Главная » Разное » Сардельки в кляре

Сардельки в кляре


Сосиски в кляре – 6 простых рецептов на сковороде

Сосиски придумал немецкий повар в начале 19 века, который незадолго до этого переехал в Вену. И в немецкой, и в австрийской кухнях это блюдо популярно и сегодня.

Самый простой и быстрый способ накормить семью – отварить сосиски и добавить гарнир. Но это дежурное блюдо можно приготовить и более интересным способом. Сосиски в кляре понравятся всем членам вашей семьи, а приготовление займет мало времени.

Сосиски в кляре на сковородке

Приготовление не займет много времени, но все ваши близкие оценят это блюдо по достоинству.

Состав:

  • сосиски – 0,5 кг.;
  • молоко – 100 мл.;
  • масло – 40 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 5 ст.л.;
  • соль, сахар.

Приготовление:

  1. Очистите сосиски от пленки и сварите.
  2. В миске смешайте яичный желток с молоком. Посолите и добавьте немножко сахара.
  3. Постепенно всыпьте муку, продолжая перемешивать. В тесте не должно быть комочков.
  4. В отдельной посуде взбейте яичный белок при помощи миксера или венчика.
  5. Осторожно вмешайте его в тесто, чтобы сохранить воздушность.
  6. Кляр должен быть достаточно густым.
  7. Налейте растительное масло в сковородку и разогрейте на большом огне.
  8. Окунайте сосиски в кляр и выкладывайте на горячую сковородку. Обжарьте со всех сторон и выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир.
  9. Подавайте горячими, дополнив консервированным горошком или свежими овощами.

Хрустящая корочка из теста и зеленый горошек – любимое сочетание всех детей. Да и взрослым понравится такой легкий и быстрый ужин.

Жареные сосиски в кляре

Такое блюдо можно приготовить для компании друзей и как пикантную закуску к пиву.

Состав:

  • сосиски – 0,5 кг.;
  • пармезан – 100 гр.;
  • сметана – 20 гр.;
  • масло – 50 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 100 гр.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • аджика.

Приготовление:

  1. Натрите сыр на мелкой терке и смешайте его в миске с яйцом.
  2. Выдавите зубчик чеснока специальным прессом и добавьте ложечку острой аджики.
  3. Добавьте сметану, и, взбивая тесто миксером, постепенно всыпьте муку.
  4. Кляр должен получиться довольно густым и однородным.
  5. Разогрейте сковородку с растительным маслом и, окуная в кляр сосиски, обжарьте их со всех сторон.
  6. Для удобства можно взять маленькие сосиски или разрезать большие на половинки.
  7. Подавайте с хреном и кетчупом или острым томатным соусом.
  8. Можно дополнить блюдо луковыми кольцами и зеленью.

Вкусная и сытная закуска для домашней вечеринки готовится очень быстро.

Сосиски в кляре с куркумой

Этот рецепт из американского фастфуда особенно понравится вашим детям, если воткнуть в сосиски деревянные шпажки.

Состав:

  • сосиски – 0,5 кг.;
  • масло – 200 гр.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 100 гр.;
  • соль, куркума.

Приготовление:

  1. Взбейте яйца с куркумой и щепоткой соли при помощи миксера.
  2. Постепенно всыпьте муку, продолжая перемешивать тесто до однородной консистенции.
  3. Сосиски освободите от пленки и разрежьте на половинки.
  4. Воткните в каждый кусок деревянную шпажку и окуните в кляр.
  5. В глубокой сковородке разогрейте растительное масло и жарьте в нем все кусочки до золотистой корочки.
  6. Переместите их на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла.
  7. Подавайте горячими с кетчупом и свежими овощами.

Это блюдо удобно есть, держа его за шпажку и обмакивая в соус.

 

Сосиски в картофельном кляре

Сосиски в кляре в масле готовятся не больше пяти минут, а с таким кляром они не нуждаются в дополнительном гарнире.

Состав:

  • сосиски – 0,5 кг.;
  • картофель – 2-3 шт.;
  • сметана – 20 гр.;
  • масло – 100 гр.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 100 гр.;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Почистите картошку и натрите её на мелкой терке.
  2. Смешайте картофельную массу с яйцами и ложкой сметаны. Посолите и добавьте специи по вашему вкусу.
  3. Постепенно вмешайте в тесто муку, следите, чтобы не образовывались комочки.
  4. Обваляйте сосиски в полученном кляре и жарьте на среднем огне со всех сторон до румяной корочки.
  5. Немного обсушите готовые сосиски и подавайте с кетчупом и горчицей.

