Главная » Разное » Японский кляр темпура

Японский кляр темпура


Как приготовить темпуру: советы японского шеф-повара

Нобу Мацухиса

Знаменитый японский шеф-повар, автор кулинарных книг, один из основоположников фьюжн-кулинарии. Является совладельцем 46 ресторанов Nobu и нескольких отелей по всему миру.

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Ингредиенты:

  • 100 г муки;
  • 1 яичный желток;
  • 200 мл холодной воды;
  • 700 г различных морепродуктов и / или овощей;
  • кунжутное, овощное или рисовое масло.

Это количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, но для приготовления кляра вам может понадобиться больше продуктов. Это зависит от размера и формы морепродуктов и овощей, которые обязательно нужно полностью покрыть кляром.

Приготовление

Кляр

Самое важное в темпуре — это кляр. Для его приготовления используется мука, яичный желток и холодная вода. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция.

Аккуратно смешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. Поставьте готовый кляр в холодильник.

Начинка

Овощи или морепродукты нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту.

Нобу Мацухиса в качестве начинки любит использовать баклажан, поскольку он сохраняет свою форму и остаётся хрустящим и свежим. Также можно использовать грибы.

Из морепродуктов он предпочитает скальные или тигровые креветки. Учтите, что скальная креветка довольно большая по размеру, а её панцирь настолько твёрдый, что для его снятия приходится использовать специальный прибор. Очистите креветки, сделайте поперечные надрезы на брюшке, чтобы предотвратить скручивание в процессе готовки, и промойте их.

Как готовить

В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять овощное или рисовое. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева.

Для приготовления овощной темпуры нагрейте масло до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. Затем обмакните овощ или морепродукт в кляр и отправьте на сковороду с большим количеством разогретого масла.

Время приготовления будет зависеть от размера темпуры. Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. Если же темпура опустилась на дно сковороды, то масло нагрелось недостаточно.

Сервировка блюда

Daniel Go/Flickr.com

Готовую темпуру положите на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. Немного остудите блюдо в течение пары минут и сразу же подавайте на стол.

В ресторанах Nobu темпуру из креветок подают с солью и лимонным соком. К овощной темпуре прекрасно подойдёт соус умами, который признан одним из пяти основных вкусов наряду со сладким, горьким, кислым и солёным. Умами прекрасно оттенит вкус темпуры.

Читайте также:

Рецепт темпуры - Японцы!

В чем секрет приготовления темпуры?

Темпура

Темпура (て ん ぷ ら) - одно из популярных японских блюд. Если вы собираетесь в японский ресторан, вы наверняка заказывали его много раз.

Думаю, многие думают, что темпуру довольно сложно приготовить, особенно, чтобы сделать хрустящее тесто. Но вы можете приготовить тесто для темпуры, просто из ингредиентов, хранящихся в кладовой.

Темпура очень хороша для вечеринок, так как вкусная и красочная, ее легко выбрать, и вы можете выбрать любой соус для темпуры в зависимости от индивидуального вкуса.

Кроме того, он требует очень быстрого приготовления. Некоторым темпурам из морепродуктов нужно просто жарить полминуты.

Также вы можете использовать темпуру для Темпура Удон (пшеничная лапша), Темпура Соба (гречневая лапша), Темпура Суши и Темпура Дон (сладкий соус темпура на рисе).

1. Ингредиенты для темпуры:

  • Обычная мука: 100 г (1 чашка) *
  • Яйцо: 1
  • Холодная вода: 200 куб. См (1 чашка) *
  • Пищевая сода: 1 чайная ложка
  • Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
  • Овощи на ваш выбор, морепродукты и грибы, такие как картофель, сладкий картофель, баклажаны (баклажаны), цуккини (кабачки), лук, стручковый перец (паприка), тыква, стручковая фасоль, морковь, окура, спаржа, креветки, белая рыба и Кальмар.
  • Масло (натуральное, подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло)

* 1 чашка = 200 куб. См

2. Приготовить тесто для темпуры

  1. Смешайте простую муку, пищевую соду и картофельный крахмал. А затем просейте смешанную муку в качестве приготовления.
  2. Вбить яйцо в миску и грубо взбить. Добавьте холодную воду и перемешайте.
  3. Добавьте 1/3 смешанной муки в яичную смесь и осторожно перемешайте. Длинные палочки для отбивных - лучшая посуда для смешивания теста для темпуры. Если у вас их нет, воспользуйтесь вилкой.
  4. Затем добавьте еще 1/3 муки и перемешайте.
  5. И, наконец, добавить последнюю 1/3 муки и перемешать.
  6. Важно: комки в муке совершенно нормальные. Не смешивайте слишком много, так как вы получите много глютена, что сделает его тяжелым и не хрустящим тестом для темпуры.

Подготовить ингредиенты

Используйте самые свежие ингредиенты, какие только сможете найти, и нарежьте их на кусочки одинакового размера, чтобы избежать неравномерного приготовления.

Корнеплоды (картофель, морковь, сладкий картофель) и тыква нарезаны ломтиками 1 см.

Приготовление креветок
  1. Снимите голову и панцирь, но оставьте хвост.
  2. Удалить песчаную жилу.
  3. Поскребите хвостик, чтобы масло не разбрызгивалось во время жарки.
  4. Отрежьте половину стороны живота через каждые 1 см.
  5. Затем прижмите пальцами заднюю сторону к животу.

