Лазанья в италии

Как приготовить классическую итальянскую лазанью в домашних условиях? Рецепты, соусы, фото, видео

Лазанья (Lasagne) – типичное блюдо итальянской кухни из серии «у всех на слуху». Но не все догадываются, что это вовсе не слоёный мясной пирог или запеканка, а одна из многочисленных разновидностей пасты в республике.

Предполагают, что она является самым древним видом макаронных изделий. За длительный период жизни запеченных макарон в южных регионах Италии сложилось несколько традиционных версий кушанья. Северные же области почти повсеместно приняли за классику лишь один вариант – болоньезе (alla bolognese). Как и каждая популярная женщина, дама по имени Лазанья имеет свои изюминки и маленькие секреты, о которых мы сейчас поведаем.

Происхождение

Рецепт лазаньи знали уже в Римской Империи.

Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.

В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.

В Средние века рецепты лазаньи оформились окончательно и уже были настолько распространены, что многочисленные писатели (Якопоне да Тоди, Чекко Анджольери и др.) упоминали о ней в своих произведениях. Нельзя с уверенностью сказ ать, что блюдо тех лет было на 100% схоже с современным вариантом. Предполагают даже, что оно больше напоминало ньокки.

Возрождение – эпоха расцвета итальянской пасты. Именно в конце XVII века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. А в 1881 году в книге «Принц поваров», опубликованной в Неаполе, впервые предполагается использование томатов в составе блюда.

С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов Италии.

Разновидности по регионам

Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на 2 традиции:

Более древняя, относящаяся к центру и югу Италии.
Рецепты северной равнинной территории республики.

Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.

Северная Италия

Наиболее распространённый рецепт на севере Италии предполагает использование пасты с яичной основой. В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты: соус Болоньезе, соус Бешамель и сыр пармезан. В остальных регионах северной части республики термин «lasagne» зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких (около 2 см) и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в суп минестроне.

В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны.

В области Венето (Veneto) предпочитают разновидность с красным цикорием вместо мясного соуса. В таком рецепте зачастую используют несколько видов сыра.

Апулия и Базиликата

Классическая интерпретация лазаньи, характерная для Апулии (Puglia) и Базиликаты (Basilicata), отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте. Блюдо носит название sagne (lasagne) ncannulate. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса (бигуди). На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений.

Lasagne ncannulate отваривают в воде, а не выпекают. Подают её, заправив томатным соусом, рикоттой и базиликом.

Кампания

В Кампании (Campania) большой популярностью пользуется неаполитанская версия блюда, которая изначально была создана для роскошной кухни богатых дворов. Сейчас она играет фундаментальную роль во время Пасхальных празднований и Карнавала. Без преувеличения можно сказать, что в эти дни в каждой семье готовят лазанью хотя бы 1 раз. Рецепт предусматривает использование томатного соуса, варёных яиц, моцареллы, фрикаделек и рикотты.

Марке и Умбрия

В Марке (Marche) и некоторых районах Умбрии (Umbria) распространено блюдо, напоминающее лазанью. Оно носит название vincisgrassi. В отличие от знаменитой «сестры» в нём используют не фарш, а грубо порубленное мясо с добавлением куриных потрохов и большого количества специй (гвоздика, мускатный орех). Самые старые рецепты дополнены трюфелями. Не всегда, но бывает, что тесто готовят на основе вина.

Молизе и Абруццо

В регионах Молизе (Molise) и Абруццо (Abruzzi) традиционным способом приготовления лазаньи считается версия с именем «sagne a pezzate». Пасту разрезают на небольшие квадраты и варят. Для подачи используют томатный соус, базилик, чеснок, оливковое масло и тёртый сыр. Существуют варианты со спаржей, свежими бобами, панчеттой.

В коммуне Кастильоне-Мессер-Марино (Castiglione Messer Marino) есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют sagne a lu cuttor. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов.

