Самые вкусные маринады для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Весна вступила в свои права и одно из любимых и традиционных блюд, которые готовят на природе или даче считается мясо, жаренное на углях. Данная статья про маринад для шашлыка из свинины, ведь мясо этого животного считается самым популярным.

Чтобы блюдо получилось, нужно сделать три важных этапа — купить хороший продукт, правильно его пожарить и ещё один этап, это приготовить маринад, чтобы мясо получилось мягким и сочным.

Хотя есть ещё не менее важные компоненты — это хорошая компания, разные крепкие и некрепкие напитки (по желанию) и закуска к основному блюду. Хорошо для этого подходят овощи, к примеру, остренькая морковь по-корейски прекрасно впишется в это меню.

Шашлык так популярен, что, трудно удивить чем-то новым в его приготовлении. Возможно, у вас есть один единственно правильный рецепт на все времена, которому вы не изменяете. И я вас не призываю от него отказываться. Но почему бы не изучить опыт других любителей этого блюда и иногда, в качестве эксперимента, попробовать что-то другое.

А что может быть другим? Это, конечно же, маринад, способов приготовления которого довольно много. Хочу предложить наиболее популярные и, на мой взгляд, самые вкусные. А в комментариях к статье, надеюсь, вы поделитесь своими семейными рецептами и получится отличная подборка, которой не стыдно будет поделиться с друзьями в социальных сетях.

Как мариновать свинину для шашлыка, чтобы она была мягкой и сочной

В отличие от блюд, которые мы готовим дома на плите или в духовке, свинина на углях жарится недолго. И всегда хочется, чтобы за это небольшое время получилось не только мягкое и сочное мясо, но и безопасное, поэтому так важен процесс маринования.

Продукты используют для этого самые разные — уксус, лимон, кефир, майонез, соевый соус, томатный сок и другие. Их цель — сделать свинину мягкой, сочной, вкусной и чтобы она успела прожариться за короткое время. Рецепты разных маринадов буду ниже, а пока поговорим о продуктах, без которых редко кто готовит и по поводу их бытуют разные мнения.

Сколько класть лука?

Один из составляющих, который присутствует практически в каждом рецепте маринада — это репчатый лук. Считается, что чем его больше, тем лучше, по принципу кашу маслом не испортишь, так и мясо луком.

Фанаты шашлычного дела говорят, что его должно быть ровно столько же по весу, сколько и мяса. Но есть мнение, что нет смысла тратить много продуктов, если от меньшего расхода вкус будет не хуже и предлагают класть 0,5 кг лука на 1 кг мяса.

Поскольку нет чётких правил, то методом проб и ошибок можно найти свою золотую середину, но сильно экономить на луке не стоит, это точно. Ведь он выступает в роли смягчителя мяса, но при этом не такой агрессивный, как продукты, содержащие кислоту. Лук не только делает мясо мягким и сочным, он, пропитывая свинину своим соком, делает её вкусной и ароматной.

Больше его класть или меньше зависит ещё от того, какое вы собираетесь жарить мясо. Если это шейка от молодой свинки, то можно лука положить меньше. Если сомневаетесь в качестве мяса и в том, что оно получится мягким, то положите больше.

В каком виде класть лук? Здесь мнения тоже разделились. Кто-то его измельчает для состояния пюре, кто-то режет. Делайте по своему вкусу. Единственное, резаный лук рекомендуют предварительно помять с солью, чтобы он дал сок, потом добавлять к мясу.

Прежде чем насаживать свинину на шампур, её нужно очистить от лука. Он сделал свою работу, поэтому его лучше удалить, чтобы он не горел при жарке.

Соль для шашлыка — какую, сколько и когда добавлять

Соль — это ещё один спорный вопрос. Да, она действительно способствует вытягиванию сока из мяса. На основании этого некоторые стали солить шашлык непосредственно перед жаркой.

Но в этом вопросе даже профессиональные повара расходятся во мнении. Некоторые считают, что соль не лишняя в составе маринада. Куски мяса должны успеть вобрать в себя соль, тогда блюдо получится действительно вкусным. Плохо просоленное мясо снижает качество шашлыка.

Единственное, нужно учитывать время маринования. Если вы собираетесь оставить свинину на сутки, тогда точно не стоит его солить сразу. Но профессионалы не рекомендуют делать это так долго, максимум 12 часов.

Некоторые продукты, имеющие большое количество кислоты, при длительном воздействии могут ухудшить вкус мяса.

Соль лучше использовать крупного помола, её крупинки медленнее растворяются и глубже пропитывают мясо.

Сколько класть соли? Это, конечно же, дело вкуса. Но считается, что для нормального посола нужно брать 1 ч. л. соли на 1 кг продукта, причём учитывать нужно не только вес мяса, но вес лука и других ингредиентов.

К примеру, если вы взяли 1 кг свинины, 1 кг лука и 1 литр кефира, то нужно положить 3 ч. л. соли. Но, это необязательная норма. Идеальное количество будет то, что нравится вам и вашим близким.

В какой посуде мариновать мясо?

Этот вопрос не вызывает сомнений, делать это можно практически в любой посуде:

• эмалированная без сколов;
• нержавеющая;
• керамическая;
• стеклянная;
• пластмассовая для пищевых продуктов.

Нельзя использовать алюминиевую и чугунную, поскольку такая посуда от кислот маринада может окислиться, что не самым лучшим образом отразится на вкусе мяса.

Теперь можно переходить непосредственно к рецептам. В них будет указано количество продуктов, набор специй, но вы можете, взяв их за основу, немного подкорректировать по своему вкусу.

Маринад для шашлыка из свинины — классический рецепт с уксусом и луком

Многие считают этот рецепт классикой, ведь он был очень популярен во времена Советского Союза. И это понятно, тогда не так просто было купить нормальную свинину. А с помощью уксуса можно получить хороший шашлык даже из мяса, которое для этого не очень подходит. Многие и сейчас с удовольствием готовят по этому рецепту. Время маринования может быть разным, от 2 часов до 12 и больше, в зависимости от мяса.

Важно помнить, что не надо лить уксус в чистом виде на свинину, это может дать обратный эффект, она может задубеть. Да и распределить его равномерно по всем кусочкам сложно. Лучше его разбавить водой из расчёта 20 мл 9% уксуса на 40 мл воды на 1 кг мяса.

Ингредиенты на 5 кг мяса:

• лук — 3—4 шт. крупного размера
• уксус 9% —100 мл.
• вода — 200 мл.
• лавровый лист — 5—6 шт.
• чёрный перец горошком
• соль по вкусу

Как приготовить:

1. В глубокую посуду выложить нарезанную свинину, посолить, положить лавровый лист, перец, залить разведённым в воде уксусом, хорошо перемешать.
2. Нарезать лук кольцами, положить к мясу, вновь перемешать. Если вы любите нанизывать лук на шампур, то перемешивайте без усилий, чтобы он не поломался. Через 2—3 часа можно жарить.

