Лазанья происхождение блюда

История и рецепт приготовления блюда лазанья

Одна из самых знаменитых и любимых кухонь мира, которая подарила немало прекрасных всемирно известных блюд — это, конечно, итальянская. Во всех странах мира есть рестораны, посвященные исключительно этой кухне. Но и придя в любой ресторан, в меню всегда можно найти несколько итальянских блюд, и одно из самых популярных — лазанья. Практически всем известен ее приятный вкус, многие даже готовят ее дома, но мало, кто знает историю происхождения блюда лазанья. А история насчитывает много лет, первые упоминания датируются еще 14 веком. И первоначально она имела совсем другой вид, чем мы привыкли ее видеть.

В первоначальном виде это была круглая приплюснутая лепешка, приготовленная из пшеничной муки. Авторами этой лепешки были греки, а позже это кулинарное умение переняли жители Рима, за исключением, что они нарезали лепешку на длинные полоски, а называли их «Lagani». Но есть и вторая версия история происхождения названия лазанья. По данной версии название было получено от греческого «Lasanon», которое переводится как горшковая печь. То есть название пошло от посудины, в котором готовилось блюдо и со временем римляне стали его называть «Lasanum».

Все привыкли, что лазанья — это итальянская кухня и родина соответственно Италия. Но с данным утверждением напрочь не согласны англичане. Ведь в 14 веке у них также был подобный рецепт под названием «Loseyns». Мало того, этот рецепт даже упомянут в одной из самых первых и старинных кулинарных книг Британии. Поэтому история происхождения лазаньи была поставлена под вопрос англичанами, что вызвало бурю негодования у итальянцев. Несмотря на доводы англичан, итальянцы стояли на своем и сказали, что в книге описана никакая не лазанья.

Но первый рецепт лазаньи, был упомянут в рукописи, которую нашли недалеко от Неаполя. И в ней было следующее описание: предварительно отваренные листы теста перекладывались слоями сыра и специй.

Конечно, в наше время появилось немало вариаций и к основным продуктам обязательно входят мясо или овощи, а также соус бешамель. К тому же можно приготовить праздничное мясное блюдо, а можно и вегетарианским с использованием исключительно овощей или грибов.

Пошаговый рецепт приготовления лазаньи болоньез дома

Сразу стоит отметить, что несмотря на многокомпонентность, пошаговый рецепт приготовления лазаньи довольно простой, к тому же предполагает использование уже готового теста, которое можно приобрести во всех больших супермаркетах. Но те, кто не ищет легких путей, может приготовить его самостоятельно.

Ингредиенты для приготовления лазаньи:

Говядина — 0,7 кг
Лук — 1 шт
Болгарский перец — 1 небольшой или половинка крупного
Бланшированный помидор — 0,8 кг
Паста томатная — 100 г
Чеснок — 2 зубчика
Мука — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Молоко — 0,6 л
Мускатный орех — 1/4 ч.л. или по вкусу
Твердый сыр — 0,5 кг
Тесто — 0,25 кг
Орегано, базилик по вкусу

Все эти продукты позволят приготовить классический рецепт лазаньи болоньез.

Ее приготовление начинается с того, что нужно сделать фарш с помощью мясорубки. Чтобы фарш был сочным, его важно приготовить именно самостоятельно, а не покупать готовый в магазине, ведь в качестве магазинного фарша нельзя быть уверенным на 100%. Первая составляющая соуса болоньез готова. Далее чистим и нарезаем мелким кубиком лук, измельчаем два зубчика чеснока и режим болгарский перец также кубиком. Ставим на плиту сотейник, разогреваем и наливаем одну столовую ложку оливкового масла, бросаем жариться овощи при частом помешивании. Жарить необходимо, пока лук не станет прозрачным, после солим и перчим по вкусу. Теперь можно добавлять к овощам говяжий фарш, все хорошо перемешиваем. Пока фарш обжаривается, в миске переминаем вилкой предварительно бланшированные, освобожденные от шкурки помидоры. Когда фарш посереет, добавляем перемятые помидоры и томатную пасту, приправляем сушеным орегано. Тушим, чтобы ушла лишняя жидкость.