Сицилия

Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанскому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей (баклажаны, морковь, сельдерей), полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют lasagna riccia.

Интересные факты

Как и многие кушанья с долгой историей, лазанья с течением времени обросла большим количеством интересных фактов:

29 июля – Национальный день Лазаньи в Италии.
В республике термин «лазанья» по отношению к пасте имеет множественное число и подразумевает более чем одну полоску теста.
Традиционно на юге страны тесто готовят из воды и манной крупы. В северных регионах, где манка не была в широком доступе, сложились рецепты с мукой и яйцами.
Изначально слово Lasagne относилось не к самому блюду, а к посуде, в которой оно приготовлено.
Самый ранний рецепт кушанья относится ко времени, когда помидоры еще не были известны европейцам. Поэтому они не использовались в составе. Однако сегодня большинство классических версий готовят с томатами или соусами на их основе.
Ранее было обязательным отваривать всю пасту перед выпеканием многослойной лазаньи. Сейчас размягчения мучного теста добиваются достаточным количеством соуса.
Самый известный обожатель лазаньи – кот Гарфилд.
Странный Эл Янкович («Weird Al» Yankovic) записал песню «Lasagna» – пародию на хит «La Bamba».

Возможные ошибки в приготовлении

Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить. Мы приведём 5 самых распространённых ошибок, которых следует избегать в приготовлении блюда:

Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы. Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом. Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант – присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки.
Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости. Такое кушанью больше напоминает густой суп.
Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния «аль-денте», а затем запекать с начинкой.
Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за 3-4 минуты до готовности блюда включают функцию гриль.

Классический рецепт

Большое разнообразие рецептов блюда невозможно поместить в одной статье. Поэтому мы представим вашему вниманию классический рецепт лазаньи с фаршем – алла болоньезе. В республике считается, что каждая хозяйка должна уметь готовить болонскую версию кушанья.

Лазанья алла Болоньезе

Версия Болоньезе – это самый распространённый вариант лазаньи с фаршем как в самой Италии, так и за её пределами. Главным критерием для её приготовления является подбор компонентов. Фарш обязательно должен быть смешанным: свинина и говядина, а помидоры – ароматными, чтобы ярко прослеживался их вкус.

Прилавки современных магазинов пестрят готовой пастой для приготовления лазаньи. Но гораздо приятнее и надёжнее раскатать тесто самостоятельно. Тем более что процесс не представляет большой сложности.

Компоненты необходимые для пасты:

Мука – 350-400 г;
Шпинат (очищенный и помытый) – 400 г;
Яйца – 3 шт.

Первым делом отвариваем шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения. Сливаем, промываем под струёй холодной воды и оставляем до полного стекания жидкости. При необходимости шпинат можно слегка отжать через марлю.

Взбиваем листья в пюре и объединяем в миске с мукой и яйцами. Замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Делим на части тесто, раскатываем скалкой до толщины пласта 1 мм. Вырезаем прямоугольник по размеру своей формы для приготовления лазаньи.
Компоненты для начинки:

Свиной фарш – 250 г;
Говяжий фарш – 500 г;
Томатное пюре – 250 г;
Морковь – 50 г;
Лук – 50 г;
Сельдерей – 50 г;
Молоко – 40 г;
Оливковое масло – 1 ст. ложка;
Белое сухое вино – 250 мл;
Вода – 3 л;
Соль, черный перец – по вкусу.

Начинаем с того, что мелко нарезаем сельдерей, морковь и лук. Масло нагреваем на сковороде и добавляем в него овощи. Тушим на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Вносим говяжий и свиной фарши и обжариваем 10 минут.

Когда мясо ощутимо подсохнет, приливаем белое вино и, перемешивая массу, дожидаемся его испарения. Добавляем томатное пюре, щепотку соли и 1 л воды. После закипания тушим на среднем огне около часа.

