.   

    Чтобы блюдо было по-настоящему вкусным и красивым, чтобы начинка радовала глаз, а сам перец не выглядел мокрой тряпкой, нужно воспользоваться советами опытных поваров.

    1. Для фаршированного перца нужно подобрать плоды одинакового размера и формы. Если хочется, чтобы перцы «стояли» в кастрюле, то нужно воспользоваться тупоносыми плодами. Впрочем, форма плода на вкусовые качества самого перца никак не влияет.
    2. Для фаршировки лучше брать красные и желтые перцы. Они приятно сластят. Зеленые перцы обладают несколько пряным вкусом.
    3. Чтобы рис не разварился, пока готовятся фаршированные перцы, его отваривают до полуготовности, а уже потом вводят в фарш. Можно использовать и сырой рис, но тогда время приготовления фаршированных перцев увеличивается, а это чревато развариванием овощей.
    4. Для того чтобы заливка была нежной, томатную пасту смешивают со сметаной. Желательно использовать нежирную сметану. Вместо готовой томатной пасты можно брать свежие помидоры, только сначала их нужно измельчить в блендере. В этом случае понадобится много специй.
    5. Перцы станут эластичными, если их залить горячей водой и оставить на некоторое время. Тогда их легко фаршировать. Если в воду добавить соли, то можно убрать из перца горечь, которая может быть в плодах.
    6. С перцев можно удалить прозрачную кожицу, подержав в кипятке. Но нужно помнить, что такой перец становится очень нежным и может потерять форму при тушении. Кроме того, кипяток убивает витамины.
    7. Начинка для перца может быть разнообразной. Это и творог, и крупа, и мясной фарш, и овощной фарш, и морепродукты. На всякий вкус и кошелек. Более бюджетный вариант – перец с овощным и куриным фаршем.
    8. Чтобы фаршированный перец получился в меру мягким, чтобы начинка хорошо приготовилась, нужно тушить на медленном огне. Сильный огонь – враг вкусного блюда. Если поставить кастрюлю на тихий огонь, все ингредиенты равномерно приготовятся.
    9. Тушить лучше под крышкой, так перцы лучше пропарятся.
    10. В мясной фарш можно добавить сырое яйцо для лучшего связывания ингредиентов. Та же функция у майонеза. Однако нужно помнить, что если используется майонез, то блюда становится более жирным и калорийным.

    Эти советы помогут приготовить самый вкусный фаршированный перец.

    Фаршированный перец в кастрюле: пошаговые рецепты с фото

    Готовить фаршированный перец не так сложно. Правда, работа кропотливая, требующая внимательности и аккуратности.

    Существует немало рецептов и способов фаршировки перца. Но неизменными спутниками этого овоща остаются репчатый лук и томаты.

    Ниже представлены проверенные рецепты фаршированного перца.

    Классический рецепт.

    Фаршированный перец в кастрюле: рецепты. Этот рецепт передается из поколения в поколение, потому что блюдо вкусное, сытное, а выглядит красиво. Фаршированный перец может украсить обеденный стол и в будни, и не станет чужаком на праздничном застолье.

    Для такого фаршированного перца нужен мясной фарш. Для него надо взять две части говядины и одну часть свинины, кусок черствого хлеба. Нужно прокрутить все мясо, добавив в конце в мясорубку кусок хлеба. Получившуюся массу хорошо перемешать. Этот фарш можно использовать для фаршировки. Фарш будет нежнее, если в него влить пару ложек холодной воды. Чтобы фарш был более податливым, можно слегка помассировать его прямо на столе, так он наполнится пузырьками воздуха.

    Интересным вариантом будет добавление в мясной фарш рубленой зелени. Можно добавить сырое куриное яйцо. Впрочем, можно обойтись и без него.

    Для классического рецепта фаршированного перца понадобятся следующие продукты:

    Полкило мясного фарша, 10 плодов болгарского перца, 200 г риса, пара головок репчатого лука и плодов моркови, специи, зелень, соль, пара ложек растительного масла. Для сметано-томатного соуса – полстакана сметаны и 50 г томатной пасты, пара ложек воды.

    Как готовить:

    1. Перец болгарский очистить, удалив середину и промыв.
    2. Сварить рис. Снять с огня нужно еще в тот момент, когда крупа твердая.
    3. Очистить морковь, натереть.
    4. Лук очистить и мелко нарубить.
    5. Смешать лук и морковь и обжарить с растительным маслом.
    6. В фарш добавить специи и соль, перемешать.
    7. В сметану выложить томатную пасту, хорошо перемешать. Если покажется слишком густо, влить воды, совсем немного.
    8. В фарш положить морковь, обжаренную с луком. Перемешать.
    9. Попробовав фарш. Если нужно, добавить еще соли.
    10. В каждый перец положить фарш.
    11. Перец выложить в кастрюлю. Лучше стоя, чтобы сохранить форму плодов.
    12. Влить прямо на перцы сметано-томатную смесь.
    13. Залить перцы водой так, чтобы она полностью их покрыла.
    14. Тушить 45-50 минут. При этом огонь должен быть медленный.
    15. Готовые перцы выложить на тарелку.
    16. При подаче украсить зеленью.

    Диетический рецепт: перец, фаршированный мясом индейки с овощами

    Ингредиенты:

    10 плодов болгарского перца, 0,8 кг фарша индейки, головка лука, одна морковь, специи (перец черный), соль, полстакана риса, три столовых ложки томатной пасты.

    Как готовить:

    1. Сварить рис, сняв с плиты еще твердым. Промыть горячей водой.
    2. Перцы освободить от семян.
    3. Смешать рис и фарш индейки, посолить, поперчить.
    4. Наполнить перцы фаршем.
    5. Выложить в кастрюлю.
    6. Морковь очистить, натереть.
    7. Лук очистить, мелко нарезать.
    8. Смешать морковь и лук.
    9. Морковно-луковой массой посыпать перцы.
    10. Влить в кастрюлю воду в таком количестве, чтобы видны были только самые верхние части перцев.
    11. Поставить тушить. Когда закипит, добавить еще специй и томатную пасту.
    12. Тушить не менее получаса на тихом огне.
    13. По истечении указанного времени снять с огня. Подавать с подливой. 

    Второй рецепт – с кусочками индейки.

    Ингредиенты:

    Филе индейки 250 г, морковь – 1 шт., перец – 6 шт., репчатый лук – головка, четверть стакана сметаны, пара ложек томатной пасты, соль, специи, зелень, лавровый лист.

    Как готовить:

    1. Филе рубится на мелкие кусочки.
    2. Морковь очистить и натереть.
    3. Лук очистить и мелко нарезать.
    4. Потушить немного морковь и лук с маслом.
    5. Кусочки филе посолить, перемешать.
    6. К филе добавить морковь и лук, перемешать. Ввести специи. 
    7. Болгарский перец освободить от середины и промыть.
    8. Опустить на пару минут в горячую воду перцы.
    9. Перцы заполнить мясом индейки с морковью и луком.
    10. Поставить в емкость для тушения.
    11. Залить водой, предварительно вмешав в нее сметану и томатную пасту.
    12. Тушить на слабом огне.
    13. Посыпать специями, положить лавровый лист.
    14. Тушить около часа под крышкой.
    15. Сервировать с зеленью. 