Как дополнение к этому сытному блюду можно подать домашние соленья или свежие овощи.

Сосиски в хрустящем кляре

В этом рецепте кляр получается очень хрустящим и вкусным.

Состав:

  • сосиски – 0,5 кг.;
  • молоко – 100 мл.;
  • масло – 100 гр.;
  • мёд – 1 ст.л.;
  • мука пшеничная – 100 гр.;
  • мука кукурузная – 100 гр.;
  • сода – 1 ч.л.;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. В миске смешайте оба вида муки, посолите, добавьте соду и молотый перец.
  2. Растворите в молоке ложку мёда и вливайте в муку, перемешивая при помощи миксера.
  3. Доведите тесто до гладкой однородной массы без комочков.
  4. Сосиски очистите от пленки и окуните в кляр.
  5. В глубокой сковородке разогрейте масло и по одной обжаривайте сосиски, до румяной корочки.
  6. Сосиски должны быть погружены в кипящее масло полностью.
  7. Дайте стечь излишкам масла, переложив сосиски в дуршлаг, или промокните их салфеткой.
  8. Подавайте хрустящие сосиски с соусом и зеленью.

Как дополнение к этому блюду можно подать домашние соленья или салат из свежих овощей.

Сосиски в кляре из пива

Еще один рецепт хрустящего кляра для взрослых. Блюдо подойдет для вечеринки с друзьями.

Состав:

  • сосиски – 0,5 кг.;
  • пиво – 100 мл.;
  • масло – 50 гр.;
  • мука пшеничная – 100 гр.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Просейте муку в миску и смешайте с солью и перцем.
  2. Отделите желток и добавьте его в миску. Смешайте с мукой.
  3. Пиво должно быть очень холодным. Для кляра подходит только светлое, темное будет горчить.
  4. Постепенно вливая пиво в муку, замесите тесто.
  5. В отдельной посуде взбейте венчиком яичный белок и осторожно вмешайте его в общую массу.
  6. В готовый кляр добавьте ложку масла и еще раз перемешайте его.
  7. В глубокой сковородке разогрейте масло и быстро, пока кляр не потерял своей воздушности, обмакните сосиски и отправьте их в горячее масло.
  8. Обжарьте со всех сторон, и, избавив их от лишнего масла, сложите на большую тарелку.
  9. Подавайте с различными соусами и соленьями.

Алкоголь испаряется при тепловой обработке, но привкус пива, скорее всего, не понравится детям.

Из самого простого блюда можно сделать интересную закуску или сытный ужин для семьи. Это не займет много времени, и не потребует покупки дополнительных продуктов, ведь все, что нужно для кляра всегда найдется на кухне у любой хозяйки. Приятного аппетита!

Что такое колбаса в кляре? (с иллюстрациями)

Колбаса в кляре - довольно распространенное и популярное в таких регионах, как Великобритания и Австралия, блюдо, состоящее из колбасы, которую протирают и затем обжаривают во фритюре. Тесто, используемое для приготовления этих колбас, обычно зависит от предпочтений ресторанов или домашних кухонь, хотя часто оно похоже на тесто, используемое для тушеной рыбы. Колбасу в кляре часто подают в ресторанах или других заведениях, где подают жареную рыбу с жареным картофелем или картофель фри.

Колбасу в кляре часто подают с картофелем фри.

В то время как для приготовления колбасы в кляре можно использовать практически любой тип колбасы и жидкого теста, часто используются свиные сосиски, особенно те, которые уже могут быть приготовлены. Эти сосиски, как правило, довольно большие, чем маленькие сосиски для завтрака, и, в отличие от американских корндогов, их подают не на палочках, а едят вручную или с помощью посуды.Колбасу в кляре можно приготовить практически из любого теста, хотя во многих ресторанах и на кухнях используется тесто для пива.

Сырые колбасы.