Вливаем 1 л воды и продолжаем процедуру еще 1 час. По истечении времени вносим последний литр жидкости и повторяем этап тушения 60 минут. В конце приготовления мясо должно быть плотным, но не слишком сухим. Солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь, вносим молоко, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону для остывания.

Компоненты для соуса бешамель:

Молоко – 1л;
Сливочное масло – 100 г;
Мука – 100 г;
Мускатный орех и соль – щепотка.

Теперь занимаемся приготовлением соуса. В одной кастрюле нагреваем молоко, в другой – растапливаем сливочное масло. Снимаем ёмкость с жидким маслом с огня и постепенно добавляем просеянную муку. Энергично работаем венчиком, чтобы получить массу без комков. Снова отправляем кастрюлю на огонь и слегка поджариваем.

Когда молоко станет горячим, приправляем его солью и мускатным орехом и вливаем в масляно-мучную смесь. Работая венчиком, дожидаемся загустения при слабом огне (варим 5-6 минут до кремообразной консистенции). Готовый соус бешамель должен быть гладким и однородным.

Последний этап – сборка лазаньи. Для него потребуется еще один ингредиент – 250 г натёртого на крупной тёрке твёрдого сыра (в идеале – пармезан).

В прямоугольной форме для выпечки (30*20 см), смазанной маслом, равномерно распределяем небольшое количество соуса бешамель. Кладём лист пасты и снова заливаем тонким слоем соуса. Выкладываем часть начинки и посыпаем сыром.

Продолжаем выкладывание слоёв в порядке: паста, соус бешамель, мясная начинка, сыр (оптимально – 3-4 повторения). Верхний этаж «конструкции» – мясо, посыпанное сыром.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Индикатор готовности лазаньи – лёгкая золотистая корочка на поверхности. Вынимаем из духового шкафа, слегка остужаем и подаём на стол. Лучше всего сочетать болонское блюдо с красными сухими или молодыми игристыми винами.

Калорийность и питательные свойства

Несмотря на кажущуюся громоздкость состава, лазанья с фаршем вовсе не является гиперкалорийным блюдом. Её питательная ценность составляет всего 277 кКал на 100 г продукта. Она складывается из:

Белки – 12 г;
Жиры – 19 г;
Углеводы – 15 г.

При этом не стоит забывать о том, что животные компоненты непременно несут за собой в нагрузку холестерин. Поэтому людям с избытком веса стоит ограничить потребление итальянского кушанья.

Термообработка при высоких температурах уничтожает витаминный состав, но сохраняет минеральный. Говядина, как ценный источник железа, придаёт лазанье статус блюда, полезного для больных анемией. А достаточно высокое содержание натрия сужает порции деликатеса для тех, кто страдает избыточным кровяным давлением.

Наша ода лазанье подошла к своему завершению. Живите восторженно, путешествуйте сытно, кушайте в меру и помните: «Мода на многослойность в одежде пройдёт через пару лет, а любовь к многослойной лазанье будет длиться вечно!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится

Правильно приготовленная лазанья - блюдо непревзойденной красоты и одно из самых любимых блюд итальянской кухни в мире. Но есть большая разница между настоящей лазаньей и замороженными продуктами, которые вы покупаете в магазине. Вот почему мы обратились к нашему постоянному итальянскому эксперту по домашней кухне Лоредане за рецептом. Ее рецепт настоящей итальянской пиццы - одна из самых популярных публикаций в блоге, поэтому мы надеемся, что вы найдете этот рецепт столь же полезным.Любые вопросы или комментарии - не стесняйтесь, дайте нам знать в разделе комментариев.

Прежде чем мы начнем…

Заметка о происхождении итальянской лазаньи и использовании сушеной пасты

Лазанья имеет много разновидностей, как в Италии, так и по всему миру, но когда мы говорим о «настоящей» лазаньи в Италии, мы имеем в виду « Lasagna alla Bolognese », то есть из Болоньи в регионе Эмилия-Романья. Одна из традиционных форм пасты в этом регионе - длинные плоские полоски, из которых складывается лазанья.Хотя некоторые итальянцы покупают эти сушеные полоски, в Эмилии-Романье все еще довольно распространено готовить их дома вместе с другими региональными деликатесами, такими как тортеллини.

