Использование и реализация

Ингредиенты темпуры можно использовать в широком спектре блюд, от начинки для суши до начинки японского карри кацу. Или, проще говоря, просто окуните их в какой-нибудь соус для макания и наслаждайтесь вкусной закуской.

Соус для окунания темпура

1. В кастрюлю среднего размера на медленном огне / кипящем огне добавьте 6 столовых ложек воды, 1/2 чайной ложки порошка даси, 1 столовую ложку мирина и 1 столовую ложку соевого соуса.
2. Перемешать и уменьшить до половины.
3. Подавайте этот соус теплым вместе с темпурой.

Быстрый соус темпура

1. Разогрейте в микроволновой печи 2 столовые ложки воды и 1/2 столовые ложки сахара в течение 20 секунд.
2. Затем добавьте 2 столовые ложки понзу, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку мирина.
3. Ароматизатор с парой капель шрирача, острого соуса или молотого перца.Другой вкус, но также подчеркивающий доброту темпуры.

Рецепт японского теста для темпуры

Курс: добавка

Кухня: японская

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Порций: 1 чашка

Автор: Виктория

Легко смешать тесто для темпуры прямо с вашей кухни с использованием знакомых ингредиентов. Не покупайте коробку в следующий раз, когда будете спешить, чтобы перекусить во фритюре.

Инструкции

• Подготовьте все ингредиенты для темпуры в соответствии с указаниями по ингредиентам для темпуры, приведенными выше.
• Разогрейте масло в глубоком сотейнике или фритюрнице. См. Указания выше.

• Приготовьте баню с ледяной водой.

• Смешайте весь высушенный порошок (муку, крахмал…) в отдельной емкости. Перемешайте все ингредиенты темпуры по одному в сухой мучной смеси, стряхните излишки и при необходимости отложите.

• Отделите и взбейте яичный желток, желательно в контейнере из нержавеющей стали или металла.

• Поместите этот контейнер с желтком в баню с ледяной водой, добавьте холодную воду к желтку, взбейте еще несколько раз, чтобы перемешать.

• Добавьте сухую мучную смесь в холодную темперированную яичную воду.

• Осторожно перемешайте несколько раз в виде восьмерки. Не беспокойтесь о куске теста, не ломайте его

• Когда масло горячее. окуните ингредиенты темпуры в смешанное тесто и осторожно опустите во фритюрницу.

• Жарить в соответствии с указаниями по типам ингредиентов выше.

Рецепт жидкого теста темпура и секреты идеальной японской темпуры

Темпура - одно из самых типичных японских блюд: это характерный вид жаркого, который на ощупь и на вкус намного легче классического и гораздо более хрустящий. Традиция гласит, что темпура возникла в результате контактов между японцами и христианами, произошла от слова «tempora», которое обозначало дни недели, когда можно было есть только рыбу и овощи.

В оригинальном рецепте темпура вегетарианская и веганская (очевидно, если она не включает рыбу), но также не содержит глютена: фактически, в ней используется только рисовая мука и никаких других дополнительных ингредиентов, кроме воды. На Западе темпуру часто готовят из универсальной муки или чего-то подобного, но результат по хрустящей корочке и легкости совершенно другой.

Секреты идеальной темпуры

Тесто

По традиции, тесто следует обрабатывать очень мало и никогда не взбивать венчиком.Воду и муку обрабатывать только классическими японскими палочками или вилкой: если останутся комочки, их нужно оставить, потому что они помогут сделать темпуру более хрустящей.

Термический шок

Тесто всегда должно быть холодным или свежим, и это не случайно, что в Японии многие используют металлические чаши и ставят чашу для теста в другую чашу со льдом. Даже овощи и рыбу следует употреблять в холодном виде. Это связано с тем, что после того, как они замачиваются в жидком тесте, а затем в масле, разница в температуре горячего масла создает такой эффект, что тесто фиксируется на овощах или рыбе без замачивания в масле.

