Отбивные из говяжьей печени в кляре

Отбивные из говяжьей печени, приготовленные в кляре, - отличное блюдо для сытного обеда. Они получаются сочными, мягкими, ароматными и очень вкусными. К таким отбивным в качестве гарнира прекрасно подойдут любые каши, отварной картофель или свежие овощи. Можно с ними приготовить бутерброд или взять с собой на работу или пикник. Готовятся печеночные отбивные очень легко и достаточно быстро.

Для приготовления отбивных из говяжьей печени в кляре понадобится:

соль - по вкусу.

соль - 1 ч. л.;

прованские травы - 1 ч. л.;

мука - 3 ст. л.;

растительное масло для обжаривания - 150 мл.

Подготовить необходимые ингредиенты.Для приготовления кляра в глубокую миску вбить два куриных яйца, всыпать соль и прованские травы.

Влить к яйцам кефир (я использовала обезжиренный кефир, но подойдет кефир любой жирности и даже домашний).

Всыпать просеянную муку и взбить массу до однородности. По консистенции кляр будет напоминать густую сметану.

Говяжью печень тщательно вымыть, зачистить от пленок и прожилок. Нарезать ломтиками толщиной 1 см.

С двух сторон отбить кусочки печени молоточком. Во избежание брызг по кухне, верх печеночной отбивной можно накрыть пищевой пленкой. Сильно бить не нужно, иначе печень превратится в фарш.

Каждый кусочек отбитой говяжьей печени необходимо немного посолить и обмакнуть в кляр со всех сторон.

Хорошо разогреть сковороду и влить растительное масло. Через минуту выложить отбивные из говяжьей печени в кляре и снизить огонь к минимуму.

Обжарить отбивные с двух сторон до золотистого цвета (примерно, по 5 минут с каждой стороны).

Готовые отбивные выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Сочные и нежные отбивные из говяжьей печени, приготовленные в кляре, подать на стол в теплом виде. Оставшиеся холодные печеночные отбивные можно разогреть в микроволновой печи и они снова станут мягкими, нежными и вкусными.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Как приготовить печень и сделать ее вкуснее |

Печень - это абсолютный источник питания, поливитамины природы. Многие люди плохо знакомы с печенью, потому что им не нравится вкус, но эти негативные впечатления можно свести к минимуму, начав с высококачественной свежей печени, а затем правильно ее хранить, готовить и готовить.

Во-первых, начнем с печени травяного откорма. Вероятно, она будет гораздо более питательной, чем печень животных, выращиваемых на зерновом откорме, и с животными лучше обращаются и выращивают более экологически устойчивым образом.Более того, мне кажется, что животные, получающие зерно, имеют легкую форму ожирения печени на том основании, что их печень выглядит желтоватой, а не темно-красной, как у животных, питающихся травой.

Во-вторых, найдите печень, которая продается замороженной. Печень портится очень быстро, а печень, которая заморожена в супермаркете, вероятно, уже испортилась. Я всегда предпочитал печень буйвола от North Star Bison, которая поставляется замороженной и невероятно свежей. Сравнивая печень говядины, буйвола, баранины и курицы, мне больше всего нравится вкус куриной печени, но я считаю, что печень буйвола является лучшим сочетанием вкуса и текстуры.

В-третьих, разделите печень на порции, которые вы будете использовать за один раз, чтобы свести к минимуму время, которое она проводит в холодильнике. По моему опыту, лучший способ сделать это - разморозить его на несколько часов или столько времени, сколько потребуется, чтобы его едва можно было прорезать. Его следует только частично разморозить и ни в коем случае не разморозить полностью. Нарежьте его на кусочки подходящего размера, чтобы вы съели их за одну порцию. Положите все кусочки обратно в морозильную камеру в отдельные пакеты.

В-четвертых, разморозьте одну порцию на ночь, когда вы собираетесь ее съесть.Утром замаринуйте его в чем-нибудь кислом, например, в соке лимона или лайма. После того, как он мариновался в течение нескольких часов, нарежьте его очень тонкими ломтиками и готовьте на сковороде с небольшим количеством масла, часто переворачивая или помешивая, всего одну минуту.

