Пришли с охоты с «уловом», но нет имеете желания стоять у плиты? Приготовить дичь можно в мультиварке. Конечно же, это будет не печеная утка, а тушеная.

Для ее приготовления необходимы:

1. Мясо дикой утки – 300 г.

Заметка! Для готовки в мультиварке, мясо необходимо отделить от кости.

2. Домашний утиный жир (в противном случае его необходимо заменить на растительное масло). – 100 г.
3. Картошка – 500 г.
4. Морковь – 1 шт.
5. Луковица.
6. Соль, перец и специи – по вкусу.

Заметка! Не важно какую мультиварку вы используете, интуитивно у большинства производителей одинаковый интерфейс и навигация, так что с управлением проблем не должно возникнуть.

Переходим к готовке.

1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, дабы он хорошо мог потушиться. Морковь шинкуем тонкими слайсами.
2. Кладем в чашу мультиварки утиный жир (или масло) и включаем режим жарки, дабы он быстрее растаял и прогрелся.
3. Услышали треск жира (масла)? Выкладываем в емкость лук и обжариваем 3 минуты, постоянно помешивая. Вслед за луком добавляем морковь и так же жарим все вместе 4-5 минут.

Заметка! Остатки от утиного жира (шкварки) лучше выбрать шумовкой сразу, до обжарки овощей.

4. В след за овощами отгружаем мясо дикой утки в чашу и закрываем крышку.
5. Готовим картофель. Чистим его и нарезаем ломтиками. Через 10 минут после погружения утки, добавляем в чашу и картошку.
6. Добавляем в блюдо соль и перец (так же можно использовать специальную приправу к утке) и все перемешиваем.
7. Добавляем в чашу стакан воды (200 г), закрываем крышку мультиварки и выбираем режим «Тушение».

Через час мы получим первоклассное блюдо из дикой утки с картошкой.

Важно! После приготовления, попробуйте мясо. Оно еще недостаточно сочное и нежное? Запускайте «Тушение» еще на 20 минут.

Но дичь не только питательный ужин, но еще и изысканное блюдо на двоих. То, что надо для романтического вечера.

«Винная» утка

Чтобы приготовить дичь по данному рецепту, от вас потребуется выдержка и умения. Для утки в вине понадобится:

1. Утиная тушка.
2. Морковь – 2 шт.
3. Лук – 1 шт.
4. Чеснок – 3-4 зубка.
5. Вино – 400 мл.
6. Вода – 1 стакан (200 г).
7. Мука – 2 ст. л.
8. Специи, соль и перец – по вкусу.
9. Петрушка и укроп – по несколько веточек.
10. Утиный жир (за неимением – растительное масло) – 50 г.

Утку подготавливаем. Промываем в теплой воде и 4 часа вымачиваем в холодной. Дальше вынимаем из воды тушку, обсушиваем и рубим на порционные кусочки.

Теперь блюдо:

1. Поджариваем кусочки на сковороде, добавив в нее утиный жир (растительное масло). Обжариваем их до золотистой корочки.

Заметка! Жарьте на большом огне, но следите за тем, чтобы мясо не подгорело. Это испортит всю вкусовую палитру.

2. Чистим лук и морковь на большие толстые куски, так как в процессе тушения, они просто растают. Чеснок очищаем от шелуши и придавливаем (не режем).
3. Добавляем в вино муку и хорошенько размешиваем: винный соус.
4. Перекладываем утку в утятницу, добавляем овощи, жир из сковороды, и винно-мучной раствор. Так же в посудину заливаем и воды, чтобы она слегка покрыла все содержимое.
5. Ставим в духовке температуру в 185 градусов, даем ей раскалится и погружаем утятницу со всем содержимым. Тушим примерно 90 минут.

Заметка! Посматриваем в утятницу, попутно добавляя воду, дабы дикая утка не подгорела.

Сервируем блюдо зеленью и свежими овощами. Или же подаем с печеным картофелем.

Вот и романтический ужин. Употребляют мясо с вином или без.

Правильно приготовленная дичь будет по вкусу, как вашей семье, так и друзьям.

Что приготовить из дикой утки в домашних. Дикая утка в духовке рецепт

Ещё несколько недель – и стартует новый охотничий сезон. И хотя охота сейчас утратила своё основное назначение – для добычи пищи, а является больше хобби, спортом, способом отдохнуть от ежедневной рутины, всё же хороший трофей – услада для души охотника. А после начинаются поиски ответа на вопрос, как лучше приготовить так тяжело добытую дичь, чтобы не испортить, чтобы запомнилось, хотелось ещё попробовать вкуснятину и угостить хороших людей. А ведь это не так просто – приготовить дикую утку, а тем более такую птицу, как нырок или лысуха. Да и перепела могут быть не только жареными. А что делать с голубями?

Царская дичь

Когда мы читаем русских классиков, а кто не читал – видел фильм про Ивана Васильевича точно, то нас удивляет обилие блюд из рыбы и дичи. И ведь действительно, как домашнюю, так и дикую утку можно приготовить сотнями способов. А у нас как? Шурпа или пожарить – вот и всё меню. Вот и хотим исправить положение – к вашему вниманию рецепты блюд, которые можно приготовить из птицы, добытой на летне-осенней охоте.

Как правильно чистить птицу

Многие охотники, не мудрствуя лукаво (особенно, если жена отказывается щипать и потрошить дичь), просто сдирают шкуру и выбрасывают все внутренности, в том числе такую ценную печень. А зря! Ведь именно на коже расположена большая часть утиного жира, которого ближе к зиме становится больше. Это вообще очень ценный продукт: жир дикого гуся. Раньше его тщательно собирали, вытапливали и использовали как лекарство при простудах, ожогах, проблемах с пищеварением. И конечно в кулинарии. Ведь это не тот жир, похожий на мыло, который мы совершенно правильно выбрасываем с магазинных бройлеров. Утиный жир жёлтый, ароматный, совершенно без запаха тины.

Поэтому идём дальше. Чистить птицу надо только тогда, как она полностью остынет – минимум 3 часа после выстрела. Если охота с ночевкой, а погода тёплая, надо тушку подготовить к хранению – не ощипывая выпотрошить, промыть водой брюшко, высушить салфеткой, посолить и набить крапивой. Так она может храниться до 2 суток.

Если собираетесь готовить, то надо утку ощипать. Есть два способа – сухой и мокрый. Сухой – просто выщипываете перья, пух можно собрать отдельно и потом использовать для изготовления подушек. Остатки обжечь на открытом огне. Лапы, голову и кончики крыльев лучше отделить.

Подготовленные тушки

Мокрый способ состоит в том, что тушку на пару минут опускают в кипяток и дальше перья и пух легко снимаются, тушка полностью чистая и не требует обсмаливания. Конечно, перья уже остаётся только выбросить.

