Машхурда по узбекски рецепт
Машхурда рецепт с фото пошаговый
10 июля 2015 г.
Добрый день!
Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.
Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:
Продуктовый набор:
- Мясо (тут 500 гр. говяжьей грудинки )
- Помидоры (тройка крупных или десяток черри)
- Томатная паста (1,5 ст. ложки)
- Лук (2-3 шт.)
- Картошка (2-3 шт.)
- Морковь (2-3 шт.)
- Чеснок (2-3 зубца)
- Болгарский перец
- Маш (0,5 стакана)
- Рис (0,5 стакана)
- Зира (0,5 ч. ложки)
- Кориандр (0,5 ч. ложки)
В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.
Итак, промываем и замачиваем маш и рис:
Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:
Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.
Всё готово к следующему этапу:
Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:
Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.
Вынимаем кости, загружаем мясо с луком...
...и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):
Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:
И в конце идут помидоры с томатной пастой:
Готово
Загружаем маш:
И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).
Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:
Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.
Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:
Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:
Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп)...
...и зовём всех к столу:
Приятного аппетита!
Машхурда по-узбекски – пошаговый рецепт узбекского супа с машем (Машкорда)
Доброй встречи дорогой читатель! Сегодня готовил узбекский суп из маша (азиатская фасоль), и решил поделиться рецептом. Получается наваристый густой суп, с яркими оттенками вкуса. Кто ещё не пробовал, рекомендую!
Маш, найти не проблема, а запомнить ещё проще (как женское имя). На любом рынке где торгуют сухофруктами или приправами, у ребят узбеков или таджиков, спросите, и они насыпят зеленых бобов. По ценнику 1 кг. в районе 250 р. Но мне потребовалось буквально 150-200 грамм, на 12 литровый казан. Маш по вкусу напоминает чечевицу, или фасоль. И в тоже время отличается, как горох от фасоли. Есть своя вкусовая нотка… Пока не попробуешь, не поймешь )
Что мне нравится в узбекских супах, то что они получаются наваристыми и сытными. Часто их готовят в прохладное время года, чтобы согреться. Иммунитет повышают на все 100%. Приготовление похожее, как у супа Мампара или Маставы — всё это жаренные супы, и все они отличаются по вкусу. Номер один из них считают суп Мампар (обязателен к приготовлению), далее Машхурда и Мастава — сложно сказать на каком месте, потому как оба вкусные и сытные. Пока не попробуешь, сложно что-либо говорить… Я лишь попробую передать вкус по фото, а вы уже смотрите, и записывайте за какими продуктами бежать на рынок. Поистине классный рецепт, который входит в топ 10 лучших узбекских блюд. Популярен пожалуй также, как и наши щи с квашеной кислой капустой.
Машхурда – рецепт в домашних условиях:
Ингредиенты, в точном порядке приготовления:
- Говядина или баранина — 700 грамм
- Чеснок — 4+4 зубчиков (половина жарим с мясом, половина на последнем этапе в суп добавим)
- Зелень Кинза — пучок делим на 2 части (половину отправляем сразу с мясом, остальное после)
- Лук — 2 головы лука (всё мелкими кубиками, смотрите фото)
- Соль — столовую ложку без горки сразу отправляем в обжарку — «Мясо, чеснок, лук» (чтобы выразить вкус этих ингредиентов). Далее, суп подсолим по вкусу
- Морковь — 1 штука (всех ингредиентов, примерно равное кол-во. Фото ниже… )
- Томатная паста — 2 столовых ложки
- Помидоры — 3-4 шутки
- Болгарский перец — 2 штуки (желтый и красный)
- Кориандр молотый — чайная ложка с горкой
- Холодная вода — 5 литров
- Маш — 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
- Рис — 150 грамм (предварительно промыли, не замачивая)
- Солим по вкусу
- Зелень Кинзы
Все ингредиенты нарезаем кубиками. Классический рецепт Маш хурды, содержит следующие ингредиенты, но здесь ещё не хватает жгучего перца. Мы его не используем, так как суп кушают дети. Но на столе всегда жгучая аджика, которую гости добавляют по вкусу. Получается огонь!
Рецепт можно повторить в домашних условиях, используя казанчик, или глубокую сковороду вок. Мне удобней на улице, на костре.
Разжигаю печь, ставлю казан на огонь, наливаю масла…
Через 5-7 минут казан прогрелся, и масло тоже. Самое время, отправлять первые ингредиенты.
Машевый суп с мясом. Узбекский рецепт
Шаг 1. Отправляем разом — мясо + половину чеснока и кинзы. Обжариваем и перемешиваем…
Шаг 2. Чтобы выразить вкус мяса с зеленью, солим на этом этапе — горсть соли (столовая ложка без горки). Не бойтесь пересолить, потому как скорее всего, будем солить на последних этапах, по вкусу. А сейчас, выше нормы смело солим!
Шаг 3. Спустя 5 минут, жидкость из мясо ушла, и самое время добавить лук…
Отправляем лук, и обжариваем ещё 5 минут.
Продолжая шаманство в казане, перемешиваем. И тянемся за морковью, порезанной кубиками.
Шаг 4. Отправляем морковь, и обжариваем ещё 5 минут. Прикладываю фото приготовления:
Шаг 5. Следом томатная паста (две столовых ложки). Томатную обжариваем с краю в масле, чтобы погасить её терпкий вкус.
Обжарили пасту, и перемешиваем…
Шаг 6. Самое время отправить томаты, порезанные кубиками. Обратите внимание, шкурку с томатов не снимал. То, что готовим в казане на высоких температурах, не обязательно предварительно подготавливать томаты. Фото этапа:
Шаг 7. Самое время добавить больше красок, и отправить порезанный болгарский перец. Обжариваем ещё 5-7 минут, и следим чтобы не подгорало. При этом, огонь интенсивный. Максимальный!