Тесто для колбас в кляре обычно включает в себя какой-либо тип разрыхлителя, чтобы тесто оставалось довольно легким и хрустящим после жарки.В некоторых рецептах требуются дрожжи, которые часто добавляют в небольшое количество пива, смешивают вместе, а затем смешивают с большим количеством пива. Другие рецепты требуют использования разрыхлителя или самоподнимающейся муки, часто в сочетании с обычной мукой, чтобы обеспечить разрыхление и гарантировать, что тесто останется легким и воздушным. В жидкое тесто часто добавляют соль и перец, а также можно добавлять другие специи, такие как порошок карри и перец, чтобы усилить вкус колбасы в кляре.

Колбасы обычно обваливают в приправленном мучном кляре.

Когда тесто готово, колбасы обычно вымачивают в простой или приправленной муке. После легкого намазывания мукой колбаски обмакивают в кляр; этот процесс может быть повторен во второй раз для более тщательного освещения. Затем эти сосиски осторожно помещают в горячее масло и обжаривают во фритюре до полной готовности, если это необходимо, и тесто становится золотисто-коричневым и хрустящим.

После того, как сосиски вынут из масла, им обычно дают стечь на решетке или тарелке, выстланной бумажными полотенцами. Затем колбасы можно дополнительно приправить; любые дополнительные приправы следует посыпать еще горячими сосисками, так как это позволит приправе лучше прилипнуть к тесту.Колбаса в кляре обычно продается вместе с картофелем фри, который во многих странах называют чипсами.

Из свиной колбасы чаще всего делают колбасу в кляре. .

Руководство по британским колбасам

Путеводитель по британским колбасам

Великие британские сосиски: исторические, вкусные и всемирно известные

Великобритания - историческая страна, поедавшая колбасу. В стране производится более 400 различных видов колбас. Британцы ежедневно потребляют миллионы колбасных изделий, а мы даже выращиваем особые виды свиней, чтобы производить нужные сорта свинины. Когда британцы не едят английский завтрак, они любят есть сосиски или сосиски, используя их в качестве ингредиентов таких блюд, как булочки и пюре, колбасы в кляре (продаются в магазинах с рыбой и чипсами) и булочки с колбасой (продаются повсюду в пекарнях).

Региональный сорт

Как и большинство других видов колбасы, британские колбасы традиционно готовятся из свинины и различных трав и специй, смешанных по старинным рецептам, передававшимся из века в век. Традиционные рецепты колбасы до сих пор являются тщательно охраняемым секретом, и именно эти рецепты дают британцам такое огромное разнообразие колбас на выбор. Некоторые из самых известных видов британской колбасы специфичны для конкретного региона, и в Великобритании есть ряд исторических регионов по производству колбас, таких как Камберленд, Линкольншир, Йоркшир в Англии и Гламорган в Уэльсе.

Возможно, самая известная британская колбаса - это камберлендская колбаса, которая уже более 500 лет является местным деликатесом в графстве Камберленд. Колбаса Камберленд имеет особый вкус, потому что мясо нарезано, а не рубленым, что придает мясной текстуре.

Колбаса Камберленд - такое сокровище британской колбасной промышленности, что в 2011 году традиционной камберлендской колбасе был присвоен статус Защищенного географического указания (PGI), что помогает защитить ее наследие и подлинность в мире поддельных колбас из-за границы.

Линкольншир - еще один исторический регион, производящий колбасы, и в рецепте колбасы Линкольншира преобладает шалфей, при этом мясо грубого помола дает прекрасную крупную текстуру. Каждый год город Линкольн проводит конкурс, чтобы увидеть, кто может сделать лучшую линкольнширскую колбасу.

Есть много других, менее известных британских регионов, которые исторически производили колбасы, и ценители английского завтрака могут воспользоваться этим как возможностью внести разнообразие в традиционный полный английский завтрак, варьируя эти различные ингредиенты.

Если вам наскучили обычные свиные колбаски из Камберленда и Линкольншира на завтрак, почему бы не попробовать манчестерскую колбасу с ее прекрасным вкусом мускатного ореха и имбиря или, возможно, оксфордскую колбасу с лимоном, свининой и телятиной, немного более изысканной и твердой. фаворит столовых Оксфордского университета. Или, возможно, попробуйте колбасу Marlybone, традиционную колбасу мясников Хертфорда, приправленную мускатным орехом и имбирем, но если вы вегетарианец, попробуйте колбасу Glamorgan, традиционную валлийскую вегетарианскую колбасу, приготовленную из сыра, лука-порея и панировочных сухарей.