Маринуем мясо на шашлык без уксуса

Поскольку мы будем делать маринад не сам по себе, а для свинины, сразу возникает вопрос, какую часть тушки лучше взять, чтобы получился хороший шашлык. Это тема отдельного разговора, но если вы не сильны в мясе, то лучше взять шею, с ней вы точно не ошибётесь. Главное, чтобы она была молодого животного, тогда не понадобится долго мудрить над маринадом, прекрасно подойдёт это рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Необходимые продукты для 4 кг свинины:

• репчатый лук — 1,8—2 кг.
• соль — 2 ст. л. без горки,
• растительное масло — 120 мл.
• специи по вкусу

Как сделать:

1. Подготовить свинину, нарезав её кусками нужного размера.
2. Лук почистить и перемолоть в блендере. Чашку застелить марлей, выложить измельчённый лук, отжать сок. Мясо переложить в глубокую кастрюлю, залить соком, он должен полностью покрыть свинину. Оставить на 3—4 часа, можно на ночь, но тогда лучше поставить в холодильник.
3. Слить луковый сок, добавить растительное масло, соль, специи, хорошо перемешать, оставить на 1—1,5 часа, а потом жарить.

Для чего растительное масло? Масло сохраняет аромат специй, мясо равномерно прогревается в процессе жарки, не даёт ему сохнуть, получатся ароматным и сочным.

Делаем маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком

Добавьте в маринад лимон, если хотите получить шашлык с лёгкой кислинкой и ароматом. Кислота лимона делает мясо мягче, при этом цитрусовый аромат совершенно не забивает вкус свинины.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• репчатый лук — 2 головки
• лимон — 1 шт.
• соль, перец по вкусу

Готовим по рецепту:

1. Мясо нарезать кусками нужного размера, репчатый лук полукольцами. Целый лимон обдать кипятком, слегка придавливая рукой, покатать по столу. Нарезать его дольками.
2. Лук помять, чтобы он дал сок. Затем в кастрюлю выкладывать продукты слоями: часть мяса, посолить, поперчить, положить часть лука и лимона. Повторить, пока не закончатся все ингредиенты.
3. Оставить для маринования на 6—10 часов. Насадить на шампуры, пожарить и подавать к столу.

Самый вкусный и сочный свиной шашлык в маринаде на кефире

Почему самый вкусный? В кефире содержатся бактерии, которые отвечают за процедуру брожения, благодаря чему этот кисломолочный продукт волшебным образом размягчает мясные волокна. Причём делает это деликатно, не меняя вкус мяса, а обогащая его. Шашлык получается нежный и очень вкусный.

Кефир для маринада необязательно брать свежий, даже лучше, если ему будет 1—2 дня. Но пропавшим продукт быть не должен.

Что понадобится:

• кефир — 1 литр на 2 кг свинины
• репчатый лук — 1 кг.
• молотый лавровый лист — 2 ч. л.
• чёрный молотый перец — 1— 2 ч. л.
• соль — 4 ч. л.

Описание рецепта:

1. Лук нарезать кусочками среднего размера, сложить в миску, хорошо помять руками, чтобы он дал сок.
2. Нарезанную свинину сложить в кастрюлю, положить перец, лавровый лист, хорошо перемешать. Если у вас нет молотой лаврушки, можно положить листики.
3. Затем влить кефир, вновь всё тщательно перемешать, чтобы он равномерно обволок каждый кусочек мяса.
4. Посуду накрыть, поставить в прохладное место минимум на 3 часа. За 1—1,5 часа до окончания маринования перемешать с солью и по прошествии нужного времени можно жарить.

Как сделать маринад без лука на майонезе и горчице

Этот рецепт интересен тем, что делается он не только без лука, но и без соли. Считается, что в сыром мясе соль в небольших количествах присутствует и если при варке она уходит в бульон, то при жарке на углях никуда не девается. К тому же соль присутствует в майонезе. Но если вы считаете, что такого количества соли будет мало, можете добавить.

Майонез предохраняет свинину от пересыхания, а горчица размягчает волокна, придаёт мясу специфический аромат. Аромат добавляет ещё чеснок, который тоже здесь присутствует. В итоге получается вкусный и мягкий шашлык.

Необходимые продукты в расчёте на 2 кг свинины:

• чеснок — 1 головка
• майонез — 200—250 гр
• горчица — 3-—4 ст. л.
• свежий помидор — 2 шт.
• свежий базилик —1/2 пучка
• молотый кориандр -2 ч. л.
• чёрный и красный молотый перец

Как сделать:

1. Свинину режем кусками среднего размера, мелко режем чеснок, базилик, небольшими кусочками свежие помидоры. В большую посуду кладём мясо и добавляем все ингредиенты, перечисленные выше. Хорошо перемешиваем, чтобы маринад достался каждому куску свинины.
2. Накрываем посуду и через 4 часа можно жарить шашлык на углях, нанизав мясо на шампуры.

Мягкий и сочный шашлык из свинины на минеральной воде и кефире

В последнее время стал очень популярен способ маринования мяса в минеральной воде. В ней содержится углекислота, которая расщепляет мясные волокна, что делает свинину мягкой. Минералка имеет нейтральный вкус и это тоже является преимуществом, так как она не меняет вкус продукта. Можно смело поиграть со специями, не боясь привкуса иного ингредиента.

Необходимые продукты на 2 кг мяса:

• сильногазированная минеральная вода — 1 литр
• репчатый лук — 2 кг.
• кефир — 1 литр
• соль — 6 ч. л.
• кориандр (молотый и не молотый) — по 1 ст. л.
• зира — 1 ст. л.
• чёрный молотый перец — 0,5 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.

Делаем по рецепту:

1. Нарезанное кусками мясо сложить в 3-х литровую банку, положить 3 ч. л.соли, залить свинину минеральной водой до самого верха и чтобы сохранить газы сразу плотно закрыть крышкой. Оставить на 1—1,5 часа. В течение этого времени банку несколько раз перевернуть, чтобы растворилась соль и минералка равномерно распределилась по всей кусочкам.
2. Тем временем готовим вторую часть маринада. В глубокую чашку налить кефир, положить специи, оставшуюся соль, нарезанный полукольцами лук. Руками перемешать кефир с луком, приминая, пока он не станет мягким.
3. С банки слить минералку, переложить мясо к луку с кефиром, перемешать и оставить при комнатной температуре на 6 часов, периодически перемешивая.

Маринад для шашлыка из свинины с соевым соусом

Соевый соус прочно прописался на кухне у наших хозяек и используют они его при приготовлении самых разных блюд. Шашлык не исключение, мясо получается приятным на вкус, с лёгким копчёным ароматом.

Продукты для рецепта:

• свинина — 2,5 кг.
• лук — 1 кг.
• соевый соус — 200 мл.
• приправа для шашлыка — 1—2 ст. л.
• чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• соль

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами, сложить его в чашку, хорошо помять руками, пока не начнёт выделяться сок.
2. Смешать лук, кусочки свинины, специи, перец и соевый соус. Накрыть, оставить мариноваться. Через 3—4 часа можно готовить шашлык.

Видео о том, как мариновать мясо в киви и в айране

Если вы решили вдруг неожиданно собраться на пикник, то киви вас выручит. Этот фрукт содержит фермент, который расщепляет животные белки поэтому добавив его в маринад, вы сможете уже через час жарить шашлыки.

Автор видео проводит эксперимент и сравнивает два рецепта — с киви и с айраном, так что в вашей копилке будет ещё один способ приготовления мяса на углях.