На этом этапе, отправляем молотый кориандр (чайную ложку)
Шаг 8. После обжаривания ингредиентов, самое время добавить 5 литров холодной воды.
Получается половина 12 литрового казана, или чуть больше… Воду обязательно добавляют холодную. Тогда как, при приготовлении Мампара, отправляемся говяжий бульон, и нет моркови. В каждом супу, есть свои нюансы. Обязательно попробуйте каждый из них.
Теперь, будем доводить суп до кипения, и самое время подкинуть дров для жару…
Шаг 9. Через 10 минут, началось бурление, и самое время отправить Маш (главный ингредиент машевого супа — Машхурда). У меня буквально 150-200 грамм. Чтобы было понятно точное кол-во, показываю пошаговые фото. Так будет проще. Маш предварительно не замачивал, только промыл и всё. Хотя, некоторые замачивают, и он слегка разбухает, становится мягче. И соответственно, это сокращает время приготовления. Нам потребуется минут 20 на приготовления маша в супу. Засыпаем…
Шаг 10. Через 15 минут бурления на умеренном огне, проверяем готовность маша. Это главное, что нас интересует. Потому как после его готовности на 80%, будем засыпать последний основной ингредиент — рис, который будет готовиться ещё 15 минут. Проверяем Маш на готовность…
Шаг 11. Отлично! Маш практически готов (потребовалось 15-20 мин.), и самое время отправить рис. У меня рис таджикский от добрых людей из далека. Практически не разваривается. Очень хороший! Но можно использовать любой, например — Краснодарский рис, марки Националь — тоже весьма качественный рис. Попробуйте!
С рисом варим ещё 15 — 20 минут, проверяя готовность риса.
Проверяем суп на соль и подсолим, если требуется. Я солил в два этапа, на первом этапе с мясом, и сейчас щепотку соли по вкусу.
Шаг 12. Спустя 15 минут, узбекский суп Машхурда почти готова. Самое время отправить Кинзу + оставшийся чеснок…
Убираем казан с огня, накрываем крышкой на 5 минут. И можно смело подавать к столу…
Подают этот суп как и Маставу, с Катыком (кисломолочный продукт). У нас, Катык чаще заменяют сметаной или кефиром, смешивая зубчиком чеснока и немного жгучего перца. Затем ложкой, заправляют суп. Но скажу, что и без заправки — получается очень вкусно. Попробуйте этот суп обязательно! А ещё Мампар приготовьте, чтобы понять — какой вкуснее…
Зелень кинзы и укропчика — очень кстати! А ещё узбекская лепешка… Пальчики оближешь!
Машхурда – фото рецепт:
Машхурда или Машкорда — имеет не только интересное название, но и уникальный вкус. Этот рецепт стоит попробовать, чтобы удивить гостей! Наваристый сытный вкус, это тот суп, про который говорят — готовь хоть каждый день!
Попробуйте этот и другие супы со страниц блога, чтобы выбрать лучший.
Увидимся в следующих выпусках. Пока!
Автор публикации
не в сети 7 часов
admin
7Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово...
Машхурда — Zira.uz
Ингредиенты
-
1 килограмм мяса
-
4 штуки луковицы
-
3 штуки моркови
-
4 штуки картофелины
-
1 штука помидора
-
5 зубчиков чеснока
-
по 1 штуке красного и зеленого болгарских перцы
-
800 граммов маша
-
300 граммов растительного масла
-
200 граммов риса
-
пара веточек зеленого базилика
-
половина чайной ложки зиры
-
половина чайной ложки кориандра
-
2,5-3 литра воды
-
по вкусу соли и перца
Руководство
Густой, наваристый, ароматный и очень вкусный — суп машхурда. Сытное блюдо узбекской кухни, сочетающее в себе сразу и «первое», и «второе».
Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
10 342
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Все овощи и мясо нарезать на одинаковые средние кубики.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Маш и рис хорошо промыть по отдельности и замочить в теплой воде.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
В казане хорошо разогреть растительное масло.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Обжарить по очереди лук - до хорошего золотистого цвета, затем мясо. Добавить часть специй, кроме соли. Обжарить несколько минут.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Следующим этапом добавить морковь и картофель - обжаривать 2-3 минуты.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Затем добавить помидор, болгарские перцы и чеснок - жарить 2-3 минуты.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
К жаренным овощам добавить промытый маш и обжарить вместе 5 минут.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить пока маш не начнет трескаться.
В это время добавить в суп соль по вкусу.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Добавить рис и варить на среднем огне до готовности.
Дать десять – пятнадцать минут готовой машхурде настояться.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!
Машхурда по-узбекски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим сытный суп Машхурда по-узбекски
Машхурда (машкурда) — узбекский суп с машем, сытное национальное блюдо, которое предпочтительнее готовить зимой. Оно поможет согреться в холодные дни и напитает энергией.
Обычно этот суп готовят с добавлением риса, чтобы сделать его более густым, но я в этот раз рис не стала добавлять. Мне нравится в супе присутствие маша. Приправы и чеснок делают этот суп пикантным и незабываемым по вкусу. Вместо дунганского перца с остринкой можно взять обычный болгарский. Остроту супа и соль регулировать по своему вкусу. Рецепт рассчитан, примерно, на кастрюлю в 4 литра.
Как приготовить "Машхурда" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления узбекского супа с машем возьмём мякоть говядины, растительное масло, морковь, лук, картофель, чеснок, маш, томатную пасту, перец красный молотый, паприку, имбирь, соль и сахар.