Свежие яичные макароны в лазаньи всегда вкуснее сушеных. Здесь, в Италии, нам посчастливилось даже купить высококачественные листы макарон ручной работы, свежие из Pastificio или в магазине макарон. Они недороги и легко доступны, но за пределами Италии такое бывает редко. Если у вас нет свежих макарон, не волнуйтесь: приготовить макароны с нуля действительно просто, и, как только вы освоите это, вы обнаружите, что можете создавать свежие макароны довольно быстро.Если у вас просто нет желания или времени, можно также использовать сушеные макароны - просто имейте в виду, что вы жертвуете вкусом и текстурой ради удобства. Но не волнуйтесь: ваш секрет в безопасности.

Состав

Для листов пасты
для формы для запеканки 20см x 30см

400 грамм Мука «0» *
4 яйца
Разделочная доска или чистая столешница для обработки теста

Для Ragù

1 морковь
1 белая луковица
1 стебель сельдерея
2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
250 г томатного соуса (без приправ! Только томатный соус)
500 г говяжьего фарша
350 г фарша из свинины
1/2 стакана белого вина
соль
перец молотый

А для соуса «бесчамелла»

1 литр молока
100 г (7 столовых ложек или чуть меньше 1/2 стакана) сливочного масла
80 г (2/3 стакана) универсальной муки
Крошечная щепотка мускатного ореха
щепотка соли
Щепотка молотого перца

* В Италии «0» или «ноль» означает муку очищенного белого цвета, используемую для изготовления макаронных изделий.Она не так рафинирована, как мука «00» или «doppio zero», но, как правило, более рафинирована, чем белая мука, которую часто можно найти на полках магазинов за пределами Италии. Если вы не можете достать муку 0, универсальная белая мука подойдет, но ее консистенция будет немного другой. Пуристы могут задирать нос, но у нас нет проблем с использованием обычных вещей, если у нас закончился «0».

Разбейте яйца в свой маленький мучной вулкан!

1. Сделайте листы пасты

Поместите почти все муки на разделочную доску (оставьте около 50 граммов, чуть больше 1/3 стакана) - дерево - лучший материал для замешивания, но пластиковые доски или даже столешница - лучше всего. Ладно, тоже - и сделаем углубление в центре нашей маленькой кучки, чтобы она выглядела как мучной вулкан.

Совет от шеф-повара : При приготовлении теста для макарон на сквозняке оно может высохнуть. Постарайтесь выбрать для приготовления макарон прохладное, сухое, но без сквозняков место.

Разбейте яйца в «кратер» вулкана и размешайте их вилкой так, чтобы желтки и белки смешались, прежде чем начинать добавлять их в муку.
Начните смешивать яйца и муку, медленно вводя больше муки с внутренних краев «кратера».Продолжайте смешивать муку с яйцами, пока смесь не соединится.
Месите все вместе в течение 10 минут, надавливая на это пяткой руки, поворачивая, растягивая, складывая, а затем снова разбивая. Замес необходимо, чтобы клейковина в тесте стала более эластичной.

Совет шеф-повара : Если тесто окажется слишком твердым, добавьте ложку теплой воды. Если он немного липкий, добавьте немного муки, которую вы оставили вначале.Не добавляйте муки больше, чем вы зарезервировали специально для этой цели.