Следующий этап – потрошение. Аккуратно надо вскрыть брюшко, вынуть внутренности, отделить желудок, печень и сердце. Надо вынуть пищевод и гортань. Желудок уток

Под закрытие сезона: вкуснейшие блюда из дикой утки

Не хотелось бы в своих утверждениях быть слишком категоричным, но, думается, мимо утиной охоты не прошел никто из охотников. Кто-то начинал с нее, кто-то пристрастился со временем, а для многих она остается любимейшей на протяжении всей жизни. Знавал я и таких, кто просто не признавал никакой иной. Да и что долго рассусоливать, когда и так каждому известно — самая массовая, самая демократичная охота на Руси — это охота на утку.

фото: Семина Михаила

Гастрономические достоинства утки в национальном, так сказать, исполнении тоже хорошо известны.

Это и бивачный шулюм, и домашняя лапшичка с потрошками, и утка, тушенная с квашеной капустой или яблоками.

Наконец, хороши жирные осенние утки горячего копчения, причем как свежеприготовленные, так и подвяленные впоследствии на ветерке.

Однако темой нашего разговора будут утки, приготовленные по западноевропейским рецептам, толику которых я попытаюсь довести до охочих постряпать.

В гранатовом соусе

Разместите утиную тушку в небольшой кастрюле, залейте водой и варите в течение 1 ч.

Бульон существенно улучшит свои вкусовые качества, ежели вы перед варкой добавите в него обжаренные на сливочном масле стебель сельдерея, морковь и лук.

К концу варки должно остаться примерно 350 мл отвара. Его необходимо слить, процедить через несколько слоев влажной марли и продолжать уваривать на сильном огне до половины объема.

Тушку тем временем надо порезать на порции. Размелите в мясорубке, в блендере либо в кофемолке 1,5 стакана чищеных грецких орехов и чуть подсушите их на чистой сковороде до появления аромата.

Освободите сковороду и, растопив в ней столовую ложку сливочного масла, обжарьте до прозрачности мелко порезанную луковицу (на среднем огне, примерно 10 мин).

Теперь в кастрюлю соответствующей емкости сложите обжаренный лук и подсушенные орехи, залейте полутора стаканами процеженного сока граната и уваренным бульоном, перемешайте ингредиенты и попробуйте.

Если смесь слишком кислая, добавьте сахар. Посолите. Доведите соус до кипения, убавьте огонь, положите куски утки и держите на плите полчаса, до приобретения соусом консистенции густых сливок.

Я рекомендую подавать сей шедевр с рисом, но специально приготовленным. Вот вы и займитесь этим, пока утятина булькает.

Поджарьте 250 г риса на медленном огне в 2 столовых ложках сливочного масла. Жарьте до тех пор, пока зерна не станут прозрачными.

Читайте материал "Способ просто и вкусно покушать на охоте"

Вскипятите в кастрюльке около 600 мл воды или бульона, посолите и всыпьте поджаренную крупу. Варите на медленном огне под плотной крышкой до готовности около 20 мин. При известной проворности и рис и утка приспеют единовременно.

На центр подогретого блюда выложите куски дичи, периферию заполните рисом и все вместе полейте соусом.

В белом вине

Давайте начнем с пары чирков, а кто пожелает рискнуть большим количеством, тот умножит входящие составляющие на соответствующий коэффициент. Отделите окорочка, грудки и гузки каждой тушки.

Я рекомендую гузки выбросить, но каждый вправе поступать сообразно своим вкусам. Разрежьте грудки на 3 равных части.

фото: Семина Михаила

Растопите в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и жарьте кусочки дичи, добавив к ним 2 столовые ложки измельченной петрушки, 1 столовую ложку натертого мускатного ореха и 4 головки порезанного лука-шалота (кто знает, что это такое, а кто, как и я, сам не ведает, то просто лука), постоянно помешивая.

Через 10—12 мин припорошите жаркое мукой, поперчите крупномолотым перцем и полейте неполным стаканом белого вина (сорт не указан).

Пофантазируйте сами, господа! Как только на поверхности жидкой фазы появятся пузырьки, снимайте блюдо с огня и мигом к столу.

На гриле

Сотворение этого блюда необходимо начать с приготовления масла «Метрдотель». Ничего хитрого, не пугайтесь.

Размешайте 125 г несоленого сливочного масла до состояния мягкой однородной массы, добавьте туда 2 столовые ложки измельченной петрушки, 1 столовую ложку измельченных пряных трав (на свой вкус), 2 чайные ложки лимонного сока, а также соль и перец. Разровняйте масло, сверните его в трубочку и, охладив, разрежьте на кольца.

Тушки чирков, 3 шт., выпотрошите, обмойте и разрежьте, но не до конца, а так, чтобы спинка осталась целой (наподобие цыпленка-табака). Обильно обмажьте их со всех сторон смесью оливкового масла с солью и перцем.

Уложите пташек на огнеупорное блюдо и поджарьте в духовке на умеренном огне по 7—8 мин с каждой стороны до образования коричневой корочки. Проверьте готовность заточенной спичкой: в месте прокола — прозрачный сок.

Читайте материал "Вкусно готовим голову дикого кабана и окорочок"

Подсушите в духовке или в тостере ломтики белого хлеба, положите их на подогретое блюдо и каждый накройте половинкой тушки. Украсьте каждую порцию кусочком масла «Метрдотель» — пусть тает на мясе, а по блюду раскидайте пучки кресс-салата.

С горьким апельсиновым соком

Рецепт привожу для пары чирков. Выпотрошенные и обмытые тушки должны быть обернуты ломтиками свиного сала и обвязаны нитью. Жарить их следует на сковороде в духовке, разогретой до 230 °С в течение 12 мин до готовности, определять которую вы уже умеете.

Затем тушки необходимо переложить в кастрюлю, сделать по несколько надрезов вдоль грудки на каждой и залить процеженным соком пары апельсинов.

В кастрюлю надо добавить соль, перец, нарезанную соломкой цедру, мясной сок из сковороды, измельченные 4—5 долек чеснока.

Насчет последнего ингредиента позволю себе цитату из первоисточника: «если у вас нет лука-рокамболя, вы можете использовать 4—5 долек чеснока или лук-шалот». Выбор за вами, уважаемые. Далее следует лишь подогреть все, не доводя соус до кипения. Подавать в горячем виде.

Запеченные с красной капустой

Пару кряковых или четверку чирков, ощипанных и обмытых, разделите на кусочки и поджарьте в утятнице или другой подходящей посуде на оливковом масле. Выньте мясо и отложите.

Поместите в посуду пучок порезанного зеленого лука, 1 чайную ложку семян тмина, примерно столько же измельченного базилика и обжарьте все в течение 15 мин на среднем огне, чтобы лук слегка подрумянился.

Увеличьте интенсивность нагрева и положите шинкованную красную капусту (1—1,5 кг), предварительно освободив ее от кочерыжки. Обрабатывайте ее на сильном огне около 10 мин, периодически встряхивая емкость.

Добавьте 4 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки сахарного песка, примерно 1 чайную ложку соли и верните куски утки в посуду. Закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 200 °С примерно на 1 ч, пока утка не станет мягкой.

Читайте материал "Готовим болотно-луговую дичь правильно"

Остается вынуть куски утятины на сервировочное блюдо, обложить их капустой, а оставшуюся жидкость процедить в кастрюлю и уварить до консистенции сиропа. Сохранив блюдо теплым, полейте куски дичи и капусту горячим соусом и мечите на стол.