Это немного сложно объяснить, поэтому я нашел для вас видео.

Если вы воспользуетесь этой техникой, вы сможете приготовить очень прямую темпуру из креветок.

Препарат для кальмаров

Надрежьте поверхность кальмара по горизонтали, а затем по вертикали, чтобы он сохранял прямую форму.

Заготовка из белой рыбы

Снимите кости и используйте филе.

3. Как жарить темпуру

Налейте масло в летающую кастрюлю.

Нагрейте масло для жарки до 170 градусов. Проверить температуру масла можно без градусника. Добавьте в масло одну каплю жидкого теста для темпуры. Если тесто для темпуры опускается на дно летающей посуды, это слишком низкая температура.

Если тесто для темпуры совсем не тонет и оно быстро растекается с треском, значит, это слишком высокая температура.

Наилучшие температурные условия: капля теста для темпуры наполовину тонет в летающей посуде, а затем всплывает.

Помещает овощи в миску для теста темпура, чтобы покрыть их тестом для темпуры, затем осторожно кладет их в масло. Обжарить одну сторону, а затем перевернуть и обжарить другую сторону.

Пример времени жарки;
  • Овощной. 160 ～ 170 ℃ с одной стороны по 1 минуте каждая. Общее время приготовления составляет 2–2 ½ минуты.
  • Морепродукты. 190 ℃ Ваши ингредиенты настолько свежие, насколько вы можете съесть сашими (сырые). Вы просто жарите их очень быстро, примерно 10-20 секунд. Если вы используете замороженные ингредиенты, сначала разморозьте их и вытрите воду кухонным полотенцем. Также его нужно дольше жарить.
  • Листовые овощи. Например, лист сельдерея, мицуба (японская трава). Прежде всего, посыпьте немного простой муки с обеих сторон листа, а затем добавьте смесь жидкого теста для темпуры.Эта техника хорошо держит тесто на листьях. 160 ℃. Немного более низкая температура делает его вкуснее и не пригорает.

Один из очень важных секретов - поддержание одинаковой температуры при жарке темпуры. Поэтому, пожалуйста, не жарьте много темпуры одновременно.

Продолжайте жарить по 3 или 4 штуки за раз. Еще один секрет - очень хорошо слить масло. Обычно я беру приготовленную темпуру сначала с помощью длинных палок.

И слейте большую часть масла, левой рукой придерживая ситечко ковша на 10 см выше летающей посуды, чтобы темпура оставалась горячей.

Поддержание темпуры при высокой температуре облегчит быстрый слив масла и, следовательно, сделает ее хрустящей и хрустящей.

После того, как все масло стечет из ситечка, переложите кусок темпуры на кухонное полотенце на тарелке. Кухонное полотенце стечет еще больше масла.

4. Три разных соуса для темпуры

  • С солью
  • С лимоном
  • Использование Тенцую
Как сделать Тенцую версию

Тенцую - традиционный соус для темпуры.Это дает настоящую глубину аромата, но его легко приготовить.

  • Вода 200 куб. См
  • Соевый соус 2 ½ столовой ложки
  • Мирин 2½ столовая ложка
  • Хлопья Бонито 5 г

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и закипите 3 минуты. И слить через фильтр.

Попробуйте приготовить этот соус тенцую и расскажите нам, как у вас дела!

Столовая ложка = 15 мл

Готово!

Bona Petit!

.

Что такое темпура? Рецепт теста темпура

Темпура - это традиционное японское жареное блюдо, обычно состоящее из морепродуктов и овощей, слегка обжаренных во фритюре и поданных с солью или соусом для макания.

В комплекте:

Что такое темпура?


Хотя многие впервые сталкиваются с темпурой как ингредиентом суши-роллов или как гарнир к японскому обеду бенто, темпура на самом деле является узкоспециализированной кухней. В Японии в ресторанах темпура часто подают только темпуру, а посетители могут насладиться омакасэ (по выбору шеф-повара), как и в суши-барах.В этих ресторанах темпуры тщательно отбирается каждый элемент темпуры, от сезонных овощей до рыбы, муки и масел для жарки. Иногда есть несколько жарочных станций с разным маслом в каждой, потому что каждый ингредиент лучше всего готовится при определенной температуре, а некоторые масла больше подходят для высоких температур, а другие - для более низких. Когда она хорошо приготовлена, темпура получается легкой и хрустящей, никогда не жирной и всегда вкусной.

Существует несколько различных японских жареных блюд, таких как карааге (жареный цыпленок по-японски), кацу (котлета в панировке) и темпура.Чем темпура отличается от других жареных блюд? Ответ - это тесто. Карааге часто использует сухую картофельную муку, чтобы покрыть курицу перед жаркой. Кацу использует слои сухой муки, мытье яиц и сухие панировочные сухари, а темпура использует влажное тесто из муки, яиц и воды, подобное оладьям. Обычно темпура - это морепродукты и овощи, но мясо можно подавать в кляре и подавать как темпура. Нынешняя форма японской темпуры фактически пришла из Европы, в основном из Португалии. В 16 веке в южной части Японии было блюдо под названием «Нагасаки темпура».Ингредиенты погружали в жидкое тесто, приготовленное из сахара, соли и саке, и обжаривали во фритюре на сале. Когда восточная часть Японии подобрала это блюдо, они заменили сало растительным маслом и стали жарить больше овощей и морепродуктов, чтобы лучше соответствовать японской диете. Это было началом темпуры в Японии. Слово «темпура» происходит от португальского «темперо», что означает готовить.