Томатная паста рецепт
Шаг 2 Ссылка
Маш промыть несколько раз и залить чистой водой на 15-20 минут.
Шаг 3 Ссылка
Говядину нарезать мелкими кусочками и обжарить в хорошо разогретом масле до румяной корочки. Затем хорошо посолить.
Шаг 4 Ссылка
К мясу добавить мелко нарезанный лук и два зубчика измельчённого чеснока. Всыпать красный молотый перец, паприку и имбирь. Раньше имбирь не добавлялся, но сейчас ему всё больше отдают предпочтение. Жарить всё вместе до мягкости лука, минут 7.
Шаг 5 Ссылка
Добавить нарезанные морковь и дунганский перец. Если в кастрюле образуются прижарки, то можно долить пол стакана воды. Я воду не добавляла, у меня антипригарная кастрюля. Тушить всё вместе 10 минут, а затем положить томатную пасту и щепотку сахара, размешать и прогреть на огне 3 минуты.
Шаг 6 Ссылка
Влить воду в том количестве, на сколько порций вы рассчитываете. Учитывая, что при варке маша вода ещё выкипит. Довести до кипения и варить суп 20 минут.
Шаг 7 Ссылка
Затем добавить промытый маш.
Шаг 8 Ссылка
И картофель. Так как, в кислой среде картофель варится дольше, то не нужно волноваться, что он разварится. Всё вместе варить до готовности маша, минут 30. Зёрнышки маша должны начать лопаться, значит они готовы. Посолите суп по вкусу и добавьте зиру, растерев её в ладонях.
Рецепт Машхурда или крепкая мужская похлебка
Машхурда — это одно из главных произведений узбекской кухни, которое не требует каких-либо особенных навыков кулинара. Все, что вам понадобится это набор правильных ингредиентов, казан, природа и хорошее настроение!
Основным звеном Машхурды является «маш» — это разновидность бобовой культуры, но заменив его белой фасолью, крепкая мужская похлебка становится не менее крепкой, мы лично это проверили!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению машхурды (крепкой мужской похлебки) в конце страницы.
Ингредиенты которые понадобятся для приготовления Машхурды:
Количество ингредиентов приблизительно рассчитано на объем пяти литрового казана.
- 300 — 400 грамм любого мяса, для нашей крепкой мужской похлебки мы взяли свинину.
- Пол стакана любого риса
- Пол стакана маша или белой фасоли
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Помидор — 2 шт.
- Болгарский перец — 1шт.
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1 пучок свежей зелени
- Пара зубцов чеснока
Специи:
- Соль
- Кориандр
- Сушеный острый перец
- Черный перец
Рафинированное подсолнечное масло
Итак, приступим к приготовлению настоящей мужской похлебки!
Нарезаем мясо не крупными кусочками.
Лук нарезаем полукольцами.
Нарезаем кубиком морковь.
Нарезаем кубиком сладкий болгарский перец.
Нарезаем кубиком картофель
Нарезаем кубиком помидор
В казан с разогретым подсолнечным маслом выкладываем мясо с луком и хорошо перемешиваем.
Когда мясо немного поджарилось, а лук приобрел золотистый цвет, в казан добавляем морковь и болгарский перец, перемешиваем и оставляем обжариваться на огне еще на 5 минут.
Далее добавляем помидор с томатной пастой и опять не забываем перемешать все содержимое казана. Если у вас появится необходимость, добавьте 50 мл. воды, для того что бы содержимое не пригорало.
После того как наша мужская похлебка хорошо потушилась, в казан добавляем фасоль, заливаем 2 — 2,5 литра воды.
Выкладываем картофель и сразу же солим. Оставляем варится Машхурду на 15 минут.
По истечению 15 минут, добавляем в казан рис.
Кориандр
Сушеный острый перец.
Черный перец. Перемешиваем и накрываем крышкой.
Оставляем казан на среднем огне на 20 — 25 минут.
Когда Машхурда почти готова, добавляем в казан свежую зелень с порезанным чесноком.
Для более крепкого насыщенного вкуса Машхурды, дайте ей настоятся 10 — 15 минут под закрытой крышкой.
Ну что же, настоящая мужская похлебка — машхурда готова! Приятного аппетита!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению машхурды.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
Машхурда (рецепт) Узбекская кухня
Просмотров: 5572Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Машхурда, или суп с машем и рисом, - традиционный узбекский суп, кстати, похожие супы есть, наверное, во всех среднеазиатских кухнях. Подобные супы, которые готовят с «зажаркой», называют «жареными» супами. Основные компоненты этого густого и сытного супа - бобы маш и рис. Маш вообще популярен в среднеазиатских и азиатских национальных кухнях. Маленькие фасолевидные зеленые (чаще всего, бывают и других цветов, даже черные) бобы, на вкус с легким ореховым вкусом. Кроме риса и маша, в супе щедро используются овощи и, конечно, мясо, наиболее уместна в этом супе баранина, но вполне можно использовать говядину и птицу. Суп прост в приготовлении и скорее напоминает густую похлебку или даже, можно сказать, «жидкий плов». Несмотря на свою густоту и сытность, машхурда легко усваивается. Ее можно приготовить на воде, но лучше будет, ежели сварить заранее бульон на костях. Далее суп готовят так – на растительном масле (например, на хлопковом), а еще лучше на топленом курдючном сале готовят «зажарку» из мяса и овощей. Овощи - морковь, репчатый лук и помидоры (это летом). Зимой просто добавляют томатную пасту или помидоры в собственном соку (консервированные). К слову, томатная паста вполне уместна и со свежими помидорами, поскольку подкрашивает бульон и придает ему красноватый оттенок. Свежие помидоры далеко не всегда окрашивают бульон. Еще в машхурду добавляют картофель (или репу, или брюкву, или сладкий перец). Затем специи (зиру, барбарис, кориандр, черный перец горошком), маш, бульон (или воду) и готовят на слабом огне до готовности маша, бульон при этом не солят, соль добавляют только тогда, когда маш сварился. В суп, когда маш уже готов, добавляют промытый рис и картофель (или другие корнеплоды), правят суп на соль и варят до готовности риса и картошки. Можно добавить в уже готовую машхурду прямо в кастрюлю нарубленную зелень и чеснок. Дело вкуса.
