Майонез домашний без горчицы
Как приготовить майонез без горчицы в домашних условиях
Как приготовить майонез своими руками, должен знать каждый любитель сытной и полезной пищи. На вкус он мягче традиционного домашнего майонеза с горчицей, а по пищевой ценности — полезнее всех возможных его разновидностей, особенно магазинных. Такой майонез, сделанный из привычных ингредиентов, можно без опасения давать даже маленьким детям. Хотите узнать из каких? Читайте в статье.
Фото: ribalych.ru
Домашний майонез: рецепт без горчицы, ингредиенты
Домашний майонез — отличная альтернатива покупному. Его классический рецепт без горчицы известен с XVIII века. Но из-за популярности уже готового, который тоннами поставляется на прилавки супермаркетов, о нем несколько позабыли.
Фото: tyatya.ru
Чтобы в домашних условиях сделать майонез без горчицы, понадобятся такие компоненты:
- яичный желток — 1 шт.;
- оливковое (подсолнечное) масло — 9 ст. л.;
- лимонный сок или уксус — 15 мл;
- сахар — 10 г;
- соль — 5 г;
- специи — по желанию.
Прежде чем рассказать, как приготовить майонез из указанных ингредиентов, откроем некоторые тонкости этого процесса:
- Домашний майонез, который готовится без стабилизаторов, эмульгаторов, усилителей вкуса, приобретает нужную консистенцию и вкус лишь при условии, что для него берут качественные ингредиенты.
Помните об этом, чтобы не винить себя за испорченный обед.
- Для майонеза без горчицы используйте только рафинированное масло 1-го сорта.
Желательно, если это будет оливковое: с ним вкус готового продукта будет по-настоящему королевским, идентичным тому, который делали на острове Менорка еще во времена графа де Ришелье (откуда рецепт родом).
- Берите исключительно свежие куриные яйца.
Хотя некоторые хозяйки и считают, что приготовить майонез можно и из утиных или гусиных яиц, это далеко не так. Последние отличаются специфическим вкусом, который не каждому понравится.
Кроме того, они могут быть заражены сальмонеллезом, из-за чего их не рекомендуют употреблять в сыром виде, тем более, давать детям.
- Чтобы майонез имел приятное кисло-сладкое послевкусие, возьмите, вместо сахара, фруктозу, а уксус замените свежевыжатым лимонным соком.
- Готовый майонез храните в холодильнике в чистой емкости под крышкой.
Если не забудете об этих хитростях, задача, как сделать майонез у себя дома, успешно разрешится.
Читайте также: Как сделать домашний майонез с помощью миксера
Домашний майонез: как приготовить без горчицы
Фото: takioki.life
Перед тем как начать приготовление домашнего майонеза без горчицы, сделайте следующее:
- Достаньте яйцо из холодильника и оставьте его на полчаса.
Желток, температура которого будет близкой к комнатной, лучше взобьется и превратится в однородную массу без комков.
- За это время подготовьте глубокую емкость для взбивания и блендер или миксер.
Сделать домашний майонез с помощью ручного венчика тоже можно. Однако это займет больше времени и сил, чем с современными кухонными приборами.
Фото: electroved.com
Предлагаем пошаговую инструкцию, как сделать домашний майонез:
- Отделив желток от белка, поместите его в глубокий сосуд для взбивания.
- Посолите. Это можно сделать и после добавления масла, но, если его качество оставляет желать лучшего, смесь впоследствии рискует расслоиться.
- Влейте лимонный сок или уксус.
- Присоедините венчик-взбивалку к блендеру или миксеру и опустите на дно стакана.
- Медленно влейте четвертую часть отмерянной порции масла.
- Не поднимая блендер, взбивайте массу в течение нескольких минут до состояния жидкой сметаны.
- Тонкой струйкой введите оставшееся масло.
- После начала загущения масляно-желткового микса продолжайте работать блендером. Сигнал об окончании приготовления — желеобразная консистенция майонеза.
- Добавьте специи, которые сделают домашний майонез более ароматным и насыщенным. Это могут быть молотый тмин, куркума, сушеный базилик, карри, чесночный порошок, прованские травы, хрен, петрушка или любой другой, который нравится лично вам.
- Приправьте готовым майонезом салат или подавайте в качестве соуса к супу или гарниру. Остатки храните в холодильнике не более 4-х суток.
Фото: heaclub.ru
Мы рассказали о том, как сделать майонез в домашних условиях. Он подчеркнет достоинства любого блюда и усвоится в организме быстрее магазинных соусов.
Калорийность его стограммовой порции составляет примерно 500 ккал, которые при желании можно уменьшить, разбавив наполовину с диетическим домашним йогуртом.
Попробуйте и вы этот рецепт, с которым даже похудение может быть вкусным!
Читайте также: Салаты с майонезом на скорую руку
Майонез без горчицы в домашних условиях блендером: рецепт, можно ли сделать
Майонез без горчицы в домашних условиях – это простой классический рецепт соуса, который известен более 300 лет. Основными ингредиентами считаются яичные желтки, оливковое или подсолнечное масло, а также лимонный сок, соль и сахар.
В составе нет стабилизаторов, усилителей вкуса и других вредных добавок, но при этом майонез получается правильной консистенции с насыщенным вкусом и приятным запахом.Полезные советы и рекомендации
Для того чтобы приготовить вкусный майонез без горчицы, необходимо учесть некоторые тонкости подбора ингредиентов и самого процесса приготовления:
- Для соуса следует выбирать рафинированное масло 1-го сорта. Лучше всего брать именно оливковое.
- Яйца должны быть свежими. Проверить это можно, окунув их в воду. Если они погрузятся на дно и останутся там, значит, они свежие и хорошо подойдут для приготовления.
- Для того чтобы в емкость не попала мякоть лимона или косточки, можно воспользоваться маленьким ситом.
- Яйца рекомендуется достать из холодильника за полчаса до начала приготовления. Так они достигнут комнатной температуры и лучше взобьются миксером.
- Для того чтобы снизить калорийность продукта, его можно разбавить диетическим йогуртом в соотношении 1 к 1.
- Вместо сахарного песка можно использовать фруктозу, которая добавит кисло-сладкий вкус.
Вместо блендера для приготовления домашнего майонеза без горчицы можно использовать миксер или венчик. Последний вариант считается самым сложным, потому что требует дополнительных усилий и времени.
Приготовить домашний майонез без горчицы получается за считанные минуты. На свое усмотрение в него можно добавлять специи, чеснок или зелень.
По консистенции домашний майонез без горчицы ничем не отличается от покупного соуса. Его густоту можно самостоятельно регулировать с помощью масла. Если его вливать больше, то и соус получится более густым.
Хранить соус в холодильнике в чистой емкости, плотно закрыв крышкой. Срок годности такого продукта составляет не более 4 суток.
С помощью поэтапной инструкции можно буквально за 5 минут сделать домашний майонез без горчицы на своей кухне.
- яйцо куриное1 шт
- масло растительное1 стакан
- сахарный песок1 ч. л.
- соль поваренная ч. л.
- сок половины лимона
Калории: 545 ккал
Белки: 1.1 г
Жиры: 64.3 г
Углеводы: 3.8 г
Яйцо обработать, опустив в кипящую воду ровно на 1 минуту. Если человек не боится есть сырые яйца, то этот шаг можно пропустить.
Для начала подготовить емкость для майонеза. Она должна быть такой, чтобы в нее мог погрузиться блендер. Когда контейнер или чаша найдена, то нужно влить в нее стакан растительного масла.
Вбить туда же сырое или термически обработанное яйцо.
Добавить 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. соли.
Выдавить сок из половины лимона. Но этот шаг можно пропустить, потому что домашний майонез получается хорошим как без горчицы, так и без цитруса. Они нужны лишь для того, чтобы улучшить вкус соуса и придать ему приятное послевкусие.
Поместить блендер в емкость так, чтобы он накрыл желток, начать взбивать.
Взбивать до тех пор, пока не получится белая густоватая масса.
Майонез без горчицы в домашних условиях готовить довольно быстро и просто. По своему составу, вкусу и аромату он считается гораздо лучше магазинного варианта. Такой соус отлично подойдет для заправки салатов, бутербродов и других закусок.
6 самых вкусных пошаговых рецептов майонеза в домашних условиях
Всем привет! При подготовке любого праздничного стола, например новогоднего, всегда уходит очень большое количество майонеза — для заправки салатов и закусок. А зачем его покупать, когда можно сделать домашний?
Времени на его приготовление вы потратите не более 5 минут, а получится нежный соус намного вкуснее магазинного. Да и продукты для его рецептуры всегда доступные и простые. Ну и, конечно же, домашнее намного лучше и полезнее. Вы не будете туда добавлять никаких вредных консервантов.
