Тесто для лапши домашней
Тесто для лапши по-домашнему – 6 рецептов
Содержание материала:
Тесто для лапши по-домашнему – это традиционный рецепт советских хозяек для обеспечения семьи сытным обедом или ужином. Мучные изделия, приготовленные своими руками, и сегодня пользуются такой же востребованностью. Что может быть вкуснее ароматного супа с нежными и невообразимо аппетитными «завитками», буквально таящими во рту? Технологический процесс получения качественной основы для макаронных изделий имеет определенные особенности, подробно раскрытые в представленном материале.
Классическое тесто для лапши по-домашнему
Для вкусной лапши, приготовленной в домашних условиях, потребуется минимальное количество составляющих, но полученный продукт не идет ни в какое сравнение с магазинной версией.
Ингредиенты:
- ст. пшеничной муки в/с;
- свежее куриное яйцо;
- мелкая соль по вкусу.
Приготовление:
Полученные изделия просушиваются и используется по назначению. Оставшийся продукт хранится в банке или тканевом мешочке.
Рецепт для лапшерезки
Для идеальной итальянской пасты, приготовленной самостоятельно, придется запастись мукой твердых сортов.
Ингредиенты:
- 5 домашних яиц;
- ст. пшеничной муки в/с;
- ст. муки твердых сортов.
Приготовление:
Читайте еще на Attuale.ru: Соус для шашлыка — 11 рецептов приготовления в домашних условиях
Если части лапши плохо отделяются друг от друга, необходимо повторить замес с добавлением просеянной муки и начать производственный процесс заново.
Вариант для куриного супа
Домашняя яичная лапша, приготовленная на качественном курином бульоне с овощами и специями, – это всегда сытный суп, отличающийся необычным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 2 яйца;
- ч. л. мелкой соли.
Для получения макаронных изделий, которые не разварятся в процессе тепловой обработки, используется мука с высоким содержанием клейковины (твердые сорта пшеницы).
Приготовление:
Если макароны высушить в духовом шкафу, нагретом до 200 градусов в течение 10 минут, то на выходе получится вкусная румяная лапшичка для куриного или грибного супа.
Тесто на яйцах по-домашнему
Количество составляющих рецепта рассчитывается по такому принципу: на каждые 100 г муки берется 1 яйцо.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 2 домашних яйца;
- соль по желанию.
Приготовление:
Тесто на яйцах – это базовая основа для «ручной» пасты. Если лапша делается для получения блюд без дальнейшего хранения, то в состав компонентов можно добавить немного соли.
Готовим в хлебопечке
Чтобы приготовить тесто для пасты в хлебопечке, понадобятся:
- 300 г муки;
- 3 куриных яйца.
Точные пропорции муки будут зависеть от размера яиц и качества сыпучей составляющей.
Читайте еще на Attuale.ru: Пирог с бананами – 10 рецептов приготовления в духовке и мультиварке
Приготовление:
Без добавления яиц
Замесить тесто для лапши без яиц можно даже в пост. Чтобы разнообразить такие макароны, допускается добавить компоненты с красящим пигментом:
- шпинат придаст изделиям зеленый цвет;
- куркума или шафран – желтый;
- сок моркови или томата – оранжевый;
- свекольный компонент – красный;
- измельченная сухая зелень любимой пряной травы обеспечат изделия интересной крапинкой.
Продукты на 2 готовые порции:
- 1 ст. л. масла постного;
- 100 г муки грубого помола;
- 1/3 ч. л. натурального красителя;
- 50 г горячей воды.
Приготовление:
Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу
Домашние макаронные изделия требуют определенного внимания как на стадии получения теста, так и в процессе дальнейшей обработки для единовременного использования или заготовки впрок.
Как правильно варить лапшу
Свежеприготовленные миниатюрные изделия доходят до кондиции практически моментально. В среднем процесс занимает не более 7 минут, поэтому не стоит убегать далеко от плиты во время тепловой обработки продукта. Чтобы при получении первого блюда бульон оставался прозрачным, тонкие полоски/завитки отряхивают от муки, отваривают в отдельной емкости три минуты, только после этого их помещают в основное блюдо, где нагревают еще 3-4 минуты.
Читайте еще на Attuale.ru: Сациви из курицы – 7 вкусных рецептов приготовления
Просохшая паста готовится немного дольше. При повторном закипании жидкости продукт следует нагревать в течение 5-7 минут. Время зависит от толщины и длины изделий, в среднем процесс тепловой обработки составляет до 10 минут.
Нарезка тонких макаронных изделий
Тесто для домашней лапши может быть нашинковано не только профессиональной лапшерезкой, но и вручную. Для этого необходимо готовый продукт раскатать максимально тонким пластом. Дать ему подсохнуть в течение четверти часа, затем свернуть в плотный рулет. Дальше действия зависят от того, какая паста/лапша должна получиться на выходе. Для коротких кусочков и нежной паутинки рулет режется елочкой, а для длинных спагетти – прямо.
Затем изделия распускаются, раскладываются на пекарской бумаге или сухой х/б ткани для просушки. Время устанавливается индивидуально экспериментальным методом. Длительность процесса зависит от состава теста: количества жидких ингредиентов, толщина раскатки и порезки, температуры и влажности помещения.