    Постный рецепт: болгарский перец с овощной начинкой в томатной заливке

    Фаршированный перец в кастрюле: рецепты. Что понадобится:

    6 плодов болгарского перца, по паре моркови и репчатого лука, 0.5 кг капусты белокочанной, четверть стакана томатной пасты, чайная ложка соли, щепотка сахара, специи, лавровый лист, четверть стакана растительного масла.

    Как готовить:

    1. Перец очистить от серединки.
    2. Опустить в горячую воду, чтобы стал эластичным.
    3. Капусту нашинковать мелко.
    4. Морковь очистить и мелко нарезать.
    5. Лук очистить и нарубить мелко.
    6. Обжарить с маслом лук, потом к нему выложить морковь и продолжить жарить.
    7. К луку и моркови положить капусту и жарить. В конце жарки посолить.
    8. Начинить перец овощным фаршем.
    9. Томатную пасту залить водой. На одну часть пасты должно быть три части воды. Прокипятить. Добавить соль по вкусу.
    10. Перцы выстроить в кастрюли, чтобы начинка не высыпалась.
    11. Вылить томатную заливку, добавить специи, лавровый лист.
    12. Тушить 20 минут.
    13. Выложить на тарелку, полить томатной заливкой.

    Второй рецепт: с добавлением риса.

    В этом случае капусту убирают из состава, а добавляют рис. Для вкусовой гаммы можно в овощную начинку ввести грибы.

    Ингредиенты:

    Стакан риса, морковь, репчатый лук, 250 г грибов, растительное масло (по вкусу), соль, специи, томатная паста – полстакана.

    Готовится так:

    1. Рис отваривается до полуготовности.
    2. Грибы отвариваются и обжариваются на растительном масле.
    3. Прокрутить грибы.
    4. Морковь и лук очистить, натереть и потушить с маслом.
    5. Соединить рис, грибы, морковь и лук. 
    6. Посолить, добавить специи.
    7. Перец очистить и залить горячей водой.
    8. Вынуть из воды и наполнить начинкой.
    9. Поставить в кастрюлю.
    10. Развести томатную пасту в воде, залить фаршированные перцы.
    11. Долить воды, чтобы торчали только верхушки перца.
    12. Подсолить воду.
    13. Тушить полчаса.
    14. Нарубить зелень.
    15. Положить перец на тарелку и посыпать зеленью. 

    Фаршированный перец с куриным фаршем в сметанной заливке

    Что взять:

    Полкило фарша куриного, стакан риса, 6-8 плодов болгарского перца, головка репчатого лука, полстакана томатной пасты, ложка растительного масла, стакан сметаны, специи, соль.

    Как готовить:

    1. Подготовить перец, убрав середину и промыв.
    2. Подготовить куриный фарш, выложив в миску.
    3. Очистить лук. Нарезать мелко.
    4. Сварить рис.
    5. В миску с фаршем положить рис.
    6. В эту же миску положить лук.
    7. Все перемешать, посолив.
    8. В перец положить начинку – фарш с луком и рисом.
    9. Поместить перцы в емкость, в которой они будут тушиться.
    10. Сметану и томатную пасту смешать.
    11. Вылить приготовленную смесь в кастрюлю с перцами.
    12. Развести водой. Вода должна практически полностью скрывать перцы.
    13. Тушить 40 минут в закрытой кастрюле.
    14. Подавать в заливке, посыпав рубленой зеленью. 

    Фаршированный перец – блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Нежный ароматный перец с вкусной и сытной начинкой может стать королем меню. Кроме того, начинку можно варьировать по желанию. Ведь и с мясной, и овощной начинкой перец все равно не теряет своего нарядного вида, аромата и вкуса. А поскольку сам болгарский перец очень полезен для человеческого здоровья, то в повседневном рационе блюда с этим плодом должны быть постоянно.

    Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

    zdorovyi-stol.ru

    Фаршированные перцы – Рецепты фаршированных перцев. Как приготовить фаршированные перцы

    Фаршированные перцы выглядят аппетитно, необычайно вкусные, готовится просто, а какой запах! К тому же они очень полезены благодаря содержанию в них большого количества витамина С. Обратите внимание на тот факт, что природа будто бы специально создала болгарские перецы такой формы, чтобы мы смогли их нафаршировать. Румыны, молдаване и болгары, например, занимаются этим уже много веков. Причём начинка в каждой стране своя: в Болгарии – это яйцо и брынза, в Румынии – помидоры, а в нашей стране – мясо и рис. А ведь ещё оказывается перец можно фаршировать ягодами, различными крупами, грибами, капустой, рыбой и даже креветками.

    Фаршированные перцы. Рецепты с фото

    Кто и когда впервые приготовил фаршированные перцы, неизвестно, но благодарность ему хочется выразить огромную и за неповторимый вкус, и за лёгкость приготовления. И ведь, действительно, абсолютно ничего замысловатого в приготовлении фаршированных перцев нет: с овоща срезается плодоножка, затем он очищается от семян, наполняется начинкой и ставится вертикально в кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды, бульона или соуса, и варится до готовности, а отрезанную плодоножку с верхушкой можно использовать, как крышечку для перца. Kedem.ru «Кулинарный Эдем» с удовольствием расскажет вам не только о классических рецептах приготовления этого блюда, но и познакомит вас с рецептами приготовления перцев, фаршированных самой разнообразной и вкусной начинкой. Но для начала – несколько особенностей приготовления этого блюда.

    Фаршировать можно перцы любого сорта и размера, но оптимальным вариантом считаются крупные мясистые плоды. Существует мнение, что самые вкусные фаршированные перцы получаются при отваривании их в соусе из сметаны или томатной пасты. Если вы заливаете перцы в кастрюле бульоном или водой, добавьте в жидкость для аромата крупно натёртую морковь и репчатый лук кольцами. Рис непременно кладите в фарш, заранее отварив до полуготовности, иначе он может не «дойти». В зависимости от начинки время приготовления будет разным: для перцев с мясным фаршем необходимо 40-60 минут, а для перцев с овощной, фруктовой и крупяной начинкой достаточно 30-40 минут.

    Приготовить фаршированные перцы можно не только на плите. Перцы, которые будут запекаться в духовке, разрезаются вдоль пополам и половинки фаршируются начинкой. А обладатели аэрогриля или мультиварки могут приготовить это блюдо, практически не изменяя классической рецептуры.