В-пятых, добавьте к этому подходу какие угодно нюансы, чтобы сделать его более привлекательным. Добавьте любые специи или дополнительные ингредиенты (например, обжаренный чеснок и лук, если это вам нравится).

Что касается любителей химии, то я не совсем уверен, почему эти вещи работают, но я думаю, что частично это связано с тем, что печень богата глутатионом и другими тиолами, которые легко окисляются при длительном хранении и нагревании.Я подозреваю, что окисление тиолов вызывает неприятный привкус, который часто возникает при употреблении печени. Кислая среда защищает тиолы от окисления, удерживая их протонированными. Сведение к минимуму хранения в незамороженном виде и тепла во время приготовления также защищает тиолы от окисления.

Здесь я изложил несколько советов, которым я всегда следовал при приготовлении собственной печени. Но я буду честен. Сейчас я очень занят, и мне нужен устойчивый способ включить печень в свой рацион, который требует меньше времени. В настоящее время я покупаю ливерную колбасу US Wellness Meats, которую предварительно готовят из говяжьей печени, почек и сердца.На это уходит гораздо меньше времени, и это дает мне большее разнообразие мясных субпродуктов, которые обеспечивают более широкий спектр питательных свойств. Чтобы узнать больше о том, как я включаю это в свой рацион, ознакомьтесь с моей статьей «Что я ем».

Какой бы маршрут вы ни выбрали, дайте мне знать, как он работает, в комментариях!

Обновлено 09.07.16

Beef Liver Nutrition - Стеф Годро

Beef Liver Nutrition сложно превзойти.

Говяжья печень - один из действительно богатых питательными веществами суперпродуктов, преимущества которого неоспоримы. В этом посте вы узнаете обзор питания говяжьей печени, ее витаминный и минеральный состав, а также рекомендации по употреблению печени. Тогда у вас появятся идеи, как насладиться преимуществами говяжьей печени, даже если вам не нравится вкус!

Beef Liver Nutrition

Говяжья печень имеет долгую историю как традиционно ценный продукт питания.Точно так же, как ваша бабушка знала, что куриный суп полезен при том, что вас беспокоит, она также знала, что у печени есть сверхспособности.

Со временем, особенно в западной культуре, субпродукты, такие как говяжья печень, вышли из употребления и уступили место мышечному мясу. На рынках натуральных продуктов только изредка можно продавать говяжью печень или другие органы. Для сравнения, выбор кусков курицы, индейки, говядины, свинины и ягненка зачастую намного больше. Иногда говяжью печень чаще можно найти на рынке этнических продуктов, чем в обычном супермаркете.

Оказалось, что помимо традиционного пищевого статуса, кормление говяжьей печенью зашкаливает. Фактически, это один из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть.

Витамины и минералы в говяжьей печени

В наши дни слово «суперпродукт» используется слишком часто, но когда речь идет о питании говяжьей печени, это не преувеличение. Это богатый источник основных витаминов и минералов, упакованный в небольшую порцию.

Беглый взгляд на некоторые питательные вещества в 100 граммах говяжьей печени рисует убедительную картину:

Белок: 27 граммов
Витамин A: 26091 МЕ | 522% DV
Витамин B2 (рибофлавин): 3.4 мг | 201% DV
Витамин B6: 1 мг | 51% DV
Витамин B9 (фолиевая кислота): 260 мкг | 65% DV
Витамин B12 (кобаламин): 83,1 мкг | 1386% DV
Холин: 418 мг
Медь: 14,6 мг | 730% DV
Железо: 6,2 мг | 34% СН
Селен: 32,8 мкг | 47%

А теперь сравним это с куриной грудкой такого же размера:

Белок: 31 грамм
Витамин A: 21 МЕ | 0% DV
Витамин B2 (рибофлавин): 0.1 мг | 7% DV
Витамин B6: 0,6 мг | 30% DV
Витамин B9 (фолиевая кислота): 4 мкг | 1% DV
Витамин B12 (кобаламин): 0,3 мкг | 6% DV
Холин: 85,3 мг
Медь: 2% DV
Железо: 1 мг | 6% СН
Селен: 27,6 мкг | 39%

Куриную грудку часто считают «более здоровой», потому что, например, в ней меньше жира, но по питательным веществам она не может сравниться с печенью. Вы должны отказаться от мышечной массы в пользу органов? Конечно, нет.Лучше посмотрите, где вы можете найти возможность включить говяжью печень в свой недельный распорядок дня.