Рецепт томатного маринада для свиного шашлыка

Ещё один маринад, на который стоит обратить внимание — это томатный сок. В помидорах есть кислота, но она неагрессивная, поэтому такой способ не относится к быстрым рецептам. В идеале, мясо в таком маринаде должно постоять 6—8 часов. Но если у вас подходящая свинина молодого животного, а для усиления вы добавите лук, то через 2—3 часа можно будет жарить шашлык.

Летом такой маринад особенно актуален, ведь томатный сок можно легко и быстро сделать из свежих помидоров.

Ингредиенты на 5 кг свинины:

• 1—1,5 литра томатного сока
• 1,5 кг репчатого лука
• соль, специи по вкусу

Как сделать:

1. В глубокую посуду сложить нарезанный полукольцами лук, посолить и хорошо помять руками, чтобы дал сок. Сложить к луку мясо, добавить специи и томатный сок.
2. Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить мариноваться минимум на 2 часа.

Маринуем свинину для шашлыка в гранатовом соке

Конечно, это не самый бюджетный вариант для тех, у кого не растут гранаты. Но если вам хочется чего-то новенького и интересного, то такой способ будет как раз в тему. Маринад из гранатового сока не делает свинину такой мягкой, как, к примеру, на кефире, но она получается с ярко выраженным вкусом хорошего мяса.

Необходимые продукты в расчёте на 1,5 кг свинины:

• гранаты среднего размера — 3 шт.
• лук репчатый — 1 кг.
• сухой базилик, зира, кориандр (молотый и не молотый), розмарин, тимьян, чёрный молотый перец — по 1 ч. л.
• соль

Как приготовить:

1. Освободить зёрна граната, сложить их в миску, выжать сок, используя стакан. Слить через сито.
2. В чашку сложить нарезанный полукольцами лук, положить соль и специи, перемешать, приминая лук, чтобы он дал сок.
3. Положить к луку свинину, залить гранатовым соком, перемешать, накрыть чашку и оставить мариноваться при комнатной температуре 6 часов. Можно больше, но тогда переставьте чашку в прохладное место.
4. Жарить шашлык, как обычно, на углях, нанизав на шампуры кусочки мяса, освободив их от лука.

Маринад на тёмном пиве с мёдом

Пиво — это тоже продукт брожения и хорошо работает в качестве маринада для мяса. Оно проникает вглубь мышечных волокон, размягчает его и работает как ароматическая добавка.

Можно использовать как светлые, так и тёмные сорта, но важно, чтобы пиво было живым.

В этом рецепте присутствует мёд, его немного, поэтому сладким маринад не будет, но некую изюминку он добавляет. Мясо получается вкусным и ароматным.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

• репчатый лук — 5—6 шт.
• тёмное пиво — 1 ст.
• жидкий мёд — 2 ч. л.
• лавровый лист — 2-3 шт.
• орегано — 1 ст. л.
• чёрный молотый перец, соль по вкусу

Рецепт маринада:

1. Нарезанное мясо сложить в посуду, добавить специи, перемешать
2. Лук нарезать полукольцами, посолить, хорошо помять, положить к мясу. Залить пивом, добавить мёд, хорошо перемешать. Оставить мариноваться минимум на 3 часа, можно на ночь.

Я предложила вам несколько вариантов приготовления маринада для шашлыка из свинины. Думаю, каждый рецепт заслуживает внимания и мясо, пожаренное на углях, доставит удовольствие как вам, так и вашим домочадцам. Пробуйте!

Приятного аппетита вам, а также хорошего отдыха на природе в кругу близких и друзей!

Шашлык из свинины -, как замариновать мясо мягким и сочным

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника! Конечно, если вы знаете некоторые рецепты и секреты.

Основные правила маринования мяса для любого блюда одинаковы. В нашей же статье о тонкостях маринования будет рассказано, конечно на примере приготовления шашлыка.

И первое, что нам надо — это мясо! Собственно из которого мы будем готовить наше наивкуснейшее блюдо.

На сайте найдете:

Действие 1. Выбираем и подготавливаем мясо свинины для шашлыка

Шашлык можно готовить из любого мяса, не только из свинины. Хотя в нашей стране, чаще всего используют именно его, оно более популярно. И по отношению цена — качество, идеально. Почему? Потому что в самой свинине, пропорция мяса и жира как будто специально сбалансирована природой, для готовки на углях. Шашлык из свинины – наиболее ароматный, мягкий и сочный.

На шашлык лучше взять свиную шею, потому что предпочтительнее брать мягкое мясо. Не стоит брать парное мясо от только что зарезанного животного. Не годится для идеального шашлыка и мороженое мясо. Лучший вариант – это охлаждённое, выдержанное мясо.  Для шашлыка, таким образом, лучше всего брать мясо у фермеров на рынке или в частных маленьких магазинчиках.

И хочу заметить, что не менее прекрасны шашлыки из баранины, телятины и говядины.

Действие 2. Подготавливаем кусочки мяса, какие они должны быть, чтобы шашлык не подгорел и не стал сухим

Сначала свинина нарезается продолговатыми кусочками. Не кубиками, как это часто делается, а прямоугольничками. И для чего это нужно? Удлинённые кусочки мяса, насаженные на шампур вдоль, держатся на шампуре (или деревянных шпажках, если жарка происходит не на углях, а в домашней духовке) устойчиво, не свисают, не поворачиваются и жарятся очень равномерно, не подгорают.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Известный стереотип, предписывающий добавление в маринад уксуса или другой кислоты – неверен. Кислота размягчает мясо, но заставляет его терять много сока, а кроме того, сама по себе она придётся по вкусу не каждому. Возможно, причина появления такого метода — времена дефицита, когда куски мяса в магазинах лежали жёсткие и грубые.

Маринуем правильно (испытанный способ, проверенный маринад):

В маринад гораздо лучше добавить горчицы. По вкусу, конечно, но основная задача горчицы здесь – не придать блюду горечи, а именно способствовать размягчению свинины. В отличие от уксуса, горчица нежно размягчает мясные волокна, не травмируя их и сохраняя в мясе сок.

Для маринования, безусловно, необходим лук. Мясо, вообще, сложно себе представить без лука. Можно нарезать лук колечками или мелкими кубиками, но ещё вкуснее будет, если его измельчить блендером. После чего уже перемешать шашлык из свинины с луковым пюре руками или, как говорят кулинары, промассировать с ним мясо. Конечно, можно перемешивать мясо в обычном полиэтиленовом мешке, завязав его и потрусив немного. При этом всё происходит быстро, а руки остаются чистыми, но этот метод, всё же, уступает первому.

Далее в миску с шашлыком выливаем немного растительного масла. Оно необходимо не для повышения уровня жирности, а для проводимости ароматов в шашлыке между его ингредиентами. Растительное масло – органический растворитель, а значит, равномерно распределяет в себе вкусы и ароматы. И это касается не только шашлыка.

Масло везде помогает распределить ароматы. Вспомните пассировку для супа (борща)! Овощи пассируются не для жареной корочки, а именно для распределения своих вкусовых оттенков в масле.

Конечно же, в качестве специй в нашем шашлыке должен быть лавровый лист и чёрный перец. Лавровый листик можно сразу же бросить в ароматное уже от лука и смазанное маслом мясо.