Условия хранения продукта
Многие хозяйки готовят лапшу впрок. Это довольно выгодно, ведь лучше потратить час-другой, чтобы потом быстро накормить семью сытным и вкусным первым и вторым блюдом. Хранение домашней заготовки требует соблюдения определенных правил.
- нарезанные изделия должны быть полностью просушены, иначе продукт покроется плесенью и станет непригодным к употреблению;
- хранить лапшу более месяца желательно в замороженном виде, высыпав макароны в полиэтиленовый кулек;
- длинные полоски/спагетти следует поместить в бумажный пакет, короткие — в тканевом мешочке или стеклянном баллоне, закрытом пергаментной бумагой;
- отваренная лапша должна быть обработана сливочным/подсолнечным маслом, размещена в специальный контейнер/зип-пакет, отправлена в холодильник.
Осталось выбрать желаемые варианты приготовления лучшего теста, остальное зависит от приобретения навыков и личного мастерства.
Тесто для домашней лапши – 7 рецептов
Домашняя лапша – ароматная, нежная, выполненная из натуральных ингредиентов, – достойная альтернатива макаронным изделиям промышленного производства. А сколько вкусностей можно из нее приготовить: аппетитный куриный супчик, как в детстве у бабушки, полюбившийся многим удон с овощами и кунжутной заправкой или китайскую лапшу Вок, как в коробочках из фильмов с Джеки Чаном.
Если под рукой есть нужные продукты, замесить тесто для домашней лапши сможет даже неопытная хозяйка. Главное – заручиться вдохновением, а также четко следовать инструкции и советам именитых кулинаров.
Содержание материала:
Тесто для яичной лапши
Лапша на основе яиц – классика «макаронного жанра», в домашних условиях она получается легкой и нежной, ее можно приготовить непосредственно перед варкой или же сделать впрок, в герметичном пакете хранится продукт долго. Рецепт – простой, ингредиенты – общедоступные, необходимый кухонный инвентарь – минимальный, достаточно ножа, разделочной доски и скалки.
Чтобы приготовить тесто на яйцах для домашней лапши, понадобятся такие продукты:
- мука в/с (или из твердых сортов пшеницы) – 250-450 г, точное количество зависит от ее качества и размера яиц;
- желтки – 3 шт.;
- поваренная соль – 1 ч. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Слегка взбейте желтки с солью. Почему опытные кулинары рекомендуют исключить из приготовления лапши белки? Эта часть яйца отберет у готового продукта яркий желтый цвет, а бульон сделает мутным.
- Просейте во взбитую массу муку, так она окажется насыщенной кислородом.
- Добавьте масло и замесите крутое тесто. Мять его нужно до однородного состояния, гладкого и эластичного. Липнуть к рукам тесто не должно!
- Сформируйте шар, накройте полотенцем или пищевой пленкой, оставьте его на час «отдохнуть».
- Разделите тесто на куски, удобные для раскатывания.
- Посыпьте стол мукой и раскатывайте каждый кусок до тонкого состояния, но без фанатизма – 1-1,5 мм вполне достаточно.
- Повесьте их для просушивания (например, на спинку стула) на 10-30 минут. В помещении не должно быть сквозняков! Периодически переворачивайте и следите, чтобы они не пересушились.
- Каждый пласт нарежьте тонкими полосками. Предварительно его можно завернуть плотным рулетом или разрезать пополам, свернуть дважды, еще раз разрезать и уложить образовавшиеся куски друг на друга.
- Полуфабрикат готов – отправляем его в суп на 5 минут или хорошо просушиваем на свежем воздухе для дальнейшего хранения.
Такая яичная лапша варится быстро, отменно впитывает ароматы соседних ингредиентов, по цвету она насыщенно-желтая, бульон же, в противовес ей, получается идеально прозрачным.
Рецепт для лапшерезки
Для этого кухонного девайса идеально подходит яичное тесто, готовящееся всего из двух ингредиентов.
Нам понадобятся:
- мука – 200 г;
- куриные яйца – 2 шт.
Можно добавить еще щепотку соли, но при этом быть крайне осторожным, т.к. даже один до конца не растворившийся в яичной массе миниатюрный кристаллик способен повредить зубья прибора.
Как приготовить тесто для лапшерезки:
- Размешиваем вилкой или венчиком яйца и вливаем их в муку. Последней должно быть в два раза больше взбитой массы.
- Вымешиваем максимально крутое тесто, для этого муку постоянно подсыпаем.
- Придаем ему плоскую форму, слегка раскатав скалкой.
- На лапшерезке регулятор толщины выставляем на «1» – это максимальное значение. Прокатываем тесто несколько раз, пока оно не приобретет эластичность.
- Переставляем режим на «2» и продолжаем раскатку. Меняем режимы и повторяем действия, пока не дойдем до минимального значения (обычно это «8» или «9»), позволяющего получить идеально тонкий пласт теста.
- Надеваем насадку для лапши и выполняем нарезку.
- Готовый продукт хорошо просушиваем, предварительно разложив тонким слоем или развесив.
Домашняя лапша, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, длинной, использовать ее можно как для гарнира к мясным/рыбным/овощным блюдам, так и добавлять в супы/бульоны. Хранится она, не теряя своей формы и свойств, до двух-трех недель.