С репой

Автор этого рецепта ведет речь о 4 диких утках без указания породы. Подготовленные тушки следует натереть внутри и снаружи смесью соли и перца. Для ускорения процесса предлагается использовать 2 сковороды одновременно, на коих и поджарить их на сильном огне со всех сторон, используя для этого сливочное масло.

Выложить тушки и приступить к дальнейшему. Шесть репок среднего размера очистить от кожицы и разрезать на 4 части каждую. Очистить 6 некрупных луковиц и тоже порезать. Посыпать кусочки овощей сахарным песком и поджарить их раздельно на медленном огне в течение 15—20 мин, каждые 5 мин поливая их соком со сковороды.

фото: Семина Михаила

При необходимости можно добавить больше сливочного масла. Готовые овощи следует выложить и сохранять отдельно.

Тем временем 1 л говяжьего бульона поставьте в кастрюле на сильный огонь, пусть он уваривается до половины объема, а сами приготовьте смесь из 350 мл белого вина (марка не указана, но думаю, что сухого) и процеженного сока 1 лимона.

Разделите ее по двум «мясным» сковородам и тоже кипятите до ополовинивания объема. Винно-лимонную составляющую влейте в мясной бульон и перемешайте полученный соус.

Уложите тушки грудками вверх на жаровню (глубокий противень) и полейте соусом. Закройте их фольгой и отправьте в духовку с температурой 150 °С на полчаса. Снимите фольгу, добавьте лук и жарьте еще 10 мин, после чего добавьте репу, снова накройте фольгой и снова на 10 мин в духовку.

Снимите фольгу и полейте мясо соусом. Увеличьте нагрев до 200 °С и еще раз отправьте жаровню в духовку, опять на 10 мин.

Читайте материал "Матерый секач постоял за себя"

Теперь вынимайте, проверяйте готовность проколом и готовьтесь сервировать стол. Для этого выньте тушки и оставьте их остывать. Затем разрежьте на 8 порций. Выложите овощи и сохраняйте их теплыми, процедите сок и варите его до загустения.

На сливочном масле в кастрюльке приготовьте соте (быстрое запекание в жире) из грибов, пока они не начнут давать сок. Следует оговориться, что скорее всего имеются в виду шампиньоны, которые жарят сырыми.

Однако не следует смущаться, если у вас имеются замороженные свежие, отварные либо сухие грибы. И те, и другие, и третьи легко можно обработать способом соте. Правда, сухие предварительно замачивают в кипящем молоке до разбухания.

А теперь полейте уток соусом и гарнируйте блюдо луком, репой и грибами соте.

Грудки

Речь идет о 4 порциях, которые получаются из 2 уток. Все зависит от вашей щедрости, пустите ли вы в обработку чирков или крякв. Сами понимаете, что порции будут разные. Ну да не в том суть.

Грудки уток очистите от костей и кожицы, отложите их в прохладное место и займитесь главным — приготовлением соуса. Измельчите оставшиеся от грудок детали утиц, вместе с костями, естественно, и поджарьте их в смеси сливочного и оливкового масла.

Добавьте в сковороду крупно порезанные: луковицу, пару морковин, стебель сельдерея, пучок зеленого лука или стебель лука-порея, пару измельченных долек чеснока. Посыпьте солью крупного помола, бросьте несколько зерен толченого черного перца.

Чайную ложку тимьяна, 2 зерна гвоздики, 5 веточек петрушки и половинку лаврового листика поместите в марлевый мешочек и опустите в сковородку. Мне сие не очень понятно, ибо все одно придется процеживать, да, как говорится, из песни слова не выбросишь — так предлагает автор рецепта.

Жарить все это надобно на умеренном огне до подрумянивания мясного сбора и всех прочих составляющих, не забывая постоянно помешивать. После этого необходимо влить в сковороду 125 мл белого сухого вина и до 1 л куриного бульона, так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо.

Читайте материал "Весенний вальдшнеп: рецепт приготовления"

Теперь плотно закройте сковороду крышкой и тушите содержимое на малом огне не менее 2 ч. Процедите жидкость, охладите ее и снимите жир. Далее необходимо растопить в кастрюльке 2 столовые ложки сливочного масла и добавить туда 4 столовые ложки муки.

Жарить, интенсивно помешивая, до получения однородной массы, которую и добавить в процеженный соус. Быстро довести его до кипения и, уменьшив нагрев, варить не меньше 1 ч, пока он не загустеет.

Прелесть этого соуса помимо вкуса еще и в том, что его можно приготовить заранее и хранить в морозилке, а саму готовку грудок оставить на день прихода гостей, ибо она настолько скоротечна, что вас не утомит. Убедитесь сами.

За 15 мин до подачи на стол нашего блюда обмажьте грудки растопленным сливочным маслом и уложите на сковороду так, чтобы они не соприкасались. Накройте все промасленным пергаментом и запекайте в духовке при температуре 200 °С в течение 15 мин.

Как видим, не сложно. Перед подачей на стол не забудьте подогреть соус и добавить в него 3 столовых ложки мадеры.

А знаете ли вы, что следует дальше в этих рецептах? Не тая, скажу: «Дикая утка, фаршированная маслинами и анчоусами», «Жареная дикая утка, фаршированная устрицами». Мне показалось, что вводить вас в лишний соблазн не обязательно, а потому я пропущу эти рецепты, остановив ваше внимание на...

Запеканка охотничья

Отварите сухие грибы в воде, в которой они отмачивались, в течение 5 мин и порежьте их (от себя добавлю — в кипящем молоке, которым они были залиты).

Тщательно смешайте мясо жареной дикой утки, мелко порезанное, с грибами и петрушкой, посолите и поперчите по вкусу. Отварите в подсоленной воде в течение 15 мин 300 г риса.

Положите половину его на дно смазанной сливочным маслом сковороды и разровняйте слой. А теперь положите мясо и грибы, а сверху — еще один слой риса. Разровняйте поверхность и посыпьте сыром (сыр эдамский, эмментальский или пармезан, натертые на терке, — все есть в магазинах, проверено).

Осталось полить сметаной и выпечь в духовке, прогретой до 180 °С, в течение 45 мин. Подавать горячим с гарниром из краснокачанной капусты, тушенной в вине, или, сугубо по-русски, с тушеной квашеной капустой.

Читайте материал "Без хлеба куска - везде тоска"

Господа охотники, особливо молодые, имею наглость вам заметить, что уточку, в противустать другой дичине, не все равно, где добыть. Она ведь и близ городских свалок, и на полях фильтрации не прочь похарчиться, а потому будьте разборчивы и осторожны.

Был со мной казус — гулял я со своей псюшкой около пруда под Ново-Спасским монастырем в середине девяностых. Гнездовались там бомжи в прибрежных зарослях под кручей бесхозного обрыва. Приметил еще издали костерок, а подойдя поближе, зачуял варево.

В помоечном эмалированном чайнике варилась одна из уток, облюбовавших местный пруд, — ее перья и прочие отбросы валялись неподалеку, привлекая собаку. Запах вблизи был настолько нестерпимым, что я развернулся в обратную сторону.

