Печень по строгановски классический рецепт с фото


Печень по-строгановски - классический рецепт с фото пошагово

Кухня

Калорийность ккал

Порции 4 порции

Время готовки 0 мин.

Белки* гр.

Жиры* гр.

Углеводы* гр.

Для приготовления этого аппетитного блюда необходимо использовать только говяжью печень. Учитывая то, что печень по-строгановски готовится при участии сливочного соуса, она получается очень нежной по вкусу, сочной и мягкой. Это чудесное блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, а также с гречневой кашей. Также, несомненным плюсом приготовления печени по-строгановски является низкая стоимость ингредиентов, в противовес отличным вкусовым качествам.

Классическая печень по-строгановски

Говяжья печень в сливочном сметанном соусе станет отличным обеденным блюдом для всей семьи. Печень – кладезь полезных веществ, а будучи протушенной в сметанном соусе она будет очень вкусной и куда более полезной, чем жареная.

Говяжья печень 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Сметана 20% 300 гр. Мука пшеничная 1,5 ст.л. Вода 50 мл. Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу Масло подсолнечное 4 ст.л.

Печень по-строгановски с грибами

Рецепт любого базового блюда можно разнообразить дополнительными ингредиентами, сочетающимися с основными. Печень идеально подходит к грибам, а это значит, что привычное блюдо можно разнообразить новыми вкусовыми красками.

Ингредиенты:

  • Печень (говяжья) – 600 гр.
  • Грибы лесные – 300 гр.
  • Сливки (не менее 25%) – 350 мл.
  • Молоко – 300 мл.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Молотый перец – по вкусу
  • Сушеный укроп, петрушка – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Вымойте печень, освободите ее от пленочек, после чего нарежьте маленькими кусочками. В мисочку выложите кусочки печени, залейте свежим молоком и оставьте для замачивания примерно на полчаса. В это время очистите лук от шелухи, вымойте грибы и обсушите.
  2. Луковицу пошинкуйте на мелкие кусочки или нарежьте полукольцами, разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте лук 5-7 минут до мягкости на небольшом огне. Пока обжаривается лук, нарежьте грибы на небольшие кусочки и добавьте в сковороду с уже немного прожаренным луком.
  3. Обжаривайте грибы на среднем огне минут 15, периодически перемешивайте грибы с луком и следите, чтоб выпарилась вся жидкость, но чтобы грибы не пригорали.
  4. Когда грибы с луком станут готовы, выложите их в отдельную мисочку или тарелку, а в сковороду добавьте ещё немного растительного масла и небольшими порциями обжарьте печень, которую вынули из молока. Каждую порцию обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон, на каждую порцию печени понадобится около 2-3 минут.
  5. После того, как вся печень будет обжарена, выложите ее обратно в сковороду, положите готовые лук с грибами. Добавьте перец, соль и сушеную зелень, перемешайте и влейте сливки. Включите небольшой огонь, прикройте сковороду крышкой и тушите на протяжении 15-ти минут. Готовое блюдо подавайте с гарниром по вкусу – с пастой, перловой или гречневой крупой, картофелем.

Печень по-строгановски в томатном соусе

Не все любят сливочные соусы, также как и молочные, сметанные и прочие. Исходя из этого существует масса рецептов привычных блюд с другими добавками. Мы хотим предложить вам попробовать приготовить говяжью печень в томатном соусе, это отличное сытное блюдо, которое сочетается с любым гарниром и отлично подходит для обеда.

Ингредиенты:

  • Печень говяжья – 600 гр.
  • Репчатый лук – 1-2 средних шт.
  • Паста томатная – 2-3 ст.л.
  • Лимон (некрупный) – 1 шт.
  • Перец чили – ¼ ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика

Процесс приготовления:

  1. Говяжью печень хорошенько промойте под проточной водой, после чего аккуратно удалите пленку и нарежьте печень небольшими продольными кусочками. Положите кусочки печени в мисочку из стекла или пластика, выдавите туда сок лимона, добавьте перец и соль, после чего оставьте печень мариноваться от 30 до 60 минут.
  2. Луковицу очистите от шелухи, удалите верхушки и нарежьте полукольцами или наоборот мелко пошинкуйте острым ножом. В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите туда лук. Пассеруйте лучок на небольшом огне буквально 5-7 минут, после чего выложите в сковороду с луком говяжью печень.
  3. Дайте печени слегка схватиться, после чего перемешайте печень и обжарьте до образования легкой корочки. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через чесночный пресс, после чего отправьте в сковороду с печенью и луком, перемешайте. Убавьте огонь до минимального и тушите блюдо на протяжении 10-12 минут под крышкой.
  4. Возьмите хорошую томатную пасту и, на ваше усмотрение, можете немного разбавить ее водой до кашеобразного состояния. Выложите томатную пасту в сковороду с печенью, хорошенько перемешайте и продолжайте тушить. Если вы любите более жидкий соус, можете добавить немного кипяченой воды.
  5. Тушите блюдо на протяжении 10-12 минут, прикрыв сковороду крышкой. Если необходимо, добавьте ещё соли и специй и выключите огонь. Дайте блюду настояться под крышкой минут 5-7 после чего подавайте с любым гарниром на ваше усмотрение.