Artisanal Sausage Heaven

Кустарное производство британских колбас - многовековая традиция, и различные регионы Великобритании, производящие колбасы (например, Линкольншир), добиваются европейского охраняемого обозначения происхождения (PDO) для своих колбас, чтобы их можно было производить только в определенном регионе и должно быть сделано по определенному качеству и рецепту. Но то, что эти исторические регионы охраняли свою продукцию в соответствии с законом, не означает, что вы не можете делать эти замечательные колбасы самостоятельно.

В Интернете вы можете найти профессиональные курсы, которые призваны научить вас искусству изготовления колбасных изделий. У движения Слоу Фуд в Великобритании есть курсы, специально предназначенные для начинающих колбасных мастеров. У нас также есть собственная страница с рецептами, на которой представлен рецепт британской колбасы, предназначенный для приготовления идеальной английской колбасы для завтрака.

Если вас интересуют история, наследие и рецепты традиционного английского завтрака, ознакомьтесь с нашим официальным Руководством по английскому завтраку, созданным с любовью Обществом английского завтрака.

.

Колбасы - The Culinary Pro

  • Полусухие колбасы, в том числе летние колбасы, Ливанская болонская и thuringer использует быстрый метод полного приготовления в воде в коптильне. товар. Это самый быстрый и эффективный способ производства ферментированных колбас.
  • Сухие колбасы, включая Soppressata и Генуэзская салями , ферментируются и сушатся при тщательно контролируемом процессе в течение недель или месяцев и теряют около 30% своего первоначального веса из-за потери влаги.Эти продукты хранятся годами, не требуя охлаждения.

Санитария

Необходимо постоянно поддерживать высокие стандарты безопасности пищевых продуктов. Отдельная зона на кухне, предназначенная для приготовления колбас, - хорошая идея для предотвращения проблем, связанных с перекрестным заражением и пищевыми заболеваниями, особенно при приготовлении сухих колбас, которые не требуют варки. При приготовлении колбасных изделий из сухого крема рекомендуется использовать pH-полоски для обеспечения их безопасного приготовления.

Температура

Температура пищевых продуктов неразрывно связана с санитарными условиями.Охлаждение оборудования, такого как кофемолки и чаши для смешивания, частичное замораживание мяса перед измельчением, добавление льда в фарш и перемешивание ингредиентов со льдом - все это помогает процессу. Температура имеет решающее значение для создания правильной однородности фарша. Помните, что во всех случаях эмульсии чувствительны к температуре, и чем они холоднее, тем лучше смесь.

Состав

Мясо - Свинина - самый популярный вид мяса, используемый для производства колбас.Другие виды мяса, которые используются, включают говядину, баранину, телятину, курицу, оленину, утку и даже рыбу и морепродукты. Лучшими кусками мяса обычно являются лопатка, свиные окурки, говяжий фарш и область шеи. Убедитесь, что в мясе нет жилок и хрящей, которые могут сделать колбасу жесткой и заблокировать мясорубку при измельчении мяса.

Fat - Спинка шпика считается лучшим для производства колбас. Жир челюсти равен, если не превосходит жир на спине, также можно использовать свиное брюшко.У свиной лопатки почти идеальное соотношение постной и жирной пищи для многих рецептов колбас. Другие используемые жиры включают жир ягненка или свеклы.

Соль - Незаменим в производстве колбас, особенно для сыровяленых и копченых колбас, как усилитель вкуса, а также ограничивает рост бактерий. Соль важна, потому что она извлекает из мяса миофибриллы, необходимые для связывания и эмульгирования жира. Рекомендуется кошерная соль, ее всегда следует измерять по весу. Обычно концентрация соли равна 2.5-3,5% от веса фарша до добавления каких-либо ингредиентов.

Лечебные соли - Используется в производстве различных видов колбас, розовая соль или окрашенная посолочная смесь (TCM), также известна под различными названиями, включая Prague Powder и Insta Cure. Лечебные соли помогают предотвратить распространение пищевых бактерий, таких как ботулизм. Также они добавляют цвет продукту.