Единственный минус — это то, что хранить такой соус долго невозможно. Как правило максимальный срок годности составляет 4 дня. Поэтому продукты выбирайте самые свежие, чтобы продлить этот срок. Ведь можно приготовить его заранее, накануне праздника.
Делать майонез можно с использованием яиц или без них, либо на молоке, а можно даже на рассоле из банки консервированного горошка. Вот такие чудеса! Попробуйте приготовить этот нежный продукт за пару минут и вы забудете про магазинный.
Если у вас нет блендера или миксера, то используйте обычный кухонный венчик для взбивания. Просто времени это займет немного больше.
Важно! Для приготовления этого соуса все продукты должны быть свежими и одной комнатной температуры.
Домашний майонез — самый вкусный рецепт в блендере
Представляю вам простейший первый вариант. Максимум 2 минуты и у вас получится замечательный нежный соус для заправки вашего блюда.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло рафинированное — 250 мл
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сок лимона — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Разбейте яйцо в чашу. Добавьте туда соль, сахар растительное масло и выжмите из половинки лимона одну столовую ложку сока.
2. Опустите в чашу погружной блендер и начинайте взбивать на медленной скорости до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. Когда он уже загустеет, двигайте блендером сверху вниз,чтобы он получился еще нежнее.
3. Готовый майонез переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранить его следует не более 4 дней. Поэтому много не делайте, чтобы потом не выбрасывать испорченный продукт.
Классический пошаговый рецепт домашнего майонеза миксером
В этом рецепте мы добавляем горчицу и уксус. Я использую яблочный, но можно взять и обычный столовый или винный. Уксус увеличивает срок годности домашнего соуса до 10 дней, но лучше не передерживайте его. Да и зачем? У меня он быстро уходит и я просто готовлю новую порцию.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное масло рафинированное — 200 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Горчица — 1 столовая ложка
- Яблочный уксус — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Разбейте в подготовленную чистую емкость яйцо. Добавьте соль, сахар и горчицу. Начинайте взбивать миксером, постепенно вливая струйкой растительное масло.
2. Когда соус уже более менее загустеет, добавьте уксус и продолжайте взбивать. Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет очень густым. А затем переложите его в подготовленную посуду. Он получается очень нежным и вкусным.
Как сделать майонез без яиц и без горчицы
Еще один способ приготовления майонеза. Этот будет легкий постный соус без яиц и молока. Все мы иногда пользуемся консервированным горошком или фасолью, а жидкость сливаем за ненадобностью. Но в данном рецепте именно она нам и понадобиться.
Ингредиенты:
- Рассол с консервированной фасоли или горошка — 350 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Масло растительное без запаха — 150 мл
- Уксус 9 % — 2 чайные ложки
Приготовление:
1. Слейте рассол с консервированного горошка или фасоли в чашу, в которой будете взбивать соус. Добавьте соль, сахар и уксус. Взбейте блендером несколько секунд.
2. Затем, продолжая взбивать блендером, вливайте тонкой струйкой растительное масло. Взбивайте до загустения соуса. Если он не достаточно густой получается, то можно добавить еще немного масла и снова хорошо взбить.
3. Наш соус готов. По желанию можно в него добавить чеснок, горчицу или любимые специи. Тогда он станет еще и ароматным. Из указанного количества ингредиентов получается 0,5 литра готового продукт.
Рецепт майонеза на молоке, чтобы был как магазинный
Этот вариант тоже готовится без яиц. Но, при выборе молока, обязательно смотрите на срок его годности. Можно взять пастеризованное, и тогда соус может храниться немного дольше. А по вкусу он получается как магазинный. Попробуйте и этот способ.
Кстати, в рецептуру можно ввести еще и свежий укропчик или другие специи. Получится очень вкусный соус к мясу.
Ингредиенты:
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Горчица — 15 гр
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 0,5 чайной ложки
Приготовление:
1. В стакан для взбивания вылейте молоко и добавьте растительное масло. Взбивайте погружным блендером до тех пор, пока смесь не начнет густеть.
2. Когда соус слегка загустел, всыпьте туда соль, сахар, влейте лимонный сок и добавьте горчицу. Снова хорошенько все взбейте блендером. Буквально 3-4 секунды и наш соус полностью готов.
3. Получается очень красивый и густой майонез. При желании можете добавить в него свои любимые специи и он станет еще вкусней, и ничуть не хуже магазинного.
Готовим майонез провансаль в домашних условиях
Всем известный французский провансаль готовится по тому же принципу и также быстро. При желании можно горчицы добавить чуточку больше, это на ваше усмотрение и вкус.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Растительное рафинированное масло — 300 мл
- Горчица — 0,5 чайная ложка
- Соль — 0,5 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сок лимона — 1,5 столовая ложка
Приготовление:
1. Яйцо разбейте в чашу для взбалтывания. Добавьте туда соль, сахар, горчицу и 1,5 столовые ложки сока, выжатого из половинки лимона.
2. Теперь опустите в чашу погружной блендер и взбалтывайте смесь до тех пор, пока она не примет нужную консистенцию по густоте. По времени это займет примерно 2 минуты.
3. Из чаши переложите провансаль в приготовленную чистую и сухую посуду. На выходе получается где-то примерно 200 гр. Хранить такой соус можно 5-6 суток, но думаю он уйдет у вас гораздо раньше.
Видео о том, как приготовить вкусный майонез дома
В завершении подобрала для вас подробный видео рецепт приготовления нашего домашнего майонеза. Хочу, чтобы вы наглядно увидели весь процесс и поняли насколько это легко и быстро.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Горчица — 0,5 чайной ложки
- Перец молотый белый — 0,5 чайной ложки
- Сок лимона — 1,5 столовые ложки
- Растительное масло без запаха — 300 мл
Теперь вы убедились, что делается он за считанные секунды и получается очень густой и невероятно вкусный, да и полезнее покупного.
Попробуйте все предложенные варианты и выберите себе наиболее подходящий. Попробовав хотя бы один раз приготовить домашний майонез, вы больше не захотите его покупать в магазине. Свой то лучше будет!
Приятного аппетита! Пока!
Как приготовить домашний майонез. 9 простых рецептов любимого вкусного соуса
Майонез – незаменимый соус на кухне, который нашел достойное место при приготовлении салатов, закусок, бутербродов. Его просто добавляют в горячие блюда для придания вкуса. Множество сортов соуса выпускает пищевая промышленность с добавками и компонентами: с лимонным соком, перепелиными яйцами, горчицей, постный майонез. Но нет ничего вкусней и полезней, чем домашний майонез. Этот соус можно приготовить дома разными способами с ингредиентами по вкусовым предпочтениям членов семьи.
Самый большой фокус приготовления майонеза в домашних условиях — это очередность смешивания ингредиентов и правильное взбивание. Ведь необходимо добиться нужной густоты, мягкости и однородности. Да и вкус не на последнем месте.
Давайте рассмотрим разнообразные рецепты приготовления домашнего майонеза.
Как приготовить домашний майонез классический
Заправить классический салат вкусным свежим майонезом, что может быть лучше? А лучше может быть майонез приготовленный самостоятельно в домашних условиях. Из свежих, чистых, безопасных и проверенных лично ингредиентов. Каждый шаг вы будете контролировать сами и производить соус ровно такой, какой вам хочется съесть.
Классический майонез готовится из куриных яиц с добавлением небольшого количества горчицы и уксуса для легкой кислинки. Именно такой вкус больше всего мы и любим. Если почитать состав магазинного майонеза, то за вычетом химии, именно эти ингредиенты и останутся.
Понадобится:
- растительное масло — 500 мл;
- яйцо — 2 шт;
- горчица — 1 чайная ложка;
- уксус яблочный — 2 столовые ложки;
- сахар — 2 чайные ложки;
- соль — 1/2 чайной ложки.
Приготовление:
Для начала приготовления майонеза необходимо немного подготовиться. Достаньте все ингредиенты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Это нужно для лучшего взбивания.
Далее разбейте в мисочку 2 яйца, добавьте к ним соль и сахар. Добавьте уксус и горчицу.
Начинайте взбивать погружным блендером. Можно и обычным миксером, но блендер позволяет взбить более густую и плотную пену, чем миксер. Взбивайте до густой пышной пены.
Растительное масло, налитое в нужном количестве в отдельную емкость, начинайте тонкой струйкой вводить в будущий майонез. Все это время не выключайте блендер и продолжайте взбивать.
За это время соус начнет густеть, так как растительное масло взбивается не хуже яиц и превращается в мягкую и пышную эмульсию. Соус начинает обретать свои необходимые свойства.
Как только домашний майонез достиг нужно густоты, прекращайте взбивать. Теперь необходимо его переложить в удобную стеклянную посуду с плотной крышкой. Например, баночку. И поставить в холодильник охладиться. Буквально через полчаса домашний майонез готов к употреблению. Заправляйте салаты, намазывайте сэндвичи, используйте его так, как вы любите.