Заварное тесто для лапши
Такой рецепт теста понравится любительницам экспериментировать, когда классический вариант приготовления поднадоел или кажется не слишком удачным. Кипяток дает возможность получить удивительную мягкость и пластичность готового продукта.
Среди прочих достоинств:
- раскатывается без единого усилия;
- легко лепится;
- не липнет к рукам;
- не требует бесконечного подсыпания муки.
Кроме того, испортить заварное тесто практически невозможно.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- кипяток – 250 мл;
- соль – 0,5 ч. л.;
- оливковое или подсолнечное масло – 50 г.
Пошаговое приготовление:
- В крутой кипяток вливаем масло, солим полученную смесь, высыпаем 1⁄2 часть муки.
- Мешать миксером (установив насадку для теста) или 10-15 минут в хлебопечке в режиме «Тесто». Вначале получается масса непонятной консистенции с обилием комочков, но уже спустя несколько минут тесто становится гладким, эластичным и однородным.
- Продолжаем замешивать, постепенно добавляя оставшуюся часть муки. В итоге должно получиться крутое, при этом весьма мягкое тесто. Если вы его перемесили, ситуацию можно спасти с помощью обычного целлофанового пакета: поместите внутрь тесто на 30 минут, оно станет пластичнее, напоминая мягкий пластилин.
Вот и все, осталось только раскатать тонкие пласты и нарезать их длинными узкими полосками, как описывалось выше.
Из какого теста приготовить рисовую лапшу
Популярную в азиатской кухне рисовую лапшу несложно приготовить и в домашних условиях. Рецепт теста для нее мало чем отличается от яичного аналога, разница лишь в том, что вместо пшеничной муки применяется рисовая.
Ее можно приобрести в продуктовых гипермаркетах, или же получить в домашних условиях, пропустив предварительно вымытую и просушенную рисовую крупу через кофемолку, измельчив ее блендером или в кухонном комбайне.
Чтобы замесить тесто, понадобятся такие ингредиенты:
- 3 крупных яйца;
- щепотка соли;
- 0,5 кг рисовой муки.
Готовим так:
- В миску высыпаем муку.
- Делаем в ней углубление.
- Вбиваем яйца, солим, месим крутое тесто.
После этого его следует накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Остальные шаги идентичны описанным в предыдущих рецептах.
Для лапши-удон
Необычные макаронные изделия, похожие на толстые, длинные нити, на своей родине считаются фастфудом. Однако это не мешает продукту обладать высочайшим качеством. Готовится лапша-удон из пшеничной муки с добавлением воды и соли, от яичной разновидности отличается цветом, здесь он белоснежный. Оттенки могут варьироваться, все зависит от сорта используемой муки. Вариантов приготовления теста для домашней лапши-удон немало, воспользуемся базовым.
Ингредиенты:
• неочищенная пшеничная мука (обойная) – 500 г, в/с – 150 г;
• кипяток – 1 граненый стакан;
• соль – 4 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Соль соединяем с кипятком, мешаем жидкость до полного растворения кристаллов.
- В отдельной посуде смешиваем два сорта муки.
- Делаем воронку, вливаем в нее соляной раствор, замешиваем тесто.
- Формируем из него шар, обматываем пищевой пленкой, раскатываем в тонкую лепешку.
- Складываем ее в несколько слоев и снова раскатываем, обмотав новым слоем пленки (можно использовать полиэтиленовый пакет). Повторяем цикл 4-6 раз.
- При получении гладкой, нежной структуры теста оставляем его «отдохнуть» на 4 часа.
- Раскатываем заготовку снова, до 3-миллиметровой толщины.
- Присыпаем мукой, сворачиваем в три слоя, острым ножом нарезаем кольцами шириной в 2-4 мм.
- Перекладываем полуфабрикат на разделочную доску или другую поверхность, удобную для помещения в морозилку. Подмораживаем лапшу-удон в течение 1 часа.
- Готовим из нее японские кулинарные шедевры – карэ-удон, темпуру-удон, яки-удон и т.д.
Неиспользованную лапшу можно хранить в морозилке в герметичной таре до 30 дней.
Как замесить тесто для вок-лапши
При приготовлении невероятно популярной лапши «в коробочке» значение имеют овощная и мясная составляющие, и, конечно же, соус. Самому макаронному изделию, на основе которого и базируется блюдо, как ни странно, столь пристальное внимание не уделяется.
При желании приготовить это китайское лакомство в домашних условиях замесить тесто можно из гречневой, рисовой или пшеничной муки, не менее востребована и яичная лапша Вок. Выбирайте вариант, который вам по душе, одинаково вкусный Wok и из фунчозы, и из собы.
Ингредиенты:
- мука на выбор (рисовая/гречневая/пшеничная) – 220 г;
- яйца – 2 шт.;
- соль по вкусу.
Технология приготовления и специфика нарезки ничем не отличаются от уже рассмотренных рецептов:
- Яйца слегка взбиваем с солью.
- Добавляем 2/3 муки, месим тесто, постепенно подмешивая оставшуюся 1/3 часть муки.
- Добившись однородного, эластичного состояния теста, обматываем его полиэтиленовой пленкой, отправляем в холодильник на 30-60 минут.
- Раскатываем 2-миллиметровые пласты, сворачиваем их в рулеты.