Как приготовить тесто для темпуры? (Рецепт теста для темпуры)

Темпура может быть необычным блюдом омакасэ или блюдом, приготовленным дома, как и те, что подаются в каждом японском доме.Все, что вам нужно, это немного масла и кляр для темпуры; нет необходимости в изысканной обстановке ресторана. С помощью нескольких приемов и рецепта теста для темпуры вы легко сможете устроить отличный семейный пир в темпуре дома. Просто убедитесь, что тесто для темпуры легкое и жидкое, а текстура не должна напоминать тесто для блинов.

Вот базовый рецепт надежного теста для темпуры!

Рецепт теста для темпуры

Ингредиенты (4 порции)
  • 1 яйцо
  • 0,8 стакана охлажденной воды
  • 1.5–2 стакана муки
Рекомендации по приготовлению
  1. Просейте муку и поставьте ее в холодильник не менее чем на час перед приготовлением
  2. Налейте охлажденную воду и яйцо в миску и перемешайте
  3. Добавить просеянную и охлажденную муку в смесь понемногу, но не слишком перемешивать. Если возможно, используйте палочки для еды, чтобы перемешать, и несколько раз сделайте легкие движения в виде восьмерки.

Советы:

  • Если у вас нет под рукой охлажденной воды, просто добавьте пару кубиков льда и используйте меньше воды.
  • Для получения более хрустящего результата в тесто для темпуры можно добавить охлажденную сельтерскую воду.
  • Если есть время до начала жарки, храните тесто для темпуры в холодильнике.
  • Перед добавлением теста для темпуры убедитесь, что все ингредиенты не содержат влаги.
  • Популярный трюк - использовать майонез вместо яйца. Добавьте в воду 2-3 столовые ложки майонеза, чтобы получить более хрустящий результат.
  • Перед тем, как просеять муку, разложите ее в микроволновой печи (разложите) в течение 3 минут.Это снизит содержание глютена в муке.
  • Что бы вы ни делали, не перемешивайте тесто для темпуры слишком сильно; это сделает темпуру рыхлой.
  • Для веганов добавьте половину ст. уксуса вместо яйца.

Предупреждение:
Мы знаем, что вы испытываете искушение, но не пытайтесь приготовить мороженое темпура. Обмазывать жидким тестом непросто, и это потенциально опасно.

Пусть распускаются хрустящие цветы с жидким тестом, Эби (Креветки) Темпура

Темпура - одно из самых популярных блюд в Японии - от простой обособленной лапши до модного ресторана в японском стиле.Здесь, в США, темпура также является одним из самых известных японских блюд, наряду с сукияки. Темпура - отличный способ насладиться сезонными блюдами с легкой хрустящей текстурой жидкого теста.

Приготовление темпуры может показаться довольно простым, но для достижения нужной хрусткости требуется правильная техника. Не будет преувеличением сказать, что умение создавать идеально хрустящую темпуру может заработать совершенно новый уровень уважения как шеф-повара. Существуют определенные методы, позволяющие сделать темпуру больше, а тесто - более хрустящим, как образно описывается фразой «пусть расцветают цветы».

Мы предлагаем темпуру из креветок, которая является одним из самых классических видов темпуры. Мы расскажем, как жарить креветки во фритюре, удерживая их ровно, и как с помощью кляра сделать рассыпчатые цветы.

Во-первых, качество масла для жарки является определяющим фактором аромата вашей темпуры. В ресторанах темпуры они используют свои собственные специально смешанные масла, приготовленные из кунжутного масла, хлопкового масла и т. Д. Дома обычно используют растительное масло, но добавление небольшого количества кунжутного масла значительно улучшит результат.

Будьте осторожны при жарке креветок во фритюре. Быстрое повышение температуры креветок может привести к взрыву воздуха или воды (пара) под жидким тестом, что приведет к разбрызгиванию горячего масла. При использовании креветок с хвостиком их необходимо подготовить до жарки во фритюре. Черные тигровые креветки отлично подходят для приготовления темпуры, потому что они вкусные и их можно купить по разумной цене.

Простой способ проверить температуру масла

Капните несколько капель жидкого теста в масло.Если жидкое тесто сразу всплывет на поверхность, масло готово. Вы также можете проверить, поместив в масло длинную палочку для еды. Если вы видите крошечные пузырьки, выходящие из кончика, масло готово.

Выложите креветки темпура поверх риса и полейте соусом, чтобы получилось сухожилие креветок (миска для риса темпура). Вы также можете положить креветки темпура поверх обычной лапши соба или удон, чтобы превратить их в необычные блюда. Вы можете сделать эти блюда еще более великолепными, если будете использовать темпуру из креветок с «хрустящими цветами».Почему бы в этом году не заменить тошикоси соба (многолетняя лапша) на соба с креветками в темпуре?

Обычно темпуру едят либо с тенцую (соус для окунания темпура), либо с солью. Идеальные приправы для тенцую - дайкон ороши (тертый редис дайкон). Момидзи ороши (тертый редис дайкон с красным перцем) и тертый свежий корень имбиря.