Главное помнить, что домашний майонез хранится в холодильнике не больше 5-7 дней. Те варианты, что приготовлены с горчицей или без яиц чуть дольше.
Домашний майонез из куриных желтков
Классический майонез, вкусом из детства, в стеклянных баночках под металлическими крышками, можно приготовить дома собственными руками, вспомнить этот вкус и побаловать близких людей закусками и салатами, заправленными замечательным домашним соусом.
Понадобится:
- Масло подсолнечное – 1 стакан,
- яйца – 2 штуки,
- столовый уксус 9 % раствор – 2 столовых ложки,
- сахар – 1 чайная ложка,
- соль – ½ чайных ложки.
Приготовление:
Яйца и масло должны быть комнатной температуры, тогда процесс, взбивания майонеза пройдет быстро. Для майонеза возьмите только желтки.
Желтки отделите от белков одним из способов:
- разбейте яйцо пополам, переливайте яйцо из одной половины скорлупы в другую, вылейте весь белок и оставьте желток в скорлупе;
- пробейте кончиком ножа отверстия с двух концов яйца, выдуйте белок из широкого конца, оставшийся желток вылейте в стакан блендера.
К желткам добавьте сахарный песок, соль и на средней скорости взбейте желтки погружным блендером до образования пены, продолжая взбивать желтки, медленно вливайте масло порциями. При получении однородной густой массы соуса, в конце прилейте уксус, еще раз перемешайте.
В конце попробуйте майонез, и по вкусу добавьте специи.
Рецепт майонеза без яиц с авокадо
Авокадо – экзотический плод, который содержит витамины: А, С, К, Е, группы В, минералы, аминокислоты. Особенно можно выделить содержание в нем полиненасыщенных жирных кислот омега 3, которые способствуют улучшению памяти, зрения, общего состояния здоровья людей с повышенным давлением, проблемами сердца. Майонез, приготовленный дома, своими руками, из растительного масла и авокадо, будет не только вкусным, но и полезным продуктом, который принесет удовольствие и поможет восполнить дефицит полезных ненасыщенных жиров в нашем организме и улучшить состояние здоровья.
Понадобится:
- Масло подсолнечное – 1 стакан,
- авокадо спелое мягкое – 1 штука (250 граммов),
- лимонный сок свежевыжатый – 2 столовых ложки,
- соль – ½ чайных ложки,
- сахар – 1 чайная ложка.
Приготовление:
Авокадо выберите спелое, мягкое, но без черных пятнышек. Маленькие черные пятна на фрукте являются признаком начала гниения. Слишком мягкий плод может оказаться внутри темного цвета – это испорченный плод, с неприятным вкусом, его придется выкинуть.
Авокадо разрежьте вдоль и удалите косточку. Столовой ложкой (возьмите ложку, у которой более острый край) выньте мякоть, отделите ее от кожицы плода, и выложите в емкость блендера.
В стакан с мякотью добавьте соль, сахарный песок. Лимон выжмите вручную, и отмерьте нужное количество сока.
Блендером разомните авокадо до образования пюре, блендер оставьте в стакане и сверху влейте растительное масло, установите среднюю скорость вращения блендера, и взбейте масляную массу, медленно поднимая блендер наверх.
Для взбивания майонеза достаточно минуты, чтобы он приобрел густую пышную массу.
Попробуйте соус на вкус, по желанию добавьте соль, лимонный сок.
Кто предпочитает более острый вкус, добавьте чайную ложку горчицы, перемешайте, получите майонез с авокадо и горчицей.
Домашний майонез Провансаль за 30 секунд — видео рецепт
Многие очень любят разновидность майонеза, который называется «Провансаль». Но до этого момента вы только покупали его в магазине, наслаждаясь вкусом. Теперь же давайте научимся готовить такой вкуснейший и любимый соус самостоятельно. А потратим мы на это буквально считанные минуты. Смотрим и раскрываем секреты Провансаля по домашнему.
Очень вкусно и просто, не правда ли?
Вкусный домашний майонез с лимонным соком
Майонез с лимонным соком, приготовленный в домашних условиях, будет иметь аромат натуральных цитрусовых фруктов, любители более кислого вкуса могут добавить больше лимонного сока и приготовить острый соус. Если в готовый соус добавить небольшое количество натертой цедры лимона (⅓ чайной ложки), то получите ароматный, пикантный соус, который не купить в магазине.
Понадобится:
- Яйцо куриное – 1штука,
- масло подсолнечное – 150 миллилитров,
- лимонный сок – 1 столовая ложка,
- соль, сахар – по ½ чайной ложки.
Приготовление:
В стакан миксера разбейте яйца, всыпьте соль, сахарный песок, на средней скорости взбейте яйца, тонкой струйкой порциями вливайте подсолнечное масло, взбивайте до густой однородной массы.
В конце добавьте лимонный сок, лимонную цедру (при желании), перемешивайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте недостающие ингредиенты.
Майонез может храниться в холодильнике в стеклянной посуде несколько дней.
Домашний майонез с горчичным порошком
Вместо готовой горчицы при приготовлении домашнего майонеза можно использовать и сухую горчицу, так называемый горчичный порошок. Любители оливкового масла могут приготовить майонез из оливкового и растительного масла с добавлением горчичного порошка.
Понадобится:
- Масло подсолнечное – 150 миллилитров,
- масло оливковое – 150 миллилитров,
- яйцо куриное – 2 штуки,
- яблочный уксус – 2 чайных ложки,
- порошок горчичный – 1 чайная ложка,
- сахар, соль – по ½ чайной ложки.
Приготовление:
Яйца разбейте в емкость блендера, засыпьте сахар и соль, на средней скорости взбейте яйца до образования белой пены, засыпьте горчичный порошок, перемешайте, масло влейте тонкой струйкой постепенно, отдельными порциями. После образования густой массы соуса, влейте яблочный уксус, перемешайте.
Готовый соус попробуйте на вкус. В этом майонезе будут присутствовать нотки зелени, острота горчицы и аромат яблок. Любая хозяйка может добавить тот или иной ингредиент, для усиления желаемого вкуса.
Рецепт майонеза с перепелиными яйцами
В случае аллергической реакции человеческого организма на куриные яйца, возможно отсутствие ее проявления на перепелиные яйца. В данном случае можно готовить дома майонез на перепелиных яйцах. Кроме того они в большей степени богаты витаминами и микроэлементами, чем куриные.
Понадобится:
- Яйца перепелиные – 10 штук,
- масло подсолнечное – 150 миллилитров,
- лимонный сок – 1 столовая ложка,
- сахар – чайная ложка,
- соль, перец черный молотый, горчица русская ядреная (готовая) – по ½ чайной ложки.
Приготовление:
Яйца разбейте в емкость миксера, горчицу, соль, сахар, черный перец всыпьте и на средней скорости взбейте яйца, масло вливайте медленно, с перерывами, постепенно прибавляйте обороты погружного миксера.
В конце выжмите из лимона сок, влейте в готовый майонез, перемешайте соус.
Как приготовить домашний майонез на молоке
Людям с аллергической реакцией на яйца или по иным причинам, отказывающим себе в употреблении яиц, можно приготовить майонез на молоке. Он получается немного другим на вкус, но пи этом все равно вкусным. Обязательно попробуйте приготовить и такой вариант майонеза, чтобы узнать его. Возможно он станет одним из ваших любимых. Такой майонез правда тоже не хранится слишком долго, несмотря на то, что нет в его составе яиц.
Понадобится:
- Молоко, пастеризованное с жирностью 2,5 % и более – ½ стакана,
- масло подсолнечное – 1 стакан,
- горчица русская (готовая) – ½ столовой ложки,
- лимон – ½ штуки,
- сахар – 1 чайная ложка,
- соль – 1 чайная ложка.
Приготовление:
Молоко и масло должны быть комнатной температуры.
В стакан блендера вылейте молоко и масло, и блендером перемешайте смесь, чтобы образовалась мелкодисперсная смесь молока с маслом, добавьте соль, сахарный песок, горчицу, продолжайте взбивание. В самом конце выдавите лимонный сок и влейте в готовый соус, перемешайте.
Если лимонный сок влить до образования густой массы, молоко свернется, и продукты придется выбросить.
В конце попробуйте соус, при необходимости добавьте необходимые ингредиенты по вкусу.
Приготовленный по этому рецепту майонез имеет густую массу, пригоден для заправки салатов и приготовления бутербродов, хранится в закрытых баночках в холодильнике до недели.
Вкусный и безопасный домашний майонез на сырых яйцах, которым вы никогда не отравитесь
И напоследок хочу вам показать видео рецепт, в котором описан способ обезопасить сырые яйца. Если это именно то, что останавливало вас от его приготовления, то теперь можете забыть об этом беспокойстве. Смотрите рецепт и запоминайте.