- Режем соломкой, толщиной в 5 мм.
На этом процесс приготовления тонкой лапши завершен.
Тесто для лапши по-домашнему для супа
Время приготовления составляем 1 час. 20 минут – подготовительный этап, 40 минут – время, необходимое, чтобы тесто настоялось.
Ингредиенты:
- 1 яйцо на каждые 100 г муки (для кастрюли супа достаточно одной порции лапши);
- щепотка соли;
- чайная ложка растительного масла.
Пошаговое приготовление уже описано в рецепте яичной лапши, кроме того, учтите при готовке несколько полезных советов:
- Чтобы вымесить самое вкусное и нежное тесто для лапши по-домашнему для супа, вода не нужна совсем.
- Яйца лучше брать домашние, с ярко-оранжевым желтком, тогда и лапша получится вкусной и красивой.
- Главное в этом рецепте – очень тонко раскатать тесто и столь же тонко нарезать лепешку.
- Если супчик варится для детей, в тесто можно добавить природные красители, такие как томат или шпинат, готовый продукт получится цветным, поэтому привлекательным и аппетитным для деток.
Хотя вымешивание теста для домашней лапши требует определенных усилий, конечный результат ваши домочадцы оценят с лихвой. Ведь никакое разнообразие магазинных макаронных изделий не сравнится с натуральным, ароматным, приготовленным собственноручно блюдом!
Тесто для лапши по-домашнему – 6 рецептов
Домашнюю лапшу своими руками можно сделать двумя способами: вручную и с помощью специальной машинки. Мы сегодня рассмотрим оба эти способа очень подробно, пошагово, с фото. Будут рецепты теста, технология раскатки и нарезки. У вас будет выбор, какой вариант взять для себя. А уж, что приготовить с ней – куриный суп, лагман и просто отварить ее на гарнир, это вы решите потом. Главное, чтобы лапша была!
Блок: 1/7 | Кол-во символов: 406
Источник: https://blog-recept.ru/kak-sdelat-domashnyuyu-lapshu-dlya-supa-i-ne-tolko/
Классическое тесто для лапши по-домашнему
Для вкусной лапши, приготовленной в домашних условиях, потребуется минимальное количество составляющих, но полученный продукт не идет ни в какое сравнение с магазинной версией.
Ингредиенты:
- ст. пшеничной муки в/с;
- свежее куриное яйцо;
- мелкая соль по вкусу.
Приготовление:
Полученные изделия просушиваются и используется по назначению. Оставшийся продукт хранится в банке или тканевом мешочке.
Блок: 2/8 | Кол-во символов: 885
Источник: https://potokudach.ru/others/testo-dlja-lapshi-po-domashnemu-6-receptov/
Простейшее тесто для домашней лапши из муки и воды без яиц – рецепт
Ингредиенты:
- мука цельнозерновая спельтовая или обойная – примерно 2 меры;
- вода – 1 мера.
Приготовление
Замешиваем тесто из просеянной муки и холодной чистой воды (можно миксером со спиралевидной насадкой). Промешиваем тщательно. Тесто должно получиться достаточно крутым. Раскатываем тесто в тонкие пласты и делаем лапшу ножом или с помощь лапшерезки. Не тесно рассыпаем-раскладываем в один слой лапшу подсушиться на чистой бумаге, хотя бы в течение часов 3. До состояния al dente домашняя лапша варится примерно в течение от 5 до 8 минут.
Если хотите повысить полезность лапши, можно взять 2 меры пшеничной муки и смешать с 1 мерой овсяной и/или ячменной. Если вы не нашли в продаже ячменную муку, ее можно получить, перемолов обыкновенную перловую крупу в домашней мельничке типа кофемолки.
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 867
Источник: https://womanadvice.ru/testo-dlya-lapshi-po-domashnemu
Домашняя лапша рецепт с фото пошагово
Начну с самого традиционного рецепта. Тесто будет на яйцах. Будет два способа нарезки вручную.
Ингредиенты:
- мука – 160гр;
- вода – 2ст.л.;
- масло подсолнечное – 1ст.л.;
- соль – 1ч.л.
Как приготовить домашнюю лапшу:
- Работать лучше прямо на столешнице. Поэтому хорошо ее протираем, просушиваем и приступаем. Муку просеиваем горкой.
- В центре делаем углубление, как кратер вулкана, разбиваем туда яйцо. Кладем соль и наливаем масло.
- Руками подгребаем муку с краев горки и замешиваем тесто. Оно будет очень крутым, но так и нужно, поэтому придется постараться. Месим его долго, не менее 20-30 минут.
- Полученный комок кладем в полиэтиленовый пакет или обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.
- Через это время достаем из пакета, делим пополам.
- Каждую из двух половинок раскатываем скалкой очень тонко. В процессе раскатывания припыляем стол мукой, чтобы пласт не прилипал.
- Раскатанным пластам даем 7 минут, чтобы полежали и подсохли. Но не больше, чтобы не пересохли!
- Теперь поговорим о нарезке. Сделать это вручную быстро можно двумя способами. Сначала первый.
- Скручиваем пласт в рулончик.
- И нарезаем острым ножом поперек на части, каждая из которых раскрутившись превратится в лапшину. Если вам надо более короткую лапшу, то рулончик сначала разрезаем пополам по длине и только потом режем поперек.