Трофей трофеем, но о гастрономической ценности тоже забывать не следует.

Горячего копчения

Для его приготовления используется коптильня, но при ее отсутствии можно обойтись подручными средствами: старой бочкой без дна, бельевым баком, большой кастрюлей.

Обращению с коптильней я обучать не стану, а в прочих названных средствах посоветую натянуть несколько проволок так, чтобы на них можно было положить селезня.

В бочке можно ограничиться одной диаметрально расположенной проволокой, на которую впоследствии и подвешивать тушки. Расстояние от верха емкостей до плоскости натяжения проволок должно обеспечивать свободное размещение заготовок.

Подготовив таким образом коптильню, ощиплем брачный наряд с нашего красавца, опалим оставшийся пух, выпотрошим тушку, натрем ее солью изнутри и снаружи. Положим на проволочную решетку либо подвесим за гузку посредством самодельного крючка.

фото: Семина Михаила

На дно нашего приспособления уложим немного ольховых веточек, щепок или опилок, не лишне подбросить чуток можжевельника. Теперь под дном разведем костерок. Накроем бочку какой-нибудь старой, отслужившей срок одежонкой (ватником или платом), а бак или кастрюлю — собственной крышкой. Процесс пошел: в емкости началась сухая перегонка дерева.

Готовность определяем по отсутствию крови, протыкая филейную часть деревянной палочкой. Время приготовления каждый определяет самостоятельно, в зависимости от конструкции коптильни, силы пламени костра и количества коптящейся дичи.

При известном навыке можно коптить дичь в русской печи, разведя огонь у задней стенки, а тушки разместив чуть впереди. В этом случае потребуется некое приспособление: устойчивое основание с вилками для опоры вертелов с насаженными на них тушками.

Читайте материал "Загонное мясное ассорти"

Заслонку печи следует закрыть не полностью, обеспечив в нижней части щель для выхода дыма.

Фаршированные

Под этим названием скрываются по крайней мере 2 блюда. Рассмотрим процессы их приготовления, следуя от простого к сложному.

В первом случае у опаленной и выпотрошенной птицы зашивают отверстие шеи, саму тушку моют, просушивают салфетками и натирают солью. Затем готовят фарш, основой которого может стать обыкновенный батон белого хлеба, размоченный в молоке.

Отжатый хлеб пропускают через мясорубку, замешивают в него жаренный до золотистого цвета лук, пару сырых яиц, пропущенные через мясорубку потрошки. Соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

С полстакана дробленых орехов (грецких, фундука, лещины или фисташки) при определенном достатке вкуса не испортят.

Тщательно и с любовью разминаем полученную массу, не забывая периодически похлопывать ее ладонями (как по попе милого дитяти). Добившись нежной однородной консистенции, запускаем фарш селезню в то место, откуда недавно извлекали внутренности, и зашиваем.

Читайте материал "Дары весеннего леса"

Делаем небольшие надрезы в кожице на боках тушки и заправляем в них косточки ножек. В положении «ножки по швам» укладываем птицу на противень, добавляем 2—3 ложки растопленного сливочного масла и отравляем в духовку.

Если по прошествии получаса в противне не наберется достаточного количества жидкости для полива жарящегося селезня, добавим туда стакан кипятка. Поливая, не забудьте поворачивать тушку для образования равномерного румянца на кожице.

Второй способ посложнее. С тушки необходимо снять кожу, сделав надрез вдоль грудки. Крылышки желательно оставить в снятой коже, подрезав суставы изнутри.

Мясо надо отделить от костей и, добавив равную массу другого мяса (свиного, куриного или индюшачьего филе), провернуть через мясорубку. Проверните также пару луковиц, немного размоченного белого хлеба и замесите из всего этого довольно жидкий фарш на паре сырых яиц.

Раскатайте из фарша толстую лепешку, положите по ее диаметру 3 крутых яйца. Нарубите меленько несколько перьев сельдерея, можно с кусочками корня, и уложите бороздками вдоль крутых яиц. Заверните края лепешки друг к другу, сформируйте округлый пирог, вложите его в снятую кожу и зашейте ее.

Можно, конечно, и не портняжить, но от этого эстетическое восприятие конечного продукта несколько снизится. Отравляйте полуфабрикат в духовку, используя все рекомендации предыдущего рецепта.

Мне остается пожелать вам приятного аппетита!

Вадим Жибаровский 17 ноября 2018 в 09:41

«Как правильно приготовить дикую утку?» – Яндекс.Кью

Есть очень простой рецепт запекания дикой утки в микроволновке. Вам нужно просто:

• промыть тушку;
• обсушить салфетками;
• натереть любимыми специями и солью;
• положить утку в мешок для запекания.
• готовить на максимальной мощности из расчёта 7 минут на полкилограмма утки.

То есть, для птички весом 1,2 килограмма потребуется всего 17 минут)

Пока утка печётся в микроволновке, поставьте разогреваться духовку на 250оС и доводите птицу в жарочном шкафу ещё 10-15 минут так, чтобы получилась зажаристая корочка.

Контрольное действие — проверка внутренней температуры. При 74оС продукт готов.

Перед порционированием, дайте птице отдохнуть 10 минут. Итого, на приготовление деликатеса уйдёт около 40 минут!

Посмотрите классические и экзотические рецепты.

А здесь вы найдёте рецепты приготовления дикой утки за 30 минут.

оригинальные рецепты для изысканного стола

Содержание:

Блюдо из дикой утки, несомненно, займет достойное место на праздничном столе и будет самым вкусным лакомством на нем.

Что бы вы ни решили приготовить из мяса дикой утки, блюдо это всегда будет привлекать внимание гостей своей оригинальностью и эффектностью: ведь не каждый день мы балуем себя утятиной и тем более дичью. Кроме необычности, мясо дикой утки очень вкусное: оно мягкое, нежное, сочное, питательное, а пахнет как!

Если вы любите удивлять гостей и близких вкусными и необычными блюдами на праздничном столе, блюда из дикой утки – идеальный для того вариант. Готовится дикая утка так же, как и обычная, никаких хитростей и сложностей нет, зато ассортимент блюд, которые можно приготовить, просто удивляет. Конечно, самый распространенный вариант – это утка, запеченная в духовке, но на самом деле утку можно и жарить, и тушить, и коптить, даже запечь на костре или сварить из нее суп. Но поскольку мы готовим праздничный стол, рассмотрим более подходящие для данного мероприятия варианты. Благо, есть много вкусных рецептов. Давайте рассмотрим, как приготовить дикую утку так, чтобы получились вкусное, неординарное блюдо, которое станет гвоздем праздничного стола.

Прежде всего, перед созданием изысканного и вкусного кулинарного шедевра необходимо подготовить мясо птицы. Необходимо выпотрошить утку, а также удалить пух и перья, далее хорошо промойте утку внутри и снаружи. Постарайтесь все сделать очень тщательно. Важно знать и некоторые нюансы, которые помогут вам приготовить очень вкусное блюдо из дикой утки.