Когда приходи пара вкусных салатов и сочных вторых блюд с майонезом, самое время узнать как вкусно и правильно приготовить домашний майонез. Теперь вы точно знаете как и пришло время приняться за практические занятия.
Приятного вам аппетита!
Поделиться ссылкой:
3740просмотров
Оценка: 5.0/5. 1 голос.
Загрузка...
можно ли приготовить домашний майонез без горчицы?
<img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/yanuly_98/_answers/i-1699.jpg" > Состав Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера) 1 яйцо, подсолнечное масло (рафинированное) – 160 мл, горчица - 0,5 чайной ложки, соль - 0,5 чайной ложки, сахар – 0,5 чайной ложки, сок лимона - 1 столовая ложка Майонез на желтках (готовится при помощи миксера) 2 яичных желтка, подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл, горчица - 0,5 чайной ложки, соль - 0,5 чайной ложки, сахар - 0,5 чайной ложки, сок лимона – 1-2 чайных ложки Приготовление <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/yanuly_98/_answers/i-1700.jpg" > Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergine», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом. Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте. Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент. Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым) . На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу. Майонез на целых яйцах. В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию. Совет. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез. Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Готовый майонез охладить в холодильнике. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/yanuly_98/_answers/i-1701.jpg" > <a rel="nofollow" href="http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-recept-Maionez-domashnii" target="_blank">http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-recept-Maionez-domashnii</a> рецепты <a rel="nofollow" href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/22943/" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/show/22943/</a>
блин да можно конечно просто масло яйца соль сахар и лимонный сок. всё очень вкусно получается.
можно) ) оливковое масло - 600 миллилитров яичные белки - три штуки сахар - 1-2 ч. ложки лимонный сок - 3-4 ст. ложки соль - одна чайная ложка Охлажденные яичные белки, соль, сахар и лимонный сок взобьем при помощи погружного блендера, на большой скорости, приблизительно в течение 1 минуты. Затем, не прекращая взбивания и добавляя тонкой струйкой и небольшими порциями, вольем половину оливкового масла. Взобьем движениями вверх-вниз до приобретения пышной гладкой массы. Продолжая взобьем, вольем оставшееся масло и взобьем до получения майонеза. Если майонез получится слишком густым, можно добавим столовую ложку кипяченной воды и хорошенько перемешаем.
запросто Классический майонез - Желтки отделяются от белков и плёнок - Два желтка перемешиваются с солью (половина чайной ложки на два желтка) и сахаром (чайная ложка на два желтка) миксером (если хочется побыстрее) или вручную (если хочется повкуснее) в керамической или стеклянной посуде. Для ручного перемешивания лучше всего использовать вилку или десертную ложку. - Нерафинированное оливковое Extra Virgin масло (200 г или стакан) добавляется по чайной ложке и тщательно эмульгируется на оптимальной скорости (иначе будет горчить или может произойти «отмасливание») . - Добавляется чайная ложка дижонской или душистой горчицы (это не обязательно, с горчицей готовится майонез провансаль, а без — просто майонез) . Считается, что если добавлять вначале, лучше эмульгируется и меньше отмасливается. Но не факт. - Процесс продолжается пока не закончится стакан масла. - Добавляется лимонный сок (столовая ложка или примерно пол-лимона) или белый винный уксус, хорошо размешивается Как бы всё
Вам потребуется для майонеза 1. 50 мл. молока 2. 100 мл. оливкового масла (можно подсолнечного масла) 3. 1 ч. л. лимонного сока 4. укроп 5. соль. Рецепт приготовления домашнего майонеза: 1. Начнем готовить майонез, конечно используя наш домашний рецепт. Пастеризованное молоко, лучше кипяченое, остуженное до комнатной температуры и оливковое масло залить в емкость, в которой вы будете взбивать майонез. Я часто заменяю оливковое масло на подсолнечное, тогда вкус готового домашнего майонеза мне даже больше нравиться. Или я беру подсолнечное и оливковое масло напополам. Теперь эту емкость до взбивания поставить в холодильник минут на 15-20, чтобы смесь охладилась. Так лучше домашний майонез взбивается. 2. Теперь возьмем блендер и на больших оборотах начнем взбивать. Взбивается майонез за считанные секунды. Он получается такой густой как на картинке. 3. Домашний майонез посолим. Чтобы консистенция была более легкая, можно еще венчиком взбить, но не обязательно. Для улучшения вкуса под конец приготовления мы порежем мелко укроп. Теперь в наш майонез - домашний рецепт мы добавим лимонный сок и зелень – укроп. И еще раз взобьем. Все, домашний майонез готов, приятного аппетита
Мужчины-лучшие повора! Готовлю маонез-супер. Веничком, а не блендерами. Горчица входит в состав Провансаля. Без нее изготовить маонез можно, но в 2-3 раза дольше. Это связано с колличеством вливаемого масла в процессе. Если горчица есть-вливают ложку, если нет-по каплям... А как готовить-другой разговор...
Майонез домашний "Провансаль" Состав Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера) 1 яйцо, подсолнечное масло (рафинированное) – 160 мл, горчица - 0,5 чайной ложки, соль - 0,5 чайной ложки, сахар – 0,5 чайной ложки, сок лимона - 1 столовая ложка Майонез на желтках (готовится при помощи миксера) 2 яичных желтка, подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл, горчица - 0,5 чайной ложки, соль - 0,5 чайной ложки, сахар - 0,5 чайной ложки, сок лимона – 1-2 чайных ложки Приготовление Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergine», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом. Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте. Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент. Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым) . На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу. Майонез на целых яйцах. В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию. Совет. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится майонез. Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Готовый майонез охладить в холодильнике. Майонез на желтках. Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости) . Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости) , и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию. Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь. Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет. Влить сок лимона и еще раз взбить. Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике. Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс. Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели. Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания. Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом. Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом) , придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам. Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом) , придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля. Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам. Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей. Приятного Вам аппетита!
естественно можно :) горчица в майонезе не нужна. на мой взгляд - только вкус портит. это очень просто. 1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного рафинированного масла без запаха (можете использовать на Ваш вкус, но любое другое будет очень чувствоваться в майонезе) + 2-6 ст. ложек винного уксуса или сока лимона + соль. разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло в несколько приемов, сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. получается густой и вкусный майонез. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 3 дня. не из интернета. много лет так делаю майонез
Без горчицы это не майонез. И не вкусно, и не то совсем. Гадость получается. Можно ли борщ приготовить без свеклы? Можно ли безе бе белков? Так и майонез без горчицы, это не маонез. А если вы ещё туда винный уксус добавите.. . Это будет соус с винным уксусом - на мой взгляд редкостная пакость, пробовала, перевела только продукты...
Майонезов бывает куча. С горчицей - это провансаль, я кладу горчичный проршок вместо готовой горчицы
Горчица важный ингредиент, Горчица помимо вкуса является эмульгатором.