А вот у чёрного перца есть свой секрет! Понятно, что молотый перец лучше оставить в стороне, а горошины дробить прямо перед использованием, но тут хитрость в другом: перед дроблением перец нужно поджарить на сухой сковороде. Характерный признак готовности – разравнивание его морщинистой поверхности. После этого перец станет невероятно ароматным и хрупким, что позволит легко его раздробить.

Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян (или звёздчатый анис). Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка.

Маринад готов! Мясо уже вкусное, но лучше, дать ему пропитаться хотя бы 2 часа.

Как быстро замариновать мясо на шашлык из свинины для пикника

Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй. Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут 15.

Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое. Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того.

Мясо порежьте, присыпьте перцем, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира (ни в коем случае не уксус!), ещё раз перемешайте. Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке.

Передержите мясо в маринаде – оно станет дряблым и рыхлым, как паштет.

Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус!

Как правильно пожарить шашлык из свинины на мангале

К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком – совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли – так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости – можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах. А вот про жидкость для розжига забудьте – иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли. Полейте обычным растительным маслом – оно прекрасно горит.

Жарим шашлык на сковороде в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Ингредиенты для сковородного шашлыка:

• Восемьсот граммов свинины;
• 160-200 г. репчатого лука;
• сок одного апельсина или лимона;
• соль, зелень петрушки, перец.

Порежете мясо на небольшие кусочки по 4 — 6 см, полейте соком лимона.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом.

Поперчите, посолите и обжарьте на маленьком огне до образования хрустящей корочки.

Лук желательно нарезать кольцами и положить его таким образом, чтобы мясо полностью закрылось.

Продолжайте жарить еще 5-10 минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня.

Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона.

Шашлык в духовке на шпажках видео рецепт

В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный. Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку.

Едим шашлык дома или на природе

Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку – это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли – вот отличный рецепт! Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку. Взбейте их блендером, добавив приправы.

К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад.

Весна! Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете. Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины.

Удачи и Всех Благ!

Шашлык из свинины – самые вкусные маринады, чтобы мясо было сочным и мягким

Вот и пришли теплые деньки, и весна вступает в свои права. А это значит, что скоро люди вереницей отправятся за город и на дачные участки наслаждаться теплым солнцем и просыпающейся после долгой зимы природой. И, как известно, ничто так не вызывает аппетит, как свежий воздух.

Но какие могут быть пикники без мангала, на котором потрескивают угли, и томится жаренное мясо, рыба или овощи. А запах только что приготовленного шашлыка просто сводит с ума любого любителя мяса.

У каждого шашлычника, будь то любитель или профессионал, есть свои фишки, как и на чем жарить мясо, и как правильно его выбрать. Но, без сомнения, самый важный момент в приготовлении этого блюда - это маринад. Я уже писала об одних из самых вкусных маринадов для курицы и свинины, и в этом году я вновь хочу посвятить статью такому замечательному блюду, как свиной шашлык.

Но перед тем, как перейти непосредственно к  рецептам маринада, хочу немного написать о том, как выбрать мясо, чтобы получился вкусный и полезный шашлык. По сути, это универсальные советы при выборе любого вида мяса, но так как сегодня мы говорим о шашлыке из свинины, то и выбирать будем свиное мясо.

Как правильно выбрать мясо?

1. Свежесть мяса.

Мясо должно быть упругим. При нажатии пальцем на кусок впадинка от нажатия должна выровниться и принять прежнюю форму. Также у свежего мяса отсутствует неприятный запах, и на нем не должно быть липкой слизи.

2. Цвет мяса.

Цвет мяса должен быть здоровым, без радужных отливов, также оно не должно быть слишком тусклым. Чем темнее мясо, тем оно старее, а значит будет дольше готовиться и тяжелее жеваться.

Помните говядина должна быть красного цвета, баранина — красная с прослойкой жира, свинина - розового цвета.

3. Какое мясо выбрать: парное, охлажденное или замороженное?

Мясо для шашлыка нужно покупать охлажденное — а не парное, как ошибочно думают многие. В парном мясе (до трех часов после убоя)  мышечные волокна еще напряжены, они будут придавать жесткость мясу при жевании. Поэтому лучше покупать охлажденное (если же приобретать замороженное, то только один раз, поскольку повторная заморозка разрушает волокна, и мясо становится водянистым).

Это 3 основные совета, чтобы не разочароваться в шашлыке в будущем. Но а теперь переходим к самому процессу маринования мяса.

Самый вкусный маринад для сочной свинины по классическому рецепту

Это традиционный и, наверное, самый простой рецепт. Мясо маринуется в собственном соку и в соке репчатого лука, оно получается очень нежным. Лук можно натереть на терке, тогда свинина будет еще более сочной.

Нам понадобятся:

• мясо свинины – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1,5 кг;
• приправа для шашлыка – 3 ст.ложки;
• черный перец;
• соль – 1 ст.ложки.

Приготовление:

1. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, выкладываем на дно кастрюли, в которой будем мариновать мясо.

Чем больше будет лука, тем сочнее будет мясо.

2. Высыпаем к луку соль, приправу для шашлыка и черный перец.
3. Перемешиваем все руками, сжимая лук, чтобы он выделил свой сок. Именно благодаря этому соку шашлык будет мягким и сочным.
4. Мясо нарезаем на кусочки среднего размера и перемешиваем их с луком, оставляем мариноваться на 1,5-2 часа в холодильнике.
5. Насаживаем мясные кусочки на шампура и жарим на мангале до готовности.
6. Наслаждаемся вкусным обедом на свежем воздухе!

Как замариновать шашлык из свинины в кефире быстро и вкусно?

Один из самых вкусных маринадов на кефире, который прекрасно сочетается с зеленью, что, конечно, положительно влияет на вкус самого шашлыка. Обязательно попробуйте этот рецепт!

Нам понадобятся:

• свинина – 2 кг;
• лук – 6-8 шт.;
• кефир – 1 л;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка;
• перец;
• соль – 1 ст.ложка.

Приготовление:

1. Зелень и очищенный чеснок измельчаем при помощи блендера, либо нарезаем ножом зелень очень-очень мелко, а чеснок пропускаем через чеснокодавку.
2. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
3. Мясо режем на кусочки, солим, перчим, добавляем к нему лук и мнем все руками, чтобы лук дал сок.
4. Измельченную зелень добавляем к мясу, заливаем все кефиром и снова перемешиваем руками, оставляем мариноваться на пару часов в холодильнике.
5. Готовим вкуснющий шашлык на углях до готовности и подаем к столу.

Свинина, маринованная с уксусом и луком

Любимый многими маринад на уксусе придает шашлыку невероятный аромат, в котором перекликаются запах свежего мяса, лука и уксуса, услышав который каждый совершенно точно угадает, какое блюдо стоит на столе.

Рецепт проверенный поколениями, не стоит про него забывать!

Нам понадобятся:

• свинина – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• соль – 1 ст.ложки;
• специи для шашлыка – 2 ст.ложки;
• уксус 6 % - 100 мл.

Приготовление:

1. Репчатый лук очищаем и нарезаем на кусочки.
2. Мясо также нарезаем на кусочки размером приблизительно 6 см на 4 см.
3. Смешиваем мясо с луком, добавив соль и шашлычные специи, а также уксус. Тщательно все перемешиваем руками.
4. Оставляем мариноваться на пару часов.
5. Подготавливаем угли. Для жарки шашлыка лучше использовать дерево твердых сортов.
6. Насаживаем мясо на шампура, убирая с него лук, иначе он пригорит и испортит вкус.
7. Готовим на мангале до готовности мяса.
8. Наслаждаемся невероятно ароматным и нежным шашлыком!