Печень по-строгановски в мультиварке

С повсеместным появлением мультиварок жизнь хозяек стала намного проще. Как минимум, при приготовлении многих блюд требуется в разы меньше посуды, а автоматические режимы и непригораемое покрытие чаши не позволит блюду испортиться. Печень также можно готовить в мультиварке, она выходит очень нежной и мягкой.

Ингредиенты:

  • Печень говяжья – 700 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сметана (20% и более) – 300 мл.
  • Томатная паста – 1-2 ст.л.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Перец молотый – ¼ ч.л.
  • Соль поваренная – ½ ч.л.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Молоко – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте печень. Если вы берёте замороженную печень, то размораживать ее нужно только в холодильной камере, заранее. С печени снимите пленку, нарежьте ее ломтиками, после чего каждый ломтик нарежьте на небольшие полосочки. Положите кусочки печени в мисочку и залейте свежим молоком буквально на 20-30 минут.
  2. Пока печень «отдыхает» и вымачивается, очистите лук и нарежьте его как вам больше по вкусу: полукольцами или кубиками. В мультиварочную чашу положите сливочное масло, включите режим «Жарка овощей» и немного прогрейте чашу, закрыв крышку мультиварки.
  3. В растопленное и разогретое сливочное масло положите лук, распределите его по дну мультиварки и пассеруйте под закрытой крышкой на протяжении 7-10 минут. Спустя положенное время выньте печень из молока и добавьте ее к луку. Хорошо перемешайте ингредиенты и обжаривайте под крышкой до конца программы, пару раз перемешав.
  4. Пока лук с печенью обжариваются, в мисочке смешайте сметану, томатную пасту и просеянную пшеничную муку. Добейтесь однородности смеси и положите ее в чашу к печени с луком. Включите режим «Тушение» не более чем на 30 минут и готовьте блюдо закрыв крышку.
  5. За 10 минут до конца приготовления посолите и поперчите блюдо, также можете добавить сушеную зелень. Готовую печень по-строгановски подавайте с картофельным пюре, украсив листиками свежей зелени.

Печень по-строгановски с морковью

Морковь добавляет этому блюду более нежный вкус и красивый цвет. Овощи и печень тушеные в сметанном соусе получаются нежнейшими, настоящее наслаждение кушать такую печень.

Ингредиенты:

  • Печень говяжья – 500 гр.
  • Сметана ( не менее 20%) – 250 гр.
  • Вода чистая – ¼ ст.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Зелень – для подачи
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый чёрный – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Разморозьте печень поместив ее в холодильную камеру в глубокой мисочке. Промойте размороженный продукт от крови, удалите протоки и пленочки. Говяжью печень нарежьте на небольшие брусочки, примерно по 5 сантиметров длиной и 1-1,5 сантиметра шириной.
  2. Очистите от шелухи лук, вымойте морковь и удалите кожицу и верхушки овощей. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на среднюю терку. Поставьте на огонь сковороду, поместите туда 50 грамм сливочного масла и, когда оно растает, выложите в сковороду морковь и лук для пассеровки. На небольшом огне пассеруйте овощи, периодически перемешивая и добиваясь мягкости моркови и прозрачности лука.
  3. Когда лук с морковью будут готовы, выньте овощи из сковороды и добавьте в неё оставшееся сливочное масло. Когда масло растает, на среднем или больше огне обжарьте кусочки печени на протяжении 5-7 минут, чтобы они схватились корочкой. После этого верните лук с морковью обратно в сковородку, добавьте воду и на небольшом огне тушите под крышкой.
  4. Пока готовится блюдо, необходимо заняться приготовлением соуса. На сухой чистой сковороде или в хорошем сотейнике обжарьте муку до золотистого цвета, после чего добавьте туда сметану и немного воды, постоянно перемешивая смесь до консистенции соуса средней плотности. Проварите соус 1-2 минуты.
  5. Сметанный соус переместите в сковородку с печенью и овощами, хорошо перемешайте и добавьте соль с перцем на своё усмотрение. Блюдо должно доходить до полной готовности в течение 15-20 минут, под крышкой. Подавайте украсив свежей рубленой зеленью.

Печень по-строгановски классический рецепт с фото

Сегодня мы приготовим вкусную и нежную печень по-строгановски (классический рецепт с фото). Простое в приготовлении блюдо может стать превосходным дополнением ко многим видам гарнира. Его можно приготовить на обед или ужин, и будьте уверены, что у вас обязательно попросят добавки!

Ингредиенты:

  • пятьсот грамм говяжьей печенки;
  • четыре столовых ложки подсолнечного масла;
  • одна чайная ложка соли;
  • две головки репчатого лука;
  • двести пятьдесят грамм сметаны.
  • Процесс приготовления:

    1.Очистите две головки лука, промойте их и порежьте кубиками мелкого размера.

    2.Промойте печенку, пересмотрите ее и удалите все пленки и жир, если есть. Острым ножом порежьте ее на небольшие брусочки, чтобы их толщина не превышала полтора сантиметра. Так она приготовиться гораздо быстрее и будет сочнее.