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Мука пшеничная | 5-10 | 15-30 | 130 | 160 |
| Мука картофельная | 6-12 | 16-35 | 150 | 200 |
| Крупа манная | 4 | 16 | 150 | 200 |
| Крупа перловая | 5-6 | 20-24 | 200 | 230 |
| Крупа пшенная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа гречневая | 5 | 20 | 170 | 210 |
| Крупа пшеничная | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа ячневая | 5 | 20 | 190 | 225 |
| Крупа овсяная | 5 | 18 | 130 | 170 |
| Крупа толокно | 6 | 22 | 110 | 140 |
| Овсяные хлопья — геркулес | 3 | 12 | 70 | 90 |
| Крупа кукурузная | 6 | 20 | 145 | 180 |
| Рис | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Горох | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Чечевица | - | - | 190 | 210 |
| Фасоль | - | 20 | 190 | 230 |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Молоко | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Сливки | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Творог | 6-7 | 17-20 | 200 | 250 |
| Кефир, ряженка | 5 | 18 | 200 | 250 |
| Сметана | 9-11 | 20-25 | 210 | 260 |
| Молоко сгущенное | 12 | 30 | 220 | 300 |
| Молоко сухое | 10 | 20 | 95 | 120 |
| Масло топленое | 5 | 20 | 190 | 230 |
| Масло сливочное | 30 | 50-70 | - | - |
| Маргарин растопленный | 4 | 15 | 180 | 230 | ПРОДУКТ | Мелкий размер, г | Средний размер, г | Большой размер, г |
| Морковь | 25 | 80 | 140 | |
| Картофель | 40 | 90 | 140 | |
| Помидор | 50 | 80 | 150 | |
| Огурец, свежий | 30 | 100 | 150 | |
| Луковица | 30 | 70 | 110 | |
| Перец болгарский | - | 100 | - | |
| Перец чили, свежий | 15 | 25 | 36 | |
| Баклажан | - | 200 | - | |
| Чеснок, зубчик | - | 6 | - | |
| Огурец, соленый | - | 90 | - | |
| Свекла столовая | 80 | 200 | 350 | |
| Кабачок, молодой | - | 250 | - | |
| Капуста белокочанная | 400 | 2000 | 3000 | |
| Капуста цветная | 350 | 750 | 1500 | |
| Яблоко | 40 | 80 | 130 | |
| Груша | 40 | 80 | 130 | |
| Лимон | 45-50 | 100 | 180 | |
| Яйцо куриное | 40 | 60 | 75 | |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Макароны мелкие (вермишель) | - | - | 190 | 230 |
| Сахар, песок | 4-5 | 20 | 180 | 220 |
| Сахарная пудра | 10 | 25 | 140 | 190 |
| Сода питьевая | 12 | 28 | - | - |
| Какао, порошок | 5 | 15 | - | - |
| Кофе, молотый | 7 | 20 | - | - |
| Кофе, растворимый | 2 | 6 | - | - |
| Сухари молотые, панировочные | 3 | 12 | 110 | 130 |
| Яичный порошок | 10 | 25 | 80 | 100 |
| Соль | 6-8 | 24-30 | 250 | 320 |
| Желатин, порошок | 5 | 15 | - | - |
| Лимонная кислота | 8 | 25 | - | - |
| Яблоки сушенные | - | - | 55 | 70 |
| Мак | 4 | 15 | 120 | 155 |
| Изюм | - | 25 | 130 | 165 |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Сок фруктовый или овощной | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Уксус | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Вино столовое | 5 | 20 | 200 | 250 |
| Ликер | 7 | 20 | 200 | 250 |
| Масло растительное | 4-5 | 16-18 | 180 | 225 |
| Жир животный (топленое сало) | 8 | 20 | 205 | 245 |
| Белки яичные | - | - | 9 шт | 11 шт |
| Желтки яичные | - | - | 10 шт | 12 шт |
| Яйца целые, без скорлупы | - | - | 4 шт | 6 шт |
| Томатная паста | 9 | 28 | 210 | 260 |
| Томатный соус | 8 | 25 | 180 | 220 |
| Мед | 7 | 28 | 280 | 350 |
| Варенье | 20 | 45 | - | - |
| Повидло | 12 | 36 | - | - |
| Пюре из свежих ягод | 17 | 50 | 290 | 350 |
| Джем | 15 | 40 | - | - |
| ПРОДУКТ | ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г | СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г | СТАКАН, 200 мл | СТАКАН, 250 мл |
| Арахис очищенный | 8 | 25 | 140 | 175 |
| Орехи грецкие, ядро | - | 15 | 120 | 140 |
| Орехи грецкие, толченные | 7 | 20 | 90 | 120 |
| Миндаль | 10 | 30 | 130 | 160 |
| Кедровые орешки | 4 | 10 | 110 | 140 |
| Фундук | 10 | 30 | 130 | 170 |
Рецепт Домашний майонез /без горчицы/. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Домашний майонез /без горчицы/".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 734.5 кКал | 1684 кКал | 43.6% | 5.9% | 229 г |
| Белки | 1.5 г | 76 г | 2% | 0.3% | 5067 г |
| Жиры | 78.5 г | 56 г | 140.2% | 19.1% | 71 г |
| Углеводы | 4.9 г | 219 г | 2.2% | 0.3% | 4469 г |
| Вода | 13.1 г | 2273 г | 0.6% | 0.1% | 17351 г |
| Зола | 1.687 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 84.1 мкг | 900 мкг | 9.3% | 1.3% | 1070 г |
| Ретинол | 0.081 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.019 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 26316 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.022 мг | 1.5 мг | 1.5% | 0.2% | 6818 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.025 мг | 1.8 мг | 1.4% | 0.2% | 7200 г |
| Витамин В4, холин | 72.73 мг | 500 мг | 14.5% | 2% | 687 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.364 мг | 5 мг | 7.3% | 1% | 1374 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.042 мг | 2 мг | 2.1% | 0.3% | 4762 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.036 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.1% | 19646 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.164 мкг | 3 мкг | 5.5% | 0.7% | 1829 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.7 мкг | 10 мкг | 7% | 1% | 1429 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 33.515 мг | 15 мг | 223.4% | 30.4% | 45 г |
| Витамин Н, биотин | 5.091 мкг | 50 мкг | 10.2% | 1.4% | 982 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 120000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 0.3636 мг | 20 мг | 1.8% | 0.2% | 5501 г |
| Ниацин | 0.009 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 18.6 мг | 2500 мг | 0.7% | 0.1% | 13441 г |
| Кальций, Ca | 18.72 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.3% | 5342 г |
| Магний, Mg | 2.15 мг | 400 мг | 0.5% | 0.1% | 18605 г |
| Натрий, Na | 591.65 мг | 1300 мг | 45.5% | 6.2% | 220 г |
| Сера, S | 18.18 мг | 1000 мг | 1.8% | 0.2% | 5501 г |
| Фосфор, Ph | 52.6 мг | 800 мг | 6.6% | 0.9% | 1521 г |
| Хлор, Cl | 917.67 мг | 2300 мг | 39.9% | 5.4% | 251 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.686 мг | 18 мг | 3.8% | 0.5% | 2624 г |
| Йод, I | 3 мкг | 150 мкг | 2% | 0.3% | 5000 г |
| Кобальт, Co | 2.318 мкг | 10 мкг | 23.2% | 3.2% | 431 г |
| Марганец, Mn | 0.0327 мг | 2 мг | 1.6% | 0.2% | 6116 г |
| Медь, Cu | 17.46 мкг | 1000 мкг | 1.7% | 0.2% | 5727 г |
| Молибден, Mo | 2.758 мкг | 70 мкг | 3.9% | 0.5% | 2538 г |
| Селен, Se | 5.1 мкг | 55 мкг | 9.3% | 1.3% | 1078 г |
| Хром, Cr | 0.64 мкг | 50 мкг | 1.3% | 0.2% | 7813 г |
| Цинк, Zn | 0.2955 мг | 12 мг | 2.5% | 0.3% | 4061 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.9 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.009 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.027 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.105 г | ~ | |||
| Валин | 0.085 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.035 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.083 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.125 г | ~ | |||
| Лизин | 0.105 г | ~ | |||
| Метионин | 0.038 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.063 г | ~ | |||
| Треонин | 0.075 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.022 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.064 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.127 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.077 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.122 г | ~ | |||
| Глицин | 0.046 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.186 г | ~ | |||
| Пролин | 0.064 г | ~ | |||
| Серин | 0.125 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.064 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.025 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 137.27 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 151.515 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 9.4 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 4.697 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 3.106 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.227 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.53 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 18.03 г | min 16.8 г | 107.3% | 14.6% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 17.955 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 45.303 г | от 11.2 до 20.6 г | 219.9% | 29.9% | |
| 18:2 Линолевая | 45.303 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.4 г | от 4.7 до 16.8 г | 8.5% | 1.2% |
Энергетическая ценность Домашний майонез /без горчицы/ составляет 734,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
5 лучших рецептов домашнего майонеза
Майонез, как мы все знаем, — это кремовый соус, который прекрасно дополняет легкие закуски, бургеры, салаты и горячие блюда. Традиционно приготовление домашнего майонеза ограничивается яичным желтком, маслом и укусом. Некоторые для вкуса добавляют горчицу и специи. Делимся секретом, как сделать домашний майонез. Традиционный и низкокалорийный рецепт ищите в материале.
Домашний майонез: особенности приготовления
Майонез отличается уникальными вкусовыми качествами, сочетая в себе сладкие и соленые нотки. Многогранность вкуса объясняет его популярность и универсальность использования.
Не знаете, как правильно сделать домашний майонез? Рецепт максимально простой — яйца, масло, соль и сахар, взбитые до кремовой текстуры. Как только вы освоите технику приготовления классического майонеза, можно начинать экспериментировать.
Майонез с паприкой. Вкусный домашний майонез можно приготовить с щепоткой сладкой паприки и небольшим количеством лимонного сока. Такой соус идеально подойдет к жареным куриным грудкам и картофелю.
Тартар. Майонез, приготовленный в домашних условиях, можно превратить в соус тартар. Рецепт несложный — смешайте кремовый соус с мелко нарезанным луком-шалотом, каперсами, корнишонами и петрушкой.
Соус айоли. Ищете пошаговый рецепт домашнего майонеза-айоли? Записывайте: приготовленный крем нужно смешать с тертым чесноком. Предварительно чеснок можно обжарить на оливковом масле, чтобы айоли не получился слишком острым.
Как использовать вкусный домашний майонез?
Добавить к здоровому перекусу. Надоело регулярно жевать постные овощи в формате перекуса? Носите с собой небольшую баночку майонеза, приготовленного без яиц. И не переживайте за калории — в столовой ложке содержится до 80 калорий.