Шашлык из свинины с минеральной водой

Маринад на газированной минеральной воде также весьма популярен, поэтому, если вы еще не пробовали готовить шашлык по этому рецепту, то в ближайшие теплые выходные обязательно стоит побаловать себя и своих родных вкусным, ароматным блюдом на природе!

Нам понадобятся:

• свинина – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• специи для шашлыка;
• соль;
• минеральная вода с газом – 1 стакан.

Приготовление:

1. Лук чистим и нарезаем полукольцами.
2. Свинину также нарезаем на кусочки среднего размера так, чтобы они были не слишком крупные и не слишком маленькие.
3. В емкость, в которой будем мариновать мясо, выкладываем лук и кусочки свинины.
4. Засыпаем специями и солью.

Учитывайте то, что приправа для шашлыка уже содержит соль, поэтому добавляйте ее аккуратно, чтобы не переборщить.

5. Заливаем минеральной водой и все хорошенько перемешиваем руками. Оставляем мариноваться в холодильнике на пару часов.
6. Замаринованное мясо нанизываем на шампура и жарим шашлык на мангале, периодически переворачивая его, чтобы все стороны прожарились.
7. Подаем к столу!

Рецепт вкусного маринада для шашлыка с майонезом

Не знаете, как сделать шашлык с майонезом? Этот рецепт точно поможет вам и мягкое, сочное мясо на углях гарантировано станет главным блюдом вашего стола.

Нам понадобятся:

• свинина – 4-5 кг;
• майонез – 800 г;
• репчатый лук – 5-7 шт.;
• соль – 1,5 ст.ложек;
• универсальная приправа (без соли) – 2 ст.ложки.

Приготовление:

1. Мясо промываем и нарезаем на куски.
2. Лук чистим и нарезаем мелкими кусочками.
3. Майонез смешиваем с солью и специями.
4. В большой емкости смешиваем мясо с луком и майонезом, все тщательно мнем руками и оставляем мариноваться на пару часов.

Если у вас нет большой чаши для маринования, то можно разделить все указанные продукты на две кастрюли или другие емкости.

5. Нашампуриваем мясо и выкладываем его на мангал не над огнем, а над углями, жарим до готовности.
6. Подаем шашлык с пылу с жару к столу!

Как мариновать свинину с лимоном и луком?

Маринад с лимоном и луком для мяса является если нетрадиционным, то точно одним из основных. Свинина, маринованная таким способом, получается сочной из-за сока лука, а лимон помогает мясу стать более нежным и придает определенную кислинку, что тоже благоприятно сказывается на вкусе шашлыка.

Попробуйте добавить в маринад лимон и вы удивитесь, как изменится вкус мяса в лучшую сторону!

Нам понадобятся:

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соль;
• молотый перец.

Приготовление:

1. Мясо промываем и нарезаем на порции.
2. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами.
3. Лимон обдаем кипятком и прокатываем его по столу, прижимая ладонью.
4. Затем лимон необходимо нарезать на четвертинки, а потом на небольшие кусочки.
5. В большую кастрюлю выкладываем часть мяса, солим и перчим его, затем сверху выкладываем часть нарезанного лука, а поверх него кусочки лимона. Затем снова выкладываем слоями мясо - соль, перец – лук –лимон, слегка придавливаем. И так, пока все необходимые продукты не закончатся. В конце хорошенько придавливаем все руками, чтобы появился сок.
6. Накрываем крышкой и оставляем на 6-10 часов.
7. Через указанное время нашампуриваем мясо и обжариваем его на углях до готовности.
8. Сочный, нежный шашлык вам гарантирован!

Как приготовить мягкий шашлык на пиве?

Свинина очень хорошо сочетается с пивом, поэтому эти два продукта часто используются вместе не только в шашлыках, но и в маринаде для запекания в духовке, а также при тушении. Мясо получается нежным и ароматным.

Этот рецепт, так скажем, для взрослых, для тех, кто любит острые блюда, поскольку в нем используется острый красный перец.

Нам понадобятся:

• свинина – 1,5 кг;
• красный перчик – 1 шт.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• соль – 0,5 ст.ложки;
• пиво – 0,5 л.

Приготовление:

1. Мясо промываем и нарезаем на порционный кусочки размером 5-7 см.
2. Острый перец нарезаем на мелкие кусочки.
3. В кастрюлю складываем мясо, солим его и добавляем измельченный перчик, все тщательно перемешиваем руками.
4. Лук чистим и нарезаем крупными колечками.
5. Болгарский перец моем, вырезаем плодоножку и нарезаем также крупными кольцами.
6. Выкладываем поверх мяса колечки лука и болгарского перца.
7. Теперь все заливаем любимым сортом пива – это и есть главный ингредиент в этом рецепте маринада.
8. Оставляем мариноваться на ночь.
9. Подготавливаем угли, насаживаем мясо на шампура и готовим на мангале наш шашлык, периодически переворачивая его и поливая маринадом, чтобы мясо не подгорало.

Маринуем свинину для шашлыка на горчице

Обратите внимание, что в этом рецепте отсутствует соль, так как маринование в горчице делает свое дело, и мясо получается с насыщенным вкусом и ароматом. При необходимости можете добавить соль по своему вкусу.

Нам понадобятся:

• свинина – 2 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• горчица – 1 ст.ложка;
• масло растительное – 1 ст.ложка;
• лавровый лист – 2 листочка;
• перец черный горошком.

Приготовление:

1. Мясо промываем и нарезаем на кусочки.
2. Лук измельчаем блендером или натираем на терке, добавляем его к мясу и тщательно все перемешиваем.

Благодаря тому, что лук натерт на терке, свинина лучше пропитается и быстрее замаринуется.

3. Черный перец горошком высыпаем на раскаленную сухую сковороду и прогреваем его буквально пару минут, чтобы он раскрылся и стал еще более душистым. Затем выкладываем его в пакет и разминаем скалкой.
4. Добавляем в маринад горчицу и снова все перемешиваем. Затем вливаем одну столовую ложку растительного масла, сюда же крошим лавровый лист и высыпаем черный перчик, смешиваем все и оставляем мариноваться на часа 2 в холодильнике.
5. Нанизываем кусочки мяса на шампура и готовим на мангале.
6. Подаем к столу ароматный и очень вкусный шашлык!

Рецепт шашлыка из свинины с гранатовым соком

Заядлые шашлычники говорят, что если вы решили мариновать свинину в гранатовом соке, то это непременно должен быть свежевыжатый сок, иначе стоит выбрать другой рецепт маринада.

Но я пробовала шашлык и на покупном соке из упаковки, мясо было таким же вкусным, как и на свежевыжатом.

Нам понадобятся:

• свинина – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• свежевыжатый гранатовый сок;
• соль;
• острый перец чили;
• черный перец горошком;
• свежая кинза и петрушка.