Рецептов машхурды множество, и каждый повар говорит, что его вариант или самый «правильный», или уж, как минимум, в его населенном пункте «самый правильный» и достался рецепт от бабушки. Мы не претендуем на «правильность и аутентичность», просто делимся одним из множества вариантов этого чудесного супа. Суп подают горячим, в пиалу (тарелку) добавляют щедрую жмень нарубленной зелени (укроп, зеленый лук и, конечно, кинзу), зимой отлично пойдет сушеная зелень. Суп посыпают черным молотым перцем, подают к нему свежий Патыр (узбекская лепешка, испеченная в тандыре) и Сузьму (кисломолочный узбекский продукт, который делают из сцеженного катыка). Сузьма очень сильно напоминает нашу сметану. А если уж совсем ближе, то сцеженный йогурт, мы рассказывали, как его готовят. Машхурду кушают горячей.
Нам потребуется:
• баранина постная – 300-400 г,
• курдюк – 100 г,
• рис (например, светлая Девзира) – 1 стакан,
• маш – 1 стакан,
• лук репчатый – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• картофель (или репа, или брюква) – 2 шт. (репа или брюква – 1 шт.),
• помидоры – 2 шт. (или томатная паста – 2 ст.л.),
• мясной бульон (или вода) - 3-4 литра,
• зира (молотая) – 1 ч.л.,
• кориандр (молотый) – 1 ч.л.,
• барбарис – 1 ч.л.,
• соль – по вкусу.
для подачи:
• зелень кинзы – ½ пучка,
• зеленый лук – ½ пучка,
• укроп – ½ пучка,
• черный молотый перец – по вкусу,
• узбекская лепешка (или любой другой хлеб) – по желанию,
• сметана (мацони, сузьма, катык, греческий йогурт) – по желанию и по вкусу.
Суп вкусный, а рецепт несложный. Самое сложное - это почистить и нарезать овощи.
Итак, приступим.
|
Сначала маш – его в зависимости от качества нужно перебрать, а потом на непродолжительное время замочить, что-нибудь около 30-60 минут. Как раз за это время можно подготовить к термообработке овощи. Перебранный маш положить в один слой на плоское блюдо, и чтоб с бортиками, разровнять и налить немного воды, с таким расчетом, чтобы бобы были в воде наполовину или, проще говоря, не полностью покрыты водой. |
 |
|
Нарезать небольшими кубиками курдюк. Курдюк удобнее нарезать в подмороженном виде. Хотя вполне можно обойтись и растительным маслом. Как говорят, лучшая рыба - это колбаса, а лучшая колбаса - это бабушкин чулок с деньгами, так вот в нашем случае лучшее растительное масло – это хлопковое. |
 |
|
Морковь помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать соломкой, как для плова, не крупной и не толстой, что-нибудь около 0,5 см шириной, не более. |
 |
|
Лук очистить от шелухи и нарезать некрупными кубиками, что-нибудь около 0,5-1 см. |
 |
|
Ополоснуть помидоры и тоже нарезать кубиками, примерно как лук или чуть больше. В этот суп летом обычно добавляют свежие помидоры, а зимой томатную пасту. Хотя если есть желание, то можно подкрасить бульон и летом томатной пастой. |
 |
|
Помыть картофель, очистить от кожуры и тоже нарезать небольшими кубиками. Картофель можно и не использовать, дело вкуса, так сказать, на любителя. Вместо картофеля можно использовать репу, брюкву или сладкий перец. |
 |
|
Ополоснуть мясо, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, скажем, размером с лесной орех (фундук или лещина). |
 |
|
Ну вот, можно и приступать к процессу варки машхурды. Установить на плиту чистый казан и включить огонь под ним на максимум, прогреть казан. Так сказать, дезинфекция казана, и разогретый казан ускоряет вытапливание жира из курдюка. На дно казана положить кубики курдюка. Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир. |
 |
|
Шкварки удалить из казана. |
 |
|
Переложить на блюдце. Шкварки посыпать солью (можно и молотым черным перцем) и употребить! Отличная закуска к мужским напиткам. |
 |
|
Увеличить огонь под казаном до максимума. Получившийся топленый жир перекалить до беловатого дымка (если используется растительное масло, то его тоже нужно перекалить). Сложить в казан подготовленные ингредиенты - репчатый лук, морковь, помидоры, мясо и томатную пасту (по желанию) и обжарить содержимое казана, помешивая, до размягчения. |
 |
|
Добавляем специи. |
 |
|
Ну а теперь пришло время и бульона (или воды, ежели не было время заранее бульон сварить). |
 |
|
А теперь пора закладывать и маш. Есть пара нюансов. Поскольку маш – это бобы, и достаточно жесткие (по легенде Создатель даже об него ноготь сломал), их предварительно перед варкой замачивают. Для варки маша достаточно замочить его на полчаса (если, конечно, он у вас не совсем уж старый, из бабушкиных запасов). Этот вариант хорош, если суп варится на мясном бульоне, т.е. нет необходимости долго тушить овощи в воде для получения хорошей наваристой основы для супа. Можно заложить отмоченный (размягченный) маш сразу после добавления бульона в зажарку. В этом случае хороший маш, отмокший в течение 30-60 минут, сварится за 15-20 минут. За это время и мясной бульон успеет обогатиться ароматами и вкусом тушеных овощей. |