Витамин А, в частности, является одним из основных полезных свойств говяжьей печени. Это ключ к здоровью иммунной системы, глаз, кожи и репродуктивной системы. Печень также является богатым источником витамина B12, известного своей ролью в производстве красных кровяных телец и, вероятно, связанного с кожей, костями и здоровьем мозга.

Безопасно ли есть говяжью печень каждый день?

Витамин А, присутствующий в говяжьей печени, является жирорастворимым и не может быть произведен организмом.Это означает, что вы должны получать его из продуктов, которые вы едите. Поскольку витамин А является жирорастворимым, он также может накапливаться в печени. Однако слишком много активного витамина А, который содержится в говяжьей печени, в организме может привести к состоянию, называемому гипервитаминозом А.

Существуют различные рекомендуемые суточные нормы витамина А с разбивкой по возрасту. Также учитывается статус беременности или кормления грудью.

Несмотря на то, что у говяжьей печени пользы в питании много, обычно рекомендуется , а не есть печень ежедневно.Одной порции - около 4 унций - один раз в неделю часто считается достаточным. В случае сомнений проконсультируйтесь с диетологом или врачом, чтобы получить дополнительную информацию в зависимости от ваших конкретных потребностей.

Выбор говяжьей печени для употребления в пищу

Важно выбирать говяжью печень (или любую другую печень, если на то пошло), полученную от высококачественных животных. В идеале эти животные должны пастись или пастись на траве и выращиваться без антибиотиков. Если можете, познакомьтесь с местным фермером или владельцем ранчо и задавайте вопросы.

Есть говяжья печень, если вам не нравится вкус

Теперь вы знаете всю питательную ценность говяжьей печени. Но что, если вам не нравится вкус? Я лично борюсь с этим. В основном, я не вырос на печени, а я супер-дегустатор. Я перепробовала все рецепты «ненавистников печени», но до сих пор не могу. Если вы похожи на меня, вот несколько вариантов:

Во-первых, выберите печень с более мягким вкусом, например куриную. У Meatified и Mel Joulwan есть несколько суперпопулярных рецептов печени.
Во-вторых, смешайте говяжью печень с говяжьим фаршем, чтобы замаскировать вкус. Мои итальянские фрикадельки в медленном приготовлении улучшают питательность говяжьей печени.
В-третьих, приготовьте замороженные таблетки из говяжьей печени. Заморозьте говяжью печень, затем нарежьте ее на крошечные кусочки размером с таблетку, которые можно проглотить целиком, не разжевывая. Подробнее об этом здесь. Некоторое время это была моя стратегия. Однако у меня не всегда есть время приготовить замороженные таблетки из говяжьей печени. Вот почему мне больше всего нравится этот вариант…
Наконец, выберите капсулы из высушенной говяжьей печени.Мне нравятся капсулы из говяжьей печени от Vital Proteins. Я выбираю их чаще, чем нет, потому что я уже трачу много времени на приготовление других домашних вещей, таких как бульон, ферменты и настойки. Эй, тебе не обязательно быть идеальным. Делать все возможное, чтобы заполнить пробелы, иногда приходится покупать готовые высококачественные варианты.

Основные характеристики Vital Proteins Капсулы из говяжьей печени

Вот несколько причин, по которым капсулы из высушенной говяжьей печени Vital Proteins являются отличным выбором, если другие варианты, указанные выше, вам не подходят:

Говяжья печень происходит от новозеландских коров, выращиваемых на пастбищах и питающихся травой.
Богатый источник витаминов A и B12, а также меди и других минералов.
Четыре капсулы содержат 3500 МЕ (70% суточной нормы) витамина А и 13,6 мкг (227%) витамина B12.
Удобный и стабильный в хранении источник печени, который отлично подходит для путешествий.
Содержит 25 мг гиалуроновой кислоты, отлично подходит для увлажнения кожи.