- Второй способ нарезки подходит для приготовления длинной лапши. Пласт теста складываем пополам, а затем еще, как блинчик треугольником.
- И дальше нарезаем треугольник поперек.
- Далее мы лапшу сушим и, либо используем сразу по назначению, либо складываем для хранения.
Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1608
Источник: https://blog-recept.ru/kak-sdelat-domashnyuyu-lapshu-dlya-supa-i-ne-tolko/
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 1 Штука
- Вода чистая — 1 Ст. ложка
- Соль — 1 Щепотка
- Масло растительное — 0,5 Чайных ложки
- Мука пшеничная — 8 Ст. ложек
Количество порций: 2-3
Блок: 3/4 | Кол-во символов: 609
Источник: https://povar.ru/recipes/testo_dlya_domashnei_lapshi-43290.html
Как замешивают домашнюю лапшу
Чтобы замесить тесто, отмеряем нужное количество муки в глубокую миску. Ее можно просеять, но это не обязательно. Смешиваем ее с солью и вбиваем яйца. Начинаем замешивать тесто. Если у вас яйца домашние, то тесто получится ярко желтого цвета.
Замешиваем тесто до получения упругого шарика. Тесто по текстуре получается намного плотнее, чем тесто на пельмени. Заворачиваем его в пленку и оставляем в холоде на час.
Так как у меня яйца из магазина, а я хочу получить тесто желтого цвета, я добавила половину чайной ложки куркумы. В основном рецепте я этот ингредиент не указала, чтобы сохранить его оригинальность.
Блок: 3/5 | Кол-во символов: 645
Источник: https://eda-offline.com/domashnyaya-lapsha-na-yajtsah-bez-vody-recept-s-foto/
Широкая домашняя лапша
Итальянцы называют ее паппарделле — широкая плоская лапша шириной 13 мм, феттучине – такой же формы, но шириной 7 мм или тальяттеле – шириной 5мм. А если вы нарежете ее ножом – роликом с волнистыми краями – получите мафальдине. Как они сами все это запоминают и не путаются???
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 200гр;
- яйца – 2шт;
- соль – 0,5ч.л.;
- растительное масло – 1ст.л.
Как правильно приготовить домашнюю лапшу:
- Принцип приготовления абсолютно аналогичен предыдущему рецепту, просто посмотрите пошаговые фото: насыпаем муку на стол, делаем углубление, разбиваем в него яйца, сыпем соль, наливаем масло.
- Замешиваем, хорошо вымешиваем, скатываем в шар, заворачиваем в пленку и даем отлежаться.
- Затем раскатываем наш ком в один тонкий пласт, подсыпая муку. Толщина теста не должна превышать 2 мм. Оставляем подсушиться, не долго.
- Затем тонким острым ножом нарезаем на длинные ленты. Ширину выбирайте сами.
Такая лапша хороша для пасты болоньезе, лагмана, вока, как гарнир к мясным блюдам.
Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1010
Источник: https://blog-recept.ru/kak-sdelat-domashnyuyu-lapshu-dlya-supa-i-ne-tolko/
Как нарезать домашнюю лапшу
Для того, чтобы нарезать домашнюю лапшу, лучше использовать специальную раскаточную машинку.
Охлажденное тесто делим на четыре равные части. Каждую часть разминаем в руках в блин и начинаем раскатывать в тонкий пласт при помощи раскаточной машинки, постепенно уменьшая размер раскатки, пока толщина теста не будет вас устраивать. Только после этого пропускаем тесто через насадку для лапши или спагетти.
При раскатывании теста присыпайте ролики на машинке мукой, чтобы тесто легче раскатывалось. Так же поступайте и с ножами для нарезки лапши/спагетти.
Если вам захочется зеленую лапшу сделать, добавьте в тесто взбитую петрушку со льдом в блендере, процедите ее и используйте только отжатую часть петрушки, т.е не жидкость. Ну а для черной лапши добавляйте чернила каракатицы. Старайтесь тонко раскатывать тесто, как показано на фото.
Вот такая лапша получается с петрушкой.
Если у вас нет раскаточной машинки, не беда. Раскатать и нарезать тесто можно и без нее. Она, просто, облегчает работу. Раскатываем тесто на столе в тонкий пласт скалкой, посыпаем его мукой и скручиваем в рулет. При помощи ножа нарезаем лапшу нужной вам ширины.
Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1171
Источник: https://eda-offline.com/domashnyaya-lapsha-na-yajtsah-bez-vody-recept-s-foto/
Тесто для лапши по-домашнему для лапшерезки
Предыдущие два рецепта были для ручного приготовления. Теперь перейдем к технологии изготовления лапши с использованием техники. Здесь тесто будет на начальном этапе замешиваться в миксере (тестомесе), а затем раскатываться и нарезаться с помощью лапшерезки. Скажу сразу почему в рецепте нет соли. При прокатывании через этот девайс, крупинки соли в тесте могут повредить поверхность валков, поэтому правильно соль не добавлять.
Ингредиенты:
- мука — 2 и 1/4 стакана*;
- яйца – 3шт.
* стакан емкостью 200 мл.
Как приготовить яичную лапшу с помощью лапшерезки:
- Я привлекла к готовке комбайн, но в его отсутствие можно, конечно, и руками. В чашу комбайна насыпаем муку и разбиваем яйца.