    3.Поставьте на огонь сковороду, разогрейте ее и влейте подсолнечное масло. Выложите лучок и обжарьте его до красивого золотистого цвета (не пережарьте и не пересушите).

    4.К обжаренному лучку сразу выкладывайте кусочки печенки и продолжайте готовить.

    5.Помешивая, жарьте печенку до тех пор, пока она не посветлеет. Затем добавьте в нее соль и черный молотый перчик (ну и другие специи по вашему вкусу).

    6.После этого влейте в сковороду сметанку (если она сильно густая, то долейте немного водички). Все перемешайте, сделайте небольшой огонь (это обязательное условие, иначе печенка получится очень жесткой) и тушите минут пятнадцать-двадцать. Через указанное время печень будет готова.

    7.Нежная печеночка готова! Подавать ее нужно горячей, вместе с гарниром, например, макаронами, рисовой кашей или картофелем-пюре. Сверху блюдо следует посыпать мелко порезанной зеленью (укропом или петрушкой).

    Свиная печень по-строгановски - Совет да Еда

    В Русской кухне есть популярное блюдо бефстроганов или говядина по-строгановски, которое появилось в конце 19 века. Понятно, что со временем оно изменялось и в настоящее время его готовят не только из говядины, но и из курицы, свинины и печени. Принцип приготовления остается неизменным, но с добавлением других мясных продуктов, блюдо приобретает разный вкус. Оно очень просто в приготовлении и не требует дорогостоящих продуктов. Главными ингредиентами являются мясо или печень, сметана и репчатый лук.

    Сегодня хочу поделиться рецептом свиной печени по-строгановски. Самое сложное в этом рецепте – это подготовка печени. С нее нужно обязательно снять пленку, иначе кусочки печени при приготовлении будут деформироваться. Сметана добавляет блюду чудесный сливочный вкус, а кусочки печени получаются очень нежными и ароматными. К печени по-строгановски на гарнир отлично подойдут и рис, и макароны, и картофельное пюре.

    Свиная печень по-строгановски

    Распечатать рецепт

    Нежная и очень вкусная свиная печень по-строгановски. Кусочки печени сначала обжариваются на сковороде, затем соединяются с жареным луком, дополняются сметаной и в итоге получается потрясающе ароматное и вкусное блюдо. По такому принципу блюдо можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Просто в приготовлении, ароматно и очень вкусно!!!

    Время приготовления
    40 минут
    Время приготовления
    40 минут
    Свиная печень по-строгановски

    Распечатать рецепт

    Нежная и очень вкусная свиная печень по-строгановски. Кусочки печени сначала обжариваются на сковороде, затем соединяются с жареным луком, дополняются сметаной и в итоге получается потрясающе ароматное и вкусное блюдо. По такому принципу блюдо можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Просто в приготовлении, ароматно и очень вкусно!!!

    Время приготовления
    40 минут
    Время приготовления
    40 минут

    Ингредиенты

    Порции:

    Инструкции

    1. Лук очищаем, нарезаем полукольцами и выкладываем в сковороду в масло. Жарим на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук не уменьшится в объеме и не станет румяным.

    2. Пока жарится лук, кусок печени держим под струей теплой воды, поддеваем кончиком ножа тонкую пленку на поверхности печени и пальцами аккуратно начинаем ее удалять. Процесс этот трудоемкий и требует терпения. Пленку нужно удалить обязательно, иначе при приготовлении длинные кусочки печени деформируются. Конечно, на вкус это не повлияет, но повлияет на вид блюда.

    3. Очищенную от пленки свиную печень нарезаем на длинные тонкие кусочки.

    4. Обжаренный лук выкладываем на тарелку (сильно уменьшается в объеме).

    5. Изначально мясо по-строгановски готовили только из говядины, отбивали кусок, нарезали на тонкие кусочки, панировали в муке и обжаривали в масле. Сейчас это блюдо готовят из курицы, свинины и печени. Такой принцип приготовления подходит для мяса, но для печени нет. Ее берем много. Кусочки свиной печени содержат много влаги, поэтому при панировке они вберут в себя много муки и в итоге при обжарке получится месиво. Поэтому в масло после лука отправляем куски печени без муки, посыпаем солью и молотым черным перцем.

    6. Жарим около 10 минут на выше средней температуре, пока жидкость не испарится. Получаются ровные красивые кусочки.

    7. Добавляем в сковороду обжаренный лук.

    8. Сразу дополняем сметаной и мукой.

    9. Начинаем перемешивать и вливаем воду или мясной бульон около 250 мл. Соус должен получиться жидковатым, при приготовлении он загустеет.

    10. Добавляем мелко нарезанный укроп, молотый кориандр (отлично подходит к печени) и еще немного молотого черного перца.

    11. Готовим, помешивая, на средней температуре около 5 минут, пока соус не загустеет. Пробуем на соль и снимаем с плиты.

    12. Ароматную свиную печень по-строгановски выкладываем на тарелку с гарниром, по желанию посыпаем зеленью и подаем на стол. К ней отлично подойдут на гарнир вареные макароны, гречка, рис или картофельное пюре. Приятного аппетита!!!