    Фаршированные перцы «Классика»

    Ингредиенты:
    5-6 сладких перцев,
    600 г мясного фарша,
    1 стак. риса,
    1 яйцо,
    2 луковицы,
    1 морковь,
    3 ст.л. томатной пасты или кетчупа,
    зелень, лавровый лист, приправы, соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Вымойте перцы, аккуратно по кругу вырежьте плодоножку, удалите семена. Натрите на крупной тёрке морковь, некрупно нарежьте лук и обжарьте овощи на растительном масле. Сварите до полуготовности рис, откиньте его на дуршлаг, промойте под проточной водой и обсушите. В мясной фарш вбейте яйцо, добавьте рис, обжаренные лук и морковь, посолите, поперчите, перемешайте, добавьте специи по вкусу и нафаршируйте этой начинкой перцы. На дно кастрюли налейте немного растительного масла, положите чёрный перец горошком, лавровый лист, поставьте перчики и залейте горячей водой так, чтобы она почти покрывала их. Доведите до кипения, затем добавьте томатную пасту, посолите, приправьте бульон специями, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 40 минут.

    Фаршированные перцы грибами и овощами

    Ингредиенты:
    1 кг сладкого перца,
    500 г шампиньонов,
    200 г риса,
    3 луковицы,
    3 помидора или 2-3 ст.л. томатной пасты,
    1-2 морковки,
    соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    1 морковь и 1 луковицу измельчите, обжарьте на растительном масле, добавьте к овощам помидоры, сахар, соль, влейте небольшое количество воды и тушите 5 минут. Мелко нарежьте грибы, натрите оставшуюся морковь на крупной тёрке и обжарьте её до мягкости. Нашинкуйте помельче 2 луковицы и также обжарьте лук с грибами на растительном масле. Рис желательно вымочить заранее, чтобы он набух. Добавьте подготовленный рис к грибам с луком, влейте 1,5 стакана воды, посолите и тушите под крышкой на небольшом огне минут 10, пока не испарится вода. Подготовьте для фаршировки перцы. В смесь риса и грибов добавьте отдельно обжаренную морковь, перемешайте, приправьте специями по вкусу и заполните этой начинкой перцы. Затем поставьте их вертикально в кастрюлю. Сверху на перцы выложите приготовленную в самом начале заправку из моркови, лука и помидоров и влейте в кастрюлю с перцами столько воды, чтобы она почти покрывала перец. Доведите до кипения и тушите в течение 30 минут на среднем огне под крышкой.

    Фаршированные перцы баклажанами и рисом

    Ингредиенты:
    1 кг болгарского перца,
    100 г риса,
    1 морковь,
    2 луковицы,
    1 зубчик чеснока,
    2 горошины чёрного перца,
    2-3 лавровых листа,
    соль, молотый красный и чёрный перец, зелень – по вкусу.

    Приготовление:
    Подготовьте перец. Отварите рис. Баклажан нарежьте кружочками, посолите, залейте водой и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. По истечении времени слейте воду, слегка отожмите баклажан и нарежьте небольшими кубиками. Баклажаны с нарезанным луком обжарьте на сковороде в растительном масле. Добавьте к овощам рис, посолите, поперчите, налейте немного бульона (можно из кубиков) и тушите 10 минут. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите, мелко порубите зелень петрушки. Добавьте эту смесь к массе на сковороде. Хорошо перемешайте и тушите ещё 5 минут. Затем наполните этой начинкой перцы, выложите их в кастрюлю и наполовину залейте водой. В воду добавьте 1 ст. л. растительного масла, щепотку зелени петрушки и специи по вкусу. Тушите 15-20 минут.

    Фаршированные перцы сыром и лапшой

    Ингредиенты:
    5 сладких перцев,
    50-60 г сухой лапши,
    60 г сыра моцарелла,
    40 г тёртого твёрдого сыра,
    зелень, чёрный перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:
     В подсоленной воде отварите до полуготовности лапшу. Смажьте маслом форму для выпечки. У четырёх перцев срежьте верхнюю часть вместе с плодоножкой, посолите и поперчите перцы изнутри. Измельчите 1 оставшийся перец, перемешайте с рубленой зеленью, сыром, лапшой, добавьте специи. Заполните перцы начинкой, моцареллу разрежьте на тонкие пластинки и накройте ими фаршированные перцы. Запекайте в разогретой до 130°С духовке 20 минут.

    Фаршированные перцы яйцом и брынзой

    Ингредиенты:
    4-5 сладких перцев,
    2 яйца,
    100 г брынзы,
    30 г сливочного масла,
    красный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Подрежьте у перцев плодоножку, но не срезайте её до конца, уберите семена и промойте перец изнутри. Разомните вилкой брынзу и перемешайте с сырыми яйцами, добавьте красный молотый перец. Наполните перцы начинкой и прикройте крышечками. Обжарьте перцы со всех сторон на сковороде со сливочным маслом, затем доведите до готовности в духовке при температуре 130-150°С.

    Запечённый в духовке фаршированные перцы кабачками

    Ингредиенты:
    500 г мясного фарша,
    3-4 сладких перца разного цвета,
    1 небольшой кабачок,
    1 луковица,
    150 г натёртого сыра,
    50 г сливочного масла,
    соль, специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Добавьте в мясной фарш лук и очищенный от кожицы, натёртый на тёрке кабачок, соль и специи. Перцы вымойте проточной водой и разрежьте каждый перец вдоль, удалите семена, плодоножку оставьте. Начините «лодочки» мясным фаршем с кабачком. В смазанную маслом форму для выпечки выложите перец с фаршем и посыпьте тёртым сыром. Сверху положите набольшие кусочки сливочного масла. Подлейте немного воды и запекайте 40 минут в разогретой до 180°С духовке.

    Фаршированные перцы перловкой и овощами

    Ингредиенты:
    6 сладких перцев,
    1 стак. перловой крупы,
    3 моркови,
    1 луковица,
    150 г мороженого горошка,
    800 г консервированных томатов,
    150 г сыра,
    600 мл куриного бульона,
    2 ст.л. растительного масла,
    соль, перец, зелень – по вкусу.

    Приготовление:
    Сварите перловку. Обжарьте нарезанный кубиками лук, добавьте к нему натёртую на тёрке морковь, соль и обжарьте в течение 5 минут. Затем добавьте к перловке
    обжаренные овощи, горошек, петрушку и 100 г сыра. Измельчите томаты в пюре. Подготовьте перцы: срежьте верхнюю часть и очистите от семян. Начините перцы перловой начинкой, поставьте их в помидорную массу и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 1 час при температуре 180°С.

    Фаршированные перцы креветками

    Ингредиенты:
    6 сладких перцев,
    350 г креветок,
    1 стак. риса,
    1 луковица,
    2 зубчика чеснока,
    500 мл куриного бульона,
    200 г томатного соуса,
    1 лимон,
    ½ ч.л. орегано,
    ½ ч.л. чёрного молотого перца,
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Тщательно вымойте перцы, удалите верхушки и очистите от семян. Бланшируйте их в кипящей воде 3 минуты, затем выньте и обсушите на бумажных полотенцах. Разогрейте в большой сковороде растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачности, добавьте к нему измельчённый чеснок, орегано, чёрный перец и креветки. Готовьте, помешивая, пока креветки не порозовеют. Промойте рис, добавьте в сковороду, обжарьте в течение 1 минуты, затем влейте бульон и томатный соус и тушите 15-20 минут на небольшом огне. Разогрейте духовку до 165°С, форму для выпечки смажьте маслом. Заполните перцы готовой начинкой, поместите их в форму и выпекайте в течение 15-20 минут. Подавайте ваши перцы к столу с дольками лимона.