Во-первых, мясо дикой утки очень жирное. Поэтому первое, что необходимо сделать, – проткнуть все жирные места палочкой, чтобы вытек жир. Причем чем больше жира уйдет, тем лучше. Во-вторых, есть секрет: для того чтобы уточка была хрустящей, нужно хорошо посолить ее. Перед отправкой ее в духовку натрите утку смесью из соли и черного перца. Соли не жалейте – именно она и даст утке хрустящую корочку, к которой так стремятся все хозяйки. Можно подержать утку перед готовкой в довольно крепком маринаде.

Наконец, запекать утку нужно в разогретой до 230 °С духовке, обязательно на решетке для запекания. Время запекания утки зависит от ее веса. Если ваша утка весит около 2 кг, то запекаться она будет около 2 часов. В процессе запекания утку необходимо доставать из духовки 3 раза и поливать соком, который она будет выделять. Когда утка приготовится, не спешите сразу разделывать ее: пусть постоит в духовке минут 20, а уже потом можно и разрезать ее, украсить и подать к столу. И не выливайте жирок, который останется от запекания: он очень вкусный, и на нем просто отлично жарить овощи.

Рецепты вкусных блюд из дичи

Вы можете приготовить утку по традиционному рецепту, по которому готовят домашнюю птицу, а можете выбрать более оригинальный вариант: все зависит от вашей фантазии, размаха торжества и желания. Предлагаем несколько необычных рецептов для истинных гурманов!

Вкусный рецепт: дикая утка с апельсинами

Ингредиенты:

• Дикая утка – 1 шт. (примерно 1,5 кг).
• Петрушка – 1 корень.
• Куриный бульон (горячий) – 350-400 мл.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Апельсин – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сахар – 70 г.
• Белый винный уксус – 4 ст. л.
• Апельсиновое повидло или джем – 2 ст. л.
• Апельсиновый ликер – 4 ст. л.
• Крахмал – 2 ст. л.
• Приправы: соль, перец белый молотый – по вкусу.

Приготовление.

Утку подготовить, натереть изнутри смесью из соли и перца. Брюшко утки зашить нитками, чтобы она держала форму. Овощи вымыть и нарезать мелкими кубиками. Апельсин (1 шт.) очистить и разделить на дольки. С лимона и еще одного апельсина снять цедру и мелко порезать. Из остальных апельсинов и лимона выжать сок и перемешать.

В глубокую емкость налить масло, поставить в духовку и разогреть. В горячее масло положить утку грудкой вниз и жарить примерно 15 минут. Затем обложить тушку овощами и зеленью.

Каждую сторону утки нужно обжаривать в течение 15 минут, а потом перевернуть на спинку. Сверху вылить бульон и готовить 25 минут, переставив емкость с уткой вниз духовки.

В это время расплавить в кастрюле сахар на тихом огне до золотистого цвета. Добавить в массу цедру цитрусовых, апельсиновый сок и мякоть. Варить все еще 30 минут на тихом огне.

Когда утка будет готова, выложить ее на заранее подогретое блюдо и оставить в выключенной духовке еще на 10 минут.

В это время смешать уксус, апельсиновый сок и сок, который выделился при жарке утки. Поставить на тихий огонь на 1 минуту. Снять с огня, смешать с апельсиновым ликером.

Развести крахмал в воде, добавить к нему соус, вскипятить и добавить апельсиновый джем или повидло. Смешать. По вкусу добавить соль и перец.

Из утки удалить нитки и разрезать ее на куски. Обложить мякотью апельсинов. Соус подавать отдельно.

Рецепты народов мира

Очень интересные рецепты из мяса дикой утки есть у французов и англичан. Попробуйте приготовить дикую утку, фаршированную беконом и другими разными вкусностями по английскому рецепту – и гости будут в полном восторге!

Дикая утка с беконом: оригинальный английский рецепт

Ингредиенты:

• Молодая утка – 2 шт.
• Бекон – 300 г.
• Растительное масло – 100 г.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Панировочные сухари – 2 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Приправы: перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

Уток подготовить, как обычно, натереть смесью из соли и перца.

Лук мелко нарезать. Бекон ошпарить кипятком и нарезать тонкой соломкой. Смешать лук и бекон и обжарить вместе в масле.

Добавить к луку и бекону панировочные сухари и перемешать. Мелко нарезать и добавить к ним петрушку.

Начинить полученным фаршем тушки уток и зашить их нитками. Смазать птицу растительным маслом и запекать по правилам, описанным ранее. Периодически необходимо поливать уток маслом.

Готовых уток разрезать пополам вдоль и залить соком, полученным в процессе их запекания.

http://www.youtube.com/watch?v=uBSdQF-jJ_Y

Оригинальные рецепты из дикой утки

Можно приготовить оригинальное жаркое из мяса дикой утки или стушить ее по-особому рецепту. А чтобы удивить гостей необычным на вид и по вкусу блюдом, попробуйте приготовить его по какому-либо из предложенных рецептов и можете быть уверенными: гости по заслугам оценят ваши старания.

Изысканное жаркое из мяса дикой утки

Ингредиенты:

• Дикая утка – 1 шт.
• Свиное сало – 100 г.
• Ветчина – 50 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Бульон – 1 ст.
• Сухое белое вино – 1 ст.
• Сладкий болгарский перец (красный) – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Приправы: соль, перец молотый черный или белый, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Утку обработать, натереть солью, выложить на противень или в форму, полить сверху свиным салом и со всех сторон зарумянить в духовке до полуготовности.

Утку снять с противня, вытопленный жир перелить в емкость для жаренья.

Луковицу нарезать кружочками, ветчину нарезать кубиками, сельдерей измельчить. Смешать все и добавить в емкость с жиром. Жарить до готовности, затем добавить бульон и вино. Готовый соус посолить.

Сладкий перец нарезать кубиками, положить в соус. Туда же добавить сахар и лавровый лист.

Утку разрезать на куски, выложить в глубокую емкость (в идеале – в утятницу), залить соусом и довести до готовности.

Затем выложить утку в блюдо, полить еще раз соусом и подавать к столу.

Рецепт тушеной дикой утки

Ингредиенты:

• Дикая утка – 1 кг.
• Зелень (петрушка, сельдерей) – 100 г (нужны именно коренья).
• Мука – 1 ст. л.
• Сметана – 3 ст. л.
• Приправы: соль, молотый перец, лавровый лист – по вкусу.
• Жир – 4 ст. л.

Приготовление

Утку подготовить обычным способом. Натереть смесью из соли и перца. Немного обжарить на сковороде, затем переложить в духовку и жарить до румяной корочки.

Подогреть воду, коренья мелко нарезать. Залить утку горячей водой, добавить коренья и приправы. Тушить утку до готовности по всем правилам.