    Печень по-строгановски рецепт с фото

    Популярное французское блюдо русского происхождения.

    Знаменитое блюдо бефстроганов пробовал хотя бы раз в жизни каждый второй читатель. Бефстроганов, или говядина по-строгановски, — это кусочки говядины, обжаренные, а затем протушенные в сметанно-томатном соусе. Блюдо простое в приготовлении, очень вкусное и сытное. Популярность блюда стала залогом того, что его начали готовить в разнообразных вариациях. Одна из них — печень по-строгановски.

    Главная особенность технологии приготовления печени по-строгановски в том, что печень – продукт деликатный, и чтобы она оставалась сочной, готовят ее, по сравнению с говядиной, недолго.

    Приготовить по-строгановски можно любую печень, но самый подходящий продукт — говяжья печенка: она нежная и, вместе с тем, обладает ярким вкусом.

    Время приготовления: 25-30 минут

    Ингредиенты

    Для приготовления печени по-строгановски вам потребуется:

    • 450-500 грамм говяжьей печени
    • 1 луковица
    • 2 ст. ложки жирной сметаны
    • 1 ст. ложка с горкой муки
    • 1 ст. ложка томатной пасты
    • 20 грамм сливочного масла
    • соль, перец – по вкусу

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото
    1. Печенку помойте, обсушите и аккуратно удалите все пленки и крупные сосуды.

    2. Нарежьте печень продолговатыми кусочками 1 см шириной, длина кусочков может быть произвольной.

    3. Уложите кусочки печени в глубокую тарелку, посолите и поперчите.

    4. Добавьте муку и перемешайте, чтобы кусочки как бы запанировались в муке. Во-первых, эта панировка создаст корочку и защитит мясо во время приготовления. Во-вторых, мука в дальнейшем загустит соус и сделает его вкуснее.

    5. Растопите на сковороде сливочное масло и на большом огне быстро обжарьте кусочки печенки. Они должны только лишь схватиться сверху легкой корочкой.

    6. Быстро нарежьте полукольцами лук и отправьте его к субпродукту.

    7. Готовьте блюдо пару минут, а затем добавьте томатную пасту.

    8. Влейте немного воды, чтобы она слегка покрыла кусочки печени. Дайте соусу закипеть и тушите 3-4 минуты.

    9. Затем добавьте в блюдо сметану, перемешайте, прогрейте все вместе и выключите огонь.

    Подавать печень по-строгановски следует горячей, в свежеприготовленном виде – именно так вы оцените все достоинства блюда в полную силу. Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    Что еще приготовить?

    Cвиная печень по-строгановски - 14 пошаговых фото в рецепте

    Печень по-строгановски можно приготовить из свиной, куриной или говяжьей печёнки. Сегодня будем готовить именно свиную печень. Предварительно печёнку нужно вымочить в молоке, тогда она станет более нежной. Свиная печень, приготовленная по-строгановски, получается очень вкусной и нежной, подать её можно с любым гарниром, мне нравится с отварным рисом или макаронами.

    Ингредиенты

    Для приготовления свиной печени по-строгановски нам потребуется:

    молоко - 500 мл;

    печень свиная - 800 г;

    лук - 2 шт.;

    зелень (лук, укроп) - 1 большой пучок;

    масло сливочное - 50 г;

    сметана - 200 мл;

    соль и специи - по вкусу.

    Этапы приготовления

    Свиную печень промыть водой и нарезать на длинные брусочки. Большие сосуды лучше вырезать.

    Выложить печёнку в глубокую миску.

    Залить свиную печень холодным молоком и оставить на 1 час.

    Очистить лук, а затем нарезать тонкими полукольцами. В сковороду с высокими бортиками выложить сливочное масло и добавить нарезанный репчатый лук.

    Обжарить лук, иногда помешивая, минут 5 на среднем огне.

    Свиную печень откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку.

    Добавить печень в сковороду к луку.

    Жарить печень с луком на среднем огне в течение 7 минут, периодически перемешивая.

    Вымыть, обсушить лук и укроп, а затем мелко нарезать.

    Выложить нарезанную зелень в сковороду со свиной печенью и луком.

    Сюда же добавить сметану, посолить и приправить специями по вкусу.

    Перемешать печень со сметаной и зеленью. Томить на медленном огне под крышкой в течение 7 минут.

    Подать вкусную и нежную свиную печень по-строгановски к столу с гарниром (например, с рисом, картофельным пюре или макаронами).

    Приятного аппетита!

    Рецепт куриной печени по-строгановски - 6 пошаговых фото в рецепте

    Рецепт куриной печени по-строгановски я прочитала в своём любимом кулинарном журнале. Приготовила и осталась очень довольна результатом. Печеночка получилась нежнейшей. На гарнир можно подать картофельное пюре, жареный картофель или рис.

    Ингредиенты

    Для приготовления куриной печени по-строгановски понадобится:

    куриная печень - 500 г;

    лук репчатый - 2-3 шт.;

    растительное масло - 3 ст. л.;

    сметана - 2 ст. л.;

    кетчуп - 1 ст. л.;

    мука - 1 ст. л.;

    зелень укропа и петрушки - по 1 ч. л.;

    соль - 1/2 ч. л.