Молочнокислые бактерии (LAB) - Сухие колбасы и другие продукты питания, включая сыры, йогурт, пиво и хлеб на закваске, являются результатом бактериальной ферментации.Молочнокислые бактерии, используемые при приготовлении салями, являются солеустойчивыми и производят молочную кислоту из глюкозы (декстрозы) в мясе, что снижает pH, повышает уровень кислотности и уничтожает вредные бактерии.

Стартовые культуры - Стартовые культуры исключают необходимость догадываться о том, достаточно ли LAB присутствует в мясе, что дает более стабильные результаты. Заквасочные культуры коммерчески доступны из различных источников и включают запатентованные формулы, такие как Bactoferm ™ F-LC, которые способны подкислять, а также предотвращать рост пищевых болезней, таких как Listeria.

Сахар - Для процесса производства ферментированных сыровяленых колбас необходимо присутствие сахара в форме глюкозы (часто называемой декстрозой). Глюкоза - это сахар, содержащий атомы углерода, водорода и кислорода. LAB превращает глюкозу в молочную кислоту, которая снижает pH мясной смеси, таким образом подавляя рост менее желательных бактерий. Мясные мышцы содержат некоторые сахара, которые нелегко преобразовать на начальных этапах процесса отверждения, поэтому часто добавляются другие сахара.

Специи и травы - Сушеные специи и травы часто используются в производстве колбас. Убедитесь, что они свежие и имеют приятный аромат. Измельчение целых трав и специй улучшит вкус. Можно использовать свежие травы, но при замене сухих трав их нужно будет увеличить как минимум в три раза. Рекомендуется попробовать колбасную смесь на вкус и консистенцию.

Лед / холодная вода - Используется для добавления влаги и сохранения смеси в холоде.
Вторичные связующие вещества и эмульгаторы - обезжиренное сухое молоко, панада, рис, картофель, яйца и соевый белок - это все типы связующих веществ, эмульгаторов, которые также могут действовать как наполнители при производстве колбас.

Гарниры - Сложенные в фарш для добавления дополняющих или контрастирующих ароматов и текстур, гарниры включают свежие травы, цельные специи, включая перец горошком или семена фенхеля, нарезанные кубиками овощи, копчености, орехи, фрукты, трюфели и сыр. При добавлении в фарш овощи должны быть бланшированы или полностью приготовлены.Орехи можно поджарить для улучшения текстуры и вкуса. Проверьте смесь на вкус и текстуру.

Соотношение колбас

Стандарт для приготовления колбас - 2: 1 соотношение постного мяса и жира (65-70% постного мяса к 30-35% жира). Некоторые соотношения достигают 1: 1 отношения постного мяса к жирам (50% постного мяса к 50% жира) или ниже при соотношении постного мяса к жиру 4: 1 (80% постного мяса к 20% жира).

Оболочки колбасные

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Производство традиционных колбас - начинка, Италия 2008 г.

Колбаса - это продукт, приготовленный из измельченного или рубленого мяса. В нем часто есть специи и он покрыт оболочкой. Традиционно колбасная оболочка изготавливается из кишечника животных, но иногда бывает и из пластика. Есть много видов колбас, в том числе хот-дог, пепперони, болонья и салями.

Сосиски часто содержат мясо с головы, губ, щек, ушей и других частей животного.В некоторых есть кровь. В ирландских и английских сосисках обычно много сухарей или панировочных сухарей, и они менее мясные, чем колбасы из других стран. Вегетарианские или веганские сосиски часто изготавливаются из продуктов, отличных от продуктов животного происхождения, таких как тофу. [1]

Колбасы можно использовать в качестве еды, в бутербродах или в других продуктах, например тушеном мясе. Сосиски можно есть целиком, а можно нарезать уже приготовленными кусками.

Во многих странах и регионах есть особые сорта колбасы.Колбасы - одни из самых старых продуктов.

Слово «колбаса» впервые было использовано в английском языке в середине 15 века. В середине 15 века слово «колбаса» переводилось как «суссыге». [2] Слово «сауссыге» произошло от старо-северофранцузского saussiche (современный французский saucisse ) ". [2] Французское слово произошло от вульгарной латыни salsica (колбаса), от salsicus (приправленный солью) [2]

СМИ, связанные с колбасой, на Викискладе?

.

Смотрите также