Следующий этап — соус бешамель. Для начала делаем «ру»: на сковороду бросаем 50г сливочного масла, даем полностью растаять и высыпаем 50г муки. Тщательно все смешиваем и прожариваем, пока смесь не приобретет слегка золотистый цвет. Тем временем в отдельном сотейнике должно немножко подогреться молоко. При постоянном помешивании вводим молоко в «ру» (огонь должен быть минимальный). Чтобы соус хорошо размешался, и не образовались комочки, лучше всего использовать для перемешивания венчик, высыпаем мускатный орех и снимаем с огня.

Теперь можно начинать собирать все воедино слоями. Дно формочки смазываем тонким слоем бешамель, кладем лист теста лазаньи, сверху высыпаем соус болоньез и посыпаем тертым сыром, накрываем листом теста, смазываем бешамель. Аналогичных слоев должно получится пять штук. Последний лист теста смазываем соусом бешамель и посыпаем сыром (в идеале, если это будет пармезан, но можно заменить моцареллой). Ставим форму в разогретую до 220 градусов духовку примерно на полчаса, накрыв крышкой или фольгой, за 10 минут до готовности снять, чтобы верх зарумянился. Приятного аппетита!

Пройдите тест

Как ты разбираешься в алкогольных напитках?

1/8

Чем, по вашему мнению, отличается брага от вина?

История лазаньи | Паста

Пора обедать, у вас бурчит в животе и, как любой хороший любитель пасты, вы решаете побаловать себя и отправиться на ужин в Bravo! Когда вы приедете, вас сразу же охватит аромат болоньезе, который час за часами кипит до совершенства, запах свежеиспеченного хлеба фокачча и восхитительные звуки семейных обедов. Вы просматриваете меню, глядя на все удивительные итальянские деликатесы, но этот маленький голос в вашей голове продолжает шептать: «Лазанья, заказывай лазанью!» И как с этим голосом спорить? Вы уступаете, заказываете маминую лазанью по-болоньезе и сразу же чувствуете себя удовлетворенным своим мудрым решением.Еще не голодны? Отдавая дань уважения этому невероятному блюду на этой неделе, мы не только хотели поговорить о том, насколько прекрасна лазанья, но и заглянуть в историю этого восхитительного блюда.

Возможно, вы этого не знаете, но технически лазанья возникла не в Италии, как вы могли ожидать. Его происхождение можно проследить еще в Древней Греции. Название лазанья, или «лазанья», происходит от греческого слова «лаганон»; первая известная форма пасты. Лаганон не был традиционной лазаньей, как мы знаем, с традиционными итальянскими ингредиентами, но он состоял из слоев пасты и соуса.Таким образом, он получил свое название от метода, которым он был изготовлен, а не от его ингредиентов.

Перенесемся на несколько столетий вперед… Многие страны годами спорят, кто придумал первый рецепт лазаньи. Конечно, Италия утверждает, что они были первыми, но на самом деле следует отдать должное за то, что они улучшили слои и слои восхитительности, то есть лазаньи. Фактически, британские исследователи нашли поваренную книгу с рецептом лазаньи, датируемую 1390-ми годами, и заявили, что это первая лазанья.

Напомним, что это название восходит к Древней Греции, первому рецепту из Великобритании и поколениям совершенствовавших это блюдо в Италии! Независимо от того, кто может претендовать на славу лазаньи, мы благодарны тому, кто несет ответственность за передачу этого рецепта через века! МАНЖИЯ!

ИСТОЧНИК

итальянская кухня, итальянская паста.