    Этапы приготовления

    Куриную печень промыть, очистить от лишних пленок и жил, нарезать кусочками или брусочками длиной 3-4 см, посолить и обжарить на разогретом растительном масле со всех сторон до изменения цвета печенки.

    Затем печень сдвинуть к краям сковороды, а на середину сковороды (как на фото) положить мелко нарезанный лук, посолить и обжарить его в скопившемся растительном масле.

    Перемешать лук и печень, сверху посыпать мукой, добавить сметану, кетчуп, укроп и петрушку, можно ещё добавить 2 столовые ложки горячей воды, ещё раз перемешать и довести до закипания. Выключить огонь и дать постоять под крышкой минут 5.

    Рецепт приготовления куриной печени по-строгановски прост, а результат получается невероятно вкусным.

    Картофельное пюре или рис станут прекрасным дополнением к нежной и ароматной печеночке.

    Приятного аппетита!

    Печень по-строгановски по классическим рецептам

    Субпродукты тоже могут быть вкусными! Печень — один из моих любимых ингредиентов. Нужно ли говорить о том, что это к тому же и очень полезный продукт? И готовится она не сложно, ведь обжарка или тушение продукта занимает всего несколько минут.

    Печень по-строгановски ранее подавалась  в домах аристократов, позднее стала популярным блюдом в советских столовых, а сейчас вы запросто можете приготовить ее и на своей кухне.

    Кулинарный тандем русской и французской кухни в этом рецепте покорил не одно поколение людей, и я уверенна, что и вас не оставит равнодушными.

    Говяжья печень по-строгановски со сметаной — классический рецепт

    Именно тот рецепт, который так был популярен во времена СССР. Ничего мудреного, но как же вкусно. Предлагаю вашему вниманию пошаговый рецепт.

    Ингредиенты:

    • Печень говяжья — 500 гр
    • Лук-2 шт
    • Сметана-200 гр
    • соль, перец по вкусу
    • Лавровый лист-2 шт
    • Мука-1.5 ст.л

    Способ приготовления:

    Печень отчистите от пленок, чтобы она не сжимала ее при тушении на сковороде. Нарежьте ее полосками примерно 1 см — 1,5 см.

    Слегка подмороженную печень резать проще.

    Добавим к ней муку и хорошо перемешаем, чтобы кусочки были полностью покрыты.

    Лук чистим и крупно нарезаем кубиком. Наливаем в сковороду масло и хорошо ее разогреем. Выкладываем лук и обжариваем его до мягкости.

    Когда лук будет готов, уберем его в отдельную тарелку. На разогретое масло выкладываем печень и обжариваем в течение 3 минут.

    Затем добавляем обжаренный лук, перчим и солим по вкусу.

    Добавляем сметану и перемешиваем все ингредиенты, ждем жидкость закипит.

    Кладем лавровый лист и тушим блюдо еще 5 минут на медленном огне.

    При подаче на стол готовое блюдо украсьте зеленью.

    Как приготовить свиную печень по-строгановски на сковороде без муки

    Бытует мнение, что именно свиная печень имеет горьковатый привкус и не очень  приятный запах. Избавится от этого очень легко. Замочите печень в молоке минимум на 2 часа. Есть еще один вариант — это вода с содой. Добавьте 1 ч.л. соды в стакан воды и залейте этой жидкостью продукт. Выдерживать можно от 1 до 12 часов.

    Чтобы печень не была сухой и жесткой — не пережаривайте ее. Кусочки толщиной 1,5 см нужно жарить не более 2 минут с каждой стороны.

    Ингредиенты:

    • Печень свиная — 700 г
    • Сметана — 4 ст.л.
    • Лук — 200 г (2 шт.)
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу
    • Масло или жир — для жарки

    Способ приготовления:

    Вымоченную свиную печень режем тонкими пластиками, примерно 1,5 см.

    Для лучшей мягкости можно кусочки слегка отбить. Для этого накройте доску с печенью пищевой пленкой, либо переложите кусочки в полиэтиленовый пакет, слегка отбейте. Не нужно прилагать большие усилия, постукивания должны быть легкими. Готовые кусочки переложим в миску и посолим по вкусу.

    Лук крупно режем. На сковороде разогреваем растительное масло, или растапливаем жир и обжариваем лук 2-4 минуты. Добавляем в сковороду печень и обжариваем перемешивая приблизительно 5 минут.

    Кладем 4 ст.л сметаны, перчим, перемешиваем и тушим 3-5 минут.

    Блюдо прекрасно сочетается с гарниром или овощами.

    Рецепт печени со сметаной и луком в мультиварке

    Печень по-строгановски так же легко готовится не только на сковороде, но и в мультиварке. Получается мягкая и нежная

    Ингредиенты:

    • Говяжья печень — 500 граммов
    • Лук репчатый — 1 шт
    • Пшеничная мука — 1 ст. л.
    • Помидор — 1 штука
    • Сметана — 4 столовые ложки
    • Горячая вода — 200 мл
    • Соль — одна столовая л.
    • Приправы по вкусу

    Способ приготовления: Подготовим ингредиенты. Лук чистим и режем кубиком. Помидор также нарезаем небольшими кусочками. У печени удаляем пленки режем  кусочками и сразу отправляем ее к луку. В мультиварке выбираем режим «Жарка» (или «Выпечка»). Время устанавливаем 15 минут. Пока чаша нагревается, наливаем в нее масло. В прогретую мультиварку выкладываем печень с луком. Жарим продукты под открытой крышкой, периодически перемешивая.