    Фаршированные перцы фруктами

    Ингредиенты:
    500 г сладкого перца,
    300 г слив,
    200 г винограда без косточек,
    1 большое яблоко,
    1 большая груша,
    100 г сахара,
    4 веточки мяты.

    Приготовление:
    Грушу и яблоко разрежьте на четвертинки, удалите семена и нарежьте крупными ломтиками. Так же нарежьте сливы. Виноградинки оставьте целыми. Смешайте все фрукты. Перцы разрежьте вдоль пополам, не удаляя плодоножки. Выложите в них фруктовую начинку и уложите перцы в форму. Приготовьте из сахара и мяты сироп. Сняв с плиты, дайте сиропу немного остыть и полейте им перцы. Запекайте блюдо 20 минут в духовке, разогретой до 200°С.

    Фаршированные перцы с кедровыми орешками

    Ингредиенты:
    4 сладких перца,
    1 луковица,
    2 яблока,
    400 г изюма,
    500 г квашеной капусты,
    3 ст.л. кедровых орешков,
    1 ст.л. кунжута,
    1 ст.л. топлёного масла,
    1 стак. бульона,
    ½ стак. сметаны,
    зелёный лук – по вкусу.

    Приготовление:
    Нашинкуйте мелкими кубиками лук, яблоки нарежьте кусочками. Распустите в кастрюле топлёное масло и пассеруйте в нём лук до прозрачности. Добавьте изюм, яблоки и слегка подрумяньте. Затем выложите квашеную капусту и, посолив и поперчив, тушите под крышкой на среднем огне 15 минут. Посыпьте кедровыми орешками и кунжутом. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и нафаршируйте половинки, затем уложите их в форму для выпечки, посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и тушите в духовке 30 минут при температуре 200°С. При подаче на стол полейте блюдо сметаной и украсьте зелёным луком.

    Фаршированные перцы с рисом, морковью и сливами

    Ингредиенты:
    2 сладких перца,
    100 г риса,
    1 морковь,
    3 сливы,
    3 зубчика чеснока,
    1 корень пастернака,
    сахар, соль, перец – по вкусу.
    Для соуса:
    500 мл овощного бульона,
    2 ст.л. томатного соуса.
    Для украшения блюда:
    красный лук,
    зелень укропа.

    Приготовление:
    Морковь и пастернак натрите на крупной тёрке. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте измельчённые овощи на растительном масле. Промойте рис, отварите его до готовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Соедините рис с овощами, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Вымытый и очищенный перец разрежьте пополам, удалите плодоножки с семенами, залейте крутым кипятком и дайте остыть. Затем слейте воду. Сливы вымойте, удалите косточки и нарежьте дольками. Остывший перец наполните фаршем из риса и овощей, сверху выложите сливы. Фаршированный перец уложите на противень. Смешайте овощной бульон с томатным соусом и залейте этим перец. Запекайте в 15 минут в разогретой до 180°Сдуховке. Готовое блюдо украсьте «цветочками» из красного лука и зеленью укропа.

    Фаршированные перцы с куриным мясом, в мультиварке

    Ингредиенты:
    сладкий перец – сколько поместится в чашу,
    300-400 г куриного мяса,
    1 стак. риса,
    1-2 луковицы,
    1-2 моркови.
    Для соуса:
    3 ст.л. томатной пасты,
    2-3 стак. воды,
    1-2 зубчика чеснока,
    1 луковица,
    1 сладкий перец,
    соль, чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Лук и морковь для фарша измельчите, мелко нарежьте куриное мясо, сложите всё в чашу, добавьте немного растительного масла и включите режим «Выпечка» на 40 минут. Готовьте под крышкой, изредка помешивая. Тем временем отварите рис, слейте воду и добавьте его в чашу. Перемешайте, посолите, поперчите и нафаршируйте перчики. Уложите нафаршированные перцы в чашу. Для соуса размешайте томатную пасту в воде, добавьте измельчённый чеснок, лук и сладкий перец, добавьте соль и специи по вкусу и залейте перцы в чаше. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на 60-80 минут.
    Готовьте фаршированные перцы с вашими любимыми начинками и с удовольствием наслаждайтесь лёгким и аппетитными блюдом.

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    kedem.ru

    как готовить? Пошаговое приготовление блюда :: SYL.ru

    Фаршированные овощи любимы всеми. Значительное место среди них занимают фаршированные перцы. Как готовить это блюдо, мы и расскажем в данной статье. Его делать довольно просто, однако если не знать некоторых тонкостей, блюдо может разочаровать. Мы откроем некоторые кулинарные секреты и подскажем, что нужно сделать, чтобы перцы удались на славу, ведь этот ароматный овощ заслуживает того, чтобы стать частым гостем на столе. Перец, фаршированный овощами, краснодарским рисом, мясом, сыром или смешанной начинкой – это очень вкусно!

    Подготовка

    Если использовать перец без правильной обработки, то он из-за своей хрупкости потрескается, и начинка выпадет. Поэтому перед тем, как фаршировать перец, его следует размягчить и освободить от семян. Делается это следующим образом.

    В кастрюлю с бурно кипящей водой надо положить целые, промытые под холодной водой перцы и бланшировать не более одной минуты. Вынуть, откинуть на дуршлаг, позволить стечь воде и остудить. Теперь овощи стали достаточно мягкими и эластичными, поэтому их можно почистить. Для этого отрезается верхняя часть с черенком и вынимаются семена.

    Перцы можно не кипятить, а испечь на решётке. Считается, что при таком способе полезные вещества, содержащиеся в овоще, сохраняются лучше. Мы предлагаем вам попробовать сделать у себя на кухне самые разные фаршированные перцы. Как готовить их для летней трапезы, а также для зимнего застолья, благодаря нашим подробным инструкциям, поймут даже совсем неопытные кулинары.

    Однако самое вкусное в нашем блюде – это начинка. Какие бы составляющие в неё ни входили, паприка вносит специфическую нотку, приятную и вкусу, и обонянию. Вариантов очень много. Мы рассмотрим самые популярные. Начинка для перца из куриного мяса с картофелем, приготовленная на ореховом масле, должна понравиться всем. Это достаточно простое, сытное, но не тяжёлое для пищеварения блюдо.

    Начинка из мяса птицы

    Перец, фаршированный куриным фаршем, – это довольно экономичное и сытное блюдо. Можно использовать готовый фарш из магазина, а можно приготовить самостоятельно. Куриное филе необходимо размолоть в кухонном комбайне. Картофель очистить, сварить и размять в пюре. Репчатый лук почистить и порубить как можно мельче. Налить в сковороду рафинированное растительное масло. Лучше использовать арахисовое. Оно придаст характерный вкус всему блюду.