Когда была изобретена лазанья и откуда появилась лазанья? История

История лазаньи: Когда была изобретена лазанья и где появилась лазанья? Это итальянская или есть более древняя история происхождения лазаньи? Кроме того, в чем разница между лазаньей и лазаньей ?

В этой статье и подкасте мы рассмотрим все утверждения о происхождении лазаньи - от Древней Греции до Англии и, конечно же, Италии. Что делает настоящую традиционную лазанью? Какие ингредиенты должны присутствовать?

Ниже вы найдете наш подкаст «История лазаньи», а также подробную сопутствующую статью, в которой объясняются все конкурирующие утверждения.Как часто бывает, Википедия не всегда рассказывает всю историю, поэтому мы искали далеко за пределами - а также посетили Италию - чтобы исследовать.

S2E1 - История лазаньи: когда была изобретена и откуда появилась лазанья?

Версия подкаста

- слушайте сейчас - но найдите сопутствующую статью ниже.

В этом эпизоде «The Dish»:

Кто и когда изобрел лазанью?
Было ли это вообще итальянцы, или Греция или Великобритания изобрели его первыми?
Споры по поводу первого письменного рецепта лазаньи
PLUS, местное соперничество, кто лучшая лазанья!

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Станьте постоянным клиентом | Твитнуть: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

–

Ниже приведена сопутствующая статья для подкаста - это НЕ ТРАНСКРИПТ, а просто обзор с некоторыми дополнительными заметками о ключевых историях, которые мы обсуждаем в подкасте. Слушайте полный подкаст, чтобы узнать больше и развлечься!

(информация ниже содержит СПОЙЛЕРЫ из серии)

История лазаньи - происхождение лазаньи

Так была изобретена лазанья в Италии, как думает большинство людей.Или не?

История лазаньи горячо оспаривается, поэтому в этой сопутствующей статье мы рассмотрим некоторые утверждения, от самых старых до новейших ...

Прежде чем мы это сделаем, нам нужно определение лазаньи, чтобы мы могли решить, соответствуют ли древние версии современному блюду достаточно близко, чтобы сказать, что они действительно были лазаньей, или просто предшественником современного блюда.

Что такое лазанья? В чем разница между лазаньей и лазаньей?

Удивительно, но даже найти последовательное определение для лазаньи в Интернете было немного сложно.

Во-первых, слово «лазанья» с буквой «а» на конце относится к отдельным листам пасты для лазаньи.

Блюдо лазаньи следует писать буквой «е» на конце. Это потому, что в итальянском языке существительные женского рода, оканчивающиеся на «а», относятся к единственному числу, а окончание на «е» относится к множественному числу. Итак, для нашей первой информации, современное название «лазанья» - определенно итальянское слово, а блюдо принято считать девичьим, по всей видимости

Что касается формального определения того, что представляет собой блюдо «лазанья»:

Согласно всем определениям, это запеченное блюдо со слоями листов пасты (лазанья).

Элемент сыра важен, хотя это исключает веганскую лазанью ... Но я думаю, что когда мы говорим о традиционном блюде лазаньи, никто не ожидает, что оно будет веганским, так что это имеет смысл.

Но должен ли сыр быть в виде сырного соуса? Или просто тертый или нарезанный сыр? Определения не согласны. Подробнее об этом позже.

Определения сходятся во мнении, что томатный соус или рагу является важным элементом. Также типичным является то, что мясо и / или овощи, используемые в несушках.

Таким образом, это исключает любое блюдо, созданное до того, как помидоры попали в Европу, как современное блюдо , лазанью . И слоеное блюдо только с сыром без других элементов - это тоже не то, о чем мы говорим - такое блюдо можно считать прото-лазаньей.

Когда была изобретена лазанья и где появилась лазанья?

Итак, давайте посмотрим на исторических соперников.

Греция

Претензия номер один из Древней Греции, до римской оккупации.Итак, мы говорим до нашей эры. Эта теория предполагает, что листы древнегреческого теста, нарезанные полосками, называемые «лаганон», использовались для изготовления слоеного блюда.