Идеальный вариант для сэндвичей. Майонез можно назвать спасителем ланч-боксов, ведь одна ложка кремового соуса превратит скучный обед в насыщенное блюдо. Добавляйте майонез в сэндвичи, пасту или к куриному мясу.
Идеальные закуски для неожиданных гостей. Если в холодильнике нет ничего вкусного и изысканного, не беспокойтесь. Приготовьте домашний майонез и подайте его с солеными крекерами или хлебными палочками.
Домашний майонез: рецепт классический
Делимся расширенным рецептом традиционного майонеза.
Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, вам понадобятся всего несколько ингредиентов. Но можно улучшить соус и сделать еще насыщеннее. Делимся расширенным рецептом традиционного майонеза.
Ингредиенты
- 1 ст. ложка листьев петрушки
- 2 желтка
- 100 мл оливкового и растительного масла
- соль и свежемолотый перец
- 1 ст. ложка свежего сока лимона
- 2 ст. ложки яблочного уксуса
Как готовить майонез домашний классический
-
Налейте уксус и бросьте петрушку в небольшую кастрюлю. Варите на медленном огне, пока объем не уменьшится до одной столовой ложки жидкости.
-
Процедите уксус через сито и выбросьте петрушку.
-
Положите два желтка и уксус в чистую емкость. Хорошо перемешайте ингредиенты до однородной текстуры. Лучше делать это с помощью погружного блендера, но можно и вручную.
-
Размешивайте смесь венчиком и медленно добавляйте в нее масло. Мешайте до тех пор, пока смесь не превратится в густой крем.
-
Приправьте домашний майонез свежемолотым черным перцем, солью и добавьте сок лимона. Все компоненты тщательно взбейте.
Домашний майонез с горчицей в блендере
Еще один распространенный вариант — быстрый и простой рецепт насыщенного домашнего майонеза с горчицей.
Еще один распространенный вариант — быстрый и простой рецепт насыщенного домашнего майонеза с горчицей.
Ингредиенты
- 2 желтка
- 1 ч. ложка горчицы
- 200 мл растительного масла
- 100 мл оливкового масла
- 1 ч. ложка белого винного уксуса
- 1 ч. ложка сока лимона
- соль и перец
Как приготовить домашний майонез с горчицей:
-
Основной ингредиент — микс подсолнечного и оливкового масла. Такой прием не только обогащает готовый соус, но и избавляет его от горького привкуса. Для правильного приготовления нежного домашнего майонеза выбирайте широкий кухонный венчик.
-
Бросьте желтки в чашу, посолите их и разбавьте горчицей. Тщательно взбивайте соус в течение минуты, чтобы смесь начала густеть.
-
Далее начинайте очень медленно добавлять масло, чтобы майонез не расслоился. Хорошо размешивайте каждую новую порцию масла. Когда смесь загустеет, добавьте остатки масла равномерным потоком и перемешайте.
-
Взбивайте и не останавливайтесь. Дополните крем перцем, соком и солью. Срок годности майонеза — одна неделя, при условии что вы будете держать его в холодильнике. Готовьте небольшое количество соуса, чтобы не выбрасывать остатки.
-
Если майонез начинает расщепляться, влейте в него буквально одну каплю воды и взбейте. Если не поможет, используйте новый яичный желток. Если соус слишком густой, добавьте каплю воды, сок свежего лимона или белого уксуса. Для более густой текстуре нужно влить больше масла.
Рецепт майонеза в домашних условиях в блендере
Не увлекайтесь оливковым маслом. Если переборщить, можно получить горький майонез.
Как сделать домашний майонез — записывайте простой рецепт для блендера который можно повторить за 5 минут.
Не увлекайтесь оливковым маслом. Если переборщить, можно получить горький майонез. Большинство масел подходит для приготовления домашнего майонеза. Мы рекомендуем:
- масло авокадо;
- подсолнечное масло;
- органическое масло оливы в миксе с подсолнечным.
Как правильно приготовить майонез в домашних условиях обычным кухонным блендером? Отвечаем — есть несколько правил, которые нужно соблюдать, чтобы сделать вкусный домашний соус:
-
Температура всех компонентов должна быть не выше и не ниже средней комнатной. Слишком горячие или холодные ингредиенты могут разрушить правильную консистенцию соуса. Если яйца лежали в холодильнике, положите их в чашку с горячей водой на 5 минут. Таким же образом можно поступить и с остальными ингредиентами.
-
Используйте правильный инструмент. Выбирайте подходящий погружной блендер, которому хватит мощности взбить яйца без перерывов.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 1,5 ст. ложек уксуса или лимонного сока
- 0,5 ч. ложки соли
- 1/8 ч. ложки чесночного порошка по желанию
- 1 средний стакан масла
Как приготовить домашний майонез в блендере:
-
Добавьте ингредиенты, включая масло, в широкую банку.
-
Погрузите ручной блендер полностью в чашу. Удерживайте кнопку блендера и начинайте все перемешивать. Довольно быстро смесь начнет загустевать и превращаться во вкусный домашний майонез.
-
Смешивайте ингредиенты, перемещая блендер вверх и вниз. Прежде чем выключать устройство, поднимите блендер и проверьте — хорошо ли размешаны яйца.
-
Достаньте кремовый соус из чаши и переместите его в чистую чашу. Храните майонез в закрытом виде в холодильнике неделю.
Как сделать майонез в домашних условиях миксером
Некоторые чаши миксеров или комбайнов устроены так, что их можно использовать как отдельные и самостоятельные емкости.
С помощью мощного миксера вы сможете буквально за несколько минут приготовить воздушный крем. Некоторые чаши миксеров или комбайнов устроены так, что их можно использовать как отдельные и самостоятельные емкости.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- 1,5 ст. ложек уксуса или сока свежего лимона
- 0,5 ч. ложки соли
- 1/8 ч. ложки чесночного порошка по желанию
- 1 средний стакан масла
Как приготовить домашний майонез миксером:
-
Бросьте яйцо в миску кухонного миксера. Добавьте уксус или сок лимона и соль. Для более насыщенного вкуса можно разбавить соус горчицей или чесночным порошком.
-
Взбивайте ингредиенты и очень медленно начинайте добавлять масло тонким потоком.
-
Продолжайте взбивать еще 10−20 секунд.
-
Лейте масло до тех пор, пока смесь не начнет загустевать.
-
Добавьте к готовому продукту приправы по вкусу. Можно каждый раз пробовать новые рецепты и приправы, чтобы отыскать свой идеальный вариант.
Домашний майонез без яиц
Отсутствие яичного белка в рецепте никак не повлияет на вкус кремового соуса.
Аллергия на яйца или вы контролируете употребление животного жира? Готовьте майонез без добавления яиц. Отсутствие яичного белка в рецепте никак не повлияет на вкус кремового соуса. Наоборот, вы получите тот же богатый и насыщенный вкус, но без лишних калорий. Рассказываем, как сделать вкусный майонез в домашних условиях.
Ингредиенты:
1,5 ч. ложки горчицы в любом формате
2 ст. ложки меда
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки яблочного уксуса
1,5 ч. ложки соли
0,5 чашки оливкового масла или другого любого
0,5 чашки кокосового масла комнатной температуры
Как приготовить майонез без яиц в домашних условиях:
-
Бросьте в отдельную чашу все основные ингредиенты, кроме масла.
-
Начинайте взбивать и постепенно разбавлять смесь оливковым маслом. Лейте равномерным потоком, чтобы не расщепить майонез.
-
Добавьте кокосовое масло и смешайте все компоненты до равномерной текстуры, напоминающей воздушный крем. Старайтесь все делать быстро, чтобы не нагреть смесь.
-
Перелейте веганский майонез в чистую емкость и закройте ее. Храните домашний майонез в холодильнике в течение недели.
Домашний майонез: 3 рецепта в видеоинструкции
В зависимости от типа диеты майонез может подходит и не подходить вам. Основная часть майонеза — масло. Так что кремовый соус достаточно жирный и калорийный. Но проблемы из-за майонеза прежде всего связаны с его перееданием. Если регулировать количество домашнего соуса, например, съедать не больше столовой ложки в день, то суточный калораж останется в норме.
Если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров, вам лучше отказаться от майонеза. Для тех, кто сидит на низкоуглеводной или кетогенной диете, майонез — разрешенная добавка. Главное преимущество вкусного домашнего майонеза — он содержит ненасыщенные жиры, которые рекомендуется добавлять в здоровый рацион. Также в рецепте можно использовать практически любое масло.
Заменяйте покупные соусы на здоровые домашние варианты, чтобы не набирать лишний вес и портить свой рацион. Планируйте меню на неделю заранее и ежедневно отслеживайте суточный калораж. Занимайте спортом или гуляйте по парку в быстром темпе — и никакой майонез вам не страшен.
Как приготовить майонез в домашних условиях — 3 простых рецепта на любой вкус.