Попробуйте темпуру со смесью соли, перца и порошка юдзу. Разведите одну часть Нидзия Цую Теннен тремя частями воды, чтобы приготовить восхитительный соус для макания.

Рецепт темпуры

Рецепт темпуры с креветками


А теперь приготовим темпуру из креветок. Просто выполните следующие шаги!

Ингредиенты (4 порции)

Масло сливочное

  • 1 яйцо
  • 0,8 стакана охлажденной воды
  • От 1,5 до 2 стаканов муки
Рекомендации по приготовлению
  1. Очистите креветки. При необходимости нарежьте креветки зубочисткой. Сделайте несколько разрезов на брюхе креветки (3-4 разреза, примерно на 1/3 длины).
  2. Положите креветку животом вниз на разделочную доску и надавите пальцами. Для получения аккуратного результата начните с высокого конца и двигайтесь вверх, осторожно сдавливая его пальцами.
    Это помогает разрушить жесткие волокна креветок. Выполнив шаги [1] и [2], вы можете не дать креветкам свернуться калачиком.
  3. Расправьте веерообразный хвост, пока не услышите щелчок. Можно отрезать кончик средней части хвоста. Слегка поскребите хвост тупым концом ножа, чтобы удалить грязную жидкость.Таким образом, при жарке во фритюре высокорослый становится красивого розового цвета.
  4. Добавьте 1,1 раза больше воды в одну купленную в магазине смесь для теста для темпуры. Хорошо перемешать.
  5. Слегка смажьте креветки жидким тестом темпура.
  6. Используя длинные палочки для еды, обмакните креветки в жидкое тесто и обжарьте во фритюре в масле при температуре около 315 ° F.
  7. Раскройте ладонь и погрузите кончики пальцев в тесто. Дождитесь, пока тесто стечет по креветкам в масле, двигая рукой в ​​сторону.Это создаст тенкасу (жареные кусочки теста). Равномерно покройте креветки тенкасу, продолжая жарить во фритюре.
  8. Когда пузырьки в масле замедлятся и вы услышите шипение, удалите креветки.
  9. Слейте воду и подавайте на тарелку.

Ultimate Tricks!

Если вы пытались приготовить темпуру из креветок по приведенному здесь рецепту, но все равно не смогли сделать это достаточно хрустящим, вот лучшие уловки, которые вы можете попробовать. Это секреты нашей компании, но мы поделимся ими с вами!

  • Прежде чем жарить креветки во фритюре, приготовьте много кусочков тенкасу.Будьте осторожны, не пережарьте их. Как только вы позволите тесту стечь с кончиков пальцев в масло, сразу же зачерпните их. Разложите обжаренные кусочки тенкасу на неглубокой сковороде.
  • Когда вы приготовили достаточное количество кусочков тенкасу, обмакните креветки в тесто, а затем слегка обваляйте их в кусочках тенкасу на сковороде, точно так же, как вы обваливаете свинину в панировочных сухарях, чтобы приготовить тонкацу. Таким образом, на этом этапе креветки уже покрыты несколько хрустящим тестом. Теперь все, что вам нужно сделать, это обжарить креветки во фритюре, следуя рецепту.
  • Если вы хотите добиться максимальной хрустящей корочки теста, вы можете добавить в креветку еще тенкасу, выполнив шаги [6] и [7] в указаниях. Используя эти уловки, ваша темпура из креветок будет невероятно великолепной!
  • Ключом к приготовлению идеальной темпуры из креветок является использование высококачественного масла для жарки. Если вы используете масло из рисовых отрубей или оливковое масло, вы почувствуете разницу в темпуре.

Легкий рецепт темпуры с мукой темпура

Рецепт темпуры из сладкого картофеля

Ингредиенты (на 2 порции)
  • 1 сладкий картофель
  • 1.8 унций. Органическая мука темпура от Nijiya
  • 2-1 / 3 ст. ледяная вода
  • Масло для жарки (по необходимости)
Рекомендации по приготовлению
  1. Хорошо промойте сладкий картофель. Нарежьте кусочками 1/3 дюйма с кожей и замочите в воде.
  2. Налейте масло в сковороду и нагрейте до 338 ° F.
  3. Приготовьте жидкое тесто, положив в миску органическую муку для темпуры Ниджии и ледяную воду и слегка сложив. Окуните очищенные от влаги ломтики сладкого картофеля в жидкое тесто и обжарьте в горячем масле.
  4. Не прикасайтесь к темпуре, пока кусочки не всплывут на поверхность. Затем переверните их и обжарьте с другой стороны.

Свежеобжаренная темпура очень вкусная. Давайте приготовим вкусную темпуру из органической муки для темпуры Ниджии.
Секреты приготовления хорошей темпуры заключаются в следующем:

  • Держите все ингредиенты в холодном состоянии. Когда в тесто используется холодная вода, оно становится хрустящим и красивым. Еще эффективнее использовать газированную воду.
  • Быстро добавить муку и воду.Если вы перемешаете тесто слишком сильно, оно станет липким и тяжелым.
  • Постоянно следите за температурой масла во время жарки. Эмпирическое правило составляет 320 ° F для листовой зелени и от 338 ° F до 356 ° F для других овощей, рыбы и какиагэ (смешанных ингредиентов). Когда все ингредиенты загружаются в сковороду сразу, температура приготовления падает. Количество жареной темпуры одновременно должно занимать не более половины места на сковороде.