Предполагается, что когда появились римляне, на них могла повлиять существующая греческая культура питания. Многие утверждают, что слово lasagne могло образоваться от греческого слова laganon . Но также латинское слово Lassanum , что означает горшок для приготовления пищи, или более раннее греческое слово lassanon , что означает ночной горшок.Связано это с тем, что лазанья запекается в горшочке.

Но само древнегреческое блюдо, без доказательств определенного рецепта, кажется в лучшем случае предшественником многослойных запеченных блюд, и вовсе не обязательно очень похоже на современную лазанью. В более современной версии греческой лазаньи pasticcio используются макароны трубчатой формы, а не плоские полоски. Кроме того, паста Laganon все еще производится в Греции, но не специально для приготовления греческой лазаньи.

Рим: римская лазанья

Далее следует римское блюдо, записанное примерно в I веке нашей эры в поваренной книге под названием Apicius .Но этот рецепт может быть не лучшим выбором для современного гурмана. Рагу (мясной соус) готовят из измельчения свиной грудинки, включая вымя. А также и рыбу, и мясо маленьких птичек, например дрозда. Слои макарон больше похожи на блины, чем на яичные макароны. Опять же, идея наслоения белков и углеводов присутствует, но это даже не похоже на лазанью, за исключением метода наслоения.

Англия

Далее, два конкурирующих источника рецептов 14 века.Первый - от британского двора Ричарда II, где его повара записали рецепт «леденцов» - листов пасты без яиц, прослоенных сыром, а затем запеченных. Но ученые утверждают, что эта книга рецептов составлена из рецептов, собранных со всей Европы и арабского мира, так что это может быть ссылка на рецепты из Италии. плюс, по-прежнему звучит как сырная паста, а не лазанья.

Источник 1 | Средневековый рецепт |

Италия

Слегка ранняя поваренная книга из Италии под названием Liber de Coquina описывает слои пасты с сыром и специями, такими как мускатный орех и перец, между каждым слоем.Немного ближе к современной лазаньи, но все же без рагу.

Когда мы достигли 16-го века, помидоры попали в Италию. Первое определенное письменное упоминание относится к 1544 году в книге «Травы». Хотя Рагу с помидором появился позже.

Интернет полон источников, заявляющих об оригинальном рецепте лазаньи, или, по крайней мере, о том, что рецепт томатного рагу существует в кулинарной книге, опубликованной в Неаполе в 1692 году… Однако я не нашел ни одного источника, на самом деле упоминающего эту книгу по названию.Просто книга существует. Я не могу найти эту книгу. Везде.

Однако кажется вероятным, что современная лазанья была задумана примерно в это время. Со всеми ожидаемыми элементами.

НО он был изобретен в Неаполе или впервые был записан в Неаполе? Кажется, никто не знает.

Но это фактически возвращает нас к первоначальному определению лазаньи.

Неаполитанская лазанья «Наполетана», также известная как «Лазанья ди Карневале», отличается от всемирно признанной лазаньи аль форно из региона Эмилия-Романья.Версия Napoli сделана из слоев пасты и рагу, но также из слоев сыра рикотта, моцареллы, колбасы и / или фрикаделек, а иногда даже из нарезанного вареного яйца.

Мы ели лазанью аль форно с традиционной зеленой пастой в Ла Монтанара в Болонье (История лазаньи)

Напротив, всемирно известная версия Эмилии-Романьи состоит из слоев рагу и соуса Бешамель, сырного соуса, который в Эмилии-Романье готовится из местного сыра Пармиджано Реджано.Различные ингредиенты лазаньи для Неаполя и Эмилии-Романья отражают то, что производилось в то время в этом регионе - разные виды сыра.