- Включаем и даем ему все смешать. Тесто очень крутое, поэтому комбайн справлялся у меня с трудом. Но так как для раскатки будет использоваться лапшерезка вымешивать до красивого, гладкого, однородного состояния не надо.
- Выкладываем все из комбайна на стол, сминаем в ком, который делим на несколько частей.
- Каждую немного раскатываем скалкой. Буквально придем ей форму прямоугольника и все.
- Устанавливаем валки лапшерезки на максимальный зазор между ними. Пропускаем тесто на первый раз.
- Сворачиваем раскатанный пласт в три слоя. Снова прокатываем через валки с максимальным зазором. Снова сворачиваем и катаем. Так всего 9 раз. На выходе получаем эластичное тесто отличнейшего качества.
- Теперь, чтобы раскатать до нужной нам толщины теста, мы снова будем его пропускать через лапшерезку, но уменьшать зазор будем постепенно. Для широкой лапши заканчиваем на 3 мм, для узкой и тонкой на 1 мм.
- Пока мы меняем валки на ножи, тесто должно подсохнуть. Если этого не сделать, то при нарезании лапшины будут слипаться между собой.
- У моей лапшерезки два ножа – для широкой лапши и для узкой.
- При нарезке подставляем под девайс противень или поднос с мукой, чтобы нарезанная лапша падала на него. Длину определяем сами – предварительно разрезав раскатанное тесто на листы нужной длины.
Блок: 5/7 | Кол-во символов: 2003
Источник: https://blog-recept.ru/kak-sdelat-domashnyuyu-lapshu-dlya-supa-i-ne-tolko/
Варианты домашней лапши
Можно рассмотреть еще два варианта приготовления с фото. Тесто можно приготовить только на желтках или вообще без яиц.
Первый способ — на желтках:
- два желтка;
- 20 миллилитров растительного масла;
- 100 граммов муки;
- чайная ложка соли.
Замешиваем тесто, как и в прошлый раз:
- Просеять муку с солью в ёмкость.
- Смешать отдельно масло и желтки.
- Влить жидкость в миску и замешать тугой комок.
Нарезать такой вид изделий лучше покороче, так как отсутствие белка делает полоски ломкими при высыхании. Этот рецепт просто создан для супа с курицей, дополняет его цвет и придаёт насыщенность!
Второй способ — лапша без яиц:
- на воде комнатной температуры. Требует муки с высоким содержанием клейковины (белка) – от 10,5 %.
- или на крутом кипятке. Получается из любого сорта муки, но требуется сноровка.
Способ приготовления на обычной воде:
- Смешать муку с солью.
- Небольшими порциями влить 250 мл воды.
- Комок расстаивать полчаса в холодильнике. Тесто готово.
Заварное тесто на кипятке для лапши готовится так:
- Отмерьте 350 г. муки и просейте ее в миску.
- Приготовьте 180 мл крутого кипятка, в котором растворите соль и влейте масло.
- Жидкость быстро и аккуратно влейте в середину сухих продуктов и начинайте вымешивать.
- Всего через четверть часа можно нарезать лапшу.
Преимущество заварного теста – его легко раскатывать и нарезать, оно не липнет к рукам и разделочной доске. Рулетики можно сворачивать плотно, не боясь, что слои слипнутся.
Вот основные рецепты домашней лапши для супа. Чтобы получить разноцветную вермишель, можно добавлять отварное пюре из моркови, шпината, свёклы (чайную ложку на 1 яйцо), использовать карри. Куриный суп получится красочным, аппетитным.
Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1683
Источник: https://krasa-blog.ru/domashnyaya-lapsha-dlya-supa-retsept
Лапша для супа с зеленью
Тесто можно окрасить выжимками из овощей или добавить в него нарезанную зелень. Получится оригинально и вполне празднично.
Для окрашивания используются соки:
- Свекольный;
- Томатный;
- Морковный.
Пряности:
- Шафран;
- Куркума.
Зелень:
- Шпинат;
- Базилик.
Зеленая домашняя лапша готовится со шпинатом. Эта зелень богата витаминами, суп получается вкусным, ярким и полезным. Использовать можно свежий и замороженный шпинат.
На 100 г муки понадобится:
- 1 ст. ложка измельченного свежего или замороженного шпината;
- 2 ч.л. растительного масла;
- 1 яйцо.
Совет
Если вы хотите сделать тесто без яиц, то для постной лапши вместо яйца используйте 4 ст. ложки воды.
Рецепт теста с фото готового продукта:
- Замесить как обычно – в углубление муки разбить яйцо и влить растительное масло.
- Вместе с яйцом нужно добавить шпинат.
- При необходимости подсыпать еще муки.
Выглядеть это будет так:
Блок: 4/7 | Кол-во символов: 887
Источник: http://skhozz.ru/lapsha-domashnyaya-dlya-supa-retsept.html
Тесто на яйцах по-домашнему
Количество составляющих рецепта рассчитывается по такому принципу: на каждые 100 г муки берется 1 яйцо.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 2 домашних яйца;
- соль по желанию.
Приготовление:
Тесто на яйцах – это базовая основа для «ручной» пасты. Если лапша делается для получения блюд без дальнейшего хранения, то в состав компонентов можно добавить немного соли.