Помните об этих приемах, прежде чем приступить к приготовлению, чтобы вы могли приготовить вкусную темпуру, не теряя времени.

Рецепты Темпура Какиагэ

Приготовим какиаге из сезонных овощей!

Настоящее удовольствие от какиагэ (японский оладий, разновидность темпуры) - это ощущение хрустящей корочки, когда вы откусываете горячий, прямо из духовки оладий с овощами и морепродуктами.

Какиагэ темпура привлекательна тем, что вы можете комбинировать различные ингредиенты и жарить их во фритюре. Вкусные закуски порадуют вас своей хрустящей текстурой, аппетитным ароматом и восхитительным вкусом.Термин «какиагэ», как говорят, произошел от какимазеру и агеру, что соответственно означает «смешать вместе» и «обжарить во фритюре» на японском языке. В старину люди, должно быть, любили готовить какиагэ, смешивая ингредиенты и тесто. Основной процесс приготовления какиагэ - это сформировать смесь ингредиентов и жидкое тесто на мелкие кусочки, а затем обжарить их во фритюре в масле. Говорят, что шеф-повар темпуры прошел испытание, когда он или она научится хорошо готовить какиагэ, потому что очень трудно идеально отрегулировать количество и консистенцию теста, температуру масла, время жарки и т. Д., а также правильно подобрать ингредиенты и умело соединить их с тестом. Обычно для приготовления правильного какиагэ требуется высокий уровень навыков и многолетний опыт.

В этом выпуске мы научим вас советам по приготовлению какиагэ, которые помогут вам стать поваром быстрого приготовления темпуры.

Вы можете приготовить какиагэ различных форм, сделав тесто и смесь ингредиентов густыми или тонкими. (Толстые куски, как правило, труднее жарить.) Три ключевых момента:

  • Соедините ингредиенты вместе, используя жидкое тесто.
  • Убедитесь, что сердцевина приготовлена ​​должным образом, не обжигая снаружи.
  • Обжарить во фритюре до хрустящей текстуры, сохранив необходимое количество влаги в жидком тесте.

Тесто в центре не касается масла напрямую, а только готовится на пару. Чтобы облегчить процесс приготовления на пару, добавьте немного больше яиц, чем вы обычно делаете при приготовлении теста, чтобы оно стало пористым. Когда яйца разбиваются из-за тепла, выделяется углекислый газ, который открывает отверстия в жидком тесте, создавая текстуру, похожую на текстуру торта, приготовленного на пару.Не перегревайте масло, потому что при слишком высокой температуре тесто не будет оставаться вместе. Он легко разлетится, а разошедшиеся кусочки быстро затвердеют. Медленно обжарьте тесто при температуре около 320 ° F.

А теперь давайте попробуем сделать толстые куски какиагэ, которые, как упоминалось выше, обычно трудно сделать. Вы можете использовать любые оставшиеся ингредиенты, которые есть у вас дома, а также любые кладовые. Итак, приступим!

Базовый рецепт какиаге

Ингредиенты (4 порции)

Базовое тесто

  • 3-1 / 2 унции.мука темпура
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана ледяной воды
  • 3 унции. мука темпура (для покрытия овощей)

Основные ингредиенты

  • 14 унций. лук
  • 3 унции. морковь
  • 1 унция. сакураэби (маленькие розовые креветки)
Рекомендации по приготовлению
  1. Нарежьте лук на кусочки шириной 0,2 дюйма и морковь на кусочки шириной 0,1 дюйма.
  2. Налейте воду и яйцо в миску и хорошо перемешайте, а затем добавьте 3-1 / 2 унции.муку темпуры и перемешать только примерно. Тесто может быть слегка комковатым.
  3. Положите овощи в большую миску и смешайте с 3 унциями. муки.
  4. Залить тестом овощи и хорошо перемешать.
  5. Нагрейте масло до 320 ° F и поместите в масло большой ковш (отама), чтобы он нагрелся. (Примечание: будьте осторожны, чтобы не обжечься.) Возьмите ложку протертых овощей и придайте ей примерно форму в черпаке. Сверху посыпать сакура-эби.
  6. Поместите половник в масло так, чтобы все ингредиенты были покрыты маслом, и подождите некоторое время, пока фигурные оладьи не отделятся от половника и не всплывут в масле.
  7. Жарьте какиагэ во фритюре примерно 2 минуты с одной стороны.
  8. Переверните и продолжайте жарить еще 30 секунд или около того.
  9. Слейте излишки масла и выложите какиаге на сервировочную тарелку.

Вариант Какиагэ темпура

Вы можете изменить топпинг, чтобы насладиться различными видами какиагэ темпура. Почему бы не освоить «базовое какиагэ», а затем попробовать создать свои оригинальные вариации какиагэ?