Приготовленное тесто заверните в полиэтиленовую пленку и отложите в сухом месте, чтобы дать ему постоять не менее 30 минут или до 24 часов в холодильнике. Этот шаг особенно важен, если вы раскатываете макароны вручную, потому что необходимо уменьшить клейковину в тесте. Если вы не позволяете глютену расслабиться и пытаетесь раскатать его скалкой, лучше надеяться, что у вас есть предплечья, как у итальянской nonna (т.е. с толстыми мышцами), потому что вам придется нелегко. Однако, если у вас есть макаронная машина, вам не обязательно расслаблять тесто, просто имейте в виду, что конечный продукт будет немного жестче.
Посыпьте разделочную доску небольшим количеством муки. Разверните тесто и слегка надавите на него ладонью. На данный момент у вас есть два варианта: скалка ИЛИ макаронная машина!
Если вы выберете скалку, посыпьте тесто немного муки и начните катать булавку вперед и назад с легким давлением, пока она не достигнет толщины 0.5мм.

Совет шеф-повара : Примерно через минуту раскатывания оберните дальний край теста вокруг булавки, возьмитесь за противоположный край рукой и покатайте булавку на себя. Затем откатите его, чтобы «развернуть». Развернув тесто, поверните его на 90 ° вправо и повторите.

Если у вас есть макаронная машина , разрежьте тесто на четверти или (восьмые, в зависимости от размера машины), затем расплющите четверть теста и присыпьте его мукой перед подачей в машину.Начните с максимальной толщины, т. Е. С самой широкой настройки. Когда вы раскатали одну полоску, сложите ее пополам и снова пропустите. Продолжайте уменьшать ширину роликового паза, пока не достигнете толщины примерно 0,5 мм. Также помните, что каждый раз, когда вы уменьшаете ширину прорези для раскатки, вам нужно дважды пропустить тесто через нее, складывая пополам для второго прохода.

Уловка шеф-повара : Накройте только что приготовленные полоски полиэтиленовой пленкой, чтобы можно было складывать новые полоски поверх них, не прилипая.

Разрежьте большой лист или полоски макарон на прямоугольники размером около 20 см на 14 см (8 дюймов на 5 дюймов) и варите их в кипящей воде в течение 30 секунд. Высушите их и отложите на чистые кухонные полотенца.

Для этого может пригодиться макаронная машина!

2. Сделайте свой Ragù

Нагрейте немного здорового оливкового масла в большой сковороде или в голландской духовке, пока чистите морковь и лук. Вымойте и обсушите сельдерей. Разрежьте их троих на мелкие кусочки.и готовьте на медленном огне, пока они не станут мягкими (примерно 5 минут).
Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте говяжий и свиной фарш. Когда мясо подрумянится и выделяемая жидкость испарится, добавьте белое вино и перемешайте. Когда вино испарится, добавьте passata , соль и перец. Снова перемешайте, чтобы ингредиенты перемешались, и дайте им готовиться на слабом огне не менее часа.

Совет шеф-повара : Чем дольше готовится рагу, тем вкуснее становится.Наши бабушки варили свое буквально целый день - 12 часов и больше. Если вы хотите потратить столько времени на приготовление соуса, не забывайте поддерживать как можно более низкий огонь (и при этом на поверхности все еще могут всплывать небольшие пузырьки) и время от времени помешивать. Дегустация - лучший способ решить, готово ли раго!

Рагу - чем дольше варится, тем лучше.

Фото Саймона Лоу с Flickr

3. Приготовьте соус Бешамель

Отложите рагу и приготовьтесь приготовить бешамель, или, как мы говорим в Италии, соус «Бешамелла».

Нагрейте молоко в кастрюле, но не дайте ему закипеть.
В отдельной кастрюле нарежьте масло кубиками и растопите его на медленном огне. Как только он станет жидким, снимите его с огня и постепенно вбивайте муку, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
Поставьте сковороду со смесью масла и муки на слабый огонь и добавьте теплое молоко, соль, мускатный орех и молотый перец. Быстро перемешайте венчиком, пока он не загустеет и не станет однородным.

Совет шеф-повара : При приготовлении соуса бешамель не прекращайте помешивать, пока не добавите и не смешаете все ингредиенты - это поможет предотвратить образование комков.

4.Пришло время сложить слои лазаньи!