    Как известно, бройлерная курица не имеет насыщенного и аппетитного запаха. Он у неё довольно нейтральный. Зато при умелом сочетании специй можно получить божественный вкус и аромат. Подвергнутое кипячению на сильном огне арахисовое масло приобретает вкус жареных орехов, который хорошо сочетается с болгарским перцем. На этом масле следует обжарить лук. При отсутствии арахисового можно воспользоваться маслом грецкого ореха. Перец, фаршированный мясом курицы и приправленный луком с ореховым маслом, не требует никаких ароматизаторов. Соль и перец – больше ничего.

    Далее нужно соединить лук, размятый картофель и фарш, посолить и поперчить. Потом в глубокий сотейник налить белый или томатный соус и погрузить в него фаршированный перец. Рецепты соусов - ниже. К данному варианту подходит белый сметанный и красный томатный соус.

    Ёмкость с перцами поставить в духовку, разогретую до температуры 220 градусов. Выпекать, накрыв двумя слоями алюминиевой фольги, минут 30. В самом конце покрошить в соус один зубчик чеснока. Закрыть духовку на одну минуту, снова открыть и выключить.

    Перец, фаршированный мясом курицы, подаётся к столу как самостоятельное блюдо. При подаче на стол его рекомендуется посыпать свежей пряной зеленью.

    Ингредиенты:

    - паприка, 1 кг;

    - куриное филе или фарш, 1 кг;

    - картофель, 280 г;

    - лук-репка, 75 г;

    - ореховое масло, 20 мл;

    - чеснок, полтора зубчика;

    - соль, перец и травы, по вкусу.

    Начинка из мяса и риса

    Фаршированный перец с мясом и рисом - это весьма распространённое кушанье, которое есть в каждом кулинарном справочнике. Самым популярным является фарш из свинины и говядины, взятых в равных частях.

    Мясо бывает жестковатым, и начинка по ощущениям получается сухой. Как фаршировать перец, чтобы он вышел сочным и мягким? Для этого фарш, перед тем как соединить с остальными ингредиентами, надо отбить о столешницу, то есть положить в прочный полиэтиленовый пакет и раз 15-20 его поднять и ударить им о стол. Применение этого приёма всегда очень улучшает структуру и вкус любого мясного фарша.

    Перцы следует подготовить, как описано в начале статьи.

    Рис отварить до полуготовности. Для этого его нужно уложить в кастрюлю со свежей водой, дать закипеть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пока рис стекает, можно заняться луком.

    Репчатый лук надо почистить, порубить на очень мелкие кусочки и слегка обжарить на топлёном сливочном масле.

    Соединить рис с фаршем и луком, добавить соль, хороший ароматный и жгучий перец и хмели-сунели. Начинить перцы. В сотейник налить соус, поместить в него перец, фаршированный фаршем и рисом, закрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 35 минут. В самом конце открыть, добавить чеснок, растёртый с небольшим количеством соли и пряную зелень. Снова закрыть на одну минуту.

    Перец, фаршированный фаршем и рисом, можно ставить на стол и угощать близких.

    Ингредиенты:

    - паприка, 950 г;

    - мясной фарш, 800 г;

    - рисовая крупа, 255 г;

    - лук-репка, 75 г;

    - топлёное масло, 25 г;

    - чеснок, полтора зубчика;

    - специи и пряности, по вкусу.

    Начинка из сыра

    Перец, фаршированный сыром – это блюдо из балканской кухни. Оно ещё известно под названием «чушка бюрек». Готовится оно совершенно особенным образом. Перцы лучше взять красные, так как они наиболее мясистые из всех. Шкурку с них надо снять. Именно с красными это сделать проще всего.

    Перцы следует слегка намазать растительным маслом и запечь в горячей духовке до чёрных подпалин и вздутий. На это уйдёт минут 20. Время от времени их следует переворачивать. Испечённые плоды остудить, завернув в полиэтилен. Отрезать плодоножку, вынуть все семена и снять кожицу.

    Брынзу раздавить вилкой, чеснок измельчить давилкой, зелень порубить. Всё соединить, добавить ореховое масло, молотый перец и яблочный уксус. Брынза достаточно солёная, поэтому дополнительно солить не нужно. Перемешать. Заполнить перцы как можно плотнее и немного сплющить.

    Приготовить три миски. Одну - с мукой, вторую - с панировочными сухарями, третью – со взбитым яйцом. Перцы обкатать сначала в муке, потом – в яйце, потом – в сухарях. Каждый перец, фаршированный сыром и травами, зарумянить с двух сторон на сковороде с рафинированным ореховым маслом. Едят его горячим, посыпав тёртым твёрдым сыром типа чеддера или полив растопленным сливочным маслом, либо щедро сдобрив сметаной.

    Ингредиенты:

    - паприка, 6 шт.;

    - брынза или иной мягкий сыр, 400 г;

    - пряные травы - петрушка, базилик, укроп, фенхель, сельдерей, кинза и орегано, по нескольку веточек;

    - чеснок, полтора зубчика;

    - натуральный плодовый уксус, ½ чайной ложки;

    - рафинированное ореховое масло, около 30 г;

    - чёрный или иной ароматный перец, по вкусу;

    - куриные яйца, 2 шт.;

    - пшеничная мука, 1 стакан;

    - молотые пшеничные сухари, 1 стакан.

    Начинка из капусты брокколи

    Фаршированный перец, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, не требует предварительного умягчения и традиционной подготовки против растрескивания. Крепкий болгарский перец следует разрезать на две одинаковые половинки, сохранив черешки. Для начинки надо разобрать капусту на соцветия и пару минут побланшировать в кипятке. Сыр типа феты раздавить вилкой. Мясной фарш отбить о стол. Соединить в миске капусту, сыр и мясо. Добавить сычуанский перец и рубленую душистую зелень. Соль не класть - её заменяет сыр. Всё размешать и вложить в очищенные от семян половинки.

    Перец, фаршированный капустой брокколи, сыром и мясным фаршем, поместить в хорошо прогретый духовой шкаф на противень. Его надо застелить антипригарным пергаментом. Запекание длится 35 минут. Твердый сыр типа чеддера натереть на обычной тёрке и соединить с чесноком. Его следует раздавить и раскрошить ножом. Готовые перцы посыпать этой смесью и вернуть в духовку на одну минуту. Подавать к столу горячими, украсив пряной свежей зеленью.

    Ингредиенты:

    - паприка, 3 шт.;

    - капуста брокколи, 210 г;

    - натуральный мясной фарш, 210 г;

    - мягкий сыр типа феты, 200 г;

    - сычуанский перец по вкусу;

    - пряные травы - по нескольку веточек;

    - твёрдый сыр типа чеддера, 155 г;

    - чеснок, полтора зубчика.

    Начинка из риса и овощей

    Вегетарианцам и постящимся должны понравиться рисово-овощные фаршированные перцы. Как готовить это блюдо, мы сейчас и расскажем.

    Подготовить перцы, как сказано выше – ошпарить кипятком или испечь.

    Отварить до полуготовности рис и слить через дуршлаг.