Домашний майонез без горчицы: классический рецепт
Рецептов домашнего майонеза существует множество, однако в большинстве из них в качестве одного из основных ингредиентов присутствует горчица. Интересными представляются варианты не классического майонеза, а приготовленного без горчицы.
Майонез без горчицы получается тягучим и густым, его можно подавать практически ко всем блюдам, особенно удачно его сочетание с мясными и первыми блюдами.
История происхождения майонеза
Без сомнения, майонез является наиболее популярным и любимым в России соусом. Здесь он превратился в главное украшение стола (в доказательство чему достаточно упомянуть оливье). Несмотря на это, история и время происхождения майонеза по сей день остаются загадкой.
Историки кулинарии полагают, что продукт был создан французскими поварами – рекордсменами в области создания блюд.
Другая версия происхождения майонеза гласит, что этот соус появился в 1752 году, во время начала Семилетней войны. Бесконечные бои и осады привели к тому, что французы находились на грани голодания, а из провизии в наличии имелись лишь яйца и оливковое масло. Повара ежедневно готовили омлет и яичницу, что крайне надоело генералам. Солдаты также были не в восторге от столь скудного меню, и тогда повару в голову пришла идея создания нового блюда – соуса, в котором растертые желтки яиц соединялись с оливковым маслом, сахаром и солью. Соус произвел настоящий фурор. Его назвали «маонским», что по-французски произносилось как «mayonnaise».
Существует еще одна версия аналогичная этой, и версия – противоположная. Она гласит, что в XVIII веке поварами был изобретен не майонез, а вариант давно известного испанского «али-оли», основу которого составляли чеснок, яйца и масло. В современном кулинарном мире он называется «айоли».
Приготовление домашнего майонеза
Диетологи и специалисты по здоровому питанию не устают повторять, что майонез крайне вреден для организма: чрезмерная жирность, калорийность, красители, ароматизаторы, стабилизаторы и улучшители вкуса – вот основные составляющие промышленного майонеза. Но домашний майонез без горчицы, приготовленный из натуральных яиц и качественного оливкового масла, выгодно отличается от образцов, представленных в магазине, хотя бы потому, что лишен искусственных добавок.
Для приготовления майонеза без горчицы понадобятся следующие ингредиенты:
- яичный желток -1 шт.;
- оливковое масло – 9 столовых ложек;
- сок лимона – 15 мл;
- сахар – 10 г.;
- соль – 5 г.;
- специи – по желанию.
Перед началом приготовления в домашних условиях майонеза без горчицы, следует выполнить некоторые правила:
- сразу подготовить блендер и глубокую емкость для готового соуса;
- куриное яйцо достать из холодильника и оставить его при комнатной температуре на полчаса, тогда желток лучше взобьется в блендере, станет однородным.
Для приготовления домашнего майонеза без уксуса и горчицы необходимо придерживаться следующих этапов:
- желток отделить от белка, поместить его в чашу блендера;
- посолить желток, лучше сделать это именно на втором этапе, дабы избежать расслоения соуса;
- влить 15 мл заранее приготовленного лимонного сока;
- медленно добавить ¼ отмеренного количества оливкового масла;
- взбивать массу на низких оборотах блендера несколько минут до консистенции жидкой сметаны;
- не прекращая взбивания, влить остаток оливкового масла;
- после того, как соус начнет загустевать, блендер нельзя отключать до момента, когда взбиваемая масса не станет желеобразной;
- добавить специи по желанию. Для домашнего майонеза без горчицы и уксуса подойдут куркума, сушеный базилик, тмин, чесночный порок.
Подавать домашний майонез можно в качестве соуса к салатам, первым и мясным блюдам. Хранить его следует в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов. Безопасный срок хранения составляет трое суток.
Майонез домашний: пошаговый рецепт, в блендере, фото и видео, миксером, сколько хранится, без горчицы, без яиц
Как приготовить домашний майонез и возможно ли это – ответ на этот вопрос вы узнаете, прочитав данную статью. Если спросить у любого жителя нашей страны, какой соус самый популярный, наверняка услышите ответ: майонез! И действительно, с этой добавкой в России едят почти все: начиная от бутербродов и заканчивая роллами. Но полезен ли этот продукт? Достаточно посмотреть на состав, указанный на баночке: скорее всего, там обнаружатся различные загустители, стабилизаторы и усилители вкуса. Все это способствует продлению сроков хранения майонеза, но не улучшает потребительские качества. Учитывая к тому же, что майонез – довольно жирный продукт, совокупность этих факторов приводит к выводу:соус откровенно вреден. Что же делать, если очень хочется побаловать себя и родных праздничным майонезным салатиком. Ответ очевиден – приготовить майонез самостоятельно в домашних условиях.
Немного исторических фактов для того, чтобы лучше познакомиться с этим популярным соусом. Существует несколько версий происхождения провансаля. По первой из них, соус был изобретен поваром, в осажденном городе Маон, что в Испании. Из провизии не оставалось больше ничего, кроме яиц и оливкового масла. Слегка поразмыслив, кулинар взбил эти продукты, добавив соль и сахар. Новое блюдо так понравился всем, что получило широкое распространение и было названо майонезом, по месту его изобретения. По другой версии, майонез произошел от прямого своего предка – испанского соуса “али-оли”. В его состав входили яйца, растительное масло и чеснок. В России провансаль появился в 30-х годах прошлого тысячелетия, после того, как соус был распробован и одобрен Сталиным.
Майонез – вкусный, но калорийный продукт, так как больше чем на 50% состоит из масла. В среднем его энергетическая ценность составляет около 300 калорий на 100 грамм. Если вы следите за фигурой, лучше ограничить употребление этого соуса, или готовить специальные диетические варианты, несколько рецептов которых можно найти в этой статье.
Майонез в домашних условиях блендером: пошаговый рецепт
“Майонез домашний рецепт” – вбив такой запрос в любую поисковую систему, мы увидим множество множество разновидностей и модификаций этого соуса, так же как и рецептов его приготовления. Сделать майонез самостоятельно не сложно, нужно лишь соблюдать некоторые тонкости:
- Используемые продукты должны быть теплыми. Достаньте их из холодильника минимум за 2-3 часа до готовки.
- Используйте качественные ингредиенты – лучше не брать оливковое масло сомнительного качества, а купить хорошее подсолнечное.
- Если у вас не нашлось лимонного сока, замените его слегка разбавленным столовым уксусом (не уксусной эссенцией!).
- Обязательно мойте яйца, желательно мыльным раствором или специальным антибактериальным средством.
- Не обязательно добавлять в соус готовую горчицу – ее прекрасно заменит горчичный сухой порошок. Многие любят использовать в приготовлении майонеза дижонскую горчицу в зернах – обязательно попробуйте такой вариант.
Приготовить майонез, вопреки расхожему мнению, можно и без вспомогательных средств, но если есть блендер, лучше воспользоваться им. Также понадобятся:
- 1 куриное яйцо среднего размера
- 200 мл растительного масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- соль, сахар, специи по вкусу
Выливаем ингредиенты в одну емкость. Важный момент – диаметр ее донышка должен лишь немного превышать диаметр погружной насадки блендера, это нужно, чтобы все продукты могли равномерно перемешаться. Опускаем нижнюю часть насадки так, чтобы она касалась дна посуды и включаем прибор на среднюю скорость. Посмотрите в емкость и увидите, как из набора ингредиентов постепенно получается вязкая белая эмульсия. Как только поймете, что соус стал достаточно густым и однородным – выключайте блендер. Домашний майонез готов.
Если не удалось сделать соус с первого раза, попробуйте учесть советы:
- Слишком густой соус разбавьте небольшим количеством воды, заново все взбив.
- Если майонез отчаянно не хочет густеть, попробуйте исправить положение, добавив чайную ложку лимонного сока.
- Проблемы с жидкой консистенцией можно избежать, если использовать в приготовлении только желтки.
- Если вы решили использовать оливковое масло, лучше разбавить его пополам с растительным – вкус будет мягким.
Домашний майонез миксером
В случае если у вас нет блендера, можно обойтись миксером или обычным венчиком. Повара высокой кухни утверждают, что ручное взбивание делает соус особенно вкусным, а его консистенцию – нежной.
Рецепт майонеза в домашних условиях в блендере:
- 1 яйцо
- 250 гр любого растительного масла
- 1 ст. ложка сока лимона
- 1 чайн. ложка готовой горчицы
- соль и сахар по вкусу
Возьмите глубокую посуду, разбейте в нее яйцо. Взбейте его до получения однородной массы. Далее постепенно вливайте масло. Взбивайте провансаль, добиваясь нужной густоты и побеления. Далее добавьте в майонез лимонный сок и оставшиеся специи, еще раз как следует перемешайте. Попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте добавлением сахара или соли. Хранить такой майонез можно при температуре, не превышающей 7 градусов, в посуде с плотно закрывающейся крышкой.