Приготовление:

1. Мясо режем на порционные кусочки среднего размера, добавляем к ним соль и острый красный перец.
2. В ступке измельчаем горошки черного перца и добавляем его к мясу.
3. Нарезаем пучок кинзы, пучок петрушки, также добавляем к мясу.
4. Затем очередь лука, чистим и нарезаем его, выкладываем в мясо, раздавливая его руками, чтобы начал выделяться луковый сок.
5. Заливаем в маринад свежевыжатый гранатовый сок и все тщательно перемешиваем руками. Убираем мясо мариноваться в холодильник на пару часов.
6. Жарим на углях до готовности и обедаем сочнейшим шашлыком, маринованном на гранатовом соке.

Видео о том, как сделать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

В этом видео представлено 3 варианта маринада на выбор: томатный, соевый и с яблочным уксусом.

Вот и все на сегодня. Как видите рецептов шашлыка из свинины огромное множество, и каждый выбирает тот, что ему по душе.

Теперь вы знаете, в чем можно мариновать мясо, чтобы шашлык был сочным. Думаю, что в ближайшие выходные вы приготовите очень вкусный маринад, который удивит ваших близких.

Приятного аппетита! И побольше солнечных дней этой весной!

Шашлык из свинины: маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким и сочным

Шашлык из свинины – это особое блюдо, а потому, каждые хозяева хотят, чтобы оно было очень вкусным. Способ приготовления бывает разным: можно жарить на мангале, на костре, в духовой печи, но главным, в этом кулинарном творении, всегда будет маринад. Именно от него зависят органолептические показатели. Не менее важным будет выбор самого мяса. Это обязательно должна быть свинина, а конкретнее самые ее нежные места: шейка, вырезка, спинка или карбонад. Некоторые люди отдают предпочтение более жестким частям — ребрышкам, окорокам, лопатке.  

СодержаниеРазвернуть

Самые вкусные маринады для шашлыка из свинины

Чтобы мясо было мягким и сочным, надо научиться делать хороший маринад. Некоторые используют лишь один уксус, но он делает продукт жестким, хотя и дает «кислинку». Для приготовления мясных блюд желательно смешивать эту приправу с чем-то другим. Все нижеследующие рецепты рассчитаны на 2 килограмма свинины, а в качестве специй используют соль и перец, по вкусу.

Внимание! Уксусную кислоту получают из многих продуктов. Например, из винограда, яблок, фиников, инжира, арбузов, солода, гранатов, свеклы, лука, а также из цитрусовых фруктов. Она содержится в кефире и, особенно, в молочной сыворотке. Все это можно применять в кулинарии в чистом виде.

Классический маринад с уксусом и луком

Хозяева часто используют уксус и просто, порезанный кольцами лук, из которых получается отличный маринад. Самый вкусный шашлык будет только тогда, когда вымачивая, его не передерживают.

Вам потребуется:

• карбонад;
• лук порей – 6 головок;
• две столовые ложки уксуса;
• приправа.

Как готовить:

Лук нашинковать тонкими колечками, для более быстрого выделения сока.  Порезав на средние кусочки мясо, добавить в него лук и уксус, поперчить, посолить, все тщательно размять. Оставить ровно на 4 часа. Если требуется больше времени, например, заготавливать с вечера, то ингредиентов для соуса надо взять в два раза меньше.

В луковом маринаде без уксуса

Этот вариант приготовления сделает блюдо более нежным. В качестве ингредиентов, подчеркивающих вкусовые особенности, используются только специи и лук (4 головки), который желательно перетереть. Затем, полученную массу добавить к мясным кускам (расчет — 2 килограмма) тщательно перемешать, оставить на ночь. К самому блюду можно подать свежий лук и зелень. 

С майонезом и луком

Несмотря на то, что совмещение этих продуктов может показаться вредным, соус для маринования, сделает блюдо великолепным, по вкусовым ощущениям.

Вам потребуется:

• шейка, свиная;
• одна пачка майонеза – 250 мл;
• 5 головок репчатого лука;
• специи.

Как готовить:

Лук перетереть посредством миксера, смешать с майонезом, добавить соль и перец. нарезать свинину кусками, удаляя более жесткие или жирные места. Выложить в маринад и очень хорошо перемешать. Оставить на ночь. Блюдо, приготовленное таким способом, сохраняет свое сочность.

Рецепт на кефире

Кисломолочные продукты выделяют уксусную кислоту, но являются более щадящими для пищеварительной системы. На них и можно приготовить очень нежный шашлык с небольшой «кислинкой». Для легкой пикантности надо добавить специи. 

Вам потребуется:

• свиная шейка;
• 1 литр кефира;
• небольшая головка чеснока;
• укроп – 100 гр.;
• соль и перец;
• 3-4 луковицы.

Способ приготовления:
В кефир выдавить чеснок, добавить мелко натертый лук, снабдить соус специями. Подготовленное средними кусками мясо, залить маринадом, посыпать укропом и хорошо размешать. Настаивать в течение 5-6 часов.

Внимание! Чтобы мясное блюдо для выезда на природу пропиталось хорошо, следует несколько раз его перемешивать, даже разминать руками. А для более острого и четкого вкуса, можно приготовить маринад дважды, разделив время вымачивания пополам.  

Маринад  на красном вине

Вино заменяет жесткий уксус. Его выбирают для того чтобы мясо было сочным. Для этого рецепта предпочтение отдают самой мягкой части свиной туши.

Вам потребуется:

• свиная вырезка – 2 кг;
• красное сухое вино – 0,5 литров;
• соль;
• розмарин;
• перец;
• стручковый перчик, красный – 2 штуки.

Как готовить:

Порезать свинину средними кубиками, добавить специи. Слегка подогреть вино с розмарином и залить заготовку. Оставить на пару часов. Натереть жгучий перец, добавить к будущему шашлыку, убрать в холодное место еще на такой же период времени. Перед жаркой, надевая на шампур куски, желательно очищать их от перца.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Гранатовый сок, также является аналогом уксусной кислоты. Можно использовать магазинный вариант продукта, а можно отжать его самостоятельно из зерен.

Вам потребуется:

• свиная вырезка;
• сок гранатовый – 1 литр;
• зеленый лук и укроп – 300 гр.
• три-четыре ложки майонеза;
• хмели-сунели;
• перец и соль.

Как готовить:

Мясные куски залить соком,  поперчить и посолить, выложить майонез, посыпать приправой. Мелко нашинковать зелень, добавить в блюдо. Все очень тщательно размешать. Оставить на три часа, не передерживать, иначе продукт станет жестким. Если использовать зерна граната, то их желательно давить прямо на заготовку. Одного плода будет достаточно.   

Рецепт для шашлыка на пиве

Пиво, содержит солод, который выделяет уксусную кислоту, но в то же время способен смягчить кулинарный шедевр, сделать его более ароматным.   

Вам потребуется:

• окорок;
• пиво – 2 литра;
• лавровый лист;
• лук – 3 головки.

Как готовить:

Лук порезать кольцами, добавить к мясу, нарезаному брусочками, вместе с солью и перцем. Заготовку залить пивом, покрошить лавровый лист, все взболтать. Оставить на всю ночь. Пиво надо выбрать не слишком крепкое, так как у мяса может измениться плотность.  

Шашлык по-кавказски

Блюдо, приготовленное в таком маринаде, будет острым, зато очень вкусным. Для него можно использовать не только мякоть свинины, но и ребрышки.