    Морковь порезать мелкими кубиками и слегка обжарить на арахисовом масле. Прибавить к ней рубленый репчатый лук. Всё вместе довести до готовности. В самом конце ввести чеснок.

    Цветную капусту опустить в солёный кипяток на 5 минут. Разобрать на соцветия и порезать не слишком мелко.

    В эту же воду на пару минут окунуть разрезанные на полоски баклажаны. Вынуть и положить под пресс.

    С кабачка срезать кожуру, выдолбить семена, порезать кубиками и обжарить на арахисовом масле.

    Баклажаны разрезать и обработать аналогично. Жарить на том же ореховом масле.

    Все овощи, кроме болгарского перца, соединить вместе с рисом и размешать. Добавить рубленые пряные травы и молотый белый перец. Посолить. Начинить этим фаршем перцы.

    Приготовить красный соус без добавления сметаны, положить в него фаршированные перцы. Тщательно закрыть и тушить минут 17-18. Выключить и дать настояться. Достаточно четверти часа. Подавать к столу тёплыми, посыпав свежей зеленью.

    Ингредиенты:

    - паприка, 6 шт.;

    - рис, 300 г;

    - цветная капуста, 1 шт.;

    - кабачок, 1 шт.;

    - баклажан, 1 шт.;

    - морковь, 1 шт.;

    - лук-репка, 1 шт.;

    - чеснок, 2 больших зубчика;

    - свежая пряная зелень, несколько веточек;

    - соль и белый перец, на личное усмотрение;

    - арахисовое масло, примерно 100 мл.

    Белый соус для запекания

    В глубокой толстостенной сковороде надо немного зарумянить злаковую муку. Остудить, развести тёплым молоком и, равномерно помешивая, закипятить. Важно не допустить образования сгустков. В кипящий соус положить соль, лавровый лист и молотые пряности - перец, мускатный орех и пажитник. Добавить треть стакана жирной сметаны или сливок. Соус должен получиться не густым. В него погружают фаршированный перец с мясом и рисом или иной начинкой и тушат до готовности. К столу перцы подают, полив этим соусом.

    Красный соус для запекания

    На помидорах ножом сделать насечки и окунуть в кипяток. Шкурку снять. Для удаления твёрдых зёрен протереть через частое сито. В глубокой толстостенной сковороде слегка подрумянить пшеничную или ячменную муку. Остудить и развести тёплой водой. Туда же вмешать томат, прибавить соль, лавровый лист и пряности – молотый перец, пажитник и куркуму. Поставить на маленький огонь и, непрерывно размешивая, довести до лёгкого бурления. При желании можно добавить две-три ложки сметаны. В соус погружают перец, фаршированный овощами или другой смесью. Тушат до готовности. Подают к столу вместе с соусом.

    Холодные закуски

    В жаркое летнее время приятно побаловать своё семейство свежими сочными перцами, начинёнными деликатесной начинкой из мягкого сыра и орехов.

    Перцы можно не освобождать от кожуры, но если есть возможность, то это лучше сделать. Получится гораздо вкуснее.

    У перцев отрезать плодоножки и вычистить семена. Мягкий сыр, типа сулугуни, размять вилкой. Добавить к нему подтаявшее сливочное масло и размешать. Чеснок раздавить и раскрошить ножом. Орехи покрошить ножом на кусочки величиной с гранатовое зерно. Зелень порубить как можно мельче. Все ингредиенты соединить в одной миске и перемешать. Если нужно, положить соль. Это зависит от солёности сыра. Нафаршировать перцы, проверяя, чтобы не осталось пустот. Поместить в холодильник на полчаса. Подмороженные перцы нарезать поперёк на куски толщиной около сантиметра.

    Эта закуска хороша и с творогом (его всегда протерают через сито, иначе сохранятся шероховатые комочки, дурно влияющие на восприятие кушанья), а также с твёрдым сыром, который натирают на тёрке.

    Ингредиенты

    - паприка, 3-4 шт.;

    - сыр, 255 г;

    - крестьянское или любое хорошее коровье масло, 155 г;

    - грецкие орехи, две большие пригоршни;

    - свежие пряные травы, по нескольку веточек;

    - соль, в зависимости от солёности сыра.

    Консервы из паприки с баклажанами в томатном соке

    Как приятно принести зимой из холодного подвала консервированные собственными руками фаршированные перцы. Как готовить плоды, выращенные на своём огороде, мы и расскажем в этой статье.

    Перцы окунуть в кипяток, вынуть и сразу же облить холодной водой. Это делается для того, чтобы плоды сохранили сок. Обрезать кончики и вычистить семена. Баклажаны порезать на пластинки, окунуть в солёный кипяток и положить под пресс для удаления лишней жидкости. Морковь почистить и порезать соломкой, как можно тоньше. Можно воспользоваться тёркой для корейской моркови. Положить в сковороду с растительным маслом, прибавить толчёный чеснок и пассеровать до готовности. В конце прибавить пряную зелень. Вынуть баклажаны из-под пресса, разложить плоско. На один конец положить морковь с чесноком и завернуть в плотный рулет. Заполнить рулетами перцы.

    Положить перцы, начинённые баклажанами, в простерилизованные трёхлитровые банки и залить по плечики, то есть не доходя 2 см до края, кипящим томатным соком. На два литра жидкости – 1 большая ложка соли и столько же сахара. Лимонная кислота, около трёх грамм. Поставить для стерилизации в ёмкость с водой. Кипятить минут 40. Закатать крышками, перевернуть к верху дном, накрыть толстым одеялом и оставить остывать. Потом унести в прохладное место, защищённое от доступа света. Хорошо, если есть неотапливаемый в подвал, где обычно хранят все заготовки и консервы. Там и поставьте свой фаршированный перец. На зиму у вас будет очень вкусный деликатес, а томатный сок, который от сочетания с паприкой и чесноком приобретёт особенный оттенок, – просто изумителен!

    Ингредиенты:

    - паприка, 2,7 кг;

    - морковь, 0,6 кг;

    - баклажаны, 0,9 кг;

    - чеснок, 100 г;

    - свежая пряная зелень, 100 г.

    Заготовка с белокочанной капустой

    Болгарский перец, фаршированный капустой, в зимнее время очень хорошо идёт как салат к мясным блюдам, отварной картошке и рису.

    Приготовить маринад из расчёта на один литр воды – 200 мл 9%-ного столового уксуса, 200 мл рафинированного подсолнечного масла, 200 г сахарного песка, 2 полные столовые ложки поваренной соли.

    У перцев срезать верхушку с черенком. Внутреннюю полость очистить от семян. Опустить овощи в кипящий маринад на 5 минут. Вынуть и положить остывать.

    Белокочанную капусту очистить от всех подпорченных листьев и нашинковать тонкой соломкой. Укроп, петрушку и сельдерей мелко искрошить. Чеснок и острый перец порезать тонкими полосками. Всё чуть-чуть посолить и перемешать руками.

    Морковь нарезать тонкими полосками, репчатый лук мелко порубить. Налить в сковороду подсолнечное масло, положить в него лук вместе с морковью и пассеровать до готовности.