    Через 5 минут добавим 1 ст.л муки, мешаем и выкладываем помидоры, солим. Последние 9-10 минут готовим печень под закрытой крышкой.

    По истечению времени, открываем крышку и добавляем сметану и горячую воду, еще раз слегка посолим, можно добавить ваши любимые специи выбираем режим «Тушение», время — 50 минут и закрываем крышку.

    Блюдо готово. Печень получается нежная, сочная в ароматной, густой подливке.

    Печень говядины по-строгановски с томатной пастой

    Еще один интересный рецепт со сметанно-томатной подливой. Изумительный вкус за считанные минуты.

    Ингредиенты:

    • Говяжья печень — 500 гр
    • Луковица — 1-2 шт
    • Сметана — 3 ст.л
    • Мука — 2 ст.л ложки
    • Томатная паста — 1 ст.л
    • Соль, специи

    Способ приготовления: Ингредиенты подготовим как обычно. Печень нарежем средними кусочками, лук нашинкуем.

    Если предварительно вымочить печень в молоке, то она станет не только более нежной, но и приобретет приятный сливочный вкус

    Отправляем лук обжариваться на заранее разогретую с маслом сковороду. Тем временем подготовим заправку, смешаем сметану с томатной пастой и добавим примерно 150 мл воды, перемешиваем до однородной консистенции. После чего аккуратно вмешиваем горсточку муки.

    Мука нужна для того, чтобы подлива была более густой и вязкой. Готовый лук вынимаем из сковороды и приступаем к обжарке печени. Так кусочки толстоваты, то можно пожарить их подольше, примерно 6-7 минут.

    Когда печень будет почти готова, посолите по вкусу. Добавляем лук, специи и приготовленную смесь.

    Дайте покипеть блюду на медленном огне минут 5-7 под закрытой крышкой.

    Блюдо готово — можно подавать к столу.

    Готовим печень по-строгановски с майонезом

    Куриная печень тоже хорошо зарекомендовала себя в этом рецепте. Прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом и макаронами.

    При подаче обязательно украсьте блюдо зеленью, она прекрасно оттенит вкус  и предаст еще больший аромат вашему кулинарному шедевру.

    Отнеситесь внимательно к выбору печени, ведь именно свежий качественный продукт — залог вкусного блюда

    • Поверхность должна быть гладкой, блестящей, вишневого оттенка.
    • Лежалый продукт обычно имеет матовый цвет, а если вы заметили розовую наледь, значит ранее печень уже подвергалась разморозке.
    • При надавливании форма должна быстро восстанавливаться.
    • Отдайте предпочтение охлажденному субпродукту, а не замороженному. Так удобнее рассмотреть цвет и почувствовать запах, а это может уберечь вас от просроченного продукта.

    Печень по-строгановски — 5 классических рецептов

    Думал ли граф Строганов, что останется в памяти потомков не по делам своим, а благодаря вкусным блюдам. Однако, факт налицо – большинству из нас имя обер-камергера известно в связи с кулинарными изысками: печенью по-строгановски. И приготовлением говядины, ныне более известным под названием бефстроганов. Классический рецепт приготовления печени со сметаной дошел до наших времен, хотя и с некоторыми изменениями.

    Блюдо не является представителем национальной русской кухни – это типично придуманный рецепт. Появлению двух блюд по-строгановски мы обязаны повару Александра Григорьевича. Рассказывали, что в одесском доме хлебосольного графа мог отобедать любой прилично одетый человек. Повар соединил французскую технологию приготовления с русской, и получилось великолепное блюдо. То есть печень сначала обжаривают, как во французской кухне, но соус подают не отдельно, а вместе с субпродуктом.

    Справедливости ради, стоит сказать, что имеется более прозаическая версия происхождения кушаний по-строгановски. Говорят, что у графа к старости выпали зубы, и повар Андре Дюпон придумал блюдо для удобства хозяина.

    Как приготовить печень по-строгановски

    Из-за быстроты, легкости приготовления и отменного вкуса рецепт по-строгановски в советские времена прижился в общепите. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском садике. По технологии приготовления строгановскую печень готовят со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

    • На приготовление блюда с историей годится куриная и свиная печень, но предпочтительнее брать говяжий субпродукт.
    • Обязательно очистите кусок от пленок, сосудов и сгустков, они придают горечь. Чтобы снять пленку, обдайте кусок кипятком и сразу холодной водой – она легко отделится.
    • Масло хорошо прогревайте, иначе кусочки потеряют сочность.
    • Соблюдайте время приготовления, пережаренный субпродукт станет жестким.
    • По той же причине рекомендуется солить блюдо в самом конце.