Приготовить соус: смешать жидкость, в которой готовилась утка, муку и сметану. Полить утку этим соусом и подавать к столу.

http://www.youtube.com/watch?v=0YeV-Ib8OmI

С чем подавать блюда из дикой утки

Дичь отлично сочетается с любым гарниром: будь то обычная каша (гречневая, рисовая), картофельное пюре или совершенно немыслимые добавки. Поскольку блюдо из утки занимает основное место на вашем праздничном столе, то гарниры, которые вы будете подавать к ней, должны не перебивать, а лишь дополнять вкус утки. К тому же они не должны быть очень питательны – ведь и эту функцию выполняет блюдо из птицы. К обычной жареной утке изумительно подходит желе из черной смородины или яблочно-брусничное варенье, которые нужно подавать отдельно – попробуйте, это очень вкусно. Также отлично подойдут любые салаты: овощные и фруктовые (особенно с ананасами). Также хорошо сочетается с уткой тушеная капуста или отварной картофель с зеленым консервированным горошком.

Немаловажно, как вы преподнесете блюдо из утки к столу. Подавать любую птицу нужно уже разделанной, то есть разрезанной на порционные куски. Если приготовили утку с яблоками, сначала на блюдо нужно выложить фрукты, а сверху на них – куски мяса. Если приготовили с соусом, то нужно выложить куски птицы на основное блюдо и полить соусом, можно украсить кусочками апельсинов, ананасов.

Дикая утка рецепт приготовления

Мясо дикой утки не очень жирное, но вкусное. Дикую утку сложно встретить в большой продаже, чаще всего мы встречаемся с нею в ресторанах, где из нее готовят различные деликатесные блюда. Рецепты из дикой утки разнообразные, из нее можно готовить жаркое, запекать в духовке, тушить с овощами, готовить супы, но я расскажу, как моя мама жарит эту дичь.

Приготовление жареной дикой утки

Перед тем как приступить к приготовлению мяса, тушку дикой утки следует тщательно ощипать, затем опалить над огнем (папа использует специальную лампу), затем утку следует промыть и выпотрошить. Далее чтобы придать птице мягкость и сделать ее мясо немного сочнее нужно опустить подготовленную тушку в холодную воду и оставить ее на 2 часа.

Очень часто мясо дикой утки имеет специфический запах рыбы. Для того чтобы избавится от него могу предложить интересный, но действенный способ. Для этого понадобиться глубокая жаровня, лучше гусятница, которую наполняем водой на половину, укладываем в нее утку. Отправляем жаровню в предварительно разогретую до 200° градусов духовку на 5 – 7 минут, после вынимаем жаровню из духовки и переворачиваем утку. Снова отправляем ее в духовку еще на 5 – 7 минут. Этот способ поможет избавить мясо от неприятного запаха. Теперь можно продолжить приготовление мяса.

Для того чтобы пожарить дикую утку вам потребуются следующие ингредиенты

Ингредиенты:

• Дикая утка (у нас две тушки, одна маленькая около 300 гр., а вторая больше вес около 800 гр.),
• Соль по вкусу,
• Специи по вкусу (желательно использовать специальную приправу для дичи),
• Лимон – 1 штука,
• Уксус столовый (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением тушку дикой утки разделываем на порционные кусочки и перекладываем в глубокую емкость. Мама надрезает каждый кусок мяса, для того чтобы утиное мясо пропиталось тщательнее.

В качестве специи для приготовления дикой утки мама использовала специальную приправу для дичи, ее нам привозили знакомые из Германии, у нас такой мы не встречали. Но можно и самим подобрать специи для приготовления дичи. Идеальными специями для дичи считаются: черный и красный перец, красный сладкий перец, шалфей, розмарин, тмин, базилик, майоран, также очень приятный вкус мясу дикой утки придает можжевельник. Можжевельник отбивает напрочь все неприятные привкусы, придавая своеобразный вкус и аромат мясу. Так что выбор огромен, выбираем на свой вкус.

Теперь натираем приправой и солью каждый кусок мяса, тщательно, чтобы мясо пропиталось полностью. Выжимаем сок из лимона (небольшого), можно также снять цедру и добавить ее в мясо. Поливаем соком дичь и добавляем уксус. Все тщательно перемешиваем. Вы можете убрать уксус и соль и полить мясо утки соевым соусом, мы пробовали и этот вариант, получается приятный аромат и вкус.

Перемешиваем мясо и накрываем емкость крышкой, отправляем в холодильник мариноваться на 8 – 12 часов. За это время птица пропитается всеми ароматами и станет значительно мягче.

Затем выкладываем дичь на большую сковороду и поливаем выделившимся соком, если его мало, то добавляем полстакана воды. Закрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне минут 30 – 40.

Затем, когда вода почти вся выпарится, следует открыть крышку и обжарить тушеную утку со всех сторон до золотистого цвета. Мы не добавляли ни масла, ни жира, хватило и того, что вытопился из птицы.

Готовое мясо выкладываем на блюдо и по желанию украшаем свежими овощами и зеленью. Очень часто встречала рецепты, в которых к дичи в качестве дополнения часто подают кисло-сладкое варенье из брусники, для большей пикантности этого и так необычного мяса.

Следует помнить, что мясо утки нельзя слишком часто употреблять в пищу, так как оно слишком жирное и тяжелое.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

рецепты на все случаи жизни

Очередной способ тушения лысухи. В этот раз птица была вначале чуть отварена, чтоб избавиться от неприятного запаха, потом обжарена до золотистого обжаренного состояния, ну и в завершении – потушена с овощами (лук, морковь). Несмотря на несколько процедур обработки водоплавающей дичи, рецепт на самом деле очень простой, лысуха получается очень вкусной.

Простой рецепт приготовления лысухи с картошкой. Дичь ощипывается, опаливается, потрошится, обжаривается до румяной корочки. После этой подготовительной процедуры, лысуха тушится с луком, морковью и картошкой до полной готовности. Учитывая сравнительную простоту этого блюда, его можно готовить как в полевых условиях на охоте, так и дома.

Фото запеченных в духовке диких уток - чирков. Собственно и рассказывать нечего, рецепт очень простой: натираем уток солью и перцем и тупо запекаем в духовке. Ну а если нужны подробности, рецепт приготовления чирков с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Рецепт приготовления диких уток (чирков) тушеных со сливами в красном вине. Утки обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки, потом дичь тушиться с луком, сливами в говяжьем бульоне и красном вине. В завершение готовки этого блюда, из получившегося жира с вином готовиться соус, получается весьма изысканное блюдо из дичи.

Фото шулюма, который я готовил на сплаве летом 2012г. Вариантов этого супа существует великое множество, но мой шулюм изображенный на фотографии был сварен из дикой утки, которые были добыты моими сотоварищами по походу. Итак, как же был приготовлен этот знаменитый охотничий суп (или, если уж быть точнее - варево)!? Дикая утка тщательно осмолена, нарезана на куски, и зажарена на растительном масле. К дичи добавляются крупно нарезанная морковь и репчатый лук. Как только в казане все продукты приобрели золотистый вид, в казан заливается кипяток, и шулюм вариться на огне не менее часа, ну и наконец, завершает процесс приготовления шулюма добавление в казан картошки, зелени, томатов и перцев. Да, конечно же в этом супе из дикой утки присутствует чеснок, там его много, целые 2 головки!!! Подробное описание как варить шулюм с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Описание того как закоптить дикую утку в коптильне горячего копчения в походных условиях как для еды, так и для сохранения дичи на охоте в жаркую погоду. Тушка дикой утки натирается солью и черным перцем, затем коптиться в переносной коптильне на ольховой щепе.