    Присоединить к капустной смеси морковь с луком, размешать и начинить получившимся фаршем перцы.

    Плотно уложить перцы в банки. Снова вскипятить маринад и залить перцы, оставив по 2 см до края. Поставить банки в горячую воду и стерилизовать три четверти часа. Закрыть металлическими или стеклянными крышками, перевернуть кверху дном. Укутать толстым одеялом. Банки должны остыть за несколько дней. Около недели их не следует трогать. Фаршированный перец на зиму готов. Теперь его надо убрать подальше от тепла и света, например в подвал.

    Ингредиенты:

    - паприка, 50 шт.;

    - капуста белокочанная, 2,6 кг;

    - морковь, 0,6 кг;

    - свежая пряная зелень, 210 г;

    - чеснок, 2 большие головки;

    - жгучий перец, 1 стручок;

    - репчатый лук, 250 г.

    www.syl.ru

    Как готовить фаршированные перцы: пошаговый рецепт фаршировки овощей рисом и мясом с фото.

    Несмотря на известность и простоту, фаршированные овощи считаются настоящим украшением любого стола. Это вкусные, полезные и питательные блюда, которые не оставят равнодушными даже самых привередливых гурманов. Такая идея отлично подходит для повседневных обедов и праздников, подобные деликатесы есть в меню кафе, столовых и даже ресторанов. Для фаршировки используются кабачки, помидоры, баклажаны, но лучше всего подходит на данную роль перец. В качестве начинки берется рис, булгур, овощные смеси или фарш. Есть множество вариантов, как приготовить фаршированные перцы, так что каждый сможет подобрать себе лакомство по вкусу.

    Секреты приготовления фаршированных перцев

    Чтобы начиненные овощи получились необычайно вкусными и сочными, следует их правильно выбрать и подготовить, а также подобрать компоненты для фарша.

    Понадобятся свежие, не поврежденные болгарские перчинки. Крупные плоды выглядят более привлекательно, но они дольше тушатся. К тому же, вкус и аромат у больших перцев не такой насыщенный, как у маленьких. Имейте в виду, что фаршированный перчик – порционное блюдо, если в 1 овощ вместится почти полкило фарша, не каждому будет под силу съесть так много за одну трапезу.

    Для запекания в духовке лучше брать крупные, мясистые плоды. Они после термической обработки сохраняют максимум сока.

    Цвет перчика не имеет особого значения для готовки. Правда, зеленые овощи чуть более острые, чем желтые и красные. Это нужно учитывать, собираясь их фаршировать.

    Вымыть и очистить от семян плоды можно заблаговременно, они отлично сохранятся в холодильнике в течение 2 суток. Если нужно, фарш также можно сделать заранее, например, с вечера на утро.

    Сметанный или томатный соус для заливки перцев (если это предполагает рецепт) готовится непосредственно перед использованием.

    Как приготовить фаршированные перцы: самые ходовые рецепты

    Перчики можно начинять мясом, овощами или крупами, создавая традиционные или вегетарианские кулинарные изыски. Родиной данного блюда является восточная Европа, причем, известно об одновременном появлении сразу нескольких вариаций рецептур. Во всем этом многообразии можно выделить несколько не сложных, но удачных вариантов начинки овощей. Именно с них стоит начинать осваивание данного блюда.

    Классический перец, фаршированный мясом

    Сочетание овощей и мяса не только вкусное, но и полезное. И потому чаще всего болгарские перчинки начиняют различными фаршами. Для приготовления традиционных мясных перчиков понадобятся:

    • 8 небольших перчинок
    • 0,4 кг измельченного мяса (свинины или говядины, а лучше обоих сортов в равном соотношении)
    • 1 столовая ложка постного масла
    • 120 грамм риса (не пропаренного)
    • 1 крупная луковица
    • 2 зубка чеснока
    • 1 морковка
    • 2 столовые ложечки томат-пасты или половина стакана томатного сока
    • 1 щепотка черного перца
    • 1 щепотка душистого перца
    • 10 веточек петрушки
    • 0,5 чайной ложечки соли
    • 0,5 стакана сметаны

    Сначала нужно подготовить к фаршировке перцы. Овощи моются, затем надрезаются вверху, у хвостиков, после чего из них нужно вынуть семена, не повредив оболочку. Должны получиться подобия «крышечек» или «колпачков», куда потом будет накладываться начинка.

    Отдельно готовится фарш. Для этого следует мясо помыть, убрать прожилки, пленки, лишний жир и кости, если они есть. Далее продукт измельчается при помощи мясорубки или кухонного комбайна. Рис отваривается до полуготовности (на пол стакана крупы берется втрое больше воды, не солится) и отцеживается. Можно дополнительно промыть его в холодной воде. Лук, чеснок и морковь чистятся, моются, измельчаются и пассируются в небольшом количестве постного масла до обретения золотистого оттенка и появления характерного аромата. Затем мясо, крупа и овощи смешиваются, туда же добавляются перец и соль, после этого начинка считается готовой.

    Читайте также: Секреты приготовления мучных изделий или как лепить вареники красиво

    В каждую перчинку аккуратно накладывается фарш, чтобы она была полной, но «горка» над основанием овоща не была слишком высокой. Готовые к тушению овощи стоймя плотно укладываются в чугунок или высокую кастрюлю с толстым дном, заливаются слегка подсоленной водой (чтобы она почти покрывала их) и провариваются на малом огне примерно полчаса.

    Отдельно сметана смешивается с томатным соком или пастой, туда же кладется мелко нарубленная петрушка. Этот микс добавляется в воду, где варятся овощи с мясом, после чего все томится на минимальном огоньке еще 10 минут.

    Готовому кулинарному шедевру стоит дать 15-20 минут «дойти», а потом раскладывать по тарелкам. Если идет сервировка праздничного стола, фаршированные овощи стоит уложить порционно, поверх листков салата.

    Вегетарианский фаршированный перец

    Овощи можно начинять не только мясом. Не менее вкусным получается сочетание перчиков с грибами, другими овощами и крупами. По сытности такой деликатес почти не уступает мясному. Чтобы сделать вегетарианское блюдо, понадобятся:

    • 9 перчинок среднего размера (или 10 мелких)
    • 0,5 стакана риса
    • 7 помидоров
    • 2 морковки
    • 3 репчатые луковицы
    • 2 зубка чеснока
    • 10 веточек укропа или петрушки (не обязательно)
    • 0,5 столовых ложки соли (без верха)
    • 0,5 чайные ложки перца
    • 60 грамм постного масла (для жарения)
    • 1 чайная ложка сахара

    Перчик моется, из него удаляются семена и плодоножки, после чего он еще раз промывается под проточной водой и на 5 минут заливается кипятком.

    Рис моется в холодной воде, а затем на 10 минут заливается кипятком и накрывается крышкой.

    Лук, морковь и чеснок очищаются, моются и нарезаются мелкими кубиками. Все бланшируется в масле на среднем огне 4 минуты, пока не станет золотисто-коричневым, после чего снимается с огня и разделяется на 2 равные порции.