    Как сделать печень нежной и сочной

    Вымачивание — секрет нежного вкуса. Убирается специфический аромат продукта и накопленные за жизнь животного вредные вещества. Вдобавок, в любой печени присутствует некая горчинка, которую не все любят.

    Традиционно, продукт вымачивают в молоке. Иногда повара используют с этой целью кефир или содовый раствор (ложечка на ½ литра теплой водички).

    Требования качеству печени

    Желательно взять свежую охлажденную печень, поскольку замороженная при готовке выходит жестковатой.

    Понюхайте. Хороший субпродукт имеет сладковатый запах.

    Надавите на кусок пальцем. У правильного продукта ямка быстро исчезнет.

    [ok]Внимание! Калорийность блюда на 100 гр. – 147 ккал, поэтому печень можно считать блюдом, пригодным для диетического питания.[/ok]

    Печени по-строгановски со сметаной — классический пошаговый рецепт с фото

    Традиционно, строгановское блюдо готовится из говяжьей печени. Рецепт взят из книги «О вкусной и здоровой пище» советский времен. Приготовив, вы получите печень по-строгановски, как её делали в столовой.

    В технологической карте советских времен советуют для придания остроты добавить 2 ложки томатной пасты, но это по желанию.

    Состав блюда:

    • Говяжья печень – 500 гр.
    • Крупная луковица.
    • Сметана – 4 ложки.
    • Масло для жарки (в оригинале топленое сало или маргарин), соль.

    Пошаговое приготовление печени:

    Помойте и очистите субпродукт, поделите на удлиненные кусочки. Сложите в миску и залейте на пол часика молоком, избавившись от горечи.

    Порежьте кубиками лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

    В отдельной сковородке, с хорошо разогретым маслом, пожарьте кусочки печени. Посолите и не забывайте помешивать. Спустя 5-7 минут добавьте лук и посыпьте печень мукой.

    Продолжайте жарить еще 5 минут. Затем влейте сметану, прикройте крышкой и тушите дополнительно 10 минут. При подаче посыпьте зеленью.

    Видео: печень по-строгановски – классический рецепт от шеф-повара

    Вкусная свиная печень по-строгановски

    Приготовление свиного субпродукта мало отличается от классического говяжьего блюда. Но она нежнее и мягче, поэтому не требует длительной жарки и готовится быстрее.

    Шеф-повара рекомендуют предварительно обязательно замочить её в молоке и замариновать печень в майонезе, удалив горчинку.

    Потребуется:

    • Печень – 0.5-0.6 кг.
    • Молоко – 2/3 стакана.
    • Морковка.
    • Луковица.
    • Чеснок – пара зубчиков по желанию.
    • Сметана – 3 большие ложки.
    • Мука – большая ложка.
    • Сливочное масло.
    • Постное масло, приправы, зелень (как правило, укроп) и соль.

    Технологическая карта приготовления:

    1. Отдельно пожарьте покрошенный кубиком лук и натертую морковь. Чеснок класть не обязательно, но он добавит пикантности.
    2. Поделите очищенный субпродукт на кусочки произвольного размера. Запанируйте в муке.
    3. Разогрейте в сковородке масло. Прожарьте кусочки 5 минут и добавьте овощную смесь. Залейте сметаной и, накрыв крышкой, готовьте еще 7 минут.
    4. Солить и добавлять специи следует в конце, иначе печень получится жесткой.

    Куриная печень по-строгановски в мультиварке

    Глупо не использовать современные кухонные гаджеты, призванные облегчить труд и сэкономить время современной женщины. Давайте приготовим старинное блюдо в мультиварке, при этом несколько разнообразим рецептуру. По опыту знаю, что печень по-строгановски выходит намного нежнее и субпродукт не теряет сочности. На мой взгляд, субпродукт даже вкуснее, поскольку томится достаточно долгое время.

    Для блюда возьмем куриную печень, но приготовить классическое блюдо можно из говяжьей и свиной – технология не меняется.

    Понадобится:

    • Куриная печень – 900 гр.
    • Большая луковица.
    • Молоко – стакан.
    • Помидоры – пара штук.
    • Жирная сметана – 3-4 ложки.
    • Мука – 2 ложки с горкой.
    • Масло, соль, лавровый лист, молотый перец, зелень.

    Как приготовить печень по-строгановски:

    1. Сначала удалим горечь из субпродукта – залейте молоком на полчаса.
    2. Слейте молоко, обсушите и нарежьте на кусочки.
    3. Порежьте кубиками помидоры с луком, нашинкуйте зелень.
    4. Поставьте мультиварку на режим «Жарка», сложите в чашу лук и пожарьте до золотистости.
    5. Добавьте к луку муку, помешайте и положите помидоры. Тушите 6-7 минут.
    6. Влейте сметану, положите зелень и лаврушку, добавьте печень и поставьте функцию «Тушение» на час.

    Печень с солеными огурцами по строгановски

    Интересную вкусовую нотку в строгановское блюдо привносят соленые огурцы. Неизвестно, кто впервые догадался добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной. Совет: для приготовления лучше подойдет куриная печень, хотя и говяжья с соленостью тоже вкусна.