 |
|
Маш дошел до нужной кондиции. Закладываем в казан картофель и промытый рис. Кстати, про рис - стоит помнить, что разные сорта риса и готовятся по-разному, в том числе и по времени. Мне кажется, что наиболее уместен в этом супе рис светлая девзира, поскольку пловные сорта устойчивы к развариванию. А ок-девзира (светлая) - самый бюджетный пловный рис. Если использовать в машхурде пловный рис, то его, во-первых, нужно перед приготовлением перебрать и промыть, а во-вторых, замочить вместе с машем (конечно, в разных емкостях) в теплой подсоленной воде. |
 |
|
Ополоснуть зелень и некрупно порубить. |
 |
|
Суп сварился. По желанию можно добавить в готовую машхурду горсть нарубленной зелени и пару-тройку зубчиков чеснока, пропущенных через чесночный пресс или мелко нарубленных ножом. Накрываем его крышкой и оставляем минут на 10 или около того настояться. Такие густые супы только выиграют во вкусе, ежели дать им немного настояться. |
 |
|
Получился вот такой густой и наваристый суп с рисом, машем и мясом. |
 |
|
Готовую машхурду наливают в кясы (узбекские пиалы), посыпают черным молотым перцем и мелко нашинкованной свежей зеленью (зимой сушеной) и подают к столу. К такому супу подают патыр (узбекская лепешка) и сузьму (можно и без нее). |
 |
С уважением, С.Зверев.
Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"
Рецепт Машхурда - Узбекская кухня
Машхурда – традиционный узбекский суп из маша и риса. Машхурда традиционно готовится на бульоне из баранины с добавлением зажарки из овощей и мяса, обжаренных на курдючном сале. В результате получается очень густая, сытная и вкусная похлебка.
Рецептов машхурды очень много, они различаются в зависимости от региона и от конкретной семьи. Кто-то добавляет в машхурду картофель, кто-то готовит из свежих помидоров, кто-то добавляет чеснок. Но это уже вариации.
Подают машхурду в горячем виде со свежей зеленью, свежеиспеченной узбекской лепешкой и сузьмой или сметаной.
Ниже мы приводим традиционный простой узбекский рецепт машхурды.
Ингредиенты – Машхурда:
- Баранина – 400 гр,
- кости – для бульона,
- рис – 1,5 стакана,
- маш – 1 стакан,
- курдючный жир или растительное масло – 100 гр,
- лук репчатый – 2 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- томатная паста – 2 ст. ложки,
- зира – 1 ч. ложка,
- барбарис – 1 ч. ложка,
- лавровый лист – 1 шт.,
- соль – по вкусу,
- молотый черный перец – для подачи,
- свежая кинза или базилик – для подачи.
Рецепт – Машхурда:
- Кости промыть, залить 4-5 литрами воды и варить около 1-2 часов. Полученный бульон процедить.
- Маш промыть в проточной воде и замочить в холодной воде на 30 минут.
- Рис промыть под проточной водой и залить кипятком.
- Мясо нарезать на небольшие куски, морковь – соломкой, а лук мелко нашинковать.
- В казане или глубокой чугунной сковороде растопить курдючный жир или разогреть растительное масло.
- Положить в казан мясо, лук и морковь. Обжарить на сильном огне, периодически помешивая, до мягкости.
- Добавить томатную пасту, зиру, барбарис и лавровый лист.
- Залить в казан горячий процеженный бульон. Довести до кипения.
- У маша слить воду и положить маш в казан. Варить под крышкой около 15-20 минут. Добавить соль по вкусу.
- У риса слить воду и положить рис в казан. Варить под крышкой еще около 20 минут.
- Выключить огонь и оставить машхурду на 15-20 минут настояться.
- Готовую машхурду разлить по пиалам. Посыпать мелко нарубленной кинзой и молотым черным перцем по вкусу.
- Подавать машхурду со свежеиспеченными лепешками и сметаной.
Название рецепта
Машхурда
Опубликовано
Узбекская кухня, Uzbek cuisine
Kitchen727
Суп
Баранина – 400 гр, кости – для бульона, рис – 1,5 стакана, маш – 1 стакан, курдючный жир или растительное масло – 100 гр, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., томатная паста – 2 ст. ложки, зира – 1 ч. ложка, барбарис – 1 ч. ложка, лавровый лист – 1 шт., соль – по вкусу, молотый черный перец – для подачи, свежая кинза или базилик – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Крепкая мужская похлебка машхурда
Смотрите также
Как приготовить разные супы за несколько минут
Вы и без меня, друзья мои, знаете, что позволяет нынешнему мужику оставаться в форме. В его, исконно мужской, форме, исключающей, понятное дело, брюхо до колен, обвислую задницу и мышление институтки. Вот ту самую обвислую задницу, если уж она случилась, следует регулярно поднимать со стула или с дивана и идти рубить дрова. Или землю пахать. Или – гайки крутить до седьмого пота. Короче говоря, шевелиться, занимаясь мужской работой, в ходе которой, конечно, может возникнуть и спиртное. Но это уже детали, как говорится. Не самый обязательный “гарнир” к поющему напряжению мышц. А ведь они действительно поют, если дивану предпочесть лопату. Ну, или ледобур при надобности достать из-подо льда килограмм-другой ошалевшей плотвы.