Вылейте тонкий слой besciamella на дно формы для запекания.
Покройте его слоем рагу.
Поместите прямоугольники пасты бок о бок поверх рагу, пока не покроете его полностью. Не позволяйте им слишком сильно перекрываться - вам не нужны двойные слои пасты.
Повторите процесс в том же порядке, что и выше, пока не получите 5 или 6 слоев пасты. На самый последний слой макарон нанесите более толстый слой бешамеля и тряпки, так как это слой, который больше всего подвержен воздействию горячего воздуха из духовки и имеет тенденцию немного высыхать.Посыпьте сверху пармезаном или, если хотите, между слоями, но это не обязательно.

Совет шеф-повара : Для того, чтобы лазанья сохраняла свою форму после резки и покрытия, многие итальянцы меняют ориентацию макарон на каждом слое. Таким образом, если вы уложите первый слой макарон в длину, вы будете класть второй слой крест-накрест, каждый раз чередуя. Хотя это может показаться бессмысленным, это один из тех секретов nonna , и мы клянемся им.

Бешамель, рагу и паста (с добавлением сыра, если вам нравится сырный вкус). Довольно просто.

Фото Ребекки Сигель

5. Выпекать!

Поместите запеканку в предварительно разогретую духовку при температуре 200 ° по Цельсию (390 по Фаренгейту) примерно на 25 минут. Вы узнаете, что лазанья готова, когда увидите золотистую корочку по краям верхнего слоя.
Дайте вашей великолепной лазаньи отдохнуть пару минут, прежде чем разрезать и подавать на стол.Наслаждайтесь!

Прогулками по Италии

Посмотреть еще на Walks › .

Краткая история лазаньи

Итальянский

Приходите за несколько блюд итальянской кухни с оригинальным рисунком в лонтано пассато, в эпоху лазаньи с множеством разнообразных блюд, приготовленных из разных уголков мира, с развитой культурой и разнообразными вариантами, прежде всего, с кодифицированной версией классической версии делла куцина Болоньезе.

La tradizionale lasagna alla bolognese - это первый фруктовый компост из слоеного теста из соттильных макаронных изделий, основанных на диете и спине; tra ogni strato vengono Inseriti rag e besciamella.Lo strato superiore è leggermente cosparso di Parmigiano-Reggiano; la preparazione viene poi cotta in forno.

Il termine ‘lagana’, già in uso in epoca romana, faceva riferimento a sottili sfoglie di forma quadrata o rettangolare ottenute da un impasto di farina di grano, quindi cotte al forno o sul fuoco.

L’usanza di lessare impasti di acqua e farina risale al Medioevo; la lasagna era uno dei formati pi popolari. Una famosa citazione di questo periodo è di Fra 'Salimbene da Parma, che, nel 1284, descrisse così un frate paffuto intento a mangiare lasagne: «Non ho mai visto nessuno abbuffarsi di lasagne con formaggio con così tanto gusto e in tali Quantitit».Si noti la menzione del formaggio, che guesserisce l’introduzione di questo components nella ricetta. L'uovo invece non sarà utilizzato nell'impasto fino al Rinascimento.

Il pomodoro apparve nella ricetta per la prima volta intorno al 1880 a Napoli; Ментре l'uso delle lasagne a strati in voga oggi è dovuto a Francesco Zambrini di Bologna, che lo introdusse nel XIX ° secolo.

Il successo e la paternità delle lasagne alla bolognese sono dovuti ad alcuni ristoratori bolognesi che Resero popolare l'uso degli spinaci nell'impasto all'inizio del XX ° secolo, e più o meno nello stesso periodo e beso di ragos parmigiano grattugiato.

Come per ogni piatto tradizionale, ci sono molte ricette e varianti delle lasagne alla bolognese, ma l'Accademia Italiana di Cucina, dopo un'attenta analisi, ha registrato presso la Camera di Commercio di Bologna quella che può essere originrata la ricе tradizionale, ed è appunto costituita dai tre components Principali sopra menzionati: паста all'uovo con spinaci, rag e besciamella.