Когда я делал таблетки из замороженной говяжьей печени, я часто выбегал и был слишком занят, чтобы приготовить еще. Это означало, что иногда неделями или месяцами не заболевали печень.Теперь, когда я использую капсулы из говяжьей печени Vital Proteins, я считаю, что их намного легче включить в свой распорядок дня.

Еще лучше? Вы можете получить их на авто-корабле, чтобы они никогда не закончились.

Подводя итоги питательной ценности говяжьей печени

Пищевая ценность говяжьей печени трудно превзойти. Это богатая питательными веществами пища, обладающая множеством преимуществ при умеренном употреблении. Говяжья печень является богатым источником ключевых витаминов, таких как A и B12, а также таких минералов, как медь, железо и селен. Выбирайте говяжью печень самого высокого качества.

Есть много способов включить в свой рацион говяжью печень еженедельно. Однако, если вкус слишком сильный для вас, подумайте о капсулах из высушенной говяжьей печени от проверенного бренда, такого как Vital Proteins.

Прикрепите этот пост о питании из говяжьей печени на потом!

Есть вопросы по поводу этого поста по питанию из говяжьей печени? Оставьте это в комментариях ниже, и я вернусь к вам.

Vital Proteins является спонсором StephGaudreau.com. Все материалы, мнения и слова принадлежат мне, и я делюсь только продуктами, в которые верю на 100%.

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Классическая рубленая говяжья печень

Питание:

* На основе диеты на 2000 калорий
** Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании на порцию: 37 калорий; 18 калорий из жира; 2 г жиров (0.7 г насыщенных жиров; 0,6 г мононенасыщенных жиров;) 53 мг холестерина; 17 мг натрия; 1,2 г углеводов; 0 г пищевых волокон; 3,8 г белка; 0,8 мг железа; 2,2 мг NE ниацина; 0,2 мг витамина B ₆; 9,7 мкг витамина B ₁₂; 0,7 мг цинка; 7,3 мкг селена; 61,3 мг холина.

Этот рецепт - отличный источник витамина B12; и хороший источник ниацина, витамина B6, селена и холина.

Рубленая печень без куриного жира

Простой рецепт рубленой печени, не содержащей куриного жира. Он не такой изысканный, как мусс из куриной печени, но очень вкусный!

Может, меня здесь меньшинство, но я люблю куриную печень. Мне нравится жареная куриная печень с карамелизованным луком. И еще я люблю их нарезать или сделать мусс.

Рубленая печень - это, наверное, еврейский вариант мусса из куриной печени. Он проще, душевнее, менее изыскан и, что не менее важно (для наблюдательного еврейского народа), он кошерный, потому что не содержит масла или сливок.

Мне оба нравятся! Я действительно ценю нежную текстуру и аромат мусса. Но мне также нравится более выраженный и смелый вкус этого вкусного рецепта.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить эту ароматную закуску, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Свежая куриная печень : я покупаю их на мясной стойке в Whole Foods. Я считаю, что они широко доступны в США.С. супермаркеты тоже.

Яйца, сваренные вкрутую : они должны быть сварены вкрутую, а не на среднем огне. Поэтому, если вы следуете этому рецепту приготовления яиц вкрутую, оставьте их в горячей воде на 12 минут.

Оливковое масло первого холодного отжима : Я люблю готовить на нем. Но если вас беспокоит его относительно низкая температура дыма, вы можете использовать вместо него масло авокадо.

Лук : мелко нарезать. Это очень важный ингредиент - он отвечает за смелый вкус блюда.

Рубленый чеснок : Лучше всего использовать свежий измельченный чеснок, хотя иногда я использую вместо него чесночный порошок.

Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вам следует уменьшить ее количество, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.

Как приготовить рубленую печень

Это так просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

Приготовьте лук и чеснок в оливковом масле. Переложите в кухонный комбайн вместе с яйцами.

Добавьте еще масла в сковороду и обжарьте печень. Не пережаривайте!

Перелейте содержимое сковороды, включая масло, в кухонный комбайн.

Добавьте соль, перец и измельчите до однородной массы.