Вот когда слегка осевшим от напряжения “батарейкам” требуется существенная дозаправка (жиросжигающий суп при этом, понятное дело, отдыхает). И машхурда – эта примитивная в плане приготовления, но заковыристая во многих смыслах похлебка в таких случаях вспоминается (в частности, мной) в первую очередь. Относительно быстро, относительно демократично и при всяких “прочих” – точно в десятку. Приобщайтесь, нашарив в сусеках всего ничего (на 3-4 убойные порции):
1. Граммов 300-400 мяса – любого, к которому желательно добавить пару небольших косточек. Любых.
2. Полстакана риса – любого
3. Полстакана маша (ну, эта бобовая культура, известная еще и как мунг, и как золотистая фасоль, продается нынче повсеместно, а без нее машхурда уж точно не будет машхурдой)
4. Пара луковиц
5. Пара морковок
6. Пара картофелин
7. Болгарский перец
8. Пара помидоров и столовая ложка томатной пасты
9. Немного свежей зелени
10. Пара зубцов чеснока
11. Немного острого перца и чуток каких-нибудь специй, вроде кориандра или зиры
12. Две-три ложки растительного масла
13 Соль по вкусу
Прежде чем приступить к приготовлению машхурды, маш и рис в отдельных плошках следует промыть и залить теплой водой, чтобы отмокали. Если, как говорится, время не терпит, маш лучше замочить заранее – за час, за два, но я замачиваю его непосредственно перед началом кулинарных процедур. Почему? Ниже станет понятно.
Разделавшись с машем и рисом, мясо и все овощи нарезаем небольшими кубиками.
Лучшая посуда для приготовления такого рода похлебок – казан, либо подходящий по объему котелок, либо вок, либо, на худой конец, стальная кастрюля. На самый худой конец сгодится даже сковорода, хотя её содержимое все равно придется перемещать в кастрюлю. Главная хитрость посуды в том, что в процессе первичных обжарок, на её стенках собираются, скажем так, сложные вкусы термически обработанных продуктов, передающиеся в уже готовое блюдо. Это характерно, впрочем, для всех восточных похлебок с “жареной” основой, в которые практически никогда не вливают заранее подготовленный бульон. Да этого и не требуется при наличии почти невидимого для глаза прижарившегося к стенкам посуды богатства. Его разве что можно приумножить, начав обжарку (в двух-трех столовых ложках разогретого растительного масла) с косточек, хотя это и не обязательно, но всё же:
А вот на обжаренные косточки, сдобренные щепоткой соли, можно уже укладывать нарезанное кубиками мясо и лук, интенсивно работая шумовкой.
На обжаренное мясо с луком можно положить морковь и болгарский перец – и вновь интенсивно продолжать процесс обжарки.
Завершают этот этап мелко нарезанные помидоры со столовой ложкой томатной пасты, которые, разумеется, обжариваются со всем другим содержимым казана.
Вот теперь можно заложить маш и влить в казан два-два с половиной литра воды.
Однако, если маш вымачивался (то есть смягчался) за два-три часа до готовки, его лучше заложить позже, дав будущей машхурде неспешно покипеть с полчасика. Смягченный маш обычно варится минут 15-20, что вкупе со временем, пока машхурда неспешно кипела, вполне достаточно для формирования крепкого бульона. Я же закладываю маш, отмокавший гораздо меньше, что предполагает более длительную его варку – в пределах 40-50 минут. Так что можете выбирать любой из предложенных алгоритмов. После закладки маша, как правило, закладывается и картофель. Если используется перечный стручок, – его можно заложить вместе с картофелем.
Время закладки риса целиком диктуется готовностью маша. Он должен быть абсолютно мягким, что проверяется либо на укус, либо раздавливанием фасолинки между пальцами. Маш сварился, значит, можно добавлять рис.
Дальше – совсем просто. Как только сварится и рис (обычно это еще минут 15), машхурда выправляется окончательно на соль, в нее добавляется острый перец (по вкусу и желанию) и либо чайная ложка зиры, либо столько же растертого кориандра.
Вслед за пряностями (опять же по желанию) можно всыпать пригорошню свежей зелени.
И – чеснок. Либо порезанный пластинами, либо измельченный ножом.
Машхурда готова, ей нужно дать только настояться, как и любой похлебке, в течение 10-15 минут. В порционной тарелке машхурду обычно приправляют ложкой кислого молока, но это уже на любителя, к каковым я, например, не отношусь. Как-то раз обойдясь в борще и в солянке без сметаны, я и в последующем без неё стал обходиться, находя эти блюда вполне самодостаточными. На мой взгляд, и машхурда самодостаточна вполне. Попробуйте;)
Машхурда: stalic — LiveJournal
Что такое маш - знаете?
Тогда расскажу, что такое хурда.
Хурда - это суп. Его основное отличие от шурпы состоит в том, что готовится этот суп очень быстро.
Для того, чтобы мясо в супе успело приготовиться за короткое время его надо просто-напросто очень мелко порезать.
Кстати, мелкая нарезка мяса позволяет приготовить насыщенный бульон даже из небольшого количества мяса.
Маш перед приготовлением следует замочить, но замачивать его следует особым образом - чтобы вода не покрывала его. Выпьет маш воду - надо еще подлить, а маш перемешать.
В казане, сотейнике или небольшой кастрюле обжарить лук на небольшом количестве растительного масла.