Рецепт супа из дичи - сваренных охотничьих щей из добытой дикой утки. Тот самый случай, когда дичи много, а места в казане для супа - катастрофически мало. Из утки отваривался наваристый бульон, затем в суп добавлялись все необходимые для щей овощи - капуста, морковь, лук и картошка. Получилось и вкусно и очень сытно, все друзья-охотники были очень довольны.

Фотография казан кебаба приготовленного из дикой утки и картошки. Дичь опаливается, потрошится, вымачивается и нарезается на порционные куски. Далее, птица немного маринуется в соли, черном перце. Картофель чистится, просушивается и обжаривается до золотистой корочки в казане на небольшом количестве растительного масла, далее, отдельными партиями до румяности обжариваем куски промаринованной утки. После того как будет обжарены и картошка и дичь, все укладывается в казан, и запекается под закрытой крышкой еще минут 40 на углях костра. Готовый казан кебаб из дикой утки подается к столу с маринованным луком.

Рецепт супа из дикой утки и не менее дикого гуся. Летом был на сплаве в Бурятии, там охотились, посчастливилось добыть по паре уток и гусей. Не мудрствуя лукаво на тему как приготовить суп из утки, - сварили из пернатых очень вкусный суп. Практически, получились те же самые щи, только раз в триста вкуснее!

Описание того как приготовить самую не пользующуюся спросом у охотников дикую утку-поганку. Тушки птицы вымачиваются в воде, потом отвариваются, обжариваются, и когда дичь будет полностью готова, к ней в сковороду закидывается картофель. Собственно никакого мега вкусного результата ожидать не приходится, но по крайней мере, дикая утка приготовленная по этому рецепту получается вполне съедобно.

Мясо дикой утки отличается от домашней птицы: она менее жирная, но далеко не является диетической пищей, также отличается специфическим запахом и определенной жесткостью. Поэтому, чтобы узнать как приготовить дикую утку, следует ознакомиться с некоторыми секретами. Из статьи вы узнаете как вкусно приготовить дичь в домашних условиях, рецепты приготовления в мультиварке и духовке целиком, как запечь без запаха, сварить шулюм — все советы с фото и видео.

Жирность такого мяса зависит от времени года – весной и летом утка более сухая, а осенью и зимой – жирная, сочная. Для того, чтоб приготовленное блюдо было нужной жирности к летней птице следует добавить немного мелко нарезанного сала. А зимой, наоборот, с утки следует срезать лишний жир или проткнуть его вилкой и дать ему время стечь.

Лучшими специями в приготовлении дикой утки будут соль и черный перец. Причем соли нужно достаточно большое количество. Именно она делает корочку хрустящей. А вот от использования лаврового листа лучше отказаться – он может дать горечь.

Как избавиться от запаха дикой утки

Каждая дичь обладает собственным запахом. Мясо утки может пахнуть рыбой и очень сильно. Чтобы приготовить дикую утку без запаха, ее предварительно замачивают в воде с уксусом, рассоле или сыворотке, маринуют или во время приготовления используют такие продукты, как:

• яблоки;
• морковь;
• сельдерей;
• лимон.

Перечисленные ингредиенты, как правило, кладут внутрь тушки, а по окончании готовки выкидывают, не употребляя в пищу. Если запах слишком сильный и никакие попытки не приносят успех, перед приготовлением птицы следует снять с нее кожу и полностью удалить весь жир.

Существ

Приготовление дикой утки: оригинальные рецепты

Содержание:

Прошел осенний сезон охоты на дикую утку и, кроме положительных впечатлений, от хобби остались еще и трофеи — выпотрошенные тушки в морозилке. Каждая хозяйка знает, что готовить дикую утку непросто, ведь ее мясо жестковато, а запах весьма силен. Не стоит отчаиваться! Мы подскажем вам рецепты, благодаря которым приготовление дикой утки станет простым, а вкус мяса будет изысканным и нежным. Ведь, несмотря на то, что кряква и чирок мелковаты по размеру, их вкусовые качества очень высоко ценятся. А готовить эту птицу в духовке надо всего от 15 до 35 минут.

В отличие от магазинных, готовность диких уток проверяется иначе. Если надрезать мясо домашней птицы, сукровица должна быть прозрачная, а у дикой — нет. Сок должен вытекать красного цвета, но его должно быть мало. На вид правильно приготовленное мясо дикой утки выглядит немного непрожаренным. Если готовить крякву в духовке дольше положенного, появится отчетливый привкус печени. Но хватит теории — пока перейти к практике и приготовить блюдо из дичи на свой вкус.

Дикая утка с соусом из свежих грибов

Готовить уток мы начнем с обрезки лишнего жира и гузки. Кряква богата жиром — во время приготовления в духовке его вытопится настолько много, что он может испортить блюдо. Поэтому сливайте лишний жир в кувшин и держите его в холодильнике. Он запросто сохраняется 2-3 месяца, и вы сможете его использовать для приготовления картофельных и крупяных блюд. Но это отдельная история и отдельный рецепт, а сейчас мы готовим прекрасный воскресный обед с уткой и грибами.

Ингредиенты:

• дикая утка весом около килограмма
• 250 граммов свежих грибов
• 4 столовых ложки растительного масла
• столовая ложка муки
• стакан сливок 15-20% жирности
• 0,5 чайной ложки сахара
• 70 граммов сливочного масла
• укроп

Способ приготовления:

Тщательно очистите утку от пера, выпотрошите, промойте и поставьте под гнет на 2-3 часа. Когда тушка утки станет более плоской, натрите ее шкурку крупной солью и черным молотым перцем. В чугунной утятнице прогрейте несколько ложек растительного масла, переложите в посуду крякву и протушите ее час под закрытой крышкой.

Пока дичь готовится, пора начинать приготовление грибного соуса. Конечно, аромат блюда будет особенно богатым, если вы возьмете лесные грибы. Но рецепт не пострадает, если под рукой окажутся магазинные шампиньоны, ведь главное, что готовим мы обед с душой. Вымойте грибы, очистите их, дайте стечь лишней воде. Нарежьте их мелкой соломкой — пусть они отдадут как можно больше аромата соусу.

В сотейнике растопите сливочное масло, но не давайте ему закипеть. Опустите грибы, присыпьте их щепоткой соли и молотого перца и оставьте тушиться на 10 минут. Тем временем на сковороде распустите 20-граммовый кусочек сливочного масла, добавьте столовую ложку муки и, постоянно помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Готовить соус нужно очень внимательно: если мука перегреется в масле, она сварится, и смесь станет непригодной для дальнейшего использования.

Влейте холодные сливки в масляно-мучную смесь и, помешивая, доведите до загустения. В конце приготовления добавьте сахар и мелко рубленный укроп. Сливочный соус готов — влейте его в тушенные грибы и тщательно перемешайте. Оставьте настаиваться на 15 минут. Подача соуса зависит от вашего вкуса — можете залить грибным соусом готовую утку или гарнировать им нарезанные куски птицы. Независимо от способа подачи, ваша дикая утка будет нежной и сочной, а грибной соус подчеркнет ее вкус и сможет служить прекрасным гарниром. Приятного аппетита!