Но что было первым? Кажется, нет однозначного ответа. Но если присутствие помидоров было важным, то в Неаполе, скорее всего, успешно выращивались помидоры и имелся легкий доступ к ним раньше и чаще, чем в Болонье.

Итак, возможно, первой была лазанья-наполетана. Но это два разных типа лазаньи, причем версия Эмилии-Романьи, по-видимому, приобрела более широкую популярность и чаще всего копируется во всем мире.

Хотя Эмилия-Романья на самом деле использует листы лазаньи из макарон с зеленым шпинатом, а это менее распространено во всем мире. Еще одна вариация!

Итак, откуда взялась лазанья?

Италия но из-за влияний, предшествовавших помидору. И города-государства региона изобрели несколько разновидностей примерно в одно и то же время, кажется. И на самом деле Италия была другой страной - ни Болонья, ни Неаполь до 1860 года не входили в состав Италии. Так что на самом деле она была изобретена в области, известной сейчас как Италия.

Яичная паста была изобретена в Северной Италии. На юге раньше использовали макароны без яиц. Так что, возможно, использовались даже разные виды макарон. это все очень сбивает с толку!

Итак, когда была изобретена лазанья?

Современная версия лазаньи была изобретена где-то между 1544 и 1692 - скорее всего, в Эмилии-Романье или Неаполе (Неаполе). Но современный стиль был основан на других подобных блюдах, которые, возможно, существовали со времен Древней Греции.

Где в Эмилии-Романье была изобретена лазанья аль-Форно?

Если этого уже недостаточно, оспаривается даже происхождение лазаньи в самой Эмилии-Романье… Лазанья al forno была изобретена в Болонье, Модене или где-то еще? Послушайте весь выпуск подкаста, чтобы услышать мнение местных жителей

Нам понравилась болонская версия по сравнению с версиями, которые мы обычно видели в Великобритании, США и Австралии. Вместо того, чтобы тонуть в красном соусе и мясе, в этой версии действительно должен сиять насыщенный сливочный соус бешамель.

Наш полный путеводитель по кухне Болоньи и Эмилии-Романьи находится здесь.

Продовольственный тур по Болонье

Если вы хотите попробовать лучшие блюда Болоньи и познакомиться с лучшими блюдами Болоньи, то вы можете многому научиться и попробовать, совершив пешеходную экскурсию по Болонье. Наша подруга Андреа из Taste Bologna (у которой мы взяли интервью для нашего подкаста выше) - гурман-гурман, выросший в Болонье. Мы настоятельно рекомендуем посмотреть его высоко оцененный гастрономический тур на tripadvisor.

Забронируйте один из гастрономических туров Taste Bologna.

Другие туры в Болонье:

–

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Станьте постоянным клиентом | Твитнуть: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Происхождение лазаньи - Вирили

Источник

«В каждой церкви рыли ямы до уровня воды; и поэтому бедняков, умерших ночью, быстро связывали и бросали в яму; Затем они взяли немного земли и засыпали ее лопатой; а позже поверх них были помещены другие, а затем еще один слой земли, точно так же, как делают лазанью из слоев пасты и сыра.”

Вышеизложенное взято из сочинений Марко ди Коппо Стефани, летописца, жившего во Флоренции летом 1348 года, когда в Европе свирепствовала Черная чума. Хотя это, безусловно, интересное описание того, как обращались с умершими в чрезвычайной ситуации, оно также является доказательством существования лазаньи в 14 веке. Мне это интересно, потому что из всех доступных нам продуктов лазанья - моя любимая.

Я никогда особо не задумывался о происхождении моей любимой еды, пока не прочитал вышеизложенное в статье о том, как люди в средние века думали о смерти и умирании.

Лазанья относится к двум разным вещам. Во-первых, это широкая плоская лапша для макарон, которая может быть самой старой известной формой макаронных изделий. Это также относится к пище, состоящей из слоев пасты, чередующихся слоями сыра, соуса, мяса или других ингредиентов.