    Возьмите:

    • Печень – 1 кг.
    • Луковица.
    • Сметана – 6 больших ложек.
    • Постное масло.
    • Соленые огурцы – 3 крупных экземпляра.
    • Мука, перец.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Для добавления в блюдо, советую взять некондиционные огурцы – мягкие, большие и некрасивые. Нарежьте кубиками и пожарьте в масле. Когда станут мягкими, переложите в тарелку.
    2. Порежьте субпродукт кусочками среднего размера. Обмакните в муку и выложите на сковороду в масло, оставшееся от огурцов.
    3. Жарьте на большом огне, не допуская пригорания, минут 10.
    4. Прикройте крышкой и тушите дополнительно еще столько же, уменьшив огонь.
    5. Добавьте огурчики, порезанный лук (кольцами или кубиками). Продолжайте тушить.
    6. Спустя 5 минут добавьте сметану и размешайте содержимое сковородки.
    7. Потушите с четверть часа и уберите с плиты.

    О пользе, которую вы получите, приготовив печень, рассказано в видео, там же

    Интересно! Заходите почитать

    Печень по-строгановски - классический рецепт

    Любите жареную печень? Для многих ответ — да! Мой отец жарил свежую печенку с луком в сковороде с таким удовольствием, что невозможно было не приобщиться к процессу готовки и запомнить его слова — «пригодится». И сбылось — пригодилось!!! Сын уплетает это вкусное, полезное и ароматное блюдо — только за ушами трещит!

    Блюда из печени с нежным неповторимым вкусом и ярким ароматом хороши как на праздничных столах, так и в повседневном меню.

    Полезные свойства печени


    Печенка богата витаминами A, B, D, E и K. В ней содержится значительное количество калия, селена, магния, железа, натрия и прочих микро- и макроэлементов. Также продукт богат фолиевой кислотой, ферментами и экстрактивными веществами.
    Говяжья печенка очень полезна при анемии, при атеросклерозе и диабете.

    Сколько по времени жарить печенку

    Если печенка порезана тоненькими ломтиками, жарьте ее не больше 10 минут. Не допускайте пережаривания продукта, иначе он получится жестковатым.
    Готовность печени определяем так: разрежьте ломтик, если он одного цвета и однородной консистенции, то продукт готов.

    Печень по-строгановски — классические рецепты приготовления

    1. Печень по-строгановски классический рецепт

    По этому популярному рецепту приготовления печень получается мягкая, тающая во рту.
    На гарнир к печени можно приготовить рис, макароны или картофельное пюре.

    Состав:
    500 гр. говяжьей печени
    300 гр. сметаны
    200 гр. лука
    соль
    перец
    растительное масло

    Приготовление:


    Печень очистить от пленочек. Нарезать брусочками.


    Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.


    Добавить порезанную печень. Поперчить и обжарить со всех сторон.

     


    Затем добавить сметану и тушить 15-20 минут.

    Посолить за 5 минут до готовности.

    Приятного аппетита!

    На заметку
    Не солите говяжью печенку перед жаркой. Также не следует это делать в процессе приготовления. Соль усиливает выделение сока, отчего продукт становится суховатым и начинает гореть на сковороде. Поэтому присаливать лучше непосредственно перед концом приготовления.

    2. Печень по-строгановски с грибами

    Рецепт приготовления этого блюда довольно простой и вам не составит большого труда, да еще с помощью рецепта с фото, приготовить его на обед или на ужин.

    Состав:
    Печень-500-700 гр.
    Растительное масло-100 гр.
    Чеснок-1-2 зубчика
    Лук репчатый-1-2 шт.
    Перец черный молотый-1/3 ч. л.
    Сливки или сметана-300 гр.
    Грибы любые-200-300 гр.
    Соль-2/3 ч. л.

    Приготовление:


    Печень очистить от пленок и нарезать тонкими полосками.


    Замочить порезанную печень в молоке минут на 20-30.

     

    На заметку
    Чтобы печенка получилась нежной и при этом не горчила, вымочите ее в молоке.
    Вымачивание также помогает избавиться от специфического запаха, присущего говяжьей печени.

    Почистить лук и мелко нарезать его.


    Поджарить лук практически до готовности на небольшом количестве растительного масла.


    Грибы нарезать пластинками и обжарить на сковородке с измельченным чесноком.


    Вынимаем печень из молока и обжариваем небольшими порциями.


    Складываем в глубокую сковородку все ингредиенты-жареные грибы, печень и лук. Солим, перчим и заливаем сливками или сметаной. 

    Размешиваем и тушим минут 15. При подаче посыпать зеленью.

    Приятного аппетита!

    3. Печень по-строгановски классический видео рецепт

    Очень простой рецепт, печень всегда получается необыкновенно вкусной, нежной.

    4. Как приготовить вкусную печень по-строгановски в мультиварке Redmond — видео рецепт

     

     

    Готовьте с удовольствием, результат вас порадует и надеюсь, рецепт из статьи поможет в приготовлении обеда или ужина для вашей семьи.

    Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

    Автор публикации

    не в сети 18 часов

    admin

    0 Комментарии: 46Публикации: 254Регистрация: 19-02-2017


    Смотрите также