Блок: 5/8 | Кол-во символов: 917
Источник: https://potokudach.ru/others/testo-dlja-lapshi-po-domashnemu-6-receptov/
Как варить домашнюю лапшу
Готовится домашняя лапша на яйцах очень просто. В подсоленном кипятке отваривать ее надо 3 минуты. А соус выбирайте на свой вкус.
Если лапши получилось много, просто заморозьте ее или высушите. Во время готовки увеличьте время кипения с 3 минут до 5.
Сделанная впрок домашняя лапша на яйцах может быть использована и для приготовления супа. Просто добавьте ее в сваренный по выбранному рецепту суп за 5 минут до конца варки.
Блок: 5/5 | Кол-во символов: 451
Источник: https://eda-offline.com/domashnyaya-lapsha-na-yajtsah-bez-vody-recept-s-foto/
Тесто для домашней лапши в бытовой хлебопечке
В хлебопечке делать тугое тесто не рекомендуется, так как двигатель этого прибора может не выдержать нагрузки. Но все-таки облегчить замес в ней можно. Потом придется немного подмесить муки, но основную работу хлебопечка за вас выполнит.
Продукты понадобятся такие:
- Яйца – 3 шт.;
- Мука – 300 г.
Точные пропорции дать сложно, так как яйца бывают разные, поэтому мы советуем засыпать муку постепенно – сначала 100 г, затем добавить еще горсть, и так далее. При этом обязательно следите, чтобы мотор хлебопечки работал без перегруза. Часть указанного количества муки пойдет в хлебопечку, остальное – на замес руками.
Тесто должно получиться как на пельмени. Если есть такой режим, то на нем и замешиваем. Если такого режима в хлебопечке нет, то засекаем 18 минут от начала замеса. К этому времени получается эластичный, хорошо вымешанный колобок.
После того как основная часть работы сделана, насыпаем на стол муку, вынимаем тесто из хлебопечки и продолжаем замешивать его уже вручную.
Приготовление теста для домашней лапши – процесс трудоемкий, но в хлебопечке самый сложный этап механизирован, поэтому сил на ручной замес уходит значительно меньше. Не забудьте дать колобку отстояться – накройте его пленкой или миской и оставьте хотя бы на полчаса.
Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1295
Источник: http://skhozz.ru/lapsha-domashnyaya-dlya-supa-retsept.html
Паста фарфале (бантики) своими руками
В домашних условиях мы можем приготовить не только длинную лапшу, но и, например, бантики, которые на итальянском называются фарфале.
Ингредиенты:
- мука – 450-540гр;
- яйца – 2шт;
- вода – 3ст.л.;
- растительное масло – 1ст.л.;
- сухая молотая паприка – 1ч.л.
Процесс приготовления:
- Разбиваем яйца в миску.
- Добавляем туда воду, паприку и соль. Перемешиваем.
- Наливаем растительное масло.
- Муку насыпаем в смесь частями пока не получим нужную консистенцию. Хорошо вымешиваем при этом. В результате мы должны получить густое, эластичное, не липкое тесто.
- Кладем в пакет и оставляем на 30 минут.
- Через полчаса делим шар на несколько частей, каждую раскатываем тонко. Перед тем как нарезать оставляем на 10 минут, чтобы немного подсохло, но не больше.
- Режем на ромбы, как на фото ниже.
- Затем каждый ромб сжимаем пальцами в середине и получаем бантик.
- Готовые бантики нужно высушить. На это уйдет 5-6 часов.
Их можно хранить в плотно закрытой банке и варить как гарнир к мясу, птице и т.д.
Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1013
Источник: https://blog-recept.ru/kak-sdelat-domashnyuyu-lapshu-dlya-supa-i-ne-tolko/
Домашняя паста с травами и оливками
Эту пряную ароматную итальянскую пасту тоже можно приготовить дома своими руками. А подавать ее хорошо даже просто с соусами: томатным, песто.
Ингредиенты:
- мука – 200-250гр;
- яйцо – 1шт;
- вода – 2ст.л.;
- оливковое масло на травах – 1ст.л.;
- оливки – 6-7шт;
- соль – 0,5ч.л.
Как сделать итальянскую пасту:
- В насыпанной горкой на столе муке делаем углубление, кладем соль и разбиваем яйцо.
- Оливки мелко рубим ножом или измельчаем блендером.
- Добавляем к муке с яйцом оливки и масло. Вымешиваем, подсыпая муку. Масло на травах можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно в бутылочку с маслом положить веточки розмарина или тимьяна.
- Вымешиваем пока не получим мягкое пластичное тесто.
- Накрываем пленкой и даем отдохнуть, чтоб клейковина в муке начала раскрываться.
- Затем разрезаем на несколько частей.
- Раскатываем каждую тонко, до толщины не более 2 мм.
- Нарезаем ножом на длинные полосы шириной по 1 сантиметру.
- Готовую пасту сушим не менее 6 часов, чтобы при варке она сохраняла форму и не разбухала.
А видели ли вы когда-нибудь, как готовят китайскую лапшу? Это почти как волшебство: вот в руках мы видим комок теста, несколько секунд и он превращается в тончайшие длинные нити. В общем, смотрите видео.