Лучшее масло для темпуры

Традиционно используется масло семян подсолнечника, которое хорошо придает темпуре легкость и не слишком выраженный вкус. Если подсолнечное масло недоступно, следует использовать растительное масло.

Температура масла

Масло необходимо довести до максимальной температуры 180 ° C / 356 ° F, которая должна оставаться неизменной все время. Для этого нужно приготовить несколько кусочков за раз, а остатки жидкого теста удалить с масла ложкой.Кроме того, если масло начинает пузыриться, его необходимо заменить, поскольку оно достигло слишком высокой температуры, что не подходит для этого типа жарки.

Идеальная сковорода

Японцы готовят темпуру в воке из-за ее формы, которая позволяет равномерно нагревать масло. Если у вас нет вок, используйте кастрюлю, чтобы вы могли нагреть масло лучше, чем сковороду, где из-за формы инструмента вы не можете нагревать много масла.

Кулинария

После того, как приготовление началось, налейте пальцами немного жидкого теста на каждый кусок во время жарки.Так темпура будет еще более хрустящей. Помните, что нельзя постоянно переворачивать ингредиенты во время приготовления, пусть они поджариваются и касаются их только при необходимости. Еще одна мера предосторожности: если вы жарите овощи и рыбу в темпуре, не забудьте начать с первого. Если вы начнете с рыбы, ваше масло может изменить свои органолептические характеристики и, следовательно, больше не будет в наилучшем состоянии для жарки овощей.

Время отдыха

Готовую темпуру нужно оставить на несколько секунд на решетке, чтобы стекало оставшееся масло.Впитывающую бумагу можно использовать, но если жареный картофель будет слишком горячим, он может остаться прикрепленным к бумаге.

Можно ли использовать готовую смесь для темпуры?

На рынке можно найти пакеты со смешанной мукой, в которые добавляется только вода, чтобы приготовить тесто для темпуры. Учитывая чрезвычайную простоту этого приготовления и тот факт, что продукты в пакете почти всегда содержат дополнительные ингредиенты, не обязательно подлинные (например, консерванты), не стоит тратить деньги, намного больше, чем требуется, на покупку мешков муки для темпуры. .Лучше купить обычную рисовую муку и обработать ее.

Давайте перейдем к рецепту японской темпуры, наверное, самому простому рецепту: два ингредиента, одинаковые пропорции и так далее… тесто для темпуры готово!

Ингредиенты для миски

• 100 грамм холодной воды
• 100 грамм муки грубого помола

Метод

1. Быстро перемешайте муку с водой, не беспокоясь о комочках, которые помогут сделать жарку более хрустящей;
2. Нагрейте масло до нужной температуры;
3. Когда масло горячее, погружайте в тесто по одному ингредиенту, не превышая его и не кладя в масло;
4. Жарьте различные ингредиенты в кляре, не касаясь их и не переворачивая, пока они не станут золотистыми;
5. Поместите темпуру на решетку и подавайте с соевым соусом или отдельно.

Время приготовления : 5 минут + время приготовления

Если вы хотите съесть оригинальную темпуру, приготовленную так, как она должна быть, Токио и Япония должны быть обязательными в вашем списке путешествий: откройте для себя мой путеводитель по организации вашей идеальной поездки в Токио, нажав ЗДЕСЬ!

Если вам нужна дополнительная информация, используйте поисковую систему!

Овощная темпура

Мне нужно решить две проблемы, и вот, на помощь приходит овощная темпура.

Задача 1:

Мой ребенок не любит разнообразные овощи.

Задача 2:

У меня в холодильнике есть случайные овощи, от которых нужно избавиться.

Я никогда раньше не делала темпуру самостоятельно. Не знаю, почему ... но нам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится заказывать это, когда нас нет дома.Это способ заставить Купера есть то, что он не стал бы есть, потому что он видит цвет и знает, что ЭТО СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ, и у него есть правило есть сладкий картофель.