Вам потребуется:

• ребрышки – 2,5 кг.
• аджика, острая – 100 гр.
• чеснок – 1 головка;
• томаты – 6 штук;
• три ложки майонеза;
• душистый перец – 5 горошин;
• хмели-сунели;
• мускатный орех – 300 гр.;
• зелень (базилик, укроп) – 250 гр.

Как готовить:

Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить в сок аджику, майонез, все приправы. Выложить в маринад ребрышки, оставить ночь. Нашинковать зелень, натереть мускатный орех, высыпать в заготовку, руками промазать каждое ребрышко, оставить еще на четыре часа. После того, как блюдо будет готово, к нему можно подать такой же соус, приготовленный заранее.  

Внимание! Для работы с маринадами, в которые входят уксус, перец «Чили», лук, рекомендуют использовать кулинарные перчатки. Иначе можно получить ожоги. Но, истинные шашлычники утверждают, что это может «обидеть» мясо.

Маринад с томатным соком (пастой, соусом)

Для того чтобы свинина стала более мягкой, надо использовать магазинный сок или приготовить его из томатной пасты. В натуральных помидорах много кислоты и отсутствует ингредиент, который может ее нейтрализовать.

Вам потребуется:

• карбонад;
• томатный сок – 2 литра;
• лук репчатый – 4 штуки;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• специи;
• стеклянные банки – 2 штуки;
• шпажки.

Как готовить:

Приготовление такого маринада не составляет особого труда. В банки разлить по 1 литру томатного сока, высыпать специи, покрошить лавровые листочки. Перетереть лук и чеснок на миксере, добавить в маринад. Порезать мясо, надеть на шпажки. Поставить стоймя каждую шпажку в банку, долить воды до края и слегка взболтать. Держать не менее 7-8 часов. Чтобы не пропадал такой замечательный маринад, можно добавить в него немного муки, томатной пасты и прокипятить. Подавать к шашлыку в качестве соуса, добавив в него зелень.

Вместо сока часто используют специальный соус. Его количество не будет таким большим, примерно 0,5 литров на два килограмма свинины. В таком случае, мясные брусочки следует просто хорошо промять и поставить под пресс. 

Простой классический рецепт с киви

Кислый фрукт способен дать мягкость мясу, придать ему аромат и незабываемый вкус. Не следует смешивать такой соус с луком, иначе блюдо будет более жестким.

Вам потребуется:

• свиная шейка
• киви – 7 штук;
• пять ложек майонеза;
• хмели-сунелли;
• четыре зубчика чеснока;
• ложка сахара;
• специи;
• укроп.

Как готовить:

Очищенные киви и чеснок перекрутить на мясорубке, нарезать укроп, добавить все специи и сахар. Залить массой порезанное мясо, размять все руками и оставить на пару часов. Через пару часов вновь все хорошо помять и оставить еще на такой же период времени. Жарить такой шашлык надо с осторожностью, как можно чаще переворачивать, чтобы он не пригорел.

Шашлык с соевым соусом и апельсином

Соевый соус придаст мясу не только терпкий вкус, но и жесткость, поэтому надо выбирать мягкие части туши. Можно замачивать только в нем одном, а можно разнообразить маринад другими ингредиентам.

Вам потребуется:

• нарезка свинины;
• соевый соус – 0,5 л;
• небольшой апельсин;
• лук – 3 головки;
• соль;
• гвоздика – 3 шт.;
• перец.

Как приготовить:

Апельсин и лук очистить, измельчить с помощью миксера, добавить к соевому соусу. Залить полученной массой мясо, выложить гвоздику, специи. Все хорошо взболтать, придавить прессом и оставить на всю ночь. Возможно, такой вариант шашлыка покажется чрезмерно терпким, насыщенным. Прежде следует попробовать, а уже во второй раз можно разбавлять маринад пополам с водой.

На минеральной воде (минералке)

При замачивании в минеральной воде, соль можно не использовать. Благодаря вошедшему в состав углекислому газу, свинина готовится гораздо быстрей. А, чтобы она было более насыщенной по вкусовым данным, добавляют и другие приправы.

Вам потребуется:

• филейная часть свинины;
• минералка – 1,5 литра;
• пять ложек майонеза;
• розмарин — 10 гр.;
• перец;
• томаты – 3 штуки;
• лук.

Как готовить:

Кубики мяса промазать вручную майонезом и перцем. Подержать 10 минут, затем залить минеральной водой, добавить розмарин, оставить на 50 минут. Томаты и лук порезать полукольцами, добавить в шашлык, все перемешать и оставить еще на 50 минут. Этого времени будет достаточно для приготовления быстрого и вкусного шашлыка.

Армянский рецепт в домашних условиях

Это вариант приготовления сделает шашлык не просто сочным, а очень нежным и вкусным. В этом рецепте акцент на граммы в отношении специй, не делается. Каждый может добавлять их, согласно своим предпочтениям.

Ингредиенты:

• свиное мясо;
• боржоми – 1 литр;
• сок, гранатовый – 100 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• кинза – 50-100 гр.;
• кориандр 50-100 гр.;
• килограмм лука;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• три томата.

Как приготовить:

Лук, чеснок и томаты пропустить через мясорубку, в массу высыпать приправу, смешать. Смешать с гранатовым соком, оливковым маслом, выложить мясо. Тщательным образом все перемешать, втирая ингредиенты в мясо, оставить на полчаса. По истечении времени залить все минеральной водой, оставить на ночь, желательно под прессом. Утром слить сок и приступить к приготовлению.

Маринад с горчицей и медом

Если вы не знаете, как замариновать шашлык, то этот рецепт именно для вас. Для приготовления можно использовать как шейку, так и ребрышки.

Вам потребуется:

• свиная шейка/ребрышки;
• горчица – 70 гр.;
• мед – 2 столовых ложки;
• три томата;
• соль;
• растительное масло – 70 мл.

Как готовить:

Томаты перекрутить и смешать с подсолнечным маслом, солью, горчицей и медом. Куски очень хорошо промазать полученной массой и убрать под пресс. Будущий шашлык должен простоять не менее семи часов, чтобы полностью пропитаться маринадом. Из-за меда блюдо может пригореть, поэтому его следует как можно чаще переворачивать при жарке.

Вкусный шашлык с использованием оливкового масла

Оливковое масло придаст мясу очень тонкий аромат, поэтому добавлять в маринад что-то еще не рекомендуют. Любые ингредиенты могут перебить вкус. Единственным исключением будет лимон.

Вам потребуется:

• свинина;
• оливковое масло – 0,2 л;
• половинка лимона;
• соль.

Как готовить:

Свинину хорошо промазать оливковым маслом, посолить, выложить слоями, между которыми разложить дольки лимона. Придавить прессом. Держать в маринаде всю ночь, чтобы куски хорошо пропитались.

Свинина в собственном соку без маринада

Этот способ приготовления отличается от других тем, что фактически не содержит сторонних ингредиентов. Немного лука (1-2 головки), немного соли, две ложки подсолнечного масла и все. Порезанные куски смешать с ингредиентами, поставить под тяжелый пресс на сутки. Для аромата можно покрошить лавровый лист, но лишь за три часа до окончания маринования.

Как правильно выбрать свинину?