Автор видео: Виктория С.
Ну как? Столько рецептов с фото. Думаю, теперь у вас обязательно получится сделать домашнюю лапшу самостоятельно.
Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1382
Источник: https://blog-recept.ru/kak-sdelat-domashnyuyu-lapshu-dlya-supa-i-ne-tolko/
Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу
Домашние макаронные изделия требуют определенного внимания как на стадии получения теста, так и в процессе дальнейшей обработки для единовременного использования или заготовки впрок.
Как правильно варить лапшу
Свежеприготовленные миниатюрные изделия доходят до кондиции практически моментально. В среднем процесс занимает не более 7 минут, поэтому не стоит убегать далеко от плиты во время тепловой обработки продукта. Чтобы при получении первого блюда бульон оставался прозрачным, тонкие полоски/завитки отряхивают от муки, отваривают в отдельной емкости три минуты, только после этого их помещают в основное блюдо, где нагревают еще 3-4 минуты.
Просохшая паста готовится немного дольше. При повторном закипании жидкости продукт следует нагревать в течение 5-7 минут. Время зависит от толщины и длины изделий, в среднем процесс тепловой обработки составляет до 10 минут.
Нарезка тонких макаронных изделий
Тесто для домашней лапши может быть нашинковано не только профессиональной лапшерезкой, но и вручную. Для этого необходимо готовый продукт раскатать максимально тонким пластом. Дать ему подсохнуть в течение четверти часа, затем свернуть в плотный рулет. Дальше действия зависят от того, какая паста/лапша должна получиться на выходе. Для коротких кусочков и нежной паутинки рулет режется елочкой, а для длинных спагетти – прямо.
Затем изделия распускаются, раскладываются на пекарской бумаге или сухой х/б ткани для просушки. Время устанавливается индивидуально экспериментальным методом. Длительность процесса зависит от состава теста: количества жидких ингредиентов, толщина раскатки и порезки, температуры и влажности помещения.
Условия хранения продукта
Многие хозяйки готовят лапшу впрок. Это довольно выгодно, ведь лучше потратить час-другой, чтобы потом быстро накормить семью сытным и вкусным первым и вторым блюдом. Хранение домашней заготовки требует соблюдения определенных правил.
- нарезанные изделия должны быть полностью просушены, иначе продукт покроется плесенью и станет непригодным к употреблению;
- хранить лапшу более месяца желательно в замороженном виде, высыпав макароны в полиэтиленовый кулек;
- длинные полоски/спагетти следует поместить в бумажный пакет, короткие — в тканевом мешочке или стеклянном баллоне, закрытом пергаментной бумагой;
- отваренная лапша должна быть обработана сливочным/подсолнечным маслом, размещена в специальный контейнер/зип-пакет, отправлена в холодильник.
Осталось выбрать желаемые варианты приготовления лучшего теста, остальное зависит от приобретения навыков и личного мастерства.
Блок: 8/8 | Кол-во символов: 2605
Источник: https://potokudach.ru/others/testo-dlja-lapshi-po-domashnemu-6-receptov/
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://potokudach.ru/others/testo-dlja-lapshi-po-domashnemu-6-receptov/: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 4407 (20%)
- https://blog-recept.ru/kak-sdelat-domashnyuyu-lapshu-dlya-supa-i-ne-tolko/: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 7422 (34%)
- https://krasa-blog.ru/domashnyaya-lapsha-dlya-supa-retsept: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1683 (8%)
- http://skhozz.ru/lapsha-domashnyaya-dlya-supa-retsept.html: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 2182 (10%)
- https://povar.ru/recipes/testo_dlya_domashnei_lapshi-43290.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1093 (5%)
- https://womanadvice.ru/testo-dlya-lapshi-po-domashnemu: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 2535 (12%)
- https://eda-offline.com/domashnyaya-lapsha-na-yajtsah-bez-vody-recept-s-foto/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2267 (11%)
Тесто для домашней лапши рецепт
Приветствую постоянных читателей и гостей сайта https://zapisnayaknigka.ru/. Кто не знает, меня зовут Анюта, и на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.
Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши. Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку, и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши, ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже паштет и кулич делаю.
Отвлеклась немного. Мне понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:
- мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
- яйцо куриное – 3 шт.,
- вода -110 мл,
- поваренная соль – ½ ч.л.
Но, исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как и для лагмана, отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.
Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:
- Мука пшеничная- 250 г,
- вода – 60 мл,
- яйцо – 2 шт.,
- соль – 10 г.
Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.
Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:
- Замешивание теста,
- Созревание теста,
- Раскатывание теста,
- Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста
Решайте сами, как вам замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.
Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:
Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши
и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».
Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.
Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.
Для этого его нужно присыпать мукой, прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши увеличить.
Как сделать цветную домашнюю лапшу?
Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для домашней лапши.
Как делать домашнюю лапшу
Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.
Раскатываю каждую в тонкую лепешку.
Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.
Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.
Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет
и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.
Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.
Процесс приготовления теста, вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:
Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка. С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:
И еще, в приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:
Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!
Дорогие читатели, вы можете поделиться понравившимся рецептом со своими друзьями, нажав на иконку любимой социальной сети или ОК ниже этой статьи. Все друзья увидят вашу ссылку в вашей ленте.
P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂
Copyright ©