Охладите не менее чем на два часа перед подачей на стол.

Мой рецепт немного отличается от традиционных рецептов

Я делаю этот рецепт без куриного жира (шмальц на идиш). Вместо этого я использую оливковое масло, и результаты потрясающие.

Уверена, бабушка пришла бы в ужас ... но действительно очень вкусно. Оливковое масло также делает блюдо более мягким в холодильнике.

Еще я хотел бы добавить чеснок - еще один отход от традиции. Но мне еще предстоит найти мясное блюдо, которое не было бы дополнено небольшим количеством чеснока!

Как долго он может храниться в холодильнике?

Измельченная печень становится лучше всего после того, как она была выдержана в холодильнике под крышкой в течение нескольких часов, позволяя ароматам смешаться. Но в холодильнике он хранится недолго.

Запланируйте сделать это в день подачи, на несколько часов вперед, а затем закончите в течение дня или двух. Храните в холодильнике в герметичном контейнере.

Вы также можете заморозить его, хотя он немного потеряет кремообразность. После разморозки попробуйте добавить еще немного оливкового масла и хорошо перемешайте, чтобы оно стало более пышным.

Что вы едите с рубленой печенью?

Прекрасно подавать тосты или мацу на Песах. Для тех, кто любит низкоуглеводные блюда, он действительно хорош для поджаренных низкоуглеводных английских маффинов или крекеров из миндальной муки.Я часто подаю его с крудитами и вычерпываю из свежесобранных овощей.

Это блюдо традиционно подается в качестве закуски по еврейским праздникам. Моя бабушка готовила его на Рош а-Шана и на Песах.

Но я просто делаю это всякий раз, когда у меня есть настроение, и я часто подаю его как основное блюдо, вместе с небольшими огурцами, фаршированными оливками и крудитами.

Не пропустите ни одного рецепта!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Рубленая печень

Простой рецепт рубленой печени, не содержащей куриного жира.Это не так изысканно, как мусс из куриной печени, но зато вкусно!

Время приготовления20 минут

Время отдыха2 часа

Общее время2 часа 20 минут

Курс: Закуска

Кухня: Еврейская

Ключевое слово: печень

Порций: 8 порций

Калорийность: 163 ккал

фунтов куриной печени

3 больших яйца вкрутую, разрезанных пополам

4 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части

1 крупная луковица, мелко нарезанная (8 унций)

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока

1 чайная ложка кошерного Diamond Crystal соль (не поваренная соль)

1/4 чайной ложки черного перца

ИНСТРУКЦИЯ

Положите куриную печень на бумажные полотенца, чтобы она высохла.Поместите яйца в чашу кухонного комбайна.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета, периодически помешивая, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще несколько секунд, пока не перестанет быть сырым. Используя лопатку, переложите содержимое сковороды, включая оставшееся масло, в кухонный комбайн.
Добавьте еще 2 столовые ложки масла в сковороду. Добавьте куриную печень и обжарьте на среднем огне до коричневого цвета снаружи, но все еще розового внутри, по 2-3 минуты с каждой стороны.Не пережаривайте, иначе печень станет сухой.
Снова используйте лопатку для переноса содержимого сковороды, включая печень, масло и любые вкусные кусочки, оставшиеся на дне сковороды, в кухонный комбайн. Добавьте соль и перец. Взбивайте до однородной массы, около 30 секунд, останавливаясь один раз, чтобы соскрести лопаткой по бокам.
Переложите измельченную печень в сервировочное блюдо. Накройте крышкой и поставьте в холодильник не менее двух часов, чтобы ароматы смешались.Не ешьте рубленую печень, пока она еще теплая! Ему нужно время, чтобы развить свой глубокий землистый вкус.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты.Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Рубленая печень

Количество на порцию

Калорий 163 калорий из жиров 99

% дневной нормы *

Жиры 11 г 17%

натрия 201%

Углеводы 3 г 1%

Белок 12 г 24%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Еще рецепты, которые стоит попробовать:

Легкий мусс из куриной печени

Супер нежный говяжий язык с грибным соусом .

Отбивные из говяжьей печени в кляре