    1 помидор следует помыть и нарезать кубиками. Отдельно моется и мелко рубится зелень.

    Рис отцеживается от воды, соединяется с 1 порцией тушеных овощей, помидором и зеленью, затем все тщательно размешивается до однородной консистенции. Попутно в начинку кладется половина соли и перца (по вкусу).

    Заранее подготовленные перчинки (кроме одной) наполняются смесью каши с овощами, масса утрамбовывается, но так, чтобы она не «вылезала» из перца. Затем все складывается «стоя» в глубокую кастрюлю или сотейник.

    В отдельной посудине нужно смешать вторую порцию тушеных овощей, а также оставшуюся соль, перец и сахар. Один перчик нарезается кубиками или тонкими дольками и добавляется к моркови с луком и чесноком. Помидоры моются, обдаются кипятком, чтобы убрать шкурки, а затем пюрируются в блендере или мясорубке и кладутся к остальным овощам. Нужно потушить все несколько минут (6-7) на среднем огне, периодически помешивая.

    Фаршированные перцы, уложенные в кастрюлю, заливаются приготовленным томатным соусом и готовятся на малом огне 3-4 минуты под закрытой крышкой. Можно добавить лавровый лист и пряные травы по вкусу. После выключения огня дайте овощному деликатесу немного настояться, он станет еще более ароматным и вкусным. Это блюдо сочетается с мясной и рыбной пищей, а также с кашами и картофелем.

    К овощной начинке можно добавлять грибы. В таком случае, они моются, режутся и 5 минут провариваются, а затем кладутся в смесь каши с луком, чесноком, перцем и помидором.

    В фаршировке болгарского перца нет ничего сложного, если следовать инструкции, с этим справится даже начинающий кулинар.

    Читайте также

    Опубликовано: 28.06.2019

    330 блюда, еда, мясо, овощи, пища

    dolio.ru

    Фаршированный перец с сочной начинкой

    Фаршированные овощи

    Подготовка

    1 час

     

    Приготовление

    1 час

     

    Рецепт на:

    5 персон

     

    Описание

    Очень вкусный фаршированный перец с сочной и ароматной начинкой. Приготовив однажды начинку по этому рецепту, теперь готовлю только так! Угощайтесь, это вкусно!

    Как приготовить "Фаршированный перец с сочной начинкой"

    Шаг 1

    Подготовьте нужные продукты.

    Шаг 2

    Отварите рис. Обычно советуют брать круглый рис и варить до полуготовности, а же всегда беру длинный рис и варю до готовности, получается отлично. Рис промойте, залейте холодной водой, после закипания подсолите и варите на слабом огне. Пропорции 1 часть риса = 2 части воды.

    Шаг 3

    С перцев срежьте "шапочки", удалите семена, стараясь не повредить бока перца.

    Шаг 4

    Разогрейте растительное масло в сковороде и слегка обжарьте перцы со всех сторон.

    Шаг 5

    Лук нарежьте мелко.

    Шаг 6

    Морковь натрите на мелкую терку.

    Шаг 7

    Обжарьте лук, пока он не посветлеет и не начнет золотиться, затем к нему добавьте морковь. Обжаривайте на слабом огне 3-4 минуты, морковь должна обмякнуть.

    Шаг 8

    В глубокой миске соедините фарш и с жареным луком и морковью.

    Шаг 9

    Туда же добавьте 1 столовую ложку кетчупа, мелко нарубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, 1 чайную ложку соли, 0.5 чайной ложки смеси перцев, мелко нарезанные помидоры (с помидоров снимите кожуру).

    Шаг 10

    Все хорошо перемешайте.

    Шаг 11

    Наполните начинкой перцы.

    Шаг 12

    Для соуса нам понадобится 200 мл сметаны, 4 ст. ложки кетчупа, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли, 500 мл воды. Слегка поперчите смесью перцев и размешайте до однородности.

    Шаг 13

    Залейте перцы соусом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60-80 минут. Или тушите на плите под крышкой 50-60 минут.

    Шаг 14

    Готовым перцам дайте настояться минут 10.

    Шаг 15

    Вот и готов наш фаршированный перец с сочной начинкой. Приятного аппетита!

    www.yabpoela.com

    Фаршированные перцы, приготовленные в соусе

    Одно из самых обожаемых у нас блюд — это фаршированные перцы, особенно если они выращены в нашей теплице. И наконец-то в сентябре они созрели! Так что можно полакомиться вдоволь, за все неудавшееся лето.

    Предлагаю вашему вниманию один из наиболее распространенных рецептов, а тушить перчики мы будем в специально приготовленном соусе (подливе).


    Любимые фаршированные перцы

    Ингредиенты

    • сладкие перцы средней величины — 6 шт.,
    • фарш домашний из свинины и говядины с добавлением лука и чеснока — 500 г,
    • рис — 1 стакан,
    • соль,
    • сметана для подачи.

    Для соуса:
    • морковь — 1 шт.,
    • лук репчатый — 1 шт.,
    • петрушка — небольшой пучок,
    • приправа смесь перцев — 3-4 щепотки,
    • томатная паста — 70 г,
    • сахар — 1 ст. ложка,
    • вода — 250 мл.

    Если у вас фарш без добавления лука и чеснока, рекомендую добавить по вкусу. Просто мы готовим много фарша и сразу добавляем в него и лук, и чеснок. Потом порционно замораживаем.


    Ингредиенты

    Приготовление

    Вынимаем сердцевины у перцев.


    Перцы, подготовленные для фарширования

    Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с фаршем и солим по вкусу.


    Начинка

    Заполняем подготовленные перцы начинкой.


    Перцы с начинкой

    Теперь отложим в сторону начиненные перцы и приступим к приготовлению соуса. Морковь натираем на терке, мелко режем лук и петрушку.


    Овощная заправка для соуса

    Морковь и лук отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла, обжариваем до приобретения луком золотистого цвета.


    Лук и морковь

    На этом этапе добавляем томатную пасту, перемешиваем, продолжаем обжаривать на маленьком огне, добавляя в процессе сахар.

    Через минут пять вливаем воду. Как только закипит, настает очередь перечной смеси и петрушки. Хотя смесь и содержит соль, но количество ее незначительно на 3-4 щепотки, поэтому добавляем еще пару щепоток соли. Готовим еще минут пять.


    Готовый соус

    Выкладываем наши перцы.


    Перцы готовы для тушения

    Добавляем еще немного воды, чтобы перцы были покрыты на одну треть.

    Через минут тридцать пробуем перцы ножом — если они легко протыкаются, значит готовы. В противном случае продолжаем тушить до полной готовности.

    И вот долгожданный момент — снимаем крышку и любуемся уже готовыми перцами! Очень аппетитно, и аромат необыкновенный.


    Вкусно!

    Приглашаю всех к столу отведать это сказочное блюдо. Не стесняйтесь, угощайтесь — уже новая партия готовится!

    7dach.ru


    Смотрите также