Рецепт какиаге из спаржи

Ингредиенты (4 порции)
  • 14 унций.лук
  • 3 унции. морковь
  • 2 унции. спаржа
  • 4 порции основного теста
Рекомендации по приготовлению
  1. Нарежьте лук на кусочки шириной 0,2 дюйма и морковь на кусочки шириной 0,1 дюйма. Очистите одну треть от основания каждой спаржи. Нарежьте спаржу как можно тоньше по диагонали, а затем процедите.
  2. Сделайте основное тесто. (См. «Основной рецепт какиагэ» выше.)
  3. Поместите овощи (за исключением половины спаржи, которую нужно оставить для посыпки) в большую миску и смешайте с мукой темпура, пока их поверхность не покроется мукой.
  4. Вылить жидкое тесто на спаржу и хорошо перемешать.
  5. Возьмите черпаком ложку измельченных ингредиентов спаржи, как при приготовлении основного какиагэ, и посыпьте сверху нарезанной спаржей.

Gochiso Magazine, Nijiya Market

.

Японский рецепт жидкого теста темпура для креветок, курицы, рыбы и овощей

В Японии темпура - одна из самых популярных и даже более широко используемых, чем суши. Это связано с простотой приготовления порциями, реализацией, невысокой стоимостью и большим разнообразием. Японское тесто темпура похоже на наше обычное тесто для креветок-пашот, курицы, рыбы и овощей, но также отличается.

Сходство в том, что он обеспечивает хрустящую внешнюю оболочку внутреннего ингредиента.Однако при жарке шерсть становится немного светлее, более шелушащейся и более вздутой снаружи.

При приготовлении теста для темпуры следует помнить о некоторых важных моментах. Одна из самых важных - это охлаждение. Это переводится как холодная вода, мука и смесь в целом. Итак, если вы живете в жарком районе, еще лучше, просто поставьте контейнер для теста в ледяной водяной бане, чтобы предотвратить преждевременное окисление пшеничной клейковины в тесте.

Еще одно примечание по смешиванию жидкого теста.В отличие от нашей обычной техники смешивания, взбивания и взбивания, тесто для темпуры требует осторожного перемешивания (движением восьмерки) муки с холодной водой и яйцом, оставляя комки порошка, которые будут высыпаться / рассыпаться при последующем жарке.

Подготовка ингредиентов для темпуры

По сути, вы можете превратить любую пищу в темпуру, будь то креветки, рыба, курица, свинина, овощи и т. Д. Тесто остается неизменным независимо от того, какие ингредиенты погружаются; однако этапы подготовки меняются от одного к другому.

Креветки

Один из самых популярных ингредиентов для жарки во фритюре с темпурой. В отличие от наших обычных креветок-пашот, японские креветки темпура прямые, пушистые и более объемные. Чтобы подготовить креветок к жарке в темпуре, вам необходимо выполнить следующие действия:

  • Снимите скорлупу, оставив только последний сегмент и хвост.
  • Острым ножом для очистки овощей нарежьте неглубокие линии вдоль корпуса: одну сверху и одну снизу на спине.
  • Используйте кончик ножа, чтобы проткнуть, приподнять и удалить вену и кишечный тракт.
  • Осторожно рукой распрямите тело креветки.
  • Положите его на плоскую поверхность (например, разделочную доску) и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы придать ему форму (например, другую разделочную доску или тарелку). Дайте постоять пару минут или пока не превратитесь в жидкое тесто.

Рыба

Для темпуры подходит любая рыба, которая может быть филе. В японской кухне вы не увидите столько темпуры из рыбы, как креветок и овощей, поскольку большинство японцев предпочитают свежую рыбу в своих суши-роллах.Для нашего любителя приготовленных суши рыба темпура - отличная начинка, чтобы насладиться внутренним маки роллом с другими приправами.

  • Выберите твердую или стейковую рыбу: палтус, лосось, треску, осетр, гемибагрус, каракатицу…
  • Филе и удалите все кости, если только не используете одну с хрустящей косточкой осетра.
  • Нарезать тонкими и ровными ломтиками толщиной примерно 1/4 - 13 дюймов.
  • Предварительно присыпать сухой мучной смесью и отставить.

Другие морепродукты

Некоторые другие распространенные морепродукты, которые используются для темпуры, - это крабы с мягким панцирем, щупальца кальмаров, угорь с соленой водой, крабовая палочка, рыбный пирог ... За исключением краба с мягким панцирем, который для облегчения нужно разрезать пополам погрузочно-разгрузочные работы и тщательная обработка сухой смесью; остальное просто оставьте целиком и окуните прямо в тесто.Предварительные дноуглубительные работы не требуются.

Цыпленок, свинина и мясо

Чаще всего вы видели курицу в темпуре. В штате мы обожаем наши крылышки и барабанные палочки, а японцам нравится плоская форма стейков. Это справедливо и для свинины. Кроме того, в то время как курица темпура используется в ролл-суши (в основном для детей), есть еще одно блюдо, называемое кацу, при котором курица / свинина / говядина окунаются в тесто для темпуры перед тем, как выкапывать / встряхивать с панировочными сухарями. Так что сохраните рецепт кацу, если можете.

  • Выбирайте нежирное или филе мясо: куриная грудка с ребрышками, свиная корейка…
  • Нарезать ладонью по размеру и форме.
  • Разровняйте каким-нибудь тяжелым предметом до одинаковой толщины и выпрямите.
  • Окуните в это тесто для темпуры, без предварительного взбалтывания с сухой мучной смесью.
  • Взболтать мясо в кляре до крошки перед жаркой, если вы используете для приготовления кацу.