История лазаньи | Паста

Пора обедать, у вас урчит в животе и, как любой хороший любитель пасты, вы решаете побаловать себя и отправиться на ужин в Bravo! Когда вы приедете, вас сразу же переполняет аромат болоньезе, который часами кипит до совершенства, запах свежеиспеченного хлеба фокачча и восхитительные звуки семейных обедов. Вы просматриваете меню, глядя на все удивительные итальянские деликатесы, но этот маленький голос в вашей голове продолжает шептать: «Лазанья, заказывай лазанью!» И как с этим голосом спорить? Вы уступаете, заказываете маминую лазанью болоньезе и сразу же чувствуете себя удовлетворенным своим мудрым решением.Еще не голодны? Отдавая дань уважения этому невероятному блюду на этой неделе, мы не только хотели поговорить о том, насколько прекрасна лазанья, но и заглянуть в историю этого восхитительного блюда.

Возможно, вы этого не знаете, но технически лазанья возникла не в Италии, как вы могли ожидать. Его происхождение можно проследить еще в Древней Греции. Название лазанья, или «лазанья», происходит от греческого слова «лаганон»; первая известная форма пасты. Лаганон не был традиционной лазаньей, как мы знаем, с традиционными итальянскими ингредиентами, но он состоял из слоев пасты и соуса.Таким образом, он получил свое название от метода, которым он был изготовлен, а не от его ингредиентов.

Перенесемся на несколько столетий вперед… Многие страны годами спорят, кто придумал первый рецепт лазаньи. Конечно, Италия утверждает, что они были первыми, но на самом деле следует отдать должное за то, что они улучшили слои и слои восхитительности, то есть лазаньи. Фактически, британские исследователи нашли поваренную книгу с рецептом лазаньи, датируемую 1390-ми годами, и заявили, что это первая лазанья.

Напомним, что это название восходит к Древней Греции, первому рецепту из Великобритании и поколениям совершенствовавших это блюдо в Италии! Независимо от того, кто может претендовать на славу лазаньи, мы благодарны тому, кто несет ответственность за передачу этого рецепта через века! МАНЖИЯ!

ИСТОЧНИК

итальянская кухня, итальянская паста.

Меню лазанья | LasaGnaM - Ristorante

INVERNO 2019
Bolognese	Pasta sfoglia artigianale, rag di carne di manzo, carote, cipolle e sedano. Besciamella artigianale, parmigiano grana padano DOP.	7,00
Болоньезе XXL - 500гр.	Pasta sfoglia artigianale, rag di carne di manzo, carote, cipolle e sedano.Besciamella artigianale, parmigiano grana padano DOP.	9,00
Карбонара XXL- 500гр.	Паста сфолья артиджианале, уова, гуанчиале аматричано, пекорино романо, пепе, бешамелла артиджианале, пармезан грана падано DOP.	9,00
Касио и Пепе (вегетарианец)	Паста сфолья артиджианале, пекорино романо, пепе, Besciamella artigianale, parmigiano grana padano DOP.	7,00
Карбонара	Макаронные изделия сфолья артиджианале, уова, гуанчиале аматричано, пекорино романо, пепе, бешамелла артиджианале, пармиджано грана падано DOP.	7,00
Дженовезе (вегетарианец)	Паста сфолья артиджианале, Бешамелла артиджианале, пармиджано грана падано DOP, песто ди базилико, фаджиолини, патате.	7,00
Special Edition	Ogni Mese una nuova lasagna.	7,00

Bolognese Senza Glutine	Pasta sfoglia artigianale, rag di carne di manzo, carote, cipolle e sedano. Besciamella artigianale, parmigiano grana padano DOP.	6,40
Vegetariana Senza Glutine	Pasta sfoglia artigianale, зелень мисте и провола. Besciamella artigianale.	7,70