Дикая утка, тушенная с кореньями

Любая дичь имеет ярко выраженный вкус, который нужно оттенить и подчеркнуть. В блюдах с утками очень хорошо сочетаются коренья и травы. Давайте добавим ароматные овощи к птице и получим удовольствие как от вкуса, так и от приготовления. Рецепт этого блюда может немного варьироваться по вашему желанию. Допустим, вы можете вместе с корнем сельдерея использовать и его стебли. Или вместо петрушки нарезать пастернак, а тушить блюдо не в духовке, а в сковороде на малом огне.

Ингредиенты:

• тушка утки — 1 кг
• корень петрушки
• 100 граммов сельдерея
• картофель для гарнира
• столовая ложка муки
• 70 граммов сметаны
• смесь сухих прованских трав
• соль крупного помола
• лавровый лист

Способ приготовления:

У диких уточек большие запасы подкожного жира, и мы подскажем вам, как правильно их использовать, чтобы не жарить птицу на растительном масле. Осмотрите внимательно тушку и проколите шкуру в тех местах, где есть скопления жира. Теперь натрите ее крупной солью и свежемолотым перцем и обжарьте на сухой сковороде. Дальнейшее приготовление утки будет происходить в духовке, потому используйте сковороду со съемной ручкой или утятницу.

Обжарив птицу, переместите ее в разогретый до 170 градусов духовой шкаф. Пусть она запечется до румяной корочки, после чего залейте ее стаканом горячей воды. Оставьте птицу тушиться в духовке и, не медля ни минуты, нарежьте соломкой ароматные коренья петрушки и сельдерея. Аккуратно добавьте овощи к утке, положите 2 лавровых листа, и пусть блюдо тушится еще минут 20.

Тем временем готовим гарнир. Очистите картофель, отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре по вашему вкусу. Оставьте его под закрытой крышкой — рецепт подходит к завершению, пюре не должно остыть. Достаньте утку из духовки и слейте получившуюся жидкость с овощами в маленькую кастрюльку. В сметану всыпьте муку, соль и тщательно перемешайте. Сметану влейте в кастрюльку со слитым из-под утки соком и немного прогрейте до загустения. Щедро полейте ароматным соусом картофельное пюре и добавьте кусок запеченной утки. Ваше сытное и вкусное кушанье готово — приятного аппетита!

Жаркое из диких уток с луком и помидорами

Дикая утка при варке зачастую имеет специфический запах рыбы (запах ворвани). Чтобы избавиться от него, можно замариновать птицу в ароматных специях на сутки. А наш рецепт жаркого предполагает отварить куски утки в большом количестве воды, чтобы избавиться от запаха ворвани.

Ингредиенты:

• 1 кряква или 2 чирка
• 3 литра воды
• 6 свежих помидоров
• 3 зубчика чеснока
• 3 крупных луковицы
• 100 граммов сливочного масла
• красный молотый перец на кончике ножа
• корица
• укроп, петрушка по крупному пучку
• соль

Способ приготовления:

Очистите луковицы, 2 из них нарежьте средними кубиками, одну оставьте целиком. Разделайте утку на куски и отварите в подсоленной воде, куда опустите цельную луковицу и пучок петрушки. Зелень на надо резать — будет лучше, если вы свяжите ее ниткой. Лук и петрушка служат только для устранения неприятного запаха, и в конце варки их следует выловить и выкинуть.

После нужно слить бульон, залить утку свежей водой и проварить полчаса. За 5 минут до конца опустите в него помидоры. Тем временем припустите изрубленный кубиками лук на 3 столовых ложках сливочного масла до прозрачности. Томаты выловите из бульона, снимите с них кожицу, протрите через сито и верните обратно в бульон к утке. Туда же добавьте поджаренный лук , оставшееся сливочное масло, красный молотый перец, столовую ложку муки и протушите минут 5-10. Пусть блюдо постоит под закрытой крышкой несколько минут. Надеемся, наш рецепт жаркого придется по вкусу вам и вашим домашним. Приятного аппетита!

Запеченная дикая утка с яблоками

Сочетание в кушанье утки и яблок — это классический вариант приготовления птицы. Этот рецепт незатейливый и одновременно очень изысканный. Вы не пожалеете о потраченном времени, если будете готовить крякву вместе с нами.

Ингредиенты:

тушка утки

• 2 яблока зеленых сортов
• 3 цветка гвоздики
• веточка розмарина
• небольшая луковица
• соль, перец по вкусу
• оливковое масло для смазывания кожицы
• дикий рис для гарнира

Способ приготовления:

Этот рецепт настолько прост, что готовить мы начнем с разогрева духовки до 230 градусов. Проверьте птицу на наличие остатков пера и удалите их пинцетом. Вымойте тушку и обсушите бумажным полотенцем. Теперь очистите яблоки от сердцевины и нарежьте на тонкие дольки. Начините утку яблоками, розмарином, гвоздикой и половинкой луковицы.

Налейте в ладонь оливковое масло и быстро обмажьте птицу внутри и снаружи. Щедро натрите крупной солью, благодаря ей мясо будет хрустящим. Чтобы уточка в духовке получилась поджаристой, мы подскажем вам маленький секрет. В форму, где будет запекаться птица, уложите решетку из фольги. Оторвите полоску от рулона пищевой фольги шириной примерно 20 сантиметров и сверните ее трубочкой. Приготовьте 9 таких трубочек, уложите их в виде решетки и разместите на ней утку. Таким образом воздух будет циркулировать, и кожица получится более зажаристая.

Отправьте утку запекаться и сразу же уменьшите температуру в духовке до 220 градусов. Через 25 минут проверьте мясо на готовность. Надрежьте филе острым ножом: если красного сока вытекает мало — наша утка готова. Выньте ее из духовки, пусть немного “отдохнет”. Перед подачей на стол всю начинку необходимо удалить. На гарнир отварите дикий рис и полейте его вытопившимся жиром. Аппетитное и простое кушанье готово, приятного аппетита!

Надеемся, наши советы и рекомендации помогли вам освоить такое, казалось бы, непростое мясо, как дичь. Теперь даже начинающий кулинар приготовит из дикой утки сочное, нежное и ароматное кушанье. Рецепты разнообразны и просты — выберите один на свой вкус, прибавьте толику энтузиазма и успех вам гарантирован!

Смотрите также

• 
  Соленые огурчики хрустящие на зиму без уксуса
• 
  Специи к грибам
• 
  Грудка в томатном соусе на сковороде
• 
  Бутерброды в школу на технологию
• 
  Фарфалле с лососем
• 
  Рецепт аджики из кабачков на зиму
• 
  Студень из рыбы
• 
  Что такое хлеб заварной
• 
  Картошка с грибами в рукаве
• 
  Как заготовить шампиньоны полевые на зиму
• 
  Картошка с фаршем в микроволновке