Овощи

Может быть все, что есть съедобные, зеленые или крахмальные.Просто окуните их прямо в жидкое тесто и бросьте на сковороду, без выемки грунта или предварительного взбалтывания. Некоторые распространенные овощи, которые используются для темпуры, включают:

  • Крахмалистые продукты, такие как сладкий картофель, картофель, корень лотоса, тыква, свекла, мускатный орех… следует удалить кожицу (при необходимости), затем нарезать тонкими ломтиками примерно на 1/3 - Толщина 1/4 дюйма, диагонально скошенная по поверхности тела.
  • Мягкие или мягкие овощи, такие как кабачки, баклажаны, цукини, лук, грибы… следует нарезать более толстыми ломтиками, примерно, примерно 1/3 дюйма.То же самое с халапеньо и болгарским перцем.
  • Стебли и корневые овощи, такие как сельдерей, брокколи, спаржа, фасоль, морковь, лопух ... должны быть разрезаны на сегменты длиной 2–3 дюйма
  • Листья, такие как лист сисё, капусты или нори, также можно окунуть в жидкое тесто (только с одной стороны / поверхности) ) и обжаривать во фритюре, просто оставьте их целыми или нарежьте до размера ладони.

Рекомендации и советы по жарке ингредиентов темпуры

Есть несколько примечаний и рекомендаций, которые следует учитывать при жарке ингредиентов в кляре для темпуры.

  • Подготовьте охлаждающую решетку или сковороду с пергаментной подкладкой, чтобы вываливать жареную пищу.
  • Любые используемые ингредиенты должны быть высушены на восемь ладоней или предварительно обработаны сухой мучной смесью перед погружением в тесто для темпуры. Не замачивайте в жидкости, иначе вас ждут разбрызгивания.
  • Что бы вы ни жарили, делайте это быстро и держите тесто холодным в ледяной ванне до самого конца. В результате теплое тесто превратится в не очень хрустящую темпуру.
  • Начинайте смешивать жидкое тесто только после того, как начнете нагревать масло для немедленного окунания / жарки.
  • Если вы жарите несколько видов ингредиентов, начните с овощей одного и того же типа, сначала лист, а затем мягкую и твердую / крахмалистую пищу при умеренно-сильном огне (320F). Наконец, увеличьте источник тепла до сильного (~ 350F) и обжарьте мясо, креветки и другие морепродукты.
  • Храните все обжаренные ингредиенты рассыпанными и разделенными на выстланном противне / решетке для охлаждения, чтобы предотвратить накопление влаги, из-за чего темпура теряет свою хрусткость и смешивание вкусов.
  • Используйте кастрюлю с плоским дном или небольшую духовку, если у вас нет фритюрницы.Не используйте неглубокую посуду, так как масло должно быть не менее 1 1/2 дюйма глубиной, чтобы полностью покрыть любые ингредиенты.
  • Не обжаривайте слишком много ингредиентов за один раз, оставьте немного места, чтобы тесто расширилось во время жарки на горячем масле.

Использование и реализация

Ингредиенты темпуры можно использовать в широком спектре блюд, от начинки для суши до начинки японского карри кацу. Или, проще говоря, просто окуните их в какой-нибудь соус для макания и наслаждайтесь вкусной закуской.

Соус для окунания темпура

  1. В кастрюлю среднего размера на медленном огне / кипящем огне добавьте 6 столовых ложек воды, 1/2 чайной ложки порошка даси, 1 столовую ложку мирина и 1 столовую ложку соевого соуса.
  2. Перемешать и уменьшить до половины.
  3. Подавайте этот соус теплым вместе с темпурой.

Быстрый соус темпура

  1. Разогрейте в микроволновой печи 2 столовые ложки воды и 1/2 столовые ложки сахара в течение 20 секунд.
  2. Затем добавьте 2 столовые ложки понзу, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку мирина.
  3. Аромат с парой капель шрирача, острого соуса или молотого перца.Другой вкус, но также подчеркивающий доброту темпуры.

Рецепт японского теста для темпуры

Курс: добавка

Кухня: японская

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Порций: 1 чашка

Автор: Виктория

Легко смешать тесто для темпуры прямо с вашей кухни с использованием знакомых ингредиентов. Не покупайте коробку в следующий раз, когда будете спешить и перекусить во фритюре.

Печать

Инструкции

  • Подготовьте все ингредиенты для темпуры в соответствии с указаниями по ингредиентам для темпуры, приведенными выше.
  • Разогрейте масло в глубоком сотейнике или фритюрнице. См. Указания выше.

  • Приготовьте баню с ледяной водой.

  • Смешайте весь высушенный порошок (муку, крахмал…) в отдельной емкости. Перемешайте все ингредиенты темпуры по одному в сухой мучной смеси, стряхните излишки и при необходимости отложите.

  • Отделите и взбейте яичный желток, желательно в контейнере из нержавеющей стали или металла.

  • Поместите контейнер с желтком в баню с ледяной водой, добавьте холодную воду к желтку, взбейте еще несколько раз, чтобы перемешать.

  • Добавьте сухую мучную смесь в холодную темперированную яичную воду.

  • Осторожно перемешайте несколько раз в виде восьмерки. Не беспокойтесь о куске теста, не ломайте его

  • Когда масло горячее. окуните ингредиенты темпуры в смешанное тесто и осторожно опустите во фритюрницу.