Лазанья возникла в Италии. По традиции он пришел из города Болонья. Хотя ее всегда запекают в духовке, рецепт лазаньи варьируется от региона к региону. Варианты зависят от типа используемых сыров, мяса и специй.В некоторых местах могут быть добавлены овощи.

На юге Италии макароны представляют собой смесь манной крупы и воды, а на севере, где манная крупа недоступна, ее заменяют пшеницей и яйцами.

Согласно книге « L’arte culinaria » Марка Гавиуса Апиция, в древнем Риме было похожее блюдо, известное как lasana или lasanum , которое происходит от латинского слова «контейнер или горшок». Возможно, однако, что лазанья даже старше этого.

Возможно, это слово происходит от греческого laganon, что означает плоский лист теста для макарон, нарезанный полосками, как лапша для макарон. В современном греческом языке это слово используется для обозначения плоского пресного хлеба.

Другая возможность состоит в том, что это слово произошло от греческого lasana или lasanon , что означает подставку для горшка. Римляне позаимствовали его у греков, а итальянцы - у римлян.

Третий вариант восходит к английскому лосеину, блюду 14 века, найденному в The Form of Cury , поваренной книге времен Ричарда II (1367-1400).

Каково бы ни было происхождение названия, материал хороший.

Источники

Хендерсон, Джон. 2014. Обсуждение смерти и болезней, History Today , Vol 64, No. 4.

Википедия: Лазанья

Прочитать позжеДобавить в избранноеДобавить в коллекциюОтчет

Краткая история лазаньи

Итальянский

Приходите за несколько блюд итальянской кухни с оригинальным рисунком в лонтано пассато, в эпоху лазаньи с множеством разнообразных блюд, приготовленных из разных уголков мира, с развитой культурой и разнообразными вариантами, прежде всего, с кодифицированной версией классической версии делла куцина Болоньезе.

La tradizionale lasagna alla bolognese - это первый фруктовый компост из слоеного теста из соттильных макаронных изделий, основанных на диете и спине; tra ogni strato vengono Inseriti rag e besciamella.Lo strato superiore è leggermente cosparso di Parmigiano-Reggiano; la preparazione viene poi cotta in forno.

Il termine ‘lagana’, già in uso in epoca romana, faceva riferimento a sottili sfoglie di forma quadrata o rettangolare ottenute da un impasto di farina di grano, quindi cotte al forno o sul fuoco.

L’usanza di lessare impasti di acqua e farina risale al Medioevo; la lasagna era uno dei formati pi popolari. Una famosa citazione di questo periodo è di Fra 'Salimbene da Parma, che, nel 1284, descrisse così un frate paffuto intento a mangiare lasagne: «Non ho mai visto nessuno abbuffarsi di lasagne con formaggio con così tanto gusto e in tali Quantitit».Si noti la menzione del formaggio, che guesserisce l’introduzione di questo componentsiente nella ricetta. L'uovo invece non sarà utilizzato nell'impasto fino al Rinascimento.

Il pomodoro apparve nella ricetta per la prima volta intorno al 1880 г. в Неаполе; Ментр l'uso delle lasagne a strati in voga oggi è dovuto a Francesco Zambrini di Bologna, che lo introdusse nel XIX ° secolo.

Il successo e la paternità delle lasagne alla bolognese sono dovuti ad alcuni ristoratori bolognesi che Resero popolare l'uso degli spinaci nell'impasto all'inizio del XX ° secolo, e più o meno nello stesso periodo e beso di ragos parmigiano grattugiato.

Come per ogni piatto tradizionale, ci sono molte ricette e varianti delle lasagne alla bolognese, ma l'Accademia Italiana di Cucina, dopo un'attenta analisi, ha registrato presso la Camera di Commercio di Bologna quella che può essere originrata la ricе tradizionale, ed è appunto costituita dai tre components Principali sopra menzionati: паста all'uovo con spinaci, ragù e besciamella.