Как только лук станет прозрачным, опустить мясо и продолжать обжаривать до желаемой степени румяности. Если мясо обжарить сильнее, то его вкус проявит себя ярче. Но, в принципе, можно пожарить и один только лук, а мясо опустить позднее, уже после добавления воды. Тогда с супа надо будет снимать пену.
Но здесь все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Например, я люблю умеренную прожарку, когда лук и мясо издают приятный, но не слишком яркий аромат. И выбор специй - тоже дело вашего предпочтения. Можно положить зиру, можно положить дробленный черный перец, можно добавить кориандр.
Зубчик другой чеснока раздавить и тоже обжарить до появления запаха.
Заливайте горячей водой.
Опускайте маш. Кроме самого маша в суп можно добавить мелкую красную фасоль, а я решил добавить недавно появившийся на прилавках красный рис. У меня спрашивали "Это, случайно, не дев-зира?" Теперь могу ответить - нет, это не дев-зира, и готовится этот рис не 8-12 минут, а 30-40, как раз столько же, сколько маш.
Маш тогда считается готовым, когда его зерна полопались.
Тогда же надо и солить суп. Я растер немного шафрана с солью, чтобы сделать цвет супа наряднее и придать ему праздничный вкус и аромат.
Можно добавить сухой зелени, хлопьев перца, сухих кореньев и обязательно попробовать на соль - хорошо ли все?
Если суп кажется сладковатым, то можно добавить сухой алычи или барбариса.
Но сильно увлекаться прочими ингредиентами не стоит: маш должен играть первую скрипку!
Видите, я в этот раз не добавлял в зажарку ничего - ни моркови, ни помидоров, ни болгарского перца. Все это, разумеется, тоже можно добавить, но тогда получится самый обыкновенный узбекский суп на зажарке, а вот так - даже без алычи и барбариса, но с ложкой сметаны для аппетитной кислинки, это и есть самая настоящая машхурда - быстрый суп на зажарке с машем.
Рецепт Машкичири - Узбекская кухня
Машкичири – традиционное узбекское блюдо. Машкичири готовят из маша и риса с зажаркой из мяса и овощей. Название машкичири переводится как «каша из маша». Машкичири, действительно, похож на вкусную наваристую кашу.
Рецепты машкичири могут сильно разниться в зависимости от региона или семьи. Непременные основные ингредиенты – это маш, рис, овощи и большое количество жира или растительного масла. Машкичири обычно готовится с мясом, но есть и вегетарианские версии.
Нижу мы приводим традиционный узбекский рецепт машкичири с мясом.
Ингредиенты – Машкичири:
- Баранина – 300 гр,
- рис – 250 гр,
- маш – 250 гр,
- морковь – 200 гр,
- лук репчатый – 2 шт.,
- помидор – 1 шт.,
- растительное масло – 200 гр,
- зира – 1 ч. ложка,
- острый перец – 1 шт.,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Машкичири:
- Маш промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.
- Рис тщательно промыть в проточной воде и залить кипятком. Оставить настаиваться.
- Мясо нарезать на небольшие куски. Лук измельчить, морковь нарезать соломкой. Помидор обдать кипятком, очистить от кожицы и измельчить в пюре.
- В казане или глубокой чугунной сковороде разогреть растительное масло.
- Положить лук и жарить до золотистого цвета, периодически помешивая.
- Добавить мясо и морковь. Жарить в течение примерно 10-15 минут до румяной корочки.
- У маша слить воду и добавить в казан.
- Добавить соль и специи. Залить кипятком и варить на медленном огне в течение 20-25 минут.
- У риса слить воду и добавить в казан. Варить на медленном огне, периодически помешивая, в течение примерно 15 минут до готовности риса. При необходимости можно добавить еще горячую воду.
- Накрыть машкичири крышкой и дать настояться в течение 10-15 минут.
- Готовый машкичири разложить по тарелкам и подавать в горячем виде.
Название рецепта
Машкичири
Опубликовано
Узбекская кухня, Uzbek cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо
Говядина – 300 гр, рис – 250 гр, маш – 250 гр, морковь – 200 гр, лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 200 гр, зира – 1 ч. ложка, острый перец – 1 шт., соль – 1 ст. ложка.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Мастава – узбекский суп. Рецепт приготовления настоящей Маставы по-узбекски
Друзья, всем привет! С Вами Денис Повага. Сегодня готовил узбекский супчик — Мастава, и спешу поделиться рецептом. Очень хорошо заходит, особенно после праздников. Легкий, сытный, бодрящий! Его называют ещё жидким пловом, и по мне это необычный и интересный рецепт. Не привычный с виду, и потрясающе вкусный в процессе поедания. Маставу подают с разнообразным букетом пряностей, чаще из которых — кинза, укроп и базилик. И наконец, она заправляется небольшим количеством Катыка (кисломолочный продукт распространенный у Тюркских народов, а у нас многие заменяют кефиром). Скажу сразу, и без Катыка — получается невероятно вкусно!
Рецепт очень простой, и ниже будут пошаговые фото, всего процесса приготовления.
Из-за специфического названия — Мастава (или Мастоба), у нас его чаще называют так — «Приготовив этот суп однажды, захочется ещё!» или ещё с таким названием — «Такой супчик, хоть каждый день подавайте!«. Очень цепляют такие заголовки, которые встречаются в видео роликах Ютуб. Предлагаю к просмотру видео рецепта, по мотивам которой создал свою фото версию. Добро пожаловать в выпуск!
Ингредиенты:
- Растительное масло — 50 грамм.