  • Жарить в соответствии с указаниями по типам ингредиентов выше.

.

Рецепт жидкого теста темпура и секреты идеальной японской темпуры

Домой> Еда> Как приготовить> Рецепт теста темпура и секреты идеальной японской темпуры

Темпура - одно из самых типичных японских блюд: это характерный вид жаркого, который на ощупь и на вкус намного легче классического и гораздо более хрустящий. Традиция гласит, что темпура возникла в результате контактов между японцами и христианами, произошла от слова «tempora», которое обозначало дни недели, когда можно было есть только рыбу и овощи.

В оригинальном рецепте темпура вегетарианская и веганская (очевидно, если она не включает рыбу), но также не содержит глютена: фактически, в ней используется только рисовая мука и никаких других дополнительных ингредиентов, кроме воды. На Западе темпуру часто готовят из универсальной муки или чего-то подобного, но результат по хрустящей корочке и легкости совершенно другой.

Секреты идеальной темпуры

Тесто

По традиции, тесто следует обрабатывать очень мало и никогда не взбивать венчиком.Воду и муку обрабатывать только классическими японскими палочками или вилкой: если останутся комочки, их нужно оставить, потому что они помогут сделать темпуру более хрустящей.

Термический шок

Тесто всегда должно быть холодным или свежим, и это не случайно, что в Японии многие используют металлические чаши и ставят чашу для теста в другую чашу со льдом. Даже овощи и рыбу следует употреблять в холодном виде. Это связано с тем, что после того, как они замачиваются в жидком тесте, а затем в масле, разница в температуре горячего масла создает такой эффект, что тесто фиксируется на овощах или рыбе без замачивания в масле.

Лучшее масло для темпуры

Традиционно используется масло семян подсолнечника, которое хорошо придает темпуре легкость и не слишком выраженный вкус. Если подсолнечное масло недоступно, следует использовать растительное масло.

Температура масла

Масло необходимо довести до максимальной температуры 180 ° C / 356 ° F, которая должна оставаться неизменной все время. Для этого нужно приготовить несколько кусочков за раз, а остатки жидкого теста удалить с масла ложкой.Кроме того, если масло начинает пузыриться, его необходимо заменить, поскольку оно достигло слишком высокой температуры, что не подходит для этого типа жарки.

Идеальная сковорода

Японцы готовят темпуру в воке из-за ее формы, которая позволяет равномерно нагревать масло. Если у вас нет вок, используйте кастрюлю, чтобы вы могли нагреть масло лучше, чем сковороду, где из-за формы инструмента вы не можете нагреть много масла.

Кулинария

После того, как приготовление началось, налейте пальцами немного жидкого теста на каждый кусок во время жарки.Так темпура будет еще более хрустящей. Помните, что нельзя постоянно переворачивать ингредиенты во время приготовления, дайте им поджариться и касайтесь их только тогда, когда это необходимо. Еще одна мера предосторожности: если вы жарите овощи и рыбу в темпуре, не забудьте начать с первого. Если вы начнете с рыбы, ваше масло может изменить свои органолептические характеристики и, следовательно, больше не будет подходящим для жарки овощей.

Время отдыха

Готовую темпуру нужно оставить на несколько секунд на решетке, чтобы стекало оставшееся масло.Впитывающую бумагу можно использовать, но если жареный картофель слишком горячий, он может остаться прикрепленным к бумаге.

Можно ли использовать готовую смесь для темпуры?

На рынке можно найти пакеты со смешанной мукой, в которые добавляется только вода, чтобы приготовить тесто для темпуры. Учитывая чрезвычайную простоту этого приготовления и тот факт, что продукты в пакете почти всегда содержат дополнительные ингредиенты, не обязательно подлинные (например, консерванты), не стоит тратить деньги, намного больше, чем требуется, на покупку мешков муки для темпуры. .Лучше купить обычную рисовую муку и обработать ее.

Давайте перейдем к рецепту японской темпуры, наверное, самому простому рецепту: два ингредиента, одинаковые пропорции и так далее… тесто для темпуры готово!

Ингредиенты для миски

  • 100 грамм холодной воды
  • 100 грамм муки мучной

Метод

  1. Быстро перемешайте муку с водой, не беспокоясь о комочках, которые помогут сделать жарку более хрустящей;
  2. Нагрейте масло до нужной температуры;
  3. Когда масло горячее, замачивайте по одному ингредиенту в жидком тесте, не превышая его и не кладя в масло;
  4. Жарьте различные ингредиенты в кляре, не касаясь их и не переворачивая, пока они не станут золотистыми;
  5. Поместите темпуру на решетку и подавайте с соевым соусом или отдельно.

Время приготовления : 5 минут + время приготовления

Если вы хотите съесть оригинальную темпуру, приготовленную так, как она должна быть, Токио и Япония должны быть обязательными в вашем списке путешествий: откройте для себя мой путеводитель по организации вашей идеальной поездки в Токио, нажав ЗДЕСЬ!

Об авторе
Veruska Anconitano
Веруска - внештатный контент-маркетолог и цифровой стратег. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье.Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
Веб-сайт Linkedin Twitter
Если вам нужна дополнительная информация, используйте поисковую систему!
Проголосовало 155 человек, средний балл 4.49. Оставь свой голос!
.

Смотрите также