Тесто для темпуры - идеальный камуфляж.

Это тоже не так страшно, как я думал. Я такой глупый.

Это также отличный способ избавиться от случайных овощей в холодильнике после недели (или двух!) Беспорядочной еды. В овощной темпуре определенно есть место случайным овощам.Они полностью СОЗДАНЫ для этой ситуации!

Это жидкое и легкое тесто. Собрать вместе очень просто. В следующем раунде мы добавляем креветок… и, может быть, банан, потому что нам понадобится десерт. Что бы случилось, если бы я уронил печенье в тесто… .. вот и окрестности.

Какие ваши любимые блюда в темпуре?

Обожаю брокколи и сладкий картофель.

Я не откажусь от баклажанов.

Грибы? Хмммм.Не уверен… .но у меня было немного и ПОЧЕМУ НЕТ?

Жареный лук? ПРОХЛАДНО.

Все мои припасы.

Что делает тесто сверхлегким? Газированная вода.

Вот подсказка. Если тесто получилось слишком густым, добавьте кубик льда. Это определенно помогает его прореживать.

Прежде чем приступить к жарке, вы должны настроить свои станции.

Овощная станция. Тесто станция. Нефтяная станция.

Дип.

ФРЯ.

CRISP.

DIP.

ПОПРОБУЙТЕ НЕ ЕСТЬ ВСЕ.

Поделиться - это забота.

Если ты не ешь сладкий картофель, на который я положил глаз.

Тогда мы определенно не крутые.

Кроме того… .Если вам интересно, как вы можете поднять это еще на одну ступеньку выше, вы можете превратить это в ситуацию с суши-буррито / роллом.Это определенно выглядит MAJ.

Овощная темпура

порций 4

рецепт слегка адаптирован из журнала Rachael Ray Magazine

• 5 столовых ложек муки
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 стакана газированной воды
• кубиков льда, при необходимости
• 1 фунт овощного ассорти
• 1/2 стакана соуса понзу

В средней миске взбейте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль.Добавьте содовую и взбивайте, пока тесто не станет однородным. Если тесто получилось слишком густым, добавьте кубик льда, чтобы сделать его более жидким.

Нарежьте твердые овощи, такие как морковь и сладкий картофель, на кусочки толщиной 1/8 дюйма. Для более мягких овощей подойдет 1/4 дюйма.

Налейте достаточно масла в среднюю кастрюлю примерно на 2 дюйма. Прикрепите к сковороде термометр для фритюра и нагрейте масло до 350F. Выстелите тарелку двойным слоем бумажных полотенец.

Работая порциями, бросьте в тесто несколько ломтиков овощей.Осторожно перемешайте, чтобы покрыть слой. Используя щипцы или палочки для еды, поднимите пищу с жидкого теста, позволяя излишкам теста стечь обратно в миску. Осторожно добавьте несколько кусочков в горячее масло, стараясь не переполнить кастрюлю. Время от времени переворачивайте овощи и обжаривайте до светло-золотистого цвета со всех сторон, примерно от 1 до 1 1/2 минуты. Дайте температуре снова нагреться до 350F между партиями. Переложите темпуру на бумажные полотенца. Приправить солью и подавать с соусом понзу.

Как приготовить тесто для темпуры | Рецепт с видео

Смотрите также

• 
  Желудки в кляре
• 
  Горбуша в луковом кляре
• 
  Как приготовить отбивные из говядины на сковороде в кляре рецепт
• 
  Кляр для цукини
• 
  В пивном кляре кальмары
• 
  Лазанья сладкая с яблоками
• 
  Как приготовить кляр для грибов
• 
  Куриные отбивные в кляре с яйцом
• 
  Кляр постный для овощей
• 
  Лазанья со шпинатом и грибами
• 
  Кляр с овсянкой