Рецепт майонеза без яиц
Несмотря на то, что оригинальный рецепт подразумевает обязательное использование яиц, существует множество вариаций майонеза, где этот ингредиент отсутствует. Такой соус будет идеальным дополнением к блюдам во время Поста, веганским и вегетарианским блюдам – в зависимости от того, каким ингредиентом заменены яйца. Еще этот вариант майонеза подойдет тем, кто опасается сальмонеллеза – все же в оригинальном варианте используются сырые яйца без термической обработки. Конечно, такой соус на вкус будет отличаться от привычного, но возможно, такое исполнение знаменитого блюда вам понравится больше.
Майонез без яиц на молоке
Ингредиенты:
- 80 мл молока
- 150 мл подсолнечного масла
- 1/2 чайн. ложки готовой горчицы
- 1 ложка сока лимона
- соль, сахар, приправы – по желанию
Вылейте в глубокую миску масло и молоко. (Последнее достаньте из холодильника непосредственно перед готовкой, теплое может не взбиться). Взбейте полученную смесь с помощью кухонных приборов или же вручную. Прибавьте к полученной субстанции оставшиеся ингредиенты и взбейте еще раз, максимально быстро. Из указанного количества продуктов получится примерно 1/2 литра майонеза. Если для вас это слишком много, уменьшите все пропорции наполовину. Коровье молоко можно заменить соевым или любым другим растительным молоком – тогда соус не будет содержать продуктов животного происхождения. Домашний майонез без яиц готов.
Постный фасолевый майонез
Этот соус произведет фурор, если за столом собрались постящиеся или приверженцы вегетарианского питания. Хотя, это скорее не майонез, а фасолевый соус или паштет. Нежная консистенция и ореховый привкус точно придутся всем по вкусу, к тому же, такой майонез вполне можно считать диетическим продуктом. Для приготовления понадобится:
- 1 банка консервированной белой фасоли (можно взять и просто отварную фасоль – 400г)
- 200 мл подсолнечного масла
- соль, сахар по желанию
- 1 чайн. ложка горчицы
- 1 ст. ложка яблочного уксуса
Освобожденную от жидкости фасоль переложите в посуду, в которой удобно будет работать блендером. Начинайте взбивать, через несколько минут добавьте остальные составляющие, кроме масла. Его очередь придет тогда, когда масса станет однородной – влейте масло тонкой струйкой и взбейте повторно. Этот простой соус подойдет к любым блюдам, да и просто есть его с хлебом будет вкусно. Если хочется пикантности и остроты, добавьте несколько зубчиков чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
Майонез на сметане
Такой вариант соуса не хуже традиционного провансаля, имеет сливочный вкус с легкой кислинкой и густую консистенцию. Густота соуса зависит от того, насколько жирная сметана использована.
Ингредиенты:
- 150 гр сметаны
- 40 мл оливкового масла
- 0.5 чайн. ложки горчицы
- 0.5 ст. ложки меда (можно заменить сахаром)
- соль
- 1 ст. ложка лимонного сока
- специи по вкусу
Влейте в миску сметану, добавьте туда же лимонный сок. Смешайте энергичными движениями и оставьте ингредиенты немного “подумать”. Далее добавьте к полученной смеси все остальные продукты, за исключением масла. Снова взбейте. Добавляйте масло маленькими порциями – по 1 ложечке, каждый раз все хорошенько взбивая. Накройте посуду крышкой и отправьте в холодное место на полчаса. Этого времени будет достаточно, чтобы соус загустел и приобрел нужную структуру и вкус.
Майонез без горчицы
Как вы уже могли убедиться, в большинстве рецептов приготовления майонеза обязательно присутствует горчица. Но тем и хороша кулинария – возможностью экспериментировать и менять рецептуру. Если у вас аллергия на этот продукт, или вы просто не любите горчицу, можно приготовить домашний майонез без горчицы. Для этого нужно взять:
- 1 большой желток
- 3/4 стакана масла
- 1.5 ложки свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка белого винного уксуса
- 0.5 чайн. ложки соли
Желток, винный уксус, лимонный сок и соль взобьем до однородности и получения ярко-желтого цвета венчиком, пока все крупинки не растворятся. Постепенно, по 1/4 стакана, добавляйте масло, вливая его тонкой струей. Процесс взбивания займет около 8 минут, в конце майонез побелеет. Соус без горчицы готов, он отличается нежным и сладковатым вкусом и понравится детям как дополнение к основному блюду.
Сколько хранится домашний майонез
Если вы приготовили такое количество продукта, что съесть его сразу не получилось, встает вопрос: как уберечь готовый соус от порчи и сколько он хранится.
Приготовленный майонез следует хранить исключительно в холодильнике, так как в теплом помещении он быстро испортится. Посуда, в которой находится майонез, должна быть сухой и чистой. Лучше всего продукт сохранится в стеклянной или фарфоровой емкости. В открытой посуде масло, содержащееся в соусе, быстро вступит в реакцию с кислородом и окислится. Есть такой майонез будет невозможно.
Ответ на следующий вопрос о длительности хранения, зависит от нескольких факторов:
- Есть ли в рецепте сырые яйца. Чем их больше, тем короче срок годности готового продукта – такой соус хранится не более 4 дней в условиях холодильника.
- Продукт без яиц может храниться гораздо дольше: 7-8 дней.
- Если в составе присутствуют природные антимикробные компоненты – хрен, чеснок, соус может простоять в холодильнике до 2 недель, не потеряв своих свойств.
Конечно, хранится домашний майонез совсем не долго, но это плата за отсутствие консервантов и прочей химии, которой изобилует его магазинный собрат. Поэтому гораздо разумнее будет не делать большое количество впрок, а готовить его маленькими порциями, чтобы можно было без проблем съесть за несколько дней.
Майонез из перепелиных яиц
Маленькие пестрые яички уже давно завоевали популярность на кухнях всего мира, и вот почему: несмотря на то, что весит такое яйцо в 5 раз меньше куриного, по содержанию витаминов и полезных веществ оно намного его опережает. В перепелиных яйцах есть практически все витамины группы В, кальций, железо и фосфор и еще целый список полезных макро и микроэлементов. Врачи рекомендуют выпивать с утра по паре перепелиных яиц для повышения иммунитета, укрепления памяти, для нормализации работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Неоценима польза перепелиных яиц для детей, особенно тех, кто часто болеет простудными заболеваниями. Есть еще одно весьма полезное качество этого продукта: перепела не болеют сальмонеллезом, а это значит, что можно без опаски употреблять их яйца сырыми. Но не стоит пренебрегать правилами гигиены: помыть яйца перед употреблением все же нужно.
Майонез из яиц перепелки более нежный и вкусный, чем обычный, к тому же, его можно без опаски давать детям. Рецепт майонеза в домашних условиях схож с аналогичным соусом:
- 7 перепелиных яиц
- 160 гр масла
- 10 мл уксуса
- сахар, соль
- перец по вкусу
Разбейте в глубокую посуду яйца, слегка смешайте, выложите туда же горчицу и соль с сахаром. Взбейте массу блендером, не отрывая его от дна посуды, в течение пары минут. Теперь настала очередь масла: непрерывно лейте его к соусу, другой рукой постоянно все взбивая. Когда масса побелеет и станет густой, как сметана, добавьте уксус и смешайте. Полезный, а главное, безопасный и вкусный соус готов. Срок его хранения такой же, как у майонеза на куриных яйцах – не более 4 дней
Диетический майонез
В связи с поголовным увлечением принципами правильного питания и ЗОЖ, многие начали отказываться от покупных соусов, из-за их высокой калорийности. Но как быть, если вы хотите похудеть, но не представляете себе жизни без супа или пельменей, заправленных майонезом? Есть альтернатива – диетический, или, так называемый, “пп-майонез”. В отличии от традиционного соуса, такой облегченный вариант содержит всего 65 калорий на 100 грамм. Согласитесь, существенная разница против калорийности домашнего майонеза, которая выше в 4 раза. Как сделать майонез с минимумом калорий:
- 1 стакан натурального несладкого йогурта
- 2 чайные ложки горчицы
- 2 зубчика чеснока
- соль по вкусу
Выкладываем йогурт в миску, следом выдавливаем чеснок, добавляем горчицу, солим. Все как следует взбиваем венчиком, пока не получится однородная масса. Даем соусу немного настояться и можно подавать к столу. Нарежьте соломкой овощи – огурец, болгарский перец, морковь, в сочетании с диетическим майонезом выйдет отличный полезный перекус.
Видео о том, как готовить майонез дома
Если после прочтения стати у вас остались какие-то вопросы, или не получилось приготовить провансаль с первого раза, посмотрите видео-рецепт, в котором пошагово расписаны все тонкости приготовления этого блюда.
Больше интересного на нашем сайте:
Copyright ©