Первый вопрос, который надо затронуть в этом разделе – это не то, как покупать, а где именно это делать. Часто покупку совершают не в магазине, а на рынке. В таком случае, следует действовать осторожно. Мясо на прилавках не должно находиться под прямыми солнечными лучами, а чтобы избежать контакта с насекомыми, оно должно быть еще и прикрыто. 

Будет замечательно, если продавца порекомендуют знакомые люди. И потом, неизвестно чем кормят этих поросят перед тем, как заколоть и выставить на продажу. Многие боятся антибиотиков, которыми якобы пичкают своих животных фермеры, но не задумываются о том, чем откармливают свиней в домашних условиях.

Также при покупке надо соблюдать следующие рекомендации:

1. Свинина должна быть розовым, но не сильно ярким, многие производители вымачивают его перед продажей в красителях.
2. Оно не должно быть и бледным, так как это говорит о том, что продукт долго лежал на прилавках.
3. Структура мяса не должна быть жилистой, иначе шашлык получится жестким. Желательно, чтобы оно было ровным и однотонным.
4. Надо избегать большого количества сала, во-первых – это не так вкусно, во-вторых, блюдо может подгореть, так как жирная часть быстро зажаривается.
5. Не стоит покупать запаянную в упаковку продукцию, ее свежесть останется неизвестной до прибытия домой.
6. Структура не должна быть вялой, дряблой, а наоборот, упругой, плотной.
7. Лучше всего выбирать мясо с отдела шеи или вдоль спины, оно нежное, мягкое и содержит минимум жировых прослоек. А вот с задней части ног оно жесткое и сухое.

И, самое главное, обязательно надо исследовать свинину на запах. Любой инородный или сладковатый аромат должен сразу же отпугнуть покупателя.

Как правильно жарить шашлык?

Способ приготовления напрямую зависит от места вырезки. Например, шейка – это самая мягкая часть, именно поэтому она очень быстро поджаривается в любых условиях. А в закрытом варианте приготовления, просто может распариться. Вымачивать длительное время в маринаде ее также не рекомендуют. А вот лопатка, наоборот, требует более длительного процесса приготовления: ее надо мариновать не менее 7 часов, чуть дольше жарить. Столько же времени требуется для придания яству более насыщенного вкуса.

Несколько советов по приготовлению

1. За жирными кусками, как говорилось выше, надо лучше следить, чтобы сало не пригорало, а мясо не оставалось сырым. Рекомендуют чаще переворачивать шампур.
2. Визуально сложно определить приготовился шашлык или нет. Лучше надрезать слегка ножом и апробировать блюдо. Кстати, при надрезе сразу же будет заметно, насколько он сырой. Сок (кровь), при условии не полной готовности, будет течь в обильном количестве.
3. Перед приготовлением желательно убирать слизистую пленку, которая придает жесткость.
4. Более терпкие соусы не требуют длительного вымачивания, так как не только усугубляют вкус, но и делают мясо твердым.
5. Замачивать в уксусе, также не стоит слишком долго, куски разварятся и разойдутся по волокнам.

Говорят, что шашлык должен готовить мужчина, тогда он получится в любом маринаде и при любом способе приготовления.

Внимание! В процессе маринования блюдо обязательно надо хранить в холодильнике, иначе оно может пропасть.

Какие должны быть куски мяса, чтобы шашлык не получился сухим?

Мясо важно не только приготовить, но еще и правильно порезать. Слишком большие куски будут плохо мариноваться. В процессе приготовления, они чаще всего, пригорают сверху, а внутри остаются сырыми.

Маленькие же кусочки, наоборот, будут очень быстро пропитываться соком. В тех случаях, когда используется уксус, соевый соус и другие «грубые» способы вымачивания, мясо будет твердым. Такие куски обычно очень быстро готовятся, но становятся жесткими, так как шашлык все-таки требует медленного приготовления. Для него лучше всего подходят брусочки среднего размера.

Правда ли, что шашлык в банке вкуснее, чем на мангале?

Бытует миф, что какой-то способ приготовления мясных изделий может быть вкуснее другого. Конечно же, это не так. Все что касается способов приготовления, является лишь делом вкуса. Кто-то больше любит шашлык на костре, кто-то на углях, а кто-то отдает предпочтение блюду, приготовленному в домашних условиях.

Свиная мякоть, приготовленная в банке, будет отличаться, в первую очередь, своей структурой. Мясо в таком случае получается пареным, очень сочным, оно фактически тает во рту. Это создается благодаря паровому эффекту. А огонь или угли, как известно, забирают влагу. Блюдо становится более сухим, с хрустящей корочкой. Но, самое главное – это способ дает возможность выезда на природу. А также, обеспечивает встречу с близкими людьми, полноценный отдых. 

Как приготовить шашлык в электрошашлычнице

Перед приготовлением надо слегка отжать мясные куски. Делать это с силой не стоит, так как сок в них, в небольших количествах, но, должен быть. Обычно в таком устройстве на шампур надевается 5-6 брусочков замаринованного мяса. Чтобы они не съехали вниз, делать их надо небольшими. Можно даже вырезать тоньше, но чуть длиннее, тогда появится возможность пронизать их в нескольких местах.

Подвесить за «ручки» шампуры на верхнюю часть шашлычницы. Нижние, более острые концы, вставить в емкость для стекания жира. Затем, протереть лишние капли и накрыть колпаком. Лишь после этого включить в розетку. Далее шпажки будут крутиться сами, но следить за процессом надо обязательно: мясо должно все время двигаться, не задевая лампу. Готовить 15-18 минут. Конечно, гурманы отличат естественный и искусственный способ приготовления между собой, а для обычного человека разница большой не будет.

Шашлык в духовке на шпажках или противне

В домашних условиях также используют духовой шкаф. Готовить в духовке можно разными способами: на шпажках, разложив на решетке или листе, в рукаве, в банке. Шпажки создадут блюду некую атмосферу настоящего шашлыка. Лучше использовать деревянные шампуры, металлические сильно раскаляются. Перед эксплуатацией, палочки рекомендуют замачивать в соленой воде. Это убережет их от возгорания, а шашлык от полного высыхания, потому что дерево очень хорошо будет впитывать в себя мясной сок. Чтобы кончики оставались острыми, их оставляют сухими, примерно на 0,5 мм.

Рукав или банка позволит блюду сохранить сочность, стать более нежным, но сделает мясо волокнистым, как бы слегка «рассыпчатым». При использовании противня, шашлык будет сложнее переворачивать. С одной стороны, духовку не рекомендуют открывать, чтобы куски свинины не высыхали, с другой, они могут пригореть. Вкусные шашлыки получаются на решетке. При этом не обязательно ставить функцию гриль, которая, кстати, делает продукт более жестким, покрывая его «зажаристой» корочкой. Хотя, и это будет зависеть от личных предпочтений.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте "Яндекса"

загрузка...

Смотрите также

• 
  Джейми оливер цезарь
• 
  Как сделать бизе из белков в домашних условиях
• 
  Рецепт слоеного теста в домашних условиях с фото
• 
  Салат белоцерковский по советскому госту
• 
  Рецепт блинчики без яиц на молоке
• 
  Пельмени из медвежатины рецепт
• 
  Плов с крылышками
• 
  Соус из помидор и перца к макаронам
• 
  Фаршированная овощами тыква запеченная в духовке
• 
  Выпечка с помидорами
• 
  Как готовят грибы маслята