- Лук — 2 луковицы
- Мясо — 0.5 кг (предпочтительно ребрышки баранины, но можно говядину мелкими кубиками)
- Морковь — 2 средних
- Перец болгарских — 2 штуки
- Томатная паста — 2 столовых ложки
- Помидоры — 2 больших
- Чеснок — 6 зубчиков
- Бульон или вода — 3 литра (желательно сварить говяжий бульон на косточки, но не обязательно)
- Промытый рис — 200 грамм
Предпочтительно нарезать всё мелкими кубиками.
Мастава – рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде, а можно в казане на костре… Будет конечно же вкусно!
Шаг 1. Разжигаю огонь, и прогреваю чугунный казан…
Шаг 2. Наливаю масла. Буквально 50 грамм. Если готовите плов в казане, то масла требуется больше!
За размытые фото извиняйте. На улице было холодно -20 градусов, пар + готовил под вечер, солнце ушло за горизонт )). Узбеки же готовят наоборот, под первые лучи солнца, под утренний Намаз. Конечно же, мы далеки от этих традиций, и лишь повторяем рецепт.
Шаг 3. Разогрели масло, и отправляем лук. Обжариваем буквально 3 минуты, чтобы слегка подрумянился.
Можно начинать с мяса, а после лук. Но тут уже, кто как готовит. Принцип приготовления похож не только с пловом, но и со многими узбекскими блюдами, которые ещё не раз будем готовить. Также плов — кто-то начинает обжарку с мяса, а кто-то с лука. Всё зависит от разных рецептур, и разновидностей плова.
Классический рецепт Маставы из говядины
Шаг 4. Отправляем мелко нарезанную говядину. Всё в этом рецепте режется кубиками. Лук можно полукольцами (или перышками).
Шаг 5. Обжариваем 5-7 минут с мясом:
Шаг 6. Добавляем морковь кубиками… Обжариваем ещё 5 минут.
Шаг 7. Отправляем болгарский перец кубиками (на 5 минут). Можно использовать зеленый и красный. Или только зеленый, или только красный. Если использовать оба цвета, то блюдо получается более красивым в тарелочке при подаче. На рынке был только красный, пришлось обойтись им.
Периодически помешиваем и контролируем огонь. Жарим не интенсивно, но и не слабо. Огонь достаточно хороший. Можно назвать выше среднего!
Шаг 8. Следом чеснок полностью, на пару минут. Помешиваем…
Любимая помогает, руки не мои ))
Шаг 9. Добавляю томатную пасту — буквально 2 столовых ложки. (если в сезон помидоры сочные спелые, то томатная не обязательна!). Обжариваем пару минут, чтобы не было изжоги от томатной. После, перемешиваем!
Шаг 10. Отправляем томаты нарезанные кубиками. Пленку не снимал. Как есть порезали. На высоких температурах, всё будет отлично.
Шаг 11. Следом картофеля, порезанных кубиками. Обжариваем буквально 5 минут. Прикладываю фото:
Шаг 12. Пришло время приправ…
- Зира — чайная ложка без горки
- Кориандр молотый — чайная ложка с горкой
- Соль — чайная ложка без горки
После, бульон попробуете на вкус, и в случае чего добавите соль. Но у меня ушло такое кол-во!
Фотографирую в темноте уже… Получается вот такая обжарка. Очень насыщенная, с приправами:
Дело близится к завершению…
Шаг 13. Заливаем 3 литрами воды и пускай томится зирвак порядка 20 минут. Как раз картофель сварится…
После закипания, кипение требуется умеренное. Поэтому, важно контролировать огонь.
Закипая, будет появляться навар или пенка, которую нужно снять. Накипь аккуратно снимаем ложкой…
Контролируйте процесс, чтобы картофель был почти готов. Потому как, когда отправим рис — ему ещё тоже готовиться в районе 15-20 минут.
Шаг 14. Отправляю промытый рис (200 грамм), помешиваем и варим суп до готовности риса — 15-20 мин.
Шаг 15. Можно сказать, что Мастава готова, но на самом деле, ей нужно постоять ещё 10 минут, после того, как убираем казан с огня.
Мы не стали дожидаться, когда она настоится в казане, и начерпали полную кастрюлю супа, и отправились с улицы домой. Под крышкой, горячая Мастафа дошла те самые 10 минут, и вот что у нас получилось… Насыщенный бульон, с готовым рисом. Получается, что сначала в казане рис бурлил до готовности 15 минут, и после убрали с огня, дали постоять под крышкой — 10 минут. И вот тогда, вот она — настоящая Мастава.
Шаг 16. Режем зелень:
- Райхон (базилик) — можно зеленый или фиолетовый. В крайнем случае сушеный.
- Кинза
- Петрушка
Всё нарезаю в общую тарелку, и каждый добавляет зелень по вкусу.
Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще именно классический рецепт с мясом баранины или говядины. Такой супчик, хоть каждый день подавай!
Приятного аппетита.
Очень вкусный суп. Заслуживает внимания! Вроде и не плов, вроде и не харчо. Быть может Мампар? Да нет, совершенно новый интересный рецепт на моем блоге. Рекомендую! Также, если хотите удивить себя и близких, то рекомендую домашний рецепт Том Яма . Но это уже из другой кухни (Тайской).
Кстати! Давненько видел рецепт Маставы от Сталика Ханкишиева, ещё на блоге ЖЖ, но решил повторить рецепт по узбекски, и показать весь процесс Вам. Очень теплая молва идет про этот суп.
Буду благодарен, если оцените сегодняшние старания для Вас. Обязательно приготовьте рецепт, следуя пошаговым фото, и пишите мнение ниже…
Спасибо за внимание!
Автор публикации
не в сети 7 часов
admin
7Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово...
Copyright ©